Քայլ 1. Սթեյքերի պատրաստում:
Եփելուց առաջ հավի սթեյքերը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, դանակով կտրել սպիտակ երակները, ապա չորացնել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Միսը փափուկ և փափուկ պահելու համար այն պետք է հատուկ մուրճով հարվածել կտրատող տախտակի վրա, թաղանթով կամ մեկանգամյա օգտագործման տոպրակի մեջ փաթաթելուց հետո՝ շաղ տալուց խուսափելու համար։ Թակած սթեյքի ամենաօպտիմալ հաստությունը պետք է լինի 0,5-1 սմ։Քայլ 2. Պատրաստեք կաթ-ձվի խառնուրդը սթեյքները տապակելու համար:
Կաթը և ձվերը խառնել ամանի մեջ, հարել մինչև հարթ: Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել 3 ճ/գ. գդալներ ալյուր, կես թեյի գդալ աղ և 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, ամեն ինչ նույնպես պետք է խառնել։ Քայլ 3. Տապակել հավի սթեյքերը:
Տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Սթեյքերը թաթախեք կաթի և ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև ալյուրի մեջ գլորեք պղպեղով և աղով։ Կրկնեք այս ընթացակարգը երկրորդ անգամ: Բուսական յուղը լցնել տաք տապակի մեջ և սպասել, մինչև ձեթը տաքանա։ Տապակել սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քայլ 4. Պատրաստել սոուսը:
Թավայի ձեթը պետք է առանձնացնել և նստվածքը լցնել ամանի մեջ։ Տապակած տապակը տաքացնել և մեջը լցնել նստած ձեթը, ավելացնել ալյուրը և տապակել՝ հարելով, մինչև զանգվածը դառնա դարչնագույն։ Այնուհետև մեջը լցնել կաթը և եփել 5-10 րոպե։ Քայլ 5. Ծառայել հավի սթեյքը:
Մատուցվող ափսեի վրա դնել հավի սթեյքը։ Կարելի է վրան սոուս լցնել, թե ոչ, բայց մատուցել (սոուս) առանձին ամանի մեջ։ Հավի ճաշատեսակները, ներառյալ այս մեկը, շատ լավ համադրվում են կողմնակի ճաշատեսակների հետ, ինչպիսիք են տապակած կամ խաշած կարտոֆիլը, կարտոֆիլի պյուրեը, վարունգով աղցանը, լոլիկը, եգիպտացորենը և այլ բանջարեղեն: Բարի ախորժակ:
Միսը փայտե տախտակի վրա ծեծելիս ավելի լավ է այն թրջել ջրի մեջ (սառը), քանի որ փայտը կլանում է խոնավությունը, և եթե դա չանեք, ճաշատեսակը եփելուց հետո հյութալի չի լինի։
Հավի ուտեստը, մասնավորապես հավի սթեյքը տաքացնելու համար կարող եք քսել թթվասերով կամ մայոնեզով և դնել ջեռոցը 10-15 րոպեով։
Հավով կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել, բայց սթեյքն իրավամբ ամենահամեղն է։ Կարելի է պատրաստել տապակի մեջ, գրիլ, թքել։ Հյութալի և նուրբ միսը ստացվում է, եթե այն թխում եք ջեռոցում։ Խորհուրդ է տրվում ավելացնել համեմունքներ, սխտոր եւ տարբեր սոուսներ։ Այսօր մենք կդիտարկենք ջեռոցում հավի սթեյք պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը և կբացահայտենք սթեյք պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները:
Սթեյք բանջարեղենով
Ճաշատեսակը ներառում է.
- հավի ֆիլե;
- սոխ;
- մոցարելլա պանիր;
- սխտոր;
- կանաչ լոբի;
- բուլղարական պղպեղ;
- ցուկկինի;
- չերի լոլիկ;
- գազար;
- պղպեղ, աղ;
- բուսական յուղ.
Բաղադրությունը հարուստ է, համը՝ զարմանալի, ուտեստը՝ առողջարար։
Խոհարարության փուլեր.
- Սթեյքները մի փոքր հարում ենք՝ ձև տալով, ապա պետք է ավելացնել համեմունքներ և կտորները քսել սխտորով։ Մինչ մենք աշխատում ենք բանջարեղենի վրա, թռչունը ժամանակ կունենա կատարելապես մարինացնելու համար:
- Չերրի լոլիկը մանր կտրատում ենք, կեղևավորված գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում, իսկ պղպեղը միջին քառակուսիների։
- Այնուհետև մաքրել ցուկկինը, կտրատել բարակ շերտերով և քերել Մոցարելլա պանիրը:
- Խառնել բոլոր բանջարեղենները՝ նախ ավելացնելով լոբի (թարմ կամ սառեցված), մի քիչ աղ ավելացնել և դնել հավի սթեյքերի վրա, որոնք արդեն բավականին պատրաստ են տապակելու։
- Տեղադրել ջեռոցում և թխել 30 րոպե։
- Այնուհետեւ շաղ տալ պանրով եւ դնել ջեռոցը եւս 10-15 րոպե։
Հավի սթեյք 15 րոպեում
Բաղադրությունը:
- հավի կրծքամիս;
- խոտաբույսեր և համեմունքներ;
- սոյայի սոուս;
- բուսական յուղ.
Շատ ժամանակ չունե՞ք, բայց պետք է ինչ-որ համեղ և անսովոր բան եփել: Հավի կրծքի ֆիլեը եփվում է հնարավորինս արագ։ Դա անելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել հավի կրծքամիս սթեյք սխտորով, համեմունքներով և սոյայի սոուսով: 30 րոպեն բավական է, որպեսզի միսը թրջվի անուշաբույր սուսի մեջ։ Եվ հետո ամեն ինչ պարզ է. Տեղադրել սթեյքերը տարայի մեջ և դնել ջեռոցում:
Դասական հավի սթեյք ջեռոցում
Բաղադրիչներ:
- հավի ֆիլե;
- համեմունքներ;
- մայոնեզ;
- բուսական յուղ.
Մարինացրեք թռչունը 40 րոպե: Այնուհետև հարկավոր է կտորները քսել մայոնեզով և դնել թխման ամանի մեջ։ Անպայման ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 40 րոպե։ Պետք է ուշադրություն դարձնել համեմունքներին. Ավելի լավ է օգտագործել աղացած չիլի պղպեղ, սև պղպեղ և իտալական խոտաբույսեր, այդ դեպքում միսը կծու և անուշաբույր կլինի։ Մատուցել ձեր ճաշակի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ճաշատեսակը ստացվում է գեղեցիկ և ախորժելի։
Ֆիլեն կտրատել 1,5-2 սանտիմետր բարակ կտորների։ Դա բավական է, որպեսզի միսը լավ թխվի, հյութալի, փափուկ ու նուրբ լինի։ Շատ մի՛ հարեք, այն չպետք է քանդվի, թող կտորը մնա անձեռնմխելի, իսկ հյութեղության կարելի է հասնել միսը 30-40 րոպե մարինացնելով։ Թխելու համար կարելի է օգտագործել դիակի տարբեր մասեր՝ կրծքեր, ազդրեր։ Երկրորդներն ավելի փափուկ և հյութալի կլինեն։
Ցանկության դեպքում սառը ջրի տակ հեռացրեք դրանցից ավելորդ ճարպը և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչներով: Պատրաստել 1-2 միջին չափի սոխ, կես կիտրոն և մնացած բաղադրիչները, ամեն ինչ ձեռքի տակ ունենալ։
Սկսենք պատրաստել մարինադը։ Փոքր ամանի կամ խորը ամանի մեջ լցնել մոտ 100 մլ սոյայի սոուս, վրան ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ մանանեխ և լավ խառնել։
Ավելացրե՛ք 50 գ մեղր, նշանակություն չունի՝ հեղուկ է, թե թանձր կոնֆետ։ Գդալով լավ հարել մինչև հարթ լինի։
Մանանեխի և սոյայի սոուսի շնորհիվ պետք է զգուշորեն ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ, միսն այլևս անհամ չի լինի։ Այնպես որ, մեր դեպքում գլխավորը չափն անցնելն է։
Կես կիտրոնի հյութը ձեռքով կամ հյութաքամիչով քամեք, որն ավելի հարմար է և արագ։ Խառնել ամեն ինչ: Մեր մարինադը պատրաստ է։
Տեղադրեք սթեյքերը այնքան մեծ տարայի մեջ, որպեսզի հեշտությամբ ավելացվեն բոլոր բաղադրիչները, և լցնել սոուսը դրա մեջ: Վերցրեք 1-2 միջին չափի սոխ և կտրատեք օղակների կամ կես օղակների: Ես սոխի մեծ սիրահար չեմ, ուստի շատ չեմ օգտագործել:
Սոխը բաժանել օղակների, լցնել ազդրերով ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկել և մարինացնել 20-30 րոպե սառնարանում։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք թխելու համար նախատեսված ափսե՝ թեթև յուղով քսելով։ Միացրեք ջեռոցը 180°C տաքացնելու համար։ Եթե ձեզ շատ քիչ ժամանակ է մնացել, մի սպասեք, անցեք հաջորդ փուլ, սա էապես չի ազդի պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա։
Կես ժամ անց սթեյքերը զգուշորեն տեղադրեք կաղապարի մեջ։ Որպես առաջին շերտ ավելի լավ է պատրաստել սոխի հիմք։ Մսի վրա հավասարաչափ լցնում ենք ամանի մեջ մնացած մարինադը։ Հավի ազդրերը դնել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Դուք կարող եք առաջին կես ժամվա ընթացքում ծածկել ձևի վերին մասը, այնուհետև հանել կափարիչը, թողնել, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա և միսը կարմրի: Մի վախեցեք փորձարկումներից, փորձեք սոուսի մեջ ավելացնել մի քիչ սխտոր, դարչին, կոճապղպեղ, չիլի պղպեղ։ Կարգավորեք մարինադի կծու և քաղցրությունը՝ օգտագործելով ավելի/պակաս մանանեխ և մեղր: Փորձեք մանանեխի տարբեր տեսակներ՝ ռուսական, ամերիկյան, ֆրանսիական, դիժոն։ Բաղադրատոմսը հարմար է հավի ոտքերի և թեւերի համար։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, սկզբում «Շոգեխաշել» ռեժիմով (30 րոպե), ապա «Տապակել» (20-25 րոպե):
Հավի միսը ամենահայտնի մթերքներից է։ Թեթև է, համեղ, առողջարար։ Հավի սթեյք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այս մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում:
Առանձնահատկություններ
Հավի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ և տարբեր հանքանյութեր։ Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է քիչ կալորիա: Շատ մարզիկներ իրենց սննդակարգում ներառում են հավի միս: Այս միսը հարմար է նաև նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։ Հավի ուտելու առավելությունները ներառում են անեմիայի բուժումը, տեսողության պաշտպանությունը, իմունիտետի բարձրացումը և սրտանոթային համակարգի պահպանումը:
Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է խանութից թարմ դիակ գնել։Թռչունը պետք է փորոտել և լավ պոկել: Եթե միսը սեղմում եք մատով, այն պետք է անմիջապես վերադառնա իր սկզբնական տեսքին։ Վատ հոտը հնացած ապրանքի նշան է։ Հավի գույնը պետք է լինի բաց վարդագույն։
Եթե թռչուն եք գնում ցելոֆանե փաթեթով, համոզվեք, որ փաթեթում սառույց չկա։ Դրա առկայությունը նշանակում է, որ դիակն արդեն հալվել է։ Գնեք միայն սառնարանում պահվող ապրանք:
Խոհարարության բաղադրատոմսեր
Հավի կրծքամի ֆիլեը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ջեռոցում, տապակի մեջ, դանդաղ կաթսայում, էլեկտրական գրիլ օգտագործելով։ Գրիլի վրա եփած հավի սթեյքը աներևակայելի համեղ է։ Սա ֆանտաստիկ խորտիկ է, որը թույլ է տալիս փորձարկել և գտնել բաղադրիչների հիանալի համակցություններ: Սթեյքերը հեշտ է եփել։ Պարզապես պետք է նկատի ունենալ, որ հավի միսը բավականին չոր է, ուստի այն պետք է մարինացնել եփելուց առաջ։
Մարինադները գալիս են տարբեր համերով: Դուք կարող եք թրջել թռչունին կեֆիրի, հանքային ջրի, սոյայի սոուսի, կիտրոնի հյութի և գարեջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր դեպքում միսը ստացվում է նուրբ, հյութալի և բուրավետ: Եկեք նայենք ամենատարածված բաղադրատոմսերին:
Ջեռոցում
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 հոգու համար։ Ուտեստի կալորիականությունը 502 կկալ է։
Բաղադրությունը:
- սթեյք - 4 հատ;
- ալյուր - 1/3 բաժակ;
- աղ;
- հացի փշրանքներ - 2/3 բաժակ;
- ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
- կաթ – 2 ճ.գ. լ.
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Թխելու թերթիկի վրա դնել չկպչող թխման թերթիկ: Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և պաքսիմատը։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձուն և կաթը։ Լվացեք ֆիլեը և թույլ հարեք։ Մեկ սթեյք թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև այն թաթախեք ձվի զանգվածի մեջ։ Կտորը նորից թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Ֆիլեը դնել թխման թերթիկի վրա։ Կրկնեք քայլերը մնացած սթեյքերի հետ: Տապակը դնել ջեռոցում և թխել 10 րոպե։ Շրջեք միսը և թխեք ևս 5-10 րոպե։ Երբ միսը եփվի, իսկ հացը տապակվի, սթեյքերը հանեք ջեռոցից։
Լոլիկով և պանրով
Բաղադրությունը:
- թռչնի ֆիլե - 1 կգ;
- մայոնեզ – 5 ճ.գ. լ.;
- պանիր - 200 գ;
- լոլիկ - 6 հատ;
- պղպեղ, աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Լվացեք միսը և չորացրեք այն: Կուրծքը կտրեք 2 մասի, հեռացրեք կեղևն ու ավելորդ ճարպը։ Միսը հարել խոհանոցային մուրճով։ Առանձին տարայի մեջ պետք է միացնել մայոնեզն ու համեմունքները, ավելացնել աղը և խառնել։ Սթեյքերը ավելացնել մայոնեզի մարինադի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Միսը կես ժամ թողնում ենք մարինացվի։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Թխում թերթիկը քսել մայոնեզով և վրան դնել մսի կտորներ։ Լվացված լոլիկները պետք է կտրել շրջանակների մեջ և դնել սթեյքերի վրա մեկ շերտով։ Քերած պանիրը պետք է դնել լոլիկի վրա և ցանել չոր սամիթ։ Մսով թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել 30-40 րոպե։
Պատրաստի թխած հավը պետք է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Թավայի մեջ
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - անհրաժեշտ քանակությամբ;
- աղ - 1/2 ճ.գ. լ.;
- սև բուրավետ պղպեղ;
- համեմունքներ - ըստ ձեր ցանկության;
- ճարպ կամ արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
- ալյուր – 2-3 ճ.գ. լ.
Սթեյքերը պետք է լվանալ և մի փոքր ծեծել։ Ալյուրը պետք է խառնել կես ճաշի գդալ աղի հետ։ Այնուհետև այնտեղ տեղադրեք պղպեղ և համեմունքներ, ինչպես ցանկանում եք: Լցնել ճարպը կամ յուղը խորը գրիլ թավայի մեջ և տաքացնել բարձր ջերմաստիճանի: Թուլացրեք կրակը։ Մսի կտորները պետք է փաթաթել ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Մի փոքր թափահարելուց հետո դրանք արագ դնել տապակի մեջ։
Ալյուրը չպետք է շատ երկար կպչի մսին, հակառակ դեպքում այն կթրջվի։Միսը պետք է տապակել երկու կողմից 2 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնա: Այնուհետև բոլոր տապակած սթեյքերը դնել կաթսայի մեջ և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Փակեք կափարիչը և եփեք 10 րոպե։
Հավի միսը կարելի է մատուցել սոյայի սոուսով, թարմ բանջարեղենով և կարտոֆիլով։
Խնձորով
Բաղադրությունը:
- 2 հավի ֆիլե;
- 2-3 խնձոր;
- 100 գ բուսական յուղ;
- 250 մլ սերուցք;
- 2 ճ.գ. լ. խնձորի հյութ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- բուրավետ պղպեղ:
Կտրեք ֆիլեը մասերի: Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ապա դրեք այն խորը ամանի մեջ։ Խնձորները մանր կտրատել և տապակել։ Խնձորի հյութը լցնել տապակի մեջ և եռացնել։ Հեղուկը պետք է կրճատվի կիսով չափ: Խնձորին միս ավելացնել և եփ գալ։ Սթեյքերը դնել խնձորով ափսեի մեջ և լցնել տապակելուց հետո մնացած հյութի վրա։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել բաղադրիչները և մատուցել ուտեստը։
Էլեկտրական գրիլի վրա մեղր-մանանեխի մարինադում
Պահանջվող ապրանքներ.
- հավի ֆիլե - 6 հատ;
- ձիթապտղի յուղ;
- պապրիկա;
- կիտրոն - 1 հատ;
- խնկունի.
Մարինադ.
- մեղր - 200 գ;
- ձեթ – 2 ճ.գ. լ.;
- մանանեխի սերմեր - 100 գ;
- սխտոր - 8 մեխակ;
- տարբեր կանաչիներ - համտեսել;
- աղ.
Մարինադի բաղադրատոմսը պարզ է. Կիտրոնը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել։ Ստացված կտորներից պետք է մի քիչ հյութ քամել ու խառնել մեղրի ու կարագի հետ։ Խառնուրդին ավելացրեք մանանեխի սերմերը, կտրատած սխտորը, կեղևը և թակած խոտաբույսերը։ Խառնել։
Այնուհետև կարող եք սկսել ուտեստը պատրաստել։ Միսը թաթախեք մեղր-մանանեխի խառնուրդի մեջ։ Մարինացրեք 30 րոպե: Նախապես տաքացրեք էլեկտրական գրիլը մինչև 200°C: Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք խնկունի մի ճյուղ։ Գրիլի մակերեսը պետք է թեթև յուղով քսել։ Ինչու՞ կարող եք միսը դնել: Դրան կարելի է ըստ ճաշակի ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղեն։ Միսը եփել փակ կափարիչով 8-10 րոպե երկու կողմից։
Մատուցելուց առաջ պատրաստի սթեյքները կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Գրիլի վրա
Եթե դուք գնում եք դրսում և նախատեսում եք այնտեղ սթեյք պատրաստել, ապա դրանք պետք է մարինացնեք տանը մեկ գիշերվա ընթացքում: Բաղադրությունը:
- հավի կրծքամիս - 7 հատ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- մայոնեզ - 100 գ;
- դափնի - 2 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- բուրավետ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի – 2 ճ.
Ածուխի վրա պատրաստելը դժվար չէ։ Կլպել և կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ, ձեռքերով մի փոքր սեղմել, որպեսզի սոխը հյութ արձակի։ Լվացեք միսը և չորացրեք մաքուր սրբիչով: Լցնել սոխի մեջ, ավելացնել աղ, դափնու, մայոնեզ, պղպեղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով: Թողնել եփվի առնվազն մեկ ժամ։
Կրակ վառեք գրիլում: Ածուխ ստեղծելու համար հարկավոր է սպասել, մինչև փայտը այրվի: Սրանից հետո կարելի է մարինացված միսը դնել գրիլի վրա, իսկ վրան դնել սոխը։ Միսը գրիլի մյուս մասով ծածկել և անընդհատ պտտելով ածուխի վրա տապակել։
Զգույշ եղեք, որ միսը չայրվի։ Եթե ածուխները բռնկվում են, դրանք ջրով ցողեք։ Պատրաստի սթեյքերը մատուցեք թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:
Դանդաղ կաթսայում
Այս ուտեստի պատրաստման ժամանակը 2 ժամ է։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 210 կկալ:
Ապրանքներ:
- առանց ոսկորների, առանց մաշկի կրծքամիս – 4 հատ;
- մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
- ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
- աղ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- համեմունքներ հավի համար.
