Շոկոլադե պաննակոտայի բաղադրատոմս. Տնական շոկոլադե պաննակոտա

Բաղադրիչներ (4 անձի համար)

շոկոլադ 100 գր

շաքարավազ 50 գրամ

վանիլային շաքար 1 տուփ

ժելատին 12 գրամ

կաթ 2.5% 120 միլիլիտր

սերուցք 33% 400 միլիլիտր

0. Շոկոլադե պաննակոտա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Շոկոլադը մանրացնել բլենդերով կամ քերիչով, լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, մի կողմ դնել, ժելատինի վրա լցնել կես բաժակ ջուր և թողնել 10 րոպե, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։ . Կաթսայի մեջ շոկոլադի մեջ ավելացնել սերուցքը, շաքարավազը, կաթը և վանիլային շաքարավազը և խառնել։

2. Խառնելուց հետո դնել նվազագույն կրակի վրա, մինչև շոկոլադը լուծվի, չթողնենք, որ խառնուրդը եռա, եփել մինչև հարթ լինի, անընդհատ խառնել մոտ 10 րոպե։

3. Ժելատինը կանգնել է 5-10 րոպե և ներծծել ամբողջ ջուրը, տեղափոխել փոքր տարայի մեջ և բերել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել, անջատել այն, երբ սկսում են փոքրիկ պղպջակներ առաջանալ, և լցնել մեր շոկոլադե կրեմի խառնուրդի մեջ։ , խառնել։

4. Մեր պանակոտայի աղանդերը լցնել կաղապարների կամ բաժակների մեջ և դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի: Մոտավորապես 4 ժամ: Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք օշարակով և շաքարի փոշիով։

Պաննակոտտան հայտնի իտալական աղանդեր է՝ պատրաստված սերուցքով կամ կաթով, վանիլի և ժելատինի հավելումներով։ Իր հիմքում սա շատ համեղ կաթնային ժելե է, որը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տարբերակներով, ինչը ձեզ կպատմի ձեր խոհարարական երևակայությունը: Դա ինձ հիշեցրեց պաննակոտտան. դրանք ոգով և համով բավականին մոտ ուտեստներ են: Այս աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստվում, և դա կարող է անել նույնիսկ դեռահասը։ Դրա պատրաստման ժամանակ կարող եք օգտագործել և՛ սերուցք, և՛ կաթ, իսկ յուղայնությունը ինքներդ եք որոշում՝ ըստ ցանկության։ Այս անգամ ես վանիլային շաքար չեմ ավելացրել, այլ պատրաստել եմ երկգույն դոնդող՝ կակաոյի ավելացումով։ Պաննակոտտան միշտ աներեւակայելի համեղ է ստացվում և տոնական սեղանին տպավորիչ տեսք ունի։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կաթ կամ սերուցք ցանկացած յուղայնությամբ
• 10 գ ժելատին
• 1 ճ/գ կակաո
• 50 գ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի

Խոհարարության մեթոդ

Ժելատինը թրջում ենք սերուցքի կամ կաթի մեջ և թողնում ենք մի քիչ նստել։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ոչ մի դեպքում չենք հասցնում եռալ, մեզ միայն անհրաժեշտ է, որ ժելատինը լավ լուծվի։ Հեղուկ պանակոտան բաժանել երկու մասի և մեկին ավելացնել կակաոն, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան (եթե դրանք հանկարծակի առաջանան, պարզապես ամեն ինչ քամել նուրբ քամիչով)։ Ցանկացած հերթականությամբ մի մասը լցնում ենք ամանների կամ բաժակների մեջ։ Թողեք սառչի, ապա դրեք սառնարանը, որպեսզի ամեն ինչ լավ սառչի, իսկ հետո զգուշորեն վրան լցրեք մնացած հեղուկը։ Կրկին դրեք սառնարանում, մինչև աղանդերն ամբողջությամբ սառչի։ Մատուցելուց առաջ պանակոտան ցանել մի քիչ կակաո։ Բարի ախորժակ։

Շոկոլադե պանակոտա պատրաստելը բավականին պարզ և արագ է, ոչ ավելի դժվար, քան քաղցր դոնդողը, բայց եթե որոշ ժամանակ հատկացնեք զարդարելու համար, ապա աղանդերը շատ էլեգանտ և տպավորիչ տեսք կունենա:

Բաղադրիչներ

• բաժակ կաթ
• մի բաժակ սերուցք 25% յուղայնությամբ
• 15 գրամ լուծվող ժելատին
• 100 գրամ մուգ շոկոլադ (կակաոյի պարունակությունը առնվազն 50%)
• 100 գրամ շաքարավազ (ըստ ճաշակի)
• վանիլային շաքար (ըստ ցանկության)

Նախապատրաստում

Կաթը եռացնել, սառեցնել մինչև տաքանալը և լցնել կրեմի մեջ։ Դրանք կարող են լինել ցանկացած ճարպային պարունակություն, նույնիսկ 10%:



Ժելատինը պետք է լցնել փոքր ամանի մեջ (կերամիկա, ճենապակյա կամ ապակի):



Ժելատինի մեջ լցնել 50 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր։ Անմիջապես հարեք, որպեսզի ժելատինը գնդիկներ չառաջանա։ Թողնել 5-7 րոպե։



Մեկ այլ ամանի մեջ դնել շոկոլադի խորանարդները (խնայել սալիկի մոտ մեկ քառորդը աղանդերը զարդարելու համար): Տեղադրել ջրային բաղնիքում:



Շոկոլադը պետք է ամբողջությամբ փափկի, որպեսզի կտորներ չմնան։



Լցնել այն կաթի և սերուցքի մեջ, հարել և ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։



Լցնել լուծված ժելատինը սերուցքային շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել մինչև 70-80 աստիճան։

Մի եռացրեք, հակառակ դեպքում ժելատինը կկորցնի իր դոնդողող հատկությունը, իսկ պանակոտան չի կարծրանա։



Լցնել ամանների կամ կաղապարների մեջ։ Հովացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանև դնել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչելը (դա կտևի 2-3 ժամ):

Պատրաստի աղանդերզարդարել մանր կտրատած ընկույզով, կոկոսի փաթիլներ, միրգ, քերած շոկոլադ կամ շոկոլադե ֆիգուրներ։

Ինչպես պատրաստել թիթեռ՝ պանակոտան զարդարելու համար

Դեսերտը զարդարելու համար կարող եք շոկոլադե ֆիգուրներ պատրաստել։ Օրինակ՝ թիթեռ կամ ծաղիկ։

Նկար նկարեք հաստ թղթի վրա (կամ տպեք այն), ուրվագծերը գծեք ֆլոմաստերով: Վերևում դրեք մագաղաթ և ամրացրեք կարիչով, որպեսզի դիզայնը չշարժվի:
Հալեցրեք շոկոլադը և օգտագործեք հրուշակեղենի ներարկիչ կամ կորնետ՝ դիզայնը շոկոլադով ուրվագծելու համար: Եթե ​​դուք թիթեռ եք պատրաստում, ապա նախքան գծագրի սառչելը, մի փոքր թեքեք թերթիկը և ամրացրեք այն այս դիրքում (այդ դեպքում թիթեռի թեւերը կբարձրացվեն):

Շոկոլադե ֆիգուրները դնել սառնարանում։ Ամբողջությամբ ամրացնելուց հետո դրանք հեշտ կլինի առանձնացնել մագաղաթից:

Պաննակոտտան կամ պաննակոտտան, ինչպես այն հաճախ անվանում են, աղանդեր է, որը միավորում է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ ժելատին և սերուցք: Սա նուրբ նրբությունԱյն, ինչպես կրեմը, հայտնագործվել է իտալացիների կողմից Պիեմոնտ փոքրիկ քաղաքում: Բառացի թարգմանությամբ՝ ճաշատեսակի անվանումը թարգմանվում է այսպես կարագ. Դասական տարբերակում պաննակոտտան սպիտակ է, բայց ժամանակակից խոհարարները եկել են ավանդական բաղադրատոմսի մեծ թվով տատանումների: Այսպիսով, հատկապես համեղ է ստացվում շոկոլադե պանակոտան, որի բաղադրատոմսը կգտնեք մեր հոդվածում։

Պաննակոտա շոկոլադով

Այս կախարդական աղանդերը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, այնուամենայնիվ, այն ունի նաև իր հնարքները։ Օրինակ՝ կաթը պետք է եռացնել ու սառեցնել այնքան, մինչև մատները չայրվեն։

Վերցրեք:

• 1 ճ.գ. կաթ;
• 1 ճ.գ. ծանր սերուցք;
• 15 գ ժելատին;
• Շոկոլադե սալիկ;
• 100 գ շաքարավազ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Տաք կաթը միացրեք կրեմի հետ։
2. Ժելատինը լցնել փոքր ամանի մեջ, լցնել 50 մլ։ տաք ջուր, խառնել՝ հեռացնելով բոլոր կտորները։ Ամբողջական պատրաստության համար պետք է սպասել եւս 10-15 րոպե։
3. Շոկոլադի կեսը հալեցնում ենք ըստ մեթոդի» ջրային բաղնիք», լցնել կաթ-սերուցքային խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։
4. Ստացված զանգվածին ավելացրեք այտուցված ժելատին։
5. Այժմ ամենակարևոր փուլը կրակի վրա տաքացնելն է։ Այս փուլի համար ընտրեք խորը ուտեստներ, որպեսզի կրեմը չփախչի։ Ոչ մի դեպքում մի եռացրեք խառնուրդը: Դնել թույլ կրակի վրա, տաքացնել 80 աստիճան, խառնել։ Հեռացնել վառարանից:
6. Պատրաստի զանգվածը լցնել բաժակների, գավաթների և ամանի մեջ։ Սպասեք, մինչև սառչի, մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։
7. Սառեցված ուտեստը զարդարում ենք մնացած շոկոլադով։

Ինչու չեք կարող պաննակոտա եփել: Պատասխանը պարզ է՝ եռացնելիս ժելատինը կորցնում է իր ամբողջովին ժելող հատկությունը, ուստի աղանդերը չի կարողանա պնդանալ։

Պանակոտա կակաոյով

Երբեմն շոկոլադը կարելի է փոխարինել կակաոյով, համտեսել և տեսքըսա ընդհանրապես չի փոխվի։ Այս բաղադրատոմսը ավելի բյուջետային է, քան առաջինը: Մեծ պլյուսն այն է, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի ունի իր խոհանոցի բաղադրիչները:

Վերցրեք:

• 1,5 ճ.գ. ծանր սերուցք;
• 0,5 ճ.գ. կաթ;
• 1 ճ.գ. ժելատին;
• 4 ճ.գ. կակաո.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ժելատինը լցնել սառը կաթի մեջ և թողնել 15 րոպե ուռչի։
2. Շաքարավազն ու սերուցքը միացնում ենք, զանգվածը դնում ենք կրակի վրա, անընդհատ խառնում ենք եռման աստիճանի։ Եռացնել 3 րոպե։ Ավելի լավ է ընտրել ավելի խորը թավան, քանի որ կրեմը շատ կփրփրի ու կբարձրանա։
3. Կաթի մեջ ուռած ժելատինը լցնել քաղցր սերուցքի մեջ, տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Խառնուրդը եռացնելուց հետո պանակոտան կարող է չպնդանալ, այնպես որ այն մի եռացրեք, այլ եփեք այսպես՝ պարբերաբար հանեք վառարանից, խառնեք և նորից դրեք կրակի վրա։
4. Մաղում ենք կակաոն զանգվածի մեջ նուրբ քամիչի միջոցով և հարում ենք հարումով:
5. Պատրաստի ուտեստը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը 4 ժամով։
6. Տեղադրել սառեցված աղանդերը տաք ջուր, ապա նա կարող է արագ անցնել կաղապարից դեպի աղանդերի ափսե:
7. Մատուցել պանակոտա՝ զարդարված հատապտուղներով և թակած շոկոլադով։

Շոկոլադե ֆիգուրներ զարդարման համար

Աղանդերն ավելի ախորժելի ու գեղեցիկ տեսք կունենա, եթե այն զարդարեք որոշ ֆիգուրներով, օրինակ՝ ծաղիկներով կամ թիթեռով։

Վերցրեք:

• Հաստ թուղթ;
• Ֆլոմաստի՞տ է, թե՞ մատիտի։
• Մագաղաթ;
• Կարիչ.

Դուք պետք է.

1. Ցանկալի նկարը նկարիր թղթի վրա։ Եթե ​​դուք չունեք գեղարվեստական ​​ունակություններ, տպեք այն տպիչի վրա:
2. Հետևեք ուրվագծերին:
3. Գծագրի վերևում դրեք մագաղաթ և ամրացրեք այն կարիչով:
4. Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքի մեթոդով։
5. Լցնել հալված զանգվածը հրուշակեղենի ներարկիչ, գծագրի ուրվագծերը գծեք մագաղաթի վրա։ (մագաղաթը թափանցիկ է, այնպես որ ոչ մի խնդիր չի առաջանա):
6. Տեղադրեք աշխատանքային մասը սառնարանում, ամբողջական պնդացումից հետո, շոկոլադե գործիչը արագ կհեռացվի մագաղաթյա թղթից:
7. Զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Պանակոտան չի կարելի սովորական համարել կրեմկամ ժելե, այն ունի իր անսովոր բաղադրատոմսը և հատուկ համը: Դեսերտ պատրաստելը դժվար չէ, եթե գիտեք դրա հիմնական գաղտնիքները։ Իտալական ուտեստ. Ընտրեք բաղադրատոմս և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին։

Պաննա Կոտան ամենանուրբ իտալական աղանդերն է, որը գրավել է ամբողջ աշխարհն իր վանիլի կրեմի համով և թեթև կառուցվածքով, որի շնորհիվ այն հալչում է բերանում։ Պաննակոտտան թարգմանվում է որպես խաշած սերուցք կամ խաշած սերուցք: Բայց իրականում դա մի բան է պուդինգի, պարզի միջև ժելե աղանդերև սուֆլե: Չնայած իր գեղեցիկ և միևնույն ժամանակ վախեցնող անվանմանը, պաննակոտտան շատ պարզ է պատրաստվում։ Դասական աղանդերբաղկացած է երեք բաղադրիչներից՝ սերուցք, վանիլ և ժելատին։ Այնուամենայնիվ, շատ հայտնի խոհարարներ պնդում են բաղադրատոմսում օգտագործել 1 մաս 33-35% յուղայնությամբ քսուք՝ 2,5-4% յուղայնությամբ կաթի կես մասի ավելացմամբ։ Հենց այս համամասնություններն են տալիս պանակոտային ցանկալի հյուսվածք։

Այս համեղ իտալական դելիկատեսի պատրաստման մեջ կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ։ Կրեմը ունիվերսալ արտադրանք է և լավ համ ունի գրեթե ամեն հնարավորով: Այսպիսով, պաննակոտտան պատրաստվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների, դեղաբույսերի, քաղցր սոուսների, օշարակների և հավելումների հավելումներով: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ հրավիրել ճաշ պատրաստելու շոկոլադե աղանդերՊաննա կատու.

Եվ հիմա ամենակարևոր հարցը. Ինչպիսի՞ն պետք է լինի իսկական պաննա կատուն: Կտրելիս աղանդերը պետք է ունենա ոչ թե փայլուն ժելե հյուսվածք, այլ փայլատ թավշյա հյուսվածք, ինչպես լուսանկարում։

Բաղադրությունը:

• 300 մլ թանձր սերուցք 33-35%;
• 150 մլ 2,5% կաթ;
• 40 գ շաքարավազ;
• 100 գ մուգ չքաղցրած շոկոլադ;
• 12 գ ապացուցված չոր ժելատին;
• 1 գ վանիլին։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք քաղցր շոկոլադ, նվազեցրեք շաքարի քանակը։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ աղանդերը պետք է ունենա շատ նուրբ քաղցր համ։ Բայց դուք կարող եք փոխել շաքարի քանակը ձեր հայեցողությամբ՝ նախ նմուշ վերցնելով:

Պաննա կատվի բաղադրատոմսը շոկոլադով

1. Պատրաստել ժելատին։ 12 գ չոր փոշի ժելատինը շատ ենք նոսրացնում 100 գ-ի մեջ սառը ջուր. Թող ուռչի։ Ավելի լավ է օգտագործել ապացուցված ժելատին: Պատահում է, որ դոնդողի վրա հիմնված աղանդերը լավ չեն պնդանում։ Բայց նաև անցանկալի է ավելացնել ժելատինի համամասնությունը, քանի որ պաննակոտտան շատ խիտ կլինի:

2. Այժմ պատրաստենք շոկոլադը պանակոտան զարդարելու համար։ Հատուկ դանակովբանջարեղենի համար մենք մի քանի խոշոր բեկորներ ենք պատրաստում՝ այդ նպատակների համար օգտագործելով սալիկի մոտ 1/4-ը: Մնացած շոկոլադը կտոր-կտոր ենք անում, իսկ ափսեները դնում ենք սառնարանում։

3. Կաթը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։

4. Ավելացնել շաքարավազն ու սերուցքը, խառնել։ Հասցրեք եռման աստիճանի և կաթսան հանեք կրակից։

5. Ժելատինը այս անգամ արդեն ուռել է։ Մենք տալիս ենք սերուցքային զանգվածԿես րոպե սառչում ենք և ավելացնում ժելատին։ Ժելատինը չի կարելի ավելացնել եռացող զանգվածին, հակառակ դեպքում աղանդերը չի պնդանա։ Իդեալական ջերմաստիճանը, որի դեպքում ժելատինը լավ լուծվում է և միևնույն ժամանակ պահպանում է իր գելային հատկությունները, 80-85 աստիճան է:

6. Ավելացնել շոկոլադի կտորները և անմիջապես խառնել։ Հարմարության համար ավելի լավ է օգտագործել հարել։ Շատ կարևոր է, որ շոկոլադը լինի բնական, առնվազն 70% կակաոյի պարունակությամբ և առանց. բուսական ճարպեր. Եթե ​​շոկոլադը բնական չէ, լավ չի լուծվի։ Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք օգտագործել բլենդեր:

7. Կաղապարների մեջ լցնել շոկոլադի սերուցքային զանգվածը։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ փոքրերը սիլիկոնե կաղապարներ, դրանք ոչ մի բանով յուղելու կամ ցողելու կարիք չունեն, իսկ դրանցից դոնդողով աղանդեր են պատրաստվում արագ ու հեշտությամբ։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել ապակե կաղապարներ, բաժակներ և թասեր։ Դրանց մեջ կարելի է մատուցել նաև պաննա կատու։ Դնել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի 5-6 ժամ։

8. Սկսած սիլիկոնե կաղապարՊաննա կատուն ինքն է ցատկում ափսեի վրա: Եթե ​​դուք օգտագործել եք այլ նյութից պատրաստված կաղապարներ, ապա կաղապարը մի քանի վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ և այն շրջեք ափսեի մեջ։ Շաղ տալ պատրաստի շոկոլադե չիպսերով։ Եվ բարի ախորժակ: 🙂