Հնարավո՞ր է ժելատինը տաք ջրի մեջ նոսրացնել: Որքա՞ն ժելատին ավելացնել դոնդող մսին՝ համամասնություններով

Դոնդող - օգտակար ապրանք, որը երկար տարիներ գտնվում է «համով» նորաձեւության գագաթնակետին։ Այս թույն քաղցրությունը սիրում են և՛ երեխաները, և՛ մեծահասակները:

Հրաշալի լուր նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։ Դոնդողը պարունակում է նվազագույն կալորիաներ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ժելատինն ինքնին բավականին կալորիական է (350 կկալ հարյուր գրամի դիմաց), դրանից պատրաստված ուտեստները համարվում են դիետիկ։ Քանի որ մեկ լիտր աղանդեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մոտ 15 գ խտացուցիչ։

Որպեսզի դոնդողը լավ պնդանա և զարդարի սեղանը, անհրաժեշտ է իմանալ պատրաստման մի քանի հիմնական կանոններ։ Նախ անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով նոսրացնել արտադրանքը: Արտադրողների մեծամասնությունը նշում է փաթեթավորման վրա անհրաժեշտ բոլոր տեղեկությունները, բայց կան որոշ նրբություններ, առանց որոնց իմացության դուք հեշտությամբ կարող եք փչացնել աղանդերը.

• Ցանկալի է ժելատինը լցնել եռացրած ջրով։ Այն բանից հետո, երբ արտադրանքը «վերցնի» հեղուկը, այն պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա.
• Հետևողականությամբ չկռահելու համար կարևոր է պահպանել համամասնությունները։ Եթե ​​պահանջվում է «թեթև» կարծրացում, ապա պետք է օգտագործվի ոչ ավելի, քան 20 գ մեկ լիտր հեղուկի համար.
• եթե բաղադրատոմսը պահանջում է խիտ «մարմելադ» արդյունք, հարմար է 40+/1 լ համամասնությունը.
• Արժե նաև հոգ տանել «ջերմաստիճանի» ռեժիմի մասին։ Ժելատինը մի եռացրեք։ Նման բարձր ջերմաստիճանից հետո այն չի թանձրանա։ Նույնը վերաբերում է ցրտին: Եթե ​​խտացուցիչը սառցնում եք սառնարանում, ապա սպասքը անհույս փչացնելու վտանգ կա.
• Բարձրորակ աղանդերի (կամ դոնդողով պատրաստված միս և ասպիկա, որտեղ նույնպես օգտագործվում է ժելատին) պատրաստելու ամենակարևոր չափանիշը դրա թարմությունն է։ Գնելուց առաջ մի ծույլ մի եղեք և միևնույն ժամանակ նայեք արտադրության ամսաթվին: Նաև նայեք փաթեթավորման ամբողջականությանը: Դժվար թե որևէ մեկը ցանկանա եփելիս տոպրակի մեջ թխվածքաբլիթ գտնել՝ փխրուն արտադրանքի փոխարեն:

Ինչպես նոսրացնել ժելատինը քաղցր ուտեստների համար

Հեղուկի անհրաժեշտ քանակությունը հաշվարկելու հիանալի միջոց է 1/5 բանաձևը: Այսինքն, ժելատինի մի մասը հինգ մասի հեղուկ: Դուք կարող եք օգտագործել ջուր, ինչպես նաև հյութեր, կոմպոտներ կամ գինի: Այտուցման գործընթացը կտևի մոտավորապես կես ժամ։

Այտուցված ժելատինը պետք է լուծարվի։ Ավելի լավ է օգտագործել ջրային բաղնիք, որը կկանխի դրա եռալը։

Արժե լուծված ժելատինը խառնել հիմնական զանգվածի հետ, երբ երկու բաղադրիչները մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում են։ Այս մոտեցումը կօգնի խուսափել պատրաստի կերակուրի կտորներից:

Լուծվող ժելատինով ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է: Նախապատրաստման մասին տեղեկատվությունը սովորաբար նշվում է փաթեթավորման վրա և համապատասխանում է արտադրանքի որակին: Նրանք սովորաբար տրվում են այնտեղ պահանջվող համամասնություններըհեղուկներ.

Կծու ուտեստների պատրաստման մեջ հիմնարար տարբերություններ չկան։ Միակ բանը, որ կարևոր է նշել՝ ժելատինը կարելի է լցնել տաք արգանակի մեջ և նույնիսկ մի փոքր եփել (ոչ երկար, այլապես պատրաստի ուտեստի մեջ ժելատինի համը կբացահայտվի)։

Տանը ժելե պատրաստելը

Խոհարարության համար պարզ ժելեՁեզ անհրաժեշտ է ջուր, շաքար, ժելատին և մրգային (կամ կաթ) միջուկ: Ժելատինը ներծծվում է ըստ համամասնությունների և ցանկալի խտության և ուռչելուց, ավելորդ ջուրը քամելուց հետո այն մտցնում են տաք հիմքի մեջ՝ չդադարեցնելով հարելը։

Ժելատինը լուծվելուց հետո զանգվածը սառչում է և լցնում կաղապարների մեջ։ Պնդացման ժամանակը կախված է օգտագործվող խտացուցիչի քանակից:

Իսկ պատրաստի ժելեը կաղապարներից ազատելու համար հարկավոր է դրանք իջեցնել տաք ջրի մեջ, իսկ հետո, ծածկելով ափսեով, շուռ տալ։

Առաջարկում ենք բարդացնել առաջադրանքը և սովորել տանը ժելատինով դեսերտ ժելե պատրաստել։

«Հյութալի» ժելե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հյութ – 500 մլ (ցանկացած է: Բայց հիշեք, որ թթու հյութերը կարող են ավելի շատ շաքար «պահանջել»);
• չլուծվող ժելատին - 25 գ;
• շաքարավազ – 1 ճ.

Եփելու ժամանակը – 2 ժամ 20 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 45 կկալ/100 գ։

Ժելատինը խառնել հյութի հետ։ Թողնել ուռչի մոտ 1 ժամ։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածին պետք է շաքարավազ ավելացնել և տարան դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելի լավ է չխառնել մետաղական գդալով։ Հենց ժելատինն ու շաքարավազը լուծվեն, դադարեցրեք տաքացումը։ Չի կարելի թույլ տալ, որ խառնուրդը եռա։

Հաջորդ քայլը կաղապարների մեջ լցնելն է: Հարդարման համար կարող եք կաղապարների հատակը շարել մրգերով կամ հատապտուղներով։ Նախ պետք է դրանք լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել սերմերը։ Սա կարևոր է, եթե փոքր երեխաները վայելում են աղանդերը:

Ապագա դոնդողը կաղապարների մեջ լցնելուց հետո այն պետք է դնել սառը տեղում, որպեսզի պնդանա։

Եթե ​​ստիպված եք այն դնել սառնարանում, ապա ավելի լավ է կաղապարները ծածկել թաղանթով, որպեսզի այլ ապրանքների հոտերը չներծծվեն աղանդերի մեջ։

Պնդանալուց հետո աղանդերը կարելի է հեռացնել կաղապարներից։ Ավելի լավ է դիմել կաղապարները տաք ջրի մեջ թաթախելուն: Բայց կարևոր է ապահովել, որ շաղերը չընկնեն պատրաստի ուտեստի վրա՝ դրանով իսկ փչացնելով նրա տեսքը։

Կարելի է մատուցել պաղպաղակի, կրեմի հետ միասին կամ որպես անկախ աղանդեր։

Հատապտուղների ժելե բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հատապտուղներ (ազնվամորի, մոշ, հապալաս և այլն) – 500 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ժելատին - 25 գ;
• ջուր – 500 մլ.

Կալորիականության պարունակությունը `300 կկալ:

Սկզբում թրջում ենք ժելատինը սառը ջուր. Թողնել մեկ ժամ։

Մաքրեք հատապտուղները ցողուններից, լվացեք հոսող ջրով և թողեք անձեռոցիկի վրա, մինչև ավելորդ ջուրը հոսի։ Այնուհետև հատապտուղները մանրացրեք մաղի միջով և քամեք հյութը: Թույլ կրակի վրա լուծեք ուռած ժելատինը։

Հատապտուղների խյուսը պետք է մի քանի րոպե եփել շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետև հովացրեք և ավելացրեք հատապտուղների հյութի մեջ։

Հատապտուղների խյուսի և հյութի խառնուրդին ավելացրեք տաք ժելատին, հարեք մինչև ամբողջովին միատարր:

Կաղապարները խոնավացրեք ջրով և մի քանիսը դրեք հատակին: թարմ հատապտուղներ, լցնել զանգվածը և թողնել, որ պնդանա։

Lingonberry ժելե բաղադրատոմսը

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լինգոնբեր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 800 գ;
• ժելատին - 50 գ;
• ջուր – 500 մլ.

Խոհարարության ժամանակը – 2 ժամ 30 րոպե։

Մեկ չափաբաժնի կալորիականությունը 600 կկալ է։

Ժելատինը թրջեք ջրի մեջ և թողեք ուռչի մեկ ժամ։ Մինչ խտացուցիչը պատրաստվում է, պետք է հատապտուղները տեսակավորել, վրան լցնել եռման ջուր և ցամաքեցնել ջուրը՝ մի փոքր թողնելով ներքևում։ Այնուհետև պետք է մանրացնել լինգոնը և քամել շղարշի միջով:

Հատապտուղներից հավաքված հյութին ավելացնել շաքարավազ և տարան դնել կրակի վրա։ Եփել մինչև շաքարավազը լուծվի՝ խառնելով։ Հաջորդ քայլը ժելատին ավելացնելն է: Կարևոր է ապահովել, որ խառնուրդը չի եռում հաջորդ մի քանի րոպեների ընթացքում: Դա ամբողջ ընթացակարգն է:

Պատրաստի դոնդողը պետք է դնել բանկաների մեջ։ Ի դեպ, դրանք ստերիլիզացման կարիք չունեն։ Այս հատապտուղը հակված չէ խմորման: Գլորված տարաները տակնուվրա անել, դնել կափարիչներին, իսկ սառչելուց հետո պահել զով, մութ տեղում։

Կաթնամթերքի աղանդերի սիրահարների համար՝ սպիտակ ժելե

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 350 գ;
• ջուր - 150 գ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• ժելատին – 1 ճ.գ.

Խոհարարության ժամանակը – 2 ժամ 30 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը - 200 կկալ:

Սկսեք պատրաստել կաթնային ժելե՝ պատրաստելով ժելատին։ Լցնել ջրով և թողնել 1 ժամ։ Կաթը տաքացնում ենք գրեթե մինչև եռալ, հանում ենք վառարանից, ավելացնում ենք շաքարավազը և մի փոքր էլ տաքացնում։ Ժելատինն առանձնացնում ենք ուռելուց հետո մնացած հեղուկից։

Խառնելիս ժելատինը ավելացրեք մի փոքր հովացրած կաթի մեջ։ Համի համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել վանիլային շաքար. Դոնդողը պետք է քամիչի միջոցով լցնել կաղապարների մեջ։
Դեսերտը տարաներից կարելի է հեռացնել ստանդարտ եղանակով՝ կաղապարն իջեցնել տաք ջրի մեջ։

Ելակի ժելե տորթի բաղադրատոմսը

Դոնդողը ունիվերսալ արտադրանք է: Այն բավական համեղ է որպես առանձին դեսերտ ծառայելու համար, ինչպես նաև հիանալի է ուտում: պատրաստի կերակուրներ. Այն հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղեն, մասնավորապես տորթեր թխելու ժամանակ։

Որպեսզի դոնդողը տորթի գերազանց հավելում ծառայի, այն պետք է ճիշտ պատրաստել՝ պահպանելով բոլոր կանոնները։ Եթե ​​ժելատինը լուծելի է, կարող եք հետևել փաթեթավորման հրահանգներին և անմիջապես սկսել զանգվածի պատրաստումը:

Եթե ​​սովորական է, ապա նախ պետք է ջրով լցնել ու թողնել, որ մի քիչ կանգնի։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է 10 գ թանձրացուցիչ, ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմսը. տնական ժելեթխվածքի համար ժելատինից և ելակից:

Այսպիսով, ժելատինը պատրաստվում է: Բացի դրանից, ձեզ հարկավոր կլինի.

• ջուր - 100 գ;
• ելակ - 150 գ;
• 3 ճ/գ շաքարավազ։

Եփելու ժամանակը (հաշվի առնելով ժելատինի այտուցվածությունը) – 2 ժամ 20 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 65 կկալ:

Մանրացրեք հատապտուղները կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ, ապա լցնել 2 ճաշի գդալ ջուր։ Մի քանի րոպե եռացրեք ամեն ինչ միասին։ Այնուհետև մի փոքր հովացրեք, քամեք ավելորդ հեղուկը և ելակին ավելացրեք ժելատին։

• եթե դոնդողը նախատեսված է որպես շերտ օգտագործելու համար, ապա պետք է այն լցնել կաղապարի մեջ և թողնել, որ պնդանա։ Այնուհետև կտորների կտրեք և դրեք կրեմի վրա, ապա ծածկեք տորթի հաջորդ շերտով;
• իսկ եթե դուք պետք է զարդարեք տորթը, ապա պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեք դրան։ Սկսելու համար սառը մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Նախապես պատրաստեք տորթի կողքերը, որպեսզի հեղուկը «չփախչի»։ Դրա համար լավագույն տարբերակը ստվարաթուղթ է, որը գլորվել է օղակի մեջ և խրված վերին շերտի մեջ: Դուք պետք է լցնել այն շատ ուշադիր: Պնդանալու համար տորթը պետք է դնել զով տեղում։ Թանձրացուցիչի ամրացումից հետո ստվարաթղթե կողմերը կարելի է զգուշորեն հեռացնել:

Նշումներ հրուշակագործների կողմից

• Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է մրգեր, ապա ավելի լավ է մի քիչ ավելի շատ ժելատին ավելացնել։ Հակառակ դեպքում, օրինակ, նարնջի թողարկված հյութը կարող է խանգարել խտացուցիչի ամրացմանը: Որը կհանգեցնի պատրաստի աղանդերի ներսում անհանգիստ շերտ;
• դուք սիրում եք քաղցրավենիք, բայց հետևեք ձեր կազմվածքին, ձեր փրկությունը ժելեն է: Այն ոչ կալորիական է և առողջարար։ Կարող եք նաև շաքարավազի փոխարեն փոխարինող օգտագործել, որն էլ ավելի կնվազեցնի աղանդերի կալորիականությունը;
• Թափանցիկ բարձր ակնոցների մեջ շատ տպավորիչ տեսք ունի բազմագույն դոնդողը։ Եթե ​​առաջին շերտը լցնելուց առաջ բաժակը թեքված վիճակում ամրացնեք, ապա կարող եք հիանալի «շեղված» դոնդող ստանալ։ Իսկ գույները տարբերելու համար որպես միջանկյալ շերտ կարող եք օգտագործել կաթնագույն շերտը։

Մի խոսքով, ժելատինից ավելի «կրեատիվ» ապրանք չկա։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել հիանալի աղանդեր, ինչպես նաև գեղեցիկ ձևավորել պատրաստի ուտեստները։ Իսկ սննդակարգում ժելատինի օգուտները պարզապես անհերքելի են։

Ժելեի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս կա հաջորդ տեսանյութում։

Դոնդող միսը (դոնդող, ասպիկա) շատ տարածված նախուտեստ է, հատկապես այն Նոր Տարի. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս պարզ, բայց համեղ և սրտանց ուտեստ. Դոնդող միսը եփում են մսից, թռչնամսից, ձկից տարբեր հավելումներով՝ եփած գազարի կտորներ, գավաթներ կամ եփած ձու քառորդներ։ Նրանք ոչ միայն ավելի համեղ են դարձնում ուտեստը, այլեւ զարդարում են այն։ Ճիշտ եփած դոնդող միսը ինքն իրեն պնդանում է՝ առանց ժելատինի։ Սակայն որոշ խոհարարներ, չցանկանալով ռիսկի դիմել, դեռ եփելու ժամանակ ժելատին են ավելացնում։ Ինչպե՞ս ճիշտ չափել այս հավելումը:

Ժելատինի չափաբաժին դոնդող մսի համար

Ի՞նչ է ժելատինը և ինչպես պետք է այն նոսրացնել:

Ժելատինը օրգանական նյութ է, կոլագենի (շարակցական հյուսվածքի հիմնական բաղադրիչներից մեկը) ջերմային կամ քիմիական մշակման արդյունք։ Թափանցիկ մածուցիկ զանգված է՝ անգույն կամ դեղնավուն։ Ուտելի ժելատինը ստանում են կենդանիների կաշվից, սմբակներից, ոսկորներից և ջլերից, ինչպես նաև ձկան ոսկորներից և թեփուկներից։ Այն կոմերցիոն հասանելի է բարակ թիթեղների կամ չոր հատիկների տեսքով:

Ժելատինը նոսրացվում է ստանդարտ սխեմայի համաձայն: Սկզբում այն ​​լցնում են փոքր քանակությամբ ջրի կամ արգանակի հետ, թողնում են ուռչի, ապա տաքացնում են մինչև ամբողջովին լուծարվի և խառնում լրացուցիչ հեղուկի հետ՝ հասցնելով վերջնական ծավալի։ Դրանից հետո ստացված ժելատինի լուծույթը լցնել ճաշատեսակի բաղադրիչների վրա։

Ժելատինը մի եռացրեք, հակառակ դեպքում հեղուկը չի խտանա։

Ի՞նչ համամասնություններով պետք է նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 լիտր ջուր կամ արգանակ
• 20–40 գրամ ժելատին
• շղարշ կամ նուրբ մաղ
• հզորությունը
• միս դոնդող մսի համար
• խաշած գազար կամ խաշած ձվեր(ըստ ցանկության)

Դոնդող միս պատրաստելիս անհրաժեշտ է ժելատին չափաբաժին ընդունել՝ հիմնվելով այն բանի վրա, թե որ ժելեն եք ավելի շատ սիրում։ Օրինակ, եթե նախընտրում եք, որ ձեր դոնդողով միսը լինի բավականին փափուկ, դողդոջուն, ինչպես դոնդողը, ապա 1 լիտր հեղուկի դիմաց պետք է ընդունել մոտ 20 գրամ ժելատին: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ասպիկն պինդ լինի, օգտագործեք առնվազն 40 գրամ մեկ լիտր հեղուկի համար։ Իսկ եթե սիրում եք շատ պինդ դոնդողով միս, որը պետք է կտրատեք դանակով, ապա մեկ լիտր ջրի կամ արգանակի համար անհրաժեշտ է ընդունել մոտ 60 գրամ ժելատին։

Դոնդող մսի համար դոնդող լուծույթ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը հետևյալ սխեմային հետևելն է. Երբ դոնդող մսի միսն արդեն եփվել է, չափում ենք ժելատինի անհրաժեշտ քանակությունը (վերը նշված հաշվարկների հիման վրա), լցնում ենք 1 բաժակ սառը ջրի մեջ և թողնում ուռչի 50–60 րոպե։ Այս ընթացքում միսը հանեք արգանակից, կտրատեք մանր կտորների կամ պատառաքաղով մանրաթելերի բաժանեք և դրեք ամանի մեջ ապագա դոնդող մսի համար։ Քամեք արգանակը շղարշով կամ նուրբ մաղով:

Ժելատինը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ստեղծելու համար տարբեր ուտեստներ. Փորձառու խոհարարները նոսրացնում են այն աչքով, բայց սկսնակ խոհարարը պետք է հաշվի առնի առաջարկվող չափաբաժինները:

Ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը. արտադրանքի չափաբաժինները

Ժելատինը բաղկացած է բնական կենդանական սպիտակուցներից, որոնք ստացվում են միսը և ոսկորները եփելուց։ Շատ հաճախ այն օգտագործվում է դոնդող ուտեստներ կամ դոնդող պատրաստելու համար։ Որոշ դեպքերում այն ​​նույնիսկ խառնում են դոնդող մսի հետ, որպեսզի այն կարողանա հուսալիորեն ամրանալ: Այնուամենայնիվ, ժելատինը պետք է պատշաճ կերպով նոսրացվի, միայն այդ դեպքում այն ​​կցուցաբերի իր կպչուն հատկությունները:

Ժելատին կարող եք գնել ցանկացած մթերային խանութի համեմունքների բաժնում։

Ժելատինը նոսրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• եռացրած ջուր
• ժելատին

Եթե ​​օգտագործում եք տոպրակներով վաճառվող ժելատինի փոշի, ապա պետք է տոպրակի ամբողջ պարունակությունը (20 գրամ) դնել տարայի մեջ, ապա վրան լցնել մի բաժակ սառը ջուր և թողնել 40 րոպե, որպեսզի ուռչի։ Այնուհետև ձեզ հարկավոր է ժելատինը խառնել տաք եռացրած ջրի կամ այն ​​հեղուկի հետ, որը պետք է օգտագործվի ըստ ձեր բաղադրատոմսի:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կտրատվող դոնդող ստանալ, ապա ձեզ հարկավոր է 40–60 գրամ ժելատին նոսրացնել մեկ լիտր տաք հեղուկով։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել այսպես կոչված լողացող ժելե, ապա 20 գրամ ժելատին մեկ լիտր հեղուկի համար բավական կլինի։

Ժելատինե ափսեները թրջելու համար հարկավոր է դրանք 5-7 րոպե ընկղմել ջրի մեջ, որից հետո հեղուկը պետք է քամել։ Հաշվարկների հիման վրա, որ մեկ ափսեի մեջ կա 2 գրամ ժելատին։ Այսպիսով, պինդ դոնդող ստանալու համար անհրաժեշտ է 20 ափսեի մեջ լցնել մեկ լիտր տաք հեղուկ, որն օգտագործում եք։

Ժելատին ջրի բաղնիքում

Ժելատինը շատ ավելի հեշտ է նոսրացնել՝ այն եռացնելով ջրային բաղնիքում։

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 20 գրամ ժելատին
• 200 միլիլիտր ջուր

Վերցրեք երկու տապակ՝ փոքր և մեծ, և առաջինը պետք է հեշտությամբ տեղավորվի երկրորդի մեջ: Հարկավոր է մեծ կաթսայի մեջ ջուր լցնել և տաքացնել, ապա դնել մի փոքրիկ կաթսա, որի մեջ նախ պետք է լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ժելատին և լցնել սառը եռացրած ջրով։ Եփելու ժամանակ ժելատինը պետք է անընդհատ խառնել, միայն այդպես է հալեցնում։ Ժելատինը տաքացնելու առավելագույն ջերմաստիճանը 80°C է։

Ես վաղուց էի ուզում ձեզ համար նյութ պատրաստել ժելատինի հետ աշխատելու համար, որպեսզի ամեն բաղադրատոմսում նույն բանը չնկարագրեմ։ Հիմա ես այստեղ բաղադրատոմսերի հղում կտամ, և նրանք, ովքեր դեռ նոր են աշխատում ժելատինի հետ, կստանան օգտակար և նոր բան։

Կարևոր է հիշել, որ բոլոր գելացնող նյութերը տարբերվում են հյուսվածքային արդյունքներով, ինչպես նաև օգտագործման տեխնիկայով: Հետեւաբար, ժելատինը երբեք չի կարող փոխարինվել, օրինակ, ագար-ագարով կամ պեկտինով: Դուք չեք ստանա նույն հյուսվածքը, նույն զանգվածային վարքը կամ նույն արդյունքը:

Ժելատինի տեսակները

Ժելատինը սպիտակուցային գելացնող նյութ է։ Այն օգտագործվում է բազմաթիվ ոլորտներում: Եթե ​​խոսենք ճաշ պատրաստելու մասին, ապա սա դոնդողի, կոնֆիտի, մուսի, սուֆլեի, մարշմալոուի, պաղպաղակի և այլնի արտադրությունն է։ Սկսենք ամենապարզ բանից. Ամենից հաճախ ժելատինն է տերեւավորԵվ փոշի.

Տերևի ժելատին.

Թիթեղային ժելատինի հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ է, յուրաքանչյուր թերթիկ ունի ճշգրիտ քաշ (սովորաբար 2,5 կամ 5 գրամ): Հետևաբար, դուք կարող եք հեշտությամբ հրաժարվել կշեռքներից և մկրատով կտրել (տեսողականորեն) ժելատինի ցանկալի զանգվածը: Երկրորդ պլյուսն այն է, որ տերևային ժելատինը կարելի է թրջել ցանկացած քանակությամբ ջրի մեջ, և այն կպահանջի այնքան, որքան պետք է, դարձյալ անում ենք առանց թեփուկների և ավելորդ մանիպուլյացիաների։ Այն սովորաբար պատրաստ է ավելի արագ օգտագործել, քան փոշիացված ժելատինը։

Թիթեղային ժելատինի թերություններն այն են, որ այն ամենից հաճախ ավելի թանկ է, քան իր փոշու նմանակը, այն պատրաստվում է խոզի կամ տավարի մսից:

Փոշի ժելատին.

Այն ավելի էժան է, ինչպես նաև գալիս է ձկան հետ (հալալ), սա ընդլայնում է նման ժելատինից պատրաստված արտադրանքի սպառողների լսարանը: Փոշի ժելատինը պետք է թրջել ջրի մեջ 1։6 հարաբերակցությամբ (երբեմն օգտագործվում է 1։5 բանաձև)։ Սա նշանակում է, որ եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 10 գրամ ժելատին, դուք այն կթրջեք 60 գրամ ջրի մեջ։

Մնացած բոլոր իմաստներով փոշի և թիթեղային ժելատինները բացարձակապես նույնական են, եթե դրանք ունեն նույն ժելացման ուժը:

Ժելատինի ուժը

Աշխարհում ընդունվել են ժելատինի մի քանի դասակարգումներ։ Ընդհանուր առմամբ, ժելատինի ուժը չափվում է ծաղկումներով (ծաղկում, ստեղծող Օսկար Բլումի պատվին): Ամենատարածված ժելատինը 125-265 ծաղկման ուժգնությամբ է: Որքան մեծ է ժելատինի ուժը, այնքան ավելի մեծ զանգվածը կարող է կայունանալ:

Երկրորդ դասակարգումը արծաթ, ոսկի, բրոնզ և պլատին է (Ամերիկան, Ավստրալիան և այլ երկրներ օգտագործում են այս համակարգը): Ավելին, այս երկրներում ժելատինի թիթեղները տարբեր են կշռում, այնպես որ յուրաքանչյուր թերթիկ կայունացնում է հեղուկի նույն քանակությունը։ Օրինակ, բրոնզե ամրության թերթիկը կշռում է 3,3 գրամ, մինչդեռ պլատինե ամրության թերթիկը կշռում է ընդամենը 1,7 գրամ: Այս դեպքում երկուսն էլ կայունացնում են նույն զանգվածը։ Սա հեշտացնում է բաղադրատոմսերի հետ աշխատանքը, դրանք նշում են թերթերի քանակը, և սպառողը ինքնուրույն է որոշում, թե ինչ ուժ օգտագործի:

Բրոնզ
125-135

Արծաթե
160-170

Ոսկի
190-220

Պլատին
235-265

Ամեն անգամ, երբ դուք կարդում եք բաղադրատոմսը, ձեր խնդիրն է պարզել, թե ինչ ուժի ժելատին է օգտագործել հեղինակը: Ի վերջո, ակնհայտ է, որ եթե ձեր ժելատինը ավելի թույլ կամ ուժեղ է, դուք չեք ստանա դեսերտի նախատեսված հյուսվածքը, և նույնիսկ կարող եք ընդհանրապես կորցնել արտադրանքը, եթե միջուկները (բաղադրիչները) լողան:

Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ նույն ուժի թերթիկ և փոշի ժելատինները վերջնական արդյունքի առումով լիովին նույնական են: Դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել ժելատինի մի տեսակը մյուսով, եթե ձեզ համար ավելի հարմար է աշխատել դրանց հետ:

Մյուս կողմից, չկան կանոններ, որոնք թելադրում են, թե որքան խտություն պետք է լինի ստացված զանգվածը՝ հազիվ կայուն գել կամ պինդ ժելե, որը նման է մարմելադին։ Այս ամենը դուք ինքներդ եք որոշում՝ հիշելով ապրանքի օգտագործումը, ձևն ու տեսակը (տարտերի մեջ միջուկը կարող եք ավելի փափուկ դարձնել, իսկ մուսս տորթավելի խիտ):

Ժելատինի պատրաստում

Ժելատինը նախ պետք է թրջել սառը ջրով։ Ավելին, որքան ցուրտ է, այնքան քիչ հավանական է, որ ժելատինի մեջ առկա սպիտակուցի ոչնչացումը սկսվի, և դուք կկորցնեք դրա ուժի մի մասը: Առավել անվտանգ է օգտագործել սառցե ջուրը կամ ջուրը սառցե խորանարդներով:

Տերևի ժելատինը կարելի է թրջել ցանկացած քանակությամբ ջրի մեջ։ Պահանջվող գումարն ինքը կվերցնի։ Դրա համար հարմար է բարձր ապակյա կամ հարթ լայն կոնտեյներ: Խորհուրդ եմ տալիս տերևային ժելատինը թրջել ամբողջ թերթերով, եթե թերթիկը կտոր-կտորեք, դրանց մի մասը կարող է կորչել (ուղղակի չեք տեսնի, որ կտորները մնում են ապակու ներքևի մասում):

Տերևի ժելատինը շատ արագ պատրաստ և փափուկ կլինի։ Այն կարելի է օգտագործել։

Փոշի ժելատինը պետք է վերցնի ամբողջ ջուրը (ուռչի): Միաժամանակ կտեսնեք, որ բաժակի մեջ մնում է թուլացած զանգված՝ առանց ազատ ջրի տեսանելի նշանների։ Սա այն միջուկն է, որը դուք ավելացնում եք զանգվածին:

Եթե ​​պարզվի, որ ժելատինն արդեն պատրաստ է օգտագործման, իսկ դուք դեռ չեք, դրեք սառնարանը։ Այսպիսով, մենք կդադարեցնենք ջրի տաքացումը, և ժելատինը չի կորցնի իր ուժը։

Ժելատինի գործարկում

Ժելատին սկսելու համար այն պետք է զանգվածի մեջ մտցվի 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ջերմաստիճանում այն ​​կսկսի միավորվել զանգվածի խոնավության հետ։ Սա կոչվում է ժելատին լուծարող: Զանգվածները, որոնց մեջ ներմուծվում է ժելատին, չի կարելի եռացնել, դա կկործանի ժելատինի կայունացնող հատկությունները (բացառությամբ ջերմակայուն ժելատինի):

Ամեն ինչ ճիշտ անելու համար, խառնուրդը հասցրեք եռման առաջին նշաններին (փոքր փուչիկներ, փրփուր): Կաթսան հանում ենք վառարանից։ Քամել տերևի ժելատինը (կամ հավաքել ուռած փոշին) և ավելացնել զանգվածին։ Նման զանգվածի ջերմաստիճանն արդեն կիջնի մինչեւ 70-75։ Սա անվտանգ է ժելատինի համար և կօգնի այն լավ ցրվել: Խառնուրդը խառնել սպաթուլայի հետ։ Եթե ​​դուք աշխատում եք ավելի քան 500 գրամ զանգվածով, կարող եք համոզվելու համար օգտագործել բլենդերը։

Հիշեք, որ ժելատինը սկսում է կայունանալ, երբ ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 15 աստիճան: Իսկ զանգվածի ամբողջական կայունացման համար պահանջվում է 6-ից 24 ժամ։ Այդ իսկ պատճառով ժելատինով արտադրանքը խորհուրդ է տրվում նախապես պատրաստել։

Ժելատինը շրջելի է, ինչը նշանակում է, որ եթե թանձրացած զանգվածը տաքացնեն 50 աստիճան, այն նորից հեղուկ կդառնա։

Ժելատինի ընկերներն ու թշնամիները

Որոշ բաղադրիչներ կարող են օգնել կամ խանգարել ժելատինին կայունացնել զանգվածները: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է ավելի ուշադիր աշխատեք այս բաղադրիչների հետ կամ հաշվի առնեք ժելատինին օգնելու/խանգարելու նրանց կարողությունը:

Ժելատինի ընկերներ

Շաքարավազ, ալկոհոլ (մինչև 40%), կաթ

Ժելատինի թշնամիներ

Արևադարձային թթուներ (կիվի, արքայախնձոր, պապայա - դրանց ֆերմենտները ոչնչացնում են ժելատինը), ուժեղ թթուներ (Ph-ից բարձր 4, օրինակ՝ գինի), աղ

Ժելատինի զանգված

Շատ ժամանակակից հրուշակեղենի խանութներում օգտագործվում է ժելատինի մեկ այլ տեսակ՝ ժելատինի զանգված:

Ժելատինի զանգվածը ջրով նախապես կայունացված ժելատին է։ Գաղափարն այն է, որ դուք թրջում եք ժելատինի փոշին սառցե ջրի մեջ (1:6): Եվ սպասում ենք, որ զանգվածը ուռչի։ Այնուհետև զանգվածը տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարան. Փոքր իմպուլսներով 10-15 վայրկյան, մինչև զանգվածը միատարր հեղուկ դառնա։ Պատրաստուկը մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Հաջորդ օրը ստանում ենք դոնդողանման զանգված՝ առաձգական և թափանցիկ։

Այնուհետև պարզապես կտրում եք անհրաժեշտ քանակությամբ ժելատինային զանգվածը և լուծում տաք զանգվածի մեջ (կամ նորից տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում մինչև հեղուկը և ավելացնում սառը զանգվածի մեջ, օրինակ՝ հարած սերուցքը)։

Ժելատինային զանգվածի առավելությունն այն է, որ պատրաստի կայունացուցիչն ավելի արագ ենք ստանում՝ կարիք չկա թրջել ժելատինը և սպասել, որ այն ուռչի։ Միակ նրբությունը զանգվածների վերահաշվարկն է ըստ բաղադրատոմսի։ Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 10 գրամ ժելատին, դուք կօգտագործեք 70 գրամ ժելատին զանգված (10 գ ժելատին + 6 մաս ջուր): Ժելատինային զանգվածը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

P.S.

Լավ լուր. Իմ խանութը կրկին բաց է։ Այժմ սա առանձին կայք է, որպեսզի ավելի հարմար լինի ձեզ համար դրանից օգտվելը - dvemorkovki.ru: Նախատեսում եմ, որ այն կդառնա ամենահարմար խանութը նրանց համար, ովքեր սիրում են ճաշ պատրաստել։ Ժամանակակից ցուցափեղկեր, բազմաթիվ առաքման (համաշխարհային) և վճարման եղանակներ, ապրանքներ, որոնք ես ընտրում եմ ինքս, և բաղադրիչներ, որոնք ես օգտագործում եմ ինքս: Ներս արի։

Առանց դրա շատ դժվար է շատ ուտեստներ պատրաստել՝ դոնդող միս, դոնդող, սերուցք։ Դուք արդեն գուշակե՞լ եք, թե ինչի մասին է խոսքը։ Իհարկե, ժելատինի մասին:

Ժելատին

Ժելատինը թափանցիկ մածուցիկ հեղուկ է, որը չունի գույն, հոտ և համ:

Այն արտադրվում է ձկան ոսկորներում և թեփուկներում պարունակվող ֆիբրիլյար կոլագենի սպիտակուցի դենատուրացիայով, սակայն դրա արտադրության հիմնական հումքը դեռևս խոշոր եղջերավոր կենդանիների ոսկորների, մաշկի, կապանների և ջլերի միացնող հյուսվածքներն են:

Կոլագենի շնորհիվ է, որ ժելատինն ունի ժելե ձևավորող հատկություն և ծառայում է որպես շատ խոհարարական բաղադրատոմսերի անփոխարինելի բաղադրիչ:

Բուծման կանոններ

Փոշի ժելատինը նոսրացնելու ամենաօպտիմալ միջոցը այն սառը լուծարելն է, քանի որ այն ուղղակիորեն արգանակի, կաթի կամ հյութի մեջ ավելացնելիս, ժելատինի հատիկների ամբողջական լուծարումը հնարավոր չէ, չնայած որևէ հնարքների:

Փոքր մետաղյա ամանի հատակին լցնել 1 ժելատին և լցնել 100 մլ սառը եռացրած ջրով։ Սովորական ժելատինը թողեք ուռչի 50 րոպե, իսկ լուծվող ժելատինի դեպքում այս ժամանակը կարող է ապահով կերպով կրճատվել երկու անգամ՝ մինչև 25 րոպե:

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ժելատինի գավաթը դնել մեղմ եռացող ջրով տապակի վրա: Թասը պահել ջրային բաղնիքում, պարբերաբար խառնել դրա պարունակությունը։

Մոտ 10 րոպե հետո ժելատինը ամբողջությամբ կլուծվի ջրի մեջ։ Դա կհաստատվի հեղուկի բացարձակ թափանցիկության վիճակով:

Զգույշ եղիր! Ժելատինը մի եռացրեք, քանի որ 100 0 C ջերմաստիճանի դեպքում կոլագենի սպիտակուցը քայքայվում է, հետևաբար ժելատինը ամբողջությամբ և անդառնալիորեն կկորցնի իր դոնդող հատկությունները:

Եթե ​​եռում է տեղի ունենում, առանց ափսոսանքի, եռացրած հեղուկը լցրեք մեջը և սկսեք եփել հենց սկզբից։

Ժելատինն ամբողջությամբ ջրի մեջ լուծելուց հետո սառչում ենք մինչև 50-60 0 C և միայն այնուհետև ավելացնում ենք պատրաստվող ուտեստի մեջ։

Նախքան դա անելը, մի մոռացեք, որ պատրաստված ժելատինը մաղի միջով անցկացրեք, որպեսզի ազատվեք տաքացման գործընթացում ձևավորված դրա մակերեսի թաղանթից:

Նոսրած ժելատինը եռալուց պաշտպանելիս պետք է տեղյակ լինել, որ այն «չի սիրում» ցածր ջերմաստիճանը։ Մի դրեք այն սառնարան, քանի որ սառչելուց հետո այն կբյուրեղանա և շերտազատվի, իսկ հալվելուց հետո ժելատինը կկորցնի իր դոնդող հատկությունը։

Համամասնություններ

Ավելի ճշգրիտ տեղեկատվություն այն հարաբերակցության մասին, որով պետք է լուծվի ժելատինը, պարունակվում է դրա փաթեթավորման և հատուկ ուտեստների բաղադրատոմսերում, բայց մենք կսահմանափակվենք պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցների ընդհանուր համամասնությունների և հարակից մածուցիկության նկարագրությամբ:

Դողացող դոնդողի էֆեկտը ձեռք կբերվի 1 լիտր հեղուկի մեջ 20 գ ժելատին լուծելով։ Բաղադրիչների այս հարաբերակցությունը օպտիմալ է նուրբ ասպիկային և կաթնամթերքի աղանդերի համար:

Նույն քանակությամբ հեղուկի մեջ լուծելիս 40 գ ժելատին պատրաստի արտադրանքավելի խիտ կլինի: Խորհուրդ է տրվում հավի, դոնդող լեզվի և ձկան, մրգային ժելեների համար:

Տավարի և խոզի մսից պատրաստված դոնդող միս, մրգերով և հատապտուղներով կարկանդակներ կամ տորթերի և խմորեղենի համար դեկորացիաներ պատրաստելու համար 1 լիտր ջրի մեջ ժելատինի քանակը պետք է հասցնել 60 գ-ի։

Իմացեք, որ ժելատինով պատրաստված ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։

Բարի ախորժակ!