Գառան շիշ քյաբաբ - ինչպես մարինացնել միսը: Մարինադ գառան մսի համար հանքային ջրի վրա՝ կվասով

Սկզբում շիշ քյաբաբը պատրաստվում էր գառան մսից, իսկ այսօր շատերը միայն դա են ճանաչում: Սակայն ոչ բոլորն են համարձակվում այս կոնկրետ միսը տապակել ածուխի վրա՝ վախենալով, որ այն կստացվի կամ տհաճ հոտ կբերի։ Այս բոլոր մտավախությունները անհիմն են, եթե գիտեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միս խորովածի համար և պատրաստել համեղ մարինադ գառան խորովածի համար։ Եթե ​​խորովածի համար միս պատրաստելու տեխնոլոգիան ձեզ քաջ հայտնի և պարզ է, և ձեզ հաջողվել է գտնել մարինադի հաջող բաղադրատոմս, որը հարմար է հատուկ ձեր ընտրած մսի համար, ապա ստիպված չեք լինի սպասել տհաճ անակնկալներ:

Ինչպես մարինացնել գառը

Որպեսզի գառան քյաբաբը քնքուշ, հյութալի և բուրավետ ստացվի, բավական չէ իմանալ, թե ինչպես ճիշտ տապակել այն գրիլի վրա։ Շատ ավելի նշանակալի դեր է խաղում մսի պատրաստումը։ Ընտրելով ճիշտ գառը և մարինացնելով այն, դուք գրեթե անկասկած կստանաք հիանալի քյաբաբ, որը դուր կգա խնջույքի բոլոր մասնակիցներին:

• Խուսափեք միս գնելուց, որը սառեցվել է խորովածի համար։ Հալվելուց հետո, հատկապես, եթե դա արվել է արագ, կանոնների խախտմամբ, միսը կորցնում է իր հյութեղությունը։ Դրանից ստացված քյաբաբը, ամենայն հավանականությամբ, չոր և կոշտ դուրս կգա: Երբեմն թարմ մսի անվան տակ շուկայում վաճառվում է հալած միս։ Նման գառան կտորի տակ կարելի է գտնել արյունոտ ջրափոս, մսի մակերեսին՝ ձյան հետքեր։ Նույնիսկ եթե ակնհայտ նշաններ չկան, որ գառը սառել է, իմաստ ունի փորձել մատով ճնշում գործադրել կտորի վրա։ Եթե ​​դրա վրա անցք է գոյացել՝ լցված հեղուկով, ապա դա ցույց է տալիս, որ միսը դեռ սառած է եղել։ Թարմ մսի վրա անցք չի լինի, այն արագ կվերցնի իր սկզբնական տեսքը։
• Ավելի լավ է խորովածի համար երիտասարդ գառան միսը վերցնել։ Այն ավելի արագ է եփվում, ավելի նուրբ է ստացվում, ավելի հաճելի հոտ ունի։ Գույնով նման միսը ավելի բաց և պայծառ է, քան հին գառը, և նրա ճարպը գրեթե ամբողջությամբ սպիտակ երանգ ունի, մինչդեռ հին գառան մեջ այն դեղնավուն է:
• Տապակելուց առաջ գառը մարինադում պահելու տևողությունը կախված է մարինադի բաղադրությունից և բուն մսից: Երիտասարդ գառան միսը սովորաբար մարինացվում է 1 ժամից մինչև 3-4 ժամ, հին գառը պետք է մարինացվի 8-12 ժամ։
• Մարինադը գառան մսի համար սովորաբար պարունակում է թթվային մթերքներ, որոնք թույլ չեն տալիս ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցը ծալել, ինչը քյաբաբը դարձնում է փափուկ: Երբ այս ապրանքները շփվում են ալյումինի հետ, առաջանում են վնասակար նյութեր, այդ իսկ պատճառով խորովածի համար գառան թթու թթու պատրաստելու համար նման ուտեստները հարմար չեն։ Այդ նպատակով ավելի լավ է ընտրել ապակուց, կերամիկայից, չժանգոտվող պողպատից, ինչպես նաև էմալով պատված տարաներ։
• Մարինադին աղ են ավելացնում ընդամենը կես ժամ, առավելագույնը միսը տապակելուց մեկ ժամ առաջ։ Հակառակ դեպքում աղը գառան միջից շատ հեղուկ կքաշի, իսկ քյաբաբը չորանա։

Մսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի համեմունքների և համեմունքների իր հավաքածուն: Այդ պատճառով խոզի մարինադի բաղադրատոմսերը միշտ չէ, որ հարմար են գառան կամ հավի համար: Հետևաբար, գառան քյաբաբի պատրաստման համար դուք պետք է ընտրեք մարինադի բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են հատուկ այս տեսակի մսի համար:

Կիվի գառան մարինադ

• գառ - 2 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• կիվի - 0,3 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• բուսական յուղ (զտված) - 5 մլ;
• խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և չորացրեք միսը: Հեռացրեք անուտելի մասերը: Ցելյուլոզը կտրեք կտորների մոտ 5-ից 5 սանտիմետր չափի:
• Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուր սոխը կտրատել 4-8 մասի։ Սոխը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։ Դրեք այն տարայի մեջ, որի մեջ նախատեսում եք մարինացնել միսը։ Նույն տարայի մեջ լցնում ենք մանրացման ժամանակ բաց թողնված սոխի հյութը։
• Կիտրոնը լվանալ, կիսով չափ կիսել։ Դրանից հյութը քամեք սոխի խյուսով տարայի մեջ։
• Նարինջը լվանալ և մաքրել։ Բաժանել այն շերտերի: Կտրեք դանակով փոքր կտորներով: Նարինջը լցնում ենք սոխ-կիտրոնի զանգվածով տարայի մեջ, այնտեղ քամում բաց թողնված նարնջի հյութը։
• Մաքրել կիվին: Կտրել միջուկը դանակով։ Որքան փոքր են կտորները, այնքան լավ:
• Կիվիի կտորները լցնել մնացած մանրացված մթերքների վրա, խառնել։
• Ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի, կրկին խառնել:
• Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք գառը։ Ձեռքերով շպրտեք, մինչև մարինադը ծածկի մսի յուրաքանչյուր կտոր: Տեղադրել սառնարանում։

Մրգային թթուները շատ արդյունավետ են միսը փափկեցնելու համար: Կիվիի մարինադն այնքան լավ է, որ բավական է նույնիսկ հին գառը դրա մեջ պահել 2,5 ժամ, ոչ ավելին։ Երիտասարդ գառան միսը պատրաստ կլինի մեկ ժամից։ Անցանկալի է այն կիվիի մարինադում պահել նշված ժամանակից ավելի, քանի որ եթե միսը դրա մեջ չափազանց բացահայտվի, այն կսկսի մանրաթելերի բաժանվել հենց ձեր ձեռքերում։

Մարինադ քացախով և սոխով գառան մսի համար

• երիտասարդ գառ - 1,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• քացախի էություն (70 տոկոս) - 20 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• պղպեղի խառնուրդ, աղ - համտեսել;
• չորացրած ռեհան - 20 գ;
• համեմի սերմեր - 5 գ;
• ջուր - ըստ անհրաժեշտության:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք միսը ողողելով, անձեռոցիկով քամելով, երակները հանելով և 40–50 գ կշռող կտորներ կտրատելով։
• Շաղ տալ պղպեղով և ռեհանով, համեմի սերմերով, խառնել ձեռքերով։
• Ազատեք սոխը կեղևից և կտրատեք ոչ շատ բարակ օղակների կամ կես օղակների: Ձեռքերով մի փոքր հիշեք, որպեսզի սոխը սկսի հյութը, և դրեք այն մսի վրա։ Խառնել, որպեսզի սոխը հավասարապես բաժանվի։
• Քացախի էությունը խառնեք յուղի հետ և նոսրացրեք այս խառնուրդը մի բաժակ մաքուր ջրի մեջ։
• Մարինադը լցնել մսի վրա։ Ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը:
• Սառնարանից հանում ենք գառան մսի տարան։

Պետք չէ երիտասարդ գառան միսը երկար մարինացնել քացախով ու սոխով, երկու ժամը բավական է։ Եթե ​​գառը հին է, ապա այն պետք է ավելի երկար պահել մարինադում՝ 8-10 ժամ։ Միսը եփելուց մոտ կես ժամ առաջ անհրաժեշտ է աղով լցնել։

Մարինադ գառան մսի համար մայոնեզով

• գառ - 2,5 կգ;
• մայոնեզ - 0,2 լ;
• մանանեխ - 20 մլ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• աղացած չորացրած պապրիկա - 5 գ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• ուրց - 5 գ;
• cilantro (չորացված) - 5 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեղադրել մայոնեզը փոքր ամանի կամ ամանի մեջ:
• Ավելացնել մանանեխ, համեմունքներ, շաքարավազ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոուսը միատարր խտություն ստանա։
• Լցնել մայոնեզի սոուսը կաթսայի կամ այլ տարայի մեջ, որի մեջ մարինացվի գառը։
• Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների և խառնել սոուսի հետ։
• Պատրաստի միսը կտրատել շիշ քյաբաբի համար հարմար կտորների և թաթախել սոուսով տապակի մեջ։ Ձեռքերով շպրտեք այնպես, որ սոուսը ծածկի յուրաքանչյուր կտոր:
• Գառնուկի կաթսան հանում ենք սառնարանից։

Երիտասարդ գառան միսը մարինացրեք մայոնեզի մեջ մոտ 2 ժամ, հին գառը մոտ 6-8 ժամ, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր։ Քյաբաբը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ գառան միսը կարելի է աղել։ Մայոնեզի սոուսում գառան միսը դառնում է հատկապես նուրբ և հյութալի, հաճելի կծու համով, որը մսին ​​փոխանցվում է մանանեխի և համեմունքների միջոցով:

Մարինադ գառան համար հանքային ջրով

• գառ - 2,5 կգ;
• գազավորված հանքային ջուր - 0,3–0,5 լ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• տարեկանի հաց - 100 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Գառնուկը պատրաստում ենք մարինացման համար՝ լվանալով, խոհանոցային սրբիչով քամելով և մոտ 5 սմ կտորներով կտրատելով։
• Համեմունքները լցնել մսով տարայի մեջ, գլորել մսի կտորները դրանց մեջ։
• Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Դրեք դրանք մսի վրա:
• Լոլիկները լվանալ և շրջանաձև կտրատել, դնել վրան։
• Հացը մանր կտրատել, հացի շերտերը քսել լոլիկի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել տարեկանի կոտրիչ - դա ավելի լավ կլինի:
• Մեկ կիտրոնի հյութը քամել մի բաժակ հանքային ջրի մեջ, խառնել։ Այս խառնուրդը լցնել ամանի պարունակության վրա։
• Լրացրեք հանքային ջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի միսը, բանջարեղենը և հացը։
• Գառան միսը պետք է մարինացվի սառնարանում։

Հանքային ջրի վրա հիմնված մարինադը բավականին փափուկ է ստացվում, ուստի դրա մեջ միսը մարինացնելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։ Սովորաբար մատղաշ գառը դրանում պահում են 2,5-3 ժամ, հինը՝ 10-ից 12 ժամ։ Բայց քյաբաբը վերջում շատ նուրբ ու հյութալի է։

Մարինադ գառան մսի համար գինով

• գառ - 2,5 կգ;
• սոյայի սոուս - 150 մլ;
• կարմիր չոր գինի - 150 մլ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Գառնուկի մի կտոր լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով, կտրատել 40-50-ական գ մասերի։
• Շաղ տալ համեմունքներով և մանր կտրատած սխտորով, խառնել։
• Ազատեք սոխը կեղևից և կտրեք կես օղակների: Եթե ​​սոխը շատ մեծ չէ, կարող եք օղակներով կտրատել։
• Սոխը ձեռքերով առանձնացնել և դնել մսի մեջ, խառնել՝ հավասարաչափ բաշխելով սոխը։
• Առանձին ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, գինին և մեկ կիտրոնի քամած հյութը։
• Մարինադը լցնել գառան վրա։

Միսը մարինացրեք սառնարանում 2-4 ժամ՝ կախված նրանից, թե որքան երիտասարդ է եղել գառը։ Խորովածը պատրաստելուց կես ժամ առաջ միսը աղացրեք։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ գառան կողիկներն էլ կարելի է մարինացնել։ Դրանք կարելի է տապակել ինչպես շամփուրի վրա, այնպես էլ գրիլի վրա։

Մեղրով մարինադ գառան շամփուրների համար

• գառ - 2,5 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• չոր ծորենի - 5 գ;
• չորացրած ռեհան - 20 գ;
• մեղր - 20 մլ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստել գառան միսը և կտրատել ցանկալի չափի կտորները։
• Սխտորը ճզմել հատուկ մամլիչով, խառնել ռեհանի, սոյայի սոուսի, ձեթի և հեղուկ վիճակի հալած մեղրի հետ։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, խառնել մարինադի հետ։
• Գառնուկի կտորները լցնել մարինադի մեջ, լավ խառնել։

Մարինացրեք գառան միսը մեղրի սոուսի մեջ 2-4 ժամ։ Նման մսից շիշ քյաբաբի նուրբ համը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի:

Ընտրելով գառան մարինադի ճիշտ բաղադրատոմսը և այն ճիշտ մարինացնելով, դուք, անշուշտ, կկարողանաք պատրաստել համեղ շիշ քյաբաբ՝ հյութալի, քնքուշ և բուրավետ: Ծառայել այն աջիկա կամ այլ կծու սոուսով, թթու սոխով և թարմ բանջարեղենով: Հացի փոխարեն ցանկալի է մատուցել պիտայի հաց։

Շատերը չեն սիրում գառան միսը իր յուրահատուկ հոտի համար։ Չնայած հենց այս միսն է ստացվում բուրավետ, հյութալի, փափուկ և շատ համեղ։ Իհարկե, եթե ճիշտ եք եփում։

Ոչխարի միս. Խոհարարության նրբությունները

• Եթե ​​հավի միսն ինքնին լավն է և առանձնապես կծու խոտաբույսերի կարիք չունի, ապա գառան միսը բացահայտում է իր յուրահատուկ համը բուրավետ համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ:
• Ինչ համեմունքներ կլինեն, հաղորդավարուհին ինքնուրույն է որոշում՝ ելնելով իր նախասիրություններից։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հաշվի առնեք համեմունքների դասական շարքը, որոնք առավել հարմար են գառան մսի համար՝ սամիթ, սխտոր, անանուխ, մարջորամ, խնկունի, եղեսպակ, դժուսայ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, ուրց, դափնու տերև, ռեհան, ուրց, օրեգանո:
• Տապակելուց առաջ գառան միսը միշտ պետք է մարինացվի: Ավելին, մարինադի ազդեցության ժամանակը կախված է դիակի տարիքից. որքան մեծ է այն, այնքան երկար է մարինացվում միսը: Երբեմն թթուները տեւում են 2-3 օր, բայց ամենից հաճախ 8 ժամը բավական է։
• Մարինադը պատրաստելու համար օգտագործվում է սեղանի քացախ, բալզամիկ քացախ, կիտրոն, գինի (կարմիր և սպիտակ), տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ, բնական մածուն։ Համամասնությունները ստեղծված են ըստ ճաշակի։
• Նախքան ոտքի վրա մարինացնելը, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կողմից մի քանի ծակեք, որպեսզի մարինադը ավելի խորը թափանցի հյուսվածքների մեջ:
• Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցի ջերմաստիճանից։ Բայց միշտ պետք է հետևել կանոնին՝ նախ՝ միսը թխում են բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի մակերեսի վրա ձևավորվի տապակած ընդերքը, որը «կնքում» է մսի կտորի մեջ հյութը։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է, և միսը բերվում է պատրաստության։
• Գառնուկը յուղոտ միս է։ Թխելուց առաջ ճարպի մի մասը հանվում է, քանի որ հենց նա է տալիս մսին ​​այն յուրահատուկ հոտը, որը շատերին վանում է։ Բայց եթե հանեք ամբողջ ճարպը, ապա միսը կստացվի նիհար և չոր: Հետեւաբար, եթե խոզապուխտը նիհար է, այն լցնում են խոզի ճարպով:
• Գառան բուդը (խոզապուխտը) պատրաստվում է ինչպես ոսկորով, այնպես էլ ամբողջությամբ առանց դրա՝ կենտրոնանալով ուտողների ճաշակի վրա։
• Թխելու համար գառան ոտքի օպտիմալ քաշը 2-2,5 կգ է՝ ներառյալ ոսկորը։
• Խոզապուխտը թխվում է բաց, թևի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ։ Բայց ամեն դեպքում, գառան ոտքը պետք է պատված լինի ոսկե կեղևով։ Դա անելու համար եփելու վերջում այն ​​ազատվում է պատյանից (փայլաթիթեղից կամ թեւից) և բերվում է պատրաստության։

Խնկունով թխած գառան բուդ

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը - 2,5 կգ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոնի կեղև.

Խոհարարության մեթոդ

• Գառան բուդը մշակում են ջլերն ու ավելորդ ճարպը հեռացնելով, լվանում։
• Հասունացել է ընտրված մարինադում:
• Չորացնել թղթե սրբիչով։
• Ոտքի մեջ ծակումներ են անում, որոնց մեջ մաս-մաս կտրատում են խնկունի։
• Յուղը խառնել մանրացված սխտորի և կեղևի հետ։ Խառնուրդը քսեք ոտքին։
• Տեղադրել յուղով քսած կաղապարի մեջ և դնել 220°C տաքացրած ջեռոցում։
• 30 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 170 ° C և թխումը շարունակվում է ևս 1,5-2 ժամ՝ կախված ոտքի չափից և դիակի տարիքից։
• Միսը 15 րոպե թողնում ենք ջեռոցում, այնուհետև հանում ու մասերի բաժանում։

Կծու գառան բուդ

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը - 1,2 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• խնկունի - 1/2 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 150 գ;
• դառը մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 20 գ;
• ուրց - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

• Գառան բուդը լվանում են և սրբիչով չորացնում։
• Բոլոր համեմունքները մանրացված են հարիչի մեջ և խառնվում յուղի հետ։
• Միսը վրան լցնում են խառնուրդով, սեղմում են ճնշումով և թողնում 8 ժամ, որպեսզի մարինացվի։
• Ոտքը մի փոքր չորանում է և դրվում թխում թերթիկի վրա, որն ուղարկվում է ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև 220 ° C։
• Կես ժամից հետո ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 180 ° C, և ոտքը եփում է ևս 1 ժամ 15 րոպե, պարբերաբար լցնելով մարինադը:
• Պատրաստի ուտեստը ծածկում են փայլաթիթեղով և թողնում 10 րոպե։

Թևի մեջ թխած գառան բուդ

Բաղադրությունը:

• գառան բուդ - 2 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• մանանեխ հատիկներով - 1 ճ.գ. լ.;
• գինու քացախ - 1 tbsp. լ.;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստված գառան բուդը լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչով:
• Մարինադի համար խառնել բոլոր համեմունքները:
• Ոտքի մեջ խորը ծակումներ են անում և քսում մարինադով։
• Ոտքը դրեք թևի մեջ և կապեք։ Մարինացնել 6-8 ժամ։
• Թևի մեջ գտնվող ոտքը դրվում է թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում է ջեռոց, որը տաքացվում է մինչև 220 ° C, կես ժամ:
• Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխեք ոտքը ևս մեկ ժամ:
• Թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, թեւը կտրեք երկայնքով։ Այս ձևով շարունակեք թխել ևս կես ժամ, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։
• Թող խոզապուխտը 15 րոպե հանգստանա և մատուցել։

Պաքսիների մեջ թխած գառան բուդ

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը - 2,5 կգ;
• աղացած սպիտակ կոտրիչ - 1 բաժակ (250 մլ);
• ձիթապտղի յուղ - 200 մլ;
• թակած մաղադանոս - 3 ճ.գ. լ.;
• թակած սամիթ - 3 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ գինի - 50 գ;
• կարրի - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Մարինադ են պատրաստում գինուց, ձեթից (50 գ), ճզմած սխտորից, կարրիից և աղից։
• Ոտքը դնում են տոպրակի մեջ, քսում մարինադով և մեկ օրով դնում սառնարանը։
• Մի ոտք են հանում, վրան ձեթ են լցնում։
• Կրեկերները խառնվում են սամիթով և մաղադանոսով և առատորեն գլորում են ոտքը դրանց մեջ:
• Ոտքը դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել այն ջեռոց, որը տաքացվում է մինչև 220 ° C: Կես ժամից հետո ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 180 ° C և միսը թխում է ևս 1,5-2 ժամ:
• Թողեք խոզապուխտը 20 րոպե հանգստանա և մատուցեք։

Կարտոֆիլով թխած գառան բուդ

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը - 1,5 կգ;
• խնկունի - 3 ճյուղ;
• երիտասարդ կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարմիր գինի - 50 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մգ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստված ոտքը չորացնում են, մաշկի վրա մի քանի խորը կտրվածք են անում։
• Միսը լցնում են սխտորի կտորներով, քսում են աղ, պղպեղ և յուղ քսում։
• Թխելու թերթիկը յուղով քսել, լցնել խնկունի։ Ոտքը դրված է խոտի վրա։
• Գառան միսը թխում են 220 ° C-ում 30 րոպե՝ անընդհատ շրջելով և լցնելով մսի հյութ ու գինի։
• Ոտքի շուրջը քսել մի ամբողջ կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ և թխել ևս 15 րոպե։
• Ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 180 ° C և կարտոֆիլով ոտքը թխում են մինչև միսը պատրաստ լինի (մոտ 1,5 ժամ)՝ չմոռանալով լցնել բաց թողնված հյութի վրա։

Ենթադրվում է, որ ամենաօգտակար մարինադը ստացվում է, եթե այն պատրաստվում է մեխակի, կարմիր և սև պղպեղի, կոճապղպեղի և սոխի ավելացումով։

Մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել կիտրոն, սխտոր և խոտաբույսեր, որոնք բարելավում են դրա համը։

Գիտնականներն ապացուցել են, որ մարինադները կանխում են թրոմբների առաջացումը, ինչպես նաև կանխում են գիրության առաջացումը։

Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր. Որպես կանոն, նման միսը ներծծվում է սերուցքային սոուսով, սխտորով, լոլիկով և այլն։ Թե ինչպես են պատրաստվում նշված եւ այլ մարինադները, կխոսենք ներկայացված հոդվածում։

Գառան մարինադի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը (ջեռոցում թխելու համար)

Անշուշտ, բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ թխելուց հետո գառան գրեթե միշտ դառնում է կոշտ և չոր: Ամենից հաճախ դա պայմանավորված է սխալ մարինադի օգտագործման պատճառով: Ուստի նման ընտանի կենդանու միսը պատրաստման հատուկ մեթոդ է պահանջում։

Այսպիսով, գառան մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• գառան ուսի բերան - մոտ 1 կգ;
• բնական յոգուրտ առանց հավելումների - մոտ 250 մլ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• կոճապղպեղ, նուրբ քերած - մոտ 1 մեծ գդալ;
• թարմ կիլանտրո - մոտ 40 գ;
• մանրացված չիլի պղպեղ, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ձեր ցանկության։

Խոհարարության գործընթացը

(ոչխարի միսը) ջեռոցում պետք է արվի անմիջապես ապրանքը թրջելուց առաջ։ Մենք որոշեցինք այս սոուսի հիմք ընդունել բնական մածուն։ Այս ապրանքը կարող է նաև այն դարձնել նուրբ և հյութալի:

Յոգուրտի մեջ կծու համար քերած կոճապղպեղն ու պղպեղը, ինչպես նաև մանր կտրատած սխտորն ու թարմ կտրատած կիլանտրոն ավելացնելուց հետո դրանք մանրակրկիտ խառնում են։ Դրանից հետո բաղադրիչներին ավելացնում են կծու պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ստանալով բուրավետ և շատ կծու ավազ, նրանք դրանով քսում են նախապես մշակված ուսի շեղբը։ Այս ձևով մսով և մարինադով կերակրատեսակները ծածկված են փայլաթիթեղով կամ թաղանթով, այնուհետև դրվում են սառնարան:

Ապրանքը մի քանի ժամ ցրտին պահելուց հետո այն փռում են թխման թերթիկի վրա և թխում մեկ ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այս անգամ բավական է, որ գառնուկը պատվի ոսկե ընդերքով, իսկ ներսում ամբողջովին թխվի, դառնում է հյութալի ու քնքուշ։

Քացախի մարինադ գառան համար ջեռոցում

Թևի մեջ այս միսը հատկապես նուրբ է: Ինչի՞ հետ է դա կապված։ Փաստն այն է, որ տոպրակի մեջ այս ապրանքը թխվում է իր հյութի մեջ, ինչպես նաև մարինադի մեջ: Հետեւաբար, շատ կարեւոր է նրա համար հատուկ վիրակապ պատրաստել։

Այսպիսով, համեղ գառան մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• թարմ գառան միս (փափուկ) - 1 կգ;
• սոխ - մոտ 3 հատ;
• սեղանի քացախ 3% - 150 մլ;
• աղ և աղացած պղպեղ - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:

Խոհարարության մեթոդ

Մարինադը գառան մսի համար, որը թխված է ջեռոցում, պարտադիր չէ, որ մսից առանձին եփվի։ Դա կարելի է անել թխելու համար հիմնական արտադրանքը պատրաստելու գործընթացում։

Այսպիսով, միսը ջերմային մշակելուց առաջ այն մանրակրկիտ լվանում է, իսկ հետո կտրում են բոլոր ավելորդ երակները, թաղանթները և այլն։ Դրանից հետո գառնուկը բաժանվում է անհրաժեշտ կտորների։ Դրանք շարում են խորը էմալապատ ամանի մեջ, որից հետո աղում և պղպեղ են անում ըստ ճաշակի։

Բաղադրիչները խառնելուց հետո նրանց անպայման ավելացվում է քաղցր սոխ, որը սկզբում մաքրվում է կեղևով, այնուհետև կտրատվում կես օղակներով։ Նաև մի քիչ լցնել մսի ամանի մեջ և լցնել սեղանի քացախ:

Բաղադրիչները կրկին ձեռքերով խառնելուց հետո դրանք ծածկում են կափարիչով և թողնում այս տեսքով սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​մսամթերքն ամբողջությամբ հալվել է, ապա այն թրջելու համար ձեզ կպահանջվի ընդամենը երկու ժամ։ Եթե ​​այն մի փոքր ցրտահարված էր, ապա գառը մարինադով թրջելու համար կպահանջվի առնվազն կես օր։

Հենց որ մսամթերքը դառնում է բուրավետ և հյութ է գոյանում, այն դրվում է խոհարարական թևի մեջ, որտեղ անպայման լցնում են ամանի մեջ կուտակված մարինադով ամբողջ արգանակը։

Պարկը գառան մսով սերտորեն կապելով՝ դրվում է թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց։ Պահպանելով 190 աստիճան ջերմաստիճանի ռեժիմ՝ միսը թխում են մոտ 60 րոպե։ Այս ընթացքում խոհարարական թեւում պետք է կուտակվի էլ ավելի բուրավետ արգանակ։ Այս դեպքում գառը պետք է դառնա հնարավորինս հյութալի, քնքուշ և փափուկ։

Ջերմային մշակումից հետո մսի կտորները խնամքով հանվում են թևից և շարվում մեծ ուտեստի վրա։ Դրանց վրա անուշաբույր արգանակ ավելացնելուց հետո ցողում են կիլանտրոյով կամ մանր կտրատած կանաչ սոխով, այնուհետև մատուցում են սեղանի մոտ՝ որոշ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։

Թխել միսը փայլաթիթեղի մեջ լոլիկի կրեմի սոուսով

Այս սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ գառ (ցանկացած մաս) - 2 կգ;
• սերուցքը ամենաճարպն է `մոտ 100 մլ;
• հասած լոլիկ - 2 հատ;
• cilantro, սոխ - ձեր ցանկությամբ;
• հատիկավոր շաքար - 2 դեսերտ գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• աղ և աղացած պղպեղ - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ;
• չորացրած մաղադանոս, սամիթ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում գառան մսի մարինադը բավականին պարզ է: Միսը նախ մշակվում է։ Եթե ​​ոսկորով է, ապա ավելի լավ է ազատվել դրանից։ Հեռացրեք նաև ավելորդ երակները և թաղանթները: Դրանից հետո արտադրանքը մանրակրկիտ լվանում և չորանում է թղթե սրբիչներով:

Հենց գառան միսը մշակվի, անցեք մարինադի պատրաստմանը։ Դա անելու համար օգտագործեք ամենաճարպային կրեմը։ Հարում են բլենդերով՝ աստիճանաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազ, աղ, աղացած պղպեղ։

Կաթնամթերքը մի կողմ թողնելով՝ անցեք լոլիկի պատրաստմանը։ Թարմ լոլիկները մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև վերածվում են միջուկի բլենդերի ամանի մեջ: Դրանց ավելացվում են նաև մաղադանոս, կիտրոնի հյութ, սամիթ, կանաչ սոխ և այլ համեմունքներ։

Նկարագրված քայլերից հետո սոուսի երկու մասերը միացվում են և խառնվում։

Նման սոուսով միսը մարինացնելը չպետք է երկար լինի։ Սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող գառան միսը դրվում է տարայի մեջ և լցնում մարինադով։ Այն արտադրանքի մակերեսին քսելուց հետո սպասքը սերտորեն փակում են և թողնում 20-40 րոպե։

Որոշ ժամանակ անց բուրավետ և նուրբ միսը խնամքով տեղափոխվում է խիտ խոհարարական փայլաթիթեղի թերթիկ: Վրան փոքր կողմեր ​​կազմելով՝ տարայի մեջ մնացած ողջ սոուսը ավելացնում են գառան վրա։ Դրանից հետո փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթվում է՝ համոզվելով, որ այն չի պատռվում։

Այս ձևով մսի հետ կապոցը դրվում է թխման թերթիկի վրա և որոշ ժամանակ (մոտ ¼ ժամ) պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Հաջորդը, թերթիկը ուղարկվում է ջեռոց:

190 աստիճանով նման ուտեստը թխվում է մի ամբողջ ժամ։ Փորձառու խոհարարների կարծիքով՝ այս ժամանակը բավական է, որպեսզի գառնուկը լիովին եփվի և, իհարկե, կլանի ամբողջ մարինադը։

Ամփոփելով

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել գառան մարինադ ջեռոցում տապակելու համար: Օգտագործելով այս և այլ տնական ընթրիքի բաղադրատոմսերը, դուք անպայման կստանաք համեղ, հյութալի, նուրբ և շատ բուրավետ մսային ուտեստ: Հարկ է հիշեցնել, որ գառան միսը իդեալականորեն համակցված է կարտոֆիլի, թարմ բանջարեղենի, բրնձի և խոտաբույսերի հետ։ Հենց այս մթերքներով խորհուրդ է տրվում մատուցել ընտանեկան սեղանին։

Մարինադ գառան մսի համար ջեռոցում, ես հաճախ չեմ օգտագործում, բայց դեռ օգտագործում եմ։ Խոհարարության այս մեթոդի թերությունները ժամանակն է: Խոյը հավ չէ։ Մի մեծ կտոր միս ճիշտ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն մի քանի ժամ, իսկ որոշ բաղադրատոմսերի համար՝ նույնիսկ օրեր: Զգալի գումարած միսը շատ նուրբ է:

Ես հանդիպեցի այն կարծիքին, որ, դե, միայն վատ միսը մարինացվում է թերությունները թաքցնելու համար, կամ որ մարինացնելով գառան միսը կաուչուկ է դառնում։ Անկեղծ ասած, ես երբեք չեմ հանդիպել վերջինիս։ Իսկ ես երբեք ձեռքումս «վատ» գառ չեմ պահել։ Ահա թե ինչ է իրականում անում համեմունքներով մարինացումը՝ այն փոխում է մսի համը: Նրանք. եթե միսը շատ ոչխարի մսի հոտ ունի, որը ձեզ դուր չի գալիս, ապա մարինացումը կօգնի: Եթե ​​հոտը, ընդհակառակը, թույլ է, և գրեթե բացակայում է, և դուք ցանկանում եք պահպանել այն, պետք է խուսափել ուժեղ համեմունքներից, ավելի լավ է դա անել զուտ աղով և պղպեղով: Դե, հիմա եկեք նայենք լավ օրինակին, թե ինչպես կարելի է մարինացնել գառան ոտը ջեռոցում թխելու համար:

Նախ պետք է դրանից հեռացնել արտաքին թաղանթները և, հնարավոր է, հեռացնել ավելորդ ճարպը: Ի՞նչ է «ավելորդ ճարպը»: Եթե ​​պատրաստվում եք տաք գառան միս ուտել, ապա ոտքի վրա ավելորդ ճարպ չի կարող լինել։ Բայց եթե ցուրտ է, ուրեմն իմաստ ունի կտրել հաստ բարձը, անհամ ցուրտ կլինի:

Եթե ​​դուք ունեք նույն մեծ գառան ոտքը, ինչ իմը (ողնաշարի երկայնքով), ապա դրանից հանվում են նաև ողնաշարի և կոնքի ոսկորները։ Այստեղ մարինացնելը, խիստ ասած, կապ չունի, ուղղակի ավելի հարմար կլինի հետո կտրել։ Հոդից հանում ենք ազդրի գլուխը, կտորի հաստ հատվածից կտրում մնացած բոլոր ոսկորները։ Կարելի է օգտագործել արգանակ պատրաստելու համար։

Մեր մարինադը, ըստ էության, բաղկացած է լինելու երկու մասից՝ մակարոնեղենից և գինուց: Մակարոնեղենի համար մաքրեք սխտորը և մանրացրեք այն աղով և խոտաբույսերով, մածուկին ավելացնելով բուսական յուղ: Թարմ խոտաբույսերի համար տերևները կտրեք ճյուղերից, դեն նետեք կոպիտ ճյուղերը, դրանք այս բաղադրատոմսում անհրաժեշտ չեն:

Մկանների մեջ մի քանի մեծ գրպան ենք ծակում։ Տեսեք, թե որքան խորն է իմ դանակը և որքան հաստ է այն: Իսկապես մեծ է, և ոչ այնպես, ինչպես երբ լցնում են սխտորով:

Մի թեյի գդալով մակարոնեղենը համեմունքներով բաժանեք գրպանները:

Մնացած մածուկով քսել ոտքի ամբողջ մակերեսը։ Այստեղ դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ձեթ և աղ:

Ոտքը դնում ենք խորը տարայի մեջ և լցնում սպիտակ գինիով։ Այո, հենց թարմ տարածված մակարոնեղենի վրա: Վերևից ոտքի հետ միասին թաղանթով ամրացնում ենք տարան և 2-3 ժամ մարինացնում ենք գառը սենյակային ջերմաստիճանում գինու մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով (թաղանթը պետք է ամեն անգամ հանել և նորից լարել, ուստի ավելի լավ է խիտը վերցնել): Սառնարանում այս կերպ կարելի է ավելի երկար մարինացնել։

Ես հաշվում եմ գառան մսի տապակման ժամանակը, այնտեղ ամեն ինչ շատ մանրամասն է գրված, այստեղ այս տեղեկությունը կրկնելու պատճառ չեմ տեսնում։ Միակ բանն այն է, որ դուք պետք է այն ջրեք նույն մարինադով, որի մեջ մարինացվեց ոտքը: Ինչ-որ իմաստով, այն դուրս հանեք դրանից, թխեք թխման թերթիկի վրա՝ առանց մարինադի, և մարինադը հավաքեք սափորի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք այն ջրելու համար: Թխելու ժամանակը ոչ մի կերպ չի փոխվում՝ թթու դնելով կամ առանց։

Իսկ թթու թթու դնելուց հետո արդյունքը մի փոքր այլ կլինի, այսպես. Տեսնու՞մ եք մսի գույնի և հյուսվածքի տարբերությունը: Ոտքի տակ ես սովորաբար միշտ օգտագործում եմ նույն ջերմաստիճանի ռեժիմը, այսինքն. մարինադն ամեն ինչ անում է տարբերությունը: Դրանով իմ գառը բառացիորեն մարգարտյա վարդագույն դարձավ:

Դե, ինձ հաջողվե՞լ է գայթակղել որևէ մեկին, որ փորձի մարինացնել գառան բուդը ջեռոցում տապակելու համար:

Մեր տարածքում գառան միսը այնքան հաճախ չեն եփում, որքան նույն խոզի կամ տավարի միսը: Հետեւաբար, ոչ բոլորը գիտեն դրա պատրաստման գաղտնիքները: Իսկ միսը առանձնահատուկ է, և ճիշտ պատրաստման դեպքում դրանից ճաշատեսակներն ուղղակի համեղ են։ Այս հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես լավագույնս մարինացնել գառան միսը, որպեսզի միսը դառնա ավելի փափուկ և հյութալի, և արդյունքում մենք ստանանք համեղ հյուրասիրություն:

Ինչով մարինացնել գառան միսը, կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Ստորև բերված են մարինադի մի քանի տարբերակներ, և դուք կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպե՞ս մարինացնել գառը ոսկորների վրա կիվիով:

Բաղադրությունը:

• գառան կողիկներ - 1,5 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիվի - 4 հատ;
• խնկունի - 1 ճյուղ;
• սելոտ - 4 հատ;
• աղ, սև պղպեղ։

Խոհարարություն

Խորը ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, մեղրը, կտրատած սխտորը, սոխը, կիվին, աղը, պղպեղը և խնկունին։ Լվացված և չորացրած միսը լցնում ենք ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ, այնտեղ ավելացնում ենք մարինադը։ Պայուսակը կապում ենք, թափահարում այնպես, որ խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի, մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Այս ընթացքում փաթեթը մի քանի անգամ շրջվում է։ Դրանից հետո միսը հանում ենք, թղթե սրբիչով չորացնում ու դնում յուղ քսած թերթիկի վրա։ Թխում ենք մոտ 1,5 ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու ընթացքում մսի վրա լցնել աչքի ընկնող հյութերով։

Ինչպե՞ս մարինացնել գառը թխելու համար:

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը 2 կգ քաշով - 1 հատ;
• կոպիտ աղ - 1 tbsp. գդալ;
• Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
• համեմունքներ (Պրովանսալ խոտաբույսեր, խնկունի, զիրա) - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

Մսից կտրում ենք ավելորդ ճարպը, հեռացնում թաղանթը և ճարպը, կտրատում ավելորդ ոսկորները։ Համեմունքները հավանգի մեջ մանրացնել, աղ ավելացնել, խառնել։ Ստացված խառնուրդով քսում ենք միսը, ապա քսում ենք և 3 ժամով դնում սառնարանը, որպեսզի մարինացվի։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանի, գառը դնում ենք թևի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա։ Թխել մոտ 40 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և եփել ևս կես ժամ։ Այժմ թեւը վերևից կտրում ենք, միսին լցնում ենք գոյացած հյութով և թխում 30 րոպե, որ ընդերք ստանանք։

Ինչպե՞ս մարինացնել գառը կովկասյան սոուսով:

Բաղադրությունը:

• գառ - 1 կգ;
• սոխ - 300 գ;
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
• մաղադանոս - 50 գ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Սոխը կամ նույնիսկ երեքը մանր կտրատել քերիչով։ Գառան միսը քսել աղով, պղպեղով, շաղ տալ սոխը, մանրացրած մաղադանոսը, ավելացնել կիտրոնի հյութը, խառնել և թողնել սառը վիճակում 6 ժամ մարինացնել։

Ինչպե՞ս մարինացնել գառը կեֆիրի մեջ խորովածի համար:

Բաղադրությունը:

• գառան մեջքը - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• կեֆիր - 200 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարություն

Գառնուկը լավ լվանում ենք, այնուհետև կտրատում ենք սրածայր ծայրով։ Յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ: Երեք սոխը խոշոր քերիչով, ավելացնել մսի մեջ և խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք և նորից լավ խառնեք։ Ճաշատեսակը մսով ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո 12 ժամով դնում ենք սառը տեղում, մարինացված միսը դնում ենք գրիլի վրա և տապակում ենք ածուխների վրա երկու կողմից մինչև եփվի։

Ինչպե՞ս մարինացնել գառան միսը խորովածի համար:

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Ոչխարի միսը հացահատիկի միջով կտրատել փոքր կտորներով և դնել կաթսայի մեջ: Լոլիկն ու սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ավելացնել մսի մեջ։ Տարեկանի հացը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել առանձին ամանի մեջ։ Վրան քամել կիտրոնի հյութ և լցնել գազավորված ջուր։ Զանգվածը քսում ենք մսի մեջ, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և խառնում։ Միսը հանում ենք սառնարանում, որպեսզի 8 ժամ մարինացվի։ Եվ հետո տապակել մինչև եփվի տաք ածուխի վրա: