Ինչպես պատրաստել հացի կվաս կեչու հյութով. Ինչպե՞ս պատրաստել կեչու կվաս տանը: - Լավագույն բաղադրատոմսեր

– ազգային կվասի գարեջրագործության հպարտությունը: Բաղադրատոմսը հորինել են սլավոնները: Հին ժամանակներից ի վեր արժեքավոր ծառին պաշտում էին, և փայտի էլիքսիրն ավելացնում էին ոչ միայն կվասին, այլև գինին և մեղրին: Դրա հիման վրա եփվել է լեգենդար սկյութական կեչի ծառը։

Ինչպե՞ս պատրաստել կվաս կեչու հյութից տանը: Խոհարարության գաղտնիքները պահպանվել են մինչ օրս, դրանց մասին կպատմեմ հոդվածում։ Բնական կեչու հյութը հիանալի պատրաստում է կվասի համար, քանի որ այն չի կորցնում խմորման ժամանակ օգտակար հատկություններև որակները։ Կեչու «արցունքները» բնության կողմից մեզ տրված բնական կոնսերվանտ են, սննդի արդյունաբերության արտադրանքի համեմատ ավելի առողջարար և բնական:

Եկեք անցնենք պատրաստման տեխնոլոգիային: Մի քանի բաղադրատոմսեր կան:

Դասական կվաս կեչու հյութով և գարիով

Կվաս կեչու հյութի վրա գարիով - աղբյուր օգտակար նյութերև վիտամիններ։ Այն նման է խմորիչով սովորական կվասի համին: Խոհարարության գործընթացը պարզ է և նվազագույն ժամանակ է պահանջում:

Բաղադրությունը:

• Հյութ – 3 լ,
• Գարի – 100 գ.

Պատրաստում:

1. Ես զգուշորեն զտում եմ կեչու թարմ հյութը՝ չիպսերը, կեղևը և այլ արտասովոր բնական «նվերները» հեռացնելու համար: Դա անելու համար ես օգտագործում եմ մի քանի շերտերով ծալված շղարշ: Երկու օր թողեցի սառչի։
2. Գարին չորացնում եմ տապակի մեջ։ Խմիչքի համն ուղղակիորեն կախված է տապակման ժամանակից։ Եթե ​​չզտված հատիկները երկար պահեք, ապա ապագա կվասը դառը կստացվի։ Համար նուրբ համԳարին թեթեւ եմ տապակում, որ հատիկները ոսկեգույն երանգ ունենան։
3. Հարմարության համար մաքրված և սառեցված հյութի մեջ լցնում եմ շղարշով փաթաթված հատիկներ:
4. Ես պնդում եմ կվասը տաք տեղում: Հասունացման ժամանակ օրը 2 անգամ հարում եմ։ 3-4 օր հետո կվասը կմթագնի և ձեռք կբերի ընդգծված հացահատիկի համ։
5. Քամում եմ ու շշալցնում։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կվաս կեչու հյութից՝ չորացրած մրգերով

Բաղադրությունը:

• Կեչու հյութ – 2,5 լ,
• Չորացրած մրգեր - 150 գ:

Պատրաստում:

1. Չորացրած մրգերը մի քանի անգամ ողողում եմ հոսող ջրի մեջ։ Ես այն չեմ թրջում, բայց անմիջապես դնում եմ պատրաստված տարայի մեջ։
2. Ես կեչու հյութ եմ լցնում և ծածկում սրբիչով կամ բազմաշերտ շղարշով։
3. Խմորումը պահանջում է ջերմություն:

Կվաս կեչու հյութից մեղրով

Բաղադրությունը:

• Կեչու «արցունքներ» – 5 լ,
• Թարմ խմորիչ – 50 գ,
• Կիտրոն - 1 հատ,
• մեղր – 100 գ,
• Չամիչ - 3 հատ:

Պատրաստում:

1. Կվասը քամում եմ շորով: Խմորիչը լցնում եմ փոքր ծավալով ջուր՝ 40-50 մլ։
2. Ես քամում եմ թարմ կիտրոնի հյութը։
3. Հեղուկները խառնում եմ, ավելացնում մեղրը, ավելացնում խմորիչը։
4. Վերցնում եմ 5 լիտրանոց շիշը, լվանում, ներքեւում մի քանի չորացրած խաղող եմ դնում։
5. Ես լցնում եմ ըմպելիքը և փակում եմ կափարիչը։ Կեչու-մեղրի խառնուրդը դրեցի զով տեղում։
6. 3 օր անց կվասը պատրաստ է օգտագործման։

Ինչպես պատրաստել հացի կվաս կեչու «արցունքներով»

Բաղադրությունը:

• Հյութ – 3 լ,
• չոր խմորիչ - 1 գ,
• տարեկանի կոտրիչ – 300 գ,
• Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. Նախապես քամած հյութը լցնում եմ կաթսայի մեջ, ավելացնում շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնում։ Կտրուկ համի համար խմորիչ եմ ավելացնում։ Որպեսզի ըմպելիքն ավելի փափուկ և նվազ առույգ լինի, կարող եք ավելացնել միայն տարեկանի կոտրիչ: Ես օգտագործում եմ և՛ հացամթերք, և՛ խմորիչ։
2. Ես թողնում եմ այն ​​ամբողջ օրը զառիթափ: Ես դրեցի տաք տեղ։
3. Խմիչքը լցնում եմ բանկաների կամ շշերի մեջ՝ մանրակրկիտ քամելով։ Ես դրեցի սառնարանը։

Ես այն օգտագործում եմ որպես թարմացնող և կազդուրիչ ըմպելիք և փոքր հիմք: Օգտագործեք բաղադրատոմսը ձեր առողջության համար:

Նարինջով կեչու կվասի պատրաստում

Բաղադրությունը:

• Կեչու «արցունքներ» – 2,5 լ,
• Նարինջ - 1 հատ,
• Շաքարավազ - 1 բաժակ,
• չամիչ – 25 գրամ,
• Մելիսա և անանուխ - մի քանի փունջ,
• Խմորիչ – 10 գ.

Պատրաստում:

1. Նարինջը մաքրում եմ կեղևը և կտրում շերտերով։ Խմորիչը խառնում եմ քիչ քանակությամբ շաքարավազի հետ։ Խառնուրդը դնում եմ տարայի մեջ, մեջը գցում եմ թարմ խոտի փնջեր, թակած նարինջը և մնացածը հատիկավոր շաքար.
2. Խառնում եմ և լցնում հյութի մեջ։ Ես դրեցի տաք տեղ։ Պատրաստման համար կպահանջվի 2-ից 4 օր՝ կախված ջերմաստիճանից։
3. Պատրաստի արտադրանքԵս շշալցում եմ այն: Ես օգտագործում եմ 0,5 լիտր տարողություն։ Ես յուրաքանչյուրի մեջ մի քանի չամիչ եմ շաղ տալիս համի համար: Պահպանման համար դրեցի սառնարանը։
4. Մեկ օրում կեչու կվասը «կհասունանա» և կարող է օգտագործվել որպես զովացուցիչ ըմպելիքկամ օկրոշկա համար անսովոր հիմք:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կվասի օգուտներն ու վնասները կեչու հյութից

Օգտակար հատկություններ

Դասական հացի ըմպելիքը պարունակում է մեծ քանակությամբ պրոբիոտիկ բակտերիաներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղեստամոքսային տրակտի և օրգանիզմի իմունիտետի վրա։ Զտված ջրի փոխարեն կեչու հյութի օգտագործումը միայն ուժեղացնում է դրական ազդեցությունը: Մագնեզիումի, կալիումի, մանգանի, երկաթի, ալյումինի և այլ աղերի պարունակությունը օգտակար բաղադրիչներբարենպաստ ազդեցություն ունի ընդհանուր վիճակմարմինը.

Ըմպելիքը աշխուժացնում, թարմացնում և տոնուսավորում է, օգտագործվում է որպես կանխարգելիչ միջոց մրսածության դեմ, գարնանային վիտամինների պակասի ժամանակ և այլն։

Բնօրինակ ռուսական ծառի «արցունքները» պարունակում են բնական իմունիտետի պաշտպանիչներ՝ ֆիտոնսիդներ: Սրանք ակտիվ նյութեր են, որոնք ճնշում են բակտերիաների զարգացումը, որոնք բնականորեն արտադրվում են բույսերի կողմից:

Կվասը, որը հիմնված է կեչու հյութի վրա, օգտագործվում է որպես թանկարժեք կոսմետիկայի փոխարինող: Դրանից պատրաստվում է երիտասարդացնող դիմակ։ Միջոցը քսում են լոգանքից հետո շոգեխաշած դեմքին և թողնում կես ժամ։ Այնուհետեւ բնական դիմակը լվանում են ջրով։ Մազերը ամրացնող միջոցը պատրաստված է կվասից, որը հարմար է նորմալ և յուղոտ մազերի համար։

Հակացուցումներ

Չափավոր չափաբաժիններով ըմպելիքն անվնաս է։ Գաստրիտը և լորձաթաղանթի այլ բորբոքումները հակացուցում են հաճախակի օգտագործումը. Սպառման արգելքը ալերգիա է կեչու ծաղկափոշու նկատմամբ, որը հազվադեպ է լինում։

Կվասի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր կեչու հյութից հացով և չորացրած մրգերով, ածիկով և մեղրով, հացահատիկով

2018-05-24 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
բաղադրատոմսը

1567

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամի մեջ պատրաստի ուտեստ

1 գր.

0 գր.

Ածխաջրեր

11 գր.

51 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական կեչու կվաս հացով

Կեչու հյութը զարմանալի բաղադրությամբ և հաճելի համով արժեքավոր ըմպելիք է։ Ավելին, այն կարող է օգտագործվել որպես կվասի հիմք։ Սա հիանալի միջոց է ինչ-որ տեղ մեծ քանակությամբ հյութ գտնելու համար: Ահա սև տարեկանի հացի ամենապարզ բաղադրատոմսը. Եթե ​​կա ավելի քիչ հյութ, քան պահանջվում է ըստ ցանկի, ապա անհրաժեշտ է նվազեցնել այլ բաղադրիչների քանակը։

Բաղադրիչներ

• 5 լիտր կեչու հյութ;
• 400 գ տարեկանի հաց;
• 160 գ շաքարավազ։

Դասական կեչու կվասի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կվասի համար տաք հյութ ենք վերցնում, բայց նախապես տաքացնելու կարիք չկա։ Ավելի լավ է այն պարզապես թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք պետք է սպասեք մի քանի օր և թողեք խմորումը սկսվի: Այնուհետև կեչու հյութը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանի վրա։ Հիմա տաքացնում ենք, բայց մի քիչ։ Պատրաստեք հաճելի տաք հեղուկ, շաքարավազը պետք է լուծվի։

Մուգ տարեկանի հացը կտրեք երեք կամ հինգ սանտիմետրի կտորների: Տեղադրել ջեռոցում և չորացնել։ Ավելի մեղմ համ ստանալու համար կտորները կարող եք տապակել։ Նաև ոսկե դարչնագույն կեղևներկվասին կտա շագանակագույն երանգ:

Հյութի մեջ ավելացնել տարեկանի հացի կրուտոններ, խառնել և ծածկել: Ավելի լավ է օգտագործել շոր կամ անձեռոցիկ: Մենք հանում ենք խմիչքը առնվազն երկու օրով:

Եկեք ստուգենք կվասը: Նրբորեն խառնել՝ փորձելով չկոտրել հացի կտորները։ Եկեք փորձենք. Եթե ​​թթվայնությունն ու համը բավարար չեն, թողեք ըմպելիքը եւս մեկ օր։ Մենք շարունակում ենք պահել սենյակային ջերմաստիճանում սառը սենյակում խմորման գործընթացը կդանդաղի։

Հաջորդ օրը պետք է քամել կվասը հացից և մանր փշրանքներից։ Բայց հիմքերը դեն նետելու կարիք չկա։ Ավելացրեք տաք կեչու հյութի նոր բաժին և մի մոռացեք շաքարավազի մասին հինգ լիտր խմիչքի համար մենք օգտագործում ենք միջինը մեկ բաժակ ավազ: Կեղևի հյութից քամած կվասը լցնում ենք կափարիչներով շշերի մեջ, հինգ ժամով դնում ենք սառնարանում կամ նկուղում։

Կվասի համար կարելի է հաց պատրաստել ոչ թե ջեռոցում, այլ ներսում միկրոալիքային վառարան. Դա անելու համար դրեք կտորները և աշխատեք մոտ ութ րոպե միջին հզորությամբ:

Տարբերակ 2. Կվասի արագ բաղադրատոմս կեչու հյութից

Կվասի բաղադրատոմս՝ ածիկի ավելացմամբ։ Այն կարելի է ձեռք բերել մթերային խանութում, արտադրանքը պատրաստված է հացահատիկից և սովորաբար գալիս է փոշու տեսքով: Վերցնում ենք կեչու հյութ, որը թթվել է կամ հազիվ սկսել է խմորվել։ Դա անելու համար հարկավոր է այն մի քանի օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա թթու ըմպելիքը ճանաչելու հիանալի միջոց է: Բաղադրատոմսը հիմնված է մեղրի վրա, բայց ստորև կան հատիկավոր շաքար օգտագործելու փոփոխություններ:

Բաղադրիչներ

• 2,5 լիտր հյութ;
• 3 կտոր հաց;
• 1 ճ.գ. լ. ածիկ;
• 3 ճ.գ. մեղր

Ինչպես արագ պատրաստել կվաս կեչու հյութից

Կեչու հյութը խառնել ածիկի հետ, ավելացնել մեղվի մեղրը, հարել և դնել վառարանի վրա։ Խմիչքը տաքացրեք մինչև երեսուն աստիճան: Այդ ամենը լցնել տարայի մեջ։

Մինչ հացը կտրատում ու չորացնում ենք։ Կարող եք շատ վարդագույն, և նույնիսկ այրված կոտրիչ պատրաստել, խմիչքի համն ու գույնը կփոխվի։ Տաք հեղուկով տարայի մեջ ավելացնել կոտրիչները։ Համոզվեք, որ դրանք իջեցրեք, որպեսզի դրանք արագ հագեցվեն հեղուկով և բուրմունք տա:

Ամբողջը ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղ։ Կվասը արագ է, այն պատրաստ կլինի 4-5 ժամում, եթե օգտագործեք հյութ, որը սկսել է խմորվել։ Այլ դեպքերում դա մի փոքր ավելի երկար կպահանջի։

Այս բաղադրատոմսով մեղրը կարող եք փոխարինել սովորական հատիկավոր շաքարով։ Այս դեպքում այս քանակի համար վերցնում ենք մոտավորապես 50 գրամ կեչու հյութ։ Շագանակագույն շաքարավազը նույնպես հարմար է կվասի համար:

Տարբերակ 3. կեչու կվաս չամիչով և խմորիչով

Չամիչով համեղ կեչու կվասի բաղադրատոմս. Պատրաստման համար մենք միշտ վերցնում ենք թարմ սեղմված խմորիչը նշված քանակով։ Նրանք են, որ կտրամադրեն լավ խմորումխմիչք, սուր և հաճելի համ։

Բաղադրիչներ

• 10 լիտր հյութ;
• 100 գ չամիչ;
• 30 գ խմորիչ;
• 200 գ մեղր;
• 2 կիտրոն։

Ինչպես պատրաստել

Թարմ խմորիչն ու մեղրը լուծեք մեկ լիտր տաք կեչու հյութի մեջ։ Խառնել ու թող արձագանքեն։ Մինչ դուք կարող եք լվանալ չամիչը, տաքացրեք մնացած հյութը մինչև տաքանա:

Չամիչը լցնել հյութի մեջ, ավելացնել խմորիչ խառնուրդը մեղրով։ Կիտրոններից քամել հյութը և ամբողջը խառնել։

Տարան խմիչքով ծածկեք անձեռոցիկով և ուղարկեք խմորման։ Թողեք երկու-երեք օր կանգնի, մինչև ստանաք սուր և թթու ըմպելիք։ Լարում և սառչում:

Այս կվասին կարող եք ավելացնել ոչ միայն ցիտրուսային հյութ, այլ նաև համ, այն հիանալի բուրմունք կտա։

Տարբերակ 4. կեչու կվաս գարիով

Բազմազանություն համեղ կվասկեչու հյութից։ Այն ոչ միայն շատ օգտակար է, այլեւ հարմար է, եւ ունի բազմաթիվ առավելություններ նմանատիպ ըմպելիքների նկատմամբ։ Այս կվասը նույնիսկ կարող է պահվել հետագա օգտագործման համար, այն չի կորցնում իր համը և օգտակար հատկությունները: Հենց այսքանից առաջ պետք է տիրապետել խոհարարության բոլոր կանոններին և նրբություններին։

Բաղադրիչներ

• 100 գ գարի;
• 3 գդալ շաքարավազ;
• 3 լիտր հյութ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նման կվասի մեջ շաքարավազը հակասական արտադրանք է: Շատ հաճախ խմիչքը պատրաստվում է առանց դրա, սակայն ավազը զգալիորեն արագացնում է խմորումը և տալիս է ցանկալի սրություն։ Քամել հյութը, ավելացնել շաքարավազը և մի փոքր տաքացնել։

Վերցնում ենք չքաշած գարի, կեղևով։ Լվանալ և դնել չոր տապակի մեջ։ Միացրեք վառարանը և սկսեք բովել հացահատիկը։ Պարբերաբար խառնել, բերել մինչև ոսկե դարչնագույնը, փորձելով չայրվել։ Անջատեք վառարանը և սառեցրեք գարին։

Ավելացրեք բոված գարի քաղցրացված կամ սովորական կեչու հյութին: Ամեն ինչ լցնել խմորման համար հարմար տարայի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել մեծ ապակե բանկա: Ծածկեք, բայց օգտագործեք շնչող գործվածք կամ պարզապես շղարշ: Թող գարին ու հյութը խմորվեն։

Երեք օր հետո դուք պետք է ստուգեք կվասի պատրաստվածությունը, կարող եք ավելացնել խմորման ժամանակը: Եթե ​​ըմպելիքն արդեն պատրաստ է, ապա քամեք գարու միջից, փակեք հերմետիկ կափարիչներով և դրեք սառնարանը։ Համար երկարաժամկետ պահեստավորումՄենք թողնում ենք կեչու կվասը սառը նկուղ:

Խմիչքի այս տարբերակը պատրաստվում է գարիով, սակայն կան նաև վարսակի բաղադրատոմսեր։ Օգտագործելուց առաջ կարևոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել հացահատիկի մաքրությանը և որակին։ Դրա վրա չպետք է լինեն բորբոսի կամ մուգ կետերի հետքեր։

Տարբերակ 5. կեչու կվաս չոր մրգերով

Չոր մրգերով կեչու կվասի բուրավետ և շատ հաճելի տարբերակ։ Դրա համն ուղղակիորեն կախված կլինի օգտագործվող բաղադրությունից։ Դուք կարող եք վերցնել սալորաչիր, խնձոր, տանձ, չորացրած ծիրան, խուրմա։ Ցանկացած համամասնությամբ խառնելը թույլատրվում է, բայց չամիչը անպայման չափեք առանձին։

Բաղադրիչներ

• 3 լիտր թարմ կեչու հյութ;
• 0,7 կգ չոր մրգեր;
• 0,2 կգ չամիչ։

Ինչպես պատրաստել

Քամեք կեչու հյութը նուրբ մաղի միջով կամ պարզապես ավելացրեք մի քանի շերտ շղարշ: Լցնել մեծ տարայի կամ մաքուր էմալապատ կաթսայի մեջ։

Չամիչն ու այլ չոր մրգերը լվանում ենք փոշուց ու կեղտից։ Ջուրը թափահարեք և ամբողջը լցրեք հյութի մեջ։ Ծածկեք շղարշով կամ անցքերով կափարիչով և թողեք տաք տեղում 5-7 օր։ Քանի որ ռաֆինացված շաքար չի ավելացվում, խմորումը շատ արագ չի ընթանա:

Մենք ստուգում ենք կվասը, զտում և շշալցում: Սառը տեղում այս ըմպելիքը կարելի է լավ պահել մինչև վեց ամիս։

Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել կեչու կվասի հասունացումը չորացրած մրգերով, ապա դրան պարզապես մի բուռ հատիկավոր շաքարավազ ավելացրեք և խառնեք։ Դուք կարող եք շաղ տալ մի քանի հատիկ չոր հատիկավոր խմորիչ:

Տարբերակ 6. կեչու կվաս չամիչով առանց խմորիչի

Կվասի մեկ այլ տարբերակ՝ պատրաստված կեչու հյութից և չամիչից, բայց առանց խմորիչի և այլ օժանդակ բաղադրիչների: Շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով։ Մենք օգտագործում ենք ցանկացած գույնի չամիչ։

Բաղադրիչներ

• 10 լիտր կեչու հյութ;
• 50 հատ չամիչ;
• 0,45 կգ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել

Չամիչը թրջել տաք ջրի մեջ և թողնել, որ այն ուռչի կես ժամ։ Քամել հյութը, մի փոքր տաքացնել և խառնել հատիկավոր շաքարի հետ։ Թող հատիկները լուծվեն։ Շաքարավազը մեղրով փոխարինելով՝ կարող եք նվազեցնել քանակությունը։

Չամիչը հանում ենք ջրից, լցնում կեչու հյութի մեջ, ծածկում ենք տարան ու թողնում երեք օր խմորվի։ Այնուհետև մենք ստուգում ենք կվասը և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնում ենք ավելի շատ ժամանակ հասունացման համար: Պատրաստի խմիչքքամել, լցնել ամուր կափարիչներով շշերի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջ կարող եք մի քանի թարմ չամիչ գցել, դրանք կպահպանեն կվասի սրությունը։

Եթե ​​կվասը հասել է ցանկալի համին, այն անմիջապես զտվում է և պահվում սառը տեղում։ Հակառակ դեպքում խմիչքը պարզապես կթթվի և կփչանա։

Կվասը կեչու հյութից հազվագյուտ բնական նեկտար է, որը շատ արդյունավետ է բուժման մեջ տարբեր հիվանդություններ. Շնորհիվ ձեր եզակի հատկություններայն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու առողջության վրա և հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը։ Հաջորդիվ մենք կխոսենք ըմպելիքի օգտակար հատկությունների մասին և ինչպես ճիշտ պատրաստել կվաս կեչու հյութից:

Birch նեկտար

Կվասի հիմնական բաղադրիչը կեչու հյութն է։ Դուք կարող եք այն գնել խանութից, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ հավաքել անտառում, քանի որ խմիչքը թարմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է: Հավաքումը կատարվում է վաղ գարնանը, երբ կեչիների բողբոջները սկսում են ուռչել։ Այս բնական նեկտարը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ տարբեր հետքի տարրեր, թթուներ, աղեր։ Նրա շնորհիվ բնական կազմըԿեչու էլիքսիրը օգնում է թարմացնել արյունը և վերականգնել իմունիտետը ձմեռային շրջանից հետո։

Միակ թերությունն այն է, որ այն կարելի է հավաքել միայն տարին մեկ անգամ, և թարմայն երկար չի պահվում: Հետևաբար դրանից պատրաստում են կվասը` պահպանելով դրա օգտակար հատկությունները երկար ժամանակ.

Հյութը պետք է ճիշտ հավաքել։ Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ ստանալ որակյալ բնական էլիքսիր.

• «Կեչու կաթիլները» սկսում են հավաքվել մարտին, հավաքածուն տևում է մինչև ապրիլի առաջին օրերը.
• Ավելի լավ է հավաքել առավոտյան, քանի որ երեկոյան հյութը գրեթե չի հոսում;
• կեչի ծառերը պետք է լինեն առանց հիվանդության նշանների կեղևում, մոտավորապես 20-25 սմ տրամագծով.
• ամենաառողջ և ամենահամեղ նեկտարը հավաքվում է կեչիներից, որոնք առանձին-առանձին աճում են բաց տարածքում, որտեղ շատ արև կա.
• գետնից 50 սմ բարձրության վրա ծառի բնի վրա կտրվածք է արվում, որից հետո այնտեղ ակոս է տեղադրվում.
• Հավաքման համար ավելի լավ է ընտրել այն վայրերը, որոնք հեռու են քաղաքներից և հիմնական ճանապարհներից, որպեսզի խուսափեն հյութի աղտոտումից.
• կեչու հյուսիսային կողմում կտրվածքներ արեք - այս կերպ կարող եք ավելի շատ նեկտար հավաքել;
• Ավելի լավ է փայտից հեղուկը հավաքել պլաստիկ տարայի մեջ, բայց տանը այն պետք է լցնել ապակե շիշորպեսզի այն ավելի երկար տևի;
• Դուք կարող եք միանգամից մեկ ծառից վերցնել ոչ ավելի, քան 2 լիտր հեղուկ;
• Երբ խմիչքի հավաքումն ավարտվի, կտրվածքը կարելի է կնքել մամուռով կամ մոմով, որպեսզի կեչը կարողանա վերականգնել:

Որո՞նք են կեչու նեկտարի առավելությունները.

• օգնում է բարելավել նյութափոխանակության գործընթացները;
• կատարելապես ամրացնում է մարդու իմունային համակարգը;
• արյան մեջ հեմոգլոբինի ավելացում;
• երիտասարդացնում է մարմինը;
• բուժում է բազմաթիվ հիվանդություններ.

Կեչու կվասի առավելությունները

Birch kvass-ը վերագրվում է բազմաթիվ օգտակար հատկությունների, և այս ըմպելիքն իսկապես ունի դրանք: Կվասը, որը պատրաստված է կեչու հյութից, պարունակում է բազմաթիվ նախաբիոտիկ բակտերիաներ, որոնք շատ օգտակար են մարսողության համար։ Բացի այդ, այս էլիքսիրը, շնորհիվ B վիտամինների պարունակության, օգտակար է առողջ մազերի և մաշկի համար։ Այն խորհուրդ է տրվում նաև նրանց, ովքեր տառապում են պզուկներից և բշտիկներից։ Նրանք նաև լոսյոններ են պատրաստում կվասից՝ մաշկը խոնավացնելու և մաքրելու համար։

Ըմպելիքը պարունակում է նաև քիչ քանակությամբ վիտամին C, ուստի դրա օգտագործումն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը։ Այն հատկապես օգտակար է գարնանը, երբ մարդիկ ամենից հաճախ մրսում են։

Կվասը, ըստ այս բաղադրատոմսերի, նույնպես ակտիվորեն խմում են քաշի կորստի համար ժողովրդական բժշկությունԵթե ​​ընթրիքի փոխարեն 1 բաժակ կվաս խմեք, ձեր մարմնի քաշը կսկսի նվազել։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ նման դիետայի դեպքում կալորիաների դեֆիցիտ կլինի։

Կվասի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, ուստի եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այս ըմպելիքը:

Մեղրով բաղադրատոմսեր

Կվաս կեչու հյութից մեղրով

• մեղր (200 գ);
• կեչու նեկտար (10 լ);
• չամիչ (3 հատ 1 լիտր խմիչքի համար);
• սեղմված խմորիչ (50 գ);
• կիտրոն (3 հատ):

Սա դասական բաղադրատոմսկվաս կեչու հյութից մեղրով: Այս դեպքում խմիչքը պետք է խմորվի խմորիչով։ Այս կվասը ստանալու համար քամեք կեչու նեկտարը և եռացրեք մոտ մեկ րոպե։ Խմորիչն ու մեղրը լուծել տաք ջրի մեջ։ Երբ պատրաստի ըմպելիքը սառչի, դրա մեջ լցնել մեղրի և խմորիչի ստացված լուծույթը, քամել։ կիտրոնի հյութև ավելացնել մի քիչ չոր չամիչ: Ստացված խառնուրդը պետք է տաք պահել 2 օր, ապա սառեցնել, ապա լցնել տարաների մեջ։

Birch kvass մեղրով առանց խմորիչի

• 1 ճ.գ. մեղր;
• 2 ճ.գ. թթխմորով հաց;
• որոշ չամիչ;
• կեչու նեկտար (3 լ):

Կեչու հյութին ավելացնել մեղրն ու նախուտեստը, ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հարել, մինչև մեղրն ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո ըմպելիքը թողեք 3-4 օր թրմվի։ Երբ դուք շշալցում եք էլիքսիրը, յուրաքանչյուր շշին մի քանի չամիչ ավելացրեք: Կվասը պետք է թողնել ևս 2 շաբաթ, որից հետո պատրաստ կլինի օգտագործման։

Չամիչով, չրերով, գարիով բաղադրատոմսեր

Կվաս կեչու հյութից չամիչով

Կարող եք կվաս պատրաստել, որին չամիչ են ավելացնում։ Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 2-3 հատ տարեկանի հաց;
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 100 գ չամիչ;
• 2,5 լիտր հյութ։

Խմիչքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հեղուկը քամել շորով, այնուհետև լցնել երեք մասի լիտր բանկա. Այնտեղ դրվում է չամիչ, հաց, շաքար։ Շշի պարանոցը ծածկված է ռետինե ձեռնոցով։ Թողնել խմորման սենյակային ջերմաստիճանում։ 2, առավելագույնը 3 օր հետո ձեռնոցը կբարձրանա։ Դա տեղի կունենա այն պատճառով, որ ներսում մեծ քանակությամբ գազ է կուտակվելու։ Ձեռնոցը պետք է հանել, հյութը քամել ու 2 օր դնել սառնարանը։ 2 օր հետո կվասը լիովին պատրաստ կլինի, և դուք կարող եք խմել այն։

Կվաս կեչու հյութից՝ չորացրած մրգերով

• չորացրած մրգեր (150 գ);
• կեչու նեկտար (2,5 լ):

Վերցրեք 3 լիտր տարողությամբ բանկա, չրերը (օրինակ՝ չորացրած ծիրանը) մանրակրկիտ ողողեք և դրեք մեջը։ Բանկը մինչև ծայրը լցրեք հյութով, այնուհետև փակեք այն պլաստիկ կափարիչով, անցքերով կամ սովորական շղարշով, որը ծալված է մի քանի շերտերով (կարևոր է, որ օդը մտնի բանկա): Բանկը դրեք տաք տեղում, հեռու արևի ճառագայթներ. Սովորաբար կվասը թրմվում է 2 շաբաթ։ Պատրաստված ըմպելիքը՝ պաղեցրած, կարելի է խմել օրը մի քանի անգամ։

Կվաս կեչու հյութից գարիով

• գարի (100 գ);
• կեչու նեկտար (3 լ):

Նեկտարը քամում ենք կեղտից մաքրելու համար։ Քամելը կարելի է անել շղարշի միջոցով: Հաջորդը, դուք պետք է բեռնարկղը երկու օր դրեք զով տեղում:

Տապակել գարու չկեղևավորված հատիկները տապակի մեջ, ապա լցնել կեչու հյութի մեջ։ Էլիքսիրը պետք է չորս օր թրմել տաք տեղում։ Կվասը ժամանակի ընթացքում մուգ է դառնում և ձեռք է բերում գարու բնորոշ համ:

Ժամանակից հետո ստացված ըմպելիքը պետք է զտվի և շշալցվի։ Կվասը կնքված շշերի մեջ կեչու հյութով պատրաստված կվասը պահվում է նկուղում մինչև վեց ամիս։

Բաղադրատոմս հացով

Հացով կեչու հյութից պատրաստված կվասը լավ է որպես օկրոշկա հագնվելու կամ պարզապես ճաշի սեղանի խմիչք:

• սև հաց (400 գ);
• կեչու հյութ (5 լ);
• շաքարավազ (1 ճաշի գդալ):

եփել հացի կվաս, նախ թարմ հյութը բերեք խմորման։ Այնուհետև այն պետք է լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել հատիկավոր շաքար: Տապակը դնել վառարանի վրա և տաքացնել հեղուկը մինչև շաքարավազը հալվի։ Կարևոր է. հյութը մի եռացրեք:

Հացը մանր կտրատում ենք 3-5 սմ լայնությամբ, ապա կտրատած հացը դնում ենք միկրոալիքային վառարանում մոտ 8-10 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ կվասը ի վերջո մուգ դառնա, ինչպես ժելե, թող հացի կտորները մի փոքր այրվեն։ Ստացված կոտրիչները խրթխրթան կեղևով ավելացրեք տապակի մեջ և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք։

Երբ հեղուկը սկսում է մթնել, թավան ծածկել կափարիչով և դնել զով տեղում 3 օր։ Կեչու հյութից հացի կվասը պատրաստվում է տանը երկար ժամանակ։ Բայց վերջում մենք ունենք շատ համեղ էլիքսիր, որն արագորեն հագեցնում է ծարավը։

Ինչպես տեսնում եք, կեչու հյութից կվաս պատրաստելը դժվար գործ չէ։ Կարող եք նաև փորձարկել և ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները՝ խմիչքին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կվաս կեչու հյութից, և այլևս խնդիրներ չեք ունենա այն պատրաստելու համար։

Վաղ գարնանից սկսած՝ եզակի հնարավորություն կա հավաքելու կեչու հյութ, որն օգտակար նյութերի պահեստ է։ Այն կարելի է խմել նոսրացված վիճակում, պահել շշերի մեջ ձմռանը կամ պատրաստել որպես հրաշագործ կվաս։

Ի դեպ, խմորման պրոցեսն է, որ չի քայքայում բուժիչ հատկություններհյութ Բայց նախ անհրաժեշտ է այն ճիշտ հավաքել:

Դրա համար կան հատուկ կանոններ.

1. Birch չպետք է լինի երիտասարդ.
2. Հավաքումը տեղի է ունենում վաղ առավոտից մինչև երեկո։
3. Բեռնախցիկի նվազագույն շրջագիծը պետք է լինի 25 սմ:
4. Բեռնախցիկի կտրվածքը կատարվում է 50 սմ բարձրության վրա - սա նվազագույնն է:
5. Հյութը հավաքելուց հետո խորշը պետք է ծածկել մամուռով, կեղտով և այլն։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Նրանք կախված են օգտագործվող բաղադրիչներից: Նրանք ունեն տարբեր համային հատկանիշներ, ուստի ընտրեք ձեր ճաշակին համապատասխան բաղադրատոմսը։

Բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Առանց խմորիչ կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը և չունի ավելորդ կալորիաներ:

Առանց խմորիչի կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կեչու հյութ 2 լիտր քանակությամբ;
• ցորենի հատիկներ - մոտավորապես 30 գրամ;
• չամիչ - 20 հատ.

Խոհարարության գործընթացը. Հյութը լցնել 3 լիտր տարայի մեջ ապակե բանկա, ավելացնել չամիչն ու ցորենի հատիկները։ Համոզվեք, որ ծածկեք պլաստիկ կափարիչով և մի կողմ դրեք զով տեղում: Ըմպելիքը համարվում է լիովին պատրաստ 3-րդ օրը։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կեչու կվաս չամիչով:

Բաղադրատոմս թիվ 1.

Ցանկացած կվասի ըմպելիք պատրաստելու համար ընդունված է չամիչ օգտագործել, քանի որ այն արագացնում է խմորման արագությունը։

• Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.
• կեչու հյութ - 5 լիտր;
• շաքարավազ - 250 գրամ;

Խոհարարության գործընթացը. սպիտակ խաղողի չամիչ – 25 հատ: Չամիչը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք, քամեք հյութը 2-3 շերտ շղարշով։ Շաքարավազն ու հյութը խառնում ենք ու լուծում, հետո ավելացնում չամիչը։ Տարան ծածկում ենք շղարշով և թողնում ենք երեք օր խմորվի։ Սենյակը պետք է լինի սովորականսենյակային ջերմաստիճան

. Ըմպելիքը խմելուց առաջ այն հետագայում զտվում է։ Բաղադրատոմս թիվ 2.Այս բաղադրատոմսը

Խոհարարության գործընթացը. մուգ չամիչի օգտագործման հիման վրա: Եթե ​​առաջին մեթոդը ներառում է խմորման գործընթաց ընդամենը 3 օր, ապա այս մեթոդը պահանջում է 3 ամիս: Երբեմն դա անհրաժեշտ է, քանի որ կեչի հեղուկը չի կարող երկար ժամանակ պահել առանց պահածոյացման: Իսկ պահպանման ժամանակ ոչնչանում են օգտակար նյութերը։ Վերցրեք մոտ 3 լիտրմաքուր հյութ

և մոտ 25 մուգ չամիչ: Ինչպես նախորդ դեպքում, լվացեք չամիչը և քամեք հյութը։ Ստացված նախուտեստը կնքվում է և թողնում 3 ամիս զով սենյակում։

Ինչպե՞ս պատրաստել կվաս հացով կեչու հյութից:

Բաղադրատոմս թիվ 1.

• Հատկապես սովորական կվասի սիրահարների համար մշակվել է հացով կեչու հյութի բաղադրատոմս։ Ի տարբերություն պարզ հացի ըմպելիքի՝ կեչու ըմպելիքն ավելի առողջարար է։
• Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
• կեչու հյութ - 2,5 լիտր;

Խոհարարության գործընթացը. սև (Բորոդինսկի) հաց - 200 գրամ;

հատիկավոր շաքար - 75-80 գրամ:

Բաղադրատոմս թիվ 2.

• Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.
• Խմորման այս մեթոդը թույլ կտա դիվերսիֆիկացնել պատրաստի հեղուկի համը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝
• շաքարավազ - 200 գրամ;
• որոշ չամիչ;
• սև հաց - 350-400 գրամ;

Խոհարարության գործընթացը. նույն քանակությամբ ամբողջական սուրճի հատիկներ:

Սուրճի հատիկները և հացը բովում են առանձին ջեռոցի պահարանում կամ տապակի մեջ։ Չամիչը լվանում և չորանում է։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և լցնել քամած կեչու հյութը: Ցանկալի է նախուտեստը լցնել ապակե տարայի մեջ, քանի որ պարանոցին պետք է ռետինե ձեռնոց դնել, որը նախ ասեղով ծակվում է։ Տարան թողնել տաք սենյակում խմորման համար մոտ 2-3 օր։ Երբ խմիչքը սկսում է նորմալ խմորվել, ձեռնոցը կփքվի։ Կարող եք նաև որոշել կեչու կվասի պատրաստակամությունը՝ նայելով ձեռնոցին. այն պետք է փչանա: Պատրաստի ըմպելիքը քամել և սպասել 1-2 օր սառը վիճակում թրմելու համար։

Չորացրած մրգերով կեչու հյութից պատրաստված քաղցր կվասի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմս թիվ 1.

• Չորացրած մրգերով կվասը շատ հարստացված է ստացվում։ Դրան կարող եք ավելացնել ցանկացած չիր, սալորաչիր, չոր ծիրան և անպայման չամիչ։
• կեչու հյութ - 2,5 լիտր;
• չամիչ - 150 գրամ;
• չոր մրգեր `համտեսել;

Խոհարարության գործընթացը. Փափկելու համար կարող եք ավելացնել ծորենի սառնաշաքարներ։

Չորացրած մրգերը լվանալ և չորացնել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել քամած հյութը։ Տարան ծածկել շղարշով և թողնել խմորման համար առավելագույնը 4 օր։ Նախուտեստը պետք է օրական մի քանի անգամ հարել։

Ինչպե՞ս կարելի է գարիով կվաս պատրաստել կեչու հյութից:

Կեչու գարու կվասի համը նման է խմորիչ ըմպելիքի, բայց այն չունի լրացուցիչ կալորիաներ:

• Ձեզ անհրաժեշտ է՝
• հյութ - 1,5 լիտր;

Խոհարարության գործընթացը. գարի – 50 գրամ։

Քամած հյութը հովացրեք և խառնեք տապակած գարու հետ։ Թողնել տաք տեղում 4 օր՝ նախուտեստը պարբերաբար խառնելով։

ԿԱՐԵՎՈՐ! Հացահատիկի բովելու աստիճանից է կախված ոչ միայն կվասի տոնայնությունը, այլեւ համը։ Այսպիսով, խմիչքի նուրբ նոտաների համար հացահատիկները տապակել մինչև մի փոքր ոսկեգույն; դառնություն ավելացնելու համար - մինչև մութը: Հարմարության համար գարին կարելի է դնել մի կտոր շղարշի մեջ և թաթախել հեղուկի մեջ։

Չորացնելով կեչու կվասի պատրաստման բաղադրատոմս

Կեչու գարու կվասի համը նման է խմորիչ ըմպելիքի, բայց այն չունի լրացուցիչ կալորիաներ:

• Չորացրած մրգերով կվասը շատ հարստացված է ստացվում։ Դրան կարող եք ավելացնել ցանկացած չիր, սալորաչիր, չոր ծիրան և անպայման չամիչ։
• կեչու հյութ - 2,5 լիտր;
• Չորացրած կվասն ունի նուրբ թարմացնող համ։

Խոհարարության գործընթացը. չորացում՝ խնձոր, տանձ, ծիրան, մասուր, կիտրոնի բալասան կամ անանուխ, մի քիչ գարի։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները ապակե տարայի մեջ: Ծածկեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Թողնել 4-5 օր զով տեղում։

Կեչու կվասի պատրաստման հիմնական կանոնները

1. Կեչու կվասը կատարյալ դարձնելու համար դուք պետք է հետևեք հիմնական կանոններին.
2. Ավելի արագ խմորման համար ավելացվում է մի քիչ ավելի շատ շաքար, քան բաղադրատոմսում:
3. Հյութը անպայման քամեք շատ փոքր քամիչի կամ շղարշի միջով, որը պետք է մի քանի շերտով ծալել։
4. Խմորման անոթները կարող են պատրաստվել ապակուց, փայտից կամ էմալից:
5. Ֆերմենտացված կվասով տարայի տակ ափսե դնել, քանի որ ըմպելիքը կարող է լցվել։
6. Պատրաստի կվասը ցանկալի է օգտագործել 5 օրվա ընթացքում։ Հակառակ դեպքում այն ​​դառնում է շատ թթու։
7. Հիշեք, որ կվասը լցնելիս պլաստիկ շիշ, այն ենթակա է էլ ավելի գազագոյացման։ Հետևաբար, դանդաղ հանեք գլխարկը:

Կեչու կվասը մարմնի համար բուժիչ բալասան է

Գարունը կեչի հյութի ժամանակն է: Այս համեղ բնական ըմպելիքն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, իզուր չէ, որ մեր նախնիները գնահատում և հարգում էին կեչին այն օգուտների համար, որոնք նա բերում է մարդու առողջությանը. Ա կեչի հյութանգնահատելի է իր վիտամինային և հանքային բաղադրությամբ. պարունակում է վիտամիններ, սապոնիններ, օրգանական թթուներ, դաբաղանյութեր, սախարիդներ, ֆերմենտներ և ֆիտոնսիդներ, 15 միներալների աղեր։ Իր բաղադրության շնորհիվ կեչու հյութն օգտագործվում է վիտամինային անբավարարության համալիր բուժման, իմունային համակարգի ամրապնդման, մարմնի տոնուսը բարձրացնելու և տոքսիններից մաքրելու համար: Բացի այդ, ապացուցված է, որ կեչու հյութն օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան, ինչպես նաև ինչպես լավ միջոցքաշի կորստի համար.

Միակ ցավն այն է, որ կեչու հյութը երկար ժամանակ պահելը խնդրահարույց է, այն կարելի է պահածոյացնել, բայց օգտակար հատկությունները մնում են շատ ավելի քիչ: Սրա կյանքը երկարացնելու ուղիներից մեկը առողջ ըմպելիք- խմորել և պատրաստել կվաս:

Հին ժամանակներից ի վեր ռուսական գյուղերում կեչու հյութը պահվում էր տակառներում և կոլբայի մեջ. նրանք պատրաստում էին կվաս և պահում այն ​​նկուղներում՝ օգտագործելով այն շոգ ամռանը դաշտերում աշխատելիս: Իսկ այս ըմպելիքը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը հենց ծառին չվնասելն է։ Ի դեպ, կվասի պատրաստումը լավ օգտագործում է թխած կեղևը, պարզապես լավ կվասի հիմք է: