Հեղուկ խմորիչ խմորի պահպանման պայմանները. Խմորիչ խմորը պահելու հիմնական պայմանն է ապահովել, որ թխած արտադրանքը լինի փափուկ և բուրավետ:

Խմորիչ խմորը, որը հիանալի հիմք է ցանկացած թխման համար, կարելի է հեշտությամբ պատրաստել հետագա օգտագործման համար՝ չկորցնելով իր հատկությունները՝ իմանալով դրա պահպանման առանձնահատկությունները։

Սառեցված խմորը կարելի է օգտագործել նույնիսկ այն պատրաստելուց մի քանի ամիս հետո, սակայն սառնարանում պահվող արտադրանքը կարող է մնալ առավելագույնը մինչև վաղը։

Ինչպես պահել պատրաստի խմորիչ խմորը

Արտադրանքի մեջ ներառված ջուրը, կաթը, ալյուրը, աղը և շաքարը հեշտությամբ հանդուրժում են ավելի ցածր ջերմաստիճանները և ամբողջովին վերականգնում են իրենց համը հալվելուց հետո:

Խմորիչի խմորման ունակությունը մնում է վեց ամիս, ուստի նույնիսկ երկարատև սառեցումը չի ազդում պատրաստի արտադրանքի հատկությունների վրա:

Ինչպես պահել տանը

Ախորժելի թխում կարելի է պատրաստել և՛ թարմ, և՛ թարմից, եթե պահպանման ժամանակ չեն խախտվել առաջարկվող ջերմաստիճանային պայմանները։

Խմորիչ խմորը փչացող մթերք է, և պահպանման պայմաններին չհամապատասխանելը անհնարին է դարձնում դրա հետագա օգտագործումը խոհարարության մեջ:

Խմորը չի կարելի պահել սառնարանում +3 °C ջերմաստիճանում 48 ժամից ավելի, +5... +8 °C ջերմաստիճանում՝ 24 ժամից ոչ ավել։ Սառնարանից դուրս ժամանակը կրճատվում է մինչև 2-3 ժամ:

Կարևոր. Քաղցր խմորն ավելի արագ է պերօքսիդանում, քան անթթխմորը, քանի որ դրա բաղադրության մեջ առկա շաքարը արագացնում է խմորման գործընթացը:

Ինչպես պահել սառնարանում

Եթե ​​մոտ ապագայում (1-2 օր) նախատեսում եք հացաբուլկեղեն պատրաստել, ապա արտադրանքը կարող եք ապահով կերպով դնել սառնարանում՝ հետևելով հետևյալ ընթացակարգին.

• Լավ հունցված ավելորդ խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և ներսից ալյուր ցանած պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնել։ Դա թույլ չի տա, որ ապրանքը կպչի տոպրակին և թույլ կտա հեշտությամբ հեռացնել այն պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
• Պարկը ամուր կապեք՝ թողնելով բավականաչափ տեղ, որպեսզի խմորը, ծավալը մեծանալով, չպատռի փաթեթավորումը։
• Պարկը դրեք սառնարանի ամենացուրտ դարակին։

Պատրաստի խմորիչ խմորը պահելու համար հարմար է օգտագործել հերմետիկ տարա կամ էմալապատ թաղանթով ծածկված։

ոչ այնքան ցածր, որ խմորիչ միկրոօրգանիզմների վերարտադրության գործընթացը դադարի: Նույնիսկ այնտեղ խմորը շարունակում է աճել, բայց դա տեղի է ունենում ավելի դանդաղ, քան սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե ​​մի քանի օրվա ընթացքում, որ ապրանքը սառնարանում է, չեք կարողացել դրանից կարկանդակներ, բլիթներ կամ այլ թխվածքաբլիթներ պատրաստել, կարող եք սառեցնել այն։

Խմորը նախ պետք է նորից հունցել։ . Փորձառու խոհարարները պնդում են, որ եթե անտեսեք այս խորհուրդը, պատրաստի արտադրանքը կստացվի ձանձրալի և անհամ:

Ինչպես պահել սառնարանում

Աշխատող տնային տնտեսուհիների համար սառեցված խմորիչ խմորն իսկական փրկություն է: Պիցցայի, կարկանդակների և նույնիսկ նրբաբլիթների հիմքի վրա կարող եք նախօրոք համալրել՝ անհրաժեշտության դեպքում հանելով պատրաստուկները:

Խորը սառեցման պայմաններում աշխատանքային մասը շաբաթներով «կենդանի» է մնում:

Համեմատած խանութից գնված պատրաստի սառեցված խմորի հետ, որի պահպանման ժամկետը 4-5 ամիս է, տնական խմորիչ արտադրանքն ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ:

Օպտիմալ է այն օգտագործել -18 °C ջերմաստիճանում սառչելու պահից 2–3 ամսվա ընթացքում։

Հիմնական կանոնը նախկինում հալած խմորը նորից չսառեցնելն է։

Ինչպես պատրաստել խմոր երկարաժամկետ պահպանման համար.

1. Խմորիչ զանգվածը բաժանել մի քանի մասի։
2. Լցնել յուրաքանչյուր բաժին ալյուրով:
3. Խմորի կտորները դնել առանձին տոպրակների մեջ։ Ավելի լավ կլիներ, որ դրանք լինեին հատուկ պայուսակներ սառեցման համար։
4. Կտորները դնել սառնարանում 20-30 րոպե, որպեսզի սառչի, որից հետո արտադրանքը կարելի է սառեցնել։

Խորհուրդ. Սառնարանում, միգուցե խմորի հետ միաժամանակ։ Շփոթմունքից խուսափելու համար, թե որքան ժամանակ են նրանք նստած, յուրաքանչյուր տոպրակի վրա պետք է կպչուն դնել պատրաստման ամսաթվի վրա:

Ինչ է ասում SanPiN-ը խմորի պահպանման մասին

Սննդամթերքի պահպանման կանոններին համապատասխանելը կարգավորվում է SanPiN ստանդարտներով: Փաստաթղթի համաձայն՝ պատրաստի խմորի վաճառքի ժամկետը չի կարող գերազանցել 9 ժամը 4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում։

Նիհար խմորիչ խմորի համար այս ցուցանիշը ավելանում է մինչև 24 ժամ:

Հալեցման կանոններ

, բնական պայմաններում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելու ժամանակը կախված է զանգվածի քանակից, ուստի եթե նախատեսում եք թխելն առավոտյան սկսել, ապա երեկոյան պետք է արտադրանքը հանել սառցախցիկից։

Այս անգամ բավական է, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով ու դառնա փարթամ, փափուկ ու առաձգական։

Խորհուրդ. Եթե ​​ապրանքը սառեցվել է մաս-մասով, ապա սառեցումը ավելի հեշտ է և արագ:

Պատրաստի խմորիչ խմորը հալեցնելու էքսպրես մեթոդներ կան, որոնք կարող են օգտագործվել բացառիկ դեպքերում, օրինակ, երբ հյուրերը հանկարծ զգուշացնում են իրենց այցելության մասին.

• Եթե ​​ձեզ մնացել է 4-5 ժամ, ապա սառցախցիկի խմորը պետք է դնել ցանկացած տաք տեղում՝ ռադիատորի, տաքացուցիչի կամ միացված վառարանի կողքին։
• Մի քանի ժամից սառեցված խմորը պատրաստ կլինի եփելու, եթե տոպրակը դրա հետ դնեք կաթսայի կամ տաք ջրով ամանի մեջ։ Քանի որ ջուրը սառչում է, այն պետք է փոխարինվի ավելի տաք ջրով:
• Խմորը միկրոալիքային վառարանում կարող է հալվել 5-10 րոպեում։ Ընտրելով համապատասխան հալեցման ռեժիմը, ավելի լավ է ժմչփը սահմանել նվազագույն ժամանակի վրա: Եթե ​​այն սխալ է ընտրված, ապա զանգվածի վերին մասը կարող է կեղևավորվել։ Որոշ ջեռոցներում կարող է լինել նաև հալեցման գործառույթ:

Խմորիչ խմորն ամենաօգտակարն է այս խմորի բոլոր տեսակներից։ Դրանից թխելը ստացվում է փափկամազ և օդային։ Ուստի դրանից պատրաստում են հաց, բլիթներ, տարբեր միջուկներով կարկանդակներ, ինչպես նաև պիցցա։ Ֆերմենտացման գործընթացը հանգեցնում է խմորիչ խմորի բարձրացմանը և չափի մեծացմանը: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է լինի տաք տեղում, որպեսզի խմորիչ բորբոսը սկսի ավելի ակտիվ խմորվել։ Բարձրացած զանգվածը պետք է օգտագործել հնարավորինս արագ։ Բայց եթե ինչ-որ բան խանգարեց ձեզ դա անել, կարող եք որոշ ժամանակ փորձել պահպանել այն: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես կարող եք խմորիչ խմոր պահել:

Հնարավո՞ր է խմորիչ խմորը պահել սառնարանում:

• Սառնարանի դարակին դրված զանգվածը օգտագործելի կմնա եւս 2 օր։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը պետք է լինի +3°C։
• +5°C -+8°C ջերմաստիճանում խմորիչ խմորը սառնարանում պահելը կտևի ընդամենը 24 ժամ։

Դուք չպետք է չափազանց շատ ապրանք ուղարկեք պահեստավորման համար: Օպտիմալ գումարը կլինի այն գումարը, որը կօգտագործվի միաժամանակ:

Խմորիչ խմորը կարելի է պահել սառնարանում օդի մուտքի համար անցքեր ունեցող պլաստիկ տոպրակի մեջ: Նախ զանգվածից գոյանում է գնդիկ, որը խորհուրդ է տրվում յուղել բուսական յուղի բարակ շերտով։

Աշխատանքային մասը կարող եք տեղադրել նաև արծնապակի տարայի մեջ (ընդարձակ ամանի մեջ, մակերեսային թավայի մեջ) և ծածկել թաղանթով։

Խմորը պետք է շփվի օդի հետ . Երբ սառչում է, խմորիչը շարունակում է խմորվել, թեև շատ դանդաղ տեմպերով: Ուստի, ամենայն հավանականությամբ, մինչև առավոտ տարան մինչև վերև կլցվի զանգվածով։

Կոնտեյները, որում գտնվում է աշխատանքային մասը, պետք է պահվի դարակում, որքան հնարավոր է հեռու ցրտի աղբյուրից: Որքան սառը լինեն պայմանները, այնքան ավելի քիչ հարմար կլինի պատրաստումը։

• Թե որքան ժամանակ պահել խմորիչ խմորը սառնարանում, կախված կլինի ջերմաստիճանից: +5°С -+8°С ջերմաստիճանում նրա կառուցվածքն ու համը կպահպանվի ընդամենը 24 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո արտադրանքը խմորվելու է և թթու համ է ստանում։
• Ավելի ցածր ջերմաստիճանը (+2°C -+3°C) մեծացնում է խմորիչ խմորի պահպանման ժամկետը մինչև 2 օր:

Թխելու համար չի կարելի թթու խմոր օգտագործել, այն կունենա տհաճ հոտ և համ։ Եթե ​​դուք չեք նախատեսում օգտագործել այն 1-2 օրվա ընթացքում, ապա ավելի լավ է օգտագործել սառցարանը հետագա պահպանման համար:

Թխելուց առաջ խմորը մանրակրկիտ հունցում են, դնում տաք տեղում և ծածկում սրբիչով, որպեսզի խմորը կարողանա «շնչել»։ Կարող եք բուլկիներ կազմել, երբ այն ամբողջությամբ բարձրանա։

Սառեցում

Քանի որ խմորիչ խմորը կարելի է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել, երկար պահպանելու միակ միջոցը սառեցնելն է։

Թարմ պատրաստված զանգվածը պետք է դնել սառնարանում։ Եթե ​​այն նախկինում ամբողջ գիշեր եղել է սառնարանի դարակում, ապա հալեցնելուց հետո դրա որակը շատ ցանկալի կլինի: Հետևաբար, սառեցված խմորը նախ լավ հունցվում է և հետո միայն ուղարկվում սառնարան։

Պահպանեք խմորիչ խմորը խանութ գնել սառեցված, կարող է օգտագործվել 4-5 ամիս։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը -18°C է և ցածր: Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է լինի մշտական, առանց հանկարծակի փոփոխությունների: Պետք է հասկանալ, որ խանութից գնված ապրանքը պարունակում է կոնսերվանտներ։ Դրա շնորհիվ է, որ դրա պահպանման ժամկետը մի փոքր ավելի երկար է, քան տնական արտադրանքը:

Պահպանում տուն խմորիչ խմոր սառնարանում 2-3 ամիս: Ժամկետը լրանալուց հետո ապրանքը սառչելու արդյունքում կորցնում է իր սկզբնական որակը։ Հետևաբար, փորձառու տնային տնտեսուհիները փաթեթի վրա գրում են այն պահը, որը պահվում է:

Խմորիչ խմորը սառնարանում պահելուց առաջ այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սառնարանի դարակում պահվածը (հունցել, ձևավորել, յուղել): Բայց դուք պետք է օգտագործեք վակուումային տոպրակ: Եվ զանգվածին տվեք հարթ ձև՝ արագ սառեցնելու և հետագայում սառեցնելու համար: Աշխատանքային կտորը սառեցված պահելու համար կարող եք օգտագործել նաև հերմետիկ կափարիչով պլաստիկ տարա, որի հատակը թեթևակի ցրված է ալյուրով:

Եթե ​​խմորը շատ է, այն բաժանվում է մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը տեղադրվում է կայծակաճարմանդով ամուր պարկի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատներ

Խմորիչ խմորը կիսաֆաբրիկատների տեսքով պահելը հնարավոր է, եթե պահպանվի որոշակի հաջորդականություն.

1. Թխելու համար արտադրանքի ձևավորում.
2. Կիսաֆաբրիկատը ուղարկելով նախապես տաքացված ջեռոցում յուղացված թխում թերթիկի վրա:
3. Անջատեք ջեռոցը, մինչ իրերը բարձրանում են:
4. Կիսաֆաբրիկատների արագ սառեցում մինչև զրոյից ցածր ջերմաստիճան
5. Փաթեթավորվում է վակուումային տոպրակների կամ թաղանթի մեջ և ուղարկվում է սառնարան պահեստավորման համար:

Սառեցված խմորիչ խմորիչ կիսաֆաբրիկատների պահպանումը կարող է տևել մինչև 3 ամիս: Թխել դրանք հալվելուց հետո:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել

Սառեցված թխման խառնուրդը պետք է դրվի սառնարանի դարակի վրա աստիճանական սառեցում . Հալվելուց հետո այն պետք է հանել տոպրակից, լավ խառնել և դնել ընդարձակ տարայի մեջ։

Այս ապրանքը չի կարող կրկին սառեցնել: Հետեւաբար, բլանկներ ձեւավորելիս այն նախ բաժանվում է պահանջվող չափի մասերի, որոնք կարող են միաժամանակ օգտագործվել:

Թխում

Հարուստ խմորիչ խմորի պահպանման ժամկետն ավելի կարճ կլինի, քան անթթխմոր խմորինը: Այս մթերքի մեջ շաքարի առկայությունը մեծացնում է խմորման արագությունը։ Դա տեղի է ունենում, քանի որ շաքարավազը հիանալի սննդարար միջավայր է խմորիչի համար: Դրա հիման վրա քաղցր խմորեղենը պետք է պատրաստել խմորի պատրաստման օրը (առավելագույնը՝ երկրորդ օրը)։

Տապակած կարկանդակների, պիցցայի, կուլեբյակիի խմորը կարելի է ապահով պահել սառնարանում 2 օր։

Փուչիկ

Շերտավոր խմորը կարող եք պահել՝

• 1 ժամից ոչ ավել՝ առանց սառնարանի։
• Սառնարանի դարակում `մինչև 2 օր:
• Սառեցված է 12 ամիս, եթե չի հալվել:

Պիցցայի համար

Խմորիչ պիցցայի խմորի պահպանման ժամկետը կախված կլինի խմորիչի և դրա այլ բաղադրիչների քանակից: Բայց սովորաբար պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է 2-3 օրով սառնարանում:

• Սառեցված վիճակում այս ապրանքը սովորաբար հանդուրժում է 3-6 ամիս պահպանումը:
• Նման խմորից պատրաստի կիսաֆաբրիկատներն ունեն պահպանման ժամկետ՝ կախված միջուկի տեսակից։

Ընդհանուր պահեստավորման սեղան

Թեստի տեսակը	Սենյակի ջերմաստիճանը (ժամ)	Սառնարան (օր)	Սառնարան (ամիս)
Խմորիչ (թթու)				Պլաստիկ պայուսակ
Թարմ (առանց խմորիչի)				Կպչուն ֆիլմ
Փուչիկ				Կպչուն թաղանթ, տարա
Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի

Այն կապված է տաք վայրի հետ, որտեղ այն տեղավորվում է, կենդանանում և աճում է: Այս համոզմունքում կա մի զգալի ճշմարտություն, բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը իրականում խորհուրդ է տալիս հասունացման այս մեթոդը: Բայց քչերը գիտեն, որ դուք կարող եք խմորիչ խմոր պատրաստել սառնարանում։ Եվ արդյունքն ավելի վատ չի լինի:

Նրանք, ովքեր բախվում են խմորի մի կտոր հետագա օգտագործման համար պահելու անհրաժեշտության հետ, չպետք է վախենան սառնարանից։ Միանգամայն ընդունելի է այն պահել սառնարանում։ Բայց դա պետք է արվի գրագետ՝ հաշվի առնելով ապրանքի առանձնահատկությունները և խստորեն հետևելով տեխնոլոգիային։

Եկեք ամեն ինչ մանրամասն նայենք: Եկեք խոսենք խմորիչ խմորի բաղադրատոմսերի մասին, որոնց տեխնոլոգիան ենթադրում է սառեցում, ինչպես նաև դիտարկենք կիսաֆաբրիկատը սառնարանում և սառնարանում պահպանելու ուղիները:

Շոգ ամառվա բաղադրատոմսեր

Երբ դրսում +30 է, ամենավերջին բանը, որ ցանկանում եք, խոհանոցում երկար ժամանակ անցկացնելն է: Բայց ոչ ոք չեղյալ չի համարել տնական դելիկատեսների հանդեպ սերը: Փորձեք խմորիչ խմոր պատրաստել սառնարանում։ Սա կարող է հիանալի լուծում լինել շոգ սեզոնի համար։ Մի անհանգստացեք, բաղադրատոմսը չի ենթադրում որևէ բարդ գործընթաց, և ապրանքների ցանկը ձեզ բավականին մատչելի և ծանոթ կթվա:

Հատուկ բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ

Սառնարանում խմորիչ խմոր պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,5 լ ջուր;
• 2 ճ.գ. չոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1 մեծ ձու (2 փոքր);
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 4 ճ.գ. լ. յուղեր;
• 4 բաժակ ալյուր։

Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել, ավելացրեք ավելի շատ շաքար՝ մինչև կես բաժակ: Կարելի է օգտագործել նաև սովորական խմորիչ, անհրաժեշտ կլինի մոտ 50 գ։

Խոհարարության գործընթացը

Խմորիչը լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջրով (մոտ 30 o C), ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Թույլ տվեք կանգնել: Ալյուր ավելացնելու կարիք չկա, նույնիսկ եթե խմորիչ արտադրողը խորհուրդ է տալիս դա անել։ Խառնուրդն արագ փրփրելու է և ծածկվելու է պղպջակների գլխարկով: Երբ չափը կրկնապատկվի, լցրեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք մնացած ջուրը՝ նույնպես մի փոքր տաքացրած։ Ձուն հարել, լցնել ձեթի մեջ։

Ալյուրը նախապես մաղել, որպեսզի այն փարթամ ու թթվածնով հարստանա։ Խմորին ավելացրեք աստիճանաբար, մեկ-մեկ բաժակ՝ ամեն անգամ լավ հունցելով։ Դուք չեք կարող օգտագործել բաղադրատոմսում առաջարկված ալյուրի ամբողջ քանակությունը։ Պետք է դադարեցնել, երբ խմորը սկսում է հետ մնալ ձեր ձեռքերից, բայց դեռ չի դադարում մի փոքր կեղտոտել դրանք՝ կպչելով բարակ շերտերով։ Կարևոր չէ, թե դա ձեզ համար մի փոքր փխրուն է թվում, բայց ապրանքները կհայտնվեն նուրբ:

Այս պահի դրությամբ խմորն ամբողջությամբ կսառչի, մինչև հասնի այն սառնարանում դնելու ժամանակը: Որքա՞ն ժամանակ կարելի է խմորիչ խմորը պահել սառնարանում մինչև մոդելավորումը: Օպտիմալ ժամանակը համարվում է մեկուկես ժամ։ Դուք կարող եք երկարացնել ժամանակը մինչև մի քանի ժամ, բայց այս դեպքում ստիպված կլինեք պարբերաբար խմոր հունցել, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի կամայական դառնալ։

Երբ նշանակված ժամանակը սպառվում է, հանում ենք, հունցում, բուսայուղով յուղում ենք սեղանն ու ձեռքերը և ձևավորում արտադրանքը։

Քաղցր միջուկներ խմորիչով կարկանդակների համար

Այս բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստներ։ Մինչ մեր խմորիչ խմորը նստում է սառնարանում, կարող եք միջուկը պատրաստել կարկանդակների համար։ Լրացնել դրանք բոլորը նույն ձևով, թե պատրաստել մի քանի տեսակներ, կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սիրելի ապրանք՝ թարմ և սառեցված մրգեր և հատապտուղներ, ջեմ և մարմելադ, ընկույզ, կաթնաշոռ: Կարող եք թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում կամ տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։

Թխելու համար աղի միջուկներ

Եթե ​​խմորիչ խմորը թողնեք սառնարանում, ապա դրա մեջ բնորոշ հոտ չի առաջանա, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Ուստի այն իդեալական է նույնիսկ ամենանուրբ և նուրբ լցոնումների համար։ Կարկանդակներ կարող եք պատրաստել աղի կծու կաթնաշոռով, ձվով ու խոտաբույսերով, մսով, սնկով, կարտոֆիլի պյուրեով, ոլոռով, բրնձով և ցանկացած այլ միջուկով։ Արդյունքն անշուշտ կուրախացնի ձեզ, քանի որ գերիշխող համը կլինի միջուկի համը, ոչ թե խմորիչը։

խմոր սառնարանում

Երբեմն անհրաժեշտ է դառնում կարկանդակների պատրաստումը հետաձգել հաջորդ օրվան։ Օրինակ, երբ բաղադրիչներից մեկը վերջանում է կամ հրատապ գործեր են ծագում։ Այս դեպքում կան պահպանման մի քանի մեթոդներ, որոնք հարմար են գրեթե ցանկացած խմորիչ խմորի համար:

Եթե ​​նախատեսում եք խմորիչ խմորը գիշերը թողնել սառնարանում, հունցեք այն և բոլոր կողմերից քսեք կարագով։ Պահպանման համար օգտագործեք նոր, մաքուր պայուսակներ, միշտ չոր: Պարզապես խմորի մի կտոր դրեք տոպրակի մեջ, ծակեք այն մի քանի տեղից, կապեք հանգույցը՝ ներսում բավականաչափ տարածություն թողնելով։ Տեղադրել սառնարանում՝ սառցախցիկից հեռու։ Հիշեք, որ սառչելիս խմորիչը չի մեռնում, նրա կենսական գործընթացները դանդաղում են, բայց չեն դադարում: Ի՞նչ է դա նշանակում։ Եվ այն, որ հաջորդ օրը սառնարանից ավելի մեծ կտոր կհանեք, քան դրել եք նախորդ օրը։

Շերտավոր խմորի խմոր (գնվել է խանութում)

Դուք, անշուշտ, ուշադրություն եք դարձրել սառեցված խմորին։ Եվ եթե փորձեիք դրանով եփել, ապա կարողացաք տեսնել, որ այն իրեն հիանալի է պահում. ունի պլաստիկություն, փափկություն, ուժեղ է աճում և ենթարկվում: Հետևաբար, սառցարանը ընդհանրապես չի՞ վնասում խմորի բաղադրիչներին։ Հարցի պատասխանը, թե խմորիչ խմորը որքան ժամանակ կարելի է պահել սառնարանում զրոյական ջերմաստիճանում, գրված է դրա փաթեթավորման վրա՝ որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը։ Խորը սառեցումը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքը վեց ամիս կամ ավելի:

Հնարավո՞ր է դա կրկնել տանը: Պատասխանը այո է, բայց մի մոռացեք, որ խմորիչ խմորը չի կարելի նորից սառեցնել։ Գնեք փաթեթներ այնքան մեծ, որքան կարող եք միաժամանակ օգտագործել:

Ինչպե՞ս պահպանել խմորիչ խմորը երկար ժամանակ:

Եթե ​​համոզված եք, որ ձեր խմորին մեկ գիշերվա ընթացքում ոչ մի վատ բան չի պատահել, կարող է հարց առաջանալ՝ որքան ժամանակ կարող է խմորիչ խմորը պահել սառնարանում՝ առանց որակը կորցնելու: Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս երկարացնել պահպանման ժամկետը։ Ամենաանսպասելի դեպքերում նախընտրելի է պատշգամբը։ Ամեն դեպքում խմորը դնել խորը տապակի մեջ՝ թողնելով ծավալի առնվազն կեսը։ Համոզվեք, որ ծածկեք կափարիչով կամ ֆիլմով: Մի կնքեք, թե չէ խմորը կթթվի։ Կենդանի խմորիչ մշակույթը օդի հասանելիության կարիք ունի:

Խմորը կարող եք պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավել։ Օգտագործելուց առաջ այն մանրակրկիտ հունցել։

Կարո՞ղ եմ սառնարան օգտագործել:

Ինչպես տեսնում ենք կիսաֆաբրիկատների արտադրողների փորձից, սառեցումը չի վնասում արտադրանքին։ Խմորը պատրաստվում է բաղադրիչներից, որոնցից յուրաքանչյուրը բավականին լավ է հանդուրժում զրոյական ջերմաստիճանը։

Դուք արդեն գիտեք, թե արդյոք կարող եք խմորիչ խմոր պահել սառնարանում և ինչպես դա անել: Հիմա եկեք նայենք սառեցման առանձնահատկություններին:

Խմորը շերտով գրտնակել։ Կպչուն թաղանթի շերտը սերտորեն դրեք դրա վրա՝ սեղմելով ձեր մատներով՝ փուչիկներից խուսափելու համար: Խմորը գրտնակել և փաթաթել թաղանթի շերտով։ Տեղադրել սառցախցիկում։ Բայց ինչ վերաբերում է օդային հասանելիությանը: 0 o C-ից ցածր ջերմաստիճանում խմորիչի շտամում կենսաբանական գործընթացները դադարում են, ուստի թթվածնի կարիք չունեն: Բայց հալեցնելիս խմորին պետք է շնչելու հնարավորություն տալ։

Հալեցում

Եթե ​​դուք աշխատում եք ձեր սեփական սառեցված խմորով, մի ակնկալեք, որ այն կարող եք դնել սեղանի վրա և մի քանի ժամ անց սկսել մոդելավորել: Տնական խմորի հալեցման գործընթացը տարբերվում է կիսաֆաբրիկատների հետ աշխատելուց։ Ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացրեք՝ թողեք «արթնանա» սառնարանում, նոր հանեք։ Խմորը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնպիսի վայրում, որտեղ չկա նախագիծ կամ ավելորդ լուսավորություն։

Երբ խմորը հալվի, նորից հունցեք, ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ ջերմության մեջ ամրանա։ Համեղ կարկանդակները լավագույն ապացույցն են լինելու, որ ոչ ցածր դրական, ոչ էլ նույնիսկ բացասական ջերմաստիճանները կործանարար չեն։ Հիմնական բանը պարզ կանոնների պահպանումն է.

Վերջին տասնամյակների ընթացքում շատ կանայք ստիպված են եղել համատեղել աշխատանքը և տնային գործերը: Եվ այս հարցում մեզ զգալիորեն օգնում են ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան։ Մենք բազմաթիվ հնարքներ ու հնարքներ ենք մտածել, որոնք օգնում են մեզ նախապես պատրաստվել ընթրիքին։ Այս կյանքի հաքերներից մեկը ապագա օգտագործման համար պատրաստված խմորիչ խմորն է: Իհարկե, երբ դուք բավարար ժամանակ չունեք համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար, կարող եք գնել պատրաստի խմոր։ Սակայն շատ ավելի շահավետ, ավելի համեղ ու առողջարար է խմորը նախապես պատրաստելը, որը կարելի է օգտագործել ցանկացած պահի։

Մենք հաջողությամբ պահում ենք բազմաթիվ տեսակի խմորներ սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, խմորիչ խմորը միշտ շատ հարցեր և կասկածներ է առաջացնում: Սառելուց հետո խմորը կմնա փարթամ։ Արդյո՞ք կարկանդակը մաստակ կլինի: Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել պատրաստի խմորը և արդյոք այն անվտանգ է: Փորձենք պատասխանել այս բոլոր հարցերին։

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր պահեստավորման համար

Խմորը, որը գնում ենք խանութից, կարելի է պահել 4-5 ամիս, եթե ջերմաստիճանը անընդհատ ցածր է։ Արտադրական խմորը պարունակում է կոնսերվանտներ, որոնք նպաստում են արտադրանքի պահպանմանը բավականին երկար ժամանակ։ Տնական խմորն ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ՝ մոտ 2-3 ամիս։ Եվ հետո, միայն ցածր ջերմաստիճաններին անկասկած հավատարմության պայմաններում։ Սովորաբար սառնարանը պահպանում է -18 աստիճան ջերմաստիճան: Հիշեք, որ դուք չեք կարող կրկին սառեցնել խմորիչ խմորը, այն կդառնա անօգտագործելի:

Երկարատև պահպանման համար խմորիչ խմոր պատրաստելը շատ չի տարբերվում սովորական խմորի բաղադրատոմսից: Եթե ​​պատրաստվում եք խմորը պատրաստել հետագա օգտագործման համար, ապա պետք է ավելացնել մի քիչ ավելի շատ խմորիչ, քան նախատեսված է բաղադրատոմսով, որպեսզի ծածկի խմորիչ բակտերիաները, որոնք մասամբ սպանվել են սառեցման ժամանակ:

Ահա դասական քաղցր խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը: Երկու բաժակ կաթի մեջ լուծել երկու թեյի գդալ խմորիչը, ավելացնել հալած մարգարին, մի քիչ բուսական յուղ, մի երկու ձու, շաքարավազ ըստ ճաշակի, մի պտղունց աղ։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Դրանից հետո թող բարձրանա։ Երբ խմորը մի քանի անգամ մեծանա, կարող եք քաղցր բլիթներ թխել ցանկացած միջուկով կամ դրանից կարկանդակ։ Եթե ​​ցանկանում եք կարկանդակներ կամ պիցցա թխել, ապա պետք է շատ քիչ շաքար ավելացնել։ Ի դեպ, դուք չեք կարող ամբողջությամբ թխել առանց շաքարի, նույնիսկ եթե դա կաղամբով կարկանդակ է: Բանն այն է, որ շաքարի փոքր քանակությունը թխվածքին տալիս է ոսկե դարչնագույն տեսք և խրթխրթան կեղև։

Խմորը կարելի է հաջողությամբ պահել սառնարանում, բայց ոչ երկար՝ մինչև երկու օր։ Ուշագրավն այն է, որ քաղցր խմորն ավելի կարճ ժամկետ ունի, քան անթթխմորը։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ քաղցր խմորը պարունակում է շատ ավելի սննդարար միջավայր՝ խմորիչ բակտերիաների բազմացման համար, խմորն ավելի արագ է բարձրանում և քիչ է պահվում:

Խմորիչ թխելու խմորը շատ հարմար է պատրաստել նախօրեին։ Խմորը հունցել, ապա բաժանել մասերի։ Դա արվում է, որպեսզի միաժամանակ պատրաստեն թխած մթերքների միայն մեկ բաժին։ Խմորը հունցելուց հետո պետք չէ սպասել, որ այն բարձրանա։ Բանն այն է, որ սառնարանային խցիկը չի դադարեցնում սննդամթերքի բակտերիաների կյանքը, ինչպես դա անում է սառցարանը։ Խմորը պարզապես ավելի երկար է տևում, քան սենյակային ջերմաստիճանում:

Պատրաստի խմորը կարող եք պահել պլաստիկ տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Գլխավորը խստությունը պահպանելն է։ Եթե ​​խմորը թողնեք բաց ամանի մեջ, այն կծածկվի չոր ընդերքով։ Եթե ​​խմորը պահում եք կափարիչով տարայի մեջ, ապա դրա պատերը նախ պետք է յուղով քսել։ Իսկ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ պետք է մի քիչ ալյուր լցնել, որպեսզի խմորը չկպչի։ Խմորը դնել պատրաստված տարայի մեջ և թողնել սառնարանի ամենատաք դարակին։

Ինչպես պահել խմորիչ խմորը սառնարանում

Բայց ամենից հաճախ խմորը պահվում է սառնարանում։ Ի վերջո, սա իսկական փրկություն է` պատրաստել տնական թխում, երբ դրա համար բացարձակապես ժամանակ չկա:

1. Եթե ​​նախատեսում եք խմորը երկար պահել, թող խմորիչ բակտերիաները մի փոքր վերակենդանանան և սկսեն իրենց աշխատանքը: Խմորը հունցելուց անմիջապես հետո սառնարան դնելու կարիք չկա։ Սպասեք, մինչև այն սկսի մի փոքր բարձրանալ։
2. Սրանից հետո ամբողջ պատրաստված խմորը մի քանի մասի բաժանել։ Եթե ​​խմորը նախատեսված է պիցցայի համար, ապա բաժանեք այն ճիշտ նույն քանակությամբ խմորի, որը ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ տափակ հացի համար։
3. Խմորը սահուն սառեցրեք։ Նախ խմորը դրեք տարայի մեջ՝ տարայի կամ տոպրակի մեջ, ապա թողեք սառնարանի դարակին։ Խմորը սառչելուց հետո այն կարող եք տեղափոխել սառնարան։
4. Ցանկալի չէ խմորը պահել սառնարանում, եթե դրա դուռը անընդհատ բացվում է հիմնական սառնարանի հետ միասին: Ջերմաստիճանի փոփոխություններից խուսափելու համար խմորիչ խմորը նախընտրելի է պահել սառցախցիկի փակ հատվածներում։

Սառնարանում ունենալով սառեցված խմորիչ խմորի ռազմավարական պաշար՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հանգիստ քնել:

Ինչպե՞ս է հնարավոր, որ ցրտահարությունից հետո բակտերիաները կենդանի մնան և նորից սկսեն խմորվել ջերմության մեջ: Փաստն այն է, որ զրոյից ցածր ջերմաստիճանում խմորիչ բակտերիաները չեն մահանում, այլ քնում են: Երբ խմորը տաքանում է, նրանք նորից սկսում են իրենց կենսագործունեությունը, և թխումը բարձրանում է։

Խմորը պետք է աստիճանաբար հալեցնել՝ նախ սառցախցիկից անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր դնել սառնարանը և սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի: Սրանից հետո սառը խմորը հանում ենք և թողնում սենյակային ջերմաստիճանի։ Խմորը խոհանոցի սեղանի վրա դնելիս, որոշ ժամանակ անց այն նորից կսկսի բարձրանալ։ Հեռացրեք այն տարայից և վրան ալյուր ցանեք՝ չկպչելու համար։ Երբ խմորն ավելանում է, անհրաժեշտ է անմիջապես դրանից բուլկիներ կամ կարկանդակ ձևավորել։ Խմորը նորից մի ծեծեք, այն կկորցնի իր փարթամությունը: Երբ խմորը ձևավորվի ապագա թխման համար, սկսեք թխել այն ցածր ջերմաստիճանի վրա, որպեսզի այն ավելի բարձրանա: Եվ միայն այն ժամանակ, երբ այն փարթամ դառնա, ջեռոցը տաքացրեք։

Բայց հաճախ խմորը պետք է արագ հալեցնել: Երբ անհամբեր երեխան բուլկիներ է խնդրում, ժամանակ չի մնում սպասել, որ խմորը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում խմորը կարող եք հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ Տեղադրեք հատվածը միկրոալիքային վառարանում, դրեք «հալեցման» ռեժիմը և 5-6 րոպե հալեցրեք արտադրանքը՝ պարբերաբար շրջելով այն:

Խմորը մի հալեցնել տաք ջրի մեջ։ Այս դեպքում խմորիչ բակտերիաները կմահանան, իսկ խմորը չի բարձրանա։ Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք միկրոալիքային վառարան, կարող եք օգտագործել սառը ջուր և տոպրակ։ Խմորի մի կտոր դրեք փակ տոպրակի մեջ և դրեք ջրով տարայի մեջ։ Երբ ջուրը դառնում է սառը, այն նորից փոխեք տաք: Այսպիսով, դուք զգալիորեն կարագացնեք հալեցման գործընթացը և չեք կորցնի ապագա թխվածքի որակն ու համը:

Կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սեղանին միշտ թարմ թխում են, տաք լանչեր և համեղ աղցաններ։ Սա չի նշանակում, որ նրանք ամբողջ ժամանակն անցկացնում են վառարանի մոտ։ Սնունդ պատրաստելու և պահելու ունակությունը կարող է կնոջը փրկել շատ դժվարություններից: Եվ սա հնարավորություն է խնայելու ժամանակը, որը կարելի է օգտագործել սիրելիների հետ շփվելու համար:

Տեսանյութ՝ ինչպես պահել խմորը

Երբեմն պատահում է, որ, ցանկանալով սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով փայփայել, տնային տնտեսուհին սխալվում է համամասնությունների մեջ և չափից շատ խմոր է հունցում։ Կամ հանկարծ հրատապ գործեր են ծագում, և թխումը պետք է հետաձգվի մեկ օրով, նույնիսկ ավելի երկար։ Ինչպե՞ս դուրս գալ այս իրավիճակից: Մենք ձեզ խորհուրդ ենք տալիս փորձառու տնային տնտեսուհիներից, ովքեր գործնականում ապացուցել են, որ ցանկացած խմոր կարելի է պահել սառնարանում։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել:

Խմորիչ խմոր

Քանի որ խմորիչ խմորը խմորման արդյունքում արագ թթվում է, փորձեք այն պահել սառնարանում երկու օրից ոչ ավել։ Եթե ​​դուք չեք կարող օգտագործել այն այս ժամանակահատվածում, ապա օգտագործեք սառեցումը:

Խմորը սառնարանում պահելու համար պատրաստել հետևյալ կերպ. Խորը ամանի հատակը լավ ցանել ալյուրով։ Խմորը դնել դրա մեջ և ծածկել թաղանթով։ Դրա մեջ մի փոքրիկ անցք արեք: Խմորի ամանը դնել սառնարանում։

Օգտագործելուց առաջ սառը վիճակում պահվող խմորիչ խմորը հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս նպատակների համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միկրոալիքային վառարան:

Սառնարանում պահելու համար ավելի լավ է վերցնել հատուկ պարկեր։ Դրանք ավելի հերմետիկ են և թույլ չեն տա, որ խմորը ներծծի օտար հոտերը։ Սառեցնելուց առաջ խմորիչի նյութը մի փոքր հովացրեք։ Կտրեք այն մասերի և ցանեք ալյուրով: Տեղադրել տոպրակների մեջ և ամուր կապել դրանք: Քանի որ սառեցված խմորը խորհուրդ չի տրվում երեք ամսից երկար պահել, տոպրակների վրա գրեք պատրաստման ամսաթիվը։

Նախքան սառեցված խմորիչ խմոր օգտագործելը, անհրաժեշտ է այն սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և թողնել, որ այն բարձրանա, մինչև այն փարթամ դառնա: Հիշեք, որ հացաբուլկեղենը չի կարելի նորից սառեցնել։

Պիցցայի խմոր

Պիցցայի խմորն ամենահեշտն է պահվում: Բաժանեք այն մասերի և գլորեք գնդիկների մեջ։ Յուրաքանչյուրը փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում։ Եթե ​​պլանավորվում է պիցցա թխել առաջիկա 2-3 օրվա ընթացքում, ապա լրացուցիչ միջոցներ ձեռնարկելու կարիք չկա։ Ավելի երկար պահելու համար խմորը դրեք սառնարանում։ Այնտեղ այն կարող է պառկել վեց ամիս և դեռ չկորցնել իր համը։ Այն կարող եք հալեցնել կամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ միկրոալիքային վառարանով:

Թխվածքաբլիթի խմոր

Թխվածքաբլիթի խմորը պահելու համար դրեք տոպրակի մեջ և ամուր կապեք։ Նույն նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել հերմետիկ կոնտեյներ: Թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է պահել սառնարանի դարակում 5-7 օր։ Սառցախցում դնելիս պահպանման ժամկետը երկարացվում է մինչև 6 ամիս։ Այս դեպքում մի մոռացեք նշել արտադրության ամսաթիվը:

Կարճ խմոր խմոր

Կրճատված խմորեղենի պահպանման եղանակը նման է թխվածքաբլիթի խմորին։ Միակ տարբերությունն այն է, որ սառնարանում այն ​​կպահպանվի ոչ ավելի, քան 3 ամիս։ Նկատի ունեցեք, որ հալվելուց հետո այս խմորը պետք է ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, մինչև գնդիկները անհետանան։

Եթե ​​դուք հունցել եք թակած թխվածքաբլիթի խմոր, ապա փորձեք այն անմիջապես օգտագործել։ Սառչելուց հետո այն դառնում է կարծր և ամբողջովին անօգտագործելի։

Շերտավոր խմոր

Շերտավոր խմորը լավ է պահվում ինչպես սառնարանում, այնպես էլ սառնարանում: Դարակի վրա դնելուց առաջ կիսաֆաբրիկատը փաթաթեք թաղանթի մի քանի շերտով։ Կարճաժամկետ պահպանման համար (3 օրից ոչ ավել) դրեք սառնարանում։ Ավելի երկար ժամանակով (մինչև 6 ամիս) դրեք սառնարանում։

Շերտավոր խմորը հալեցնելու համար օգտագործեք տաք ջուր կամ ռադիատոր: Առաջին դեպքում խմորը անպայման դնել փակ պարկի մեջ և մեկ ժամով ընկղմել տաք ջրի մեջ։ Երկրորդում փաթաթել սրբիչով եւ դնել ռադիատորի վրա 30 րոպե։ Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը շերտավոր խմորը հալեցնելու համար:

Իմանալով պիտանելիության ժամկետը և յուրաքանչյուր տեսակի խմորի հալեցման մեթոդները՝ կարող եք հեշտությամբ պահպանել այն հետագա օգտագործման համար: Հիշեք, որ խմորիչի, աղվափնջի և պիցցայի խմորը կարելի է պահել սառնարանում 3 օրից ոչ ավելի, իսկ թխվածքաբլիթի և թխվածքաբլիթի խմորը՝ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Եթե ​​չեք կարողանում որոշել, թե որ կատեգորիային է պատկանում խմորը և չգիտեք, թե որքան ժամանակ կարող է այն պահել սառնարանում, ընտրեք նվազագույն ժամկետը: