Ամբողջ հացահատիկի ալյուրից պատրաստված պելմենիների խմորի բաղադրատոմս։ Ամբողջ ցորենի ալյուրի պելմենիներ

Ամբողջական ցորենի ալյուրով պատրաստված ծույլ պելմենին այն ուտեստն է, որը կարելի է օգտագործել՝ պահպանելով առողջ սննդակարգը կամ փորձելով նիհարել մի քանի կիլոգրամով: Այս ծույլ պելմենիները հարուստ են սպիտակուցներով և առողջ ածխաջրերով։ Նրանք շատ ճարպ չունեն, եփում են մինչև եփվեն և երկար ժամանակ կուշտ են պահում։ Եվ նույնիսկ ամբողջ հացահատիկի ալյուրի հետ նրանք շատ համեղ են:

Չեմ թաքցնի, որ ամբողջ հացահատիկի ալյուրով պատրաստված այս ծույլ պելմենիներն ավելի քիչ նուրբ են և ավելի քիչ հավասարակշռված համով, քան . Բայց նրանք շաքար չունեն, նրանց մեջ կաթնաշոռը շատ ավելի քիչ յուղոտ է և կարագչի ավելացվել խմորին: Բայց անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն ոլորում կամ համատեղում, անհնար է ամբողջությամբ փոխարինել ճարպերը: Բայց ինչպես դիետիկ ուտեստ- շատ համեղ է։ Այն նաև արագ է և հաճելի բազմազանություն է հաղորդում ձեր շաբաթական սննդակարգին: Նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել, խորհուրդ եմ տալիս մատուցել այս դիետիկ ծույլ պելմենիները բնական յոգուրտկամ թթվասերով 15%։ Ամուսինս և երեխաները շաքարավազով շաղ տվեցին և կարագեցին կարագի մեջ հացի փշրանքներ. Նման հավելումներով դրանք գրեթե չեն տարբերվում դասականներից։ ծույլ պելմենիներ.

Իսկ ալյուրի մասին։ Նախքան ծույլ պելմենի պատրաստելը ամբողջական հացահատիկի ալյուր, նախ պատրաստել եմ հնդկացորենի ալյուրով։ Տարվել գաղափարներով դիետիկ սնուցում. Բայց սա հաջող փորձ չէր, քանի որ հնդկացորենի ալյուրը սնձան չի պարունակում: Եվ դրանք եփելու ժամանակ բաժանվեցին, թեև ոչ ամբողջությամբ։ Եվ այն, ինչ ես կարողացա բռնել, այնքան վատ համ ուներ, որ ես չկարողացա ինձ ստիպել ուտել այն: Ավելի լավ է ձեզ ծոմ պահեք, քան սա ուտեք: Չնայած ամուսինս կերավ դրանցից մի քանիսը` շաղ տալով շաքարավազով և կարագի մեջ կարմրած պաքսիմատով (այս հավելումով կարող եք շատ ուտել :-)): Հնդկացորենի ալյուրի համը համակել էր ամեն ինչ, և թվում էր, թե դուք թրջած հաց եք ուտում կամ ինչ-որ բան. մածուցիկ շիլա. Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք փորձարկել, ամեն ինչ մտածված արեք։ Ամբողջ հացահատիկային ցորենի ալյուրի հետ ամեն ինչ սահուն անցավ, ծույլ պելմենին չփլվեց (հրաշք սնձան իր գործն անում է!!) և նրանք համեղ են, այնքան համեղ թթվասերով:

Բաղադրիչներ

• 400 գրամ կաթնաշոռ 5%
• 100 գրամ ամբողջական հացահատիկ ցորենի ալյուր
• 1 ձու
• Պտղունց աղ
• Մատուցման համար թթվասեր 15%
• Ամբողջական ցորենի ալյուր՝ փոշոտելու համար

1) Ծույլ պելմենի բոլոր բաղադրիչները դնել խորը ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ և լավ հունցել: Խմորը պետք է մի փոքր կպչուն լինի։ Այդպես էլ պետք է լինի։

2) Ձեր աշխատանքային մակերեսը առատորեն շաղ տալ ամբողջ հացահատիկի ալյուրով: Խմորը բաժանել 3-4 մասի։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ ձևավորում ենք երշիկի տեսքով՝ աշխատելով ալյուրով ցրված մակերեսի վրա, որպեսզի խմորը չկպչի, պելմենիները կտրատել մատների լայնության կտորների։

Ամբողջ ցորենի պելմենը նորություն է իմ ընտանիքի սեղանի համար, բայց կարծես վիճակված է դառնալ մեր հիմնական սննդակարգի մի մասը:

Ընդհանրապես, ես բացարձակապես դիետաների սիրահար չեմ (դրանց երկրպագուների համար կարող եմ նշել, որ 100 գրամ ամբողջական հացահատիկի ալյուրը պարունակում է մոտավորապես 10 գրամ ավելի քիչ ածխաջրեր, քան սպիտակ ալյուրը, և նույնիսկ այն ածխաջրերի քանակությունը, որը պարունակում է. 10-ը կոպիտ մանրաթել են): Այսպիսով, հենց այս մանրաթելի համար էր, որ ես ստիպված էի վերցնել հացահատիկի ալյուրից պատրաստված պելմենիներ. բժիշկը խորհուրդ տվեց որդուս դրա հետ արտադրանք օգտագործել... որպեսզի, ներեցեք, լուծեմ աթոռի հետ կապված որոշ խնդիրներ: Մի խոսքով, մի կողմ դնելով կեղծ ամոթը, ես կվերծանեմ. շատ կոպիտ մանրաթել պարունակող մթերքները լավ միջոցփորկապության կանխարգելում. Ամբողջ հացահատիկի ալյուրից պատրաստված բլիթները մեզ մոտ ինչ-որ կերպ չաշխատեցին, և ես որոշեցի դիմել մայրական խորամանկության ծայրահեղ աստիճանի. դրանից պելմենիներ պատրաստել, որոնք մեր սերունդներն ուտում են, որքան ես գիտեմ, ցանկացած և ցանկացած ձևով:

Գիտե՞ք, դա պայթյուն է: Նա կերավ և խնդրեց ավելին։ Ավելին, հետաքրքիր է, որ դա ինձ նույնիսկ դուր եկավ և թույլ տվեց ավելին անել։

Ի դեպ... Ներողություն եմ խնդրում ֆիզիոլոգիական մանրամասների համար, բայց ԻՐՈՔ ԱՇԽԱՏՈՒՄ Է!!! Միանշանակ։

Այսպիսով, հիմնական խմոր հունցելու համար ես վերցրեցի 300 գ: ալյուր, 1 ճ. աղ և 150 մլ ջուր։ Խմորի հետ աշխատելիս ավելի շատ ջուր կպահանջվի, բայց միայն ըստ անհրաժեշտության:

Միջուկը պատրաստվել է 500 գր. աղացած միս - տավարի և խոզի միս խառնուրդ (մոտ կեսը), 1 փոքր գազար, 50 գր. մունգի բողբոջներ (ուղղակի ավելացրել են հետաքրքրությունից դրդված), 1 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. կոպիտ աղև մի քանի պտղունց աղացած սև պղպեղ: Քանի որ աղացած մսի խառնուրդն ամբողջությամբ չի օգտագործվել, ես արգանակի մեջ ավելացրի ևս մի քանի փոքր կոլոլակ:

Պելմենի պատրաստման համար, իհարկե, դեռ պետք է աղաջուր։

Ալյուրի մեջ լցնել 150 մլ տաք աղած ջուր։ Նախ խառնեք գդալով։

Հետո սկսում ենք ձեռքերով հունցել և 10 րոպե հունցել։ Եթե ​​զգում եք, որ խմորի գնդիկը չափազանց չոր է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։ Դուք կարող եք պարզապես թրջել ձեր ձեռքերը, որոնցով դուք հունցում եք: Խմորը պետք է ունենա շատ հաստ պլաստիլինի խտություն՝ ամուր, ոչ կպչուն։ Գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում թաղանթի մեջ և հանգիստ թողնում առնվազն 30 րոպե։

Խմորի համար հանգստանալու ժամանակի ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ սկսում ենք աղացած միս պատրաստել։ Գազարը մաքրում և մանր կտրատում ենք, սխտորը մաքրում և սեղմում ենք սխտորով մամլիչով, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և հունցում (առայժմ մունգի բողբոջներ չկան, որպեսզի շատ չկոտրվեն)։ Այժմ մենք պետք է համաչափ բաշխենք համեմունքները:

Վերջում բողբոջներն ավելացնել աղացած միսին և խառնել։

Խմորը գրտնակել հնարավորինս բարակ։ Եթե ​​ունեք փոքր աշխատանքային մակերես, ապա ավելի լավ է այն բաժանել 2 մասի։ Պահպանեք այն մասը, որի հետ չեք աշխատում: Ընդհանուր առմամբ, խմորը հակված է չորանալու, եթե զգում եք, որ կտորը շատ չոր է, ապա նորից թրջեք ձեռքերը և նորից հունցեք։ Խմորը ձիգ է, գրտնակվում է առանց ալյուրի։ Ինձ հաջողվեց հասնել մոտ 1,5 մմ հաստության, ես չկարողացա ավելի նիհարել:

Խմորը կտոր-կտոր ենք անում, լցնում ենք աղացած միսով և պելմենի պատրաստում։ Եթե ​​տեսնեք, որ խմորը չորացել է, խոնավ ձեռքով վազեք։

Իմ կաղապարը բավականին մեծ է, մոտ 1 ճաշի գդալ, այնպես որ ես ստացա այս պելմենիներից 25-ը: Բայց սա հաշվի է առնում այն ​​փաստը, որ ես հավաքում էի խմորի մնացորդները և ամեն անգամ նորից հունցում՝ մի փոքր խոնավացնելով։ Առաջին գլորումից (պատրաստված էր երկու կտորից, վերևի լուսանկարում երևում է դրանցից մեկը) դուրս եկավ 18 պելմենի։

Ամբողջ ցորենի ալյուրի պելմենիները եփել եռացրած աղաջրի մեջ առնվազն 10 րոպե՝ ծածկած ծածկով: Պատրաստի պելմենիները կարծես թե մի փոքր փքված են։ Ես այս փոքրիկ գնդիկները պատրաստեցի աղացած մսից, և կարծում եմ, որ այն բավականին հետաքրքիր ստացվեց։

Առողջ պելմենի խմոր՝ պատրաստված ամբողջական հացահատիկի ալյուրից։ Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք պրեմիում և ամբողջական հացահատիկի ալյուրը, վերջինս այն է, որ պելմենի խմորն առողջ է դարձնում): Մեջտեղում ջրհոր պատրաստեք և ավելացրեք ձվերը։ Սկսեք խմորը հանգիստ հունցել հարիչով կամ պատառաքաղով, կարծես ալյուրը ձվերի մեջ լցնելով: Խառնել սառը ջուրկարագով և աղով։ Սկսեք աստիճանաբար ավելացնել հեղուկը, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան խմորին: Այն չպետք է շատ թաց լինի, այլ պետք է վստահորեն գնդակ ձևավորվի: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ ջուր։ Խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե, այնքան ավելի հեշտ կլինի աշխատել խմորի հետ: Խմորը հունցել սեղանին, վրան ալյուր ավելացնել և հունցել։ Այս առողջ պելմենի հիմքը կպչուն թաղանթի մեջ փաթաթեք և մի կողմ դրեք: սենյակային ջերմաստիճանառնվազն 1 ժամ:

Աղացած մսի համար. Միսը սոխով և սխտորով ոլորեք նուրբ վարդակով: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Շատերն աղացած միսը մեկ անգամ գլորում են մեծ վարդակով և ձեռքով կտրատում սոխը։ Սա ճիշտ է! Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ: Բայց ես առաջարկում եմ այս մեկը. Միսը հյութալի կստացվի՝ պատրաստի աղացած մսին ​​արգանակ ավելացնելով։ Քանի՞սը։ Աչքով գլխավորն այն է, որ հեղուկ չէ։ Կարևոր կետ. Ավելի լավ է սև պղպեղը մանրացնել ինքներդ (օրինակ՝ սրճաղացով)։

Խմորի մեկ երրորդը կտրատել, մնացածը փաթաթել թաղանթով և մի քիչ թողնել։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել և խմորը գրտնակել մոտավորապես 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Շերտը պետք է լինի այնպիսին, որ 10 րոպեում կարողանաս գլուխ հանել, հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա։ Այժմ օգտագործեք բաժակ կամ կրակված ապակի (կախված պելմենի ցանկալի չափից) շրջանակները կտրելու համար: Շրջանի մեջտեղում դնել մի գնդիկ աղացած միս և ծալել այն կիսով չափ։ Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը՝ կիսալուսին կազմելու համար: Այժմ միացրեք կիսալուսնի ծայրերը և սեղմեք: Հում պելմենը պատրաստ է։

Ջուրը եռացնել։ Համտեսելու համար եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ (առնվազն 1 թ/գ), դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Պելմենիները եփել մոտ 10 րոպե՝ կախված դրանց չափից։ Խառնել միայն գդալի բռնակով, որպեսզի չկպչեն։ Երբ դրանք լողացնեն, եփեք ևս 1-2 րոպե և հանեք։ Պելմենին մատուցել տաք վիճակում, ավելացնել կարագ, թթվասեր և խոտաբույսեր։

Հարյուրավոր մատակարարներ Հնդկաստանից Ռուսաստան են բերում հեպատիտ C-ի դեղամիջոցներ, սակայն միայն M-PHARMA-ն կօգնի ձեզ գնել սոֆոսբուվիր և դակլատասվիր, իսկ պրոֆեսիոնալ խորհրդատուները կպատասխանեն ձեր ցանկացած հարցին բուժման ողջ ընթացքում:

Եթե ​​ամբողջական ցորենի ալյուրը նորություն է ձեր խոհարարական փորձի համար, ապա ժամանակն է այն ներմուծել ձեր տնային սննդակարգում: Ոչ միայն դիետաների սիրահարները, այլեւ գիտակները առողջ սնունդկկարողանա գնահատել առավելությունները օգտակար նյութեր(հատկապես մանրաթել) և դրա համը։ Առաջարկում ենք ամբողջական հացահատիկի ալյուրից պատրաստված պելմենի խմորի բաղադրատոմս։

Օրգանիզմի համար օգտակար ամբողջական հացահատիկի ալյուրը կճանաչեք մուգ գույնով, որին արագ ընտելանում եք։ ալյուրի արտադրանք. Ամբողջ հացահատիկի ալյուրից պատրաստված պելմենին ավելի մուգ է, քան պրեմիում ցորենի ալյուրից պատրաստված սովորական պելմենին: Բայց խմորը շատ համեղ է ստացվում և հեշտ է աշխատել։

Պելմենի համար խմորն առաջարկում ենք պատրաստել ամբողջ հացահատիկի ալյուրից կրեմի մեթոդջրի վրա՝ ձվի և բուսական յուղի ավելացումով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 45 պելմենի.

– ամբողջական ցորենի ալյուր – 400 գ
+ մի քիչ ալյուր՝ հունցման ժամանակ ավելացնելու համար
– տաք (եռացող) ջուր – 170 մլ
- ձու - 1 հատ.
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
- աղ - 1 թեյի գդալ

Ամբողջ հացահատիկի ալյուրից պելմենիների համար խմոր պատրաստելը

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, բուսական յուղ. Քիչ-քիչ լցնել եռման ջրի մեջ՝ գդալով ուժեղ խառնելով։ Եթե ​​ալյուրի խառնուրդը շատ չոր է թվում, մի քիչ էլ եռման ջուր ավելացրեք։

2. Երբ ալյուրի խառնուրդը մի փոքր սառչի, ավելացնում ենք ձուն և հունցում, մինչև այն ամբողջովին միաձուլվի խմորի հետ։ Այնուհետև խմորի գնդիկը դրեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և լավ հունցեք ձեր ձեռքերով մինչև հարթ և առաձգական:

3 .Խմորը փաթաթել թաղանթով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

4. Հանգստացրած խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա, գրտնակել 2-3 մմ հաստությամբ և բաժակով կամ հատուկ կաղապարով շրջանակներ կտրատել։ Այս պահին դուք պետք է պատրաստ լինեք ձեր սիրած պելմենի միջուկը (իհարկե, սառեցված):

6. Պելմենիները խմբաքանակներով լցնում ենք եռացող ջրի մեջ և մակերեսին լողալուց հետո եփում ենք 3 րոպե։

Հաջողություն ձեր թեստի հետ և համեղ պելմենիներդրանից դուրս!

Աղբյուրը` varenichki.com