Բեզե իտալական բեզեի բաղադրատոմսը. Բեզե տանը. խոհարարության հիմունքներ

Քայլ 1. Պատրաստել բաղադրիչները։

Սկսենք գլխավորից՝ ինչպիսի՞ լոռամրգի եք օգտագործում: Եթե ​​սառեցված է, ապա պետք է եփելուց առաջ այն հալեցնել, իսկ հետո հատապտուղները մանրակրկիտ լվանալ հոսող տաք ջրով, հեռացնելով մանրացվածները։ Նույնը վերաբերում է թարմ լոռամիրգին։ Նարինջը նույնպես պետք է լվանալ, հետո մաքրել ու մի կողմ դնել, մեզ նույնպես պետք կգա։ Քամեք հյութը միջուկից՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ կամ ամուր ձեռքեր: Իսկ կեղևից նուրբ քերիչով համ ենք պատրաստում։ Մեզ ամբողջ համը պետք չէ, ուստի մնացածը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստների համար։ Սոխը լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը և մանր կտրատում։ Եթե ​​վախենում եք, որ դառը համ կունենա, կարմիր սոխ վերցրեք, այն հիանալի կաշխատի։ Բաղադրիչները պատրաստ են, հիմա անցնենք հիմնական գործընթացին։

Քայլ 2. Պատրաստել լոռամրգի սոուսը:

Վերցրեք մի կաթսա, եթե չունեք, վերցրեք խորը տապակ կամ կաթսա: Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մանր կտրատած սոխը։ 5 րոպեն բավական է, որ պատրաստ լինի։ Իսկ հետո կաթսայի մեջ լցնել լոռամիրգը, մեղրն ու կեղևն ու հյութը։ Ավելացրեք համը ձեր ճաշակի մեջ, մոտ 2-3 ճաշի գդալ: Խառնել սոուսը սպաթուլայի հետ, նվազեցնել կրակը և ծածկել կաթսան: Սոուսը եփում ենք 20 րոպե, այնուհետև անջատում ենք այրիչը և մատուցելուց առաջ սոուսը սառեցնում՝ մի երկու ժամ դնելով սառնարանում։

Քայլ 3. մատուցել լոռամրգի սոուս:

Այս սոուսը հիանալի կընդգծի հավի և այլ մսային ուտեստների համը։ Ի դեպ, լոռամրգի սոուսով հնդկահավը Գոհաբանության օրվա խորհրդանիշն է Ամերիկայում։

Ծառայել լոռամրգի սոուսը սոուսով, հիմնական ուտեստի հետ միասին: Դուք կարող եք զարդարել այն կանաչի ճյուղով: Բարի ախորժակ:, Սոուսին կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ սևաղացած պղպեղ

մշկընկույզ

, սխտոր.

Տվյալ բաղադրատոմսով սոուսը կստացվի տարասեռ. որոշ հատապտուղներ կմնան անձեռնմխելի, բայց մեծ մասը կխաշվի: Եթե ​​ցանկանում եք հարթ, հեղուկ սոուս, ապա եփելուց առաջ լոռամիրգը մանրացրեք բլենդերի մեջ։Եթե ​​մեղր չեք սիրում, այն կարող եք փոխարինել հատիկավոր շաքարով։ լոռամրգի սոուսլավ է անցնում որպես ջեմի մի տեսակ

սպիտակ հաց

կամ croutons.

Դուք կարող եք փոխել բաղադրիչների քանակը՝ համը դարձնել ավելի քաղցր կամ ավելի թթու՝ համապատասխանաբար շաքարով կամ մեղրով և լոռամիրգով:

Սոուսները գոյություն ունեն մսային ուտեստների համն ընդգծելու և բարձրացնելու համար: Լոռամրգի սոուսը հավելումներով հարմար է խոզի և տավարի մսի, բադի և հնդկահավի համար: Դուք կարող եք այն պատրաստել մատուցելուց առաջ, կամ կարող եք պատրաստել և բացել մի բանկա տնական սոուսով, եթե տոնի համար միս կամ թռչնամիս եք թխել:

Քաղցր և թթու սոուսը կընդգծի թխած կամ տապակած միս, և կդարձնի ձեր ուտեստը յուրահատուկ։

Լոռամրգի սոուս մսի համար

Օրիգինալ համ հաստ սոուսավելացնել համեմունքներ: Այն լավ համադրվում է տապակած բադի կամ հնդկահավի հետ:

Բաղադրությունը:

• լոռամիրգ - 300 գր;
• սոխ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գր;
• աղ - 20 գր;
• քացախ - 60 մլ;
• դարչին.

Պատրաստում:

1. Տեսակավորել հատապտուղները, հեռացնել ճյուղերը և լվանալ՝ դնելով քամոցի մեջ։
2. Թող ջուրը թափվի և հատապտուղները տեղափոխենք թավայի մեջ։
3. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել հատապտուղներին։
4. Լցնել մոտ մեկ բաժակ մաքուր ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ:
5. Բլենդերի միջոցով հարում ենք խյուսը մինչև հարթ:
6. Ավելացնել շաքարավազ, աղ և խնձորի կամ խաղողի քացախ:
7. Ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղացած դարչին, խառնել և եփել ևս մի քանի րոպե։
8. Թողեք, որ սոուսն ամբողջությամբ սառչի, տեղափոխեք համապատասխան տարայի մեջ և մատուցեք մսի կամ թռչնի հետ։

Այս քաղցր և թթու սոուսը կատարյալ է բադի կրծքի համար:

Լոռամրգի սոուս ձմռանը

Այս բանկաը կօգնի ձեզ խնայել ժամանակը տոնական ընթրիք պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• հատապտուղներ - 500 գր;
• կոճապղպեղ - 50 գր;
• շաքարավազ - 150 գր;
• աղ - 10 գ;
• համեմունքներ.

Պատրաստում:

1. Դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն լոռամիրգ, այլև խառնել այն lingonberries-ի հետ։
2. Տեսակավորել և լվանալ հատապտուղները։
3. Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։
4. Դրեք հավանգի մեջ և ձեր ցանկությամբ ավելացրեք չորացրած խոտաբույսեր։ Մարջորամը, ռեհանը, ուրցը կամ դրանց խառնուրդը լավ կլինի:
5. Մանրացրեք համասեռ զանգվածի մեջ։
6. Չորացրած հատապտուղները հարում ենք բլենդերով, բայց այնպես, որ կտորները մնան։
7. Հատապտուղային զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, դնում մարմանդ կրակի վրա և ավելացնում աղ ու շաքարավազ։
8. Եփել քառորդ ժամ, ապա ավելացնել կոճապղպեղի և խոտաբույսերի անուշաբույր խառնուրդը։
9. Թող սոուսը եռա, տեղափոխեք ստերիլ տարայի մեջ և փակեք կափարիչով։
10. Լիովին սառչելուց հետո սոուսի բանկաը դրեք սառնարանում։

Սկանդինավյան երկրներում այս սոուսը մատուցում են գառան կամ տավարի մսով։ Այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի ամիս։

Լոռամրգի սոուս ձկան համար

Նման խիտ սուսը լավ կհամապատասխանի գետի և ծովային ձուկ. Այն կընդգծի և կլրացնի թխած կամ շոգեխաշած ձկան համը։

Բաղադրությունը:

• լոռամիրգ - 300 գր;
• սոխ - 1 հատ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• մեղր - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 75 գր;
• աղ - 10 գ;
• պղպեղ.

Պատրաստում:

1. Տեսակավորեք լոռամիրգները և լվացեք դրանք քամոցով:
2. Թողնել ցամաքեցնել, մինչև հատապտուղները գրեթե չորանան։
3. Կլպեք սոխը և կտրատեք այն փոքր խորանարդի մեջ, օգտագործելով սուր դանակ:
4. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Նարինջը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք սրբիչով և մանր քերիչով հանեք կեղևը։
6. Առանձին բաժակի մեջ քամեք նարնջի միջուկից ստացված հյութը։
7. Լցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխը կարագով, մի պտղունց աղ, Նարնջի հյութև համեմունք:
8. Տապակը դնել թույլ կրակի վրա, ծածկել կափարիչով և եփել քառորդ ժամ։
9. Կափարիչը հանում ենք, ըստ ճաշակի ավելացնել մեղր և աղացած կարմիր պղպեղ։
10. Եփել՝ անընդհատ խառնելով ևս մի քանի րոպե։
11. Եթե ​​սիրում եք ամբողջական հատապտուղներ, ապա թողեք սոուսը սառչի, ապա տեղափոխեք համապատասխան տարայի մեջ և մատուցեք։
12. Եթե ​​նախընտրում եք ավելի համասեռ սոուս, կարող եք թավայի պարունակությունը մանրացնել բլենդերի կամ տրորման միջոցով:

Այս սոուսը հարմար է սպիտակ կամ կարմիր ձկից պատրաստված սթեյքերի և ձկան կոտլետների համար։

Լոռամրգից պատրաստված սոուսը հարմար է ցանկացած մսային ուտեստի համար։ Կարող է ավելի քաղցր լինել՝ ընդգծելով գառան կամ բադի յուրահատուկ համը, կամ կծու՝ ձկան և խոզի մսի համար:

Թարմ հնդկահավի կամ հավի միսը կհամալրվի լոռամրգի սոուսով՝ ցիտրուսային նոտաներով և ալկոհոլով: Սոուսին կարող եք ավելացնել համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսերդրան հավասարակշռված համ հաղորդելու համար: Բարի ախորժակ:

, պարտեզի ելակ. Ի թիվս այլ վիտամինների, մրգերը պարունակում են B 1, B 2, B 5, B 6,: Լոռամիրգը վիտամին K 1-ի (ֆիլոկինոն) արժեքավոր աղբյուր է, որը չի զիջում կաղամբին ու ելակին»։

Բայց սա լոռամրգի բոլոր «հմայքը» չէ, բայց ես այսօր դրա մասին չեմ խոսում, եկեք վերադառնանք լոռամրգի սոուսին և պատրաստենք լոռամրգի սոուսը ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի համաձայն:

Լոռամրգի սոուս մսի համար

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• 100 մլ չոր կարմիր գինի
• 100 գ լոռամիրգ, ցանկալի է չորացրած
• 100 գ շագանակագույն շաքարավազ կամ սովորական շաքար
• 1 նարինջ
• 3-4 մեխակ
• 1 դափնու տերեւ
• 1 դարչինի ձողիկ

Պատրաստում:

1. Նարինջի կեղևը հանեք, ավելի ճիշտ՝ կեսից և քամեք ամբողջ նարնջի հյութը։

2. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա, խառնելով միջին կրակի վրա հալեցնել շաքարավազը, ապա ավելացնել գինին և շարունակել եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սպիրտը գոլորշիանա՝ 3-4 րոպե։

3. Հետո ավելացնել նարնջի համը, լոռամիրգը, համեմունքները և կափարիչով եռացնել ևս 15 րոպե։

4. Պատրաստի խառնուրդից հանում ենք դափնու տերեւն ու դարչինը։

5. Այժմ մի փոքր սառեցված խառնուրդը խառնեք բլենդերի մեջ, բայց եթե որևէ մեկը ցանկանում է սոուսի մեջ ամբողջական հատապտուղներ, ապա լոռամրգի և կիտրոնի համը խառնեք, իսկ մնացածը թողեք: Խառնել ամեն ինչ:

6. Պատրաստի լոռամրգի սոուսը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սառչում: Պահպանվում է սառնարանում մինչև 2 ամիս։ Այս սոուսը կարելի է մատուցել նաև հնդկահավի, պաղպաղակի և հացաբուլկեղենի հետ։

Լոռամրգի սոուս բադի համար

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• 500 գ լոռամիրգ
• 200 գ շաքարավազ
• 1 նարինջ
• 1/4 թ/գդ. բուրավետ պղպեղ
• 1/4 թ/գդ. աղացած մշկընկույզ
• 50 մլ ջուր

Պատրաստում:

1. Նարնջի միջից հանեք կեղևը և քամեք հյութը։

2. Լոռամիրգը լցնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ շաքարավազ, ավելացնել կեղևը, լցնել ջրի մեջ և դնել միջին կրակի վրա, եռացնել 8-9 րոպե։

3. Ավելացնել պղպեղ և մշկընկույզ, խառնել և եփել 2-3 րոպե, ապա ավելացնել նարնջի հյութը, եփ գալ և անջատել կրակը։

4. Ամբողջ խառնուրդը խառնեք բլենդերի մեջ, ապա քսեք քամիչի միջով:

5. Մատուցել մսով, բադով։

Լոռամրգի սոուս հնդկահավի համար

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 ճաշի գդալ լոռամիրգ
• 1,5 ճ.գ. ջուր
• 0,3 ճաշի գդալ գինու նավահանգիստ
• 1 ճ.գ նարնջի համ
• 1 նարնջի հյութ
• 0,5 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. եգիպտացորենի օսլա
• 0,5 ճ.գդ մշկընկույզ
• 0,5 ճ.գդ կոճապղպեղ
• 0,5 ճ.գդ սև պղպեղ
• 1 ճ.գ աղ
• 10-15 խնկունի տերեւ

Պատրաստում:

1. Մասնաճյուղերից քաղել խնկունի տերևները և կտրատել:

2. Հեռացրեք համը և քամեք նարնջի հյութը։ Օսլան նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։

3. Կաթսայի մեջ լցնել լոռամիրգը և լցնել ջրով, ավելացնել շաքարավազը, կեղևը, համեմունքները, խնկունի և նարնջի հյութը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եռման պահից եփել 15 րոպե, եփման ավարտից 5 րոպե առաջ, լցնել օսլան և խառնելով եփել մինչև վերջ։

4. Թեթևակի հովացրեք և հարեք բլենդերով։ Հովանալուց հետո սոուսը կխտանա։ Այն պետք է նստի մի քանի ժամ։

Լոռամրգի սոուս թխելու համար

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• 200 գ թարմ լոռամիրգ
• 70-100 գ շաքարավազ
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի
• 20 գ կարագ
• 1/2 նարնջի համ
• 1 նարնջի հյութ

Պատրաստում:

1. Պատրաստել նարնջի հյութն ու կեղևը և լվանալ լոռամիրգը։

2. Գինին լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել, այնուհետև երկար փայտով գինին վառել, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա, ավելացնել լոռամիրգը, կեղևը և լցնել հյութի մեջ։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 7-8 րոպե։

3. Մանրացրեք բլենդերով և զտեք մաղի միջով, եթե որևէ մեկը հացահատիկ չի սիրում:

4. Կարող եք մի քանի ամբողջական լոռամիրգ թողնել և խառնել հիմնական զանգվածի հետ։ Ծառայել խմորեղենի, մսի և թռչնի հետ:

Լոռամրգի սոուս սթեյքի համար

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• 200 գ լոռամիրգ
• 1 սոխ
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
• 1 նարինջ
• 2 ճ.գ. մեղր

Պատրաստում:

1.Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղև մեջը գցեք սոխը: Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ, 5 րոպե:

2. Կես նարինջի կեղևը հանում ենք, մանր քերիչով քերիչով անցկացնում, հյութը քամում։

3. Սոխի մեջ լցնել լոռամիրգը, ավելացնել մեղրը, նարնջի համը և հյութը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

4. Պատրաստի զանգվածը մաղով մանրացնել եւ լցնել կաթսայի մեջ, սառեցնել։ Մատուցել սթեյքի հետ։

Եփեք ձեր առողջության համար։ Բարի ախորժակ:

Ցանկանու՞մ եք սովորական ընթրիքը վերածել իսկական տոնական խնջույքի, իսկ ավանդական սթեյքը gourmet ուտեստ? Ընթրիքին պատրաստեք տնական լոռամրգի սոուս։ Այս սոուսն ունի ընդգծված քաղցր և թթու համ, որը հիանալի համադրվում է նաև մսի համի հետ։ Այն սովորաբար մատուցում են խոզի, տավարի մսի հետ, իսկ մի փոքր ավելի հազվադեպ՝ բադի հետ։

Սոուս, ի լրումն սեփականի ճաշակի որակներըունի բարձր սննդային արժեքը, քանի որ նրա մասին բուժիչ հատկություններկան լեգենդներ. Ուրեմն ինչու չընդգրկել լոռամրգի սոուսը ձեր սննդակարգում՝ հաշվի առնելով, որ այն կարելի է պատրաստել ընդամենը 15-20 րոպեում։

Լոռամրգի սոուս մսի համար

քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 200 գ լոռամիրգ,
• 1 սոխ,
• 1,5 ճ.գ. լ. Սահարա,
• 3 ճ.գ. լ. քացախ,
• 1 պտղունց աղ,
• 3 պտղունց աղացած դարչին,
• աղացած սև և բուրավետ պղպեղ,
• 100 մլ ջուր (կամ գինի):

Խոհարարության գործընթացը.

Հասած լոռամիրգը պետք է լվանալ և զգուշորեն տեսակավորել, քանի որ դրանք հաճախ պարունակում են փոքրիկ ճյուղեր, պոչեր, խոտի շեղբեր, ինչպես նաև հատապտուղներ։ ցածր որակ- չոր, փտած, փչացած, փշրված: Նման հատապտուղները կարող են փչացնել սոուսի համը:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Հատկապես կտրատելու կարիք չկա, քանի որ հետագայում լոռամրգի հետ շոգեխաշած սոխը կենթարկվի լրացուցիչ մանրացման։

Լվացված լոռամիրգները մանրացրեք կարտոֆիլի տրորով կամ դրեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք դրանք վառ խյուս.

Միավորել կտրատած սոխն ու լոռամրգի խյուսը, փաստից անմիջապես հետո որոշել այս բաղադրիչների հարաբերակցությունը, միգուցե պետք է մի քիչ քիչ սոխ դնել։ Այն պետք է լինի 3 անգամ պակաս, քան լոռամիրգը։

Ավելացնել եռացրած ջուր, լոռամիրգը խառնել սոխի հետ և դնել վառարանի վրա։ Հիշեք, որ սոուսը արագ եռալու է, այնպես որ շատ հեռու մի գնացեք:

Հենց որ լոռամրգի խյուսը սոխով սկսի եռալ, կրակն իջեցրեք ցածր և եփեք 10 րոպե։

Անջատեք կրակը և թողեք, որ հատապտուղների խառնուրդը մի փոքր սառչի: Այնուհետև բլենդերով տվեք կետչուպի խտությունը, այսինքն՝ սոխի կտորներ չմնան։

Ավելացնել շաքարավազ, դարչին, մի պտղունց աղ, համեմունքներ, քացախ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և նորից դնել կրակի վրա։

Երբ զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք այնքան, մինչև հասնի համապատասխան խտության, դա ինքներդ եք որոշում։ Եթե ​​սոուսը չափազանց հեղուկ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ օսլա։

Այս ուտեստի համը կարելի է լրացնել՝ եփելու ժամանակ քացախի փոխարեն մի քիչ սեղանի գինի ավելացնելով։ Շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով։

Հովացրեք պատրաստի լոռամրգի սոուսը և լցրեք սուսամանի մեջ:

Տավարի կամ այլ միս մատուցեք լոռամրգի սոուսով, այն շատ համեղ կլինի։ Բարի ախորժակ:

Այն կարելի է եփել միայն արծնապատ, կավե կամ ապակեկերամիկական տարաներում, քանի որ մետաղը թթվի ազդեցության տակ կարող է վնասակար նյութեր արտազատել (չժանգոտվող պողպատը թույլատրվում է)։ Պարտադիր չէ, որ լոռամիրգները թարմ լինեն, բայց հասածները լավ են: Չհասունացած հատապտուղները դառը համ կունենան: Այս սոուսը պատրաստելուց հետո այն պահել սառնարանում երկու շաբաթից ոչ ավել և միշտ ներսում ապակյա իրեր, կարող եք բանկում։

Քայլ 1. Եփել լոռամիրգը

Լցնել շաքարավազը արծնապակի ամանի հատակին: Լրացրեք այն ջրով և բերեք եռման աստիճան: Լավ լվացված լոռամիրգը լցնել եռացող ջրի մեջ։

Քայլ 2. Ավելացնել կոճապղպեղ, դարչին և նարնջի կեղև

Եփել այն մոտ տասը րոպե, ապա ավելացնել քերած թարմ կոճապղպեղ, աղացած դարչինև կիտրոնի կամ նարնջի համը: Սոուսը խառնելիս զգույշ եղեք, հատապտուղները կարող են պայթել և հյութ ցողել: Ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ցանցային կափարիչ:

Քայլ 3. Լավ խառնելուց հետո սոուսը կրակից հանում ենք։

Քայլ 4. Նախապատրաստման վերջնական շոշափում կատարյալ սոուսԹուրքիային

Հովացրեք պատրաստի օշարակը մինչև սենյակային ջերմաստիճան(տաք ուտելիքներն ընդհանրապես չի կարելի դնել սառնարանում, քանի որ դա կարող է կոտրել), կարող եք այն դնել սառնարան, որտեղ այն կխտանա մինչև դոնդողի խտությունը։

Լոռամրգի սոուսը հիանալի հավելում է մսային ուտեստներ, բայց հատկապես հարմար է հնդկահավի և վայրի թռչունների համար։ Այդ իսկ պատճառով այս ուտեստը, որն ի սկզբանե եփվել էր որպես մրսածության միջոց, ի վերջո դարձավ պարտադիր հատկանիշ. տոնական սեղանԳոհաբանության օրը: