Սոուսով շոգեխաշած միս սեփական հյութ, միսը գինու մեջ. Մսային ուտեստների հսկայական բազմազանության մեջ, թերեւս, ամենատարածվածը շոգեխաշած մսի բաղադրատոմսերն են: Հաճախ մսին ավելացնում են զանազան բանջարեղեններ և խոտաբույսեր, որոնք առաջին հերթին ապահովում են հեղուկի առկայություն մսի երկարատև շոգեխաշման համար և, երկրորդ, ի վերջո դառնում են. համեղ սոուսկամ սուս մսի համար:
Մսի որոշ տեսակներ եփելուց առաջ լրացուցիչ մշակում են պահանջում։ Դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում նման մշակումը հանգում է ծեծին և թթու թթունացմանը։ Նպատակը մսի խստությունը նվազեցնելն է։ Բայց միսը եփելու խոհարարական տեխնիկան՝ շոգեխաշելը, թույլ է տալիս մսի ամենակոշտ կտորները դարձնել շատ փափուկ և նույնիսկ նուրբ: Տավարի շոգեխաշած միսը, չնայած այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, բայց կարող է փափկությամբ գերազանցել նույնիսկ ամենաերիտասարդ հորթի մսին։ Միս գինու մեջ - շոգեխաշած մեծ կամ բաժանված կտորներտավարի միս. Ճաշատեսակը բավականին պարզ է, սակայն ջերմային մշակման գործընթացը բավականին երկար է տևում։ Ըստ էության, այս ուտեստը մարինացվում է համեմունքներով, գինով կամ գինու վրա հիմնված խառնուրդով:
Սոյայի սոուսը լայնորեն կիրառվում է Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում։ Սա մարինադների հավելում է, սոուսներ ստեղծելու համար և պարզապես որպես շատ ուտեստների բաղադրիչ։ Սոյայի սոուսը ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից է։ Արտադրության պարզ թվացող տեխնոլոգիա սոյայի սոուսլոբի և ձավարեղեն խմորելով և խմորելով, և քիմիական կոկտեյլը սովորաբար վաճառվում է առևտրով: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ կարող եք գտնել բնական արտադրանք. Սոյայի սոուսի զարմանալի առանձնահատկությունն այն է, որ այն հիանալի և վառ կերպով ընդգծում է ուտեստների համը՝ բնական գլուտամինաթթվի պարունակության շնորհիվ։ Շատերն ուշադրություն դարձրեցին խանութից գնված փաթեթավորված սոուսների և համեմունքների խառնուրդների բաղադրությանը։ Այնտեղ սովորաբար առկա է գլուտամատ՝ նույն անբնական համի ուժեղացուցիչը:
Հայտնի teriyaki () պատրաստվում է Ճապոնիայում, օգտագործելով սոյայի սոուս: Ընդհանուր առմամբ, տերիյակին սոյայի սոուսի և շաքարավազի վրա հիմնված քաղցր սոուսում կերակուրը տապակելու մեթոդ է՝ ապահովելով գեղեցիկ և մուգ «գլազուր» պատրաստի ուտեստ. Teriyaki սոուսը պատրաստվում է սոյայի սոուսից, շաքարավազից, սակեից և միրինից։ Մեր երկրում տերիյակին սովորաբար այն ամենն է, ինչ եփում են նման քաղցր սոուսով կամ սոուսն օգտագործել որպես մարինադ։ Շատ համեղ է եփել։
Իրականում, սոյայի սոուսի, սովորական սեղանի գինու, համեմունքների և շաքարավազի խառնուրդի օգտագործումը (որը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել միրինով կամ քաղցր գինով) խորոված միսը մարինացնելու միանգամայն ընդունելի միջոց է: Միսը գինու մեջ կամ քաղցր համով խառնված դառնում է անչափ համեղ և կարող է հիանալի հիմք դառնալ խնջույքի համար:
Տավարի միսը սոյայի սոուսի և քաղցր գինու վրա հիմնված մարինադի մեջ, բացի իր գերազանց համից, ձեռք է բերում նաև գեղեցիկ մուգ փայլուն տեսք։
Միս գինու մեջ - տավարի շոգեխաշելգինու, սոյայի սոուսի և արևելյան համեմունքների քաղցր և կծու խառնուրդի մեջ, չնայած բավականին երկար եփման գործընթացին, միսն ինքնին շատ համեղ և նուրբ է: Սա նաև հիանալի միջոց է սառը միսը կտրատելու համար: տոնական սեղանկամ որպես հիմք սենդվիչների համար:
Միս գինու մեջ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (4 չափաբաժին)
- Տավարի միս 500 գր
- Չոր սպիտակ գինի 1 բաժակ
- Միրին կամ քաղցր գինի 1 բաժակ
- Գինու քացախ 2 ճ.գ. լ.
- Բնական սոյայի սոուս 2 ճ.գ. լ.
- Աստղային անիսոն (անիսոն), թարմ կոճապղպեղ, կանաչ սոխ, «չիլի», Սեչուական պղպեղՀամեմունքներ:
- Միս գինու մեջ - տավարի շոգեխաշել կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած կոշտ մսից: Կարևոր է միայն, որ տավարի միսը ունենա նվազագույն ճարպ, առանց ոսկորների և ծավալուն կտոր: Վերջինն այն է, որ դա գուլաշի համար բարակ սթեյք կամ կտորներ չէ։ Լավագույն համը կլինի, եթե գինու մեջ տավարի միսը պատրաստվի 300-400 գրամ կշռող մսի կտորներից։ Չնայած կիլոգրամի կտորները հիանալի կստացվեն, դուք պարզապես կարող եք ավելացնել գինու խառնուրդի ծավալը և եփելու ժամանակը:
Տավարի միս՝ կտորներով շոգեխաշելու համար
- Տավարի միսը պատրաստվում է փոքր-ինչ էկզոտիկ արևելյան համեմունքներով, որոնք, սակայն, առկա են վաճառքի։ Սիչուան պղպեղը մեզ մոտ քիչ է օգտագործվում, եթե ընդհանրապես օգտագործվի։ Սրանք սև պղպեղի հատիկներ են, rutaceae ընտանիքի բույսի չոր պտուղներ, դեղին փայտ կամ zanthoxylum, զարմանալի անուշաբույր համեմունք՝ անսովոր քաղցր-տաք համով և նուրբ թթվայնությամբ: Կարծում եմ, որ մոտավորապես հնարավոր է սիչուան պղպեղը փոխարինել սովորական սև պղպեղի հատիկների խառնուրդով, բուրավետ պղպեղեւ մեխակ. Աստղային անիսոն կամ անիսոնի սերմերը միշտ հասանելի են: Կոճապղպեղը վաճառվում է գրեթե ամենուր։
Աստղային անիսոն, Սեչուանի պղպեղ և չիլի
- Միրին - շատ քաղցր բրնձի գինի. Չգիտես ինչու, մենք կարծում ենք, որ սա բրնձի քացախ է։ Սա ճիշտ չէ։ Ես կասեի, որ միրինն ավելի շատ լիկյոր է, որն ունի ալկոհոլի ցածր պարունակություն և առանձնահատուկ «լցնող» համ: Ալկոհոլային օշարակ, որը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել շատ, շատ քաղցր սպիտակ գինիով՝ շաքարավազի ավելացումով:
- Տավարի միսը եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, ուստի գինու խառնուրդի քանակը պետք է բավարար լինի։ Խառնուրդը պատրաստվում է չոր սպիտակ գինու, միրինի (կամ քաղցր սպիտակ գինու ավելացված շաքարով) և ջրի հավասար մասերի խառնմամբ։ Յուրաքանչյուր 0,5 լիտր գինու խառնուրդին ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. գինու քացախեւ 2 ճ.գ. լ. բնական սոյայի սոուս:
- Լվացեք տավարի կտորները և հեռացրեք մնացած ճարպը, ոսկորները և շարակցական հյուսվածքը: Եթե տավարի մսի կտորը մեծ է, այն կարելի է կտրել 300 գրամից սկսած։ Դուք պետք է ստանաք միանման, հնարավորության դեպքում, կլորացված մսի կտորներ։ Մսի կտորները դնել հաստ հատակով մեծ կաթսայի մեջ։ Հաստ հատակը շատ լավ և հավասարաչափ «պահում է» ջերմաստիճանը, ինչը կարևոր է, երբ շոգեխաշածը եփվում է թույլ կրակի վրա։ Կերամիկական տապակները իդեալական են:
Տավարի միս համեմունքներով
- Մսին ավելացնել 12-15 սիչուան պղպեղի հատիկներ կամ 0,5 թ/գդ։ սիսեռ սև պղպեղ և 1-2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ (ցանկության դեպքում ավելացնել 1 մեխակ)։ Թավայի մեջ դնել 1-2 աստղանի անիսոն աստղ։ Կամ ավելացնել 0,5 թ.գ. անիսոն սերմեր: Բայց աստղային անիսոնը նախընտրելի է: Ցանկության դեպքում ավելացնել 2-3 չոր չիլի պղպեղ: Ի դեպ, ուշադրություն դարձրեք (!) - աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Մաքրեք թարմ կոճապղպեղի արմատը և սուր դանակով կտրեք շատ բարակ շերտերով։ Մսին ավելացնել կտրատած կոճապղպեղն ու կանաչ սոխը. պետք չէ այն կտրատել, այլ ուղղակի կիսով չափ պատռել, որպեսզի համապատասխանի թավայի չափին:
- Գինու խառնուրդը լցնել պատրաստի տավարի մսի վրա, մինչև միսը գրեթե ծածկվի։ Սա ավարտում է նախապատրաստումը:
Պատրաստված տավարի մսի վրա լցնել գինու խառնուրդը։
- Մսի և գինու խառնուրդով տապակը դնել կրակի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև տապակը ծածկեք կափարիչով և կրակը ցածրացրեք:
- Տավարի միսը կեփվի երկար և թույլ եռալով։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 2 ժամ է: Խիստ ասած՝ ինչքան երկար տավարի միսը շոգեխաշվի գինու մեջ, այնքան ավելի հյութալի և համեղ կլինի միսը։
- Կարևոր կետ! Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է 15-20 րոպեն մեկ միսը պտտել։ Դա թույլ կտա ապահովել, որ մսի կտորները հավասարապես եփվեն։ Արժե նաև վերահսկել թավայի մեջ հեղուկի մակարդակը: Փոքր մասերում կարող եք ավելացնել գինու խառնուրդը կամ սովորական ջուրը։ Հատկապես եթե միսը բավականաչափ եփված է մեծ կտորներով, խստորեն և պարտադիր կերպով վերահսկեք հեղուկի քանակը:
Եփելու ժամանակ գինու մեջ միսը պետք է շրջել։
- Մսի պատրաստակամությունը ստուգելու կարիք չկա. Ավելի լավ է առաջնորդվել ժամանակով՝ 0,3 կգ կտորները եփում են 2 ժամում, 0,5 կգ-ը՝ 2,5 ժամում, 0,5 կգ կտորները 3 ժամում։
- Երբ գինու մեջ միսը լիովին եփվի, քամեք գինու ամբողջ մարինադը և միսը սառեցրեք չոր թավայի մեջ: Երբ գինու խառնուրդը սառչում է, այն գեղեցիկ սառչում է, ոչ ավելի վատ, քան տնական: Եթե միսը մնա գինու խառնուրդի մեջ, ապա դոնդողի մեջ կհայտնվեք տավարի միսով։ Ի դեպ, միսը շոգեխաշելուց հետո մնացած գինու խառնուրդը հիանալի մարինացնում է ձողաձկան և հավի միսը։ Պարզապես նախ պետք է այն մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:
Մի անգամ ես այս բաղադրատոմսը վերցրեցի համացանցում գտած մի քանի բաղադրատոմսից և գրեցի այն որպես հուշ: Եվ հետո մի օր աշխատավայրում մենք կտորներ էինք կտրում, որոնք կոչվում էին «փոքր և քնքուշ» (փոքր և քնքուշ): Այո, դա հենց այդպես է կոչվում, և այն նաև արտաքին տեսքով նման է նրան, ինչ կարող եք մտածել՝ հիմնվելով իմ այլասերվածության վրա, մկանների մի տեսակ բնորոշ ձևի և չափի վրա:
Բայց հիմա մենք չենք խոսում նրա մասին, այլ այն մասին, որ մատակարարները սխալմամբ հաճախ այնտեղ դնում են ներքևի ոտքի նման մի կտոր, առանձին մկան, որը բոլորը լցված են շարակցական հյուսվածքներով:
Տեղացի գործընկերներս միշտ զարմանում են, թե ինչու եմ նման դեպքերում 3-4 կգ խնայում ինձ համար։ Սովորաբար մենք այս սխալ կտորներն ուղարկում ենք աղացած մսի համար նախատեսված կտրվածք: Եվ ես նախընտրում եմ դրանք գնել սանրվածքի գնով (գրեթե ոչնչի համար): Տապակի համար ավելի լավ է, քան մի կտորդժվար է գլուխ հանել: Ի վերջո, այս բոլոր շարակցական հյուսվածքները եփվում են գրեթե դոնդողի մեջ, և նույնիսկ առանց գրեթե, պարզապես դոնդողի մեջ, միսը դարձնելով աներևակայելի հյութեղ և նուրբ, հալչելով լեզվի վրա:
Ուստի որոշեցի այս կտորների օգնությամբ կյանքի կոչել բուրգունյոնի այս բաղադրատոմսը։ Ահա իրական բաղադրատոմսն այն տեսքով, որով ես այն պահում եմ: Իսկ ստորև կպատմեմ, թե ինչ եմ արել այս կտորների հետ և ինչ եմ գտել իմ աղբարկղերում։
Բուրգոինյոն.
(տավարի միս) - 1,2 կգ
Զինֆանդել (Կր. գինի) -1 շիշ
2 մեծ սոխ.
3 մեծ կամ 5 փոքր մեխակ սխտոր
1 թեյի գդալ պղպեղ
1 թեյի գդալ աղ
1 փաթեթ (227 գ) շամպինիոն
3 միջին գազար
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 ճ.գ. գդալ ալյուր
3 դափնու տերեւ
1 թեյի գդալ չոր ուրց կամ 3 ճյուղ թարմ
1 ճ/գ կարագ
1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
Միսը մանր կտրատել, ինչպես շիշ քյաբաբի համար։ Տապակել բոլոր կողմերից կարագմոտ 8 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Մեկ սոխը և ամբողջ սխտորը մանր կտրատել և եփել ևս 2 րոպե, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Լցնել գինի: Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ և ուրց։ Ծածկեք և դրեք ջեռոցը 1-1,5 350 F. Երբ պատրաստ լինի։ Սոխը, սունկն ու գազարը խոշոր կտրատել, թավայի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 0,25 բաժակ ջուր, ավելացնել բանջարեղենը և եփել 4 րոպե։ Այնուհետեւ բացել եւ եփել եւս 5 րոպե՝ խառնելով։ Ջուրը պետք է գոլորշիանա, և բանջարեղենը կարմրի։ Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնել։
Ես ունեի մեկուկես կիլոգրամ միս՝ 4 հատ։ Առաջին հերթին, ես գնացի գինի և գնեցի 2 շիշ Zinfandel - ես սիրում եմ այն, ամենաէժանը: Մեկ շիշ ճաշ պատրաստելու համար, իսկ երկրորդը, որ հետո լվացվենք, երբ ուտենք։ Ի դեպ, Ժակ Պեպանի նման հեղինակությունները խորհուրդ են տալիս լվանալ այն նույն գինով, որում այն շոգեխաշել են։ Ես, բնականաբար, մոռացել էի սնկերի մասին՝ տարված գինի գնելուց, իսկ մնացած ամեն ինչ փքվեց այնպես, ինչպես պետք էր։ Պետք էր ավելացնել նաև պատրաստման ժամանակը։ Այս բոլոր քաղցր երակները ժամանակ են պահանջում եռալու համար: Այսպիսով, ես այս բանը եփեցի ջեռոցում 3 ժամ: Բայց արդյունքը գերազանցեց ամեն ինչ, նույնիսկ ամենադաժան ակնկալիքները.
Միս շոգեխաշած սոուսի մեջ, իր հյութի մեջ, միսը գինու մեջ։ Մսային ուտեստների հսկայական բազմազանության մեջ, թերեւս, ամենատարածվածը շոգեխաշած մսի բաղադրատոմսերն են: Մսին հաճախ ավելացնում են զանազան բանջարեղեններ և խոտաբույսեր, որոնք առաջին հերթին հեղուկ են ապահովում մսի երկարատև շոգեխաշման համար, և երկրորդ՝ ի վերջո դառնում են համեղ սոուս կամ սուս մսի համար։
Մսի որոշ տեսակներ եփելուց առաջ լրացուցիչ մշակում են պահանջում։ Դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում նման մշակումը հանգում է ծեծի և թթու թթունացման: Նպատակը մսի խստությունը նվազեցնելն է։ Բայց մսի պատրաստման խոհարարական տեխնիկան՝ շոգեխաշելը, թույլ է տալիս մսի ամենակոշտ կտորները դարձնել շատ փափուկ և նույնիսկ նուրբ: Տավարի շոգեխաշած միսը, չնայած այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, բայց կարող է փափկությամբ գերազանցել նույնիսկ ամենաերիտասարդ հորթի մսին։ Միս գինու մեջ - շոգեխաշած տավարի մեծ կամ չափաբաժինների կտորներ: Ճաշատեսակը բավականին պարզ է, բայց ջերմային մշակման գործընթացը բավականին երկար է տևում։ Ըստ էության, այս ուտեստը մարինացվում է համեմունքներով, գինով կամ գինու վրա հիմնված խառնուրդով:
Սոյայի սոուսը լայնորեն կիրառվում է Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում։ Սա մարինադների հավելում է, սոուսներ ստեղծելու համար և պարզապես որպես շատ ուտեստների բաղադրիչ։ Սոյայի սոուսը ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից է։ Թվում է, թե սոյայի սոուսի արտադրության տեխնոլոգիան պարզ է լոբի և հացահատիկի խմորման և խմորման միջոցով, և սովորաբար վաճառքում վաճառվում է քիմիական կոկտեյլ: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ կարող եք գտնել բնական արտադրանք: Սոյայի սոուսի զարմանալի առանձնահատկությունն այն է, որ այն հիանալի և վառ կերպով ընդգծում է ուտեստների համը՝ բնական գլուտամինաթթվի պարունակության շնորհիվ։ Շատերն ուշադրություն դարձրեցին խանութից գնված փաթեթավորված սոուսների և համեմունքների խառնուրդների բաղադրությանը։ Այնտեղ սովորաբար առկա է գլուտամատ՝ նույն անբնական համի ուժեղացուցիչը:
Հայտնի teriyaki () պատրաստվում է Ճապոնիայում, օգտագործելով սոյայի սոուս: Հիմնականում տերիյակին սոյայի սոուսից և շաքարավազից պատրաստված քաղցր սոուսում կերակուրը տապակելու մեթոդ է՝ պատրաստի ուտեստին գեղեցիկ, մուգ «գլազուր» հաղորդելով: Teriyaki սոուսը պատրաստվում է սոյայի սոուսից, շաքարավազից, սակեից և միրինից։ Մեզ մոտ տերիյակին սովորաբար այն ամենն է, ինչ եփում են նման քաղցր սոուսով կամ սոուսն օգտագործել որպես մարինադ։ Շատ համեղ է եփել։
Իրականում, սոյայի սոուսի, սովորական սեղանի գինու, համեմունքների և շաքարավազի խառնուրդի օգտագործումը (որը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել միրինով կամ քաղցր գինով) խորոված միսը մարինացնելու միանգամայն ընդունելի միջոց է: Միսը գինու մեջ կամ քաղցր համով խառնված դառնում է անչափ համեղ և կարող է հիանալի հիմք դառնալ խնջույքի համար:
Տավարի միսը սոյայի սոուսի և քաղցր գինու վրա հիմնված մարինադի մեջ, բացի իր գերազանց համից, ձեռք է բերում նաև գեղեցիկ մուգ փայլուն տեսք։
Միս գինու մեջ - շոգեխաշած տավարի միս գինու, սոյայի սոուսի և արևելյան համեմունքների քաղցր և կծու խառնուրդի մեջ, չնայած բավականին երկար եփման գործընթացին, միսն ինքնին շատ համեղ և նուրբ է: Բացի այդ, այն հիանալի միջոց է սառը միս պատրաստել տոնական սեղանի համար կտրատելու կամ որպես հիմք սենդվիչների համար։
Միս գինու մեջ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (4 չափաբաժին)
- Տավարի միս 500 գր
- Չոր սպիտակ գինի 1 բաժակ
- Միրին կամ քաղցր գինի 1 բաժակ
- Գինու քացախ 2 ճ.գ. լ.
- Բնական սոյայի սոուս 2 ճ.գ. լ.
- Աստղային անիսոն (անիսոն), թարմ կոճապղպեղ, կանաչ սոխ, չիլի, Սեչուան պղպեղՀամեմունքներ:
- Միս գինու մեջ - տավարի շոգեխաշել կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած կոշտ մսից: Կարևոր է միայն, որ տավարի միսը ունենա նվազագույն ճարպ, առանց ոսկորների և ծավալուն կտոր: Վերջինն այն է, որ դա գուլաշի համար բարակ սթեյք կամ կտորներ չէ։ Լավագույն համը կլինի, եթե գինու մեջ տավարի միսը պատրաստվի 300-400 գրամ կշռող մսի կտորներից։ Չնայած կիլոգրամի կտորները հիանալի կստացվեն, դուք պարզապես կարող եք ավելացնել գինու խառնուրդի ծավալը և եփելու ժամանակը:
Տավարի միս՝ կտորներով շոգեխաշելու համար
- Տավարի միսը պատրաստվում է փոքր-ինչ էկզոտիկ արևելյան համեմունքներով, որոնք, սակայն, առկա են վաճառքի։ Սիչուան պղպեղը մեզ մոտ քիչ է օգտագործվում, եթե ընդհանրապես օգտագործվի։ Սրանք սև պղպեղի հատիկներ են, rutaceae ընտանիքի բույսի չոր պտուղներ, դեղին փայտ կամ zanthoxylum, զարմանալի անուշաբույր համեմունք՝ անսովոր քաղցր-տաք համով և նուրբ թթվայնությամբ: Կարծում եմ, որ Սիչուան պղպեղը կարելի է մոտավորապես փոխարինել սովորական սև պղպեղի, բուրավետ պղպեղի և մեխակի խառնուրդով։ Աստղային անիսոն կամ անիսոնի սերմերը միշտ հասանելի են: Կոճապղպեղը վաճառվում է գրեթե ամենուր։
Աստղային անիսոն, Սեչուանի պղպեղ և չիլի
- Միրինը շատ քաղցր բրնձի գինի է։ Չգիտես ինչու, կարծում ենք, որ սա բրնձի քացախ է։ Սա ճիշտ չէ։ Ես կասեի, որ միրինն ավելի շատ լիկյոր է, որն ունի ալկոհոլի ցածր պարունակություն և առանձնահատուկ «լցնող» համ: Ալկոհոլային օշարակ, որը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել շատ, շատ քաղցր սպիտակ գինով, շաքարավազի ավելացումով:
- Տավարի միսը եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, ուստի գինու խառնուրդի քանակը պետք է բավարար լինի։ Խառնուրդը պատրաստվում է չոր սպիտակ գինու, միրինի (կամ քաղցր սպիտակ գինու ավելացված շաքարով) և ջրի հավասար մասերի խառնմամբ։ Յուրաքանչյուր 0,5 լիտր գինու խառնուրդին ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. գինու քացախ եւ 2 ճ.գ. լ. բնական սոյայի սոուս:
- Լվացեք տավարի կտորները և հեռացրեք մնացած ճարպը, ոսկորները և շարակցական հյուսվածքը: Եթե տավարի մսի կտորը մեծ է, այն կարելի է կտրել 300 գրամից սկսած։ Դուք պետք է ստանաք միանման, հնարավորության դեպքում, կլորացված մսի կտորներ։ Մսի կտորները դնել հաստ հատակով մեծ կաթսայի մեջ։ Հաստ հատակը շատ լավ և հավասարաչափ «պահում է» ջերմաստիճանը, ինչը կարևոր է, երբ շոգեխաշածը եփվում է թույլ կրակի վրա։ Կերամիկական տապակները իդեալական են:
Տավարի միս համեմունքներով
- Մսին ավելացնել 12-15 սիչուան պղպեղի հատիկներ կամ 0,5 թ/գդ։ սիսեռ սև պղպեղ և 1-2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ (ցանկության դեպքում ավելացնել 1 մեխակ)։ Թավայի մեջ դնել 1-2 աստղանի անիսոն աստղ։ Կամ ավելացնել 0,5 թ.գ. անիսոն սերմեր: Բայց աստղային անիսոնը նախընտրելի է: Ցանկության դեպքում ավելացնել 2-3 չոր չիլի պղպեղ: Ի դեպ, ուշադրություն դարձրեք (!) - աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Մաքրեք թարմ կոճապղպեղի արմատը և սուր դանակով կտրեք շատ բարակ շերտերով։ Մսին ավելացնել կտրատած կոճապղպեղն ու կանաչ սոխը. պետք չէ այն կտրատել, այլ ուղղակի կիսով չափ պատռել, որպեսզի համապատասխանի թավայի չափին:
- Գինու խառնուրդը լցնել պատրաստի տավարի մսի վրա, մինչև միսը գրեթե ծածկվի։ Սա ավարտում է նախապատրաստումը:
Պատրաստված տավարի մսի վրա լցնել գինու խառնուրդը։
- Մսի և գինու խառնուրդով տապակը դնել կրակի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև տապակը ծածկեք կափարիչով և կրակը ցածրացրեք:
- Տավարի միսը կեփվի երկար և թույլ եռալով։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 2 ժամ է: Խիստ ասած՝ ինչքան երկար տավարի միսը շոգեխաշվի գինու մեջ, այնքան ավելի հյութալի և համեղ կլինի միսը։
- Կարևոր կետ! Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է 15-20 րոպեն մեկ միսը պտտել։ Դա կապահովի, որ մսի կտորները հավասարապես եփվեն։ Արժե նաև վերահսկել թավայի մեջ հեղուկի մակարդակը: Փոքր մասերում կարող եք ավելացնել գինու խառնուրդը կամ սովորական ջուրը։ Հատկապես, եթե միսը եփում է բավականին մեծ կտորներով, ապա պարտադիր է վերահսկել հեղուկի քանակը:
Եփելու ժամանակ գինու մեջ միսը պետք է շրջել։
- Մսի պատրաստակամությունը ստուգելու կարիք չկա. Ավելի լավ է առաջնորդվել ժամանակով՝ 0,3 կգ կտորները եփում են 2 ժամում, 0,5 կգ-ը՝ 2,5 ժամում, 0,5 կգ կտորները 3 ժամում։
- Երբ գինու մեջ միսը լիովին եփվի, քամեք գինու ամբողջ մարինադը և միսը սառեցրեք չոր թավայի մեջ: Երբ գինու խառնուրդը սառչում է, այն գեղեցիկ սառչում է, ոչ ավելի վատ, քան տնական: Եթե միսը մնա գինու խառնուրդի մեջ, ապա դոնդողի մեջ կհայտնվեք տավարի միսով։ Ի դեպ, միսը շոգեխաշելուց հետո մնացած գինու խառնուրդը հիանալի մարինացնում է ձողաձկան և հավի միսը։ Պարզապես նախ պետք է այն մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:
Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհուն է հաջողվում տավարի միս պատրաստել այնպես, որ այն փափուկ ստացվի, հատկապես, եթե այն ոչ թե նուրբ հորթի միս է, այլ միս՝ պատշաճ քանակությամբ թաղանթներով և երակներով։ Այս դեպքի համար ես տավարի միս կարմիր գինու մեջ շոգեխաշելու բաղադրատոմս ունեմ։ Զարմանալի է, թե ինչպես նույնիսկ փոքր քանակությամբ ալկոհոլը ոչ միայն հիանալի փափկեցնում է միսը, այլև սոուսը դարձնում է աներևակայելի բուրավետ և հարուստ:
Գինու մեջ տավարի մսի բաղադրատոմսում պետք չէ համեմունքներ ընտրել, բավական է աղն ու սև պղպեղը, համի ողջ փունջը գինուց է գալիս։ Փորձարկելով տարբեր տեսակի գինիներ՝ կարող եք նոր համեր ստանալ։
Բաղադրիչներ
- տավարի միս 400 գ
- գազար 2 հատ.
- սոխ 2 հատ.
- կարմիր գինի 300 մլ
- լոլիկի կետչուպ 3 ճ.գ. լ.
- բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ.
- ալյուր 2 ճ.գ. լ.
Ինչպես պատրաստել տավարի միս կարմիր գինու մեջ
- Պատրաստում եմ անհրաժեշտ ամեն ինչ։ Ես մաքրում և ողողում եմ բանջարեղենը հոսող ջրի տակ:
Ես քերիչով անցկացնում եմ գազարը պատկերազարդ քերիչով, կարող եք օգտագործել սովորական ճակնդեղի քերիչ; Դրեցի քիչ քանակությամբ բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մինչև փափկի, ավելացնել կտրատած քառորդ օղակները սոխև տապակել ամեն ինչ միասին մինչև բաց ոսկե դարչնագույն:
Բանջարեղենը դրեցի ափսեի մեջ, մի քիչ էլ բուսական յուղ ավելացրի և խորանարդի կտրատած տավարի միսը շարեցի։ Միսը մաս-մաս տապակում եմ ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորի վրա ախորժելի ընդերք առաջանա։ Արդեն պատրաստն աստիճանաբար հեռացնում եմ ու ավելացնում նորերը։ Եթե ամբողջ տավարի միսը միանգամից դնեք թավայի մեջ, այն կսկսի շոգեխաշել, ինչն այս փուլում ցանկալի չէ։
Ես վերադարձնում եմ ամբողջ միսը: Ավելացնել ալյուրը և խառնել։
Լցնում եմ կարմիր գինի և այն անմիջապես սկսում է եռալ։ Սպաթուլայի միջոցով ես զգուշորեն հեռացնում եմ ստացված «տապակը» պատերից և ներքևից (այս գործընթացը կոչվում է թավայի ապակեպատում, և դա տեղի է ունենում ալկոհոլի ազդեցության տակ), ինչը գինու սոուսը կդարձնի էլ ավելի հարուստ և բուրավետ։
Բանջարեղեն ու կետչուպ եմ տարածում։
Խառնել և մարմանդ կրակի վրա փակել 50-60 րոպե։ Ես երբեմն հարում եմ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եմ ջուրը։
Տավարի շոգեխաշած կարմիր գինիով պատրաստ է։ Մատուցել տաք վիճակում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Նշում.
- Կարելի է օգտագործել ցանկացած կարմիր գինի, բայց ավելի լավ է խուսափել քաղցր կամ կիսաքաղցր գինի ավելացնելուց;
- խտությունը գինու սոուսհարմարեցրեք ջրով, եթե այն շատ հեղուկ է, բացեք այն անոթի կափարիչը, որի մեջ միսը շոգեխաշած է և կրակի վրա պահեք ևս 5 րոպե, ավելցուկը արագ գոլորշիանա;
- Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն և փոխարենը լոլիկի կետչուպօգտագործել թարմ լոլիկ, մաշկից ազատվելուց հետո։
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս – 300–400 գրամ
- Գազար - 1 հատ
- Սոխ - 1 հատ
- Կարմիր գինի - 1 բաժակ
- Դարչին – 1 ձողիկ
- Դափնու տերեւ - 2-3 տերեւ
- Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Ալյուր - 1 թեյի գդալ
Կարմիր գինու մեջ տավարի շոգեխաշելու բաղադրատոմս.
 Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տավարի գուլաշ կարմիր գինու մեջ? Դա շատ պարզ է! Գուլաշի համար օգտագործում եմ շատ հյութեղ, փափուկ, երիտասարդ տավարի միս։ Կտրեք այն կտորներով և տաքացրեք բուսական յուղԵվ միսը տապակել տապակի մեջ. Մեր միսը տապակված է և յուղով ցողված, բայց մենք դեռ տապակում ենք այն բարձր ջերմության վրա մոտ հինգից յոթ րոպե մինչև մոխրագույնը: |
 Միսը շոգեխաշել բանջարեղենով. Սոխն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել ու ավելացնել մսի մեջ։ Խառնել և շոգեխաշել տավարի միս բանջարեղենովտակ փակ կափարիչ 40 րոպե. Տեսեք, արդյոք հեղուկը արագ եռացել է, ավելացրեք ջուր: |
 Կես ժամ հետո բացել տապակի կափարիչը, տավարի մսի մեջ լցնել մեկ բաժակ կարմիր գինի, ծածկել կափարիչով և եփել 20 րոպե։ Սովորաբար, եթե նայեք տավարի շոգեխաշած բաղադրատոմսերկարմիր գինու մեջ ձեզ անպայման կառաջարկեն չոր գինի ընդունել։ Ես ընդհանրապես չոր գինի չեմ սիրում, դա իմ տանը չի լինում, բայց ես ունեի համեղ իսկական սանգրիա, որը ընկերները մեզ բերել էին Իսպանիայից։ Մի խոսքով, սանգրիան քաղցր կարմիր գինի է, շատ համեղ, մրգային նոտաներով։ Հավանաբար այն պատճառով, որ գինին քաղցր էր, միսը դարձավ աստվածային։ Ինքներդ որոշեք, թե որն է ալկոհոլային խմիչքդուք կօգտագործեք 😉 |
 Մեր մսին համ ենք ավելացնում։ Պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ ավելացնել դարչինի ձողիկը, դափնու տերեւը, խոտաբույսերը (ես օգտագործել էի չոր մաղադանոս), աղը՝ ըստ ճաշակի, իսկ սոուսի հաստության համար տավարի մսին մի գդալ ալյուր լուծիր փոքր քանակությամբ։ սառը ջուրինչպես նաև ավելացնել թավայի մեջ: |
 Մեր համեղ տավարի շոգեխաշել կարմիր գինու մեջպատրաստ! Ընդհանուր առմամբ, մարելու համար ինձանից պահանջվեց մոտ մեկ ժամ։ Բայց իմ միսը պարզապես թարմ էր։ Եթե տավարի միսը կոշտ է, եփեք ավելի երկար: Ընդհանրապես ընդունված է տավարի միսը շոգեխաշել 1,5 ժամ։ Ի դեպ, ես ձեզ մի փոքր գաղտնիք կպատմեմ, սա այն է, ինչ անում է մայրս: Եթե եփման ընթացքում հասկանաք, որ միսն այնքան էլ փափուկ չէ, որպեսզի եփել տավարի միս նուրբ, վրան մի պտղունց սոդա ավելացրեք։ Դա չի ազդում համի վրա, և միսը իրականում դառնում է ավելի փափուկ: Բարի ախորժակ: Եկեք այցելեք և կարդացեք թարմ բաղադրատոմսերէջերի վրա |
