Բաց կարկանդակ կեռասով և ծիրանով։ Համեղ ամառային կարկանդակ կեռասով և ծիրանով

Շոկոլադով և հատապտուղներով տորթ! Քաղցր ատամ ունեցողների և իսկական սիրահարների համար շոկոլադի թխումԽիստ խորհուրդ եմ տալիս կրկնել սեփական խոհանոցայս զարմանալի բաղադրատոմսը. Ախորժելի, հարուստ, յուղալի և շատ համեղ կարկանդականպայման արժե նայել!

Բաղադրությունը:
ալյուր 200 գր.
շաքարավազ 200 գր.
ձու 3 հատ.
կակաոյի փոշի 2-3 ճ.գ.
կարագ 50 գր.
արեւածաղկի ձեթ 100 մլ.
փխրեցուցիչ խմորի համար 2 ճ.գ.
վանիլին.
Լրացում:
առանց կորիզի կեռաս 300 գր.
ծիրան 200 գր.
շաքարավազ 1-2 ճ.գ.
Կրեմ:
թթվասեր 20% 300 մլ.
շաքարի փոշի 5-7 ճ.գ.
քերած հատապտուղներ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
1) Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, ապա ավելացնում համակցված սերուցքը և արեւածաղկի ձեթ, աստիճանաբար ավելացնել կակաոն և լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետեւ ավելացնել փխրեցուցիչը, վանիլինը եւ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պետք է շատ հաստ լինի, ինչպես Նուտելլան։


2) Կեռասն ու ծիրանը բաց թողեցին, մի քիչ շաքարավազ ավելացրին. 3) Կաղապարը յուղով քսեցին, խմորը լցրեցին, հարթեցրին ամբողջ կաղապարի վրա և վրան դրեցին հատապտուղները։ Խառնել խմորի մեջ և նորից հարթեցնել:
3) Կաղապարը յուղով քսում էին, խմորը լցնում էին, հարթեցնում ամբողջ կաղապարի վրա և վրան դնում հատապտուղները։ Խառնել խմորի մեջ և նորից հարթեցնել:
4) Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգում ենք շամփուրով, վրան թաց խմոր չպետք է մնա։

5) Պատրաստել սերուցքը՝ թթվասերը խառնել շաքարի փոշիև աղացած հատապտուղներ, փորձեք, թե քանի հատապտուղներ ընդունելի կլինեն ձեր կրեմի մեջ:
6) Սառեցված կարկանդակ մինչև սենյակային ջերմաստիճան, կաղապարից հանել և կրեմով քսել, կարող եք դանակով մի քանի տեղից մի փոքր ծակել կարկանդակը, որպեսզի ավելի շատ սերուցք մտնի կարկանդակի ներսը։ Թողեք, որ կարկանդակը 2-3 ժամ ներծծի կրեմը՝ պարբերաբար կրեմ ավելացնելով կարկանդակին և կարկանդակի տակ։ Ախորժելի, հարուստ, սերուցքային և համեղ կարկանդակ պատրաստ է։ Բարի ախորժակև լավ տրամադրություն!

Միայն մեկ զգացում կա ավելի ուժեղ, քան իմ սերը մրգային կարկանդակներՍա ատելություն է դրանք թխելու գործընթացի նկատմամբ։ Մրգերը հասանելի են միայն ամռանը: Ամռանը շոգ է լինում։ Երբ արդեն շոգ է, վառարանը միացնելն ուղղակի հանցագործություն է։ Բայց ես այս հանցագործությունը կատարում եմ ամեն տարի բալի և ծիրանի սեզոնին, քանի որ այս մրգերով թխելու իմ սերը հաղթահարում է իմ հակակրանքը շոգի նկատմամբ։

Ես ստացել եմ այս բաղադրատոմսը շատ ու շատ տարիներ առաջ Burda ամսագրից, և այդ ժամանակվանից ես այն օգտագործում եմ տասը տարի գերազանց հաջողությամբ: Ամեն դեպքում, նա ինձ դեռ երբեք չի հուսահատեցրել։

Կարկանդակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 200 գրամ փափկած կամ հալած կարագ (կարող եք փոխարինել նաև մարգարինով)։ Հիմնականը յուղալի խտությունն է, որին այնքան էլ դժվար չէ հասնել շոգին։ Այս կարագը մանրացրեք մի բաժակ շաքարավազի հետ։

Ձվերը հերթով ավելացրեք՝ միայն չորս մեծ կամ հինգը, եթե փոքր է:

Այժմ կարագ-ձվի խառնուրդին ավելացրեք ալյուրը։ Չեմ կարող նշել դրա ճշգրիտ քանակը, դա կախված է կարագից, ձվերից և ալյուրի որակից: Միանգամից կես բաժակ ավելացնում եմ՝ խառնելով։ Խմորը պետք է լինի մածուցիկ, ոչ պինդ, ձեռքերով չխառնել, պարզապես օգտագործել գդալ։

Հետևողականությունը նման կլինի հետևյալին.

Այժմ սկսենք խմորը հարստացնել համեմունքներով։ Ընտրեք ձեր սիրելիներից որևէ մեկը: Ես ավելացրեցի կիտրոնի կեղև, հիլ, մշկընկույզև դարչին:

Խմորը գդալով լցնել տապակի մեջ։ Շարել առանց կորիզների կեռասի և ծիրանի կեսերը։

Դե, հիմա ժամանակն է գնալ տաք վառարան! Թխել մինչև պատրաստ: Պատրաստությունը ստուգում ենք լուցկիով։ Խմորը լավ բարձրանում է։

Կաղապարից հանում ենք, կտրում, հովացնում։

Իմ սիրելի ամառային կարկանդակներից մեկը, գեղեցիկ, անուշահոտ խմորեղեն– կարկանդակ ծիրանով և կեռասով։ Պատրաստվում է արագ և հեշտ, ցածր կալորիականությամբ բաղադրատոմսերչի կարելի վերագրել, բայց ժամանակ առ ժամանակ սեզոնի ընթացքում դուք կարող եք նման կարկանդակ ձեզ թույլ տալ նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին: Փորձեք այն, համը պարզապես կախարդական է:

Թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ բաղադրատոմսերը կարելի է հիմնական համարել շատ մրգային կարկանդակների համար: Օրինակ՝ կարկանդակ ելակով, խնձորով, կամ կարող եք հենց այդպես եփել։ Բայց ամեն անգամ դուք ստանում եք յուրահատուկ խմորեղեն, որի համը կախված է միջուկի համար ընտրած մրգերից։

Ծիրանով և կեռասով կարկանդակում նույնիսկ ծիրանի սորտը ազդում է թխած մթերքի համի վրա։ Բայց ամեն դեպքում, դա կլինի կախարդական խմորեղեն՝ փափուկ խմորով, քաղցր հարած սպիտակուցների փրփուր ամպով և չափավոր քաղցրության և թեթև թթվության համադրությամբ:

Ես ունեմ ուղղանկյուն թխման սկուտեղ, որը շատ բարձր չէ: Ծիրանով և կեռասով կարկանդակը սառչելուց հետո այն կարող եք կտրատել փոքր կարկանդակների մեջ, որոնք կկազմեն 9 կամ 12՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ եք դրանք պատրաստել։

Առաջարկում եմ մրգերով թխելու երկու տարբերակ. Առաջին բաղադրատոմսով խմորը նման է կեքսերի, կեքսերի, երկրորդում՝ փխրուն։

Կարկանդակ ծիրանով և կեռասով

Կարկանդակ ծիրանով և կեռասով

Բաղադրիչներ

Խմորի համար.

• 4 դեղնուց
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 60 գ կարագ
• 0,5 բաժակ թթվասեր կամ կեֆիր
• պտղունց աղ
• քառորդ թեյի գդալ խմորի սոդա, քացախով քերած
• 1,5 ճաշի գդալ օսլա
• 6-7 ճաշի գդալ ալյուր (կախված ալյուրի և այլ մթերքների որակից՝ կարող է քիչ թե շատ լինել, բայց խմորը պետք է ունենա թանձր տնական թթվասերի խտություն)
• վանիլին կամ խմորի բուրավետիչ

Լրացման համար.

• 1 բաժակ առանց կորիզի կեռաս
• 300 գ առանց կորիզների ծիրան

Ջնարակի համար.

• 4 սկյուռիկ
• 3⁄4 բաժակ շաքարավազ

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ ծիրանով և բալով

Ծիրանով կամ կեռասով կարկանդակ մանրացրեք

Շատ կայքերում ես հանդիպել եմ այս կարկանդակի նմանատիպ բաղադրատոմսի (որն ավելի շատ նման է տորթի կամ խմորեղենի): Ավելացված է որպես միջուկ տարբեր մրգերկամ հատապտուղներ: Ես շատ եմ սիրում կեռաս և ծիրան: Ես մի փոքր կարոտեցի կեռասի սեզոնը, արագ չգտա թարմ ու գեղեցիկը, իսկ սառեցվածը չցանկացա օգտագործել, ուստի որոշեցի այս խմորից ծիրանով կարկանդակ պատրաստել (եթե կեռաս ունեք, ավելացրեք դրանք. ծիրանի հետ միասին):

Մանրացված ծիրանի կարկանդակ

Մի բան էլ. IN օրիգինալ բաղադրատոմսԱռանց շաքարի պուդինգի չոր խառնուրդ կա։ Եթե ​​գտնում եք, դա իդեալական տարբերակ է, սպիտակուցային կրեմՀրաշալի համ և հետևողականություն կստացվի։ Եթե ​​ոչ, փոխարինեք 1 լիքը ճաշի գդալ օսլա (ավելի լավ եգիպտացորեն, քան կարտոֆիլ) և 1 թեյի գդալ կաթի փոշի:

Բաղադրությունը փխրուն ծիրանի կարկանդակ խմորի համար.

• 2,5 բաժակ ալյուր
• 250 գ սառը կարագկամ մարգարին
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 5 ձվի դեղնուց

Սպիտակուցային կրեմի շերտի վրա

• 5 սպիտակուցներ
• 1 բաժակ շաքարի փոշի
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 2 տուփ վանիլային պուդինգառանց շաքարի (2 x 40 գ) (կամ 2 ճաշի գդալ օսլա + 1 թեյի գդալ կաթի փոշի)
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ

Լրացուցիչ.

• 100 գ ծիրան
• շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար

Ինչպես պատրաստել փխրուն կարկանդակծիրանով (կեռաս կամ այլ մրգեր)

1. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հունցել խմորը։
2. Ծիրանով կարկանդակի խմորը բաժանել երկու մասի (2/3 և 1/3 բաժին)։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում 1 ժամ։
3. 23 x 35 սմ չափսերի թխման սկուտեղը կամ կաղապարը յուղել կարագով կամ ներքևի մասում դնել մագաղաթ կամ թխելու թուղթ: Խմորի մեծ մասը քերել վրան կոպիտ քերիչ, հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա, սա կլինի ծիրանով կարկանդակի հիմքը և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, հանեք ջեռոցից, սառչի։
4. Մինչ ծիրանի կարկանդակի հիմքը սառչում է, հարում ենք ձվի սպիտակուցը շաքարի փոշիով մինչև պնդանա։ Ավելացնել սպիտակուցային կրեմի բոլոր բաղադրիչները (բարակ հոսքով լցնել ձեթը)։ Հարել ձվի խառնուրդը մինչև հարթ:
5. Սպիտակուցային կրեմը դնել տորթի ներքևի սառեցված շերտի վրա, վրան դնել ծիրանի կտորներ կամ կեսեր՝ դրանք հավասարաչափ բաշխելով կաղապարի մակերեսին, թեթևակի «խեղդել» ծիրանը սպիտակուցի փրփուրի մեջ։
6. Խմորի մնացած մասը (ավելի փոքր մասը) քերել ծիրանի վրա, ինչպես նաև հավասարաչափ բաշխել կարկանդակի վրա։
7. Թխել 190°C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։ Ծիրանով կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, հովացնում, վրան շաքարի փոշի ցանում։

Ծիրանով կարկանդակ կեֆիրով

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ ծիրան
• 320 գ ալյուր
• 200 մլ կեֆիր
• 3 ձու
• 80 մլ բուսական յուղ
• 200 գ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ (կամ ավելացնել մի փաթեթ մաքուր վանիլ կամ երկու շաքարավազ))
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• աղ - մի փոքր պտղունց
• շաքարի փոշի - տորթի գագաթը փոշիացնելու համար

Ծիրանով կարկանդակ կեֆիրով

Ինչպես պատրաստել ծիրանի կարկանդակ կեֆիրով

1. Ծիրանը լվանալ, 1-2 րոպե եռման ջուր լցնել, հանել, չորացնել թղթե անձեռոցիկի վրա, փոսը հանել, կեղևը հանել (եռացող ջուր լցնելու և կեղևը հեռացնելու քայլը կարելի է բաց թողնել, հենց այդպես էր նաև օրիգինալ բաղադրատոմս, դա կարևոր չէ, ես նույնիսկ չեմ նկատել տարբերությունը, եթե եփել կաշվով): Ծիրանի մի մասը կտրատել խորանարդի, մյուսը՝ շերտի։
2. Խմորը պատրաստում ենք՝ ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փարթամ, ավելացնել կեֆիրը, կարագը, վանիլինը, մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ալյուրը մաղել, լցնել հեղուկ զանգվածի մեջ, ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ և հարել մինչև համասեռ զանգվածը հաստ թթվասեր) Ավելացնել խորանարդի կտրատած ծիրանը։
3. Կաղապարը յուղով քսել, լցնել խմորի մեջ, հարթեցնել մակերեսը։ Վերևում դնել ծիրանի շերտերը և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Դնել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե (կախված ձեր ջեռոցից)։

Բարի ախորժակ:

Վառարանում թխված կարկանդակների համը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Փափուկ, քնքուշ, բուրավետ, հետ ոսկե ընդերքը, նրանք վաղուց դարձել են շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստ։ Ջեռոցի կարկանդակները կարելի է պատրաստել խմորիչից անթթխմոր խմորՀետ տարբեր լցոնումներկարտոֆիլից, լյարդից, կաղամբից և այլն, բայց հատկապես լավ են քաղցր կարկանդակները խմորիչ խմորթարմ մրգային միջուկներով։ Մենք կդիտարկենք նման քաղցր խմորիչ կարկանդակների բաղադրատոմսը, որոնք լցված են բալով և ծիրանով:

Բաղադրությունը:
- խմորի համար.
թարմ խմորիչ. - 50-70 գր;
շաքարավազ - 1 բաժակ;
կաթ - 0,5 լիտր;
ալյուր - 0,5 կգ;
- խմորիչ խմորի համար.
ալյուր - 0,5 կգ;
ձու - 5 հատ;
մարգարին - 250 գր;
շաքարավազ - 1 բաժակ;
վանիլային շաքար- 15 գր;
աղ - մի պտղունց:
- միջուկի համար.
ծիրան - 500 գր;
բալի հատապտուղներ - 500 գր;
շաքարավազ - ½ բաժակ:

Խոհարարության ժամանակը - 60 րոպե + 55 րոպե - խմորի խմորման ժամանակը + 30 րոպե - թխելու ժամանակը:

Պատրաստում:

Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Խմորիչն ու շաքարը խառնել։

Կաթը տաքացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի ու լցնում խմորիչի ու շաքարավազի մեջ։

Թողնել 5-10 րոպե, մինչև խմորիչի «գլխարկ» ձևավորվի։

Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը։

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարածով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Խմորը 15 րոպե թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։
Այս պահին հալեցնում ենք մարգարինը։

Ձուն հարել տարայի մեջ։

Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել դրանք։

15 րոպե հետո վերցրեք մեր խմորը։

Խմորի համար ավելացնել բաղադրիչները.
- հարած ձու;

Հալված մարգարին;

Այնուհետև ալյուրը, շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը։

Հունցել բարակ խմոր։

Ծածկեք այն մաքուր սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողեք 40 րոպե։
Այս ընթացքում լվանալ կեռասն ու ծիրանը։ Ծիրանի միջից հանել կորիզը և կտրատել շերտերով։ Ցանկության դեպքում կեռասից կարող եք նաեւ փոսերը հեռացնել։

40 րոպե հետո խմորը պետք է չափի մեծանա 2-3 անգամ։

Համառոտ հունցում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։

Խմորի կտորները կտրատել և բլիթներ պատրաստել։

Տորթի կենտրոնում լցնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, դնել մի քանի կեռաս և ծիրանի շերտ։

Խմորի ծայրերը միացրեք իրար և ձևավորեք կոտլետ:

Պատրաստի կարկանդակները դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա։ բուսական յուղ, իրար մոտ։

Տեղադրել դրանք 180°C տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։

Պատրաստի կարկանդակները դնել տարայի մեջ և ծածկել մաքուր սրբիչով։

Ունեցեք հիանալի շաբաթավերջ:

AnapaMama.ru

Բեզեի փարթամ շերտի շնորհիվ կեռասով կարկանդակը հանդիսավոր և տոնական սեղանի արժանի տեսք ունի։

Այն ունի ալյուրային, փխրուն հիմք, որը միայն աջակցում է հատապտուղ-սպիտակուցային լցոնմանը` ըստ ամանի սկզբունքի, առանց ծանրաբեռնելու աղանդերը:

Բալի-ծիրանի թթվայնությունը, ուժեղացնելով համի հակադրությունը, հաջողությամբ «նոսրացնում է» շրջակա քաղցրությունը:

Բարձր ջերմաստիճանից հետո հատապտուղները չեն կորցնում իրենց հարուստ գույնը, չեն տարածվում և պահպանում են իրենց ձևը։ Հետևաբար, խաչմերուկում հացաբուլկեղենը, ցույց տալով բալ-նարնջագույն-սպիտակ զարդ, ավելի գրավիչ տեսք ունի:

Բալի կարկանդակ. Բաղադրիչներ

200-250 գ կեռաս;

200-250 գ ծիրան;

125 գ կարագ / մարգարին;

220 գ շաքարավազ

200 գ ալյուր

1 ճ.գ. թխում փոշի

2 ճ.գ. օսլա

Բալով կարկանդակ. Նախապատրաստում

Հետևելով բաղադրատոմսին՝ կարող եք կարկանդակ պատրաստել ոչ միայն թարմ կեռասով և ծիրանով, այլ նաև պահածոյացված կարկանդակով։ Կարևոր է նախ հատապտուղները դնել մաղի մեջ և թույլ տալ, որ կոմպոտի հեղուկը թափվի: Նաև ծիրանը կարելի է անվտանգ փոխարինել դեղձով, որը կարող է ամուր «գրկել» բալի միջուկը։

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ 100 գ շաքարավազը, դեղնուցները, կարագը կամ մարգարինը, փխրեցուցիչը և ալյուրը խառնում ենք։

Ստացված խմորը՝ թաղանթով փաթաթված, կես ժամով դրվում է սառնարանում։ Զգուշորեն տարածեք սառեցված և ճկուն խմորը կաղապարի հատակին՝ դարձնելով ցածր կողմ:

Խմորը ծածկել մագաղաթով և լոբի շաղ տալ, որպեսզի այն ավելի ծանր լինի: Ուղարկեք թխելու 180 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե։

Հեռացրեք կեռասից և ծիրանից կորիզները: Ծիրանը կիսով չափ պատռում ենք։ Ձվի սպիտակուցներծեծել հաստ, կայուն փրփուրի մեջ:

Կեքսի կիսապատրաստ շերտի վրա դնել բալը՝ յուրաքանչյուրը ծածկելով ծիրանի կեսով։ Ի վերջո, սպիտակները շարեք ամբողջ մակերեսի վրա: Կրկին դրեք թխելու համար՝ առանց փոխելու ջերմաստիճանի ռեժիմ, 30-35 րոպե։