Ինչպես է արտադրվում խավիարը. Խավիարի արտադրության տեխնոլոգիա

[:RU]Սախալինի մասին ասում են, որ այնտեղ բոլորը դույլերից շերեփներով կարմիր խավիար են ուտում։ Նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար։ Իրականում սա առասպել է և պատմություն. կարմիր խավիարը ներառված չէ կղզու բնակիչների ամենօրյա սննդակարգում: Նրանք, ինչպես մենք՝ մայրցամաքի մարդիկ, այն ուտում են տոն օրերին և իրենց տրամադրությանը համապատասխան։ Փաստն այն է, որ խավիարն այստեղ ամենևին այնքան հասանելի չէ, որքան մենք պատկերացնում ենք։ Բայց բոլոր նրանք, ովքեր թռչում են Յուժնո-Սախալինսկից, անպայման մի քանի կիլոգրամ իրենց հետ տանելու են ընտանիքի և ընկերների մոտ: Սա ճիշտ է։
Ես հնարավորություն ունեցա այցելել Պորոնայսկ քաղաքի մերձակայքում գտնվող ձկան գործարան։ Այս զեկույցից հետո դուք կա՛մ ավելի շատ կսիրեք խավիարը, կա՛մ մեկընդմիշտ կդադարեք այն ուտել։

1 Սախալինի վրա կան բազմաթիվ ձկնորսական ձեռնարկություններ՝ մի քանի տասնյակ։ Այս շուկայում կան խոշոր խաղացողներ, ովքեր ապրանքներ են տեղափոխում Ռուսաստանի մարզեր և նույնիսկ վաճառում արտասահման, կան նաև նրանք, ովքեր աշխատում են տարածաշրջանի համար։ Կան նաև մաքսանենգներ, իհարկե։

2 Ես այցելեցի միջին մեծության մի գործարան, որտեղ աշխատում է մոտ հիսուն մարդ:

3 Այստեղ աշխատանքը սեզոնային է, գագաթնակետը ամռանն է, երբ սաղմոնի ձկնորսության սեզոնն է ընթանում։ Հետո տասնյակ ձկնորսական շուններ ծով են գնում, իսկ տասնյակ մորաքույրներ գլխարկներով բաժանում են ցորենը հարդից, այսինքն՝ ձկնկիթը՝ ձկից։

4 Պատկերացնու՞մ եք, որ ինչ-որ տեղ ձկան ձվերը նետում են աղբարկղը։ Բայց ոչ Ռուսաստանում, սա մերն է ազգային ուտեստ, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Ի դեպ, որոշ հիմարներ, ընդհակառակը, դեն են նետում ձուկը՝ թողնելով միայն խավիարը։ Որպես կանոն, դրանք որսագողեր են.

5 Առաջին փուլը պարզապես բաժանումն է։ Փորը դանակով բացում են, հում խավիարը զգուշորեն հանում ու դնում են դույլերի մեջ։

6 Սրանից հետո ձուկը գնում է մի արհեստանոց, հումը՝ մյուսը։

7 Նման մի բան. Կներեք, գուցե դա այնքան էլ ախորժելի գործընթաց չէ, բայց դա կյանքի փաստ է: Բուսակերները, չգիտես ինչու, շարունակում են ձուկ ուտել, թեև խղճում են կենդանիներին։

8 Որոշ օրերին այնքան շատ ձուկ է գալիս գործարան, որ դրանք պարզապես լցնում են հատակին։

9 Հումքը հավաքում և մաղում են քամոցով։

10 Այնուհետև այն մի քանի անգամ մաղում են հատուկ մաղով։

11 Ես այլևս չեմ հիշում, այդ ամենի էությունը տեխնոլոգիական գործընթաց, այնպես որ ես կարող եմ անամոթաբար ստել ու սխալվել։ Այս լուսանկարները ես արել եմ 2012 թվականի ամռանը՝ իմ առաջին ճամփորդության ժամանակ։

12 Գրեթե պատրաստ խավիար. Այժմ նա պետք է պաշտպանի իրեն: Կարծես խավիարն էլ է աղած։

13 Եվ հետո դրանք փաթեթավորվում են բանկաների մեջ։ Ավելի լավ է գնել պլաստմասսա, չկան կոնսերվանտներ, բայց այդպիսի արտադրանքը շատ երկար չի տևում: Ամենաթարմն ու լավագույնը, իհարկե, Հեռավոր Արևելքում է։ Մինչև այն կհասնի կենտրոնական Ռուսաստան... թիթեղյա տարաներոչ թե խավիար, այլ անագ։

14 Բացի խավիարից, այս գործարանը արտադրում է նաև բոլորի կողմից սիրված չորացրած ձկան խորտիկները: Այստեղ գործընթացը շատ ավելի պարզ է. Բռնեցին ու ներսից հանեցին։

15 Կախեցին, որ չորանա։

16 Ամեն ինչ ձեզ համար, վոբլա գարեջրի սիրահարներ։ Թակեք սեղանին - մի՛ թակեք:

17 Հավանաբար այս սաղմոնը կօգտագործվի սուշի պատրաստելու համար։ Ինչ գլանափաթեթներ են Սախալինի վրա: Ոչ մի ընդհանուր բան այն ամենի հետ, ինչ մենք ունենք Մոսկվայում.

18 Կամ գուցե նրանք չորացրած սաղմոնի կտորներ կպատրաստեն: Համեղ էլ.

19 Չգիտես ինչու, գործարանը նաև պելմենի է պատրաստում։ Եվ պատրաստված տավարի մսից:

20 Սա ոչ հիմնական ակտիվ է:

21 Ծովատառեխ, սաղմոն, սկումբրիա: Վարդագույն սաղմոն, կետ, կոհո սաղմոն, գուլպա սաղմոն, չինուկ սաղմոն: Չորացրած, թարմ, ցանկացած ձուկ։

22 Բայց աղջիկն այլևս չի կարող նայել ձկանը։

23 Դե, այս պատմությունից հետո խավիար կուտե՞ս։ 🙂

Խավիարը արտադրվում է թառափից, սաղմոնից, ավելի քիչ՝ ձողաձկանից, մուլետից և ծովատառեխից։

Խավիարը արժեքավոր սննդամթերք է։ Պարունակում է ամբողջական սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ և հանքանյութեր: Սպիտակուցներ 22–33% (հատիկավոր), սեղմված, թառափ՝ 30–38%, մասնակի խավիար՝ 18–40%։ Թառափի խավիարի ճարպը կազմում է 17%, սաղմոնի խավիարի մեջ՝ 12%, սեղմված խավիարի մեջ, թառափի խավիարի մեջ՝ 22%։ Հանքանյութեր- 1,2–1,9%, մասնակի խավիարի մեջ՝ 2–3%։ Խավիարը պարունակում է A, B, C, D վիտամիններ: Խոնավությունը 53–66%: Ըստ սննդային արժեքըխավիարը գերազանցում է շատերին սննդամթերք. Հատկապես գնահատվում է թառափի խավիարը, որը պարունակում է 1–2% լեցիտին (նյարդային հյուսվածքի համար)։ Ձվերը բնում են։ Յուրաքանչյուր ձու բաղկացած է կեղևից, պրոտոպլազմայից և միջուկից։ Իրականում սև խավիարը սևրուգան և բելուգան է, թառափը բաց մոխրագույնից մինչև մուգ մոխրագույն է:

Ամենամեծ խավիարը բելուգայից է, ամենափոքրը՝ աստղային թառափից։ Սաղմոնի խավիարբաց նարնջագույն, կոհո սաղմոնի և գուլպա սաղմոնի համար՝ աղյուս կարմիր:

Թառափի խավիար

Թառափի խավիարը ստանում են բելուգայից, աստղային թառափից, թառափից և կալուգայից։

Հատիկավոր խավիար

Հատիկավոր խավիար - ամբողջական ձու: Մաքուր լվացվել, սառը ջուր, աղ նուրբ աղպիտանելիության ժամկետը երկարացնելու համար հակասեպտիկների (սորբինաթթու կամ բորակ) ավելացումով: Աղացումը տևում է 3-4 րոպե։ Աղելուց հետո դնել մաղի վրա։

Այն բաժանված է երեք սորտերի.

Ամենաբարձր դասարան - ձկնկիթ մեկ տեսակի ձկից, մեկ աղակալում: Ձվերը նույն չափի են՝ միջին և մեծ, նույն գույնի, բացից մինչև մուգ մոխրագույն։ Թառափը ունի դեղնավուն կամ շագանակագույն երանգ: Հետևողականությունը չոր փխրուն է: Համը հաճելի է, առանց օտար համի ու հոտի։

1-ին դասարան - ձկնկիթ մեկ տեսակի ձկից, մեկ աղակալում, տարբեր չափերի ու գույների։ Հետևողականությունը խոնավ է, կա «խոտի» թեթև համ:

2-րդ դասարան - ձու ից տարբեր ձուկ, նույն աղակալումը, տարբեր չափերի ու գույների, խտությունը հաստ է կամ խոնավ։ Տիղմի, մոլախոտի կամ համեմունքի համ:

Բոլոր սորտերի աղը կազմում է 3,5–5%:

Տակառի հատիկավոր - 6–10% աղ, դրան հակասեպտիկներ չեն ավելացվում:

Հատիկավոր խավիարը պահվում է –3…–6°C ջերմաստիճանում և 75–80% խոնավության պայմաններում; պահածոյացված՝ 10 ամիս, տակառով՝ 8 ամիս։

Հատիկավոր պաստերիզացվածխավիար

Հատիկավոր պաստերիզացված- պատրաստված բելուգայի, թառափի, աստղային թառափի թարմ հացահատիկից կամ 1-ին և 2-րդ դասարանի աղած բանկա հատիկավոր խավիարից:

Խավիարը պաստերիզացվում է 60°C ջերմաստիճանում։ Նրանք չեն բաժանվում սորտերի:

Նույն աղի, նույն չափի խավիար։ Խնդրում ենք թույլ տալ մի փոքր տարբերություն գույնի և չափի մեջ: Հետևողականությունը չոր փխրուն է, մի փոքր խոնավ: Առանց օտար համերի և հոտերի: Թույլատրվում է տիղմի կամ կծու համը: Աղի պարունակությունը 3–5%։ Պահել –2…–4°C ջերմաստիճանում և 75–80% խոնավության պայմաններում 12 ամիս:

Սեղմված խավիար

Սեղմված խավիարը ստացվում է թառափաձկան ցանկացած տեսակի ձկնկիթից։ Օգտագործեք հացահատիկը թույլ կեղևով: Աղ 2–3 րոպե տաքացվող աղաջրով 40–50°C ջերմաստիճանում։ Աղած խավիարը դնում են կտավից տոպրակների մեջ և սեղմում, ապա հանում պարկերից, խառնում և փաթեթավորում տակառների կամ բանկաների մեջ։

Դրանք բաժանվում են պրեմիում կարգի, 1-ին դասարանի և 2-րդ դասարանի:

Ամենաբարձր դասարանը մուգ գույնի է, միատեսակ ամբողջ զանգվածում:Միջին փափուկ հետևողականություն: Համն ու հոտը հաճելի են հազիվ նկատելի դառնությամբ։ Աղ ոչ ավելի, քան 4,5%:

1-ին դասարան - հետևողականությունը լիովին միատարր չէ: Խոտի համ, դառնություն, դառնություն: Աղի պարունակությունը մինչև 5%:

2-րդ դասարան - խայտաբղետ հետևողականություն հեղուկից մինչև պինդ:

Օքսիդացված ճարպի հոտ, դառնություն: Աղի պարունակությունը 7%:

Բոլոր սորտերի խոնավությունը 40% -ից ոչ ավելի է:

Պահել –10…–12°C ջերմաստիճանում և 75–80% խոնավության պայմաններում մինչև մեկ տարի:

Յաստիկ խավիար

Յաստիկ խավիար - չհասած կամ գերհասունացած խավիարից, որից անհնար է առանձնացնել թաղանթները։ Յաստիկները կտոր-կտոր են անում և աղում սառը աղաջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք թույլատրվում են 2-3 ժամ քամել և փաթեթավորվել տակառների և բանկաների մեջ: Նրանք բաժանված չեն սորտերի: Համային որակները ցածր են։

Պահել 0…–4°C ջերմաստիճանի և 75–80% խոնավության պայմաններում 6 ամիս:

Թառափի խավիարի բանկաների կափարիչների վրա նշվում են արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը, ընկերության ապրանքանիշը, տեսականիը, արտադրության տարեթիվը, արհեստավորի համարը (երկու նիշ), ինչպես նաև սննդային արժեքի տվյալները:

բանկերին հետ հատիկավոր խավիարդիմել:

• բելուգա և կալուգա խավիարի համար՝ բաց մոխրագույն - OOO, մոխրագույն - OO, մուգ մոխրագույն - O;
• թառափի խավիարի համար՝ բաց մոխրագույն, մոխրագույն և դեղնավուն՝ A, մուգ մոխրագույն, շագանակագույն՝ B:

Սաղմոնի խավիար

Հեռավորարևելյան սաղմոնի ձվադրից՝ քամ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, չինուկ սաղմոն, գուլպա սաղմոն, կոհո սաղմոն և մասու սաղմոն: Հասանելի է միայն հատիկավոր տեսքով:

Այն ավելի քիչ ճարպային է, բայց պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ։ Ճաշակի առումով ավելի վատ է։ Ավելի լավ խավիարկեժի և վարդագույն սաղմոն, մնացածը դառը համ ունի։ Ստացվում է թարմ հացահատիկից, աղում են մեթենամինի և սորբինաթթվի ավելացումով, որպեսզի ձվերը իրար չկպչեն – ավելացրեք բուսական յուղ(600 գ 100 կգ խավիարին), ապա խառնել և փաթեթավորել։ Անագով փաթեթավորված և ապակե տարաներև տակառներ: Ըստ որակի՝ դրանք բաժանվում են 1-ին և 2-րդ դասարանների։

1-ին դասարան - նույն ցեղատեսակի ձկան խավիար, նույն գույնի և չափի, առանց թաղանթի կտորների, ձվերը մաքուր են, առաձգական և լավ անջատված միմյանցից: Թույլատրվում է թեթև մածուցիկություն: Համը և հոտը հաճելի են: Աղի պարունակությունը 4–6%։

2-րդ դասարան - տարբեր ձկների խավիար, անհավասար գույնի, թաղանթի կտորներ: Ձվերը թույլ են, խտությունը՝ մածուցիկ։ Թույլ թթու հոտ և դառնության և կծու համ: Աղի պարունակությունը 4–7%։

Պահել 0…–6°C ջերմաստիճանի և 75–80% խոնավության պայմաններում 10 ամիս:

Այլ ձկների ձագ

Մանր ձկներից (կարպ, խոզուկ, ցողուն, վարդակ և այլն), ձողաձկան, ծովատառեխը, մուլետը և ցողունը։ Արտադրել:

Breakout - խոզուկից, ասպից, կարպից, կուտումից, խոզուկից, խոզուկից, ձողաձուկից և այլն։ Այն քսում են էկրանով, ապա աղում։

Նրանք չեն բաժանվում սորտերի: Պետք է լինի նույն տեսակի, միատեսակ գույնի: Հետևողականությունը փափուկ է, համն ու հոտը առանց որևէ տհաճ համի և հոտի: Թույլատրվում է դառնությունը և տիղմի համը։ Աղը բանկաներում 6–8%, տակառներում 10–14%։

Յաստիկ խավիար - աղած ամբողջ ձկան հետ, որովայնի, խոյի, լճի թառի, ձողաձողի և ծովատառեխի հետ: Աղի պարունակությունը 14–16%։ Բաժանվել է 1-ին և 2-րդ դասարանների:

2-րդ դասարանում թույլատրվում է տարբեր երանգների խավիար՝ կոշտ կամ թույլ խտությամբ, թթու հոտով, դառը կամ ցեխոտ համով և ծամելիս թեթև ճռճռոցով։

Աղած և չորացրած - մուլտի, մուլտի և նոոթենիայի հասուն ձվարաններից: Մերկ ոստրեները չորացնում են բաց երկնքի տակ և ծածկում մոմի շերտով (1–2 սմ) կամ պարաֆինով։

Սառեցված խավիար - թարմ դակված կամ խաշած խավիարից:

Սպիտակուց սև խավիար(արհեստական) - ից ձկնամթերք, եգիպտացորենի յուղ, վիտամիններ և այլ բաղադրիչներ։

Թերություններ:

• «Խոտի», տիղմի, դառնության համը դասվում է 2-րդ դասարանի։
• Կծու պատճառը թթու համն է, դառնությունը՝ ճարպի թանձրության հետևանք։

Նշում կարող է լինել 2 կամ 3 տող:
1-ին շարք 05/12/2020
ամսաթիվ ամիս տարի
2-րդ շարքի խավիար
3 տող B 22 1 P, որտեղ B 22-ը ձեռնարկության համարն է, 1-ը հերթափոխի համարն է, P-ն արդյունաբերության ինդեքսն է:

Թերևս շատերի համար տոնի հետ է կապված կարկա կարմիր խավիարը։
Բայց փաստորեն, մինչ ձեր սեղանին հասնելը, խավիարի շուրջ տոն չկա... ընդհակառակը, հեշտ գործ չէ։
Ես կփորձեմ համառոտ ցույց տալ ձեզ մի քանի լուսանկար հավելվածի հետ միասին:

Ամբողջ կարմիր խավիարի հիմնական մասը ստացվում է Կամչատկայում և Սախալինում (Խաղաղ օվկիանոս, Օխոտսկ և Բերինգի ծովեր): Երբ ձկնորսության սեզոնը սկսվում է, նավատորմը շտապում է ձկնորսական վայրեր: Կոնկրետ իմ դեպքում գործընթացը ցուցադրվում է ընդունող և վերամշակող BATM նավի վրա (մեծ ինքնավար սառնարանային թրթուր), որը ձուկ էր ստանում Կամչատկայի արևմտյան ափի ֆիքսված սեյսներից:

Ֆիքսված սիսերից, որսորդ ձկնորսներն իրենց որսը հասցնում են ընդունող և վերամշակող նավ:

Կտրող գիծ. Այստեղ ձուկը որսում են՝ խավիարը դրվում է կապույտ թակարդների մեջ՝ վերևում, աղիքները՝ մի փոսում, ձուկը՝ մյուսում։ Կեղտոտ ձուկը սկուտեղների միջով հոսում է բույս՝ ներքևի տախտակամածի վրա, իսկ աղիքները՝ ծովից դուրս: Գործարանում փորոտված ձկները լվանում են, տեսակավորում ըստ չափերի, սառեցնում և փաթեթավորում տարաների մեջ: Պատրաստ է սառնարանում պահելու համար:

Խավիարով ձվերը դասավորել ըստ տեսակի. Տարբեր ձկներից խավիար խառնելն անընդունելի հանցագործություն է.
Այստեղ փոսերը լվանում են ծովի ջրով։

Այս փուլում խավիարն առանձնացնում են ձվերից՝ չխկչխկացնելով։ Մեքենան կոչվում է բուտարա։ Այն ավելի մաքուր դարձնելու համար օգտագործեք երկու էկրան:
Առանձնացված խավիարն ընկնում է թեք շղարշով։ Այստեղ էլ ֆիլմի կտորներ են մնացել ու ամեն տեսակ աղբ։

Մաքուր խավիարը աղում են աղաջրի մեջ (հագեցած աղաջրային լուծույթ): Աղելու հետ միաժամանակ խավիարն այստեղ լվանում են։ Խավիար/աղաջր հարաբերակցությունը 1/3 է։ Աղ, մինչև խավիարը հագեցած լինի մոտ 4% -ով: Ժամանակին `մոտ 10-20 րոպե, կախված աղի «ուժից»:

Ի դեպ, աղաջուրն ինքնին եփվում է հենց այստեղ՝ տախտակամածի վրա՝ այս «փոքր կաթսաներում»։

Աղելուց հետո խավիարը փաթեթավորվում է փոքր զամբյուղների մեջ, որոնք տեղադրվում են ցենտրիֆուգի մեջ, որտեղ 10-15 րոպե «սեղմելուց» խավիարը գրեթե չորանում է, և այն գնում է վարպետի սեղան՝ բուսական յուղ և կոնսերվանտներ ավելացնելու համար։ Ահա ստորևից լուսավորված սեղանի մաքրության և որակի վերջնական հսկողությունը։

Լցնող սեղան՝ ներքևի լուսավորությամբ, որպեսզի տեսանելի լինի խավիարի հաստությունը և հստակ տեսանելի լինեն «օտար մարմինները» (արյան կտորներ, թաղանթ և այլն): Այս սեղանի վրա վարպետն արդեն աղած ու ցենտրիֆուգացված խավիարին ավելացնում ու խառնում է բուսական յուղ ու հակասեպտիկ միջոցներ։ Նախկինում (մինչև 2010 թ.) մեթենամինը և սորբինաթթու, հիմա էլի մի քանի «օգտակար» աղբ։ Նախքան տարաների մեջ փաթեթավորելը, վարպետը սպիտակ սպաթուլայի միջոցով բարակ տարածում է «ապրանքը» և համոզվում, որ ամեն ինչ մաքուր է: Լուսանկարում նա պարզապես ինչ-որ բան է նկատել և ընտրում է այն։

Այնտեղ, որտեղից գալիս է խավիարը, կտրվածքի տակ է:

2. Խավիարը գալիս է սաղմոն ձկից, սակայն այն ստանալու համար նախ պետք է ձուկը բռնել։
Ափից մոտ 100 մետր Անադիրի գետաբերանում տեղադրված են վանդակներ և ցանցեր, որոնք ստուգվում են առավոտյան և երեկոյան, երբ ամենաշատ ձուկ կա։

3. Բացի սաղմոնից, հանդիպում են ամենատարբեր մանրուքներ։

4. Ցանցը դանդաղ շարժելով դեպի վանդակները՝ ձկնորսները ճանապարհին դասավորում են արատավոր ձկներին՝ վիրավորված կամ փոկերի կողմից ծամված:
Այո, փոկերը հանդգնում են մագլցել ցանցերը և կրծել սաղմոնը, հետո հայտնաբերվում են կես դիակներ կամ գլուխներ։

5." Որակյալ արտադրանք» ձեռքով տեղափոխվում է վանդակ, որն անմիջապես կուղարկվի գործարան:

6. Մենք նավով վանդակը քարշ ենք տալիս դեպի գործարան, որը գտնվում է ափին ցանցերի ճանապարհից կես կիլոմետր հեռավորության վրա։

7. Վանդակը խարսխված է, և սկսվում է ձկների բեռնաթափումը` ճախարակով կառավարվող հսկայական ցանց:

8. Ձկները նետվում են տուփերի մեջ, սաղմոնն ու վարդագույն սաղմոնը շտապում են շուրջը, ցատկում, իսկ ոմանք փորձում են փախչել: Ոմանք նույնիսկ կարողանում են փախչել։

9. Վերջիններս ձեռքով նետվում են ցանց։

11. Տուփը տեղադրված է հատուկ հարթակի վրա, որը կբարձրացնի և ձուկը կնետի անմիջապես արտադրամաս։

12. 10 վայրկյան և ձուկը լցնում են կտրման սենյակ։

13. Երթուղու ողջ երկայնքով շարունակական «անձրև» է։

14. Կտրող կոնվեյեր.

15. Առաջնային մշակումը ներառում է փորը բացելը և ընդերքը հեռացնելը։

16. Որպեսզի ձուկը չկռվի, քանի որ մեծ մասը դեռ կենդանի է, նրա բերանը ամրացված է:

17. Սա արու է:

18. Կաթն ու աղիքները ուղարկվում են ձախ կողմում գտնվող խողովակի մեջ:

19. Նրանք խողովակի միջով «լողում են» դեպի սկուտեղ, որտեղ լվանում և տեսակավորում են:

20. Տապակած կաթ- omnomnom!

21. Իսկ հիմա աղջիկը հասունացել է։

22. Ձկնկիթից նոր հանված խավիարը գտնվում է պատյանում, որից այն դեռ պետք է մաքրվի: Այս գործընթացը նուրբ է, քանի որ ձվերը շատ նուրբ են։
Ձկան ձվերը մտնում են խողովակի մեջ աջ կողմում և գնում են խավիարի փակ արտադրամաս՝ հետագա մշակման համար: Մենք նրանց ավելի ուշ կանդրադառնանք:

23. Խավիարի երկու շերտ - յուրաքանչյուր ձուկ կարող է պարունակել իր քաշի մինչև 1/6-ը:

24. Հաջորդ փուլը ներսի խորը մաքրումն ու լվացումն է։

25. Եթե նախորդ փոխակրիչի վրա ձկան միջից հանել են միայն խավիարն ու մաղձը, ապա այստեղ ամեն ինչ մաքուր է մաքրվում։

26. Սրտերը պառկած են առանձին կույտի մեջ:

27. Գիտե՞ք, թե որտեղ է ձկան սիրտը: Ես գիտեմ.

28. Մարդիկ այստեղ հումորով են աշխատում։

29. Ջրի ուժգին հոսքի միջոցով նորից լվանում են քամած սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը:

30. Իսկ լվանալուց հետո այն փռում են դարակների վրա։

31. Stacked gutted chum սաղմոն.

32. Վարդագույն սաղմոնը զարմացրեց.

33. Լցված տարան ուղարկվում է սառցարան։

34. Այստեղ -44 աստիճան ջերմաստիճանում ձուկը սառչում է 4 ժամվա ընթացքում։
Ի դեպ, ԱՄԵՆ ԻՆՉ սառեցված ձուկ, որը հասնում է սպառողին, արվում է հենց այսպես՝ սառեցված ու ապակեպատ։
Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի լավ որակմիս.

35. Սառչելուց հետո ուղարկվում է փաթեթավորման արտադրամաս:

36. Այստեղ սառած գնացքները մի քանի վայրկյանով ջուրը գցում են՝ փայլեցնելու համար։
Եթե ​​ինչ-որ մեկը ավելի հստակ գիտի ընթացքը, խնդրում եմ մեկնաբանեք, ես ժամանակ չունեի ամեն ինչ տեղում հարցնելու։

37. Եվ անմիջապես փաթեթավորվեց պայուսակների և տուփերի մեջ:

38. Տուփը կշռված է և ստորագրված։

39. 25- ինչ-որ կիլոգրամ, իսկ ներսում կա 5-7 ձուկ:

40. Այնուհետև տուփերը առաքվում են սպառողներին: Չուկոտրիբպրոմխոզը մատակարարում է Չուկոտկայի շրջանը և ավելցուկը վաճառում է ամբողջ Ռուսաստանում:

41. Եկեք շարժվենք:

42. Ցորենը ցորենից բաժանելու գործընթացը փակվեց, ուստի մեզ անմիջապես ցույց տվեցին գրեթե պատրաստի արտադրանք:

25 կիլոգրամ խավիար թափվում է սեղանի վրա, որտեղ կանցնի վերամշակման վերջնական փուլը։

44. Ավելացվել է խավիարին ձիթապտղի յուղև գլիցերին:

48. Հարցրի՝ ընկերության գաղտնիք կա՞ այստեղ, ասացին՝ ոչ...

49. Հետո ամեն ինչ խնամքով խառնվում է։

50. Միակ բանը, որ մոռացել էի հարցնել, այն է, թե երբ են աղը ավելացնում: Սա, ըստ երեւույթին, նույնպես փակ գործընթաց է։

51. Իսկ փոքր չափաբաժիններով խավիարը լույսի միջոցով ստուգվում է կպչուն ձվերի և թաղանթների առկայության համար։

53. Մաս լաբորատորիայի համար.

54. Նման պլաստիկ տարայի մեջ պահվում է 45 կգ: խավիար. Այնուհետև այն վաճառվում է խանութներում:

55. Վայելե՛ք ուտելը:

56. Սա այնքան համեղ է:

Ընդօրինակված խավիարը բնական խավիարի բարձրորակ կեղծիք է: Ապրանքը անվնաս է, եթե այն չի պարունակում սինթետիկ ներկանյութեր։ Արհեստական ​​խավիարը գրավիչ է ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև իր ցածր գնով։ Դեռևս միֆ կա, որ արտադրանքը պատրաստված է նավթից: Բայց սա բացարձակապես ճիշտ չէ:

Սինթետիկ խավիար. տեսքի պատմություն

Դեռ օրերում Խորհրդային Միություն իսկական խավիարդա շատ թանկ էր: Արդյունքում դժգոհությունը սկսեց աճել այն մարդկանց շրջանում, ովքեր չէին կարողանում գնել այդ նրբագեղությունը։ Եվ գիտնականները սկսեցին աշխատել խավիարի իմիտացիայի ստեղծման վրա։ Առաջին խմբաքանակները պատրաստվել են իրական սպիտակուցից: Բաղադրիչների թվում էին սննդային հավելումներ, հավի ձուև բուսական յուղ:

Բայց նման արհեստական ​​խավիարը բավականին անհամ էր և շատ աղոտ նման էր իրականին։ Ժամանակի ընթացքում ի հայտ եկան նոր արտադրական տեխնոլոգիաներ։ Սկսվեց կիրառվել ժելատինի միջոցով խավիարի ստեղծման մեթոդը։ Բացի այդ, նման բաղադրատոմսերը պարունակում են կաթ, ջրիմուռների քաղվածքներ, սպիտակուցային հավելումներ և այլն: Այս տեխնոլոգիան կոչվում է «սպիտակուցային տեխնոլոգիա» և ներկայումս համարվում է հնացած:

Կան այլ արտադրական մեթոդներ, որոնք չեն պարունակում սպիտակուցային նյութեր կամ միայն փոքր քանակությամբ։ Ամեն դեպքում, վերջնական արտադրանքը սկսեց կոչվել ընդօրինակված՝ պատճենելով բնականի տեսքը։

Ինչից է պատրաստված արհեստական ​​խավիարը:

Ինչից է պատրաստված կարմիր խավիարի իմիտացիա: Ձևակերպումները, որոնցում օգտագործվել է սպիտակուցային բաղադրիչը, վաղուց անցյալում են դարձել: Նրա շնորհիվ ձվերը ձեռք են բերել անհրաժեշտ խտություն։ Ժամանակակից արտադրանքի կոմպոզիցիաները պարունակում են գելացնող նյութեր: Որպես խտացուցիչներ օգտագործվում են շագանակագույն և կարմիր ջրիմուռների և ագարի քաղվածքներ: Նրանք ոչ միայն թույլ են տալիս հասնել իրական խավիարի նման հետևողականության, այլև նվազեցնել արտադրանքի կալորիականությունը:

Կարմիր և սև խավիարն իր գույնը ստանում է բնական ներկանյութերից։ Սրանք պապրիկան ​​և բուսական փայտածուխն են: Բայց երբեմն օգտագործվում են արհեստական ​​գույներ: Իմիտացիոն խավիարի մշտական ​​բաղադրիչներն են ձկան միսը, արգանակը և ճարպը: Դրանց շնորհիվ առաջանում է անհրաժեշտ համն ու բույրը։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում արհեստական ​​խավիարը:

Ընդօրինակված կարմիր և սև խավիարը արտադրվում է տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառմամբ.

1. Սպիտակուցի մեթոդ. Նախ պատրաստվեց հատուկ խառնուրդ, որը ներառում էր ձվի սպիտակուց, խոհարարական հագնվելու և գունավորում. Այնուհետև նման զանգվածի մի կաթիլն ընկել է տաքացրած ջրայուղային էմուլսիայի կամ բուսական յուղի մեջ։ Սպիտակուցը մակարդվել է, և ձևավորվել է մի գնդիկ, որը նման է ձվի: Այն ուներ խիտ կառուցվածք։ Ապրանքին կարելի է տալ ցանկացած գույն և համ։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար նման մոդելավորված խավիարը պաստերիզացվել է:
2. Ժելատինի մեթոդ. Այս մեթոդը թույլ է տալիս սիմուլյացված խավիար ստանալ տարբեր սպիտակուցային լցոնիչներից՝ կաթ, սոյա և այլն։ Դրանք խառնում են ժելատինի հետ, և ստացված խառնուրդը տաքացնում են։ Այնուհետեւ այն ներարկվում է բուսական յուղի մեջ 5-ից 15 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խավիարն արտադրվում է հատուկ սյունաձեւ կայանքներում։ Արտադրանքի համը հաղորդում է թակած ծովատառեխը:
3. Օգտագործելով մեթոդ ջրիմուռներ. Այս մեթոդը տարբերվում է վերը նկարագրված երկու սպիտակուցային մեթոդներից: Մինչև վերջերս այն համարվում էր ամենախոստումնալից, բայց արդեն ի հայտ են եկել ավելի հարմար և ժամանակակից տեխնոլոգիաներ։

Տեսակներ և արտաքին տեսք

Իմիտացված խավիարը վաճառքի է հանվում բազմաթիվ տեսակներով։ Նրանք տարբերվում են օգտագործվող հումքով, բաղադրատոմսերով և պատրաստման եղանակով։

Սպիտակուցային խավիարը ստացվում է ժելատինի հիման վրա և իրենից ներկայացնում է միատարր պարունակություն պարունակող գնդիկ։ Սա սպիտակ կամ բեժ միջուկ է մուգ գույնի կեղևով: Այն փխրուն է և թույլ է տալիս խոնավությունը անցնել միջուկ և հետույք: Դրա պատճառով ձվերը չունեն կայուն կառուցվածք։

Այս ապրանքը տարբերվում է այլ տեսակներից լավ համ, գույնը և կազմը և առավել հարմար է թառափի խավիարի համար։ Պլաստիկ կառուցվածքը թույլ է տալիս ընդօրինակել լոպանեցը և մանրացված գնդերը՝ ստանալով բերանի մեջ պայթող էֆեկտ։

Արհեստական ​​խավիար, որն արտադրվում է ըստ ժամանակակից տեխնոլոգիաներ, շատ նման է բնականին տարբեր ցեղատեսակների ձկներից: Արտաքին տեսքիսկ արտադրանքի համը հնարավորինս մոտ է բնականին:

Օգուտներ և վնասներ

Ընդօրինակված խավիարը վաղուց մեծ պահանջարկ ունի։ Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները հետևյալն են.

1. Գելացնող նյութերը նվազեցնում են արտադրանքի կալորիականությունը, բայց միևնույն ժամանակ մեծացնում են դրա հագեցվածությունը՝ այտուցված հատիկների պատճառով: Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, սա լավ տարբերակ. Այնուամենայնիվ, կա նաև հակառակ կողմը. Նմանակված խավիարը պարունակում է շատ աղ, ուստի օրգանիզմը կարող է խանգարվել, ինչը հանգեցնում է այտուցների և թափոնների և տոքսինների հեռացման դժվարությունների:
2. Ճարպաթթուները և Օմեգա-3-ը օգտակար են: Այս բաղադրիչներն օգնում են պահպանել օրգանիզմի երիտասարդությունը, ամրացնում են իմունային համակարգը և ստիպում բջիջներին պայքարել քաղցկեղի դեմ: Այն մեծանում է օգտակար հատկություններարտադրանք.
3. Արհեստական ​​խավիարի վիճելի բաղադրիչներն են կաթն ու կիտրոնաթթու. Ամենից հաճախ դրանք ալերգիա չեն առաջացնում, սակայն որոշ սպառողների մոտ դեռ կարող են առաջանալ քոր, գրգռվածություն և ցան: Թթուներից ամենաակտիվը կաթնաթթվային է։ Դրա ավելցուկը կարող է հանգեցնել նյարդային համակարգի խանգարման և մկանների գործունեության վատթարացման:

Ինչպե՞ս տարբերակել իրական և արհեստական ​​խավիարը:

Ինչպե՞ս տարբերել բնական խավիարը արհեստականից: Կան մի քանի ուղիներ. Ամենապարզը ճաշակի առումով է։ Իմիտացիոնը միշտ ավելի աղի է և համեր է հաղորդում: Երբ խավիարի բնական հատիկները պայթում են, լեզվի վրա թողնում են խոնավություն և աղի համ։ Կլինի նաև ձկան թույլ հոտ:

Դուք կարող եք տարբերակել բնական խավիարը մոդելավորված խավիարից՝ օգտագործելով եռացող ջուր: Տաք հեղուկը լցվում է բաժակի մեջ։ Դրա մեջ մի քանի ձու է ընկնում: Իսկական խավիարը չի լուծվի, այլ միայն գունատ կլինի։

Իրական խավիարի բարձրորակ անալոգներ

Թառափի նմանակված խավիարն արտադրվում է նոր տեխնոլոգիայով։ Արդյունքում՝ պատրաստի արտադրանքբարելավվել է ճաշակի որակները. Գույնը դարձավ ավելի մոտ բնական խավիարթառափ ձուկ. Մոդելավորված արտադրանքի կառուցվածքը ձեռք է բերել պլաստիկություն: Սա թույլ է տալիս զգալ, թե ինչպես են ձվերը պայթում ձեր բերանում: Այս ազդեցությունն ունի միայն բնական արտադրանքը:

Ձկնկիթի նոր տեսակներ արտադրվում են սեղմված կամ հատիկավոր տեսքով։ Դա անհնար էր անել՝ օգտագործելով նախկին տեխնոլոգիաները։ Մոդելավորված խավիարի նոր տեսակի բաղադրությունը մասամբ ներառում է հիդրոբիոններ, իսկական խավիար և թառափի միս։ Արտադրանքը արտադրվում է հատուկ սարքավորումների վրա։ Արդյունքում արհեստական ​​խավիարը ձեռք է բերում բազմաթիվ երանգներ, որոնք բնորոշ են միայն բնական թառափին։

Ընտրություն

Ընդօրինակված կարմիր խավիարը չի կարող գունավորվել բնական ներկեր, բայց սինթետիկ։ Կազմը պետք է նշվի յուրաքանչյուր ապրանքի փաթեթի վրա: Այն նշում է, թե որ մկրտություններն են օգտագործվել արտադրության մեջ:

Խավիարը կարագի կրեմով մեծ պահանջարկ ունի։ Բայց բոլոր հավելումները պատրաստվում են քիմիական նյութերից: « Կարագ«Խավիարի մեջ պատրաստվում են ջրից, բուրավետիչ նյութերից, ճարպերից և համը ուժեղացուցիչներից։ Այս բոլոր բաղադրիչները վնասակար են օրգանիզմի համար։ Խավիար ընտրելիս լավագույնն է միատարր խավիար գնել:

Գնումներ կատարելիս սպառողները հաճախ փորձում են ապրանքը ներս տանել ապակե տարաներ. Բայց խավիարը նույնպես հիանալի պահվում է պոլիէթիլենի մեջ։ Հետեւաբար, փաթեթավորման համար պարզապես գերավճար կա։ Բայց դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, որ ֆիլմի տակ դատարկություն կամ հեղուկ չկա: Արհեստական ​​խավիարը չպետք է լինի կոշտ, այլ պարզապես խիտ:

Պահպանում

Ապրանքը պետք է պահվի միայն սառնարանում: Փաթեթների վրա միշտ գրված են պիտանելիության ժամկետներ։ Բայց բաց տարայի մեջ արհեստական ​​խավիարը կարելի է պահել նույնիսկ սառնարանում տասներկու ժամից ոչ ավել։

Հնարավո՞ր է ինքներդ խավիար պատրաստել:

Ընդօրինակված խավիար կարելի է պատրաստել նույնիսկ տանը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ժելատին (այն կարելի է փոխարինել ձավարով 200 գ-ի չափով);
• 500 գ աղած ծովատառեխ (կարելի է փոխարինել այլ ձկներով);
• 200 մլ տոմատի հյութ;
• 200 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 4 սոխ.

Խոհարարության մեթոդ

Կաթսայի մեջ խառնել լոլիկի հյութեւ ձեթ եւ բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են ձավար։ Գնդիկների առաջացումից խուսափելու համար հացահատիկը անընդհատ խառնում են։ Խառնուրդը եփում են 7 րոպե, ապա հանում կրակից ու սառչում։ Այս պահին ձուկը մաքրում են և մանրացնում մսաղացի միջոցով (առանց ոսկորների): Կեղեւը հանվում է սոխից։ Այնուհետեւ գլուխները նույնպես անցնում են մսաղացով։

Պարզվում է աղացած ձուկ, որը մանրակրկիտ խառնվում է։ Զանգվածը ավելացնում են սառեցված ձավարի խառնուրդին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և թրմվում 15 րոպե։ Այնուհետև զանգվածն անցնում է հատիկավորիչով։ Արդյունքում ստացվում են բազմաթիվ մանր ձվեր, որոնք բնական ներկերի միջոցով գունավորվում են ցանկալի գույնով։