Գինու համի և հատկությունների վրա ազդում են խաղողի բազմազանությունը, որտեղ այն աճում է և արտադրության տեխնոլոգիան: Վրացական գինիներն այդքան հետաքրքիր են դարձնում այն, որ նրանք ունեն իրենց տեխնոլոգիաները, իսկ տեղական գինու համը շատ է տարբերվում եվրոպական գինուց։ Վրաստանում գինու պատրաստման երեք հիմնական տեխնոլոգիա կա՝ եվրոպական (արտադրության մեջ մտցվել է 19-րդ դարում) և ավանդական Կախեթական և Իմերեթական։ Առանձին կասենք նաեւ Ռաչա-Լեչխումի մեթոդի մասին.
ԿԱԽԵՏԻ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ
(քաղցրավենիքի խմորում միջուկով կամ գինու թրմում մարկի վրա՝ սերմերով, կեղևով և ճյուղերով)
Գինու պատրաստման Կախեթական մեթոդի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը խաղողի հյութի խմորումն է կեղևների և ճյուղերի հետ միասին, այնուհետև գինին հնեցվում է խոտի վրա, ինչը խմիչքին տալիս է արդյունահանող որակ, յուրահատուկ մրգային բույր, ներդաշնակ համ և թեյի գրավիչ գույն:
Կախեթական գինի պատրաստելիս կեղևները ոստերի հետ միասին մտնում են քվևրի (կավե գինու սափոր), որտեղ խմորման դանդաղ գործընթաց է տեղի ունենում։ Խմորումը տեղի է ունենում բնական բնական խմորիչով: Խմորման գործընթացում գինու նյութը օրական 3-4 անգամ հարում են։ Խմորման ավարտին քվեվրին լրացնում և հերմետիկորեն փակում են՝ այդպիսով գինեգործական նյութը հնեցնելով ևս 3-4 ամիս։ Քվեվրին փորված են հողի մեջ, ուստի անոթը կայուն ջերմաստիճան ունի (մոտ 14-15 աստիճան): Գինու նյութը թափառում է այնտեղ անմիջապես կեղևներով, սերմերով և ճյուղերով. Գինին նստելուց հետո այն առանձնացնում են մածուկից, քամում և պահում։ Վինտաժային գինիների արտադրության համար, որոնց «հնեցման» ժամկետը մեկ տարի է, օգտագործվում է միայն ինքնահոս հյութ։
Այս տեխնոլոգիայի քիմիական հետևանքն այն է, որ կեղևից, սերմերից և ճյուղերից շատ արդյունահանող նյութեր են փոխանցվում գինու մեջ: Արդյունքն այն է, որ համն ավելի ուժեղ է, տտիպ և հարուստ: Կախեթի գինիներն ունեն պոլիֆենոլների շատ ավելի բարձր տոկոս (դրանք օգտակար են առողջության համար): Իսկ գինու համը որքան կոպիտ է, այնքան առողջարար է:
Կախեթական գինի թրմելու նոր տեխնոլոգիա կա, ըստ որի՝ նախապես տրորված պոպոքը և ոստերը 4-5 ժամ 18-22 0 ջերմաստիճանում օդում բարակ շերտով խմորում են, ապա դրանց վրա խմորում են անում։ Նախապես խմորված գինին համեմատաբար ավելի փափուկ է, ավելի բուրավետ, գունավոր և հասունացած:
Այս հատկանիշը, երբ գինու նյութերը հնեցվում են միջուկի վրա, մեծ նշանակություն ունի Կախեթի գինիների բնօրինակ բնութագրերի ձևավորման գործում: Այս եղանակով պատրաստված գինիները բնութագրվում են.
- ընդգծված սորտային բուրմունք և ծաղկեփունջ;
- հարուստ գույն. թեյ կամ մուգ սաթ սպիտակ սորտերի համար և մուգ նռնաքար կարմիր սորտերի համար;
- բարձր ալկոհոլի պարունակություն - ոչ պակաս, քան 11-13% ծավալ;
- բարձր արդյունահանում - ավելի քան 20 գ/դմ3;
- չափավոր թթվայնություն - 4,0-5,5 գ//դմ3;
- գունանյութերի և ֆենոլային նյութերի զգալի պարունակություն՝ 2,0-3,5 գ/դմ3։
Կախեթի տեխնոլոգիայով արտադրվում են հետևյալ գինիները. «Սապերավի», «Մուկուզանի», «Ռկացիտելի», «Տիբաանի», «Կախեթի», «Սամեբա», «Շուամթա»և մի քանի ուրիշներ:
ԻՄԵՐԵՏԻ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ
(Կաղամբի խմորումը միջուկի մասնակի մասնակցությամբ. գինու թրմումը տեղի է ունենում մարկի վրա՝ սերմերով և կեղևով, բայց առանց ճյուղերի!!!)
Խաղողը տրորելուց հետո խաղողի հյութը թրմում են մի փոքր պակաս, քան կախեթականը` մեկուկես-երկու ամիս: Թրմված է նաև սերմերով և կաշվով, բայց առանց ճյուղերի!!! Արդյունքը՝ մոտավորապես նույն քանակությամբ ալկոհոլ, բայց ավելի բարձր թթվայնություն։ Իմերեթական գինիներն ավելի քիչ թթու են, իսկ համն ավելի հարթ է:
Իմերական տեխնոլոգիայով պատրաստված գինիներն ունեն.
- հաճելի տորթի համ;
- գույներ - ծղոտից մինչև սաթ;
- ալկոհոլի պարունակությունը 10,5-13,0% ծավալ;
- էքստրակտի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 21 գ/դմ3;
- տիտրվող թթվայնությունը 6,8-8,0 գ/դմ3։
Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված գինիներ. «Ցոլիկաուրի», «Թբիլիսուրի», «Ցիցկա», «Սվիրի», «Դիմի».
ԵՎՐՈՊԱԿԱՆ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ
(մորթի խմորումն առանց միջուկի, խմորման է ենթարկվում միայն խաղողի հյութը)
Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, որպես կանոն, խմորվում է միայն հյութը։ Եթե գինին կարմիր է, ապա կեղևները նույնպես թողնում են խմորվելու, բայց սերմերն ու ճյուղերը հանվում են, քանի որ համարվում է, որ դրանք փչացնում են համը։ Առանց սեղմելու թրմված հյութի խմորումը տեղի է ունենում համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում։ Որքան ցածր է խմորման ջերմաստիճանը (20-25 0 C), այնքան բարձր որակի գինի է ստացվում։
Հին Հունաստանում ու Հռոմում այսպես էին գինին պատրաստում, հետո էստաֆետը ստանձնեց Ֆրանսիան, իսկ մնացած բոլոր երկրներն առաջնորդվում են Ֆրանսիայով։ Վրաստանում արքայազն Ալեքսանդր Ճավճավաձեն առաջինն էր, ով Ցինանդալիում գտնվող իր ընտանեկան կալվածքի տարածքում գտնվող իր գինեգործարանում ներդրեց եվրոպական տեխնոլոգիա:
Այս տեխնոլոգիայի հետևանքները.
- գինու թեթև քաղվածք;
- նվազեցված տտիպություն;
- ավելի համաչափ համ (առանց ծայրահեղությունների):
Վրաստանում գինին պատրաստվում է եվրոպական տեխնոլոգիայով «Գուրջաանի», «Նապարեուլի», «Մանավի» և «Ծինանդալի»..
ՌԱՉԱ-ԼԵՉԽՈՒՄԻ ՄԵԹՈԴ (բնական կիսաքաղցր գինիների արտադրություն)
Սա ի սկզբանե Ռաչա-Լեչխումի մեթոդ է: Մեթոդի էությունն այն է, որ խաղողը հավաքվում է շաքարի բարձր պարունակության ժամանակաշրջանում, իսկ հետո գինին խմորվում է ցածր ջերմաստիճանում՝ մոտ 4-5 աստիճանով։ Ռաչա-Լեչխումին ավելի զով է, քան Կախեթին կամ Արևմտյան Վրաստանը, այստեղից էլ հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Գինին դանդաղ է խմորվում, ոչ ամբողջ շաքարն է սպառվում խմորիչի կողմից, և գինին դառնում է կիսաքաղցր։ Բացի այդ, դանդաղ խմորումն օգնում է գինին հագեցնել ածխաթթու գազով: Այս գինիները պետք է պահել սառը և խմել նաև սառեցված վիճակում: Այս գինին ունի պղպջակներ, թեև այն փրփրուն գինի չէ։ Բնականաբար կիսաքաղցր գինիները երկար չեն հնանում։
Այս տեխնոլոգիայով արտադրված գինիները. « Խվանչկարա», «Օջալեշի», «Տվիշի», «Փիրոսմանի». Հետաքրքիր է, որ այս տեխնոլոգիայով գինին պատրաստվում է Կախեթում «Ախաշեն».. Այս գինին արտադրվում է 1958 թվականից։ Հետաքրքիր է, թե ինչպես է այն սառչում խմորման ժամանակ, բայց ակնհայտորեն ոչ բնական պայմաններում (Կախեթում ավելի տաք է, քան Ռաչա-Լեչխումի լեռներում)։
Վրացական տնական գինի(საოჯახო ღვინო) վրացական գինիների հատուկ կատեգորիա է, որն արտադրվում է գյուղական առանձնատներում՝ առանց լիցենզավորման կամ վերահսկողության, առանց ստանդարտների կամ որևէ այլ բանի։ Այն իր բնութագրերով սկզբունքորեն տարբերվում է ինչպես գործարանային, այնպես էլ «գյուղացիական գինիներից»: Սա մի կողմից ավանդական ժողովրդական արհեստի նման մի բան է, մյուս կողմից՝ լավ գովազդվող ապրանքանիշ։ Բացի այդ, դա նաև պատկեր է ռուս զբոսաշրջիկի մտքում։
Սովորական գործարանային գինի, որի վրա գրել էին «տնական»։ Քանի որ մարքեթինգը.
Տան պաշտամունքի մասին
«Խոնարհ ծառա», - շեփորահարեց Ամբրոզը, - ես կարող եմ պատկերացնել, որ ձեր կինը փորձում է տան ընդհանուր խոհանոցում կաթսայի մեջ բաժնետոմսերով խոզապուխտը դարձնել բնական: Գի-գի-գի՜.. Օրեվոյր, Ֆոկա!
Բուլգակովի այս հայտնի արտահայտությունը գրանցել է Խորհրդային Միության պատմության այն պահը, երբ տանը պատրաստված սնունդը դեռ արհամարհանք էր առաջացնում և չէր կարող մրցել ռեստորանային սննդի հետ։ Տեքստում ավելի ուշ հեղինակը հիշում է, թե որքան լավն էր նախկինում: Նախկինում դա եղել է մինչև ռեստորանային մշակույթի ոչնչացումը, նախքան ճաշարանների և «գործարանային խոհանոցների» անցումը։ Խորհրդային կառավարությունը պայքարեց բուրժուական մշակույթի դեմ և ավերեց ոչ միայն հյուրանոցները (դրանցից երկուսը մնացել էին Թբիլիսիում), այլև ռեստորանները (երկուսը նույնպես մնացել էին)։ Շուտով մեծացավ մի սերունդ, որը գիտեր միայն երկու տեսակի խոհարարություն՝ սննդի և տնային ճաշատեսակներ: Երկրորդն իհարկե ավելի լավն էր։ Ահա թե ինչպես երկրում սկսեց հասունանալ «տնական ամեն ինչի» պաշտամունքը։
«Տնական» բառն այլեւս միայն ածական չէ, այն դարձել է բրենդ։ Ռուսաստանում այս ապրանքանիշը կիրառելու ոչինչ չկա, և այն գրեթե երբեք չի օգտագործվում, չնայած այն ապրում է մտքում: Գինու մասին կայքէջերից մեկում մի տիկին թողել է հետևյալ մեկնաբանությունը.
Դե, ես չէի կարող չնշել Իսպանիայի նկատմամբ մեր թիմի հաղթանակը մի բաժակ չոր կարմիր գինիով։ Սկզբում աչքս ձգվեց դեպի շիշը, այն պատրաստված էր ապակուց, բայց նախագծված էր կավից։ «Տնական» բառը նույնպես վստահություն է ներշնչում։
Այս տիկինը գինի գնեց մի բառից հիպնոսացած և նույնիսկ չհասկացավ, թե որքան հիմարություն է դա: Սա շատ հիմարություն է։ Բայց դա աշխատում է:
Ռուս բլոգերներից մեկը վրացական գինու մառան էմոցիոնալ կերպով նկարագրելուց հետո այնուհետև ասաց.
Եթե ցանկանում եք փորձել այս տեսակի «տնական» ընդհատակյա գինի, գնեք այն գյուղի տատիկներից՝ ճանապարհի երկայնքով, 99% հավանականությամբ, որ այն հենց այսպիսի վրացական նկուղից կլինի:
2018 թվականի մայիսին հրապարակվել է «ամբողջական ուղեցույց» հայտնի «Eagle and Tails» ընկերության կողմից։ Վերաշարադրելով այս կայքի բովանդակության մի մասը՝ օրելրեշկովցիները չկարողացան դիմադրել տնական գինու պանեգիրականացմանը. ...»: Կասկածը սողում է նրանում, որ նրանք, ի վերջո, չեն խմել այս տնական գինին:
Ինչ է վրացական տնական գինին
Վրաստանում շատ խաղող կա. Այն աճում է գրեթե ամենուր, և եթե ինչ-որ տեղ չի աճում, կարող եք 50 կիլոմետր քշել դեպի կողք և գնել այն այնտեղ: Վրաստանում գինի պատրաստելը հեշտ է, և այն պատրաստվում է։ Եվ նրանք միշտ անում էին: Գրեթե ամեն ինչ։ Դե, բացի երևի լեռնագնացներից։ Խևսուրներն ու թուշները գերադասում էին գարեջուրը։
Այսպիսով, նրանք խաղող են վերցնում: Ցանկացած. Ես ասում եմ «ցանկացած», քանի որ շատ դեպքերում շուկայում տնական գինի վաճառողը չի կարող ասել, թե ինչ է կոչվում այս խաղողի տեսակը: Քամել հյութը։ Լցնում են ինչ-որ տեղ՝ ապակե շշերի, պլաստմասե տակառների, կաղնե տակառների կամ նույնիսկ քվևրիի մեջ։ Վերջիններիս մոտ՝ ոչ հաճախ, քանի որ դրանց շուրջ մեծ աղմուկ է բարձրանում։ Այն պահվում է գինու նկուղում, պատշգամբում կամ ավտոտնակում։ (Վրաստանում տնական գինին հաճախ անվանում են «գարաժի գինի»): Այնուհետև գինին խմորվում է: Այնուհետև այն պահվում է: Որևէ տեղ։ Տնական գինին չունի ընդհանուր ընդունված տեխնոլոգիա, որակի չափանիշ: Ըստ սահմանման՝ տարբեր որակի է դուրս գալիս, հետո տեսակավորվում։ Նրանք լավ բաներն իրենց համար են պահում, իսկ վատը շուկա են մղում: «Ճանապարհի եզրին տատիկները» վաճառում են հենց այն գինին, որը իրենք չեն կարող խմել։
Երբեմն գինին վատանում է: Հայտնի են դեպքեր, երբ գյուղացիական տնտեսությունների մի ամբողջ բերք է անցել: Սա հազարավոր դոլարների վնաս է, բայց լիցենզավորված գինեգործարանը չի կարողանա վնասված գինին վաճառել։ Բայց տնական գինին հսկիչ չունի։ Հեղինակը ռիսկի չի դիմում: Ի վերջո, այն կպչում է: Եվ նրանք խմում են այն: Կամ էլ վաճառում են։ Եթե դուք վաճառում եք չհասած ձմերուկ, ապա ինչու՞ չվաճառել փչացած գինի։
Վրաստանում տնական գինին կողք կողքի չեն խմում և չեն լցնում։ Ուղղակի օղու նման բաժակների մեջ են լցնում։ Կամ դրանք վաճառում են գարեջրի գավաթների մեջ։ Ինչն ինքնին ցուցիչ է։
Վրաստանում աճում է նաև Իզաբելլա խաղողը։ Գործնականում մոլախոտ է, խնամք չի պահանջում, աճում է ամենուր, ուստի կարելի է գտնել ցանկացած գյուղում։ Գինեգործական գործարանները դա չեն ընդունում: Հավանաբար կա ինչ-որ ոչ այնքան ակնհայտ արգելք։ Եվ պարզապես պարկեշտությունը դա թույլ չի տալիս։ Բայց դրանից տնական գինի են պատրաստվում։ Եվ նույնիսկ շատ հաճախ: Այժմ Վրաստանում «Իզաբելլա» կարելի է գտնել միայն տնական գինու տեսքով։ Եվ ոչ այլ ձևով:
Արդյո՞ք սա նշանակում է, որ տնական գինին միշտ վատն է: Դժվար է ասել: Մի կողմից, սա դեռևս ավանդական ժողովրդական արհեստ է, որը գոյություն ունի շատ երկար ժամանակ: Հետաքրքիր է, թե ինչ տեսք ունի իսկական տնական գինին: Բացի այդ, եթե ծնվել և մեծացել եք Վրաստանում, ապա մանկուց վարժվել եք տնական գինու համին։ Ծանոթ է, ծանոթ, քոնը, դու նրա հետ մեծացել ես գրկած։ Ձեզ իսկապես դուր է գալիս:
Եթե դուք Ռուսաստանից եք, ապա, հավանաբար, ընդհանրապես գաղափար չունեք գինու համաշխարհային չափանիշների մասին, և ձեզ համար ոչ մի տարօրինակ բան չկա տնական գինու մեջ։ Գուցե քեզ համար գինին այնքան թթու աղբ է, որ դաժան տղամարդիկ խմում են ավելի դաժան դառնալու համար: Կար ժամանակ, երբ Թբիլիսիի յուրաքանչյուր պանդոկում տնական գինին լցնում էին գարեջրի գավաթների մեջ։ Բաժակն արժեր 1,5 լարի։ Հենց այդպես էր 2010 և 2011 թվականներին։ Եվ այս տեքստի հեղինակը խմեց այն և մտածեց, որ գինին այդպես էլ պետք է լիներ։
Կարո՞ղ է տնական գինին լավ լինել: Տեսականորեն դա կարող է. Իր կյանքում մեկ-երկու անգամ այս տեքստի հեղինակը հանդիպել է լավ տնական գինի։ Իրականում լավ չէ, բայց պարզապես վատ չէ: Մեկը, որը դուք կարող եք խմել, չնայած, հավանաբար, չարժե նվիրել: Ենթադրվում է, որ լավ տնական գինի հայտնաբերելու ամենամեծ հավանականությունը հարսանիքների ժամանակ է:
Եվ ահա մեկ տարօրինակ բան կա. Նրա օգտին ուժեղ փաստարկ է տնական գինու ավանդույթը։ Բայց կա նաև այսպես կոչված «գյուղացիական գինի»: Սա նույնպես վրացական գինի է, այն պատրաստվում է վրացական խաղողից՝ նույն հնագույն տեխնոլոգիայով, և պատրաստվում է քվևրիում։ Ամեն ինչ նույնն է, ինչ Թամարա թագուհու օրոք։ Միայն թե այնպես է պատրաստված, որ նույնիսկ Եվրոպայում կարող են գնել։ Արդյունքում ունենք լավ, նույնիսկ շատ լավ գինի։ Դա նման չէ նրան, ինչ նրանք պատրաստում են Իտալիայում, բայց դա բավականին հավասար է: Եվ դա թանկ է: Եվ այս գինին բոլորովին նման չէ տնական գինու: Այսինքն՝ ընդհանրապես։
Դուք կարող եք ցանկացած գյուղացիական գինի վերցնել՝ Շալաուրիից, Օկրոաշվիլիից, Թելեդից, Դաքիշվիլիից, Բիթարաշվիլիից, և նրանք շատ ընդհանրություններ կունենան: Նույնիսկ գինը նման է՝ ամեն ինչ 1 շիշը մոտ 30 լարի է։ Բայց այս բոլոր գինիները ոչ մի կերպ նման չեն տնական գինու: Նույնիսկ եթե դա արված է հարեւան տանը։
Ո՞րն է տարբերությունը: Տեխնոլոգիան նույնն է մինչև ամենափոքր մանրուքը: Տարբերությունը միայն վերաբերմունքն է: Հավանաբար, շուկայում տնական գինի վաճառող ցանկացած գյուղացի լիտրը 2 լարիով կարող էր գյուղացիական գինի պատրաստել, իսկ շիշը վաճառել 30 լարիով։ Բայց ինչ-ինչ պատճառներով նա դա չի անում։ Տարօրինակն այն է, որ Աբխազիայի բոլոր գյուղացիները նույնպես դա չեն անում։ Աբխազական գյուղական գինին ոչ մի մակարդակի չի հասնում. Ոչ մի բացառություն:
Իսկ բուն Վրաստանում գյուղացիական գինիները զանգվածաբար սկսեցին հայտնվել ընդամենը հինգ տարի առաջ։ Դեռ 2014-ին նման տնտեսությունները կարելի էր հաշվել մի ձեռքի վրա։ Ի՞նչն է վրացի գյուղացուն վերածում «ֆերմերի». Անհայտ.
Այսպիսով, եթե վրացական գյուղական գինին լավ է պատրաստվում, ապա այն դադարում է տնական լինելուց և վերածվում գյուղացիական գինու։ Այստեղից հետևում է, որ «տնականը» բրենդ չէ, այլ հակաբրենդ։
Եվ հետո եկան շուկայավարները
Ես չգիտեմ, թե ում մոտ է առաջացել գործարանային շշերի վրա «տնական» պիտակներ դնելու գաղափարը: Սա 2017 - 2018 թվականների նորաձևությունն է։ Եվ Ռուսաստանից բերված նորաձեւություն: Սովորաբար ռուս հաճախորդն ինքն է մշակում պիտակի դիզայնը։ Մոսկովյան գրասենյակներում ինչ-որ տեղ էր, որ ինչ-որ պայծառ մտքի մոտ ծագեց շշալցված գինին «տնական» անվանելու գաղափարը:
Իսկ այժմ Վազիանի գինեգործարանը ստիպված է որոշ գինիների վրա նման պիտակներ դնել (տե՛ս վերևի նկարը)։ Աշխարհին անհայտ «Kvareli Cellar» գործարանը հորինել է Կախեթիի տնական գինին: GRW ընկերությունը հանդես է եկել «Home Georgian Wine»-ով և այն վաճառում է Ռուսաստանին 245 ռուբլով։ «Սագանձուրի» ընկերությունը «Տնական գինի» շարքում վաճառում է կիսաքաղցր «Ալազանի հովիտը»:
Սա երևի շատ ակնհայտ բան է, բայց դեռ կասեմ, որ տնական գինին շշերով չի գալիս։ Շշալցման համար անհրաժեշտ է լիցենզիա, և դրա համար անհրաժեշտ է ստուգումներ անցնել: Իսկ գինին կամ ստուգում չի անցնի, կամ կվերածվի ֆերմերային գինի։ Իսկ տնական գինին երբեք կիսաքաղցր չի լինում։ Ավելի ճիշտ՝ պատահում է, բայց անհետացող՝ հազվադեպ։
Հետևաբար, շշալցված կիսաքաղցր «տնական» գինին եթե ոչ խաբեություն է, ապա գոնե մարքեթինգային հիմարություն։ Մոտավորապես նույնն է, ինչ ոչ GMO աղի կամ երկակի բանաձևով շամպուն:
Շուկայավարողները կարող էին որոշակի ազնվություն օգտագործել: Նրանք կարող էին գյուղացիական գինիները վաճառել որպես «տնային գինի»: Եվ դա կլինի գրեթե ճիշտ կամ ամբողջովին ճիշտ: Ի վերջո, գյուղացիական գինիները համապատասխանում են տնական գինիների բոլոր հատկանիշներին, և տարբերվում են միայն որակով։ Բայց գյուղացիական գինիները թանկ են: Իսկ թանկարժեք գինիների սպառողը սովորաբար գիտի, թե ինչպես օգտագործել իր ուղեղը և դժվար թիրախ է մարկետոլոգների համար։ Հետևաբար, գյուղացիական գինիները երբեք ոչ մի տեղ չեն դասվում որպես տնական գինիներ: Զավեշտալին այն է, որ տնական գինին չի կարելի արդյունաբերական մասշտաբով վաճառել։ Արդյունքում, շուկայագետները գինին մղում են զանգվածների մեջ, որը չափազանց հեռու է տնական գործարանային գինուց:
Բայց... «Տնական» բառը նույնպես վստահություն է ներշնչում։
Տնական վրացական գինին յուրահատուկ խմիչք է, որը վրացական գինեգործության բարձր արվեստի վառ խորհրդանիշն է։ Վրացական գինու արդյունաբերական արտադրությունը ներկայումս չափազանց զարգացած է, սակայն, գործարանային արտադրանքի հետ մեկտեղ, երկրում կարելի է ձեռք բերել տնական վրացական գինի, որը շատ ֆերմերների կողմից պատրաստվում է հնագույն բաղադրատոմսով:
Հարկ է նշել, որ տնային գինեգործության ավանդույթների պահպանումն իրավամբ համարվում է վրացական գինեգործության կարևոր երևույթ։ Շատ ընտանիքներ, հատկապես գյուղերում ու քաղաքներում ապրողները, մինչ օրս պատրաստում են զարմանալի տնական գինի, որի բաղադրատոմսը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Գրեթե յուրաքանչյուր գյուղի բնակիչ ունի իր փոքրիկ խաղողի այգին, որը տալիս է զարմանալի պտուղներ։ Վրաստանի գինեգործական ավանդույթները, որոնք փոխանցվել են հորից որդի, պահպանել են վանքերի անառիկ պարիսպները, ուստի դրանք գրեթե անփոփոխ են հասել մեր ժամանակներին։
Տնային գինեգործությունն առավել ակնհայտ է Վրաստանի ամենահայտնի գինեգործական շրջանում՝ Կախեթում: Կախեթիից պատրաստված վրացական տնական գինին այն ապրանքն է, որն իր որակական հատկանիշներով ամենամոտ է գինին, որը պատրաստվել է այս տարածքում մի քանի հազար տարի առաջ: Այս յուրահատուկ ըմպելիքը անցել է ժամանակի փորձությունը և այսօր հարգանք է վայելում ամբողջ աշխարհում: 
Հստակեցնենք, որ տնական վրացական գինին օրիգինալ, բարձրորակ ըմպելիք է, որը համարժեք չէ արհեստական արտադրանքին, որը հանդիպում է մոլորակի վրա, որտեղ աճում է խաղող։ Այնուամենայնիվ, օտարերկրյա զբոսաշրջիկների կողմից վրացական տնական գինիների նկատմամբ հետաքրքրության աճի պատճառով երբեմն կարող եք գտնել անորակ ապրանքներ, ուստի պետք է տնական գինի գնել վստահելի գինեգործներից կամ բանիմաց մարդկանց առաջարկությամբ:
Վրաստանի բարձրորակ տնական գինիները բացառապես բնական արտադրանք են, որոնք չեն պարունակում սպիրտ, բուրավետիչներ և ներկանյութեր։ Ամենից հաճախ գյուղի արհեստավորներից կարելի է տեղական խաղողի սորտերից չոր տնական գինիներ գնել, բայց կան նաև քաղցր և կիսաքաղցր տեսակներ։
Կախեթիի գինեգործական մշակույթը հայտնի է իր գեղեցիկ սովորույթներով և ավանդույթներով։ Ամենակարևոր տոներից մեկը, որն ամեն տարի անցկացվում է սեպտեմբերի վերջին և հոկտեմբերի սկզբին, այսպես կոչված Ռթվելին է՝ նվիրված խաղողի բերքահավաքին։ Ամբողջ ընտանիքը, ներառյալ կանայք և երեխաները, դուրս են գալիս բերքը քաղելու, և օրն ավարտվում է տնական նուրբ գինիների համտեսմամբ, երգով ու պարով։
Խմորված գինին կարելի է գնել երկրի գրեթե ցանկացած գինեգործարանում, սակայն այն քիչ ընդհանրություններ ունի իսկական տնական ըմպելիքի հետ: Որքան էլ գինեգործարանների սեփականատերերը ջանան պահպանել ավանդույթները, եվրոպական ազդեցությունը, այնուամենայնիվ, նկատելի է։ Ավանդական գինեգործությունից եվրոպական գինեգործության սահուն անցում տեղի ունեցավ 19-րդ դարում։ Օրինակ, այսօր Վրաստանում միայն մի քանի ձեռնարկություններ են օգտագործում այնպիսի հնագույն գինու անոթներ, ինչպիսին է քվեվրին, որոնք մեծ կավե սափորներ են։ Հին ժամանակներից քվեվրիները օգտագործվել են գինիների խմորման համար։ Սափորը թաղեցին հողի մեջ, ծածկեցին կափարիչով ու թողեցին 3-4 ամիս։ Այս պրոցեդուրայից հետո գինին շատ վառ, արտահայտիչ և անչափ բուրավետ է ստացվել՝ տանինի բարձր պարունակությամբ։
Տնական վրացական գինին կօգնի ձեզ խորասուզվել հին գինեգործական Վրաստանում: Նրա համը բնութագրվում է համեմունքների, թարմ մրգերի և հատապտուղների տտիպ նոտաներով: Խմիչքի կծու, թթու փունջը խաղողի կեղևի և սերմերի հետ միասին երկարատև խմորման հետևանք է, ինչը համարվում է տնական գինիներ պատրաստելու վրացական տեխնոլոգիայի հիմնական հատկանիշը։ Այս տեխնիկան աշխարհի ոչ մի այլ երկրում չի կիրառվում։
Եթե պլանավորում եք ուղևորություն Վրաստան, ապա մի մոռացեք գնել վրացական տնական գինի ձեզ համար կամ որպես նվեր ընկերների և ընտանիքի համար: Այս յուրահատուկ ըմպելիքը կօգնի ձեզ սովորել այս գեղեցիկ երկրում ավանդական գինեգործության արվեստի բոլոր կողմերը:
Վրացական 10 ամենահայտնի գինին
| Winiveria Mukuzani Վրացական գինի Winiveria Mukuzani 1197 ռուբ. | Winiveria Tsinandali Վրացական գինի Winiveria Tsinandali 819 ռուբ. | Chelti Saperavi 2008 Վրացական գինի Chelti Saperavi 2008 թ 1449 ռուբ. | Թալիսման Խվանչկարայի արգելոց Վրացական գինի Թալիսման Խվանչկարայի արգելոց 2619 ռուբ. |
Հոդված վրացական գինիների մասին՝ անուններ, տարածաշրջան, պատմություն, անվճար դասակարգում։
Այն, ինչ ես տեսնում եմ այս հոդվածի նպատակը. եթե ռուսական խանութներում իտալական/չիլիական/վրացական գինու քողի տակ վաճառվող փոշիացված աղբ խմելու փոխարեն կայքի ընթերցողներից մեկը որոշի մեկնել Վրաստան մեկ-երկու շաբաթով, միանալ հնագույն երկրի պատմությանը, ինչպես նաև համտեսել վրացական լեգենդար հյուրընկալությունը, ոչ պակաս լեգենդար, ինչպես նաև լեգենդար վրացական գինին ամեն ինչից վեր, ես շատ ուրախ կլինեմ:
Այսպիսով, մինչ վրացական գինիների իրական դասակարգումը, մի երկու ընդհանուր բառ.
Վրացական սեղանի գինիներ– շաքարավազ չեն պարունակում, ունեն մի փոքր թթու համ։
Վրացական սորտային գինիներ- նույն սորտի խաղողից պատրաստված գինիներ.
Վրացական վինտաժային գինիներ– նույն սորտերը, որոնք արտադրվում են խիստ հաստատված տեխնոլոգիաներով, հնանում են առնվազն երկու տարի:
Վրացական հավաքածուի գինիներ– նույն խաղողի բերքահավաքը, բայց քվեվրիում (հատուկ վրացական կավե սափորներ) հնեցնելուց հետո և շշալցվել 3-20 տարի հասունացման համար:
Տարբերությունները ըստ տարածաշրջանի ներառում են.
Իմերեթի տեխնոլոգիաԳինու արտադրությունն այն է, երբ խաղողը մանրացնում են սերմերի և ճյուղերի հետ միասին, այնուհետև ճյուղերը հանում, իսկ հյութը, կեղևն ու սերմերը թողնում են խմորման:
Կախեթի տեխնոլոգիա– ըստ դրա՝ ճյուղերը չեն հեռացնում՝ թողնելով ամբողջ զանգվածը խմորման 3-4 ամիս, որից հետո ստացված մթերքը զտվում է։ Իմերական գինու համեմատ՝ տեխնոլոգիայի տարբերությունը հանգեցնում է կախեթական գինու ավելի թթու և հարուստ համի տեսքին։
Երկու տեխնոլոգիաներն էլ տարբերվում են նրանից, թե ինչպես են գինին արտադրում Եվրոպայում: Իրավիճակը պարզեցնելու համար Եվրոպայում խաղողը տրորում են առանց ճյուղերի, Վրաստանում՝ ճյուղերով։ Բացի այդ, Կախեթական գինին խմորվում է 3-4 ամիս, ինչը Եվրոպայում անընդունելի կհամարվի։ Եվ ևս մեկ լուրջ տարբերություն. բոլոր վրացական գինիները խաղողի տեղական սորտերի զտման արդյունք են, մինչդեռ ԱՄՆ-ում, Չիլիում, Հարավային Աֆրիկայում և նույնիսկ շատ առումներով Ֆրանսիայում և Գերմանիայում գինեգործությունը ներմուծվող սորտերի տնկումն ու մշակումն է։
Վրացական ավանդական «տնային» գինեգործության հիմնաքարը «քվևրի» օգտագործումն է՝ ամֆորայի ձևով հատուկ կավե սափորներ:
Քվեվրին թաղված է հողի մեջ, իսկ խաղողը խմորվում է նրանում +14 աստիճան Ցելսիուսի մշտական ջերմաստիճանում։ Ածխածնի երկօքսիդի ազդեցությամբ միջուկի գլխարկը բարձրանում է մինչև կուժի պարանոցը։ Երբ խմորումն ավարտվում է, և գազը դուրս է գալիս, այն իջնում է հատակը, և քվեվրին փակվում է մինչև գարուն։ Այս տեխնոլոգիան համարվում է ամենահին և ճիշտը, թեև ոմանք այն անկատար են համարում հիգիենայի և անկայուն ջերմաստիճանի պայմանների հետ կապված դժվարությունների պատճառով: Այս եղանակով պատրաստված գինին կարող եք համտեսել միայն այն ժամանակ, երբ այցելում եք վրացի գինեգործներին ինչ-որ տեղ ծայրամասում. երկրի բոլոր հիմնական գինեգործարանները գինի են արտադրում ժամանակակից տեխնոլոգիաներով և ժամանակակից սարքավորումներով:
Ավանդաբար գինին կոչվում է այն գյուղի անունով, որտեղ խաղող է հավաքվում: Այնուամենայնիվ, ներկայումս հայտնի ապրանքանիշերի գինիների արտադրության համար (օրինակ. Խվանչքարներ) օգտագործել հարևան գինեգործական շրջանների խաղող.
Արևմտյան Վրաստանում գերակշռում են սպիտակ գինիները, որոնց համար օգտագործվում են խաղողի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են իմերեթյան «Ցոլիկաուրին» կամ Մեգրելիայի «Օջալեշին»: Իզաբելլա խաղողի տեսակը, որն այդքան տարածված է Աբխազիայում և Ռուսաստանի հարավում, համարվում է ոչ պիտանի Վրաստանում գինու արտադրության համար՝ միայն չաչայի համար: Արևմտյան Վրաստանի գինիներն ընդհանուր առմամբ նկատելիորեն ավելի թթու են, քան Կախեթից. Աջարիայի գինիները առանձնահատուկ թթու համ ունեն: Իմերեթիի գինիները, ըստ այս չափանիշի, մոտավորապես միջին դիրքում են՝ թթու, բայց ոչ շատ, իսկ Իմերեթում դրանց արտադրության տեխնոլոգիան եվրոպական և Կախեթիի միջև մի բան է։
Վրացական կարմիր գինիներ - անվանումներ, դասակարգում
Ալազանի հովիտ– վրացական գինու զանգվածային ապրանքանիշ; պատրաստված Սապերավի խաղողից, ներկրված ամբողջ Վրաստանից։ Իր առկայության շնորհիվ գինի Ալազանի հովիտտարածված էր ԽՍՀՄ-ում, ապա Ռուսաստանում։ Բացասական կողմն այն է, որ որակը դժվար է կանխատեսել, քանի որ հայտնի չէ, թե ինչ խաղողից է պատրաստված գինին։
Ախաշենի– կարմիր կիսաքաղցր գինի, ունի որոշակի թթու համ։ Արտադրվում է միայն Գուրջաանիի շրջակայքում գտնվող մեկ գործարանում՝ Սապերավի խաղողից, որը հավաքվում է բացառապես Ախաշենի գյուղի տարածքում։ Այս գյուղում է գտնվում Chateau-Zegaani գինու գործարանը, որը շատ հայտնի է ողջ Վրաստանում, որը գործում է 19-րդ դարից։
Կվարելի- կարմիր չոր խաղողի բերքահավաքի գինի. Արտադրվում է Սապերավի խաղողից, որը հավաքվում է Ալազանի դաշտի Կվարելի գյուղի շրջակայքում: «Ռեալ Կվարելին» հնեցվում է առնվազն երեք տարի հատուկ քվեվրի սափորներում։
Քինձմարաուլի- Վրաստանի գինու «լեգենդ», նախկին Միության տարածքում ամենատարածված վրացական գինիներից մեկը։ Կարմիր կիսաքաղցր գինի, որն արտադրվում է իմերական տեխնոլոգիայով (տես պատմվածքի սկիզբը), բայց Կախեթիում, Կվարելի գյուղի մոտ աճեցված Սապերավի խաղողից։ Ներկայումս «Քինձմարաուլի» գինին արտադրվում է վրացական մի քանի գինեգործարաններում։
Սապերավի– սորտային կարմիր չոր գինի, արտադրված Կախեթում։ Գինին երիտասարդ է, շշալցված է մեկ տարի անց, ունի թթու համ։
Մուկուզանի- Սապերավի խաղողից պատրաստված կարմիր չոր գինի, որը կոչվում է Կախեթի գյուղի անունով, որի մոտ աճեցվում է: Մուկուզանին արդյունաբերական արտադրության առաջին վրացական գինիներից է: Շատերն այն համարում են լավագույն վրացական գինին, բայց սա չափազանց սուբյեկտիվ հարց է։ Գինին չի համարվում վինտաժ, այլ հնեցվում է երեք տարի։
Նապարեուլի- կարմիր չոր գինի բոլորը նույն Սապերավից, աճեցված Թելավի քաղաքի տարածքում (արևելյան Կախեթի) Ավելի մուգ, քան իր ամենամոտ մրցակիցը – Մուկուզանի, ունի կեռասի կամ սև հաղարջի համ։
Օջալեշի– բավականին հազվագյուտ կարմիր կիսաքաղցր գինի, որը պատրաստվում է Մեգրելիայի համանուն խաղողի տեսակից (տարածաշրջան Արևմտյան Վրաստանում, Իմերեթիի, Գուրիայի և Սվանեթիի հարևանությամբ):
Խվանչկարա– ըստ բավականին տարածված կարծիքի՝ Վրաստանի լավագույն գինիներից է։ Կարմիր կիսաքաղցր (և բնական տիպի, քանի որ խմորվում է ցրտին, +4-5 աստիճան ջերմաստիճանում), իսկական Խվանչկարան պատրաստվում է միայն Ալեքսանդրուլի և Մուջուրետուլի խաղողի տեսակներից, որոնք աճում են Խվանչկարա գյուղի մոտ գտնվող սարի երկու լանջերին։ Ռաչայի լեռնային շրջանի Ամբրոլաուրի քաղաքի մոտ։ Այս գինին պետք է պահել սառը և խմել նաև սառեցված վիճակում։ Այս առումով մյուս կիսաքաղցր գինիները (Օջալեշի, Թվիշի, Ախաշենի, Կինձմարաուլի և այլն) նման են Խվանչկարային, որտեղ պահանջվող պարամետրերը պահպանվում են ժամանակակից սառնարանային կայանքների միջոցով։
Ի դեպ, Ամբրոլաուրի մուտքի մոտ կա «Խվանչկարայի» հուշարձանը շշի տեսքով.
Վրացական սպիտակ գինիներ - անվանումներ, դասակարգում
Վազիսուբանի– սպիտակ չոր, ստացվում է Կախեթիի Ալազանի հովտի Վազիսուբանի գյուղի շրջակայքում աճեցված խաղողի Ռկացիտելի (85%) և Մծվանե (15%) խաղողի տեսակների խառնումից։
Գորուլի Մծվանե– չոր սպիտակ գինի, պատրաստված Մծվանե խաղողից, բերքահավաք Շիդա Քարթլիի շրջանի Գորի քաղաքի մոտ:
Գուրջաանի– ստացվել է Ռկացիթելի և Մծվանե խաղողի տեսակներից, որոնք հավաքվել են Կախեթում Գուրջաանիի և Սիղնաղիի մոտ, երեք տարի հնեցված: Եվրոպայում ամենահայտնի վրացական գինիներից մեկը։ Համը թեթև դառնությամբ և երկար հետհամով գինի է։
Մանավիս Մծվանե– Մծվանե խաղողից պատրաստված սպիտակ չոր գինու մեկ այլ տեսակ:
Ռկացիտելի– Ռուսաստանում ամենահայտնի վրացական գինիներից մեկը, որը թվագրվում է խորհրդային ժամանակներից: Չոր, փոքր-ինչ թթու սպիտակ գինի` պատրաստված Ռկացիթելի խաղողից, որը հավաքվել է Քարդանախի գյուղի մոտ: Ռկացիտելի- Սա երիտասարդ գինի է, «ոտքերին հարվածող, ոչ թե ուղեղի» գինին. գինին տակառներում հնեցվում է մինչև մեկ տարի:
Թբիլիսի- վրացական գինեգործության կենտրոնում հավաքված խաղողի մինչև չորս սորտերի խառնուրդից ստացված կիսաչոր գինի. Օգտագործվում է որպես ապերիտիվ։
Թվիշի– սպիտակ գինի Ցոլիկաուրի խաղողից, որը մշակվում է Ռաչայի շրջանում, որը շատերը համարում են «Լեռնային Իմերեթի»: Այն համարվում է «կանացի» գինի իր բնորոշ մրգային համով:
Ծինանդալի– վրացական գինեգործության հերթական «սյունը». Սպիտակ խաղողի բերքահավաքի գինի, որը արտադրվում է Ռկացիտելի և Մծվանե խաղողի տեսակներից, որոնք աճում են Կախեթում, Թելավի քաղաքի մերձակայքում: Այնտեղ՝ Ցինանդալի գյուղի Ճավճավաձեի կալվածքում, գտնվում է վրացական ամենահին գինեգործարանը, որը հիմնադրվել է 1830-ական թվականներին Ալեքսանդր Ճավճավաձեի կողմից։ Այժմ սա արդյունաբերության ամենահաջող ձեռնարկություններից է, և արքայազնի կալվածքը վերածվել է թանգարանի, որի ցուցադրությունը բաղկացած է տուն-կալվածքից, զբոսայգուց, մատուռից, որտեղ ամուսնացել են Ալեքսանդր Գրիբոեդովը և Նինո Ճավճավաձեն, և գինեգործարանի համտեսի սենյակ.
Ծինանդալի գինին տակառներում հնեցվում է երեք տարի։
Չինուրի– սեղանի չոր սպիտակ գինի, պատրաստված համանուն խաղողի սորտից։ Կենտրոնական Վրաստանում սպիտակ գինու ամենամատչելի ապրանքանիշերից մեկը։ Ներկայումս արտադրվում է եվրոպական տեխնոլոգիայով և թեթևակի գազավորված է` իտալականի նման Լամբրուսկո.
Չխավերի– սպիտակ կիսաքաղցր, արտադրվում է Գուրիայում (տարածաշրջան Արևմտյան Վրաստանում, Աջարիայի և Մեգրելիայի հարևանությամբ) համանուն խաղողի սորտից։
P.S.Չեմ կարող չնշել չաչու- լեգենդար վրացական խաղողի օղի: Համը հիշեցնում է իտալական գրապպան, ուժը կարող է լինել մինչև 80 աստիճան։ Չնայած ուժին, այն շատ հեշտ է խմել ողջամիտ սպառման դեպքում, առավոտյան բացասական հետևանքները հազվադեպ են լինում, և նույնիսկ դրանք հիմնականում սահմանափակվում են մեղմ չոր խմիչքով:
Վրացական գինու նախուտեստի համար առաջարկում եմ հոդված կարդալ դրա մասին
Գինին արևոտ և հյուրընկալ Վրաստանի այցեքարտերից է։ Միշտ այսպես է եղել. Այսօր վրացական գինին ամբողջ աշխարհում գնահատվում է իր արտադրության յուրահատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ։ Այն կոչվում է «Կախեթի», քանի որ Կախեթի շրջանը համարվում է Վրաստանում գինեգործության հիմնադիրը։
Կախեթի գինեգործության տեխնոլոգիա
Ավանդական եվրոպական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ գինու մաղադանոսի արտադրության համար պետք է օգտագործել քամած խաղողի հյութ։ Կախեթիի մեթոդի տարբերությունն այն է, որ հյութը չի ֆիլտրվում, այլ դրա խմորման գործընթացը տեղի է ունենում խաղողի միջուկի հետ միասին մեծ (մինչև 5000 լիտր) կավե կոնաձև սափորներում, որոնք կոչվում են քվեվրի։
Գինու խմորման ժամանակ 13-14 աստիճան ջերմաստիճանը հաստատուն պահպանելու համար քվեվրին պահում են հատուկ նկուղներում՝ մարանիում, որտեղ դրանք ընկղմվում են գետնի մեջ, որպեսզի մակերեսին միայն վիզը լինի։
3-4 ամիս հետո երիտասարդ գինին ֆիլտրում են և լցնում մեկ այլ տարայի մեջ, որի մեջ այն ամբողջությամբ եփած կմնա մոտ 2-3 ամիս։
Վրացական գինեգործությունն ունի իր ավանդույթները, որոնց ուշադիր պահպանման շնորհիվ Կախեթի գինին ունի գերազանց որակ և յուրահատուկ, նուրբ համ։
Այսօր Վրաստանից կոմերցիոն հասանելի գինին արտադրվում է ոչ միայն Կախեթիի, այլև եվրոպական ժամանակակից տեխնոլոգիաների կիրառմամբ։ Իրական տնական գինին հաճախ պատրաստվում է ավանդական եղանակով, ինչն այն դարձնում է աներևակայելի համեղ:
Հանրաճանաչ ապրանքանիշեր
Ստորև ներկայացնում ենք հայտնի անուններ և ապրանքանիշեր։ Իհարկե, սա սպառիչ ցուցակ չէ, բայց սրանք իսկապես Վրաստանի լավագույն գինիներն են։
Սպիտակ գինիներ
Ռկացիտելին 1 տարի հնեցված չոր վինտաժային գինի է։ Պատրաստված է Ռկացիթելի, Խիխվի և Մծվանե խաղողի սորտերից։ Այս վրացական գինին ունի սաթի գույն և մրգային համ՝ թեթև թթվայնությամբ: Թռչնի միսը, շիշ քյաբաբը և սուր պանիրները լավ են որպես նախուտեստ:
Հետաքրքիր փաստ. Վրացիներն իրենք էլ են դա սիրում, նույնիսկ ասացվածք ունեն՝ մի կաթիլ նիկոտինը ձին է սպանում, մի կաթիլը՝ Ռկացիտելին, ու ձին ոտքի է կանգնել։
Ցինանդալին չոր վինտաժային գինի է։ Արտադրված է Ռկացիթելի և Մծվանե խաղողից և հնեցվում է երեք տարի։ Խմիչքի գույնը բաց ծղոտե է, համը՝ ծաղկային և մրգային։ Իդեալական է ձկան, թռչնամսի և բանջարեղենի աղցանների հետ:
Հետաքրքիր փաստ. Միջազգային ցուցահանդեսներում արժանացած մրցանակների թվով ռեկորդակիր է Ցինանդալին։ Խոզաբուծարանում դրանք 19-ն են՝ տասը ոսկի և ինը արծաթ։ Եթե նման անկախ գնահատականը որպես ճշմարտություն ընդունենք, ապա կարող ենք ասել, որ Ցինանդալին Վրաստանի լավագույն գինին է։
Վազիսուբանին չոր վինտաժային գինի է՝ հնեցված 3 տարի։ Վազիսուբանին պատրաստվում է Ռկացիտելի և Մծվանե խաղողից։ Ըմպելիքն ունի բաց ծղոտի գույն՝ կանաչավուն երանգով և թարմ համ՝ ծաղկային, մեղրային և մրգային նոտաներով։ Բանջարեղենը, ձուկը կամ թռչնամիսը հարմար են որպես խորտիկ:
Հետաքրքիր փաստ. Խորհրդային տարիներին Վազիսուբանիին տրվել է ժողովրդական մականուն՝ անվան հետ համահունչ՝ Վասյա ատամներով։
Գուրջաանին չոր սպիտակ սեղանի գինի է: Արտադրվում է խաղողի երկու սորտերից՝ Գուրջաանիից և Մծվանից: Այս ըմպելիքի գույնը բաց ծղոտ է, իսկ համը՝ կծու՝ մի փոքր դառնությամբ։ Լավ համադրվում է մսի, թռչնի, ձկան և երիտասարդ պանիրների հետ:
Հետաքրքիր փաստ. Գուրջաանի վրացական փոքրիկ գյուղի անունն է, որը համարվում է բոլոր խաղողի բերքահավաքի գինիների ծննդավայրը:
Կարդանախին ամրացված վինտաժային գինի է, որը հնեցվում է ավելի քան երեք տարի՝ Ռկացիթելի, Խիխվի և Մծվանե խաղողից։ Այն ունի սաթի գույն և հարուստ համ՝ մեղրի նոտաներով։ Դուք կարող եք խորտիկ ուտել պանիրներով, ծովամթերքներով և մսով ու թռչնամսով ուտեստներով:
Հետաքրքիր փաստ. Կարդանախին հեշտությամբ կարող է մրցել պորտուգալական պորտ գինու հետ, ինչը հաստատում է միջազգային ցուցահանդեսներում ութ ոսկե և մեկ արծաթե մեդալների առկայությունը։
Կարմիր գինիներ
Խվանչկարան մուգ ռուբին գույնի կիսաքաղցր գինի է՝ հաճելի մրգային-ծաղկային համով։ Արտադրության մեջ օգտագործվում են Ալեքսանդրուլի և Մուջուրետուլի խաղողը։ Վայելեք ըմպելիքը թռչնամսի, բանջարեղենի, կապույտ պանրի և ընկույզի հետ։
Հետաքրքիր փաստ. Խվանչկարան սկսել է արտադրվել 20-րդ դարի սկզբին, իսկ ապրանքանիշը պաշտոնապես օրինականացվել է միայն 2012 թվականին։
Kindzmarauli-ն վինտաժային կարմիր կիսաքաղցր գինի է, որը հնեցվում է 2 տարի: Այն ունի գերհասած բալի գույն և բարդ, տտիպ ծաղկեփունջ՝ հատապտուղների և կաղնու նոտաներով: Պատրաստված է Saperavi խաղողից, այն հիանալի համադրվում է մրգերի և քաղցր աղանդերի հետ:
Հետաքրքիր փաստ. Kindzmarauli-ն արտադրվում է բարձր շաքար պարունակությամբ խաղողից, որի շնորհիվ կիսաքաղցր համը ձեռք է բերվում առանց շաքարի և այլ քաղցրացուցիչների ավելացման։ Kindzmarauli-ն հաճախ գլխավորում է վրացական գինիների ոչ պաշտոնական վարկանիշը:
Մուկուզանին չոր վինտաժային գինի է՝ երեք տարի երկար հնեցմամբ։ Պատրաստված է նույն խաղողից, ինչ Kindzmarauli-ն, այն ունի հարուստ կարմիր գույն և հասուն բալի համ՝ կաղնու նրբություններով: Նախուտեստների համար հարմար են կծու ուտեստները, շիշ քյաբաբը և ոչխարի պանիրը:
Հետաքրքիր փաստ. Սապերավիի ոչ բոլոր խաղողներն են հարմար այս գինու արտադրության համար, այլ միայն նրանք, որոնք աճում են Մուկուզանի միկրոգոտում:
Ախաշենին կիսաքաղցր գինի է՝ հարուստ մուգ նռնաքարային գույնով և մրգային համով, հասած բալի և սև հաղարջի նոտաներով: Պատրաստված է Սապերավի խաղողից։ Խորհուրդ է տրվում համադրել աղանդերի, կապույտ պանրի և ընկույզների հետ:
Հետաքրքիր փաստ. Լեգենդ կա, ըստ որի Դավիթ IV թագավորի օրոք մի բանվոր գինի է թափել գետնին, և հաջորդ առավոտյան այս վայրում խաղողի որթ է աճել։ Դավիթը հրամայեց տեղում տնկել խաղող, որը մինչ օրս աճում է այնտեղ և օգտագործվում է Ահաշենի արտադրելու համար։
Վարդագույն գինիներ
Մթածմինդան սեղանի կիսաչոր գինի է։ Պատրաստված է Սապերավի, Թավքվերի, Ասուրեթուլի և Ռկացիթելի խաղողից։ Ըմպելիքն ունի ներդաշնակ մրգային համ և հիանալի համադրվում է մսի և թռչնի մսի հետ։
Հետաքրքիր փաստ. Այն լեռան վրա, որտեղ աճում է Մթածմինդայի արտադրության խաղողը, ամեն տարի մայիսին անցկացվում է երիտասարդ գինու փառատոն, որը կարող է այցելել բոլոր ցանկացողները։
Sachino-ն կիսաչոր վարդագույն գինի է, որը պատրաստված է Ալադաստուրի, Ալեքսանդրուլի, Օջալեշի, Ցոլիկաուրի, Ցիցկա և խաղողի այլ տեսակների խառնուրդից։ Գինու համը կծու է թեթև քաղցրությամբ և սալորաչիրի և սև հաղարջի նոտաներով: Խորհուրդ ենք տալիս որպես նախուտեստ մատուցել մսով և թռչնամսով ուտեստներ։
Հետաքրքիր փաստ. Խաղողի մի քանի տեսակների իդեալականորեն ընտրված համադրությունը դարձնում է Sachino-ի համը, գույնը և բույրը նուրբ և յուրահատուկ:
Էլիտար գինի
Էլիտար գինիներն արտադրվում են ձեռքով` վրացական գինեգործության բոլոր ավանդույթներին և տեխնոլոգիաներին համապատասխան: Այս գինին սովորաբար արտադրվում է սահմանափակ քանակությամբ, թանկ է և հնարավոր չէ գնել սովորական սուպերմարկետում։ Դրանք ներառում են.
- Satrapezo 10 Kvevri;
- Բադագոնի Ալավերդու Ավանդույթ;
- Chateau Mukhrani Reserve Royal և այլն:
Գինին կավե անոթների մեջ
Վրացական իսկական ավանդույթների սիրահարներն այսօր կարող են գինի գնել կավե շշերով կամ կավե սափորներով: Տարաների այս դիզայնը զուտ դիզայներական քայլ է և լրացուցիչ դրական ազդեցություն չի թողնում ապրանքի որակի վրա։ Ընդհակառակը, երկարատև պահպանման ժամանակ թթվածինը ներթափանցում է կավի ծակոտիներով և տեղի է ունենում ալկոհոլի օքսիդացում։
Նման անոթների ծավալը տատանվում է 0,75-ից 3 լիտրի սահմաններում։ Դիզայնով դրանք կարող են լինել շատ բազմազան՝ դասական ձևով կամ հնագույն ծաղկամանի կամ ամֆորայի տեսքով: Նման շշերն ու սափորները զարդարված են օրիգինալ նկարչությամբ կամ մոդելավորմամբ։
Հանրաճանաչ արտադրողներ, ովքեր գինի են վաճառում կավե անոթներում.
- Վազիանի ընկերություն;
- Կվարելի;
- Մամուլի;
- Միլդիանի.
Պատմական նախադրյալներ
Վրացական գինին մեր երկրի համար սոսկ ալկոհոլային խմիչք չէ, այլ պատմության մի մասն է։ Խորհրդային Միությունում այն մատուցում էին գրեթե բոլոր խոշոր տոնակատարություններին։ Պերեստրոյկայի ժամանակ դրա համար երկար հերթեր էին գոյանում ընդհանուր դեֆիցիտի ժամանակ.
2006-ից 2014 թվականներին Ռուսաստանը արգելք է դրել Վրաստանից գինու ներկրման վրա, քանի որ դարակներում հայտնվել են բազմաթիվ կեղծիքներ և իմիտացիաներ։ Սա ծանր հարված էր Վրաստանի տնտեսության համար։ Իրավիճակը շտկելու համար Վրաստանի իշխանությունները խստացրել են վերահսկողությունը արտադրողների նկատմամբ։
Այժմ խմիչքի որակը օրենսդրական մակարդակով վերահսկվում է։ Յուրաքանչյուր ապրանքանիշի գինի պատրաստվում է հաստատված տեխնոլոգիայի կիրառմամբ՝ որոշակի տարածաշրջաններում աճեցված խաղողի հատուկ սորտից: Խախտումներ հայտնաբերելու դեպքում արտադրողի արտադրության լիցենզիան բռնագրավվում է:
