Տնական հավի բաստուրմա. Հավի բաստուրմա. Խոհարարության առանձնահատկությունները և բաղադրատոմսերը

Բաստուրման նրբերշիկ չէ. Չորացրած միսը սովորաբար չի եփում և եփում օդում, սակայն կան բացառություններ։

Պարզեցված բաղադրատոմսերում օգտագործվում է վառարան: Այնուամենայնիվ, խորտիկը միշտ ստացվում է համեղ, անուշաբույր և ամենակարևորը՝ բնական է:

Հավի բաստուրման կարելի է մատուցել գարեջրի հետ, օգտագործել սենդվիչների ու աղցանների համար, կամ մատուցել մսի ափսեի վրա՝ այլ մթերքների հետ միասին։

Բաստուրմա-ից հավի կրծքամիս - ընդհանուր սկզբունքներպատրաստուկներ

Հավի բաստուրմայի պատրաստման մեջ ամենակարևորը որակյալ ֆիլե գնելն է։ Եթե ​​բակտերիաները սկսում են զարգանալ արտադրանքի մեջ, այն պարզապես ժամանակ չի ունենա մարինացնելու և պահպանելու համար, և կարող է փտել ներսում: Հետեւաբար, նպատակահարմար է ձեռք բերել հնարավոր ամենաթարմ թռչունը:

Ֆիլեի պատրաստման փուլերը.

1. Լվացեք կտորները: Կարևոր է կտրել ամբողջ ճարպը, հեռացնել թաղանթները և ոսկորների կամ աճառի կտորները, որոնք կարող են մնալ հետևի մասում:

2. Վերցրեք թղթե անձեռոցիկներ և մանրակրկիտ սրբեք կտորները: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք հավին թողնել օդում, որպեսզի այն չորանա ու ավելի շատ խոնավություն արձակի։

3. Ծածկել թռչունին աղով: Օգտագործված է միայն մեծ, կարող եք վերցնել ծովի աղ. Թողնել մարինացման ժամանակը, որը նշված է բաղադրատոմսում: Աղը թռչնի համը կհաղորդի, ինչպես նաև դրանից խոնավություն կքաշի, ինչի հետևանքով կտորները կծկվեն:

Այնուհետև, կախված բաղադրատոմսից, թռչունին քսում են համեմունքներով, քսում ալկոհոլով կամ օղիով, կոնյակով, դնում մամլիչի տակ կամ անմիջապես ուղարկում չորանալու։ Եթե ​​բաստուրման պատրաստվում է բնական եղանակով, ապա ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի շղարշ կամ բարակ բամբակյա կտոր։

Եթե ​​հավի բաստուրման պատրաստում են ջեռոցում ծույլ կերպով, այսինքն՝ ոչ իրական, ապա տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է։ Կտորները չեն պահանջում մեծ քանակությամբ աղ կամ երկար մարինացում։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա տանը՝ օղիով

Հավի կրծքամիս չորացրած բաստուրմայի բաղադրատոմսը տանը. Այստեղ օգտագործվում է խմելի-սունելիի խառնուրդ, բայց կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է միջին չափի հավի 2 ֆիլեի համար:

Բաղադրիչներ

600 գ ֆիլե;

2,5 ճ.գ. լ. աղ;

40 մլ օղի;

2 ճ.գ. լ. խմելի-սունելի;

Սև պղպեղ, համեմ:

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկներով: Մի մոռացեք հեռացնել բոլոր թաղանթները և երակները, որպեսզի համեմունքները հեշտությամբ ներթափանցեն, իսկ խոնավությունը անարգել թողնի հավի միսը:

2. Շաղ տալ ֆիլեը կոպիտ աղ, տեղադրեք փոքրիկ տարայի մեջ։ Կարևոր է, որ կտորները սերտորեն պառկեն դրա մեջ և ներծծվեն աղի մեջ, որը հալվում է ազատված խոնավությունից:

3. Փակեք տարան և դրեք սառնարանում 10-12 ժամով։ Դուք կարող եք պարբերաբար պտտել կուրծքը։

4. Այժմ վերցրեք թղթե անձեռոցիկներ, չորացրեք կտորները, ապա վրան օղի լցրեք։

5. Անուշաբույր համեմունքները լցնել ամանի մեջ, ֆիլեը գրտնակել, ձեռքերով քսել ու փաթաթել շղարշով։ Կտորները լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, ճնշում ենք գործադրում և դեռ 12-18 ժամ պահում ենք սառնարանում։

6. Հանում ենք ֆիլեն, որը կհարթվի։ Յուրաքանչյուր կտոր բացում ենք, մեծ ասեղով ու թելով ծակում, օղակ ենք անում և կախում օդափոխվող սենյակում կամ գլխարկի տակ։

7. Բաստուրման թողեք 2-3 օր կանգնի և ստուգեք պատրաստությունը։ Դուք միշտ կարող եք ծակել հավի միսը և կտրել մի կտոր: Ինչքան երկար մնա միսը, այնքան ավելի կպինդ կդառնա և կչորանա, բայց չպետք է այն նաև հում ուտել։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա սխտորով

Կրծքագեղձի նման բաստուրմայի համար կարելի է օգտագործել միայն հատիկավոր կամ պարզապես չորացրած և մանրացված սխտոր։ Թարմ մեխակը հարմար չէ, քանի որ այն պարունակում է խոնավություն և կդանդաղեցնի չորացման գործընթացը։

Բաղադրիչներ

3 ճաշի գդալ կոպիտ ծովի աղի լեռան հետ;

3 գդալ օղի;

Պղպեղի խառնուրդ 1 թեյի գդալ;

Չոր սխտոր (1 գդալ);

Աղացած քաղցր պապրիկա 0,5 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի ֆիլեը պատում ենք կոպիտ աղով ու մեկ օրով դնում սառնարանը։ Պարբերաբար հանում ենք տարան և ուժգին թափահարում, կարող եք ուղղակի շրջել։

2. Խառնել համեմունքներն ու չոր սխտորը, պատրաստել օղի։

3. Ֆիլեն լվանալ ավելորդ աղից եւ չորացնել անձեռոցիկներով։

4. Քսել օղիով, վրան չոր սխտորով և համեմունքներով: Թողնում ենք մի քիչ սեղանին պառկելու, կարող եք ճնշել, որ կտորները հարթվեն։

5. Յուրաքանչյուր կրծքի մեջ մի կտոր շղարշ դրեք, հանգույց և օղակ արեք։

6. Բաստուրման դուրս ենք հանում ջրի մեջ, միգուցե հովանի տակ կամ լոջայի, պատշգամբում, բայց. արևի ճառագայթներչպետք է ընկնի ֆիլեի վրա:

7. Կախեք ու թողեք 3-5 օր։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է օդի խոնավությունից:

Տնական հավի կրծքամիս բաստուրմա նուռով

Հրաշալի բաստուրմայի բաղադրատոմս, որի պատրաստման համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, քանի որ ֆիլեն մարինացվում է 2-3 օր։

Բաղադրիչներ

1 կգ ֆիլե;

1 նուռ;

1 գդալ սև պղպեղ;

1 գդալ կարմիր պապրիկա;

2 շշուկ կարմիր պղպեղ;

1 գդալ չոր սխտոր;

Բեյ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ՝ թթու դնելու համար։

Նախապատրաստում

1. Մաքրեք նուռը, հանեք հատիկները, դրանցից քամեք հյութը, կարող եք օգտագործել բլենդեր և շղարշ կամ ցանկացած հյութեղացուցիչ։

2. Վերցրեք մի բաժակ աղ, ավելացրեք մի քանի աղացած մեխակ, դափնու և պղպեղի հատիկներ, հարեք։

3. Պատրաստի ֆիլեն թրջեք մեջը նռան հյութ, ապա գլորում ենք անուշաբույր աղի մեջ և տեղավորում տարայի մեջ։ Վերևում լցնել մնացած հյութը, ինչպես նաև ավելացնել աղը։

4. Փակեք և դրեք սառնարանում 2 օր։ Եթե ​​ֆիլեն մեծ է, ապա պահեք 3 օր։

5. Հանեք, լվացեք, չորացրեք։

6. Խառնել սխտորն ու այլ համեմունքներ, շփել կտորները։ Համտեսելու համար կարող եք ավելի շատ կծու պղպեղ ավելացնել կամ ամբողջությամբ բաց թողնել: Պետք է լինի շատ համեմունքներ:

7. Հավի միսը կտորի կամ շղարշով փաթաթեք, ծածկեք տախտակով և ճնշեք։ Մենք կանգնում ենք 5 ժամ:

8. Ֆիլեի մեջ ծակոցներ ենք անում, կախում օդում և սպասում, մինչև հավի միսը չորանա։ Միջին հաշվով դա կտևի 4-5 օր։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա կոնյակի մեջ

Կոնյակը հաճախ օգտագործում են կրծքի բաստուրմա պատրաստելու համար։ Ըմպելիքը ոչ միայն օգնում է ազատվել ավելորդ խոնավությունից և ախտահանել արտադրանքը, այլ նաև տալիս է նրան նուրբ համ և ընկույզի թեթև բույր։

Բաղադրիչներ

2 հավի կրծքամիս (4 ֆիլե);

2 ճ.գ. չոր սխտոր;

60 մլ կոնյակ;

0,5 գդալ շաքարավազ;

4 ճաշի գդալ աղ;

2 գդալ խմելի-սունելի;

2 ճ.գ. լ. պապրիկա;

1 ճ.գ. պղպեղի խառնուրդ.

Նախապատրաստում

1. Սունելի գայլուկը խառնել աղի և շաքարի հետ, ավելացնել կոնյակը։ Կպչուն խառնուրդ կստանաք։

2. Պատրաստել հավի ֆիլեը՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով թաղանթներին ու ճարպին, պետք է ամեն ինչ հեռացնել։

3. Պատրաստի անուշաբույր խառնուրդով քսել հավի միսը։ Տեղադրել տարայի մեջ, եթե ինչ-որ բան է մնացել, վրան յուղել։

4. Վերցրեք կափարիչ կամ տախտակ, որն ավելի փոքր է տրամագծով: Ծածկեք հավի միսը:

5. Մենք ճնշում ենք վերեւում: 1-2 կգ բավարար է։

6. Թողեք այդ ամենը մարինացվի սառնարանում 24-36 ժամ։ Որքան մեծ է ֆիլեը, այնքան երկար ենք պահում։

7. Դուրս հանեք, ներս լվացեք սառը ջուրմաքրել ավելորդ աղը.

8. Խառնել պապրիկան ​​չոր սխտորով և պղպեղի խառնուրդով։ Դուք կարող եք փոխել այս բաղադրիչների քանակը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

9. Մարինացված կտորները քսել անուշաբույր խառնուրդով, վրան շաղ տալ, ծծակով ծածկել ու սեղմել, թողնել մոտ կես ժամ, որպեսզի համեմունքների շերտը ամրանա։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա տանը՝ մշկընկույզով չորանոցում

Բաստուրմայի պարզ բաղադրատոմս, որի համար ձեզ հարկավոր կլինի մշկընկույզ, ինչպես նաեւ համեմունքների խառնուրդ։ Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը նաև էլեկտրական չորանոցի օգտագործումն է։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ ֆիլե;

400 գ աղ;

0,5 ճ.գդ. մշկընկույզ և չաման;

Պղպեղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Լվացեք և չորացրեք ֆիլեը։ Կաթսայի հատակին լցնել մի շերտ աղ, շարել պատրաստի կտորները և լցնել դրանք վերևում։ Կցեք դափնու տերևների, պղպեղի հատիկների մեջ, կարող եք գցել մեկ մեխակ: Մեկ օր դնել սառնարանում։

2. Լվացեք հավի միսը և չորացրեք այն։ Քերել չաման, մշկընկույզի տրորած խառնուրդով, կարող եք օգտագործել ցանկացած պղպեղ կամ խառնուրդ։

3. Ֆիլեները տեղափոխեք չորանոց, կարիք չկա շարել սկուտեղները;

4. Ջերմաստիճանը սահմանել 40-60 աստիճան, հավի միսը թողնել 6-7 ժամ։

5. Մեկ ֆիլե հանում ենք ու կտրում ամենախիտ հատվածում։ Եթե ​​հանկարծ միսը ներսում դեռ թաց է, վերադարձրեք այն և թողեք, որ մնա ևս մի քանի ժամ։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա ջեռոցում

Իհարկե, այս ուտեստը դասական բաստուրմա չէ, այն պատրաստվում է ջեռոցում գտնվող հավի կրծքամսից, բայց գոյության իրավունք ունի։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ կրծքամիս;

2 ճ.գ. լ. աղ;

Մի քանի գդալ մեղր;

20 մլ ձիթապտղի յուղ;

Մեկ գդալ սոյայի սոուս;

3 ճ.գ. ջուր;

Սխտոր 2-3 մեխակ;

1 ճ.գ. լ. աղացած պապրիկա:

Նախապատրաստում

1. Աղը լուծեք 3 բաժակ ջրի մեջ և ընկղմեք կրծքերը։ Կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ, ծածկել և սառեցնել: Մեկ օր թողեք։

2. Մեղրը միացրեք սոյայի սոուսի և այլ համեմունքների հետ, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, ձիթապտղի յուղը, հարեք։

3. Կրծքագեղձերը հանել աղաջրից, չորացնել, ապա պատել պատրաստված մեղրի խառնուրդով սխտորով և կարագով։

4. Տեղափոխել թխելու ամանի մեջ։

5. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով։

6. Տեղադրել բաստուրման ու մի կողմ դնել ուղիղ 10 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը, բայց մի բացեք։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա - օգտակար խորհուրդներև հնարքներ

Ի՞նչ օգտագործել ճնշելու համար: Հաճախ սա անհարմար բանկա կամ աղի տուփ է: Բայց շատ ավելի լավ է տոպրակի մեջ փաթեթավորված աղյուս վերցնել: Չնայած իր փոքր չափերին, այն բավականին ծանր է, քաշը բաշխված է հավասարաչափ։ Խոշոր տարածքների համար հարմար է օգտագործել մի քանի աղյուս:

Եթե ​​ֆիլեը երկար ժամանակ աղի մեջ է, ապա անհրաժեշտ է այն մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, իսկ հեղուկը պարբերաբար փոխել։ Յուրաքանչյուր լրացուցիչ օրվա համար ավելացրեք մեկ ժամ թրջող:

Եթե ​​պահելու ընթացքում բաստուրման խոնավանում է, ապա այն կարող եք դնել ջեռոցում, օդափոխության ռեժիմում միացնել ամենացածր ջերմաստիճանը և թողնել 15-20 րոպե։

Բաստուրման նրբերշիկ չէ. Չորացրած միսը սովորաբար չի եփում և եփում օդում, սակայն կան բացառություններ։

Ֆիլեի պատրաստման փուլերը.

1. Լվացեք կտորները: Կարևոր է կտրել ամբողջ ճարպը, հեռացնել թաղանթները և ոսկորների կամ աճառի կտորները, որոնք կարող են մնալ հետևի մասում:

2. Վերցրեք թղթե անձեռոցիկներ և մանրակրկիտ սրբեք կտորները: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք հավին թողնել օդում, որպեսզի այն չորանա ու ավելի շատ խոնավություն արձակի։

3. Թռչունը ծածկել աղով։ Օգտագործվում է միայն կոպիտ, կարելի է ծովի աղ վերցնել։ Թողնել մարինացման ժամանակը, որը նշված է բաղադրատոմսում: Աղը թռչնի համը կհաղորդի, ինչպես նաև դրանից խոնավություն կքաշի, ինչի հետևանքով կտորները կծկվեն:

Այնուհետև, կախված բաղադրատոմսից, թռչունին քսում են համեմունքներով, քսում ալկոհոլով կամ օղիով, կոնյակով, դնում մամլիչի տակ կամ անմիջապես ուղարկում չորանալու։ Եթե ​​բաստուրման պատրաստվում է բնական եղանակով, ապա ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի շղարշ կամ բարակ բամբակյա կտոր։

Եթե ​​հավի բաստուրման պատրաստում են ջեռոցում ծույլ կերպով, այսինքն՝ ոչ իրական, ապա տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է։ Կտորները չեն պահանջում մեծ քանակությամբ աղ կամ երկար մարինացում։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա տանը՝ օղիով

Հավի կրծքամիս չորացրած բաստուրմայի բաղադրատոմսը տանը. Այստեղ օգտագործվում է խմելի-սունելիի խառնուրդ, բայց կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է միջին չափի հավի 2 ֆիլեի համար:

Բաղադրիչներ

600 գ ֆիլե;

2,5 ճ.գ. լ. աղ;

40 մլ օղի;

2 ճ.գ. լ. խմելի-սունելի;

Սև պղպեղ, համեմ:

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկներով: Մի մոռացեք հեռացնել բոլոր թաղանթները և երակները, որպեսզի համեմունքները հեշտությամբ ներթափանցեն, իսկ խոնավությունը անարգել թողնի հավի միսը:

2. Ֆիլեին կոպիտ աղ ցանել ու դնել փոքր տարայի մեջ։ Կարևոր է, որ կտորները սերտորեն պառկեն դրա մեջ և ներծծվեն աղի մեջ, որը հալվում է ազատված խոնավությունից:

3. Փակեք տարան և դրեք սառնարանում 10-12 ժամով։ Դուք կարող եք պարբերաբար պտտել կուրծքը։

4. Այժմ վերցրեք թղթե անձեռոցիկներ, չորացրեք կտորները, ապա վրան օղի լցրեք։

5. Անուշաբույր համեմունքները լցնել ամանի մեջ, ֆիլեը գրտնակել, ձեռքերով քսել ու փաթաթել շղարշով։ Կտորները լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, ճնշում ենք գործադրում և դեռ 12-18 ժամ պահում ենք սառնարանում։

6. Հանում ենք ֆիլեն, որը կհարթվի։ Յուրաքանչյուր կտոր բացում ենք, մեծ ասեղով ու թելով ծակում, օղակ ենք անում և կախում օդափոխվող սենյակում կամ գլխարկի տակ։

7. Բաստուրման թողեք 2-3 օր կանգնի և ստուգեք պատրաստությունը։ Դուք միշտ կարող եք ծակել հավի միսը և կտրել մի կտոր: Ինչքան երկար մնա միսը, այնքան ավելի կպինդ կդառնա և կչորանա, բայց չպետք է այն նաև հում ուտել։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա սխտորով

Կրծքագեղձի նման բաստուրմայի համար կարելի է օգտագործել միայն հատիկավոր կամ պարզապես չորացրած և մանրացված սխտոր։ Թարմ մեխակը հարմար չէ, քանի որ այն պարունակում է խոնավություն և կդանդաղեցնի չորացման գործընթացը։

Բաղադրիչներ

3 ճաշի գդալ կոպիտ ծովի աղի լեռան հետ;

3 գդալ օղի;

Պղպեղի խառնուրդ 1 թեյի գդալ;

Չոր սխտոր (1 գդալ);

Աղացած քաղցր պապրիկա 0,5 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի ֆիլեը պատում ենք կոպիտ աղով ու մեկ օրով դնում սառնարանը։ Պարբերաբար հանում ենք տարան և ուժգին թափահարում, կարող եք ուղղակի շրջել։

2. Խառնել համեմունքներն ու չոր սխտորը, պատրաստել օղի։

3. Ֆիլեն լվանալ ավելորդ աղից եւ չորացնել անձեռոցիկներով։

4. Քսել օղիով, վրան չոր սխտորով և համեմունքներով: Թողնում ենք մի քիչ սեղանին պառկելու, կարող եք ճնշել, որ կտորները հարթվեն։

5. Յուրաքանչյուր կրծքի մեջ մի կտոր շղարշ դրեք, հանգույց և օղակ արեք։

6. Բաստուրման դուրս ենք հանում ջրի մեջ, միգուցե հովանի տակ կամ լոջա կամ պատշգամբ, բայց արևի ճառագայթները չպետք է ընկնեն ֆիլեի վրա։

7. Կախեք ու թողեք 3-5 օր։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է օդի խոնավությունից:

Տնական հավի կրծքամիս բաստուրմա նուռով

Հրաշալի բաստուրմայի բաղադրատոմս, որի պատրաստման համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, քանի որ ֆիլեն մարինացվում է 2-3 օր։

Բաղադրիչներ

1 կգ ֆիլե;

1 նուռ;

1 գդալ սև պղպեղ;

1 գդալ կարմիր պապրիկա;

2 շշուկ կարմիր պղպեղ;

1 գդալ չոր սխտոր;

Բեյ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ՝ թթու դնելու համար։

Նախապատրաստում

1. Մաքրեք նուռը, հանեք հատիկները, դրանցից քամեք հյութը, կարող եք օգտագործել բլենդեր և շղարշ կամ ցանկացած հյութեղացուցիչ։

2. Վերցրեք մի բաժակ աղ, ավելացրեք մի քանի աղացած մեխակ, դափնու և պղպեղի հատիկներ, հարեք։

3. Պատրաստի ֆիլեն թրջել նռան հյութի մեջ, ապա գլորել անուշաբույր աղի մեջ ու դնել տարայի մեջ։ Վերևում լցնել մնացած հյութը, ինչպես նաև ավելացնել աղը։

4. Փակեք և դրեք սառնարանում 2 օր։ Եթե ​​ֆիլեն մեծ է, ապա պահեք 3 օր։

5. Հանեք, լվացեք, չորացրեք։

6. Խառնել սխտորն ու այլ համեմունքներ, շփել կտորները։ Համտեսելու համար կարող եք ավելի շատ կծու պղպեղ ավելացնել կամ ամբողջությամբ բաց թողնել: Պետք է լինի շատ համեմունքներ:

7. Հավի միսը կտորի կամ շղարշով փաթաթեք, ծածկեք տախտակով և ճնշեք։ Մենք կանգնում ենք 5 ժամ:

8. Ֆիլեի մեջ ծակոցներ ենք անում, կախում օդում և սպասում, մինչև հավի միսը չորանա։ Միջին հաշվով դա կտևի 4-5 օր։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա կոնյակի մեջ

Կոնյակը հաճախ օգտագործում են կրծքի բաստուրմա պատրաստելու համար։ Ըմպելիքը ոչ միայն օգնում է ազատվել ավելորդ խոնավությունից և ախտահանել արտադրանքը, այլ նաև տալիս է նրան նուրբ համ և ընկույզի թեթև բույր։

Բաղադրիչներ

2 հավի կրծքամիս (4 ֆիլե);

2 ճ.գ. չոր սխտոր;

60 մլ կոնյակ;

0,5 գդալ շաքարավազ;

4 ճաշի գդալ աղ;

2 գդալ խմելի-սունելի;

2 ճ.գ. լ. պապրիկա;

1 ճ.գ. պղպեղի խառնուրդ.

Նախապատրաստում

1. Սունելի գայլուկը խառնել աղի և շաքարի հետ, ավելացնել կոնյակը։ Կպչուն խառնուրդ կստանաք։

2. Պատրաստել հավի ֆիլեը՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով թաղանթներին ու ճարպին, պետք է ամեն ինչ հեռացնել։

3. Պատրաստի անուշաբույր խառնուրդով քսել հավի միսը։ Տեղադրել տարայի մեջ, եթե ինչ-որ բան է մնացել, վրան յուղել։

4. Վերցրեք կափարիչ կամ տախտակ, որն ավելի փոքր է տրամագծով: Ծածկեք հավի միսը:

5. Մենք ճնշում ենք վերեւում: 1-2 կգ բավարար է։

6. Թողեք այդ ամենը մարինացվի սառնարանում 24-36 ժամ։ Որքան մեծ է ֆիլեը, այնքան երկար ենք պահում։

7. Հանեք այն, լվացեք սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ աղը և սրբեք այն։

8. Խառնել պապրիկան ​​չոր սխտորով և պղպեղի խառնուրդով։ Դուք կարող եք փոխել այս բաղադրիչների քանակը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

9. Մարինացված կտորները քսել անուշաբույր խառնուրդով, վրան շաղ տալ, ծծակով ծածկել ու սեղմել, թողնել մոտ կես ժամ, որպեսզի համեմունքների շերտը ամրանա։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա տանը՝ մշկընկույզով չորանոցում

Բաստուրմայի պարզ բաղադրատոմս, որը պահանջում է մշկընկույզ և համեմունքների խառնուրդ: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը նաև էլեկտրական չորանոցի օգտագործումն է։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ ֆիլե;

400 գ աղ;

0,5 ճ.գդ. մշկընկույզ և չաման;

Պղպեղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Լվացեք և չորացրեք ֆիլեը։ Կաթսայի հատակին լցնել մի շերտ աղ, շարել պատրաստի կտորները և լցնել դրանք վերևում։ Կցեք դափնու տերևների, պղպեղի հատիկների մեջ, կարող եք գցել մեկ մեխակ: Մեկ օր դնել սառնարանում։

2. Լվացեք հավի միսը և չորացրեք այն։ Քերել չաման, մշկընկույզի տրորած խառնուրդով, կարող եք օգտագործել ցանկացած պղպեղ կամ խառնուրդ։

3. Ֆիլեները տեղափոխեք չորանոց, կարիք չկա շարել սկուտեղները;

4. Ջերմաստիճանը սահմանել 40-60 աստիճան, հավի միսը թողնել 6-7 ժամ։

5. Մեկ ֆիլե հանում ենք ու կտրում ամենախիտ հատվածում։ Եթե ​​հանկարծ միսը ներսում դեռ թաց է, վերադարձրեք այն և թողեք, որ մնա ևս մի քանի ժամ։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա ջեռոցում

Իհարկե, այս ուտեստը դասական բաստուրմա չէ, այն պատրաստվում է ջեռոցում գտնվող հավի կրծքամսից, բայց գոյության իրավունք ունի։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ կրծքամիս;

2 ճ.գ. լ. աղ;

Մի քանի գդալ մեղր;

20 մլ ձիթապտղի յուղ;

Մեկ գդալ սոյայի սոուս;

3 ճ.գ. ջուր;

Սխտոր 2-3 մեխակ;

1 ճ.գ. լ. աղացած պապրիկա:

Նախապատրաստում

1. Աղը լուծեք 3 բաժակ ջրի մեջ և ընկղմեք կրծքերը։ Կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ, ծածկել և սառեցնել: Մեկ օր թողեք։

2. Մեղրը միացրեք սոյայի սոուսի և այլ համեմունքների հետ, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, ձիթապտղի յուղը, հարեք։

3. Կրծքագեղձերը հանել աղաջրից, չորացնել, ապա պատել պատրաստված մեղրի խառնուրդով սխտորով և կարագով։

4. Տեղափոխել թխելու ամանի մեջ։

5. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով։

6. Տեղադրել բաստուրման ու մի կողմ դնել ուղիղ 10 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը, բայց մի բացեք։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Ի՞նչ օգտագործել ճնշելու համար: Հաճախ սա անհարմար բանկա կամ աղի տուփ է: Բայց շատ ավելի լավ է տոպրակի մեջ փաթեթավորված աղյուս վերցնել: Չնայած իր փոքր չափերին, այն բավականին ծանր է, քաշը բաշխված է հավասարաչափ։ Խոշոր տարածքների համար հարմար է օգտագործել մի քանի աղյուս:

Եթե ​​ֆիլեը երկար ժամանակ աղի մեջ է, ապա անհրաժեշտ է այն մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, իսկ հեղուկը պարբերաբար փոխել։ Յուրաքանչյուր լրացուցիչ օրվա համար ավելացրեք մեկ ժամ թրջող:

Եթե ​​պահելու ընթացքում բաստուրման խոնավանում է, ապա այն կարող եք դնել ջեռոցում, օդափոխության ռեժիմում միացնել ամենացածր ջերմաստիճանը և թողնել 15-20 րոպե։

Այսօր մենք ունենք տնական բաստուրմայի բաղադրատոմս . Սա շատ համեղ թրթուր է, որը երկար ժամանակ պահվում է նույնիսկ ամենաանպատշաճ պայմաններում և օգտագործվում է որպես սպիտակուցի աղբյուր քայլարշավի ժամանակ կամ ճիշտ այնպես. հիանալի խորտիկգարեջուրին։

Ինչպես միշտ ենթադրում է ներկայություն տավարի փափկամիս, կամ նույնիսկ ձիու միսը, սակայն փորձության և սխալի միջոցով հնագույն ուտեստը արդիականացվել է, և այժմ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են և՛ խոզի միս, և՛ գառան, և՛ նույնիսկ թռչնամիս: Եկեք կենտրոնանանք վերջին տարբերակի վրա, որն էհավի կրծքամիս բաստուրմա , և եկեք փորձենք դա միասին պարզել, նման մսից.

Հավի բաստուրմա. բաղադրատոմս և ընդհանուր տեղեկություններ ուտեստի մասին

Բաստուրման, ընդհանուր առմամբ, օդում չորացրած տավարի փափկամիս է, որը նախկինում հնեցվել է ճնշման տակ։ Այս ուտեստը տարածված է առաջինների տարածքում գտնվող երկրների խոհանոցներում Օսմանյան կայսրություն. Բայց տավարի միս ենթադրում է զգալի ժամանակ (մոտ 3 շաբաթ), ինչպես նաև երկար ու տքնաջան աշխատանք։ Այդ իսկ պատճառով, սկզբից առաջարկում եմ . Համաձայնեք, ոչ բոլորը իսկական գուրմանկկարողանա սպասել 2-3 շաբաթ՝ նախքան համտեսել չորացրած, համեմունքներով թրմված միսը:

Բաստուրմայի բաղադրատոմսը տանը՝ ընդհանրացված սարքավորում

Եթե ​​որոշեք զարմացնել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին դրանով դելի միս, անհրաժեշտ է իմանալ հետևյալը (մասով կկրկնենք).

• Տավարի և ձիու միսը լավագույնս համապատասխանում է բաստուրմա պատրաստելու համար, բայց կարող եք նաև օգտագործել խոզի, գառան և նույնիսկ հավի միս: Ցանկալի է միս գնել երիտասարդ կենդանիներից, մասնավորապես՝ փափկամիսից, ֆիլեից կամ ճարպի շերտով լայն եզրից։
• Բաստուրմայի համար հարմար համեմունքներից են աղացած կարմիր պղպեղը, կծուծ ախորժակը, սունելի գայլուկը, սխտորը, պապրիկան ​​և համեմը:
• Պատրաստի միսը պետք է կտրել երկար շերտերով կամ մի քանի սանտիմետր հաստությամբ շերտերով
• Միսը նախապես մարինացնելու դեպքում դա պետք է անել ոչ թե սովորական ջրի, այլ գինու և նույնիսկ կոնյակի մեջ։ Պարզապես հիշեք, որ միսը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։
• Ֆիլեն պետք է պահել ճնշման տակ, այնպես որ մի մոռացեք պատրաստել բեռ (քաշ, ծանր քար, ջրով լցված բանկա կամ թավան):

Բաստուրմա՝ տանը պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ֆիլե՝ 1 կիլոգրամ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ցանկության
• չաման՝ համտեսել
• սխտոր՝ 1 գլուխ

Հավի կրծքամիս բաստուրմա՝ պատրաստման եղանակը

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք մոտ 1-1,5 կգ հավի ֆիլեառանց ոսկորների և մաշկի. Ավելի լավ է միանգամից կիսով չափ: Լվանալ հավի միսը, հեռացնել ոսկորները կամ ավելցուկը: Չորացնել։

Խառնել լայն պլաստիկ կամ արծնապատ ամանի մեջ՝ աղ, բոլոր տեսակի պղպեղներ, բացառությամբ պապրիկայի, չամանի, օղու և շաքարավազի։ Շիլայի նման խառնուրդ կստանաք։ Ի՞նչ է չամանը: Սպիտակ փոշի համեմունք: Օգտագործվում է բաստուրմա պատրաստելու համար, այլ մսամթերք. Վաճառվում է համեմունքների սկուտեղների վրա։ Ես գնում եմ շուկայից։ Վաճառվում է պարկերով կամ քաշով։ Կարելի է նաև առանց դրա, բայց հավի բաստուրմայի բաղադրատոմսն այս դեպքում մի փոքր այլ համ կհաղորդի։ Ավելի լավ է գտնել այն և գնել պահեստում, հատկապես, որ համեմունքը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա՝ քայլ 2

Անցնենք առաջ։ Միսը մանրակրկիտ քսել բոլոր կողմերից։ Պարզապես քերեք այն և մի դրեք խառնուրդը միայն վերևում: Այս տարայի մեջ դնել քերած միսը, սեղմել ներքև և ամուր ծածկելով թաղանթով, դնել սառնարանը 2-3 օրով։

Մարինացված միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի ծորակի տակ՝ ողողելով բացարձակապես ամեն ինչ՝ կրծքերը պետք է կատարյալ մաքուր դառնան։ Պետք չէ խնայել մսի վրայի համեմունքները, քանի որ այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է, արդեն ներծծվել է, իսկ մնացածն ավելորդ է: Միսն ինքնին աղից կթանձրանա, իսկ ամանի մեջ շատ ջուր կկուտակվի։ Լցնել ամեն ինչ, հանել միսը և լվանալ։ Լավ չորացրեք անձեռոցիկներով։

Բաստուրմա կրծքից. փուլ 3

Չորացրած տնական հավի կրծքամիս բաստուրմա դրված է տախտակի վրա, կրկին քսում ենք աղացած սև և կարմիր պղպեղով և քաղցր պապրիկաով՝ գույնի և համի համար: Մաքրել սխտորի մեխակները: Քամեք դրանք մամլիչով: Սխտորը քսում ենք մսի բոլոր կողմերին։ Միսը փաթաթեք շղարշով կամ բարակ սրբիչով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից առանձին փաթաթվի մյուսից։ Մսի կտորները չպետք է դիպչեն։ Տանը նման ուտեստ արտադրելու համար ես մեկ սրբիչ եմ հատկացրել։ Ես միշտ փաթաթում եմ դրա մեջ: Սրբիչը ժամանակի ընթացքում կներկվի համեմունքներով, բայց դուք հաստատ կիմանաք, որ այն մաքուր է, լվացված է ձեր կողմից և միշտ օգտագործվում է միայն այս խնդիրների համար։

Ինչպես պատրաստել բաստուրմա՝ քայլ 4

Շարունակում ենք բաստուրմայի պատրաստումը։ Մսի հետ փաթաթված սրբիչը տեղադրեք առանց կափարիչի տարայի մեջ և դրեք զով տեղում։ Սա կարող է լինել սառնարան կամ սառը ձմեռային պատշգամբ: Պահում ենք այսպես մեկ-երկու օր։ Այնուհետև միսը գործվածքից բաց թողեք, դանակով անցք արեք յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա, թել մտցրեք այնտեղ և միսը (յուրաքանչյուր կտորը առանձին) կախեք չոր, օդափոխվող տեղում։ Սա կարող է լինել՝ վառարանի վերևի գլխարկ, ապակեպատ տաք պատշգամբ, խոհանոցում քիվ կամ այլ օդափոխվող վայր: Չորացումը +30-40 աստիճան ջերմաստիճանում կատարյալ է։

Այս դիրքում միսը պետք է կախված լինի մի քանի օրից (չորացնելուց) մինչև 6 օր (մաքուր օդում): Որքան երկար է միսը կախված, այնքան հավի կրծքամիս տնական բաստուրման դառնում է իրականի նման։ Միսը չի փչանում։ Ամռանը միսը ավելի լավ է ինչ-որ կերպ պաշտպանել միջատներից՝ այն փաթաթելով շղարշով։

Գործելով ճշգրիտ բաղադրատոմսի համաձայն և հետևելով համամասնություններին, դուք երբեք չեք չորանա, չափազանց աղի, պղպեղի, փտած կամ որևէ այլ անուտելի միս: Արդյունքը միշտ նույնն է լինելու, քանի որ հավի բաստուրմա տնական- սա ՄԵԳԱ ՀԱՄԵՂ է:

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում

Ես հաճախ սկսեցի մտածել իմ գնած ապրանքների որակի մասին։ Ես իսկապես սիրում եմ բաստուրմա, բայց խանութից գնվածները հաճախ թողնում են ցանկալի բան: Այնտեղ շատ մարդիկ էին ապրում, և նման ապրանքների գները շատ բարձր են։ Ուստի որոշեցի ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս բաստուրմա տանը։ Այս բաստուրմայի պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Նախապատրաստման գործընթացն ինձնից տևեց 6 օր, բայց արդյունքը զարմանալի է։ Հավի բաստուրման, որը պատրաստվում է տանը, կատարյալ է կտրատելու համար տոնական սեղան, և այն կարող եք օգտագործել նաև սենդվիչների համար։ Այս բալիկը պատրաստելով դուք մեկընդմիշտ հրաժեշտ կտաք խանութից գնված երշիկներին և մսամթերքին։ Դա իսկապես համեղ է: Այս բաղադրատոմսը պարզվում է, որ մի փոքր տարբերվում է.

Բաղադրությունը:

Հավի ֆիլե - 800 գր. (մեկ կրկնակի առանց ոսկոր հավի կրծքամիս),
- չորացրած աղացած պապրիկա - 100 գր,
- աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ,
- կոպիտ խոհանոցային աղ - 1,5 ճաշի գդալ: գդալներ,
- օղի - 2 ճ.գ. գդալներ,
- սխտոր - 5 պճեղ,
- աղացած համեմ - ըստ ճաշակի (ես ունեմ մոտ 20 գ),
- աղացած կարմիր կծու պղպեղ- 0,5 թեյի գդալ

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

1. Բաստուրմա պատրաստելու համար վերցրեք հավի ֆիլե։ Ֆիլեն պետք է ընդունել առանց մաշկի և ոսկորների։ Թռչնի միսը լավ լվանալ։ Հեռացրեք մնացած մաշկը, փոքր թաղանթները և ոսկորը կրծքավանդակի հիմքում: Մսագործական խանութներն ամենից հաճախ թողնում են այս ոսկորը: Հավի ֆիլեը բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուր ֆիլե առանձին կչորացնենք։

2. Ամանի մեջ խառնել 1,5 թ.գ. ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ աղացած պապրիկա, 0,5 թեյի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։ Խառնել համեմունքները։

3. Ստացված պղպեղի խառնուրդով քսել ֆիլեը։ Տեղադրել կափարիչով պլաստիկ տարայի մեջ։ Համեմունքները պետք է ոչ միայն շաղ տալ ֆիլեի վրա, այլ բառացիորեն քսել համեմունքները մսի մեջ: Մսի մեջ օղի լցնել և համեմունքները նորից լավ քսել մսի մեջ։ Օղին անհրաժեշտ է որպես մսի կոնսերվանտ։ Մի փոքր քանակությամբ օղի բավական կլինի։ Օղու փոխարեն կարող եք վերցնել կոնյակ կամ վիսկի (ռոմ): Փակեք տարան կափարիչով: Դնել սառնարանում 12 ժամ։ Իմ կարծիքով ավելի համեղ կլինի, եթե միսը մեկ օրով դնեք սառնարանում։ Այսպես այն լավ աղած ու մարինացված կլինի։

4. Մեկ օր անց միսը հանեք տարայի միջից։ Մինչ միսը սառնարանում էր, աղը դրանից ավելորդ խոնավությունը դուրս էր հանել։ Տարայի մեջ կտեսնեք բավականին մեծ քանակությամբ մսի հյութ։ Պետք է միսը լվանալ հոսող ջրի տակ՝ հանելով դրանից բոլոր համեմունքները։ Ժամանակ տրամադրեք և լավ լվացեք միսը։ Լվացված միսը դնել տախտակի վրա և չորացնել թղթե սրբիչով։

5. Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով և բոլոր կողմերից քսեք սխտորը ֆիլեի մեջ։

6. Մնացած պապրիկան ​​խառնեք աղացած համեմի հետ։ Կարելի է ավելացնել մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ։ Ստացված խառնուրդը կրկին քսեք բոլոր կողմերից հավի ֆիլեի վրա։

7. Մշակված ֆիլեը համեմունքների մեջ դնել մի քանի շերտով ծալված շղարշի վրա։ Յուրաքանչյուր ֆիլե պետք է առանձին փաթաթվի շղարշով: Միսը սառնարանում կչորացնենք շղարշով։ Ավելորդ խոնավությունը կլանվի շղարշով:

8. Մսի այս փաթեթները դրեք սառնարանում։ Մսի փխրեցումը բավականին անուշաբույր է։ Մի դրեք մսի փաթեթները պանրի մոտ: Ինչպես գիտեք, պանիրը կլանում է հոտերը։

9. Միսը 4-5 օր թողնել սառնարանում։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է միսը փաթաթել և նորից փաթաթել շղարշով։ Գործվածքը փոխելով ավելի չորի: Ժամանակն անցնելուց հետո հանեք շղարշը։ Միսը դնել բաց ափսեի մեջ և պահել սառնարանում կամ փաթաթել կպչուն թղթի մեջ։ Այս բաստուրման կարելի է պահել մինչև 2 շաբաթ։ Որքան երկար է միսը նստում բաց ձևայնքան ավելի համեղ է դառնում: Այն չորանում է։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք այսպիսի համեղ, անուշաբույր հավի բաստուրմա։ Շատ համեղ։ Մսի ոսկրազերծման վերջին փուլի համեմունքները կարելի է փոխարինել բաստուրմայի համար գնված հավաքածուով։ Մսի բույրն էլ ավելի վառ կլինի։

Ես շատ եմ սիրում այս տնական հավի բաստուրման։ Համը աներևակայելի բուրավետ է, և ես նույնիսկ չեմ կարող հավատալ, որ ես կարողացա այն պատրաստել տանը, ինքնուրույն, առանց հատուկ սարքավորումների կամ սարքավորումների: Եթե ​​ձմռանը բաստուրմա եք պատրաստում. Մեկ օրվա ընթացքում (պատրաստման սկզբից 3-4 օր) կարելի է բաստուրման թելից կախել պատշգամբում։ Բաստուրման բնական ճանապարհով կչորանա։ Դա էլ ավելի համեղ կլինի։
Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել կարդալ մեր ընտրությունը,

Բոլորն են սիրում գուրմանային նախուտեստներ, հատկապես, եթե դրանք տնական են սիրով: Հավի բաստուրմայի նման վերաբերմունքը մեզ մոտ եկավ Կովկասից, որտեղ նրանք սիրում են միս ցանկացած ձևով: Թեև դուք կարող եք խանութից հավ գնել, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել հասանելի ապրանքներ. Ինչպե՞ս պատրաստել հավի բաստուրմա: Հետևյալ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կօգնեն.

Ինչպես պատրաստել բաստուրմա հավի կրծքից

Նախքան հավի կրծքամիս բաստուրմա պատրաստել սովորելը, անհրաժեշտ է գնել բոլոր բաղադրիչները։ Պետք է գնել բաց վարդագույն ֆիլե՝ փայլուն մաշկով և առանց օտար հոտի։ Ապրանքի չափը կարևոր չէ, բայց ավելի մեծ կրծքերը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի: Համեմունքները աղալու համար ձեզ անպայման պետք է սրճաղաց, թաղանթ, մաքուր շղարշ փաթաթելու համար, ամուր թելեր՝ կախելու համար և թաս։

Պատրաստման գործընթացը պարզ է՝ պատրաստումը կտևի ընդամենը 15 րոպե, բայց պետք է սպասել առնվազն երկու օր, մինչև խորտիկն ամբողջությամբ պատրաստ լինի։ Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը (կան մի քանի տարբեր ձեւերով), այնուհետև թռչունը մեկ օր պահեք դրա մեջ, ապա հանեք այն, ողողեք և նորից մանրակրկիտ քսեք համեմունքների և սխտորի խառնուրդով (կախված ընտրված բաղադրատոմսից): Շատ կարևոր է միսը չորացնել օդափոխվող տարածքում, որպեսզի այն օդ չդառնա: Մեկ օր անց դուք կկարողանաք վայելել ձեր իսկ պատրաստած խորտիկը:

Հավի բաստուրմա - բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն որոշել, թե որ հավի բաստուրմայի բաղադրատոմսն է իրեն սազում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք պետք է համբերատար լինեք, քանի որ մատուցելուց առաջ միսը պետք է մանրակրկիտ մշակվի: Ոմանք թողնում են, որ այն մինչև մեկ շաբաթ մնա օդում, որպեսզի ամրանա տավարի մսի պես, բայց դա ճաշակի հարց է:

Հավի կրծքամիս բաստուրման հեշտ է պատրաստել տանը, բայց նախ պետք է ծանոթանալ գործընթացի բոլոր բարդություններին։ Պատրաստեք ֆիլեը - լավ լվացեք, հեռացրեք թաղանթները և մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի մանրաթելերն ավելի լավ կլանեն մարինադը: Դեպի հավ հավբուրավետ էր, անհրաժեշտ է յուղել այն կծու խառնուրդով: Մարինադին ավելացնել վառ հոտով ու համով համեմունքներ՝ սխտոր, մշկընկույզ, ռեհան, համեմ։ Ֆիլեն պետք է խառնուրդի մեջ մնա առնվազն 12 ժամ, այնուհետև կարելի է չորացնել։

Մարինացնելուց հետո հավի բաստուրման պետք է չորացնել տանը։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս միսը յուղել օղիով կամ կոնյակով, որպեսզի կանխեն բակտերիաների զարգացումը։ Ֆիլեն լավ փաթաթված է շղարշով և կախված է կեռիկի վրա լավ օդափոխվող տարածքում: Շատ կարևոր է, որ հավի կրծքամիս բաստուրման ցամաքած լինի, օդի լավ շրջանառություն ունեցող տեղում։ Խորտիկի պատրաստությունը կարող եք ինքներդ հարմարեցնել՝ եթե ավելի չոր միս եք սիրում, ապա հավի միսը չորացրեք 7-8 օր, եթե ավելի փափուկ ֆիլե ունեք՝ 5-6-ը բավական է։

Հավի կրծքամիս բաստուրմա տանը

• Խոհարարության ժամանակը` 72 ժամ (15 րոպե մեկ նախնական պատրաստում).
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 220 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց: հայկական խոհանոց.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հավի կրծքամիս բաստուրման հեշտ է պատրաստել տանը։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի ֆիլե, համեմունքներ, աղ և մի քիչ կոնյակ՝ նախուտեստին հատուկ համ հաղորդելու և բակտերիաներից պաշտպանվելու համար։ Պատրաստի խորտիկը կարելի է մատուցել գարեջրի, կարմիր գինու հետ կամ պարզապես մատուցել որպես սենդվիչների հավելում։ Ավելի լավ է այն կտրել բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտերով: Այդ դեպքում դուք կարող եք զգալ նուրբ համձեր պատրաստած ամբողջ ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 3 հատ;
• աղացած պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունք մսի համար - 1 tbsp. լ.;
• կոնյակ - 25 մլ;
• սխտոր - 2 միջին մեխակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։
2. Խառնել աղը, պղպեղը, պապրիկան, շաքարավազը և ավելացնել կոնյակը։
3. Հավի միսը քսել խառնուրդով և դնել ամանի մեջ։ Նրանք պետք է ամուր պառկեն:
4. 36 ժամ հետո հանեք հավի միսը և լվացեք ջրով և չորացրեք սրբիչով։
5. Կտրել սխտորը և խառնել համեմունքներով։
6. Հավի միսը քսել կծու խառնուրդով և փաթաթել շղարշով։
7. Երկու օր կախեք օդափոխվող տարածքում:

• Պատրաստման ժամանակը` 48 ժամ (15 րոպե պատրաստման ժամանակ):
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 220 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական խոհանոց։

Եթե ​​նախընտրում եք կծու խորտիկ, ապա կծու խառնուրդին կարող եք ավելացնել չիլի պղպեղ, բայց դա պետք է անել զգույշ՝ չափը չանցնելու համար։ Եթե ​​մի փոքր չափազանցել եք, և ընդերքը շատ կծու է ստացվել, ապա խորհուրդ է տրվում ֆիլեը լվանալ ջրի տակ և թողնել, որ չորանա ևս մեկ օր։ Մատուցել կծու բաստուրմա գարեջրի հետ, կարմիր և սպիտակ գինի.

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 3 հատ;
• կոպիտ աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• չիլի պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• hops-suneli - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը պետք է լվանալ, ապա չորացնել։
2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի չիլի պղպեղից և քսել հավի միսը (պետք է լավ քսել): Դրեք այն սառնարանում։
3. Մեկ օր անց ողողեք հավի միսը և չորացրեք սրբիչով։
4. Քսել չիլի պղպեղը և փաթաթել շղարշով։
5. Մեկ օր կախեք օդափոխվող տարածքում, ապա ստուգեք՝ եթե միսը ամբողջությամբ չորացած չէ, ապա թողեք ևս մեկ օր։
6. Դուք պետք է ստանաք կծու խորտիկ՝ հաճելի, ախորժելի ընդերքով։

Հավի բաստուրմա ջեռոցում

• Պատրաստման ժամանակը` 48 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 250 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հավի ֆիլեից բաստուրմայի բաղադրատոմսը նախատեսված է այն գուրմանների համար, ովքեր իսկապես չեն սիրում չորացրած միս ուտել, բայց նախընտրում են այն երկար եփել։ ջերմային բուժում. Պատրաստման սկզբունքը հետևյալն է՝ պատրաստված միսը մի քանի ժամ մարինացվում է խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդի մեջ, այնուհետև թխում նվազագույն ջերմաստիճանում։ Պարզվում է, որ այն շատ համեղ, անուշաբույր խորտիկ է, որից դուք չեք կարող պոկվել:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 4 հատ;
• ջուր - 500 մլ;
• պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• հատիկավոր շաքար- 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս – 1 ճ.գ. լ.;
• պապրիկա;
• սխտոր - 2-3 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պետք է սկսել միսը պատրաստելուց՝ լվանալ և չորացնել։
2. Մի ամանի մեջ խառնել ջուրը, աղը, շաքարավազը, պղպեղը և դափնու տերեւը։
3. Լցնել հավի միսը լուծույթի մեջ և տարան դնել սառնարանում 24 ժամով։
4. Հաջորդ օրը կրկին ողողեք կրծքերը և չորացրեք:
5. Պատրաստել մեղրի ջնարակը ձիթապտղի յուղ, սոյայի սոուս, պապրիկա, պղպեղ և սխտոր։
6. Ֆիլեն լավ յուղել և թողնել մարինացվի 2-3 ժամ։
7. Ամուր կապեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։
8. Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Թխելու թերթիկի տապակած մակերեսը ավելի լավ է ծածկել փայլաթիթեղով։
9. Միսը դնել ջեռոցում մոտ 1 ժամ։
10. Ապա պատրաստի խորտիկը հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։

Հավի բաստուրմա - խոհարարության գաղտնիքներ

Ցանկացած խոհարարական գիրք պարունակում է շատ հիանալի բաղադրատոմսեր համեղ խորտիկհավից. Բայց ոմանց օգնության կարող է հասնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մասնագիտական ​​գաղտնիքներհավի բաստուրմայի պատրաստում.

• Մարինացնելուց առաջ ֆիլեը պետք է չորացնել՝ այն ավելի արագ կներծծի կծու խառնուրդը։
• Միսը չորացնելը պետք է կատարվի բացառապես օդափոխվող տարածքում կամ պատշգամբում։
• Հավի միսն ավելի լավ կմարինացվի, եթե վրան մամլիչ դնեք։ Գործընթացն ավելի արագ դարձնելու համար ֆիլեը կարելի է կտրել։
• Չափից շատ չեփել (թրմել) նուրբ հավի միսը նշված ժամկետից ավելի երկար, այն կդառնա չոր:
• Նախուտեստը կարող եք ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դարձնել, եթե մատուցելուց մեկ օր առաջ միսը ցանեք համեմունքներով։ Այնուհետեւ վրան կառաջանա խիտ ընդերք, որը նրան հատուկ, ախորժելի տեսք կհաղորդի։
• Մի վախեցեք փորձարկումներից: – ավելացնել նոր համեմունքներ, խոտաբույսեր, խոտաբույսեր: Պատրաստեք խորտիկ այլ տեսակի մսից. կարող եք օգտագործել, օրինակ, տավարի փափկամիս:

Տեսանյութ՝ հավի բաստուրմա