Մարինացված շանթերելներ ձմռան համար - նարնջագույն հրաշք բանկա: Ձմռանը թթու թթու պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր բանկաների մեջ մարինադ շանթերելների համար 1 լիտրով

Տանը պահածոյացման առավել մատչելի և ոչ բարդ եղանակներից մեկը թթու շանթերելներ պատրաստելն է ձմռանը։ Նրանք ոչ միայն համեղ են և բուրավետ, այլև ունեն բուսական սպիտակուցի և վիտամինների մեծ պաշար, ուստի դրանցից պատրաստված պատրաստուկները սննդարար են և առողջարար։ Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես թթու վարունգ անել, իսկ ստորև ներկայացված ամենահայտնի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ դա ճիշտ անել:

Այս սրամիտ սնկերը, ասես կլանել են ամառային առատաձեռն արևը, լավ են ցանկացած ձևով՝ տապակած, խաշած, աղած: Բայց նրանք լավագույնս պահպանում են իրենց որակները՝ գերազանց համ, նուրբ միս, խրթխրթան հատկություններ, երբ մարինացվում են:
Ձմռանը շանթերելներ պատրաստելու համար խոհարարական բաղադրատոմսերը առաջարկում են մի շարք տարբերակներ.

• տարբեր համեմունքներով և խոտաբույսերով;
• քացախով և բուսական յուղով;
• սխտոր և սոխ.

Տարբերակելով մարինադի բաղադրիչները, դրանք համադրելով ձեր ճաշակի համաձայն, դուք ստանում եք պատրաստուկներ, որոնք անպայման կուրախացնեն ձեզ ձմռանը: Հետևաբար, թթու թթու պատրաստելը միշտ ստեղծագործական և հաճելի գործընթաց է:

Chanterelle սունկը, ինչպես ոչ մի այլ, շատ հեշտ է պատրաստել թթու թթուների համար. դրանք ենթակա չեն ճիճուների և միջատների վնասմանը: Պարզապես պետք է ուշադիր և զգույշ, փորձելով չվնասել պտղատու մարմինը, հեռացնել խոտի շեղբերները, սոճու ասեղները և անտառային հողի մնացորդները: Շատ կեղտոտ տարածքները սովորաբար կտրված են:

Շանտերելներն ավելի արագ և հեշտ մաքրելու համար կարող եք դրանք նախապես թրջել առավելագույնը մեկ ժամ աղաջրում։ Սրանից հետո մի մոռացեք սունկը քամել՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։

Եթե ​​հավաքվել են հասունության տարբեր աստիճանի նմուշներ, ապա դրանք տեսակավորվում են։ Պետք է նաև առանձնացնել փոքր և մեծ սնկերը միմյանցից. ոչ միայն այն պատճառով, որ պատրաստի ուտեստը ավելի գեղեցիկ կլինի ընտրված, մեկից մեկ, շանթերելներից, դա կօգնի նրանց հավասարապես եռացնել և մարինացնել:

Բաղադրատոմս 1. թթու շանթերելներ ձմռան համար ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրատոմսը լավ է իր պարզությամբ, գործընթացը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում, իսկ արդյունքը աներևակայելի համեղ է և, որ ամենակարևորը, խրթխրթան սունկ է:

4 կգ շանթերելների համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր մարինադի պատրաստման համար - 2 լ;
• աղ - 3-4 ճաշի գդալ: լ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն - 3-4 ճաշի գդալ: լ.;
• բուրավետ պղպեղ - 5-10 ոլոռ (ըստ ճաշակի);
• մեխակի համեմունքներ - 3-6 բողբոջ (ըստ ճաշակի):

1. Նախքան թթու դնելը սկսելը, նախնական պատրաստման ենթարկված սնկերը պետք է կտրատել շերտ, եթե գլխարկները մեծ են: Երիտասարդ նմուշները օգտագործվում են ամբողջությամբ:
2. Սառը ջուր լցնել շանթերելների վրա և եռացնել միջին ջերմության վրա, մինչև դրանք ընկնեն հատակին, հիշելով հեռացնել անխուսափելիորեն առաջացող փրփուրը:
3. Եռալուց հետո սունկը դնում են քամոցի մեջ և անմիջապես լվանում սառը ջրի տակ, հակառակ դեպքում թթու սունկը խրթխրթան չի լինի։
4. Սկսեք պատրաստել մարինադը. տապակի մեջ ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախի էությունից, և ավելացրեք 2 լիտր ջուր (գործընթացն արագացնելու համար կարող եք օգտագործել թեյնիկից նախապես տաքացրած ջուրը), հասցնել եռման աստիճանի։ . Chanterelles- ը թաթախվում է ստացված մարինադի մեջ և եփում 6-7 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք քացախը եւ շարունակեք եփել սունկը եւս 5 րոպե։
5. Սնկերը տեղադրվում են մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում տաք մարինադով, որպեսզի շանթերելները ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով:
6. Սափորները հերմետիկորեն փակվում են նախապես խաշած կափարիչներով և ստուգվում է փակման որակը։
7. Պատրաստուկով տարաները, գլխիվայր շրջված, փաթաթում են և թողնում մինչև ամբողջովին սառչի, որից հետո սունկը դնում են մառան պահելու համար։

Մեկ ամիս անց, երբ խմորման բոլոր անհրաժեշտ պրոցեսներն անցնեն, սունկը կարելի է մատուցել։

Բաղադրատոմս 2. թթու սունկ քացախով ձմռանը բանկաների մեջ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված շանթերելները չափավոր կծու կլինեն՝ շնորհիվ մարինադում բուսական յուղի առկայության, և մարինացնելուց հետո երեք օրվա ընթացքում ամբողջությամբ պատրաստ կլինեն սպառման։
2 կգ շանթերելների համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 մլ ջուր մարինադի համար – 800 մլ;
• 9% քացախ - 7 tbsp. լ;
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• կիտրոնաթթու - 2 թեյի գդալ;
• մեխակի ծաղկաբույլեր (համեմունք) – 2-3 բողբոջ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.

1. Տեսակավորված և կեղևավորված սնկերը լվանում են հոսող հով ջրով և դնում քամոցի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար:
2. Ջուրը եռացնում են, և աղ ու կիտրոնաթթու ավելացնելով, շանթերելներն իջեցնում են։ Հանգստացնելով եռման աստիճանի, 10 րոպե եռացրեք սունկը։
3. Սունկը քամեք քամոցով, լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և մի կողմ դրեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։
4. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել մարինադը՝ 800 գ սառը ջրին ավելացնել քացախ, համեմունքներ, բուսական յուղ, բերել եռման աստիճանի և եռացնել 3 րոպե։
5. Սունկը թաթախել պատրաստի մարինադի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և եռացնել 15 րոպե։
6. Սնկերը մարինադի հետ միասին տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, սերտորեն փակվում, կնիքը ստուգվում է ամուրության համար, փաթաթվում և թողնում են ամբողջովին սառչի:

Կարևոր է շանթերելները եփել ոչ ավելի, քան նշված է բաղադրատոմսում, որպեսզի դրանք չփլվեն և չպահպանեն իրենց ձևը:

Բաղադրատոմս 3. Մարինացված շանթերելներ սոխով

Բացարձակապես բոլորին դուր կգա թթու թթուների այս բաղադրատոմսը. բաղադրիչների ճշգրիտ ճշգրտված հարաբերակցությունը կպահպանի նրանց խրթխրթան հատկությունները, կտա նրանց օրիգինալ, անսովոր համ և ցանկության դեպքում դուք կարող եք վայելել պատրաստի պահածոները ընդամենը երկու օրում: Արդյունքը հիանալի նախուտեստ է, որը մատուցելուց առաջ լրացուցիչ հագնվելու կարիք չունի։
4 կգ շանթերելների համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր (մարինադի համար) - 1,3 լ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• աղ - 2,5 tbsp. լ;
• շաքարավազ - 2,5 ճ.գ. լ.;
• մեխակ (համեմունք) - 5-6 բողբոջ;
• սոխ - 1 մեծ գլուխ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• քացախի էություն - 1,5 tbsp. լ.;
• դափնու տերև - 4 հատ:

1. Պատրաստի շանթերելները դնել աղած ջրի մեջ (մոտ 3 լիտր)՝ հասցնելով այն եռման աստիճանի։ Եփելու ընթացքում սունկը խոնավություն կթողնի, այնպես որ կարող եք թավայի մեջ այնքան ջուր թողնել, որ այն ուղղակի ծածկի սնկերը։
2. Շանթերելները եռալուց հետո շարունակեք եռացնել ևս 15 րոպե (թույլ կրակի վրա)՝ հիշելով հեռացնել փրփուրը։
3. Պատրաստի շանթերելները թափվում են և լվանում սառը ջրով:
4. Այժմ նրանք սկսում են պատրաստել մարինադը. կեղևավորված սոխը կտրատվում է քառորդ մասի (այսինքն՝ կես օղակները կիսով չափ կտրվում), սխտորի մեխակները կտրվում են բարակ շերտերով և դրվում էմալապատ ամանի մեջ՝ պղպեղի, մեխակի, աղի և շաքարի հետ միասին, և դափնու տերեւ.
5. Ջուրը եռացնելուց հետո լցնել սոխի, սխտորի ու համեմունքների մեջ, հարել, ավելացնել քացախն ու ձեթը։
6. Ստացված մարինադը եռման աստիճանի հասցնելուց հետո շանթերելները դրա մեջ եռացրեք ևս 10 րոպե։
7. Սնկերը սերտորեն, բայց կոկիկ դրվում են նախապես պատրաստված տարաների մեջ, լցնում մարինադով մինչև կախիչներ, հերմետիկ փակում, շրջվում և ստուգում կնիքի որակը։ Թողնել սերտորեն փաթաթված, մինչև ամբողջովին սառչի:
8. Դրանից հետո աշխատանքային մասը դրվում է սառնարան կամ նկուղ, որտեղ այն կարող է պահվել մինչև վեց ամիս:

Պատրաստի արտադրանքի պահպանման կանոններ

Որպեսզի սնկի թթու պատրաստելու վրա ծախսված ջանքերն արդյունք տան պատրաստի արտադրանքի գերազանց համով և արտաքին տեսքով, պետք է ուշադրություն դարձնել պահպանման պայմաններին: Պահածոյացված մթերքի պահածոները պետք է պահվեն չոր, մութ տեղում իրենց պահպանման ժամկետի ընթացքում: Ոչ մի դեպքում չպետք է ենթարկվեն արևի լույսի: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է +2…+6 °C:

Մարինացված սունկը պահելու ժամանակ կարևոր դեր է խաղում այն ​​կափարիչը, որով փակվել է բանկա: Ապակե կափարիչները համարվում են իդեալական պահածոյացված մթերքները կնքելու համար. ապակին ոչ թունավոր է և չի օքսիդանում, երբ շփվում է մարինադի թթվային միջավայրի հետ: Նման կափարիչների տակ թթու շանթերելները կարող են պահվել մինչև 2 տարի:

Սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասը փակում է բանկաները ավելի ավանդական եղանակով՝ օգտագործելով թիթեղյա կափարիչներ: Այս դեպքում համոզվեք, որ կանոնավոր կերպով վերահսկեք պահածոների վիճակը, նույնիսկ եթե մարինացնելուց անմիջապես հետո փակման որակը իդեալական էր. կարող է ուռել և կոռոզիայի ենթարկվել: Նման պատրաստուկներն այլևս չեն կարող ուտել, որպեսզի չվնասեն առողջությանը։ Թթու վարունգների պահպանման ժամկետը թիթեղյա կափարիչների տակ գտնվող բանկաների մեջ ոչ ավելի, քան մեկ տարի:

Բերքը պատշաճ կերպով պատրաստելով և պահպանելով՝ ձմռանը կարող եք ուրախությամբ բացել ձեր նախընտրած տնական պատրաստման բանկա։

Քայլ 1. պատրաստել շանթերելները:

Շանթերելները թրջեք սառը ջրի մեջ և ողողեք՝ մի քանի անգամ փոխելով։ Սա թույլ կտա ձերբազատվել բոլոր ճյուղերից, ավազահատիկներից և տարբեր բույսերի մնացորդներից, որոնք բառացիորեն կպչում են անտառային սնկերին բոլոր կողմերից։ Մի մոռացեք կտրել ոտքերի հողեղեն հատվածները։

Քայլ 2. եփել շանթերելները:

Կեղևավորված և լվացված բլիթները տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ (շանտերները պետք է ազատ լողան և չպառկեն այնպես, կարծես սեղմված լինեն), լցրեք մաքուր, սառը ջրով և դրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել 1 ճաշի գդալաղ, նրբորեն խառնել և հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո եփել սունկը 15 րոպե.


Եփվելուց հետո շանթերելները պետք է դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ցամաքեցնել ավելորդ ջուրը և լվանալ սառը ջրով, որպեսզի սունկը շատ չեփվի։

Քայլ 3. պատրաստել մարինադը:

Այդ ընթացքում պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ միացրեք դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները, դրեք կրակի վրա և եռացրեք։ Համոզվեք, որ աղը և հատիկավոր շաքարը լուծվեն առանց հետքի։
Ուշադրություն.Կարող եք ընդունել ցանկացած համեմունք, գլխավորն այն է, որ դրանք պետք է պարունակեն հետևյալ բաղադրիչները՝ դափնու տերեւ, սխտոր, սև պղպեղ և բուրավետ պղպեղ, մեխակ, սամիթ, ծովաբողկ։

Քայլ 4. եփել շանթերելները մարինադի մեջ:

Երբ մարինադը պատրաստ է, դրա մեջ թաթախեք եփած շանթերելները։ Սպասեք, մինչև ամեն ինչ նորից եռա և եփեք միջին կամ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե. Մարինադը չպետք է շատ եփվի։

Քայլ 5. պատրաստել թթու շանթերել ձմռանը:

Եփելուց հետո թթու թթուները թող սառչեն սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև դրանք զգուշորեն դրեք նախապես պատրաստված մանրէազերծված փոքր ապակե տարաների մեջ:


Մնացած մարինադը լցնել սնկերի վրա՝ դրա մեջ լողացող համեմունքների հետ միասին: Թող հեղուկը հասնի ամենավերևին, որպեսզի կափարիչի տակ օդի համար գրեթե տեղ չմնա:


Բանկերը թթու թթուներով փակեք նեյլոնե կամ պտուտակավոր կափարիչներով, այնուհետև պատրաստումը դրեք սառը նկուղում կամ սառնարանում:

Քայլ 6. մատուցել մարինացված շանթերելները:

Թթու վարունգները մատուցեք որպես նախուտեստ տոնական սեղանի վրա կամ որպես բարդ կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրիչներից մեկը։ Կարծում եմ, որ նման սնկերը շահեկան տարբերակ են, քանի որ դրանք բացարձակապես բոլորն են սիրում, հենց այդպես՝ հացով կամ սառը օղիով, իսկ երեխաները հաճույքով ուտում են թթու շանթերել կարտոֆիլի պյուրեի հետ միասին։
Բարի ախորժակ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու շանթերելները կարելի է ապահով պահել մինչև սնկերի հաջորդ սեզոնը՝ միայն զով տեղում։

Ամենահեշտ ձևը սունկ թթու դնելու համար հատուկ համեմունքներ օգտագործելն է, որոնք մեկ փաթեթում պարունակում են այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Հիմնական բանը այն է, որ ընտրեք այնպիսի համեմունքներ, որոնցում համեմունքները ամբողջական են և ոչ թե փոշու վերածված:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք նաև մարինացնել այլ սունկ, ոչ միայն շանթերելներ:

Դե ինչ, եկել է սնկի «որսի» սեզոնը։ Chanterelles-ն առաջիններից են, ովքեր հայտնվել են մեր անտառներում և հիացնում բոլորին իրենց վառ կարմիր գույնով: Տնային պայմաններում դրանք պատրաստելու ամենահեշտ ձեւերից մեկը թթու վարունգն է։

Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել թթու շանթերել ձմռանը իմ բաղադրատոմսով թթու պատրաստման ընթացքում արված քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Նախ, դուք պետք է որոշեք մարինադի համար նախատեսված արտադրանքի համամասնությունները: Յուրաքանչյուր 700 մլ ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• սեղանի աղ - 1 ճաշի գդալ (առանց սլայդի);
• հատիկավոր շաքար - 1 կույտ ճաշի գդալ;
• քացախի էություն (70%) - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ;
• դափնու տերեւ – 1 հատ:

Ես ունեի 1,5 կիլոգրամ սունկ։ Կշռելիս հաշվի է առնվել, որ սնկերը հանվել են անտառի բեկորներից, բայց չեն լվացվել։ Այս քանակությամբ սնկերի համար անհրաժեշտ է 3 անգամ ավելացնել մարինադի չափը։

Ինչպես թթու թթու պատրաստել ձմռանը

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել մեր գեղեցիկ և համեղ սնկերից։ Իմ սնկերը բոլորը շատ փոքր են և կտրատելու կարիք չունեն: Եթե ​​դուք ունեք մեծ շանթերելներ, ապա այս պատրաստման համար դուք պետք է կտրեք դրանք:

Նախ լվացեք սունկը, առանց կեղտից և բեկորներից, հոսող հով ջրի տակ: Նետեք դրանք մաղի մեջ և թողեք, որ ջուրը լավ թափի։

Հաջորդ քայլը սունկը եռացնելն է։ Դրա համար ջուրը լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և վրան աղ ավելացնում հետևյալ արագությամբ՝ 1 ճաշի գդալ (մակարդակով) աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։ 1,5 կիլոգրամ սնկի համար կպահանջվի համապատասխանաբար 2,5 լիտր ջուր և 2,5 ճաշի գդալ աղ։ Եկեք սպասենք, մինչև մեր աղի լուծույթը եռա և շանթերելները գցենք դրա մեջ: Սունկը եփելուց հետո 10 րոպե եփել։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եռալիս կարող է շատ փրփուր առաջանալ: Իրավիճակը նորմալացնելու համար կրակը մի փոքր թուլացրեք։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է պարունակությունը քամել քամոցի մեջ և թույլ տալ, որ հեղուկը թափվի։

Եկեք պատրաստենք մարինադը. Ջրի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, աղ, շաքարավազ և պղպեղի հատիկներ։

Սպասենք, մինչև այն եռա և մեջը դնենք մեր շանթերելները։ Սունկը եփել ևս 10 րոպե։ Վերջում ավելացնել քացախաթթուն և եռացնել 3 րոպե։

Ահա և վերջ, հիմա պարզապես աշխատանքային մասը դրեք մաքուր, համեմված բանկաների մեջ և պտտեք կափարիչները:

Ինչպես տեսնում եք, շանթերելները տանը թթու պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Այս պատրաստումը կարելի է պատրաստել շատ պարզ և արագ։ Ձմռանը թթու շանթերելները կհիացնեն ձեզ իրենց համով և կհիշեցնեն առատաձեռն ու տաք ամառ: Նման գեղեցիկ սնկերը հիանալի տեսք կունենան տոնական սեղանին, ինչպես նաև հիանալի են տարբեր սնկով աղցաններ պատրաստելու համար։

Ամառվա վերջ - աշնան սկիզբը հենց այն ժամանակն է, երբ դուք կարող եք ակտիվորեն գնալ անտառ՝ սունկ հավաքելու: Բազմաթիվ անտառապահների ամենասիրած ապրանքներից մեկը շանթերելներն են: Այս փոքրիկ սնկերն ունեն հաճելի համ, դրանք ակտիվորեն օգտագործվում են ապուր պատրաստելու համար, որպես կողմնակի ճաշատեսակի հավելում և նույնիսկ քերած ձու: Բայց դուք կարող եք շարունակել վայելել նրանց զարմանահրաշ համը ձմռան սեզոնին, եթե գիտեք թթու շանթերելների բաղադրատոմսը:

Պատրաստուկի ստեղծման նպատակն է ձեռք բերել համեղ և անուշաբույր ուտեստ, որը կպահպանվի ամբողջ տարվա ընթացքում։

Այս արդյունքին հասնելու համար անհրաժեշտ է տիրապետել խոհարարության մի քանի կանոնների.

• եթե ցանկանում եք, որ ապրանքը լավ համով լինի, ապա դրա պատրաստման համար պետք է օգտագործեք միայն գլխարկները, քանի որ ցողունները դաժան համ կհաղորդեն.
• Կարևոր է սնկերը ամբողջությամբ եփել, երբ դրանք նստեն տապակի հատակին;
• եթե անհրաժեշտ է, որ շանթերելները ունենան փխրուն համ, ապա եփելուց անմիջապես հետո դրանք պետք է մի քանի վայրկյան թաթախել սառը ջրի մեջ;
• Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, ապա նախ պետք է ստերիլիզացնել բանկաները:

Կարևոր է, որ պատրաստուկը ոչ միայն հաճելի համ, այլև գեղեցիկ տեսք ունենա։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում, որ դա անելու համար բոլոր կափարիչները լինեն նույն չափի, անհրաժեշտ է կտրել մեծ արտադրանքները մի քանի հավասար մասերի:

Ինչպես ընտրել և պատրաստել սունկ

Մարինացման համար հարմար են միայն ամուր կառուցվածքով կոշտ սունկը։ Չամրացված բերրի մարմինները հարմար չեն այս նպատակի համար: Նախքան մարինացնելը, դուք պետք է առանձնացնեք գլխարկը յուրաքանչյուր շանթերելի ցողունից և մանրակրկիտ ողողեք այն՝ հեռացնելով բոլոր աղտոտիչները:

Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է հեռացնել դառնությունը, ապա պետք է 20-25 րոպե թրմել սունկը սառը ջրում, որից հետո պատրաստ կլինեն պատրաստել պատրաստուկը։

Ինչպես թթու թթու պատրաստել տանը

Chanterelles-ը շատերի սիրելի արտադրանքն է և հաճախ ենթարկվում է տարբեր փորձերի։ Տնային տնտեսուհիները հայտնաբերել են այս սնկերը ձմռանը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ։

Ձմռանը դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ամենապարզ բաղադրատոմսը դասականն է, դրա պատրաստման համար պահանջվում է նվազագույն ծախսեր և ժամանակ։ Դատարկ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թավայի մեջ լցնել 2,5 լիտր ջուր, թեթև աղել;
• սառը վրա ավելացրեք 3 կիլոգրամ շանթերել և եռացրեք 20-25 րոպե, մինչև նստեն հատակին;
• Եռալուց հետո անհրաժեշտ է սնկերը թաթախել սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանք դառնան խրթխրթան;
• Հաջորդը, դրանք պետք է տեղափոխվեն քամոց, և մինչ ջուրը սնկից դուրս է գալիս, կարող եք սկսել մարինադը պատրաստել;
• անհրաժեշտ է տապակը լցնել 1 լիտր ջրով;

• հեղուկի մեջ ավելացնել 1,5 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 4 բողբոջ մեխակ, 4 հատ պղպեղի հատիկ;
• տապակը պետք է տեղադրվի վառարանի վրա և միացվի բարձր ջերմության վրա, այնուհետև շանթերելները տեղափոխեք ապագա մարինադ;
• 15 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել 2 դափնու տերեւ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1,5 ճաշի գդալ քացախ։

Նախ սունկը դնել տարայի հատակին, ապա վրան լցնել ստացված մարինադը։ Վերջում պատրաստմանը պետք է ավելացնել 1 մեծ գլուխ մանր կտրատած սոխ և 4 պճեղ սխտոր։ Սունկը պահվում է կափարիչով բանկաների մեջ։

Սառը ճանապարհ

Սառը մեթոդը ամենապարզն է. Այս մեթոդով թթու շանթերելներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նույն բաղադրիչները, որոնք պատրաստում են պատրաստումը դասական բաղադրատոմսով: Բայց հիմնական տարբերությունն այն է, որ սունկն ու մարինադը պատրաստվում են առանձին։ Նախ անհրաժեշտ է խաշած շանթերելները տեղափոխել տարայի մեջ, այնուհետև լցնել դրանք պատրաստված մարինադով։

Կարագով և սխտորով

Սխտորը օգտակար մթերք է, որն օգտագործվում է բազմաթիվ պատրաստուկներ ստեղծելու համար։ Նախ, այն ճաշատեսակին տալիս է հատուկ համեղություն։ Երկրորդ, ձմռան սեզոնին այն ունի լրացուցիչ բարենպաստ ազդեցություն՝ այն պաշտպանում է օրգանիզմը վարակի զարգացումից։ Նախապատրաստումը կարող եք պատրաստել այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսով, սակայն մարինադի պատրաստման ավարտից 15 րոպե առաջ անհրաժեշտ է դրան ավելացնել 1 միջին չափի մանր կտրատած գլուխ սխտոր և 200 մլ բուսական յուղ։

Առանց քացախի

Քացախը ամենավնասակար բաղադրիչներից մեկն է: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, ակնհայտ հարց ունեն, թե արդյոք հնարավոր է ապրանքը պատրաստել առանց քացախ ավելացնելու: Իհարկե, այո, եթե այն փոխարինեք նմանատիպ հատկությունների արտադրանքով՝ կիտրոնաթթու՝ 1 թեյի գդալ մեկ կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչի համար:

Կծու մարինադի մեջ

Ամենահամեղ և հարուստ պատրաստուկներից մեկը կծու մարինադի մեջ շանթերելներն են: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել;
• տաք հեղուկի մեջ ավելացնել 50 գրամ աղ, 5 գրամ սուսամբար, 5 գրամ ուրց, 10 գրամ օրեգանո, 10 գրամ ռեհան և 50 միլիլիտր սեղանի քացախ;
• հեղուկը պետք է նորից եփվի;
• ապա պետք է 10-15 րոպե տապակը ծածկել կափարիչով։

Մարինադը պետք է լցնել եփած շանթերելներով տարայի մեջ: Բացի այդ, պատրաստմանը կարող եք ավելացնել մանրացված մաղադանոս, սամիթ, չորացրած ռեհան և աղացած սև պղպեղ։ Ինչպես ցանկացած այլ ապրանք ստեղծելիս, արտադրանքը պահելու համար նախատեսված տարաները պետք է փաթաթել կափարիչներով:

Աղեղով

Եթե ​​ցանկանում եք արտադրանքը դարձնել հյութալի, ապա դրա վրա պետք է սոխ ավելացնել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի յուրաքանչյուր կիլոգրամ սունկի համար օղակների մեջ կտրատել 1-1,5 խոշոր սոխ: Բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում դնել տարաների հատակին, ապա փոխանցել սունկը, ավելացնել մարինադը և տարան փակել կափարիչով։ Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել թարմ գազար կտրատած սոխի հետ՝ իսկական վիտամին «ռումբ» ստեղծելու համար։ Սա նաև կպահանջի 1 մեծ բանջարեղեն յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկի համար:

Կիտրոնով

Եթե ​​չկա քացախ և կիտրոնաթթու, ապա պատրաստուկը ստեղծելու համար կարող եք օգտագործել թարմ կիտրոն։ Դա անելու համար հարկավոր է ձեռքերով կամ հյութաքամիչ օգտագործելով մրգի հյութը քամել։ Հաջորդը, դուք պետք է այն ավելացնեք մարինադի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ միասին:

Եթե ​​ցանկանում եք բարձրացնել արտադրանքի համը, ապա սնկերի հետ միասին կարող եք նաև մեկ քառորդ բարակ կիտրոնի օղակը դնել տարայի մեջ: Պատրաստուկը հավելյալ համալրված կլինի վիտամին C-ով, որն անհրաժեշտ է ցուրտ սեզոնին՝ իմունային համակարգի ամրապնդման համար։

Դարչինով

Զարմանալիորեն, շատ ապրանքներ համակցված են շանթերելների հետ, այդ թվում՝ դարչինով: Այս համեմունքը նրանց դարձնում է առավել հարուստ և անուշաբույր: Նախապատրաստումը պետք է ստեղծեք դասական եղանակով, բայց ամեն 1 կիլոգրամ շանթերելին պետք է կես թեյի գդալ դարչին ավելացնել մարինադին։

Գինու քացախով

Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են տարբեր մեթոդներ՝ յուրահատուկ համով արտադրանք ստեղծելու համար։ Նրանցից շատերը պատրաստի մարինադին ավելացնում են գինու քացախ՝ սովորական քացախի կամ կիտրոնի հյութի փոխարեն։ Մեկ լիտր բանկայի համար այս մթերքի 100 միլիլիտրը բավական է։

կորեերեն

• վրան տապակել 2 գլուխ մանր կտրատած սոխ և 500 գրամ հիմնական բաղադրիչ;
• Առանձին ամանի մեջ անհրաժեշտ է ստեղծել կծու սոուս՝ համատեղելով 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 ճաշի գդալ քացախ և 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
• Բոլոր բովանդակությունը պետք է մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել թավայի մեջ։

Կորեական ոճի թթու շանթերելները կարելի է ուտել եփելուց անմիջապես հետո կամ դնել ստերիլ բանկաների մեջ և թողնել մինչև ձմեռ։

Սամիթով

Կանաչիները անգերազանցելի բուրմունք են հաղորդում ցանկացած ուտեստի։ Բուրավետ ուտեստ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում 100 գրամ թարմ կամ չոր սամիթ ավելացնել տարայի մեջ՝ պատրաստման վերջին փուլում։

Մանանեխի սերմերով

Եթե ​​ցանկանում եք հավելյալ սուր, կծու համ ստեղծել, կարող եք մարինադի մեջ մանանեխի սերմեր ավելացնել կամ մանանեխի սերմերը դնել բանկայի հատակին: Այս ապրանքի քանակն ընտրվում է՝ ելնելով ճաշակի նախասիրություններից:

Տապակած շանթերելներ գազարով

Առավել հարուստ և սննդարար արտադրանքը գազարով տապակած շանթերելներն են։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կատարել մի քանի հիմնական քայլ.

• տաքացնել 50 միլիլիտր բուսական յուղ տապակի մեջ;
• տապակել 500 գրամ քերած գազար, 300 գրամ կտրատած սոխ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
• ավելացնել 1 կիլոգրամ սունկ և շարունակել տապակել մինչև փափկի;
• պատրաստի արտադրանքին ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ, 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ և 3 ճաշի գդալ քացախ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները տեղափոխել բանկաների մեջ և գլորել դրանք կափարիչով։

Պահպանման կանոններ

Chanterelles-ը հավասարապես համեղ է ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու դրած: Մարինացված շանթերելները կարող եք ինքներդ պատրաստել։

Խոհարարության ընթացքում պետք է հաշվի առնել հետևյալ հատկանիշները.

• Բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն սնկի գլխարկները, քանի որ ցողունները մի փոքր կոշտ են:
• Պետք է եփել այնքան, մինչև դրանք նստեն թավայի հատակին։ Սա տևում է մոտավորապես 20-30 րոպե:
• Ցանկալի է, որ սունկը մոտավորապես նույն չափի լինի։ Հետեւաբար, ավելի մեծ նմուշները պետք է կտրվեն մի քանի կտորների: Հավասար չափի շանթերելները հավասարապես մարինացվեն:

Որպեսզի սունկը խրթխրթան լինի, դրանք պետք է անմիջապես հանել եռացող ջրից և լվանալ սառը ջրով։

Նախքան կնքելը, բանկաները պետք է մանրէազերծվեն, ինչը կբարձրացնի պատրաստուկների պահպանման ժամկետը։

Ինչպես ընտրել և պատրաստել սունկ

Ցանկալի է վերցնել երիտասարդ, ոչ որդնած, միջին չափի։ Դրանք պետք է պատրաստել նախքան եփելը։ Դա անելու համար թրջեք սառը աղի-թթու ջրի մեջ։ Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու: Այսպիսով, բոլոր բեկորները ավելի հեշտությամբ կհեռացվեն, որդերն ու վրիպակները կմահանան և կլողան դեպի մակերես:

Ինչպես թթու թթու պատրաստել տանը

Chanterelles թթու են նույն կերպ, ինչպես ցանկացած սունկ: Նրանք արագ եփում են և թունավոր չեն, ուստի այն ինքներդ տանը պատրաստելը դժվար չի լինի։

Ձմռանը դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսով թթու շանթերելներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ հիմնական բաղադրիչ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 60 մլ քացախ;
• ցանկացած համեմունք:

Սունկը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, ապա լավ լվանալ ու կիսով չափ կտրել։ Ավելացրեք ջուրը և եփեք այնքան, մինչև շանթերելները ընկնեն պատրաստման տարայի հատակը: Եփելու ընթացքում ջուրը կարելի է փոխել 1-2 անգամ։

Այնուհետև սունկը հանում ենք թավայից, իսկ հեղուկի մեջ, որում դրանք եփվել են, ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ և համեմունքներ։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել շանթերելները։ Եռացնել մի քանի րոպե, ավելացնել քացախը և եփ գալ ևս մի քիչ։ Այնուհետև դրանք բաժանեք բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք: Այս մրգերը փխրուն են և համեղ։

Ահա սառը թթու թթու պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս: Բաղադրությունը 1,5 կգ շանթերելների համար.

• 80 գ աղ;
• մի քանի սամիթ հովանոցներ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 300 մլ արևածաղկի ձեթ։

Շանտերելները լավ լվանալ և վրան լցնել եռման ջուր կամ եռացնել 20-30 րոպե։ Այնուհետև տակառի մեջ դնել սունկը, աղը, սամիթը և սխտորը, մինչև այն լցվի։ Ծածկեք կափարիչով և դրա վրա դրեք ինչ-որ ծանր բան: Թողեք մի քիչ, մինչև հյութը հայտնվի։ Դրա մեջ է, որ սունկը թթու կլինի։ Եթե ​​շատ քիչ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ հովացրած եռացրած ջուր։ Այնուհետև տակառը փակեք կափարիչով և թողեք առնվազն մեկ ամիս։

Կարագով և սխտորով

Այս բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստելու համար 5 կգ հիմնական բաղադրիչի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 2 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 3 ճ.գ. լ. աղ;
• մեխակ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 գլուխ:

Հիմնական բաղադրիչը լցնել ջրով և եփել մինչև փափկի: Այնուհետև քամոցով հանել սունկը և չափել հեղուկի ծավալը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր, որպեսզի լինի առնվազն 2 լիտր: Դրան ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Մի փոքր եռացրեք և լցրեք շանթերելները կաթսայի մեջ, եռացրեք և բաժանեք բանկաների մեջ։

Առանց քացախի

Մարինացված սունկը կարելի է պատրաստել ոչ թե քացախով, այլ կիտրոնաթթվով։ Այս դեպքում 30 մլ քացախաթթուն փոխարինվում է 1 թեյի գդալով։ կիտրոն

Կծու մարինադի մեջ

Շանթերելները կծու դարձնելու համար մարինադին կարող եք ավելացնել մեխակ, դափնու տերև, սխտոր և այլ համեմունքներ։ Իսկ կծու համար հարմար է չիլի կամ աղացած չիլի պղպեղը։ Բայց պետք է զգուշորեն ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ ըստ ճաշակի, որպեսզի չչափազանցվի։ Դրանք լցնում են մարինադի մեջ, որից հետո սունկը եփում և գլորում են այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում։

Աղեղով

Այս բաղադրատոմսով դատարկը փակելու համար հարկավոր է վերցնել.

• 2 կգ սունկ;
• 500 գ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 60 մլ քացախաթթու;
• 50 գ աղ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 1,5 լիտր ջուր։

Սունկը եռացնել, հանել ջրից ու մի կողմ դնել։ Պատրաստեք մարինադը՝ հեղուկի մեջ ավելացնելով աղ և շաքար։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մարինադի մեջ, լցնել քացախի մեջ։ Սունկը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ, եռացնում ու բաժանում բանկաների մեջ։

Կիտրոնով

• 500 գ շանթերելներ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• 50 մլ քացախ։

Սունկը եփել։ Մարինադի մեջ ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, նորից եռացնել հիմնական բաղադրիչը և գլորել բանկաների մեջ։ Այս ուտեստը շատ արագ մարինացվում է, ուստի այն կարելի է ուտել մի քանի օրվա ընթացքում։

Դարչինով

Դարչինը լավ համադրվում է շանթերելների հետ, սակայն նրա համը բոլորի համար չէ։ Այս ուտեստը կլինի շատ կծու և հարուստ։ 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 0,5 թ.գ. դարչին և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Գինու քացախով

Նման պատրաստուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ շանթերելներ;
• 100 մլ գինու քացախ;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 3 դափնու տերև;
• 2 մեխակ սխտոր;
• կես չիլի պղպեղ:

Սունկը եփել։ Այն ջրի մեջ, որում դրանք եփվել են, ավելացրեք քացախ, շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, սխտոր և դափնու տերեւ։ Եռացնել մի քանի րոպե։ Սունկը դնել տարայի մեջ և լցնել պատրաստի մարինադի վրա։

կորեերեն

Կորեական շանթերելներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գ սունկ;
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 2 միջին սոխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 4 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ. լ. քացախաթթու;
• աղ ըստ ճաշակի;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1 թ.գ.

Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սունկը։ Առանձին խառնել շաքարավազը սոյայի սոուսի, քացախի հետ և լցնել սնկի մեջ։ Ավելացնել ճզմած սխտորը։ Կարելի է ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Սամիթով

Սամիթը սնկերին տալիս է յուրահատուկ հոտ և համ։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1,5 կգ շանթերելներ;
• 100 գ թարմ կամ չոր սամիթ;
• 4 ճ.գ. լ. քացախ;
• 1 ճ.գ. լ. աղ և շաքար;
• 3 բաժակ ջուր;
• սխտոր.

Եփել շանթերելները, պատրաստել մարինադը - ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ: Խառնել սունկը մանրացված սամիթով և կտրատած սխտորով, դնել տարայի մեջ։ Լցնել պատրաստի մարինադի մեջ։

Մանանեխի սերմերը կարելի է ավելացնել մարինադի մեջ կամ գցել բանկայի հատակը։ Նրանք սնկերին տալիս են կծու, կծու համ։

Տապակած շանթերելներ գազարով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ սունկ;
• 500 գ գազար;
• 300 գ սոխ;
• 3 ճ.գ. լ. քացախ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ և 1,5 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 50 մլ բուսական յուղ։

Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղն ու քացախը։ Տեղադրել տարայի մեջ և փաթաթել:

Պահպանման կանոններ