Ինչպես պատրաստել խոզի լեզվով բաղադրատոմսեր. Եփած խոզի լեզու (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով)

Խոզի լեզուն դասակարգվում է որպես ենթամթերք, հետևաբար այն ավելի էժան է, քան առաջին կարգի միսը։ Սակայն օգտակար հատկություններով այն չի զիջում մսին, որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է նրան։ Այսպիսով, խոզի լեզվի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան խոզի փափկամիսը, պարանոցը կամ այլ հատվածը, իսկ բաղադրությունը՝ ոչ պակաս հարուստ։ Լեզուն զգալի քանակությամբ պարունակում է ամինաթթուներ, վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Ապրանքը համարվում է դիետիկ: Համեմատաբար ցածր գնով խոզի լեզվի օգտակար հատկությունները և հաճելի համը այն դարձրել են հայտնի սննդամթերքներից մեկը, և շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն խոզի լեզուն եփելու մի քանի եղանակ, որպեսզի այն լինի համեղ, բուրավետ և պահպանի իր օգուտները:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խոզի լեզվի պատրաստման տեխնոլոգիան չի կարելի բարդ անվանել, բայց այն ունի մի քանի շատ կարևոր նրբություններ, առանց որոնց իմացության ավելի լավ է չձեռնարկել այս գործը։ Բարեբախտաբար, այս գաղտնիքները հայտնի են խոհարարների մեծամասնությանը, և նրանք գաղտնի չեն պահում դրանք:

• Եթե ​​դուք պատրաստվում եք օգտագործել խոզի լեզուն տաք կամ սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, այլ ոչ թե որպես աղացած մսի հավելում, ապա ավելի լավ է ընտրել չսառեցված մթերք։ Սառեցված լեզու կարող եք գնել միայն այն դեպքում, եթե համոզված եք, որ այն չի հալվել կամ նորից սառեցվել: Փաստն այն է, որ այս գործընթացը բացասաբար է անդրադառնում ապրանքի և դրա կառուցվածքի օգտակար հատկությունների վրա: Լեզուն սառեցնելուց վնասը նվազագույնի հասցնելու համար պետք է թույլ տալ, որ այն հալվի սառնարանում: Եթե ​​չփորձեք արագացնել գործընթացը միկրոալիքային վառարանով կամ տաք ջրով, խոզի լեզուն պետք է հյութեղ մնա։
• Նախքան եփելը, խոզի լեզուն պետք է լավ լվանալ։ Որպեսզի արդյունքը լինի այն, ինչ դուք ակնկալում եք, կարող եք լվանալուց առաջ լեզուն մեկ-երկու ժամ թրջել սառը ջրում: Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է պարբերաբար փոխվի, որպեսզի տաքանալու ժամանակ չունենա։ Թրջվելուց հետո ավելի հեշտ կլինի լվանալ լեզուն, բայց այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել խոզանակ։
• Առաջին արգանակը խորհուրդ է տրվում ցամաքեցնել եփման սկզբից 15 րոպե հետո և ավարտել լեզվի եփումը մաքուր ջրի մեջ։ Այնուհետև պատրաստի արգանակն ավելի պարզ և համեղ կլինի, այն կարող է օգտագործվել ապուրներ պատրաստելու համար։
• Լեզուն եփելիս արգանակի մեջ արմատներ և համեմունքներ ավելացրեք, նույնիսկ եթե այն ապագայում չեք նախատեսում օգտագործել։ Նրանք բուրմունք և հավելյալ համային նոտաներ կհաղորդեն հենց լեզվին:
• Խոզի լեզուն հյութալի դարձնելու համար այն կարելի է աղացնել միայն եփելուց 30–40 րոպե առաջ։
• Լեզուն պետք է մաքրվի մաշկից։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե եփելուց հետո լեզուն 5–10 րոպե ընկղմեք սառցե ջրի մեջ։
• Լեզվի պատրաստման ժամանակը կախված է ընտրված մեթոդից, ենթամթերքի չափից և կենդանու տարիքից, որին այն պատկանում էր։ Մինչև 300 գրամ կշռող երիտասարդ խոզի լեզուն սովորաբար եփում են մոտ մեկուկես ժամ, երբեմն՝ մի փոքր ավելի երկար։ Մոտ 500 գ կշռող չափահաս կենդանու լեզուն պետք է եփել մոտ 2,5 ժամ։ Ամեն դեպքում, ենթամթերքի պատրաստվածության աստիճանը կարելի է ստուգել՝ դանակով ծակելով։ Եթե ​​դրանից թափանցիկ հյութ է հոսում, այն պատրաստ է, և կաթսան կարելի է հեռացնել կրակից։

Խոզի լեզուն կարելի է ոչ միայն խաշել, այլեւ թխել ու շոգեխաշել։ Պատրաստման առանձնահատկությունները կարող են կախված լինել ընտրված մեթոդից և կոնկրետ բաղադրատոմսից:

Ինչպես պատրաստել խաշած լեզուն

• լեզու – 0,4–0,5 կգ;
• սոխ - 75 գ;
• գազար - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք լեզուն, ծածկեք սառը ջրով և թողեք մեկ ժամ։ Հեռացրեք և մանրակրկիտ լվացեք մթերքները հոսող ջրի տակ: Տեղադրել տապակի հատակին:
• Լրացրեք ձեր լեզուն սառը ջրով և դրեք կրակի վրա։ Թույլ կրակի վրա եռացրեք և եփեք 15 րոպե։
• Հեռացրեք լեզուն արգանակից: Լցնել արգանակը, լվանալ տապակը և լցնել թարմ տաք ջրով:
• Լեզուն դնել տապակի մեջ։ Կրկին դրեք այն վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 15 րոպե՝ հեռացնելով գոյացած փրփուրը:
• Մաքրել գազարն ու նեխուրի արմատը։ Կտրել խոշոր կտորների և դնել տապակի մեջ, որի մեջ խոզի լեզուն եփված է։
• Նույն թավայի մեջ դնել կեղևի վերին շերտից մաքրած սոխը, դափնու տերևները և պղպեղը։
• Լեզուն եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ։
• Լցնել խորը ամանի կամ տապակի մեջ սառցե ջրով: Տեղադրեք ձեր լեզուն դրա մեջ: Սպասեք 10 րոպե։
• Լեզուն սառը ջրից հանել, մաքրել ու վերադարձնել այն արգանակի մեջ, որի մեջ եփվել է։
• Արգանակի մեջ աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Լեզուն եփել ևս 15 րոպե։
• Հեռացրեք պատրաստի խոզի լեզուն, քամեք, սառեցրեք և կտրեք ձեր ընտրած ուտեստի պատրաստման համար հարմար ձևով:

Թավայի մեջ լեզուն պատրաստելը դժվար չէ, բայց երկար գործընթաց է։ Միևնույն ժամանակ պետք է անընդհատ վերահսկել թավայի ջրի մակարդակը և պարբերաբար ավելացնել այն։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են լեզուն դանդաղ կաթսայի մեջ եփել:

Ինչպես եփել խոզի լեզուն դանդաղ կաթսայում

• խոզի լեզու – 0,25–0,3 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 2 հատ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և մաքրեք ձեր լեզուն մանրակրկիտորեն: Տեղադրեք այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ։
• Կլպել բանջարեղենը, կտրատել սոխը և գազարը 4 մասի, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ լեզվի կողքին։
• Ավելացնել սխտորի մեխակները դանդաղ կաթսայի մեջ՝ առանց կտրելու։
• Լրացրեք ձեր լեզուն ջրով:
• Կափարիչն իջեցրեք և մեկուկես ժամով ակտիվացրեք «Մարման» ծրագիրը։
• Բացեք բազմաթուխի ամանը, ավելացրեք աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։
• Կափարիչը վերադարձրեք իր տեղը և շարունակեք եփել ևս կես ժամ նույն ռեժիմով։ Նախքան բազմաբնակարանը գործարկելը, համոզվեք, որ ամանի մեջ բավականաչափ ջուր կա:
• Հեռացրեք լեզուն բազմաբնակարանից և դրեք սառը ջրով տարայի մեջ։
• 10 րոպե հետո եփած լեզուն հանում ենք, կեղևը հանում և սառեցնում։

Եփած լեզուն կարելի է մատուցել որպես հիմնական նախուտեստ կամ օգտագործել աղցաններ, ասպիկա և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​պատրաստվում եք խաշած լեզու մատուցել, ապա այն կտրատեք շերտերով և մատուցեք եփած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Եփած տավարի լեզուն լավ համադրվում է կանաչ ոլոռի և կարտոֆիլի ծակոտիների հետ։

Ինչպես թխել ամբողջ խոզի լեզուն ջեռոցում

• խոզի լեզու - 0,4 կգ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• կծու խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մթերքը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Մաքրեք այն սուր դանակով։ Հում լեզուն մաքրելը որոշ չափով ավելի դժվար է, քան խաշածը, բայց եթե ցանկանում եք այն թխել ջեռոցում, ապա այս փուլում դեռ պետք է դա անեք։
• Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով։
• Կես կիտրոնի հյութը քամել։
• Թասի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, ճզմած սխտորը, ձեթը։ Ավելացնել աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
• Լեզուն բոլոր կողմերից պատում ենք մարինադով և կես ժամով դնում սառնարանը։
• Լեզուն սառնարանից հանելուց հետո այն տեղադրեք խոհարարական թևի մեջ։ Ապահովեք երկու կողմերից: Օգտագործեք ատամհատիկ՝ թաղանթը մի քանի տեղ ծակելու համար, որպեսզի գոլորշին դուրս գա անցքերից (հակառակ դեպքում թեւը կարող է պատռվել գոլորշու ճնշման տակ):
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
• Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում, որի վրա լեզվով կտեղադրեք թեւը:
• Թխել մեկուկես ժամ։

Ջեռոցում թխած մարինացված լեզուն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Մատուցելուց առաջ այն կտրատել բարակ շերտերով և գեղեցիկ շարել ափսեի վրա։

Ինչպես թխել խոզի լեզուն ջեռոցում շերտով

• խաշած խոզի լեզու - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• ընկույզ - 50 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուն եռացնել, մաքրել կեղևը և կտրատել մոտ 0,4–0,6 սմ հաստությամբ շերտեր։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Սոխը տապակել եռացրած յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա։
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղ քսել և մեջը դնել լեզվի շերտերը։
• Լեզուն ծածկեք տապակած սոխով։
• Սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով մանրացրեք ընկույզի միջուկը և խառնեք թթվասերի հետ։ Ցանկության դեպքում այս զանգվածին ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ և հարել։
• Լեզվի շերտերը լցնել թթվասերով և ընկույզի սոուսով։
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Տեղադրեք ձևը լեզվով դրա մեջ: Թխել նշված ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է համեղ նախուտեստ։ Այն հավասարապես համեղ կլինի և՛ տաք, և՛ սառը։ Տաք նախուտեստը լավագույնս մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բանջարեղենի շոգեխաշածը կատարյալ է այս դերի համար:

Խոզի լեզու ասպիկ

• խոզի լեզուներ - 1,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• ջուր – 2 լ;
• ժելատին - 25 գ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• հավի ձու - 6 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ներծծում ենք սառը ջրի մեջ և քսում խոզի լեզուն։ Եռացրեք այն 3 ժամ երկու լիտր ջրի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելին, ավելացնելով ամբողջական գազար, սոխ և նեխուր։ Եփելը սկսելուց 2 ժամ հետո աղ լցնում ենք ըստ ճաշակի։
• Կոշտ խաշած հավի ձվերը:
• Եփած լեզուն հանել արգանակից, 10 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, մաքրել։
• Քամեք արգանակը։
• Արգանակի մեջ ավելացնել ժելատինը և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
• Կլպել ձվերը և կտրատել գեղեցիկ շրջանակներով։
• Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ:
• Հովացրեք լեզուն, կտրեք խորանարդի կամ շերտերի:
• Սիլիկոնե կաղապարների հատակին լցնել մի քիչ արգանակ և դնել սառնարանը 10 րոպեով։
• Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ մի ձու դնել:
• Լեզուն, կանաչ ոլոռն ու գազարը խառնել։ Այս խառնուրդը բաժանել կաղապարների մեջ։
• Լցնել արգանակով մինչև ծայրը:
• Ասպիկով կաղապարները 6 ժամով դնում ենք սառը վիճակում։
• Ասպիկն զգուշորեն հանեք կաղապարներից և դրեք ափսեների վրա։

Դոնդող խոզի լեզուն կզարդարի տոնական սեղանը, սակայն ոչինչ չի խանգարում ձեզ այս ուտեստը պատրաստել աշխատանքային օրերին՝ ընտանիքի անդամներին համեղ ընթրիքով գոհացնելու համար։

Ինչպես շոգեխաշել խոզի լեզուն

• խաշած խոզի լեզուներ – 0,7 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• թարմ մաղադանոս - 50 գ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• արգանակ – 0,5 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուները եփեք ըստ որևէ բաղադրատոմսի։ Հեռացրեք արգանակից, կեղևազրկեք և մի փոքր սառչեք։ Կտրել բարակ շերտերով:
• Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։
• Չափել կես լիտր արգանակը, որի մեջ եփել է լեզուն։
• Կլպել և քերել թարմ գազարը:
• Սոխը դանակով կտրատել։
• Լեզվի շերտերը դնել խորը տապակի մեջ։
• Յուղել մանրացված սխտորով։
• Վերևում դրեք սոխ և գազար:
• Վերևում տեղադրեք խնկունի ճյուղեր և թակած մաղադանոս:
• Լցնել արգանակի մեջ։
• Տապակը դնել կրակի վրա։ Եփել ցածր ջերմության վրա կես ժամ: Այս պահին ավելի լավ է թավան ծածկել կափարիչով։

Մատուցեք շոգեխաշած լեզուն կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարելի է խորհուրդ տալ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար կամ մակարոնեղեն:

Խոզի լեզվով կաթսա

• խաշած խոզի լեզու - 0,6 կգ;
• խաշած կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• մայոնեզ - 0,2 լ;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• պանիր – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուն եռացնել, կեղևազրկել, բարակ շերտերով կտրատել։
• Եփած կարտոֆիլը մաքրել կեղևի մեջ և կտրատել շրջանակների մեջ։
• Սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել՝ կախված սոխի չափից։
• Թխելու սկուտեղը յուղով քսել։ Վրան դնել սոխը, հետո կարտոֆիլը։ Լեզվի կտորներ դնել կարտոֆիլի վրա:
• Լեզուն յուղեք մայոնեզով։
• Պանիրը քերել և շաղ տալ աշխատանքային մասի վրա։
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել թխման թերթիկը 15 րոպե։

Լեզվի կաթսան ամբողջական ուտեստ է։ Դրա համար հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու կարիք չկա։

Խոզի լեզուն, եթե ճիշտ եփվի, ստացվում է նուրբ, հյութալի և անուշաբույր: Այն ինքնուրույն համեղ է, բայց հաճախ օգտագործվում է որպես համեղ և հագեցնող ուտեստներ պատրաստելու բաղադրիչ։ Լեզվի վրա հիմնված խորտիկներից շատերն այնքան ախորժելի են ու հաճելի համով, որ ամոթ չէ դրանք դնել տոնական սեղանին։ Հիմնական խնդիրը լեզուն եռացնելն է։ Հետո այն պատրաստելը հեշտ ու հաճելի կլինի։

Այս հավաքածուում մենք կխոսենք պարզունակ թվացող կողմնակի արտադրանքի մասին, որը ստացվում է ցանկացած դիակ կտրելիս: Այնուամենայնիվ, խոզի լեզվից պատրաստված ուտեստները կարելի է համարել և՛ իսկական, և՛ միանգամայն սովորական ուտեստներ, որոնք ծանոթ են հետխորհրդային տարածքում։ Ի դեպ, դրանք պատրաստվել են անցյալ դարի վերջին, գրեթե ցանկացած տոնի համար, քանի որ ամենանուրբ կառուցվածքի, հաճելի բույրի և համի շնորհիվ այս էֆեկտը դուր է եկել (և դեռ դուր է գալիս) ընտանիքի բացարձակապես բոլոր անդամներին և հյուրեր. Բացի այդ, խոզի լեզվից պատրաստված ուտեստները (տես ստորև բերված բաղադրատոմսի լուսանկարը) պարունակում են զգալի քանակությամբ վիտամիններ և սպիտակուցներ և շատ քիչ ճարպ, ինչը նրանց իսկական աստվածային պարգև է դարձնում այն ​​մարդկանց համար, ովքեր աշխատում են իրենց կազմվածքի վրա:

Ի՞նչ ենք պատրաստելու։

Այո, գրեթե ամեն ինչ՝ առաջին, երկրորդ և նախուտեստ: Շատերը սխալվում են, երբ կարծում են, որ լեզվից կարելի է քանդակել քչերը: Պատշաճ մշակված ենթամթերքը կարող է դառնալ և՛ անհատական ​​ուտեստ, և՛ ճաշատեսակների (աղցան, նախուտեստներ) բաղադրիչ։ Հիմնական բանը խոհարարական խոհանոցի գաղտնիքներն ու հնարքներն իմանալն է։ Օրինակ, չպետք է անմիջապես հեռացնել թաղանթը աղտոտվածությունից, որպեսզի չվնասեք հյուսվածքը: Իսկ լեզուն պետք է եփել առանց աղ ավելացնելու (համեմունքներ/աղ/պղպեղ պետք է ավելացնել միայն եփման վերջում)։ Բաղադրիչները, ինչպիսիք են նեխուրը (արմատը), գազարը սոխով և դափնու տերևներով, խոզի լեզվից պատրաստված ուտեստներին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և հետհամ։ Իմանալով, թե որքան համեղ և ճիշտ եք դուք, անկասկած, կստանաք հավանություն և գովասանք հյուրերի և սիրելիների կողմից: Շատ համեղ են նաև այս ենթամթերքով աղցանները, և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակները՝ օրինակ՝ ապուր և ռուլետ, տապակ։ Իսկ խոզի լեզվով կերակրատեսակների պարզ բաղադրատոմսերը կզարմացնեն սեղանի բոլոր ներկաներին իրենց կատարմամբ՝ համեղ ու նուրբ ուտեստների տեսքով։ Եվ դուք հպարտությամբ կլցվեք ձեր խոհարարական արվեստով:

Դոնդող

Փորձենք խոզի լեզվով այս ավանդական ուտեստը պատրաստել տոնական սեղանի համար, օրինակ՝ Ամանորի գիշերը կամ մեկ այլ տոնակատարության։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ կիլոգրամ թարմ խոզի լեզու, 3 գլուխ սոխ, մի մեծ մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ, մեկ պարկ ժելատին, աղ/համեմունքներ՝ ըստ ձեր անհատական ​​նախասիրությունների: Պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել խոտաբույսերի ճյուղեր և սոխի փետուրներ, խաշած ձվի օղակներ կամ գազար՝ ըստ ցանկության:

Պարզ խոհարարություն

1. Խոզի լեզվով այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Լվացված ենթամթերքը լցնել սառը ջրով՝ հասցնելով եռման։ Կրակը նվազեցնել, փրփուրը քսել, իսկ որոշ ժամանակ անց ավելացնել մաղադանոսի արմատը, սոխը և գազարը, կարող եք ամբողջը ավելացնել: Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի (ճշտեք պատառաքաղով, լեզուն ծակելով. այն պետք է ազատ ներս մտնի, հետո նայեք լեզվից դուրս հոսող հյութին. այն պետք է թափանցիկ դառնա):
2. Այնուհետև պատրաստի լեզուն հանում ենք թավայի միջից և լցնում սառցե ջրով, իսկ հետո կեղևը հանում ենք և նորից ուղարկում արգանակի մեջ՝ եռացնում ենք և անջատում վառարանի կրակը։
3. Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ և թողնել մի քիչ։ Ժելատինը լցնում ենք քամոցի մեջ և ստացված հեղուկը միացնում լեզվի տակի տաք արգանակի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո քամել։
4. Ներքույկը, կտրատած բարակ օղակների կամ կես օղակների, դնել պատրաստի կաղապարների մեջ և լցնել արգանակով ժելատինով: Հովացրեք և դրեք սառնարանում վերջնական պնդանալու համար։
5. Ճաշատեսակը խոզի լեզվով մատուցելուց առաջ այն զարդարում ենք դեղաբույսերով և հասանելի այլ բաղադրիչներով։

Եփած

Սա բավականին պարզ լեզվով ուտեստ է, բայց շատ համեղ։ Այն կարող եք մատուցել ցանկացած տոնական (և առօրյա) սեղանի վրա՝ որպես սառը նախուտեստ, որպես տաք ուտեստ՝ բանջարեղենի և կանաչ ոլոռի գարնիրով։ Իսկ ենթամթերքը եփում են 2 ժամ, թույլ կրակի վրա՝ օգտագործելով համեմունքներ և արմատներ՝ դեղաբույսերով։ Խոհարարության ջուրը պետք է հագեցած լինի դրանցով, ապա ուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Ստուգեք արտադրանքի պատրաստվածությունը պատառաքաղով: Ցանկության դեպքում կարող եք մատուցել նաև սոուսով (մանանեխ, թթվասեր, լոլիկի կետչուպ, կաթ՝ ծովաբողկով)։

Բաղադրիչներ

Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկ կիլոգրամ թարմ խոզի լեզու, պղպեղի հատիկներ (սև և բուրավետ պղպեղ), դափնու տերև, գազար, սոխ, մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ (կամ երկուսն էլ): Եվ եկեք սկսենք պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել

1. Կեղտաջրերը լվանում ենք հոսող ջրով (կարող եք նույնիսկ մի քանի ժամ թրջել)։ Այնուհետև լեզուն տարայի մեջ դնել և լցնել ջրով, մինչև ծածկի այն։ Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Դրեք այն վառարանի վրա և սկսեք եփել (հենց որ եռա, հանեք փրփուրը և կրակն իջեցրեք)։
2. Մաքրեք գազարը, սոխը, լվացեք նեխուրն ու մաղադանոսը։ Ամեն ինչ մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո եփում երկու ժամ (ծածկած):
3. Պատրաստի ենթամթերքը լցնել սառը ջրի ամանի մեջ։ Այնուհետև դանակով մաքրեք մաշկը։ Կտրեք լեզուն շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ: Ծառայել սեղանին:

Օլիվիե

Սա շատ ընտանիքների համար ավանդական դարձած աղցան է։ Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Կարող եք նաև փորձել Olivier աղցան պատրաստել, որտեղ երշիկի կամ մսի բաղադրիչների փոխարեն լեզուն է օգտագործվում։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ կես կիլոգրամ նախապես խաշած լեզու, 4 միջին չափի կարտոֆիլ, մեկ տասնյակ ձու, մեկ տարա կանաչ ոլոռ (պահածոյացված), կես կիլոգրամ թթու վարունգ (ցանկալի է տակառի մեջ. առանց քացախի): Ոմանք նաև ավելացնում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը և խնձորը: Բայց այսօր մենք կանենք առանց այս հրճվանքի: Իսկ հագնվելու համար օգտագործում ենք ոչ շատ յուղոտ մայոնեզ (այնքան, որքան կպահանջվի աղցանը), աղ և պղպեղ։

Ճաշատեսակի պատրաստում

1. Ձվերը պինդ եփել, սառչել և մաքրել դրանք։ Այնուհետև կտրատել խորանարդի մեջ (և սպիտակ, և դեղնուց):
2. Մարինացված վարունգը մանր կտրատել։
3. Կարտոֆիլը եփում ենք անմիջապես կեղևի մեջ, իսկ հետո կեղևը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։
4. Խոզի լեզուն կտրատել շերտերով կամ խորանարդներով։
5. Հարմար չափի տարայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզով և համեմունքներով (հիմնականում աղացած սև պղպեղ կամ տարբեր տեսակի պղպեղների խառնուրդ):
6. Օլիվիե աղցանը լեզվով դնում ենք սառնարան և թողնում ենք եփվի մեկ ժամ։ Եվ հիմա դուք կարող եք այն դնել սեղանի վրա: Զարդարեք աղցանը խոտաբույսերով և քերած դեղնուցներով (կարող եք, օրինակ, օգտագործել կանաչ ոլոռ և քերած պանիր)։

Տաք խոզի լեզվով ուտեստներ. բաղադրատոմսեր

Այս մթերքից կարելի է պատրաստել և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը։ Այն պարունակում է օպտիմալ քանակությամբ սպիտակուցներ, և միևնույն ժամանակ ոչ շատ կալորիաներ։ Եկեք նայենք այս համեղ բաղադրիչի վրա հիմնված տաք ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսերի:

ապուր

Դա կլինի գոհացուցիչ և հարուստ: Եվ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ կես կիլոգրամ լեզու, 3 միջին չափի կարտոֆիլ, 2/3 բաժակ հնդկաձավար, գազար, սոխ, աղ/պղպեղ, թթվասեր՝ կես բաժակ, կանաչի՝ զարդարման համար։

Նախապատրաստում

1. Եռացնել լեզուն (1,5-2 ժամ) և հեռացնել արգանակից։ Հովացրեք և հեռացրեք մաշկը՝ կտրելով մեծ կտորների։ Ստացված արգանակը քամել։
2. Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը և գազարը: Կտրեք համապատասխանաբար խորանարդի և շրջանակների մեջ:
3. Բանջարեղենն ավելացնել արգանակով թավայի մեջ։
4. Լվանում ենք, հնդկաձավարն էլ այնտեղ ենք ուղարկում։
5. Երբ հացահատիկը գրեթե պատրաստ է, խառնուրդին ավելացրեք խոզի լեզվի կտորներ։
6. Սոխը մանր կտրատել և եփել ձեթի մեջ, այնուհետև ավելացնել տապակի մեջ։
7. Աղ և պղպեղ՝ չափավոր։ Թող ապուրը եփվի: Իսկ մատուցելիս այն կարելի է զարդարել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով ու թթվասեր ավելացնել։ Համեղ - պարզապես լիզեք ձեր մատները:

Թթվասերի սոուսում

Խոզի լեզվից պատրաստված երկրորդ ճաշատեսակներն այնքան էլ հաճախ չեն հանդիպում սեղանին, և դա բոլորովին ապարդյուն է: Որպես օրինակ խորհուրդ ենք տալիս հետևյալ բաղադրատոմսը. Եվ, ի դեպ, նվազագույն ջանք առավելագույն համ - զարմանալի համադրություն: Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 700 գրամ խոզի լեզու, սոխ, թթվասեր (մի բաժակ), բուսական յուղ, մի քիչ ալյուր, 250 գրամ շամպինիոն (պարտադիր չէ ավելացնել ճաշատեսակին), աղ և պղպեղ։ և համեմունքներ՝ ըստ անհատական ​​նախասիրությունների:

Ինչպես պատրաստել

1. Նախևառաջ լվացեք լեզուն և դրեք սառը ջրով լցված տապակի մեջ։ Եփել ցածր ջերմության վրա մեկուկես ժամից երկու ժամ (մինչև արտադրանքը փափուկ լինի): Վերջում մի քիչ աղ ավելացրեք։
2. Արգանակից հանում ենք ենթամթերքը, սառեցնում և կտրում միջին չափի խորանարդի կամ շերտի:
3. Խոհարարական տարայի հատակին մի քիչ բուսական յուղ լցնել և այնտեղ դնել շամպինիոնները։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Միաժամանակ տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև տապակած սոխը ավելացնել սնկով կաթսայի մեջ, շարունակել եփել ևս մի քանի րոպե։
4. Այնտեղ դնում ենք նաև խոզի լեզուն։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:
5. Փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ մի քիչ ալյուր ենք նոսրացնում։ Խառնուրդը միացնում ենք թթվասերի հետ, ապա լցնում ենք կաթսայի մեջ մնացած բաղադրիչներով։ Մեղմորեն խառնում ենք և թողնում ենք եփվի ևս 15 րոպե Մատուցելուց առաջ ուտեստը ցանել թարմ խոտաբույսերով և շարել մասերի։

Ժուլիեն

Սա ջեռոցում խոզի լեզվով ուտեստ է։ Նրանում թխում են լեզվով անսովոր, համեղ ժուլիեն։ Իսկ այն պետք է եփել սոխով, սնկով, կաթով կամ թթվասերի սոուսով։ Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ երկու խաշած խոզի լեզու, 300 գրամ շամպինիոն կամ ոստրե սունկ, մեկ սոխ, 100 գրամ կարագ, աղ և պղպեղ, կես բաժակ ալյուր, մի բաժակ լի յուղայնությամբ կաթ, 300 գրամ պինդ: պանիր.

Ինչպես պատրաստել

1. Նախօրոք խաշած և կեղևազրկված լեզուն կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ շերտերի։
2. Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սոխը մանր կտրատել։ Շամպինիոնները սոխով տապակել ձեթի մեջ (իսկ կեսը թողնել սոուսի համար)։ Աղ/պղպեղ.
3. Կոշտ պանիր (պետք չէ օգտագործել ամենաթանկը), քերած երեքը:
4. Մի քիչ պանիր դրեք թխման ափսեների մեջ։ Լեզուն դնել պանրի վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել սունկն ու սոխը։
5. Մնացած յուղի մեջ տապակել ալյուրը։ Այն պետք է լավ խառնվի կարագի հետ։ Այնուհետև ավելացնել կաթը և հարել մինչև թանձրանա։ Ստացված սոուսը լցնում ենք թխման ափսեների մեջ և վրան ցանում մնացած պանիրը։
6. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած։ ջեռոցում (մոտ 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը):
7. Ահա ևս մեկ տաք խոզի լեզվով ուտեստ պատրաստ ենք։ Ժուլիենը սեղանին մատուցվում է մաս-մաս, անմիջապես թխման կաղապարների մեջ։ Զարդարելու կարիք չկա, բայց կարող եք օգտագործել մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Խոզի լեզուն իսկական մսի դելիկատես է։ Այս մասը բաղկացած է բացառապես մկանային հյուսվածքից, ուստի այն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի, քան մյուս մասերը։ Ավելին, այն գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, ինչը նշանակում է, որ այն դիետիկ արտադրանք է: Բացի այդ, այս մասը պարունակում է լեցիտին, որը բարելավում է ուղեղի և նյարդային համակարգի աշխատանքը, ինչպես նաև շատ սպիտակուցներ։ Խոզի լեզուն իդեալական է մսային աղցանի համար: Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի լեզուն:

Թավայի մեջ եփելու միջին ժամանակը 2-3 ժամ է։

Դանդաղ կաթսայում լեզուն պատրաստ կլինի 2,5-3,5 ժամից։

Ճնշման կաթսայում միսը կեփվի 40-45 րոպեում։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի լեզուն

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքան ժամանակ պետք է խոզի լեզուն եփել, որպեսզի այն փափուկ լինի։ Ամեն ինչ կախված է մսի տարիքից, ինչպես նաև այս մասի չափերից։ Այսպիսով, փոքրիկ լեզուն եփվում է բավականին արագ՝ 1,5-2 ժամ։ Բայց մեծը եփվում է մոտ 2,5-3 ժամ։

Կան ևս մի քանի հնարքներ, որոնք դուք պետք է իմանաք.

• միսը ավելի հյութալի և նուրբ դարձնելու համար այն եփելուց առաջ թրջում են սառը ջրով;
• Լեզուն եփելու ժամանակ աղի դնելու կարիք չկա, այն արդեն պատրաստի վիճակում է.
• եթե պատրաստվում եք ասպիկ պատրաստել, եփելու համար անհրաժեշտ է մի քիչ ջուր վերցնել, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի միսը, իսկ ջերմությունը պետք է լինի նվազագույն՝ ակտիվ եռալը կանխելու համար;
• մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը փորված գդալով;
• Ճաշատեսակները պետք է լցվեն առավելագույնը 2/3-ով։

Ձեր լեզուն հում մաքրելը խստիվ արգելված է: Մսի մի մասը կհեռացվի ֆիլմի հետ միասին, իսկ պատրաստի արտադրանքը պարզապես սարսափելի տեսք կունենա:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն կաթսայում

1

Լվանալ միսը հոսող սառը ջրի մեջ:

2

Թրջել սառը ջրում 30-40 րոպե։

3

Միսը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում մաքրած գազարն ու սոխը, 2 դափնու տերեւ և մի քանի բուրավետ ոլոռ։ Լցնել սառը ջուր և դնել կրակի վրա։

4

Երբ ջուրը եռա, եփեք 2-3 ժամ մինչև փափկի՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստությունը ստուգելու համար միսը պարզապես ծակեք պատառաքաղով։ Նա պետք է ազատ մտնի այնտեղ:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն դանդաղ կաթսայում

Այս խելացի թավայի մեջ ցանկացած մսային ուտեստ կստացվի հատկապես փափուկ և հյութալի։ Խոզի լեզուն ճնշման կաթսայում եփելու ժամանակը 40-45 րոպե է։

1

Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ:

2

Թրջել 30-40 րոպե սառը ջրում։

3

Լցնել ջուրը, ավելացնել կեղևավորված գազարն ու սոխը, դափնու տերևներն ու պղպեղի հատիկները։

4

Լեզուդ իջեցրեք:

5

Սահմանեք շոգեխաշման/մսի ռեժիմը 2,5-3 ժամ:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն կրկնակի կաթսայում

Ցանկացած միս եփելու ամենադիետիկ միջոցը գոլորշիացնելն է։ Իսկ խոզի լեզուն բացառություն չէ։ Միակ բացասականն այն է, որ այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, իսկ շոգենավերի ժամանակաչափերի մեծ մասը նախատեսված է 60 րոպեի համար: Հետեւաբար, դուք ստիպված կլինեք մի քանի անգամ կարգավորել ժմչփը:

Այս գործընթացի քայլ առ քայլ ալգորիթմն ունի հետևյալ տեսքը.

1

Լվանալ հոսող ջրով։

2

Թրջել 20-30 րոպե։

3

Ջուրը լցնել շոգենավի համապատասխան խցիկում։

Խոհարարության շատ մասնագետներ համաձայն են, որ խոզի լեզուն նրբագեղություն չէ և որևէ խոհարարական արժեք չի ներկայացնում։ Այս պնդումը կարող է հերքվել միայն դրա պատրաստման հմտությամբ։ Հիմնական հարցն այն չէ, թե ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն, այլ ինչպես պատրաստել այն համեղ և ճիշտ։ Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար պետք է կարողանալ որակյալ բաղադրիչ ընտրել:

Խոզի լեզվի ճիշտ ընտրություն և պահպանում

Նախքան խոզի լեզուն համեղ եփելը, անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել այն։ Փնտրեք արտադրանքը իր բնական գույնով: Սառնարան դնելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ ողողել, այնուհետև բաժանել կտորների և դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և միայն դրանից հետո դնել սառնարան։

Պահանջվող ճաշ պատրաստելու ժամանակը

Սկսնակ խոհարարին միշտ տանջում է այն հարցը, թե որքան ժամանակ պետք է եփել խոզի լեզուն, որպեսզի այն ճիշտ եփվի։ Գործընթացը երկար է, ուստի այն կտևի առնվազն մեկուկես ժամ: Այն պետք է պատրաստել միայն լցոնած կամ թարմ տեսքով։ Անմիջապես այն բանից հետո, երբ հասցնում եք այն եռացնել, անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը հոսող սառը ջրի տակ։

Համեղ խոզի լեզու քեզնից ինը քայլ հեռու

Եթե ​​խոզի լեզուն պատրաստելը ձեր վերջնական նպատակը չէ, այլ հերթական խոհարարական գլուխգործոցը, ապա պատրաստեք դանակ, պատառաքաղ, թավայի և կտրատող տախտակ:

Հիշեք, որ խոզի լեզուն համեղ եփելու համար անհրաժեշտ է այն եփել բոլոր տեսակի համեմունքների և խոտաբույսերի հավելումներով։ Մենք արդեն նշել ենք, թե որքան ժամանակ է անհրաժեշտ այս ենթամթերքի պատրաստման համար։ Մեկուկես ժամը միջին միջակայքն է։ Այս դեպքում ճաշ պատրաստելը կախված կլինի դրա երկարությունից, իսկ պատրաստակամությունը կստուգվի պատառաքաղով։ Պատրաստի լեզուն պետք է փափուկ լինի, իսկ դրանից հոսող հյութը՝ թափանցիկ։

Առաջին քայլը	Նման համեղ լեզու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 300 գր. խոզի լեզու; մեկ գազարի կեսը; 1 սոխ; դափնու տերեւ; 6 հատ սև պղպեղ; 3 մեխակ; 0,75 թեյի գդալ աղ; ջուր.
Երկրորդ քայլ	Մի մոռացեք, որ մենք մտադիր ենք խոզի լեզուն բացառապես համեղ պատրաստել, ուստի այն շատ մանրակրկիտ լվանում ենք և սուր դանակով մաքրում այն ​​մնացած կեղտից, ինչպես նաև քերում ենք ցանկացած կոպիտ ափսե: Վերջում կտրում ենք կոկորդը։
Երրորդ քայլ	Այժմ սկսենք մաքրել սոխն ու գազարը։ Գազարը կտրատում ենք խոշոր, բայց սոխը՝ 6-8 հատ՝ առանց պոչից կտրելու։ Նախապես պատրաստված մեխակները կպցնում ենք սոխի մեջ։
Չորրորդ քայլ	Տեղադրեք ապրանքը փոքր կաթսայի մեջ: Մենք այն կեփենք դրա մեջ։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է լցնել այնքան եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի միսը ծածկի 1 սանտիմետրից ոչ ավելի։ Եթե ​​անտեսեք մեր առաջարկությունները, ապա չեք կարողանա լեզուն համեղ պատրաստել։
Հինգերորդ քայլ	Այժմ տապակի մեջ ավելացնել. գազար; սև, ոլոռ, պղպեղ; դափնու տերեւ. Հավաքածուն դնում ենք առավելագույն կրակի վրա։ Կափարիչի տակ կերակուրը բերեք եռման աստիճանի և միայն դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք եփել։ Կես ժամ հետո ջուրը աղացրեք և հանեք դափնու տերեւը։ Շարունակում ենք պատրաստել։
Վեցերորդ քայլ	Եփելու նվազագույն ժամանակը 1,5 ժամ է, իսկ առավելագույնը՝ 3։ Կպցրեք պատառաքաղի մեջ և տեսողականորեն որոշեք պատրաստությունը։
Յոթերորդ քայլ	Հեռացրեք կաթսայի պարունակությունը: Տաք կտորը ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ և հեշտությամբ հեռացնում կեղևը։ Այս քայլի հնարքն այն է, որ այս ենթամթերքը եռացնելը դժվար չէ, բայց կեղևը հեռացնելը երբեմն խնդիր է: Դրա համար պետք է միայն տաք լինի։
Ութերորդ քայլ	Շատ դեպքերում տնային տնտեսուհիները կարողանում են լեզուն հիանալի եռացնել, սակայն շոգ վիճակը խանգարում է այն մաքրել։ Այս դեպքում թափքը տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և թեթևակի քերեք մաշկի անզուսպ մնացորդները:
Իններորդ քայլ	Ինչպես տեսնում եք, խոզի այս հատվածը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, այժմ կարող եք այն մատուցել սեղանին որպես սառը կամ տաք խորտիկ կամ օգտագործել սենդվիչներ, աղցաններ կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, մենք պատասխանեցինք «Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խոզի լեզուն» հարցին:

Համեղ բաղադրատոմսերի գրկում

Խոզի լեզու սնկով և թթվասերով

Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

	Չորացրած սունկը թրմեք ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան 1,5 ժամ եռացրեք նույն ջրի մեջ։
	Խոզի լեզուները եփել մինչև փափկի։ Դրանց պատրաստման ժամանակը կտևի մոտավորապես 1,5-ից 2 ժամ: 60 րոպե հետո աղացրեք դրանք։
	Դեռ տաք կտորներից հանել մաշկը սառը ջրով քսելուց հետո և կտրել 2-ից 2,5 սմ լայնությամբ շերտերի:
	Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
	Սունկը կտրատել մեծ կտորներով և եփ գալ 15-20 րոպե։ Չոր եփած սունկը նույնպես պետք է կտրատել և ավելացնել սառեցրած կամ թարմ սնկով տապակի մեջ այն ջրով, որում դրանք եփվել են։
	Այժմ դրանց վրա ավելացրեք սոխը և եփեք ևս 10 րոպե։
	Կաթսայի մեջ դնել սունկն ու խոզի լեզուն։
	Ճաշատեսակը լցնել ալյուրով, պղպեղով, աղով համեմված թթվասերով, խառնել և եփ գալ 15-20 րոպե, մինչև եփվի։

Խոզի լեզվի գաղտնիքները

1. Հարց տալով «Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի լեզուն»: դուք պետք է ունենաք տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես հմտորեն կտրել այն:
2. Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս միջոցը կրծքով կերակրող մայրերի և հղիների համար՝ հեմոգլոբինի անհրաժեշտ մակարդակը պահպանելու համար:
3. Այն նաև երկաթի, սպիտակուցի, վիտամին B12-ի, նիացինի, ցինկի, կալիումի, նատրիումի և կալցիումի եզակի պահեստ է՝ հանդիսանալով գերդիետիկ արտադրանք։
4. Անկախ նրանից, թե որքան պետք է այն եփել կամ եփել, այն միշտ կմնա մսի դելիկատես, և, ի թիվս այլ բաների, հեշտ մարսվող ենթամթերք։

lediveka.ru

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և տեսանյութերով

Կենդանու լեզուն համարվում է նուրբ նրբություն: Տնային տնտեսուհու խնդիրն է այն ճիշտ պատրաստել, որպեսզի պահպանի իր բնական փափկությունը, առաձգականությունն ու քնքշությունը։ Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի լեզուն մեր մանրամասն ուղեցույցով: Միջին լայնություններում խոզի միսը համարվում է հայտնի մսամթերք, իսկ խոզի լեզուն սովորական դելիկատես է, որը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից: Համի նրբաճաշակությամբ այն չի զիջում տավարի լեզվին և անկրկնելի է ցանկացած ձևով՝ եփած, տապակած, թխած և շոգեխաշած, բանջարեղենային կերակուրներով, կաթսաներում, աղցաններում և կարկանդակներում։ Այն նաև լավ համադրվում է մակարոնեղենի և կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակների հետ, ինչպես նաև հիանալի ներդաշնակվում է սնկերի, խոտաբույսերի, կերվիլի և բանջարեղենի հետ:

Ամենահեշտ ձևը լեզուն թավայի մեջ համեմունքներով կամ հին ռուսական ավանդույթի համաձայն՝ սոխով, խոտաբույսերով և դափնու տերևներով եփելն է. այն դառնում է բացառիկ փափուկ, հյութալի և բուրավետ, և մատուցվում է ծովաբողկի և քացախի սոուսով, վերածվում է. հիանալի սառը նախուտեստ: Շատ կարևոր է խոզի լեզուն ճիշտ եփելը։ Այն պետք է մոտ երկու ժամ թրջել սառը ջրում, այնուհետև մեկուկես-երեք ժամ «եռացնել» կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։ Արգանակի մեջ համեմունքներ են ավելացնում, իսկ արդեն պատրաստված մսին, որից կեղեւը հանել են, աղ են ավելացնում։ Այն հեռացնելու համար, եփելուց անմիջապես հետո, դեռ տաք լեզուն պետք է ընկղմել սառը ջրի մեջ՝ թաղանթն ինքնուրույն կթափվի։

Այն կարող եք եփել սովորական թավայի մեջ՝ գազով, բայց եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, խորհուրդ ենք տալիս ընտրել բազմաթուխ կամ ճնշման կաթսա, իսկ թխելու համար հարմար է ջեռոցը։

Եթե ​​ցանկանում եք արագ պատրաստել նուրբ և հյութալի խոզի լեզուն, օգտագործեք դանդաղ կաթսա: Արդյունքում միսը կպահպանի իր սննդային և սննդային հատկությունները, ինչպես նաև գրեթե բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը (ապրանքը պարունակում է կալիում, ֆոսֆոր, պղինձ, նատրիում և մագնեզիում):

• Լվացված և ավելորդ ճարպից մաքրված լեզուն դնել բազմաբնակարան ամանի մեջ և լցնել ջրով:

• Ավելացնել ամբողջ կեղևավորված գազարն ու սոխը։

• Սահմանեք «Quenching» ռեժիմը:
• Մեկ ժամ հետո ավելացնել աղ (մեկ թեյի գդալ), պղպեղ և նեխուրի արմատ։
• Եվս կես ժամ շոգեխաշելուց հետո պատրաստի միսը հանում ենք ամանից, մի փոքր սառեցնում ջրի տակ, ապա վերևի կեղևը հանում և լեզուն սառեցնում։

Ճնշման կաթսան զգալիորեն կարագացնի խոզի լեզվի եփումը` պահպանելով մսի նուրբ հյուսվածքն ու սննդային հատկությունները:

• Մանրակրկիտ լվացված լեզուն թաթախեք եռացրած ջրի մեջ ճնշման կաթսայի մեջ և եփեք կափարիչի տակ ոչ ավելի, քան տասը րոպե:
• Այնուհետև սառչում ենք ջրի տակ և հեռացնում մսի արտաքին կեղևը։
• Համը լրացնելու համար կարող եք ավելացնել կտրատած սոխ, գազար և մի քիչ տավարի կրծքամիս:
• Այս ուտեստը եփվում է մոտ մեկ ժամ կափարիչի տակ։
• Սառած և կեղևավորված լեզուն կտրատել շերտերով, լցնել կետչուպով։
• Ծառայել բանջարեղենով և խոտաբույսերով:

Ավելի լավ է խոզի լեզուն թխել հատուկ պլաստմասե թևի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։

• Լվացված և մաքրված լեզուն հինգ ժամ մարինացրեք (մարինադ՝ համեմունքներ, սխտոր, ձեթ, կիտրոնի հյութ, աղ, դափնու տերեւ)։
• Այնուհետև դրեք այն պլաստիկ թևի մեջ:
• Թխել 60 րոպե մինչև երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։

• Եռացնել և կտրատել այն։
• Տեղադրել արտադրանքը թխում թերթիկի վրա, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
• Վերևում դնել մանր կտրատած և տապակած սոխը։
• Ճաշատեսակը լցնել թթվասերի և թակած ընկույզի խառնուրդով։
• Թխել քսան րոպե մինչև երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում:

Թխած լեզուն շատ համեղ է, և ամենակարևորը՝ առողջարար։

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչպես է խոզի լեզուն եփելը ազդում նրա սննդային հատկությունների վրա։ Այնուամենայնիվ, դելիկատեսի հնարավորությունները դրանով չեն ավարտվում. կան բաղադրատոմսեր, որոնցում լեզուն հիմնական բաղադրիչն է, և դա թույլ է տալիս ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ դրանից:

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Քանի չափաբաժին: 8
• Եփելու ժամանակը` լեզուն եփելու համար 3 ​​ժամ, լցնելու համար՝ 30 րոպե, պնդացման համար՝ 6-8 ժամ։
• Կալորիականությունը՝ 100 գ-ի դիմաց 470 Կկալ

• Լեզու – 1,2 կգ
• Սոխ, գազար 1 հատ.
• Կոշտ խաշած ձու – 6 հատ:
• Մաղադանոս և նեխուր
• Ժելատինի հատիկներ - 4 ճաշի գդալ: լ.
• Աղ, պղպեղ

Պատրաստում:

1. Լեզուն մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ եռացնել, կեղևազրկել, կտրատել ու դնել ափսեի վրա։
2. Արգանակի մեջ ավելացնել 25 գրամ ժելատին, ապա քամել ստացված դոնդողն ու թողնել սառնարանում պնդանալ։
3. Շերտերի մեջ լցնել խաշած ձվերի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի ավելացումով։
4. Ասպիկին մի քանի ժամ դնել սառը վիճակում, որպեսզի պնդանա։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Քանի չափաբաժին: 4
• Խոհարարության ժամանակը` 4 ժամ
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 302,2 կկալ 100 գ-ում

Միացություն:

• Խոզի լեզու – 600 գ
• Սոխ, գազար 100-ական գ
• Մաղադանոս - փունջ
• Ռոզմարին - մի քանի ճյուղ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ

Պատրաստում:

1. Եփած (3 ժամ), կեղևազերծված և կտրատած խոզի լեզուն դնել հրակայուն ուտեստի հատակին։
2. Միսը ցանել քերած սխտորով, ծածկել շերտ կտրատած գազարի շերտով։
3. Շաղ տալ խնկունի, սոխի, մաղադանոսի հետ։
4. Մնացած արգանակը լցնել կաղապարի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա կես ժամից մի փոքր ավելի:

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Մատուցումների քանակը՝ 6
• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 392 Կկալ 100 գ-ում

Բաղադրությունը:

• խոզի լեզու – 750 գ
• Կարտոֆիլ – 1 կգ
• Արգանակ – 200 մլ
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Մաքրած կարտոֆիլը պետք է կտրատել, աղել և տապակել համեմունքներով։
2. Ավելի լավ է լեզուն եռացնել (կամ օգտագործել հում), բարակ շերտերով կտրատել, ավելացնել աղ ու համեմունքներ։
3. Լեզվի շերտերը գրտնակել, ամրացնել ատամի մածիկներով և տապակել տապակի մեջ։
4. Լեզուն և կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել արգանակի մեջ և երեսուն րոպե եփ գալ ջեռոցում մինչև երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում:

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Քանի չափաբաժին: 8
• Խոհարարության ժամանակը` 4 ժամ
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 203 Կկալ 1 մատուցման համար

Միացություն:

• խոզի լեզու – 700 գ
• Սոխ - 5 հատ:
• Թթվասեր 15-20% – 200 գ
• Ընկույզ – 100 գ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լեզուն եռացնել, բարակ շերտերով կտրատել և դնել թխման թերթիկի վրա։
2. Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը և դնել մսի վրա։
3. Ընկույզը մանրացրեք, խառնեք թթվասերի հետ և այս խառնուրդը լցրեք լեզվի վրա։
4. Թխել ջեռոցում կես ժամ մինչև երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Քանի չափաբաժին: 2
• Խոհարարության ժամանակը `25 րոպե

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա
• Եփած խոզի լեզու – 200 գ
• Կոշտ պանիր - 50 գ
• Սխտոր - 1-2 պճեղ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Ճաշատեսակի զարդարման համար նռան հատիկներ
• Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Մայոնեզ

Պատրաստում:

1. Եփած լեզուն շերտերով կտրատել։
2. Նաև արքայախնձորները, պղպեղը և պանիրը շերտերով կտրատել, իսկ սխտորը քերել։
3. Ամեն ինչ խառնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել նուռը, մայոնեզը և խոտաբույսերը։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Քանի չափաբաժին: 4
• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե

• Եփած խոզի լեզու – 700-800 գ
• Եփած կարտոֆիլ – 1 կգ
• Սոխ - 3-4 հատ:
• Մայոնեզ - 200 գ
• Պանիր – 100 գ

Պատրաստում:

1. Տապակի հատակին դնել խաշած և կտրատած կարտոֆիլը, այնուհետև մի շերտ սոխի օղակներ:
2. Լեզուն եռացնել, արտաքին կեղևը հանել, օղակների կտրատել, կաղապարի մեջ դնել սոխի շերտի վրա։
3. Ճաշատեսակի վերևը քսել մայոնեզով և շաղ տալ քերած պանիրով։
4. Թխել կես ժամ մինչև երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Քանի չափաբաժին` 6
• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե

Բաղադրությունը:

• Եփած լեզու – 800 գ
• Սոխ – 2 հատ.
• Թարմ սունկ – 300 գ, չոր – 150 գ
• Պատրաստի շերտավոր խմոր – 1 փաթեթ
• Մայոնեզ
• Պանիր – 50-100 գ
• Աղ, պղպեղ
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Եփած և քերած լեզուն շերտերով կտրատել։
2. Սոխն ու սունկը մանր կտրատել, ապա զանգվածը տապակել ձեթի մեջ ու խառնել մսի հետ։
3. Խառնուրդին ավելացրեք թթվասեր կամ մայոնեզ, աղ և պղպեղ։
4. Պատրաստի շերտավոր խմորը բաժանել մի քանի մասի, գրտնակել բլիթների մեջ և տապակել։
5. Առաջին նրբաբլիթը քսել մայոնեզով, ապա դնել մսի միջուկի կեսը և ծածկել երկրորդ նրբաբլիթով։
6. Մակերեւույթը կրկին քսել մայոնեզով, շարել մսի միջուկի երկրորդ մասը և ծածկել երրորդ նրբաբլիթով։
7. Վերին շերտը քսել մայոնեզով և ցանել քերած պանիր։
8. Թող կարկանդակը սառչի։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

• Քանի չափաբաժին: 5
• Պատրաստման ժամանակը` 4 ժամ (3 ժամ լեզվով պատրաստելու համար + 1 ժամ եփելու համար)

Բաղադրությունը:

• Խոզի լեզու 500 գ
• Մանանեխ – 100 գ
• Ալյուր – 200 գ
• Հացի փշրանքներ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Ձու – 1 հատ.
• Սոյայի սոուս - 50 գ
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ

Պատրաստում:

1. Լեզուն եռացնել, կտրատել, քսել մանանեխով, փխրեցուցիչով և համեմունքներով խառնած ալյուրի մեջ գլորել։
2. Խառնել հարած ձուն և սոյայի սոուսը, լեզվի կտորները գլորել խառնուրդի մեջ։
3. Միսը շաղ տալ հացի փշրանքներով և դնել տաքացրած տապակի մեջ։
4. Շերտերը տապակել մինչև բնորոշ դարչնագույնը:

Այս բացառապես դիետիկ դելիկատեսը օգտակար է երեխաների, հղիների և տարեցների համար։ Այն կարող է ներառվել նաև նիհարելու համար դիետա պահող մարդկանց, բարդ վիրահատություններից հետո և անեմիա ունեցող մարդկանց սննդակարգում։ Լեզուն պարունակում է գրեթե բոլոր վիտամինները (B, PP, E) և բազմաթիվ հանքանյութեր։ Մսի մեջ լեցիտինի բարձր պարունակությունը խթանում է նյարդային և արյան բջիջների, լյարդի հյուսվածքի աճը, ինչպես նաև բարելավում է վերքերի և բորբոքումների ապաքինումը:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն չամիչով սպիտակ սոուսով, դիտեք տեսանյութի ձեռնարկը.

Խոզի լեզուն օգտագործող շատ բաղադրատոմսեր կան։ Եթե ​​ունեք այս առողջարար մթերքով ուտեստներ պատրաստելու հետաքրքիր գաղափարներ, կիսվեք դրանք մեկնաբանություններում։

sovets.net

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի լեզուն մինչև պատրաստը - նախապես մշակել ենթամթերքը տանը: Ինչպես պատրաստել խոզի լեզու - դիետիկ մսային ուտեստներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար

Չգիտես ինչու, մսի վաճառասեղանների վրա լեզուն, խոզի կամ տավարի միսը երբեք երկար չի նստում:

Բայց երիտասարդ տնային տնտեսուհիների զրույցներում հաճախ եք լսում, որ նրանք չեն սիրում լեզու եփել, քանի որ դա մեծ դժվարություն է, որ միշտ չէ, որ հնարավոր է խոզի լեզուն ճիշտ եփել, իսկ եփելուց հետո այն դժվար է մաքրել։

Որոշ կանայք բացահայտ խոստովանում են՝ եթե վերամշակման սկզբնական փուլը հաջող է, ապա առավելագույնը, որ կարող են պատրաստել, սոուսն է խաշած խոզի լեզվի համար, և նրանք պարզապես չեն պատկերացնում, թե ուրիշ ինչ կարելի է պատրաստել խոզի դիակի այս հատվածից։

Եկեք պարզենք այն:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն՝ բացահայտելով հաջող գնման գաղտնիքները

Լեզուն խոզի դիակի մի մասն է, որը դասակարգվում է որպես ենթամթերք և միևնույն ժամանակ համարվում է դիետիկ միս, հետևաբար ամենաարժեքավորը։ Ենթամթերքը երկրորդ կարգի միսն է՝ ապրանքային փորձաքննության չափանիշներով։ Երկրորդ դասարանը, մեր փղշտական ​​ընկալմամբ հնչում է որպես երկրորդ թարմություն, և անմիջապես ենթագիտակցական մակարդակում ձևավորվում է բացասական վերաբերմունք արտադրանքի նկատմամբ՝ հաշվի առնելով Բուլգակովի վեպի հայտնի հերոսի խոսքերը, որ թարմությունը (դասարանը) պետք է լինի միայն. նախ, որոնք հստակորեն և հավաքականորեն արտացոլում են մեր ժողովրդի մտածելակերպը սննդի հետ կապված։ Բայց նման դասակարգումն ակնհայտորեն չի վերաբերում լեզվին։ Հետևաբար, մթերքների շարքում խոզի լեզուն դեռ դասակարգվում է առաջին կատեգորիայի մեջ։

Եթե ​​մսի բաժնում տեսնում եք ոչ գրավիչ տեսք ունեցող լեզուներ, մի շտապեք դուրս գալ և ընտրեք փափկամիս, բեկոն կամ խոզապուխտ: Համեմատեք գները, համենայնդեպս, և մտածեք, որ շատ հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել ենթամթերքից՝ ոչ ավելի վատ, քան առաջին կարգի մսից, իսկ գնի զգալի տարբերությունը հաճելի բոնուս կլինի։

Մասնագիտացված մանրածախ ցանցում մսամթերք գնելիս պետք չէ անհանգստանալ դրանք սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից ստուգելու մասին: Բայց այստեղ էլ որոգայթներ կան։ Փորձեք ընտրել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված միս: Ի հավելումն մսի գնով սառեցված ջուրը մսի հետ միասին գնելու ռիսկին, երբեք հայտնի չէ, թե ապրանքը քանի անգամ է իրականում սառեցվել: Կրկին սառեցման ժամանակ, ի լրումն արժեքավոր սննդային տարրերի կորստին, միսը կորցնում է իր բնորոշ հյուսվածքը, և այն լավագույն դեպքում հարմար է աղացած միս պատրաստելու համար՝ որպես բնական կենսազանգվածից պատրաստված նյութ:

Մնում է երկրորդ տարբերակը՝ շուկայից խոզի լեզու գնելը։ Լեզուն հակառակ կողմում պետք է լինի կարմիր, չափավոր խիտ և առանց որևէ կասկածելի հոտի։ Այս դեպքում, իհարկե, ավելի հավանական է, որ միսը թարմ լինի, բայց պետք չէ ամաչել վաճառողից անասնաբույժի վկայական խնդրելուց։ Միս գնեք այն շուկաներից, որտեղ կան սանիտարական հսկողություն՝ առողջական լուրջ խնդիրներից փրկվելու համար։ Հիշեք, որ կենդանիների հիվանդությունների մեծ մասը հեշտությամբ փոխանցվում է մարդկանց, և խոզի գրիպը ամենաչնչին խնդիրն է, որը կարող է առաջանալ չստուգված միս ուտելուց:

Սառեցված լեզուն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան մեկ օր, մինչդեռ սառեցված լեզուն կարող է պահվել մինչև 30 օր: Ավելի երկար պահպանումը կտրուկ նվազեցնում է արտադրանքի օգտակար հատկությունները: Լեզուները սառչելուց առաջ թրջում են, մանրակրկիտ լվանում ու չորացնում՝ հեռացնելով ավելորդ ջուրը։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է խոզի լեզուն եփել մինչև պատրաստը՝ պատշաճ և առողջ սնունդ

Եթե ​​հիշենք, որ ցանկացած մթերք ոչ միայն պետք է հագեցնի քաղցը և լցնի ստամոքսը, այլև, առաջին հերթին, լրացնի օրգանիզմի պաշարները անհրաժեշտ վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով, օգտակար օրգանական միացություններով՝ չծանրաբեռնելով սնունդը մարսելու էներգիայի ծախսերը և առանց. մաշկի տակ փարթամ ճարպային շերտի տեսքով ստեղծելով «ռազմավարական պաշարներ», այնուհետև խոզի լեզուն՝ իր ցածր կալորիականությամբ և բարձր սննդային արժեքով, լավագույն տարբերակն է տարբեր տարիքային կատեգորիաների և մասնագիտությունների մարդկանց համար։ Դիետոլոգները խստորեն խորհուրդ են տալիս հղի կանանց և երեխաներին օգտագործել այս արտադրանքը:

Որպեսզի խրախուսենք ձեզ լսել սննդի մասնագետների խորհուրդները, մենք կցում ենք խոզի լեզվի սննդային հատկությունների վերաբերյալ որոշ առավել համոզիչ փաստարկներ:

Խոզի լեզուն տարբերվում է հյուսվածքային կառուցվածքով. այն չի պարունակում միջբջջային հեղուկ կամ շարակցական հյուսվածք, որը բաղկացած է կոլագենի մանրաթելերից։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ կոլագենը ծալվում է և դառնում ավելի խիտ, ինչն էլ մսին ​​ամրություն է հաղորդում։ Այդ իսկ պատճառով լեզուն եփելուց հետո պահպանում է փափուկ և նուրբ հետևողականությունը։ Կոլագենն օրգանիզմը ներծծում է դանդաղ՝ պեպսինի ազդեցությամբ, մինչդեռ շարակցական հյուսվածք պարունակող միսը պետք է մանրակրկիտ կտրատել։

Հայտնի է, որ փոքր տարիքում երեխաները չեն կարող մանրակրկիտ ծամել կոպիտ սնունդը, ուստի խաշած լեզուն երեխայի օրգանիզմին լիարժեք և դյուրամարս սպիտակուցով ապահովելու լավագույն տարբերակն է։ Խոզի լեզվի սպիտակուցի կառուցվածքային առանձնահատկությունները օգտակար են տարեց մարդկանց օրգանիզմը հետվիրահատական ​​շրջանում վերականգնելիս։

Կենդանական սպիտակուցը արագ հագեցնում է օրգանիզմը՝ հագեցնելով քաղցը։ Խոզի լեզուն պարունակում է դրա մինչև 14%-ը, չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքը բաղկացած է 75% ջրից։ Նրա կալորիականությունը չի գերազանցում 210 Կկալը 100 գ արտադրանքի համար:

100 գ խաշած խոզի լեզուն ապահովում է օրգանիզմի ցինկի ամենօրյա կարիքը, որը մասնակցում է ինսուլինի արտադրությանը։ Ուստի արտադրանքը օգտակար է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար։ Այն պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ հիմնական միկրո և մակրոէլեմենտները։ Կենսական կենսական վիտամիններից, որոնց պաշարը պետք է ամեն օր լրացվի, խոզի լեզուն պարունակում է B խմբի վիտամինների ամբողջական փաթեթ, ինչպես նաև E և PP վիտամիններ։

Խոզի լեզվի սննդային արժեքը միայն փոքր-ինչ զիջում է առաջին կարգի խոզի մսի որակին։

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն - նախնական մշակման նրբությունները

Լեզուն ջերմային բուժմանը պատրաստելու հարցում որոշակի դժվարություններ կան, բայց, ինչպես ասում են, «աչքերը վախենում են, իսկ ձեռքերը՝ վախենում են»։

Եթե ​​դուք լեզու եք գնել կոկորդի մասով, ապա այն պետք է կտրվի։ Ավելի լավ է թրջվել ջրի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի լվանալը. վերին կոպիտ շերտը պարունակում է մեծ քանակությամբ կեղտ և մանրէներ: Ջուրը թրջելու ժամանակ փոխեք։ Այն պետք է սառը լինի, որպեսզի միսը չփչանա։ Որքան սառը, այնքան լավ: 3-5 ժամ հետո վերցրեք խոզանակը և ողողեք լեզուն հոսող սառը ջրի տակ։ Ապահով լինելու համար կարող եք այն ցանել խմորի սոդա, բայց հետո պետք է լավ լվանալ, որպեսզի այն չմտնի տապակի մեջ:

Ջուրը եռացնել ու լեզուն դնել մեջը, եռացնել 10-15 րոպե։ Այժմ քամեք ջուրը, լվացեք թավան, լեզուն և նորից դրեք նույն թավայի մեջ։ Այս տեխնիկան կօգնի բարելավել արգանակի որակը, որն այնուհետ կարող է օգտագործվել առաջին դասընթացները պատրաստելու համար: Լցնել սառը ջրով և դնել միջին ջերմության վրա։ Հենց որ արգանակը սկսի եռալ, հեռացրեք փրփուրը։ Կրակն ավելի ցածրացրեք և ավելացրեք պատրաստի մաղադանոսը, նեխուրը և գազարի արմատները։ Լվանալ սոխը, կտրել արմատային մասը և հեռացնել միայն վերին թեփուկները։ Եթե ​​պատրաստվում եք օգտագործել արգանակը խոզի լեզուն եռացնելուց հետո, ապա սոխի վերին շերտը նրան գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կտա։ Համեմունքների համար անպայման ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկների խառնուրդ, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սամիթ, համեմ կամ չաման սերմեր։ Աղ ավելացնել միայն այն բանից հետո, երբ միսը բավականաչափ փափուկ է: Եփելու ժամանակը, ինչպես միշտ, կախված է կտորի չափից։ Մեծահասակների դիակի լեզուն հասնում է 500 գ-ի, հումքի նվազագույն քաշը 250 գ է, դրա հիման վրա պատրաստման ժամանակը 1,5 - 2,5 ժամ է: Ջերմային մշակման տեւողության վրա ազդում է նաեւ դիակի տարիքը սպանդի պահին: Պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ լեզուն պատառաքաղով ծակելով՝ եթե միսը պատրաստ է, ատամները հեշտությամբ, առանց ջանքերի կծակեն մարմինը։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո խոզի լեզուն եփեք եփման ռեժիմով, անպայման ծածկեք այն կափարիչով, որպեսզի հնարավորինս շատ վիտամիններ պահպանվեն։

Սա է ողջ իմաստությունը:

Հաջորդը, լեզուն հանեք արգանակից: Արգանակը կարելի է քամել, երբ այն սառչում է, և լեզուն 2-3 րոպե ընկղմել սառցե ջրի մեջ, որպեսզի հեռացվող թաղանթը ավելի հեշտ լինի անջատվել միջուկից։ Սուր դանակով փոքր կտրվածքներ անեք՝ զգույշ լինելով, որ մարմնին չդիպչեք: Հեռացրեք մակերեսային շերտը: Եթե ​​խոզի լեզուն լավ եփվի, հեշտ կլինի մաքրել, բայց եթե ժամանակը փոքր-ինչ սխալ է, ստիպված կեղևը դանակով հանեք։ Վերցրեք դանակը ձեր աջ ձեռքում, սայրը դեպի ներս: Դանակի շեղբով թաղանթն արեք, ձախ ձեռքով հետ քաշեք՝ աջ ձեռքի դանակով կտրելով։ Լեզուն բռնեք ձեռքերի հետևի մասով՝ այն սեղմելով սեղանի աշխատանքային մակերեսին։

Հաջորդ փուլը կտրումն է, բայց սա արդեն աշխատանքի ամենահեշտ և ամենահաճելի մասն է։ Պարզապես օգտագործեք սուր դանակ, և ամեն ինչ կստացվի: Խոզի լեզվի կտրվածքի ձևն ու չափը լիովին կախված են այն բաղադրատոմսից, որում լեզուն կծառայի որպես բաղադրիչ: Բայց արդեն խաշած, այն կարող է ծառայել որպես հիանալի նախուտեստ, եթե այն մատուցեք՝ կտրատած պլաստմասե կտորներով, ծովաբողկի, մանանեխի, լոռամրգի, սնկի, կապարի սոուսով և, ի լրումն, մատուցեք այն բարդ բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Որքա՞ն ժամանակ եփել խոզի լեզուն մինչև պատրաստը և ինչ պատրաստել:

Մանրամասն ուսումնասիրելով լեզվի պատրաստման նախնական փուլի հարցը՝ անցնում ենք խոհարարական ստեղծագործությանը։

Խոզի լեզվից պատրաստված ուտեստները, ինչպես նաև այլ ենթամթերքից պատրաստված ուտեստների մեծ տեսականի, երկար ժամանակ աղքատների համար կերակուր են ծառայել, քանի որ հարուստ ազնվականները նախընտրում էին մսի ամենահամեղ մասերը։ Իրերի այս վիճակը բնորոշ էր միս ուտող տարբեր ժողովուրդներին, այդ իսկ պատճառով խոզի լեզվով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը առատորեն հասանելի են բազմաթիվ ազգային խոհանոցներում։ Խոզի լեզվով կերակրատեսակների զարգացման գործում ամենամեծ ներդրումն են ունեցել ռուսական խոհանոցի խոհարարներն ու խոհարարները։ Իզուր չէ, որ ասում են, թե գյուտի կարիքը խորամանկ է։ Նախուտեստներն ու առաջին ուտեստները պատրաստում էին ենթամթերքից, դրանք դարձան հիանալի հումք կարկանդակների, նրբաբլիթների, պելմենիների և աղացած նրբերշիկների համար: Հետագայում ռուսական և այլ խոհանոցներում հայտնվեցին աղցաններ, որոնցում խոզի լեզուն կա՛մ դարձավ հիմնական բաղադրիչը, կա՛մ հաջողությամբ օգտագործվեց առաջին կարգի մսի փոխարեն, բայց միևնույն ժամանակ ճաշատեսակները չվատացան նման փոխարինումից։ .

Ավագ սերնդի մարդիկ հիշում են, թե ինչպես լեզվական ուտեստները հաստատապես հաստատվեցին ռեստորանային ճաշացանկերի վրա՝ որպես հատուկ դելիկատես, և արդեն արհեստավարժ սովետական ​​սննդի տեխնոլոգները զգալիորեն ընդլայնեցին լեզվական ուտեստների և այլ մթերքների տեսականին:

Բաղադրատոմս 1. Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն՝ ասպիկ

Ապրանքի կազմը.

Լեզու 3 կգ (մաքուր)

Դափնու տերեւ

Սոխ 2-3 միջին գլուխ

Պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և սև

Նեխուրի և մաղադանոսի արմատները

Գազար, քաղցր (մեծ) 5-6 հատ.

Կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված) 0,5 կգ

• Սամիթ (սերմեր և թարմ ցողուններ)

Ոսկորային հավաքածու.

Տավարի ծնկահոդեր կամ պոչեր 2 կգ

Խոզի ականջներ, կաշի, թմբուկներ 3կգ

Հավի մեջքը 3-4 հատ.

Մաղադանոսի տերևներ (զարդարի համար)

Պատրաստում:

Ընտրեք գլանաձև ոսկորներ աճառով, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ գելացնող նյութեր, որպեսզի ստիպված չլինեք արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել:

Մսամթերքը լվանալ և 7-8 ժամ թրջել սառը ջրում։ Լցնել տավարի և խոզի միսը (բացի լեզվից) մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով, ոսկորների մակարդակից 10 սմ բարձրության վրա։ Թող եփվի՝ վառարանը միացնելով ամենացածր մակարդակին։ Հավաքեք ցանկացած փրփուր, որը բարձրանում է: Մեկուկես ժամ հետո ավելացնել պատրաստի խոզի լեզուները։ Թողեք նորից եռա և համոզվեք, որ ժամանակին հանեք փրփուրը։ Եվս 1,5 ժամ հետո ավելացրեք հավի մեջքը։ Ասպիկի համար ավելի լավ է ընտրել հին աքլորների միսը։ Տարբեր կենդանիների մսի ընտրանին արգանակի համն ավելի հարուստ և վառ կդարձնի։

Մեջքը դնելուց 30-40 րոպե հետո արգանակի մեջ ավելացնել կեղևավորված արմատները. մաղադանոսը և նեխուրը կտրատել մեծ կտորներով; Գազարն ամբողջությամբ եփել, լամպերի վրայից հեռացնել մաշկի վերին շերտը և կտրել արմատները։ Եփելու ավարտից 20 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւ, 10-15 հատ պղպեղ, թարմ սամիթի ցողունները կապած թավայի մեջ, իսկ սամիթի սերմերը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:

Կլպել սխտորի միջին գլուխը, կտրատել մեխակները և գցել ասպիկի մեջ։ Անջատեք վառարանը։ Հեռացրեք լեզուները և դրեք սառը ջրի մեջ։ Կլպել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Գազարը տեղափոխեք ափսեի մեջ - երբ սառչի, կտրեք սիսեռի չափի խորանարդի մեջ, կարող եք օգտագործել փորագրող դանակ՝ զարդերը կտրելու համար։

Մինչ ասպիկն սառչում է, կանաչ ոլոռը եփում ենք աղած և քաղցրացրած ջրի մեջ։ Քամել և ժամանակավորապես մի կողմ դնել առանձին ամանի մեջ։ Մաղադանոսը լվանալ և տերևները պատրաստել զարդարման համար։

Հեռացրեք ոսկորները արգանակից և քամեք այն շորով կամ նեյլոնե մաղով: Պատրաստված խորը ափսեների կամ հատուկ կաղապարների մեջ ներքևում դրեք աքլորի և գազարի դեկորների տերևները: Վերևում շերտավորեք լեզուն, ոլոռը և գազարը: Զգուշորեն լցնել արգանակը՝ զգույշ լինելով, որ մսի և բանջարեղենի ձևը չխախտվի։ Ձևաթղթերը մի քիչ դրեք սառնարանում։ Երբ պնդանա, ավելացրեք մնացած արգանակն ու նորից սառեցրեք։ Մատուցելիս տապակը մի քանի վայրկյան թրմեք տաք ջրի մեջ և շրջեք ափսեի կամ մատուցվող ուտեստի վրա։

Բաղադրատոմս 2. Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի լեզուն մինչև պատրաստ լինել բարդ նախուտեստի

Ապրանքի կազմը.

Եփած լեզու, խոզի միս 1,2 կգ (ցանց)

Ոսկրային արգանակ 1,5լ

Ժելատին 20 գ

Լյարդ, տավարի միս, խաշած 600 գ

Սոխ, տապակած 200 գ

Կարագ 100 գ

Գազար 300 գ

Ձու, եփած 60 գ

Սխտոր 30 գ

Մայոնեզ 120 գ

Պանիր՝ պինդ 250 գ

Կանաչիներ 150 գ

• Մարինացված սոխ (փոքր սոխ)

Պատրաստում:

Կարդացեք արգանակի պատրաստման մանրամասն բաղադրատոմսը վերևում։ Պատրաստի արգանակը քամել։ Առանձնացրեք 250 մլ արգանակ և մեջը լուծեք 20 գ ժելատին։ Երբ լուծվի, միացրեք հիմնական զանգվածի հետ, խառնեք և լցրեք մեծ կլոր ուտեստի վրա, որի մեջ կմատուցեք նախուտեստը։ Հարմարության և գեղեցկության համար սառեցված արգանակը կտրատեք ադամանդների մեջ:

Լեզուն կտրեք 12 բարակ շերտի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք կոնի մեջ և եզրերի միացման հատվածում ամրացնում ենք շամփուրով։ Խողովակով լյարդի պաշտետե կոնների ներսում խմորեղենի տոպրակից՝ ձևավորված վարդակով:

Պասեի պատրաստում.

Լյարդի տապակած կտորները խառնել տապակած սոխի և գազարի հետ (200 գ), համեմել համեմունքներով և ավելացնել փափկած կարագը։ Հարեք բլենդերով մինչև մածուկի խտությունը:

Մաքրեք եփած ձվերը։ Կտրեք սպիտակը ավելի լայն կողմից զիգզագաձեւ: Դեղնուցները հանում ենք և սպիտակի կտրատած կտորներով լցնում ամանի մեջ։ Ավելացնել քերած պանիրը, սխտորը և մայոնեզը։ Նաև ձվի-պանրի խառնուրդը հարում ենք մածուկի, որով լցնում ենք զանգակի ձևով կտրատած սպիտակուցները։ Ճիշտ այնպես, ինչպես լյարդի պաշտետը, պանրի զանգվածը սպիտակուցների ներսում մի հրուշակեղենի տոպրակով խողովակով:

Սոխի գլուխները թրջել սառը եռացրած ջրի, շաքարավազի, աղի, մրգային քացախի և 50 մլ թարմ ճակնդեղի հյութի մարինադի մեջ։ Լամպերից «քրիզանտեմներ» պատրաստեք։ Դա անելու համար կտրեք արմատային մասը՝ «ծաղիկը» կայունություն հաղորդելու համար։ Վերևից ներքև, դեպի հիմքը խաչաձև կտրվածքներ արեք։ Թեքեք «ծաղկաթերթերը» դեպի դուրս՝ առանձնացնելով լամպերի շերտերը։ Կոներն ու զանգակները շարել շրջանաձև՝ փոխարինելով միմյանց և զարդարելով մաղադանոսի տերևներով կամ այլ կանաչապատմամբ։ Թթու դրած սոխի ծաղիկները դրեք ճաշատեսակի կենտրոնում:

Բաղադրատոմս 3. Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն՝ զռազի, կարտոֆիլ

Ապրանքի կազմը.

Կարտոֆիլի պյուրե 900 գ

Խոզի լեզու՝ խաշած 600 գ

Սոխ, տապակած 100 գ

• Ձու 4 հատ.

  Չորաքոս, սպիտակ, պանիր 120 գ

  Թթվասեր (մատուցելու համար)

  Զարդար - տապակած սունկ

Պատրաստում:

Եթե ​​երեկվա խյուսը մնացել է, ապա հիանալի հնարավորություն կա այն պատրաստելու համար ժամանակ խնայելու։ Վրան ավելացնում ենք 2 ձու և ալյուր՝ թողնելով 2-3 գդալ կիսաֆաբրիկատները փորելու համար։ Կարտոֆիլի խմորը լավ խառնում ենք և թողնում կես ժամ, մինչև հասնի անհրաժեշտ մածուցիկության։

Տաքացվող տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Տապակելու համար օգտագործեք սերուցքային մարգարին: Երբ սոխը կարմրի, թավայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած խոզի լեզուն։ Ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները։ Պատրաստի աղացած միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի։

Ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա կարտոֆիլի պյուրե տորթեր ձևավորեք։ Տեղադրեք սառեցված աղացած լեզուն կենտրոնում: Կպչեք եզրերը՝ նախշերին տալով օվալաձև և ուռուցիկ ձև։ Հարմարության համար քանդակագործության ընթացքում ձեռքերը յուղով յուղեք կամ թրջեք ջրի մեջ։

2 ձուն հարում ենք մինչև փրփրանա։ Կրեկերները դրեք ափսեի մեջ։ Կիսաֆաբրիկատները թրջում ենք ձվի փրփուրի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ։ Կրկնել գործողությունը:

Լեզվով խորը տապակած կարտոֆիլի զռազի:

Մատուցել թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով։

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն՝ նշում տնային տնտեսուհիների համար

Խոզի լեզուն հիանալի կերպով պահվում է սառցարանում, և իր հատկությունները լավագույնս պահպանելու համար նախ փակեք այն հերմետիկ փաթեթավորման մեջ։

Խոզի լեզուն օգտակար է առողջության և բյուջեի համար, և դրա համը կախված է հմտությունից, բայց ամենակարևորը՝ տրամադրությունից՝ ավելի մեծ չափով։

zhenskoe-mnenie.ru

Համեղ և թեթև խոզի լեզու

Թեև տավարի լեզուն համարվում է ավելի հայտնի արտադրանք, խոզի լեզուն նույնքան հիանալի տարբերակ է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ ասպիկից մինչև աղցաններ և ապուրներ: Այն նույնքան համեղ, ախորժելի և բուրավետ է ստացվում, ուստի այն կարծիքը, որ խոզի լեզուն նույնպես դելիկատես է, ինչպես տավարի լեզուն, միանգամայն ճիշտ է։

Ճիշտ եփելու դեպքում խոզի լեզուն շատ նուրբ է ստացվում, անուշաբույր, բառացիորեն հալչում է բերանում: Գուրմանները հատկապես կարևորում են այն հատվածը, որն ամենահաստ է, բայց ամբողջ լեզուն ունի փափուկ և նուրբ հյուսվածք: Կարևոր է, որ նման հիանալի համային հատկություններով այն նաև ցածր կալորիականություն է. սա իսկական դիետիկ արտադրանք է, որը կարող է ուտել յուրաքանչյուր ոք, ով հետևում է իր քաշին. 100 գ լեզուն պարունակում է մոտ 210 կկալ: Դուք նույնիսկ կարող եք այն ներառել մանկական մենյուում լիարժեք վստահությամբ՝ այս թեթև արտադրանքը չի պարունակում կոպիտ մանրաթելեր և հիանալի ներծծվում է երեխայի օրգանիզմի կողմից:

Խոզի լեզվի քաշը սովորաբար 250-400 գրամ է։

Իսկ խոզի լեզուն շատ առողջարար մթերք է։ Պարունակում է B, PP, E վիտամիններ, բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, ֆոսֆոր, նատրիում, պղինձ, կալիում, մագնեզիում, իսկ կալցիումի և երկաթի բարձր պարունակության շնորհիվ շատ օգտակար է հղիների, կերակրող կանանց և երեխաների համար։

Խոզի լեզվի մեջ պարունակվող կարևոր նյութերից մեկը լեցիտինն է՝ նյարդային համակարգի և ուղեղի բջիջների բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ նյութ, ինչպես նաև լյարդի հիմնական նյութերից մեկը (լյարդի 50%-ը բաղկացած է այս նյութից): Մարմինը պահանջում է լեցիտին՝ որպես շինանյութ վնասված բջիջները թարմացնելու համար: Բացի այդ, լեցիտինը բջիջներին վիտամիններ, սննդանյութեր և դեղամիջոցներ մատակարարող հիմնական փոխադրամիջոցն է: Բայց սա դեռ ամենը չէ. լեցիտինը նաև հզոր հակաօքսիդանտ է, որը կանխում է խիստ թունավոր ազատ ռադիկալների ձևավորումը:

Ակնհայտ է, որ խոզի լեզուն կարող է և պետք է ներառվի յուրաքանչյուրի սննդակարգում, ով հետևում է իր քաշին, բայց ոչ առողջության հաշվին։ Սա հիանալի մթերք է, որը միավորում է ամենահրաշալի հատկությունները՝ գերազանց համ, թեթևություն և ցածր կալորիականություն, և միևնույն ժամանակ սննդային արժեք:

Խոզի լեզու պատրաստելը

Ինչպես տավարի լեզուն, այնպես էլ խոզի լեզուն պետք է եփել ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց առաջ։ Ամեն ինչ արվում է նույն սկզբունքով՝ լեզուն դնում են եռման ջրի մեջ, եփում են համեմունքների ու համեմունքների ավելացումով 1,5-3 ժամ՝ կախված չափից ու տարիքից, ապա դնում սառը ջրի մեջ ու մաքրում։

Եթե ​​խոզի լեզուն եփելուց առաջ 2-3 ժամ թրջեք սառը ջրում, այն ավելի նուրբ կդառնա, իսկ լեզվի կեղևն ավելի հեշտ կմաքրվի։

Խոզի լեզվի եփման յուրաքանչյուր փուլ ունի իր առանձնահատկությունները՝ օրինակ՝ եփելուց առաջ դեռ կարելի է կեղևը կտրել դրանից, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ դրա հետ մեկտեղ կկտրեք նաև համեղ մսի մի մասը։ Մեկ այլ նրբություն այն է, որ լեզուն եփելիս չպետք է թույլ տալ, որ այն շատ եռա, քանի որ... դա կարող է բացասաբար ազդել արտադրանքի համի վրա. ծածկել կափարիչով և համոզվել, որ արգանակը միայն թեթևակի փրփրում է:

Խոզի լեզուն եփելիս ավելի լավ է աղ չավելացնել՝ միայն համեմունքներ և համեմունքներ։ Լեզուն աղում են կեղևը հեռացնելուց հետո կամ արդեն այն ճաշատեսակի մեջ, որը պատրաստվում է դրանով։ Այնուամենայնիվ, հաճախ աղ են ավելացնում:

Ինչ կարելի է պատրաստել խոզի լեզվից

Խոզի լեզվով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը հեռու են ասպիկով սահմանափակվելուց: Դրանով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ համեղ ու ախորժելի ուտեստներ՝ ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա։

Խոզի լեզուն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը այն անուշաբույր համեմունքներով եփելն է և մատուցել որպես կտրատած միս. այս տարբերակում այն ​​միշտ համարվում է նրբաճաշակ նախուտեստ։

Ավանդաբար Ռուսաստանում լեզուն եփում էին սոխով, մաղադանոսով կամ նեխուրի արմատով, դափնու տերևով, այնուհետև մատուցում էին քացախով և քերած ծովաբողկով: Այսօր նմանատիպ նախուտեստ է մատուցվում քերած ծովաբողկի և մանանեխի հետ։

Եփած լեզուն կարելի է մատուցել ուղղակիորեն իր խաշած տեսքով, ինչպես նաև տապակած (այդ թվում՝ թխած), թխած, շոգեխաշած, ավելացնել ցանկացած մսային աղցանների (ուղղակի ձեր սիրած աղցանի միսը փոխարինեք լեզվով. դա շատ համեղ կլինի): կարող է անել դրա հետ համեղ ասպիկա, տնական երշիկ կամ մսային բոքոն: Լեզուն պատրաստելով ցանկացած եղանակով, կարող եք պարզապես զարդարել այն մակարոնեղենով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ շոգեխաշած բանջարեղենով. դուք կստանաք համեղ և առողջարար ճաշ կամ ընթրիք:

Խոզի լեզուն շատ լավ համադրվում է սնկերի և ծնեբեկի հետ։

Հայտնի դելիկատեսը թխած խոզի լեզուն է։

Խորոված խոզի լեզվի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 600 գ խոզի լեզու, 500 գ պահածոյացված սպիտակ լոբի, 50 գ կարագ, 2 գ թարմ ուրց/ուրց, 2 գ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, 2 դափնու տերև, ½ ճ/գ. վարդագույն պղպեղ, մի պտղունց աղ։

Ինչպես պատրաստել թխած խոզի լեզուն: Լեզուները ողողել, լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել 5 րոպե, ջուրը քամել, լցնել մաքուր եռման ջրի մեջ, ավելացնել 8 հատ վարդագույն պղպեղ, դափնու տերև, ավելացնել աղ և եռացնել միջին ջերմության վրա 1,5 ժամ։ Լեզուները 1 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, մաքրել հոսող սառը ջրի տակ և կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ կտորների։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել, լեզվի շերտերն իրար վրա դնել, վրան դնել ուրցը, խորանարդի կամ շերտերի կտրատած կարագը, ավելացնել աղ ու խոտաբույսեր, թխել 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Ծառայել տաքացրած պահածոյացված կամ տանը պատրաստված սպիտակ լոբի կողքի ճաշատեսակի հետ, վրան թխելու ընթացքում ձևավորված կարագի սոուսով:

Համեղ ուտեստ կարելի է պատրաստել, եթե լեզուն թխեք ոչ թե ինքնուրույն, այլ բանջարեղենով։

Խոզի լեզվով կաթսայի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ խոզի լեզուներ, կարտոֆիլ, սոխ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, թթվասեր/մայոնեզ, պանիր։

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզվով տապակ: Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, կտրատեք բարակ շրջանակներով և դրեք կաղապարի հատակին, վրան դրեք սոխի օղակներ, եփած կեղևավորված լեզուն՝ շրջանաձև կտրատած, քսեք թթվասերով/մայոնեզով, վրան ամեն ինչ պանրով ցանեք և թխեք: միջին ջերմաստիճանի նախապես տաքացրած ջեռոցը 20-30 րոպե։

Իհարկե, ամենահայտնի լեզվով կերակրատեսակը ասպիկն է: Շատ անփորձ խոհարարներ հաճախ վարանում են այն պատրաստել, և ապարդյուն, քանի որ այն իրականում բավականին պարզ է:

Դոնդող խոզի լեզու պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ խոզի լեզու, եփած ձու, բանջարեղեն (վարունգ, գազար, քաղցր պղպեղ և այլն), խոտաբույսեր, դափնու տերեւ, նեխուր/մաղադանոսի արմատ, ժելատին, արգանակ։

Ինչպես պատրաստել դոնդող լեզու: Լեզուն մաղադանոսի արմատով և դափնու հետ եռացնելուց հետո մաքրեք կեղևը, թողեք սառչի, բարակ կտրատեք, դրեք ուտեստի վրա, զարդարեք մանր կտրատած բանջարեղենով, եփած ձվով և խոտաբույսերով։ Եփելուց հետո մնացած արգանակը միացնում ենք ժելատինին. 20-25 գ ժելատինից կստացվի 2,5-3 բաժակ գելավորված արգանակ։ Քամեք դոնդողը և լցրեք լեզվի վրա, դրեք սառնարանում մինչև պնդանա։

Եթե ​​դոնդողը շերտերով լցնեք և թողեք, որ յուրաքանչյուր շերտը պնդանա՝ այս շերտից առաջ դրա մեջ դնելով տարբեր բանջարեղեն և լեզու, այն էլ ավելի գեղեցիկ կստացվի։ Եթե ​​դեռ չեք համարձակվում լեզվից ասպիկա պատրաստել, փորձեք սկսել այսպիսի պարզ ուտեստից։

Խոզի թխած լեզվի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ խոզի լեզու, 1 ձու, պաքսիմատ, մանանեխ, ալյուր, սոյայի սոուս, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել թխած խոզի լեզուն. Կլպեք համեմունքներով եփած լեզուն, կտրատեք միջին չափի շերտերով, յուրաքանչյուրը երկու կողմից մանանեխով քսեք և չոր համեմունքներով խառնած ալյուրի մեջ հաց։ Այնուհետև լեզվի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք սոյայի սոուսով խառնած հարած ձվի մեջ, փխրեցուցիչի մեջ գլորեք և անմիջապես տապակեք կարագով տապակի մեջ մինչև կարմրի:

Լեզուից կարող եք նույնիսկ թխում պատրաստել, փորձեք այս ուտեստը.

Խոզի լեզվով և սնկով կարկանդակի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ պատրաստի շերտավոր խմոր, խոզի լեզու, շամպինիոններ, սոխ, մայոնեզ/թթվասեր, պղպեղ, աղ։

Ինչպես պատրաստել լեզվով կարկանդակ. Լեզուն եռացնել, կեղևազատել, շերտերով կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, սունկը մանր կտրատել, միասին տապակել յուղով տապակի մեջ, լեզվով խառնել՝ ավելացնելով մայոնեզ կամ թթվասեր, պղպեղ, աղ։ Խմորը բաժանել 3 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել կաղապարի չափով, մի մասը շարել որպես առաջին շերտ, յուղել մայոնեզով, միջուկի կեսը դնել, վրան ծածկել խմորի երկրորդ շերտով, քսել մայոնեզով։ կրկին լեզվով շարել մնացած խառնուրդը, ծածկել խմորի երրորդ շերտով, կարկանդակի վերևից քսել մայոնեզով, խմորի փշրանքներով ցանել, մատուցելուց առաջ քերած պանիր ցանել։

Իհարկե, խոզի լեզվով կարելի է շատ աղցաններ պատրաստել։ Օրինակ, այսպես.

Արքայախնձորով խոզի լեզվով աղցանի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ խաշած խոզի լեզու, 150 գ պինդ պանիր, 3 բաժակ պահածոյացված արքայախնձոր, 1 քաղցր պղպեղ, 1 պճեղ սխտոր, նռան հատիկներ, պղպեղ, աղ, մայոնեզ/բնական յոգուրտ։

Ինչպես պատրաստել աղցան արքայախնձորով և լեզվով. Լեզուն շերտերով կտրատել, պանիրը, պղպեղը, արքայախնձորը նույնպես մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Պատրաստի բաղադրիչները խառնում ենք՝ ավելացնելով նռան հատիկները, մայոնեզը, պղպեղը, աղը, խառնում ենք, մատուցում առանձին աղցանների մեջ՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Այս շոգեխաշած լեզուն նույնպես շատ համեղ է ստացվում.

Խոզի շոգեխաշած լեզվի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 10 գ կանաչ սոխ, 2 դափնու տերեւ, 1 խոզի լեզու, մեկ պճեղ սխտոր, մի ճյուղ մաղադանոս և խնկունի, ½ միջին չափի գազար, սև պղպեղ, աղ։

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած խոզի լեզուն. Դափնին, պղպեղ, աղ ավելացնելուց հետո լեզուն 40 րոպե եռացնել, կեղևազատել, 1 սմ հաստությամբ շրջանաձև կտրատել, այն տարայի հատակին դնել կիսով չափ կտրատած սխտորը (ավելի լավ է վերցնել. փոքր կլոր ձև): Գազարը կտրատել 0,5 սմ շրջանակներով, լեզվով հերթափոխով շարել շրջանաձև, վրան դնել խնկունի, սոխ, մաղադանոս, լցնել լեզուն եփելուց մնացած արգանակի մեջ, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։

Դուք կարող եք շատ ավելի շատ բաղադրատոմսեր տալ համեղ ուտեստների, հատկապես խոզի լեզվով նախուտեստների համար, բայց ավելի լավ է պարզապես սկսել պատրաստել դրանք ամբողջ ընտանիքի ուրախության համար:

Խոզի լեզվի պատրաստման նրբությունները

• Մաշկը հեռացնելը խոզի լեզվի պատրաստման ամենադժվար քայլն է։ Հնարքն այն է, որ տարբեր ջերմաստիճանները համադրվեն. լավագույնն է մաշկը հոսող սառը ջրի տակ հեռացնել դեռ տաք (բայց ձեռքերը չայրող) լեզվից, որը եփելուց հետո մի քանի վայրկյան ընկղմվել է սառը ջրի մեջ: Որպեսզի սկսեք հեռացնել մաշկը ձեր լեզվից, դանակով փորեք մաշկը ձեր լեզվի հիմքում և նրբորեն քաշեք:
• Եթե ​​լեզվի մաշկը դժվար է հեռացնել, դրա երկայնքով մակերեսային կտրվածքներ արեք և մաս առ մաս հեռացրեք մաշկը:
• Եթե ​​մաշկը դժվար է հեռացնել լեզվից, դա կարող է ցույց տալ, որ լեզուն դեռ եփված չէ:
• Խոզի աղի լեզուն եփելուց առաջ 8-10 ժամ թրջում են սառը ջրում և եփում առանց աղի։
• Եփելուց առաջ ջրի մեջ թաթախված լեզուն պետք է մաքրել խոզանակով հոսող ջրի տակ։
• Լեզուն կարող եք էլ ավելի համեղ դարձնել այսպես՝ լեզուն եռացնելուց և կեղևազրկելուց հետո նորից լցրեք արգանակի մեջ և թողեք սառչի՝ ծանրությամբ թեթև սեղմելով՝ կտրվածքն էլ ավելի գեղեցիկ կստացվի։
• Խոհարարության համար ավելի պատրաստված լեզուն կարելի է գնել մանրածախ ցանցերում, մինչդեռ շուկայից գնվածները սովորաբար պետք է մաքրվեն ենթալեզվային և մկանային հյուսվածքից, ճարպից, արյունից, ավշային հանգույցներից և այլն:
• Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են լեզուն պատրաստել «երկու արգանակ» տեխնոլոգիայով. լեզուն լցնել եռման ջրի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի, եփել 10-15 րոպե և քամել ջուրը, լեզուն լվանալ հոսող ջրով, լցնել մաքուր եռման ջուր։ և ավելացնել համեմունքներ, և այս երկրորդ արգանակի վրա Լեզուն արդեն եփում է մինչև պատրաստը: Սա թույլ է տալիս հեռացնել վնասակար նյութերը և հատուկ հոտերը, եթե այդպիսիք կան:
• Եթե ​​լեզուն եռացրել եք և սկսել եք կեղևը հանել, բայց այն լավ չի պոկվում, ապա այն պետք է ավելի եփեք. այն տեսքով, որով կա, նորից լցրեք արգանակի մեջ և եռացրեք մինչև փափկի։

Ենթամթերքներից, իր հատկություններով, թերևս ամենաօգտակարը տավարի լեզուն է՝ աշխարհահռչակ դելիկատես։ Բայց այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն տանը: Եթե ​​հմտորեն մոտենաք այս համեղ մթերքի պատրաստմանը, այն առողջ և համեղ կստացվի։ Եկեք պարզենք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել լեզուն, ինչպես ճիշտ մաքրել այն և ինչ օգտակար հատկություններ ունի:

Իմացեք ավելին, քայլ առ քայլ դիտեք լուսանկարներով բաղադրատոմսեր:

Խոզի լեզվի օգուտներն ու վնասները

Լեզուն դիետիկ արտադրանք է, և կարևորը ցածր կալորիականությամբ, սննդարար արտադրանքն է, որը շատ համեղ և նուրբ է, եթե ճիշտ պատրաստվի: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ իսկ պատճառով այն օգտակար է հղիների, երեխաների և կերակրող մայրերի համար, ովքեր տառապում են ցածր հեմոգլոբինով և բարձր խոլեստերինով։ Լեզուն օգտակար է նաև լյարդի հիվանդություններով տառապողների համար, քանի որ լեզուն պարունակում է լեցիտին, որն օգնում է ուղեղի, նյարդային համակարգի աշխատանքին և հանդիսանում է լյարդի շինանյութ՝ հզոր հակաօքսիդանտ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել լեզուն

Այն բանից հետո, երբ մենք իմացանք, թե որքան օգտակար է այս դելիկատեսը, պետք է պարզենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։ Եվ այստեղ կան շատ նրբերանգներ:

• Լեզուները թրմեք մի քանի ժամ, երբ եփվեն, դրանք ավելի համեղ և նուրբ կդառնան
• Եփելուց առաջ լեզուն պետք է մաքրել խոզանակով հոսող ջրի տակ։
• Լցնել եռացող, չաղաջրի մեջ, որին կարելի է ավելացնել նեխուրի արմատները, մաղադանոսը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, սոխը, կանաչ տերեւները։
• Եփել ամենացածր կրակի վրա, առանց թողնելու, որ եռա՝ կախված լեզվի չափից, 1,5-ից 3 ժամ։
• Լեզուն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս անել այսպես՝ եռալուց հետո 10 րոպե հետո առաջին ջուրը քամեք։ Լվացեք լեզուն, վրան լցրեք թարմ, մաքուր եռման ջուր, ապա ավելացրեք արգանակի բոլոր բաղադրիչները;
• Լեզուները եռակցվելուց հետո դրանք պետք է պատշաճ կերպով մաքրվեն: Մենք հանում ենք ներդիրները և սառցե ջրով ուղիղ ծորակի տակ մի քանի վայրկյան անցկացնում։ Դանակով բռնում ենք լեզվի հիմքը և կեղևը քաշում դրանից։

Խորհուրդ.Եթե ​​լեզուն լավ չի մաքրվում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն դեռ եփված չէ, ուղարկեք արգանակի մեջ և եռացրեք ևս կես ժամ:

Լեզուն ավելի համեղ ու նուրբ կդառնա, եթե կեղևը մաքրելուց հետո նորից թաթախեք նույն արգանակի մեջ և այժմ աղ ավելացնելով, եռացրեք ևս կես ժամ։

Վերջ, հանեցինք ու հովացրինք։ Այնուհետև մենք ուղղակի կկտրենք եփած լեզուն սեղանի վրա և կմատուցենք սոուսով։

Խոզի լեզու մսի մեջ

Թակած լեզվին թեթև աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Ձուն հարել ափսեի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել մեկ գդալ ալյուր և ամեն ինչ ուժեղ հարել։

Թեթև տապակած, շրջվել, հանել և մատուցել։

Խորհուրդ.Ճաշատեսակի օգտակարությունը բարձրացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս մայոնեզի փոխարեն պատրաստել թթվասեր սոուս։

Լեզվի լիցքավորում

• 2 ճաշի գդալ թթվասեր
• Ձիթապտղի յուղի գդալ
• 2 պճեղ սխտոր
• Կանաչի, աղ, պղպեղ
• Չ.լ. մանանեխ

Հարեք ամեն ինչ, և լեզվի սոուսը պատրաստ է։

Մենք պատմել ենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խաշած և տապակած խոզի լեզուն տանը, և պատմել ենք դրա օգտակար հատկությունների մասին։ Կարելի է նաև լեզուն թխել, դրանով ասպիկ պատրաստել, և այն հիանալի է ներդնում մսի փոխարեն աղցանների մեջ։