Աղացած կոտլետների պատրաստման բաղադրատոմսեր. Էլկի կոտլետներ՝ աղացած մսի պատրաստման առանձնահատկությունները, հարմար համեմունքները, պատրաստման կարգը, լուսանկար

Հյութալի մկնիկի կոտլետները պարզ և համեղ են:

Մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարներով նույնիսկ սկսնակներին թույլ կտա բացահայտել իրենց խոհարարական տաղանդը:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Էլկի միս - 1 կգ;
• սոխ - 200 գր;

Խոհարարի հնարք. Միջին սոխը կշռում է մոտավորապես 100-120 գրամ։ Հետեւաբար, ձեզ հարկավոր կլինի 2 միջին կամ 1 մեծ գլուխ:

• սխտոր - 2-3 մեխակ կամ մի փունջ երիտասարդ;
• խոզի կամ ճարպի պոչի ճարպ - 100 գ;
• սեղանի աղ;
• սև աղացած պղպեղ;
• ցորենի ալյուր (հաց պատրաստելու համար);
• բուսական յուղ.

Խոհանոցային պարագաներ

• կտրող տախտակ;
• միս սրճաղաց;
• խորը գունդ;
• հարթ ափսե;
• տապակ;
• spatula կամ slotted գդալ;
• ափսե պատրաստի ուտեստի համար:

Խոհարարության քայլեր

Կարևոր!Եթե ​​խոզի ճարպը աղած է, ապա այն նախ պետք է մաքրել աղից։ Դա կարելի է անել մի քանի ձևով. Մանրակրկիտ քերել դանակով կամ լվանալ հոսող ջրի տակ և մաքրել ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով:

Հիշիր.Համեմունքների ոսկե համամասնությունը 1 թեյի գդալ է 1 կգ աղացած մսի դիմաց։ աղ և 0,5 ճ.գդ. պղպեղ

Աղացած կաղամբը մանրակրկիտ խառնել: Դա պետք է արվի ձեր ձեռքերով խորը ամանի մեջ: Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, անհրաժեշտ է մի փոքր հարել։ Դա անելու համար վերցրեք աղացած միսը ձեր ձեռքերում, բարձրացրեք այն և ամուր խփեք այն ամանի մեջ: Կրկնել 6-10 անգամ։

Կոտլետների ձևավորում.

Տապակել կոտլետները.

Հիշիր.Թավայի միջնամասը ամենաթեժ տեղն է։ Հետևաբար, դուք պետք է սկսեք դնել եզրերից, այնուհետև կենտրոնում: Մենք սկսում ենք շրջվել հակառակ հերթականությամբ՝ սկզբում կենտրոնականը, հետո՝ արտաքինը։

• Տապակել կոտլետները մի կողմից մոտ մեկուկես-երկու րոպե, շրջել մյուս կողմից ևս մեկուկես-երկու րոպե։ Եթե ​​առաջին կոտլետը շրջեք ու տեսնեք, որ այն բավականաչափ կարմրած չէ, մնացածը մի քիչ էլ տապակեք։

Պատրաստի կոտլետները զգուշորեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Մնացած բուսական յուղը հեռացնելու համար այն կարող եք քսել թղթե սրբիչով:

Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ խաշած բրինձ. Դուք կարող եք նախ ցանել թակած խոտաբույսերով (ըստ ցանկության):

Տեսանյութ՝ Մուսի մսի կոտլետներ պատրաստելը

Elk-ը ամենատարածված որսի տեսակներից է: Աշխարհի շատ ժողովուրդների սեղաններին կարելի է հանդիպել կաղնու մսից պատրաստված տարբեր ուտեստներ։ Էլկի միսը համարվում է համեղ և սննդարար։ Ավելին, վայրի կենդանիների միսը համարվում է շատ ավելի արժեքավոր ու սննդարար՝ ի տարբերություն ընտանի կենդանիների։

Այս հոդվածը նկարագրելու է մի քանիսը հիանալի բաղադրատոմսեր արագ կոտլետներԷլկից, որն անպայման կհամապատասխանի ձեր ցանկությանը։

Էլկի մսի օգուտները

Էլկի միսը, ինչպես որսի մսի մեծ մասը, դիետիկ տեսակ է և պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ: Խոզի միսը խորհուրդ է տրվում տառապողներին ավելորդ քաշը. Այն հարուստ է սպիտակուցներով և շատ օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր ֆիզիկական ակտիվության բարձրացում ունեն։

Բացի այդ, կաղնու միս ուտելը լավ է ազդում հիշողության և ուղեղի աշխատանքի վրա։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, որոնք դրական են ազդում նյութափոխանակության վրա։

Մսի պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Նախքան կաղամբի կոտլետներ պատրաստելը, անհրաժեշտ է պատրաստել միսը։ Նախ, կտորը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Չորացրեք այն թղթե սրբիչներով։

Հեռացրեք ֆիլմը կտորից, կտրեք և հեռացրեք երակները: Ստուգեք միսը ոսկորների ցանկացած բեկորների կամ վնասի համար: Սրանց հետևելը շատ կարևոր է պարզ կանոններխաղային ընթրիք պատրաստելիս.

Մի կողմ թողեք պատրաստի մսի կտորը և անցեք կաղամբի մսի պատրաստման կարևոր քայլին՝ մարինադին:

Մարինադ մսի համար

Էլկի մսի կառուցվածքը շատ կոշտ է և բավականին կոպիտ, և դրանից կոտլետները կարող են բավականին կոշտ լինել։ Ինչ անել դրա հետ, որպեսզի այն դառնա քնքուշ և փափուկ, առանց կորցնելու օգտակար հատկություններիսկ համը? Որպեսզի դրանք հյութալի լինեն, փափուկ կոտլետներաղացած կաղնուց անհրաժեշտ է ճիշտ մարինադ պատրաստել և մսի կտորները թրջել դրա մեջ։

Ամենից հաճախ թթու կաղամբից կամ շիճուկից հյութը օգտագործվում է որպես թթվային մարինադ, մի փոքր ավելի քիչ հաճախ. վարունգի թթու վարունգ. Հետաքրքիր համ ստանալու համար խոհարարները որպես մարինադ օգտագործում են նաև քացախ կամ չոր գինի։

Մարինադի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել տարբեր համեմունքներ ու խոտաբույսեր, արմատներ ու համեմունքներ՝ խաղի համը բացահայտելու համար։

Նախապատրաստում

Կես բաժակ 9% քացախը խառնեք 0,5 լիտր եռացրած կամ թորած ջրի հետ։ Այնտեղ ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. աղ առանց սլայդի: Արմատների համար հարմար է նեխուրի և մաղադանոսի արմատը, 1 գազար և 1 խոշոր սոխ։ Դրանք հնարավորինս մանր կտրատել և դնել քացախով ամանի մեջ։

Բացի այդ, ավելացրեք 12-15 հատ սև պղպեղ, 6 դափնու տերև և 6 մեխակ։

Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։

Երբ ջուրը եռա, հանում ենք կրակից և ավելացնում 5-6 պճեղ սխտոր՝ կոպիտ կտրատած 3-4 մասի։

Թողեք, որ մարինադը սառչի, մեջը լցրեք մի քանի խոշոր կտորների կտրատած կաղնի միսը և թողեք մարինացվի 4-5 օր։

Այս մարինադի շնորհիվ ձեր կաղամբի միսը կդառնա փափուկ, նուրբ, հյութալի, հագեցած դեղաբույսերով և համեմունքներով և պատրաստ կլինի եփման հետագա փուլերին:

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած կաղամբ:

Այժմ, երբ միսը մարինացված է, կարող եք սկսել դրանից աղացած միս պատրաստել։ Ամենաշատ պատրաստվելու համար համեղ աղացած միս, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ խոզի միս;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• 2 միջին սոխ;
• 3-5 պճեղ սխտոր։

Քանի որ կաղամբի միսը մի քանի օր թրմվել է մարինադում, համեմունքներով և արմատներով, ապա աղացած մսի համար համեմունքներ պետք չեն, միայն. թարմ սոխև սխտոր:

Միսը մսաղացի միջոցով ոլորելուց առաջ անհրաժեշտ է մանր կտրատել (մոտ լուցկու տուփի չափ)։ Խոզի ճարպը մանր կտրատել, իսկ սոխը նույնպես կիսով չափ կտրատել։

Էլկի միսը մսաղացի միջոցով մանրացրեք, խոզի ճարպի կտորները և սոխը սխտորի մեխակներով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք միսը կամ ավելացրեք համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը` հավասարաչափ բաշխելով սոխը, սխտորը և խոզի ճարպի կտորները:

Եթե ​​կարծում եք, որ աղացած մսի կտորները շատ մեծ են, ավելի լավ է միսը նորից ոլորեք։ Լավ գրտնակված աղացած միսը երաշխավորում է փափկամազ կոտլետներ։

Կոտլետները պատրաստելուց առաջ պատրաստի աղացած միսը պետք է հարել։ Դա արեք ձեռքով, համոզվելով, որ աղացած միսը դառնա համասեռ և մածուցիկ, այլապես տապակելու ժամանակ կոտլետները կփլվեն։

Ձեր համեղ աղացած միսը պատրաստ է։ Այժմ եկեք ծանոթանանք կոտլետների պատրաստման բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ լուսանկարներով։

Խոզի կոտլետների բաղադրատոմս

Սրանք ամենապարզ և շատ արագ կոտլետներն են։ Դրանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պատրաստված աղացած կաղամբ;
• 300 գ սպիտակ բոքոն;
• 200 մլ սերուցք;
• կես բաժակ կաթ;
• ալյուր կամ հացի փշրանքներ;
• ձեթ տապակելու համար։

Քանի որ մեր աղացած միսն արդեն պատրաստ է, մեզ մնում է կոտլետները ձևավորել։ Կաթը մի փոքր տաքացնել ու լցնել բուլկի վրա, թողնել թրջվի։

Երբ հացը փափկի, մնացած կաթի հետ լցնում ենք աղացած միսով ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք՝ բուլկիը հավասարաչափ բաշխելով աղացած մսի վրա։

Կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից տապակել մինչև ոսկե ընդերքըև հեռացնել կրակից: Տապակել բոլոր գրտնակված կոտլետները։

Այնուհետև ծալեք դրանք՝ փորձելով ամեն ինչ տեղավորել մեկ թավայի մեջ: Ավելացնել 1/3 բաժակ ջուր և եփ գալ 7-10 րոպե։

Շրջեք կոտլետները և վրան կրեմ լցրեք։ Կրեմը կարող է ոչ միայն հաճելի համ հաղորդել մսին, այլև կազուսի միսը ազատել ավելորդ աղից։ Կոտլետները մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե եփում ենք կրեմի մեջ։

Կոտլետներ փայլաթիթեղի մեջ

Եվ ահա ևս մեկը հետաքրքիր բաղադրատոմսէլկի կոտլետներ. Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփած կոտլետները շատ հյութալի ու փափուկ են ստացվում։ Կոտլետների համը դիվերսիֆիկացնում ենք պանրի կտորներով՝ որպես միջուկ։

Կտրեք պանիրը փոքր քառակուսիների մեջ, որպես հավելում կարող եք օգտագործել թարմ լոլիկ կամ թակած գազար։

Քանի որ աղացած միսն արդեն պատրաստ է, մնում է կոտլետները ձեւավորել։ Ջեռոցում լավ բովելու համար կոտլետի օպտիմալ քաշը մոտավորապես 70 գրամ է։ Վերցրեք մի քիչ աղացած միս և գրտնակեք հարթ թխվածքի մեջ, կենտրոնում դրեք մի փոքր միջուկ և գրտնակեք, որպեսզի գնդիկ ձևավորվի: Կոտլետը մի ափից մյուսը գցելով՝ գլորում ենք հավասար գնդիկի մեջ։

Ամբողջ աղացած միսը փաթաթել կոտլետների մեջ՝ ավելացնելով միջուկը։

Փայլաթիթեղի քառակուսիները կտրատել ըստ կոտլետների քանակի։ Օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, յուրաքանչյուր թերթիկի վրա քսեք բուսական յուղի բարակ շերտ: Կոտլետը դրեք կենտրոնում և փաթաթեք՝ փայլաթիթեղի ծայրերը ծրարի մեջ ծալելով։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Էլկի կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կոտլետի հյութերը չհոսեն։ Այնտեղ ջուր լցնել՝ մոտ երկու բաժակ։

Կոտլետները թողնում ենք ջեռոցում կես ժամ, մինչև լավ եփվեն։ Ապա զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը և դրեք ջեռոցում ևս 10 րոպե, մինչև կոտլետները պատվեն ախորժելի կեղևով։

Որպեսզի ընդերքն էլ ավելի կարմրավուն ու համով լինի, կոտլետները կարելի է յուղել թթվասերի բարակ շերտով։

Այս կոտլետները լավ համադրվում են կարտոֆիլի պյուրեի հետ թարմ բանջարեղենև կանաչի:

Էլկի կոտլետների համար աղացած միս պատրաստելու առանձնահատկությունները

Շատ դեպքերում, կաղնու մսի համը բացահայտվում է բաղադրիչների և համեմունքների ճիշտ ընտրությամբ, ուստի անհրաժեշտ է մանրակրկիտ և ուշադիր ավելացնել տարբեր հավելումներ աղացած միսին, որպեսզի չփչանա, այլ լրացնի խաղի հրաշալի համը: .

Միսը անպայման լվացեք և մաքրեք, եփելուց առաջ թաղանթը հանեք կտորից, անպայման հանեք կտորները, իսկ միսը աղացած միս աղալուց առաջ միսը հնարավորինս մանր կտրատեք։ Որպեսզի կոտլետները կոշտ չլինեն, երկրորդ անգամ պտտեք աղացած միսը։

Խոզի կամ գառան ճարպը կոտլետներին հյութեղություն և փափկություն կհաղորդի, քանի որ կաղամբի միսը շատ կոպիտ է և չոր։

Ավելորդ խոնավությունից ազատվելու և կոտլետներն ավելի փարթամ դարձնելու համար աղացած մսի մեջ քերեք հում կարտոֆիլը։

Աղացած մսի մեջ ավելացրեք ձու, եթե վախենում եք, որ կոտլետները կփլվեն։

Այժմ դուք ունեք ամենաշատը մի քանիսը ձեր զինանոցում համեղ բաղադրատոմսերկաղամբի կոտլետների պատրաստում. Անպայման փորձեք պատրաստել այս հյութեղ, համեղ, սննդարար կոտլետները ամենահամեղ խաղից։

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

- կաղնի միս – 1 կգ,
- սոխ- 1 հատ,
- հավի ձու- 1 հատ,
- բուսական յուղ,
- աղ,
- աղացած սև պղպեղ:

Անհրաժեշտ տեղեկատվություն.
Ուտեստի պատրաստման ժամանակը 50 րոպե է։

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

1. Առաջին քայլը կաղամբի միսը մի քանի ժամով նախապես թրջելն է։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է չորացնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
Խորհուրդ՝ միսը պետք է մաքրել թաղանթներից և ջլերից։
Հուշում. Էլկի մանրաթելերը փափուկ դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս միսը նախապես մարինացնել խաղողի քացախով։ հանքային ջուրև արևածաղկի ձեթ։




2. Այնուհետեւ կաղամբի միսը մանր կտրատել եւ մսաղացի միջոցով մանրացնել աղացած միսը։
Խորհուրդ՝ Կոտլետները հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել բեկոն։
Հուշում. Եփելու վերջում կաղամբը կաղացնենք, հետո միսն ավելի փափուկ կլինի։
Հուշում. Ստանալ նուրբ աղացած միսԴուք պետք է հարեք մշուշի միսը բլենդերի միջոցով:




3. Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ, հավի ձու եւ սոխ։
Հուշում. Նախ մաքրեք սոխը, լվացեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր ատամներով կամ մանրացրեք մսաղացի միջոցով։
Հուշում. Եթե մի քիչ ավելացնեք վարսակի ալյուր, ապա կոտլետները փարթամ կստացվեն։
Հուշում. Կծու համ ավելացնելու համար ավելացրեք սխտորի մածուկ:
Հուշում. Որպեսզի կոտլետները չչորանան, կարող եք ավելացնել կաթով թաթախված բուլկի։






4. Աղացած միսից կոկիկ կոտլետներ ձեւավորել, մեջը գլորել ցորենի ալյուրորպեսզի չքանդվի։
Հուշում. Համար ավելի լավ քանդակագործությունԿոտլետներ, մինչ գնդակ կազմելը, պետք է ձեռքերը թրջել տաք ջրի մեջ։




5. Հաջորդ փուլում կոտլետները բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ կտապակենք մինչեւ ոսկե դարչնագույնը։
Խորհուրդ՝ կարելի է օգտագործել տապակելու համար խոզի ճարպ(հալած խոզի ճարպ):




6. Միսը ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալուց հետո ավելացնել ջուրը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Սա կօգնի կոտլետները փարթամ դառնալ և ներսից լավ թխել։ Ես ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել սրա վրա

Էլկի միսից կարելի է պատրաստել շատ համեղ և հյութալի կոտլետներ. Դրա համար անհրաժեշտ է միսն ու մի կտոր գառան (կամ խոզի) խոզի ճարպը մսաղացով մանրացնել, աղացած մսին ​​ավելացնել սոխ ու երիտասարդ սխտոր, ձևավորել և տապակել կոտլետները։ Ես չգիտեմ որևէ մեկի մասին, բայց ինձ շատ է դուր գալիս այս և ցանկացած այլ կոտլետ կարտոֆիլի պյուրեով մատուցումը։ Կոտլետներս եփել եմ տնակում՝ կենդանի կրակի վրա, բայց, իհարկե, կարելի է նաև տանը պատրաստել։ Եթե ​​դեռ չեք փորձել մշուշի կոտլետներ պատրաստել, անպայման փորձեք այն, և հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ:

• Էլկի միս - մոտ մեկ կիլոգրամ;
• Գառան միս - 150 գ;
• Մի քանի սոխ;
• Երիտասարդ կանաչ սխտոր– 3 պատիճ (կամ 3-5 մեխակ);
• Արևածաղկի ձեթ, զտված;
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;

Խոզի կոտլետներ քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը

Մի անգամ ինձ հյուրասիրեցին մի գեղեցիկ, համեղ կտոր կաղամբի միս: Այս կտորից շատ համեղ բաներ եմ պատրաստել (օրինակ՝ շիշ քյաբաբ), բայց հատկապես հիշում եմ կոտլետները, քանի որ շատ համեղ են ստացվել։ Եվ ես դրանք եփեցի իմ ամառանոցում իմ ամառանոցում, կրակի վրա (ավելի ճիշտ՝ ածուխի վրա) հետևյալ կերպ.

Սկզբից կաղնու միսն ազատվում էր բոլոր երակներից, թաղանթներից և այլ անուտելի իրերից, այնուհետև խաղը կտոր-կտոր էին անում, որպեսզի դրանք հեշտությամբ ոլորվեին մսաղացի մեջ։ Նաև գառան ճարպն ու սոխը կտրատում ենք, որպեսզի դրանք լցնեն մսաղացի մեջ։

Մսաղացի միսը, խոզի ճարպը, կանաչ սխտորն ու սոխը մանրացնել,

Ստացված աղացած խաղին ավելացրեք մոտ 1 թեյի գդալ կոպիտ աղ և մի լավ պտղունց սև պղպեղ։

Լավ խառնում ենք և ձեռքերով հարում ենք աղացած խաղը, մինչև դառնա համասեռ և մածուցիկ։ Այստեղ ծուլանալու կարիք չկա այս ընթացակարգի վրա ծախսել առնվազն 3-4 րոպե, այնուհետև ձեր կոտլետները երաշխավորված են, որ չեն քանդվում տապակելիս:

Պատրաստի աղացած աղացած միսը մի կողմ դրեք։

և մենք արագ կխաշենք կարտոֆիլը առանձին կաթսայի մեջ և կպատրաստենք խյուսը կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Այժմ սկսենք պատրաստել կոտլետները։ Ձևավորում բաժանված կտորներաղացած աղացած միսից՝ մոտ 80 գրամ,

Աղացած մսի չափաբաժիններից պատրաստում ենք կոտլետներ,

Յուրաքանչյուր կոտլետը լավ թաթախեք ալյուրի մեջ և դրեք կտորները նախապես ալյուրով ցրված տախտակի վրա, ինչպես ցույց է տրված այս լուսանկարում։

Մոդելավորումն ավարտվելուն պես տապակը դնել կրակի վրա, մեջը լցնել բուսայուղ և երբ այն լավ տաքանա, ուղարկենք առաջին կոտլետները տապակելու,

Էլկի կոտլետները տապակել մոտ երեք րոպե մի կողմից, ապա տապակել մյուս կողմից մոտ 2 րոպե։

Պատրաստի կոտլետները դնել ճաշատեսակի վրա և շարունակել տապակել մնացած կոտլետները։

Հենց որ բոլոր խաղային կոտլետները պատրաստ լինեն, կարող եք դրանք շարել այսպես՝ շրջանաձև մեծ ամանի մեջ, դնել մեջտեղում։ կարտոֆիլի պյուրե, ամեն ինչ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով, և այս ձևով սեղանին մատուցվում են մկնիկի մսի կոտլետներ։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Մշուշի կոտլետների վիդեո բաղադրատոմս

Դե, ահա այս նույն կաղնու կոտլետները պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս։ Անպայման նայեք տեսանյութը, ես շատ մանրամասն խոսում եմ դրանց պատրաստման բոլոր նրբությունների մասին համեղ կոտլետներ. Դե, մի մոռացեք բաժանորդագրվել իմ ալիքին, եթե ձեզ դուր եկավ տեսանյութը:

Բաղադրիչներ

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Էլկի միս - 1 կգ;
• սոխ - 200 գր;

Խոհարարի հնարք. Միջին սոխը կշռում է մոտավորապես 100-120 գրամ։ Հետեւաբար, ձեզ հարկավոր կլինի 2 միջին կամ 1 մեծ գլուխ:

• սխտոր - 2-3 մեխակ կամ մի փունջ երիտասարդ;
• խոզի կամ ճարպի պոչի ճարպ - 100 գ;
• սեղանի աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• ցորենի ալյուր (հաց պատրաստելու համար);
• բուսական յուղ.

Ավելացված խոզի մսով

Վայրի մսի համը նոսրացնելու համար կարող եք խոզի մսով խոզի կոտլետներ պատրաստել։ Ավելի լավ է վերցնել դրա յուղոտ մասը (կրծքավանդակը) և հավասար մասերի խառնել կաղամբի մսի հետ։

Յուրաքանչյուր տեսակի 0,5 կգ-ի համար մենք լրացուցիչ կվերցնենք.

• 2 սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. չոր բանջարեղեն;
• սիրված համեմունքներ;
• սև պղպեղ;
• 3 ձու;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• հացի փշրանքներ.

Էլկի մսի պատրաստումը և աղացած մսի պատրաստումը գործնականում չեն տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից, բացառությամբ սոխի, որը մենք պտտում ենք այլ բաղադրիչների հետ միասին։

1. Կրեմի մեջ նոսրացնում ենք աղը, և մեզ անհրաժեշտ կլինի այնքան պաքսիմատ, որպեսզի ստացվի արտադրանքը ձևավորելու համար հարմար զանգված։ Ենթադրվում է, որ եթե աղացած միսը ծեծեք, այն ավելի հյութալի է ստացվում։
2. Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց և համեմելուց հետո փոքրիկ կոտլետներ ենք պատրաստում։
3. Տապակել դրանք այնպես, ինչպես ներսում դասական տարբերակ. Կարող եք դրանք հասցնել պատրաստության՝ մի քանի րոպե եփելով տոմատի սոուսի մեջ։

Խոզի կոտլետների բաղադրատոմս

Սրանք ամենապարզ և շատ արագ կոտլետներն են։ Դրանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պատրաստված աղացած կաղամբ;
• 300 գ սպիտակ բոքոն;
• 200 մլ սերուցք;
• կես բաժակ կաթ;
• ալյուր կամ հացի փշրանքներ;
• ձեթ տապակելու համար։

Քանի որ մեր աղացած միսն արդեն պատրաստ է, մեզ մնում է կոտլետները ձևավորել։ Կաթը մի փոքր տաքացնել ու լցնել բուլկի վրա, թողնել թրջվի։

Երբ հացը փափկի, մնացած կաթի հետ լցնում ենք աղացած միսով ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք՝ բուլկիը հավասարաչափ բաշխելով աղացած մսի վրա։

Տապակել կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և հեռացնել կրակից։ Տապակել բոլոր գրտնակված կոտլետները։

Այնուհետև ծալեք դրանք՝ փորձելով ամեն ինչ տեղավորել մեկ թավայի մեջ: Ավելացնել 13 բաժակ ջուր և եփ գալ 7-10 րոպե։

Շրջեք կոտլետները և վրան կրեմ լցրեք։ Կրեմը կարող է ոչ միայն հաճելի համ հաղորդել մսին, այլև կազուսի միսը ազատել ավելորդ աղից։ Կոտլետները մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե եփում ենք կրեմի մեջ։

Ինչպես պատրաստել համեղ կոտլետներ

եփել համով կոտլետներկաղամբից ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ խոզի միս;
• 300 մլ կաթ;
• 400 մլ սերուցք;
• 2 հավի դեղնուց;
• 1 սոխ;
• 2 լոլիկ;
• 50 մլ քացախ;
• 400 գ խոզի ճարպ;
• հնացած հաց;
• հացի փշրանքներ;
• աղ, համեմունքներ մսի համար:

Պատրաստում:

• Էլկի միսը պետք է կտոր-կտոր անել և մեկ ժամ թրմել քացախի և ջրի հավասար հարաբերակցությամբ լուծույթում։ Սրանից հետո էլկի միսը մանրացնել մսաղացով;
• Խոզի ճարպը մանրացնել մսաղացով և խառնել աղացած մսի հետ;
• Երկու-երեք կտոր հնացած հաց թրջել կաթի մեջ, խառնել մսի հետ;
• Սոխը մանր կտրատել, լոլիկի կեղևը հեռացնելու համար օգտագործել եռման ջուր և տրորել;
• Խառնուրդին ավելացնել դեղնուցները, համեմունքները, աղը՝ ըստ ճաշակի, խառնել աղացած կաղամբի հետ և մանրակրկիտ հարել բլենդերի մեջ հինգ րոպե;
• Մանրացված աղացած միսը պետք է ձևավորել փոքր գնդիկներ և գլորել հացի փշրանքների մեջ;
• Տապակել միջին ջերմության վրա բոլոր կողմերից;
• Ձերենինայի գնդիկները դնել հաստ պատերով տապակի մեջ, լցնել 400 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք և թողնել մարմանդ կրակի վրա երեսուն-քառասուն րոպե եփվի։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Էլկի պելմենիներ

Խոհանոցային պարագաներ

• կտրող տախտակ;
• միս սրճաղաց;
• խորը գունդ;
• հարթ ափսե;
• տապակ;
• spatula կամ slotted գդալ;
• ափսե պատրաստի ուտեստի համար:

Ինչպես պատրաստել այն դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​խոհանոցում հաճախ եք օգտագործում այս գաջեթը, ապա կարող եք բավականին հաջող պատրաստել այսպիսի կոտլետներ։ Դրանք կարելի է տապակել և լիարժեք պատրաստության բերել «շոգեխաշել» ռեժիմով կամ, ինչպես մեր դեպքում, շոգեխաշել։ Սա հիանալի միջոց է առողջարար մարդկանց համար վայրի միս պատրաստելու համար:

1. Մենք կօգտագործենք վերը նշվածից ցանկացած բաղադրատոմս։ Պարզապես հացի փշրանքները փոխարինեք 2 ճ.գ. լ. ձավարեղեն.
2. Աղացած միսը պետք է մոտ մեկ ժամ մնա սառը տեղում։
3. Ձևավորեք ձեռքերը թաթախված սառը ջուր, փոքր կոտլետներ և տեղադրեք բազմաբուխ գրիլի վրա։
4. Գաջեթի ամանի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և համեմունքներ ավելացնել: Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, միացրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և եփեք 35–40 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած կաղամբ:

Այժմ, երբ միսը մարինացված է, կարող եք սկսել դրանից աղացած միս պատրաստել։ Ամենահամեղ աղացած միսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խոզի միս;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• 2 միջին սոխ;
• 3-5 պճեղ սխտոր։

Քանի որ կաղամբի միսը մի քանի օր թրմել են մարինադում՝ համեմունքներով և արմատներով, ապա աղացած մսի համար համեմունքներ պետք չեն, միայն թարմ սոխ և սխտոր։

Միսը մսաղացի միջոցով ոլորելուց առաջ անհրաժեշտ է մանր կտրատել (մոտ լուցկու տուփի չափ)։ Խոզի ճարպը մանր կտրատել, իսկ սոխը նույնպես կիսով չափ կտրատել։

Էլկի միսը մսաղացի միջոցով մանրացրեք, խոզի ճարպի կտորները և սոխը սխտորի մեխակներով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք միսը կամ ավելացրեք համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը` հավասարաչափ բաշխելով սոխը, սխտորը և խոզի ճարպի կտորները:

Եթե ​​կարծում եք, որ աղացած մսի կտորները շատ մեծ են, ավելի լավ է միսը նորից ոլորեք։ Լավ գրտնակված աղացած միսը երաշխավորում է փափկամազ կոտլետներ։

Կոտլետները պատրաստելուց առաջ պատրաստի աղացած միսը պետք է հարել։ Դա արեք ձեռքով, համոզվելով, որ աղացած միսը դառնա համասեռ և մածուցիկ, այլապես տապակելու ժամանակ կոտլետները կփլվեն։

Ձեր համեղ աղացած միսը պատրաստ է։ Այժմ եկեք ծանոթանանք կոտլետների պատրաստման բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ լուսանկարներով։

Էլկի գուլաշի բաղադրատոմսը սոուսով

եփել համեղ գուլաշԷլկի մսից դուք պետք է վերցնեք.

• կես կիլոգրամ էլկի միս;
• 2 սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր;
• մսի արգանակ;
• տոմատի մածուկ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ;
• կանաչ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Պատրաստում:

• Նախքան գուլաշ պատրաստելը, դուք պետք է լվացեք և չորացրեք կաղամբի միսը, այնուհետև այն կտրատեք խորանարդի մեջ;
• Կլպել և մանր կտրատել երկու սոխ;
• Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ, տաքացնել և տապակել կաղնու մսի կտորները հինգ րոպե;
• Հաջորդը գալիս է սոխը և տապակում տասը րոպե;
• Լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ, խառնել և տապակել ևս մի քանի րոպե;
• Մեջը լցնում են մսի արգանակ և տոմատի մածուկ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք եփվի մեկուկես-երկու ժամ։ Գուլաշը պատրաստ է։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Էլկի փլավ

Էլկի միսը օրգանական միս է, որն ունի յուրահատուկ համ։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում միսը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստելու համար։

Մի կտոր կաղամբի բոլոր տերերին մտահոգում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել կաղնու միս: Ոմանց համար սա առաջին հնարավորությունն է հանդիպելու ճաշակի որակներըխաղ, և ոմանց համար սա դելիկատես պատրաստելու հաջորդ քայլն է:

Էլկը շատ մեծ կենդանի է, ուստի կարող եք շատ վաճառել տարբեր բաղադրատոմսեր, քանի որ բավականաչափ մսի պաշարներ կլինեն։ Եթե ​​դուք որսորդ չեք, ապա դուք կարող եք ձեռք բերել կաղնի միս միայն խանութում կամ ձեզ ծանոթ որսորդից, ով որս է անում:

Մեր օրերում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն ամենաշատը պատրաստում են սիրողականները ճաշատեսակների բազմազանությունխաղից. Դրանցից մի քանիսը կարող են հասանելի լինել յուրաքանչյուր ընտանիքի համար, իսկ մյուսները բնութագրվում են հատուկ նրբագեղությամբ և բաղադրիչների ընտրության բարձր գնով:

Շատ շուտով մենք կանդրադառնանք ամենապարզին և մատչելի բաղադրատոմսերինչպես պատրաստել կաղնու միս. Այս միսը ամենամաքուր արտադրանքըբնությունը, հետևաբար այն ունի իր յուրահատուկ համն ու բույրը:

Մեզնից գրեթե յուրաքանչյուրը հավ է ուտում, որը վաճառվում է խանութում։ Իհարկե, այս թռչունը սնվում է բաղադրյալ կերով, երբեմն նույնիսկ հակաբիոտիկներով, ինչը բացասաբար է անդրադառնում մարդու առողջության վրա։

Եթե ​​դուք փորձեք կաղնու միս, ապա բոլորովին այլ համ կզգաք, որն արմատապես տարբերվում է ցանկացած անասունի համից։ Ունի որսի բնորոշ բուրմունք և չափազանց կարծրություն։

Ոմանք նույնիսկ նման հատկանիշները համարում են առավելություն, բայց ոչ բոլորին է դա դուր գալիս, ուստի նման միսը պետք է ճիշտ մշակվի՝ օտար հոտից ազատվելու և այն փափկելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբի միսը, որպեսզի այն դառնա հյութեղ և փափուկ:

Հոդվածի բովանդակությունը.

Իր բնույթով կաղնու միսն առանձնահատուկ ճարպային պաշարներ չունի, ուստի այն համարվում է գուրման միս։ Նրա սպիտակուցի պարունակությունը բարձր մակարդակի վրա է։ Օրինակ՝ 100 գ միսը պարունակում է 21,4 գ սպիտակուց։

Իհարկե, ճաշ պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել այն կաղնիների միսը, որոնց տարիքը տատանվում է 1-ից 3 տարի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ էգերն ավելի հաճելի համ ունեն։

Բացի այդ, կան կաղնիներ, որոնք ապրում են անտառներում կամ ճահճային տարածքներում: Հարավում և անտառում ապրող կաղնի միսը նախընտրելի է համով, թեև հյուսիսային կաղնու միսն ավելի առողջարար է համարվում։

Երբ որոշեք մսի ցանկալի կտորը, այնուհետև պետք է հատուկ մարինադ պատրաստեք, որի մեջ կմարինացնեն կաղամբի միսը, որպեսզի ավելի հաճելի համ ստանա։

Մարինադի պատրաստում

1. Մարինադի համար վերցրեք երկու ճաշի գդալ քացախ, երկու-երեք դափնու տերեւ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ, սև պղպեղ՝ 10 ոլոռի տեսքով, մաղադանոս, ավելի ճիշտ՝ դրա արմատը։
2. Միսն ինքը նախ պետք է ազատվի թաղանթներից և ջլերից։ Այնուհետև կտրեք այն մոտ 2 սմ հաստությամբ կտորների և դրեք ինչ-որ տարայի մեջ։ Սա կարող է լինել ամենաշատը սովորական կաթսա.
3. Պետք է միսը շերտ-շերտ շարել, բայց այնպես, որ յուրաքանչյուր երեսպատումից հետո աղի և շաքարի հետ միասին ցանել համեմունքներ։ Ամբողջ պարունակությունը պետք է լցված լինի քացախով, որը պետք է նոսրացնել ջրով մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Միսը պետք է մարինացվի տասը ժամ։

Էլկ շիշ քյաբաբ

Քյաբաբի սիրահարներն արդեն գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը խորովածի համար։ Բացի այդ, նրանք ունեն իրենց անհատական ​​բաղադրատոմսերը, բայց որսը տարբերվում է մնացած բոլոր մսից, ուստի դրա պատրաստումը պահանջում է հատուկ մոտեցում։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները:

• Էլկի միս - 2 կգ;
• խոզի ճարպ- 300 գ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• սոխ - 5 գլուխ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• քացախ 3% - 2 բաժակ;
• դափնու տերեւ;
• ընդամենը մի քիչ սև պղպեղ;
• գիհի հատապտուղներ և մեխակ:

Խոհարարության գործընթացը

1. Նախ վերցրեք երկու բաժակ ջուր և լցրեք որոշակի տարայի մեջ։ Այնտեղ մենք դնում ենք նաև դափնու տերեւ, մի քանի մեխակ՝ մի քանի բողբոջների քանակով և գիհ, ավելի ճիշտ՝ դրա հատապտուղները՝ ըստ ճաշակի։ Այս ամբողջ բովանդակությունը պետք է եփվի 10 րոպե։
2. Մարինադին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ապա բերեք եռման աստիճանի։
3. Լցնել քացախի մեջ և հեռացնել կրակից։ Հաջորդը դուք պետք է զտեք:
4. Էլկի միսը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Հաջորդ քայլը մարինադը լցնել մսի վրա: Մեկ օր ամբողջ պարունակությունը պետք է թողնել այս վիճակում՝ մարինացնելու համար։
6. Այնուհետև ամբողջ կաղնու միսը պետք է երկու անգամ անցկացվի մսաղացով։ Բացի այդ, մսի հետ պետք է մանր կտրատել նաեւ սոխն ու խոզի ճարպը։
7. Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։
8. Ստացված աղացած միսը պետք է քսել շամփուրի վրա և սկսել եփել գրիլի վրա:

Մշու մսի կոտլետներ

Հիմնական պայմանը լավ կոտլետներճիշտ է պատրաստված աղացած միսը.

Պահանջվող բաղադրիչները:

• Էլկի միս – 1 կգ;
• խոզի ճարպ - մոտ 500 գ;
• կաթ - կես բաժակ բավական է;
• հաց - 300 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել 200 մլ սերուցք, բայց ոչ անհրաժեշտ;
• կոտրիչ և ալյուր;
• յուղ կոտլետներ տապակելու համար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը

1. Կաթը վերցնում ենք կրակի վրա տաքացնում, հետո հացը դնում ենք, մինչև թրջվի։
2. Մշու միսը պետք է մսաղացով անցկացնել սոխի, խոզի ճարպի և հացի հետ միասին։
3. Այժմ պետք է լավ խառնել աղացած միսը և ավելացնել պղպեղը, մնացած կաթն ու աղը։
4. Հաջորդ փուլը կոտլետների ձևավորումն ու հացահատիկն է, իսկ հետո տապակել տապակի մեջ։
5. Տապակելու վերջում խորհուրդ է տրվում կրակն իջեցնել և կոտլետները փակել հինգ րոպե։
6. Ցանկության դեպքում կոտլետների վրա կրեմ լցնել, ապա դնել ջեռոցը, որ տասը րոպե եփվի։ Արդյունքում շատ համեղ կոտլետներ կստանաք։

Էլկի միս թխել ջեռոցում

Մսի պատրաստման այս մեթոդը հաճախ անվանում են իսկական խոհարարական գլուխգործոց, քանի որ ճաշատեսակը ստացվում է համեղ, փափուկ և հյութալի օգտագործման համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Էլկի միս - 1 կգ;
• սև պղպեղ - ութ ոլոռ;
• դափնու տերեւ - երկու կամ երեք տերև;
• սոխ - 2 գլուխ;
• շաքարավազ - մեկ գդալ;
• աղ - մեկ գդալ;
• քացախ – 200 մլ (անհրաժեշտ է խնձորի կամ խաղողի քացախ վերցնել);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ցանկացած յուղ, որը հարմար է տապակելու համար:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Առաջին քայլերն ուղղված են փայտից կամ մետաղից պատրաստված մուրճով կաղնու մսի կտորները ծեծելուն։
2. Հաջորդը մենք պատրաստում ենք սոխի, շաքարավազի, աղի և սոխի մարինադ: Ամեն ինչ լցնում են ջրով ու կրակի վրա դնում, որ եռա։
3. Երբ միսը ամբողջությամբ պատված է մարինադով, անհրաժեշտ է այն դնել սառնարանում։ Այն այնտեղ պետք է մնա երկու օր։ Դրանից հետո մսի կտորները պետք է սրբել թղթե սրբիչներով և քսել համեմունքներով։
4. Այժմ տապակում ենք միսը, մինչև հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Սրանից հետո այն պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որտեղ արդեն 200 գ ջուր է լցվել, իսկ հետո մտցնել ջեռոց։ Նախքան դա անելը, համոզվեք, որ կաղամբի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Միսը պետք է եփվի ջեռոցում մոտ ութ կամ տասը ժամ։

Արդյունքներ

Էլկի միսն է եզակի արտադրանք, որն ունի գերազանց համ և տարբեր վիտամինների և ամինաթթուների օգտակար պարունակություն։

Այն վերաբերում է դիետիկ արտադրանք, որը շատ բժիշկների կողմից խորհուրդ է տրվում օգտագործել արյան անոթների և սրտի համակարգի ամրապնդման համար:

Հարկ է հիշել, որ որոշ մարդիկ կարող են ալերգիկ ռեակցիա ունենալ, ուստի այն օգտագործելուց առաջ պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ։ Էլկի միսը հիանալի վերականգնում է օրգանիզմը ինտենսիվ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո, քանի որ այն շատ սննդարար միս է։