Ժամանակն է ձմռանը կաղամբ պատրաստել։ Սա բավականին խառնաշփոթ հարց է, բայց դա անհրաժեշտ է։ Ի վերջո, այս մեկը հեշտ կլինի օգտագործել ցանկացած ուտեստի մեջ՝ առաջին, երկրորդ կամ աղցաններ։ Բայց ոչ միայն դա։ Քանի որ սա հիանալի նախուտեստ է ինչպես ճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանի վրա։ Ամեն ինչ արժե այն մասին աղած կաղամբավելացրեք ձեթ և սոխ և կստանաք վիտամիններով հարուստ աղցան։

Այո, դա մեծ քանակությամբ վիտամիններ է, որոնք մեզ այդքան անհրաժեշտ են ցուրտ եղանակին։ Եվ դրա մեջ դրանք շատ են։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, ես ձեզ կասեմ, թե որոնք են կոնկրետ: Սրանք վիտամիններ A, B, C, P, K և այլն: Այն նաև պարունակում է կալցիում, ֆտոր, կալիում և ծծումբ։ Եվ ես ընդհանրապես լռում եմ այն ​​փաստի մասին, որ այն բաղկացած է մանրաթելից, որն այնքան անհրաժեշտ է մեր աղիքներին:

Նախորդ հոդվածներում արդեն ուշադրություն է դարձվել կաղամբին, ինչպես նաև այն եփելուն։ Բայց ես կուզենայի սրա վրա ավելի մանրամասն կանգ առնել։ Ի վերջո, կան շատ բաղադրատոմսեր, և դրանք բոլորը տարբերվում են միմյանցից: Թեև պատրաստման եղանակը գրեթե նույնական է, բայց կոմպոզիցիաները տարբերվում են: Ամբողջ խնդիրն այն է, որ ինչ-որ մեկը սիրում է ավելացնել որոշ համեմունքներ: Եվ կան նրանք, ովքեր չեն դիմանում նրանց: Ինչպիսի՞ մարդ եք դուք:

Եթե ​​չգիտեք այս հարցի պատասխանը, պատրաստեք յուրաքանչյուր բաղադրատոմսից մի բանկա և ինչ-որ կերպ պիտակեք դրանք: Երբ ձմռանը համտեսեք, այս հարցին անպայման կպատասխանեք։ Եվ դուք հավանաբար արդեն որոշել եք կաղամբի պատրաստման եղանակը: Հիմա եկեք սկսենք:

Դա բավականին դասական եղանակովսպիտակ կաղամբի պատրաստուկներ. Քանի որ այն պարունակում է ամենաշատը նվազագույն հավաքածուապրանքներ. Եվ որքան գիտեմ, շատերը դա անում էին ոչ միայն տանը։ այլեւ տարբեր ճաշարաններում։ Հետեւաբար, սա ոչ միայն իմ, այլեւ տնային տնտեսուհիների մեծ մասի կողմից երկար փորձարկված բաղադրատոմս է։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 1 պատառաքաղ (միջին չափի);
• Գազար - 2 հատ;
• Աղ – 4 ճ.

Պատրաստում:

1. Կաղամբի գլխից հանեք երկու-երեք տերեւը։ Դրանք մեզ պետք չեն լինի, քանի որ դրանք սովորաբար բավականին կեղտոտ և քերծված են: Պատառաքաղն ինքնին կարելի է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթի կամ խոհանոցային սրբիչով:

Այնուհետև կտրեք այն 2-4 մասի: Սա նրա համար է, որ մեզ հարմար լինի այն մանրացնել։ Դա կարելի է անել հատուկ մանրացնող սարքի միջոցով: Եթե ​​չունեք, ապա օգտագործեք ձեր ամենատարածված և սիրված դանակը: Փորձեք ծղոտը հնարավորինս բարակ պահել: Մենք պատրաստի արտադրանքը դնում ենք մեծ տարայի մեջ, բայց ես ամեն ինչ կանեմ սեղանի վրա:

Ցողունը չի կարող օգտագործվել, քանի որ դրա մեջ են հավաքվում բոլոր վնասակար նյութերը։

2. Լվացեք և մաքրեք գազարը: Երեք այն կոպիտ քերիչով անմիջապես սպիտակ կաղամբի մեջ:

Այս պահին դուք կարող եք հարմարեցնել գազարի քանակը: Ոմանք շատ բան են սիրում, իսկ մյուսները՝ ավելի քիչ։

3. Այժմ մանրակրկիտ խառնել և ձեռքերով մի փոքր հունցել։ Այնուհետև աղ ավելացնել և շարունակել գործընթացը։ Միայն հիմա պետք է ավելի դժվար տրորել հյութը ազատելու համար։

4. Տեղադրել տարայի մեջ։ Դուք միշտ պետք է սեղմեք այն ձեր ձեռքերով կամ գդալով: Այն պետք է բավականին ամուր պառկի տարայի մեջ։ Ամբողջ շիշը լցնում ենք այսպես. Վերևում մի բաժակ ջուր դրեք: Նման ծանրաբեռնվածությունը ճնշում կգործադրի կաղամբի վրա, և այն մշտապես կլինի հյութի մեջ։ Եթե ​​տարան լցված չէ, ապա կաղամբի տերեւներից ծածկոց պատրաստեք։ Եվ ճնշում գործադրեք նրա վրա։ Այսպիսով, մենք թողնում ենք այն սենյակային ջերմաստիճան 2-3 օրով:

Եթե ​​ամբողջ կաղամբը ներառված չէ, և երկրորդ բանկայի համար բավարար չէ, ապա ապագայում այս մնացորդը պետք է ավելացվի բանկայի մեջ: Չէ՞ որ մեր զանգվածը կկարգավորվի։

5. Փակեք տարան սովորական նեյլոնե կափարիչով և պահեք զով տեղում։

Սա կպահվի ամբողջ ձմռանը մինչև ամառ:

Կաղամբը արագ աղելով աղաջրի մեջ.

Այս մեթոդը բավականին պարզ է. Ավելին, նա շատ սիրված է։ Ի վերջո, ձեզ հարկավոր չէ մեծ ջանքեր գործադրել, որպեսզի բանջարեղենը բավարար քանակությամբ հյութ թողարկի: Այստեղ մենք ուղղակի կպատրաստենք աղաջրը, որով կլցնենք մեր ողջ համեղ ուտելիքը։ Կամ եկեք դա անենք ավելի պարզ, բայց ինչպե՞ս: Հիմա կասեմ.

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 2,5 կգ;
• Գազար - 1 հատ;
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.;
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.;
• Ջուր - մոտ 1,5 լիտր:

Պատրաստում:

1. Կաղամբի գլխից հանել վերին տերեւները։ Մենք այն կտրում ենք մի քանի մասի, այնպես որ մեզ համար ավելի հեշտ կլինի այն պահել մեր ձեռքերում։ Այնուհետև կտրեք այն բարակ շերտերով անմիջապես մեծ ամանի մեջ, օգտագործելով մանրացնող սարք:

2. Մաքրել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել կաղամբի մեջ։ Լավ խառնել, բայց չհունցել։

3. Դրեք անմիջապես տարայի մեջ մինչև պարանոցը՝ ձեռքով թեթև սեղմելով։

4. Կաղամբի վրա աղ ու շաքար ցանել։ Այնտեղ ջուր ենք լցնում։ Լավ չի թափվի, դրա համար օգնում ենք փայտե շամփուրով։ Մենք այն ծակում ենք մինչև հատակը: Այս կերպ մենք կարող ենք հնարավորինս շատ հեղուկ լցնել։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը։

5. Վերևը ծածկեք կափարիչով կամ շղարշով և դրեք բանկա խորը ամանի մեջ: Թողեք այսպես 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է փայտով ծակել զանգվածը, որպեսզի ամբողջ կուտակված գազը դուրս գա։ Հենց սա է դառը դարձնում կաղամբը։

Եթե ​​վերևում աղաջուր չկա, ապա պետք է արտահոսած հեղուկը նորից ավելացնել բանկա: Այսպիսով, մակերեսին միշտ պետք է աղաջուր լինի:

6. Այնուհետև փակեք տարան նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառը մեջ՝ պահեստավորման համար։

Այս մեթոդով կարելի է ավելացնել ցանկացած սիրած համեմունք՝ սամիթ, համեմ, դափնու տերեւ և այլն։

Հնարավո՞ր է վաղ կաղամբ թթու դնել ձմռանը.

Ամառային բնակիչների մեծ մասը փորձում է տնկել իրենց այգում տարբեր սորտերի. Որոշները վաղ են, բայց կան նաև միջին հասուն կամ ուշացած։ Ամեն ինչ, որպեսզի հնարավորինս շուտ սկսեք ուտել բանջարեղեն, որը դուք արդեն աճեցրել եք ձեր սեփական ձեռքերով: Ի վերջո, մինչև այս պահը դուք պետք է գնել խանութներից կամ շուկայում:

Հենց այդ ժամանակ եկավ կաղամբը: Այո, ոչ միայն մեկ գլուխ կաղամբ, այլ միանգամից շատ: Ի՞նչ անել նրանց հետ: Մարդկանց մեծամասնությունը հետաքրքրվում է. արդյոք վաղ կաղամբը հարմար է թթու թթու դնելու համար: Այս հարցի պատասխանը պարզ է. այո, բացարձակապես: Ինչու՞ ոչ։

Բանն այն է, որ կաղամբի այս տեսակն ավելի նուրբ է և ոչ այնքան խիտ, քան ձմեռային կոպիտ սորտերը։ Իսկ մեր վաղը պետք չէ նման ջանք թափել։ Դուք կարող եք չլսել այդ ճռճռոցը, բայց դա նույնպես խառնաշփոթ չի լինի: Այսպիսով, ազատ զգալ ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս, որը ձեզ դուր է գալիս և շարունակեք:

Պատրաստեք մի քանի նմուշ բանկա և անմիջապես կհասկանաք, որ այն նույնն է, ինչ ցանկացած այլ սորտերի։ Գուցե նույնիսկ ավելի լավ: Ի վերջո, այն նաև պահպանում է ամեն ինչ առողջ վիտամիններև հանքանյութեր, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մեր մարմնին: Բայց այնուամենայնիվ, խորհուրդ եմ տալիս նախ ուտել այս համեղը, և միայն դրանից հետո սկսել պատրաստվել հետագա սորտերից:

Ինչպես աղացնել վաղ կաղամբը, որպեսզի այն փխրուն լինի.

Չգիտե՞ք ինչ մեթոդ օգտագործել նման երիտասարդ բանջարեղենի համար: Այդ դեպքում ես ուրախ կլինեմ կիսվել ձեզ հետ իմ տարբերակով: Դա պարզ է, բայց արդյունքն այնքան համեղ է, որ դուք պարզապես չեք կարող դիմակայել դրան: Ես երբեք չեմ նստել բանկա երկար ժամանակ. Ամեն ինչ այնքան արագ է ուտվում, որ միայն ճռճռոցը բավական է ամբողջ տունը լցնելու համար։

Բաղադրությունը:

• Վաղ կաղամբ - 3 կգ;
• Ճակնդեղ - 2 հատ;
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.;
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
• Ջուր – 1,5լ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել կաղամբի գլուխը։ Դա անելու համար հեռացրեք վերին տերևները: Մեր հարմարության համար կտրեցինք 4 մասի։ Պարզ դանակով կտրատել կաղամբը բարակ շերտերով։ Եթե ​​ունեք հատուկ մանրացնող սարք, օգտագործեք այն:

2. Ճակնդեղը մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով, կամ հատուկ քերիչով Կորեական գազար.

3. Խառնում ենք մեր բանջարեղենը՝ միաժամանակ փորձելով շատ չտրորել, քանի որ մեր կաղամբը երիտասարդ է և բավականին հյութալի։

4. Զանգվածը տեղափոխեք տարայի մեջ և մի փոքր սեղմեք ներքեւ։

5. Սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը։ Աղաջուրը լցնել տարայի պարունակության մեջ։ Ավելի շատ հեղուկ ներս մտնելու համար փայտե շամփուրով ծակել կաղամբը։

6. Տարայի պարանոցը շղարշով ծածկել ու դնել խորը ամանի մեջ։ Թողնել աղի 3 օր։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա ավելացրեք հեղուկը, որը արտահոսել է ամանի մեջ: Այնուհետև փակում ենք նեյլոնե կափարիչով և դնում սառը վիճակում՝ պահեստավորման համար։

Ինչպես ծաղկակաղամբ թթու դնել բանկաների մեջ՝ պարզ և շատ համեղ բաղադրատոմս

Չգիտես ինչու, մենք սովոր ենք, որ ձմռանը միայն սպիտակ կաղամբ են աղում։ Ինչ վերաբերում է գունավորին: Կարո՞ղ է այն իսկապես ուտել միայն սառեցված ամռանը կամ ձմռանը: Ընդհանրապես ոչ։ Նրանք էլ են աղում, բայց փորձում են դա անել անսովոր կերպով։ Որպեսզի այն տարբերվի համով։

Բաղադրությունը:

• Ծաղկակաղամբ - 1 կգ;
• Գազար - 500 գր;
• Դափնու տերեւ - 6 հատ;
• Սամիթ հովանոց - 6 հատ;
• Կծու պղպեղ - համտեսել;
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.;
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.;
• Ջուր – 1,5լ.

Պատրաստում:

1. Նախ, եկեք պատրաստենք աղաջրը։ Մեզ կպահանջվի ամենասովորական սառը ջուր, նույնիսկ չեռացրած։ Լցնել այն ցանկացած տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել աղ և շաքար: Լավ խառնել ու մի քիչ մի կողմ դնել։ Մեզ անհրաժեշտ է, որ բոլոր զանգվածային ապրանքները լուծվեն դրա մեջ: Հետեւաբար, պարբերաբար խառնել։

Փորձեք օգտագործել շշալցված կամ ջրհորի ջուր: Բայց ոչ ծորակից՝ քլորացված: Հակառակ դեպքում, կա հնարավորություն, որ մեր աշխատանքային մասը կփչանա:

2. Այժմ եկեք պատրաստենք բանջարեղենը: Նրանք պետք է լվացվեն հոսող ջրի տակ և մաքրվեն: Կաղամբը բաժանում ենք ծաղկաբույլերի։ Նրանք պետք է լինեն փոքր, որպեսզի ավելի շատ տեղավորվի բանկա: Կտրեք գազարը մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով, կամ կարող եք նաև կիսով չափ կտրատել։

3. Հիմա եկեք լցնենք մեր մաքուր բանկաները: Դրանք ստերիլիզացնելու կարիք չկա, պարզապես լվացեք ցանկացած լվացող միջոցով։

Այսպիսով, ավելի լավ է փոխարինել շերտերը `կաղամբ, գազար: Իսկ տարայի մեջտեղում դրեք սամիթ, դափնու տերեւ և, ցանկության դեպքում, կծու պղպեղ։ Ամեն ինչ սերտորեն փաթեթավորեք, որպեսզի տարան կիսով չափ դատարկ չմնա։

4. Այժմ պարունակությունը լցրեք աղաջրով մինչև վիզը: Փակեք սովորական նեյլոնե կափարիչներով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր: Այնուհետև այն կարելի է դնել սառնարանում կամ ցանկացած զով տեղում։

Այս կաղամբը կարելի է ուտել 2-3 շաբաթ անց։ Բայց այն լավ է պահվում ամբողջ ձմեռ:

Ո՞ր օրերին է ըստ լուսնային օրացույցի ավելի լավ կաղամբ աղել:

Կան սորտեր, որոնք հասունանում են արդեն սեպտեմբերին։ Հոկտեմբերի վերջին կաղամբի ձմեռային տեսակներն արդեն լիովին պատրաստ են, քանի որ դրանք բռնվել են առաջին սառնամանիքներից։ Նա արդեն այնքան շաքար է հավաքել, որ խմորվի: Իսկ մեր տատիկներն ու նախատատիկները շատ լավ գիտեին, թե երբ է ավելի լավ կաղամբն աղել, որ համեղ ու խրթխրթան լինի։ Ուստի նրանք այն պատրաստում էին միայն աճող լուսնի համար և որոշակի օրերին։

Համարվում են ամենահարմար օրերը կանացի. Սա չորեքշաբթի, ուրբաթ և շաբաթ է:

Բոլորը վաղուց գիտեն, որ Լուսինը ազդում է գրեթե ամեն ինչի վրա, ինչ տեղի է ունենում երկրի վրա: Հետեւաբար, կաղամբի խմորման գործընթացում ներգրավված միկրոօրգանիզմները շատ ակտիվ են լիալուսնի ժամանակ: Դա վատ չէ! բայց ակտիվ են նաև այն մանրէները, որոնք վնասում են կաղամբին։ նույնը վերաբերում է նորալուսինին: Միայն թե այստեղ հակառակն է: Այսինքն՝ բոլոր բակտերիաներն այնքան էլ ակտիվ չեն, ինչը նշանակում է, որ կաղամբը եփելու համար սովորականից շատ ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Հետեւաբար, որպեսզի արդյունքները հաճելի լինեն, պետք չէ աղ ավելացնել նորալուսնի կամ լիալուսնի ժամանակ։

Ընդհանուր առմամբ, նրանք կարծում են, որ աճող Լուսնի 5-6-րդ օրը ամենահարմարն է:

Ըստ լուսնային օրացույցսեպտեմբերին նոր լուսինը սկսվում է 10-ից 24-ը: Բայց առավել բարենպաստը. 14, 15 , 19, 21, 22.

Հոկտեմբերին ընկնում է 10 - 23։ Բարենպաստ՝ 10, 12, 13, 17, 19, 20։

Նոյեմբերին 8-ից 22-ը: Լավագույնները՝ 9, 10, 14, 16, 17, 21:

Իսկ նրանց համար, ովքեր թթու են դնում դեկտեմբերին՝ 8–21։ Ընտրեք՝ 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Հուսով եմ, որ դուք կգտնեք մեր օրացույցը և ավելի օգտակար: Բոլոր բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են և միևնույն ժամանակ արագ։ Դուք կարող եք դրանք օգտագործել կաղամբ պատրաստելու համար ամբողջ տարին. Եվ ես այսօր հրաժեշտ եմ տալիս ձեզ, կհանդիպենք ավելի ուշ:

Կաղամբ ձմռանը (պահվում է տարիներ շարունակ) + բանջարեղենի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Այս բաղադրատոմսը լավ է, երբ շատ վաղ կաղամբ է աճել, և պատառաքաղը սկսում է կիսով չափ պատռվել: Որպես կանոն, կաղամբի վաղ տեսակները հարմար չեն թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար, սակայն այս բաղադրատոմսով կաղամբը ոչ միայն համեղ և խրթխրթան է ստացվում, այլև երկար ժամանակ պահպանվում է։ Դուք կարող եք նաև պատրաստել ցանկացած կաղամբ, ոչ միայն վաղ կաղամբ: Կաղամբը ստացվում է քաղցր և թթու, խրթխրթան և չափավոր ամուր:

* Կաղամբ * Սամիթ (հովանոցներ) * Դափնու տերեւ * Սև պղպեղի հատիկներ Կաղամբը կտրատեք կոպիտ, պատահական կամ պատռեք ձեր ձեռքերով, եթե այն վաղ սորտ է և լավ պատռվում է: Լցնել եռման ջուր և եփել եռման պահից 5-8 րոպե։ Պղպեղն ու դափնու տերևը դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին և լցրեք բանկաները պատրաստված կաղամբ, ծածկել կափարիչներով, որպեսզի կաղամբը չհովանա, մինչ մարինադը եռում է։ Մարինադը եռացնել՝ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, քացախը + աղը + շաքարը և տաքացնել մինչև եռա։

* Ջուր – 5 բաժակ։

* Շաքարավազ - 1 բաժակ:

* Աղ - 3 ճ.գ. լ.

* Քացախ (9%) – 150 գ

* Սամիթով հովանոցներ (բանկաների մեջ լցնելիս հանեք և դեն նետեք)

Այնուհետև տարաները լցնել տաք մարինադով և փաթաթել: Մարինադի այս ծավալը բավարար է 2 2x-ի համար լիտր բանկա. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ամուր է կաղամբը փաթեթավորված բանկաների մեջ: Կարելի է մարինադի մեջ ավելացնել ճակնդեղի մի քանի օղակ և եռալուց հետո հեռացնել, ինչպես սամիթ հովանոցները։ Այնուհետեւ կաղամբի գույնը կլինի վարդագույն։

Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները՝ խմորում

Բաղադրատոմս Մարինացված պղպեղ ձմռանը

Բաղադրությունը:

• տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ
• 1 լիտր ջուր
• 80 գր. աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել և լվանալ պղպեղը։ Դուք կարող եք հեռացնել սերմերը և ցողունը, բայց ավելի լավ է այն ամբողջությամբ թողնել։
2. Լվացեք պղպեղը սառը ջրով, ապա եռացրեք եռման ջրով և սերտորեն դրեք ստերիլ բանկաների մեջ:
3. Լցնելու համար եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և հովացնել աղաջուրը։
4. Պղպեղների վրա լցնել սառը աղ:
5. Տարաները ծածկել մագաղաթով կամ կտորով և կապել թելով, որպեսզի չընկնեն։
6. Տարաները մեկ շաբաթ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխեք նկուղ՝ պահեստավորման համար։
7. Մարինացված պղպեղը կարելի է պահել 5 ամսից ոչ ավել։
8. Օգտագործելուց առաջ պղպեղը լվանալ հոսող ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս՝ Մարինացված սխտոր

Բաղադրությունը:

• 10 կգ սխտոր

Աղաջրի համար.

• 6 լիտր ջուր
• 300 գր. աղ
• 300 մլ քացախ 9%

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը մաքրել արմատներից և արտաքին կեղևից, լվանալ և 3-4 ժամ թրջել սառը ջրում։
2. Այնուհետև լվանալ և դնել բանկաների մեջ։
3. Պատրաստել սառը աղաջուրև վրան սխտոր լցնել։
4. Տարաները ծածկում ենք շորով և թողնում ենք 2 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։
5. Տեղադրեք սխտորը զով տեղում պահեստավորման համար:
6. Սխտորն ավելի համեղ և բուրավետ կլինի, եթե տարայի մեջ ավելացնեք սամիթային հովանոցներ, հաղարջի կամ բալի տերևներ, ծովաբողկի կամ կարմիր ճակնդեղի կտորներ։

Բաղադրատոմս Թթու սմբուկ

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 կգ սմբուկ
• 2 կգ գազար
• 3 մաղադանոսի արմատ
• 5 ցողուն նեխուր
• 10 հատ. կանաչ բուլղարական պղպեղ
• 20 ատամ սխտոր
• 1 կգ սոխ
• 5 լիտր ջուր
• 1,5 ճ.գ. աղ
• 0,5 ճ.գ. բուսական յուղ (կալցինատ)

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունը և պտղի մեջ կտրեք երկայնքով՝ գրպանի նման։
2. Սմբուկները եռացրեք եռման ջրով։
3. Գազարը քերել։
4. Կտրել սոխը շերտերով:
5. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
6. Մաղադանոսի արմատը և նեխուրի ցողունները քերել կամ մանր կտրատել։
7. Մաքրել սխտորը և բաժանել մեխակների։
8. Խառնել գազարը, սոխը, պղպեղը, մաղադանոսը և նեխուրը։
9. Լրացրեք սմբուկի գրպանները բանջարեղենային միջուկ. Յուրաքանչյուրի մեջ կպցրեք 1 ատամ: սխտոր
10. Կալցինացված զանգվածը լցնել էմալապատ մեծ թավայի մեջ։ բուսական յուղև սմբուկները շարել խիտ շերտերով, զգույշ լինելով միջուկը դնել տապակի պատի մեջ։
11. Եփած ջրից աղաջր պատրաստել սառը ջուրև աղ.
12. Սմբուկների վրա լցնել աղաջուր, վրան փայտե շրջանակ դնել և ճնշել։
13. Սմբուկները մեկ օր ճնշման տակ թողեք սենյակում, որպեսզի խմորումը սկսվի:
14. Այնուհետև հանել ճնշումը, ավելացնել աղաջրը և թավան ծածկել շորով և դնել զով տեղում՝ պահեստավորման համար։ Փորձիր թթու սմբուկներգուցե մեկ ամսից:

Բաղադրատոմս Մարինացված ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ճակնդեղ

Լրացնելու համար.

• 1 լիտր ջուր
• 100 գր. աղ
• 100 մլ քացախ 9%

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և եռացրեք ճակնդեղը։
2. Այնուհետև հովացրեք, կեղևազատեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և լցրեք ճակնդեղով:
3. Սառը աղաջուր պատրաստել։
4. Ճակնդեղների վրա աղ լցնել և բանկաները ծածկել թղթով կամ կտորով։
5. Թողնել 10-12 օր սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Պահպանման համար ճակնդեղը դրեք զով տեղում։ Բազուկը կարող եք փորձել 2-3 շաբաթ անց։

Բաղադրատոմս Թթու գազար

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գազար
• 1 ճ.գ. լ. աղ
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա
• մի պտղունց չաման սերմեր
• բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք գազարը, հանեք գագաթներն ու պոչերը։ Լավ քսել և լվանալ սառը ջրով։
2. Գազարը քերել կորեական աղցանի քերիչով։
3. Մանրացրեք գազարը ձիթապտղի յուղով, շաքարավազով և չամանով։
4. Մանրէազերծել և չորացնել թթու վարունգների բանկաները:
5. Գազարները շատ ամուր դնել բանկաների մեջ և լցնել 1 թ/գ. կալցինացված բուսական յուղ:
6. Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և դրեք նկուղում՝ պահեստավորման համար:
7. Երեք շաբաթ անց կարող եք գազար փորձել։ Հիանալի է աղցաններ պատրաստելու, կարկանդակներ լցնելու և ապուրներ և բորշ համեմելու համար:

Վիդեո բաղադրատոմս «Վրացական թթու կաղամբ»

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:

Կաղամբ ձմռանը (պահվում է տարիներ շարունակ) + բանջարեղենի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Այս բաղադրատոմսը լավ է, երբ շատ վաղ կաղամբ է աճել, և պատառաքաղը սկսում է կիսով չափ պատռվել: Որպես կանոն, կաղամբի վաղ տեսակները հարմար չեն թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար, սակայն այս բաղադրատոմսով կաղամբը ոչ միայն համեղ և խրթխրթան է ստացվում, այլև երկար ժամանակ պահպանվում է։ Դուք կարող եք նաև պատրաստել ցանկացած կաղամբ, ոչ միայն վաղ կաղամբ: Կաղամբը ստացվում է քաղցր և թթու, խրթխրթան և չափավոր ամուր:

* Կաղամբ * Սամիթ (հովանոցներ) * Դափնու տերեւ * Սև պղպեղի հատիկներ Կաղամբը կտրատեք կոպիտ, պատահական կամ պատռեք ձեր ձեռքերով, եթե այն վաղ սորտ է և լավ պատռվում է: Լցնել եռման ջուր և եփել եռման պահից 5-8 րոպե։ Մանրէազերծված բանկայի ներքևի մասում դնել պղպեղը և դափնու տերևը և լցնել տարաները պատրաստված կաղամբով, ծածկել կափարիչներով, որպեսզի կաղամբը չսառչի, մինչ մարինադը եռա: Մարինադը եռացնել՝ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, քացախը + աղը + շաքարը և տաքացնել մինչև եռա։

* Ջուր – 5 բաժակ։

* Շաքարավազ - 1 բաժակ:

* Աղ - 3 ճ.գ. լ.

* Քացախ (9%) – 150 գ

* Սամիթով հովանոցներ (բանկաների մեջ լցնելիս հանեք և դեն նետեք)

Այնուհետև տարաները լցնել տաք մարինադով և փաթաթել: Մարինադի այս ծավալը բավարար է 2 2 լիտրանոց բանկաների համար։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ամուր է կաղամբը փաթեթավորված բանկաների մեջ: Կարելի է մարինադի մեջ ավելացնել ճակնդեղի մի քանի օղակներ և եռալուց հետո հեռացնել, ինչպես սամիթ հովանոցները։ Այնուհետեւ կաղամբի գույնը կլինի վարդագույն։

Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները՝ խմորում

Բաղադրատոմս Մարինացված պղպեղ ձմռանը

Բաղադրությունը:

• տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ
• 1 լիտր ջուր
• 80 գր. աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել և լվանալ պղպեղը։ Դուք կարող եք հեռացնել սերմերը և ցողունը, բայց ավելի լավ է այն ամբողջությամբ թողնել։
2. Լվացեք պղպեղը սառը ջրով, ապա եռացրեք եռման ջրով և սերտորեն դրեք ստերիլ բանկաների մեջ:
3. Լցնելու համար եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և հովացնել աղաջուրը։
4. Պղպեղների վրա լցնել սառը աղ:
5. Տարաները ծածկել մագաղաթով կամ կտորով և կապել թելով, որպեսզի չընկնեն։
6. Տարաները մեկ շաբաթ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխեք նկուղ՝ պահեստավորման համար։
7. Մարինացված պղպեղը կարելի է պահել 5 ամսից ոչ ավել։
8. Օգտագործելուց առաջ պղպեղը լվանալ հոսող ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս՝ Մարինացված սխտոր

Բաղադրությունը:

• 10 կգ սխտոր

Աղաջրի համար.

• 6 լիտր ջուր
• 300 գր. աղ
• 300 մլ քացախ 9%

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը մաքրել արմատներից և արտաքին կեղևից, լվանալ և 3-4 ժամ թրջել սառը ջրում։
2. Այնուհետև լվանալ և դնել բանկաների մեջ։
3. Սառը աղաջուր պատրաստել և վրան սխտոր լցնել։
4. Տարաները ծածկում ենք շորով և թողնում ենք 2 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։
5. Տեղադրեք սխտորը զով տեղում պահեստավորման համար:
6. Սխտորն ավելի համեղ և բուրավետ կլինի, եթե տարայի մեջ ավելացնեք սամիթային հովանոցներ, հաղարջի կամ բալի տերևներ, ծովաբողկի կամ կարմիր ճակնդեղի կտորներ։

Բաղադրատոմս Թթու սմբուկ

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 կգ սմբուկ
• 2 կգ գազար
• 3 մաղադանոսի արմատ
• 5 ցողուն նեխուր
• 10 հատ. կանաչ բուլղարական պղպեղ
• 20 ատամ սխտոր
• 1 կգ սոխ
• 5 լիտր ջուր
• 1,5 ճ.գ. աղ
• 0,5 ճ.գ. բուսական յուղ (կալցինատ)

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունը և պտղի մեջ կտրեք երկայնքով՝ գրպանի նման։
2. Սմբուկները եռացրեք եռման ջրով։
3. Գազարը քերել։
4. Կտրել սոխը շերտերով:
5. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
6. Մաղադանոսի արմատը և նեխուրի ցողունները քերել կամ մանր կտրատել։
7. Մաքրել սխտորը և բաժանել մեխակների։
8. Խառնել գազարը, սոխը, պղպեղը, մաղադանոսը և նեխուրը։
9. Սմբուկի գրպանները լցրեք բանջարեղենային միջուկով։ Յուրաքանչյուրի մեջ կպցրեք 1 ատամ: սխտոր
10. Էմալապատ մեծ թավայի մեջ լցնել կալցինացված բուսական յուղը և սմբուկները խիտ շերտերով շարել՝ զգույշ լինելով միջուկը դնել տապակի պատի մեջ։
11. Եփած սառը ջրից և աղից աղաջր պատրաստել։
12. Սմբուկների վրա լցնել աղաջուր, վրան փայտե շրջանակ դնել և ճնշել։
13. Սմբուկները մեկ օր ճնշման տակ թողեք սենյակում, որպեսզի խմորումը սկսվի:
14. Այնուհետև հանել ճնշումը, ավելացնել աղաջրը և թավան ծածկել շորով և դնել զով տեղում՝ պահեստավորման համար։ Մեկ ամիս հետո կարող եք փորձել թթու սմբուկ:

Բաղադրատոմս Մարինացված ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ճակնդեղ

Լրացնելու համար.

• 1 լիտր ջուր
• 100 գր. աղ
• 100 մլ քացախ 9%

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և եռացրեք ճակնդեղը։
2. Այնուհետև հովացրեք, կեղևազատեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և լցրեք ճակնդեղով:
3. Սառը աղաջուր պատրաստել։
4. Ճակնդեղների վրա աղ լցնել և բանկաները ծածկել թղթով կամ կտորով։
5. Թողնել 10-12 օր սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Պահպանման համար ճակնդեղը դրեք զով տեղում։ Բազուկը կարող եք փորձել 2-3 շաբաթ անց։

Բաղադրատոմս Թթու գազար

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գազար
• 1 ճ.գ. լ. աղ
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա
• մի պտղունց չաման սերմեր
• բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք գազարը, հանեք գագաթներն ու պոչերը։ Լավ քսել և լվանալ սառը ջրով։
2. Գազարը քերել կորեական աղցանի քերիչով։
3. Մանրացրեք գազարը ձիթապտղի յուղով, շաքարավազով և չամանով։
4. Մանրէազերծել և չորացնել թթու վարունգների բանկաները:
5. Գազարները շատ ամուր դնել բանկաների մեջ և լցնել 1 թ/գ. կալցինացված բուսական յուղ:
6. Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և դրեք նկուղում՝ պահեստավորման համար:
7. Երեք շաբաթ անց կարող եք գազար փորձել։ Հիանալի է աղցաններ պատրաստելու, կարկանդակներ լցնելու և ապուրներ և բորշ համեմելու համար:

Վիդեո բաղադրատոմս «Վրացական թթու կաղամբ»

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան: