Կուրնիկ խմորից քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ամենածույլ հավի կաթսան. բաղադրատոմսն ավելի պարզ չէր կարող լինել

Ես տեսա հավի հավի բաղադրատոմսը և իսկապես հավանեցի այն, բայց դա շատ աշխատանք է: Այսպիսով, ես գտա ծույլ հավի բաղադրատոմսը: Շատ պարզ պատրաստում և համը գերազանց էր։ Պատրաստելը դժվար չէ, բաղադրիչները պարզ են, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել։

Կարկանդակը հագեցած է և կատարյալ ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Ծույլ հավը վրան եփելու համար արագ ձեռք, ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։ Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև 190 աստիճան, դա կարագացնի թխման գործընթացը։

Հավի միսը մանր կտրատել։

Կլպեք կարմիրը կամ սոխը և կտրեք կես օղակների:

Կարտոֆիլը դրեք այն ձևի մեջ, որը կօգտագործվի ծույլ հավը պատրաստելու համար։

Կարտոֆիլը ցանել աղով և աղացած սև պղպեղով։ Կարտոֆիլի վրա դրեք կտորներ հավի միս, աղ.

Հավի մսի վրա ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։

Լցված տապակը 15 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Այդ ընթացքում պետք է խմորը պատրաստել։ Ձվերը հարել խորը ամանի մեջ, լցնել կեֆիրի և մայոնեզի մեջ։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով։

Ավելացնել մաղած ալյուրը, աղը և քացախով քամած սոդան, խառնել։

Խմորը պետք է ստացվի ինչպես նրբաբլիթների համար։

Լցված տապակը հանում ենք ջեռոցից, 10 րոպե սառչում և լցնում խմորի մեջ։ Ծույլ հավը դնել ջեռոցում և թխել 40-50 րոպե։

Փայտե փայտով ստուգեք հավի պատրաստակամությունը, եթե փայտիկը չոր է, ապա կարկանդակը պատրաստ է։

Արդյունքը համեղ ծույլ հավ է, որը արագ եփում է:

Բարի ախորժակ:

Կուրնիկը ռուսական կարկանդակի տեսակներից է, որը բնութագրվում է միջուկների և խմորի բազմազանությամբ։ Որոշ ազգեր ունեն նմանատիպ կարկանդակներ՝ այլ անունով։ Ավանդական կուրնիկը պատրաստվում է մի քանի շերտով տարբեր լցոնումներ՝ խոզի միս, հավ, բադ, կարտոֆիլ, հնդկացորենի շիլա, կորեկ, սագ. Խմորը կարող է լինել կամ կարագի խմոր, խմորիչ խմոր կամ շերտավոր խմոր: Եվ որոշ արհեստավորներ դա ավելի պարզեցնում են. ծեծել. Այս խմորը շատ լավն է, քանի որ կարկանդակը միատարր է դարձնում՝ թույլ չտալով միջուկը կողքերով ցրվել։ Երեխաները կգնահատեն դա:

Սիրված միջուկը

Մսով կարտոֆիլը ռուս բնակիչների մեծամասնության սիրելի համադրությունն է։ Դե, և՛ մեծերը, և՛ երեխաները սիրում են այս միջուկով կարկանդակ: Միսը կարող է լինել գրեթե ցանկացած՝ հավի միս, խոզի միս, բադ կամ սագ: Տարբերությունը միայն համի և պատրաստման ժամանակի մեջ է: Լավագույնը ծույլ հավի համար հարմար համադրություն- կարտոֆիլ + սոխ + հավի ֆիլե: Այս կարկանդակը շատ նուրբ և հյութալի կլինի, ինչը շատ կարևոր է երեխաների համար։

Արագ խմոր

Որպեսզի ձեր խմորը հիանալի տեղավորվի միջուկի հետ, կա մի փոքրիկ գաղտնիք՝ ապագա հավի երկու բաղադրիչներին էլ ավելացրեք մայոնեզ։ Մայոնեզը լավ համադրվում է հավի ֆիլեի հետ, ծույլ հավի միջուկը շատ հյութալի կլինի։ Խմորի համար շատ քիչ ապրանքներ են պետք, դրանք միշտ առկա են գրեթե յուրաքանչյուր սառնարանում: Սա:

Նուրբ միջուկ

Նուրբ խտության հասնելու համար հավի ֆիլեը նախ պետք է եփել ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի քանի դափնու տերև։ Մի խորհուրդ՝ հավի միսը եփելիս երբեք ջրի մեջ աղ մի՛ ավելացրեք, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի։ Աղը կանի ամենանուրբ ֆիլեըշատ ավելի կոշտ.

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - մեկ (մեծ);
• կարտոֆիլ - չորս կտոր (մեծ);
• փոքր սոխ;
• բուսական յուղ - երկու դեսերտ գդալ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի (նուրբ ճաշակի համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել սև պղպեղ, իսկ նուրբ ճաշակի համար՝ մայոնեզ):

Պատրաստում ենք դոնդողով կարկանդակ

Ծույլ հավՍկսում ենք եփել միջուկով։ Դա անելու համար նախ եռացրեք ֆիլեը՝ օգտագործելով խորհուրդը։ Պատրաստի միսը կտրատել շերտերով, ցանել աղ ու պղպեղ։ Մսի մեջ ավելացնել մանրացրած սոխը և լավ խառնել։ Դա այնպես է, որ ֆիլեը թրջվի սոխի հյութև այն դարձավ էլ ավելի մեղմ: Լվացված և մաքրած կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, որոնց հաստությունը չպետք է ավելի մեծ լինի, քան մսինը։ Միավորել բաղադրիչները, ցանկության դեպքում ավելացնել մայոնեզ և նորից խառնել։ Չմոռանաք համտեսել այն։

Թխելու թերթիկը յուղով քսեք, այնուհետև պատրաստման երկու տարբերակ կա։ Առաջինն այն է, որ շաղ տալ հատակը հացի փշրանքներ, եթե ցանկանում եք փխրուն հատակ: Երկրորդ տարբերակն այն է, որ մի քիչ խմոր լցնել, որպեսզի ներքևի միատարր շերտ ձևավորվի: Այնուհետև քսել միջուկը՝ առանց կողքերին դիպչելու։ Վերին շերտը լցնել դանդաղ, որպեսզի խմորը թափանցի միջուկի բոլոր ճաքերի մեջ։

Թխելուց առաջ անհրաժեշտ է ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնել։ Տեղադրեք թխման թերթիկը ջեռոցում և նշեք ժամանակը: Ուղիղ 35 րոպե հետո ձեր հավի կաթսայի վրա պետք է հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը, հենց որ դա նկատեք, հանեք կարկանդակը և ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դրեք այն նորից - հավը պետք է եփվի և շոգեխաշվի: Սպասեք ևս քսան րոպե և անջատեք ջեռոցը։ Կես ժամ հետո հանեք ձեր ծույլ հավի կաթսան և բոլորին կանչեք սեղանի մոտ։

Մի քանի հնարքներ.

1. Այս հրաշալի կարկանդակը նույնքան հրաշալի կլինի սառը կաթի կամ խմորված թխած կաթի հետ։
2. Միջուկի մեջ կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր ավելի լավ համև առավելություններ:
3. Համի սիրահարների համար՝ եթե խմորին ավելացնեք քերած պանիր, այն կհայտնվի անսովոր համև հետևողականությունը կլինի ավելի պլաստիկ:

Ծույլ հավը թթվասերով.

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ հավ պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Այսօր առաջարկում եմ արագ և հեշտությամբ պատրաստել համեղ ծույլ հավի միս։ Հավի մսի այս տարբերակը տարբերվում է դասականից, բայց ոչ պակաս համեղ ու անուշաբույր է ստացվում։ Հավի համար թթվասերով խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում. պետք է հարել բոլոր բաղադրիչները հարել, ավելացնել ցորենի ալյուրը և պատրաստ է։

Հին ժամանակներում այս ավանդական ռուսական կարկանդակը կոչվում էր «Հայր կարկանդակ» կամ «Կարկանդակների թագավոր»: Այն սովորաբար պատրաստվում էր ըստ հատուկ առիթկամ մեծ տոնի համար: Հարսանիքի համար միանգամից երկու տոնական հավի տորթ էին թխում, մի կարկանդակ՝ փեսային, երկրորդը՝ հարսին։ Սա բազմաշերտ ճաշատեսակ է բազմազանությամբ տարբեր միջուկներովգեղեցիկ զարդարված՝ խմորից հյուս, ծաղիկներ կամ գանգուր նախշեր պատրաստելով:
Գոյություն ունի երկու տարբերակ, թե որտեղից է այս կարկանդակը անսովոր անուն. Ոմանք կարծում են, որ դրա անվանումը պայմանավորված է նրանով, որ միջուկը հիմնված է հավի մսի վրա։ Մյուսները պնդում են, որ կազակները եկել են այս անունը, քանի որ կարկանդակն արտաքուստ հիշեցնում է իրենց տունը` մեծ կլոր կուրեն: Ավելին, կարկանդակի վրա հատուկ անցք է արվել, որից եփելու ժամանակ գոլորշի է դուրս գալիս՝ ծուխը «ծխում է»։

Հավի այս տարբերակն է դոնդողով կարկանդակմսի, սնկի և բանջարեղենի անուշաբույր միջուկով։ Ճաշատեսակը ստացվում է շատ նուրբ, փափուկ և հագեցնող։

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
ցորենի ալյուրպրեմիում դասարան - 450 գ
հավի ձու - 3 հատ:
թթվասեր 15% յուղ -0,5 ճ.գ.
«Պրովանսալ» մայոնեզ (կարող եք օգտագործել տնական) - 0,5 tbsp.
մաքրված ջուր - 250 մլ
նուրբ սեղանի աղ - մի պտղունց

Լրացման համար.
պաղեցրած հավի ֆիլե կամ կրծքամիս - 300 գ
թարմ սունկ (շամպինիոն կամ ոստրե սունկ) - 200 գ
միջին չափի սոխ - 2 հատ:
խոշոր կարտոֆիլ - 1 հատ:
սեղանի աղ - ըստ ճաշակի
աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
համեմունքներ հավի համար (կարրի, իտալական խոտաբույսեր) - 1 թեյի գդալ:
թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ) - մի քանի ճյուղ
քնջութի սերմեր՝ կարկանդակը զարդարելու համար - 2 ճ.գ.

Խոհարարության բաղադրատոմս

Քայլ 1. Խմորի համար ձվերը հարել
Առաջին հերթին ջեռոցը միացրեք առավելագույնը, որպեսզի այն լավ տաքանա։ Այժմ, ըստ բաղադրատոմսի, երեք հավի ձու ծեծեք խորը ամանի կամ ամանի մեջ:

Հարվածով հարում ենք ձվերը մինչև հարթ: Այդ նպատակով մի խառնիչ չօգտագործեք կամ ձվերը շատ երկար կամ ուժեղ հարեք։ Գլխավորն այն է, որ սպիտակներն ու դեղնուցները լավ խառնվեն։

Քայլ 2 Հարած ձվերին ավելացրեք թթվասեր և մայոնեզ
Այժմ ձվի խառնուրդին ավելացրեք թթվասեր և մայոնեզ հավասար համամասնությամբ։ Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել միայն թթվասեր կամ մայոնեզ։ Ապա ձեզ հարկավոր կլինի 1 բաժակ ապրանք։ Ես որոշեցի այն ավելացնել թթվասերի մեջ տնական մայոնեզորպեսզի հավի միսն ավելի փափուկ և քնքուշ ստացվի։

Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան։

Քայլ 3. Մաքրված ջուր ավելացնել ձվի խառնուրդին
Հաջորդը, ըստ բաղադրատոմսի, խառնուրդի մեջ լցնել մի բաժակ մաքրված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում: Բոլոր բաղադրիչները կրկին հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։

Քայլ 4. Խառնուրդին ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը և աղը
Հաջորդը, խառնուրդի մեջ ավելացրեք մաղած պրեմիում ցորենի ալյուր: Մենք դա կանենք մի քանի փուլով, որպեսզի խուսափենք գնդիկների առաջացումից: Ալյուրի մի մասը ավելացնելուց հետո զանգվածը մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ավելացրեք ալյուրի հաջորդ բաժինը։ Այսպես խմորին ավելացրեք ամբողջ ալյուրը։ Որպեսզի չթափվի, մի քիչ ավելացրեք նուրբ աղև խառնել։

Կուրնիկի պատրաստի խմորը պետք է լինի միատարր և բավականաչափ հաստ, ինչպես նրբաբլիթները։

Քայլ 5. Սոխը կտրատել միջուկի համար
Եկեք երկու գլուխ մաքրենք սոխ. Ավելի լավ է օգտագործել քաղցր աղցան սոխ առանց դառնության։ Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:

Քայլ 6. Կտրել սունկը
Շամպինիոնները լվացենք և մաքրենք։ Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել այլ սունկ, օրինակ՝ ոստրե սունկ կամ շանթերել: Շամպինիոնները կտրատում ենք միջին հաստության շերտերով, որպեսզի դրանք զգան կարկանդակի միջուկում։

Քայլ 7. Հավի միսը պատրաստել կուրնիկը լցնելու համար
Այս ուտեստի համար ավելի լավ է օգտագործել սառեցված միս, քան սառեցված: Թարմ ֆիլեն ավելի հյութալի է և նուրբ։ Հավի ֆիլեը լվանալ և չորացնել ավելորդ խոնավությունից։ Միսը մաքրեք թաղանթներից և ճարպից։ Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր քառակուսի կտորների, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով:

Թակած միսը տեղափոխում ենք խորը ափսեի կամ ամանի մեջ։ Ֆիլեին ցանել աղ, պղպեղ և հավի համեմունքներ։ Ես օգտագործել եմ կարրի, կարող եք օգտագործել պատրաստի հավի համեմունքների խառնուրդ կամ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ քրքում, չոր սխտոր, աղացած կոճապղպեղ, ռեհան, օրեգանո։ Հավի ֆիլեն խառնել համեմունքներով և աղով։

Քայլ 8. Տրվել հում կարտոֆիլկոպիտ քերիչով
Այս բաղադրատոմսի միջուկի համար մենք կօգտագործենք հումքովքեր չեն անցել նախնական ջերմային բուժում. Լվանալ և մաքրել խոշոր կարտոֆիլը: Մանրացրեք այն մեծ անցքերով քերիչով։ Ավելի լավ է այս քայլն անել վերջին, որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի օդի ազդեցության տակ։

Քայլ 9. Պատրաստեք կարկանդակ տապակը
Եթե ​​դուք օգտագործում եք սիլիկոնե կաղապար, ապա այն պետք չէ նախապես պատրաստել։ Մետաղական կաղապարպետք է յուղել բուսական յուղառանց հոտի և ծածկույթի մագաղաթյա թուղթ. Հավի միսը կաղապարից հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել զսպանակաձև թավան։

Քայլ 10. Ծույլ հավի ձևավորում
Խմորի կեսը լցնել պատրաստված թավայի հատակին։ Օգտագործելով սիլիկոնե սպաթուլա, այն հավասարաչափ տարածեք կաղապարի վրա։

Հաջորդը մենք կդնենք սոխի օղակները: Փորձեք սոխի շերտը հավասարեցնել։

Սոխի վրա դնել շամպինիոնի շերտերը: Սունկը մի փոքր աղացրեք։

Այժմ սնկերի վրա դնել քերած կարտոֆիլը։ Այն հավասար շերտով տարածեք հավի կաթսայի վրա։ Կարտոֆիլին նույնպես մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է համեմել աղացած սև պղպեղով։

Խմորի երկրորդ կեսը լցնել միջուկի վրա։ Փորձեք խմորը բարակ հոսքով լցնել, որպեսզի չվնասեք միջուկի շերտը։

Կարկանդակի վրա քնջութի սերմեր ցանել (կարող եք օգտագործել կտավատի սերմեր):

Քայլ 11. Թխել կուռնիկը թթվասերով
Ջեռոցի կրակն իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան։ Կարկանդակով տապակը զգուշորեն դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը։ Ճաշատեսակը կթխենք ըստ բաղադրատոմսի 45-60 րոպե, մինչև ոսկե ընդերքըվերևում: Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով կամ ատամհատիկով։ Եկեք այն մի քանի վայրկյան կպցնենք կարկանդակի մեջ։ Եթե ​​չոր է, առանց խմորի հետքերի, հավը պատրաստ է։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանեք ջեռոցից։ Թող տորթը մի փոքր սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Զգուշորեն հեռացրեք այն կաղապարից և կտրեք այն մասերի:

Քայլ 12. մատուցել ուտեստը
Պատրաստի հավը մատուցեք տաք՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակը լավ համադրվում է թարմ կամ թթու բանջարեղենի հետ։ Այս պարզ կարկանդակը հարմար է ձեզ հետ տանել աշխատանքի կամ դրսում:

Կուրնիկի դասական տարբերակը բավականին աշխատատար է և ժամանակատար։ Ավանդական կարկանդակը բաղկացած է միջուկի և խմորի մի քանի շերտերից՝ խմորիչ, շերտավոր խմոր կամ թխվածքաբլիթ: Բայց ավելի պարզ բաղադրատոմսերով զինված՝ կարող եք գոհացնել ձեր սիրելիներին ոչ պակաս արագ տարբերակով համեղ հավ.

Ծույլ հավի պատրաստման հիմնական սկզբունքները

Կարելի է ասել, որ ծույլ հավը պատրաստվում է շառլոտայի սկզբունքով՝ միջուկը լցվում է հեղուկ խմորով։ Միայն թե կարկանդակի մեջ դրվում են ոչ թե խնձորներ, այլ միս, ամենից հաճախ հավի միսը, կարտոֆիլի, սնկի, սոխի, երբեմն նաև կաղամբի ու լոլիկի հետ միասին։ Ի սկզբանե դա հավի կարկանդակ է, բայց այսօր կարող եք գտնել այն տարբեր տարբերակներխոզի մսով, աղացած միսով, ձուկով։

Ծույլ հավի խմորը կարելի է հունցել կեֆիրով կամ թթվասերով։ Բացի այդ, մայոնեզը հաճախ ավելացվում է, այն խմորը դարձնում է շատ նուրբ և փափուկ. Ստորև ներկայացնում ենք նաև մի բաղադրատոմս՝ շատ պարզ և համեղ կաթնաշոռի խմորով։ Նախ կաղապարի ներքևի մասում, որի մեջ կթխվի կարկանդակը, լցնում են փոքր քանակությամբ խմոր, վրան միջուկը շարում են, իսկ մնացած զանգվածը լցնում են վրան։ Ծույլ հավը թխում են 170-180 աստիճանում։

Ցանկության դեպքում միջուկը կարելի է համեմել տարբեր համեմունքներով, ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կամ կանաչ սոխ, կան բաղադրատոմսեր հավելումով քերած պանիր.

Ծույլ հավ կարտոֆիլով և հավով

Այս կարկանդակի հավի ֆիլեը կարելի է վերցնել ինչպես կրծքից, այնպես էլ ոտքերից: Սպիտակ միսն ավելի դիետիկ է, մուգ միսն ավելի հյութալի է։

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;

երկու հավի ազդրերև ½ հավի կրծքամիս;

աղ, համեմունքներ:

չորս կույտ ճաշի գդալ թթվասեր;

չորս կույտային ճաշի գդալ մայոնեզ;

մի բաժակ ալյուր;

մի պտղունց աղ;

երկու ձու;

կես թեյի գդալ սոդա։

Խոհարարության մեթոդ

1. Պատրաստել միջուկը։ Կարտոֆիլը կտրատել շրջանակների մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների: Առանձնացնել հետ հավի ազդրերմիսը, կտրատել այն և հավի կրծքամիսը փոքր կտորներով։ Համեմեք աղով և ցանկացած համեմունքով, որը ցանկանում եք։

2. Այժմ խմորը: Մայոնեզն ու թթվասերը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել ձուն, խառնել։ Ալյուրը աստիճանաբար մաղում ենք ամանի մեջ և հունցում հեղուկ, սերուցքային խմորը։

3. Այս կարկանդակը կարող եք թխել կաղապարի մեջ կամ ջեռոցում անվտանգ թավայի մեջ: Ներքևի հատվածը և կողքերը յուղով քսել։ Ներքևի մասը լցնել խմորի մի մասը: Վրան միջուկի շերտեր ենք դնում՝ կարտոֆիլ, սոխ, հավ, նորից կարտոֆիլ։ Կարելի է կարտոֆիլի լրացուցիչ շերտեր ավելացնել։

4. Վերջում ամեն ինչ լցնել խմորով։ Եվ մենք մեր ծույլ հավը դրեցինք ջեռոցում: Ջերմաստիճանը 180, ժամանակը – մոտ 45 րոպե։

Ծույլ կուրնիկ կեֆիրի վրա

Կեֆիրի հետ խառնած խմորը տալիս է հոյակապ խմորեղեն. Միջուկը պարունակում է ավանդական հավի միս այս կարկանդակի համար և խաշած ձու.

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;

մեծ սոխ;

երեք ձու;

բուսական յուղ;

աղացած սև պղպեղ;

չորացրած ուրց.

կես փաթեթ կեֆիր;

200 գրամ մայոնեզ;

մեկուկես բաժակ ալյուր

երեք ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Նախ կարկանդակը լցնելու համար անհրաժեշտ է եռացնել ձվերը։ Լրացրեք սառը ջուր, դնել կրակին, եռալուց հետո եփել տասը րոպե։ Պատրաստի ձվերի վրա լցնել սառը ջուր, հանել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդիկների։

2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։

3. Հավի միսը լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով և կտոր-կտոր արեք։

4. Սոխն ու ֆիլեն տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Վերջում համեմում ենք համեմունքներով և աղով։

5. Թեստավորման ժամանակն է: Ձուն, մայոնեզն ու կեֆիրը միասին հարել։ Աստիճանաբար մաղել ալյուրը և շարունակել ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի, ինչպես թթվասերը։

6. Մի փոքր խմոր լցնել յուղած տապակի հատակին: Տապակած ֆիլեի շերտը դնել սոխով, ապա ձու, վրան լցնել խմորի հիմնական մասը։

7. Մեր կարկանդակը կթխվի մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքըքառասուն րոպե, ջերմաստիճանը -180.

Ծույլ հավ սնկով և քերած կարտոֆիլով

Մեկ այլ շահեկան համադրություն է հավի միսը, սունկը, կարտոֆիլը: Այս կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել շամպինիոններ. ոստրե սունկը նույնպես հարմար է, իսկ աշնանը սնկի սեզոն– սպիտակ բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս:

Բաղադրիչներ

350 գրամ հավի ֆիլե;

երկու սոխ;

մեկ մեծ կարտոֆիլ;

200 գրամ սունկ;

կես թեյի գդալ աղացած պղպեղ;

մի թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր;

մի բաժակ ջուր;

450 գրամ ալյուր;

կես բաժակ թթվասեր և մայոնեզ;

երեք ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Հարել ձվերը հարում ենք։ Ամանի մեջ ավելացնել մայոնեզը և թթվասերը։ Մենք միացնում ենք բաղադրիչները։ Ջուր ավելացրեք, պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան. Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

2. Այժմ խմորին ալյուր ավելացրեք՝ մաս-մաս մաղեք մաղով, անմիջապես լավ խառնեք, հակառակ դեպքում խմորի մեջ գնդիկներ կլինեն։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Արդյունքում ստանում ենք մոտավորապես նույն խտությամբ խառնուրդ, ինչ բլիթներ պատրաստելու համար։

3. Պատրաստում ենք միջուկը։ Մաքրած սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Սունկը շատ նուրբ չենք կտրում, օրինակ՝ շամպինիոնները կարելի է կտրատել։

4. Միսը լվանալ և չորացնել։ Կտրեք այն փոքր կտորներով: Համեմեք աղով, խոտաբույսերով և պղպեղով։

5. Կարտոֆիլը մաքրել ու քերիչով անցկացնել։ Այս բաղադրիչը թողնում ենք վերջը, հակառակ դեպքում կարտոֆիլն արագ կմթնի։

6. Կաղապարը լավ յուղով քսել։ Խմորի մոտավորապես մեկ երրորդը անցնում է հատակին: Հաջորդը միջուկն է՝ հավը նախ գնում է, հետո զգուշորեն և հավասարաչափ բաշխում ենք սոխի օղակները։ Այնուհետեւ գալիս են սունկը, որը պետք է թեթեւակի աղի: Ավարտում ենք քերած կարտոֆիլի շերտով, մի քիչ աղ ու պղպեղ ենք լցնում։ Դանդաղ լցնել խմորի մեջ, որպեսզի շերտերը պահպանվեն։

7. Մնում է սնկով ծույլ հավի հավը մոտ մեկ ժամ դնել ջեռոցում։ Երբ տորթը լավ կարմրի, կարող եք ատամհատիկով ստուգել դրա պատրաստակամությունը՝ եթե չոր դուրս գա, պատրաստ է։ Կարկանդակը կտրատելուց և մատուցելուց առաջ թող մի փոքր սառչի։

Ծույլ հավ պանրով և հավի ֆիլեով

Պանրով թխելը միշտ հաճելի է համով։ Ավելի լավ է ընտրել աղի և լավ հալվող սորտեր։

Բաղադրիչներ

հավի կրծքամիս;

200 գրամ քերած պանիր;

երեք սոխ;

երկու ձու;

75 մլ հավի արգանակ։

կես տուփ կարագ;

յուրաքանչյուր թեյի գդալ սոդա և աղ;

մի բաժակ թթվասեր;

հինգ ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Եփել հավի կրծքամիս։ Թողեք մի փոքր սառչի և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Արգանակը կթողնենք, մեզ էլ պետք կգա։

2. Տապակել սոխը։ Խառնել հավի կտորներով, համեմել պղպեղով և աղով։

3. Հինգ ձու պետք է հարել։ Դրանց վրա ավելացրեք փափուկ կարագ, թթվասեր, սոդա և աղ։ Այժմ ավելացրեք ալյուրը՝ այնքան, որքան անհրաժեշտ է սերուցքային խտությամբ խմորը հունցելու համար։

4. Թավայի հատակը ծածկում ենք խմորի մոտ կեսով։ Հաջորդը միջուկի շերտերն են՝ հավի միս և սոխ, քերած պանիր։ Երկու ձուն հարել և խառնել հավի արգանակ. Այս խառնուրդը լցնել միջուկի վրա։ Իսկ հետո լցնել խմորով։

5. Կարկանդակը կանցկացնի մոտ կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ծույլ հավը աղացած միսով

Հավի ծույլը լրացնելու համար կարող եք խոզի միս վերցնել կամ Տավարի աղացած միս, և այս բաղադրատոմսով խմորը կրկին կեֆիրով հունցել։

Բաղադրիչներ

350-400 գրամ աղացած միս;

երեք սոխ;

աղ և պղպեղ։

մի բաժակ կեֆիր;

երկու ձու;

մի բաժակ ալյուր;

մի թեյի գդալ սոդա;

կես թեյի գդալ աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սոդան լցնել կեֆիրի մեջ և թողնել հինգից յոթ րոպե։ Այնուհետեւ ձվերը կոտրել եւ խառնել կեֆիրի հետ։ Ավելացնել ալյուրն ու աղը, խառնել, ստացվել խմոր։

2. Սոխը շատ-շատ մանր կտրատել։ Խառնել այն հում աղացած միս, որը նույնպես համեմում ենք պղպեղով և աղով

3. Կաղապարը յուղով քսել։ Խմորի մի մասը լցնել հատակին: Մենք տարածեցինք աղացած միսը: Մնում է լցնել խմորով և դնել ջեռոցը՝ 170 աստիճան, 40 րոպե։

Ծույլ հավը կաթնաշոռի խմորի վրա

Նման թեստից շատ է ստացվում նուրբ խմորեղեն, ավելի լավ է այն հունցել սառեցված բաղադրիչներից։ Փխրեցուցիչը կօգնի պատրաստի արտադրանքին որոշակի օդափոխություն հաղորդել:

Բաղադրիչներ

Յոթ կարտոֆիլ;

600 գրամ հավի կրծքամիս ֆիլե;

կես կիլոգրամ սոխ;

բանջարեղեն և կարագ;

100 գրամ քերած պանիր;

երկու լոլիկ.

600 գրամ կաթնաշոռ;

1,5 բաժակ ալյուր;

ճաշի գդալ աղ;

չորս ձու;

60 մլ բուսական յուղ;

մի փաթեթ թխում փոշի:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կարտոֆիլը եփել կեղևի մեջ, սառչել և մաքրել։ Մենք այն կտրեցինք շրջանակների մեջ:

2. Եփել հավի միսը։ Եկեք այն կտրենք փոքր խորանարդի մեջ:

3. Մաքրել սոխը, կտրատել քառորդ մասի և կտրատել: Այնուհետեւ տապակել բուսայուղի մեջ։ Հենց վերջում սոխով թավայի մեջ մի քիչ կարագ ավելացրեք։

4. Լոլիկը կտրատել շերտերով։

5. Միջուկը պատրաստ է։ Հիմա եկեք անցնենք խմորի պատրաստմանը: Նախ հարել ձվերը։ Դրանց վրա ավելացրեք կաթնաշոռ, աղ, բուսական յուղ։ Խառնել։

6. Սկսեք ավելացնել ալյուրը։ Մաղով քիչ-քիչ մաղում ենք անմիջապես ապագա խմորով ամանի մեջ։ Հետո այնտեղ ուղարկում ենք թխում փոշի։ Խառնեք այդ ամենը։ Խմորը պատրաստ է։

7. Վերցրեք համապատասխան ձեւ, քսեք մագաղաթով, յուղով քսեք։ Խմորի մի մասը դնել հատակին և հարթեցնել թիակով։

8. Միջուկը շերտավորել՝ հավի միս, կարտոֆիլ, սոխ, քերած պանիր, լոլիկի շերտ։ Մնացած խմորը տարածել վրան և լավ ծածկել միջուկը։

9. Այժմ մտեք ջեռոց՝ 40 րոպե, 170 աստիճան։ Հավի միսը հանելուց հետո թողեք այն կաղապարի մեջ կանգնի ևս տասը րոպե, ապա մագաղաթյա թղթի հետ տեղափոխեք աման։ Կարելի է կտրատել և մատուցել։

Ծույլ հավ - գաղտնիքներ և հնարքներ

· Ծույլ հավի խմորը կարելի է օգտագործել նաև այլ դոնդողով կարկանդակների համար՝ տարբեր միջուկներով՝ մսային, բանջարեղենային կամ նույնիսկ քաղցրավենիք:

· Ավանդ լավ թեստհավի համար - պրեմիում ցորենի ալյուր, և ավելի լավ է, եթե մանրացնելը լավ է:

· Եթե դուք օգտագործում եք սիլիկոնե կաղապար կամ մագաղաթով պատված անջատվող կաղապար, ավելի հեշտ կլինի դրանից հեռացնել նուրբ ծույլ հավը։

Ցանկացած ուտելիք, որի մեջ կա «ծույլ» բառը, իմ սիրելին է: Նրանք սովորաբար ավելի վատ չեն, քան բնօրինակները, բայց պատրաստվում են ավելի արագ և հեշտ: Ես չեմ կարող ինձ մերժել նման արտոնությունը։ Եվ ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այն:

Ծույլ հավը պատրաստվում է աներևակայելի արագ, հեշտ և պարզ: Նրա համը ցնցող է. ոչինչ չես կարող ավելացնել կամ հանել: Ես այս կարկանդակը կանվանեի «ոսկե միջին», քանի որ այն բացարձակապես կատարյալ է: Կարկանդակն ունի ոսկե դարչնագույն, համեղ ընդերք, միջուկը շատ հյութալի է, և այն պատրաստելը դժվար չէ: Կարկանդակը հագեցած է և կատարյալ ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Ապրանքի կազմը

Միջուկի համար

• 250 գրամ հավի ֆիլե;
• 250 գրամ կարտոֆիլ;
• 150 գրամ սոխ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ- ըստ ճաշակի:

Թեստի համար

• երեք թարմ հավի ձու;
• 250 միլիլիտր մայոնեզ;
• 100 գրամ ցորենի ալյուր;
• մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Ամենածույլ հավի կաթսան՝ քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

1. Սկսում ենք պատրաստել կարկանդակը միջուկով։ Կարտոֆիլի պալարները լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։
2. Հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
3. Կլպեք սոխի գլուխները, լվացեք և կտրատեք փոքր խորանարդի կամ միջին չափի կտորների։
4. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դնել ամանի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի, և միջուկը պատրաստ լինի։
5. Խմորը դարձրեք էլ ավելի արագ։ Թարմները դնել խորը ամանի մեջ հավի ձու, թեթև թափահարեք դրանք հարելով կամ պատառաքաղով։
6. Ձվի զանգվածին ավելացնել մայոնեզը և նորից հարել ամեն ինչ հարելով մինչև հարթ: , կարող եք դիտել մեր կայքը։
7. Խորհուրդ. Ցանկության դեպքում մայոնեզը կարող եք փոխարինել թթվասերով։ Բայց մայոնեզով խմորը շատ ավելի համեղ է։
8. Ցորենի ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, մաղել մաղով և ավելացնել մայոնեզ-ձվի զանգվածին։ Խմորը հարում ենք հարածով։
9. Պատրաստի խմորը պետք է ունենա նրբաբլիթի խտություն, միատարր և առանց ալյուրի կտորների։
10. Կաղապարի հատակը ծածկում ենք թխելու թղթով, ներքևի հատվածը և կողքերը քսում ենք բուսայուղով։
11. Ամբողջ խմորի մեկ երրորդը լցնել կաղապարի մեջ։ Հավասարեցնում ենք հատակի երկայնքով՝ խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 0,5 սանտիմետր։
12. Խմորի վրա դնել միջուկը՝ փորձելով թույլ չտալ, որ այն դիպչի կողքերին։
13. Լրացրեք ամեն ինչ մնացած խմորով և զգուշորեն հարթեցրեք այն։
14. Կարկանդակով տապակը 40 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​վերին մասը սկսում է շատ արագ կարմրել, ապա տորթը ծածկեք թխելու թղթով։
15. Ջեռոցն անջատելուց հետո կարկանդակը թողնում ենք մեջը, որ սառչի, դուռը չբացենք։
16. Տաք հավը հանում ենք, կաղապարից հանում ու մասերի բաժանում։

Բարի ախորժակ և բարի հանգստյան օր բոլորին: