Տնային ոճով կոտլետները թվացյալ պարզ, ամենօրյա ուտեստ են։ Ճիշտ է, շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ իրենց կոտլետները ռետինե են դառնում, պինդ են դառնում կամ ուղղակի փլվում են տապակելիս։ Բայց մեր հոդվածը կօգնի ձեզ պատրաստել հյութալի, օդային և շատ համեղ կոտլետներ։

Տնական կոտլետների բաղադրատոմսը կարելի է գտնել խոհարարական գիրքյուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի. Մսային ուտեստի համը մեծապես կախված է աղացած մսի որակից։ Շատերն արդեն գնում են այն ավարտված ձև, բայց, այնուամենայնիվ, պետք չէ ծույլ լինել և ինքներդ ոլորել աղացած միսը, քանի որ միայն այդպես կարելի է համոզվել ապրանքի որակի վրա։

Կոտլետները հյութալի, բայց ոչ յուղոտ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել խոզի և տավարի միս։

• կես կիլոգրամ խոզի և տավարի միս (մեկ կիլոգրամ պատրաստված աղացած միս);
• հաց;
• ձու;
• երեք սոխ;
• 300 մլ մաքուր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Շերտեր սպիտակ հացլցնել ջրի կամ կաթի մեջ։
2. Մսի կտորները մսաղացի մեջ մանրացնում ենք սոխի հետ միասին (կծու և բուրմունք ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր);
3. Ձուն հարել պատրաստի աղացած մսի մեջ, ավելացնել փափուկ հաց (նախկինում քամած ավելորդ հեղուկից) և համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։
4. Աղացած միսից կոտլետներ ենք պատրաստում և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնում ենք մի քիչ ջուր և 10 րոպե շոգեխաշում ենք կափարիչի տակ։

Տնական աղացած մսի կոտլետները կարելի է տապակել հացի փշրանքներ. Սա մսային ուտեստարժանի վերաբերմունք կլինի ընտանեկան կամ տոնական ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:

• 450 գ աղացած միս;
• հաց;
• ձու;
• հացի փշրանքներ հացի համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած մսի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, ջրով (կաթով) թաթախված բոքոն և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
2. Աղացած մսից կոտլետներ ենք պատրաստում, հացաթխում ենք փշրանքների մեջ և տապակում մինչև համեղ փխրուն դառնալը։

Այսօր ճաշ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա մսի կոտլետներ. Շատ տնային տնտեսուհիներ աղացած մսի համար հավի միս են ընտրում։ Հավի կոտլետներՆրանք ավելի արագ են եփում, քիչ յուղոտ են և շատ համեղ։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ օրիգինալ բաղադրատոմսկոտլետների պատրաստում դիետիկ միսթռչուններ.

Բաղադրությունը:

• 750 գ աղացած հավ;
• երկու սոխ;
• կես բաժակ կաթ;
• հաց;
• երկուական պտղունց գայլուկ-սունելի և պապրիկա;
• երկու գդալ տոմատի խյուս;
• հինգ գդալ թթվասեր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթով թաթախված հացն ու սոխը անցկացրեք մսաղացով։
2. Ստացված զանգվածը աղով և պղպեղով խառնել աղացած մսի մեջ։
3. Սկզբունքորեն կոտլետները արդեն կարելի է տապակել տապակի մեջ, բայց կա ավելի հետաքրքիր տարբերակ.
4. Վերցրեք թխման թերթիկը, յուղեք յուղով, շարեք կոտլետները և դրեք թխելու համար 20 րոպե (ջերմաստիճանը 180°C):
5. Թթվասերից, տոմատի մածուկ, ինչպես նաև պապրիկա և սունելի գայլուկ, պատրաստում ենք սուս։ Կոտլետները հանում ենք ու ջրում անուշաբույր սոուսև կրկին 20 րոպեով վերադարձրեք ջեռոց։

Հյութալի տնական աղացած ձկան կոտլետներ

Ձկան մսից կարելի է նաև համեղ կոտլետներ պատրաստել, որոնք լավ են և՛ տաք, և՛ սառը։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարմար է ծովային կամ գետի ձուկՀիմնականում օգտագործում են ցախաձուկ, ձողաձուկ, ցողունի, արծաթափայլ կարպ և ​​սպիտակ ձկների այլ տեսակներ։

Ամենակարեւորն այն է, որ մսի մեջ ոսկորներ չլինեն, հակառակ դեպքում ուտեստը կփչանա տհաճ անակնկալից։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• շաքարավազի գդալ;
• 50 գ սեմոլինա;
• սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսաղացով մանրացնել ձկան ֆիլեը սոխի հետ միասին։
2. Մանրացրած զանգվածին ավելացնել ձավարը, քաղցրացուցիչը, մանրացրած սամիթը, աղն ու պղպեղը։ Եթե ​​աղացած միսը պարզվում է, որ հեղուկ է, կարող եք ավելի շատ ձավար ավելացնել։
3. Սկսած աղացած ձուկԿոտլետներ ձևավորել, վրան շաղ տալ հացով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տավարի և հնդկահավի միս սեմոլինով

Բոլոր երկրպագուների համար դիետիկ սնուցումԿա նաև համեղ կոտլետների բաղադրատոմս։ Մսի համար կօգտագործենք տավարի և հնդկահավի միս։

Բաղադրությունը:

• 600-ական գ տավարի և հնդկահավի միս;
• երկու սոխ;
• սխտոր;
• 60 գ ձիթապտուղ;
• 50 մլ ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը և հնդկահավը մանրացնում ենք մսաղացի մեջ, ինչպես նաև սոխը և սխտորի պճեղները մանրացնում ենք մսաղացով կամ պարզապես քերիչով։
2. Սեմոլին լցնել աղացած մսի մեջ, իհարկե, կարելի է օգտագործել կաթով թրջած հաց կամ քերած կարտոֆիլ, բայց կոտլետների ձևն ավելի լավ է պահում ձավարը։
3. Սեմոլինի հետ ավելացրեք աղ, պղպեղ և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ, խառնեք և կես ժամ մի կողմ թողեք։
4. Այնուհետև ձևավորում ենք կոտլետներ, ցանում ենք ալյուրով, նախ տապակում ենք յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե տապակի մեջ, այնուհետև տասը րոպե եփում ենք ջրով լցված տապակի մեջ։
5. Պատրաստի կոտլետներ սկսած տնական աղացած միսՄատուցել թթվասերի սոուսով։

Խոհարարություն Կիևյան ոճով

Կիևի հավը իսկական խոհարարական դասական է: Այս ուտեստը գերել է շատ գուրմանների իր հյութեղությամբ, բույրով և խրթխրթան կեղևով: Սա ռեստորանային ուտեստ է, քանի որ այն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, բայց եթե փորձեք, կարող եք տիրապետել նման խոհարարական գլուխգործոցին։

Բաղադրությունը:

• երեք հավի կրծքամիս;
• 270 գ հալված կարագ;
• երեք ձու;
• վեց ճաշի գդալ ալյուր;
• ինը ճաշի գդալ պաքսիմատ;
• սամիթ, աղ, պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկսենք պատրաստել կերակուրը միջուկով, փափուկ հալած կարագին ավելացնել նուրբ թակած սամիթ։ Ստացված զանգվածը գրտնակել գնդիկների մեջ և սառեցնել։
2. Հիմա վերցնենք հավի ֆիլե, կիսով չափ կտրատել, հեռացնել ճարպն ու ֆիլմը, հարել։ Ֆիլեն պետք է մեծանա լայնությամբ և դառնա հարթ։
3. Մսի յուրաքանչյուր կեսին աղ և պղպեղ ենք լցնում, կեսի վրա քսում ենք սառեցված միջուկը, իսկ մյուս կեսը ծածկում, ֆիլեը ամուր գրտնակում։
4. Հացը պատրաստելու համար մի ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, մյուս ամանի մեջ ալյուրը լցնում և մեկ այլ ամանի մեջ լցնում պաքսիմատ։
5. Մենք վերցնում ենք մեր հավի պատրաստուկները, նախ հացում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև ամբողջությամբ թաթախում ձվի մեջ և միայն դրանից հետո մանրակրկիտ ցանում պաքսիմատով։
6. Կոտլետները տապակում ենք մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, եթե տապակող ունեք, ավելի լավ է դրա մեջ, որպեսզի. Կիևյան կոտլետներհավասարապես տապակված և ծածկված գեղեցիկ կեղևով:

Տնական կոտլետներ պանրով

Ժամանակակից խոհարարությունը հարուստ է ամենաշատը համեղ բաղադրատոմսերտնական կոտլետներ պատրաստելը. Դրանք կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսից, այլև ավելացնելով բանջարեղեն, լոբի և նույնիսկ ծովամթերք՝ կոտլետները հյութալի և ավելի համեղ դարձնելու համար։ Ձեզ ենք առաջարկում բաղադրատոմսը փափկամազ կոտլետներպանրի միջուկով։

Բաղադրությունը:

• 550 գ խոզի միս;
• 130 գ պանիր (կոշտ);
• ձու;
• երեք գդալ կաթ;
• համեմունքներից՝ չաման, պապրիկա, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխն ու խոզի միսը մանրացնել մսաղացով, պանիրը քերիչով անցկացնել կոպիտ մասում։
2. Ձուն հարել աղացած մսի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները ըստ ճաշակի, թեյի գդալ պապրիկայի և չամանի մեկ երրորդը բավական կլինի։ Ավելացնել նաև կաթը և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները։
3. Որպեսզի աղացած միսն ավելի առաձգական և փափուկ լինի, այն կարելի է հարել։ Դրա համար աղացած միսից (ձվի չափով) կտորներ պատրաստեք և մի քանի անգամ գցեք ամանի մեջ։
4. Այժմ կտորները հերթով բարակ շերտով դնել ձեռքի ափին, կենտրոնում քսել քերած պանիրը և ծածկել աղացած միսով, որպեսզի ներսից միջուկով կոտլետների ձև ստանաք։
5. Ստացված կտորները հացի փշրանքների մեջ լցնել և տապակել ձեթի մեջ մինչև եփվի։

Տնական աղացած մսի կոտլետները փարթամ, հյութալի և համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ դրանց պատրաստման որոշ գաղտնիքներ։ Ուստի ավելի լավ է հացը թրջել կրեմի մեջ, աղացած մսին ​​ավելացնել միայն դեղնուցը, քանի որ սպիտակը կոշտացնում է կոտլետները։ Հյութալի լինելու համար ավելի լավ է սոխը դանակով կտրատել ու շաղախի մեջ քսել, ինչպես նաև աղացած միսին ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ սովորական եռացող ջուր։ Մանր կտրատած թարմ կաղամբը կոտլետներին օդափոխություն կհաղորդի։

Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան տնական կոտլետները՝ պատրաստված տավարի և խոզի մսից։ Ինչպես էինք մենք սիրում մեր տատիկի և մայրիկի կոտլետները մանկության տարիներին: Իհարկե, հիմա վաճառում են պատրաստի աղացած միս, բայց, այնուամենայնիվ, տանը պատրաստված, ձեր ընտրած մսից, անկասկած, շատ ավելի համեղ է։

Վերցրեք անյուղ տավարի միս և յուղոտ խոզի միս: Մսի տեսակների համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ են: Աղացած մսին ​​ավելացված բուլկի կամ բոքոնի կտորները կոտլետներն ավելի հյութալի և համեղ են դարձնում՝ թույլ չտալով, որ հյութը դուրս գա տապակման ժամանակ: Ես խորհուրդ չեմ տալիս ձու ավելացնել այն, իհարկե, «կապում» է աղացած միսը, բայց նաև ավելի կոշտացնում է կոտլետները: Այլ կերպ կհասնենք աղացած մսի խտությանը։

Վերցրեք միս, բուլկի, կաթ, սոխ և սխտոր: Խոզի կոտլետներ ավելացնե՞մ։ աղացած տավարի միսկանաչի - դա ձեզնից է կախված:

Հացի կեղևը կտրատել և փշրանքը թրջել կաթի մեջ։

Տավարի և խոզի միսն անցնում ենք մսաղացով։

Պտտեք սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը: Սամիթի հաստ ցողունները, որոնք մի քիչ կոշտ են աղցանների համար, կատարյալ են աղացած մսի համար: Աղացած մսին ​​ավելացնել կաթով թրջած հացը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Այժմ պետք է աղացած միսը դարձնել խիտ ու միատարր։ Դրա համար նախ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք, իսկ հետո ամանի հատակին հարում ենք՝ ուժով նետելով աղացած միսը։ 10-15 անգամ բավական է։ Ահա թե ինչպես ստացանք այսպիսի նուրբ ու միատարր աղացած միս։

Տավարի և խոզի մսից պատրաստված կոտլետները կարելի է տապակել տապակի մեջ, կամ թխել ջեռոցում՝ արդյունքը նույնքան համեղ կլինի։ Եթե ​​կոտլետները տապակում եք տապակի մեջ, անպայման օգտագործեք պանիր, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կարող է դուրս գալ։ Կլոր կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։

Եթե ​​ցանկանում եք ջեռոցում կոտլետներ պատրաստել, մի քիչ ջուր լցրեք կաղապարի մեջ կամ թխելու թերթիկի վրա և դրեք ձևավորված կոտլետները՝ հացի կարիք չկա։ Թխել կոտլետներ աղացած խոզի և տավարի միս 200-220°C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե ստուգեք ջեռոցը։ Վերևում ձևավորվում է նուրբ բարակ ընդերք:

Տավարի և խոզի աղացած կոտլետները պատրաստ են, սեղան գցեք։ Մատուցեք կոտլետները ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի, թարմ բանջարեղենի աղցանի և խոտաբույսերի հետ: Այսօր ես թթու սոխ ունեմ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Սրանք այն հրաշալի կոտլետներն են, որոնք դուրս են եկել ջեռոցում։

Քնքուշ և շատ հյութեղ, վայելեք:

Տապակած կոտլետները ստացվեցին խրթխրթան կեղևով և նաև շատ հյութեղ։ Ավելացնել ձեր սիրած սոուսը նրանց վրա, և դուք չեք կարողանա անել առանց հավելման: Այս ուտեստի համը, անշուշտ, կհիշեցնի ձեր մանկության և ձեր մայրիկի կոտլետները։ Բարի ախորժակ:

Կոտլետներ պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են ցանկացած մսաղացով աղացած միս։ Կարևոր չէ, թե որ բաղադրիչն է ընկած բաղադրատոմսի հիմքում՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս, թե հնդկահավ: Եթե ​​պահպանեք պատրաստման բոլոր կանոններն ու փուլերը, արդյունքը միշտ գերազանց կլինի։ Ավանդական ֆավորիտներն են կոտլետներ՝ պատրաստված խոզի և տավարի մսի խառնուրդից.

Բաղադրությունը:

աղացած խոզի և տավարի միս(1։1 հարաբերակցությամբ) – 1 կիլոգրամ;

հավի ձու - 2 հատ;

սոխ - 2 միջին գլուխ;

սեմոլինա - 3 ճաշի գդալ;

սպիտակ հաց կամ բոքոն - 1/3 ստանդարտ հաց;

մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;

կաթ - 1 բաժակ;

համեմունքներ ( աղացած պղպեղ, մարջորամ, ռեհան, համեմ);

աղ ըստ ճաշակի;

բուսական յուղ;

հացի փշրանքներ և ալյուր.

Կոտլետների պատրաստում խոզի և տավարի աղացած մսից.

Եկեք սկսենք պատրաստել բաղադրիչները . Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Այնուհետև կտրատել բոքոնի կեղևը, միջուկը կտրատել և լցնել տաք կաթի մեջ։ Հացը կթրջվի ու կուռչի։ Նախքան փափկած բոքոնը աղացած կոտլետին ավելացնելը, կաթը մի փոքր քամել։

Սոխն ու հացը լցնել աղացած մսի մեջ։

Այնուհետև, որպեսզի աղացած միսը միասին պահի, հարեք ձվերը, ավելացրեք աղ և համեմունքներ:

Կոտլետները հյութալի ու նուրբ դարձնելու համար աղացած մսի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Այնուհետև ավելացրեք ձավարը և մայոնեզը, աղը և համեմունքները։

Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնել և թողնել 30–40 րոպե, որպեսզի աղացած միսը մարինացվի։

Դրանից հետո նույն չափի փոքր կոտլետներ ենք կազմում։ Ձեռքերը նախապես խոնավացրեք ջրով կամ բուսական յուղով, որպեսզի աղացած միսը չկպչի։

Կտորները գրտնակել ալյուրի և պաքսիմատի խառնուրդի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից:

Ճաշատեսակը պատրաստի վիճակի բերելու և համոզվելու համար, որ տապակած կոտլետները ներսում հում չմնան, դրանք տեղադրեք տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ ջուր կամ մսի արգանակ, ինչպես նաև լցնել մնացած ճարպը, որի մեջ տապակվել են կոտլետները։ Եփել ծածկով 10-15 րոպե։

Մատուցել տաք հետ կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն կամ պարզապես հետ թարմ բանջարեղենև կանաչի: Բարի ախորժակ:

Կոտլետները շատերի սեղանների ամենատարածված ուտեստներից են: Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, քնքուշ ու համեղ։ Խոզի և տավարի աղացած մսից պատրաստված կոտլետները կուրախացնեն նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին՝ երեխաներին:

Գիտեի՞ք, որ առաջին կոտլետը մի կտոր էր ոսկորին, և միայն ժամանակի ընթացքում այն ​​վերածվեց աղացած մսից պատրաստված նույն տափակ հացի։ Դժվար է պատկերացնել գոնե մեկ տնային տնտեսուհու, ով ուրախություն չի պատճառի իր սիրելիներին համեղ կոտլետներ! Բաղադրատոմսերն ու խոհարարության գաղտնիքները շատ են, յուրաքանչյուրը պատրաստում է դրանք յուրովի՝ ոմանք օգտագործում են մսաղաց, մյուսները նախընտրում են մսի կտրատած կտորները։ Ես ընտրում եմ առաջին տարբերակը, քանի որ սովորաբար շատ ժամանակ չեմ ունենում, բայց իմ կարծիքով արդյունքը դեռ լավն է։

Այժմ կոտլետներ են պատրաստում ամեն ճաշակի համար՝ մսի բազմաթիվ տեսակներից՝ հնդկահավ, հավ, հորթի միս, գառան, խոզի միս։ Այս անգամ ես որոշեցի պատրաստել բոլորի սիրելի կոտլետները երկու տեսակի մսից՝ խոզի և հորթի միսից: Խոզի միսն ինքնին մի քիչ յուղոտ է, բայց հյութալի, իսկ հորթի միսն ավելի առողջարար է, ուստի պարզվում է, որ լավ խառնուրդ է՝ առողջ սնունդ:

Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ

Բաղադրիչներ

• Խոզի աղացած միս – 350 գ:
• Հորթի աղացած միս - 250 գ:
• Սոխ – 1 հատ.
• Սպիտակ հաց - 2 կտոր
• Կաթ - 50 գ:
• Ձու – 1 հատ.
• Ալյուր – 1 բաժակ
• Մաղադանոս – 1 փոքր փունջ
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Սև պղպեղ - մի պտղունց

Խոզի և տավարի կոտլետների բաղադրատոմս

Նախ պետք է լվանալ միսը, մաքրել սոխը և մանր կտրատել։

Հետո միսն ու սոխը մանրացնում ենք մսաղացի մեջ, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել մեծ մաղ, այնպես որ կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն։ Պատրաստի աղացած միսը աղ և պղպեղ անել։

Այդ ընթացքում հացը 5 րոպե թրմեք կաթի և ջրի մեջ՝ 50/50 հարաբերակցությամբ, որպեսզի հացը կլցվի կաթով, իսկ ուտեստն էլ ավելի լավը կդառնա։

Այնուհետև աղացած միսը լավ խառնել փափկած հացի հետ և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Ավելացնել մեկ ձու և խառնել մինչև հարթ, առանց գնդիկների:

Նույն չափի կոտլետներ ենք կազմում։

Կոտլետները թաթախել ալյուրի մեջ։ Տեղադրել դրանք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե ընդերքը 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև փակեք կափարիչը և եփեք ևս 5 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի:

Պատրաստի կոտլետները 1 րոպե դնել անձեռոցիկներով ափսեի մեջ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Տաք, հյութալի և խրթխրթան կոտլետները պատրաստ են ուտելու։ Բարի ախորժակ:

Խորհուրդ.

1. Շատ լավագույն աղացած միսը- սա թարմ ոլորված է:
2. Ավելի լավ է օգտագործել տնական միս, քանի որ կարելի է հույս դնել միայն գնված աղացած մսի որակի վրա։
3. Կոտլետների համար ընտրեք չափավոր յուղոտ միս։
4. Մսի վրա մի քիչ ջուր, կաթ կամ կարագ ավելացրեք, դա միայն ավելի ցածր և հյութալի կդարձնի։
5. Մի վախեցեք փորձարկել համեմունքները, համը կարող է դառնալ բավականին յուրահատուկ: Իդեալական է՝ պապրիկա, համեմ, կարրի, քրքում:
6. Աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել նաև բանջարեղեն՝ կաղամբ, սունկ, գազար, կարտոֆիլ։

21.08.2018

Ինչպես տապակել աղացած խոզի և տավարի կոտլետները. Ընդհանուր սկզբունքներտավարի և խոզի կոտլետների պատրաստում.

Կոտլետները ունիվերսալ ուտեստ է, որը սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները։

Դրանք կարող են ներառվել երեխայի սննդակարգում արդեն 10 ամսականից, և գոլորշու կոտլետներԿարող են սպառվել նույնիսկ այն մարդկանց կողմից, ովքեր առողջական պատճառներով դիետա են պահում:

Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը:

Տավարի և խոզի կոտլետների պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Տնական կոտլետների համն առաջին հերթին կախված է այն մսից, որից պատրաստվում է աղացած միսը։ Այն պետք է թարմ լինի։ Ոմանք նախընտրում են ուսերին կամ ետին հատվածները, իսկ մյուսները նախընտրում են խոզի վզի և տավարի փափկամիս: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե դուք անյուղ միս եք սիրում, թե ճարպոտ: Կոտլետների համար դեռ նախընտրելի է միս գնել քիչ քանակությամբ յուղայնությամբ, որպեսզի դրանք հյութալի ստացվեն։ Կոտլետների համար աղացած խոզի և տավարի միսը համարվում է համընդհանուր, որտեղ տավարի յուղոտ մսին ​​ավելացվում է ավելի թեթև խոզի ճարպ:

Տապակած հավ – Խորոված հավ

Տապակած հավը Իտալիայում ցածր համբավ ունեցող դեղամիջոց է։ Մի քիչ նման է պիցցային, այն համարվում է վերջին րոպեի կերակուր, որը կարելի է վերցնել սուպերմարկետում կամ մթերային խանութում: Այն տաքանում է միկրոալիքային վառարանում և ընթրիքը պատրաստ է։ Հավի աղցանը հավի և բանջարեղենի մի գունդ է: Սա բաղադրատոմս է, որը հայտնի է ամբողջ Իտալիայում, բայց նաև ամբողջ աշխարհում, կան անթիվ տատանումներ, օրինակ՝ հունական, ֆրանսիական, չինական կամ վիետնամական խոհանոցներում:

Նույնիսկ ամռանը կերակուրը վայելելու եղանակներից մեկն այն աղցանի մեջ սառեցնելն է, այն նոսրացնել և համադրել առավելագույնի հետ: մի շարք բաղադրիչներ. Korma - բնորոշ ուտեստ Հնդկական խոհանոց, որը համտեսում են որպես հիմնական ուտեստ կամ ճաշատեսակ, որը կարող է լինել հավի միս, գառ կամ բուսական արև:

Աղացած միսը կարող եք պատրաստել ինքներդ՝ մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնելով գնված մսի կտորները։ Բայց դուք կարող եք անմիջապես գնել պատրաստի աղացած միս: Այս դեպքում դուք չեք իմանա, թե ինչ եք դրել դրա մեջ, բայց դուք կկարողանաք պատրաստել նախատեսված ուտեստը շատ արագ, առանց մեծ ջանքերի։

Տանտիրուհու հայեցողությամբ աղացած մսին ​​ավելացվում է հետևյալը.

Սոխ. Այն կարելի է ավելացնել հում կամ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել այս երկու տեսակներն էլ ճաշ պատրաստելիս: Սոխը հյութեղություն է հաղորդում մեր կոտլետներին և բարելավում դրանց համը։ Այնուամենայնիվ, եթե ձեր ընտանիքի անդամները այս բանջարեղենի մոլի հակառակորդներն են, ապա կոտլետները կստացվեն առանց դրա.

Ֆլորենտինյան սթեյքը տոսկանական, իտալական և միջազգային խոհանոցի դասական է: Այս հոդվածում մենք կփորձենք բացահայտել այս ուտեստի բոլոր գաղտնիքները՝ սկսած անատոմիական կտրվածքից մինչև թխում։ Կազեուլա - ավանդական ուտեստԳրավատուն. Նույնիսկ կոպը, կասուելան, կազելան, մանոսը կամ սպաթուլան, իր անունն ունի այն թավայի մեջ, որում այն ​​պատրաստվում է:

Նապաստակը ավանդական հիմնական ճաշատեսակ է, որը բնորոշ է հյուսիսային Իտալիայի լեռնային շրջաններին, հատկապես Վենետոյին, Տրենտինոյին, Էմիլիային, Պիեմոնտին և Տոսկանային: Մանրացված լեզուն հնագույն պատրաստուկ է, որը ստեղծվել է տավարի միսը հնարավորինս երկար պահելու համար: Հագեցած տերմինը գալիս է աղին փոխանցված դարաշրջաններում տրված հայտնի անունից՝ սալնիտրո:

Հաց. Հիմնականում սպիտակ հաց կամ բոքոն են վերցնում ու թաթախում ջրի կամ կաթի մեջ։ Ենթադրվում է, որ անհրաժեշտ է հացի միջուկ վերցնել: Սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ընդերքի առկայությունը բոլորովին չի խաթարում նրանց համը, իսկ փափկելիս այն նույնիսկ նկատելի չէ։ Ամբողջ աղացած մսին ​​խորհուրդ է տրվում համամասնորեն ավելացնել հացի 1/5 մասը։ Հացն անհրաժեշտ է կոտլետների մեջ հյութը ներծծելու և պահելու համար։ Դա կկանխի տապակման ժամանակ հյութի արտահոսքը, իսկ կոտլետները կոշտ ու չոր չեն ստացվի;

Շոգեխաշածը մսի վրա հիմնված բաղադրատոմս է, որը ներառում է 3-ից 5 սմ մսի խորանարդի մսի թխում: Այն տարածված պատրաստուկ է ամբողջ աշխարհում և հատկապես ասիական և աֆրիկյան խոհանոցում, որտեղ մսի շատ բաղադրատոմսեր պատրաստվում են եփելու մեթոդով: Կարտոֆիլ պահելը ամենաշատերից մեկն է հայտնի բաղադրատոմսեր, պատրաստվում է շոգեխաշելու միջոցով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ կարտոֆիլն իրեն լավ է տալիս խաշածին բնորոշ խմորին:

Մուսակա, իտալական մուսակա, ավանդական ուտեստ է Հունաստանի և ամբողջ Բալկանյան ափամերձ տարածքի համար, որը հավանաբար ծագել է Միջերկրական ծովի Կիպրոսի կամ Կրետեի կղզիներից՝ թուրքական գաղութացման ժամանակ։ «Ներվետտի»-ն դիալեկտիկական տերմին է, որն օգտագործվում է Միլանում՝ տավարի սրունքի ջլերին և աճառներին, այսինքն՝ ոտքերին և տավարի մսին ​​կամ թմբուկին։

Կոտլետ պատրաստելու սիրահարները նույնպես բաժանված են աղացած մսին ​​ձու ավելացնելու կողմնակիցների և նրանց հակառակորդների։ Երկուսն էլ ունեն իրենց փաստարկները։ Առաջինները կարծում են, որ ձու օգտագործելիս կոտլետները չեն քանդվի, իսկ վերջիններս վստահ են, որ սպիտակուցը տապակելիս կմակարդվի և ոչ միայն չի կպչի աղացած միսին, այլև կառանձնացնի այն;

Այս բաղադրատոմսի հաճախակի հյուրը քերած հում կարտոֆիլն է: Օգտագործելով այն հացի հետ կամ դրա փոխարեն, ձեր ճաշատեսակը նույնպես հարստություն կհաղորդի.

Նագեթները խաշած և տապակած հավի նագեթներն են, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում, քանի որ դրանք վաճառվում են McDonald's-ի և շատ այլ ամերիկյան արագ սննդի կողմից: Միլանյան բարբառը Միլան քաղաքից ծագող երկրորդ ավանդական ճաշատեսակն է, որը հայտնի և տարածված է ամբողջ Իտալիայում՝ հաշվի առնելով իր բարությունը և կատարման հեշտությունը: Կարելի է գրել ամեն ինչ կցված է, որը ոսկորի անջատված անցքն է։ Paillard կամ paillard-ը խորոված մսի բարակ կտոր է, պարզ, անհրաժեշտ ուտեստ, դեռ հայտնի է ամբողջ աշխարհում և շատ պահանջկոտ։

Կան մարդիկ, ովքեր սիրում են սխտոր ավելացնել այս կոտլետներին։ Սակայն դրանք պետք է անմիջապես խմել տաք վիճակում, հակառակ դեպքում սառչելիս այնքան էլ հաճելի բուրմունք չեն ունենում.

Աղը և պղպեղը ավելացվում են ըստ ճաշակի, և ձերն է կախված, թե ինչպիսի կոտլետներ եք ուզում;

Կարելի է նաև մի քիչ ջուր ավելացնել աղացած միսին, դա ավելի կփափկի։ Հիմնական բանը չափազանցելն է.

Paillard-ը հորինվել է Փարիզում Բել Էպոկի ժամանակաշրջանում, խոհարար Փայլարի կողմից: Լցոնած պղպեղ՝ բնորոշ ուտեստ Իտալական խոհանոցՄիջերկրական ծովի այլ երկրներում հայտնի և սպառված բոլոր տարածաշրջաններից մի քանիսը, որտեղ, մի խոսքով, աճեցվում է պղպեղը: Հավի կարրին հնդկական խոհանոցի համար տարածված կծու մսային ուտեստ է և հանդիպում է Հարավարևելյան Ասիայում, ինչպես նաև Կարիբյան որոշ կղզիներում:

Միսն ու ձուկը շատ լավ համադրվում են թթվային բաղադրիչների հետ, և հավանաբար հենց այդ պատճառով է, որ կիտրոնն այդքան հաճախ զուգորդվում է այս ուտեստների հետ: Հավի բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքում ընկած հիմնական գաղափարն այն է, որ օգտագործեք այս ըմպելիքը հավի միսը խոնավ պահելու համար, որը հակված է չորանալու եփելու ընթացքում՝ կպչուն դառնալու վտանգի տակ:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կոտլետներին ձավար են ավելացնում՝ աղացած միսը սոսնձելու համար, բայց շատ դեպքերում դա ավելորդ հավելում է.

Հաց պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ալյուր կամ պաքսիմատ։

Բաղադրատոմս 1. Դասական աղացած խոզի և տավարի կոտլետներ

Սև պղպեղի հատիկներ - ոզնի զարդարելու համար;

Կանաչ սոխ - 1 փունջ;

Նշված քանակից միջինը պետք է տա ​​6 խոշոր կոտլետ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացով եւ խառնել բաղադրիչները։

2. Սպիտակ հացի կամ բոքոնի միջուկը լցնել կաթով և թողնել 10-15 րոպե:

3. Կոշտ եռացրեք 3 ձու մոտ 7-8 րոպե։

4. Եփած ձվերը կիսով չափ կտրատել։ Դեղնուցները տրորել կամ քերել մանր քերիչով, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը և ստացված զանգվածը լցնել ձվի սպիտակուցների մեջ։

5. Ոլորված աղացած միսավելացնել հացի միջուկը, ձուն, աղը, ձավարեղեն. Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել և խառնել։

6. Լցոնած ձուփաթաթել աղացած մսի մեջ և տալ ոզնիի տեսք։

7. Կոտլետները ասեղների փոխարեն զարդարեք գետնանուշով, աչքերի ու քթի փոխարեն սեւ պղպեղի հատիկներ, գեղեցկության համար վրան պաքսիմատ ցանեք։

Բաղադրատոմս 4 Տավարի և խոզի կոտլետներ «Տոնական»

Նման կոտլետների տեխնոլոգիան հիշեցնում է հավի Կիևի պատրաստումը։ Սակայն այստեղ մենք չենք օգտագործելու հավի ֆիլե, այլ ամեն ինչ կպատրաստենք աղացած մսից։

Բաղադրությունը:

Խոզի և տավարի միս հավասար քանակությամբ - այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 կգ-ի համար;

Կոշտ պանիր - 100 գրամ;

Սոխ - 2 գլուխ;

Հում ձու - 2 հատ;

Չորաքաղ 4 կտոր սպիտակ հացից;

Աղ, պղպեղ `համտեսել;

Կարագ - 100 գրամ;

Հացի փշրանքներ - 1 տուփ;

Ալյուր հաց պատրաստելու համար;

Սամիթ - 2 ճ.գ.

Բաղադրությունը:

1. Պատրաստում ենք միջուկը՝ պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում, փափկած զանգվածը պատառաքաղով տրորում։ կարագև խառնել այդ ամենը մանր կտրատած սամիթով։

2. Ստացված խառնուրդից գրտնակել փոքրիկ օվալաձեւ գնդիկներ։ Թողեք սառչեն այնքան ժամանակ, մինչև պահանջվի:

3. Լցնել քառակուսիների կտրատած հացի փշրանքները սառը ջուրմինչև դրանք փափուկ դառնան։ Այնուհետև թափեք մնացած ջուրը:

4. Սոխը քերել կոպիտ քերիչկամ կտրել փոքր կտորներով:

5. Պատրաստել աղացած միսը. խոզի և տավարի միսը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Միսը, կոտրիչները, 1 ձուն և համեմունքները միացնում ենք իրար։

6. Ստացված աղացած միսը բաժանել բաժանված կտորներ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ պատրաստի կարագի մի կտոր փաթաթում ենք պանրով ու դեղաբույսերով։

7. Տոնական կոտլետներգրտնակել մի քանի փուլով՝ ալյուրի, հարած ձվի, պաքսիմատի մեջ։

8. Տապակել կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը չափավոր կրակի վրա։

Բաղադրատոմս 5 «Հերկուլես» աղացած խոզի և տավարի կոտլետներ

Դրանց յուրահատկությունը ձվի փոխարեն վարսակի ալյուրի ավելացումն է։

Բաղադրությունը:

Աղացած միս - 1 կգ;

Կաթ - 200-300 մլ;

Վարսակի ալյուր - 100-140 գրամ;

Սոխ - 2 հատ;

Աղ, պղպեղ - համտեսել;

Հացի փշրանքներ կամ ալյուր - 100 գրամ;

Կանաչիներ - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի աղացած մսի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը։

2. Ավելացնել կեղևավորված և քերած սոխ.

3. Ավելացնել վարսակի ալյուր, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր: Վարսակի ալյուրԿարող եք սրճաղացով մանրացնել, մինչև ալյուր դառնա։

4. Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

5. Աղացած միսից փոքր կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել և տապակել տաք տապակի մեջ։ բուսական յուղմինչև պատրաստ.

6. Կոտլետների հայտնվելուց հետո ոսկե դարչնագույն ընդերքը, կաթսայի մեջ ավելացրեք 100 մլ ջուր և եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Բաղադրատոմս 6 Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ բրնձով

Այս կոտլետները շատ հագեցած են։

Բաղադրությունը:

Աղացած միս - 1 կգ;

Կլոր բրինձ - 200 գրամ;

Ձու - 2 հատ;

Սոխ - 2 գլուխ;

Սխտոր - 1-2 մեխակ (ըստ ցանկության);

Աղ, պղպեղ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք բրինձը հոսող սառը ջրի տակ։ Լցնել այն կաթսայի մեջ և 1 բաժակ բրինձի չափով եռացրած ջուր լցնել 2 բաժակ ջրի վրա։

2. Աղացած մսին ​​ավելացնել մսաղացով աղացած սոխն ու սխտորը։

3. Աղացած միսին ավելացնել նաեւ եփած բրինձը, աղն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և կոտլետներ կազմել։

4. Տապակը տաքացնել մինչեւ տաքանալը։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։

5. Տեղադրել կոտլետները եւ տապակել մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե։ Այնուհետև կոտլետները շրջեք մյուս կողմը, տապակը կափարիչով փակեք և տապակեք ևս 5 րոպե։

Բաղադրատոմս 7 Արագ աղացած խոզի և տավարի կոտլետներ

Այս կոտլետները օգտակար կլինեն, երբ ճաշ պատրաստեք:

Բաղադրությունը:

Աղացած խոզի և տավարի միս հավասար տոկոսներով - 600 գրամ;

Հում ձու - 4 հատ, բայց դուք կարող եք ավելի քիչ վերցնել;

Կանաչ սոխ - 1 փունջ;

Մայոնեզ (ապրանքին համ և հյութալիություն կհաղորդի) - 50 գրամ;

Համեմունքներ - համտեսել;

Ալյուր - 2-3 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանր կտրատել կանաչ սոխ.

2. Մաքրել հում կարտոֆիլը և կտրատել դրանք:

3. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել սոխը, կարտոֆիլը, ձուն, աղն ու պղպեղը։

4. Խառնեք նշված բաղադրիչները։

5. Ավելացնել մայոնեզն ու ալյուրը և նորից խառնել։

6. Տապակել բուսայուղի մեջ 4-5 րոպե երկու կողմից, մինչեւ եփվի։

Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ պատրաստելու հնարքներ և խորհուրդներ

1. Որպեսզի տապակելիս աղացած միսը չքանդվի, լավ խառնել ու թողնել սառնարանում կես ժամ։

2. Ավելի լավ է աղացած միսը ձեռքերով հարեք, որպեսզի կզգաք դրա խտությունը և գնդիկների բացակայությունը։

3. Որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեռքերին, կոտլետներ կազմելիս ձեռքերը ջրով թրջեք։

4. Տապակելուց առաջ տապակը պետք է լավ տաքացվի։ Մի չափազանցեք այն յուղով: Այն պետք է լինի այնքան, որ ծածկի տապակը: Տապակել դրանք 2-3 րոպե բարձր կրակի վրա, ապա փակել կափարիչը և եփել մինչև պատրաստ լինի:

5. Տապակելուց հետո կոտլետները թավայի մեջ մի փոքր եփեք, որպեսզի ավելի հյութեղ ու փափուկ լինեն։ Ժամանակը - մոտավորապես 10-15 րոպե:

Սովորեք զգալ ուտելիքը և ճաշ պատրաստելու գործընթացը: Դուք կհասցնեք այն, և ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ: