Բավական դժվար է հանդիպել մի մարդու, ով չի սիրում պիցցա։ Բանն այն է, որ նման պարզ ուտեստը կարող է համեղ տարբերակ լինել խորտիկի և ձեր ամենօրյա սննդակարգի բազմազանության համար։ Այս իտալական դելիկատեսը կարող է իսկական փրկություն դառնալ, երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պիցցերիայից պիցցա՝ վախենալով խոհանոցում անհանգիստ աշխատանքից։ Բայց եթե հիշում եք համեղ տնական պիցցայի պատրաստման հիմնական նրբությունները, ապա հեշտությամբ կփայփայեք ձեզ և ձեր սիրելիներին այս համեղի բազմաթիվ տարբերակներով:
Հիմնական բանը հոդվածում
Տնական պիցցայի խմորի բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի
Թյուր կարծիք կա, որ պիցցայի վերջնական համի վրա ազդում են միայն լցոնումները։ Նույն բաղադրիչները դնելով այլ խմորով պիցցայի վրա՝ դուք ամբողջությամբ ստանում եք տարբեր ուտեստներ. Հենց այս համի շեշտադրումը կարելի է ավելացնել խմորին, ինչը, անշուշտ, կազդի վերջնական արդյունքի վրա:
Առավելագույնը հեշտ խմորհամար պիցցա առանց խմորիչ խմոր. Խոհարարության այս տարբերակն օգտագործում են պիցցայի հայրենիքի՝ Իտալիայի խոհարարները: Այս տեսակի խմորը թխելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան խմորիչ խմորը, և հարթ հացը ձեռք է բերում թեթև, խրթխրթան հյուսվածք:
Տնական պիցցայի համար բարակ խմորի բաղադրատոմսեր
Ձեր սեփական բաղադրատոմսը համեղ խմորքանի որ պիցցան կարելի է որոշել միայն փորձելով դրա բազմաթիվ տեսակները:
Պիցցայի խմոր կաթով
Բաղադրիչներ:
- 1 ճ/գ ցորենի ալյուր
- 1 ձու
- 1/4 բաժակ տաք կաթ
- 1 ճ/գ արևածաղկի ձեթ
- 0,5 ճ/գ աղ։
Պատրաստում:
- Միավորել աղն ու ալյուրը։
- Առանձին տարայի մեջ հարթեցնում ենք ձվերը, կաթն ու կարագը։
- Այնուհետեւ հեղուկ ձվի խառնուրդը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
- Երբ խմորը ձեռք է բերում կպչուն խտության, սկսում ենք հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։
- Խմորը պետք է հարթ դառնա, դնել ամանի մեջ և ծածկել մաքուր շորով մոտ տասը րոպե։
- Գլորում դուրս բարակ խմորօգտագործելով գլանափաթեթ: Դա անելու համար սեղանը նախապես ալյուր ցանեք։
Պիցցայի խմոր՝ օգտագործելով ձիթապտղի յուղ
Բաղադրությունը:
- 1 ճ/գ ցորենի ալյուր
- 1/4 բաժակ տաք ջուր
- 2 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
- 0,5 ճաշի գդալ փխրեցուցիչ կամ սովորական սոդա
- 0,5 ճ/գ աղ։
Պատրաստում:
- Ալյուրը մաղում ենք մաղով և խառնում բոլոր չոր բաղադրիչների հետ։
- Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը, իսկ հետո ձիթապտղի յուղ.
- Խմորը հունցել մինչև առաձգական: Սա կտևի մոտ տասը րոպե:
- Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք, այնուհետև գրտնակեք ցանկալի չափի:
Ընտրանքներ առանց խմորիչ խմոր հսկայական գումար. Դա կարող է լինել ամենանուրբ խմորը, խառնել թթվասերի հետ կամ կաթնաշոռի հավելումով։ Խմորին կարող եք օդափոխություն ավելացնել՝ ավելացնելով ֆերմենտացված կաթնամթերք, գարեջուր կամ հանքային ջուր։
Պիցցայի խմոր՝ ինչպես պիցցերիայում
Պիցցերիայում պիցցայի խմորը խրթխրթան է և բարակ փաթաթված, իսկ տանը, ընդհակառակը, հաճախ փափուկ է լինում։ Բայց ի՞նչ, եթե ցանկանում եք պիցցա պատրաստել տանը, ինչպես պիցցերիայում: Այսօրվա վառարանները ոչ մի կերպ չեն զիջում այն մասնագիտական ստորաբաժանումներին, որոնցով հագեցած են սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունները։ Հետևաբար, խոսքը վերաբերում է ամենակարևորին` թեստին:
Այսպիսով, նախապատրաստման հիմնական կետերը բարակ խմոր:
Ճիշտ փաթաթելը կարևոր դեր է խաղում բարակ խմոր պատրաստելու գործում։ Խմորի հիմքը խմորիչն է, և դրա բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված տնային տնտեսուհիների խոհանոցի զինանոցում դրանց առկայությունից:
Ստանալու համար դասական պիցցապահեստավորում.
- մի փոքր տաքացրած ջուր – 200 մլ
- չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
- հատիկավոր շաքար - 1,5 թեյի գդալ
- աղ – 0,5 թ/գդ
- ալյուր - 300 գր
- բուսական յուղ 2 ճ.գ
- Պատրաստել խմոր։ Դրա համար առանձին տարայի մեջ խառնել խմորիչը, շաքարավազը, աղը և մեկ ճաշի գդալ ալյուրը լուծել տաք ջրի մեջ։
- Խմորը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և թողնում ենք 20-30 րոպե եփվի։ Կսկսվի խմորման գործընթացը, և բաղադրիչների էմուլսիան կդառնա փրփուր։ Սա ազդանշան կլինի հունցել սկսելու համար:
- Առանձին ամանի մեջ խմորին ավելացնում ենք մնացած բոլոր բաղադրիչները և հունցում խմորը։ Հիմնական բանը այն է, որ խմորը շատ «լցնել» ալյուրով, այն պետք է ստացվի առաձգական, բայց ոչ ամուր և չկպչի ձեր ձեռքերին.
- Բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը հաշվարկված է երկու բարակ պիցցայի համար։ Առավելագույնը կարևոր կետ– բարակ խմոր գրտնակել։ Բաժանել այն երկու մասի և գրտնակով փաթաթել։
Պիցցայի հայրենիքում՝ Իտալիայում, դրա հիմքի համար խմորը գրտնակով չեն փաթաթում, այն ձևավորվում է մատների ոսկորներով և բազմիցս փաթաթում ափերի վրա։ Դրա շնորհիվ այն բարակ է մեջտեղում, իսկ ծայրերում՝ ավելի հաստ:
Երբ խմորի վերջնական հաստությունը ձեզ համապատասխանի, դրա մակերեսը քսեք սոուսով և սկսեք պատրաստել միջուկը։
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական պիցցա:
Պիցցայի լցոնումների ընտրությունը շատ հեշտ է, քանի որ կան հսկայական քանակությամբ սորտեր: Սա կարող է լինել միս, ծովամթերք, սունկ, ինչպես նաև բանջարեղեն՝ բուսական պիցցայի համար: Այս հարցում կարող եք ապահով փորձեր կատարել, քանի որ բաղադրիչների ինչ համադրություն էլ ընտրեք, պիցցան փչացնելը բավականին դժվար է։ Այս ուտեստը համեղ կլինի նույնիսկ խոհարարական փոքր փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիների համար։ Ահա այս համեղ դելիկատեսի բազմաթիվ տարբերակներից մեկը։
Պիցցա «Տնական»
- ալյուր – 300 գ
- ձու – 1 հատ.
- կաթ - 0,5 tbsp
- կարագ – 1 ճ.գ
- աղ - մի պտղունց
- կետչուպ կամ տոմատի սոուս-1/4 տուփ
- մայոնեզ - 1/4 տուփ
- ապխտած երշիկ – 250 գ
- պահածոյացված վարունգ - 2 հատ:
- կոշտ պանիր - 150 գ
- համեմունքներ ըստ ճաշակի
- Խառնել խմորը՝ նախ հարել ձվերը, մի փոքր տաք կաթին ավելացնել աղ և ալյուր։
- Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ապա գրտնակով փաթաթել ցանկալի հաստությամբ՝ կախված հաստ, թե բարակ խմորից: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
- Այդ ընթացքում պատրաստել միջուկը, կտրատել դրա համար ընտրված բոլոր մթերքները։ Կետչուպը խառնեք մայոնեզի հետ, այս խառնուրդին ավելացրեք ձեր սիրելի համեմունքները։ Խմորը քսել սոուսով և դնել միջուկը։
- Պիցցան դնել ջեռոցում, եփելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված խմորի պատրաստության աստիճանից։ Մոտավոր ժամանակթխել 20 րոպե, բայց բոլորի վառարանը տարբեր է, և խմորի հաստությունը կարևոր դեր կխաղա։ Այսպիսով, երբ ձեր պիցցան կարմրել է, հանեք այն ջեռոցից, շաղ տալ պանիրով և նորից դնել մի քանի րոպե: Երբ պանիրը հալվի, կարող եք մատուցել ուտեստը։
Տնական պիցցայի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով
Պիցցայի խմորը բաղկացած է.
- 0,5 բաժակ թեթևակի տաքացրած կաթ
- 1/3 ճ/գ աղ
- սև աղացած պղպեղ- համտեսել
- 1-2 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ
- 1 ճ/գ ալյուր (մի քիչ ավելի, եթե ստացվի հոսող)
- 0,75 փաթեթ չոր խմորիչ
Խոհարարության քայլեր.
- Առանձին ամանի մեջ նախ մանրակրկիտ խառնում ենք ալյուրն ու խմորիչը։
- Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել բուսայուղով կաթը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
- Չոր բաղադրիչները խառնել հեղուկի հետ և խմոր պատրաստել։
- Խմորը պետք է մի քիչ կպչուն լինի, շատ ալյուր մի ավելացրեք։ Այս բաղադրատոմսով խմորը պետք է լինի այսպիսին.
- Խմորը թողնում ենք, որ եփվի՝ ծածկված սրբիչով։ Այս գործընթացը կտևի մոտ մեկ ժամ:
- Հենց որ խմորը չափի մեծանա, ձեռքերով մի փոքր հունցեք ալյուրապատ մակերեսի վրա։
- Խմորը զգուշորեն տեղափոխեք թխում տապակի մեջ և ձեռքերով տարածեք այն ամբողջ մակերեսով։ Այս ուտեստի համար խմորը բավականին հեղուկ կլինի, այնպես որ դուք չեք կարողանա այն գրտնակով փաթաթել:
- Խմորի մակերեսը քսում ենք մի փոքր յուղով։
- Միջուկի առաջին շերտը կլինի լոլիկը, հետո երշիկեղեն, լավ կոշտ պանիր, քերած։
- Պիցցայի տապակը դնում ենք կես ժամ նախապես տաքացրած 180°C ջեռոցում։
- Արդյունքում - համեղ պիցցախրթխրթան հետ փափուկ խմոր. Համախմբում.
Այս պիցցան կարող է բազմազան լինել ոչ միայն երշիկի, այլ նաև ձվի, ձիթապտուղի, դեղաբույսերի, սնկով և այլն։ պահածոյացված արքայախնձոր, սխտոր և նույնիսկ ծովատառեխ։
Պիցցա երշիկով և պանրով տանը լուսանկարով
Դա պիցցան է, որը ներառում է երշիկ և պանիր, որն ամենից հաճախ պատրաստվում է։ Համեղ է ստացվում՝ օգտագործելով ցանկացած տեսակի խմոր, բայց յուրաքանչյուր պատրաստված ուտեստ կլցվի իր յուրահատուկ համային նոտաներով:
Հաճախ օգտագործվում է ապխտած երշիկեղեն, այնպես որ պիցցան ստացվում է որոշ համեմունքներով, բայց այն նաև հարմար է խաշած երշիկ. Կարելի է նաև համադրել երշիկի սորտերը, ավելացնել սունկ, հավի միս կամ ձիթապտուղ։
Ո՞րն է նրբերշիկով և պանրով պիցցա պատրաստելու գաղտնիքը.
Այս բաղադրատոմսը չորս հիմնական բաղադրիչներով պիցցայի օրինակ է՝ խմորիչ խմոր, լոլիկի սոուս, պինդ ապխտած երշիկ և պինդ պանիր:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ ալյուր
- 150 մլ ջուր
- 1 ձու
- 5 գ խմորիչ
- աղ, շաքար
- 1 ճ/գ բուսական յուղ
- Նախ խմորը մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ խառնելով խմորիչը և շաքարավազը պատրաստեք, ավելացրեք ալյուրի մոտ կեսը։ Խմորը պետք է բարձրանա մոտ 20 րոպե։
- Խմորից փրփուր գլխարկ կազմելուց հետո ձվի և մնացած ալյուրի հետ ավելացնել աղը, հունցել խմորը։
- Հունցման հենց վերջում խմորը քսում ենք բուսայուղով և տալիս հարթ կառուցվածք։ Խմորը թողնում ենք, որ գա առնվազն մեկ ժամ, իսկ իդեալականը երկու ժամ, այն պետք է զգալիորեն ավելանա ծավալով։
- Նշված ժամանակից հետո մակերևույթին ալյուր ցանել և կրկին մանրակրկիտ հունցել խմորը, փաթաթել հարթ տորթի ձևով, որպեսզի համապատասխանի թխման ափսեի չափին (որը նախապես յուղել եք) և տեղափոխել այնտեղ։
Լրացման համար անհրաժեշտ է.
- 250 գ երշիկեղեն
- 100 գ կոշտ պանիր
- լոլիկ
- 50 գ կարագ
- Նրբերշիկը և լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
- Խմորը յուղել կարագսենյակային ջերմաստիճանում, իսկ միջուկը դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ երշիկ, լոլիկ, պինդ պանիր։ Պիցցային մի քիչ համեղություն հաղորդելու համար լոլիկից հետո ավելացրեք քերած սխտոր։
- Ջեռոցը տաքացրեք 200°C և թխեք պիցցան 30 րոպե։
- Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերի մի ճյուղով և մատուցում ափսեի վրա կլոր ձև.
Տնական պիցցա. ամենահամեղ բաղադրատոմսերը
Պիցցա ծովամթերքով
Թեստի կազմը.
- 200 գ պրեմիում ալյուր
- 0,5 ճ/գ տաքացրած ջուր
- 0,5 ճաշի գդալ չոր խմորիչ
- 1,5 ճ/գ շաքարավազ
- 0,75 թ/գ աղ
- 2 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
Լցոնումը բաղկացած է.
- 250 գ ծովախեցգետին (կարող եք ավելացնել այլ ծովամթերք)
- 100 գ կոշտ պանիր
- 5 լոլիկ
- 0,5 ճ/գ չոր սուսամբար
- 0,5 ճ/գ չոր ռեհան
- ձիթապտղի յուղ
- աղ, պղպեղ
- Ալյուրը մաղել և հունցել խմորը՝ սկզբում պատրաստելով խմորը։ Այս գործընթացի տեխնոլոգիան նկարագրված է մի փոքր ավելի բարձր:
- Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել սոուսը։ Մաքրեք լոլիկի կեսը կեղևից և սերմերից, անցկացրեք մսաղացի միջով կամ խյուսեք բլենդերով։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և չոր խոտաբույսեր և աղ:
- Երբ խմորը մեծանա, գրտնակել մոտ կես սանտիմետր շերտ, քսել սոուսով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում հինգ րոպե։
- Հալեցնել և մաքրել ծովախեցգետինները: Հիմքի վրա դնել միջուկը՝ ծովախեցգետին, պանիր, լոլիկ, օղակների կտրատած։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով։
- Պիցցան դնել ջեռոցում ևս տասը րոպե և համեմել չոր ռեհանով։
Պիցցա ջեռոցում. արագ բաղադրատոմսեր
եփել համեղ խմորպիցցայի համար կարող եք օգտագործել ավելի վաղ տրված բաղադրատոմսերը։ Օրինակ, փաթաթված խմորիչ խմորը կարելի է պահել սառնարանում, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք այն ճիշտ ժամանակին հունցելու համար: Եթե դուք զբաղված մարդ եք, արդեն կարող եք գնել պատրաստի խմորսուպերմարկետում, որի տեսականին օրեցօր ավելանում է։ Եվ մի անհանգստացեք, ոչ ոք ձեզ վատ տնային տնտեսուհի չի համարի, քանի որ հենց այդպիսի թեստ ընտրելիս դուք հնարամտություն և ստեղծագործականություն կցուցաբերեք։
Պիցցա պատրաստելիս գլխավորը՝ հաշվի առնել նրանց համային նախասիրությունները, ովքեր կփորձեն այն, և դրանք տարբեր են բոլորի համար։ Հետևաբար, ստորև մենք ընտրել ենք լցոնման տարատեսակ տատանումներ՝ ցանկացած ճաշակի նախասիրությունները բավարարելու համար:
Արագ պիցցա տապակի մեջ լուսանկարով
Մեկ րոպեանոց պիցցա տապակի մեջ
Պիցցայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- խոզապուխտ – 300 գ
- լոլիկ - 2 հատ.
- կոշտ պանիր – 100 գ
- 2 ճ/գ մայոնեզ
- 4 ճ/գ թթվասեր
- 1 մեծ ձու
- 7 ճ/գ ալյուր
Պիցցայի պատրաստման տեխնոլոգիա, որը տաս րոպեից ավելի չի տևի.
- Պիցցայի խմոր հունցել, այն պետք է լինի հեղուկ։ Սկզբում միացրեք մայոնեզը, թթվասերը և ձվերը, ապա ավելացրեք ալյուրը։
- Տապակը յուղով քսել և խմորը լցնել մեջը։
- Կտրեք խոզապուխտը մեծ շերտերով և հավասարապես դրեք խմորի ամբողջ ընթացքում:
- Տեղադրել օղակների մեջ կտրատած լոլիկները, իսկ վրան՝ քերած պանիրը:
- Տապակը դնել վառարանի վրա և ծածկել կափարիչով, եփել մոտ տասը րոպե։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը որոշվում է հալված պանրի և ոսկե դարչնագույն խմորով, որը հեշտությամբ հեռանում է թավայից։
Որպեսզի պիցցան հավասարապես թխվի, խմորի ոչ շատ հաստ շերտը լցնել տապակի մեջ։
Ամեն ինչ պատրաստ է, վայելեք պիցցայի անհավատալի բույրն ու համը:
Հեշտ և արագ վիդեո բաղադրատոմսեր տնական պիցցայի համար
Փորձեք առավելագույնը տարբեր տարբերակներՊիցցայի պատրաստում պարզելու համար, թե որոնք եք ամենաշատը սիրում: Բարի ախորժակ:
Բավական երկար ժամանակ ես փորձում էի հասնել կատարյալին պիցցայի խմորորպեսզի այն աշխատի բարակ և խրթխրթանինչպես իսկական իտալական պիցցերիայում: Եվ հիմա, վերջապես, ինձ թվում է, ես գտել եմ ճիշտ բաղադրատոմս. ԽմորՊատրաստելը բավականին պարզ է, մի անհանգստացեք բաղադրիչների մեջ խմորիչի առկայությունից, քանի որ... Սա ուղիղ խմորիչ խմոր է, և այստեղ սխալ բան անելը բավականին դժվար է, բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են:
Ինչպես բոլոր բաղադրատոմսերում Իտալական խոհանոց, հաջողության բանալին իդեալական պիցցայի հիմքեր- որակյալ բաղադրիչներ. Վերցրեք մաքուր խմելու ջուր, կարիք չկա օգտագործել ծորակի քլորացված ջուր, վերցրեք բարձրորակ պրեմիում ալյուր, և, իհարկե, ձիթապտղի ձեթը չէի փոխարինի արևածաղկի ձեթով։ Բայց, ինչպես միշտ, վերջնական որոշումը ձեզն է, ես միայն խորհուրդ եմ տալիս, թե ինչպես դա անել ավելի լավ, իմ կարծիքով:
Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եք 3 պիցցայի հիմքեր, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 30-32 սմ տրամագծով, սա պարզապես առավելագույն չափն է, որը տեղավորվում է իմ թխման թերթիկի վրա: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է միայն մեկ հիմք, ապա բաժանեք բոլոր բաղադրիչները 3-ի, եթե ձեզ հարկավոր է, հիշեք ձեր դպրոցական մաթեմատիկայի դասերը:
Այն կարող եք պահել սառնարանում, բայց թարմ համով շատ ավելի լավ է:
- Բաղադրիչներ ջուր
- 250 մլ ալյուր
- 500 գ կենդանի խմորիչ
- 25 գ (կամ 7 գ չոր) ձիթապտղի յուղ
- 20 գ շաքարավազ
- 5 գ (1/2 թեյի գդալ) շաքարավազ
աղ
Նախապատրաստում 
Լցնել մի փոքր տաք ջուր (մոտ 30°C) մեծ, լայն տարայի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել Ջուրը չպետք է լինի սառը, բայց չպետք է լինի նաև տաք, քանի որ 50°C ջերմաստիճանում խմորիչը դադարեցնում է իր գործունեությունը: Խմորիչը լցնել ջրի մեջ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ 
Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ 
Մենք ալյուրը մաղում ենք մաղով, դա ոչ միայն կօգնի խուսափել ավելորդ կեղտից խմորի մեջ, այլև ալյուրը կհարստացնի թթվածնով, որն անկասկած կբարելավի մեր խմորը։ Նաև զգույշ եղեք, հնարավոր է ալյուրի կարիք ունենաք մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ քանակով, քան նշված է բաղադրիչներում, ցավոք, այստեղ հաստատ անհնար է ասել, քանի որ... տարբեր ալյուրներունի տարբեր հատկություններ. Եթե ինչ-որ մեկին օգնում է, ես օգտագործում եմ «Պրեդպորտովայա» ալյուրը (հնարավոր է միայն Սանկտ Պետերբուրգում վաճառվի) կամ «Մակֆա» ալյուրը և դնում եմ ուղիղ 500 գ։ 
Հիմա ամենակարևորը մեր խմորը լավ հունցելն է։ Սա սովորաբար տևում է մոտ 10 րոպե: Արդյունքում խմորը պետք է ամբողջությամբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ամանի մեջ, բայց մնա փափուկ և առաձգական: Եթե բավական երկար եք հունցում, և խմորը դեռ ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ալյուր ավելացնել, եթե, ընդհակառակը, խմորը շատ պինդ է դարձել, մի քիչ ջուր ավելացնել և հունցել լավ էլի. 
Ահա թե ինչ տեսք ունի լավ հունցված խմորը. 
Հիմա խմորը բաժանում ենք երեք հավասար մասերի, եթե կշեռք ունեք, կշռեք, ինձ համար յուրաքանչյուր մասը կշռում է մոտ 270 գ, մի մասը մեկ պիցցայի հիմք է։ Յուրաքանչյուր մասը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու կես ժամ թողնել տաք տեղում։ Եթե չեք ծրագրում միանգամից 3 պիցցա պատրաստել, ապա այն խմորը, որն այժմ ձեզ պետք չէ, դրեք սառնարանում, այնտեղ էլ կբարձրանա, բայց ոչ այնքան արագ։ Այս ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել և պատրաստել ձեր պիցցայի մնացած բաղադրիչները։ 
Կես ժամից խմորը հանում ենք տոպրակից, այն մի փոքր ավելացել է ծավալով; Խմորը սովորաբար գրտնակում եմ ալյուրով ցրված մագաղաթի վրա և թխում վրան, քանի որ... Բավականին բարակ գլորված խմորը շատ դժվար է տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն չդեֆորմացվի, դրա համար անհրաժեշտ է հատուկ մեծ պիցցա թիակ, ինչպես պիցցերիաներում, բայց ես չունեմ:
Այժմ մի փոքր ավելին խմորը գլորելու մասին: Իհարկե, իտալացիները ձեզ կասեն, որ պիցցայի խմորը երբեք չի կարելի գրտնակով փաթաթել, այն պետք է ձեռքերով ձգել՝ չդիպչելով խմորի եզրերին, այսպես է ստացվում պիցցայի եզրը։ Պետք է նաև խմորը ձեռքերիդ տարբեր ձևերով պտտել, պտտել, այդ թվում՝ գլխավերևում, և հետո, իհարկե, կատարյալ կստացվի։ Եթե ցանկանում եք փորձել խմորը ձեռքերով ձգել, փորձեք: Ես սա շատ փորձեցի և հասկացա, որ որպեսզի խմորն արդյունավետորեն ձգվի ձեռքերով այնպիսի չափսի, որ հաստությամբ լինի միատեսակ, պետք է դա անել ամեն օր օրը մի քանի անգամ՝ աշխատելով պիցցերիայում։ Եթե դուք լավ եք այս հարցում, դուք պիցցայի վարպետ եք, բայց ինձ համար դա չափազանց շատ ժամանակ է պահանջում, և արդյունքն իդեալական չէ: Դրա համար խմորը գրտնակով փաթաթում եմ, բայց իտալացիներին այս մասին չասենք։ 
Այսպիսով, մագաղաթը մի քիչ ալյուր ցանեք։ 
Խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ՝ փորձելով ապահովել, որ այն հավասարապես փաթաթվի և ունենա կլոր ձև։ Եթե չեք կարող հարթ շրջան գլորել, տեղադրեք մեծ ափսե կամ սպասք և ուղղակի կտրեք դրա երկայնքով բոլոր բախումները: Բայց ես չեմ սիրում դա անել, քանի որ պարզ չէ, թե որտեղ դնել գրությունները և որտեղ կարելի է նման մեծ չափերի ափսե ստանալ: Այսպիսով, մենք պարզապես փորձում ենք հավասար շրջան կազմել, դա այնքան էլ դժվար չէ: 
Իմ թխման թերթիկի համար փաթաթում եմ 34-36սմ շրջանակ, ծայրերը 2-3 սմ թեքում ենք դեպի ներս և լավ փակում, որպեսզի թխելու ընթացքում չհեռանան. Ես նկատեցի այս մեթոդը պիցցերիաներից մեկում: Արդյունքում ստանում ենք 30-32 սմ տրամագծով պիցցա։ 
Հիմքի վրա դնել ձեր նախընտրած սոուսը (կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսով): 
Սոուսը հավասարաչափ տարածեք հիմքի վրա։ Վերևում կարող եք մի քիչ ձիթապտղի յուղ քսել։ 
Մագաղաթի հետ միասին խմորը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի (250-270°C), թխում ենք 5-10 րոպե, մինչև հատակին լավ կարմրի։
Կեղևը թխում ենք առանձին, որպեսզի համոզվենք, որ խմորը խրթխրթան է և լավ թխված։ Ի վերջո, եթե մենք դնենք հում խմորլցնելով և դնել ջեռոցում, պանիրն արդեն կսկսի այրվել, և խմորը դեռ չի տապակվի մինչև խրթխրթան կեղևը: Բացի այդ, սոուսը կմնա հեղուկ ներսում, և միջուկը կարող է սահել: պատրաստի պիցցա, բայց մեզ սա պետք չէ, չէ՞։ Եթե դեռ կասկածում եք, որ պիցցայի հիմքը պետք է նախօրոք թխել, հիշեք, որ պիցցաները թխվում են ջեռոցներում 350-400°C, և ոչ մի ջեռոց մեզ նման ջերմաստիճան չի տա, ուստի պետք է դուրս գանք։
Բաղադրիչները դնել թխած հիմքի վրա՝ ըստ ձեր ցանկության կամ բաղադրատոմսի, և թխել՝ այժմ ջեռոցի վերին մակարդակի վրա։ Այսպիսով, նա այստեղ է կատարյալ հիմքքո համար կատարյալ պիցցա! Օգտագործելով այս հիմքը կարող եք պատրաստել, կամ ցանկացած այլ՝ ձեր ճաշակով: 
Անկեղծ ասած, ես չհասկացա հնարքը.
Պիցցայի խմորը լռելյայն պատրաստվում է 10 րոպեում։ Սա կարկանդակի խմոր չէ, որը պետք է «տեղավորվի»: Հունցել և գլորել գնդիկների տեսքով։ Թողեք մնա 5 րոպե և կարող եք գրտնակել «բլիթների» մեջ և ավելացնել միջուկը։
Խմորի առաձգականությունը կախված է բաղադրիչների քանակից/հարաբերակցությունից։ Եվ նաև այն մասին, թե որքան ժամանակ է այն մնացել սառնարանից դուրս հունցելուց հետո: Եվ որքան շատ է խմորիչը ավելի արագ խմորդառնում է ոչ պիտանի, թխելու ժամանակ նույնպես առաջանում են փուչիկներ։ Եթե դուք դա անում եք անմիջապես, իհարկե, դա այնքան էլ նկատելի չէ: Բայց երբ խմորով շատ ես աշխատում, հատկապես խմորիչով, հոտից նկատում ես խմորիչի քանակությունը, և դա այնքան էլ լավ չէ, երբ խմորի մեջ շատ սնկեր կան։ Ամեն ինչ պետք է չափի մեջ լինի։ Խմորը կարող է խմորիչից փարթամ լինել և գլորվելիս (ձգվելիս) պատռվել կամ անբավարար կամ ավելորդ հունցումից կամ շատ փոքր քանակությամբ խմորիչից շատ ամուր: Ցանկացած, կրկնում եմ ցանկացած, խմորն ունի իր սեփականը ճշգրիտ բաղադրատոմս(դասավորություն) և երբ մենք փորձում ենք ինչ-որ բան արագացնել, կամ չափաբաժիններն ավելացնել, կամ կիրառում ենք ճաշ պատրաստելու որոշ ոչ օրիգինալ մոտեցումներ, արդյունքը, որպես կանոն, լինում է կամ ժամանակավորապես լավ ուտեստի տեսք կամ հետևողականություն, կամ լրիվ սխալ բան ենք ստանում։ Սա, իհարկե, միշտ չէ, որ տեղի է ունենում, և կան բացառություններ կանոններից:
Պիցցայի խմորը պատրաստվում է ոչ թե 10 րոպեում, այլ մոտ երկու օրում, և այն ոչ թե փաթաթում են, այլ խիստ ձգում են ձեռքով։ Մնացածը մեկնաբանելու իմաստ չեմ տեսնում։
Երկու օր... Հմ. Գուցե կա մի բաղադրատոմս, ըստ որի խմորը պատրաստվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Բայց ես արտադրությունում աշխատում եմ որպես խոհարար ավելի քան 20 տարի։ 10 տարի խմոր եմ պատրաստում։ Իսկ ես դա անում եմ առավելագույնը 15 րոպեում։
Վերապատրաստվել է ինչպես Իսպանիայում, այնպես էլ Իտալիայում: Երկու օր ոչ ոք խմոր չի պատրաստում։ Երկու օրից այն կդառնա անօգտագործելի։
Ինչ վերաբերում է «գլորել», «ձգվել», «քաշել», բոլորը դա այլ կերպ են անվանում: Իհարկե, գրտնակով չեն «գլորում», թեև շատ ռեստորաններում դա անում են գրտնակով, իսկ հենց Իտալիայում՝ որոշ հաստատություններում։ Ալեքսեյին վիճելու կարիք չկա. Գնացեք ցանկացած պիցցերիա և հարցրեք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խմորը պատրաստելու համար:
Իսկ տեսահոլովակում...... pizzaiolla master....))) Մոռացե՞լ է մաքրել քարերը։ Պիցցան բահով բարձրացնելիս երեւում է այրված հատակը կամ ներկված է այրված ալյուրով, որը մնացել է նախորդ պատվերներից։ Սա սովորական հաստատությունում չէր մատուցվի: Ես պարզապես ասում եմ, որ ձեր նեապոլիտանական վարպետը ամենևին էլ վարպետ չէ:
P/S «խմոր երկու օրվա համար»…. -Ես լաց եղա:
Չես հավատա, Ռոման, ընդամենը երկու շաբաթ առաջ ես զրուցեցի մեր վերջերս բացված պիցցերիայի խոհարարի հետ, որտեղ. Նեապոլիտանական բաղադրատոմսփորձարկում. Եվ ահա, թե ինչ են գրում մեկ այլ պիցցերիայի կայքում, որի ստեղծողները մինչ այն բացելը գնացել էին Նեապոլ պրակտիկայի՝ Խմորն օգտագործելուց առաջ այն պահում ենք առնվազն 24 ժամ։ Այդ ընթացքում տեղի են ունենում բարդ քիմիական պրոցեսներ՝ ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում են սպիտակուցներն ու օսլան, իսկ խմորման ընթացքում արտազատվող ածխաթթու գազը թուլացնում է խմորը։
Դե, այն, որ Իտալիայում ամեն տեղ ճիշտ պիցցա չեն պատրաստում, ինձ ամենևին չզարմացրեց։ Ուրեմն լաց եղիր, Ռոման, լացիր, ինչպես ես եմ լացում մեր շատ խոհարարների որակավորման մակարդակի վրա:
>Բայց ես արտադրությունում աշխատում եմ որպես խոհարար ավելի քան 20 տարի: 10 տարի խմոր եմ պատրաստում։ Իսկ ես դա անում եմ առավելագույնը 15 րոպեում։
դուք աշխատում եք ճաշարանում իսկ դուք դեռ չե՞ք մտահոգվել խմոր պատրաստելու 10 տարվա ընթացքում դրա մեջ տեղի ունեցող գործընթացները հասկանալու համար: սառը խմորում-Ոչ, չե՞ք լսել:
Միանգամայն ճիշտ!
«Իրական» պիցցան ՄԻՇՏ պատրաստվում է ֆերմենտացված խմորից։ Այսինքն՝ ամենօրյա ռեժիմով։ Առնվազն - առնվազն 12 ժամ խմորում: Fornaccia-ն ԵՐԲԵՄԻ պատրաստվում է չխմորված խմորից, իսկ ciabatta-ն՝ բարձր ֆերմենտացված խմորից:
Հազալուփ... Ճաշասենյակում չէ։ Եվ պրեմիում ռեստորաններում: Նա վերահսկում էր 400 հոգու համար նախատեսված անձնակազմի ճաշարանը, երբ աշխատում էր որպես կազինոյում որպես խոհարար (երբ նրանք դեռ կային): Բացի ճաշասենյակից, կազինոն ուներ՝ 5 բար, յուրաքանչյուր հարկում, յուրաքանչյուրն իր ճաշացանկով, բուֆետ(ըստ տեսականու թարմացվում է, օրը երեք անգամ), ռեստորան 300 նստատեղով, հանդիսությունների սրահ(բանկետներ ամեն օր իրենց առանձին ճաշացանկով): Գիշերային դիսկոտեկ սուշի բարով և պիցցայով… Սա ընդամենը մեկ վայր է... Պետք է ավելին թվարկե՞մ: Իսկ ի՞նչ ունեք ճաշարանների դեմ։ Ծանոթը ներքին գործերի նախարարության ճաշարանում աշխատում է որպես խոհարար՝ կերակրելով Կոլոկոլցևին և այլ նախարարների։ Այստեղ կծելու կարիք չկա: Ատամներդ կջարդես։
Իսկ ի՞նչ նկատի ունես «ԻՐԱԿԱՆ ՊԻՑՑԱ» բնորոշմամբ??? Այսպիսով, այլ բաղադրատոմսերով պատրաստված պիցցան իրական չէ՞: Արհեստական, թե՞ ինչ: Ո՞վ որոշեց, թե որն է ավելի լավ պիցցան: Ի՞նչ ես դու։ Աստծով դու ծիծաղելի ես Հազալուփ։
Պիցցայի մասին իմ առաջին գրառման մեջ ես հասկացրի, որ 10 րոպեում պիցցայի բաղադրատոմսը եզակի չէ։ Իսկ սա ի՞նչ կապ ունի ciabatta-ի հետ։ Մենք խոսում ենք ոչ թե հացի, այլ պիցցայի մասին:
Հազալուպի և Somewho-ի պատասխանը վերևում։
Պիցցայի խմորի լավագույն բաղադրատոմսը տնական է: Գնվածները հարմար չեն այդ նպատակների համար: Ի վերջո, իտալական խմորեղենի գլխավոր գաղտնիքը նրանց նուրբ կառուցվածքն է, բայց միևնույն ժամանակ խրթխրթան։ Բացի այդ, դուք եք ընտրում, թե որ ապրանքներից և ինչպես պատրաստել պիցցայի խմորը։ Հիմնական բաղադրիչները՝ ալյուր, ձիթապտղի յուղ, ջուր և աղ։ Կարելի է խմորիչ, ձու ավելացնել, իսկ ջուրը փոխարինել ցանկացած կաթնամթերքով՝ կաթ, կեֆիր, թթվասեր, մածուն։ Մայոնեզով պիցցայի խմոր պատրաստելու եղանակներ կան։
Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.
Դասական մեթոդը, որն օգտագործում են իտալացիները, բաղադրատոմս է վերը թվարկված բաղադրիչներով, բայց խմորիչի ավելացումով: Վերջինս պետք է լինի որակյալ, կենդանի, այլապես թխելը չի ստացվի։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, ավելի լավ է անվտանգ խաղալ և ստուգել դրանց ֆունկցիոնալությունը: Եթե չոր խմորիչի մասին կասկած չկա, այն ավելացնում են ալյուրի մեջ։ Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի՝ ալյուրը մաղում են կույտի մեջ, խառնում խմորիչի հետ, կենտրոնում անցք են անում, որտեղ տաք ջուր ու ձեթ են լցնում։ Ձեռքերով հունցեք ծայրերից դեպի կենտրոն։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, շարունակեք անընդմեջ հունցել 10-ից 20 րոպե։ Այս դեպքում դուք չեք կարողանա արագ պիցցայի խմոր պատրաստել, այն պետք է հանգստանա առնվազն կես ժամ անձեռոցիկի տակ: սենյակային ջերմաստիճան. Ավելի լավ է, եթե խմորը մի փոքր մեծանա չափերով։
Մեկ այլ լավ բաղադրատոմսպիցցայի խմոր - պատրաստված կեֆիրով։ Ապրանքները նույնն են, խմորիչի փոխարեն օգտագործվում է միայն կեֆիր։ Զանգվածն ավելի օդային դարձնելու համար անհրաժեշտ է ավելի շատ սոդա։ Ստացվում է շատ ճկուն խմոր, որը հեշտությամբ գլորվում է, չի պատռվում և ցանկացած ձև է ստանում։
Պիցցայի խմորի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.
Գերազանց լուծում սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են պիցցայի խմոր պատրաստել, ընտրությունն է հեղուկ հիմք. Համեմատած նրա հետ, որը պետք է հունցել և փաթաթել, հեղուկն ավելի արագ է հունցվում։ Բացի այդ, դրանից շատ ավելի հեշտ է կատարելապես հարթ կլոր պիցցա պատրաստելը՝ գլխավորն այն է, որ խոհանոցում հարմար ձև գտնեք։
