2. Սուշիի բրինձը 30 րոպե չորացրեք քամոցով կամ մաղով։ 
3. 1 բաժակ սուշի բրնձի համար անհրաժեշտ է մեկուկես բաժակ ջուր՝ բրինձը լցնել թավայի մեջ և ավելացնել ջուր։ 
4. Ջրով ու բրնձով կաթսան դնել կրակի վրա ու հասցնել եռման աստիճանի։ 
5. Բրինձը եփել 15 րոպե փակած, առանց խառնելու, ապա թողնել կես ժամ։ 
6. Մի ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախը, կես թեյի գդալ շաքարավազը և 1 թեյի գդալ. ծովի աղ; լավ խառնել։ 
7. Ամանի մեջ ավելացնել բրինձը և լավ խառնել։ 
8. Թույն խաշած բրինձսուշիի համար - պատրաստ է օգտագործել սուշիի և ռուլետների մեջ:
Սուշիի բրինձ գաջեթներում
Եփել սուշիի բրինձը շոգենավի մեջ։ Դրա համար 1 բաժակ բրնձի դիմաց վերցրեք 1,2 բաժակ ջուր։Սուշիի բրինձը բրնձի կաթսայում եփեք մոտավոր «Սուշի բրինձ» ռեժիմով, այնուհետև, առանց բրնձի կաթսան բացելու, թողեք ևս 30 րոպե։
Սուշիի բրինձը եփել բազմաբնակարանում 1 բրնձի հարաբերակցությամբ՝ 1,25 ջուր «Հնդկաձավար» ռեժիմով 20 րոպե; կամ «Թխում» ռեժիմում 10 րոպե, ապա «Շոգեխաշում»՝ 20 րոպե:
Սուշիի բրինձը միկրոալիքային վառարանում եփելու համար հարկավոր է օգտագործել 1 բրինձ՝ 1,5 ջուր։ Լվացեք բրինձը և թրջեք 40 րոպե, դրեք ամանի մեջ և եփեք 7 րոպե միկրոալիքային վառարանի ամենաբարձր հզորությամբ (800-900 Վտ)՝ յուրաքանչյուր 2 րոպեն մեկ խառնելով բրինձը:
Բրինձը սուշիի ամենակարեւոր բաղադրիչն է։ Ապահովելու համար, որ սուշին չի տարբերվում ռեստորաններից պատրաստվածից, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ, ինչպես իսկական ճապոներենը:
Ապրանքներ:
500 մլ-ի համար։ ջուր
- 400 գր. կարճ հացահատիկի բրինձ (ցանկալի է ճապոնական)
- 2 ճ/գ բրնձի քացախ
- 2,5 ճաշի գդալ շաքարավազ (ցանկալի է եղեգնաշաքար)
- 2 թեյի գդալ աղ (ցանկալի է ծովի աղ)
Սուշիի բրնձի պատրաստում
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ սուշիի բրինձ (կարճ, կլորացված հատիկներ), բրնձի քացախ, շաքար և աղ։
1. Վերցրեք 400 գր. բրինձ, լցնել ամանի մեջ, լցնել սառը ջուրև լավ լվանալ: Քամեք ջուրը, ավելացրեք թարմ ջուր և նորից ողողեք բրինձը։ Կրկնեք ընթացակարգը մինչև ջուրը պարզ դառնա. Սա կարևոր կետբրնձի պատրաստում և չպետք է անտեսել:
2. Լվացված բրինձը լցնել խորը կաթսայի մեջ և ավելացնել սառը ջուր՝ 400 գ-ին 500 մլ ջրի չափով։ բրինձ ( 1 բաժակ բրնձի համար՝ 1,25 բաժակ ջուր).
Բրինձը եռացրեք առավելագույն կրակի վրա, եռացնելուց հետո նվազագույնի հասցրեք տաքացման ուժը և թողեք 11-12 րոպե, մինչև ջուրն ամբողջությամբ եռա։ Տապակը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ եփվի ևս 15 րոպե։
Հավելում: մի խառնեք բրինձը.
3. Մինչ բրինձը թրմվում է, դրա համար պետք է սոուս պատրաստել։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի 50 մլ բրնձի քացախ, 30 գրամ շաքարավազ և 10 գրամ աղ։ Քացախը կրակի վրա տաքացնել (թեթևակի), ապա քացախի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը։
Հավելում: Բրնձի քացախը կարող է փոխարինվել խնձորի քացախկամ սպիտակ խաղողի գինի: Բայց հիշեք, որ ցանկացած փոխարինում իր հետ բերում է նաև ճաշակի փոփոխություն։
4. Հավասար շերտով շարել տաք բրինձը և վրան լցնել պատրաստի սոուսը։ Փայտե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն հարեք բրինձը, որպեսզի սոուսը հավասարապես ներծծվի: Այժմ դուք պետք է թույլ տաք, որ բրինձը սառչի:
Սուշիի բրնձի ամենատարածված սորտերը
«Կուլրոուզ»։ Այս տեսակի բրինձն առավել հաճախ օգտագործվում է Ճապոնիայից դուրս սուշի պատրաստելու համար։ Նրա հատիկները միջին չափի են, շատ չեն եփվում, բայց լավ կպչում են իրար։ Այս տեսակի բրնձից պատրաստված ուտեստը գրավիչ է արտաքինով և ունի հաճելի բուրմունք և թարմ համ։
«Կոշիհիկարի». Սորտը աճեցվում է ամբողջ Ճապոնիայում և շատ տարածված է երկրի բնակիչների շրջանում և համարվում է լավագույն բրինձըսուշիի համար. Բրնձի այս բազմազանությունը կարող է փոխարինել սննդակարգում կաթնամթերքին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութեր և վիտամիններ։
«Հասմիկը» հատուկ բուրմունքով ապրանք է։ Այն ճաշատեսակին տալիս է հատուկ կծուություն և քնքշություն։ «Սեն-Սոյա» - արտադրանքի քաղցր համը թույլ է տալիս չավելացնել աղ դրա հիման վրա սուշի պատրաստելիս, ինչը շատ կարևոր է դիետիկ սննդի համար:
«Ֆուշիգոնը» բրինձ է, որը պարունակում է մարդու կյանքի համար կարևոր 8 էական ամինաթթուներ։ Նրանք ակտիվորեն մասնակցում են մարմնի բջիջների կառուցմանը։ Ենթադրվում է, որ այս ապրանքի օգտագործումը կարող է երկարացնել մարդու կյանքը:
Բրինձը դնել մեծ ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը: Վերջին ջուրը պետք է լինի բացարձակապես մաքուր:
Բրինձը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել 500 մլ ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե։ Կրակն իջեցրեք և փակեք, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի: Հեռացրեք կրակից և փակեք 15 րոպե։
Ճապոնացիները եփելիս ավելացնում են կոմբու՝ չորացրած շագանակագույն ջրիմուռ, որը բրնձին յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։ Բայց սա նախապայման չէ սուշիի համար բրինձ պատրաստելու համար։
Փոքր տարայի մեջ շաքարավազն ու աղը լուծեք բրնձի քացախի մեջ։ Բրինձը տեղափոխեք մեծ մակերեսային ամանի մեջ: Լցնել քացախի սոուսով:
Օգտագործելով փայտե սպաթուլա, հարել սոուսը բրնձի մեջ՝ միաժամանակ կոտրելով բոլոր գնդիկները:
Երբ բրինձը սառչի մինչև մարմնի ջերմաստիճանը, կարող եք դրանից սուշի պատրաստել: Նախ պետք է ձեռքերի համար քացախի լուծույթ պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է 4 ճ.գ. լ. Ճապոնական քացախ՝ լուծված 250 մլ ջրի մեջ։ Այնուհետև ձեռքը թաթախեք լուծույթի մեջ և ափի մեջ վերցրեք մի բուռ եփած բրինձ: Թեթևակի քամել, որպեսզի բրնձի «փաթթու» ձևավորվի:
Սուշի - հայտնի ուտեստ Ճապոնական խոհանոց, որը կարելի է համտեսել ոչ միայն մասնագիտացված ռեստորանում, այլ նաև ձեր մոտ սեփական խոհանոց. Այս դելիկատեսի պատրաստման ամենակարևոր կետը ճիշտ եփած սուշիի բրինձն է:
Հիմնական խնդիրը, բացի պատշաճ եփած բրինձից, նաև նրա ընտրությունն է գնելիս։
Այսպիսով, փորձառու խոհարարները ամենից հաճախ օգտագործում են բրնձի հետևյալ տեսակները.
- Motigome բրինձ. Այն ունի խիտ հյուսվածք, եփելուց հետո լավ է համտեսում և լավ է պահում իր ձևը սուշի գլորելիս;
- Urutimai բրինձ. Ճապոնացիներն ավելի շատ են սիրում այս տեսակի բրինձը սուշիի մեջ դնել, քան մյուսները։ Այն ունի քաղցր համ, հաճելի բուրմունքև շատ կարևորն այն է, որ այն շատ լավ ազատում է կպչուն նյութը.
- Կարելի է օգտագործել նաև կլոր բրինձ, որից հաճախ փլավ են պատրաստում։ բրնձի շիլա. Այն կարող է նաև մրցակցել այս երկու սորտերի հետ, եթե ընտրեք բարձրորակ և ոչ ամենաէժան ապրանքը:
Բրինձը ճիշտ եփել – 90% հաջող խոհարարությունսուշի տանը.
Ինչպես ճիշտ պատրաստել սուշիի բրինձը
Եփելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի լվացվեն այն նյութերը, որոնք հաճախ օգտագործվում են հացահատիկային մշակաբույսերի մշակման համար փաթեթավորումից առաջ: Բայց պատահում է, որ բրնձը մշակվում է ոչ թե հավելումներով, այլ օսլայով։ Այս դեպքում այն լվացվելու կարիք չունի, բայց հոգին հանգստացնելու համար ավելի լավ է դա անել։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությունը ափսեի մեջ, լցնել ջրի մեջ և մի քանի անգամ շրջանաձև շարժումներով հարել։ Այնուհետև քամեք ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը։ Հետո նորից նույնը արեք։ Այնուհետև նորից, մինչև ցամաքեցված ջուրը մաքուր լինի՝ առանց որևէ ամպամած կեղտերի:
Եփելու հարաբերակցությունը նույնն է, ինչ փլավ պատրաստելու համար՝ 1։1։ Այսինքն, եթե անհրաժեշտ է մեկ բաժակ բրինձ եփել, լցնել այն մեկ բաժակ ջրով։ Եթե երկու բաժակ բրինձ - երկու բաժակ ջուր: Բրնձի թավան կրակին դնելուց առաջ այն պետք է թրջել առնվազն 30-40 րոպե։ Այնուհետև, ինչպես անում են շատ ճապոնացի խոհարարներ, բրնձի հացահատիկը պետք է եփվի նույն ջրի մեջ: Տարան դնել կրակի վրա և իջեցնել այն նվազագույնի։ Եռալուց հետո բրինձը պետք է եփել 10 րոպե։ Բայց ավելի լավ է դա փորձել՝ վստահաբար հասկանալու համար, թե արդյոք հացահատիկը պատրաստ է։ Սուշիի համար բրինձ պատրաստելը տարբեր սորտերիդա կարելի է անել տարբեր ձևերով: Որոշ տեսակների եփելը մի փոքր ավելի երկար է տևում, մյուսները՝ ավելի արագ։
Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում
Սուշի պատրաստելը արվեստ է, որը ճապոնացիները սովորել են տարիներ շարունակ։ Հետևաբար, մի տխրիր, եթե առաջին անգամ չես ստանում կատարյալ արդյունք։ Ինչպես ցանկացած այլ բան, այս ուտեստը պատրաստելը հատուկ հմտություններ է պահանջում։ Սուշիի հիմքը կարելի է եփել կաթսայի, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Բայց եթե դուք ունեք նման օգնական խոհանոցում որպես բազմաբնակարան, ապա դա շատ կհեշտացնի գործընթացը: Յուրաքանչյուր ոք, ով ունի տեխնոլոգիայի, ցանկության և, իհարկե, բրնձի այս հրաշքը, կարող է բրինձ պատրաստել դանդաղ կաթսայում:
Այսպիսով, վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ։ Օրինակ՝ 1 բաժակ։ Հացահատիկը լցնել ջրով, 4-7 անգամ լվանալ, մի կողմ դնել 40-45 րոպե։ Այնուհետեւ բրինձը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Մենք դնում ենք «բրնձի» ռեժիմը, եթե նման տարբերակ չկա, ապա «հնդկաձավար» ռեժիմը կգործի և 10 րոպեից բրինձը պատրաստ կլինի։
Բրնձի քացախով
Բրնձի քացախը սուշիի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է: Առանց դրա, դուք հաստատ չեք ստանա նույն սուշին, ինչ ռեստորանում: Փորձենք պարզել, թե որքան ավելացնել և երբ է դա անելու լավագույն ժամանակը:
Բրինձը ճկուն դարձնելու համար այս ուտեստին ավելացնում են բրնձի քացախ: Քացախի շնորհիվ կարելի է նրանից ցանկացած ձև «քանդակել», և այն կպահպանի իր ձևը։ Այն նաև շատ առողջարար է և ունի ուժեղ հակաբակտերիալ ազդեցություն։
Զգեստ սուշիի բրնձի համար
Համեղ սուշիի համար անհրաժեշտ է ոչ միայն քացախ, այլ նաև շաքար և աղ։ Այս բաղադրիչներով պատրաստվում է բրնձի համեմունք: Ճիշտ համամասնությունը 400-500 գ բրնձի դիմաց 2 ճաշի գդալ քացախ է։ Վերցրեք 1-ական թեյի գդալ աղ և շաքար։ Քացախը պետք է տաքացնել, բայց չհասցնել եռման։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ, ապա այս խառնուրդը ավելացնել եփման փուլում գտնվող բրնձին։ Այս դեպքում բրինձը պետք է զգուշորեն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
Սուշիի համար շատ կարեւոր է ճիշտ բրինձ ընտրելը։ Խոհարարության հաջողության մեծ մասը կախված է սրանից: Մենք հասկացել ենք, թե ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ, հիմա եկեք նայենք բրնձի պատրաստման որոշ գաղտնիքներին:
Օրինակ.
- Նախքան բրինձը պատրաստելը, այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Ճապոնական ռեստորաններում սկսնակ խոհարարները մի քանի տարի են դա անում՝ նախքան ճաշ պատրաստելը: Կարծիք կա, որ բրինձը զգում է մարդու վերաբերմունքն իր նկատմամբ, ուստի կարևոր է սիրով պատրաստել։ Որոշ ժամանակ անց փորձառու խոհարարը կարող է հպումով որոշել, թե որքան որակյալ է բրինձն իր առջև։ Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է ողողել 6-7 անգամ։
- Բրինձը լվանալուց հետո այն պետք է թրջել։ Դա եփելուց հետո այն ցավոտ կփափկի։ Կարևոր է ոչ թե ջուրը թրջելուց հետո չորացնել, այլ դրա մեջ եփել։ Բրինձը ջրի մեջ կանգնել է 30-4 րոպե, այն պետք է օսլայի գնդիկների տեսք ունենա։
- Ճապոնացի խոհարարները գիտեն բրինձ եփելու և թրջելու մոտ 1000 եղանակ։ Նրանցից շատերը ներառում են 3-5 ժամ թրջող: Սակայն այս տարբերակը հարմար չէ սուշիի համար։ Եվ նրանք հնարեցին մի մեթոդ, որը պահանջում է ընդամենը 40 րոպե թրջել և 10-15 րոպե եփել։
- Եթե տապակը հակված է այրվելու, կարող եք դրա հատակը ծածկել փայլաթիթեղով:
- Շատերը խորհուրդ են տալիս բրինձ պատրաստել մարմանդ կրակի վրա՝ չկպչելու և չայրվելու համար։ Այնուամենայնիվ, որոշ փորձառու խոհարարներ բրինձը եփում են առավելագույն ջերմության վրա և պատրաստման ընթացքում կափարիչը չեն բարձրացնում: Այնուհետև 15 րոպե անց կաթսան հանել կրակից և թողնել, որ բրինձը «հանգստանա»։
- Սուշի կազմելիս ձեռքերը պետք է թրջել հետևյալ լուծույթով՝ 30 մլ բրնձի քացախ, 500 մլ ջուր և կես կիտրոնի հյութ։ Խառնեք այս երեք բաղադրիչները և թրջեք մատները։ Դա կօգնի կանխել բրնձի կպչունությունը և նրան հաճելի բուրմունք հաղորդել։
Այս առաջարկությունները կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել սուշի արագ և արդյունավետ: Պետք է նաև հիշել, որ ցանկացած բիզնես պահանջում է փորձ և հմտություններ։ Հետևաբար, եթե առաջին անգամն ամբողջովին հաջող չէր, նորից փորձեք, ամեն ինչ անպայման կստացվի:
