Ինչպես պատրաստել մեծ կարպ: Ջեռոցում թխած Կարպ. ձկան օրը առողջ ուտեստի պատրաստում

Կարպը ներկայացնում է կարասի ընտանիքը: Այս ձկան տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա չափազանց արագ աճն է։ Եվ որքան մեծ է բռնված անհատը, այնքան քիչ է մսի մեջ ոսկորների քանակը:

Կարպի մսոտ դիակը խոհարարի համար աստվածային պարգև է։ Նրա մսի խտությունը շատ նուրբ է, իսկ համը՝ շատ հարուստ և թեթևակի քաղցր։

Դրա համար նրանք շատ են սիրում և գնահատում այս տեսակը, ինչպես նաև բարձր խոհանոցամբողջ աշխարհում և տնային խոհարարության մեջ:

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել կարպը ջեռոցում:

Սակայն, թե ինչպես կարելի է տանը կարպի խավիար պատրաստել, ավելի նուրբ, բայց պարզ գործընթաց է, որի գաղտնիքը կբացահայտվի մի փոքր ուշ։

Հարցին, թե ինչպես պատրաստել կարպը կանոնավոր հիմունքներով տնական ընթրիքկամ տոնական սեղանի համար ավելի լավ է դրան մոտենալ սեփական նախասիրությունների տեսանկյունից։

Այս ձուկը պատրաստման մեջ ոչ հավակնոտ է. այն կարելի է տապակել, եփել որպես առաջին ճաշատեսակ, թխել: կրակելկամ ջեռոցում:

Ամեն ինչ սահմանափակվում է միայն շեֆ-խոհարարի երեւակայությամբ։ Անկախ ընտրված մեթոդից, միսը միշտ շատ հյութալի կլինի։

Հիմնական պայմանը թարմ ձկան օգտագործումն է։

Կարպը բավական է ցածր կալորիականությամբ պարունակություն, ինչն այն դարձնում է հատկապես հայտնի դիետիկ խոհանոցում։

Կարպը ջեռոցում որքան ժամանակ եփելու կամ դրանից կոտլետներ պատրաստելու մասին կարող եք իմանալ հետևյալ չորս եղանակներով. համեղ բաղադրատոմսեր. Բայց նախ, արժե խոսել առանձնահատկությունների մասին:

Կարպ պատրաստելու նրբությունները

Այս գետի բնակչի մսից ցեխի հոտ է գալիս։ Դրա հետ վարվելու մի քանի եղանակ կա.

Կարպը տապակելուց առաջ տաքացրած տապակի մեջ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացրեք կամ շաղ տվեք հենց ձկան վրա;

1,5-2 ժամ կտրված դիակը ջրի մեջ դնել փոքր քանակությամբ աղացած պղպեղով, դափնու տերևով և մեկ ճաշի գդալ քացախով;

Պատրաստի դիակը թրջել կաթի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Կաթը նաև կկանխի ձկան մանրաթելերի փլուզումը եփելու ժամանակ։

Կարպ ձկան ապուրի բաղադրատոմս բրնձով

Ամենաներից մեկը հայտնի ուտեստներձկնորսների շրջանում դա, իհարկե, ձկան ապուրն է:

Կարպը հիանալի է ձկան ապուր պատրաստելու համար:

Շնորհիվ այն բանի, որ այս ձկան ֆիլեն իդեալական է թխելու կամ տապակելու համար, ապուրը պատրաստելու համար օգտագործվում են հիմնականում պոչը և գլուխը։

Արգանակը բավականին հարուստ է ստացվում։ Կարպից ձկան ապուր պատրաստելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն: Ամեն ինչ չափազանց պարզ է.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գլուխը և պոչը կարպի դիակից – 1 հատ;
• ջուր – 2,5 լ;
• միջին կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• միջին գազար - 1 հատ;
• բրինձ - 100 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• թարմ սամիթ - 1 փունջ;
• բուսական յուղ- 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 1,5-2 թեյի գդալ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Արգանակ. Պոչը և գլուխը դնել մեծ կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ և ծածկել ջրով: Դրեք բարձր կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի, երբ գնում եք փրփուրից հեռացնելով: 2. 15 րոպե հետո ավելացրեք դափնու տերեւ, աղ, միացրեք մարմանդ կրակի վրա և եփեք մինչև փափկի մոտ մեկ ժամ: 3. Այս պահին պատրաստել բանջարեղենը՝ մաքրել գազարն ու սոխը, կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Տապակել բուսայուղով տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: 4. Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։ 5. Պատրաստի արգանակը պետք է քամել։ Վրան ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և լվացած բրինձը։ 6. 10 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու տապակել բանջարեղենը։ Արգանակը եփել ևս 7 րոպե։ 7. Վերջում ձկանապուրին ավելացնում են համեմունք ըստ ճաշակի և մանր կտրատած սխտոր։

Թխած կարպ կոճապղպեղով

Ջեռոցում ձուկը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։

Համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումն այն հիանալի համ է տալիս:

Եվ ոչ ավելի լավ միջոցպահպանել բոլոր օգտակար նյութերն ու միկրոէլեմենտները, օրինակ՝ կարպը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելը։

Փայլաթիթեղը նաև թույլ է տալիս նվազեցնել պատրաստման ժամանակը և խնայել ջեռոցը մաքրելու ժամանակ:

Աշխատատար է համարվում միայն դիակի մաքրման գործընթացը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարպի մեծ դիակ – 1,5-2 կգ;
• կարագ - 55 գ;
• փոքր թարմ կոճապղպեղի արմատ - 1 հատ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• բուրավետ պղպեղհիմք - կամընտիր;
• աղ – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարպը պետք է մանրակրկիտ մասշտաբի և կտրատվի, մանրակրկիտ փորոտի և հանի լողակները և գլուխը: 2. Լավ ողողեք դիակը։ 3. Պատրաստի ձուկը քսում ենք արտաքին և ներքին կողմերին աղով և պղպեղով։ 4. Կոճապղպեղը բարակ կտրատել կես օղակների մեջ, մանր կտրատել սամիթը։ Խառնել բաղադրիչները մի փոքր հալված կարագի մեջ։ 5. Պատրաստի դիակը դնել փայլաթիթեղի կրկնակի շերտի վրա և որովայնի մեջ դնել կոճապղպեղի միջուկը։ Զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ 6. Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճան Ցելսիուսի վրա և թխել ձուկը 25 րոպե, ոչ ավելին։ 7. Պետք է զգուշորեն բացել փայլաթիթեղը՝ թույլ չտալով, որ կուտակված արգանակը դուրս թափվի, և ձուկը թողնել ջեռոցում ևս 5 րոպե։

Կարպի կոտլետներ տոմատի սոուսում

Կարպից կոտլետներ պատրաստելը շատ պարզ է.

Լոլիկի սոուս ավելացնելը նրանց անհավատալի կծու կուրություն կտա՝ դարձնելով ավելի հարուստ և հյութալի:

Իդեալական է ծառայելու համար կարտոֆիլի պյուրե, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարպ - 1,5 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• կիլանտրո - 1 փունջ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• կանաչ սոխ - 1 փոքր փունջ;
• ուրց – 1 թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ– 2 ճ/գ. (թխելու և տապակելու համար);
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ ձուկը պետք է մաքրվի և կտրվի։ Լվանալ և հեռացնել ոսկորները: 2. Ստացված կարպի ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների և մաքրած սոխի մի մասի հետ միասին մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։ 3. Աղացած միսին ավելացրեք ձու, մանր կտրատած խոտաբույսերի կեսը, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ 4. Աղացած միսը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ձևավորել կոտլետները և դնել դրանք բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ 5. Թխել նախապես 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ 6. Սոխի երկրորդ մասը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: 7. Թարմացրեք մի բաժակ ջրի մեջ տոմատի մածուկև լցնել տապակած սոխի մեջ։ Եփել փակ վիճակում 5 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել մնացած կանաչիները և եփ գալ ևս երկու րոպե։ 8. Պատրաստի կոտլետները դնել թխման տարայի մեջ և լցնել ստացվածի վրա տոմատի մածուկ. Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարպ խավիարի սուֆլե

Խավիարն իսկական գուրմանական հյուրասիրություն է:

Կարպի խավիարը ոչ միայն համեղ է, այլև աներևակայելի առողջարար օրգանիզմի համար։

Այն հարուստ է վիտամիններով, լեցիտինով և պարունակում է մինչև 30 գ սպիտակուց 100 գրամ զուտ քաշի դիմաց: Մեկ այլ մեծ պլյուս այն է, որ այն հասանելի է և ոչ շատ թանկ:

Այն տապակելու և աղացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ինչպես պատրաստել կարպի խավիարը առավել նուրբ ձևով, նկարագրված է ստորև բերված բաղադրատոմսում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարպի խավիար - 500 գ;
• հավի ձու 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• հացի փշրանքներ- 1 ճաշի գդալ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խավիարը պետք է լվացվի և ֆիլմը հանվի դրանից։ 2. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակները առանձին հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև թեթև փրփուր առաջանա։ 3. Խավիարը խառնել դեղնուցների, աղի, համեմունքների հետ և կարագ. 4. Սոխը քերել և ավելացնել խավիարի զանգվածին։ 5. Սպիտակուցները նրբորեն ծալեք զանգվածի մեջ։ 6. Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել կարագով և հավասարապես շաղ տալ հացի փշրանքներով։ 7. Խավիարի խառնուրդը դրեք վերևում, որպեսզի ազատ տարածություն մնա մինչև կաղապարի եզրերը: 8. Ջեռոցը նախապես տաքացնել 180 աստիճանով և թխել սուֆլեն 20 րոպե։ 9. Մատուցելուց առաջ սուֆլեն պետք է հանել կաղապարից։ 10. Կարպը ունիվերսալ բաղադրիչ է, որը հիանալի կերպով զուգորդվում է մթերքների լայն տեսականիով:

Այս հրաշալի և հեշտ բաղադրատոմսերի միջոցով ավելացրեք ձեր սիրած ճաշատեսակների բազմազանությունը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել կարպը, դրանով իսկ դիվերսիֆիկացնելով ճաշացանկը համեղ և առողջ ձևով: Ցանկացած, նույնիսկ ամենաբարդ բաղադրատոմսերը կարող են հարմարեցվել համապատասխան տնային խոհարարությունՁկան մշակման ժամանակ հետևելով առաջարկություններին. հաշվի առնելով նրա յուրահատուկ բույրը, մի խնայեք համեմունքների և մարինադների վրա:

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել կարպը:

Կարպ - որի բաղադրատոմսերը բազմազան են, լայնորեն կիրառվում են խոհարարության մեջ։ Ձկան միսն ունի քաղցր համ և չի պարունակում փոքր ոսկորներ, որը թույլ է տալիս օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսեր. Այն շոգեխաշում են, տապակում և թխում ամբողջությամբ, լցնում բանջարեղենով կամ սնկով, եփում են ձկան ապուր, պատրաստում կոլոլակ, կոտլետ կամ միջուկ՝ կարկանդակների համար։

1. Կարպից պատրաստված ուտեստները միշտ հպարտության առիթ են հանդիսացել տերերի համար։ Մենք հատկապես հարգում ենք լցոնած կարպը: Ձուկը համեմում են աղով, պղպեղով, լցնում սոխով, ընկույզով ու նռան հատիկներով, թխում ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած մոտ 40 րոպե։


2. Շոգեխաշած կարպը մեղրի և գարեջրի մեջ շատ համեղ է։ Դրա համար ձուկը լցվում է ֆիլեով, կտրատում, լցնում գարեջուրով և 40 գ մեղրով և 800 մլ ջրով մարինադով: Ավելացնել գազար և թարմ խոտաբույսեր և եփ գալ 50 րոպե:

Ինչպե՞ս պատրաստել ամբողջ կարպը ջեռոցում:

Ջեռոցում թխած Կարպը ամենաառողջարարներից է և ճիշտ ուղիներըձուկ պատրաստելը. Ճաշատեսակը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել փայլաթիթեղ, իսկ համեմունքները, խոտաբույսերն ու սոխը կօգնեն վերացնել ցեխի հոտը և ներծծել ուտեստը բուրմունքներով: Թխելուց հետո համեմունքները պետք է հանել, իսկ ձուկը մատուցել տաք վիճակում. այն այնքան էլ համեղ չէ, երբ սառչում է։

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 2,8 կգ;


• սոխ - 2 հատ;


• պապրիկա - 5 գ;


• կարագ - 80 գ;


• Սեվ աղացած պղպեղ- 5 գ;


• փունջ սամիթ - 1 հատ;


• պղպեղ - 1 հատ:

Նախապատրաստում

1. Նախքան կարասը ջեռոցում համեղ պատրաստելը, փորոտեք ձկան դիակը:


2. Քսել պապրիկայով և սև պղպեղով։


3. Լրացրեք կարագով, սոխով և խոտաբույսերով:


4. Ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա և զարդարել պղպեղով։


5. Ծածկեք երկրորդ թերթիկով և թխեք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։

Ինչպե՞ս տապակել կարպը տապակի մեջ:

Տապակած կարպը աներևակայելի համեղ և սննդարար ուտեստ է։ Մսի հյութալի և խիտ հյուսվածքը հարմար է թավայի մեջ տապակելու համար։ Ամենաընդունելի միջոցը կարպը խմորի մեջ եփելն է։ Այն կպաշտպանի ձուկը չորանալուց և այն կդարձնի վարդագույն ու խրթխրթան։ Հատուկ հոտը վերացնելու համար ձկան կտորները պետք է մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 1,5 կգ;


• ձու - 2 հատ;


• կաթ - 125 մլ;


• թթվասեր - 60 գ;


• կիտրոն - 1 հատ;


• յուղ - 80 մլ;


• ալյուր - 200 գ.

Նախապատրաստում

1. Կարպը մաքրել և կտրատել մասերի։


2. Տապակած կարպ պատրաստելուց առաջ ձկան կտորները մարինացրեք կիտրոնի հյութի մեջ։


3. Ձուն հարել ալյուրի, կաթի և թթվասերի հետ։


4. Ձուկը թաթախել խմորի մեջ և տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Կոկտալ կարպից

Կարպը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում կարող է փոխանցել իսկական համը Ղազախական ուտեստ- կոկտալ, եթե ճիշտ է պատրաստված: Չմաքրված ձուկը կտրում են լեռնաշղթայի երկայնքով՝ հեռացնելով այն և ներսերը։ Դիակը բացվում է այնպես, որ այն դառնա ամբողջովին հարթ, համեմված և, բանջարեղենը շերտերով շարելով, թխվի կոկտեյլ ամանի մեջ, որի դերը կարող է տանել ջեռոցը տանը:

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 1,5 կգ;


• սոխ - 1 հատ;


• սմբուկ - 1 հատ;


• պղպեղ - 1 հատ;


• լոլիկ - 3 հատ;


• մեխակ սխտոր - 3 հատ;


• պանիր - 70 գ;


• մայոնեզ - 60 գ:

Նախապատրաստում

1. Կարպը եփելուց առաջ ձկան միջից հանեք ողնաշարը, ներսից հանեք և լվացեք։


2. Ձկները բացեք հարթ ձևի մեջ:


3. Քսել սխտորով։


4. Ձկան վրա սոխի շերտ դնել և քսել մայոնեզով։


5. Այնուհետեւ, սմբուկ եւ պղպեղ:


6. Շաղ տալ պանրով, լոլիկի շերտը քսել մայոնեզով։


7. Թխել փայլաթիթեղի մեջ 90 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բալիկը կարպից տանը

Կարպ բալիկը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար նախուտեստ։ Եփելու այս եղանակով միսը մնում է հյութալի, նուրբ և պահպանում է ամեն ինչ օգտակար նյութ. Բալիկի համար պետք է ընտրել առնվազն 5 կգ դիակ, քանի որ այն պարունակում է շատ միս, որը ցեխի հոտ չունի։ Ճաշատեսակի հաջողությունը ճիշտ կտրվածքի մեջ է. կտորները պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 3 սմ:

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 5 կգ;


• աղ - 300 գ;


• շաքարավազ - 80 գ.

Նախապատրաստում

1. Ձկան միջից հեռացրեք ողնաշարը, թաղանթները և ընդերքը:


2. Ֆիլեն կտրատել 3 սմ կտորների։


3. Կտրեք փորը կողերի երկայնքով և փաթաթեք:


4. Կարպը չորացրած պատրաստելուց առաջ ձուկը շերտերով շարել, յուրաքանչյուր շերտը շաքարավազով և աղով շաղ տալ։ Տեղադրեք սառը ճնշման տակ 3 օր։


5. Լվանալ ջրի մեջ։


6. Կտորները դրեք նեյլոնե թելի վրա և չորացրեք օդում 2 օր։

Հը կարպից - բաղադրատոմս տանը

Կարպից Հը, չնայած իր ասիական ծագմանը, վաղուց շահել է սլավոնական տնային տնտեսուհիների բարեհաճությունը: Կծու ուտեստՄարինացված ձուկ պատրաստելը հեշտ է. հում ձուկբարակ կտրատած և մարինացված քացախի և համեմունքների մեջ 6 ժամ: Քանի որ բաղադրատոմսը օգտագործում է Գետի ձուկ, այն կարելի է նախապես եռացնել կրկնակի կաթսայի մեջ, ապա մարինացնել։

Բաղադրությունը:

• Կարպի ֆիլե - 550 գ;


• քացախ - 60 մլ;


• սոխ - 2 հատ;


• գազար - 1 հատ;


• աղացած սև պղպեղ - 5 գ;


• յուղ - 120 մլ;


• շաքարավազ - 20 գ.

Նախապատրաստում

1. Կարպը եփելուց առաջ ֆիլեը շերտերով կտրատել և քացախ լցնել, 2 ժամ դնել սառնարանում։


2. Ավելացնել սոխը, խառնել և մի կողմ դնել ևս 2 ժամ։


3. Տապակել գազարն ու մնացած սոխը։


4. Ձկան մեջ ավելացնել բանջարեղեն, պղպեղ, կարագ և շաքար:


5. Թողնել ևս 2 ժամ։

Կարպի կոտլետներ - բաղադրատոմս

Կարպի կոտլետներն առանձնանում են իրենց փափկությամբ և արտասովոր հյութեղությամբ։ Կարպի խիտ, ոչ ոսկրային միսը իդեալական է կոտլետներ պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը սովորական է՝ ձկան ֆիլեն, սոխն ու կարտոֆիլը տրորում են համասեռ զանգվածի մեջ, ձևավորում կոտլետներ և տապակում երկու կողմից բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 3 կգ;


• սոխ - 2 հատ;


• կարտոֆիլ - 2 հատ;


• կանաչ սոխի փետուրներ - 5 հատ;


• դափնու տերեւ - 1 հատ;


• յուղ - 60 մլ;


• ալյուր - 80 գ.

Նախապատրաստում

1. Կարպը կտրատել ֆիլեի մեջ։


2. Ֆիլեն, սոխն ու կարտոֆիլը մանրացնել մսաղացով


3. Ավելացնել կանաչ սոխ և թակած դափնու:


4. Կոտլետներ ձևավորել, փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել ձեթի մեջ։

Կարպ ապուր - բաղադրատոմս

Կարպ ձկան ապուրը հիանալի միջոց է օգտագործելու գլուխը, պոչը և լողակները. այս մասերը օգտագործվում են փորձառու ձկնորսների կողմից՝ գոհացուցիչ, հարուստ ձկան ապուր պատրաստելու համար: Մի մոռացեք համեմունքների և բանջարեղենի մասին: Նեխուրը և դափնու տերևները կօգնեն ազատվել ցեխի հոտից և ավելացնել բուրմունքներ։ Եթե ​​երեխաները չեն ուտում ձկան ապուրը, վերջում կարող եք մի բաժակ օղի ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• գլուխ, պոչ և լողակներ - 550 գ;


• մի փունջ նեխուրի կանաչի - 1 հատ;


• գազար - 1 հատ;


• դափնու տերեւ - 2 հատ;


• կարտոֆիլ - 3 հատ;


• լոլիկ - 2 հատ;


• օղի - 50 մլ.

Նախապատրաստում

• Գլուխը, պոչը, լողակները և կարտոֆիլը եփել 15 րոպե։


• Ավելացնել բեյ, բանջարեղեն և նեխուրի կանաչի:


• Եփել 15 րոպե։


• Վերջում լցնել օղին։

Կարպ շաշլիկը գրիլի վրա

Կարպի քյաբաբն ունի հատուկ «մսային» համ և, հետևաբար, հատկապես հայտնի է: Հաջողակ ուտեստի բանալին մարինադն է: Մեծ մասը Լավագույն միջոցը, մարինացրե՛ք դիակը մեջ կիտրոնի հյութ. Ցիտրուսային հյութն ավելի փափուկ է, քան քացախը, այն չի հաղթահարի կարպի յուրահատուկ համը, այլ միայն թարմության բուրմունք կհաղորդի: Որպեսզի ձուկը տապակելիս չչորանա, այն պետք է հաճախակի շրջել։

Բաղադրությունը:

• Կարպ սթեյք - 1,5 կգ;


• յուղ - 50 մլ;


• կիտրոնի հյութ - 40 մլ;


• աղացած սև պղպեղ - 5 գ:

Նախապատրաստում

1. Կարպի սթեյքերը մարինացրեք ձեթի և կիտրոնի հյութի մեջ 30 րոպե:


2. Համեմել և դնել գրիլի վրա։


3. Տապակել 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարպի խավիար:

Կարպ խավիարի կոտլետները կարող են բազմազանություն հաղորդել ամենօրյա մենյուին: Խավիարը չեզոք համ ունի և համեմունք է պահանջում։ Պապրիկան ​​հիանալի հավելում է. այն ոչ միայն վերացնում է ձկան բույրը, այլև ավելացնում է կծուություն: Նախուտեստ ստանալը պարզ է՝ պետք է խավիարը խառնել խմորի բաղադրիչների հետ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Կարպի խավիար - 450 գ;


• ձու - 1 հատ;


• սեմոլինա - 40 գ;


• ալյուր - 40 գ;


• յուղ - 70 մլ;


• պապրիկա - 5 գ.

Նախապատրաստում

1. Լվացեք խավիարը, հեռացրեք թաղանթները:


2. Հարել ձուն, ձավարը, ձավարեղենն ու պապրիկան։


3. Ավելացնել խավիար:


4. Խառնուրդը գդալով լցնել տապակի մեջ և տապակել։

Գարեջրի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ է (նշված է 2 չափաբաժնի համար).

• 1 կգ քաշով կարպ (ֆիլե);
• մեխակ, աղ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• մեկ սոխ;
• գարեջուր - 100 մլ;
• կոճապղպեղ - 1 հատ.

Տեխնոլոգիա

Ինչպե՞ս պատրաստել կարպը: Կտրեք ֆիլեը մասերի: Եփել եռման ջրի մեջ (աղած) մինչև եփվի։ Մեղրաբլիթը քերել։ Թաթախել գարեջրի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և ալյուր ցանել։ Տապակել յուղի մեջ։ խառնել կոճապղպեղի, սոխի հետ և ավելացնել տապակած համեմունքները։ Եփել 5 րոպե, ապա քամել։ Ջուր խաշած ձուկ. Կարպը մատուցում ենք եփած կամ շոգեխաշած կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Կարպ՝ սոխով և կարտոֆիլով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ձկան կարպ 1 կգ քաշով;
• 3 միջին չափի սոխ;
• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• հասած լոլիկ, որը կշռում է 400 գրամ;
• քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Տապակել այն տաք յուղի մեջ։ Նույն տապակի մեջ (կամ թխման թերթիկի վրա) տեղադրեք ձկան կտորներ (մաքրված, կտրատած) և աղ: Վերևում դնել լոլիկի կտորներ, լցնել մի քիչ ջուր, աղ և պղպեղ։ Առանձին թավայի մեջ յուղով տապակել կարտոֆիլը։ Տեղադրեք կտորները ձկան շուրջը: Լցնել յուղով, ծածկել կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 30 րոպե: Մատուցել կանաչիով, քացախով ցանելուց հետո։

Ինչպես պատրաստել լցոնած կարպ

Կարպ, լցոնված սնկովև ընկույզ՝ պատրաստված հետևյալ կերպ.

Բաղադրյալ:

• Կարպ ձուկ 2 կգ քաշով;
• թարմ սունկքաշը 300 գրամ;
• փաթեթ (300 մլ) թթվասեր;
• փաթեթ (200 գրամ) կարագ;
• լոլիկ (կամ մածուկ) - 100 գրամ;
• 4 հավի ձու;
• 3 բաժակ ընկույզ(մաքրված);
• մի բաժակ սպիտակ գինի (200 մլ);
• կես բաժակ (100 գրամ) պաքսիմատ;
• պղպեղ, աղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մաքրել ձուկը, հանել մաղձերը, ոսկորները և ընդերքը։ Լվանալ, աղ և պղպեղ ներսից և դրսից: Մի կտրեք պոչը և գլուխը: Լրացրեք կտրվածքը աղացած միսով: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է մանր կտրատել սոխը, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մածուկ կամ մանր կտրատած լոլիկ, մանր կտրատած թարմ սունկ։ Մթերքը մանրակրկիտ տապակել, ապա ծածկել պաքսիմատով և մանրացրած ընկույզով։ Լցնել գինու մի մասը, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Կարել կտրվածքը, այնուհետև դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել մնացած գինին: Եփել մինչև եփվի՝ պարբերաբար քսելով ձկան հյութով: Թթվասերը խառնել ձվի հետ։ Խառնուրդով ծածկել կարպը։ Տեղադրել ջեռոցում։ 20 րոպե հետո հանել և մատուցել տաք վիճակում։ Իսկական զարդարանք տոնական սեղանկարող է դառնալ լցոնված կարպ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը: Դուք կարող եք զարդարել ձուկը խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենի կտորներով:

Կարպ. ինչպես պատրաստել ձուկ թրթնջուկով

Պահանջվում է:

• ձկան կարպ 1,5 կգ քաշով;
• 6 հավի ձու;
• 2 կգ քաշով թարմ թրթնջուկ;
• 2 փոքր սոխ;
• դափնու տերեւ, սև պղպեղ, աղ;
• կտոր (60 գրամ) կարագ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մաքրեք ձուկը, փորոտեք այն և քսեք աղով։ Ամբողջը դնել թավայի մեջ։ Լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, պղպեղը, դափնու տերեւը, համեմունքը, աղը (մի թեյի գդալ): Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցը 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Այս ընթացքում ձուկը պետք է մի երկու անգամ շրջել։ Թրթնջուկը մանր կտրատել, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Լցնել մաղի մեջ, ապա ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և խառնել փափուկ կարագի հետ։ Ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, մի կողմից թրթնջուկը, մյուս կողմից՝ պինդ խաշած ձվերը։ Բարի ախորժակ!

Կարելի է կարպ պատրաստել տարբեր ճանապարհներտապակել, շոգեխաշել, թխել, եփել ձկան ապուր և այլն։ Ես առաջարկում եմ ջեռոցում թխած կարպի բաղադրատոմս՝ թարմ դեղաբույսերով, գազարով և սոխով։ Շատ համեղ և գեղեցիկ է ստացվում՝ կարպը թխում են գազարով և սոխով մահճակալի վրա։ Ձուկը տապակելու կամ հավելյալ հացելու կարիք չկա, դա պարզ է: Անցիր գործի!

Ջեռոցում թխած կարաս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Կարպ - 0,5 կգ (զուտ քաշ, ֆիլե - իդեալական)
• Սոխ - 1 գլուխ
• Գազար - 1 հատ:
• Թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ (սամիթ, մաղադանոս)
• Պղպեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
• Թխելու ուտեստ
• Սննդի փայլաթիթեղ

Ինչպես թխել կարպը ջեռոցում

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Գազարը նույնպես մաքրում ենք և կտրատում 2-4 մմ հաստությամբ շերտեր։ Թխելու ափսեը ցողեք ձիթայուղ. Ներքևում տեղադրում ենք գազարի շրջանակների մի շերտ, որոնց վրա սոխի կես օղակներ կան. սա հիմք է մեր կարպի համար: Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել։
2. Եթե ​​դուք ունեք մի ամբողջական ձուկ, ապա այն պետք է մաքրվի և մաքրվի: Բայց ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի ֆիլե։ Կարպի ֆիլեը լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար, կտրատեք բաժանված կտորներև դրեց այն բաժակի մեջ: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, թող մնա 10-15 րոպե։
3. Կարպը դնել թխման ամանի մեջ՝ գազարի և սոխի խառնուրդի վրա: Վերևում թարմ խոտաբույսեր ցանել, ինչը կօգնի ազատվել ձկան հատուկ հոտից։
4. Պատրաստել միջուկի սոուսը՝ ձուն հարել մի պտղունց աղով, ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։ Կարպը պատել սոուսով, թխելու համար նախատեսված ափսեը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 45 րոպե։ Կես ժամ հետո փայլաթիթեղը կարելի է հեռացնել, որպեսզի ձուկը կարմրի, կամ թողնել մինչև թխելու գործընթացի ավարտը, եթե ցանկանում եք, որ կարպը ավելի հյութալի լինի:

Եվ հիմա մեր կարպը, որը թխված է ջեռոցում, պատրաստ է:

Շատ երկրների խոհարարական մասնագետները բարձր են գնահատում կարպի միսը իր համի և առողջարար հատկությունների համար: Սննդաբանները նշում են, որ սպառվելիս օրգանիզմը հագեցած է լիարժեք և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցով, ինչը շատ կարևոր է մարդու օրգանիզմի զարգացման և աճի համար։ Կարպը համարվում է արյունոտ ձուկ, և նրա միսը նույնիսկ տավարի մսի է հավասարեցվում։

Կարպի միսը համտեսելու համար թեթևակի քաղցր է և ունի հարուստ համ։ Հարկ է նշել նաև, որ ճաշակի որակներըԿարպը կախված է իր բնակավայրից և սննդի մատակարարումից:

Եթե ​​ձուկ պատրաստելիս և ուտելիս չեք սիրում անհանգստանալ փոքր ոսկորներով, ապա խորհուրդ ենք տալիս գնել մեծ կարպ, որի մեջ նույնիսկ փոքր ոսկորները բավականին մեծ են և հեշտ է առանձնացնել:

Այս անգամ նորից արեցի, կարպի սթեյքերը այնքան մեծ էին, որ միայն մեկ սթեյք էր տեղավորվում տապակի մեջ։ Ես ստիպված էի դրանք կիսով չափ կիսել։ Անձնական փորձից ես դա կասեմ մեծ ձուկԱյն ավելի ճարպոտ է և ունի ավելի ընդգծված համ։ Իսկ եթե այն հմտորեն եփեք, ապա կարպի կտորները ձեր բերանում հյութեղ, նուրբ և հալչող կլինեն, ինչպես իմ լուսանկարում։

Կարպը կարասի վայրի նախահայրն է, սիրում է հոսող ջուր, գետը նրա բնական միջավայրն է, կարպը համարվում է կարասի ենթատեսակ, որը բուծվել է բուծողների կողմից և ապրում է լճակներում։ 6 կգ միջին քաշով նրա երկարությունը հասնում է 65-70 սմ-ի: Կարպը երկար լյարդ է, ապրում է մինչև 30-35 տարի, եթե այդպիսի նմուշի բախտը բերի, որ չբռնվի, ապա այն կարող է գիրանալ: մինչև 20 կգ.

Շատ հաճախ ձուկը ներառված է կազմի մեջ տարբեր դիետաներԱյս ամենը տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ ձկան միսը ցածր կալորիականությամբ է և հարուստ է վիտամիններով և հանքային կազմը. Կարպի միսը պարունակում է հագեցած ճարպաթթու, սպիտակուց և այլն հանքանյութեր, այն հարուստ է վիտամինների հավաքածուով (C, E, PP, B1 և B2, ինչպես նաև վիտամին A): Հարկ է նշել միկրոտարրերի հարուստ հավաքածուն՝ երկաթ, մագնեզիում, ֆտոր, ֆոսֆոր, կալցիում։

Կարպից կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, որոնք կարող են զարդարել ոչ միայն ձեր առօրյա սեղանը, այս ձուկն արժանի զարդարանք կդառնա ձեր տոնական սեղանի համար:

Կարպը կարելի է ոչ միայն տապակել, այլև չորացնել, ամենահամեղ բալիկը կարելի է պատրաստել, թխել ջեռոցում կամ գրիլի վրա, լցոնել, եփել։ ամենահամեղ ձկան ապուրը, իսկ նուրբ միսը օգտագործվում է աղցանների և հիմնական ուտեստների պատրաստման համար։

Ինչպես ընտրել կարպը

Եթե ​​գնում եք խանութ կամ շուկա՝ ձուկ գնելու համար, խորհուրդ ենք տալիս գնել թարմ կարպ, նույնիսկ ոչ սառեցված։ Սառեցման ժամանակ կարպի համը զգալիորեն վատանում է, և միսն արդեն կորցնում է իր նրբությունը։ Եթե ​​սա կտրված ձուկ չէ, այլ մի ամբողջ դիակ, ապա չի խանգարի նայել ձկան մաղձին, դրանք պետք է լինեն վառ կարմիր, առանց լորձի: Եվ նաև նայեք ձկանը, որը կոչվում է «աչք առ աչք», աչքերը պետք է լինեն պարզ, ոչ թե պղտոր: Կշեռքները պետք է խոնավ լինեն, թույլատրվում է փոքր քանակությամբ լորձ: 5 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող խոշոր կարպը, որպես կանոն, վաճառվում է կտորներով, քանի որ դա էժան հաճույք չէ, և բացի այդ, հազիվ թե գտնվի մեկը, ով ցանկանա միանգամից այդքան շատ կարպ ուտել։ Նման արտադրանքի դեպքում դուք չեք կարող նույնիսկ նայել խռիկներին կամ նայել աչքերին, ուստի այստեղ պետք է ուշադրություն դարձնել մսի առաձգականությանը և ձկան լավ հոտին, եթե ձեր հոտառությունը ձեզ չի խանգարում:

Նախքան ձուկ պատրաստելը, դուք պետք է հանեք մաղձը, որը կարող է փչացնել ուտեստի համը։ Եթե ​​դուք չեք հանում մաղձը, ապա ձկան ապուրը եփելիս արգանակը կարող է պղտորվել, ինչպես նաև տիղմի հոտ ստանալ։

Կարծես թե այսքանն է, կարճ խոսեցինք կարպի մասին, հիմա կարող ենք սկսել պատրաստել, այսօր կարպը տապակելու ենք, իսկ ես կփորձեմ ամենափոքր մանրամասնությամբ պատմել ու ցույց տալ, թե ինչպես դա անել։

Տապակած կարաս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը:

• Թարմ կարպ,
• Հաց (ալյուր, կրեկեր կամ եգիպտացորենի օսլա) 4-5 ճ.գ. գդալներ,
• Բուսական յուղ (անհոտ),
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

Մաքրել և փորոտել ձուկը` ընդերքի հետ միասին զգուշորեն հեռացնելով լեղապարկը: Զգույշ եղեք, որ դանակով չդիպչեք լեղապարկին, հակառակ դեպքում, եթե այն պայթի, կարպի միսը դառը կդառնա։ Հեռացրեք մաղձերը և ողողեք դիակը հոսող ջրով: Բայց եթե դուք չեք ցանկանում անհանգստանալ ձուկը ինքներդ կտրելու հարցում, ապա ավելի լավ է անմիջապես գնել կարպի սթեյք կամ խնդրեք վաճառողին մաքրել և կտրել ձուկը ձեզ համար տեղում:

Չորացրեք ձուկը ջրից, օգտագործելով թղթե սրբիչ կամ անձեռոցիկ, կտրեք մասերի: Այժմ դուք պետք է շաղ տալ ձուկը աղով և համեմունքներով: Մեր լուսանկարչական բաղադրատոմսում կարպը աղեցին, ցողեցին սպիտակ պղպեղով և չորացրած ուրցով: Համեմունքներ կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։

Կարպի կտորները գրտնակել ալյուրի կամ աղացած հացի փշրանքների մեջ, որպեսզի տապակելիս ձուկը ձեռք բերի գեղեցիկ խրթխրթան կեղև: Ես թաթախում եմ սթեյքի կեսերը եգիպտացորենի օսլա, ինձ ավելի շատ է դուր գալիս։

Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել առանց հոտի բուսայուղի մեջ և տաքացնել։ Հիմա ձկան կտորները գցեք եռացող յուղի մեջ (եթե ինձ նման ձուկ եք տապակում կերամիկական տապակի մեջ, ապա մեկ կամ մի քանի ճաշի գդալ ձեթը բավական կլինի):

Կարպը տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից, մինչև ձուկը ոսկե դարչնագույն դառնա: Եթե ​​ձկան կտորները շատ մեծ են, ապա պետք է լրացուցիչ շրջել ձուկը (երկրորդ անգամ), նվազեցնել կրակը, ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս երկու-երեք րոպե:

Տապակած կարպը տեղափոխվում է լայն հարթ ուտեստ և զարդարում դեղաբույսերով, ես սիրում եմ թարմ սամիթ և կիլանտրո: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել խաշած կարտոֆիլկամ ցանկացած խաշած հացահատիկ, գլխավորը չմոռանալ կանաչեղենի մասին, որը միշտ իր տեղում կլինի այս ուտեստի մեջ։

Կտրված գլխից, լողակներից և պոչից կարող եք պատրաստել հիանալի ձկան ապուր կամ համեղ ձկան ապուրկորեկի և լոլիկի ավելացումով, այնպես որ դրանք մի նետեք։

Բարի ախորժակ և լավ բաղադրատոմսեր: