Եղինջով կարկանդակ - տատիկի բաղադրատոմսեր. Պահքի կարկանդակ եղինջով Recipe Պահքի կարկանդակ եղինջով

Ամեն տարի, հենց հայտնվում է առաջին նուրբ տերևներով եղինջը, մեր ընտանեկան ճաշացանկում սկսվում են նրանով տարբեր ուտեստներ։ Հիմնականում ապուրներ և հացաբուլկեղեն: Ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ իմ սիրելի կարկանդակներից երկուսը: Այս բաղադրատոմսում կա եղինջի միջուկով և պանրի միջուկով քիշ, իսկ հաջորդում՝ եղինջով գարեջուր։

Եղինջը հարմար է հավաքել՝ մկրատով կտրելով դրանց գագաթները, որպեսզի անմիջապես ընկնեն պարկի մեջ՝ առանց ձեռքերը այրելու, կամ ձեռնոցներ կրելիս։ Հասկանալի է, որ մաքուր վայրերից կամ գոնե ճանապարհներից հեռու գտնվող եղինջը պիտանի է սպառման համար...

Պանրի տարբեր տեսակներ հարմար են լցնելու համար.

Եղինջի քիշի համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Եղինջները լվացեք սառը ջրով և չորացրեք կտորի կամ թղթե սրբիչներով, կամ կարող եք պարզապես թողնել քամոցի մեջ՝ երբեմն թափահարելով խմորն ու միջուկը պատրաստելիս:

Խմորի համար անհրաժեշտ է կարագի կտորները և մեկ դեղնուցը պատառաքաղով ալյուրով մանրացնել ամանի մեջ կամ օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա (բլենդեր, սննդի պրոցեսոր)։ Ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված կարագի փափկությունից։

Ստացված խմորի փշրանքների մեջ լցնել սառույցի ջուր (կամ կաթ, սերուցք) և խառնել և հավաքել խմորը գնդակի մեջ։

Խմորը բաժանել մասերի՝ ըստ թխելու ափսեի կամ կաղապարների չափի։

Ես ստացա երեք փոքր քիշներ ուղղանկյուն փայլաթիթեղի թավայի մեջ, ներքևի չափսերով 8x11 սմ:

Խմորի գրտնակված կտորները դնում ենք կաղապարների մեջ, կողքերից ձևավորում, երբեմն պատառաքաղով ծակում եմ հատակը, երբեմն մոռանում եմ... Սիրում եմ գրտնակելուց առաջ ոչ թե թխվածքաբլիթի խմորը հովացնել, այլ կաղապարները դնել խմորի հետ։ մի քանի րոպե սառնարանում։

Միացնում ենք ջեռոցը, որ տաքանա 180-200 աստիճան ու սկսենք լցնել ու լցնել։

Եղինջները մանր կտրատել և հավասար շերտով դնել խմորի վրա։

Պանիրը քերել, խառնել սերուցքի ու ձվի հետ և պատրաստելու մնացած խմորը, այսինքն. չօգտագործված սպիտակուց: Այս խառնուրդը լցնել եղինջի վրա։

Ի դեպ, դա կարելի է անել այլ կերպ! Նախ եղինջները խառնում ենք պանրի միջուկի հետ, իսկ հետո ամեն ինչ միասին դնում խմորի կտորի վրա։ Ես արեցի երկու տարբերակն էլ, ինձ դուր եկավ յուրաքանչյուրը և լավն էր յուրովի:

Թխել եղինջով կարկանդակները նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը: Ժամանակը կախված է ջեռոցի հատկություններից և կարկանդակների չափերից, կենտրոնացեք խմորի և պանրի զանգվածի կարմրելու վրա, ստուգեք մոտ կես ժամ հետո։

Եղինջի քիշը պատրաստ է։

Ուրախ խոհարարական փորձեր:

Խոտաբույսերով լցված համեղ կարկանդակները սիրված խմորեղեն են գարնան և ամառվա գագաթնակետին: Ապրանքները պատրաստվում են շերտավոր խմորից կամ խմորիչ խմորից։

Եղինջով թխելը համեղ է ստացվում։ Այս բույսն առողջարար է և լավ համադրվում է թրթնջուկի, կանաչ սոխի և կաթնաշոռի հետ։ Եղինջի կարկանդակները կատարյալ են նախաճաշի և թեյի համար:

Դոնդողով կարկանդակ եղինջով

Խմորը պատրաստվում է պարզ բաղադրատոմսով, իսկ միջուկին բացի դեղաբույսերից ավելացնում են սերուցք և հավի ֆիլե։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գ եղինջ;
• բուրգ կրեմ;
• 180 գ ալյուր;
• հինգ ձու;
• 100 գ կանաչ սոխ;
• 50 գ ֆիլե;
• 30 գ կարագ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• թուլացած - ½ թեյի գդալ;
• կես կույտ կաթ;
• համեմունքներ.

Պատրաստում:

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել մեկ ձու և փափկած կարագ, թխում փոշի մի պտղունց աղով։
2. Խառնուրդը մի փոքր թափահարեք, մաս-մաս ավելացրեք ալյուրը, պատրաստի խմորը կես ժամ տաք թողեք։
3. Սոխը մանր կտրատել և ցողուններից հանել եղինջի տերևները։
4. Ֆիլեն կտրատել բարակ շերտերով և տապակել, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, եփ գալ ևս մեկ րոպե։
5. Դեղնուցները հարել համեմունքներով և սերուցքով։ Պատրաստի խմորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա, ձևավորել կողքերը։
6. Միջուկը դնել կարկանդակի վրա և թողնել տաք վիճակում տասը րոպե։
7. Միջուկը լցնել կարկանդակի վրա և թխել 20 րոպե։

Կարկանդակը պարունակում է 1448 կկալ։ Եղինջի դոնդողով կարկանդակը թխելու ժամանակը 50 րոպե է։

Ձվի և եղինջի կարկանդակ

Թարմ կանաչի սեզոնին տարածված է կանաչ սոխով և ձվով թխելը։ Միջուկին ավելացրեք եղինջի երիտասարդ տերևներ, և ուտեստը կդառնա ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։

Բաղադրատոմսը օգտագործում է պատրաստի խմոր։

Բաղադրությունը:

• խմորի փաթեթավորում;
• 100 գ կանաչ սոխ;
• 80 գ եղինջ;
• չորս ձու;
• մի կտոր կարագ;
• թթվասեր - երեք ճաշի գդալ: գդալներ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Եփած ձվերը մանր կտրատել, սոխն ու եղինջը մանր կտրատել։
2. Բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնել, ավելացնել թթվասերն ու համեմունքները։ Թրթուրը մի փոքր սեղմում ենք միջուկի մեջ, որպեսզի կանաչիները թաթախվեն թթվասերի մեջ։
3. Խմորի մեկ թերթիկը գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա և միջուկը հավասարաչափ բաշխել։
4. Խմորի երկրորդ թերթիկը գրտնակել և փակել կարկանդակը։
5. Շերտավոր խմորով կարկանդակը եղինջով թխում ենք կես ժամ։
6. Տաք խմորեղենը անմիջապես քսել կարագով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• երկու ձու;
• կաթնաշոռ - 300 գ;
• մեկական փունջ սպանախ և եղինջ;
• կանաչ սխտոր - մի քանի փետուր;
• համեմունքներ;
• ջուր - 500 մլ;
• ալյուր - 900 գ;
• երկու ճաշի գդալ լ. Սահարա;
• կարագ - 50 գ;
• 11 գ ցնցումներ. չոր;
• աղ - երկու թեյի գդալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, հարել շաքարավազը ձվի և հալած կարագի հետ, ավելացնել խմորիչը։ Ալյուրն ու աղը խառնել, ավելացնել զանգվածին, խմորը 90 րոպե տաք թողնել։
2. Կաթնաշոռը խառնել ձվի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և համեմունքները։
3. Եղինջի տերեւները եռացնել և սպանախով մանրացնել, ավելացնել միջուկի մեջ և լավ խառնել։
4. Խմորը շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, ամրացնել փոքր կողմերը։
5. Տեղադրել միջուկը և թխել կես ժամ։

Ընդհանուր առմամբ կարկանդակը պարունակում է 2128 կկալ։ Եփելու համար պահանջվում է երկուսուկես ժամ։

մեկ ճ.գ. մի գդալ ուժեղ թեյի տերևներ;

300-ական գ թրթնջուկ և եղինջ;

300 գ ֆետա պանիր;

½ թեյի գդալ յուրաքանչյուր պղպեղ և աղ;

մեկ թեյի գդալ խնկունի.

Պատրաստում քայլ առ քայլ.

1. Կանաչիները մանր կտրատել, եղինջները եռացնել, խմորը մի փոքր փաթաթել և դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կողքերը կախված լինեն կաղապարից։ Խմորը քսել յուղով։
2. Խոտաբույսերի կեսը շաղ տալ և վրան պանիր, խնկունի և համեմունքներով կտրատել:
3. Մնացած կանաչիները դնել կարկանդակի վրա և վրան դնել կարագի կտորներ: Կրկին շաղ տալ համեմունքներով և խնկունով:
4. Միջուկը ծածկում ենք կախովի կողքերով և կարկանդակը քսում թեյի տերևներով։
5. Թխել կարկանդակը 25 րոպե և կտրատել, երբ սառչի։

Թխելու համար տևում է 45 րոպե։ Այն պարունակում է 2150 կկալ։

Երիտասարդ եղինջների և ընդհանրապես կանաչեղենի սեզոնին նման տապակած կարկանդակները հատկապես սիրված են: Այս կարկանդակների համար կեֆիրի և սոդայի վրա առանց խմորիչ խմորը պատրաստվում է շատ պարզ և հատուկ հմտություններ չի պահանջում, իսկ եղինջի և տապակած սոխի ձվով լցնելը այնքան լավ է ապացուցել իր պատրաստման և համային հատկությունների առումով, որ այն կարելի է օգտագործել։ ոչ միայն այդպիսիների համար Այն հիանալի կտեղավորվի կարկանդակների, կարկանդակների և նույնիսկ պելմենիների մեջ: Եղինջով տապակած կարկանդակները կարելի է մատուցել հացի փոխարեն, դրանք հատկապես տաք են թթվասերով։ Փափուկ և բուրավետ, օրիգինալ միջուկով կարկանդակները դուր կգան բոլորին առանց բացառության: Անպայման պատրաստեք :)

Խմորի սոդա

Ցորենի ալյուր

Արևածաղկի ձեթ

Սոխ

Հավի ձու

Աղացած սև պղպեղ

Ցորենի ալյուր

Օրիգինալ միջուկով տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ ցորենի ալյուր, կեֆիր, խմորի սոդա, երիտասարդ եղինջ, հավի ձու, սոխ, զտված արևածաղկի ձեթ, աղ և աղացած սև պղպեղ։

Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել կես թեյի գդալ սոդա և խառնել։ Անմիջապես կեֆիրը կարձագանքի սոդայի և փրփուրի հետ:

Ցորենի ալյուրը մաղել աղով և մաս-մաս ավելացնել կեֆիրին։

Խմորը հունցել և գնդիկի մեջ հավաքել։ Կարկանդակի խմորը ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և մի կողմ դնել միջուկը պատրաստելիս հանգստանալու։

Օրիգինալ միջուկը պատրաստելու համար մեզ նախ անհրաժեշտ է երիտասարդ եղինջի երկու լավ փունջ։ Այրվելուց խուսափելու համար կրեք պլաստիկ ձեռնոցներ եղինջների հետ աշխատելիս, որոնք դեռ չեն մշակվել եռացող ջրով: Այսպիսով, մկրատով տերևները կտրեք ցողուններից և դրեք ամանի մեջ: Եղինջի տերեւների վրա 30 վայրկյան լցնել եռացրած ջուր, ապա քամել ջուրը, իսկ եղինջի տերեւների վրա եւս 30 վայրկյան լցնել սառը ջուր, ապա հնարավորինս քամել ջուրը։

Պատրաստի եղինջի տերեւները թղթե սրբիչի վրա թեթևակի չորացրեք և կանաչ բորշի նման կտորներով կտրատեք։

Զտած արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ տապակել սոխը, կտրատած կես օղակների, մինչև թափանցիկ լինի։

Մեկ ձուն կոտրել անմիջապես թավայի մեջ և պատառաքաղով խառնել սոխի հետ։ Կրակը ուժեղ է. Ձուն բերեք պատրաստի և կաթսան հանեք վառարանից։

Եղինջի մանրացրած տերևներն ու սոխը խառնել ձվի հետ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խառնել տապակած կարկանդակների միջուկը։

Հիմա եկեք սկսենք ձևավորել կարկանդակները։ Խմորը բաժանել 16 հավասար մասերի բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներից, կստանաք 16 միջին չափի կարկանդակ։ Վերցրեք խմորի մեկ կտոր և ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա կլոր ձևով գրտնակեք։ Կարկանդակները ձևավորելու համար օգտագործել եմ խմորի ձևավորման սարք։ Կարկանդակները կարող եք պատրաստել ձեր ուզած ձևով։

Խմորի մի կողմում լցնում ենք միջուկի մի մասը։

Միջուկը ծածկում ենք տափակ հացի մյուս եզրով։

Ծայրերը սերտորեն սեղմում ենք միջուկը ծածկելու համար։ Նույն կերպ ձևավորում ենք այլ կարկանդակներ։

Երբ կարկանդակները ձևավորվում են, տապակել դրանք զտված արևածաղկի ձեթի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրակը չպետք է ուժեղ լինի. Եղինջով տապակած կարկանդակները պատրաստ են։

Տապակած կարկանդակները լցոնված եղինջով, սոխով և տապակած ձուով մատուցեք տաք թթվասերի հետ կամ ինչ ցանկանում եք: Բարի ախորժակ:

Պահքի կարկանդակ եղինջով. Այսօր մենք կպատրաստենք երիտասարդ եղինջներով պարզ և համեղ կարկանդակ։

Բաղադրատոմս Պահքի կարկանդակ եղինջով

Միացություն:

Խմոր:

Ալյուր 150 գր
Բուսական յուղ կամ կարագ 40 գ
Ջուր 30-50 մլ
Խմորի սոդա 1/2 թեյի գդալ
Լրացուցիչ աղ 1/2 թեյի գդալ

Լրացում:

Եղինջ 150 գր
Կարտոֆիլ 150 գր
Բուսական յուղ 60 մլ (3 ճաշի գդալ)
Աղացած համեմի սերմեր 1/2 թեյի գդալ
Աղացած չաման սերմեր 1/2 թեյի գդալ
Աղ 5 գ (1 թեյի գդալ)
Աղացած սև պղպեղ 3 գ (1/2 թեյի գդալ)

Խոհարարության ժամանակը.

Պատրաստման ժամանակը 20 րոպե
Թխելու ժամանակը 30 րոպե

Քայլ 1 Խմորի պատրաստում

Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը, սոդան և բուսական յուղը։ Լավ խառնել և ավելացնել ջուրը (ոչ միանգամից): Խմորը հունցել։ Դուք պետք է ունենաք փափուկ խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին: Խմորը ծածկում ենք բաժակով կամ փաթաթում թաղանթով և 10 րոպեով դնում սառնարանը։

Քայլ 2 Միջուկի պատրաստում

Լավ լվանալ կարտոֆիլը։ Կլպեք և կտրատեք մոտ 0,5 սմ հաստությամբ եղինջները, չորացրեք և կտրատեք ըստ ցանկության։ Եթե ​​երիտասարդ եղինջներ չունեք, ապա նախ առանձնացրեք ճյուղերն ու օգտագործեք միայն տերեւները

Խորը ամանի մեջ խառնում ենք մանրացրած եղինջը, աղը, աղացած սև պղպեղը, աղացած համեմի և չամանի սերմերը, բուսական յուղը։ Լավ խառնել և ձեռքով քամել, որպեսզի միջուկը հյութ արձակի։

Քայլ 3 Տորթի պատրաստում

Հարթ մակերեսին ալյուր ցանել։ Խմորը բաժանել 2 մասի։ Գլորում ենք շուրջ 0,5-0,7 սմ հաստությամբ շրջան։

Խմորը տեղափոխում ենք թխման սկուտեղի մեջ։ Տեղադրել կարտոֆիլը մեկ շերտով:

Վերևում դրեք եղինջներ:

Ծածկեք խմորի երկրորդ գրտնակված կտորով և սեղմեք ծայրերը։ Դանակով կամ փայտով խմորից մի քանի անցք բացեք և 30 րոպեով դրեք 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խմորը սառեցնելու հայտնագործված տեխնոլոգիայի շնորհիվ տնային տնտեսուհիները հիանալի հնարավորություն ունեն ցուցադրելու իրենց ստեղծագործական ունակությունները խմորեղեն արագ պատրաստելու հարցում։ Օգտագործեք պարզ բաղադրատոմս՝ եղինջի, ձվի և պանրի համեղ և առողջ գարնանային կարկանդակի համար՝ օրիգինալ պարուրաձև դիզայնով:

Առաջարկում ենք ջեռոցում թխել եղինջով, ձվով և պանիրով ​​կարկանդակ՝ օգտագործելով խանութից գնված առանց խմորիչ խմոր։

22 սմ տրամագծով կաղապարի համար ձեզ հարկավոր է.
- շերտավոր խմոր առանց խմորիչի – 400 գ
- կարագ կաղապարը քսելու համար – 20 գ
- ձու կարկանդակը քսելու համար - 1 հատ:
- սև քնջութ՝ ցողելու համար – 1 թեյի գդալ

Լրացման համար.
- թարմ եղինջ – 200 գ
- խաշած ձու - 5 հատ:
- հում ձու - 1 հատ:
- կոշտ պանիր - 100 գ
- աղ - ըստ ճաշակի

Եղինջով, ձվով և պանրով կարկանդակ պատրաստելը

1. Խմորի փաթեթը հանում ենք սառցախցիկից, որպեսզի միջուկը պատրաստելիս ժամանակ ունենա սենյակային ջերմաստիճանում հալվելու։

2. Եղինջի երիտասարդ ընձյուղները մանրակրկիտ լվանալ ռետինե ձեռնոցներով, դնել ամանի մեջ և 1-2 րոպե լցնել եռման ջուր՝ խայթոցից ազատվելու համար։ Քամել ջուրը, քամել եղինջները և մանր կտրատել։

3. Ձվերը պինդ եփել, սառը ջրում հովացնել, կեղևավորել և քերել խոշոր քերիչով։ Կոշտ պանիրը նույնպես քերել կոշտ քերիչով։

4. Եղինջները դնել խորը, ընդարձակ ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և պանիրը, հում ձուն կոտրել, թեթև աղել ըստ ճաշակի՝ կախված պանրի աղի աստիճանից։ Պատրաստի միջուկը մանրակրկիտ խառնում ենք։

5. Հենց որ հասցնեք հալեցնել, խմորը գրտնակով մի փոքր գրտնակեք և յուրաքանչյուր շերտը կտրատեք 4 շերտի։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել միջուկը և զգուշորեն սեղմել ծայրերը՝ ձևավորելով մի տեսակ «երշիկ»։

6. 22 սմ տրամագծով կաղապարը քսում ենք մի կտոր կարագով (եթե կաղապարը սիլիկոնե է, ապա քսելու կարիք չկա)։ Խմորի «երշիկները» լցոնած կաղապարի մեջ դնել պարուրաձև, կարի կողքով դեպի ներքև, միացնելով դրանք իրար սեղմելով:

7. Կարկանդակի վերևի հատվածը քսում ենք թույլ հարած ձվով և ցանում սև քնջութի սերմեր (ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել սպիտակները): Կարկանդակի ձևանմուշը դնում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։

8. Արտասովոր և շատ համեղ գարնանային կարկանդակ եղինջով, ձվով և պանրով պատրաստ է։ Դուք կարող եք վայելել այն և՛ տաք, և՛ սառը:

Բարի ախորժակ և համեղ կարկանդակ:

Նայեց 1581 մեկ անգամ