Մարինացված վարունգ ձմեռային բաղադրատոմսերի համար. Մարինացված վարունգը տակառների նման բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

2-ի համար լիտր բանկա:

• 1,5 կգ վարունգ (կախված չափից);
• 2 դափնու տերև;
• 1 սև հաղարջի տերեւ;
• Սամիթի 1-2 ճյուղ սերմերով;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• թարխունի մի ճյուղ (մոտ 5 սմ);
• նեխուրի մի փոքր ճյուղ (10 սմ);
• 0,5 ծովաբողկ թերթ (10 սմ);
• 1 օղակ կարմիր կծու պղպեղ (1 սմ);
• 0,5 միջին գլուխ սխտոր;
• 1 լիտր սառը ջրի դիմաց 25 գ աղ լցնելու համար։

Ձմռան համար համեղ թթու վարունգի բաղադրատոմս

1. Վարունգները դնել ամանի մեջ և լցնել սառը ջուրծորակից և թողնել 8 ժամ։ Պարբերաբար թրջելու շնորհիվ մարինացված վարունգը խիտ կլինի և չի կնճռոտվի։

2. Մանրակրկիտ լվացեք բանկաները, պատրաստեք համեմունքները և մաքրեք սխտորը: Տարայի հատակին դրեք համեմունքներից մի քանիսը և 2 պճեղ սխտորը:

3. Շերտավորեք վարունգները՝ շերտավորելով համեմունքներով և սխտորի մեխակներով։

4. Կաթսայի մեջ սառույցով ֆիլտրացված ջուրը նոսրացրեք աղով։ Այս լուծույթով լցրեք վարունգի տարաները, ծածկեք կափարիչներով և թողեք խմորման համար խոհանոցում 3 օր։ Ավելի լավ է բանկաները դնել սրբիչի վրա, քանի որ վարունգները կսկսեն խմորվել և պղպջակել, իսկ փրփուրը կթափվի բանկաներից: Հենց փուչիկները և փրփուրը հեռանում են, վարունգները խմորվել են։

5. Պղտոր հյութը տարաներից քամում ենք կաթսայի մեջ: Վարունգի վրա պղտոր ծածկույթ է գոյացել, բայց մենք այն չենք լվանում։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, լցնել վարունգի մեջ, բանկաները ծածկել կափարիչներով և թողնել 15 րոպե: Այնուհետև աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և կրկնել ընթացակարգը՝ եռացնել, լցնել, թողնել։ Մենք ուղարկում ենք կափարիչները, որպեսզի ստերիլիզացվեն ձեզ համար հարմար եղանակով: Եվ մենք նորից կրկնում ենք ընթացակարգը՝ ցամաքեցնել աղաջրը, եռացնել, լցնել մեջը։ Միայն հիմա մենք փաթաթում ենք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները շրջում ենք տակնուվրա և դնում վերմակի վրա՝ տաք տեղում՝ առանց քաշի։ Լավ փաթաթեք վերմակի մեջ՝ պահածոները ամուր սեղմելով միմյանց դեմ։ Մեկ օր անց թթու վարունգը կարելի է մի կողմ դնել պահարանում։ Միևնույն ժամանակ ուշադիր ստուգեք բանկաները։ Աղաջուրը պետք է պղտոր լինի, բայց վարունգն այլևս չպետք է խմորվի։ Եթե ​​նկատում եք, որ կափարիչները ուռել են, օդ է հոսում, կամ վարունգները սկսել են արտահոսել, ապա շտապ պետք է կրկնել աղաջուրը եռացնելու և վարունգը 3 անգամ լցնելու կարգը։ Բայց եթե դուք ամեն ինչ անում եք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, ապա նման խնդիրներ չպետք է առաջանան:

վերջ։ Մարինացված վարունգ ձմռանըպատրաստ! Մատուցելուց առաջ լվացեք վարունգները, որպեսզի հեռացնեք գոյացած թիթեղները։ Բարի ախորժակ:

Պահածոյացման սեզոնը եռում է, ուստի եկեք ժամանակ չկորցնենք և պատրաստենք համեղ տնական պատրաստուկներ ապագա օգտագործման համար: Հիմա վարունգի վաճառքի գագաթնակետն է, և մի երկու շաբաթից հնարավոր կլինի սկսել լոլիկի վաճառքը։ Հետևաբար, այսօր ես առաջարկում եմ ձմռան համար թթու վարունգ պատրաստել բանկաների մեջ (առանց քացախի), իսկ մի փոքր ուշ կկիսվեմ. համեղ բաղադրատոմսլոլիկի շրջադարձեր.

Ի դեպ, վարունգը կարող է ոչ միայն խմորվել ( սառը մեթոդ) կամ փաթաթել ստերիլիզացված տարայի մեջ ( տաք ճանապարհ), և պատրաստեք արագ մարինացվածները, բառացիորեն կես օրում:

Իսկ ձմռան համար թթու վարունգը, ըստ իմ բաղադրատոմսի, ստացվում է շատ խրթխրթան, լավ թաթախված աղաջրով և համեմունքներով, բայց ոչ չափից շատ աղած, պարզապես չափավոր:

Դրանք շատ ու շատ հեշտ են պատրաստվում։ Թերևս սա պատրաստման բաղադրատոմսերի ամենապարզ տարբերակն է, որը ես գիտեմ: Միևնույն ժամանակ, վարունգը ստացվում է ճիշտ՝ ոչ գերաղած և ոչ շատ թթու: Ընդհանրապես, նման պատրաստուկները ձմռանը շատ հարմար են:

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար.

