Փետրվարի 16-ին «Ագրոպիշչեպրոմ» գիտաարտադրական կենտրոնում, որպես սննդի որակի վերահսկման ծրագրի շարունակություն, անցկացվել է «Բնական սաուրի» և «Ավելացված ձեթով սաուրի» ձկան պահածոների համտես։
Արդեն պահածոյացված ձուկ երկար ժամանակՆրանք բազմազանություն են հաղորդում մեր սննդակարգին և երբեմն փոխարինում են թարմ ձկներին, բայց եկեք փորձենք պարզել, թե որքանով են նրանք հաջողակ:
Լաբորատոր փորձարկումների արդյունքների հիման վրա բոլոր նմուշները համապատասխանում էին արդյունաբերական անպտղության պահանջներին, իսկ թունավոր տարրերի պարունակության առումով նաև համապատասխանում էին սանիտարահամաճարակային հսկողության ենթակա ապրանքների (ապրանքների) միասնական սանիտարահամաճարակային և հիգիենիկ պահանջներին (հսկողություն): և «Անվտանգության հիգիենիկ պահանջներ և սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր. սննդային արժեքը սննդամթերք. SanPiN 2.3.2.1078-01», հետևաբար, բոլոր նմուշներն անվտանգ են սպառողի համար: Պահածոները ձեռք են բերվել հայտնի մանրածախ ցանցերից՝ Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (Magnit խանութների ցանց), Iceberg առևտրի կենտրոն։
Ձևավորվեց համտեսային հանձնաժողով, որի գլխավոր փորձագետն էր գյուղատնտեսական գիտությունների թեկնածու Արտեմ Յուրիևիչ Չուխլանցևը։ Իր օգնականների՝ պահածոների արդյունաբերության տեխնոլոգների՝ Մարինա Յուրիևնա Պավլովայի և Տատյանա Ալեքսանդրովնա Գովորովայի հետ Արտեմ Յուրիևիչը կազմել է համտեսման ծրագիր, որի ընթացքում քննարկվել են արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի գնահատման չափանիշները, որից հետո փորձագետները կարողացել են սկսել գնահատել արտադրանքի տեսողական գրավչությունը։ նմուշները և ինքնին համտեսումը:
Հետազոտական և արտադրական կենտրոնի աշխատակիցներին առաջարկվել է գնահատել պահածոների որակը, որոնց թվում են Միխայիլ Իվանովիչ Բոլդիրևը, պրոֆեսոր, գյուղատնտեսական գիտությունների դոկտոր, Ռուսաստանի Դաշնության գիտության վաստակավոր գործիչ, Ագրոպիշչեպրոմի գիտահետազոտական և արտադրության գիտատեխնիկական խորհրդի նախագահ: Կենտրոն.
«Ագրոպիշչեպրոմ» գիտաարտադրական կենտրոնում ավանդույթ դարձած համտեսային նմուշների լայն տեսականի ներառում էր 22 ապրանք, որից 11-ը «Բնական սաուրի» և 11 նմուշ «Սուրի ավելացված յուղով»:
Չնայած այն հանգամանքին, որ բոլոր նմուշները համապատասխանում են թունավոր տարրերի պարունակության ցուցանիշներին և համապատասխանում են արտադրանքի միատեսակ սանիտարահամաճարակային և հիգիենիկ պահանջներին, սաուրիի առաջին նմուշի վրա փորձագետները բախվել են տհաճ իրականության՝ ականտոցեֆալների՝ ականտոցեֆալանների առկայության հետ: - պահածոյացված սննդի մեջ Echinorhynchus gadi և Radinorhynchus trachuri, որն ամենից հաճախ ազդում է սաուրի վրա: Ականտոցեֆալանները տեղայնացված են ձկների աղիքներում, երբեմն՝ զգալի քանակությամբ։ Չափերով բավականին մեծ են՝ մինչև 13-35 մմ երկարությամբ և 0,7-0,9 մմ լայնությամբ, ունեն կեռիկներով զինված երկար պրոբոսկիս, որով ամրացվում են աղիների պատերին։ Քանի որ ձուկը կտրելիս աղիները հանվում են, այս հելմինտներն այլևս ոչ մի վտանգ չեն ներկայացնում մարդկանց համար։ Պահածոյացման համար սաուրին պատրաստելիս և տարրաների մեջ դնելու համար կտոր-կտոր անելիս երբեմն խախտումներ են արվում ձուկը վատ լվանալով կամ աղիքների մի մասը թողնելով, և նման դեպքերում պահածոյի մեջ հայտնվում են ականտոցեֆալանները։ Սափորը բացելիս յուղի մեջ հայտնաբերվում են կարմիր ականտոցեֆալ հելմինտներ հենց դրա պարունակության մակերեսին: Նման պահածոներ գնելիս հաճախորդները սովորաբար դրանք վերադարձնում են խանութ։ Անհրաժեշտ է հրաժարվել պահածոների զգալի խմբաքանակներից, եթե պահածոները բացելիս յուղի մակերեսային շերտում հայտնաբերվել են ականտոցեֆալայի 8-ից ավելի նմուշներ։ Ականտոցեֆալանների պահածոների մեջ ներթափանցումը կանխելու համար պետք է զգույշ կերպով իրականացվի անասնաբուժական և սանիտարական հսկողություն սաուրիի կտրման նկատմամբ: Պահածոյացման համար այն պատրաստելիս անհրաժեշտ է ամբողջությամբ հեռացնել ձկան աղիքները և մանրակրկիտ ողողել դիակը, ինչը երաշխավորում է պահածոների պատրաստումը: լավ որակ, առանց հելմինտների՝ ականտոցեֆալանների առկայության։ Հարկ է նշել, որ առաջին նմուշը միակը չէր։
Շնորհիվ այն բանի, որ պահածոների հետևյալ նմուշներում՝ «Dalmoreprodukt», «Primrybsnab», «Saury հավելյալ յուղով» ապրանքանիշերի «Trading House Sea Commonwealth», «Dobroflot» ապրանքանիշերի «Natural saury». յուղ), «Պրիմրիբսնաբ» ականտոցեֆալաններ են հայտնաբերվել, փորձագետները հերքել են դրանք՝ որպես օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներին չհամապատասխանող, ինչի արդյունքում չեն գնահատվել։
Մնացած նմուշները գնահատվել են 5 բալանոց սանդղակով:
Ցավոք, ոչ բոլոր պահածոներն են լիովին բավարարում օրգանոլեպտիկ գնահատման պահանջները:
«Բնական սաուրիա»
«Բնական սաուրիա»
Բնական սաուրիի համտեսման առաջատարները պահածոների երեք նմուշներն էին.
Խաղաղօվկիանոսյան սաուրի բնական ապրանքային նշան «MAYAK» - 4,18 միավոր. Արտադրող՝ ՍՊԸ APK «Slavyansky-2000», պահպանման ժամկետը՝ 24 ամիս։ Զուտ քաշը 250 գ Բնական սաուրիա Ապրանքանիշ «Ամեն օր» - 4,06 միավոր: Արտադրող՝ Balt-Fish Plus LLC: Պահպանման ժամկետը՝ 3 տարի։ Զուտ քաշը 240 գ սեփական հյութԱպրանքային նշան «FORTUNA» - 4,05 միավոր. Արտադրող՝ Golden Prize Kenning Co Ltd. Թաիլանդ. դիստրիբյուտոր Ռուսաստանի Դաշնությունում` «Միստրալ Թրեյդինգ» ՍՊԸ: Պահպանման ժամկետը՝ 4 տարի։ Զուտ քաշը 185 գ Հիմնական արտադրանքի զուտ քաշը 130 գ.
Սակայն բոլոր պահածոները՝ համտեսող առաջատարները, ունեն չնչին շեղումներ պիտակավորման չափանիշներից:
Նմուշը, որը հավաքել է ամենացածր միավորները, եղել է Pacific saury natural Trademark «Sea Inside» - 3,74 միավոր: Արտադրող՝ JSC Yuzhmorrybflot, գործարան No13, Nakhodka: «Ակվատոր» ՍՊԸ-ի պատվերով Պահպանման ժամկետը 36 ամիս: Զուտ քաշը 240 գ.
«Սաուրի ավելացված կարագով»
«Սաուրի ավելացված կարագով»
Խաղաղօվկիանոսյան բնական սաուրին ավելացված յուղով Առևտրային նշանով «DOBROFLOT» ապրանքանիշը դարձել է ամենաառանձնահատուկ ապրանքը իր որակի բարձր մակարդակով, այն հավաքել է 4,21 միավոր: Արտադրող՝ ZAO Yuzhmorrybflot: Պատրաստված է ծովում թարմ որսված ձկից։ Պահպանման ժամկետը՝ 3 տարի։ Զուտ քաշը 245 գ Պահածոների այս տեսակը դարձել է առաջատար՝ իր մրցակիցների նկատմամբ: Որակի առումով հետևյալ պողպատներն են. Համեղ պահածոներ- 3,8 միավոր. Արտադրող IP Dunin G.E. Ձկան պահածոների արտադրամաս No E-90. Պահպանման ժամկետը՝ 24 ամիս։ Զուտ քաշը 185 գ Saury ավելացված կարագով Ապրանքային նշան «Sea Inside» - 3,74 միավոր: Արտադրող՝ PRDP Preobrazhensky Fish Factory CJSC, Primorsky Krai: «Ակվատոր» ՍՊԸ-ի պատվերով Պահպանման ժամկետը 36 ամիս: Զուտ քաշը 250 գ.
Փորձաքննության արդյունքներով մյուսներից զիջող նմուշը բնական խաղաղօվկիանոսյան սաուրին է՝ «UNIMARKA» ապրանքային նշանի նավթի հավելումով՝ 3,28 միավոր։ Արտադրանքը պատրաստվում է սառեցված հումքից։ Արտադրված է Golden Prize Canning Co. LTD-ի կողմից: Ռուսաստանի Դաշնություն ներմուծողը Բրիգանտինա ՍՊԸ-ն է: Պահպանման ժամկետը՝ 3 տարի։ Զուտ քաշը 230 գ.
Մնացած բոլոր պահածոները գնահատվել են 3,3-ից 3,7 բալ և համապատասխանում են օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներին՝ չնչին շեղումներով: Որոշ տարաների վրա դրոշմավորումն ունի թերություններ, որոնցից ամենատարածվածներն են՝ անընթեռնելի մակնշումը, պիտանելիության ժամկետի նշումի բացակայությունը և սպառողական փաթեթը բացելուց հետո պահպանման պայմանները։
Ամփոփելով համտեսի արդյունքները՝ փորձագիտական հանձնաժողովը մի քանի հիմնական առաջարկություն է ձևակերպել՝ յուղի մեջ պահածոյացված սաուրի բնական և սաուրի ընտրելու համար։ Խանութում վաճառասեղանի դիմաց կանգնելով՝ պետք չէ ուշադրություն դարձնել պահածոների ամենագեղեցիկ, վառ և թանկարժեք տարաներին։ Ի վերջո, ոչ գրավիչ դիզայնը, ոչ էլ բարձր գինը սպառողին չեն երաշխավորում, որ բանկաում «հաճելի» անակնկալներ չեն լինի, օրինակ՝ ականտոցեֆալի՝ ականանտոցեֆալանները, որոնք, չնայած սննդի օգտագործման համար իրենց անվտանգությանը, ոչ միայն փչացնում են ախորժակը իրենցով։ արտաքին տեսքը, բայց նաև, որի մարմնում կուտակվում են ծանր մետաղներ։ SPC «Agropischeprom» -ի փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են սնունդը, ավելի լավ է տնօրինել բանկա: Բացի այդ, արժե ուշադրություն դարձնել, թե որտեղ են արտադրվում արտադրանքը, որքան մոտ է արտադրությունը այն վայրերին, որտեղ որս են անում կամ արտադրությունը գտնվում է անմիջապես ծովում, այնքան մեծ է հումքի որակի և թարմության հավանականությունը. լինել.
Եվ իհարկե տարան բացելուց հետո ուշադրություն դարձրեք պահածոյի գույնին, հոտին և խտությանը։ Եթե զգում եք տհաճ հոտ կամ միջուկի գույնը չափազանց մուգ է՝ շատ նստվածքով կամ անբնական երանգով, եթե մակերեսին երևում են կարմիր-նարնջագույն որդեր՝ ականտոցեֆալաններ, եթե ձուկը տարայից դուրս հանելիս այն կոտրվում է։ շատ է իջնում և ունի դառը, տհաճ համ - ավելի լավ է նման ապրանքներ չուտել: SPC «Agropischeprom»-ը շարունակում է սննդի որակի վերահսկման ծրագիրը և պատրաստել է շատ ավելի հետաքրքիր և օգտակար տեղեկատվությունայն մասին, թե ինչ կա մեր խանութների դարակներում:
ԳՕՍՏ 13865-2000
Խումբ H23
ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ
ԲՆԱԿԱՆ ՊԱՀԱՍՈՎԱԾ ՁՈՒԿ՝ Ավելացված ՅՈՒՂՈՎ
Տեխնիկական պայմաններ
Ձկան պահածո բնական հյութով ձեթով։ Տեխնիկական պայմաններ
MKS 67.120.30
OKP 92 7139
Ներածման ամսաթիվ 2004-01-01
Նախաբան
Նախաբան
1 ՄՇԱԿՎԱԾ է Խաղաղօվկիանոսյան ձկնորսության և օվկիանոսագրության գիտահետազոտական ինստիտուտի (TINRO) կողմից, Պատվո նշանի պետական շքանշան՝ նավատորմի զարգացման և շահագործման համար գիտահետազոտական և դիզայնի ինստիտուտի կողմից (Giprorybflot)
ՆԵՐԴՐՎԵԼ Է Ռուսաստանի Գոսստանդարտի կողմից
2 ԸՆԴՈՒՆՎԵԼ Է Ստանդարտացման, չափագիտության և հավաստագրման միջպետական խորհրդի կողմից (2000 թվականի հոկտեմբերի 18-ի թիվ 18 արձանագրություն)
Ընդունմանը կողմ քվեարկեցին.
Պետության անվանումը | Ստանդարտացման ազգային մարմնի անվանումը |
Ադրբեջանի Հանրապետություն | Ազգոստանդարտ |
Հայաստան | Հայաստանի Հանրապետության էկոնոմիկայի նախարարություն |
Բելառուսի Հանրապետություն | Բելառուսի Հանրապետության պետական ստանդարտ |
Ռուսաստանի Դաշնություն | Ռուսաստանի Գոստանդարտ |
Վրաստան | Գրուզստանարտ |
Ղազախստանի Հանրապետություն | Ղազախստանի Հանրապետության Գոստանդարտ |
Ղրղզստանի Հանրապետություն | Ղրղզստանի ստանդարտ |
Մոլդովայի Հանրապետություն | Մոլդովա-Ստանդարտ |
Տաջիկստանի Հանրապետություն | Տաջիկական ստանդարտ |
Ուկրաինա | Ուկրաինայի Գոսպոտրեբստանդարտ |
(Փոփոխություն. IUS No. 6-2019).
3 Պետական կոմիտեի որոշումը Ռուսաստանի ԴաշնությունՍտանդարտացման և չափագիտության վերաբերյալ 2003 թվականի հունիսի 30-ի N 231-րդ միջպետական ստանդարտ ԳՕՍՏ 13865-2000-ը ուղղակիորեն ուժի մեջ է մտել որպես Ռուսաստանի Դաշնության պետական ստանդարտ 2004 թվականի հունվարի 1-ից:
4 ՓՈԽԱՐԵՆ ԳՕՍՏ 13865-68
5 ՀԱՆՐԱՊԵՏՈՒԹՅՈՒՆ. 2009 թվականի հունվար
Կատարվել է փոփոխություն, որը հրապարակվել է IUS No 6, 2019, հաշվի առնելով IUS 11-2019-ում հրապարակված պարզաբանումը.
Տվյալների բազայի արտադրողի կողմից կատարված փոփոխություն
1 Կիրառման տարածք
Սույն ստանդարտը վերաբերում է բնական պահածոյացված ձկներին՝ յուղի ավելացումով և սահմանում է պահանջներ ներքին շուկայի և արտահանման համար արտադրվող ապրանքների համար:
Արտադրանքի որակի և անվտանգության պահանջները սահմանված են 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 («Համ», «Հոտ», «Օտար կեղտերի առկայություն» ցուցիչներ), 4.3.2, 4.4. , 4.5 1, 4.5.3, 7.3.
2 Նորմատիվ հղումներ
Այս ստանդարտը օգտագործում է հղումներ հետևյալ ստանդարտներին.
ԳՕՍՏ 814-96 Սառեցված ձուկ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 1128-75 Զտված բամբակի սերմի յուղ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 1129-93 Արևածաղկի ձեթ. Տեխնիկական պայմաններ *
________________
ԳՕՍՏ Ռ 52465-2005.
ԳՕՍՏ 1168-86 Սառեցված ձուկ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 1723-86 Թարմ սոխ, պատրաստված և մատակարարված. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 3343-89 Խտացված լոլիկի արտադրանք. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Մետաղական բանկա պահածոների համար. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 7587-71 Չորացրած սոխ. Տեխնիկական պայմաններ **
________________
ԳՕՍՏ Ռ 52622-2006.
ԳՕՍՏ 7825-96 Սոյայի յուղ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 8756.0-70 Պահածոյացված սննդամթերք. Նմուշառում և պատրաստում դրանք փորձարկման
ԳՕՍՏ 8756.18-70 Պահածոյացված սննդամթերք. Որոշման մեթոդ տեսքը, տարայի ամուրությունը և մետաղական տարայի ներքին մակերեսի վիճակը
ԳՕՍՏ 8807-94 Մանանեխի յուղ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 8808-2000 Եգիպտացորենի յուղ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 10444.1-84 Պահածոներ. Մանրէաբանական վերլուծության մեջ օգտագործվող ռեակտիվների, ներկերի, ցուցիչների և սննդանյութերի լուծույթների պատրաստում
ԳՕՍՏ 10444.2-94 Սննդամթերք. Staphylococcus aureus-ի նույնականացման և քանակականացման մեթոդներ***
________________
*** Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործում է ԳՕՍՏ Ռ 52815-2007.
ԳՕՍՏ 10444.7-86 Սննդամթերք. Բոտուլինումային տոքսինների և Clostridium botulinum-ի հայտնաբերման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 10444.8-88 Սննդամթերք. Bocillus cereus-ի նույնականացման մեթոդ
ԳՕՍՏ 10444.9-88 Սննդամթերք. Clostridium perfringens-ի որոշման մեթոդ
ԳՕՍՏ 10444.11-89 Սննդամթերք. Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների որոշման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 10444.12-88 Սննդամթերք. Խմորիչի և բորբոս սնկերի որոշման մեթոդ
ԳՕՍՏ 10444.15-94 Սննդամթերք. Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 11771-93 Պահածոներ և պահածոներ ձկից և ծովամթերքից. Փաթեթավորում և պիտակավորում
ԳՕՍՏ 13830-97 Սեղանի աղ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ*
________________
* Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործում է ԳՕՍՏ Ռ 51574-2000:
ԳՕՍՏ 14192-96 Բեռների մակնշում
ԳՕՍՏ 17594-81 Չոր դափնու տերեւ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 20057-96 Սառեցված օվկիանոսային ձուկ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 23285-78 Տրանսպորտային պայուսակներ սննդամթերքի և ապակե տարաներ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 24597-81 Փաթեթավորված կտոր ապրանքների փաթեթներ. Հիմնական պարամետրերը և չափերը
ԳՕՍՏ 26663-85 Տրանսպորտային փաթեթներ. Ձևավորումը փաթեթավորման գործիքների միջոցով: Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ
ԳՕՍՏ 26664-85 Պահածոներ և պահածոներ ձկից և ծովամթերքից. Օրգանոլեպտիկ ցուցիչների, զուտ քաշի և բաղադրիչների զանգվածային բաժնի որոշման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 26668-85 Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Մանրէաբանական անալիզների նմուշառման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 26669-85 Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Նմուշների պատրաստում մանրէաբանական անալիզների համար
ԳՕՍՏ 26670-91 Սննդամթերք. Միկրոօրգանիզմների մշակման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 26927-86 Հումք և սննդամթերք. Սնդիկի որոշման մեթոդ
ԳՕՍՏ 26929-94 Հումք և սննդամթերք. Նմուշի պատրաստում Հանքայնացում՝ թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար
ԳՕՍՏ 26930-86 Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման մեթոդ
ԳՕՍՏ 26931-86 Հումք և սննդամթերք. Պղնձի որոշման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 26932-86 Հումք և սննդամթերք. Կապարի որոշման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 26933-86 Հումք և սննդամթերք. Կադմիումի որոշման մեթոդներ
ԳՕՍՏ 26934-86 Հումք և սննդամթերք. Ցինկի որոշման մեթոդ
ԳՕՍՏ 26935-86 Պահածոներ. Անագի որոշման մեթոդ
ԳՕՍՏ 27166-86 Վաճառվում է թարմ սոխ. Տեխնիկական պայմաններ **
________________
** Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործում է ԳՕՍՏ Ռ 51783-2001:
ԳՕՍՏ 27207-87 Պահածոներ և պահածոներ ձկից և ծովամթերքից. Սեղանի աղի որոշման մեթոդ
ԳՕՍՏ 29045-91 Համեմունքներ. Բուրավետ պղպեղ. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 29050-91 Համեմունքներ. Սև և սպիտակ պղպեղ: Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 29053-91 Համեմունքներ. Աղացած կարմիր պղպեղ: Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 30425-97 Պահածոներ. Արդյունաբերական ստերիլության որոշման մեթոդ
3 Դասակարգում
Այս ստանդարտի համաձայն արտադրվող պահածոների տեսականին.
- բնական կարպ ավելացված յուղով;
- բնական թմբուկ ավելացված յուղով;
- կտրատել բնական կասպիական շղարշը ավելացված յուղով;
- բնական սառցե ձուկ՝ ավելացված յուղով;
- բնական ծաղկափոշի ավելացված յուղով;
- բնական նավագա՝ ավելացված յուղով;
- բնական բուրբոտ ավելացված յուղով;
- բնական բուրբոտ՝ անուշաբույր յուղի հավելումով;
- բնական կապույտ սպիտակեղեն՝ ավելացված յուղով;
- բնական պիլենգա՝ ավելացված յուղով;
- բնական թքուր ձուկ՝ ավելացված յուղով;
- բնական խաղաղօվկիանոսյան սաուրի ավելացված յուղով;
- բնական bream ավելացված յուղով;
- բնական կատվաձուկ՝ ավելացված յուղով;
- Ատլանտյան սարդինա «ախորժելի»;
- բնական Ատլանտյան սարդինա՝ ավելացված յուղով;
- բնական սարդինելա՝ ավելացված յուղով;
- բնական Ատլանտյան սարդինա՝ անուշաբույր յուղի ավելացմամբ;
- բնական սարդինելա՝ անուշաբույր յուղի ավելացմամբ;
- բնական Ատլանտյան ծովատառեխ՝ ավելացված յուղով;
- Ատլանտյան սկումբրիա «Ախորժելի»;
- Ատլանտյան սկումբրիա «Նոր»;
- բնական ատլանտյան սկումբրիա ավելացված յուղով;
- բնական Հեռավոր Արևելյան սկումբրիա՝ ավելացված յուղով;
- օվկիանոսի սկումբրիա «ախորժելի»;
- բնական օվկիանոսային սկումբրիա «Առոմատիկ»;
- օվկիանոսի սկումբրիա «Նովինկա»;
- բնական օվկիանոսի սկումբրիա ավելացված յուղով;
- բնական արծաթյա կարպ ավելացված յուղով;
- բնական պիկ՝ ավելացված յուղով;
- բնական ձողաձուկ՝ ավելացված յուղով;
- բնական հակ «Նովինկա» անուշաբույր յուղի հավելումով
3.2 Ըստ ստանդարտի՝ կարելի է արտադրել պահածոների այլ տեսականի, եթե առկա է տեսականու նշան։
4 Տեխնիկական պահանջներ
4.1 Պահածոները պետք է արտադրվեն սույն ստանդարտի պահանջներին համապատասխան՝ տեխնոլոգիական ցուցումների համաձայն՝ սանիտարական ստանդարտներին և սահմանված կարգով հաստատված կանոններին համապատասխան:
4.2 Բնութագրերը
4.2.1 Ձուկը պետք է կտրատվի, դրվի բանկաների մեջ՝ ավելացնելով անուշաբույր կամ անհամ բուսական յուղհերմետիկորեն փակված և ստերիլիզացված 100°C-ից բարձր ջերմաստիճանում:
4.2.2 Պահածոները պետք է համապատասխանեն արդյունաբերական ստերիլության պահանջներին:
4.2.3 Քիմիական ցուցանիշների առումով պահածոները պետք է համապատասխանեն Աղյուսակ 1-ում նշված չափանիշներին:
Աղյուսակ 1
Ցուցանիշի անվանումը | Փորձարկման մեթոդ |
|
Սեղանի աղի զանգվածային բաժին, % |
4.2.4 Անվտանգության ցուցանիշների առումով պահածոները պետք է համապատասխանեն պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից սահմանված հիգիենիկ պահանջներին:
4.2.5 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով պահածոները պետք է համապատասխանեն Աղյուսակ 2-ում նշված պահանջներին:
Աղյուսակ 2
Ցուցանիշի անվանումը | Բնութագրերը և նորմը |
Հաճելի, այս տեսակի պահածոներին բնորոշ՝ առանց որևէ կողմնակի համի և դառնության |
|
Պահածոյացված սննդի համար՝ բաղադրիչ բաղադրիչների թեթև համով բուրավետ յուղի հավելումով |
|
Հաճելի, այս տեսակի պահածոներին բնորոշ՝ առանց օտար հոտի։ |
|
Սոխով, սամիթով, համեմունքներով կամ անուշաբույր յուղերով պատրաստված պահածոների համար՝ բաղադրիչ բաղադրիչների թեթև բույրով |
|
Հետևողականություն: | |
Ձկան միս | Հյութալի. Ձիու սկումբրիան կարող է խիտ լինել |
Ոսկորներ | Փափուկ |
Պետություն: | |
Ամբողջ կտորներ և դիակներ։ Ձկան կտորների կամ մասերի խաչմերուկը հարթ է: |
|
Կարող է լինել. |
|
Մսի և մաշկի մասնակի թխում մինչև տարայի ներքին մակերեսը; |
|
Ողնաշարի ոսկորի թեթև ելուստ մսի մակարդակից բարձր; |
|
Առանձին բանկաների մեջ կափարիչի և ներքևի մոտ գտնվող մաշկի կամ մսի փոքր կտորներ; |
|
կոագուլացված սպիտակուցի փաթիլներ; |
|
Ձկների առանձին կտորներ և դիակներ կոտրել՝ դրանք բանկաից հանելիս. |
|
Ձկան առանձին կտորների թեք կտրվածքներ: |
|
Արգանակ | Հեղուկ ավելացված յուղով, կասեցված սպիտակուցի մասնիկներով, մաշկի և ձկան փշրանքներով |
Ձկան միս | Այս տեսակի ձկան եփած միսը բնորոշ է. |
Արգանակ | Լույս. Կարող է լինել. |
Արգանակի գույնի փոփոխություն, երբ ավելացվում է բուրավետ յուղ; |
|
Թեթև ամպամածություն՝ կախված սպիտակուցային մասնիկներից |
|
Կտրման բնութագրերը | Հեռացվել են գլուխը, ընդերքը, ոսկրային գոյացությունները, լողակները, սև թաղանթը, մաքրվել են թրոմբները։ |
Պահածոյացված սնունդը կարող է պարունակել. |
|
Լողակներ (բացի պոչային) փոքր ձուկ 14 սմ-ից ոչ ավելի դիակի երկարությամբ և սաուրիի, սարդինայի, սարդինելայի, ծովատառեխի, սկումբրիայի, ձիու սկումբրիայի համար. |
|
Անուսի մոտ որովայնի լայնակի կտրվածք՝ առանց որովայնը կտրելու ձուկը կտրելիս. |
|
Կտրման բնութագրերը | Որովայնի ստորին հատվածի կտրում; |
Ընդերքի մնացորդներ, խավիարի կամ բորբոսի մնացորդներ, սև թաղանթ դիակների մեջ և սաուրիի, սարդինայի, սարդինելայի, ծովատառեխի, սկումբրիայի, սկումբրիայի և հաքի առանձին կտորներում |
|
Կշեռքների առկայություն | Ջնջված է։ |
Հնարավոր է կշեռքներ թողնել ձիու սկումբրիայի, սկումբրիայի, ձողաձկան և հակերի վրա; սարդինելայի, սարդինայի առանձին թեփուկներ |
|
Դրման կարգը | Ձկան կտորները պետք է սերտորեն դնել՝ խաչաձև կտրվածքով մինչև տարայի հատակը և կափարիչը: |
Ձկան կտորների կամ մասերի բարձրությունը պետք է հավասար լինի բանկայի ներքին բարձրությանը կամ դրանից ցածր լինի 4-5 մմ-ով։ |
|
Ձկան առանձին կտորները կարելի է դնել հարթ կամ երկու շարքով։ |
|
Ձկան դիակները պետք է դնել զուգահեռ շարքերում՝ փորը վերև կամ հարթ, կամ օղակաձև՝ առաջին շարքը՝ մեջքը վար, հաջորդները՝ մեջքը վեր, գլուխը պոչը։ |
|
Օտար կեղտերի առկայությունը | Չի թույլատրվում |
4.3 Հումքի և նյութերի պահանջներ
4.3.1 Պահածոների արտադրության համար օգտագործվող հումքը և նյութերը պետք է լինեն առնվազն առաջին կարգի (առկայության դեպքում) և համապատասխանեն.
- հում ձուկ - կարգավորող փաստաթղթին.
- սառեցված ձուկ - ԳՕՍՏ 814;
- սառեցված ձուկ - ԳՕՍՏ 1168, ԳՕՍՏ 20057, ԳՕՍՏ 21230 և կարգավորող փաստաթղթեր;
- սեղանի աղ - ԳՕՍՏ 13830;
- զտված արևածաղկի ձեթ - ԳՕՍՏ 1129;
- զտված սոյայի յուղ - ԳՕՍՏ 7825;
- զտված եգիպտացորենի յուղ - ԳՕՍՏ 8808;
- մանանեխի յուղ -
Դեռևս հեռավոր 70-ականներին պահածոյացված սաուրին ավելի հայտնի դարձավ, քան շպրատը, և միևնույն ժամանակ վաճառվում էր շատ մատչելի գնով։ Տասնամյակներ անց բնական խաղաղօվկիանոսյան սաուրին նույնպես հաճախ հայտնվում է ճաշի սեղանի վրա, և դուք դեռ կարող եք այն գնել ողջամիտ գնով:
Օգուտները մարդկանց համար
Այս ձկան օգտակար հատկությունները նրա հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրության մեջ են (պարունակում է ճարպաթթուներՕմեգա-3 և հակաօքսիդանտներ, ինչպես նաև երկաթ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ֆտոր) և հաստատված են բազմաթիվ ուսումնասիրություններով Ռուսաստանում և արտերկրում: Պահածոյացված խաղաղօվկիանոսյան բնական սաուրիան սննդաբանների կողմից խորհուրդ է տրվում պարբերաբար օգտագործել հավասարակշռված դիետայի համար:
Նկարագրություն և կիրառում
Հարկ է նշել պահածոների «ճիշտ» կալորիականությունը, դրանք հիանալի հագեցնում են մարմինը և հագեցնում սովի զգացումը և չեն պարունակում ածխաջրեր, այսինքն՝ անվտանգ են կազմվածքի համար։ Պահածոյացված սաուրիհաճախ ավելացվում է տնական ապուրների և աղցանների մեջ, թխում անուշահոտ կարկանդակներ, ծառայել է որպես խորտիկ, ինչպես նաև օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար ձկան կոտլետներ. Բնական ծագման սպիտակուցների շնորհիվ պահածոյացված բնական սաուրին հիանալի մարսվում է և ավելորդ քաշ չի առաջացնում։
Մենք առաջարկում ենք ծովամթերք
Մենք ձկան պահածոների արտադրություն ենք իրականացնում բաց ծովում՝ ամեն ինչ պահպանելու համար օգտակար հատկություններԽաղաղօվկիանոսյան ձուկ՝ վերացնելով հումքի սառեցման անհրաժեշտությունը հետագա տեղափոխման համար։
Մենք մատակարարում ենք պահածոներ Խաղաղօվկիանոսյան բնական սաուրի մեծածախ և մանրածախ վաճառքով ամբողջ Ռուսաստանի Դաշնությունում, որտեղ դուք կարող եք գնել Dobroflot ապրանքանիշի ապրանքներ արտադրողի գնով:
