Դասական խարչո ապուր բրնձով և կարտոֆիլով։ Խարչո ապուր կարտոֆիլով Խարչո ապուր տոմատի մածուկով և կարտոֆիլով

Խարչոն ազգային վրացական ուտեստ է, որը պատրաստվում է գառան մսից (տավարի մսից): Խարչոն Վրաստանում պատրաստվում է թթու թքեմալի (բալի սալոր) սոուսով, բրնձով և առատ համեմունքներով, համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Խարչոն իր հաստ խտության շնորհիվ խաշի է հիշեցնում։ Երբեմն խարչոն նույնիսկ երկրորդ ճաշատեսակ է համարվում։ Տանը Խարչոյի տկեմալին փոխարինում են լոլիկով կամ մակարոնով, իսկ կարտոֆիլը ավելացնում են, որպեսզի այն ավելի հագեցած լինի։

Խարչո կարտոֆիլով և բրնձովվրացական ապուրի դասական բաղադրատոմս չէ, բայց հենց Խարչոյի այս տարբերակն է արմատավորվել ռուսական խոհանոցում։ Կդիտարկենք հենց այսպիսի Խարչո ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիան։ Խարչոյի պատրաստման ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ 90 րոպե՝ ստանալով 6 ստանդարտ չափաբաժիններ։

Բաղադրիչներ Խարչոյի համար

Խարչո ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• տավարի կամ գառան միս (կրծքամիս) - 500 գրամ;
• բրնձի հացահատիկ (ոչ շոգեխաշած) - 4 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ (միջին չափի);
• ջուր - 2,5 լիտր;
• լոլիկ – 400 գրամ (մեր Խարչոյի բաղադրատոմսով դրանք կարելի է փոխարինել 4 ճաշի գդալ տոմատի սոուսով);
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո) - համտեսել;
• համեմունքներ (սև բուրավետ պղպեղ, ռեհան, դափնու տերև, սունելի գայլուկ) - ըստ ճաշակի;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խարչոյի պատրաստում քայլ առ քայլ.

1. Խարչոյի համար միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել 2-3 սմ խորանարդի։

2. Խորանարդիկները դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի, ապա խարչոն 60-90 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփել կափարիչի տակ՝ պարբերաբար մակերևույթից քսելով փրփուրը, հակառակ դեպքում խարչոն պղտոր կդառնա։

3. Մինչ խարչոյի միսը եփվում է, անհրաժեշտ է բրնձի հացահատիկը թրջել տաք ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատել 1-2 սմ խորանարդիներով, մանր կտրատել կամ մանր կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։

4. Լոլիկի վրա 60 վայրկյան լցնել եռման ջուր, ապա դրանք դնել սառը ջրի մեջ եւ հեռացնել կեղեւները։ Մաքրած լոլիկները կարտոֆիլի նման փոքր խորանարդիներով կտրատել։

5. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը (2-3 րոպե)՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել կտրատած լոլիկի կեսը։ Եփել 5-7 րոպե։

6. Երբ միսը պատրաստ է, խարչոյով թավայի մեջ ավելացնում ենք բրնձի ձավարը, կարտոֆիլը և լոլիկի մնացած կեսը։

7. Խարչոն եփել այնքան, մինչև բրնձի հատիկներն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն (մոտ 15-20 րոպե, մինչև խարչոն եռա)։

8. 5-րդ փուլում տապակած խարչոյով տապակի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Խարչոն եփել ևս 5-10 րոպե։

9. Անջատեք կրակը, խառչոյին ավելացրեք սխտոր ու խոտաբույսեր։ Թողեք եփվի 5-7 րոպե։

10. Խարչոն պետք է մատուցել տաք վիճակում և նախընտրելի է սեւ հացով։

Կարտոֆիլով և բրնձով խարչո պատրաստելու համար մի օգտագործեք կարմիր պղպեղ պարունակող համեմունքներ։ Ավելի լավ է դրանք խարչոյին առանձին ավելացնել։ Կամ հաշվի առեք ընդհանուր կծու լինելը, քանի որ չափազանց «համեղ» խարչոն ամբողջովին կկորցնի իր բույրն ու անթերի համը:

Այս ապուրը Վրաստանի հպարտությունն է։ Ճիշտ եփած ապուրը միշտ հարուստ և անուշաբույր է ստացվում։ Եթե ​​դասական բաղադրատոմսով խարչո եք պատրաստում բրնձով, ապա կկարողանաք ուտելիք պատրաստել ձեր սիրելիների համար, ինչպես վրացական ռեստորանում։ Պատրաստված է տավարի մսից։ Բայց մսի այլ տեսակների հետ դուք կարող եք պատրաստել համեղ, հարուստ ուտեստ: Վրաստանում պատրաստման խիստ բաղադրատոմս չկա։ Տարածաշրջանները տարբերվում են միմյանցից պատրաստվածությամբ, այնպես որ կարող եք ընտրել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Այս բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում ծանոթանալ վրացական խոհանոցին։ Խոհարարության մեթոդը աներևակայելի պարզ է. Խարչոն տավարի բրնձով այս բաղադրատոմսով կծու և համեղ է։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 120 գ;
• տավարի կրծքամիս – 370 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• սալորաչիր - 4 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սամիթ - 20 գ;
• տաք չիլի պղպեղ - 1,5 պատիճ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• մաղադանոս - 20 գ;
• տկլափի – 1 ճ.գ. գդալ;
• ջուր - 8 բաժակ;
• կիլանտրո - 20 գ;
• տոմատի խյուս - 70 գ;
• hops-suneli - 1 tbsp. գդալ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը, կտրեք կտորներով: Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Լցնել 500 մլ ջուր։ Տավարի միսը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Եռացնել։
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Սխտորը մանր կտրատել։
4. Խառնել կտրատած կիլանտրոն տոմատի մածուկի հետ։
5. Տեղադրել մեկ տարայի մեջ և խառնել։
6. Լցնել սունելի գայլուկի մեջ։ Տապակել երկու րոպե։
7. Տեղափոխել տավարի միս։
8. Ավելացնել պղպեղ, տկեմալի, բրինձ և սալորաչիր։ Լցնել մնացած ջրի մեջ։ Ավելացնել աղ։ Եռացնել առավելագույն կրակի վրա։
9. Ավելացնել թակած կանաչի: Թող եփվի:

Խոհարարություն վրացերենով

Այս վրացական բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն տավարի միս։ Այս ապուրի առանձնահատկությունն ընկույզն է:

Բաղադրությունը:

• ոսկորների վրա յուղոտ տավարի միս – 750 գ;
• կիլանտրո - 30 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սոխ - 3 հատ;
• մաղադանոս - 20 գ;
• տոմատի խյուս - 70 մլ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 7 գ;
• tkemali սոուս - 75 մլ;
• ընկույզ - 150 գ;
• բրինձ – 225 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 7 գ;
• գայլուկ-սունելի - 7 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• կծու կարմիր պղպեղ - 3 պատիճ:

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը լցնել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստացված փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացնել։
2. Եռալուց հետո այրիչը միացրեք միջին դիրքի: Եռացնել մեկ ժամ, եթե միսը երիտասարդ է։ Եթե ​​տավարի միսը հին է, երկու ժամ կպահանջվի։
3. Երբ միսը եփվի, հանեք և սառչեք։ Առանձնացնել փոսից:
4. Եփելու ընթացքում հեղուկի մեջ կարող են մնալ փոքր ոսկորներ, ուստի արգանակը պետք է քամել։
5. Միսը մանր կտրատել։ Տեղափոխել արգանակի մեջ։
6. Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրատեք:
7. Մաքրել սխտորը և տրորել գրտնակով։
8. Կիլանտրոն, ապա մաղադանոսը մանր կտրատել։
9. Արգանակի մեջ ավելացնել լվացված բրինձը։
10. Տեղադրել կանաչիները և սոխը:
11. Եռացնել քառորդ ժամ։
12. Լցնել տկեմալի սոուսի մեջ, ավելացնել սխտորը։
13. Ավելացնել աղ և սունելի։
14. Ընկույզները մանր կտրատել։ Ավելացնել արգանակի մեջ դափնու տերևի և պղպեղի հետ միասին։
15. Եռացնել մի քանի րոպե, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Բրինձով և գառան մսով

Եթե ​​տավարի միս չեք սիրում, կարող եք փոխարինել գառան միսը։ Դասական բաղադրատոմսով գառան մսով խարչոն նույնքան համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• գառի կրծքամիս ոսկորին, ոչ յուղոտ – 900 գ;
• սոխ - 3 մեծ գլուխ;
• տաք կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 6 հատ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• կիլանտրո - 70 գ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• միջին հացահատիկի բրինձ - 130 գ;
• խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• համեմ - 2 թեյի գդալ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք թաղանթները մսից:
2. Կրծքագեղձը կտրված է կտորներով, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է 2 կողիկներ:
3. Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել։
4. Կիլանտրոն մանր կտրատել։
5. Պղպեղը, համեմը և աղը մանրացնել հավանգի մեջ։
6. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և կողոսկրերը տապակել։ Շաղ տալ քացախով: Տեղադրել սոխը և ավելացնել համեմունքներ: Տապակել:
7. Լոլիկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով` պահպանելով հյութը:
8. Կիլանտրոն խառնել քերած լոլիկի հետ։ Տեղադրել մսի վրա:
9. Եռացնել։ Լցնել եռացրած ջուրը երկու լիտր ծավալով։
10. Կլպել գազարն ու կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել այլ ապրանքների մեջ:
11. Ծածկեք կափարիչով: Եփել մեկ ժամ։
12. Լվացված բրնձի հատիկները մեկ ժամ թողնել ջրի մեջ։ Լցնել ապուրի մեջ։ Եռացրեք հացահատիկը մինչև փափկի:
13. Շաղ տալ կիլանտրոնի տերևները: Ավելացնել սխտոր: Թող եփվի:

Տավարի մսով եփած Խարչո ապուր

Այս ապուրը պատրաստվում է ամենապարզ և մատչելի բաղադրիչներից, որոնք կարելի է գտնել սառնարանում։ Խարչոյի պատրաստման համար կպահանջվի երեք ժամ, այնպես որ սկսեք պատրաստել նախօրոք։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորների վրա – 1300 գ;
• գազար - 2 հատ;
• ջուր – 3 լ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• տոմատի մածուկ – 6 ճ.գ. գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• չորացրած մաղադանոս – 2 ճ.գ. գդալներ;
• խմելի-սունելի;
• Արևածաղկի ձեթ - 7 ճաշի գդալ: գդալ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• կարմիր պղպեղ;
• բրինձ - կես բաժակ;
• աղ;
• աջիկա.

Պատրաստում:

1. Չորս լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնել ջուրը։
2. Միսը կտրատել և լցնել ջրի մեջ։
3. Մաքրած գազարը դնել հեղուկի մեջ։
4. Մսին ավելացնել կեղևավորված սոխը, ապա դափնու տերևներն ու պղպեղի հատիկները։
5. Ավելացնել աղ։
6. Միացրեք այրիչը ցածր մակարդակի վրա: Փակեք կափարիչը: Եռացնել երկու ժամ։
7. Ստացեք բանջարեղեն և միս: Քամել հեղուկը և լցնել մեկ այլ թավայի մեջ։
8. Մաքրած սխտորը դանակով մանրացրեք, պետք է մածուկ ստանաք։
9. Մաքրած գազարը քերել խոշոր քերիչով։
10. Սոխը կտրատել քառորդ մասի։
11. Ձեթը, տոմատի մածուկը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը։ Տապակել:
12. Ավելացնել սոխը և խառնել։
13. Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն ու փափուկ է դառնում, ավելացնել գազարը։
14. Տապակել հինգ րոպե:
15. Տապակի մեջ լցնել 100 մլ արգանակ և աղ ավելացնել։
16. Երբ ամեն ինչ փափուկ է, տեղափոխում ենք կաթսա։
17. Միսը հանեք ոսկորներից և կտրեք կտորների։
18. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել սալիկների մեջ։
19. Լվացեք բրնձի հատիկները:
20. Արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլը, միսը, բրինձը:
21. Բաց թողեք դափնու տերեւը, մաղադանոսը և համեմունքները:
22. Եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները փափկի։

Խոզի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Խարչոն բրնձով և կարտոֆիլով կարելի է պատրաստել ամենամատչելի ապրանքներից՝ առանց թկլափի սոուս օգտագործելու, որը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել լոլիկով։ Նրանց օգնությամբ կստացվի ցանկալի թթվայնությունը, իսկ համեմունքները կծուություն կհաղորդեն։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս ոսկորների վրա - 700 գ;
• բրինձ – 5 ճ.գդ. գդալ;
• դափնու տերեւ;
• սոխ - 4 շաղգամ;
• խմելի-սունելի;
• լոլիկ - 5 հատ;
• կիլանտրո - 30 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• աղ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ռեհան;
• բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք երեք լիտր կաթսա: Դրա մեջ միս դրեք։
2. Կափարիչով եռացրեք մեկուկես ժամ։
3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
4. Տապակը տաքացնել, ձեթ լցնել, սոխը տապակել մինչև փափկի։
5. Հեռացրեք և սառեցրեք միսը: Հեռացնել ոսկորից: Կտրեք կտորներով: Տեղադրել սոխի վրա։
6. Եփել հինգ րոպե։
7. Այրիչը դրեք նվազագույնի: Սոխի վրա լցնել երեք ճաշի գդալ արգանակ և տապակել։
8. Լոլիկները լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևները։ Կտրեք պտուղները:
9. Ավելացնել խոզի միս: Եփել 10 րոպե։
10. Տապակած կերակուրները լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
11. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել։
12. Լվացեք բրինձը և ավելացրեք արգանակի մեջ։ Եռացնել։
13. Ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր, մանրացված սխտոր:
14. Եփել ցածր եռման տակ 5-10 րոպե։ Թող եփվի:

Եփել հավի խարչո բրնձով

Բաղադրությունը:

• բրինձ – 3 ճ.գդ. գդալներ;
• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• տոմատի մածուկ - 200 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• կիլանտրո;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• լավրուշկա

Պատրաստում:

1. Խաշել հավը աղած հեղուկի մեջ։
2. Լվացեք բրնձի հատիկները, մինչև ջուրը թափանցի:
3. Հեռացրեք հավի միսը: Ավելացնել բրինձ։
4. Տապակել կտրատած սոխը։
5. Լցնել տոմատի մածուկի և 50 մլ արգանակի մեջ։ Տապակել:
6. Միսը հանեք ոսկորից և կտրատեք։ Վերադարձեք տապակի մեջ:
7. Խառնուրդը տեղափոխում ենք թավայի միջից։
8. Արգանակի մեջ ավելացնել քերած սխտորը։
9. Կիլանտրոն մանր կտրատել։
10. Ավելացնել դափնու տերեւ, սունելի գայլուկ, պղպեղ, կիլանտրո և աղ: Եռացնել։

Եթե ​​ցանկանում եք հարուստ համ ստանալ, ավելացրեք ավելի շատ սունելի գայլուկ: Եթե ​​սիրում եք կծու ուտեստ, ապա ապուրին ավելացրեք չորացրած չիլի։ Որպեսզի ապուրը չվերածվի շիլա, մի չափազանցեք բրնձով։

Դասական բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը թույլ է տալիս խնայել ժամանակը և պարզապես պատրաստել խարչո գառան բրնձով։

Բաղադրությունը:

• գառ - 550 գ;
• բրինձ - 1 բազմաբնակարան;
• սոխ - 2 հատ;
• սև պղպեղ;
• մաղադանոս;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• կիլանտրո;
• տոմատի մածուկ - 200 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 տերեւ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• աղ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Պատրաստում:

1. Գառնուկը կտրեք հացահատիկի միջով փոքր կտորներով:
2. Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրեք կես օղակների:
3. Մաքրած կարտոֆիլը մանր կտրատել։
4. Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Մաքրած գազարը մանր քերիչով մանրացրեք։
6. Հեռացրեք ավելորդ օսլան բրնձի հացահատիկից՝ մի քանի անգամ ողողելով: Վրացիներին յոթ անգամ են լվանում.
7. Ձեթը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել գառան միսը։ Միացրեք «Թխում» ռեժիմը:
8. Սահմանեք ժմչփը 20 րոպե:
9. Սոխը եփեք 10 րոպե։
10. Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և գազար։ Եփել յոթ րոպե:



Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 750 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• նռան հյութ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• բրինձ - 250 գ;
• ուցխո-սունելի;
• մաղադանոս - 25 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կիլանտրո - 25 գ;
• կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 50 գ;
• խմելի-սունելի;
• աղ;
• սամիթ - 25 գ;
• սխտոր – 4 պճեղ։

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կողոսկրերը։ Փակեք կափարիչը:
2. Եռացնել՝ հեռացնելով փրփուրը, եփել մեկ ժամ։
3. Դառը համից խուսափելու համար ջերմությունը կարգավորեք՝ քիչ թե շատ փայտ ավելացնելով։ Այն չպետք է շատ եռա։
4. Ավելացնել մի ամբողջ սոխ և երկու դափնու տերեւ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
5. Կանաչիները մանր կտրատել։
6. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևները։ Կտոր.
7. Կիտրոնը քամել։
8. Մանրացրեք սխտորը։
9. Ընկույզները մանր կտրատել։
10. Խառնել։ Լցնել նռան հյութի մեջ։ Ձգեք ձեր ձեռքերով:
11. Լցնել բրնձի հացահատիկը պատրաստված արգանակի մեջ: Եռացնել մոտ մեկ ժամ։
12. Ավելացնել սոուս և համեմունքներ: Ավելացնել աղ։
13. Խառնել։ Եռացնել։
14. Եռացնել կես ժամ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր. Այս հոդվածի նյութերում ձեր ուշադրությանը կներկայացվի կարտոֆիլով և բրնձով բաղադրատոմսը։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես է նման ուտեստը պատրաստվում դասական եղանակով, և կներկայացնենք դրա պարզեցված տարբերակը։

Ավանդական խարչո ապուր. բաղադրատոմս կարտոֆիլով և բրնձով

Մեր դիտարկած ուտեստը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Ավելին, այն տանը պատրաստելու համար հարկավոր չէ թանկարժեք ու արտասահմանյան ապրանքներ գնել։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ապուր պատրաստելու համար Այս ուտեստի բաղադրատոմսը պահանջում է.

• նիհար երիտասարդ տավարի միս - առնվազն 500 գ;
• երկար բրինձ - 1/3 բաժակ;
• միջին կարտոֆիլ - 2 պալար;
• թարմ մսոտ լոլիկ - 2 հատ;
• թարմ սոխ - 1 գլուխ;
• թարմ փոքր սխտոր - 3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ առանց բուրմունք - մեծ գդալ;
• տոմատի սոուս - 4 մեծ գդալներ;
• աղ, պղպեղ և թարմ խոտաբույսեր - օգտագործել ըստ ճաշակի և հայեցողության:

Մշակման բաղադրիչներ

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր. Այս ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսը բավականին հեշտ և պարզ է իրագործվում։ Դրա համար թարմ և նիհար տավարի միսը մանրակրկիտ լվանում են, մաքրում թաղանթներից և երակներից, այնուհետև կտրատում միջին չափի կտորների: Կարտոֆիլը, լոլիկն ու սոխը կտրատված են ճիշտ նույն կերպ։ Ինչ վերաբերում է երկար բրնձին, ապա այն մանրակրկիտ լվանում է տաք ջրով և ուժգին թափահարում մաղի մեջ։ Նաև առանձին մաքրեք սխտորի մեխակները և դանակով մանր կտրատեք։

Ապուր պատրաստելը վառարանի վրա

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլով և բրնձով, պահանջում է խորը թավայի օգտագործում։ Դրա մեջ բավականաչափ քանակությամբ սառը ջուր են լցնում, այնուհետև տավարի մսի կտորները շարում և եռում են։ Արգանակից փրփուրը հանելուց հետո կափարիչով փակել ու եփել 42 րոպե։ Այս ընթացքում միսը պետք է ամբողջովին փափուկ դառնա։

Տապակել մի քիչ սնունդ

Վրացական խարչո ապուրն ավելի բուրավետ և համեղ դարձնելու համար վերամշակված բաղադրիչների մի մասը տապակվում է տապակի մեջ։ Դրա համար սոխը յուղով կաթսայի մեջ (ձիթապտղի, առանց բուրմունքի) դնել և եփել մինչև ամբողջովին թափանցիկ: Դրանից հետո վրան ավելացնում են թարմ լոլիկ և բաղադրիչները խառնելուց հետո մի քանի րոպե եփում են։

Վերջնական փուլ

Միսը եփելուց հետո վրան ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը և բրնձի ձավարեղենը։ Բաղադրիչները եփում են 20 րոպե։ Այնուհետև դրանց ավելացվում են բոլոր տապակած, թարմ խոտաբույսերը և անուշաբույր համեմունքները։ Արտադրանքը խառնելուց հետո նորից ծածկեք կափարիչով և եփեք 10 րոպե։ Վերջում ճաշատեսակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակները։ Դրանից հետո այն անմիջապես հանում են վառարանից և ¼ ժամ թողնում ամուր կափարիչի տակ։

Ինչպե՞ս է այն մատուցվում:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել դասական խարչո ապուր։ Կարտոֆիլով և բրնձով բաղադրատոմսը ներկայացված էր վերևում։ Ճաշատեսակը եփելուց և կափարիչի տակ պահելուց հետո այն փռում են ափսեների վրա և մատուցում հյուրերին։ Բացի այդ, տաք ապուրը համեմված է մեծ քանակությամբ խոտաբույսերով (օրինակ՝ կիլանտրո): Դրա հետ ներկայացված է նաև մի կտոր գորշ հաց։

Պարզ խարչո ապուր՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​չեք ցանկանում երկար կանգնել վառարանի մոտ և ճաշի համար պատրաստել խարչո ապուր, ապա առաջարկում ենք օգտագործել ավելի պարզեցված բաղադրատոմս։ Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների փոքր հավաքածու, ավելի ճիշտ.

• նիհար երիտասարդ տավարի միս - առնվազն 500 գ;
• երկար բրինձ - 1/3 բաժակ;
• միջին կարտոֆիլ - 2 պալար;
• տոմատի մածուկ - 2 մեծ գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ, պղպեղ և թարմ խոտաբույսեր - օգտագործեք ըստ ճաշակի և հայեցողության:

Ապրանքների պատրաստում

Նախքան պարզ և խարչո պատրաստելը, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Դրա համար երիտասարդ նիհար տավարի միսը մանրակրկիտ լվանում է, բոլոր ավելորդ երակները հանվում են, այնուհետև կտրատվում խորանարդի մեջ: Նույնն արեք կարտոֆիլի և սոխի հետ։

Ինչ վերաբերում է երկարատև հացահատիկային մշակաբույսերին, ապա դրանք լավ տեսակավորվում են, լվանում և թափահարում մաղի մեջ։ Բացի այդ, սխտորի մեխակները առանձին մաքրեք և մանր կտրատեք։

Ապուրի պատրաստման գործընթացը վառարանի վրա

Համեղ խարչո ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա։ Դրա մեջ բավականաչափ քանակությամբ ջուր են լցնում, ապա բերում եռման աստիճանի։ Սրանից հետո ճաշատեսակների մեջ դնում են մսի կտորներ։ Մենք դրանք եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե։ Այնուհետև դրանց վրա ավելացնում են կարտոֆիլի պալարները, բրնձի ձավարեղենը և բաղադրիչները խառնում, համեմունքներով համեմում և եփում ¼ ժամ։ Թարմ խոտաբույսերը լցնում ենք արգանակի մեջ և շարունակում ենք նույն ռեժիմով եփել ևս 10 րոպե, վերջում ապուրին ավելացնում ենք մանր կտրատած մեխակները, որից հետո այն հանում ենք և մի կողմ թողնում կափարիչի տակ։

Մենք ներկայացնում ենք այն սեղանին

Երբ խարչո ապուրն ամբողջությամբ եփվում և թրմվում է կափարիչի տակ, այն շարում են ափսեների վրա և անմիջապես մատուցում հյուրերին։ Ցանկության դեպքում առաջին ուտեստը համեմվում է մեծ քանակությամբ խոտաբույսերով: Ներկայացվում է նաև մուգ հացի փոքր կտորով։

Խարչոյի բաղադրատոմսը կարտոֆիլի հավելումով լավ արմատավորվել է ռուսական խոհանոցում և շատ ավելի տարածված է որպես ամենօրյա ուտեստ։ Չկան թանկարժեք ընկույզ կամ բալի սալորի սոուս (tkemali), բոլոր բաղադրիչները հեշտ է գտնել, իսկ կիլանտրոն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել մաղադանոսով կամ պարզ սամիթով: Կարտոֆիլը հիանալի ապուր կամ տավարի փափկամիս է պատրաստում, բայց կարող եք նաև հավի միս օգտագործել: Այնուամենայնիվ, կարմիր միսը տալիս է ավելի հարուստ և համեղ արգանակ:

Բաղադրիչներ կարտոֆիլով և բրնձով խարչոյի համար

Կարտոֆիլով և բրնձով խարչո ապուրի բաղադրատոմսը չի կարելի դասական վրացական ճաշատեսակ դասել, սակայն այն ամբողջությամբ պահպանում է իր յուրահատուկ բույրն ու համը։ Միայն ինքնարժեքի առումով ապրանքները մի փոքր ավելի էժան են.

• վերցնել 500 գ թարմ տավարի, խոզի կամ գառան միս;
• 2,5 լիտր ջրի համար բավարար է 4 ճաշի գդալ չեփած բրինձ;
• Ավելի լավ է շատ կարտոֆիլ չվերցնել. 2 մեծը բավական կլինի;
• Ավելի լավ է տապակել ձիթապտղի յուղով;
• Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 400 գ լոլիկ, նախ մաքրեք դրանք;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտորի մեխակ;
• ցանկացած թարմ կանաչի մեծ քանակությամբ;
• աղ, մի պտղունց բուրավետ պղպեղ և նույն քանակությամբ կարմիր;
• դափնու տերևներ և 1 ճ.գ. խմելի-սունելի;
• Չորացրած ռեհանը ճաշատեսակին կուրություն կհաղորդի.

Խոհարարության քայլեր

1. Խարչո ապուրի միսը բրնձով և կարտոֆիլով կտրատված է միջին խորանարդի մեջ, համոզվեք, որ հանեք բոլոր երակները:
2. Խիտ ապուր պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով ուտեստներ։ Բոլոր խորանարդները լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 2,5 լիտր սառը ջուր։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը։ Այն պետք է եռացնել 2 ժամ։
3. Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է, հակառակ դեպքում արգանակը կպղտորվի:
4. Բրինձը թրմեք ջրի մեջ մոտ 30 րոպե, իսկ կարտոֆիլը կտրատեք փոքր խորանարդիկների (միայն այն բանի համար, որ եփման ընթացքում չքայքայվի)։
5. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Այնուհետեւ 20-30 վայրկյան տապակել սխտորը բուսայուղի մեջ եւ ավելացնել սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, անջատեք վառարանը և հանեք թավայից։
6. Մաքրած լոլիկները մանր խորանարդիկների կտրատում ենք և ընդհանուր զանգվածի ուղիղ կեսն ավելացնում տապակած սոխին ու սխտորին։ Կրկին տաքացրեք ամեն ինչ, բայց համոզվեք, որ սոխը մուգ շագանակագույն չի դառնում:
7. Այս պահին միսն արդեն պետք է «հասած լիներ»: Վրան ավելացնել բրինձն ու կարտոֆիլը, թարմ լոլիկի կեսը։ Այժմ ապուրը պետք է եռա: Նույն փուլում ավելացնել պղպեղ և սունելի գայլուկ, ինչպես նաև ռեհան։
8. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք տապակած տապակը։ Դրանից հետո եփել ևս 10 րոպե՝ միաժամանակ կտրատելով ընտրված խոտաբույսերը և թարմ սխտորի մի քանի պճեղ։
9. Անջատեք կրակը և ավելացրեք վերջին բաղադրիչները ապուրի մեջ։ Մատուցելուց առաջ

Քայլ 1. պատրաստել միսը:

Նախ, ողողեք թարմ տավարի փափկամիսը հոսող սառը հոսող ջրի տակ: Չորացնում ենք թղթե խոհանոցային անձեռոցիկներով, դնում ենք կտրատախտակի վրա, սուր խոհանոցային դանակով հանում ենք մսից բարակ թաղանթը, հանում ենք երակները և ազատվում մանր ոսկորներից, որոնք շատ հաճախ մնում են շրջանակի վրա՝ դիակը կտրելուց հետո։ . Այնուհետև մենք այն կտրում ենք 2-ից 3 սանտիմետր չափի մասերի և անցնում առաջ:

Քայլ 2. Եփել տավարի արգանակ:

Տավարի միսը տեղափոխում ենք խորը թավայի մեջ, ավելացնում մի երկու պտղունց աղ, մի դափնու տերեւ, ամեն ինչ լցնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ մաքրված ջրով և դնում միջին կրակի վրա, որը եռացնելուց հետո իջեցնում ենք նվազագույնի։ Այնուհետև, օգտագործելով փորված գդալ, հեռացրեք մոխրագույն-սպիտակ փրփուրը փրփրացող հեղուկի մակերեսից՝ կաթնաշոռային սպիտակուցը, ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով, որպեսզի մի փոքր բաց մնա, և արգանակը եփեք: 60 րոպե, այսինքն՝ մինչև միսը փափկի։

Քայլ 3. պատրաստել բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Առանց րոպե կորցնելու միացրեք կողքի այրիչը միջին կրակի վրա և վրան դրեք թեյնիկ՝ սովորական հոսող ջրով, թող տաքանա։ Այս պահին սուր խոհանոցային դանակով մաքրեք կարտոֆիլը, սոխը և սխտորը: Խոտաբույսերի, ինչպես նաև լոլիկի հետ միասին ողողում ենք և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Այնուհետև այս ապրանքները մեկ առ մեկ տեղադրում ենք կտրող տախտակի վրա և շարունակում պատրաստվել։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք 2-ից 2,5 սանտիմետր չափի խորանարդի կամ շերտի և օգտագործելուց առաջ սառը հեղուկով ամանի մեջ դնում, որպեսզի չմգանա։

Սոխը մանր կտրատել այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրիչը, բայց մոտ 1 սանտիմետր չափով։

Պարզապես շատ մանր կտրատեք սխտորը, սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն։

Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, լցնում ամանի մեջ ու կաթսայից եռման ջուր լցնում։ Մենք դրանք պահում ենք այսպես 60 վայրկյան, ապա դնել սառը ջրով ամանի մեջ, արագ սառչել, նորից չորացնել, յուրաքանչյուր լոլիկի կեղևը հանել և քերիչով կտրատել կամ մանր կտրատել 1-ից 1,5 սանտիմետրի։ Մենք կտրվածքները բաժանում ենք առանձին ամանների մեջ, սեղանի վրա շարում մնացած բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն ապուրը պատրաստելու համար և առաջ ենք շարժվում:

Քայլ 4. պատրաստել բրինձը:

Ծածկեք սեղանը խոհանոցային սրբիչով, վրան լցրեք բրինձ և դասավորեք այն՝ հեռացնելով ցանկացած տեսակի բեկորներ: Այնուհետև հատիկները քամոցի մեջ ենք գցում, ողողում, մինչև մաքուր ջուր դուրս գա, մի երկու րոպե թողնում ենք լվացարանի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա, և հատիկները տեղափոխում ենք փոքր ամանի մեջ։

Քայլ 5. պատրաստել ապուրի սոուսը:

Այժմ ստուգում ենք մսի պատրաստությունը, եթե այն խաշած է, օգնում ենք մեզ նույն փշոտ գդալով, տավարի միսը տեղափոխում ենք փոքրիկ ամանի մեջ, իսկ արգանակի մեջ ավելացնում ենք կարտոֆիլն ու բրինձը, թողնում ենք եփել 15–20 րոպե։ Այս պահին միջին կրակի վրա դնել բուսայուղով խորը տապակ: Մի քանի րոպե անց սոխը թաթախում ենք տաքացրած ճարպի մեջ և տապակում մինչև թափանցիկ 2-3 րոպե, հիշելով պարբերաբար թուլացնել այն խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի այն չայրվի: Հենց բանջարեղենը փափկի, ավելացրեք մսի կտորներ, որոնք չեն հասցրել հովանալ։

Մենք նաև ավելացնում ենք բոլոր մանրացված լոլիկները, տոմատի մածուկը և այս մթերքների վրա լցնում ենք թավայի մի շերեփ արգանակ։ Շոգեխաշեք դրանք կափարիչի տակ մոտ 17-20 րոպեև դրանից հետո անմիջապես անցնում ենք հաջորդ վերջնական քայլին։

Քայլ 6. Խարչո ապուրը կարտոֆիլով բերեք մինչև ամբողջովին եփվի:

Երբ ապուրի սոուսը եփվի 17-20 րոպե, լցրեք տապակի մեջ՝ եռացող կարտոֆիլով և բրնձով։ Համեմեք գրեթե պատրաստ ապուրը լրացուցիչ չափաբաժնով աղով, փոքր քանակությամբ սունելի գայլուկով, չորացրած ռեհանով, ինչպես նաև երկու տեսակի աղացած պղպեղով՝ սև և բուրավետ պղպեղ։ Մենք արդեն պատրաստում ենք բուրավետ համեղ 10-15 րոպե, ապա մեջը լցրեք մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը, մեկ ուրիշի համար պահեք վառարանի վրա 2-3 րոպեև անջատել կրակը:

Կափարիչով ամուր փակեք տապակը և թողեք, որ եփվի առաջին տաք ուտեստը 30-40 րոպեև դրանից հետո մենք կհամտեսենք այն:

Քայլ 7. մատուցել Խարչո ապուրը կարտոֆիլով։

«Խարչո» կարտոֆիլով ապուրը եփելուց հետո թրմեք, այնուհետև, օգնելով ինքներդ ձեզ շերեփով, լցրեք ափսեների մեջ, ցանկության դեպքում յուրաքանչյուրին լրացրեք երկու-երեք պտղունց թարմ մանր կտրատած սամիթ, մաղադանոս կամ կիլանտրո կամ համեմեք թթվասերով, թեև կրեմը նույնպես հարմար է, իսկ ճաշին մատուցեք որպես առաջին տաք ուտեստ։ Ռուսական նոտաներով վրացական այս պարզ խոհարարական գլուխգործոցը հաճելի է ուտել հացի, լավաշի, սխտորով ռուլետների, կրուտոնների, տափակ հացերի և նույնիսկ կրուտոնների հետ միասին: Պատրաստեք սիրով և վայելեք համեղ տնական ուտեստներ:
Բարի ախորժակ:

Ցանկության դեպքում ջրի քանակը կարող է ճշգրտվել 2–2,5-ից մինչև 3 լիտր՝ կախված նրանից, թե որքան հաստ է ապուրը, որը ցանկանում եք ստանալ վերջում։

Շատ հաճախ միսը, սոխը, լոլիկը և տոմատի մածուկը շոգեխաշում են մանրացված ընկույզի հետ միասին;

Տավարի մսի այլընտրանքը գառան միսն է, դիակի իդեալական մասերն են ոտքը, ուսերը կամ կրծքամիսը, բուսական յուղը հալված կենդանական ճարպն է, իսկ տոմատի մածուկը խիտ տնական լոլիկի հյութն է.

Համեմունքների հավաքածուն դասական է, բայց ոչ էական: