Մուսակա կարտոֆիլով և աղացած միսով. Մուսակա կարտոֆիլով

Արևելյան խոհանոցհայտնի է իր անզուգական ուտեստներով, որոնք հմտորեն համադրում են բանջարեղենն ու միսը` առատորեն համեմված համեմունքներով: Վառ օրինակ է կարտոֆիլով մուսական, որն իր պատրաստման եղանակով մոտ է կաթսային։

Եվ չնայած դրան պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա մսային ուտեստ, տապակած սմբուկը մնում է անփոփոխ բաղադրիչ։ Պարտադիր հավելում է սոուսի միջուկը, որը պատրաստվում է հատուկ կանոններով։ Սպիտակ սոուսպատրաստված ալյուրից և սերուցքից։

Որպեսզի սմբուկները դառը չդառնան, կտրատեք և 20 րոպե թրջեք աղաջրի մեջ։

Փորձեք ճաշ պատրաստել տարբեր տարբերակներճաշատեսակներ – կարտոֆիլով մուսական լավ է աղացած գառ(սա այն միսն է, որն ավանդաբար ներառված է բաղադրության մեջ), կարող եք նաև ցուկկինի ավելացնել։

Մուսակա կարտոֆիլով և աղացած միսով

Եթե ​​ցանկանում եք, որ արևելյան ուտեստը թխվելիս ձեռք բերի բնորոշ ընդերք, ապա մուսականի վրա պանիր ցանեք։ Համեմունքների համադրությունը նրան յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• 2 սմբուկ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 300 գր. աղացած միս;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• 1 սոխ;
• 1 մեծ լոլիկ;
• համեմ;
• մշկընկույզ;
• սև պղպեղ;
• աղ;
• 150 մլ. կաթ;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• ձիթապտղի յուղտապակելու համար;
• 2 պճեղ սխտոր։

Պատրաստում:

1. Կտրել սմբուկները շրջանակների մեջ:
2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և քամեք սխտորի մեջ: Տապակել սմբուկները։
3. Սոխը մանր կտրատել։ Խառնել աղացած միսով և տապակել տապակի մեջ։ Ավելի լավ է յուղ չավելացնել։
4. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել աղացած միսը։ Եփել քառորդ ժամ։ Երբ գնում եք, ավելացրեք մշկընկույզ, պղպեղ և համեմ: Ավելացնել մի քիչ աղ:
5. Մինչ ֆարշը սառչում է, պատրաստել սոուսը։ Կաթը լցնել տաքացրած տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը։ Հետևողականությունը պետք է դառնա մի փոքր մածուցիկ: Պղպեղացրեք սոուսը:
6. Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Կտրել մեջ շերտ:
7. Տեղադրել հրակայուն ամանի մեջ շերտերով` սմբուկ, աղացած միս, կարտոֆիլ։ Վրան լցնել սոուսը և ցանել քերած պանիր։
8. Թխել 40 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Մուսակա կարտոֆիլով և սնկով

Սունկն ընդհանրապես չի խանգարի ճաշատեսակին։ Ընդհակառակը, դրանք ավելի կհարստացնեն համը։ Ավելացրեք դրանք առանձին շերտով, իսկ համը բարձրացնելու համար սոուսին կարող եք ավելացնել մի քանի սունկ։

Բաղադրությունը:

• 3 կարտոֆիլ;
• 300 գր. սունկ;
• 200 գր. աղացած գառան միս;
• 2 սմբուկ;
• 150 մլ կաթ;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 սոխ;
• 1 լոլիկ;
• աղ;
• մի պտղունց դարչին;
• սև պղպեղ;
• սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, կտրատում ենք շերտ։
2. Սմբուկները կտրատել շերտերով և տապակել յուղի մեջ։ Սխտորը նախապես ճզմել տաքացրած յուղի մեջ։
3. Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ։ Տապակել: Միսը պետք է եփել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը.
4. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել աղացած միսը։ Այնտեղ ավելացնել դարչին, պղպեղ և աղ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
5. Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել։ Թողնել 2-3 սունկ։ Մանր կտրատել դրանք։
6. Պատրաստում ենք սոուսը՝ կաթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Եփել 5-7 րոպե։
7. Բոլոր բաղադրիչները շարել չհրկիզվող ամանի մեջ։ Նախ ներքևում դրեք սմբուկների կեսը, վրան՝ աղացած միսը։ Հաջորդ շերտը սունկն է։ Հետո կարտոֆիլ։ Ծածկել սմբուկի շերտով։ Լցնել սոուսի մեջ։
8. Ուղարկեք ուտեստը թխելու նախապես տաքացրած ջեռոցում (180°C) 40 րոպե։

Մուսակա ցուկկինիով և կարտոֆիլով

Ցուկկինին համը դարձնում է ավելի մեղմ և նուրբ։ Նրանք խառնվում են կարտոֆիլի հետ՝ տալով մի փոքր քաղցր երանգ։ Ընդհանուր առմամբ արդյունքը անսովոր է և համեղ ուտեստ.

Բաղադրությունը:

• 3 կարտոֆիլ;
• 300 գր. աղացած գառան միս;
• 1 սոխ;
• 150 մլ. կաթ;
• 30 գր. կարագ;
• 50 գր. պանիր;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 ցուկկինի;
• 2 սմբուկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 լոլիկ;
• սև պղպեղ;
• համեմ;
• մշկընկույզ;
• աղ;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը խաշել և քերել։
2. Կլպել և եռացնել ցուկկինին, կտրատել և խառնել կարտոֆիլի հետ համասեռ զանգվածի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ։
3. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։ Տապակել այն։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու համեմունքները աղով։ Եփել մոտ կես ժամ։
4. Կտրել սմբուկները շրջանակների մեջ:
5. Ձիթապտղի յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և քամել սխտորի մեջ։ Տապակել սմբուկները։
6. Առանձին կաթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և ավելացնել կարագը։ Սոուսը եփել այնքան, մինչև մի փոքր մածուցիկ դառնա։
7. Շերտերը դնել տապակի մեջ։ Սկզբում սմբուկները (ընդհանուր զանգվածի կեսը), ապա աղացած միսը, ապա վրան կարտոֆիլի զանգվածով։ Կրկին սմբուկներ: Լցնել սոուսի վրա և վրան ցանել քերած պանիր։
8. Թխել 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Անակնկալեք ձեր ընտանիքին արևելյան ուտեստ. Մուսական, չնայած բաղադրիչների ավանդական հավաքածուին, թույլ է տալիս ցույց տալ ձեր երևակայությունը և ավելացնել այլ ապրանքներ՝ բացահայտելով ծանոթ բաղադրիչների նոր կողմերը:

Մուսական հունական ուտեստ է, ըստ էության՝ սմբուկի կաթսա: Անմիջապես վերապահում անեմ՝ մուսակա շատ բաղադրատոմսեր կան, այն կարող է լինել առանց մսի, միայն բանջարեղենից, կարտոֆիլով կամ առանց կարտոֆիլի։ Հիմնական և մշտական ​​բաղադրիչը սմբուկի և բեշամելի սոուսն է։
Այսպիսով, ես արդեն թվարկել եմ այն ​​ամենը, ինչ պահանջվում է:

Կարտոֆիլը մաքրել, շրջանաձև կտրատել և թեթև տապակել։

Սոխը մանր կտրատել

տապակել նվազագույն քանակությամբ յուղով։

Հետո հանում ենք տապակած սոխը, իսկ աղացած միսը տապակում ենք գրեթե առանց ձեթի։

Ես օգտագործել եմ տավարի միս, կարող եք օգտագործել ցանկացածը, քանի դեռ շատ յուղոտ չէ։

Լոլիկի վերևում խաչաձև կտրվածք արեք:

նրանց վրա լցնել եռման ջուր,

և անմիջապես լցնել այն սառը ջուր. Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մաշկը հեռացնելը, ինչը մենք անում ենք շատ պարզ։

Կեղևավորված լոլիկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Երբ աղացած միսը գույնը փոխի կարմիրից մոխրագույն, ավելացնել տապակած սոխը, լոլիկը, աղն ու պղպեղը։ Եթե ​​կանաչեղեն ունեք, ապա ավելացրեք դրանք։ Ես ավելացրեցի մի քիչ չորացրած սամիթ, և, իհարկե, ռեհան - այն հիանալի տեղավորվում է այստեղ:

տաքացնել և եփել լոլիկը մինչև փափկի:

Հիմա հերթը սմբուկինն է։ Լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով:

Ավելացնել աղ և լցնել սառը ջրով։ Նախկինում դա արվում էր դառնությունը հեռացնելու համար, սակայն սմբուկի ժամանակակից սորտերը բոլորովին դառը չեն։ Բայց ես շարունակում եմ դա անել, քանի որ նման սմբուկները տապակելիս շատ ավելի քիչ ձեթ են կլանում։
10 րոպե հետո հանել, քամել ավելորդ ջուրը և տապակել յուղի մեջ երկու կողմից։ Եթե ​​դուք ունեք գրիլ տապակ, կարող եք տապակել դրանք դրա վրա։

Մուսականի գրեթե բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են։ Մնացել է մի քիչ սոուս։ Այն պատրաստելու համար չոր տապակի մեջ տապակել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, մինչև այն սկսի փոխել գույնը։

Այնուհետև ավելացնել կարագը (50 գրամ)՝ ակտիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կաթը կամ սերուցքը, շարունակելով հարել և հասցնել եռման աստիճանի։

Դասական բեշամելը պահանջում է մի պտղունց մշկընկույզ, բայց իմ ընտանիքը լավ չի վարվում դրա հետ, ուստի ես առանց դրա:

Եվ ահա մի շեղում դասականներից՝ սոուսին ավելացնել քերած պանիր:

Միևնույն ժամանակ պետք է մի քիչ պանիր թողնել, որպեսզի վրան մուսական ցանեք։

Խառնել այնքան, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։ Ամենակարևորը հասնելն է ճիշտ հետևողականությունսոուս, դա կարելի է անել միայն «աչքով», այստեղ ոչ մի համամասնություն չի օգնի: Սոուսը պետք է թանձրանա, բայց միևնույն ժամանակ լցնել գդալից և չընկնի կտորների, նման մի բան՝ ոչ շատ հաստ թթվասեր.
Եթե ​​դուք մեծ փորձ չունեք, և սոուսը գնդիկավոր է ստացվում, դա նշանակություն չունի: Ամեն ինչ հեշտությամբ կարելի է շտկել՝ քսելով մաղով, կամ ժամանակակից եղանակով՝ բլենդերի միջոցով, որը երեք վայրկյանում ամեն ինչ միատարր զանգվածի կդարձնի։

Եկեք սկսենք հավաքել:
Կաղապարի ներքևի մասում - ես օգտագործել եմ ջերմակայուն ապակի, բայց դա կարող է լինել ամեն ինչ - դրեք կարտոֆիլի շերտ:

Վերևում մի քիչ սոուս լցնել:

Հետո մի շերտ սոխով ու լոլիկով աղացած միս, նորից մի քիչ սոուս։

Վերջնական շերտը սմբուկն է։ Մենք դրանք միմյանց վրա ծածկում ենք, որպեսզի ծածկեն ամբողջ մակերեսը:

Իսկ այժմ լցնել մնացած սոուսը հավասար շերտով։ Այժմ դուք կհասկանաք, թե ինչու է հետևողականությունն այդքան կարևոր. այն պետք է տարածվի, մի փոքր հոսի ներքև և մակերեսի վրա չմնա անհրապույր գնդիկներ:

Տեղադրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, ամեն ինչ կախված է ձեր ջեռոցից և թավայի չափից։ Մենք պատրաստ ենք բոլոր բաղադրիչները, այնպես որ թխում ենք մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի վրան:

Պատրաստ լինելուց մոտ 5 րոպե առաջ մուսականի մնացած մասը շաղ տալ մակերեսի վրա։ քերած պանիր, սպասում ենք, որ այն հալվի, և հիմա ամառային համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Այսպես է երևում կողքից՝ տեսանելի են բոլոր շերտերը։ Ինձ համար համեղ է հնչում:

Մի կարծեք, որ դա շատ դժվար է և ժամանակատար։ Այո, դուք պետք է շատ աշխատեք, բայց հաշվի առնելով, որ ամեն ինչ կարելի է միաժամանակ տապակել տարբեր տապակների մեջ, այդքան երկար չի տևի։ Եվ արդյունքն արժե այն, հավատացեք ինձ:

Մուսական ամենաքնքուշն է՝ սոուսի գրեթե օդային շերտով, հյութալի, անուշաբույր, և ամենակարևորը՝ հագեցնող։ Նույնիսկ բծախնդիր տղամարդիկ երջանիկ են։

Ինչպես ցանկացած թխած ուտեստ, մուսական ավելի հեշտ է սառը կտրատել, բայց ես նախընտրում եմ այն ​​տաք վիճակում ուտել։

Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժ.

Այս հունական ուտեստը ներառում է և՛ մսի բաղադրիչ, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Այն հավելումներ չի պահանջում և զարմանալիորեն համեղ է։ Սմբուկով հունական մուսակա շատ բաղադրատոմսեր կան, և ցանկացած տարբերակ հաճելի կլինի ամենախստապահանջ գուրմանին:

Մուսական ազգային չէ Հունական ուտեստ. Այն ունի հեղինակ՝ հայտնի հույն խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը։ Նա ոչ միայն ազգային, այլև եվրոպական խոհանոցի կողմնակիցն էր, ուստի նրա հորինած բաղադրատոմսը քմահաճ կերպով միավորում է հունական ավանդական բանջարեղենն ու գառան միսը և ֆրանսիական նրբագեղ բեշամելը:

Բաղադրատոմսը ընդամենը մոտ հարյուր տարեկան է, բայց մուսական վայելում են բոլոր երկրներում։ Այն տարբեր բաղադրիչներով պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ամեն ինչ սկսվեց հունական դասական մուսակայից։

Այս ուտեստը չի կարելի անվանել ոչ կալորիական, ոչ դիետիկ, բայց որքան համեղ է այն: Պատրաստելիս մի խնայեք համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ։

Կարևորն այն է դասական բաղադրատոմսՀունական մուսական պատրաստվում է միայն գառան մսից։ Դե, որպես վերջին միջոց `տավարի մսից:

Իհարկե, դուք կարող եք խոզի կամ հավի միս վերցնել, բայց դա նույնը չի լինի:

Բաղադրությունը:

• 4 փոքր սմբուկ՝ մոտ 700 գ ընդհանուր քաշով;
• արդեն ոլորված աղացած միս - 0,5 կգ;
• 2 սոխ;
• ոմանք հասած լոլիկընդհանուր քաշը մոտ 300 գ;
• պանիր կոշտ սորտեր- 75 գ;
• չոր սպիտակ գինի 150 մլ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ.

Մուսական պետք է լցնել սոուսով: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կոշտ պանիր - 150 գ;
• 2 հավի ձու;
• 400 մլ կաթ;
• 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• կարագ – 75 գ.

Սոուսը կհամեմենք մի պտղունց քերած մշկընկույզով, իսկ աղացած միսը չոր խոտաբույսերով՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Եթե ​​սմբուկները դառը են, ապա առանց կեղևը մաքրելու օղակների կտրատում ենք և աղ ցանում։ 20 րոպե հետո. լվացված և չորացրած:
2. Լոլիկը մաքրվում է, ինչի համար նախ պետք է եռացնել։
3. Բարձր ջերմության վրա տապակել սմբուկի օղակները՝ ավելացնելով ձեթ։ Սովորաբար 1 րոպե է պահանջվում, որ դրանք կարմրեն։
4. Տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով, ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ դառնա։ Ավելացնել աղացած միսը, հունցել և տապակել 5 րոպե։ Համեմել խոտաբույսերով, ավելացնել գինին և եփ գալ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Շոգեխաշման վերջում ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Լոլիկը եփ գալ, կտրատել շրջանակների մեջ։

Առանձին պատրաստել սոուսը.

• տապակել ալյուրը կարագմինչև ոսկե դարչնագույն;
• նոսրացնել տաք կաթով, ավելացնելով այն չափաբաժիններով և մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ;
• տաքացնել մինչև թթվասերը թանձրանա, կրակն անջատել;
• թեթև ծեծված ձվերը խառնվում են սոուսի մեջ, որպեսզի դրանք չթափվեն;
• Մնում է մանր քերած պանիրը, ավելացնել սոուսին, համեմել մշկընկույզով և աղով և լավ խառնել։

Այնուհետև բարձր թխման ափսեի հատակը ծածկեք սմբուկներով (վերցրեք ½ մաս), դրեք աղացած միսը և ծածկեք լոլիկի կեսով: Ապրանքները կրկին նույն հաջորդականությամբ շարել, լցնել սոուսի մեջ և շաղ տալ քերած պանիրով։

Թխել ճաշատեսակ տաք վառարանմոտ կես ժամ:

Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա, սակայն սննդամթերքը չպետք է այրվի։

Մատուցելուց առաջ թողեք, որ ճաշատեսակը եփվի քառորդ ժամ։

Խոհարարության տարբերակ կարտոֆիլով

Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնն է. Եթե ​​նախորդ բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներին ավելացնեք 300 գ կտրատած կարտոֆիլ, ապա ճաշատեսակը կունենա այլ համ։

Կարտոֆիլը նախ պետք է տապակել մինչև կիսով չափ եփվի կամ թխվի ջեռոցում 10 րոպե։ Ուտեստ կազմելիս այն դրվում է առաջին շերտում։ Սմբուկով և կարտոֆիլով հունական մուսականի թխման ժամանակը պետք է մի փոքր երկարացվի, քանի որ կարտոֆիլի կտորները եփելու համար ավելի երկար են տևում, քան մնացած բոլոր բաղադրիչները:

Ցուկկինի ավելացումով `քայլ առ քայլ

Մուսակա ցուկկինիով հեշտ է պատրաստել ճաշատեսակին հատուկ համ և հյութեղություն։

Բաղադրությունը:

• 3 սմբուկ;
• 1 ցուկկինի դդում;
• 1 սոխ;
• 5 լոլիկ;
• 500 գ արդեն գլորված աղացած գառան կամ հորթի միս;
• 300 գ կոշտ պանիր;
• 4 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• 2 բաժակ կաթ;
• 70 գ կարագ;
• 4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ.

Ճաշատեսակը համեմվում է աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Բարակ շերտ կտրատած սմբուկներն ու ցուկկինին աղ են շաղ տալիս։
2. Քառորդ ժամ հետո դրանք մաքրել հյութից և թույլ տապակել ձիթապտղի յուղի ավելացումով։
3. Մաքրված լոլիկները կտրատված են, ինչպես և սոխը:
4. Սոխը տապակել ձեթի մեջ 3-5 րոպե։
5. Վրան ավելացնել աղացած միսը, խառնել ու բերել մինչև կիսով չափ եփվի։
6. Կիսաֆաբրիկատներին ավելացնել լոլիկը, համեմել համեմունքներով և խառնել։
7. Ալյուրը տապակել կարագի մեջ 3-4 րոպե։ Խառնուրդը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։
8. Քիչ-քիչ նոսրացրեք այն մի փոքր տաքացրած կաթով, յուրաքանչյուր մատուցումից հետո միատարրություն ձեռք բերելով։
9. Հեռացրեք սոուսը կրակից, ապա խառնեք մանր քերած պանրի կեսին։
10. Ցուկկինին ու սմբուկը բաժանել 3 մասի, իսկ աղացած միսը կիսով չափ։

Այնուհետև խորը թխման ափսեի հատակին դնել սմբուկի և ցուկկինի մեկ երրորդը, այնուհետև աղացած մսի կեսը, որը ցրված է մնացած պանրի կեսով, կրկին սմբուկի և ցուկկինի երրորդ մասը, մնացած աղացած միսը, պանիր, իսկ հետո՝ ցուկկինին ու սմբուկը վրան։ Բոլորը. Պատրաստի բեշամելը լցնել մուսականի վրա և թխել ոչ շատ տաք ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Թխելուց հետո մուսական պետք է մատուցելուց առաջ մի փոքր սառչի, այդպիսով նրա համն ավելի վառ ու հարուստ կդառնա, կտրելիս այն չի քայքայվի։

Բուսական մուսակա հունական ոճով

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր որևէ ձևով միս չեն ուտում, բայց իրենց չեն ժխտում ձու և կաթ։ Ճաշատեսակը նման չէ հունական դասական մուսակային՝ աղացած միսով, թեև այն պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով։ Բայց դա, իհարկե, չի դարձնում այն ​​պակաս համեղ:

Բաղադրությունը:

• 2 միջին չափի գազար և սոխ;
• մի փոքրիկ նեխուրի արմատ, որը կշռում է 100 գ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 0,5 կգ ծնեբեկ կանաչ լոբի;
• 0,5 բաժակ բրինձ;
• 4 ձու;
• 2/3 բաժակ կաթ;
• ձիթապտղի յուղ ըստ անհրաժեշտության:

Այս բաղադրատոմսում լցնել սոուսը պատրաստվում է կաթի և ձվի խառնուրդից, բայց կարող եք նաև դասական բեշամել պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել.

1. Երեք գազար և նեխուր քերիչով, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի:
2. Եփել բրինձը և լոբիները մինչև փափկի: Վերջինը կտոր-կտոր ենք անում։
3. Երեք խաշած և կեղևավորված կարտոֆիլ խոշոր անցքերով քերիչով։
4. Սոուսը պատրաստեք՝ թույլ հարած ձվերը կաթի հետ խառնելով։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած չորացրած խոտաբույսերը:
5. Կարտոֆիլը նախ յուղով քսած տարայի մեջ դնել, իսկ հետո մնացած բաղադրիչները շերտերով։
6. Լցնել սոուսը ամեն ինչի վրա և թափահարել տապակը, որպեսզի այն հագեցնի յուրաքանչյուր շերտը:

Թխում բուսական մուսակաերկու անգամ ավելի արագ ավանդական ուտեստ- ընդամենը 20 րոպե: 200 աստիճան տաք ջեռոցում։

Սմբուկով և բրնձով

Այս ուտեստի մեջ շատ քիչ բրինձ կա, բայց հենց սա է կլանում համեղ հյութ, որը արտազատում է միսը և բանջարեղենը։

Բաղադրությունը:

• 2 սմբուկ մոտ 500 գ ընդհանուր քաշով;
• 100 գ բրինձ;
• 2 հատ. սոխ և մեծ լոլիկ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• 2 ճ.գ. ալյուրի և կարագի գդալներ;
• 2 բաժակ կաթ;
• 100 գ կոշտ պանիր, իդեալական պարմեզան;
• 500 գ աղացած խոզի միս կամ խառնել տավարի մսի հետ;
• մի պտղունց քերած մշկընկույզ:

Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպել սմբուկները, կտրատել երկայնական շերտերով և կես ժամ թրմել լավ աղած ջրի մեջ։ Լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկի վրա:
2. Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց առանց չորանալու։
3. Եփել բրինձը մինչև գրեթե պատրաստ լինի։
4. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնելով մանր կտրատած սխտորը։
5. Աղացած միսը ավելացնելուց հետո մի փոքր տապակել, ավելացնել մի քիչ աղ և եփ գալ մանր կտրատած լոլիկի ավելացմամբ 5-7 րոպե։
6. Բեշամելի համար խորը տապակի մեջ խառնել ալյուրը կարագի հետ, մինչև հարթ լինի։ Պետք է տապակել դրանք 5 րոպեից ոչ ավել։
7. Խառնուրդը նոսրացրեք տաք կաթով, որպեսզի սոուսը համասեռ լինի։ Դա անելու համար հարկավոր է անընդհատ խառնել։
8. Բեշամելը համեմել աղով և մշկընկույզով։
9. Մուսական «հավաքում ենք»՝ կաղապարի հատակին դնում ենք բրինձ, որը պետք է ժամանակից շուտ յուղել, վրան էլ ամբողջ աղացած միսը, որը հետո ծածկում ենք սմբուկով։

Մնում է մուսականի վրա բեշամել լցնել ու քերած պանիր ցանել։ Շատ տաք ջեռոցում ուտեստը թխում են 25 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 2 փոքր սմբուկ;
• լամպ;
• 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, ալյուր;
• 0,5 կգ աղացած միս;
• 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ և կարագ;
• 2 ձու;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• մեխակ սխտոր:

Համեմունքներ և աղ ըստ ցանկության և ճաշակի: Դանդաղ կաթսայում մուսական պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, բայց այն դեռ շատ համեղ է ստացվում։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սմբուկները կես սանտիմետր հաստությամբ շրջանաձև կտրատել՝ առանց կեղևազրկելու։
2. Շաղ տալ աղով և թողնել մոտ կես ժամ: Լվացեք և չորացրեք: Այս դեպքում դրանք տապակելու կարիք չկա։
3. Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, մի կտոր կարագով տապակել բազմաբուխ ամանի մեջ «Թխում» ռեժիմով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ավելացնել աղացած միսը, համեմել աղով, պղպեղով և համեմունքներով, տապակել ևս 20 րոպե։
5. Խառնել տոմատի մածուկով և եփ գալ ևս 10 րոպե։
6. Պանիրը, ձուն ու թթվասերը խառնում ենք, աղ ու աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ հասնելով սոուսի միատարրությանը։
7. Սմբուկի կտորները դնել աղացած մսի վրա, լցնել սոուսի մեջ և եփել «Թխում» ռեժիմով ևս մեկ երրորդ ժամ։ Համոզվում ենք, որ «կապույտ» բանջարեղենը շագանակագույն լինի։

Երբ ես ևս մեկ անգամ հոգնում եմ իմ ամբողջ ստանդարտ ռեպերտուարից ընտանեկան ընթրիքներ, մատս ուղղում եմ դեպի երկինք, երկիր ընտրում, կարդում դրա մասին խոհարարական ավանդույթներ, պարզում եմ, թե սովորաբար ինչ են պատրաստում որպես ամենօրյա կերակուր, հնարավորինս պարզեցնում եմ բաղադրատոմսը և հարմարեցնում մեր իրականությանը, հետո պատրաստում։ Նոր, թարմ, ոչ ստանդարտ և ոչ ձանձրալի: Այս անգամ մենք նկարեցինք այն, և ստացվեց այնքան հոյակապ ու հմայիչ, որ ընտանիքը խնդրեց կրկնել այն հենց հաջորդ օրը, իսկ հետո նորից՝ մեկ օր անց և երկու օր անց: Կասկածում եմ, որ պատրաստ եմ այդքան հաճախ պատրաստել այս ուտեստը, բայց փաստ է, որ այսուհետ այն կդառնա մեր սեղանի հաճախակի հյուրը։

Մուսական բազմաշերտ կաթսա է, որը բաղկացած է սմբուկի, աղացած միսից և բեշամելի սոուսից։ Երբեմն ճաշատեսակին ավելացնում են այլ բաղադրիչներ՝ սունկ, կարտոֆիլ, ցուկկինի։ Այս կամ այն ​​ձևով մուսական հանդիպում է աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում, սակայն Հունաստանը համարվում է բաղադրատոմսի ծննդավայրը:

Բաղադրությունը:

500 գ աղացած միս (դասական - գառան միս, ես վերցրեցի հորթի միս);

3 սմբուկ;

2 կարտոֆիլ;

4 լոլիկ;

1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;

1 սոխ;

2-3 մեխակ սխտոր;

150 գ մոցարելլա;

500 մլ կաթ;

50 գ կարագ;

աղ, սև աղացած պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի;

բուսական յուղ բանջարեղեն տապակելու համար։

Սմբուկները կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել, թողնել 15-20 րոպե, ապա քամել հյութը, թեթև չորացնել և տապակել: բուսական յուղերկու կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը:

Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Պատրաստի աղացած միսը մեկ այլ տապակի մեջ տապակել մինչև փափկելը, խառնել սոխի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Առանց կրակից հանելու՝ ավելացնում ենք տոմատի մածուկ, այնուհետև կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատած լոլիկները (ես սառեցրել էի տնական պյուրե լոլիկը):

Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել մինչև փափկի, աղած ջրի մեջ և խյուսով պատրաստել:

Բեշամելի պատրաստում. Հալեցնել կարագը հաստ հատակով տապակի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը, խառնել, սպասել, որ ալյուրը մի փոքր փոխի գույնը։ Կաթը քիչ-քիչ ավելացրեք՝ մի քանի գդալով, ամեն անգամ խառնելով մինչև հարթ լինի։ Սա է առանցքային կետը. պետք է խառնել սոուսը մինչև միանգամայն հարթ լինի, ավելացնելով կաթը միայն այն բանից հետո, երբ նախորդ բաժինն ամբողջությամբ միաձուլվի ալյուրի խառնուրդին: Վերջում ավելացնել աղ և մի պտղունց մշկընկույզ։

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձեր բեշամելը չի ​​ստացվում, մի տխրեք, պարզապես «քայլեք» դրա միջով ընկղմվող բլենդերով, դա հիանալի կլինի:

Սմբուկները դնել թխման ամանի մեջ, կարտոֆիլի պյուրե, աղացած միս, բեշամել, վրան երեք պանիր։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։

Մուսակա կարտոֆիլով և աղացած միսով՝ ախորժելի և շատ համեղ ուտեստ Հունական խոհանոց. Ընդհանրապես, այն պատրաստելը դժվար չէ, բայց այն այնքան հարուստ, անուշաբույր և համեղ է ստացվում, որ ձեր ընտանիքն ու ընկերները անպայման կգնահատեն այն։ Իդեալական է ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։

Բաղադրիչների ցանկ

• աղացած միս - 350 գ
• կարտոֆիլ - 600 գ
• սոխ - 100 գ
• լոլիկ - 300 գ
• կաթ - 130 մլ
• ձու - 2 հատ
• կոշտ պանիր - 50 գ
• ալյուր - 30 գ
• բուսական յուղ- 50 մլ
• կարագ - 1 թեյի գդալ
• արգանակ կամ ջուր - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ- համտեսել
• աղ - ըստ ճաշակի
• կանաչի - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը։ Կտրել բարակ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե ընդերքը. Լոլիկները լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել, աղացած միսը խառնել քիչ քանակությամբ ջրի հետ։ Ձևը յուղով քսել։

Թավայի մեջ դնել կտրատած լոլիկի շերտը և վրան դնել կարտոֆիլի կեսը։ Այնուհետեւ ավելացնել աղացած միսը, սոխը, կարտոֆիլը եւ լոլիկը։ Յուրաքանչյուր շերտը համեմել աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Մուսականի վրա լցնել տաք արգանակ և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ լինի:

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը։ Դա անելու համար ալյուրը տապակել կարագի մեջ։ Լցնել կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և եփել՝ անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանա։ Հանել սոուսը վառարանից, հարել ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի սոուսը լցնել մուսականի վրա և ցանել քերած պանիր։ Վերադառնալ ջեռոց և թխել մինչև եփվի և գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն լինի: Զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք։

Բարի ախորժակ: