Եթե կարծում եք, որ cupcakes (կեքս) բացառապես քաղցր խմորեղեն, ուրեմն խորապես սխալվում եք։ Ներկայումս մեծ տարածում են գտել պանրով և երշիկով կեքսները։ Այս խմորեղենը կատարյալ է նախաճաշի համար կամ որպես առանձին խորտիկ տոնական սեղան. Խմորը թեթև ու օդամղիչ է, ձվածեղ կամ փափուկ հաց՝ նրբերշիկով և կպչուն հալած պանրով։
Բաղադրիչներ
Պանրով և նրբերշիկով համեղ և համեղ կեքս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- երեք ձու;
- կես բաժակ ալյուր;
- մի թեյի գդալ թխում փոշի;
- մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- հարյուր գրամ կոշտ պանիր;
- երկու հարյուր գրամ խաշած երշիկ կամ խոզապուխտ;
- 200 մլ կաթ;
- աղ և պղպեղ։
Եթե կաթ չունեք, ապա պանրով և կեֆիրով պատրաստված երշիկով կեքսները նույնպես փարթամ և համեղ կստացվեն։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքայս դեպքում նույնիսկ ավելի քիչ ծավալ կպահանջվի՝ 100-150 մլ։
Խոհարարության գործընթացը
Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթը (կեֆիր), բուսական յուղև ձու: Մենք հեռանում ենք։ Վերցրեք ևս մեկ գավաթ և խառնեք խորանարդիկները խաշած երշիկև պանիր, աղ, պղպեղ, համեմունքներ: Այս բաղադրիչներին ավելացրեք ալյուր և փխրեցուցիչ։ Մանրակրկիտ խառնել և լցնել հեղուկ խառնուրդը պարունակող տարայի մեջ։ Կարևոր է հիշել, որ ալյուրն ավելացնելուց առաջ մաղում են, որպեսզի խմորն ավելի հարուստ և «փարթամ» դառնա։
Պանրով և երշիկով կեքսեր պատրաստելու համար կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած տեսակի կեքսներ կամ անսովոր սիլիկոնե կեքսեր՝ սրտերի, աստղերի, աղյուսների և այլնի տեսքով։
Թխելու տապակները պետք է քսել բանջարեղենով կամ կարագով, որպեսզի խմորը չայրվի պատերին։ Կեքսի խառնուրդը լցնել տապակի կեսը։ Խմորը կբարձրանա և կզբաղեցնի մնացած ծավալը։ Եթե ցանկանում եք, որ պանրով և երշիկով կեքսներն էլ ավելի համեղ լինեն, ապա կարող եք խմորին վրան մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ ցանել։
Ջեռոցը տաքացվում է, ինչպես միշտ կեքս թխելու համար, մինչև 180 աստիճան։ Կեքսը եփվում է շատ արագ՝ տասնհինգից քսան րոպեի ընթացքում: Հենց հայտնվի տորթի մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերքը, թխած ապրանքները կարող եք հանել ջեռոցից։
Մաֆիններ առանց ալյուրի
Այսօր շատերը հետևում են պատշաճ սնուցումև միշտ չի կարող իրեն թույլ տալ հաճախակի վայելել թխած մթերքները, հատկապես, եթե դրան շատ ալյուր են ավելացնում։ Այս դեպքում այն կատարյալ է առանց ալյուրի պանրի և երշիկի հետ:
Այս cupcakes պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ապրանքների ցանկը կլինի նույնը, ինչ առաջին դեպքում։ Տարբերությունը ալյուրի և ավելի շատ ձվի բացակայությունն է։ Այս բաղադրատոմսի համար դուք վերցնում եք ոչ թե երկու ձու, այլ երեք կամ չորս: Եփելու ընթացքում պետք է ուշադրություն դարձնել խտությանը, այն պետք է լինի հեղուկ։ Ստացվում է ձվածեղ կամ մի տեսակ բիսկվիթ, որտեղ հիմնական բաղադրիչը ձուն է։
Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի մանրացրած երշիկը խառնել ձվի հետ, ավելացնել մի քիչ կեֆիր և հունցել։ Ալյուրի փոխարեն կապող օղակ կգործի պանիրը։ Եթե առաջին բաղադրատոմսում այն կտրատել են խորանարդի, ինչպես երշիկեղենը, ապա այստեղ այն կքերենք մանր քերիչով։ Թխելու ընթացքում պանիրը կապելու է տորթի բոլոր բաղադրիչները։
Ցանկության դեպքում կեքսներին կարելի է ավելացնել սունկ, մանր կտրատած բուլղարական սունկ քաղցր պղպեղև այլ բանջարեղեն:
Կեքսը թխելու շատ տարածված տեսակ է մեր արագընթաց ժամանակներում: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է շատ արագ պատրաստել կեքսներ՝ օգտագործելով ապացուցված խմորի բաղադրատոմսը և իր զինանոցում առկա կաղապարները: Ես երկուսն էլ ունեմ:
Երշիկով ու պանրով կեքսներն ինձ համար փրկություն են։ Կեքսները պատրաստվում են շատ արագ և պարզ, բաղադրիչներից, որոնք գրեթե միշտ առկա են սառնարանում, ստացվում են շատ հագեցած, կտրվածքով գեղեցիկ, արտաքինից ոսկե դարչնագույն և շատ համեղ։ Իհարկե, կեքսների ընդհանուր համը կախված կլինի նրանից, թե ինչ տեսակի երշիկ ու պանիր եք օգտագործում։
Տոնական սեղանի համար նրբերշիկով և պանրով կեքսներ եմ պատրաստում և մատուցում տաք խորտիկ. Այս կեքսները շատ լավ են խորտիկի կամ նախաճաշի համար:
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները:
Պատրաստում ենք կեքսի խմորը։ Դրա համար ձվերը հարում ենք ամանի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։
Եկեք հալվենք կարագՎ միկրոալիքային վառարանիսկ ձվերին ավելացնել կարագ, լցնել կաթի մեջ և լավ խառնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները։
Ավելի մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։
Ալյուրի մեջ ավելացնել հեղուկ բաղադրիչները և լավ հունցել խմորը։
Խմորի խտությունը նման է հաստ թթվասերի։
Նրբերշիկը մանր կտրատել։
Պանրի երկու երրորդը կտրատել խորանարդի մեջ, պանրի մի մասը քերել միջին քերիչով։
Կեքսի խմորի մեջ լցնել կտրատած երշիկը և պանիրը: Մաղադանոսն ու սամիթը նույնպես շատ մանր կտրատում ենք ու ավելացնում մնացած բաղադրիչներին։
ԿԱՐԵՎՈՐ՝ սկսած անձնական փորձԵս կասեմ, որ խմորին աղ չի կարելի ավելացնել, քանի որ սովորաբար պանիրն ու նրբերշիկը արդեն աղած են։
Խմորը գդալով լցնում ենք կաղապարների մեջ մաս-մաս: Տապակը պետք է լցնել վերևից երկու երրորդով, քանի որ թխելու ընթացքում կեքսները մեծանալու են։ Կեքսի տապակը դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 25-30 րոպե։
Պատրաստի կեքսները հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք թավայի մեջ մի փոքր սառչի, ապա հեշտությամբ հանում ենք թավայի միջից։
Երշիկով և պանրով կեքսներ մատուցում ենք տաք թեյի և սուրճի հետ՝ որպես խորտիկ, իսկ երեխաներին՝ կաթով նախաճաշին։
Բարի ախորժակ:
Խոզապուխտով և պանրով կեքսները փոքր լցոնած կեքսերի բազմաթիվ տարբերակներից մեկն են: Համար այս բաղադրատոմսըԱյն շատ ժամանակ կամ բաղադրիչներ չի պահանջում, բայց արդյունքը շատ համեղ է, այնպես որ դուք նորից ու նորից կցանկանաք կեքս պատրաստել:
Ճաշատեսակի մասին
Պանրով կեքսները միայն առաջին հայացքից են թվում մեկ այլ նորահայտ երևույթ՝ անհասկանալի անունով, բայց դրանք ոչ այլ ինչ են, քան միջուկով սովորական կեքս։ Նրանց պատմությունը սկսվում է ոչ թե 21-րդ դարում, այլ միջնադարյան Անգլիայում։ Այն ժամանակ կեքսները արիստոկրատների սովորական նախաճաշն էին: Մեր օրերում դրանք մատուցվում են գրեթե ցանկացած սրճարանում և ռեստորանում, սակայն քափքեյքերը կարելի է մեծ հաջողությամբ պատրաստել տանը։
Ունիվերսալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փորձարկել մինի-քափքեյքերի միջուկներով: Խոզապուխտով պանրով կեքսները կարելի է մատուցել որպես թեթև խորտիկկամ խորտիկ, պատրաստեք դրանք ձեր սեփական նախաճաշը:
Երշիկով և պանրով կեքսերի բաղադրատոմսը մի քանի գաղտնիք ունի, որոնք կօգնեն դրանք էլ ավելի համեղ դարձնել։ Կեքսի համար խմորը շատ ավելի թեթև է, քան կեքսի համար։ Հեղուկ և չոր բաղադրիչները միշտ խառնվում են առանձին, ապա հեղուկը լցնում են չոր հիմքի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ, բայց արագ և նրբորեն խառնվում է։ Կարևոր է չխախտել խմորի կառուցվածքը, որպեսզի այն հետագայում հեշտությամբ բարձրանա և փարթամ լինի։ Որքան երկար է հունցված խառնուրդը, այնքան ավելի ամուր և կոշտ կլինի այն ավարտելուց հետո:
Պատրաստի խոզապուխտ կեքսները կաղապարից հանելը հեշտացնելու համար հարկավոր է յուղով քսել և խմորով լցնել միայն 2/3-ով, հակառակ դեպքում ուտեստը կբարձրանա և կանցնի կաղապարի եզրերով։ Նրանք պետք է թխել մշտական ջերմաստիճանում, առանց ջեռոցը բացելու, հատկապես առաջին 10 րոպեների ընթացքում։ Այս կերպ խմորը երաշխավորված է բարձրանալու և չընկնելուն։ Բաղադրատոմսը պետք է պարունակի ավելի շատ հեղուկ մթերք, քան չորը. սա պանրով կեքսները դարձնում է դիետիկ և ավելի «խոնավ»: Մանրամասն բաղադրատոմսխոզապուխտով և պանրով կեքսները կօգնեն ձեզ ամեն ինչ ճիշտ անել և համեղ ուտեստ պատրաստել։
Մաֆինները բաժանված են արագ թխումԱհա թե ինչու են այդքան հաճախ պատրաստվում նախաճաշին։ Նրանք շատ նման են ծանոթ կեքսներին, սակայն դրանց պատրաստման գործընթացը շատ ավելի պարզ է։ Փաստն այն է, որ կեքսի խմորը հունցվում է բառացիորեն 5 րոպե, այն պետք է մնա մի փոքր գնդիկավոր:
Կեքսները սովորաբար քաղցր վերաբերմունք են: Այս ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչներն են հապալասը, շոկոլադը և վանիլինը։ Բայց կան նաև չքաղցրած, այսպես կոչված, խորտիկի կեքսներ: Պատրաստում են պանրով, խոզապուխտով, երշիկեղենով, լոլիկով, ձիթապտուղով և շատ այլ համեղ բաղադրիչներով։ Դրա շնորհիվ նրանք կատարյալ են տոնական սեղանի համար որպես նախուտեստ, բոլոր տեսակի բուֆետների, պիկնիկների և նույնքան հեշտ տարբերակճաշ աշխատավայրում.
Առաջարկում ենք պատրաստել խորտիկի կեքսների հիմնական տարբերակը՝ պանրով և եփած երշիկով։ Ամենակարևորը կլինի բեկոնի կարամելացված շերտը վերևում: Շատ համեղ է ստացվում!
Բաղադրիչներ (12 միջին չափի կեքսերի համար)
- 1 բաժակ ալյուր
- 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- 180 մլ կաթ
- 100 մլ բուսական յուղ
- 1 ձու
- 120 գրամ պանիր
- 100-120 գրամ եփած երշիկ (կամ 2 երշիկ)
- 2 շերտ ապխտած բեկոն կամ կրծքամիս
Նախապատրաստում
Կեքսի խմորի պատրաստման էությունն այն է, որ սկզբում խառնում են չոր բաղադրիչները, հետո՝ հեղուկները և հետո միայն միացնում իրար։ Հենց վերջում խմորին լցնում են միջուկը։
Այսպիսով, խորը ամանի մեջ խառնեք ալյուրը, աղը, շաքարավազը և փխրեցուցիչը։
Մեկ այլ ամանի մեջ հարել կաթը, կարագը և ձուն:
Հեղուկ մասը լցնել ալյուրի մեջ և արագ հարել։ Խմորը չպետք է հարթ լինի, այնպես որ այն երկար մի հունցեք։ Կատարեք բառացիորեն 10 շարժում գդալով կամ հարելով։
Նրբերշիկը և պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել խմորին։
Խմորը հարում ենք, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի։ Խմորը բաժանում ենք կաղապարների մեջ՝ դրանք լցնելով գրեթե մինչև վերև։
Բեկոնը կտրատել 12 փոքր կտորների։
Բեկոնի կտորները դնել կեքսների վրա՝ մի փոքր հրելով դրանք խմորի մեջ։ Հիմա մի փոքր հնարք. բեկոնի վրա մի պտղունց շաքար ցանել: Ջեռոցում այս շաքարը կհալվի և կօգնի բեկոնի կարամելացմանը: Թեթևակի քաղցր համը հակադրվում է հարուստ, աղի խմորին:
