Եփած կարմիր կաղամբի բաղադրատոմսեր. Խնձորով շոգեխաշած կարմիր կաղամբ

Կարմիր կաղամբով կարելի է պատրաստել առողջ և համեղ, տաք կաղամբ՝ խնձորի ավելացումով։ Մեկ այլ բաղադրիչ, որը աղցանին քաղցր-թթու համ է հաղորդում, սև հաղարջի ջեմն է: Սեւ հաղարջհիանալի համադրվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ, և այս հարցում էլ այն յուրահատուկ է կծու նշում. Շոգեխաշած կաղամբը կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ ուտեստ, ինչպես տաք աղցանկամ կողմնակի ճաշատեսակ: Իր անսովոր, վառ գույնի շնորհիվ կարելի է մատուցել նաև կարմիր կաղամբով ուտեստներ տոնական սեղանթխած բադով կամ հավով։ Չնայած դրա պարզությանը, դուք հիացած կլինեք դրանով: Ստուգեք քայլ առ քայլ պատրաստումկծու շոգեխաշած կարմիր կաղամբ լուսանկարովինչպես նաև պատրաստել այս հրաշալի բանջարեղենային ուտեստը։

Բաղադրիչներ կծու շոգեխաշած կարմիր կաղամբի համար

Կծու շոգեխաշած կարմիր կաղամբի քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարներով

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե մինչև փափկի։
   
2. Կարմիր կաղամբը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել սոխով թավայի մեջ և բոլորը միասին տապակել ևս 2-3 րոպե։
   
3. Կաղամբով թավայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր՝ 80-100 գրամ։
   
4. Եթե ​​ունեք, ավելացրեք աղ և շագանակագույն շաքար:
   
5. Լցնել 2 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ, եթե սեղանը 9% է - 1 ճ.գ. լ.
   
6. Նաև ավելացրեք հաղարջի ջեմկամ ջեմ. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ծածկել կափարիչով, կրակը դնել միջինի և եփ գալ բոլորը միասին մոտ 10 րոպե։
   
7. Թթու խնձորը կտրատել շերտերով և ավելացնել կաղամբին, նորից ծածկել և եփ գալ ևս 10 րոպե։
   
8. Հենց վերջում ավելացնել համեմունքներ՝ հիլ, դարչին, մշկընկույզ ըստ ճաշակի և հեռացնել կրակից։
   

Շոգեխաշած կաղամբը սեղանին մատուցելիս զարդարեք թարմ սամիթով կամ կանաչ սոխ. Բարի ախորժակ!

Կարմիր կաղամբը հարուստ է վիտամիններով, միկրոէլեմենտներով և մանրաթելերով։ Բացի այդ, այն ավելի քնքուշ է և ունի ավելի նուրբ բուրմունք՝ համեմատած սովորական սպիտակ կաղամբի հետ։ Վառ կարմրավուն մանուշակագույն կաղամբը կարելի է տապակել, շոգեխաշել և ավելացնել աղցանների և սենդվիչների մեջ:

Շոգեխաշած կարմիր կաղամբ: տեսանյութ

Եփած կարմիր կաղամբ

Այս ուտեստը իդեալական է որպես տապակած թռչնամսի կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ. լցոնած սագկամ բադիկ, ինչպես նաև մի շարք խաղ։ Համեմունքներն ու խնձորները ճաշատեսակին տալիս են կծու, շատ նուրբ համ և բույր։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - 1,1 կգ կարմիր կաղամբ; - 2 սոխ; - 2 քաղցր խնձոր; - 1 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ; - 0,25 թեյի գդալ դարչինի փոշի; - 0,25 թեյի գդալ մեխակի փոշի; - 1 թեյի գդալ նուրբ մուգ շագանակագույն շաքար; - 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ; - 30 գ կարագ; - ուրց կանաչի զարդարման համար:

Եթե ​​դուք չունեք պատրաստի մեխակի փոշի, մեխակի բողբոջները մանրացրեք հավանգի մեջ

Կաղամբի գլխից հանեք վերին տերևները։ Մանրացրեք այն հնարավորինս բարակ: Լցնել կտրատած կաղամբը մեծ ջեռոցային ամանի մեջ։ Խնձորները մաքրել և քերել կոպիտ քերիչ, սոխը մանր կտրատել։ Կաղամբին ավելացնել խնձորն ու սոխը։ Խառնուրդի մեջ լցնել մշկընկույզը, դարչինը, մեխակը և շաքարավազը, լցնել քացախի մեջ, ամեն ինչ խառնել։ Կարագը մանր կտրատել և դնել կաղամբի վրա։

Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և դնում նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կաղամբը եփվելու է մոտ մեկուկես ժամ, այդ ընթացքում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ խառնել։ Երբ ամբողջովին փափկի, հանեք ջեռոցից, դրեք տաք ափսեի վրա և մատուցեք՝ զարդարված ուրցի ճյուղերով։

Կարմիր կաղամբ խոզապուխտով

Այս կաղամբը հարմար է տապակած երշիկների, խոզի սթեյքերի կամ որսի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այն կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ ուղեկցելով մոխրագույն կամ հացահատիկային հացով։ Թեթև, սառը գարեջուրը շատ լավ է համադրվում այս ուտեստի հետ։ Դուք կարող եք փոփոխություններ կատարել բաղադրատոմսում՝ փոխարինելով խոզապուխտը չոր խոզապուխտով կամ հավի ֆիլեով:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - 1 միջին չափի կարմիր կաղամբ; - 60 գ կարագ; - 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ; - 125 գ նիհար խոզապուխտ; - 1 ճաշի գդալ շաքարավազ; - աղ; - թարմ աղացած սև պղպեղ:

Շոգեխաշելու համար ընտրեք կաղամբի ամուր երիտասարդ գլուխներ, որոնք առանձնանում են իրենց հյութեղությամբ և հաճելի բույրով։

Կաղամբի գլուխը կտրատել 4 մասի, հանել ցողունը։ Մնացած կաղամբը մանր կտրատել։ Ջերմակայուն ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք լապշայի մեջ կտրատած խոզապուխտը։ Հարելով մոտ 5 րոպե տաքացնում ենք, ապա ավելացնում ենք կաղամբը և մի քանի անգամ ներքևից վերև հարում ենք, որպեսզի բանջարեղենը հավասարապես յուղոտվի։ Ծածկեք ուտեստը կափարիչով և թողեք այն մի քանի րոպե:

Առանձին տարայի մեջ խառնել գինու քացախը, շաքարավազը, աղն ու թարմ աղացած պղպեղը, ստացված սոուսը լցնել կաղամբի վրա։ Դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և եփում ենք 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Կարմիր կաղամբով աղցան

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - 0,5 գլուխ կարմիր կաղամբ; - մի փունջ մաղադանոս; - ձիթայուղ; - մի բուռ lingonberries; - 1 ճաշի գդալ գինու քացախ; - 1 թեյի գդալ շաքարավազ; - 1 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ; - աղ.

Վերևի տերևներից մաքրեք կաղամբի գլուխը, կտրեք ցողունը։ Կաղամբը մանր կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։ Վրան 5 րոպե լցնել տաք աղած ջուր, ապա քամել ջուրը և քամել կաղամբը։ Առանձին տարայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, քացախը, մանանեխը, աղն ու շաքարը, սոուսը լցնել կաղամբի վրա և հարել։ Թողեք մոտ մեկ ժամ սառը վիճակում մնա, ապա տեղափոխեք աղցանի ամանի մեջ և ցողեք լինգոն։

Կան ավանդական Ազգային ուտեստներ, սիրելի ուտեստներ, և կան նաև այնպիսիք, որոնք համատեղում են երկու հատկանիշները։ Թերևս վերջինիս է պատկանում խնձորով շոգեխաշած կարմիր կաղամբի բաղադրատոմսը։ Սա համեղ կաղամբհաշվում է ավանդական ուտեստՖլամանդական խոհանոց.

Բելգիայի հյուսիսային մասի հոլանդերեն խոսող ֆլամանդացիները նման պարզ և համեղ ուտեստներ են անվանում. boerenkost(burenkost), որը բառացի թարգմանությամբ հնչում է որպես «ֆերմերների սնունդ», կամ գրական լեզվով նշանակում է « պարզ տնական սնունդ« Նմանների կատեգորիային պարզ ուտեստներներառում է նաև. Հենց ճիշտ խաշած կաղամբ, ըստ եփած ավանդական բաղադրատոմս, ֆավորիտ է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակԲելգիայի շատ բնակիչների համար աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում: Հարկ է նշել, որ նման կաղամբը նաև երեխաների սիրելի ուտեստներից է, քանի որ այն սիրում են իր քաղցր համի և հարուստ մանուշակագույն գույնի համար։ Եւ նույնիսկ տեղական ռեստորաններ, իրենց խոհարարական նրբագեղությամբ, կարմիր կաղամբի սեզոնը ներառում է դրա գուրման տարբերակները առողջ բանջարեղենձեր ճաշացանկերին:

Այս տեսակի կաղամբի օգտակարությունը հայտնի է եղել հազարավոր տարիներ առաջ, և այն հատկապես սիրվել է հին հռոմեացիների և կելտերի կողմից։ Հին Հռոմում կաղամբը շատ էր գնահատվում իր բուժիչ հատկությունների համար և հաճախ անվանում էին «աղքատների բժիշկ»։ Հենց հռոմեացիներն են առաջինը որոշել կաղամբն օգտագործել ոչ միայն բուժական նպատակներով, այլ նաև որպես սննդամթերք։ Կարմիր կաղամբն առավել լայն տարածում գտավ շատ ավելի ուշ՝ 19-րդ դարի վերջին։ Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում, ինչպիսիք են Բելգիան, Նիդեռլանդները և Գերմանիան, կաղամբի այս տեսակը բավականին տարածված է դարձել իր շնորհիվ. սննդային արժեքը, մշակման հարաբերական հեշտությունը, ցածր արժեքը և երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունը։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելին իմանալ օգտակար հատկություններկաղամբ, կարդացեք մեր կարճ ակնարկը:

Օրերս իմ փոքրիկ սննդարարը, ով ամսվա վերջին կդառնա 5 տարեկան, պաշտոնապես ավելացրեց այս համեղ շոգեխաշած կաղամբը՝ օգտագործելով ավանդական ֆլամանդական բաղադրատոմսը ճաշի իր սիրելի ուտեստների ցանկում: Ինչպես կարող է մայրը երջանիկ չլինել, երբ իր երեխան սիրում է պարզ տնական սնունդՀամեղ, սննդարար և առողջարար: Խնձորով կարմիր կաղամբը լավ համադրվում է տապակած երշիկեղենկամ տնական կոտլետներ։ Ի դեպ, այս ուտեստը կուրախացնի նաև խաղասերներին։ Քաղցր ու թթու հակադրությունը թույլ կտա փորձել նոր համադրություններ և օրիգինալ հետհամեր, իսկ հարուստ մանուշակագույն գույնը կպայծառացնի ձեր ուտեստների սովորական գունային սխեմաները:

Խնձորով շոգեխաշած կարմիր կաղամբ

Նախապատրաստում

Նախապատրաստում

1 ժամ 15 րոպե

1 ժամ 30 րոպե

Խոհանոց՝ բելգիական

Մատուցումների քանակը՝ 8-10

Բաղադրիչներ

• 1 գլուխ կարմիր կաղամբ մոտ 750 գ
• 2 սոխ
• 2-3 թթու կամ քաղցր թթու խնձոր
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ (ըստ ճաշակի)
• 4 ճաշի գդալ քացախ (գինի, բալզամիկ կամ միրգ)
• 20 գ կարագ (կարելի է փոխարինել բուսական յուղով)
• 2 հատ դափնու տերեւ
• 3 մեխակի բողբոջներ
• աղ ըստ ճաշակի
• թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. Լվացեք կաղամբը հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով վերին տերևները։ Չորացնել։
2. Կաղամբը կտրատել 4 մասի, հեռացնել անուտելի կոշտ ցողունը։
3. Այնուհետև կաղամբը դանակով կամ հատուկ քերիչով մանր կտրատում ենք։
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
5. Հաստ հատակով ամանի մեջ (օրինակ՝ կաթսա) հալեցնում ենք կարագը և միջին ջերմության վրա տապակում ենք սոխը մինչև թափանցիկ:
6. Ավելացնել կաղամբը և տապակել սոխի հետ միասին հինգ րոպե:
7. Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ, քացախ եւ մի քիչ ջուր (2-3 ճ.գ.): Եփել մարմանդ կրակի վրա, ծածկված, 1 ժամ, երբեմն խառնելով։
8. Լվանալ խնձորները, հեռացնել կեղևն ու սերմերը, կտրատել խորանարդի, ավելացնել կաղամբի մեջ։ Ավելացրեք նաև շաքարավազ ըստ ճաշակի (լավագույնն է նախ ավելացնել նվազագույն քանակությունը): Եռացրեք ևս 10-15 րոպե առանց կափարիչի մինչև ամբողջովին եփվի: Զգույշ եղեք, որ կաղամբը չայրվի։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։
9. Կաղամբից հեռացրեք դափնու տերևներն ու մեխակները։
10. Կաղամբը համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ (աղ, պղպեղ, շաքար, քացախ):

Նշումներ

Խոհարարության ԳԱՂՏՆԻՔՆԵՐ.

1. Քացախ ցանկացած ճաշակի համար՝ խնձոր, սպիտակ կամ կարմիր գինի, ազնվամորու, բալզամիկ, լոռամրգի։

2. Քացախն օգտագործվում է ոչ միայն թթու համ հաղորդելու, այլև հարուստ, մուգ մանուշակագույն գույնը պահպանելու համար։ Առանց քացախի ջերմային մշակման ժամանակ կաղամբը մոխրագույն է դառնում և ամբողջովին կորցնում է իր ախորժելի արժեքը։

4. Բաղադրատոմսի մեջ խնձորների քանակը հաստատուն քանակություն չէ։ Ինքներդ մտածեք, ինքներդ որոշեք՝ 1 խնձոր թե 1 կիլոգրամ։

5. Խնձորները անմիջապես կաղամբին ավելացնելուց առաջ ավելի լավ է մաքրել կեղևը, որպեսզի օքսիդացման գործընթացից չշագանակագույն դառնա:

6. Համարձակ և փորձի պատրաստ մարդկանց համար՝ ստվերեք և բարձրացրեք կարմիր կաղամբի համը՝ մի փոքր ավելացնելով. աղացած դարչինկամ մեղր, կարմիր հաղարջի կամ լոռամրգի ջեմ:

Շոգեխաշած կաղամբ - շատ առողջ ուտեստ, և նույնիսկ շոգեխաշած կարմիր կաղամբ - նույնպես գեղեցիկ ուտեստ. Այսօր առաջարկում եմ պատրաստել չեխական ոճով շոգեխաշած կարմիր կաղամբ՝ խնձորի, չաման, մեղրի և սալորաչրի հավելումով։ Այս կաղամբը ես եփում եմ որպես հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ՝ և՛ միս, և՛ ձուկ:

Չեխական շոգեխաշած կարմիր կաղամբը շատ նուրբ և կծու համ ունի՝ մի փոքր ապխտած սալորաչրի շնորհիվ: Մեղրը կարելի է փոխարինել շաքարով, ինչը ես արեցի այս անգամ, քանի որ իմ մեղրը շատ ծաղկուն էր։ Ավելի լավ է թթու սորտերի խնձոր վերցնել:

Պատրաստենք այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Սոխը կիսով չափ կտրատել, իսկ հետո յուրաքանչյուր կեսը նորից կիսով չափ կտրատել, այնուհետև բարակ շերտերով կտրատել։ Ամեն ինչ լցնել տապակի կամ կաթսայի մեջ բուսական յուղ, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-6 րոպե։

Կարմիր կաղամբը մանր կտրատել և սոխով դնել կաթսայի մեջ։ Տապակել, խառնելով, կաղամբը մոտ 10 րոպե, մինչև ծավալը կիսով չափ պակասի։

Խնձորները քերել միջին քերիչով, սերմերը դրանցից հանելուց հետո։ Անմիջապես քամել կիտրոնի հյութը, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խնձորները չմթնեն։

Այնուհետեւ ավելացրեք մեղր կամ շաքար, ձեր հայեցողությամբ: Կաղամբը նույնպես աղում ենք ըստ ճաշակի։

Ավելացրեք չաման սերմեր, եթե չաման սիրահար չեք, ապա պետք չէ այն ավելացնել, բայց հենց չամանն է կաղամբին չեխական յուրահատուկ բուրմունք հաղորդում:

Մեզ մնում է միայն սալորաչիր ավելացնել, այս ապրանքը ընտրովի է, դուք կարող եք ամբողջությամբ անել առանց դրա: Ես սիրում եմ սալորաչիր ավելացնել: Կարող եք ամբողջությամբ դնել կամ մանր կտրատել։ Վերջ, բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ ունենք, հիմա ուղղակի համբերատար սպասում ենք, որ եփվեն ու կարմրեն։ Շոգեխաշելու ընթացքում պետք է ուշադիր լինել կաղամբի վրա, պարբերաբար խառնել կաթսայի պարունակությունը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ եռման ջուր և աղ։

Չեխական ոճով շոգեխաշած կարմիր կաղամբը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը: Կարելի է բանջարեղենի խավիարի պես դնել հացի վրա, մատուցել կարտոֆիլի հետ, իսկ ձկան ու մսի հետ նույնպես համադրվելու է։

Բարի ախորժակ!

Հյութալի և գունավոր շոգեխաշած կարմիր կաղամբը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է ցանկացած ապխտածի համար մսային ուտեստկամ համար մսամթերք, օրինակ՝ երշիկեղեն, երշիկեղեն, բեկոն և այլն։ Անարդարացիորեն մոռացված կարմիր կաղամբը ոչ պակաս պարունակում է օգտակար վիտամիններև հանքանյութեր, այնպես որ մի ծույլ եղեք ստեղծել դրանից համեղ ուտեստայս բաղադրատոմսի համաձայն. Հատկապես վառ ներդաշնակ է թարմ խոտաբույսերի հետ՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ։

Բաղադրիչներ

• 0,5 կգ կարմիր կաղամբ
• 2 դափնու տերեւ
• 30 մլ բուսական յուղ
• 0,5 ճ.գդ. աղ
• 9% քացախ գդալի ծայրին

Նախապատրաստում

1. Կարմիր կաղամբի պատառաքաղից հանեք վերին պաշտպանիչ տերևները և լվացեք ջրի մեջ, իսկ հետո պատառաքաղը կիսով չափ կտրեք: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն բանջարեղենի կեսը: Կտրեք այն ձեզ հարմար ցանկացած ձևով` կոպիտ կամ մանր կտրատեք, օգտագործելով հատուկ գլխիկ կամ սուր դանակ: Փորձեք զգույշ գործել, քանի որ կաղամբը կապույտ հյութ է արտադրում, և այն չի լվանում իրերից։

2. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և մեջը դնել կաղամբի կտորները։ Տարան դնել վառարանի վրա՝ միացնելով միջին ջերմության։

3. Կաղամբի շերտերն աղել ու ավելացնել դափնու տերեւ։ Եթե ​​սիրում եք համեմունքներ, կարող եք ավելացնել մի քիչ սև աղացած պղպեղ. Կաղամբը եփեք առաջին 2-3 րոպեները միջին ջերմության վրա, մինչև հյութը արձակվի, ապա կրակը ցածրացրեք և եփեք մոտ 10-15 րոպե մինչև փափկի:

4. Պատրաստի շոգեխաշած կաղամբը կդառնա ավելի քիչ վառ և ավելի անուշաբույր: Եփելուց 1 րոպե առաջ կաթսայի պարունակությունը ցանել 9% քացախ և հարել։ Դա արվում է, որպեսզի կաղամբը չկորցնի իր գույնը։

5. Դրեք այն ճաշատեսակի կամ մատուցվող ափսեի վրա՝ չմոռանալով շաղ տալ լվացված մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Այս կողմնակի ճաշատեսակը գործնականում չի պարունակում բաղադրիչներ և կարող է օգտագործվել ցանկացած ճաշի համար:

Նշում տանտիրուհուն

1. Ստեղծագործող մարդը կգնահատի հետեւյալ միտքը՝ պետք է գնել երկուսը տարբեր բանջարեղեն- սպիտակ և կարմիր կաղամբ, և երբ դրանք արդեն շոգեխաշված են առանձին տապակների մեջ, անհրաժեշտ է դրանք խոհուն կարգով դասավորել ընդարձակ հարթ ափսեների վրա։ Հետաքրքիր տեսք ունեն փոփոխվող բազմագույն սլայդները, բուրգերը կամ դարչնագույն-ոսկե և մանուշակագույն լայն շերտերը։ Առաջին երանգը միշտ ձեռք է բերում տապակի մեջ ջերմային մշակումից հետո: սպիտակ կաղամբ, իսկ երկրորդը կարմիր է։

2. Եղունգների տակ ընկնելով՝ կարմրավուն կաղամբի հյութն անմիջապես ուտում է և՛ եղունգների թիթեղը, և՛ տակի կոպիտ մաշկը: Արդյունքը սարսափելի «սգո» եզրագիծ է, որը հնարավոր չէ հեռացնել մատնահարդարման փայտով առանց մատների երկար շոգեխաշելու։ Այնպես որ, ավելի լավ է այն դնել նախկինում խոհարարական գործընթացլատեքսային ձեռնոցներ. Եթե ​​դրանք որակյալ են, այսինքն՝ առաձգական, դիմացկուն ու բարակ, ապա շատ հարմար է դրանց մեջ մթերք մանրացնել։

3. Այս բաղադրատոմսում խորհուրդ չի տրվում բաց սեղանի քացախը փոխարինել մուգ քացախով, օրինակ՝ բալզամիկով կամ խաղողով։ Երկուսն էլ կթուլացնեն էլեգանտ ուտեստի պայծառությունը։ Այն կդառնա շագանակագույն և անհրապույր: Դա տեղի չի ունենա խնձորի և ազնվամորու օգտագործման ժամանակ։