• Վարունգ - 2 կգ
• Սամիթի ճյուղեր ծաղկաբույլերով – 3-5 հատ:
• Հաղարջի և բալի տերևներ - 5 հատ:
• Սխտոր - 5-6 պճեղ
• Ծովաբողկի տերևներ - 3-4 հատ:
• Աղ – 100 գրամ շակած ապակի

Ինչպես պատրաստել վարունգ ձմռանը առանց քացախի

Ավելի լավ է փոքր վարունգ վերցնել։ Այսպիսով, դրանք լցնել սառը ջրով 3 ժամով։ Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվացեք:

Ես նաև լվանում եմ կանաչիները, մաքրում եմ սխտորը։

Մաքուր երեք լիտրանոց շշի ներքևում դնում ենք պատրաստի կանաչի կեսը՝ բալի տերևներ, հաղարջ, սխտոր, սամիթ ճյուղեր, ծովաբողկի տերևներ։

Ահա թե ինչ տեսք կունենա ամեն ինչ այս փուլում.

Վարունգները սերտորեն դրեք տարայի կեսին:

Այնուհետև գցեք մնացած սխտորն ու խոտաբույսերը:

Իսկ տարաները մինչև վերև լցնել վարունգով։

100 գրամանոց կրակած բաժակը լցրեք աղով։

Վերցրեք կես լիտր բանկա, մեջը լցրեք սառը ջուր և խառնեք աղը։

Լցնել այն վարունգով շշի մեջ։

Եվ մինչև վերև լցնել սառը ջրով։ Աղը բնական կոնսերվանտ է, ուստի պտույտը կարելի է պատրաստել առանց քացախի:

Ծածկեք սովորական պլաստիկ կափարիչով: Շիշը մի քանի անգամ շրջեք ձեր ձեռքերում: Եվ մենք նրան ուղարկում ենք նկուղ՝ սպասելու ձմռանը։ Նկուղում նրանք իրենք են հասնում ցանկալի վիճակին։ Աղաջուրը կպղտորվի, բայց անհանգստանալու բան չկա, այսպես պետք է լինի։ Միակ բանն այն է, որ մի քանի շաբաթ անց անհրաժեշտ կլինի ավելացնել մի քիչ սառը ջուր՝ մոտ կես բաժակ։

Ահա և վերջ, համեղ թթու վարունգները պատրաստ են ձմռանը:

Եթե ​​նկուղ չունեք, ապա վարունգի վրա ջուր ու աղ լցնելուց 3-4 օր հետո, և մինչ այդ նրանք արդեն թեթև աղած են, այս ջուրը պետք է լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման և եռման աստիճանի։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը, որը ձևավորվում է եռման գործընթացում:Հաջորդը, 3 լիտրանոց շշի մեջ ավելացրեք 1,5 ճաշի գդալ: օղի, որպեսզի վարունգները 100%-ով չպայթեն, և ուղղակի այս եռացող աղաջրը լցնել վարունգի վրա և փակել:

Բարի ախորժակ ձմռանը:

Հիմնական տարբերակիչ հատկանիշ թթու վարունգԻնչն է տարբերում նրանց թթու դրած նմանակներին՝ դրանց բաղադրության մեջ քացախի բացակայությունն է։ Աղացումը տեղի է ունենում բնական խմորման միջոցով: Ավելի լավ է, եթե դա արվի իրական կաղնու տակառի մեջ: Եթե ​​չունեք, իսկ բնակարանի պայմանները թույլ չեն տալիս, կարող եք սովորական թթու վարունգ պատրաստել. ապակե բանկա. Խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների օգտագործումը թթու վարունգին տալիս է հատուկ համեղություն: Խմորման ժամանակ օգտագործվում են՝ բալի և հաղարջի տերեւներ, սխտոր, ծովաբողկի տերեւներ և արմատներ, կծու և բուլղարական պղպեղ, չաման, համեմ, մեխակ, մանանեխ։ Եկեք ավելի սերտ նայենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսերի:

Մարինացված վարունգ ձմռանը

Բաղադրությունը 1 բանկա.

• Վարունգ - 2 կգ.
• Ջուր - 1 լիտր:
• Աղ - 1,5 ճաշի գդալ. գդալներ.
• Ծովաբողկի տերեւները եւ արմատները
• Չորացրած և թարմ սամիթ:
• Դափնու տերեւ.
• Սխտոր.
• Պղպեղի հատիկներ.
• Կծու պղպեղ.
• Չոր մանանեխ - 1 ճ.գ. գդալ.

Նախքան ձմռանը թթու վարունգ պատրաստելը, բանջարեղենը պետք է առնվազն 4 ժամ թրմել լոգարանում։ Մինչդեռ համեմունքները տեղադրվում են լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Լվացված վարունգները սերտորեն տեղադրվում են վերեւում: Աղաջուրը պատրաստված է 1,5 ճաշի գդալով: գդալներ 1 լիտր սառը ջրի դիմաց, լցնել լցված բանկաների մեջ։ Ծածկեք կափարիչներով և թողեք 3 օր խմորվի։

Դրանից հետո ցամաքեցնել ամբողջ աղաջրը, եռացնել և նորից լցնել տարաները։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել 1 ճ/գ. գդալ չոր մանանեխ և փաթաթել: Շրջեք և ծածկեք տաք բանով։ Թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչի։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու վարունգը մանանեխի շնորհիվ շատ խրթխրթան է և մի փոքր կծու։ Նրանց համը հիշեցնում է այդ նույն վարունգները տակառից։ Պղտոր աղաջուրը չպետք է վախենա, դա միշտ էլ այդպես է խմորման ժամանակ:

Մարինացված վարունգ, թթու սպիտակ հացի վրա

Միացություն:

• Վարունգ - 2 կգ.
• Սպիտակ հաց – 200 գ։
• Համեմունքներ՝ սամիթ հովանոցներ, սխտոր, ծովաբողկի արմատ և տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ, կծու պղպեղ(ցանկալի է կարմիր):
• Աղ – 2 ճ/գ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Ջուր - 1 լիտր:

Բանջարեղենը 4 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Լցնել թակած հացն ու համեմունքները լայն կաթսայի մեջ։ Այնուհետև վարունգները կոմպակտ ծալեք։ Պատրաստել աղաջուր (ջուր, աղ, շաքար): Հասցնել այն եռման աստիճանի և լցնել պատրաստի բաղադրիչները։ Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բովանդակությունը։ Որպեսզի բանջարեղենը չլողանա, պետք է մի փոքր ճնշում գործադրել (կափարիչը ծավալով ավելի փոքր է, քան թավայի և ցանկացած քաշի):

3 օր հետո թթու վարունգը պետք է սառեցնել, պատրաստ է։

Վարունգը թթու է սեփական հյութի մեջ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Այս բաղադրատոմսի համար կարող են օգտագործվել գերհասուն նմուշներ: Նրանք պետք է մաքրել կեղևից և հեռացնել խոշոր սերմերը, այնուհետև ոլորել միջին դարակի վրա գտնվող մսաղացի միջոցով: Վարունգի խառնուրդը խառնել աղի հետ - այս միջուկը կգործի որպես աղաջուր:

Համեմունքներն ու բանջարեղենի մեկ շարքը դնել տապակի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնել վարունգի խառնուրդը, այդպես անել, մինչև բանջարեղենը վերջանա։ Պետք է այն 3-4 օր ճնշման տակ պահել։ Նշված ժամանակից հետո դրանք դրեք սառնարան։ Եթե ​​աղի մակարդակը չի ծածկում պարունակությունը, ավելացրեք աղի լուծույթ (2%): Մեկ ամիս անց արտադրանքը պատրաստ է:

Խոհարարության գործընթացը աշխատատար է, բայց արդյունքն արժանի է դրան։

«Տակառ» մարինացված վարունգը բանկաում

Մեկ 3 լիտրանոց բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

Էլաստիկ երիտասարդ մրգերը սառը ջրում նախապես թրջելուց հետո անհրաժեշտ է լվանալ և կտրել ծայրերը։ Համեմունքները տեղադրվում են լվացված և մանրէազերծված բանկայի հատակին, այնուհետև տարայում մինչև ուսերը լցվում են վարունգով։ Աղաջուրը (ջուրն ու աղը) բերեք եռման աստիճանի և լցրեք պատրաստված բանկաների մեջ։ Թողեք այս ձևով 3 օր խմորվի։ Պետք է հաշվի առնել, որ աղաջրը դուրս է արտահոսելու, ուստի ավելի լավ է բանկաները տեղադրել որևէ հարմար տարայի մեջ։

3 օր հետո աղաջուրը քամում են և ֆիլտրում։ Բանջարեղենի վրա երկու անգամ լցնել եռացրած ջուր և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Երրորդ անգամ թթու վարունգի վրա լցնել եռացրած աղաջուր և փաթաթել։

Մարինացված վարունգ ցուկկինիով կամ դդմիկով

Միացություն:

• Վարունգ – 1 կգ.
• Ցուկկինի (դդում) – 1 կգ։
• Համեմունքներ, որոնք ես ամենաշատն եմ սիրում:
• Ջուր – 1լ.
• Աղ – 2 ճ/գ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.

Վարունգը և երիտասարդ ցուկկինը պետք է լվացվեն: Վարունգի ծայրերը կտրատել, ցուկկինին կտորներով կտրատել։ Բանջարեղենը տարայի մեջ դնել շերտերով, շաղ տալ համեմունքներով։ Աղից, շաքարավազից ու ջրից աղաջուր պատրաստել, հասցնել եռման աստիճանի և լցնել բանջարեղենի վրա։ Թողնել 3 օր։ Զտել աղաջրը, բոլոր բանջարեղենները համեմունքների հետ միասին լավ լվանալ և դնել բանկաների մեջ։ Վրան լցնել եռացրած աղաջուր և 5 րոպե հետո քամել։ Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել երեք անգամ, երրորդ անգամից հետո բանկաները պետք է փաթաթել կափարիչներով։

Ոչ մի ամառային բնակիչ չի հրաժարվի իր հողամասում վարունգ տնկել։ Այնքան հաճելի է այգուց թարմ, հյութեղ միրգ քաղել և այն ուտել պատշգամբում հանգստանալիս: Իսկ սեզոնի ընթացքում աղացած վարունգը կախարդական կերպով թռչում է խանութների դարակներից: Այնուամենայնիվ, սա միայն ամառային նրբություն է: Ինչ վերաբերում է տարվա մյուս եղանակներին: Դա շատ պարզ է. ձմռան համար կարող եք պատրաստել խրթխրթան թթու վարունգ:

Մարինացված վարունգի առավելությունները

Թվում է, թե վարունգը ջրի պես է: Դե, ի՞նչը կարող է այդքան օգտակար լինել դրանցում: Պարզվում է, որ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Իզուր չէ, որ վարունգը դարձավ ռուսների մեծամասնության սիրելի բանջարեղենը հենց որ այն հայտնվեց մեր երկրում, և դա տեղի ունեցավ դեռևս տասներեքերորդ դարում: Մոտավորապես նույն ժամանակ, ի դեպ, նրանք սկսեցին պատրաստել այն ձմռանը։

Այո, իրականում վարունգի հսկայական մասը ջուրն է՝ ավելի քան 90 տոկոս։ Այնուամենայնիվ, մնացած ամեն ինչ մանրաթել է և բազմազան օգտակար նյութեր. Օրինակ՝ կալիումը, որը վնասակար մանրէների հետ մեկտեղ մարդու օրգանիզմից հեռացնում է ավելորդ ջուրը։ Հենց դետոքսիկացիոն հատկության շնորհիվ է, որ վարունգը խորհուրդ է տրվում թունավորման, ինչպես նաև նիհարել ցանկացողներին։ Բայց կարևոր է հիշել միայն դա թարմ բանջարեղեն– ձմեռային պատրաստուկները պարունակում են նատրիում: Այն չի դադարեցնում կալիումի աշխատանքը, բայց դանդաղեցնում է այն, ուստի ավելի քիչ օգուտ կլինի օրգանիզմին։ Կալիումը, ի դեպ, չի սահմանափակվում միայն վնասակար նյութերը վերացնելու ունակությամբ, այլ նաև նվազեցնում է արյան ճնշումը և օգտակար է առիթմիայի և այտուցների դեպքում։

Վարունգը հեշտությամբ մարսվող մթերք է, ինչը նշանակում է, որ մարմինը ստիպված չի լինի ծանրաբեռնել ենթաստամոքսային գեղձը՝ դրանք մշակելու համար, ինչը նույնպես միանշանակ առավելություն է:

Այս բանջարեղենը պարունակում է յոդ, որն այնքան անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի ճիշտ աշխատանքի համար։ Օրգանիզմում յոդի պակասը կարող է հանգեցնել հիպոթիրեոզի, հիշողության խանգարման, առիթմիայի, իսկ վատագույն դեպքում՝ նույնիսկ ուռուցքի։ Ուստի այս հիվանդությունները կանխելու համար կարեւոր է վարունգ ուտել։

Կանաչ պտուղը պարունակում է նաև երկաթ, մագնեզիում, քլոր և ասկորբինաթթու։ Վարունգը լավացնում է նյութափոխանակությունը և նվազեցնում արյան մեջ շաքարի քանակը։ Եվ քանի՞ կին է այս բանջարեղենից դիմակներ պատրաստում: Այսպիսով, այն օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։

Վերոնշյալ բոլորը վերաբերում են վարունգին ցանկացած ձևով: Բայց կոնկրետ ի՞նչ կարելի է ասել ֆերմենտացված արտադրանքի մասին։ Միայն լավ բաներ. դրանք ամրացնում են իմունային համակարգը, ուժեղացնում են աղիների աշխատանքը և բուժում նրա միկրոֆլորան. վերջինս վերաբերում է նաև աղաջրին, որը ստացվում է խմորման ժամանակ:

Մարինացված բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում հատկապես տարեց մարդկանց, քանի որ դրանցում պարունակվող կաթնաթթուն նվազագույնի է հասցնում դեմենցիա առաջացնող բակտերիաների ազդեցությունը։ Այն նաև օգնում է արթրիտի, ինչպես նաև բերանի խոռոչի բորբոքումների դեմ պայքարում։ Մարինացված վարունգը գրեթե չի պարունակում շաքար, այդ իսկ պատճառով այն ակտիվորեն խորհուրդ է տրվում սննդաբանների կողմից։

Թթու դրած, աղե՞լ, թե՞ թթու:

Ոչ բոլորն են հասկանում, թե որն է տարբերությունը թթու վարունգի և թթու վարունգի միջև։ Իսկապես, այն այնքան փոքր է, որ ոմանց կարող է աննշան թվալ, բայց այնուամենայնիվ կա։

Թթու թթու պատրաստելը, ըստ էության, թթու թթվին նման գործընթաց է. բանջարեղենը պահպանվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից առաջացած խմորման միջոցով: Բայց եթե թթու դնելու ժամանակ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել լուծույթին, ապա թթու դնելիս դա պարտադիր ընթացակարգ չէ։ Սա է ամբողջ տարբերությունը: Նախորդ տարիներին խմորումը հիմնականում կատարվում էր բացառապես առանց աղի։

Եթե ​​խմորումը տեղի է ունենում առանց աղ ավելացնելու, ապա բանջարեղենը «խմորվում» է դրանց մեջ սեփական հյութ. Հիմնական կոնսերվանտն այստեղ կաթնաթթուն է։ Աղի ժամանակ, ամեն դեպքում, այս գործընթացը տեղի է ունենում աղի լուծույթ. Իսկ որ աղի ավելցուկը օրգանիզմի համար այնքան էլ օգտակար չէ (օրական նորման 3 գրամից ոչ ավել) գիտեն բոլորը։ Ի դեպ, այն ոչնչացնում է նաեւ վիտամին C-ն, որը պահպանվում է դրա բացակայության դեպքում։ Բացի այս վիտամինից, ֆերմենտացված մթերքները հարուստ են նաև վիտամին B-ով, որն օգնում է մարսել ճարպերը, սպիտակուցները և ածխաջրերը:

Մարինացված և թթու վարունգի միջև մեկ այլ տարբերություն այն է, որ թթու բանջարեղենն ավելի խիտ և կոշտ է: Ֆերմենտացվածների մեջ մանրաթելը դառնում է ավելի փափուկ, ինչը թույլ է տալիս մարմնին ավելի լավ կլանել արտադրանքը:

Թթու վարունգի համեմատ՝ մարինացված և թթու վարունգն ունի մեկ հսկայական առավելություն՝ նրանք չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները և ոչ միայն համեղ են, այլև. առողջ բուժում. Իսկ պատրաստման բոլոր եղանակներից խմորումն ամենահինն ու ամենաարդյունավետն է։

Թռչել քսուքի մեջ

Ցանկացած ապրանք չի կարող բացարձակապես անվնաս լինել բոլորի համար՝ անկախ ամեն ինչից օգտակար հատկություններնա դրա հետ կապ չուներ: Սա վերաբերում է նաև թթու մրգերին. դրանցում կաթնաթթվի առկայության պատճառով դրանք խորհուրդ չի տրվում նրանց, ովքեր տառապում են ստամոքսի խոցով կամ ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ։ Ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ բանջարեղեն ուտելուց այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն երիկամների (մասնավորապես՝ քարերի), լյարդի, սրտի հիվանդությունների, հեպատիտի կամ հոդատապի հետ կապված խնդիրներ։

Փոքրիկ հնարքներ

• Նախ և ամենակարևորը. բանջարեղենը պետք է բավականաչափ քաղցր լինի: Հակառակ դեպքում այն ​​երկար ժամանակ չի պահվի։ Հետեւաբար, նախապատրաստությունների համար պետք է ուշադիր ընտրել վարունգը: Եթե ​​հանկարծ մրգերի ամբողջ խմբաքանակը դառը լինի, կարող եք դրանց վրա մի քիչ շաքար ավելացնել՝ ընդհանուր զանգվածի մոտ 1 տոկոսը։ Որպես կանոն, երիտասարդ վարունգը ամենաքաղցրն է։
• Փխրուն մրգեր ստանալու համար պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց մաշկին՝ այն պետք է հաստ լինի։ Եվ նաև բշտիկներով։ Հարթ վարունգը հարմար չէ պահածոյացման համար։ Ի դեպ, կաղնու կեղևը կօգնի բանջարեղենն էլ ավելի փխրուն դարձնել։
• Պտուղները պետք է լինեն դիպչել ամուր, ոչ մուգ, բայց ոչ բաց (դեղին) գույնի։
• Բանջարեղենի մեջ խմորումը տեղի է ունենում 15-20 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​այն ավելի բարձր է, արտադրանքի մեջ կարող են հայտնվել հարուցիչներ և տհաճ համ։
• Խոհարարական մրգերի մեջ թթվածին չպետք է լինի: Սա վերացնում է անցանկալի օրգանիզմների առաջացման վտանգը և նաև օգնում է պահպանել վիտամին C-ն: Այս կանոնին հետևելը պարզ է. աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք դրա մակարդակին և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնեք ցանկալի քանակությունը:
• Խորհուրդ չի տրվում ծորակից ջուր վերցնել աղաջրի համար։ Շշալցվածն ավելի լավ է:
• Որպեսզի բորբոս չհայտնվի, պետք է կափարիչի տակ դնել մի քանի կտոր ծովաբողկ։ Եվ բանջարեղեն տալ կծու նոտաներկարող եք ավելացնել ռեհան, պղպեղ, սամիթ, մանանեխ, չաման, բալի կամ հաղարջի տերևներ:
• Շատ կարևոր բան են նաև սանիտարական պայմանները։ Բոլոր ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ինչպես նաև այն տարան, որում դրանք եփվելու են։ Այն նաև պետք է մանրէազերծել և չորացնել: Ոչ մի տեղ չպետք է լինի մանրէների նշույլ:

Ինչպես պատրաստել մարինացված վարունգ՝ պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք խմորել վարունգը տարբեր ձևերով: Լավագույնը և ավանդական եղանակովհամարվում է խմորիչ կաղնու տակառներ, քանի որ կաղնին վարունգին յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։ Ցավոք, այս մեթոդն այժմ հասանելի է շատ փոքր շրջանակի համար՝ քչերն են տանը տակառներ պահում: Այնուամենայնիվ, եթե վարունգ եք պատրաստում որոշակի բաղադրատոմսերի համաձայն, կարող եք ստանալ տակառի վարունգի համը:

Մարինացված վարունգ մանանեխով

1. Բանջարեղենը նախ պետք է մի քանի ժամ թրմել։
2. Բաղադրիչները լցնում ենք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ՝ սխտոր, դափնու տերև, սամիթ (կարող է լինել և՛ թարմ, և՛ չորացրած), պղպեղի հատիկներ:
3. Այնուհետեւ ավելացնել վարունգը։
4. Աղաջուրը հետևյալն է՝ մեկ լիտր սառը ջրի համար՝ մեկուկես ճաշի գդալ աղ։
5. Այս աղաջրով լցնել բանջարեղենը, ծածկել և թողնել երեք օր։
6. Այս ժամանակահատվածից հետո աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել և ետ լցնել տարաները։
7. Կարևոր է չմոռանալ՝ այս փուլում յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է մեկ ճաշի գդալ մանանեխի փոշի լցնել։
8. Բանկաները փաթաթում ենք, թափահարում, դնում սառնարանը։

Մարինացված վարունգ օղիով

IN այս բաղադրատոմսըօղի է անհրաժեշտ, որպեսզի վարունգն էլ ավելի փխրուն լինի։

1. Մանրակրկիտ լվացեք բանկաները և չորացրեք դրանք: Եթե ​​դրանք երեք լիտրանոց են, ապա յուրաքանչյուրի մեջ պետք է լցնել 3 ճաշի գդալ աղ, համեմունքների քանակը մնում է բոլորի ճաշակին։ Կարելի է դնել ծովաբողկ, պղպեղ, սխտոր և այլն։
2. Վարունգները սերտորեն դնել, ապա յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել օղի (4-5 ճաշի գդալ):
3. Վերևը լցնել սառեցված ջրով:
4. Ամուր փակեք բանկաները, թափահարեք և հանեք։

Մարինացված վարունգ քացախով

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է քացախի ավելացումից՝ երկու լիտր ջրին ավելացրեք մոտ 2-3 ճաշի գդալ, գումարած նույն քանակությամբ աղ:

1. Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք, եթե նախատեսում եք ուտել 2-3 շաբաթվա ընթացքում, ապա հանեք «հետույքները»:
2. Բանկաների մեջ դնում ենք բալի տերևներ, թարմ սամիթ, ծովաբողկ (յուրաքանչյուրը մի փոքր կտոր) և մի քանի պճեղ սխտոր (այն պետք է մանրացնել)։ Վերևում վարունգ են:
3. Եռացնել ջուրը, նախ ավելացնել միայն աղը։
4. Լցնել վարունգները, ծածկել և թողնել երկու օր։
5. Ապա աղաջուրը լցնել տապակի մեջ և նորից եռացնել։ Եթե ​​այն փրփրում է, ապա փրփուրը պետք է հեռացվի:
6. Կրկին լցնել բանջարեղենը, տասը րոպե հետո կրկնում ենք ընթացակարգը և այստեղ եռացող լուծույթին քացախ ենք ավելացնում։
7. Տարաները լցրեք աղաջրով և փակեք դրանք։
8. Փաթաթեք, թողեք սառչի, ապա դրեք զով տեղում։

Մարինացված վարունգ բարելի մեջ

Նախքան ուղղակիորեն խմորում անցնելը, դուք պետք է պատրաստեք աղաջրը: Դա արվում է հենց պրոցեդուրայից մեկ օր առաջ։ Եթե ​​տակառը տասը լիտրանոց է, ապա 10 լիտր ջուրը պետք է տաքացնել 30-35 աստիճան, ավելացնել 500-700 գրամ աղ և զտել։

1. Տակառի պատերը նախ սխտորով քսում ենք, որպեսզի դրանց վրա բորբոս չհայտնվի։
2. Ներքևում դնում ենք բալի և/կամ հաղարջի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկ և ցանկացած այլ համեմունք՝ ըստ ցանկության։ Պարզապես կարևոր է չավելացնել բոլոր համեմունքները միանգամից. պետք է թողնել կեսը:
3. Տեղադրեք վարունգները տակառի մեջ, ուղղահայաց և ամուր միմյանց հետ:
4. Լրացրեք տակառը մինչև կեսը, ապա դրեք մնացած համեմունքները և լցրեք աղաջրի մեջ։
5. Մոտավորապես երկու-երեք օր հետո անհրաժեշտ է լրացնել լուծումը:
6. Մենք խցան ենք դնում լեզվի և ակոսի անցքի մեջ և տակառը դնում ենք պահեստավորման համար:
7. Եթե ​​անցքը կողքի վրա է, վարունգները պետք է պահել պառկած, եթե վերեւում, ապա պետք է կանգնել։

Մարինացված վարունգ կաղամբով

Երեք կիլոգրամ վարունգի համար այս բաղադրատոմսը պահանջում է 10 կիլոգրամ կաղամբ և մեկ կիլոգրամ գազար։

1. Կաղամբն ու գազարը կտրատում են և դնում շերտերի մեջ՝ կաղամբ և գազար, հետո՝ վարունգ։
2. Փոխարինելով բանջարեղենը, լրացրեք տարաները վերևում:
3. Շաղ տալ նրանց աղ (2-3 ճաշի գդալ) եւ թարմ սամիթ:
4. Ճնշում ենք, ծածկում ենք շղարշով, թողնում ենք մի երկու օր, մինչև աղաջրը հայտնվի։
5. Դրանից հետո ավելացնել՝ մեկ լիտր ջրին ավելացնել շաքարավազ (1 բաժակ) և աղ (ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ)։
6. Փաթաթեք տարաները և դրեք զով տեղում։

Պահպանման գաղտնիքները

Եվ վերջապես - հետաքրքիր փաստ. Մենք արդեն սովոր ենք, որ ձմերուկն ու կիվին հատապտուղներ են, ոչ թե մրգեր։ Այն, որ լոլիկը իրականում բանջարեղեն չէ, նույնպես հայտնի է։ Բայց պարզվում է, որ նույնիսկ վարունգը չի կարելի բանջարեղեն համարել։ Բուսաբաններն այն անվանում են... հատապտուղ, քանի որ այն ունի սերմեր և ծաղիկներ: Այն նաև պատկանում է դդմի ընտանիքին, սեխի և ցուկկինի հետ միասին, որոնք, ի վերջո, նույնպես հատապտուղներ են:

Սա այնքան հետաքրքիր է, անսովոր, համեղ և շատ առողջ միրգ- վարունգ:

Գործընթացը կարելի է բաժանել երկու փուլի՝ խմորում և պահածոյացում։ Վարունգը կարելի է պահել չորրորդ օրը, բայց ավելի լավ է սպասել հինգերորդ կամ վեցերորդ օրը։

• 5-6 կգ երիտասարդ վարունգ;
• ծովաբողկ տերեւները, մի բուռ;
• սամիթ հովանոցներ 8-10 հատ;
• բալի տերևներ - 4-5 հատ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 3 ճ.գ. աղ.

Պոչերը կտրում են վարունգներից և 2 ժամ թրջում ջրով։ Պատրաստել կանաչիները - լվանալ ջրի տակ և չորացնել սրբիչի վրա:

8-10 լիտր տարողությամբ փայտե տակառի մեջ տեղադրեք հավաքած խոտաբույսերի կեսը, սխտորը և. բալի տերեւները. Վարունգները վերևում դրվում են շարքերով, իսկ հետո նորից եծուլություն.

Աղը լուծեք սառը ջրի մեջ (4 լիտր): Աղաջուրը լցնել դույլի մեջ և մի փոքր թափահարել պարունակությունը։ Ցանկալի է, որ վարունգը ջրի տակ լինի։ Դույլի վերևում դնել ծանրությամբ կամ ճնշմամբ ափսե և թողնել բանջարեղենը երկու օր թթվի: սենյակային ջերմաստիճան.

Երբ ժամանակն անցնում է, վարունգները հանվում են աղաջրից, բայց չեն լվանում, այլ անմիջապես դնում են մաքուր տարայի մեջ։ հետագա պահեստավորում. Աղաջուրը զտվում է շղարշի միջով՝ փրփուրն ու խոտաբույսերը հեռացնելու համար, լցնում են կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև մինչև վերևը լցնել վարունգով տարաների մեջ։

Վարունգի բանկաները լցնում ենք ջրով լցված թավայի մեջ և միացնում կրակը։ Ստերիլիզացրեք կես ժամվա ընթացքում: Այնուհետև բանկաները թիթեղյա կափարիչներով փաթաթեք, սառչեք և պահեք մութ տեղում:

Վարունգը խմորելու համար կարող եք վերցնել արծնապակի դույլ կամ ավազան։

Ծովաբողկով և սխտորով

Մարինացված վարունգի թթու համը կարող եք նոսրացնել՝ ավելացնելով կծու նոտաներծովաբողկի և սխտորի տեսքով։ Դրանք նախուտեստին համտեսություն կհաղորդեն։ Վարունգը պատրաստվում է անմիջապես բանկաների մեջ։

Բաղադրությունը:

• 2,2-2,5 կգ վարունգ;
• ծովաբողկի արմատ - 2-3 հատ;
• ծովաբողկ տերեւները 5-6 հատ;
• մի բուռ կեղևավորված սխտոր;
• սկսելով սամիթ և մաղադանոս;
• 3 ճ.գ. ռոք աղ;
• 4-5 կաղնու տերեւ:

IN երեք լիտր բանկաՆերքևում տեղադրեք սխտորի, դեղաբույսերի և տերևների ընդհանուր ծավալի կեսը։ Ծովաբողկի արմատը դանակով կտրատել և դրա ½ մասը ավելացնել տարայի մնացած պարունակությանը։ Վարունգները տարայի մեջ դնել ուղղահայաց, իսկ վրան դնել կանաչի, սխտորի, տերևների վերջին շերտը և ծովաբողկի մնացորդները։

Աղը լուծեք 3 լիտր սառը ջրի մեջ։ Տարայի պարունակությունը լցնել աղաջրով և դնել տաք սենյակում խմորման համար: Կափարիչով ծածկելու կարիք չկա, դուք կարող եք ազատ ծածկել ափսեով։

Երբ խմորումը եռում է, հեռացրեք փրփուրը աշխատանքային մասից: Վեցերորդ օրը աղաջուրը լցնել տարայի մեջ ու դնել կրակին, որ եռա։ Եփած խառնուրդը նորից լցնում են վարունգի մեջ և 10-15 րոպե մանրէազերծում ջեռոցում։ Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և թողեք, որ սառչի: Սառչելուց հետո խորտիկը դրվում է սառնարանում։

Ձմռանը թթու վարունգի պարզ բաղադրատոմս

5 օրվա ընթացքում դուք կարող եք խմորել վարունգը ամենապարզ մեթոդով։ Պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը՝ այն ունի ցածր կարծրություն և մաքրության բարձր աստիճան։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ երիտասարդ գետիններ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. աղ;
• 4-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• սխտորի գլուխ;
• 5-6 սամիթ հովանոցներ:

Փոքր խորը կաթսայի մեջ դնել մի քանի սամիթ հովանոց, 3-4 պճեղ սխտոր և պղպեղի հատիկներ։

Վարունգները լվանում են ջրի տակ, պոչերը կտրում ու դնում կաթսայի մեջ։

Մեկ ճաշի գդալ աղ թաթախեք ջրի մեջ և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Երբ աղը լուծվի, աղաջուրը լցնել տապակի մեջ։

Վարունգի վրա դնել ափսե, իսկ վրան՝ մեկ լիտր բանկա ջուր: Գերկինները 3-4 օր թողնում ենք թթվի։

Ժամանակն անցնելուց հետո վարունգները հանում ենք թավայից և տեղափոխում բանկաների մեջ։ Աղաջուրը զտվում է շղարշի միջով և եփում: Համտեսեք, եթե աղը քիչ է, կարող եք ավելացնել ևս մեկ թեյի գդալ։

Վարունգի վրա աղ լցնել։ Բանկերը պետք է 20 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ, միայն դրանից հետո դրանք փաթաթել կափարիչներով և դնել պահեստավորման համար: Վարունգը կարող եք փորձել 2-3 շաբաթ անց։

Ուշադրություն.

Խմորման գործընթացն ավարտվել է, թե ոչ, կարելի է պարզել աղաջրի մակերեսին հայտնված փուչիկներից: Եթե ​​փուչիկները շատ են, ապա խմորումը եռում է: Այս դեպքում վարունգը թողնում են խմորվելու ևս մեկ օր կամ ավելի։

Համեմված

Մարինացված վարունգին կարելի է համ ավելացնել՝ օգտագործելով բուրավետ պղպեղ, մեխակ, համեմ և դափնու տերևներ: Այս բոլոր համեմունքները միայն բարձրացնում են բանջարեղենի համը՝ դարձնելով այն ավելի հարուստ և հաճելի: Համեմունքների բաղադրությունը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ։

Բաղադրությունը:

• 1,8-2 կգ գետնիներ;
• 2 ճ.գ. աղ;
• 2 լիտր ջուր;
• 5-6 հատ պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ համեմ;
• 3-4 հատ: դափնու տերեւ;
• 2-3 հատ. մեխակներ.

2-2,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ դնել համեմը, մեխակը, պղպեղը։ Դափնու տերեւը կոտրվում է մի քանի մասի և ուղարկվում է բանկայի պարունակությանը։

Վարունգները թրմում են ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ, ապա պոչերը կտրում են պտղից ու կանգնած դրվում տարայի մեջ։

Առանձին տարայի մեջ աղը խառնել ջրի հետ, ապա ստացված զանգվածը լցնել վարունգի մեջ։ Տարայի պարունակությունը 5-6 օր թողեք տաք սենյակում թթվի։

Երբ խմորումը դադարում է, աղաջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մի երկու անգամ բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև տաք խառնուրդը լցնում են թթու վարունգի վրա և բանկաները անմիջապես կնքվում են։ Սառչելուց հետո աշխատանքային մասը կարելի է պահել զով, չոր տեղում:

Մանանեխով

Վարունգը խմորելու մեկ այլ սիրելի բաղադրիչ մանանեխն է, որը պտուղին տալիս է իր բնորոշ թթվայնությունը: Պետք չէ մանանեխ ավելացնել, բանջարեղենի համը ընդհանրապես չի վատանում։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ վարունգ;
• կես կծու պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ մանանեխ;
• 4-5 սամիթ հովանոցներ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկի տերեւները՝ 2-3 հատ.
• 2 ճ.գ. աղ;
• ջուր - լիտր.

Պատրաստել բաղադրիչները՝ պղպեղը կտրատել խորանարդի, ծովաբողկի տերեւները պատառոտել մի քանի փոքր կտորների։ Եթե ​​սխտորի մեխակները մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ։ Պատրաստի բաղադրիչները դրվում են թավայի մեջ։

Վարունգները մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ, լավ լվացեք և կտրեք ծայրերը։ Մրգերը տեղափոխում ենք կաթսա։

Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծեք աղը և մանանեխի փոշին։ Բովանդակությունը լավ խառնել ու լցնել թավայի մեջ։ Վարունգները ծածկում ենք ափսեով, վրան կշռում ենք և թողնում ենք պարունակությունը խմորվի 5-6 օր։