Երբ Լատվիայի փոքրիկ քաղաքում հանդիպում ես նորաձև բիստրո, որտեղ... բաց խոհանոցև բնական գինիների տպավորիչ ցանկը, դուք հասկանում եք, որ երկիրը փոփոխությունների առջև է կանգնած, գրում է Fine Dining Lovers հրատարակությունը։

Ժամանակակից գաստրոնոմիայի նոր ալիքը ծածկել է Բալթյան երկրների նույնիսկ ամենահեռավոր անկյունները, որտեղ ամեն ինչ դեռ բարձր է գնահատվում։ ավանդական բաղադրատոմսերկարտոֆիլով ուտեստներ, ապխտած ձուկև խոզի միսը, և գյուղական բնակավայրերի ապրելակերպն ու տնտեսությունը դեռևս շատ նման են հետպատերազմյան եվրոպական լանդշաֆտներին:

Միևնույն ժամանակ, Չեզիսում, Ռիգայից 90 կմ հեռավորության վրա, Լատվիայի հենց կենտրոնում, երեք երիտասարդ ռեստորատորներ բացեցին մի հաստատություն, որը տեղավորվում էր հենց Փարիզի փողոցներում. Izsalkušais Jānis, կամ «Սոված Ջոն»։

Կարմիր աղյուսով նախկին հրշեջ կայանը թարմացվել է վինտաժային տաք կահույքով, բաց խոհանոցով և հատակից առաստաղ մեծ պատուհաններով: Խոհանոցը ժամանակակից է, սեզոնային և հիմնված է տեղական բաղադրիչների վրա: Ճաշատեսակները մատուցվում են մեծ չափաբաժիններով սոուսով զարդարված ափսեների վրա à la Pollock. Ելքի մոտ դուք կտեսնեք մի կպչուկ, որն արդյունավետորեն ակնարկում է երիտասարդ խոհարարների ձգտումները.

Բալթյան խոհանոցում տարածված է գարեջուրը, կաղամբով ապուրներև շոգեխաշել: Նոր մեկնաբանությունը գնալով ավելի տարածված է դառնում Վիլնյուսում, Ռիգայում և Տալլինում Իտալական խոհանոց, չնայած պրեմիում ռեստորանները առաջարկում են 90-ականների ոճով ճաշացանկ՝ ոգեշնչված ֆրանսիական ավանդույթներով: Բուսական ռեստորանները և «հիփսթեր» սրճարանները արագորեն տարածված են դառնում:

Բալթյան բարձր խոհանոցը զարգացման սկզբնական փուլում է, և համարվում է, որ էստոնացիները, լատվիացիները և լիտվացիները սկանդինավյան խոհանոցի աղքատ կրկնօրինակներն են՝ իր քարաքոսերով և վայրի խոտաբույսերով: Ընդհակառակը, մերձբալթյան շատ ռեստորաններ փորձում են գնալ իրենց ճանապարհով՝ դիմելով ավանդույթներին և համատեղելով դրանք նոր տեխնիկայի և տեխնիկայի հետ։ օրիգինալ գաղափարներ. Նրանք գնում են դեպի խոհանոցի նոր փիլիսոփայություն, որը գրավում է միջազգային քննադատներին, այդ թվում՝ խոհարար Մասիմո Բոտուրային։ Եթե ​​Michelin Guide-ը ուշադրություն դարձնի, ապա այս ռեստորաններն անպայման կարժանանան իրենց տեղը դրախտում:

Վիլնյուս, քաղաք, որը դեռևս նման է Արևելյան Բեռլինին, նոր ռեստորաններ, ինչպիսիք են Դուբլիսքայլել արդեն ասֆալտապատ արահետներով, մինչդեռ Քաղցր արմատմատուցում է ավանդական Լիտվական ուտեստներնոր մեկնաբանությամբ՝ գառան լեզվով գեղջուկ աղցանից և ոչխարի կաթի մածունից՝ սև հաղարջով մինչև դեսերտ կաթնային պուդինգհապալասով, որը լիտվացիներն այնքան էին սիրում մանկության տարիներին։ Նախագիծը լավ մտածված է, և, բացի ինտերիերից, կարևոր դեր են խաղում հիշողություններն ու նոստալգիկ հույզերը։ Նրբագեղ գինիների ցանկ և յոթ ճաշատեսակների ճաշացանկ՝ հաշիվ 50 եվրո: Michelin star ռեստորանում այն ​​կարժենա առնվազն երկու անգամ ավելի թանկ:

Հրապարակում-ից Sweet Root ռեստորան(@sweetroot_restaurant) Մարտ 10, 2018, ժամը 4:09 PST

Ռիգայում կան նաև մի քանի ռեստորաններ, որոնք շարժվում են ճիշտ ուղղությամբ. Ռեստորան 3Եվ 3 Պավարու,Օրինակ. Սակայն ամենահետաքրքիր ժամանակակից լատվիական խոհանոցը ռեստորանում ներկայացնում է խոհարար Վալտերս Զիրդինսը Վալտերա- այստեղ չէ գուրմանմենյու, բայց նրանք կարող են այն ստեղծել ձեր ցանկությամբ:

Տալլինի ռեստորաններում սկանդինավյան խոհանոցի ազդեցությունն ավելի շատ է զգացվում, քան հարեւանների մոտ։ Դա տեղի է ունեցել, առաջին հերթին, պատմականորեն։ Եղնիկները, եղջյուրները և կենդանիների կաշին զարդարում են սննդի օբյեկտների պատուհանները, իսկ սեղաններից հեղուկ ազոտի գոլորշի է բարձրանում: Ռեստորանի բակում Լեյբըմատուցվել է գեղեցիկ ուտեստներ, ներդաշնակորեն համակցված անգլիական ոճի կահավորման հետ։ Հացը ամեն գովասանքից վեր է և, անշուշտ, դեռ երկար կհիշվի այն փորձողների կողմից: Բայց քաղաքից դուրս, հենց ափին, ապշեցուցիչ ծովանկարով, կա նաև Նոա-ռեստորան, որին մեկ այլ երկրում երկու աստղ կտան։

Նոան շատ ուշադիր է ուշադրություն դարձնում յուրաքանչյուր մանրուքին։ Դա վերաբերում է ոչ միայն սննդին, այլեւ սպասքի որակին ու սպասարկմանը։ Ընթրիքը Chef's Lounge-ում նախատեսված է միայն ամրագրմամբ, և դուք պետք է նախօրոք ընտրություն կատարեք առկա երկու ճաշացանկերի միջև: Լավագույն լոլիկև հիանալի տեխնիկա աղավնի պատրաստելու համար - բոլոր յոթ դասընթացները կարժենան ընդամենը 80 եվրո: Քանի դեռ Michelin Guide-ը ուշադրություն չի դարձնում ռեստորանին։

Մեր սյունակագիր Վիկտորյա Դիմը այցելեց Լատվիայի մայրաքաղաք, կազմեց իր լավագույն ցուցակը և ստացավ առաջարկություններ տեղի բնակիչներից:

Ռիգայի գաստրոնոմիան հեռու է տարածված լինելուց Խորհրդային ժամանակաշրջանտեղական յուղի շիլաներ և քաղցր բալզամ: Այստեղ մարդիկ գնալով ավելի են նախընտրում լատվիական խնձորօղի և պանիրներ։ Ֆերմերները և որսորդները ջանասիրաբար ռեստորաններին մատակարարում են կաթնամթերք, բանջարեղեն և միս, ուստի պատշաճ հաստատությունում տեղանքի մասին բղավելն այլևս comme il faut չէ. դա բոլորն ունեն: Խոհարարները բոլոր նրանք են, ովքեր վերադարձել են Michelin-ի աստղերի ռեստորաններից պրակտիկայից, քաղաքի աստղերն ու նախաձեռնող տղաները։ Ուտեստները պատրաստվում են հետաքրքիր ձևով, չափաբաժինները՝ առատաձեռն, իսկ գները չեն վնասի ձեր դրամապանակին։ Շարունակե՛ք, մենք արդեն պլանավորել ենք երթուղին։

Առավոտ, սուրճ և սրճարան

ROCKET BEAN ROASTERY
Հասցե՝ Miera iela 29

Աստղային սուրճի թրծողները ստեղծել են մի ամբողջ լաբորատորիա, այնպես որ, եթե «մասնագիտություն» բառը ձեզ համար դատարկ արտահայտություն չէ, ապա անջատեք այստեղ զբոսաշրջային երթուղիները: Ամեն օր առավոտյան ժամը 9-ից 7,9 եվրո արժողությամբ հյուրերը ստանում են անսահմանափակ մուտք բուֆետ. Սուրճը ներառված չէ գնի մեջ, սակայն այն կարելի է եփել ցանկացած պատկերացնելով։ Խոհանոցը ղեկավարում է կրեատիվ շեֆ-խոհարար Արթուրս Տաշկանը, ով բազմիցս վերապատրաստվել է եվրոպական թոփ ռեստորաններում։ Որպես հուշանվեր՝ կարող եք ձեզ հետ վերցնել բրենդավորված Magic Pussy ձավարեղեն:

• Chemex 6 €
• Էսպրեսսո 2 €
• Կապուչինո 2,5 €
• Նախաճաշի բուֆետ 7,9 €

RRITS
Հասցե՝ Dzirnavu Iela 72

Սեփականատերերն ունեն լորի սեփական ֆերմա, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք ձվով կերակրատեսակների որակի մասին: Նստեք բարձերի վրա և պատվիրեք ֆիրմային ձվածեղ անմիջապես ջեռոցից: Այն մատուցվում է կրակոտ տաք կավե ուտեստի մեջ, որը երկար ժամանակ պահպանում է ջերմությունը՝ թույլ տալով վայելել բալթյան հանգիստը։ Օրվա ընթացքում դուք պետք է փորձեք լատվիական նախուտեստը շղարշով, որը միշտ ուղեկցվում է բարի ճաշացանկից տեղական խմիչքներով: Խոհանոցը պարզ է, բայց համեղ։

• Սուրճ առանց կաթի 2 €
• Կապուչինո 2,8 €
• Հնդկահավի ձվածեղ՝ թխված ջեռոցում 4 €
• Լորի ապուր 7 €

MRFOX
Հասցե՝ Dzirnavu iela 34A

Սա առողջարար սննդի գերժամանակակից սրճարան է, որտեղ նույնիսկ նրանք, ովքեր հեռու են առողջ ապրելակերպից, չեն ամաչում այցելել։ Բաց է միայն նախաճաշի և ճաշի համար: Մենյու կառուցողը թույլ է տալիս ստեղծել ձեր երազանքների ճաշատեսակը. ընտրել սպիտակուց՝ տոֆուից մինչև եգիպտացորենով կերակրվող հավի կրծքամիս, կողմնակի ուտեստ և բանջարեղեն, սոուս: Ստացվում է ավելի քան երկու հարյուր համադրություն: Այստեղ միշտ մարդաշատ է լինում, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ձեզ հետ վերցնել մի տուփ երանելի ուտելիք և մոտակա այգում պիկնիկ անել։

• Vegan նրբաբլիթներ 6 €
• Կանաչ սմուզի 3 €
• Կապուչինո 2,5 €

Ժամանակակից և մատչելի

Ս.ՊԵՏՐՈՒՍ
Հասցե՝ Skārņu 11

Ռեստորան հենց Ռիգայի զբոսաշրջային կյանքի կենտրոնում ժամանակակից խոհանոցոչ մի նրբություն: St.Petrus-ը հարմար դիրք է գրավել բիստրոի և լավ ճաշարանների միջև: Կշեռքի մի կողմում կար հատուկ գրիլ մենյու օրիգինալ սպիտակ բուրգերով՝ 16,80 եվրո արժողությամբ, մյուս կողմից՝ 5 ճաշատեսակների համտեսի հավաքածու երկուսի համար հիանալի գինու ուղեկցությամբ՝ 89 եվրոյով։ Բուրգերը չպետք է անտեսվի, ամեն ինչ։ դրա մասին կատարյալ է՝ բուլկի ճռճռոցը՝ ալյուրի նվազած պարունակությամբ, յուղայնությամբ ձեթ ձուկ, քիմչիի մեջ թթու վարունգի թթվայնություն և թեթև կծուություն։ Այստեղ կատարյալ է մի բաժակ Chablis:

• Ավանդական ծովատառեխ ճակնդեղի շոռակարկանդակի վրա 7,5 €
• Սպիտակ բուրգեր 16,80 €
• Սև պելմենիներ՝ թառով և կարմիր խավիարով 16,50 €
• Մուսսից chokeberryհնդկացորենի թխվածքաբլիթով և պաղպաղակով 9 €

3 ՊԱՎԱՐԻ
Հասցե՝ Jacob's Barracks, Torņa iela 4

Երկու խոհարարներով ռեստորանն արդեն բանական է։ Երեքի հարց է։ 2011 թվականի սեպտեմբերին այն հիմնադրվել է Լատվիայում հայտնի խոհարարների կողմից, այդ թվում՝ հեռուստաաստղ Մարտինշ Սիրմայսի և վաստակավոր շեֆ խոհարար Էրիկս Դրեյբանցի կողմից։ Այցելությունը 3 Պավարու պարզապես ճամփորդություն է դեպի ռեստորան, սա մի ամբողջ «փորձառություն» է, երբ գաստրոնոմիկ շոուն բացվում է սեղանների վրա սուսերների հիպնոսային գծագրությամբ՝ փրփրացող հեղուկ ազոտի գոլորշու ամպերի մեջ: Ընդհանրապես այստեղ էսթետիկ հաճույքների մի ամբողջ փունջ է տրամադրված։

• Կոդի աղած ֆիլե, սամիթի յոգուրտ, կոմբու, ծովաբողկի սոուս 11,9 €
• Գետնապուր, ծնեբեկի յուղ 11,9 €
• Իշխանի ֆիլե, կարմիր կաղամբի խյուս, արմատային բանջարեղեն, մանանեխի սոուս 16,5 €
• Valrhona շոկոլադ, նարնջագույն, չաման գմբեթ 9,9 €

ՖԵՐՄԱ
Հասցե՝ Valkas iela 7

Ferma-ն գտնվում է Viestura Garden-ի հարևանությամբ կանաչապատ տարածքում՝ լուրջ խոհարարական դպրոցով։ Ուսուցիչները պատրաստվում են, ոչ թե ուսանողները: Ակադեմիզմը դրսևորվում է ինչպես աղցանների կատարյալ կտրատման, այնպես էլ սննդի համադրությունների մտածված չարաճճիության մեջ։ Ի՞նչ արժե մեկ սպանախով ապուրը՝ խաղալով կծու հետ։ կապույտ պանիրև թխած կարամելային քաղցրությունը սպիտակ շոկոլադ. Իսկ մեր հայրենի բալթյան ծովատառեխը կամ կաթնաշոռից պատրաստված ֆիրմային աղանդերը, որը նման է մանկության շոկոլադապատ պանրին, շոշափում և կարոտի նոպա է առաջացնում:

• Կապույտ պանրով կարկանդակ պնդուկով և պարտեզի խոտաբույսերով 9,6 €
• Սերուցքային սպանախով ապուր կապույտ պանրով և թխած սպիտակ շոկոլադով 7,2 €
• Բալթյան ծովատառեխ խյուսով, սպանախով և սոխով խյուսով 10,5 €
• Ֆիրմային աղանդեր պատրաստված կաթնաշոռից, սպիտակ շոկոլադից՝ ռուան հատապտուղներով և հացով 7,4 €

Բարձր ոճ

ՎԻՆՍԵՆՏԻ
Հասցե՝ Elizabetes iela 19

Ռեստորանը կենդանի պատմություն է։ Ավելի քան 20 տարվա փառք, լատվիական ռեստորանային թոփ-ի ամենամյա Գրան պրի, TripAdvisor Փառքի ծառուղի, թիմում Եվրոպայի և Աֆրիկայի լավագույն սոմելյեն: Կյանքումդ միայն մեկ անգամ կարող ես գնալ Վինսենթի մոտ, բայց պետք է անպայման գնալ: Թողեք ձեր հիշողության մեջ ուտելիքի և գինի վայելելու զարմանալի փորձը, արեք հիշարժան լուսանկար, տեղադրեք այն Facebook-ում, որպեսզի 10 տարի հետո դուք ժպտաք, երբ հիշեցնեք այս օրվա մասին։

• Խորոված եղնիկի թամբ, սունկ, արմատային բանջարեղեն, կարմիր գինու սոուս 32 €
• Խորոված վանական ձկան ֆիլե, ծաղկակաղամբ, beurre blanc պատրաստված կարագից և ջրիմուռներից 31 €

ՄՈՒՈՒՍՈՒ
Հասցե՝ Skārņu iela 6

Այս առասպելական ռեստորանը զբաղեցնում է հմայիչ կոճապղպեղի տուն, որը վտանգավոր է զբոսաշրջային կենտրոնին: Թիմի արտաքին քաղցրությունն ու բացությունը թաքցնում են շատ լուրջ բարդ խոհանոց: Առաջին հերթին դա գեղեցիկ է: Երկրորդ, աշխատանքային օրերին նրանք 20 եվրոյով մատուցում են բարձր գեղարվեստական ​​երեք դասընթացների գործնական լանչ: Հիանալի հնարավորություն է գնահատելու լատվիական ակնառու հմտությունը լավ չափաբաժինների ոճային ներկայացման մեջ:

• Մանրացված տավարի փափկամիս, ճակնդեղ, մաղադանոս աիոլի, դեղնուց մանանեխի գել, անչոուս 11 €
• Մուգ շոկոլադե կրեմ տրյուֆել, կակաո, կաթ, սուրճ, սառը ազնվամորի 7 €
• Սթեյք ից տավարի փափկամիս, կարտոֆիլ, սոխի խյուսմանանեխով 24 €
• Խորոված բադի կրծքամիս, խնձոր սպիտակ գինու մեջ, խնձորի և կարմիր հաղարջի խյուս 19 €

BIBLIOTĒKA NR. 1
Հասցե՝ Tērbatas iela 2

Bibliotēka Nr. 1-ն արժե վերցնել 9 դասընթացների համտեսի մենյու, որոնք անընդհատ փոփոխվում են։ Եվ անպայման ուղեկցեք այն գինիով, քանի որ ռեստորանի ճաշացանկը արժանացել է հեղինակավոր Wine Spectator վարկանիշին: Երբեք չգիտես, թե ինչ է սպասվում, բայց դա ձանձրալի չի լինի:

Էդգարս Էլբերգսը, Ռիգայի առաջատար բարմեններից մեկը, խոսում է գինու վայրերի մասին.

«Ուրախ եմ, որ այժմ Լատվիայում աճում է հետաքրքրությունը բոլոր որակների նկատմամբ ալկոհոլային խմիչքներմարդիկ ավելի շատ գինի են խմում, արհեստական ​​գարեջուր են եփում և հիանալի խնձորօղիներ են պատրաստում: Տեղական ըմպելիքների որակը տարեցտարի բարելավվում է, թեև այն դեռևս տառապում է անկայունությունից։ Ռիգայում այժմ շատ են առօրյա գինու վայրերը, խորհուրդ եմ տալիս միայն ամենահետաքրքիրները»։

MOLTTO WINE&GRILL
Հասցե՝ Ģertrudes iela 20

Բարը ղեկավարում է Լատվիական գինու ասոցիացիայի նախագահ Յանիս Կալկիսը։ Գոյություն ունի բնական և բիոդինամիկ գինիների հիանալի ընտրանի, կան նաև բազմաթիվ կողմնակի տարբերակներ։ Խմելը վերածվում է զվարճալի խաղհաճախակի գինու խաղատների շնորհիվ.

ՄՈԴԵՐՆԻՍՏՆԵՐ
Հասցե՝ Կ.Բարոնա 31

Շշմեցնող ոճային և գեղեցիկ շամպայնի բարով թեթև նախուտեստներ, բացվել է վերջերս։ Հեղինակները հայտնի դիզայներական բյուրո են, ինչի պատճառով էլ վայրը անմիջապես շահեց Ռիգայի ստեղծագործական կլաստերի սերը: Այստեղ բացարձակապես յուրահատուկ մթնոլորտ է, դինամիկ գինիների ցանկ և ճաշացանկ:

ՀԵՇՏ ԳԻՆԻ
Հասցե՝ Audēju iela 4

Ինչպես անունն է հուշում, այստեղ ամեն ինչ հնարավորինս պարզ ու ժողովրդավարական է՝ առանց սնոբիզմի։ Բարն ունի ավտոմատացված Enomatic համակարգ. հյուրերը իրենց գինին են լցնում ծորակներից: Մեկ մատուցման համար միլիլիտրերի քանակը որոշվում է յուրաքանչյուր անձի կողմից: Այսպիսով, դուք կարող եք ձեզ թույլ տալ համտեսել բոլորովին այլ գինիներ: Ի դեպ, գրեթե կողքին կա Easy Beer հաստատություն՝ նույն համակարգը, միայն craft գարեջրով։

Ռիգայի ժամանակակից արվեստի բիենալեի տնօրեն Անաստասիա Բլոխինան պատմում է Ռիգայի բարի կյանքի մասին.

«Քաղաքում խմելու բավականին աշխույժ տեսարան կա: Հատկապես, իհարկե, ամռանը, երբ Ռիգայում ու Յուրմալայում մի քանի տասնյակ բացօթյա երաժշտական ​​փառատոններ են անցկացվում։ Ձմռանը ամեն ինչ պարզ է՝ մութ ու ցուրտ ժամանակ պարզապես տաքսիով բարից բար ես տեղափոխվում։ Ամռանը սա վերածվում է հետաքրքիր որոնումների քաղաքի շուրջը: Հատկապես լավ է խմել Kalnciems թաղամասում, որտեղ շաբաթ օրերին կա տեղական դիզայներների շուկա և փողոցային սննդի շուկա: Մեր օրերում հատկապես տարածված է տեղական գարեջուրը, ինչպես նաև խնձորից, խավարծիլից կամ, օրինակ, chokeberry-ից պատրաստված օրգանական գինիները։ Իսկ բալզամը, իհարկե, ձմռանը թեյի անփոխարինելի հավելումն է»։

COD ROBATA GRILL BAR
Հասցե՝ Tērbatas iela 45

Բար ժամը Ճապոնական ռեստորան, նրանք, թերևս, լավագույնն են դարձնում» Արյունոտ Մերի«Աշխարհում ապխտած մսի նոտաներով, ինչպես նաև բազմաթիվ հետաքրքիր ֆիրմային կոկտեյլներով, օրինակ՝ Lychee Tea Punch օղիով։ Գերազանց սնունդ, ինտերիեր, շնորհանդես:

ԲԱՌ XIII
Հասցե՝ Strēlnieku iela 1A

Bar XIII-ը հիշեցնում է Լոնդոնի մասնավոր ակումբները: Շատ փոքր բար, բառացիորեն ընդամենը հինգ սեղանով: Բարմենները հիանալի կոկտեյլները խառնում են օրիգինալ բաղադրատոմսերի հետ։ Ջինի և խավարծի վրա հիմնված Sparkling Rhubarb-ն արժե փորձել:

MO: RESTBAR
Հասցե՝ նոյեմբերի 11, 9

Հիմնադրում հետ Ասիական խոհանոցև ազնվական կոկտեյլը կատարյալ մատուցում է` հատուկ ուշադրություն ոչ միայն համին, այլև խմիչքների մատուցմանը: Այստեղ զգացվում է հեղինակի առանձնահատուկ մոտեցումն ամեն ինչի նկատմամբ։

ՁԱԽ ԴՌՆԱԲԱՐ
Հասցե՝ Antonijas iela 12

Բարերի թիմը շատ ուժեղ է, բոլոր տղաները բազմաթիվ միջազգային մրցույթների հաղթողներ են։ Դասականների վերանորոգումը բացարձակապես հմայիչ է, և նրանց առանձնահատուկ կոկտեյլների շարքում հարկ է նշել Ռիկո կոկտեյլը, որը պատրաստված է կարմիր գինիով և սուրճով երկու բալասաններով:

Լուսանկարներ՝ Վիկտորիա Դիմ, որոշ լուսանկարներ տրամադրված հաստատությունների կողմից:

Առաջին անգամ գրքույկ հետ օգտակար տեղեկատվություն Michelin ընկերության վաճառքի ներկայացուցիչների և միևնույն ժամանակ բոլոր ճանապարհորդների համար հայտնվեց 1900 թվականին, այն ժամանակ այն անվճար էր և ոչ այնքան օգտակար: Հրատարակությունը սկսեց դառնալ ռեստորանային ամենահեղինակավոր ուղեցույցը միայն 1920 թվականին, երբ ավելացրեց սննդի կազմակերպությունների վարկանիշը, թեև դրանք դասակարգվում էին բացառապես ըստ գնի:

1926-ին ռեստորանները սկսեցին գնահատվել և բազմաթիվ չափանիշներով «աստղ» շնորհվել՝ գլխավոր դերը, իհարկե, սննդի որակին և համին վերապահելով։ Մի քանի տարի անց վարկանիշային համակարգը բարելավվեց և ավելացվեց ևս երկու աստղային մակարդակ։ Այդ ժամանակից ի վեր դասակարգումը երբեք չի փոխվել 30-ականների ձևակերպումն այսօր էլ արդիական է.

* - պարզապես շատ լավ ռեստորանձեր տեղը (սովորաբար սա նշանակում է խոհանոցի տեսակը)

** - գերազանց խոհանոց, ճաշի համար այստեղ իմաստ ունի հարմարեցնել ձեր ճանապարհորդական երթուղին

*** - հիանալի աշխատանք խոհարարի կողմից, ռեստորանն արժանի է առանձին ուղևորության դեպի այն

Դուք պետք է պայմանավորվեք այս ռեստորաններում, հատկապես եվրոպական ռեստորաններում: Որոշ դեպքերում հերթը մեկ տարի առաջ է լինում, իսկ առաջիկա ամիսներին ընթրիքին հասնելն անհնար է։

Michelin ուղեցույցներ այսօր

Եկեք անմիջապես ամրագրենք. մենք խոսում ենք միայն Michelin-ի «Կարմիր ուղեցույցների» մասին, միայն նրանք պարունակում են ռեստորանի վարկանիշներ և մանրամասն ակնարկներ: Չշփոթել «Կանաչ ուղեցույցների» հետ. սրանք տեսարժան վայրերի սովորական ուղեցույցներ են, ոչ ավելի լավը և ոչ վատը, քան դրանց անալոգներից շատերը:

«Կարմիր ուղեցույցները» հրատարակված չեն բոլոր երկրների և քաղաքների համար: Քննադատներն իրենք են դա բացատրում նրանով, որ անիմաստ է իսկապես աչքի ընկնող խոհանոց փնտրել այնտեղ, որտեղ չկան հավաստագրված օրգանական տեղական և սեզոնային արտադրանք, և որտեղ չկա բարձր չափանիշներով տեղական գաստրոնոմիական դպրոց:

Ավաղ, «ուշադիր ընթերցողն» արդեն կռահել է, թե որ երկրի մասին է խոսքը, և որտեղ Michelin-ի փորձագետները չեն կարող գայթակղվել որևէ մեկի կողմից. Տուլա կոճապղպեղև Բայկալյան օմուլներ:

Երկրների ցանկ, որտեղ կան 3 աստղանի ռեստորաններ

«Աստղային» ռեստորանների թվով ռեկորդակիր երկիրը Ֆրանսիան է, քաղաքը՝ Տոկիոն։

Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել, որ որոշ երկրներում, օրինակ Նորվեգիայում, վարկանիշ ունեցող կամ նույնիսկ մեկ-մեկ ռեստորանները քիչ են, և միայն մայրաքաղաքներում։ Հետևաբար, Michelin-ը ամեն տարի հրատարակում է մեկ ուղեցույց «Եվրոպայի գլխավոր քաղաքները». նրանք բոլորն այնտեղ են, յուրաքանչյուր երկրի համար ուղեցույց չկա:

Ապրանքի դեմք

Իսկ հիմա ամենագլխավորը՝ մենք ընտրել ենք 3 աստղով արժանացած 15 ռեստորան, որոնք մեզ ամենահետաքրքիրն են գտել աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Գրեթե բոլոր վայրերում առաջարկում են «սեթ լանչ», եթե իհարկե այս արտահայտությունը կիրառելի է այս մակարդակի ռեստորանների համար՝ սեզոնային ապրանքներից, որոնք լավագույնս կբացահայտեն խոհարարի վարպետությունը և տեղական խոհարարական ավանդույթների հարստությունը:

De Karmeliet, Բրյուգե, Բելգիա

Զուսպ, բայց ոչ չափազանց խստաշունչ ինտերիերը և կանաչ ամառային պատշգամբը հրավիրում են գաստրոնոմիական փորձերի տարվա ցանկացած ժամանակ՝ չշեղելով հյուրերին ավելորդ մանրամասներով: Խոհարարները փորձում են ոչ միայն բարձր որակով պատրաստել բելգիական ազգային ուտեստներ, այլև հաճախ հնարում են միանգամայն նոր բան՝ թողնելով տատիկի բաղադրատոմսերը:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 140/195 € (գինու հետ):

Ռեստորանի կայք՝ www.dekarmeliet.b էլ

DeLibrije, Zwolle, Նիդեռլանդներ

Այս հաստատությունը չունի... ոճ, կամ, ինչպես հիմա կոչվում է, «fusion style», այսինքն՝ ամեն ինչ խառնելով ամեն ինչի հետ։ Սա ճիշտ է և՛ ինտերիերի, և՛ խոհանոցի համար՝ շեֆ-խոհարարը գիտի ինչպես զարմացնել:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 110 €

Ռեստորանի կայք՝ www.librije.com

Meurice, Փարիզ, Ֆրանսիա

Նման վայրերը սովորաբար անվանում են հավակնոտ, չնայած շքեղությունն այստեղ անճաշակ չի թվում։ Անցյալի դասական ռեստորանի կատարյալ ինտերիերը՝ օսլայած սփռոցներով, փորագրված կահույքով, բյուրեղապակյա և արծաթյա իրերով, մի փոքր գերակշռում է հանդիսավոր մթնոլորտով, բայց նման միջավայրում այդքան էլ վատ չէ մեծ հաշիվ վճարելը:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 380 €

Ռեստորանի կայք՝ www.dorchestercollection.com

GuySavoy, Փարիզ, Ֆրանսիա

Բարձր խոհանոցում մաքուր ձև՝ խոհարարի անգերազանցելի տաղանդ + լավագույն ապրանքներըսեզոնին + հանգիստ մթնոլորտ. Ի դեպ, սա այն քիչ համաշխարհային կարգի ռեստորաններից է, որտեղ ճաշացանկը կրկնօրինակված է ռուսերենով։

Համտեսի ճաշացանկ՝ 390 €

Ռեստորանի կայք՝ www.guysavoy.com

PaulBocuse, Լիոն, Ֆրանսիա

Իհարկե, ցանկացած 3 աստղային ռեստորանամբողջովին կախված է խոհարարի անհատականությունից, բայց այստեղ այս մարդը լեգենդ է: Իրականում այս ռեստորանը կրում է 20-րդ դարի ամենահայտնի խոհարարներից մեկի՝ Փոլ Բոկուզեի անունը։ Պապը գրեթե իննսուն տարեկան է, բայց նա դեռ լավագույնն է:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 155 - 250 €

Ռեստորանի կայք՝ www.bocuse.fr

Olivier Roellinger, Cancale, Ֆրանսիա

Ճաշացանկի հիմնական բաղադրիչը ծովամթերքն է և, հատկապես, տեղական ոստրեները։ Ֆրանսիայի հյուսիսային ափը հարուստ է դելիկատեսներով, սակայն այս ռեստորանի խոհարարը դրանք վերածում է արվեստի իրական գործերի՝ օգտագործելով, ինչպես ինքն է ասում, «լուսինն ու քամին»։

Համտեսի ճաշացանկ՝ 139 €

Ռեստորանի կայք՝ www.maisons-de-bricourt.com

WaldhotelSonnora, Wittlich, Գերմանիա

Գերմանական նահանգում գտնվող գյուղական կալվածքում գտնվող ռեստորանը գրեթե հաստատություն է «սեփական ժողովրդի համար»: Այս վայրը հիանալի կերպով ցույց է տալիս «առանձին ճամփորդության» մասին ուղեցույցի արտահայտությունը. շրջակայքի բնությունը, հիանալի հին այգին, հյուրանոցի լույսը, հանգիստ ճարտարապետությունը այդքան արժեքավոր են դարձնում հիանալի մայրցամաքային խոհանոցի փորձը:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 149 - 179 €

Ռեստորանի կայք՝ www.hotel-sonnora.de

Schwartzwaldstube, Bayersborn, Գերմանիա

Խոհանոցի և սպասարկման մասին էլ չպետք է խոսենք, Միշլենի 3 աստղ հենց այնպես չեն տալիս, միայն նկատենք, որ ճաշացանկը մի փոքր շեշտադրում է ավանդական գերմանական «որսորդական խոհանոցի» վրա։ Սա հասկանալի է, քանի որ հայտնի Սև անտառը շատ մոտ է` Գերմանիայի ամենագեղեցիկ և լայնածավալ բնական տեսարժան վայրերից մեկը:

Համտեսի մենյու՝ չկա

Ռեստորանի կայք՝ www.traube-tonbach.de

EnoteccaPiniciorri, Ֆլորենցիա, Իտալիա

Ռեստորանային թիմը հմտորեն համատեղում է եվրոպական մայրցամաքային խոհանոցի ձեռքբերումները և տոսկանյան դասականները: Եվ անվանման առաջին բառն ինքնին խոսում է. այստեղ դուք կարող եք ընտրել գինի ցանկացած ուտեստի համար, որը առավելագույնի կհասցնի սննդի արժանիքները:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 200 €

Ռեստորանի կայք՝ www.enotecapinchiorri.it

Dal Pescatore, Միլան, Իտալիա

Հաստատությունը շատ առումներով անսովոր է. նախ՝ ռեստորանը մասնագիտացած է ծովամթերքների խոհանոցում, թեև Միլանը, ինչպես գիտեք, գտնվում է մայրցամաքի խորքում, և երկրորդ՝ դա տրատտորիա է, այսինքն՝ ոճով և մթնոլորտով ժողովրդավարական վայր։ . Դե, երրորդը, խոհարարների ամբողջ թիմը բառացի իմաստով մեկ մեծ ընտանիք է. 1925 թվականից ի վեր Santini-ի մի քանի սերունդ աշխատում է 3 աստղանի բրենդը պահպանելու համար:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 200 €

Ռեստորանի կայք՝ www.dalpescatore.com

CarmeRuscalleda'sSantPau, Sant Pol de Mar, Իսպանիա

Այս ռեստորանի խոհանոցը կարելի է բնութագրել մեկ բառով՝ թարմություն։ Այս գաղափարը հուշում է միջերկրածովյան թեթև նախուտեստները, մրգերն ու բանջարեղենը տեղացի ֆերմերներից, և տարածքի կազմակերպման բուն տրամաբանությունը՝ բաց, ոչ նեղ սենյակ, որը վերածվում է կանաչ պարտեզի:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 149 €

Ռեստորանի կայք՝ www.ruscalleda.com

Ակելարե, Սան Սեբաստիան, Իսպանիա

Բասկերի երկիրը տարբերվում է Իսպանիայի մնացած տարածքներից ոչ միայն լեզվով, այլև իր խոհարարական դպրոցով։ Akelare-ում դուք կարող եք ծանոթանալ եզակի և հնագույն բաղադրատոմսերին՝ դիտելով Բիսկայի ծոցի ջրերը ափամերձ սարից: Դուք նույնիսկ կարիք չունեք նշել այնտեղից ապրանքների ամենաբարձր որակը, սա ակնհայտ փաստ է:

Համտեսի ճաշացանկ՝ 155 €

Ռեստորանի կայք՝ www.akelarre.net

Ֆրանսիական լվացքատուն, Նապա հովիտ, ԱՄՆ

Որպեսզի ռեստորանն այդքան հաջողակ լիներ, անհրաժեշտ էր միավորել ամերիկացիների երկու հիմնական կրքերը՝ սերը ուտելիքի և մանր թվացող մանրուքների նկատմամբ։ Անհավանական հարմարավետ և նույնիսկ չափազանց տնային ֆրանսիական լվացքատուն ռեստորանը, թեև շատ առումներով հիշեցնում է հին Եվրոպան, այնուամենայնիվ չի անում առանց ԱՄՆ-ին բնորոշ հաճախորդների նկատմամբ բծախնդիր վերաբերմունքի. ճաշացանկը թարմացվում է ամեն օր, և դրա զգալի մասը բաղկացած է. բուսական ուտեստներից.

Համտեսի ճաշացանկ՝ $295

Ռեստորանի կայք՝ www.frenchlaundry.com

Թոքերի թագավոր Հին, Հոնկոնգ

Ասիական սնունդը էկզոտիկ է և շատ համեղ, բայց միևնույն ժամանակ այն հաճախ ասոցացվում է փողոցային ճաշարանների հետ, որտեղ հիգիենայի չափանիշներն ու պատրաստման տեխնոլոգիաները նույնիսկ չեն էլ լսել: Այդ իսկ պատճառով կրկնակի հետաքրքիր է այն փորձարկել կատարման բոլորովին այլ որակով՝ LungKingHeen ռեստորանը գտնվում է Fourseasons հյուրանոցում, ինչը նշանակում է, որ այստեղ որակն ու սպասարկումը լավագույնն են:

Համտեսի մենյու՝ 1080 HKD (135 դոլար)

Ռեստորանի կայք՝ www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/lung_king_heen

Համադայա, Տոկիո, Ճապոնիա

Ճապոներեն բարձր խոհանոցը, բարեբախտաբար, չի սահմանափակվում միայն ռուլետներով, այստեղ դրանք ինչ-որ տեղ ճաշացանկի հետևում են: Բայց ուրիշները ավանդական ուտեստներՓորձառու և ամեն ինչում մոլուցքով զգույշ խոհարարների կողմից վերջնական տեսքի բերված, եվրոպացիներին ծանոթ ոչինչ չեն հիշեցնում: Բացի այդ, ռեստորանի ինտերիերը Տոկիոյում ամենահավաստիներից մեկն է. քարեր, գաճաճ բույսեր և շատրվանների ջրի խշշոց. ամեն ինչ այնպես է, ինչպես պետք է լինի իրական Ճապոնիայում, ոչ թե աղմկոտ մոսկովյան սուշի բարում:

Համտեսի մենյու՝ 25000 ¥ (240 դոլար)

Ռեստորանի կայք՝ www.hamadaya.info