Կաթով և բուսական յուղով պատրաստված Զատկի տորթ. Զատկի ամենահամեղ տորթերի բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

27.06.202327.05.2017

Զատկի տորթը առանձնահատուկ է ավանդական թխում, որը բնութագրվում է նուրբ բուրմունքով, գունեղ թփինգով և ամենանուրբ համը. Որպեսզի խմորը լավ ստացվի, անհրաժեշտ է խմբաքանակ պատրաստել բավարար քանակությամբ բաղադրիչներից։ Դրա շնորհիվ խմորման գործընթացն ավելի ակտիվ կլինի, և խմորիչը հեշտությամբ կբարձրացնի թխած մթերքի խիտ զանգվածը։

Կես լիտր կաթի համար ձեզ հարկավոր է՝ 50-60 գ «կենդանի» խմորիչ կամ 11 գ չոր; 6 ձու; - 350-400 գ շաքարավազ; – 200 գ կարագ (կարելի է փոխարինել մարգարինով); – 1-1,2 կգ ալյուր; - պայուսակ վանիլային շաքար; - 250 գ չամիչ; Գլազուրի համար ձեզ հարկավոր է՝ – 3 ձվի սպիտակուց; - 150 գ շաքարավազ; Վերոնշյալ քանակից ստացվում է 6 զատիկ, որոնց բարձրությունը 8 սմ է, իսկ լայնությունը՝ 18 սմ։

1. Խմորիչը ամբողջությամբ լուծեք մոտավորապես ~35 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ, ինչպես նաև 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ։

2. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած, թթվածնով լցված ալյուրը 500 գ քանակությամբ՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։

3. Սա խմոր է, որը պետք է թողնել 30-40 րոպե բարձրանալ։ Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել գոլորշու բաղնիքԱմանը, որի մեջ խմորը հունցվում է, ավելի մեծ տարայի մեջ դնել տաք ջրով և ծածկել սրբիչով։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։

4. Լվացեք ձվերը, որպեսզի հեռացնեք կեղտը և բաժանեք դեղնուցները սպիտակուցներից:

5. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ, մինչև բյուրեղները լավ լուծվեն և փրփուրի հաստ շերտ առաջանա։

6. Կարագը փափկացնել։

7. Սպիտակները հարում ենք կայուն փրփուրի: Ավելի լավ հարելու համար սպիտակուցները նախապես հովացրեք և մի պտղունց աղ ավելացրեք։

8. Հերթականորեն դեղնուցները ավելացնել համապատասխան խմորի մեջ և խառնել։ Հաջորդը - յուղ, խառնել:

9. Սպիտակուցները ներմուծվում են զգուշորեն, խառնվում խմորի մեջ՝ չվնասելով խտությունը:

10. Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը և խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչուն լինել՝ հեշտությամբ դուրս գալով ձեր ձեռքերից: Անընդունելի է, որ խմորը թեքված լինի։ Կարևոր է. ալյուրի քանակը պետք է ուշադիր կարգավորվի։

11. Խմորը կրկին մեկ ժամով դնել գոլորշու բաղնիքում։

12. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, չամիչը թրջել տաք ջրի մեջ և թողնել, որ ուռչի՝ մաքրելով փոշուց և բեկորներից։

13. Երբ խմորը զգալիորեն ավելանա ծավալով, ավելացնել չամիչն ու կրկին հունցել խմորը՝ հավասարաչափ բաշխելով չրերը։

14. Թող խմորը նորից բարձրանա։

15. Պատրաստեք կաղապարները՝ յուղով քսելով։

16. Կաղապարները լցնել խմորով ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը, հակառակ դեպքում տորթերը դուրս կգան, կկորցնեն իրենց ձեւը եւ կվառվեն։ Խմորը թողեք ավելի հանգստանա՝ ծածկելով դրանք անձեռոցիկով։

17. Զատկի տորթերը պետք է թխել 10 րոպե 120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք մինչև պատրաստը, օգտագործելով ատամի մածուկը որպես ուղեցույց (չորը ցույց է տալիս, որ թխումը պատրաստ է):

Գլազուրի պատրաստում. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև թանձր փրփուր առաջանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով 1 թ.գ. Սահարա. Սուր «գագաթների» հայտնվելը ազդանշան է տալիս, որ ջնարակը պատրաստ է։ Խանութից կարելի է օգտագործել պատրաստի գլազուրը, բայց իսկական տնական գլազուրը հարյուր անգամ ավելի համեղ է։ Մի փոքր սառեցրած Զատկի թխվածքները ջնարակի բարակ շերտով քսում ենք և ցանում բազմերանգ ցողուններով։

Քրիստոս հարյավ հարյավ և բարի ախորժակ!!!

4 մեկնաբանություն

Լիլի

Ողջույն Ես պատրաստել եմ տորթը այս կայքի բաղադրատոմսի համաձայն՝ թվագրված 2015 թվականի հունվարի 8-ին: Չստացվեց: Ես հետևեցի բաղադրատոմսի հրահանգներին, բայց ցավոք տորթերը չբարձրացան և չթխեցին ներսում։ Թեև դրանք վերևում էին, և անհնար էր ավելի երկար թխել։ Ափսոս, որ 180 թխման ճշգրիտ ժամանակը նշված չէ:

Կաթը տաքացրեք մինչև մի փոքր տաքանա։ Խմորիչը ամբողջությամբ լուծեք և խառնեք 0,5 կգ մաղած ալյուրի հետ։ Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում կես ժամ. խմորը պետք է կրկնապատկվի:
Այս պահին սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից, աղացրեք սպիտակուցները և հարեք թունդ փրփուրի տեսքով։ Դեղնուցները մանրացնել վանիլային շաքարով։
Դեղնուցները շաքարավազի հետ ավելացնել խմորին, ավելացնել փափուկ կարագ։ Ամեն ինչ խառնել և զգուշորեն ավելացնել սպիտակուցները։
Մնացած ալյուրը մաղում ենք և 2 բաժակ ավելացնում խմորին։ Մենք սկսում ենք հունցել այն՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, մինչև խմորը սկսի կպչել մեր ձեռքերին։ Խմորը մեկ ժամ տաք տեղում դնել։
Չամիչը լվանալ և 15 րոպե թրջել ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ջուրը քամել, չամիչն ավելացնել խմորին եւ թողնել եւս 15 րոպե։
Զատկի թխվածքաբլիթի ձևաները յուղով քսել և խմորի 1/3-ը դնել այնտեղ։ Ամեն ինչ նորից ծածկեք սրբիչով և սպասեք, մինչև խմորը հասնի կաղապարների եզրերին։
Տորթերը 10 րոպեով դնում ենք նախապես 100°C տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180°C և թխեք ևս 25 րոպե։
Այս ռեժիմը հարմար է միջին չափի տորթերի համար

Ջնարակի պատրաստում

Սպիտակուցները հարել աղով և ավելացնել շաքարավազը։ Կրկին հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն և ջնարակը քսում ենք դեռ տաք տորթերի վրա։ Դրանցով կարելի է նաև շաղ տալ հատուկ փոշիով կամ շողոքորթ մրգերով։

Պատրաստել բաղադրիչները խմոր պատրաստելու համար։ Չոր խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 ճաշի գդալ ալյուր, խմորը լավ խառնել և թողնել տաք տեղում 20 րոպե։

Խմորի մակերեսին կհայտնվի փափկամազ, փրփրացող գլխարկ։

Զատկի տորթի խմոր հունցելը կարելի է ձեռքով կամ հացի մեքենայով։ Հացի մեքենայի մեջ հունցելու համար համապատասխան խմորը լցնում ենք դույլի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազը։

Այնուհետև ավելացնել թթվասերը, հում ձու, մեղր, հալված ու սառեցված կարագ.

Ավելացնել ալյուր, մաղով մաղած աղ, մշկընկույզև դարչին, հացի մեքենան դրեք «Խմորի հունցում» ռեժիմի վրա (դա ինձանից տևում է 1,5 ժամ): Եթե հունցում եք ձեռքով, ապա խորը ամանի մեջ միացնում ենք խմորը, հալած և հովացրած կարագը, թթվասերը, ձվերը, մեղրը և մնացած շաքարավազը, ամեն ինչ մի փոքր խառնում ենք, ապա ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, աղը, դարչինը և մշկընկույզը։ հունցել փափուկն ու նուրբ խմոր, թողնում ենք տաք տեղում 1,5 ժամ, այդ ընթացքում խմորը լավ կբարձրանա։

Ձեռքով կամ հացի մեքենայի մեջ հունցած խմորը հունցել, շողոքորթ մրգեր ավելացնել և ձեռքերով հունցել։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 1,5 ժամ։

Խմորը կմեծանա ծավալով։

Խմորը նորից լավ հունցել։

Խմորը լցնել կաղապարների մեջ՝ դրանք կիսով չափ լցնելով։ ես օգտագործել եմ թղթե ձևաթղթերԶատիկ տորթեր թխելու համար. Խմորը 1 ժամ թողնել տաք տեղում՝ կաղապարները ծածկելով սրբիչով։

Թխելու ընթացքում խմորը կմեծանա ծավալով և ավելի կբարձրանա։

Կաթով խառնած Զատիկը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը չոր բեկորով: Թխելու ժամանակը կախված է տորթերի չափից։

Պատրաստի տորթերը հովացրեք, ապա զարդարեք դրանք։ Ես այն պատել եմ ձվի սպիտակուցի դասական ջնարակով։ Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է Զատկի տորթի խաչմերուկը։ Անպայման փորձեք, կաթնային տորթերը շատ համեղ են։

Բարի ախորժակ:

Ինտերնետում շատ բան կա, բայց ես ուզում եմ մի բան, որն ապացուցված է տարիների ընթացքում) *** Թեման տեղափոխվեց «SP. հավաքներ» համաժողովից

Զատիկի իմ սիրելի տորթի բաղադրատոմսը։

Անջատված բաղադրատոմսը իմ սիրելի ԶԱՏԱԿԱՅԻՆ տորթի համար Ես այսօր պատրաստեցի Զատկի տորթը և մտածեցի՝ կուզե՞ք կիսվել դրա բաղադրատոմսով իմ սիրելի Մարյուշկիի հետ: :) Ես շատ բաղադրատոմսեր եմ տեսել, բայց գրեթե բոլորը, հազվադեպ բացառություններով, այդպիսին են տարբեր տարբերակներկեքսներ, Զատկի տորթը պարզապես ձև և զարդարանք է: Իսկական Զատկի տորթը պատրաստվում է հատուկ Զատկի տորթի խմորից և շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան կարագով և կեքս տեսակի Զատիկ տորթերը։ Այն ունի նուրբ, նուրբ շերտավոր կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն նուրբ և...

Քննարկում

Ավանդաբար հավատում են, որ Զատկի տորթերը ուտում են Զատկի ամբողջ շաբաթվա ընթացքում մինչև Ռադոնիցա (Զատիկից հետո 9-րդ օրը), և այս բաղադրատոմսով պատրաստված Զատկի տորթերը հիանալի պահվում են այս ամբողջ ընթացքում՝ չկորցնելով թարմությունն ու բույրը, չնայած ես հնարավորություն չունեի։ սա ստուգելու համար... Միայն մի կողմ դրված կտորները, որոնք պատրաստվել էին կերակուրը գործի դնելու համար, մնացին թխելու պահից 3-4 օր, և այսպես, ամեն ինչ սովորաբար հունցվում էր կիրակի օրը, հազվադեպ, երբ հաջորդ օրը որևէ բան մնար: ... :)
Զատկի տորթեր պատրաստելու համար ինձանից սովորաբար պահանջվում է 8-10 ժամ... Հնարավոր է, որ հաջորդ օրը, սովորությունից դրդված, ձեռքերս ցավեն... Բայց արդյունքը լավ է, ուստի կարծում եմ, որ տարին մեկ անգամ, Քրիստոսի Սուրբ Հարություն, կարող եք պատրաստել իսկական Զատկի տորթ Զատկի տորթ Բացի այդ, սիրով պատրաստված նման տորթը, ինչպես ասում են, ունի շատ լավ էներգիա…:)))))

Որևէ մեկը կթխի՞ իրենցը: Եկեք կիսվենք բաղադրատոմսերով: Ո՞վ գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստներ: Ես անկեղծ կլինեմ, ես չեմ կարող դա անել: Ավելի ճիշտ՝ չեմ փորձել։ Ամուսնուս աշխատանքը կապված է մոսկովյան հացաբուլկեղենի հետ, և նրանք միշտ պատվիրում են հատուկ արտադրամասերից։ Շատ համեղ։ Բայց այս տարի երեխաները պահանջում են, որ իրենք իրենք թխեն։ Իսկ եթե երեխաներս ինչ-որ բան պատրաստեն... :) Կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով:

Քննարկում

Աղջիկներ, ահա թե ինչ անել: Խմորը պատրաստեցի, դրեցի կաղապարների մեջ, բայց դրանք բոլորը չեն տեղավորվի ջեռոցում։ Ի՞նչն է տեղավորվում, որ ես դրեցի թխելու համար, և ինչը չի տեղավորվում, թե որտեղ պետք է դնեմ, մինչև թխվի առաջին բաժինը:

Աղջիկներ, ասեք, թե ինչպես ստուգեմ՝ ցնցումները լավն են, թե ոչ։ որոնք եք սովորաբար գնում???
և ևս մեկ հարց. Ես Զատկի տորթերի բաղադրատոմս ունեմ, որը որոշեցի օգտագործել, բայց դա շատ... մեծ չափաբաժիններ. Չեմ ուզում այդքան թխել։ Չէ՞ որ կարելի է ուղղակի բոլոր բաղադրիչները կիսով չափ կիսել... թե՞ պահեր ու նրբերանգներ կան???
շնորհակալություն)))

Ահա դեղատոմսը
«ԿՈՒԼԻՉ

Կաթ՝ Շաքարավազ՝ Կարագ (մարգարին) = 300 գ. 300 գ. 300 գ + 6 ձու
Բանաձևում մաթեմատիկական բան կա, չէ՞:
Ալյուրը ավելացվում է խմորիչ խմոր- «Որքա՞ն կվերցնի»: Բայց մոտավորապես 5-6 ճաշի գդալ, կամ 1 կգ։
Նաև խմորի մեջ՝ խմորիչ, աղ, վանիլին, 150 գր. չամիչ, 0,5 - 1 ճաշի գդալ ընկույզ:
Զարդարման համար՝ ջնարակ, շողոքորթ մրգեր, շաղ տալ...

Տեխնոլոգիա.
Խմորիչը լուծեք 1,5 բաժակ տաք կաթի մեջ (վերցնում եմ 1 տուփ չոր խմորիչը՝ 11 գ)։ Բայց կարելի է նաև կենդանիները՝ 50-70 գր.
Ավելացնում ենք վերցրած ալյուրի կեսը, հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, ծածկում ենք և խմորը դնում տաք տեղ։
Երբ խմորի ծավալը կրկնապատկվի, վրան ԱՂ ավելացնել (
Խմորը ծածկել և դնել տաք տեղում։ Երբ այն բարձրանա և ծավալը կրկնապատկվի, ավելացրեք չամիչ (լվացված և չորացրած) և նուշ (ցանկացած ընկույզ), կեղևավորված և մանր կտրատած; այս ամենը խառնել կաղապարների մեջ դրված խմորի հետ։ Զատկի ավելի փարթամ տորթ ստանալու համար կաղապարը պետք է լցնել բարձրության 1/3-ով, ավելի խիտի համար (որը կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ՝ չկորցնելով համը)՝ բարձրության 1/2-ը։
Կաղապարները պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ ներքևը ծածկում ենք երկու կողմից յուղապատված սպիտակ թղթի շրջանակով, կողքերը քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով կամ մանրացված պաքսիմատով։ Խմորով լցված կաղապարները դնել տաք տեղում և ծածկել սրբիչով։ Երբ խմորը հասնի տապակի բարձրության 3/4-ին, դնել ջեռոցում (ոչ շատ տաք) 50-60 րոպե։ Թխելու ընթացքում պետք է շատ զգույշ լինեք՝ ստուգելու պատրաստությունը. մի շրխկացրեք դուռը, դուրս մղեք տապակը և դանդաղ ու զգույշ հրեք այն ներս, իսկ ընդհանրապես, ավելի լավ է այս պահին ձեր ամուսնու հետ չդասավորեք։ , երեխաներ կամ սկեսուր, նրանք անպայման «կնստեն»:
Որպեսզի թխվածքի վերին մասը կարմրելուց հետո չայրվի, անհրաժեշտ է այն ծածկել ջրով թրջած թղթի շրջանակով։ Զատկի թխվածքի պատրաստությունը որոշվում է մեջը բարակ բեկոր մտցնելով՝ եթե հանված բեկորը չոր է, ապա զատկական տորթը պատրաստ է, իսկ եթե բեկորի վրա խմոր կա, ապա Զատկի տորթը հում է։

Սառչելուց հետո տորթը պատում ենք ջնարակով և զարդարում քերած շոկոլադով, ընկույզով, կոմերցիոն սրսկիչներով և այլն։

Խորհուրդ նրանց համար, ովքեր հատուկ չունեն. Զատկի տորթի կաղապարներ. Ես էլ չունեմ, ի դեպ։ Շատ լավ տարբերակ- ժեստ. բանկա կանաչ ոլոռ, հատ. մածուկներ և այլն: Դրանք պետք է բացել ոչ թե պահածո բացիչով, այլ «բացիչով», որը պատռված ծայրեր չի թողնում։

Խմորի այս բաժինն ինձ բավարար է 3 մեծ բանկա (820 գ) և 3 փոքր (420 գ)»

Ահա Զատկի տորթի բաղադրատոմսը «Համեղ և առողջ սննդի մասին» գրքից 1954 թվականից (երկար, վարակ :-)))) Ապրանքների դասավորությունը նույնն է երկու եղանակների համար՝ բիսկվիթ և ուղիղ: 1 կգ ալյուր, 6 ձու, 300 գ կարագ կամ մարգարին, 1,5 - 2 բաժակ շաքարավազ, 40-50 գ խմորիչ, 3/4 թեյի գդալ աղ, 150 գ չամիչ, 50 գ շողոքորթ մրգեր, 50 գ նուշ, 1/2 վանիլին 6 հատ կաղամբի փոշի կամ 5-ժ. սերմերի փոշի: 1 ճանապարհ. Սպունգային. Խմորիչը լուծեք 1,5 բաժակ տաք կաթի մեջ, ավելացրեք վերցրած ալյուրի կեսը, հարեք մինչև...

Ողջույն Ես այստեղ գրող չեմ, այլ երկրպագու։ Զատկի տորթով չստացվեց. Ահա անախորժությունները. 1) թխելու ժամանակ մեջտեղն ընկավ (ես ջեռոց չեմ բարձրացել, խմորը կաղապարի մեջ չեմ թափահարել); 2) տորթը պարզվեց, որ շատ ծակոտկեն է և փափուկ-փափուկ, պարզապես օդային, այն ակնհայտորեն պետք է ավելի խիտ լինի. 3) գույնը շատ թույն չէ. շատ բաց է, միայն ձվով քսած վերևը շագանակագույն է։ Սրանք ախտանիշներն են. Գուցե ինչ-որ մեկը կարող է կիսվել իր մտքերով, թե ինչու դա տեղի ունեցավ: Հատկապես անհասկանալի է նաև խտության հետ կապված...

Ես այսօր պատրաստեցի Զատկի տորթը և մտածեցի՝ կուզե՞ք կիսվել դրա բաղադրատոմսով իմ սիրելի Մարյուշկաների հետ։ :) Ես շատ բաղադրատոմսեր եմ տեսել, բայց գրեթե բոլորը, հազվադեպ բացառություններով, խմորի տարբեր տարբերակներ են, Զատկի տորթից կա միայն մեկ ձև և զարդարանք: Իսկական Զատկի տորթը պատրաստվում է հատուկ Զատկի տորթի խմորից և շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան կարագով և կեքս տեսակի Զատիկ տորթերը։ Այն ունի նուրբ, նուրբ շերտավոր կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն քնքուշ է և ուղղակի հալվում է բերանում, իսկ բույրը!!!...:))) Կուլիչնոե...

Քննարկում

Խմորիչ խմորին հալած կարագ չեն ավելացնում, բայց գրեթե ձևավորված խմորի վրա ցողում են միայն փափկած կարագ և աղ (կարդա Ռիչարդ Բերտինետի «Քո հացը» և «Հացի բիզնեսը» գրքերը։

04.05.2018 13:20:33, Հյուր

Երեկ ես ամբողջ օրը պարեցի նրանց շուրջը, բայց դա համեղ է)))

Ձվերը նախապես հովացրեք։ Որպեսզի սպիտակուցները փրփրուն փրփուր դառնան, դրանք պետք է շատ սառը լինեն։ Ալյուրն ու աղը մաղում ենք մաղով։ Խմորիչի մեջ լցնել տաք կաթը, ավելացնել շաքարավազն ու մաղած ալյուրի կեսը։ Խմորը հունցել, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 2 ժամով * Զատկի տորթի խմորը չի սիրում: Նախօրոք օդափոխեք այն սենյակը, որտեղ պատրաստվում եք կերակուր պատրաստել, ապա ամուր փակեք պատուհաններն ու դռները։ Առանձին ձվի դեղնուցներսպիտակուցներից։

* Շատերն այն ավելացնում են խմորին...
Ամեն ինչ բարձրանում է 1 ժամ, հունցում ենք խմորը, ևս մեկ ժամ, դնում բանկաների մեջ, կանգնում ևս մեկ ժամ և մտնում ջեռոց։

Ես պատճենեցի բաղադրատոմսը այնպես, ինչպես այն ինձ տրվեց: Պատրաստում եմ 1 կգ ալյուրի համար, այնպես որ ամեն ինչ բաժանում եմ 3-ի։

Բայց նախ, մենք պետք է պարզենք

Ո՞ր օրն է այս տարի Զատիկը:

Զատիկի համեղ տորթի ամենապարզ բաղադրատոմսը

Ամենապարզը, քանի որ խմորը պետք չէ հունցել։ Այս մեթոդը կոչվում է նաև «ծույլ տորթեր»: Խմորը հեղուկ է ստացվում։ ինչ վերաբերում է նրբաբլիթներին կամ նրբաբլիթներին: Սա ինձ համար կարևոր է: Ես չեմ սիրում խոհարարության և թխման դժվար ու հոգնեցուցիչ բաղադրատոմսեր։

Բաղադրատոմսը այս օրերին այնքան էլ էժան չէ, բայց ես այն ժառանգել եմ ամուսնուս տատիկից, իսկ հետո շատ ավելի էժան էր։ Տորթերը ստացվում են անհավանական!

Ապրանքներ:
կես լիտր կաթ;
100 գր. սեղմված խմորիչ;
15 դեղնուց;
400 գր. կարագ;
400 գր. յուղ;
1 կգ շաքարավազ;
2 կգ. ալյուր;
մի պտղունց աղ;
2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
վանիլին;
300 գր. ընկույզկեղևավորված;
300 գր. առանց սերմ չամիչ.

Ամբողջ կարագն ու մարգարինը նախապես հանեք սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ լինի։

Ալյուր Պարտադիրմաղել.

Եթե թարմ խմորիչ եք օգտագործում բրիկետների մեջ, ապա թողեք խմորը, մինչև ակտիվ փուչիկները հայտնվեն։ Եթե դուք օգտագործում եք չոր խմորիչ, ակտիվացման գործընթացը շատ ավելի արագ տեղի կունենա: Խմոր – 100 գր. նոսրացնել խմորիչը 100 գր. տաք կաթ. Այնտեղ ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և ալյուր։ Թեթևակի խառնեք և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում:

Չամիչը ողողել և թաթախել ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի։ .

Կաթը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Փորձեք շատ գնդիկներ չստեղծել: Բայց հետո նրանք կգնան իրենց ճանապարհով: Ավելացնել դեղնուցները (սպիտակները կօգտագործվեն ջնարակի համար), աղը, վանիլինը և կարագը մարգարինով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:

Այժմ շատ զգուշորեն լցնել համապատասխան խմորը։ Ավելի լավ է այն հարել փայտե կամ պլաստմասե գդալով և մեկ ուղղությամբ։ Ավելացնել ամբողջ ալյուրը։

Խմորի մեջ չամիչն ավելի լավ բաժանելու համար այն թեթև փաթաթել ալյուրի մեջ։ Խմորին ավելացրեք չամիչ և ընկույզ: Եթե ինչ-որ բան ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք անել առանց այս հավելումների: Խմորը թողնել մոտ մեկ ժամ՝ ծածկված սրբիչով։

Տորթի ձևաները լավ քսել կարագով կամ բուսական յուղ. Կարող եք թխելու թղթով շարել։

Ես չունեմ հատուկ կաղապարներԶատիկ տորթեր թխելու համար. Ես օգտագործում եմ սովորական պահածոներ տարբեր պահածոներից։ Շատ հարմար է։ Կարող եք միանգամից շատ բաժիններ թխել։ Նրանք բոլորը գալիս են տարբեր չափերի: Պարզապես պատրաստվեք նախօրոք և մի նետեք համապատասխան տարաները։ Պարզապես զգույշ եղեք, որ չկտրվեք սուր եզրերի վրա:

Տարաները 3/4-ով լցնել խմորով։

Թխել 180 - 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40 - 50 րոպե բանկաների միջև փոքր հեռավորություն թողնել ջեռոցում։ Եթե վերևը այրվում է, իսկ տորթերը դեռ խոնավ են, տեղափոխեք դրանք ավելի ցածր, մի փոքր թուլացրեք կրակը կամ ծածկեք թաց թղթով։ Պատրաստությունը ստուգվում է ինչպես միշտ՝ փայտով։ Եթե այն չոր է, արտադրանքը պատրաստ է։ Խորհուրդ.Եթե դուք առաջին անգամ եք թխում պասկա, ապա առաջինը դրեք թեստի համար: Եվ այնուհետև օգտագործեք ջեռոցի տեղը, թխման ժամանակը և ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Եվ նկատի ունեցեք, որ եթե ունեք տարբեր կաղապարներ, ապա ավելի նեղ ձևերով տորթերը նախ պատրաստ կլինեն։

Պատրաստի տորթերը դեռ տաք վիճակում թափահարեք բանկաներից: Եթե նրանք համառորեն հրաժարվում են դուրս գալ, սեղանի վրա հպեք տարայի վերին եզրին կամ 1-2 րոպե թաթախեք տարան ջրի մեջ։ սառը ջուր. Կաղապարից հանված Զատկի տորթերը թող սառչի։

Երբ մեր տորթերը սառչեն, ջրեք դրանք շաքարի գլազուրև շաղ տալ գնված շաղ տալ: Եթե դուք չունեք խանութից գնված ջնարակ, մենք կպատրաստենք մերը: Մնացած սպիտակները հարում ենք հարիչով 1 բաժակով շաքարի փոշիև հետ կիտրոնաթթուդանակի ծայրին. Խառնուրդը պետք է պահի իր ձևը և չտարածվի։ Ցանկության դեպքում արդեն քսած տորթերը կարող եք դնել ջեռոցում 7-10 րոպե, որպեսզի ջնարակը շատ մարմանդ կրակի վրա չորանա։

Զատիկ տորթ խմոր հունցմամբ

Այս բաղադրատոմսը նույնպես տատիկիս է։ բայց ուրիշից։

1 կգ. 300 գր. ալյուր;
400 գր. Սահարա;
400 գր. կաթ;
10-12 ձու;
200 գր. կարագ;
250 գր. չամիչ;
50 գր. սեղմված խմորիչ;
մի պտղունց աղ;
վանիլին;
բուսական յուղ խմոր հունցելու համար;
ընկույզ ըստ ցանկության:

Խմորը դնում ենք առաջին բաղադրատոմսի պես։ Չամիչը թրջում ենք, թողնում ենք չորանա և թեթև գլորում ենք ալյուրի մեջ։

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դեղնուցները խառնել շաքարավազի և մաղած ալյուրի հետ։ Ավելացնել փափկած կարագ, աղ և վանիլին։ Դնում ենք արդեն հարմար խմորը։ Զգուշորեն խառնել։ Այնուհետև սպիտակուցները հարել փրփուրի մեջ և զգուշորեն ավելացնել խմորին։ Նրանք պետք է խառնվեն ներքեւից վերեւ:

Խմորը թողնում ենք մոտ 1,5 ժամ բարձրանալ։ Այս ընթացքում 2 անգամ հունցել։

Առատորեն յուղեք սեղանը բուսական յուղև սկսենք հունցել խմորը։ Գաղտնիքն այստեղ սա է. որքան երկար անեք դա, այնքան ավելի լավ կստացվեն Զատկի ձվերը: Իդեալում, ինչպես տատիկս է արել, խմորը պետք է հունցել մեկուկես ժամ։ Ես անձամբ ընդունակ չեմ նման սխրանքների։ Հարում եմ այնքան, մինչև մտածեմ, որ բավական է։ Կարծում եմ՝ այստեղ կարելի է օգտագործել։ Նա, հավանաբար, կարող է գլուխ հանել խառնաշփոթից: Բայց դուք ստիպված կլինեք խմորն այնտեղ դնել խմբաքանակներով, այն բավականին ծանր է։

Նույն փուլում ավելացնել չամիչն ու ընկույզը։

Խմորի մի կտոր գրտնակել երշիկի մեջ, ծայրերը միացնել և դնել թխվածքաբլիթը առաջին բաղադրատոմսով պատրաստված տարայի մեջ։ Խմորը թողնում ենք բանկաների մեջ բարձրանալ կամ միացնել ջեռոցը 40 աստիճանով և մի քիչ տեղավորել այնտեղ։ Փորձեք չթափահարել բանկաները:

Մնացած ամեն ինչ ըստ առաջին բաղադրատոմսի.

Վիեննական խմոր Զատկի տորթերի համար

Երևի կծիծաղեք, բայց սա նաև տատիկիս բաղադրատոմսն է։ Այս խմորը հարմար է նաև կարկանդակների և կարկանդակների համար։

1 լիտր կաթ;
10 ձու;
300 գր. կարագ;
200 գր. սերուցքային մարգարին (չգիտեմ, թե կա նման բան հիմա);
400 գ թթվասեր;
1,5 կգ. Սահարա;
150 գր. սեղմված խմորիչ;
300 գր. չամիչ;
ընկույզ ըստ ցանկության;
2 ճ.գ. գդալներ քացախ խառնելու համար;
վանիլին.

Տեղադրել խմորը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Մնացած ամեն ինչ անում ենք նույն կերպ։

Հունցել մեկուկես ժամ՝ ավելացնելով քացախ։ Միայն մենք բանկաները չենք լցնում թխվածքաբլիթներով, այլ պարզապես դնում ենք խմորն ու թողնում ենք, որ այն բարձրանա։ Թխել, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Շոկոլադե Զատիկ տորթ՝ պատրաստված կաթնաշոռից առանց թխելու

Ոչ այնքան սովորական, բայց շատ համեղ պասկա։ Շոկոլադ սիրողներին հատկապես դուր կգա։

500 գր. կաթնաշոռ;
մի բաժակ շաքարավազ;
100 գր. կարագ;
4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ;
մի պտղունց աղ;
3 ճ.գ. կակաոյի փոշի գդալներ;
շոկոլադ կաթելու համար;
վանիլին.

Նման տորթերի համար ձեզ նույնպես պետք է հատուկ ձևաթղթեր։ Բայց դրանք վաճառվում են։

Փափուկ կարագը հարում ենք մինչև սպիտակի։ Ավելացնել կակաո, շաքարավազ։ վանիլին և աղ: Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

Կաթնաշոռը պետք է մանրացնել մաղով կամ սուզվող սրճաղացով։ Դրան ավելացրեք թթվասեր։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք առաջին զանգվածին՝ լավ խառնելով։

Կաղապարը 3-4 շերտով շարել շղարշով, խառնուրդը դնել այնտեղ։ Սեղմեք ձևը ինչ-որ ճնշմամբ: Թողնել սառնարանում մեկ օր։

Ապա հանել շղարշից, դնել ճաշատեսակի վրա, ցանել քերած շոկոլադ։ Դուք կարող եք ջնարակ պատրաստել: Մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Կամ վրան սպիտակ ավելացրու, գեղեցիկ կստացվի։