Թռչնի միսը պետք է լվանալ և չորացնել։ Սխտորը պետք է մաքրել և կտրատել շերտ։ Մսի կտորների մեջ մի քանի տեղից փոքր կտրվածքներ արեք և այնտեղ ներդիր մանր կտրատած սխտորը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է միսը քսել աղով, շաղ տալ համեմունքներով և քսել մանանեխով։ Թող կրծքամիսը 30 րոպե մարինացվի։
Այնուհետև պետք է փայլաթիթեղի թերթիկը յուղով քսել և վրան դնել մարինացված միսը։ Փաթաթել այն փայլաթիթեղի մեջ։ Միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և եփել «Թխում» ռեժիմով 40-45 րոպե։
Հավի սթեյք պատրաստելը սովորելու համար դիտե՛ք ստորև ներկայացված տեսանյութը։
Մարինացնելով տապակի մեջ՝ հավի սթեյքերը դուրս են գալիս շատ հյութալի և նուրբ, անսովոր փափուկ, կծու, սխտորի նուրբ բույրով: Միսը արագ տապակվում է տապակի մեջ, այնուհետև հասցվում է ջեռոցում լիարժեք պատրաստության: Եթե դուք չեք հաշվում մարինացման վրա ծախսված ժամանակը, ապա ճաշ պատրաստելը ձեզանից կխլի 15 րոպեից ոչ ավել:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 45 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Բերքատվությունը՝ 2 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
- հավի կրծքամիս – 500 գ
- սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
- բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.
- բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. լ.
- աղ - 1/3 թ/գդ.
- աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2-3 չիպս:
- իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 2 չիպս:
- քաղցր աղացած պապրիկա - 2 չիպս:
- սխտոր - 2 ատամ:
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Ես մաքրեցի հավի կրծքամիսը ոսկորներից, մաշկից և թաղանթներից։ Ֆիլեն կիլի երկայնքով կտրվեց երկու հավասար մասերի. մեծ կտրվածքը կպահպանի նուրբ մսի հյութեղությունը:
Ֆիլեն փաթաթել սննդի թաղանթի մեջ։ Թեթև ծեծեք այն մուրճով: Սթեյքը բարակ կոտլետի վերածելու կարիք չկա։ Փորձեք մուրճով խփել միայն կտորի հաստ եզրը, որպեսզի այն հասնի մոտ 2 սանտիմետրի։ Այստեղ խնդիրն է «հարթեցնել» միսը, որպեսզի թավայի հետ շփման տարածքը հնարավորինս մեծ լինի։ Եթե կտորի ամբողջ մակերեսով հաստությունը նույնն է, ապա սթեյքը հավասարապես կեփվի, և չի լինի այնպիսի բան, որ մի հատվածում այն չափազանց չորանա կամ, ընդհակառակը, խոնավ լինի։
Հավի սթեյքը հյութալի և համեղ դարձնելու համար միսը պետք է մարինացվի։ Փոքր ամանի մեջ ես միացրեցի սոյայի սոուսը, բուսական յուղը, բալզամիկ քացախը, ավելացրեցի պղպեղը, աղը և մի քանի պտղունց անուշաբույր խոտաբույսեր:
Պատրաստի խառնուրդը լցրեցի հավի սթեյքերի վրա։ Մաքրել սխտորը և կտրատել մեծ կտորներով։ Միսը ցանել ենք սխտորով և թողնել 30 րոպե, որպեսզի մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում։
Տապակելու համար նախապես տաքացրեք գրիլ թավան։ Ներքևի հատվածը թեթևակի յուղեք բուսայուղով՝ քսելով այն խոզանակով։ Մսից հանեցի սխտորի կտորները (հակառակ դեպքում կվառվեր), հետո հավի սթեյքները քսեցի քաղցր աղացած պապրիկաով և դրեցի հնարավորինս տաք տապակի մեջ։ Տապակել ամենաբարձր կրակի վրա, առանց կափարիչի, յուրաքանչյուր կողմից 1-2 րոպե։ Սթեյքի մակերեսը պետք է բռնի ընդերքը և փակի մսի հյութերը ներսում, մինչդեռ կտորները ներսում կմնան հում:
Միսը պատրաստի բերելու համար տապակած կտորները դրեցի թխման ամանի մեջ (իմ թավան ունի անջատվող բռնակ, եթե այդպիսի ուտեստ չունեք, ապա ուտեստը տաքացրեք ջեռոցում, որպեսզի այն տաքանա): Վրան դրեցի սխտորի կտորներ, թավան ծածկեցի փայլաթիթեղով ու դրեցի 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 10-12 րոպե։
Հյութալի հավի կրծքամիս սթեյքը պատրաստ է։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել աղցան, թարմ կամ խորոված բանջարեղեն։ Բարի ախորժակ:
