Բաղադրատոմս նուրբ շոգեխաշած խոզի լյարդի համար. Շոգեխաշած խոզի լյարդ. ինչպե՞ս այն համեղ շոգեխաշել, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Տեսանյութի բաղադրատոմս․ հավի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ դանդաղ կաթսայում

Ենթամթերքների հսկայական բազմազանության մեջ լյարդն ամենաօգտակարն ու սննդարարն է։ Այն պարունակում է մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ վիտամիններ (A, E, B, PP և այլն), հանքանյութեր և հետքի տարրեր (կալցիում, երկաթ, յոդ, ֆոսֆոր և շատ ուրիշներ): Տավարի լյարդը համարվում է արժեքավոր նյութերով ամենահարուստը։

Եփեք սա օգտակար ապրանքկարելի է անել տարբեր եղանակներով՝ տապակել, շոգեխաշել, եռացնել, թխել, պատրաստել լյարդի բլիթներ և նույնիսկ լյարդի տորթ, պաշտետներ, տավարի միս ստրոգանով։ Եվ որքան լավն են դրա վրա հիմնված աղցաններն ու խորտիկները: Լյարդին կհամապատասխանի գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ՝ ամենաշատը կարտոֆիլը տարբեր տեսակներ, մակարոնեղեն, բրինձ, հնդկաձավար և այլ հացահատիկներ, բանջարեղեն՝ թարմ և տարբեր ձևերով պատրաստված։

Ինչն է լավ շոգեխաշած լյարդի մասին:

Հատկապես համեղ է ստացվում շոգեխաշած լյարդը՝ քնքուշ, շատ փափուկ, աներևակայելի համեղ։ Բացի այդ, շոգեխաշած լյարդը այլ առավելություններ ունի ճաշ պատրաստելու այլ մեթոդների համեմատ.

• շոգեխաշած լյարդը դառնում է ավելի փափուկ և քնքուշ;
• շոգեխաշելիս լյարդը ընդունում է լրացուցիչ բաղադրիչների համը.
• շոգեխաշելու համար բաղադրատոմսերի և սոուսների հսկայական ընտրություն;
• շոգեխաշած լյարդ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ (տապակ, կաթսաներ, դանդաղ կաթսա);
• դառնությունից ազատվելու համար լյարդը նախապես թրջելու կարիք չկա (ինչպես լյարդը պատրաստելուց առաջ);
• Տապակած լյարդը հաճախ չոր և անհամ է ստացվում՝ այն պատրաստելը որոշակի հմտություն է պահանջում։ Շոգեխաշած լյարդը հաստատ այսպես չի ստացվի.

Շոգեխաշած լյարդի միակ թերությունն այն է, որ այն նախ պետք է տապակել, այլապես տհաճ դառնություն կզգացվի։

Լյարդը շոգեխաշելու մեթոդներ

Լյարդը կարելի է սովորական ձևով շոգեխաշել տապակի մեջ ցանկացած սոուսով, կերամիկական կաթսաների մեջ (ավելացնելով կարտոֆիլ և սունկ), լյարդը բանջարեղենի հետ միասին կարող եք թխել ջեռոցում։ Առավելագույնը հեշտ ճանապարհըպատրաստուկներ, հավանաբար, դանդաղ կաթսայում լյարդի շոգեխաշում կլինի: Դուք միշտ կարող եք փորձարկել և փորձել տարբեր բաղադրատոմսեր:

Սոուսը կարող է լինել թթվասեր, սերուցքային, լոլիկ, կծու համեմունքներով և խոտաբույսերով, սնկով, կծու՝ կոնյակի, թզի, խնձորի, սալորաչիրի և նարնջի հյութի հավելումներով։

Որպեսզի լյարդը դուրս գա փափուկ և քնքուշ, դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ և նրբերանգներ և այս քմահաճ արտադրանքը պատրաստելիս խստորեն հետևեք կանոններին, որոնց մասին կխոսենք հիմա:

Լյարդ ընտրելը շոգեխաշելու համար

Ապրանքի որակը, անկասկած, ազդում է ճաշատեսակի համի վրա, ուստի բաղադրիչների ընտրությունը պետք է շատ լուրջ վերաբերվել: Թարմ կամ սառեցված լյարդի միջև ընտրություն կատարելիս նախապատվությունը պետք է տալ թարմին։

Լյարդ գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել այն՝ այն պետք է լինի հարթ, առաձգական, իսկ գույնը պետք է լինի հարթ, մակերեսին չպետք է լինեն բծեր կամ չորացած հատվածներ։

Լավ, թարմ լյարդի հոտը մի փոքր քաղցր է: Թթու հոտը անորակ ապրանքի նշան է։

Մեր երկրում ամենահայտնին տավարի, խոզի և հավի լյարդ.

• Տավարի լյարդն ավելի կոշտ և կոպիտ է, քան խոզի լյարդը, բայց այն ավելի շատ է պարունակում օգտակար նյութեր. Այն պատված է կոպիտ թաղանթով, ինչը փոքր-ինչ դժվարացնում է եփելը։
• Խոզի լյարդն ավելի ճարպոտ է, բայց միևնույն ժամանակ ավելի փափուկ և քնքուշ։ Նրա համն ունի մի փոքր դառնություն։
• Հավի լյարդը համարվում է դիետիկ արտադրանք, այն քիչ կալորիական է, բայց պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ։

Լյարդի ընտրությունը որոշվում է միայն անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններով:

Ինչպես պատրաստել լյարդը շոգեխաշելու համար

Տավարի լյարդը ծածկված է կոշտ թաղանթով: Այն պետք է հեռացնել ցանկացած ձևով եփելուց առաջ։ Լյարդը նախ պետք է լվանալ սառը ջուր. Թաղանթն ավելի հեշտ հեռացնելու համար լվացված լյարդը կարող է մի քանի րոպե դնել տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև դուք պետք է կտրեք լյարդը մի կողմից և, դանակով փաթաթելով ֆիլմը, զգուշորեն քաշեք այն:

Բոլոր խոշոր երակները, ճարպը և լեղուղիները պետք է հեռացվեն, հակառակ դեպքում պատրաստի լյարդը կստացվի:

Շոգեխաշելու համար լյարդը պետք է մանր կտրատել՝ մոտ 1,5-2 սանտիմետր։

Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել լյարդը

Ավելի լավ է նախ լյարդը տապակել միջին ջերմության վրա, ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Այնուհետև կարող եք սկսել շոգեխաշել։ Ճիշտ այս հաջորդականությամբ եփելը ապահովում է կատարյալ փափուկ և նուրբ ուտեստ: Շոգեխաշելիս լյարդը թաթախում են սոուսով և համեմունքներով, ուստի ուտեստը դառնում է հատկապես հյութալի և բուրավետ։

Խոհարարության վերջում ավելի լավ է լյարդը աղ անել։ Աղը հեռացնում է խոնավությունը, և դա կարող է հանգեցնել լյարդի չորացման:

Համեղ շոգեխաշած լյարդի բաղադրատոմսեր

• Դասական բաղադրատոմսը թթվասերի մեջ շոգեխաշած լյարդն է։ Թթվասերը ամեն դեպքում կարելի է փոխարինել կաթով կամ սերուցքով, այս բաղադրիչները լյարդը դարձնում են նուրբ և օդային։ Տապակելուց հետո լյարդը պետք է շոգեխաշել թթվասերով և համեմունքներով 15-20 րոպեից ոչ ավել։
• Շատ համեղ է նաև սնկով շոգեխաշած լյարդը։ Սունկը պետք է առանձին տապակել, ապա արգանակի հետ միասին ավելացնել լյարդը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Ավելի համի համար կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր:
• Արտասովոր համ է ստացվում՝ լյարդը գինու մեջ շոգեխաշելով։ Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել հավելյալ կարտոֆիլ և թթվասեր։ Տապակել կարտոֆիլն ու լյարդը, թթվասերը խառնել համեմունքների ու գինու հետ, աստիճանաբար ավելացնել լյարդին։ Եփել 10 րոպե։

Տեսանյութի բաղադրատոմս․ հավի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ դանդաղ կաթսայում

Շոգեխաշած լյարդը շատ պարզ պատրաստվող, բայց աներևակայելի համեղ և օգտակար ուտեստ է։ Մեծ ընտրություն բաղադրատոմսերի բազմազանություն, հեշտ և արագ պատրաստման գործընթաց, պարզ և մատչելի բաղադրիչներ՝ այս ամենը դարձնում է շոգեխաշած լյարդինչպես սկսնակ տնային տնտեսուհիների, այնպես էլ փորձառու խոհարարների սիրելի ուտեստներից մեկը։

Որպեսզի լյարդը չվերածվի ռետինե, պետք է այն եփել շատ արագ՝ բառացիորեն 10-15 րոպե, և վերջ։ Հետևաբար, այսօր ես առաջարկում եմ պարզ, ոչ հավակնոտ բաղադրատոմս՝ շոգեխաշած խոզի լյարդի սոխով և գազարով:

Չնայած բյուջետային տարբերակին այս ուտեստից, ընդհանուր առմամբ, ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջարար։ Չէ՞ որ խոզի լյարդը պատվավոր տեղ է զբաղեցնում տարբեր ենթամթերքների մեջ և պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, կալցիում, ցինկ և մեր օրգանիզմի համար արժեքավոր այլ նյութեր։ Հետեւաբար, մենք պարզապես պետք է պարբերաբար օգտագործենք լյարդը:

Եվ դուք կարող եք մատուցել այն ամեն ինչի հետ: Իմ ընտանիքը, օրինակ, շատ է սիրում այն ​​որպես կողմնակի ճաշատեսակ: կարտոֆիլի պյուրեկամ խաշած բրինձ։ Ես խորհուրդ եմ տալիս ձեզ նույնպես փորձել:

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Սոխով և գազարով շոգեխաշած խոզի լյարդ պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ բաղադրատոմսի ցանկի։

Խոզի լյարդը թրջել սառը ջրով և թողնել 30 րոպե։

Այնուհետև մթերքները մաքրեք թաղանթներից և խոշոր անոթներից և նորից լվացեք սառը ջրով: Կտրել մասերի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Տաքացնել տապակի մեջ բուսական յուղև լյարդը դնել:

Տապակել առավելագույն կրակի վրա 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև հայտնվի թեթև կեղև։

Այդ ընթացքում մաքրել բանջարեղենը։ Կտրել սոխը կես օղակների, գազարը բարակ շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Լյարդին ավելացնել թակած բանջարեղենը։

Եփել՝ խառնելով, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա մոտ 2-3 րոպե։

Թավայի պարունակությունը լցնել մաքուր ֆիլտրացված ջրով, ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և մի քիչ էլ աղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել անուշաբույր խոտաբույսեր, որը դուք սովոր եք ավելացնել մսային ուտեստներին։

Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 10-15 րոպե՝ կախված կտորների չափից։

Այսքանը, շոգեխաշած խոզի լյարդը սոխով և գազարով պատրաստ է։ Պետք է մատուցել տաք վիճակում, հետը շատ համեղ է խաշած բրինձկամ կարտոֆիլի պյուրե:

Բարի ախորժակ:

Բարի օր, սիրելիներս: Նախկինում ես, ինչպես շատերը, թերագնահատում էի ենթամթերքը և անցնում վաճառասեղանների մոտով։ Մի օր ես գնացի այցելելու ընկերոջս, ով խոզի լյարդ էր շոգեխաշել ճաշի համար: Ինձ շատ դուր եկավ ճաշատեսակի համը, և հիմա ես դրանով փչացնում եմ իմ ընտանիքը։ Նրանք կուլ են տալիս նրան երկու այտերի վրա: Խոհարարության համար հարմար է դանդաղ կաթսա, տապակ կամ նույնիսկ կաթսա: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ՝ ավելացնելով գազարով կարտոֆիլ և սոխ։

Կալորիականության պարունակությունը պատրաստի արտադրանք 100 գրամի դիմաց կազմում է 165 կալորիա, ուստի այն կարող են սպառել նրանց, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին: Գումարած այն պարունակում է շատ օգտակար և Ա.

Լյարդը եփելուց առաջ ավելի լավ է 30 րոպե մարինացնել կաթի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք դրա համար, կարող եք եփման սկզբում ավելացնել սերուցք, թթվասեր կամ կաթ, դրանք կդարձնեն արտադրանքը փափուկ և հյութալի: Կարևոր է չեփել արտադրանքը, այն ներսից փափուկ լինի։ Բարակ կտորները երկու կողմից տապակվում են 2 րոպե, ավելի հաստերը՝ մի քիչ երկար։ Ճաշատեսակին ավելի լավ փափկելու և քաղցրություն ավելացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս սոխ ավելացնել։ Ես պատրաստել եմ բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնք կօգնեն ձեզ հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ լանչով:

Խոզի լյարդի բաղադրատոմս՝ շոգեխաշած սոխով և գազարով

Ես կսկսեմ պարզ ու առողջ ուտեստմեր ամենօրյա ճաշացանկը. Հաճախ ասում են, որ երեխաները լյարդ չեն ուտում, բայց որդուս դա շատ է սիրում։ Հետեւաբար, վարպետ խոհարարական գլուխգործոցներՄթերք պատրաստելիս խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը, այն երբեք չի ձախողվում։

Բաղադրությունը:

• 700 գ խոզի լյարդ;
• 1 մեծ սոխ (կամ 2 փոքր);
• 200 գ գազար;
• 1 միջին գլուխ սխտոր (20 գ);
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ;
• դափնու տերեւ (ըստ ցանկության):

Ինչպես անել:

1. Մանրակրկիտ լվացված լյարդը կտրատել երկար շերտերով, մոտավորապես 1,5-2 սմ հաստությամբ, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր և նորից խառնել ձեռքերով։

2. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և այնտեղ դնել կտորները։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի մոռացեք խառնել արտադրանքը:

3. Պատրաստել բանջարեղենի սոուս. Սոխը կես օղակների կտրատել, գազարը՝ շերտերով կամ քերել, իսկ սխտորի պճեղները մանր կտրատել։

4. Խորը տապակի կամ խորոված տապի հատակին դնել կտրատած սոխի, գազարի և սխտորի 1⁄2 մասը։ Երկրորդ շերտը դնել տապակած լյարդի կտորները, երրորդում՝ բանջարեղենի սոուսի մյուս կեսը։

5. Ջուր ավելացրեք այնպես, որ ծածկի լյարդի շերտը, ավելացրեք եւս մեկ պտղունց աղ։ Թավան կափարիչով փակել, դնել վառարանի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև գազն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք լյարդը մինչև եփվի: Դա սովորաբար տևում է 25-30 րոպե:

Ուտեստը գալիս է պատրաստի սոուսով և հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարելի է պատրաստել մակարոնեղեն կամ հնդկաձավար, պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե՝ ավելացնելով խոզի ճարպ կամ կարագբարձրացնել յուղայնությունը և հագեցվածությունը:

Փորձե՞լ եք լյարդի կաթսաներ պատրաստել: Եթե ​​ոչ, խորհուրդ եմ տալիս փորձել: Շատ համեղ ու նուրբ սուֆլե է ստացվում։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Խոզի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի և սոխի մեջ

Այս շատ պարզ ուտեստն ունի յուրահատուկ համ, իսկ ենթամթերքն աներևակայելի հյութեղ ու նուրբ է։ Ճաշատեսակը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Խոհարարության համար հարմար է չկպչող տապակ կամ կաթսա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ լյարդ;
• 2 սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 1 ճ.գ. աղ;
• պղպեղ `համտեսել;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Հեռացրեք թաղանթները և երակները լվացված լյարդից: Կտրեք այն փոքր կտորներով, լվացեք հոսող ջրով և դրեք ամանի մեջ։

2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, համեմել թթվասերով և լավ խառնել։ Թողնել մարինացվի 10 րոպե։

3. Տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և այնտեղ ավելացրեք մարինացված զանգվածը։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 50 րոպե՝ լյարդը եփելուց 20 րոպե հետո խառնելով։

Համեղ, առողջարար և սննդարար ուտեստպատրաստ է։ Ես սիրում եմ լյարդը թթվասերով շոգեխաշել, ստացվում է շատ ավելի նուրբ, հրաշալի յուղալի համ. Ավելի շատ բաղադրատոմսերճաշ պատրաստելը ես. Բարի ախորժակ բոլորին:

Ինչպե՞ս համեղ շոգեխաշել խոզի լյարդը կարտոֆիլով, որպեսզի այն հյութեղ և փափուկ լինի։

Սա պատրաստելու համար լիարժեք սնունդկողմնակի ճաշատեսակի հետ դուք կանցկացնեք ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Համեղ և քնքուշ, այն դուր կգա բոլորին, այդ թվում՝ ճիշտ սնվելու կողմնակիցներին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 300 գ լյարդ;
• 2 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 4 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 5 խաշած կարտոֆիլ;
• 1 ճ.գ. թակած սամիթ;
• աղ և համեմունքներ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվացված լյարդը կտրատել հարթ ափսեների մեջ՝ սթեյքերի տեսքով, դնել կտրատող տախտակի վրա և թույլ հարել։ Կտրած կտորները երկու կողմից աղ և պղպեղով քսում ենք մանանեխով։ Թողնել մարինացվի։

2. Մեկ սոխը, 3 պճեղ սխտորը մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ։ Բանջարեղենը տապակել 3 րոպե, ապա վրան դնել լյարդի կտորները և տապակել թույլ կրակի վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

3. Մոտ 8 րոպե հետո գրեթե ամբողջությամբ եփած կտորները քսել թթվասերով և եփ գալ ևս 3 րոպե։

4. Մինչ նրանք պատրաստվում են, պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակը: Եփած կարտոֆիլկտրատել խորանարդի մեջ: Երկրորդ սոխը և 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկներով ամանի մեջ։

Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հիանալի տարբերակ է շոգեխաշած լյարդը սոխով և տոմատի մածուկ. Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ՝ բառացիորեն 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է լապշա կամ բրինձ եփել, իսկ առողջ ճաշը կամ ընթրիքը պատրաստ է։ Համեղ շոգեխաշելու մասին խոզի լյարդսոխով և տոմատի մածուկով, իմ բաղադրատոմսը ձեզ մանրամասն կպատմի քայլ առ քայլ արված լուսանկարներով։

Ինչպես համեղ պատրաստել շոգեխաշած լյարդը սոխով տապակի մեջ

Առաջին հերթին սոխը կտրատում ենք, քանի որ մնացած բոլոր մանիպուլյացիաները կիրականացվեն բավականին արագ տեմպերով, և կտրատելու ժամանակ չի մնա։ Կտրել 1 մեծ կամ 2 միջին սոխը կես օղակների մեջ:

Այժմ հաջորդը խոզի լյարդն է՝ 500 գրամ։ Այն նախ պետք է հալվի, բոլոր երակները, խողովակները, թաղանթները պետք է կտրվեն և լվացվեն հոսող ջրի տակ:

Այնուհետև ենթամթերքը կտրեք կամայական կտորների։ Այս անգամ ես կտրեցի այն շերտերով, բայց այս ձևը բացարձակապես ընտրովի է: Դուք կարող եք կտրել այն, ինչպես ուզում եք:

Շերտերին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք։ Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր կտոր ամբողջովին ալյուրով լցված լինի։

Տապակելիս ալյուրը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա, իսկ լյարդը կմնա փափուկ ու հյութալի։

Այդ ընթացքում բուսայուղը սկսեց եռալ տապակի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ ավելի, քան 3-4 ճաշի գդալ։

Լյարդը դնել տապակի մեջ և տապակել այն առավելագույն այրիչով, արագ տեմպերով։

Հենց որ կտորները կարմրեն, ավելացրեք կես օղակներ սոխ. Կրակն իջեցրեք միջինից և տապակեք լյարդն ու սոխը 1 րոպե:

Տապակմանը ավելացնել 1 լիքը ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Խառնել տապակի պարունակությունը և ամեն ինչ միասին տաքացնել ևս 1 րոպե։

Ավելացնել 2,5 բաժակ ջուր (տարողությունը 200 գրամ)։ Պահպանման համար լավագույնն է օգտագործել տաք ջուր ջերմաստիճանի ռեժիմ. Համեմունքներից ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, սև աղացած պղպեղեւ դափնու տերեւ: Հենց հեղուկը եռա, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի 10 րոպե։

Սոխով և տոմատի մածուկով շոգեխաշած խոզի լյարդը պատրաստ է։

Կողմնակի ուտեստը դրվում է բաժանված ափսեների վրա, օրինակ, ինչպես իմը, շոգեխաշած լյարդը սոխով, և սոուսը լցնում են ամեն ինչի վրա:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի լյարդը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում։

Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը՝ ճաշին կամ ընթրիքին շոգեխաշած լյարդ մատուցելով սոխով: Համոզված եմ, որ ձեր ուտողները անտարբեր չեն մնա։ Բարի ախորժակ:

Լյարդը համեղ և տնտեսական արտադրանք է։ Խոզի լյարդ պատրաստելու բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Օրինակ՝ կան տարբեր տարբերակներհամեղ տաք ուտեստ կամ կոտլետներ: Մենք առաջարկում ենք նաև լակոնիկ, բայց շատ ախորժելի ուտեստների ընտրանի այս առողջարար ենթամթերքից:

Բաղադրությունը:

• ½ կիլոգրամ խոզի լյարդ;
• 2 հատ. սոխ;
• 100 մլ միջին յուղայնությամբ թթվասեր;
• զտված արևածաղկի ձեթ;
• աղ;
• անուշաբույր խոտաբույսեր.

Պատրաստում:

1. Լվացեք լյարդը և հեռացրեք թաղանթները: Վրան մի քանի ժամ լցնել սառը աղաջուր։
2. Կրկին ողողել ենթամթերքը և կտրատել միջին խորանարդի մեջ:
3. Տապակել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը մինչև թեթև կարմրելը։
4. Պատրաստի միսը ավելացնել բանջարեղենին և տապակել 6-8 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։
5. Լյարդի վրա լցնել թթվասերը, աղ ավելացնել և շաղ տալ անուշահոտ խոտաբույսերով։

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք խոզի լյարդը տապակի մեջ մինչև եփվի, ծածկված լինի: Այն պետք է դառնա փափուկ և քնքուշ:

Խոհարարություն Ստրոգանովի ոճով

Բաղադրությունը:

• ½ կիլոգրամ թարմ խոզի լյարդ;
• 1,5 ճ.գ. բնական unsweetened մածուն;
• 1 միջին գազար;
• ծովի աղ;
• 1 հատ սոխ;
• աղացած օրեգանոյի և ռեհանի խառնուրդ։

Պատրաստում:

1. Լյարդը նախապես թրջել և ողողել սառը ջրով։ Չորացնել անձեռոցիկներով և կտրատել բարակ երկար խորանարդիներով։
2. Տապակել սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը պետք է փափկացնել, բայց ոչ շատ կարմրել։
3. Պատրաստի ենթամթերքը ուղարկեք նրանց և կտորները կարմրեք յուրաքանչյուր կողմից։
4. Լցնել արտադրանքը 1 tbsp. տաք ջուրհամեմունքներով և աղով: Փոխարենը կարող եք օգտագործել բանջարեղենի արգանակ:
5. Ավելացնել չքաղցրած բնական յոգուրտև եփել ծածկված ուտեստը մոտ կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Պատրաստի լյարդը սոուսով մատուցեք մակարոնեղենի կամ այլ չոր կողմնակի ճաշատեսակների հետ:

Դանդաղ կաթսայի մեջ բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• 4 աղանդերի գդալ տոմատի մածուկ;
• սեղանի աղ;
• 2-4 դափնու տերև;
• ½ լիտր տաք ջուր;
• արևածաղկի ձեթ;
• 350 գ տարբեր գույների քաղցր պղպեղ;
• 700 գ խոզի լյարդ;
• 3 հատ. սոխ

Պատրաստում:

1. Լյարդը մի քանի ժամ թրմեք աղաջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով հեղուկը։
2. Կտավը կտրատել մեծ խորանարդի, մոտավորապես հավասար չափի։
3. Լվանալ, մաքրել և շատ նուրբ կտրատել բոլոր բանջարեղենները։
4. Տապակելու ռեժիմով միացրեք բազմաբնակարանը և յուղ լցնել դրա մեջ:
5. Երբ ճարպը լավ տաքանա, դրա մեջ հերթականությամբ բանջարեղեն ավելացրեք՝ սոխ, գազար և պղպեղ։ Խառնուրդը եփել 5-6 րոպե մթերքի յուրաքանչյուր նոր բաժին ավելացնելուց հետո։
6. Ավելացնել լյարդը, ամեն ինչ խառնել և եփել 12 րոպե։ Մի տապակեք սնունդը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Ավելացնել ջուր դափնու տերևներով և տոմատի մածուկով, լցնել սոուսի մեջ։ Սարքը միացրեք շոգեխաշման ռեժիմին և եփեք կափարիչի տակ 20-25 րոպե:

Աղացրեք լյարդը միայն եփելու վերջում։ Հակառակ դեպքում արտադրանքը կստացվի կոպիտ:

Խոզի լյարդը թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 600 գ խոզի լյարդ;
• 1,5 ճ.գ. տնական թթվասեր;
• 2 սոխ;
• 1,5 ճ.գ. ճարպային կաթ;
• համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր;
• յուղ.

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք թաղանթը խոզի լյարդից և մանր կտրատեք մարմինը: Կես ժամով կաթը լցնել ենթամթերքի վրա։
2. Լցնել կտորները քամոցի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմել ընտրված խոտաբույսերով:
3. Ավելացնել սոխ և թթվասեր։ Տապակել կերակուրը ևս 3-4 րոպե։
4. Տապակի պարունակությունը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի լյարդը։ Խմորը եփեք 17-20 րոպե կափարիչի տակ:

Պատրաստի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերով, մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ պարզապես տնական ցորենի հացի հետ։

Ինչպես համեղ շոգեխաշել կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ սոխ և գազար յուրաքանչյուրը;
• 250 գ խոզի լյարդ, նախապես ներծծված կաթով;
• 6 կարտոֆիլի պալար;
• յուղ, կոպիտ աղև համեմունքներ ըստ ցանկության։

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենը, բացառությամբ կարտոֆիլի, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ուղարկեք նրանց լյարդի փոքր կտորներ: Աղ և համեմել համեմունքներով:
3. Տապակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդները և ծածկել ամեն ինչ աղաջրով։ Թավայի հիմքերը պետք է մոտավորապես 2/3-ով ծածկված լինեն հեղուկով:
4. Փակեք տարան կափարիչով և եփեք ուտեստը թույլ կրակի վրա, մինչև հիմնական բաղադրիչը փափկի։

Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի լյարդի կտորների չափից:

Խոզի լյարդի կոտլետներ տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• ½ կիլոգրամ թարմ խոզի լյարդ;
• 5 աղանդերի գդալ ալյուր;
• 1 ձու;
• 250 գ թարմ խոզի ճարպ;
• սոխ ըստ ճաշակի;
• հատիկավոր սխտոր;
• աղ և ձեթ՝ տապակելու համար։

Պատրաստում:

1. Անմիջապես միջուկը կտորների կտրեք և մի քանի ժամ թրմեք աղաջրի մեջ։ Չորացնել թղթե սրբիչներով։
2. Լյարդի մեջ ավելացնել խոզի ճարպի և սոխի կտորներ։
3. Ապրանքները միասին մանրացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։
4. Ավելացնել ձու, աղ,
5. Ստացված հաստ խմորը լավ խառնում ենք։

Խառնուրդը լցնել յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատճառները, թե ինչու խոզի լյարդը եփելուց հետո դառը համ է ստանում

Լյարդի մոտ գտնվում է լեղապարկը, իսկ դրա մեջ հենց այն ծորանները, որոնցով անցնում է լեղին։

Եթե ​​կտրման ընթացքում մսագործը սխալ կերպով հեռացրել է հարակից օրգանը, հնարավոր է, որ ենթամթերքը փչանա։

Նրա մեջ մտնող մաղձը ուժեղ դառնություն կտա՝ անկախ նրանից, թե ինչպես է պատրաստվել լյարդը։ Նա փչացնում է պատրաստի ուտեստև այն դարձնում է գործնականում անուտելի:

Պատրաստի լյարդում դառնության առկայությունը միշտ չէ, որ սխալ է մսագործի կողմից, որը կտրում է դիակը: Պատահում է, որ խոհարարն ինքը սխալներ է թույլ տալիս։ Օրինակ, այն չի կտրում լեղածորանները։ Մթերքները մշակելիս անհրաժեշտ է հեռացնել կտորի բոլոր կանաչավուն հատվածները: Հենց այս երանգն է բնորոշ թափված մաղձին։

Փափուկ և համեղ խոզի լյարդ պատրաստելու գաղտնիքները

Տնային տնտեսուհիներին միշտ հետաքրքրում է ոչ միայն այն, թե ինչու է լյարդը դառը, այլ նաև ինչպես կանխել այն կամ շտկել գոյություն ունեցող խնդիրը։ Ճաշատեսակը չփչացնելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել ենթամթերքը։

Բացի լեղուղիները կտրելուց, անհրաժեշտ կլինի նաև լյարդը լվանալ սառը մաքուր ջրով և հեռացնել թաղանթը: Սա հարմար է անել շատ սուր և լայն դանակով։

Խոզի լյարդն ինքնին բավականին կոշտ և կոպիտ կառուցվածք ունի: Սա կարելի է շտկել՝ արտադրանքը երկար թրջելով:

• Այն կարելի է մի քանի ժամով լցնել սովորական ջրով (աղած) կամ սառը կաթով։ Ճարպի պարունակությունը կաթնամթերքնշանակություն չունի. Այս պրոցեդուրայից հետո դուք կկարողանաք պատրաստել իսկապես փափուկ և քնքուշ հյուրասիրություն։
• Եթե ​​տնային տնտեսուհին չի հասցնում ենթամթերքը երկար թրջելու, ապա այն կարող եք ճիշտ պատրաստել ընդամենը մի քանի րոպեում։ Դա անելու համար հարկավոր է լյարդը եփել 1,5 - 2 րոպե աղած եռացող ջրի մեջ։ Մնում է միսը դնել քամոցի մեջ, սառեցնել և շարունակել եփել։

Եթե ​​տանտիրուհին արդեն պատրաստել է խոզի լյարդև նկատեց, որ պատրաստի ուտեստը դառը է, ապա իրավիճակը շտկելը մի փոքր ավելի դժվար կլինի: Դուք կարող եք դա անել շատ բանջարեղենի հետ: Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի լցնել լյարդի պատրաստի կտորները տաք ջուր, ավելացնել քերած գազար, սոխի խորանարդիկներ, 1 - 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարև եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք: Օրինակ՝ ավելացնել ցանկացած գունավոր պղպեղ, օրեգանո, չոր բանջարեղենև հատիկավոր սխտոր: