Բուսական յուղը այն սննդամթերքից է, որը մարդիկ ընդունում են որպես կանոն: Մեզ ասում են, որ դա հիանալի է, և շատերն ավելի հեռուն չեն նայում: Այնուամենայնիվ, երբ սկսում եք ուսումնասիրել, թե ինչ է այն, ինչպես է այն պատրաստված, և արդյոք դա իրականում շահավետ է ընդհանուր առմամբ, նոր պատկեր է առաջանում:
Մարդկանց մեծ մասը չի գիտակցում, որ բուսական յուղը համեմատաբար վերջերս հայտնագործություն է: Ի տարբերություն ձիթապտղի կամ կոկոսի յուղի, որոնք կարելի է արդյունահանել պարզ սառը մամլման միջոցով, բուսական յուղը կարող է պահանջել լայնածավալ վերամշակում, որը հաճախ ներառում է բարձր ջերմաստիճան և քիմիական գործընթացներ: Սննդամթերք արտադրողների հիմնական նպատակներից է ստեղծել առավել «պիտանի երկարաժամկետ պահեստավորում«և տեսողականորեն ամենագրավիչ արտադրանքը։
Երբ դուք իսկապես հասկանում եք, թե որքանով են մշակվում բուսական յուղերը, ինչպիսին կանոլանն է, դա ավելի շատ կապված է քիմիայի հետ, քան սննդի հետ: Եվ ինձ համար անակնկալ էր իմանալը, որ բուսական յուղերի միջին սպառումը տարեկան 35 կիլոգրամ է մեկ անձի համար։
Որտե՞ղ է այս ամբողջ գաղափարը, որ կարելի է սնունդ պատրաստել՝ ի տարբերություն բնական ճանապարհով աճեցված և ստացված սննդի: Գիտնականներն առաջինը ձեզ կպատմեն էվոլյուցիայի մասին, բայց նրանք անտեսում են այն փաստը, որ մեր մարմինը զարգացել է հարյուր հազարավոր տարիներ առաջ բնական սնունդ ուտելու համար: Այլ կերպ ասած, մենք էվոլյուցիոն ձևով ստեղծված ենք ուտելու այն, ինչ տալիս է բնությունը՝ իր ամբողջ անկրկնելի բարդությամբ: Դուք չեք կարող ստեղծել բնական արտադրանքգործարանում, անկախ նրանից, թե փաթեթավորման վրա ինչ նկարներ են տպված նապաստակները և մայրամուտները:
________________________________________________________________________________________
Մերկ ճշմարտությունը բուսական յուղերի մասին (և ինչու պետք է խուսափել դրանցից)
Ի՞նչ ճարպեր և յուղեր ենք օգտագործում ճաշ պատրաստելու համար:
Այսպիսով, եկեք այսօր խոսենք բուսական յուղերի մասին.
Ի՞նչ է դա։ Ինչու եմ ես խուսափում նրանցից: Իսկ որո՞նք են ճաշ պատրաստելու լավագույն ճարպերը:
պատրա՞ստ ես։ Եկեք սա անենք:
Բուսական յուղեր: Ի՞նչ են դրանք իրականում:
Բուսական յուղերը յուղեր են, որոնք արդյունահանվել են տարբեր սերմերից: Առավել տարածված են ռապևի սերմերը, սոյայի հատիկները, եգիպտացորենը, արևածաղիկը, կարմրուկը, գետնանուշը և այլն։ սովորաբար պահանջում է շատ նշանակալի վերամշակում` հաճախ օգտագործելով բարձր ջերմաստիճան և քիմիական գործընթացներ: Ի տարբերություն վերը նշված յուղերի, ձիթապտղի յուղը կամ կոկոսի յուղը սովորաբար արդյունահանվում են պարզ սառը սեղմման միջոցով:
Ոչ ավանդական սնուցում, որը կասկածելիորեն կարճ պատմություն ունի
Ի տարբերություն ավանդական ճարպերի (կարագ, ճարպ, ճարպ, ձիթապտղի յուղև այլն) Մեր արդյունաբերական բուսական յուղերը շատ նոր հավելում են աշխարհի «սննդի արդյունաբերության» համար: Իրականում նրանք հազիվ գոյություն ունեին մինչև 1900-ականների սկիզբը: Սակայն որոշ քիմիական պրոցեսների գյուտի և ճարպերի «էժան» փոխարինողների անհրաժեշտության պատճառով ճարպերի աշխարհն այն ժամանակվանից ի վեր նույնը չի եղել:
Համաձայնեք, որ 20-րդ դարի սկզբին օգտագործվող բուսական յուղերի քանակը գործնականում զրոյական էր։ Այսօր միջին սպառումը մոտավորապես 35 կգ է։ տարեկան մեկ անձի համար:
Իհարկե, այդ թիվը կտրուկ աճեց այն բանից հետո, երբ հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի դեմ արշավը սկսեց իր հասարակական զայրույթը:
Նույնիսկ այսօր, նույնիսկ երբ սրտի հիվանդությունները և քաղցկեղը շարունակում են աճել տագնապալի տեմպերով և սպառման մեջ կարագնվազում է (բուսական յուղի սպառումը ռեկորդային մակարդակի վրա է), մարդիկ դեռ կարծում են, որ դա գովազդ է և շարունակում են գնել այս ոչ ավանդական, անառողջ մթերքը որպես ապրանք:
Բուսական յուղեր՝ անբնական գործընթաց հենց սկզբից:
Նախքան բուսական յուղերի պատրաստման գործընթացի մասին խոսելը, եկեք նախ նայենք իմ սիրելի ավանդական ճարպերից մեկին՝ կարագին.
Կարագը պարզ գործընթաց է, որը գալիս է, երբ սերուցքը բաժանվում է կաթից: Սա բնական գործընթաց է, որը պարզապես մի փոքր համբերություն է պահանջում: Երբ սերուցքն ու կաթը բաժանվեն, մնում է միայն թափահարել, մինչև կարագ դառնա։
Հիմա եկեք համեմատենք, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ արտադրվում է ռեփի ձեթ։ Ահա գործընթացի չափազանց պարզեցված տարբերակը.
Քայլ 1:Գտեք մի քանի «բռնաբարության սերմեր»... Օ՜, սպասեք, դրանք գոյություն չունեն: Rapeseed յուղիրականում բաղկացած է ռեփի սերմի հիբրիդային տարբերակից... ամենայն հավանականությամբ գենետիկորեն ձևափոխված և խիստ մշակված թունաքիմիկատներով:
Քայլ 2:Ջերմեք կանոլան անբնական բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, որպեսզի այն օքսիդանա և թրմվի՝ նախքան այն գնելը:
Քայլ 3:Գործընթացը շարունակվում է նավթային լուծիչով նավթը հանելու համար:
Քայլ 4:Մի փոքր ավելի տաքացրեք և մի փոքր թթու ավելացրեք, որպեսզի հեռացնեք տհաճ մոմ պինդները, որոնք առաջանում են առաջին բուժման ժամանակ:
Քայլ 5:Յուղը մշակեք որոշակի քիմիական նյութերով՝ գույնը բարելավելու համար:
Քայլ 6:Հոտազերծեք յուղը, որպեսզի քողարկեք քիմիական մշակման սարսափելի հոտը:
Իհարկե, եթե ցանկանում եք ձեր բուսական յուղերը մեկ քայլ առաջ տանել, պարզապես հիդրոգենացրեք (քիմիական ռեակցիա, որը ներառում է ջրածնի ավելացում օրգանական նյութերին) մինչև այն պինդ դառնա: Այժմ դուք ունեք մարգարին և նրա բոլոր տրանս ճարպային հրաշքները:
Ի՞նչ եղավ բուսական յուղերի հետ:
Հուսով եմ, որ այս պահին դուք կարող եք տեսնել, թե որքան իրական չեն այս յուղերը:
Այսպիսով, ինչպե՞ս են դրանք շարունակում վաճառվել որպես «առողջ սիրտ»:
Չխորանալով ծայրահեղ մանրամասների մեջ՝ ահա բուսական յուղերի հետ կապված որոշ խնդիրներ.
Պոլիչհագեցած ճարպերի հետ կապված խնդիրներ
Բուսական յուղերը պարունակում են պոլիչհագեցած ճարպերի (PUF) շատ բարձր մակարդակ: Բայց դուք գիտեի՞ք, որ մարդու օրգանիզմում ճարպերի պարունակությունը կազմում է մոտ 97% հագեցած և միանհագեցած ճարպեր: Մեր մարմինը ճարպի կարիք ունի բջիջները վերականգնելու և հորմոններ արտադրելու համար, և նա կարող է օգտագործել միայն այն, ինչ մենք տալիս ենք:
Պոլիհագեցած ճարպերը շատ անկայուն են։ Նրանք հեշտությամբ օքսիդանում են: Այս օքսիդացված ճարպերը բջիջներում բորբոքում և մուտացիա են առաջացնում: Այս օքսիդացումը կապված է բոլոր տեսակի խնդիրների հետ՝ քաղցկեղ, սրտի հիվանդություն, էնդոմետրիոզ (գինեկոլոգիա) և այլն: PIP-ները վատ նորություն են:
Օմեգա 6 հարց
Այստեղ շատ աղմուկ կա Օմեգա-3-ի և դրանց առողջարար լինելու մասին: Բայց այն, ինչ հաճախ անտեսվում է, այն է, որ խոսքը ավելի շատ Օմեգա-3 և Օմեգա-6 ճարպերի հարաբերակցության մասին է, որոնք կարևոր են լավ առողջություն.
Բուսական յուղերը պարունակում են օմեգա-6 ճարպաթթուների շատ բարձր կոնցենտրացիան: Այս ճարպաթթուները հեշտությամբ օքսիդանում են: Ապացուցված է, որ օմեգա-3 ճարպաթթուները նվազեցնում են բորբոքումն ու կանխում քաղցկեղը: Օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպերի անհավասարակշռված մակարդակը կապված է քաղցկեղի բազմաթիվ տեսակների և մի շարք այլ խնդիրների հետ: Եվ ինչպես կռահեցիք, ամերիկացիների մեծամասնությունը օմեգա-6 ճարպաթթուների պարունակությամբ մեծ է, իսկ օմեգա-3-ի պարունակությունը: Բայց մարդիկ շարունակում են բուսական յուղեր գնել, որոնց վրա գրված է «Օմեգա-3-ի լավ աղբյուր»՝ չհասկանալով, որ դրանք իրականում վատթարացնում են անհավասարակշռությունը:
Այլ վատ «նյութեր»
Բացի պոլիչհագեցած ճարպերի և օմեգա-6 ճարպաթթուների անբնական պարունակությունից, վերամշակման մեջ ներգրավված են բոլոր հավելումները, թունաքիմիկատներն ու քիմիական նյութերը: Բազմաթիվ բուսական յուղեր պարունակում են BHA և BHT (բուտիլացված հիդրոքսիանիզոլ և բուտիլացված հիդրօքսիտոլուոլ): Այս արհեստական հակաօքսիդանտները պահում են սննդի արագ փչացումը, սակայն ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև, որ դրանք օրգանիզմում արտադրում են պոտենցիալ քաղցկեղային միացություններ: Եվ դրանք կապված են իմունային համակարգի խնդիրների, անպտղության, վարքի խնդիրների և լյարդի և երիկամների վնասների հետ:
Այո, և շատ բուսական յուղեր գալիս են գենետիկորեն ձևափոխված աղբյուրներից:
Մի խոսքով, այս յուղերը չափազանց անառողջ են: Դրանք կապված են վերարտադրողական խնդիրների, ցածր պտղաբերության, հորմոնալ խնդիրների, գիրության, մտավոր կարողությունների նվազման, լյարդի խնդիրների և մեր ժամանակի մեծ խնդրի՝ քաղցկեղի և սրտի հիվանդության հետ:
Այսպիսով, ինչն է անվտանգ օգտագործել:
Մի աշխարհում, որը կարծես թե լցված է այս խիստ անբնական և թունավոր ճարպերով, դա կարող է անիրատեսական թվալ ավելի լավ լուծումներ փնտրելիս: Եվ եթե դուք փորձում եք արդիական մնալ վերջին «գիտական» բացահայտումներին, կարող եք էլ ավելի շփոթվել: Բարեբախտաբար, պարտադիր չէ, որ սննդաբան լինեք, որպեսզի իմանաք, թե որն է լավագույն ճարպերը օգտագործելու համար: Նայեք ձեր նախնիներին. Տեսեք, թե ինչպիսին էր սնունդը մինչև քիմիական և արդյունաբերական դարաշրջանի գալը և խաբեբա Մեգա-Մարտի ստեղծումը:
Ձեզ օգնելու համար, ահա մի քանի խորհուրդ, երբ խոսքը վերաբերում է ճարպերին և յուղերին:
Լավ ճարպեր ճաշ պատրաստելու համար
Երբ խոսքը գնում է ցանկացած սննդի մասին, հիշեք, թե որտեղից է այն գալիս և ինչպես եք այն պահում, էական տարբերություն կա: Ավանդական յուղերը պետք է սառը սեղմված լինեն: Օրգանական, երբ հնարավոր է (հատկապես կենդանական ճարպերի հետ աշխատելիս, քանի որ դրանք պահպանում են տոքսիններ/թունաքիմիկատներ):
- Կոկոսի յուղ
- Խոզի / հավի / ոչխարի ճարպ
- Սալո
- Կարագ
- Արմավենու յուղ (Ցանկալի է գտնել այս յուղը կայուն աղբյուրից, քանի որ այսօր արմավենու յուղը հավաքվում է սարսափելի ձևերով: Եթե կասկածում եք, պարզապես կպչեք կոկոսի յուղով)
- Լրացուցիչ ձիթապտղի յուղ (Հիանալի է սառը ուտեստների, աղցանների սոուսների, մայոնեզի և այլնի համար: Կարելի է օգտագործել ավելի ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում ճաշ պատրաստելու կամ հագեցած ճարպեր, կարագ կամ կոկոսի յուղ պարունակող այլ նյութերի հետ համատեղ)
- Ավոկադոյի յուղ (հիանալի է սառը ուտեստների համար)
- Այլ ճարպեր (էական չեն ճաշ պատրաստելու համար, բայց կարևոր են լավ առողջության համար) ներառում են միսը, ձուն, կաթնամթերքը և ձուկը (ընկույզները նույնպես լավ են չափավոր քանակությամբ, քանի որ դրանք ունեն պոլիչհագեցած ճարպերի բարձր մակարդակ):
Յուղեր, որոնք պետք է օգտագործվեն խնայողաբար
Հետևյալ յուղերը լավ են չափավոր. Շատերը պարունակում են օմեգա-6 ճարպաթթուների բարձր մակարդակ, ուստի դրանք չպետք է ազատորեն օգտագործվեն: Բայց դրանք համարվում են բնական ճարպեր, և դրանք առողջարար են։ Նրանք լավագույնը չեն բարձր եփած սննդի համար:
- Ընկույզի յուղ
- կտավատի յուղ
- Մակադամիայի յուղ
Յուղեր, որոնցից պետք է լիովին խուսափել
Ահա մի մեծ ցուցակ, որից ես հնարավորինս խուսափում եմ.
- Մարգարին
- Եգիպտացորենի յուղ
- Սոյայի յուղ
- Արևածաղկի ձեթ
- Բուսական յուղ
- Գետնանուշի կարագ
- Ծաղկի ձեթ
- Բամբակի սերմի յուղ
- Խաղողի կորիզի յուղ
- Կանոլայի յուղ
- Կարճացում
- Ցանկացած կեղծ կարագի փոխարինիչներ
Պարզապես բաց թողեք այս յուղերը մթերային խանութում, դա այնքան էլ դժվար չէ: Բայց հիշեք, որ վերամշակված/պատրաստի մթերքների մեծ մասը պարունակում է այս յուղերը: Աղցանի սոուս, համեմունքներ, կոտրիչ, չիպսեր, պաղպաղակ և այլն... ստուգեք բաղադրիչները: Մի գնեք դրանք: Իրականում, պարզապես բաց թողեք վերամշակված/պատրաստի մթերքները, և դուք կազատվեք ձեզ շատ դժվարություններից:
Մի փոքր պատմությունԵրկու շատ հզոր արծիվներ մի անգամ առևանգեցին մի փոքրիկ աղջկա և տարան իրենց բույնը: Նրան անվանել են Սուրյա-բայ՝ տիկին արև: Այնպես եղավ, որ Սուրյա Բայը մատը խոցեց Օգրի եղունգին և մահացավ: Բայց թագավորը գտավ, մատից փուշը հանեց, աղջիկը կենդանացավ ու դարձավ նրա կինը։ Բայց ավագ թագուհին ատում էր արևի տիկնոջը և հրում նրան լճակը։ Եվ հրաշք տեղի ունեցավ. այն վայրում, որտեղ Սուրյա-Բայը խեղդվեց, ոսկե արևածաղիկը լողաց և օրորվեց հայելու ջրի վրայով:
Ահա թե ինչպես է հին հնդկական հեքիաթը պատմում արևածաղկի ծննդյան մասին. Բայց արևածաղիկը ծնվել է ոչ թե Հնդկաստանում, այլ Հյուսիսային Ամերիկայի հարավում։ Գիտնականները 2-3 հազար տարի առաջ ապրած հին հնդկացիների պեղումների ժամանակ արեւածաղկի սերմեր են հայտնաբերել։
16-րդ դարի սկզբին իսպանացիները արևածաղիկներ բերեցին Եվրոպա և տնկեցին Մադրիդի բուսաբանական այգում։ Արտասահմանյան տարօրինակ բույսը կոչվում էր արևի ծաղիկ, թերևս այն պատճառով, որ նրա դեղին ծաղկող զամբյուղը նման է արևի ոսկե շրջանին` ձգված ճառագայթներով, և գուցե այն պատճառով, որ նա շրջվելու է դեպի արևը:
Հայտնի շվեդ գիտնական Կարլ Լիննեուսը, ով մշակել է բույսերի անունները, արևածաղիկը անվանել է լատիներեն «hellianthus» անունով, որը ռուսերեն նշանակում է «արևի ծաղիկ»: Այս անունը անցել է եվրոպական բոլոր լեզուների մեջ։
Սկզբում Եվրոպայում արևածաղիկ էին աճեցնում բացառապես իրենց գեղեցիկ ոսկե ծաղիկների համար: Նրանք զարդարում էին այգիները, ճակատային այգիները և նույնիսկ հագուստները: Այդպիսին էր այն ժամանակվա արևածաղկի ժողովրդականությունը։
Ժամանակի ընթացքում մարդիկ գտան բույսը և այլ, ավելին օգտակար հավելված. Բրիտանացիները, օրինակ, մի անգամ կերել են երիտասարդ արևածաղկի ծաղկաբույլերը ձեթով և քացախով: Գերմանիայում դրա սերմերը բովում էին և դրանցից սուրճ էին պատրաստում։ Բայց արևածաղկի հիմնական հարստությունը նրա սերմերի մեջ թաքնված ձեթն է։
Արևածաղիկը Ռուսաստան եկավ 18-րդ դարի սկզբին և, ենթադրվում է, հետևյալ հանգամանքներում.
Ցար Պետրոս I-ը Հոլանդիայում նավաշինություն սովորելիս մի անգամ Ամստերդամում նկատեց արևածաղկի աճող ցողունը։ Նա երբեք նման ծաղիկ չէր տեսել և հրամայեց ուղարկել իր հավանած բույսի սերմերը Սանկտ Պետերբուրգ և ցանել դեղատան այգում։ Եվ հետո, առաջին անգամ, արևի ծաղիկ տնկվեց ռուսական հողի վրա։
Որոշ ժամանակ անց արևածաղիկը անցավ «ինքնիշխանի պարտեզի» ցանկապատի վրայով և սկսեց բարձրանալ հողատերերի կալվածքներում։ Սկզբում Ռուսաստանում արևածաղիկները կրկին ծառայում էին միայն զարդարման համար։ Հետո սկսեցին կրծել նրա սերմերը։ Ռուս ակադեմիկոս Սեվերգինը 18-րդ դարի վերջին գրել է, որ արևածաղկի սերմերը, որոնք հիանալի սնունդ են թութակների համար, կարող են օգտագործվել ձեթ հանելու և սուրճ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, աստիճանաբար բացվեցին դրա գործնական օգտագործման հնարավորությունները։
Արևածաղիկը արագ տարածվեց մեր երկրով մեկ և, կարելի է ասել, երկրորդ տուն գտավ Ռուսաստանում: Այն սկսեցին ցանել Ուկրաինայում և Հյուսիսային Կովկասում, Վոլգայի մարզում և Կուբանում։ Առաջինը, ով սկսեց ձեթ հանել արևածաղկի սերմերից, ռուս գյուղացի Դանիիլ Սեմենովիչ Բոկարևն էր։ 130 տարի առաջ նա Ռուսաստանում կառուցեց առաջին կարագի գործարանը։ Օգտագործվեց Բոկարևի օրինակը, և արևածաղիկը դարձավ մեր երկրում ամենակարևոր ձեթաբույսը։ Արդեն անցյալ դարի վերջին Ռուսաստանում տարեկան հավաքվում էր 45 միլիոն ֆունտ արևածաղկի սերմեր։ Այսպես բողբոջեցին մի բուռ սերմերը, որոնք ժամանակին ուղարկվել էին ցար Պետրոսի կողմից։
Բացի արևածաղկի...
Բնությունը որոշել է, որ բուսական յուղերստացված ոչ միայն յուղոտ սերմերից, այլև զգալի քանակությամբ ճարպ պարունակող այլ բույսերի սերմերի պտուղներից և մանրէներից: Յուղոտ սերմերի մեջ ճարպը հիմնականում գտնվում է սերմի միջուկում։ Միջուկը պարփակված է պատյաններով, որոնք հիմնականում բաղկացած են մանրաթելից։
Կախված կեղևի խտությունից և նրա տեսակարար կշռից (տարբեր մշակաբույսերի սերմերի կեղևներն ունեն տարբեր հաստություններ), սերմերը բաժանվում են կեղևավորված՝ արևածաղկի, բամբակի, սոյայի, գետնանուշի և առանց կեղևի՝ կտավատի, կանեփի և այլն։
Կեղևավորված սերմերը մշակելիս կեղևները սովորաբար հանվում են, բայց որոշ գործարաններ մշակում են բամբակի սերմերը՝ առանց կեղևը հանելու:
Նույն յուղոտ մշակաբույսը կարող է սինթեզել տարբեր ճարպաթթուների կազմի յուղ: Օրինակ, հարավային յուղոտ սերմերը կուտակում են ավելի շատ հագեցած ճարպաթթուներ, մինչդեռ հյուսիսային յուղոտ սերմերը կուտակում են ավելի շատ չհագեցած ճարպաթթուներ:
Բայց անկախ արտաքին պայմաններից, ճարպը կարող է սինթեզվել նույն բույսի տարբեր մասերում, որոնք տարբերվում են բաղադրությամբ։ Սա կարելի է նկատել նաև յուղոտ սերմերի միջուկում և միջուկում։
Բուսական ճարպեր – պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, որոշ ճարպային լուծվող վիտամինների, ֆոսֆատիդների և ֆիտոստերոլների ամենակարևոր մատակարարները: Բուսական յուղն իր համային հատկանիշներով լավ ընդունված է վինեգրետներում, աղցաններում, նախուտեստներում, և ավելի լավ է օգտագործել չզտված (բացառությամբ բամբակի սերմերի) յուղերի տեսակները։
Բուսական յուղլայնորեն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ, օրինակ՝ արտադրության մեջ մայոնեզ. Մայոնեզ– համեղ ճարպային սոուս, որը պարունակում է 45-ից 60 տոկոս բուսական յուղ.
Մայոնեզունի նաև իր պատմությունը. 1757 թվականին Մինորկա կղզու Մահոն նավահանգիստը պաշարվել է բրիտանացիների կողմից։ Ֆրանսիացիներին ուտելու համար մնացել էր միայն ձու և բուսական յուղ։ Ամենօրյա ձվածեղները ձանձրալի էին, և Ռիշելյեի դուքսը, որը ղեկավարում էր ֆրանսիական զորքերը, հրամայեց իր խոհարարին ձվերից և կարագից մի նոր ուտեստ պատրաստել։ Ինձ դուր եկավ ճաշատեսակը, ինչպես սոուսը, և այն անվանվեց Mahon կլանի պատվին «մայոնեզ». Խոհարարի անունը, ցավոք, անհայտ է մնում։
Խոհարարության համար մայոնեզօգտագործվում է արևածաղիկ, սոյա, ձիթապտուղ և այլն բուսական և հոտազերծված յուղերձվի փոշի, կաթի փոշի, մանանեխ կամ այլ սննդամթերք և բուրավետիչներ։ Դեղնուցի մեջ լեցիտինի պարունակության շնորհիվ մայոնեզդառնում է կայուն չբաժանվող էմուլսիա։
Բուսական յուղեր, որպես կանոն, ունեն հեղուկ խտություն, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ այսպես կոչված չհագեցած թթուներ։ Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հարմար է օգտագործել հեղուկ ճարպեր:
Քիմիկոսները վաղուց մտահոգված են մշակման մեթոդների հայտնաբերմամբ, որոնք կարող են բուսական յուղերտեղափոխել հեղուկից պինդ վիճակ և տալ նրանց ցանկալի ֆիզիկական, քիմիական և սպառողական հատկություններ: Մեր օրերում ամբողջ աշխարհում մարգարին և տարբեր պինդ ճարպեր արտադրելիս օգտագործում են բուսական և այլ հեղուկ ճարպերի հիդրոգենացման մեթոդը։ Ստացված ճարպը կոչվում է խոզի ճարպ և ծառայում է որպես ճարպեր պատրաստելու հիմք։
Իսկ հիմա մարգարինի մասին։ 1870 թվականին ֆրանսիացի քիմիկոս Մեժ-Մուլյեն ձեռնամուխ եղավ կարագի էժան փոխարինող ձեռք բերելու, այսինքն. ճարպ, որի հատկությունները նման կլինեն կարագին: Նույնիսկ նախքան հիդրոգենացման մեթոդի հայտնաբերումը, նա ստեղծեց մի արտադրանք, որը կոչվում էր «օլեո-մարգարին»: Անունը գալիս է լատիներեն «oleum» - ճարպից, հունարենից - «margaron» - մարգարիտ, մարգարիտի մայր: Այսպիսով, բառացիորեն օլեոմարգարոնը մարգարիտ (գունավոր) յուղ է: Հետագայում «օլեո» բառն անհետացավ անունից և նոր արտադրանքհայտնի դարձավ որպես մարգարին: Մարգարինի արտադրությունը սկսեց արագ աճել՝ փոխարինելով կարագը և այլ կենդանական ճարպերը։ Բայց մարգարինը չի մրցում կարագի հետ և չի տեղահանում այն։ Երկու ապրանքներն էլ գտնում են իրենց կիրառությունը, հատկապես, որ Ռուսաստանում վաղուց արտադրվել է մարգարին՝ ոչ թե փոխնակ, այլ ֆիզիոլոգիապես ամբողջական արտադրանք՝ հարստացված կաթով, վիտամիններով և այլն; 25 տոկոս կարագ ավելացվում է սերուցքային մարգարինին՝ համի համար, իսկ 10 տոկոսը՝ սուրճին, կիտրոնին և վանիլային մարգարինին։
Նույնը կարելի է ասել ճաշ պատրաստելու ճարպերի մասին։ Դրանք օգտագործվում են հրուշակեղենի արտադրություն, սննդի խտանյութերի արդյունաբերությունում։ Խոհարարական ճարպերի հիմնական պահանջներն այն են, որ դրանք առաջին հերթին պետք է լավ կլանվեն մարդու օրգանիզմի կողմից, այսինքն. պետք է լինի ամբողջական պարենային ապրանքներ և դարակաշարերի կայուն:
Խոհարարական ճարպերի արտադրության համար օգտագործվում են միայն այն ճարպերը, որոնց հալման կետը ցածր է մարդու մարմնի ջերմաստիճանից (37 աստիճանից ցածր): Ճարպերի կայունությունն ու ֆիզիոլոգիական արժեքը բարձրացնելու համար դրանց ավելացվում է բուսական ֆոսֆատիդների մոտ 0,5 տոկոսը։ Սա մեծացնում է ճարպերի սննդային արժեքը և բարելավում նրանց խոհարարական հատկությունները. օրինակ տապակելիս առաջանում է նույն ոսկեշագանակագույն ընդերքը, ինչ կարագի մեջ տապակելիս։
Քնջութի, սոյայի և եգիպտացորենի յուղեր
Հավանաբար բոլորը կարդացել են Ալի Բաբայի և քառասուն գողերի հեքիաթը «Արաբական գիշերներ» հեքիաթների շարքից: Այս արաբական հեքիաթում Ալի Բաբան, անթիվ գանձերով քարանձավի մուտքի մոտ, բացականչում է. «Բաց, քունջութ»։ Ինչ է քնջութը: Իսկ սա ընդամենը ձեթաբույս է, որը մենք անվանում ենք քունջութ։
Քնջութը մշակվում է Արևելքի երկրներում, մասնավորապես, եթե վերցնենք նախկին ԽՍՀՄ-ը, ապա Ադրբեջանում (Մուգանի տափաստանում)։ Քնջութի սերմերը պարունակում են մոտ 50 տոկոս յուղ, մինչև 20 տոկոս սպիտակուց և մի փոքր ավելի քիչ ածխաջրեր: Քնջութի յուղը հիանալի համ ունի և օգտագործվում է հիմնականում պահածոներ պատրաստելու համար։ Աղացած քնջութի սերմերը կոչվում են թահինի յուղ և օգտագործվում են հալվա պատրաստելու համար։
Չինաստանի կայսր Շեն-նոնգի հնագույն գրքերում, որոնք գրվել են մ.թ.ա. 3000 թվականին, նշվում է Շու բույսը։ Ռուսերեն՝ սոյա։ Ահա թե ինչ է իրենից ներկայացնում հնագույն բույս սոյան, և դրա շնորհիվ օգտակար հատկություններապրում է մինչ օրս: Սոյայի սերմերը կամ ինչպես ասում են լոբիները պարունակում են 43 տոկոս սպիտակուց, 21 տոկոս ճարպ, 28,5 տոկոս ածխաջրեր, այդ թվում՝ 13,5 տոկոս շաքար: Սոյայի հատիկները մեր երկիր են եկել 16-րդ դարում։ Ենթադրվում է, որ կազակները Սիբիրը նվաճած Էրմակի գլխավորությամբ հանդիպեցին նրան Հեռավոր Արևելքում և բերեցին իրենց հայրենիք՝ Դոն և Կուբան:
Սոյա մշակվում է մեր Հեռավոր Արևելքում (Խաբարովսկի երկրամաս, Ամուրի մարզ), մասամբ՝ Վրաստանում և Մոլդովայում։ Սոյայի հատիկներից շատ ապրանքներ են ստացվում՝ սկսած սոուսներից մինչև սոյայի... միս:
Բուսական յուղերի արդյունահանման մեթոդներ
Սերմերից ձեթը վաղուց արդյունահանվում էր սեղմելով: Միաժամանակ տորթի մեջ զգալի քանակությամբ ձեթ է մնացել։ Վերջերս Խորհրդային Միությունում լայնորեն ներդրվել է սերմերից ձեթ հանելու արդյունահանման եղանակը՝ այդ նպատակով մանրացված սերմերը մշակում են բենզինով կամ այլ օրգանական լուծիչով։ Յուղը լուծվում է բենզինի մեջ, այնուհետև այն թորում են գոլորշու հետ։ Արդյունահանման մեթոդով գրեթե ամբողջ ձեթը արդյունահանվում է սերմերից։
Արևածաղկի, բամբակի և սոյայի մասին խոսելիս չի կարելի չհիշել ամենահին բերքը՝ եգիպտացորենը։ Եգիպտացորենի հատիկները հանվում են բողբոջից եգիպտացորենի յուղ. Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ եգիպտացորենի հատիկի ծիլը կազմում է հատիկի միայն 0,1 մասը, այն պարունակում է ավելի քան 4/5 ճարպ և 1/5 սպիտակուց։ Հացահատիկի ծիլը հարուստ է հանքանյութերեւ մեծ քանակությամբ ֆոսֆատիդներ, ինչպես նաեւ ճարպային լուծվող վիտամիններ. Եգիպտացորենի յուղը պարունակում է այնպիսի էական ճարպաթթու, ինչպիսին է լինոլաթթունը՝ մինչև 56 տոկոս: Բացի պոլիչհագեցած ճարպաթթուներից, եգիպտացորենի յուղը պարունակում է զգալի քանակությամբ տոկոֆերոլներ ( վիտամին E) Եգիպտացորենի յուղը լավ չի պահպանվում, և նույնիսկ աննշան թթվայնության դեպքում այն անընդունելի է սննդի համար, քանի որ այն տհաճ հոտ է առաջացնում։ Հետեւաբար, այն զտվում է պարտադիր հոտազերծմամբ, այսինքն. հատուկ հոտավետ նյութերի հեռացում. Զտումը չի հանգեցնում նավթի զգալի նվազեցման վիտամին E. Զտված եգիպտացորենի յուղ – բարձր որակ սննդամթերք, վրան կարող եք ձուկ տապակել նույն հաջողությամբ և օգտագործել աղցանների մեջ։
Չնայած եգիպտացորենի յուղը լավագույններից է բուսական յուղեր, բայց դուք չեք կարող ամբողջությամբ փոխարինել ձեր սննդակարգի ճարպերը եգիպտացորենի յուղով։
Գիտնականները պարզել են, որ եգիպտացորենի յուղը, ինչպես մյուսները բուսական յուղեր, օգտակար է աթերոսկլերոզով հիվանդների համար, սակայն չի կարելի եգիպտացորենի յուղ խմել՝ ի վնաս առողջության։
Ձիթապտղի յուղ
Խոսեցինք արևածաղկի և այլ բուսական յուղերի մասին։ Բայց Պրովանսալից կամ, ավելի պարզ ասած, ձիթապտղի յուղից լավ բան չկա։
... Անհիշելի ժամանակներից, Միջերկրական ծովի ափերից, ձիթենին, կամ, ինչպես կոչվում է, ձիթենին, մեզ մոտ եկավ Ղրիմում, Կովկասում: Այս արժեքավոր բերքի ծագումը պարուրված է լեգենդներով և հեքիաթներով: Հին հույները, օրինակ, նման լեգենդ են հորինել. Պալլաս Աթենան վիճում էր ծովերի աստծո Պոսեյդոնի հետ այն մասին, թե ով պետք է տիրի Ատտիկային: Որոշեցին տալ նրան, ով այս հողին ամենամեծ օգուտը ցույց կտա։ Պոսեյդոնն իր եռաժանիով հարվածեց ժայռին և կենդանացրեց առվակը։ Գեղեցկուհի Աթենան իր նիզակը գցեց ժայռի ճեղքի մեջ, և այն վերածվեց ձիթենիի: Աթենան հաղթեց վեճը, քանի որ ձիթապտուղները ճարպ են, դրանք սնունդ են, դրանք կյանք են:
Նույնիսկ հին ժամանակներում ձիթենու ճյուղը խաղաղության և բարգավաճման խորհրդանիշ էր:
Ձիթապտուղը (ձիթապտուղը) պարունակում է 25-40 տոկոս յուղ, ոսկեգույն դեղին գույնի, թափանցիկ և բուրավետ: Ստացվում է սառը մամլման միջոցով։ Նրանք այն անվանում են Պրովանսալ, քանի որ այս յուղն առաջին անգամ արտադրվել է Ֆրանսիայում՝ Պրովանս նահանգում։
Ձիթապտղի յուղ, ինչպես բոլորը բուսական յուղեր, ունի հեղուկ հետևողականություն; այն կարծրանում է 0-ից 6 աստիճան ջերմաստիճանում։ Իմ ձևով քիմիական կազմըայն բնութագրվում է օլեինաթթվի բարձր պարունակությամբ: Բացի այդ, ձիթապտղի յուղը հարուստ է վիտամիններ, 100 գրամ ձեթը պարունակում է 7 միլիգրամ վիտամին E. Ձիթապտղի յուղը պարունակում է էական (պոլիչհագեցած) ճարպաթթուներ։ Ահա մի համեմատություն. 5 գրամ էական ճարպաթթու ստանալու համար մարդը պետք է ուտի գրեթե 0,5 կգ կարագ և ընդամենը 31 գրամ ձիթապտղի յուղ: Ձիթապտղի յուղն ունի գերազանց համ և գերազանց մարսողություն:
Հիշենք ավելի համեստ յուղի՝ մանանեխի մասին։ Սպիտակ մանանեխը մշակվում է մեր հյուսիսային շրջաններում, որտեղ այն մշակվում է ոլոռի հետ միասին և հենարան է նրանց համար։ Մանանեխը լավ մեղրի բույս է, և դրա սերմերից ստացվում է համեղ աղցանի յուղ: Դրա յուղազերծ սերմերը (տորթը) նույնպես օգտագործում են. դրանցից պատրաստում են հայտնի սեղանի մանանեխը։
Բայց վերադառնանք մանանեխի յուղին։ Մանանեխի սերմերը պարունակում են 16-38 տոկոս յուղ, որն ունի բարձր սննդային արժեք։ Մանանեխի յուղունի ոսկե դեղին գույն, հաճելի համ՝ բնորոշ հոտով; Մաքրումից հետո այն օգտագործվում է սննդի մեջ որպես աղցանի յուղ, ինչպես նաև թխման արդյունաբերության մեջ։
Նշում տանտիրուհուն
Բուսական յուղերունեն տարբեր որակներ, դա կախված է դրանց մաքրման եղանակից։ Զտված յուղերը թափանցիկ են, հոտազերծման դեպքում նստվածք չունեն և չունեն հատուկ համ և հոտ:
Չզտված յուղերն ունեն նստվածք և ունեն հատուկ գույն, համ և հոտ:
Հիշեք, որ ամենակարեւոր գույքը բուսական յուղերպոլիչհագեցած էական ճարպաթթուների պարունակությունն է։
Որքա՞ն է անհրաժեշտ մարդուն օրական: Մոտավորապես 5-10 գրամ օրական։ Սա նշանակում է, որ չափահաս մարդուն օրական անհրաժեշտ է առնվազն 20-30 գրամ բուսական յուղեր.
Օգտագործեք բուսական յուղերՎինեգրետներում, աղցանները, նախուտեստները և թարմ չզտված սորտերը ավելի լավն են, բացառությամբ բամբակի յուղի:
Բամբակի սերմի յուղը ենթարկվում է հատուկ մշակման, քանի որ բամբակի սերմերը պարունակում են գոսիպոլ պիգմենտը, որն ունի թունավոր ազդեցություն։ Այն ազդում է հում նավթի սննդային արժեքի և գույնի վրա: Ջերմության և խոնավության ազդեցության տակ սերմերի մշակման գործընթացում դրանց թունավորությունը նվազում է։
Բամբակի սերմի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ արմավենու թթու, ուստի 6-10 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում յուղը պղտորվում է, իսկ պնդանալիս վերածվում է գրեթե պինդ զանգվածի։
Հիշեք, որ բամբակի սերմի յուղը արտադրվում է զտված և չզտված: Սննդի նպատակների համար օգտագործեք միայն ամենաբարձր և առաջին կարգի զտված յուղը: Բարձրորակ բամբակի սերմի յուղն անհամ և հոտ է, գույնը ծղոտե դեղնավուն է; 1-ին կարգի յուղն ունի բնական համ և հոտ և ունի ավելի ինտենսիվ գույն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե յուղը երկար ժամանակ պահվում է օդի հետ շփման մեջ, դրա մեջ կարող են կուտակվել չհագեցած ճարպաթթուների օքսիդացման և պոլիմերացման արտադրանք, որոնք գրգռիչ և նույնիսկ թունավոր ազդեցություն ունեն աղեստամոքսային տրակտի վրա:
Ներառեք ձեր սննդակարգում ամեն օր բուսական յուղ, որն իր պարունակած պոլիչհագեցած ճարպաթթուների շնորհիվ օգնում է արագացնել խոլեստերինի նյութափոխանակությունը և նվազեցնել դրա մակարդակը արյան մեջ։
Մարգարին գնելիս մի շփոթվեք նրա դեղնավուն «համեղ» երանգով։ Այս գույնը մարգարինին տալիս է նարգիզ ծաղկի մեջ պարունակվող կարոտինը՝ այս նյութը ոչ միայն անվնաս է, այլև անհրաժեշտ է օրգանիզմի համար։
Արևածաղկի, ձիթապտղի, սոյայի, եգիպտացորենի ձեթ:
Մի փոքր տեսություն.
Բուսական յուղերը պատկանում են ուտելի ճարպերի խմբին։ Բուսական յուղերում գերակշռում են չհագեցած ճարպաթթուները ազդում է խոլեստերինի քանակի վրախթանում է դրա օքսիդացումը և արտազատումը օրգանիզմից, բարձրացնել արյան անոթների առաձգականությունը, ակտիվացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի ֆերմենտները, ավելացում մարմնի դիմադրություն վարակիչ հիվանդություններին և ճառագայթմանը. Սննդային արժեքԲուսական յուղերը պայմանավորված են դրանց բարձր յուղայնությամբ (70-80%), կլանման բարձր աստիճանով, ինչպես նաև շատ
մարդու մարմնի համար արժեքավոր չհագեցած ճարպաթթուներ և ճարպային լուծվող վիտամիններ A, E. Հումք ստանալու համար
բուսական յուղերը յուղոտ սերմերի, սոյայի և որոշ ծառերի պտուղներն են:
Նավթի պատշաճ սպառումը կարևոր է աթերոսկլերոզի և հարակից հիվանդությունների կանխարգելում. Սնուցիչներյուղեր
Վիտամին E-ն, լինելով հակաօքսիդանտ, պաշտպանում է սրտանոթային հիվանդություններից, աջակցում է իմունային համակարգին, կանխում է ծերացումը և աթերոսկլերոզը, ազդում է վերարտադրողական և էնդոկրին գեղձերի և մկանների գործունեության վրա։ Նպաստում է ճարպերի, A և D վիտամինների կլանմանը, մասնակցում է սպիտակուցների և ածխաջրերի նյութափոխանակությանը։ Բացի այդ, բարելավում է հիշողությունը, քանի որ այն պաշտպանում է ուղեղի բջիջները ազատ ռադիկալների ազդեցությունից։
Բոլոր յուղերը հիանալի դիետիկ արտադրանք են, ունեն հիշվող համ և հատուկ խոհարարական հատկություններ, որոնք յուրահատուկ են յուրաքանչյուր յուղի համար:
Նավթ ստանալու երկու եղանակ կա.
1. Մամլում - մանրացված հումքից յուղի մեխանիկական արդյունահանում։
Այն կարող է լինել սառը կամ տաք, այսինքն՝ սերմերի նախապես տաքացնելով։ Սառը սեղմման յուղը ամենաառողջարարն է և ունի հստակ բույր:, բայց չի կարող երկար պահվել:
2. Արդյունահանում - օրգանական լուծիչների օգտագործմամբ հումքից նավթի արդյունահանում: Այն ավելի խնայող է, քանի որ թույլ է տալիս առավելագույն արդյունահանել նավթը:
Այս կամ այն կերպ ստացված յուղը պետք է զտվի, պարզվում է հում յուղ. Այնուհետև այն խոնավացվում է (բուժվում տաք ջուրև չեզոքացնել): Նման գործողություններից հետո ձեռք է բերվում չզտված յուղ։
Չզտված յուղը մի փոքր ավելի քիչ կենսաբանական արժեք ունիքան հում, բայց ավելի երկար է տևում:
Կախված դրանց մաքրման եղանակից, յուղերը բաժանվում են.
չզտված- մաքրվում է միայն մեխանիկական կեղտից՝ զտելով կամ նստվածքով։
Այս յուղն ունի ինտենսիվ գույն, սերմերի ընդգծված համ և հոտ, որոնցից այն ստացվում է:
Նման յուղը կարող է ունենալ նստվածք, որի վրա թույլատրվում է մի փոքր պղտորություն:
Այս յուղը պահպանում է բոլոր օգտակար կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչները:
Չզտված յուղը պարունակում է լեցիտին, որը զգալիորեն բարելավում է ուղեղի գործունեությունը։
Խորհուրդ չի տրվում տապակել չզտված յուղի մեջ, քանի որ բարձր ջերմաստիճաններում դրա մեջ առաջանում են թունավոր միացություններ։
Ցանկացած չմաքրված յուղ վախենում է արևի լույսից: Ուստի այն պետք է պահել ջերմության աղբյուրներից հեռու պահարանում (բայց ոչ սառնարանում): Բնական յուղերում բնական նստվածքի առկայությունը թույլատրվում է։
խոնավացած- տաք ջրով մաքրված յուղ (70 աստիճան), ցողված վիճակում անցած տաք յուղով (60 աստիճան):
Այս յուղը, ի տարբերություն զտված յուղի, ունի ավելի քիչ արտահայտված հոտ և համ, ավելի քիչ ինտենսիվ գույն, առանց ամպամածության և նստվածքի։
զտված- մաքրվել է մեխանիկական կեղտից և անցել է չեզոքացում, այսինքն՝ ալկալային մշակում։
Այս յուղը թափանցիկ է, առանց նստվածքի կամ նստվածքի։ Այն ունի ցածր ինտենսիվության գույն, բայց միևնույն ժամանակ արտահայտված հոտ և համ։
հոտազերծված- մշակվում է տաք չոր գոլորշով 170-230 աստիճան ջերմաստիճանում վակուումային պայմաններում։
Յուղը թափանցիկ է, առանց նստվածքի, թույլ գույնի, թույլ համով և հոտով։
Այն լինոլենաթթվի և վիտամին E-ի հիմնական աղբյուրն է։
Պահպանեք փաթեթավորված բուսական յուղերը 18 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Զտված 4 ամիս (բացի սոյայի յուղից՝ 45 օր), չզտված յուղ՝ 2 ամիս։
Բուսական յուղերի տեսակները.
Նրանք, ովքեր հիշում են ութսունականների խանութները, կհաստատեն, որ վաճառվում են բուսական յուղերով տարբեր տեսակներԱյդ ժամանակից ի վեր շատ բան է փոխվել. այո, փաստորեն, քանակական շարքը տասնապատկվել է։
Նախկինում կանոնավոր կերպով հավաքելու համար տան խոհանոցյուղերի ամբողջ շարքը, անհրաժեշտ էր շրջել մայրաքաղաքի խանութներում, և նույնիսկ դա չէր երաշխավորում լիակատար հաջողություն:
Այժմ դուք կարող եք գտնել գրեթե ցանկացած տեսակի բուսական յուղ ինչ-որ մեծ խանութում:
Առավել հաճախ օգտագործվող բուսական յուղերն են. ձիթապտղի, արևածաղկի, եգիպտացորենի, սոյայի, ռապևի, կտավատի սերմ.
Բայց կան բազմաթիվ տեսակի յուղեր.
գետնանուշ կարագ
խաղողի սերմերից
բալի կորիզներ
ընկույզի յուղ (ընկույզից)
մանանեխի յուղ
ցորենի ծիլերի յուղ
կակաոյի կարագ
մայրու յուղ
կոկոսի յուղ
կանեփի յուղ
եգիպտացորենի յուղ
քնջութի յուղ
կտավատի յուղ
նուշի յուղ
չիչխանի յուղ
ձիթապտղի յուղ
արմավենու յուղ
արեւածաղկի ձեթ
ռեփի յուղ
բրնձի թեփից
կամելինա յուղ
սոյայի յուղ
դդումի սերմերից
բամբակի յուղ
Որպեսզի խոսենք դրա մասին բուսական յուղՁեզ անհրաժեշտ կլինի ամեն ինչից ավելի քան մեկ հատոր, այնպես որ դուք պետք է կենտրոնանաք ամենատարածված օգտագործվող յուղերի որոշ տեսակների վրա:
Արևածաղկի ձեթ.
Ունի բարձր ճաշակի որակներըև սննդային արժեքով և մարսողությամբ գերազանցում է մյուս բուսական յուղերին:
Յուղն օգտագործվում է անմիջապես որպես սննդամթերք, ինչպես նաև բանջարեղենի արտադրության մեջ և պահածոյացված ձուկ, մարգարին, մայոնեզ, հրուշակեղեն։
Մարսելիություն արեւածաղկի ձեթ- 95-98 տոկոս:
Արևածաղկի ձեթում վիտամին E-ի ընդհանուր քանակը տատանվում է 440-ից մինչև 1520 մգ/կգ: 100 գ կարագը պարունակում է 99,9 գ ճարպ և 898/899 կկալ։
Մոտ 25-30 գ արևածաղկի ձեթը ապահովում է չափահաս մարդու ամենօրյա պահանջը այս նյութերի նկատմամբ:
Յուղի սնուցիչներ նորմալացնել խոլեստերինի նյութափոխանակությունը. Արևածաղկի ձեթը 12 անգամ ավելի շատ վիտամին E է պարունակում, քան ձիթապտղի յուղը։
Բետա-կարոտինը, որը վիտամին A-ի աղբյուրն է, պատասխանատու է մարմնի աճի և տեսողության համար:
Բետա-սիստերոլը կանխում է խոլեստերինի կլանումը աղեստամոքսային տրակտի մեջ:
Լինոլեինաթթուձևավորում է վիտամին F, որը կարգավորում է ճարպային նյութափոխանակությունը և արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև բարձրացնում է արյան անոթների առաձգականությունը և իմունիտետը տարբեր վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ։ Նաև արևածաղկի ձեթում պարունակվող վիտամին F-ն անհրաժեշտ է օրգանիզմին, քանի որ դրա պակասը բացասաբար է անդրադառնում աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի և արյան անոթների վիճակի վրա։
Զտվածյուղը հարուստ է E և F վիտամիններով:
ՉզտվածԲացի իր ընդգծված գույնից և համից, արևածաղկի ձեթը հարուստ է կենսաբանորեն ակտիվ նյութերով և A և D վիտամիններով։
Զտված հոտազերծվածԱրևածաղկի ձեթը չունի վիտամինների և միկրոէլեմենտների նույն հավաքածուն, ինչ չզտված արևածաղկի ձեթը, սակայն ունի մի շարք առավելություններ։ Այն ավելի հարմար է ճաշ պատրաստելու համար տապակած ուտելիքներ, թխում արտադրություն, քանի որ չի այրվում ու հոտ չունի։ Նախընտրելի է դիետիկ սնուցման մեջ։
Ձիթապտղի յուղ.
Օրական 40 գրամ ձիթապտղի յուղը կարող է ծածկել օրգանիզմի ճարպերի ամենօրյա կարիքը՝ առանց ավելորդ կիլոգրամներ ավելացնելու:
Ձիթապտղի յուղը բնութագրվում է օլեինաթթվի գլիցերիդների բարձր պարունակությամբ (մոտ 80%) և լինոլաթթվի գլիցերիդների (մոտ 7%) և հագեցած թթու գլիցերիդների (մոտ 10%) ցածր պարունակությամբ։
Յուղում ճարպաթթուների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել բավականին լայն շրջանակում՝ կախված կլիմայական պայմաններից: Յոդային թիվ 75-88, թափման կետը -2-ից -6 °C:
Ձիթապտղի յուղը կլանում է օրգանիզմը գրեթե 100%-ով։
Extra virgin ձիթապտղի յուղը համարվում է լավագույնը.
Պիտակի վրա ասվում է. Olio d'oliva l'extravergine.
Այս ձիթապտղի յուղում թթվայնությունը չի գերազանցում 1%-ը։ Ինչպես ցածր թթվայնությունձիթապտղի յուղ, այսպես ավելի բարձր իր որակը.
Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե նշվի, որ ձիթապտղի յուղը պատրաստվում է սառը սեղմումով՝ spremuta a freddo:
Սովորական ձիթապտղի յուղի և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի միջև տարբերությունն այն է, որ լրացուցիչ կուսական յուղը՝ Olio d'oliva l'extravergine, ստացվում է բացառապես ծառից հավաքված պտուղներից, և արդյունահանումը պետք է կատարվի մի քանի ժամվա ընթացքում, հակառակ դեպքում՝ կլինի վերջնական արտադրանքի շատ բարձր թթվայնությունը:
Գետնին ընկած ձիթապտուղները ծառայում են որպես լամպանտեի յուղի հումք, որը սննդի համար պիտանի չէ շատ բարձր թթվայնության և օտար կեղտերի պատճառով, ուստի այն զտվում է հատուկ կայանքներում։
Երբ ձեթն ամբողջությամբ անցել է զտման գործընթացը, դրան ավելացվում է մի քիչ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ և ուտում անվան տակ. «ձիթապտղի յուղ».
Ավելի ցածր որակի յուղ՝ պոմա, պատրաստվում է ձիթապտղի միջուկի և էքստրա կուսական յուղի խառնուրդից։
Հունական ձիթապտղի յուղը համարվում է ամենաբարձր որակը։
Ձիթապտղի յուղը ժամանակի ընթացքում չի լավացնում իր որակը.
Ցանկացած բանջարեղենային ուտեստ, ձիթապտղի յուղով համեմված՝ հակաօքսիդանտների կոկտեյլ, որը պահպանում է երիտասարդությունը։
Ձիթապտղի յուղում պարունակվող պոլիֆենոլներն իսկապես հզոր հակաօքսիդանտներ են:
Հակաօքսիդանտները ճնշում են օրգանիզմում ազատ ռադիկալների զարգացումը և դրանով իսկ կանխում բջիջների ծերացումը:
Ձիթապտղի յուղը դրական է ազդում է մարսողության վրա և հիանալի կանխարգելում է ստամոքսի խոցը.
Ձիթապտղի տերևներն ու պտուղները պարունակում են օլեևրոպեին՝ նյութ ճնշման իջեցում.
Հայտնի և հակաբորբոքայինձիթապտղի յուղի հատկությունները.
Ձիթապտղի յուղի արժեքը բացատրվում է նրա քիմիական բաղադրությամբ. այն գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է միանհագեցած ճարպերից, որոնք իջեցնում են խոլեստերինի մակարդակը։
Վերջին տարիների հետազոտությունները ցույց են տվել նաև այս արտադրանքի իմունոստիմուլյատոր ազդեցությունը:
Իրական ձիթապտղի յուղը բավականին հեշտ է տարբերել կեղծիքներից։
Դուք պետք է այն մի քանի ժամով սառը վիճակում դնեք։
IN բնական յուղ Սառը ժամանակ առաջանում են սպիտակ փաթիլներ, որը ժամը սենյակային ջերմաստիճաննորից անհետանալ: Դա տեղի է ունենում ձիթապտղի յուղում պինդ ճարպերի որոշակի տոկոսի պարունակության պատճառով, որոնք սառչելիս կարծրանում են և ձևավորում այս պինդ շերտավոր ներդիրները:
Յուղը չի վախենում սառչելուց. այն ամբողջովին պահպանում է իր հատկությունները, երբ հալեցնում է:
Ճաշատեսակներ համեմելիս և թխելու ժամանակ լավագույնս օգտագործել ձիթապտղի յուղ, սակայն խորհուրդ չի տրվում տապակել դրա հետ։
Սոյայի յուղ.
Սոյայի յուղը ստացվում է սոյայի հատիկներից։
Սոյայի յուղի միջին ճարպաթթվի պարունակությունը (տոկոսներով)՝ 51-57 լինոլիկ; 23-29 oleic; 4,5-7,3 ստեարիկ; 3-6 լինոլենիկ; 2,5-6,0 պալմիտիկ; 0,9-2,5 արախիդային; մինչև 0.1 hexadecene; 0,1-0,4 միրիստիկ.
Սոյայի յուղը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ վիտամին E1 (տոկոֆերոլ). 100 գ յուղի մեջ կա 114 մգ այս վիտամին։ Նույն քանակությամբ արևածաղկի ձեթը պարունակում է ընդամենը 67 մգ տոկոֆերոլ, մինչդեռ ձիթապտղի յուղը պարունակում է 13 մգ։ Բացի այդ, տոկոֆերոլն օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ և կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները։
Սննդի մեջ սոյայի յուղի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը.
Եվ այս յուղը նույնպես համարվում է միկրոէլեմենտների քանակով ռեկորդակիր այլ բուսական յուղերի շարքում(դրանցից 30-ից ավելին են), պարունակում է կենսական ճարպաթթուներ, որոնց թվում կա բավականին շատ լինոլաթթու, արգելակելով քաղցկեղի բջիջների աճը.
Նաև վերականգնում է մաշկի պաշտպանիչ և խոնավությունը պահպանելու ունակությունները, դանդաղեցնելով նրա ծերացումը։
Սոյայի յուղն ունի բարձր կենսաբանական ակտիվություն և օրգանիզմի կողմից ներծծվում է 98%-ով:
Հում սոյայի յուղն ունի շագանակագույն և կանաչավուն երանգ, մինչդեռ զտված սոյայի յուղն ունի բաց դեղին երանգ:
Ցածր մաքրված սոյայի յուղը, որպես կանոն, ունի չափազանց սահմանափակ պահպանման ժամկետ և բավականին տհաճ համ ու հոտ։
Լավ զտված յուղը գրեթե անգույն, անհամ և հոտ չունեցող հեղուկ է՝ հատուկ յուղային խտությամբ:
Սոյայի սերմերից արդյունահանվող արժեքավոր բաղադրիչ ճարպային յուղ, լեցիտին է, որը առանձնացված է հրուշակեղենի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար։
Օգտագործվում է հիմնականում որպես հումք մարգարինի արտադրության համար։
Ուտելի է միայն զտված սոյայի յուղը, այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես արեւածաղիկը։
Խոհարարության մեջ այն ավելի հարմար է բանջարեղենի, քան մսի համար:
Այն հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես մայոնեզի հիմք, որպես սոուսների սոուսներ, ինչպես նաև հիդրոգենացված սոյայի յուղի արտադրության համար։
Սոյայի յուղի առաջարկվող միջին օրական սպառումը 1-2 ճաշի գդալ է: գդալներ (մոտ 20 գ, որը մոտավորապես 190-200 կկալ է):
Եգիպտացորենի յուղ.
Եգիպտացորենի յուղը ստացվում է եգիպտացորենի ծիլից։
Եգիպտացորենի յուղի քիմիական բաղադրությունը նման է արևածաղկի ձեթին։
Պարունակում է թթուներ (տոկոսներով)՝ 2,5-4,5 ստեարիկ, 8-11 պալմիտիկ, 0,1-1,7 միրիստիկ, 0,4 արախիդային, 0,2 լիգնոցերիկ, 30-49 օլեին, 40-56 լինոլիկ, 0,2-1,6 հեքսադեն։
Լցնելու կետը -10-ից -20 աստիճան, յոդային թիվ 111-133:
Այն ոսկեգույն դեղին է, թափանցիկ, առանց հոտի։
Ենթադրվում է, որ եգիպտացորենի յուղը ամենաառողջարար յուղն է հասանելի և մեզ ծանոթ:
Եգիպտացորենի յուղը հարուստ է E, B1, B2, PP, K3 վիտամիններով, A պրովիտամիններով, որոնք նրա դիետիկ հատկությունները որոշող հիմնական գործոններն են։
Եգիպտացորենի յուղում հայտնաբերված պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ բարձրացնել մարմնի դիմադրությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբև լավություններ հեռացնելով ավելորդ խոլեստերինը մարմնից, մատուցում է հակասպազմոդիկ և հակաբորբոքային ազդեցություն, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը.
Շնորհիվ սննդային արժեքըհամար օգտագործվում է եգիպտացորենի յուղ գրգռված և ծերացող մաշկ, վերականգնելով այն։
Խոհարարության մեջ եգիպտացորենի յուղը հատկապես հարմար է տապակելու, շոգեխաշելու և խորը տապակելու համար։, քանի որ այն չի առաջացնում քաղցկեղածին նյութեր, չի փրփրում և չի այրվում։
Այն նաև լավ է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ տարբեր սոուսներ, խմոր, հացաբուլկեղեն.
Շնորհիվ ձեր օգտակար հատկություններեգիպտացորենի յուղը լայնորեն օգտագործվում է արտադրության մեջ դիետիկ արտադրանքև մանկական սննդի արտադրանք:
Ըստ GfK Rus հարթակի՝ ռուսաստանյան ընտանիքների 97%-ը տարեկան առնվազն մեկ անգամ գնում է արևածաղկի ձեթ։ Ապրանքը պահանջարկ ունի, ուստի արևածաղկի ձեթի ապրանքանիշի ստեղծումը լավ բիզնես որոշում է: Բայց մի շտապեք սկսել զանգվածային արտադրություն՝ սկզբի համար:
Արևածաղկի ձեթի շուկայում մրցակցությունը բարձր է երկու պատճառով.
- Մեծ թվով խաղացողներ. Միջազգային հոլդինգները (ինչպես BUNGE-ն), սուպերմարկետների ցանցերը (ARO - TM Metro ցանցի) և տարածաշրջանային արտադրողները թողարկում են նավթի սեփական գիծը:
- Բուսական յուղերի շուկայի կեսից ավելին պատկանում է երեք ընկերությունների՝ «Efko», «Yug Rusi» և «Solnechnye Produkty»: Նորեկների, հատկապես փոքր բիզնեսի համար հեշտ չէ մրցել նման լուրջ մրցակիցների հետ։
Այնուամենայնիվ, KOLORO-ի շուկայագետները գիտեն, թե ինչպես արևածաղկի ձեթի ապրանքանիշը դարձնել նկատելի և եկամտաբեր:
Արտաքին շուկաներ դուրս գալու հեռանկար կա՝ Ռուսաստանից արևածաղկի ձեթի արտահանումը 2016-2017 թվականներին հասել է ռեկորդային մակարդակի՝ 1,7 մլն տոննա։ Սա խոսում է այն մասին, որ ռուսական արտադրանքը պահանջարկ ունի ամբողջ աշխարհում, հատկապես ասիական երկրներում։ Այսինքն՝ դուք կարող եք ստեղծել արևածաղկի ձեթի ապրանքանիշ՝ ուղղված արտաքին շուկային։
Որակի չափանիշներ. Խաբեբա, մի խաբիր:
Բարձր որակը նոր արտադրանքի պարտադիր հատկանիշն է։ Ինչպես նշվեց վերևում, շուկայի մեծ մասը պատկանում է երեք առաջատար ընկերություններին։ Նրանք շահել են հազարավոր հաճախորդների վստահությունը։ Եթե սպառողին թվում է, թե ձեր ապրանքը անորակ է, նա առանց վարանելու կվերադառնա ապացուցված տարբերակներին: Արևածաղկի ձեթի գնահատման չափանիշները նշված են ԳՕՍՏ 18848-73-ում:
Ստանդարտին համապատասխանելը պարտադիր պայման է ցանկացած տեսակի ապրանքի համար։ Այնուամենայնիվ, Ռոսկաչեստվոյի ինստիտուտի տվյալներով, ԳՕՍՏ նշանով սպառողական ապրանքների 70%-ը չի համապատասխանում նշված պահանջներին: Հետեւաբար, ազատ արձակեք լավ ապրանք- հաջողության արդեն կեսը:
Համոզվա՞ծ եք ապրանքի որակի մեջ: Այժմ դուք կարող եք գծեր նկարել արևածաղկի ձեթով:
Արևածաղկի ձեթի ապրանքանիշի մշակում. փուլեր
Շուկայավարման նպատակներ
Ինչու՞ է ստեղծվում ապրանքանիշը: Ի՞նչ արդյունքներ է ակնկալում արտադրողը նոր արտադրանքի շուկա դուրս գալուց: Նպատակները կարող են լինել.
- հասնել թիրախային լսարանի իրազեկվածության պահանջվող մակարդակին (բրենդի իրազեկում);
- խրախուսել սպառողներին փորձնական գնումներ կատարել.
- հասնել ցանկալի ապրանքանիշի ընկալմանը;
- ստանալ որոշակի քանակությամբ շահույթ և այլն:
Դուք պետք է կոնկրետ նպատակներ դնեք՝ արտահայտված թվերով և ժամկետներով: Օրինակ՝ մինչև 2020 թվականը «Մասլիցա» հիպոթետիկ ապրանքանիշի լսարանի իրազեկվածության մակարդակը պետք է հասնի 35%-ի։
KOLORO մարքեթոլոգները կօգնեն ձեզ ճիշտ ձևակերպել նպատակները և հասնել դրանց սահմանված ժամկետում:
Շուկայի վերլուծություն և դիրքավորում
Նոր ապրանքանիշի ստեղծման հաղթող ռազմավարությունը թափուր տեղը զբաղեցնելն է: Դա անելու համար հարկավոր է ուսումնասիրել մրցակիցների առաջարկները, նրանց լսարանը և բացահայտել սպառողների նախասիրությունները:
Կախված մաքրման աստիճանից՝ առանձնանում են չզտված և զտված արևածաղկի ձեթը։ Ռաֆինացված, իր հերթին, կարող է հոտազերծվել և չհոտազերծվել: Նավթը նույնպես բաժանվում է դասերի՝ պրեմիում, ամենաբարձր և առաջին։ Սպառողները ուշադրություն են դարձնում այս բնութագրերին և ապրանքն ընտրում են իրենց պահանջներին համապատասխան:
Պարզապես մի քանի րոպե google-ում փնտրեք հետևյալը պարզելու համար՝ չզտված յուղն ավելի լավ է առողջ աղցան, և զտված հոտազերծված - կոտլետներ տապակելու համար։ Բաժանումը բավականին կամայական է և չի հավակնում ճշմարտությանը, բայց սա այն է, ինչ սպառողների մեծ մասը կարծում է: Հետևաբար, իմաստ ունի թողարկել տարբեր տեսակի յուղերի արտադրանքի գիծ: Ահա ձեզ համար հետաքրքիր տարբերակ՝ բուսական յուղի ապրանքանիշ, որն առաջարկում է լուծումներ բոլոր առիթների համար: Խոհարարական առիթներ, իհարկե։
Արևածաղկի ձեթի դիրքավորման ևս մի քանի օրինակ.
- առողջարար յուղ ամբողջ ընտանիքի համար;
- լավագույն յուղըճաշ պատրաստելու համար դիետիկ ուտեստներ;
- ճարպերի, վիտամինների և ճարպաթթուների ամենօրյա աղբյուր;
- կարևոր բաղադրիչ, առանց որի հնարավոր չէ համեղ ճաշ պատրաստել։
Թիրախային լսարան
Երբ Stozhar ապրանքանիշը մտավ ռուսական շուկա, այն սահմանեց միջին գնային կատեգորիայի բուսական յուղի թիրախային լսարանը՝ 35-65 տարեկան կանայք, քաղաքի բնակիչներ, ընտանիքներ: Նրանք հարգում են ավանդույթները, հոգ են տանում հարազատների մասին, հոգ են տանում իրենց տան առողջության և արտաքին տեսքի մասին։
