Բոլետուսից սնկով ապուր. Թարմ և չորացրած բուլետուսից ապուրի բաղադրատոմսեր Սնկով ապուր սպիտակ և կաղամախու սնկով

Սնկով ապուրները սրտանց են, համեղ և անուշաբույր: Դժվար է գտնել մարդ, ով կարող է անտարբեր մնալ նրանց նկատմամբ։ Բուլետուսի, բուլետուսի և բուլետուսի առաջին կուրսերն ունեն օրգանոլեպտիկ լավագույն հատկությունները: Բոլետուսներն ունեն վառ նարնջագույն գլխարկ և խիտ կառուցվածք, որը չի փլվում, երբ ջերմային բուժում, որի շնորհիվ անտառի այս նվերները տարբեր ճաշատեսակներում պահպանում են գայթակղիչ տեսք։ Նրանք գրեթե երբեք չեն հարձակվում միջատների կողմից, ինչը հեշտացնում է նրանց նախապես պատրաստելը ճաշ պատրաստելու համար: Եթե ​​այստեղ ավելացնենք սնկի ընդգծված բույրը, բարձր սննդային արժեքըԵվ լավ համ, ապա պարզ կդառնա, թե ինչու է բուլետուս ապուրը համարվում դրանցից մեկը լավագույն տեսարաններըառաջին դասընթացները. Այն կարելի է եփել թարմ սունկ, և սառեցված կամ չորացրածից:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Բուլետուսները ազնիվ սունկ են, և դրանցից ցանկացած ուտեստ պատրաստելը դժվար գործ չէ։ Դրանցից ապուր պատրաստելու համար պահանջվում է միջինը 40-50 րոպե, սակայն եփման ընդհանուր ժամանակը կախված է ճաշատեսակի կոնկրետ բաղադրությունից։ Անկախ նրանից, թե խոհարարը որ բաղադրատոմսով կպատրաստի բուլետուսով ապուր, նա պետք է իմանա և հաշվի առնի մի քանի. կարևոր կետեր. Միայն այդ դեպքում արդյունքը նրան չի հիասթափեցնի։

• Սունկը չի հավաքվում մայրուղիների, արտադրական օբյեկտների և էկոլոգիապես անբարենպաստ տարածքների մոտ: Դա պայմանավորված է տոքսինները կլանելու նրանց ունակությամբ, ինչի շնորհիվ նույնիսկ ուտելի սունկվտանգավոր դառնալ մարդու առողջության և նույնիսկ կյանքի համար:
• Բուլետուսները եփելու համար լուրջ նախապատրաստություն չեն պահանջում, սակայն դրանք դեռ պետք է մաքրել կպած տերևներից և այլ բեկորներից, լվանալ 2-3 ջրում, չորացնել և մանրացնել ըստ բաղադրատոմսի ցուցումների: Ապուրը հաճախ պատրաստվում է միայն բուլետուսի գլխարկներից: Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել նաև ոտքերը, ապա դրանք պետք է մաքրեք՝ դանակով քերելով վերին շերտը։
• Boletus ապուրը կարելի է եփել առաջին կամ երկրորդ ջրի մեջ։ Այս ազնիվ սնկերի դեպքում խոհարարների մեծ մասը համարում է, որ առաջին թուրմը ցամաքեցնելը անհարկի նախազգուշական միջոց է: Առաջին արգանակով եփած ապուրը շատ ավելի հարուստ և բուրավետ է ստացվում։
• Եթե ​​սունկը սոխի հետ միասին տապակեք եռալուց հետո կամ դրանից առաջ, դրանք քաղցր համ կստանան։ Ապուրը հատկապես համեղ է ստացվում, եթե սունկն ու բանջարեղենը տապակվեն կարագկամ դրա խառնուրդը բանջարեղենի հետ:
• Եփել համեղ ապուրԱյն կարող եք պատրաստել ոչ միայն թարմ բուլետուսից։ Այդ նպատակով հարմար են ինչպես սառեցված, այնպես էլ չորացրած սունկը։ Սառչելուց առաջ սունկը սովորաբար եփում են և նույնիսկ կտրատում, այնպես որ կարող եք դրանք դնել եռացող ջրի մեջ՝ առանց նախապես հալեցնելու։ Բայց ապուրը պատրաստելու համար կպահանջվի ևս 10 րոպե։ Եթե ​​որոշել եք հալեցնել բուլետուսները դրանցից ապուր պատրաստելուց առաջ, ապա խորհուրդ է տրվում թույլ տալ, որ դրանք հալվեն բնական պայմաններում՝ առանց ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների ենթարկելու։ Չորացրած սունկԱռաջին ճաշատեսակը պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է ներծծվեն։ Դրանք լցնում են ջրով և թողնում առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի ժամանակ ունենան վերականգնելու սկզբնական ծավալը, որից հետո եփում են այնպես, ինչպես թարմները։

Ապուրների շատ տարբերակներ կան, որոնք կարելի է պատրաստել բուլետուսից։ Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան միշտ չէ, որ նույնական է։ Սխալներից խուսափելու և սպասվող արդյունքը ստանալու համար պետք է խստորեն հետևել կոնկրետ բաղադրատոմսին ուղեկցող առաջարկություններին։

Ապուր բանջարեղենով թարմ բուլետուսից

• թարմ բուլետուս - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• սոխ- 40 գ;
• գազար - 50 գ;
• թարմ մաղադանոս - 15 գ;
• թարմ սամիթ - 15 գ;
• կարագ - 20 գ;
• ջուր – 2,5 լ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ- ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորեք բուլետները և մաքրեք դրանք անտառի բեկորներից: Լվանալ սունկը, զգույշ լինել, որ դրանք շատ երկար չպահեն ջրի մեջ։ Չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Կտրեք կամայական ձևի միջին չափի կտորներ:
• Ջուրը եռացնել, մեջը լցնել սունկը և եփել 15-20 րոպե։
• Կարտոֆիլը մաքրել, մոտ 1,5-2 սմ չափսի խորանարդի կտրատել և դնել սնկերի հետ։ Շարունակեք ապուրը եփել ևս 15-20 րոպե։
• Մաքրեք և լվացեք գազարը։ Սրբիչով չորացնելուց հետո լավ քսել։
• Սոխից հանում ենք կեղևը և մանր կտրատում։
• Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել սոխն ու գազարը մինչև փափկի։
• Կաթսայի պարունակությունը աղ և պղպեղ անել, ավելացնել տապակած բանջարեղենը։
• Ապուրը խառնել և եփել ևս 5-10 րոպե։
• Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել ապուրով թավայի մեջ։ Սպասեք, մինչև այն վերադառնա եռալ և եփ գալ մի քանի րոպե։
• Տապակը հանում ենք կրակից, ծածկում և թողնում, որ ապուրը եփվի 15-20 րոպե։

Բուլետուսի առաջին ճաշատեսակը սեղանին մատուցելիս չի խանգարի այն համեմել թթվասերով, այնուհետև այն կդառնա էլ ավելի նուրբ և համեղ:

Սառեցված բուլետուս ապուր

• սառեցված բուլետուս - 0,5-0,6 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• սերուցք կամ կաթ - 0,2 լ;
• ցորենի ալյուր - 60 գ;
• կարագ - 50-60 գ;
• ցորենի կրուտոններ (օրիգինալ կամ սնկով, սխտորի համով) – ըստ ճաշակի;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ապուրը պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսըՍնկերը պետք է հալվեն, քանի որ դրանք պետք է տապակվեն եռալուց առաջ։
• Երբ սունկը հալվի, ջուրը քամեք։ Բուլետուսը մանր կտրատեք։
• Բարձրորակ չկպչող թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում սունկը։ Տապակել դրանք 10 րոպե։
• Սունկը քսել ալյուրով, ապա ջուր լցնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ, 30 րոպե եփել սունկը թավայի մեջ ջուրը եռալուց հետո։
• Ձվերը լվանալ և կոտրել՝ սպիտակուցներն առանձնացնելով դեղնուցներից։ Դեղնուցները միացնում ենք սերուցքի կամ կաթի հետ և հարում ենք հարումով։
• Ապուրն ակտիվորեն խառնելիս բարակ հոսքով ավելացրեք դեղնուց-կաթի խառնուրդը։
• Ապուրը 2-3 րոպե եփում ենք շատ թույլ կրակի վրա և կաթսան հանում կրակից։

Չորացրած բուլետուս ապուր գարիով

• չորացրած բուլետուս - 50 գ;
• ջուր - 1,5 լ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• մարգարիտ գարի - 70 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• կարագ - 50 գ;
• կարտոֆիլ - 0,2 կգ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լցնել մարգարիտ գարի տաք ջուր, սունկ – զով։ Թողեք դրանք 2-3 ժամ և լվացեք։
• Բուլետուսը մանր կտրատեք։
• Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել սունկը և մարգարիտ գարին։ Եփել դրանք կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։
• Ավելացնել աղ, համեմունքներ, թակած մեծ կտորներովկարտոֆիլ. Շարունակեք պատրաստել ապուրը ևս 20 րոպե։
• Գազարը, սոխը և նեխուրը լվանալ և մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։
• Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած արմատները և եփել ևս 10-20 րոպե, մինչև դրա մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչները լիովին եփվեն։

Ապուրը գարու և կաղամախու բուլետուսով մատուցելիս չի խանգարի մանրացված խոտաբույսերով ցանել:

Ապուր բուլետուս վերմիշելով

• թարմ բուլետուս - 0,4 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,2 կգ;
• վերմիշել - 150 գ;
• գազար - 50 գ;
• սոխ - 50 գ;
• կարագ - 20 գ;
• աղ, պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր- համտեսել;
• ջուր – 3 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք սունկը՝ մաքրելով բեկորներից, ողողելով 2-3 ջրով և չորացնելով։
• Կափարիչները կտրեք շերտերով, ոտքերը շրջանակներով:
• Սունկը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Միջին կրակի վրա կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 15 րոպե։
• Սունկը դնել մաղի մեջ։ Աղ և պղպեղ սնկի արգանակը։ Վերադարձեք վառարանին։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի կտորների, դնել եռացող սնկով արգանակի մեջ և եփել 15-20 րոպե։
• Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, մաքրեք սոխն ու գազարը։ Տապակել դրանք մինչև փափկի, դրանց վրա սունկ ավելացնել։ Բուլետուսը բանջարեղենի հետ միասին տապակել 5 րոպե։
• Տապակած սունկը տեղափոխում ենք ապուրի մեջ։ Շարունակեք եփել այն 5-10 րոպե։
• Ապուրի կաթսայի մեջ ավելացնել վերմիշելը։ Ճաշատեսակը եփել ևս 5 րոպե և հեռացնել կրակից։

Ավելի լավ է սնկով լապշա ապուր ուտել այն պատրաստելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում մակարոնեղենկթրջվի ու կուռչի՝ պատճառ դառնալով, որ ուտեստը կկորցնի իր հաճելի համն ու ախորժելի տեսքը։

Boletus ապուր դանդաղ կաթսայում

• boletus - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սերուցք – 0,2 լ;
• ջուր - 1,5 լ;
• զտված բուսական յուղ- 40 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպեք, լվացեք և կտրատեք սունկը միջին չափի կտորների։
• Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը:
• Կտրեք գազարները շրջանակների կամ քառորդների, եթե դրանք մեծ են:
• Կարտոֆիլը կտրատել մոտ 1,5 սմ չափսի խորանարդի մեջ։
• Մաքրել սխտորի մեխակները և սոխը և մանր կտրատել։
• Multicooker ամանի հատակին ձեթ լցնել, ավելացնել սոխը և սխտորը:
• Միացրեք սարքը տապակելու կամ թխելու ռեժիմում 5 րոպե:
• Ավելացնել գազար, կարտոֆիլ և ջուր։ Սնունդը աղ և պղպեղ։
• Փոխեք ռեժիմը, որը նախատեսված է առաջին ճաշատեսակների պատրաստման համար («Ապուր», «Խոհարարություն»): Սահմանեք ժամաչափը մեկ ժամ:
• Լցնել կրեմի մեջ, հարել և թողնել ապուրը 10-15 րոպե տաքացման ռեժիմում։

Դուք կարող եք բուլետուսի ապուր պատրաստել դանդաղ կաթսայում մոտավորապես նույն կերպ՝ ըստ ցանկացած այլ բաղադրատոմսի:

Բուլետուսի առաջին ուտեստը դառնում է անուշաբույր, համեղ և հագեցնող, նույնիսկ եթե այն պատրաստված է առանց մսի։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, այնպես որ նույնիսկ ամենաբծախնդիր գուրմանը կարող է ընտրել իր ճաշակին համապատասխան տարբերակ:

Սնկով ապուր- հիանալի այլընտրանք մսի համար, որը ոչ մի կերպ չի զիջում նրան հագեցվածության և ճաշակի որակները. Սնկերի լայն տեսականիով դուք կարող եք մի քանի ամիս շարունակ ամեն օր փոխել ապուրի բաղադրատոմսերը՝ զարմացնելով ձեր ընտանիքին և հյուրերին: Հաշվի առնելով խանութներում ամենատարածված սնկերի տեսակները՝ ամենապարզն ու ամենահամեղը բուլետուս ապուրն է։

Հենց հուլիս-օգոստոս ամիսներին սկսվի սնկի սեզոնը, սեղանին շաբաթական առնվազն 1-2 անգամ կհայտնվեն թարմ քաղած սունկ պարունակող ուտեստներ։ Ավանդական տաք ապուր- մի բան, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է փորձի պատրաստել, քանի որ դա տևում է 30-40 րոպե, բայց կգնահատվի: անուշաբույր ուտեստամբողջ ընտանիքը, ներառյալ նրա ուժեղ կեսը: Կախված այն բաղադրիչներից, որոնք մտնում են տապակի մեջ, կարող եք կրճատել կամ ավելացնել պատրաստման ժամանակը:

Միացություն:

• Boletus - 0,5-0,6 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Նոր կարտոֆիլ - 1-2 հատ:
• Կանաչ
• Գազար - 1 հատ:
• Կարագ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սկզբում պետք է պատրաստել սունկը, քանի որ ամենաշատ ժամանակն է խլում դրանց ցանկալի վիճակին։ Բուլետուսները ողողվում են սառը ջուր 2-3 անգամ, ապա չորացնել անձեռոցիկի վրա և կտրատել փոքր շերտերով։
2. Երբ ջուրը կաթսայի մեջ եռում է (3-5 լ), սունկը դնում են մեջը, եռացնելուց հետո 15 րոպե եփում են։ Այս ընթացքում պետք է օգտագործել ճեղքված գդալ՝ արգանակի մակերեսին կուտակված փրփուրը հեռացնելու համար։
3. Հարկ է նշել, որ կաղամախու չորացրած բուլետները պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ դրանց նախապես եփելը կտևի ոչ թե 15, այլ 30 րոպե։
4. Մինչ սունկը եփվում է, մեկ այլ այրիչի վրա տապակ են տաքացնում և վրան կարագ են լցնում։
5. Մանր կտրատած սոխը տապակվում է դրա մեջ մինչև լույսը բացվի ոսկե ընդերքըև քաղցր բուրմունք, որից հետո այն դրվում է թավայի մեջ։
6. Այնտեղ տեղադրվում են նաև կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ավելի լավ է ընտրել այնպիսի տեսակներ, որոնք եփման ընթացքում չեն եռում, վերածվում խյուսի, բայց պահպանում են իրենց ձևը։
7. 25 րոպե հետո արգանակի մեջ համեմունքներ են լցնում, ևս 5-7 րոպե հետո կարելի է կրակն անջատել և ապուրը 10-15 րոպե փակ պահել տաք վառարանի վրա, որպեսզի թրմվի։

Սառեցված բուլետուս ապուր

Սառեցված սնկերը հալվելուց հետո կորցնում են իրենց գրավիչ տեսքը, և նույնիսկ ապուրների մեջ դրանց կտորները այնքան ախորժելի չեն թվում, որքան թարմ սնկերինը։ Ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս կրեմով ապուրներ պատրաստել սառեցված արտադրանքից։ Նրանցից ոմանք ալյուրի և կարագի շնորհիվ շատ բարձր կալորիականություն ունեն, բայց դուք կարող եք գտնել նաև դիետիկ տարբերակներ, որոնք կփոխարինեն ձեր սովորական թեթև մսի արգանակներին:

Դասական սնկով կրեմ ապուր կրուտոններով

Սնկով ապուրը կարող է ներառել մի քանի տեսակի սունկ, թեև ոչ բոլորն են հեշտությամբ միանում։ Լավագույնն այն է, որ բուլետուս սունկը համադրել բուլետուսի սնկերի հետ. այս խոզապուխտ սնկերը հիանալի տանդեմ են ստեղծում տաք ուտեստների մեջ: Իսկ պանրի աղի համը, որը կդառնա սնկով ապուրի հիմքը, հակադրվելու է. նման ուտեստ կարելի է մատուցել նաև հյուրերին։

Միացություն:

• Սունկ - 300 գ
• Միաձուլված սերուցքային պանիր- 500 գ
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սնկերի վիճակը պանրով ապուրԿարևոր չէ. Դուք կարող եք օգտագործել չորացրած բուլետուս և բուլետուս սունկ, կամ նույնիսկ սառեցված: Ամեն դեպքում դրանք լվանում են, կտրատում ու դնում եռման ջրի մեջ, որտեղ կվերածվեն միապաղաղ զանգվածի։
2. Բաղադրիչների այս քանակի համար պատրաստել 4 լիտր ջուր, որի մեջ սունկը եփում են 20-25 րոպե։
3. Կարտոֆիլը լվանում և կտրատում են, ավելացնում սնկի մեջ, որից հետո կարելի է տապակը թողնել 30 րոպե՝ ուշադրություն դարձնելով ուտեստի մնացած բաղադրիչներին։
4. Լոլիկը պետք է լցնել եռացրած ջրով և հեռացնել կեղևը: Այնուհետև դրանք խառնում են վերամշակված պանրի հետ, և ստացված զանգվածը խնամքով ներմուծվում է սնկի արգանակի մեջ։
5. 2-3 րոպեում, անընդհատ խառնելով, պետք է հասնել ապուրի նոր բաղադրիչների հավասարաչափ բաշխման, որից հետո այնտեղ լցնում են մանրացված խոտաբույսերն ու համեմունքները։
6. 5 րոպե անց անջատեք այրիչի տակի կրակը և ժամանակ տվեք ապուրին եփելու։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել կրեկերների հետ։

Մսով արգանակի բաղադրատոմս

Սնկով ապուր մսի արգանակ- մեծ մասը սրտանց բաղադրատոմս, ինչի մասին կարող ես մտածել։ Դուք կարող եք այն պատրաստել խոզի կամ հավի միսով, բայց ամենահարուստն ու ամենաշատը համեղ տարբերակստացվում է գառան կամ տավարի միս օգտագործելով:

Միացություն:

• Մսի արգանակ - 3-4 լ
• Սունկ - 0,5 կգ
• Ցուկկինի - 3 հատ:
• Նեխուրի արմատ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 0,5 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Բրինձ - 100 գ

Պատրաստում:

1. Սունկը լվանում ու մանր կտրատում են, որից հետո 40 րոպե եփում են եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
2. Հենց որ մսի արգանակը պատրաստ է, սունկը այն ջրից, որում եփել են, կտրատած գդալով տեղափոխում են արգանակով թավայի վրա։ Այնտեղ տեղադրվում են նաև շերտերով կտրատած ցուկկինին և նեխուրի արմատը։
3. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոխի կեսերը, բայց 10-15 րոպե հետո դրանք հանվում և դեն են նետվում. այստեղ սոխի խնդիրն է միայն ավելացնել համն ու բույրը։
4. Բանջարեղեն պատրաստելիս տաք տապակքերած գազարը տապակվում է և բուլղարական պղպեղ, մանր կտրատել։
5. 30-40 րոպե հետո, երբ ցուկկինին գրեթե պատրաստ է, իսկ սունկն էլ ավելի փափկել է, անհրաժեշտ է ապուրի մեջ ավելացնել 100 գ կարճ հացահատիկի բրինձ և պատրաստի տապակումը։
6. Ճաշատեսակը եփում են միջին ջերմության վրա, մինչև ձավարեղենն ամբողջությամբ եփվի, որից հետո այն համեմում են համեմունքներով և հանում վառարանից։
7. Ծառայել բուլետուս ապուրը մսի արգանակի մեջ՝ թարմ թթվասերով և սխտորով հացով։

Սնկով ապուրը հիանալի այլընտրանք է մսային ապուրին, որը ոչ մի կերպ չի զիջում նրան հագեցվածությամբ և համով։ Սնկերի լայն տեսականիով դուք կարող եք մի քանի ամիս շարունակ ամեն օր փոխել ապուրի բաղադրատոմսերը՝ զարմացնելով ձեր ընտանիքին և հյուրերին: Հաշվի առնելով խանութներում ամենատարածված սնկերի տեսակները՝ ամենապարզն ու ամենահամեղը բուլետուս ապուրն է։

Հենց հուլիս-օգոստոս ամիսներին սկսվի սնկի սեզոնը, սեղանին շաբաթական առնվազն 1-2 անգամ կհայտնվեն թարմ քաղած սունկ պարունակող ուտեստներ։ Ավանդական տաք ապուրն այն է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է փորձի պատրաստել, քանի որ այն տևում է 30-40 րոպե, և ամբողջ ընտանիքը, ներառյալ ուժեղ կեսը, կգնահատի անուշաբույր ուտեստը: Կախված այն բաղադրիչներից, որոնք մտնում են տապակի մեջ, կարող եք կրճատել կամ ավելացնել պատրաստման ժամանակը:

Միացություն:

• Boletus - 0,5-0,6 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Նոր կարտոֆիլ - 1-2 հատ:
• Կանաչ
• Գազար - 1 հատ:
• Կարագ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սկզբում պետք է պատրաստել սունկը, քանի որ ամենաշատ ժամանակն է խլում դրանց ցանկալի վիճակին։ Կաղամախու բուլետները 2-3 անգամ ողողում են սառը ջրով, այնուհետև չորացնում անձեռոցիկի վրա և մանր կտրատում։
2. Երբ ջուրը կաթսայի մեջ եռում է (3-5 լ), սունկը դնում են մեջը, եռացնելուց հետո 15 րոպե եփում են։ Այս ընթացքում պետք է օգտագործել ճեղքված գդալ՝ արգանակի մակերեսին կուտակված փրփուրը հեռացնելու համար։
3. Հարկ է նշել, որ կաղամախու չորացրած բուլետները պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ դրանց նախապես եփելը կտևի ոչ թե 15, այլ 30 րոպե։
4. Մինչ սունկը եփվում է, մեկ այլ այրիչի վրա տապակ են տաքացնում և վրան կարագ են լցնում։
5. Մանր կտրատած սոխը տապակում են մեջը, մինչև հայտնվի բաց ոսկե կեղև և քաղցր բուրմունք, որից հետո դրվում է թավայի մեջ։
6. Այնտեղ տեղադրվում են նաև կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ավելի լավ է ընտրել այնպիսի տեսակներ, որոնք եփման ընթացքում չեն եռում, վերածվում խյուսի, բայց պահպանում են իրենց ձևը։
7. 25 րոպե հետո արգանակի մեջ համեմունքներ են լցնում, ևս 5-7 րոպե հետո կարելի է կրակն անջատել և ապուրը 10-15 րոպե փակ պահել տաք վառարանի վրա, որպեսզի թրմվի։

Սառեցված բուլետուս սնկով ապուր. բաղադրատոմս և խորհուրդներ

Սառեցված սնկերը հալվելուց հետո կորցնում են իրենց գրավիչ տեսքը, և նույնիսկ ապուրների մեջ դրանց կտորները այնքան ախորժելի չեն թվում, որքան թարմ սնկերինը։ Ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս կրեմով ապուրներ պատրաստել սառեցված արտադրանքից։ Նրանցից ոմանք ալյուրի և կարագի շնորհիվ շատ բարձր կալորիականություն ունեն, բայց դուք կարող եք գտնել նաև դիետիկ տարբերակներ, որոնք կփոխարինեն ձեր սովորական թեթև մսի արգանակներին:

Դասական սնկով կրեմ ապուր բուլետուսից՝ կրուտոններով

Սնկով ապուրը կարող է ներառել մի քանի տեսակի սունկ, թեև ոչ բոլորն են հեշտությամբ միանում։ Լավագույնն այն է, որ բուլետուս սունկը համադրել բուլետուսի սնկերի հետ. այս խոզապուխտ սնկերը հիանալի տանդեմ են ստեղծում տաք ուտեստների մեջ: Իսկ պանրի աղի համը, որը կդառնա սնկով ապուրի հիմքը, հակադրվելու է. նման ուտեստ կարելի է մատուցել նաև հյուրերին։

Միացություն:

• Սունկ - 300 գ
• Վերամշակված սերուցքային պանիր - 500 գ
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Պանրով ապուրի համար սնկերի վիճակը կարևոր չէ. կարող եք օգտագործել չոր կաղամախու և բուլետուս սունկ, կամ նույնիսկ սառեցված: Ամեն դեպքում դրանք լվանում են, կտրատում ու դնում եռման ջրի մեջ, որտեղ կվերածվեն միապաղաղ զանգվածի։
2. Բաղադրիչների այս քանակի համար պատրաստել 4 լիտր ջուր, որի մեջ սունկը եփում են 20-25 րոպե։
3. Կարտոֆիլը լվանում և կտրատում են, ավելացնում սնկի մեջ, որից հետո կարելի է տապակը թողնել 30 րոպե՝ ուշադրություն դարձնելով ուտեստի մնացած բաղադրիչներին։
4. Լոլիկը պետք է լցնել եռացրած ջրով և հեռացնել կեղևը: Այնուհետև դրանք խառնում են վերամշակված պանրի հետ, և ստացված զանգվածը խնամքով ներմուծվում է սնկի արգանակի մեջ։
5. 2-3 րոպեում, անընդհատ խառնելով, պետք է հասնել ապուրի նոր բաղադրիչների հավասարաչափ բաշխման, որից հետո այնտեղ լցնում են մանրացված խոտաբույսերն ու համեմունքները։
6. 5 րոպե անց անջատեք այրիչի տակի կրակը և ժամանակ տվեք ապուրին եփելու։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել կրեկերների հետ։

Բոլետուս ապուր. բաղադրատոմս մսի արգանակով

Մսի արգանակով սնկով ապուրը ամենահագեցած բաղադրատոմսն է, որը դուք կարող եք գտնել: Այն կարող եք եփել խոզի կամ հավի մսի հետ, սակայն ամենահարուստ և ամենահամեղ տարբերակը ստացվում է գառան կամ տավարի մսով։

Միացություն:

• Մսի արգանակ - 3-4 լ
• Սունկ - 0,5 կգ
• Ցուկկինի - 3 հատ:
• Նեխուրի արմատ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 0,5 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Բրինձ - 100 գ

Պատրաստում:

1. Սունկը լվանում ու մանր կտրատում են, որից հետո 40 րոպե եփում են եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
2. Հենց որ մսի արգանակը պատրաստ է, սունկը այն ջրից, որում եփել են, կտրատած գդալով տեղափոխում են արգանակով թավայի վրա։ Այնտեղ տեղադրվում են նաև շերտերով կտրատած ցուկկինին և նեխուրի արմատը։
3. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոխի կեսերը, բայց 10-15 րոպե հետո դրանք հանվում և դեն են նետվում. այստեղ սոխի խնդիրն է միայն ավելացնել համն ու բույրը։
4. Բանջարեղենը եփելիս տաք թավայի մեջ տապակում են քերած գազարն ու բուլղարական պղպեղը՝ մանր կտրատած։
5. 30-40 րոպե հետո, երբ ցուկկինին գրեթե պատրաստ է, իսկ սունկն էլ ավելի փափկել է, անհրաժեշտ է ապուրի մեջ ավելացնել 100 գ կարճ հացահատիկի բրինձ և պատրաստի տապակումը։
6. Ճաշատեսակը եփում են միջին ջերմության վրա, մինչև ձավարեղենն ամբողջությամբ եփվի, որից հետո այն համեմում են համեմունքներով և հանում վառարանից։
7. Ծառայել բուլետուս ապուրը մսի արգանակի մեջ՝ թարմ թթվասերով և սխտորով հացով։

Սնկով ապուրների մեջ պակաս բազմազանություն չկա, քան ձկան կամ մսային ապուրների մեջ։ Բաղադրիչները կարող եք փոփոխել ըստ ցանկության՝ թողնելով միայն կենտրոնական բաղադրիչները անփոփոխ։ Տաք ուտեստի մեջ ազնիվ բուլետները կուրախացնեն բոլորին, իսկ այլ մթերքների հետ համատեղ դրանք առանձնահատուկ, անզուգական սենսացիաներ են առաջացնում։

Թարմ բուլետուս ապուրը հիանալի տարբերակ է ամենօրյա ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար: Բայց, հաշվի առնելով սնկերի առանձնահատկությունները, այս ուտեստը պետք է ճիշտ պատրաստել։

Բոլետուսներն ունեն կարմիր գլխարկ, հաստ ոտք և խիտ մարմին, ինչպես նաև հաճելի են համին:

Մենք հավաքում և մաքրում ենք

Մեզանից շատերը, բացի ջրափոսներից, ցեխոտ ու ոսկորները ջախջախող ցրտից, աշունը կապում են. սնկի սեզոն. Ոմանք սիրում են հավաքել այսպես կոչված «անտառային միս», իսկ ոմանք ուտում են այն։

Այսպիսով, անտառ ճամփորդությունից հետո ձեր ձեռքերում բուլետուս կա՝ թանձր ցողունի վրա կարմիր մսոտ գլխարկով սունկ... Իսկ հիմա ի՞նչ անել դրա հետ:

Իհարկե, դուք կարող եք մարինացնել կամ տապակել այն; Առաջարկում ենք ապուր պատրաստել։ Սնկով հարուստ արգանակը բնորոշ արբեցնող բույրով կծառայի որպես հիանալի ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար:

Նախքան սնկով ցանկացած խոհարարական մանիպուլյացիա սկսելը, դուք, իհարկե, պետք է մաքրեք դրանք: Այս գործընթացը հեշտացնելու համար բուլետուսի սունկը 2-3 ժամ թրմում են սառը աղաջրի մեջ։ Այս ընթացքում սաղարթը եղեւնի ասեղներիսկ մյուս բեկորները կդառնան թաց և ավելի հեշտ հեռացվող: Աղի լուծույթը կանխում է նաեւ որդերի տարածումը։

Թրջվելուց հետո մաքրեք բուլետուսի սունկը կեղտից, ինչպես նաև հեռացրեք փչացած հատվածները (բոլետուսի սունկը նուրբ սունկ է, և, հետևաբար, սկսում է շատ արագ փչանալ): Ոմանք նախընտրում են վերին շերտը հանել գլխարկից և ցողունից՝ թողնելով միայն «միսը»՝ յուրաքանչյուրին սեփականը, մենք չենք պնդի:

Կարևոր. Հիշեցնում ենք, որ բուլետուսը, ինչպես ցանկացած սունկ, պետք է մշակվի հավաքումից հետո 24 ժամվա ընթացքում:

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Խոհարարական արգանակ ապուրի համար

Սունկը եփել մոտ 40 րոպե։

Ցանկացած ապուրի բաղադրատոմսը սկսվում է, իհարկե, արգանակի եփումից։ Սունկն առանձնանում է իր բույրով և հագեցվածությամբ, ուստի նման արգանակները եփում են առանց միս ավելացնելու։ Նման ուտեստները համարվում են դիետիկ։

500 գրամ կեղևավորված սունկը կտրատել միջին չափի (ոչ շատ փոքր, որպեսզի խյուս չստանա)։ Դրեք սառը ջրի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այսպես եփել մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։ Ստացված ջուրը թափում ենք, քանի որ մեր սնկի բոլոր թափոնները կուտակվել են դրա մեջ։ Կարմրահերներն իրենք են լվանում մաքուր սառը ջրով։ Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, լցնել մեր թերեփած սունկը, կրակը դնել միջինի և սպասել, որ նորից եռա։ Սրանից հետո կրակն իջեցրեք և մեր կաթսան դեռ 10 րոպե պահեք վառարանի վրա։ Խոհարարության ողջ ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը: Մենք արդեն կիսով չափ հասել ենք բուրավետ ըմպելիքի, որի հոտը կստիպի բոլոր հարևաններին վազել:

Այժմ մնում է որոշել, թե ինչ ապուր ենք պատրաստելու։

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Սնկով ապուրի տարբերակներ

Սնկով ապուրների բազմաթիվ տեսակներ կան։

Դիտարկենք դրանցից մի քանիսը:

Բոլետուսից սնկով ապուր «Երբ հյուրերը դռան շեմին են». Մենք ձեզ առաջարկում ենք սնկով ապուրի «հիմնական» բաղադրատոմս, որը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• կանաչի - մի փունջ;
• Յուկա – 1 ճ/գ. լ.;
• հալված կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 1 պճեղ (ըստ ցանկության);
• համեմունքներ - համտեսել;

Տապակել բուլետուսը 10 րոպե, այնուհետև նորից ավելացնել արգանակի մեջ։

Բանջարեղենը կտրատել ըստ ցանկության։ Մենք գործում ենք սկզբունքով՝ որքան փոքր եք կտրատում, այնքան ավելի արագ կպատրաստեք: Եփել սնկով արգանակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել համեմունքներ: Երբ բանջարեղենը մի փոքր փափկի, տապակի մեջ ավելացրեք ալյուրի և կարագի խառնուրդ։ Այս պարզ հնարքի շնորհիվ մենք կստանանք քնքուշ և խիտ արտադրանք, որն անհարմար չէ սեղանին դնել հյուրերի, նույնիսկ անկոչերի առաջ։ Խոհարարության այս տարբերակը նման է խյուսի ապուրին։ Այն առանձնանում է իր քնքշությամբ և հարուստ համով։

Ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

«Սովկովի» ապուր. Թերևս այս ապուրի համը շատերին ծանոթ է հեռավոր խորհրդային մանկության ժամանակներից։ Համար այս ապուրիցդուք պետք է վերցնեք.

• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մարգարիտ գարի - 100-150;
• համեմունքներ (աղ և պղպեղ) - համտեսել;
• դափնու տերեւ;

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել (նպատակահարմար կլինի քերել) և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակած գարին և մարգարիտը դնել սնկով արգանակով տապակի մեջ և եփել քառորդ ժամ: Դուք կարող եք օգտագործել չորացրած սնկի արգանակ: Ավելացնել համեմունքներ: Միաժամանակ կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Երբ մարգարիտ գարու 15 րոպեն ավարտվի, ավելացրեք կարտոֆիլն ու դափնու տերևները և եփեք մինչև պատրաստ: Այս ամբողջ համեղությունը մատուցեք թթվասերի և թակած խոտաբույսերի հետ։

Բոլետուս ապուրը պետք է մատուցել թթվասերով և դեղաբույսերով։

Բոլետուսից սնկով ապուր մսի արգանակի մեջ. Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են մսի արգանակ, առաջարկում ենք այս բաղադրատոմսը.

• մսի արգանակ;
• boletus - 500 գր.;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• միջին ցուկկինի - 2 հատ;
• կլոր հացահատիկի բրինձ - 100 գր;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - համտեսել;
• համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Արգանակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սունկը, մանր կտրատած ցուկկինին, թակած նեխուրը և մի ամբողջ սոխ։ 15 րոպե եփելուց հետո սոխն այլևս պետք չի լինի։ Երեք գազար քերիչով, պղպեղը մանր կտրատել ու այս խառնուրդից տապակել։ Երբ ցուկկինը փափկի, տապակի մեջ ավելացնել բրինձն ու բանջարեղենը։ Եփել այնքան, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։ Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է թթվասերով։

Թարմ բուլետուսից ապուր պատրաստե՞լ եք։ Ապա բարի ախորժակ:

Սնկով ապուրը հիանալի այլընտրանք է մսի առաջին ճաշատեսակներին և ոչ մի կերպ չի զիջում համով։ Թարմ բուլետուս ապուրը կդիվերսիֆիկացնի ձեր ամենօրյա ճաշացանկը և կջերմացնի ձեզ ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

Թարմ բուլետուս ապուր - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• boletus - 450 գ;
• գազար - 50 գ;
• սոխ - 35 գ;
• կարտոֆիլ - 270 գ;
• մաղադանոս և սամիթ - յուրաքանչյուրը 15 գ;
• կարագ - 20 գ;
• ջուր – 2,3 լ.

Նախապատրաստում

Թարմ սունկը մաքրում ենք, ողողում, չորացնում և խոշոր կտրատում։ Սունկը եռացնել 15 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը և պատրաստել արգանակը բանջարեղենի ավելացման համար։ Այդ ընթացքում կարագի մեջ տապակել կտրատած բանջարեղենը և ավելացնել սնկով արգանակի մեջ։ Ապուրը եփեք 20 րոպե, ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը, թողեք եփվի ևս 20 րոպե, ապա տաք ուտեստը մատուցելուց առաջ փակեք։

Թարմ boletus ապուր խյուս

Պյուրե ապուրն իր ծագման համար պարտական ​​է Ֆրանսիային, որտեղ կարծում են, որ որքան թանձր է ապուրը, այնքան ավելի հագեցնող է, և եթե դրան սունկ ավելացնեք, ուտեստը կծու համ և ընդգծված բուրմունք կստանա։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 240 գ;
• սոխ - 65 գ;
• գազար - 45 գ;
• մաղադանոս - 15 գ;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• թարմ բուլետուս - 290 գ;
• ջուր – 2,3 լ;
• - 130 գ.

Նախապատրաստում

Մաքրած բուլետները լվանում ենք, չորացնում և եռացնում 3 րոպե, որից հետո լցնում ենք մաքուր եռման ջրի մեջ, որի մեջ կպատրաստենք ապուրը։ Եփել անուշաբույր արգանակը միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե՝ պարբերաբար մակերեսից աղմուկը հեռացնելով։ Մինչ արգանակը եռում է, տապակի մեջ տապակել կտրատած սոխն ու գազարը։ Սնկով արգանակի մեջ ավելացնել մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը, ապա տապակել և եփել ապուրը 15 րոպե։ Փափկած բաղադրիչները բլենդերով հարում ենք խյուսով և թողնում, որ ապուրը եռա ևս մի քանի րոպե։ Պատրաստի ուտեստավելացնել խոտաբույսեր և մատուցել սխտորով քերած կրուտոններով:

Թարմ խոզի սնկով և բուլետուսով ապուր

Խոզի սունկը և բուլետուսը բարձրակարգ սորտեր են, որոնց համը հիանալի կերպով լրացնում է միմյանց։ Դուք կարող եք դա հաստատել՝ փորձելով ստորև բերված բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 70 գ;
• կարտոֆիլ - 100 գ;
• խոզի սունկ – 260 գ;
• կարագ - 45 գ;
• boletus - 260 գ;
• մաղադանոս - 20 գ;
• ջուր – 2,3 լ.

Նախապատրաստում

Թարմ բուլետուս ապուր պատրաստելուց առաջ մաքրում ենք անտառային սունկ, լվանալ, չորացնել և բաժանել փոքր կտորների։ Սունկը լցնել եռման ջրի մեջ, կրակն իջեցնել և եփ գալ 15 րոպե։ Մինչ սնկի արգանակը եփվում է, կարագի մեջ տապակել կտրատած սոխն ու գազարը։ Տապակածը ավելացրեք սնկի արգանակի մեջ և այնտեղ ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլի պալարները։ Ապուրը եփել 7-8 րոպե, ավելացնել խոտաբույսեր, հեռացնել կրակից և թողնել նմուշը վերցնելուց առաջ։

Սնկով ապուր - թարմ բուլետուս սնկի բաղադրատոմս վերմիշելով

Այս ապուրը կարելի է բազմազան դարձնել՝ համադրելով սնկով: հսկայական գումարբաղադրիչներ, որոնք պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ. Մտածեք արիշտաով սնկով ապուր պատրաստել: