Ծովային բաս- համեղ, առողջ ձուկ. Ծովերում ապրում է մոտ 110 տեսակ, որոնցից շատերը կոմերցիոն են։

ներկայացուցիչներ տարբեր տեսակներտարբերվում են միմյանցից չափերով և քաշով (փոքր անհատները աճում են մինչև 20 սմ երկարությամբ, խոշոր տեսակների ներկայացուցիչները հասնում են մեկ մետր երկարության և կշռում են մոտ 20 կգ):

Ծովերի այս բնակիչը նախընտրում է օվկիանոսի սառը ջրերը և նրա բնակավայրերը ձգվում են դեպի օվկիանոսների բարձր լայնություններ:

Չնայած թառերի ընդարձակ ընտանիքի ներկայացուցիչների մեծ մասը նշված է մի քանի նահանգների Կարմիր գրքում, ձկնորսությունն իրականացվում է կանոնավոր կերպով:

Անհատների գույնը և տեսակը տարբերվում են, ընդ որում, կարմիր բեկորը ամենատարածված վաճառվող ձուկն է: Եկեք մանրամասն քննարկենք ծովաբասի վնասն ու օգուտը օրգանիզմի համար, ինչպես նաև համեղ կարմիր ձուկ պատրաստելու առանձնահատկությունները։

Ինչպես ընտրել լավ ապրանք և ստուգել դրա որակը

Թարմ, նոր որսած բասը հազվադեպ է խանութներում ձեռք բերվում: Այս ապրանքը կարող են ձեռք բերել միայն ծովափնյա նավահանգստային քաղաքների բնակիչները: Ձուկը սառեցված է առաքվում խանութների մեծ մասին:.

Եթե ​​ապրանքը սառած շերտերով պառկած է վաճառասեղանին, ապա դժվար թե այն նախկինում հալածվել է, բայց հայտնի չէ, թե որսը ջրից հանելուց հետո որքան ժամանակ է սառել: Հետեւաբար, գնորդը պետք է իմանա, թե ինչպես որոշել ապրանքի որակը:

Թարմ և հալված ձուկը արագ փչանում է։ Որքան բարձր է օդի ջերմաստիճանը, այնքան դրանում ավելի արագ են բազմանում բակտերիաները։ Ձկան ֆիլեում առկա սպիտակուցը շատ արագ քայքայվում է՝ արտադրանքը սպառման համար ոչ պիտանի դարձնելով:

Թարմ և սառեցված ձկնամթերքի պահպանման համար գործում են խիստ սանիտարական նորմեր: Սառեցման ժամանակ մինուս 18 °C ջերմաստիճանումկտրված և չկտրված ծովաբասը կարող է պահվել վեց ամիս:

Թարմ և սառեցված արտադրանքպետք է օգտագործվի գնման օրը մի քանի ժամվա ընթացքում պատրաստելու համար, եթե սառնարանում չէ: Կրկնվող սառեցումը մեծապես նվազեցնում է համը:

Թեթև աղած թառպետք է պահվի սառնարանում: Արտադրողները փաթեթավորման վրա նշում են նման ձկների պահպանման ժամկետը՝ առանձին հերմետիկ փակված և արդեն չփաթեթավորված բանկաների համար:

Հնացած, անորակ ձուկ ուտելը կարող է մահացու թունավորման պատճառ դառնալ։

Բասը վաճառքի է հանվում գլխով չկտրված և չմաքրված դիակների տեսքով, գլխով, բայց ընդերքից մաքրված դիակներով, առանց գլխի մաքրված դիակների և ֆիլեի տեսքով։

Ինչ տեսք ունի ուտելի արտադրանքը:

Գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ձկան հոտը զգալ. Ծովերի բնակիչները պետք է հոտ ունենան ծովի ջուր, ջրիմուռները, ցեխը և բնորոշ տհաճ «ձկան» հոտը վկայում են այն մասին, որ շատախոս վաճառողի կողմից համառորեն առաջարկվող ապրանքը առաջին թարմությունը չէ։

Հնացած ձկները կարող են ամոնիակի հոտ ունենալ. Վաճառողը նույնպես պետք է կասկածամիտ լինի և ցանկանա արագ փաթաթել ձուկը փակ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, նախքան գնորդի կողմից անառողջ հոտի հոտը:

Պետք է մատով դիպչիր ձկան թեփուկներին. Կշեռքները և մաշկը չպետք է լինեն սայթաքուն, չոր կամ փխրուն: Պոչը և լողակները պետք է խոնավ լինեն.

Խրոցները պետք է լինեն կարմիր կամ վարդագույն. Մգացածները ցույց են տալիս քայքայման գործընթացները։ Եթե ​​դիակը մի քանի անգամ սառեցվել է, ապա մաղձը դառնում է մոխրագույն: Հնացած դիակի մեջ նրանք ծածկվում են լորձով և կպչում իրար:

Ֆիլեն պետք է լինի առաձգական, երբ սեղմում եք ձկների կողքին և հետևից, դրանց վրա փոսեր չպետք է մնան։ Պառկած դիակը սովորաբար շատ անհանգիստ է, այն ուժեղ թեքում է ձեռքերում։

Արտաքին մաշկի և ֆիլեի միատեսակ գունավորումը վկայում է թարմության մասին։ Ֆիլեի կտրվածքը պետք է լինի միատեսակ, առանց դեղնության, կանաչի կամ ծիածանի բծերի:

Եթե ​​միջուկի մի կտոր բառացիորեն սողում է ձեր մատների միջև, այնուհետև ֆիլեը, ամենայն հավանականությամբ, մղվել է ջրով և պոլիֆոսֆատներով՝ խոնավությունը պահպանելու համար։

Եթե ​​թառը կտրելիս միսը հեշտությամբ հեռանում է ոսկորներից և ողնաշարից, ապա այն գնելու օրը ձուկը չի հալվել:

Որակյալ ծովաբասի աչքերը մուգ են, սև, միատեսակ գույն. Սպիտակ աչքերը ցույց են տալիս կրկնակի սառեցում:

Առանց ոսկորների ֆիլեները ձեռք են բերվում ձուկը քիմիական նյութերով լուծույթների մեջ թաթախելով։ Նման արտադրանքի որակի հարցը լիովին պարզ չէ:

Սառեցված դիակների վրա սառույցի շերտը պետք է լինի բարակ, առանց ճաքերի կամ փորվածքների: Սառույցի մեջ գտնվող ձուկը պետք է լինի կոկիկ և գրավիչ: Կողքերի վրա սպիտակ բծերը ցույց են տալիս, որ ապրանքը սառեցվել է:

Կնքված պլաստիկ փաթեթավորումՊիտակի վրա չպետք է պատռված լինի արտադրողը և պիտանելիության ժամկետը:

Շուկայում կամ խանութում վաճառողը պետք է ունենա մատակարարի որակի վկայականներ: Ապրանքի թարմության մեջ համոզվելու համար գնեք դիակներ՝ գլխով։

Ինչպես ընտրել բարձրորակ ծովաբաս - Test Purchase ծրագրի վերլուծություն.

Կազմը, կալորիականությունը, սննդային և էներգետիկ արժեքը, գլիկեմիկ ինդեքսը

Բասի միսը համեղ է, շատ սննդարար, սննդային արժեքըարտադրանքը բարձր է. 100 գրամ ձկան ֆիլեը պարունակում է.

• 15,9-ից մինչև 18 գ սպիտակուցներ;
• 3-ից 10,9 գ ճարպ;
• 0,1 գ-ից պակաս ածխաջրեր:

Ձկների տարբեր տեսակներ պարունակում են տարբեր քանակությամբ սպիտակուցներ, ածխաջրեր և ճարպեր, և դրանց էներգետիկ արժեքը նույնպես տարբերվում է:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ կարմիր ծովաբասի ֆիլեի դիմաց 109-164 կիլոկալորիա է: Գլիկեմիկ ինդեքս արտադրանքը մոտ է զրոյի՝ ածխաջրերի շատ ցածր պարունակության պատճառով:

Այն չի առաջացնում արյան շաքարի մակարդակի բարձրացում։ Այն կարող են ուտել շաքարախտով տառապող մարդիկ։

Բայց քանի որ հիվանդության համար սննդակարգը պետք է խստորեն համաձայնեցվի բժշկի հետ, և թերապևտիկ դիետայից շեղումները կարող են հանգեցնել հիվանդության բարդությունների և առաջընթացի, սննդի համար ծովաբասի օգտագործումը պետք է համաձայնեցվի ներկա բժշկի հետ:

Ձկան ֆիլեը պարունակում է հետևյալ վիտամինները (100 գ արտադրանքի համար).

Այս ձուկը պարունակում է նաև C և E վիտամիններ։ Պերճի միսը սպիտակուցի աղբյուր է՝ չհագեցած ճարպաթթուներՕմեգա-3 (մոտ 1 գ հարյուր գրամ ֆիլեի համար) և տաուրին։

Բասը հարուստ է միկրոէլեմենտներով։ Հարյուր գրամ ձկան ֆիլեը պարունակում է.

Ֆիլեն ավելի փոքր քանակությամբ այլ միկրոտարրեր է պարունակում։ Դրանք են՝ ծծումբը, կոբալտը, նատրիումը, քլորը, մանգանը, ֆտորը, նիկելը, մոլիբդենը։

Չար - ի՞նչ ձուկ է դա, ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանից։ Հարցերի պատասխանները փնտրեք նյութում:

Օգտակար հատկություններ

Ֆիլեի յուրահատուկ բաղադրությունը արժեքավոր է դարձնում այս ձուկը սննդամթերք. Օգտակար հատկություններբաղկացած է սննդային արժեքից, ցածր կալորիականությամբ, միկրոէլեմենտների և վիտամինային համալիրի առկայությամբ:

Մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, որը պարունակվում է այս ծովաբնակի մսի մեջ, օգտակար է ամրացման համար ոսկրային հյուսվածքև ատամները: Ֆոսֆորը նպաստում է վիտամին D-ի և գրեթե բոլոր B վիտամինների կլանմանը:

Վիտամին D-ում պարունակվող կալցիում, կարևոր է նորմալ կյանքի համար։ Վիտամին D-ն անհրաժեշտ է ռախիտի և դրա կանխարգելման համար։

Այն նաև պարունակում է կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման համար։ Այն նաև օգտակար է այս տարրի պակասից տառապող մարդկանց համար։

Կալցիումը անհրաժեշտ էօստեոպորոզի, ռախիտի, ցանկացած տարիքի երեխաների համար այն անհրաժեշտ է կմախքի ճիշտ ձևավորման համար: Բնական սննդից այս տարրի ընդունումը չի կարող չափից մեծ դոզա առաջացնել։

Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում. Այս տարրը մասնակցում է սրտի աշխատանքի կարգավորմանը, նյարդային մանրաթելերի երկայնքով իմպուլսների փոխանցմանը, և դրանից է կախված արյան թթու-բազային հավասարակշռությունը: Կալիումը ակտիվացնում է սպիտակուցային նյութափոխանակությունը։

Ձկան ֆիլեը մագնեզիում է պարունակում, որն օգտակար է ավելացած անհանգստությամբ, արագ սրտի բաբախյունով, քնելու դժվարությամբ, նյարդային տիկերով և սպազմոդիկ ցավով տառապող մարդկանց համար։ Այն պետք է ուտել քրոնիկ հոգնածությամբ տառապող մարդիկ։

Ցինկը անհրաժեշտ էդեմքի և գլխամաշկի ճարպագեղձերի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ է իմունային համակարգը ամրապնդելու համար։ Այս տարրը մասնակցում է նյութափոխանակության նորմալացմանը, մի քանի հորմոնների ձևավորմանը և մտնում է երեք հարյուր ֆերմենտների մեջ:

Ցինկն անհրաժեշտ է արական հորմոնների արտադրության և շագանակագեղձի առողջության համար, տարրը ոսկրային հյուսվածքի մի մասն է:

Սելենը հզոր հակաօքսիդանտ է. Այս ձկան ուտելը օրգանիզմին ապահովում է այս տարրի բավարար քանակով։ Սելենը նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, մասնակցում է հորմոնների արտադրությանը և անհրաժեշտ է լավ իմունիտետի համար։

Երկաթը անհրաժեշտ էպահպանել նորմալ միջբջջային նյութափոխանակությունը, թթվածնի տեղափոխումը և արյունաստեղծ գործընթացները: Արտադրանքի մեջ պարունակվող այս տարրը անհրաժեշտ է անեմիայի կանխարգելման համար։

հայտնաբերված ձկան ֆիլեում մեծ քանակությամբ. Այս տարրը անհրաժեշտ է կենտրոնական և ծայրամասային նյարդային համակարգերի ճիշտ աշխատանքի համար, այն անհրաժեշտ է նորմալ նյութափոխանակության և արյան կարմիր բջիջների արտադրության համար:

Պղինձը մի քանի հորմոնների բաղադրիչ է։ Վարակիչ հիվանդությունների դեմ պայքարելիս օրգանիզմը սինթեզում է այս տարրը պարունակող երկու կարևոր ֆերմենտ։

Մեծ քանակությամբ վիտամին Aարտադրանքը արժեքավոր է դարձնում տեսողության խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար, հատկապես, եթե հիվանդությունը կապված է վիտամինների պակասի հետ: Այս ձուկը օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր դժվարությամբ են տեսնում ցածր լույսի ներքո և տեսողության այլ խնդիրներ:

Վիտամին B համալիրձկնամթերքը դարձնում է առողջ բոլորի համար: Այս վիտամինները բարելավում են լյարդի, նյարդային համակարգի, ուղեղի, արյունաստեղծ օրգանների, ծայրամասային նյարդերի աշխատանքը և նորմալացնում նյութափոխանակությունը։

Այս ձկան միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին PP (B3). Այս նյութը հանգստացնում է փոքր անոթները, մեծացնում է արյան շրջանառությունը մարմնում, նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինի ձևավորումը և մասնակցում է հեմոգլոբինի սինթեզին, որոշ հորմոնների վերարտադրությանը և նյութափոխանակության գործընթացներին։

Վիտամին D - կալցիումի մատակարար. Կալցիումը ոսկրային նյութի մի մասն է: Այս տարրը ապահովում է նյարդային բջիջների միջև հաղորդակցությունը: Եթե ​​այն թերի է, մարդու մկանները չեն կարող նորմալ կծկվել:

Այս ծովային արարածի ֆիլեն, որպես սպիտակուցի, միկրոտարրերի, վիտամինների և չհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր, արժեքավոր սննդամթերք է։

Այն օգտակար է աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի, սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրների դեպքում։

Ցածր կալորիականությամբ ձկան ֆիլեն օգտակար է մարդկանց համարաննորմալ նյութափոխանակության և գիրության հետ:

Ինչն է օգտակար տղամարդկանց, կանանց, երեխաների և տարեցների համար հղիության և լակտացիայի ժամանակ

Ձկան ֆիլե ուտելու վնասն ու օգուտը կախված է աղեստամոքսային տրակտի վիճակից, սննդի նկատմամբ օրգանիզմի անհատական ​​արձագանքից և արտադրանքի որակից:

Մեծահասակ տղամարդիկ և կանայքԾովաբասը ցանկացած ձևով հակացուցված չէ, եթե նրանք չունեն անհատական ​​բացասական արձագանք նման ուտեստների նկատմամբ։

Հղի կանայք և կերակրող մայրերկարող են իրենց սննդակարգում ներառել այս ձկան ուտեստները: Եթե ​​կինը մտահոգված է իր կամ իր երեխայի առողջության համար, նա պետք է խորհրդակցի իր բժշկի կամ մանկաբույժի հետ:

Երեխաներին բասով ուտեստներ տալն արգելված չէ։ Տարեց մարդկանց համար օգտակար է ուտել այս մթերքը, խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել ուտեստները։

Ծովային ձուկը՝ շոգեխաշած կամ ձկան ապուրի տեսքով, թեթև կերակուր է։ Այն կարող է տրվել թուլացած, հիվանդ և ապաքինվող մարդկանց:

Հնարավոր վտանգներ և հակացուցումներ

Ծովաբասով կերակրատեսակները շատ բուժիչ դիետաների մի մասն են, քանի որ այս ձուկը շատ բան է պարունակում օգտակար նյութեր, բայց չի պարունակում որևէ հայտնի ալերգեն:

Օգտագործման հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է ֆիլեի մեջ ներառված մեկ կամ մի քանի նյութերի նկատմամբ։

Այս մթերքի ներառումը սպիտակուցային դիետաների մենյուում դրական ազդեցություն կունենա դրանց կազմի վրա։ Դիետոլոգների առաջարկությունների համաձայն՝ սպիտակուցը և հավասարակշռված դիետան պետք է ներառի անյուղ ձուկ, իսկ ծովաբասը պարունակում է չափավոր քանակությամբ ճարպ՝ թունավոր նյութ, որը ծածկում է նրա սուր, փշոտ լողակները։ Նրանք կարող են ծակել մաշկը դիակները լվանալիս և կտրելիս:

Վնասված հատվածը կարող է որոշ ժամանակով բորբոքվել և տուժել: Դուք պետք է դիմեք բժշկի:

Բորբոքումն ու ցավը կարող են լինել անհատական ​​ռեակցիա թունավոր նյութի նկատմամբ, սակայն դրանք կարող են առաջանալ նաև բակտերիաների կողմից, որոնք ենթարկվել են դիակին տեղափոխման և մշակման ընթացքում:

Ապրանքը հանդուրժում է ցանկացած խոհարարություն . Համարվում է համեղ, նրբաճաշակ, ջերմության ենթարկվելիս չի կորցնում իր որակները։ Տապակած և խաշած ուտեստների բաղադրատոմսերը շատ են:

Այս ձուկը շատ համեղ է ստացվում, երբ շոգեխաշում են և թխում ջեռոցում՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով։ Ապրանքը համեղ է թեթև աղած և թթու դրած։

Նախքան եփելը, դիակները լվանում են, մաքրվում և բաժանվում են մասերի: Ամբողջ դիակները հաճախ թխում են ջեռոցում։

Երեխաների համար այս ստանդարտը կախված է երեխայի քաշից. Եփած պյուրե ֆիլեը կարելի է որպես հավելյալ սնունդ տալ 9-10 ամսական երեխաներին։

3 տարեկան երեխայի չափաբաժինը 25 գ է, 3-6 տարեկանը` 50 գ. 7-ից 14 տարեկան երեխան կարող է միաժամանակ ուտել մինչև 70 գ կշռող չափաբաժին:

Ուտեստներ, որոնցում հիմնական բաղադրիչներն են բասը և այլ ձկներ Ճաշի ժամանակ խորհուրդ է տրվում ուտել շաբաթական երեք անգամ.

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Շատ են ժամանակակից բաղադրատոմսերձկան ուտեստներ պատրաստելը. Բնօրինակ բաղադրատոմսերՀայտնի են նաև ծովի մոտ ապրող ժողովուրդների բազմաթիվ խոհանոցներ։ Դրանց թվում կան տապակած, խաշած և նույնիսկ հում ձկից ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր։

Բաս մեղրով և նարինջով. Այս ուտեստը շատ արագ է եփվում։ Ֆիլեն ստացվում է համեղ և հյութալի.

Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Ծովաբաս - շատ համեղ ձուկ, գնահատված գուրմանների, բժիշկների և սննդաբանների կողմից։ Դուք կարող եք ճանաչել այն թեփուկների բնորոշ վառ մարջան գույնով, մեջքին սուր ցայտերով սանրով և կլոր ուռուցիկ աչքերով: Ծովաբասը ոչ մի կերպ չի նմանվում գետի իր գործընկերոջը. այս տեսակի կազմը և հատկությունները բոլորովին այլ են:

Բնական պայմաններում այն ​​կարելի է գտնել Սև կամ Նորվեգական ծովերի, Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսների խորքերում։ 500 մետր խորությունը բավականին հարմար է ծովային բասայի համար, որի մարմնի ձևը և նրա աչքերը ցույց են տալիս, թե ինչպես է այս տեսակը հարմարվել ջրի սյունի խորքում կյանքին:

Կան մի քանիսը տարբեր տեսակներծովային բաս. Առավել տարածված են կտուցավոր թառը, ոսկեգույն թառը, սպիտակը, կապույտը և քարը: Այս թառը գիշատիչ է, դրա համար էլ նրա միսն այնքան նուրբ և հյութալի է։ Նա նախընտրում է ոչ թե որսալ իր որսին, այլ դարանակալել դրան։

Հետաքրքիր է! Պերճը շատ ագահ է. նպաստավոր հանգամանքներում այն ​​հեշտությամբ սպանում է փոքր ձկների պոպուլյացիաներին: Ամենափոքր նմուշները կարող են տեղավորվել ձեռքի ափի մեջ, իսկ ամենամեծը գերազանցում է մեկ մետրի երկարությունը և կշռում է ավելի քան 15 կգ:

Եթե ​​բասը չբռնեն և չուտեն, այն կարող է ապրել մինչև 15 տարի՝ ձկան համար երկար ժամանակ: Այս տեսակի բազմացման մեթոդը զարմանալի է. Ի տարբերություն իրենց հարազատների մեծամասնության, էգ բասերը չեն ձվադրում, բայց անմիջապես ծնում են տապակներ։

Կազմը և կալորիականությունը

Անցյալ դարավերջին այս ձուկն այնքան ակտիվ էր որսացել, որ այսօր հարկ եղավ սահմանափակումներ սահմանել բաս որսալու հարցում՝ նրա թիվը կտրուկ նվազել է։ Եվ բոլորը, քանի որ այս ձկան միսը շատ արժեքավոր և սննդարար է: Այն ունի ամեն ինչ՝ հանքանյութեր, վիտամիններ, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, առողջ ճարպերև նվազագույն կալորիաներ: Բասի մեկ չափաբաժնի մեջ դուք կարող եք գտնել գրեթե այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է օրական նորմնյութեր, ինչպիսիք են.

• կալցիում;
• պղինձ;
• երկաթ;
• կալիում;
• ծծումբ;
• քրոմ;
• կոբալտ;
• մանգան.

Եթե ​​խոսենք վիտամինների մասին, ապա ծովաբասը պարունակում է ամբողջ այբուբենը՝ վիտամիններ, ինչպես նաև նիկոտինաթթու՝ նշանակված որպես PP: Այս ձուկը պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, տաուրին և հզոր հակաօքսիդանտ միելին:

100 գրամանոց ձկան կտորը պարունակում է մոտ 18 գ սպիտակուց և 3 գ-ից մի փոքր ավելի ճարպ, մինչդեռ ածխաջրեր ընդհանրապես չկան: Բասայի կալորիականությունը՝ 100 կկալ 100 գ-ում:

Հետաքրքիր է! Եթե ​​միսը եռացնեք, կալորիականությունը կարող է աճել մինչև 112 Կկալ, բայց տապակելու դեպքում այն ​​անմիջապես կհասնի 180-ի։ Սառը ապխտած ձուկն ունի նվազագույն կալորիա՝ 100 գրամանոց կտորը պարունակում է ընդամենը 88 կկալ։

Օգտակար հատկություններ

Առաջին հերթին, ծովաբասը օգտակար է որպես սպիտակուցների, միկրոտարրերի և վիտամինների աղբյուր բոլորի համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների դեմ։Խիստ դիետա պահող մարդիկ հաճախ բավարար քանակությամբ սնունդ չեն ստանում սննդանյութեր. Պերճը մարմնին կտրամադրի այն ամենն, ինչ անհրաժեշտ է՝ առանց ոչ մի գրամ ճարպ ավելացնելու։

Քանի որ ձկան միսը հարուստ է օմեգա-3 ճարպաթթուներով, այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել բոլոր նրանց, ովքեր ունեն բարձր և հակվածություն։ Հակաօքսիդանտների մեծ քանակի շնորհիվ ծովային կյանքը կանխում է և հանդես է գալիս որպես երիտասարդացնող միջոց, երբ պարբերաբար օգտագործվում է. սա հատկապես արժեքավոր է կանանց համար:

Բացի այդ, այս ձուկը պետք է լինի արյան հետ կապված խնդիրներով և վահանաձև գեղձի դիսֆունկցիայով տառապող բոլոր հիվանդների սննդակարգում։

Վնասը և հակացուցումները

Ծովաբասը կարող է վնասակար լինել միայն այն դեպքում, եթե դուք կանոնավոր չափից շատ եք ուտում տապակած ձուկ. Շատ հազվադեպ է այս բազմազանությունը դառնում պատճառ: Մի տարվեք յուրահատկություններով և...

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ թառը: Թարմ ձուկ կարելի է գտնել միայն ափամերձ շրջաններում կամ էլիտար ձկան խանութներում։Բասը շուկաներ և սուպերմարկետներ է մատակարարվում հիմնականում սառեցված վիճակում։ Դիակները կարող են լինել ամբողջական, կամ արդեն պատրաստված՝ առանց գլխի, մաղձի և ընդերքի: Մաշկը հաճախ մնում է վրան, քանի որ թեփուկների կլեպը բավականին դժվար է։ Վաճառքում կարող եք գտնել նաև ծովաբասի ֆիլե:

Գնումներ կատարելիս պետք է միշտ կենտրոնանալ ձկան հոտի վրա։ Այն պետք է ծովի ջրի և ջրիմուռի հոտ ունենա, եթե հոտը փոքր-ինչ տարբերվում է, դա կարող է նշանակել, որ ձուկը ենթարկվել է կրկնակի սառեցման և սառեցման կամ սխալ է պահվել: Ձկան ֆիլեի սպիտակուցները սկսում են քայքայվել սառցակալումից հետո մի քանի ժամվա ընթացքում, եթե այն սառնարանում չէ:

Փչացած ապրանքը կարող է լուրջ խնդիրներ առաջացնել, եթե հոտը կասկածելի է թվում, ավելի լավ է այն չգնել. Հաջորդը, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք հետևյալ կետերին.

• կշեռքներ- այն չպետք է լինի սայթաքուն, կպչուն կամ փխրուն և չոր;
• պոչը և լողակները- թեթևակի խոնավ, բայց ոչ չոր;
• մաղձերը- բաց կարմիր կամ վարդագույն, ոչ ցեխոտ կամ կպչուն;
• դիակը ինքնին– սեղմելիս միսը պետք է ստանա իր նախկին ձևը, ետ պտտվի, այլ ոչ թե փոսեր առաջանա.
• ֆիլե կտրել– միատեսակ, բաց, առանց դեղնության կամ կանաչապատման։

Եթե ​​թառը փաթեթավորման մեջ եք գնում, ապա ուշադրություն դարձրեք դրա ամուրությանը և ամբողջականությանը և անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը: Փաթեթը կամ բանկա բացելուց հետո աղած և ապխտած պերճը կարելի է պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի, պետք է եփել նույն օրը։

Կարևոր! Ձուկը կտրելիս պետք է շատ զգույշ լինել՝ նրա լողակները շատ սուր են և կարող են վնասել ձեռքերը։ Դրանք կտրվում են մկրատով, և եթե անհրաժեշտ է մաշկը հեռացնել, ապա պետք է եռման ջուր լցնել դիակի վրա։

Բայց հետո ամեն ինչ պարզ է, այս ձուկը գրեթե ոսկորներ չունի, և, հետևաբար, այն հարմար է մանկական սնունդ. Ֆիլեն պատրաստվում է շատ արագ, այն կարելի է թխել կիտրոնով և թարմ դեղաբույսերով, կամ տապակել ալյուրի մեջ։ Իսկ մանրաձկները նույնպես շատ համեղ ձկան ապուր են պատրաստում։

Բասը կարող է աղած կամ պահածոյացված լինել, այն համեղ է և՛ ձեթի մեջ, և՛ լոլիկի մեջ։ Եթե ​​փնտրում եք նոր ուտեստ, որպեսզի... տոնական սեղան, պատրաստել կարկանդակներ կամ թառով կարկանդակ՝ սա հիանալի տարբերակ է համեղ, ցածր յուղայնությամբ և շատ առողջարար ծովային ձկներին ծանոթանալու համար։

Բասը կարիճազգիների ընտանիքին պատկանող գիշատիչ ձկների (մոտ 110 տեսակ) ցեղ է։ Այս տաքսոնոմիկ խմբի ներկայացուցիչներն ապրում են Խաղաղ օվկիանոսի, Հյուսիսային Սառուցյալ և Ատլանտյան օվկիանոսների ջրերում։ Այս ձկների տեսակների առավելագույն բազմազանությունը նկատվում է Կալիֆորնիայի հարավային ափերի մոտ:

Ամբողջ աշխարհում ծովաբասը համարվում է ձկնորսության արժեքավոր տեսակ։ Այս ձկան ֆիլեն ունի գերազանց համ և գերազանց սննդային հատկություններ։ Ծովաբասի դիակները եփում են, տապակում, շոգեխաշում, խորոված, աղած ու ապխտած։ Բացի այդ, ձկան մսից պատրաստում են սաշիմի, սուշի, ապուրներ և թխում լցոնումներ։

Ձկան նկարագրությունը

Բասայի տեսքը կախված է տեսակից և ապրելավայրից: Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերն ունեն զանգվածային կողային հարթեցված ֆյուզիֆորմ մարմին՝ ծածկված ցտենոիդ թեփուկներով։ Ձկների մարմինները պոչի հատվածում կտրուկ նեղանում են։ Մեծահասակները ունեն գունատ վարդագույն, վառ կարմիր կամ նարնջագույն գույն: Նրանց մարմնի երկարությունը կարող է տատանվել 15-ից 110 սմ, իսկ քաշը կարող է տատանվել 70 գ-ից մինչև 20 կգ:

Ծովաբասն ունի մեծ կոնաձև գլուխ՝ կլորացված դունչով։ Ձկան ստորին ծնոտը, որի վերջում կա մեծ սիմֆիզիալ պալար, ուժեղ դուրս է ցցված առաջ։ Սեռի ներկայացուցիչների աչքերը մեծ են (ուղեծրի տրամագիծը հասնում է գլխի երկարության 30%-ին)։ Միջուղղային տարածությունը կարող է լինել կամ ուռուցիկ կամ ամբողջովին հարթ:

Բասայի գլխին կան բազմաթիվ թերզարգացած փշեր։ Ձկների միջուկային և օքսիպիտալ ծայրերը միաձուլված են: Սեռի բոլոր ներկայացուցիչներն ունեն կտրված պոչ։ Ձկան մեջքի և հետանցքային լողակների սուր ճառագայթները հագեցած են թունավոր գեղձերով։ Այս «հասքերով» ներարկումները առաջացնում են ցավոտ բորբոքային ռեակցիաների զարգացում։ Ձկների բոլոր լողակները վառ կարմիր են:

Ծովաբասը համարվում է երկարակյաց: Նրանց կյանքի տեւողությունը կարող է գերազանցել 100 տարին։ Օրինակ, Ալեուտյան բասի (Sebastes aleutianus) գրանցված առավելագույն տարիքը 205 տարի է։

Արտադրանքի սննդային արժեքը

100 գր հում միսծովաբասը պարունակում է.

• 3,282 գ ճարպ;
• 18,104 գ սպիտակուցներ;
• 77,018 գ ջուր;
• 1,388 գ մոխիր;
• 60,011 մգ խոլեստերին;
• 0,416 գ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (ներառյալ 0,362 գ օմեգա-3 և 0,054 գ օմեգա-6):

Ապրանքը պարունակում է 12 էական և 8 ոչ էական ամինաթթուներ (արգինին, ալանին, վալին, ասպարտիկ և գլուտամինաթթուներ, հիստիդին, իզոլեյցին, սերին, լիզին և այլն):

Վիտամիններ ծովաբասում

Ծովաբասով կերակրատեսակները վիտամինների հարուստ աղբյուր են: 100 գ թարմ ձուկը պարունակում է.

• ռետինոլի համարժեք (A) - 39,014 մկգ;
• թիամին (B1) - 0.108 մգ;
• ռիբոֆլավին (B2) - 0.118 մգ;
• քոլին (B4) - 61,017 մգ;
• pantothenic թթու (B5) - 0.358 մգ;
• պիրիդոքսին (B6) - 0.127 մգ;
• ֆոլաթթու (B9) - 7,092 մկգ;
• կոբալամին (B12) - 2,334 մկգ;
• ասկորբինաթթու (C) - 1,399 մգ;
• tocopherol համարժեք (E) - 0,774 մգ;
• ֆիլոկինոն (K) - 0,087 մկգ;
• նիասին համարժեք (PP) - 4,767 մգ:

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Այս սննդանյութերի հետ մեկտեղ ծովաբասը պարունակում է նաև կալցիֆերոլ (վիտամին D): 100 գ արտադրանքը պարունակում է 2,294 մկգ այս միացությունից:

Օգտակար տարրեր

Մակրոէլեմենտներ 100 գ ծովաբասի մեջ.

• կալցիում - 121.004 մգ;
• կալիում - 299,896 մգ;
• նատրիում - 74,856 մգ;
• մագնեզիում - 60,091 մգ;
• ծծումբ - 209,638 մգ;
• ֆոսֆոր - 221,015 մգ;
• քլոր - 164,793 մգ:

Միկրոէլեմենտներ 100 գ արտադրանքի մեջ.

• ցինկ - 1,467 մգ;
• քրոմ - 54,689 մկգ;
• ֆտոր - 141,205 մկգ;
• սելեն - 36,493 մկգ;
• նիկել - 5,799 մկգ;
• մոլիբդեն - 3,986 մկգ;
• պղինձ - 121,233 մկգ;
• մանգան - 0,094 մգ;
• կոբալտ - 29,704 մկգ;
• յոդ - 59,488 մկգ;
• երկաթ - 0,897 մգ:

Ծովաբասի կալորիական պարունակությունը

100 գ թարմ բասը պարունակում է 109.014 կկալ։ Նմանատիպ մատուցման կալորիական պարունակությունը շոգեխաշած ձուկ- 111.412 կկալ, եփած - 106.916 կկալ, տապակած - 232.706 կկալ, թխած - 117.291 կկալ, ապխտած - 177.234 կկալ, աղած - 121.428 կկալ. Էներգետիկ արժեք 100 մլ բաս ձկան ապուր - 18.072 կկալ:

Ապրանքի օգտակար հատկությունները

• Ծովաբասը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Մարդիկ փորձում են ազատվել ավելորդ քաշը, կարող է ապահով կերպով ներառել իր ֆիլեը ճաշացանկում խաշած, թխած կամ շոգեխաշած տեսքով։
• Ֆիլեը պարունակում է մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց։ Դրանից պատրաստված ուտեստները օգտակար են մարզիկների, ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց, ինչպես նաև հյուծող հիվանդություններից ապաքինվող մարդկանց համար։
• Այս ապրանքի մեջ պարունակվող նյութերը ամրացնում են սրտամկանը և արյան անոթների պատերը, օգնում են նորմալացնել արյան ճնշումը և սրտի զարկերը և արագացնել ավելորդ ցածր խտության լիպոպրոտեինների հեռացումը մարմնից: Սննդի մեջ դրա կանոնավոր օգտագործումը կարող է նվազեցնել սրտի մի շարք հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը։
• B վիտամինները, որոնք մտնում են օրգանիզմ ծովաբասի մսի հետ, արագացնում են նյութափոխանակության գործընթացները:
• Այս մթերքի մեջ պարունակվող սննդանյութերը դրական են ազդում նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա։ Դրանց շնորհիվ նվազեցվում է սթրեսի բացասական ազդեցությունն օրգանիզմի վրա, բարելավվում է քնի որակը, նվազում է դեպրեսիայի ու նևրոզների առաջացման վտանգը։
• Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս այն մարդկանց, ում մոտ ախտորոշվել է վահանաձև գեղձի խանգարումներ, իրենց սննդակարգում ներառեն ծովաբասը շաբաթական առնվազն 2 անգամ։
• Այս ձկից պատրաստված ուտեստները դրական են ազդում ոսկրային հյուսվածքի վիճակի վրա։ Ուստի դրանք պետք է ներկա լինեն ռախիտով, օստեոպորոզով, արթրոզով և հենաշարժական համակարգի այլ հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգում։
• Վիտամինները, հանքանյութերը և այլ նյութեր, որոնցով հարուստ է ծովաբասը, օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը, նորմալացնել վերարտադրողական համակարգը, նվազեցնել արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիան և դանդաղեցնել մարմնի ծերացման գործընթացը:
• Այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է մազերի, եղունգների և մաշկի վիճակը:

Հակացուցումներ և վնաս ծովաբասին

• Ծովաբասով կերակրատեսակների օգտագործումը կարող է հանգեցնել ալերգիկ ռեակցիաների զարգացման: Հետևաբար, այն անձինք, ում մոտ նախկինում ախտորոշվել է ձկան կամ այլ ծովամթերքի անհատական ​​անհանդուրժողականություն, պետք է ամբողջությամբ բացառեն դրանք սննդակարգից:
• Տապակած ծովաբասի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել գիրության։ Մարդիկ, ովքեր պատրաստվում են նիհարել, պետք է խուսափեն այս ուտեստից։
• Աղի և ապխտած ձուկՀակացուցված է երիկամների և սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
• Բասայի ֆիլեները կարող են կուտակել ծանր մետաղների աղեր, սնդիկ և մարդու առողջության համար վտանգավոր այլ նյութեր: Ուստի կարելի է ուտել միայն էկոլոգիապես մաքուր շրջաններում բռնված ձուկ։
• Բասայի դիակները կտրելիս պետք է խուսափել թույն պարունակող լողակների սուր ճառագայթներից ծակելուց։

Ապրանքի մատրիցա.

Բաս՝ եփած տարբեր ձևերով, շատ մարդկանց սիրելի ուտեստն է, ովքեր նախընտրում են ուտել ծովամթերք և գիտեն՝ ինչպես գնահատել դրանց համն ու օգտակար հատկությունները։

Բասը, որի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 79 կկալ 100 գրամի դիմաց, կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով՝ խաշած, շոգեխաշած. բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ, թխել կամ տապակել։ Այս ձուկը նույնպես շատ լայնորեն օգտագործվում է աղած կամ ապխտած: Օրինակ, Ճապոնիայում շատերի հիմնական բաղադրիչն է բասը ազգային ուտեստներ, ինչպես, օրինակ, ճապոնական տարբեր ապուրներ և այլն։ Ամեն դեպքում, ծովաբասի համը շատ նուրբ և հաճելի է, էլ չեմ խոսում սառը ծովերի այս բնակչի օգտակար հատկությունների մասին։

Բասի օգտակար հատկությունները

Բացի այն, որ այս ձուկը շատ համեղ է և սիրված շատ գուրմանների կողմից, և ոչ միայն, այն ունի նաև մի շարք օգտակար հատկություններ, որոնք նրան տալիս են բոլոր իրավունքներն ամենաառողջ սննդամթերքի շարքում առաջնահերթություն ստանալու համար:

Այսպիսով, կարելի է շատ երկար խոսել ծովաբասի օգտակարության մասին։ Հակիրճ, հարկ է նշել, որ այս ձուկը պարունակում է A, B, D, PP և մարմնի համար անհրաժեշտ այլ խմբեր: Ապշեցուցիչը ձկան յուղի և, հետևաբար, օմեգա-3 ճարպաթթվի բարձր պարունակությունն է։ Կարելի է նաև նշել միկրոտարրերի բարձր պարունակությունը, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, նատրիումը, սելենը, մագնեզիումը, կալիումը և շատ ավելին:

Կալորիաներ տապակած ծովաբասում

Եթե ​​համեմատենք ծովաբասի պատրաստման եղանակները՝ հիմնվելով դրա կալորիականության վրա, ապա կարող ենք ասել, որ ամենաբարձր կալորիականությունը բնորոշ է տապակած բասին՝ շոգեխաշած կամ խաշածի համեմատ և կազմում է մոտ 142 կկալ։ Դա պայմանավորված է ձուկը տապակած յուղի մեջ խոլեստերինի և ճարպի բարձր պարունակությամբ:

ծովային բաս (ծովաբաս)հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ խոլինը - 12,2%, վիտամին B12 - 80%, վիտամին D - 23%, վիտամին PP - 24%, կալիում - 12%, կալցիում - 12%, մագնեզիում - 15%, ֆոսֆոր - 27,5% , յոդ՝ 40%, կոբալտ՝ 300%, պղինձ՝ 12%, սելեն՝ 66,4%, քրոմ՝ 110%, ցինկ՝ 12,5%

Որո՞նք են ծովային թառը (բասը)

• Խոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է և գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
• Վիտամին Dպահպանում է կալցիումի և ֆոսֆորի հոմեոստազը, իրականացնում է ոսկրային հյուսվածքի հանքայնացման գործընթացները։ Վիտամին D-ի պակասը հանգեցնում է ոսկորներում կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակության խանգարմանը, ոսկրային հյուսվածքի դեմինալիզացիայի ավելացմանը, ինչը հանգեցնում է օստեոպորոզի զարգացման ռիսկի բարձրացման:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների անցկացման և ճնշումը կարգավորելու գործընթացներին։
• Կալցիումմեր ոսկորների հիմնական բաղադրիչն է, գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ և մասնակցում է մկանների կծկմանը: Կալցիումի անբավարարությունը հանգեցնում է ողնաշարի, կոնքի ոսկորների և ստորին վերջույթների հանքայնացմանը՝ մեծացնելով օստեոպորոզի զարգացման վտանգը։
• Մագնեզիումմասնակցում է էներգետիկ նյութափոխանակությանը, սպիտակուցների, նուկլեինաթթուների սինթեզին, կայունացնող ազդեցություն ունի թաղանթների վրա և անհրաժեշտ է կալցիումի, կալիումի և նատրիումի հոմեոստազի պահպանման համար։ Մագնեզիումի պակասը հանգեցնում է հիպոմագնիսեմիայի՝ հիպերտոնիայի և սրտի հիվանդությունների զարգացման ռիսկի բարձրացմանը:
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ և անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի և ռախիտի:
• Յոդմասնակցում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին՝ ապահովելով հորմոնների (թիրոքսին և տրիյոդոթիրոնին) ձևավորումը։ Անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքների բջիջների աճի և տարբերակման, միտոքոնդրիալ շնչառության, նատրիումի և հորմոնների տրանսմեմբրանային տրանսպորտի կարգավորման համար։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է էնդեմիկ խոպոպի` հիպոթիրեոզով և նյութափոխանակության դանդաղեցմամբ, զարկերակային հիպոթենզիայով, երեխաների աճի և մտավոր զարգացման խանգարումով:
• Կոբալտ B12 վիտամինի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքներին թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Պակասությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։
• Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկ հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։
• Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:
• Ցինկմաս է կազմում ավելի քան 300 ֆերմենտների, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը։ Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է անեմիայի, երկրորդային իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական դիսֆունկցիայի, պտղի արատների առկայության։ Վերջին տարիների հետազոտությունները ցույց են տվել ցինկի բարձր չափաբաժինների կարողությունը խաթարելու պղնձի կլանումը և դրանով իսկ նպաստելով անեմիայի զարգացմանը:

դեռ թաքնվել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույց առողջ ապրանքներկարող եք նայել հավելվածում