Արագ կոնյակ՝ պատրաստված խաղողի հյութով և գարեջուրով։ Օղուց տնական կոնյակի պարզ բաղադրատոմսեր

Տանը օղուց իրական կոնյակ պատրաստելը գրեթե անհնար է, այս ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման տեխնոլոգիան չափազանց տարբեր է։ Կոնյակի արտադրություն պահանջում է խաղողի հումքի կրկնակի թորում, երկարատև ինֆուզիոն մեջ կաղնու տակառներ, մի քանի տարի հասունացնելով էլիտար ըմպելիք։

Օղին լավ մաքրված ալկոհոլային արտադրանք է, որը պատրաստված է հացահատիկային մշակաբույսերից: Բայց պատրաստեք կոնյակի նման թուրմ՝ հետ օրիգինալ համ, միանման գույն ու շատ ավելի մատչելի, միանգամայն հնարավոր է (տես :)։

Տանը օղուց պատրաստված կոնյակի տասնյակ բաղադրատոմսեր կան։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնցից կարող եք զարմացնել ձեր ընկերներին:

Մեխակով

• մեխակի բողբոջներ - 15 հատ (համեմունք);
• սև թեյ եփել - 5 գ;
• չաման ամբողջական սերմեր - 1 կույտ թեյի գդալ;
• բնական վանիլ – պատիճ 2-3 սմ երկարությամբ;
• պտղունց կիտրոնաթթու.

Բոլոր բաղադրիչները լցնել ալկոհոլային խմիչքի մեջ՝ վերջինը ավելացնելով կիտրոնը։ Անհրաժեշտ է պնդել 3 օր մթության և զովության մեջ։ Այնուհետև քամել հեղուկը և տնական կոնյակը պատրաստ է օգտագործման։

Ընկույզով

3 լիտր տարայի մեջ օղին թրմեք մի բաժակ միջնորմներով ընկույզմեկ շաբաթով։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և ավելացրեք բաղադրիչները.

• 1 ճ.գ. մեծ տերև սև թեյ;
• 10-15 կտոր մեխակի համեմունք;
• չիպսեր երիտասարդ կաղնու ճյուղերից 3 սեղան. գդալներ;
• 5 գ չաման սերմեր;
• կիտրոններ դանակի ծայրին;
• մի կտոր վանիլային պատիճ;
• 10-15 գ շաքարավազ մեծ քանակությամբ։

Լցնել բոլոր բաղադրիչները պատրաստված օղու թուրմի մեջ՝ վերջինը ավելացնելով կիտրոնաթթուն։ Ըմպելիքը պետք է թրմել 10 օր ժ սենյակային ջերմաստիճան. Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար թափահարել տարան։

Պատրաստի կոնյակի բաղադրությունը քամում ենք 3-4 շերտ շղարշի միջով և լցնում շշերի մեջ։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ընկույզի բույրը բաղադրատոմսերում, թե ինչպես պատրաստել օրիգինալ կոնյակ տանը՝ բաղադրիչները փոխելով մայրու և նուշի կճեպով:

Մասուրով

Տանը կոնյակ պատրաստելու այս եղանակը խորհուրդ է տրվում ամբողջությամբ հետևել.

• 30 գ մասուրը հավասարապես տապակել՝ առանց ճարպ ավելացնելու;
• Կաղնու երիտասարդ ճյուղերը (50 գ) կտրատել չիպսերի մեջ և ավելացնել 3 լիտր լավ օղի;
• դնել 10 ոլոռ սև կծու պղպեղ, 2 ճյուղ Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, 5 գ մեծ կամ միջին տերևավոր սև թեյ։

Թուրմը պետք է մութ տեղում մնա 30-40 օր, որից հետո հեղուկը պետք է քամել և շշալցել։ Տնական կոնյակը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Գլյուկոզայի հետ

Ինչպե՞ս կոնյակը օղուց դարձնել փափուկ և հաճելի խմելու համար: Խմիչքը պետք է քաղցրացվի շաքարով, մեղրով կամ գլյուկոզայով։

• բնական դարչինի ձողիկ;
• կես վանիլային պատիճ;
• 6-10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• մի ճաշի գդալ չամրացված տերևային թեյ, երիտասարդ կաղնու կեղև, չորացած վարդի կոնքեր:

Խորհուրդ է տրվում բաղադրությունը թրմել 3 օր, որից հետո ավելացնել 2-3 հաբ գլյուկոզա, հեղուկը խառնել մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն և քամել շղարշի մի քանի շերտերով։ Պատրաստի թուրմը պետք է պահել զով տեղում, լցնել փակ շշերի մեջ։

Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ գտնել կոնյակ պատրաստելու եղանակներ՝ հիմնվելով ընդհանուր կանոններսովորական օղիին գույն, բույր և համ ավելացնելով։

Դարչինով

Երեք լիտրանոց օղու շիշին անհրաժեշտ է ավելացնել.

• մի ամբողջ դարչին ձողիկ;
• 15 կտոր մեխակի բողբոջներ;
• 30 գ աղացած կամ լուծվող սառեցված չորացրած սուրճ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Միաժամանակ ավելացնել բոլոր բաղադրիչները։ Խառնուրդը խառնելիս սպասեք, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Տանը օղիով կոնյակ պատրաստելը տևում է 14 օր։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում քամել հեղուկը։

Սալորաչիրով

1 լիտր էլիտար օղու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 5-6 կտոր սալորաչիր;
• 5 գ հատիկավոր շաքար;
• մի կտոր (2-3 սմ) վանիլ և դարչին;
• 5 հատ. մեխակի համեմունքներ;
• սև թեյի տոպրակ (2,5 գ):

Լավ թափահարեք տարան ավելացված բաղադրիչներով։ Թողեք երեք օր թրմվի, բայց 24 ժամ հետո ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։ Սալորաչիրով կոնյակ ըմպելիքն ունի մեղմ համ, օրիգինալ թեթևակի ծխագույն համ և հարուստ գույն:

Մշկընկույզով

Դուք պետք է պատրաստեք.

• 50 գ կաղնու կեղևի վրա լցնել եռացրած ջուր, որը ձեռք է բերվել դեղատնից;
• 3 լիտր սենյակային ջերմաստիճանում;
• 10 գ շաքարավազը պետք է տաքացնել ճաշի գդալով, մինչև այն վերածվի ոսկե դարչնագույն կարամելի;
• Մշկընկույզի քառորդ մասը մանրացրեք;
• վանիլի պատիճ (2-3 սմ):

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ստացված բաղադրությունը պահել մութ տեղում 30 օրացուցային օր։ Այնուհետև ձեր պատրաստած կոնյակը լցրեք մեկանգամյա օգտագործման շշերի մեջ։ Պահել ալկոհոլային խմիչքխորհուրդ է տրվում զով տեղում, լույսից հեռու:

Տանը օղիից կոնյակի բաղադրատոմսեր կարող եք փոխել բաղադրիչները, դրանք գումարելով և հանելով ըստ ձեզ ամենաշատը դուր եկած՝ Սուրբ Հովհաննեսի զավակի մի երկու ճյուղ; մի քանի սիսեռ սև կամ անուշահոտ պղպեղ; փոխել մեխակների քանակը, ավելացնել խիարի սերմերը, դափնու տերևները, գիհու հատապտուղները (ոչ ավելի, քան երկու), մասուր, սալորաչիր։

Նուշով

Բոլոր բաղադրիչները (ներառյալ կաղնու ճյուղերի թուրմը) դնել օղիով տարայի մեջ։ Խառնուրդը հագեցնելու համար մի կողմ թողեք մինչև մեկուկես ամիս: Ըմպելիքը խմելուց առաջ պետք է քամել։

Տանը կոնյակ պատրաստելու համար պետք է հետևել քայլերի հաջորդականությանը` ըստ բաղադրատոմսի, իսկ բաղադրիչներն ավելացնել ըստ ճաշակի։

Շաքարի պարունակությունը ուժեղ խմիչք. Իմանալով բաղադրիչների փոխազդեցությունը, դուք կարող եք օգտագործել ձեր անձնական երևակայությունը տնական կոնյակի լիկյորի նոր բաղադրատոմսեր ստեղծելու համար:

Կոնյակը ազնիվ խմիչք է։ Դրա իսկությունն ու արժանապատվությունը պաշտպանված են օրենքով: Պատրաստված է տանը, եվրոպական առևտրային օրենսդիրների տեսանկյունից այն իրավունք չի ունենա կոչվելու Կոնյակ։ Եթե ​​հասցրել եք ըմպելիք պատրաստել թորման միջոցով խաղողի գինի, հանգիստ խղճով կարելի է անվանել «կոնյակ»։ Հասկանալու համար, թե ինչպես պատրաստել կոնյակ, օգտակար է իմանալ, թե ինչպես է այն հայտնվել և ինչպես է այն ստեղծվում այսօր։

Շարունակական պատմություն

Յուրաքանչյուր փայլուն ապրանքանիշ պետք է ունենա իր լեգենդը: Կոնյակն ունի դրանցից մի քանիսը: Ֆրանսիական գինու յուրահատուկ համը աշխարհին բացահայտվեց հենց քաղաքակրթության արշալույսին։ Հուլիոս Կեսարը գրավեց արևմտյան Ֆրանսիայի մի մասը և նշանակեց հռոմեական Հորսի պրեֆեկտ, որի անունը ստացավ քաղաքը: Կոնյակ քաղաքից բերված գինին սկսեց տեղահանել մեգապոլիսում արտադրված գինին, որից հետո ֆրանսիական խաղողի այգիները բարբարոսաբար հատվեցին տեղական հռոմեական արտադրողին աջակցող արշավի ժամանակ: Դրանք երկու դար անց վերածնվեցին նոր թափով, և այժմ ոչինչ չէր կարող խանգարել ապագա կոնյակով աշխարհը նվաճելու գործընթացին։ «Պուատուի խաղողի այգիները» դարձան Ֆրանսիայի ազգային հպարտությունը, իսկ Կոնյակ քաղաքը դեռևս միայն աղի առևտուր էր անում: Ճիշտ է, հոլանդացիները միշտ իրենց հետ տանում էին տեղական գինի և շատ գովում էին։ Բայց միայն Հարյուրամյա պատերազմի դժվար ժամանակներում էր, որ գինին պատահաբար հայտնվեց երկար ժամանակ կաղնե տակառների մեջ բանտարկված վիճակում: Սրանից հետո հոլանդացիները հայտնվեցին թորման սարքերով։ Թորած «այրված գինին» (կոնյակը) ավելի հեշտ էր տեղափոխվում, այն պետք է տեղում վերականգնվեր իր սկզբնական տեսքով՝ ջրով նոսրացնելով։ Նրանք միշտ չէ, որ ժամանակ են ունեցել դա անելու, մանավանդ, որ վառ բուրմունքով խիտ թորումը որակով ավելի վատ չէր:

XIX դարը դարձավ ֆրանսիական կոնյակի դարաշրջան: Եվ քսաներորդի լուսաբացին հանկարծ հայտնվեց մի ռուս. Եվ սա երկրորդ լեգենդն է. Նրա հերոսը ռուս ձեռներեց Նիկոլայ Շուստովն է։ Նա հորինեց իր բաղադրատոմսը և սկսեց իր ռիսկով «տանը կոնյակ» պատրաստել նախ Երևանում, ապա Օդեսայում։ Նրան հրավիրել են Փարիզ՝ 1900 թվականի Համաշխարհային արդյունաբերական ցուցահանդեսի բացմանը։ Տնական կոնյակի նմուշները ակամա հայտնվել են մրցույթում, որտեղ մրցում էին աշխարհի լավագույն կոնյակները, որոնք անանուն առաջարկվում էին փորձագետներին։ Եվ նրանք գրավեցին առաջին տեղը։ «Շուստովսկի կոնյակը» սկսեց կոչվել որպես այդպիսին՝ հեղինակավոր ժյուրիի դատավճռից հետո։ Այս պատմությունը չի կարող չոգեշնչել նոր ձախլիկին՝ ստեղծելու մինչ այժմ անհայտ տնական գլուխգործոցի բաղադրատոմս։

Դասական տեխնոլոգիա

Դա հստակ սահմանված է ոչ միայն արտադրողների կողմից, այլեւ օրենքով: Ըստ ԵՄ չափանիշների՝ իսկական կոնյակ դեռ կարելի է արտադրել միայն լեգենդար «Պուատուի խաղողի այգիներում»։ Մնացած ամեն ինչը լավագույն դեպքում խաղողի կոնյակի խմիչք է, որը ոչ մի կապ չունի «կոնյակ» ապրանքանիշի հետ։

Հստակ որոշված ​​է նաև տեխնոլոգիային համապատասխան խաղողի տեսակը։ Սա ugni blanc-ն է: Ընտրյալը դիմացկուն է գրեթե բոլոր հիվանդությունների նկատմամբ, բերքատու է, հասունանում է հոկտեմբերին։ Այն ունի յուրահատուկ, շատ թթու համ։ Հյութը սեղմվում է հորիզոնական օդաճնշական մամլիչների տակ, որին հաջորդում է խմորման գործընթացը, որը տևում է մոտավորապես քսանմեկ օր: IN դասական բաղադրատոմսերշաքարավազ չի ավելացվում:

Թորման համար պահանջվում է թորման հատուկ խորանարդ՝ «Շարենտ»: Արդյունահանման խորանարդը տաքացվում է բաց կրակ(օգտագործել գազ կամ ածուխ): Առաջին փուլում ստացված սպիրտն ունի մոտ երեսուն աստիճանի ուժ։ Երկրորդային թորումից ստացվում է կոնյակի սպիրտ, որը բաժանվում է երեք ֆրակցիայի. Կաղնե տակառներում հնանալուց և հասունանալուց հետո երկրորդ կոնյակն ինքնին դառնում է կոնյակ՝ մոտ յոթանասուն աստիճանի ուժգնությամբ։ Կոնյակի հնեցման ժամկետը երկուսից յոթանասուն տարի է։

Տնային արտադրություն

Կպահանջվի լուսնի շող դեռ, 30 կգ խաղող, ջուր, շաքարավազ, կաղնու տակառ կամ կաղնու ցցիկներ։

Ձեր սեփական բաղադրատոմսը ստեղծելու համար տնական կոնյակ, բավական է Ugni Blanc-ը փոխարինել ձեր ամառանոցում աճող ցանկացած սորտով։ Պետք է բացառել տանինների բարձր պարունակությամբ խաղողը, ինչպիսիք են կաբերնեը և սապերավին: Մուսկատ սորտերից ստացվում է հետաքրքիր համով կոնյակ։

Փուլ 1. Գինի

• Առանձնացրեք հատապտուղները փնջից։ Հասած հատապտուղների մակերեսին կա խաղողի խմորիչ, ուստի չպետք է լվանալ դրանք: Էմալապատ ամանի մեջ մանրացրեք հատապտուղները սերմերի հետ միասին՝ զգույշ լինելով, որ դրանք չվնասեք։
• Ավելացնել շաքարավազ և ջուր։ 30 կգ խաղողի ջրի քանակը 4 լիտր է, շաքարավազը՝ 6 կգ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Տեղադրել մութ տեղում։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի բավականին բարձր՝ 22 աստիճանից բարձր։
• Թողեք հինգից յոթ օր:
• Երկրորդ օրը միջուկը կբարձրանա վերև։ Այն պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել, ստացված գլուխը խաթարում է խմորման գործընթացը։ Օգտագործեք հատուկ մաքուր փայտե փայտ:
• Մոտ մեկ շաբաթից միջուկը վերջապես դուրս կգա մակերես: Հեղուկը գինու հոտ կընդունի։ Այժմ այն ​​զտելու ժամանակն է:
• Սկզբում հյութը լցնում են, ապա միջուկը քամում, ստացված հեղուկը ավելացնում են հյութի մեջ, իսկ միջուկը դեն են նետում։
• Այն կարող եք սեղմել մամլիչով կամ պարզապես ձեռքերով (շղարշի միջոցով): Ավելացրեք ավելի շատ շաքար (մոտ մեկ կիլոգրամ յուրաքանչյուր հինգ լիտր հյութի համար):
• Հյութը և շաքարավազը խառնել։ Լրացրեք ապակե տարաները մոտ երեք քառորդով:
• Տեղադրեք ջրի կնիք: Տեղադրեք կրկին մութ տեղում: Մոտ 21 օր հետո խմորիչը ձևավորում է նստվածք, և փուչիկները անհետանում են: Արդյունքը երիտասարդ գինի է, որի ուժգնությունը 10-ից 14 աստիճան է:

Փուլ 2. Գինու ալկոհոլ.

• Թորման խորանարդը լցված է գինով, ազատված նստվածքից։ Սկսվում է դանդաղ թորումը, դրա արագությունը մոտավորապես երեք լիտր է ժամում:
• Վերին ֆրակցիան (առաջին 50-75 մլ) թափվում է։ Մնացածն օգտագործվում է (մինչև ուժը իջնի 30 աստիճանից):
• Ստացված արտադրանքը նոսրացվում է ջրով (մեկից մեկ): Երկրորդ թորումը կատարվում է նույն կերպ։ Արդյունքը (երկրորդ մասնաբաժինը) կրկին նոսրացվում է ջրով նույն համամասնությամբ։
• Երրորդ թորումից հետո տնային կոնյակի համար օգտագործվում է առնվազն 45 աստիճան հզորությամբ թորում։

Փուլ 3. Ինֆուզիոն օգտագործելով կաղնու.

• Եթե ​​դուք չունեք կաղնու տակառ, կաղնու ցցերը կանեն: Կաղնին չպետք է թարմ կտրատված լինի և առնվազն կեսդարյա լինի։
• Մինչև 20 սմ լայնությամբ փայտի կտորը բաժանվում է մոտ կես սանտիմետր կամ մի փոքր ավելի ցցիկների: Նրանք պետք է տեղավորվեն բանկայի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջ 25-30-ական են դնում։
• Պատրաստի գինու սպիրտը լցնում են ջրի մեջ՝ նոսրացնելով մոտ 42 աստիճան կամ մի փոքր ավելի։ Նոսրացված արտադրանքը լցվում է պատրաստված բանկաների մեջ ցցիչներով և տեղադրվում նկուղում վեց ամսից մինչև մեկ տարի: Դրանք տևում են մինչև երեք տարի։

Փուլ 4. Կարամելացում.

Կաղնու ցցիկներն ապահովում են համը, բայց ոչ գույնը: Մուգ սաթի գույն ստանալու համար կարամելը պատրաստվում է շաքարից մոտ հիսուն գրամ մեկից երեքի համար: լիտր բանկա.

• Շաքարավազը լցնել համապատասխան տարայի մեջ։ Խոհարարական սպասքը կարող է լինել պողպատե կամ ալյումինե հաստ պատերը կպաշտպանեն այրումից, բայց գործընթացը կտևի ավելի երկար:
• Տեղադրել թույլ կրակի վրա։ Նրբորեն խառնել։
• Պատրաստի կարամելը հանում ենք կրակից, հովացնում ու ավելացնում կոնյակի մեջ։

Կարամելը ներառված է դասական ֆրանսիական կոնյակների մեծ մասի բաղադրատոմսերում:

Պատրաստի կոնյակը նրա համար նախատեսված տարայի մեջ լցնելուց և համտեսելուց առաջ մի մոռացեք զտել։ Դրա համար հարմար է սովորական բժշկական բամբակի շերտը:

Տնական ըմպելիքներ՝ լեգենդի բույրով

Սիրողականներն ու արհեստավորները բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են հորինել հաճելի ըմպելիքներ պատրաստելու համար, որոնք նման են կոնյակի: Եթե ​​ունեք լուսնշող և ցանկանում եք «ազնվացնել» այն, կարող եք անել հետևյալը.

1. Ազատվեք ֆյուզելի յուղերից՝ կալիումի պերմանգանատ ավելացնելով լուսնաշող տարայի մեջ: Հեռացնել նստվածքը:

2. Տարայի մեջ ավելացնել ընկույզ (լավ չորացրած, մի բուռ), ինչպես նաև մեխակ (բողբոջներ), թեյ, չաման և վանիլային շաքար։

3. Վերջում ավելացրեք ընդամենը մի քիչ կիտրոնաթթու (դանակի ծայրին):

4. Թրմել նորմալ (սենյակային) ջերմաստիճանում։ Խմիչքի պատրաստման ժամանակը երեք օրից է, բայց ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Օգտագործելուց առաջ զտեք բամբակյա բուրդով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

երեք լիտր լուսնաշող, կալիումի պերմանգանատ (մի քանի բյուրեղներ մանրակրկիտ նոսրացված), մի բուռ ընկույզի միջնապատեր, յոթ բողբոջ մեխակ, մեկական ճաշի գդալ սև թեյ, չաման և վանիլային շաքար, մի քիչ կիտրոնաթթու։

Կոնյակային ըմպելիք կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով օղի կամ նոսրացված ալկոհոլ։ Արդյունքը առաջին հերթին կախված կլինի ալկոհոլային բազայի որակից: Ձեր հոգին գոհացնող ծաղկեփնջի ձեռքբերումը փորձարկման հիանալի դաշտ է: Վերը թվարկված հավելումների փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ բաղադրատոմսեր:

Մեկ լիտր օղու համար՝ երեք-չորս ճաշի գդալ կաղնու կեղև (թեյի գդալ, վերևից), թեյի գդալի մեկ երրորդը մշկընկույզ (աղացած), նույն քանակությամբ վանիլային շաքար, սովորական շաքարավազ երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ), սև թեյ 3 գդալ (թեյի գդալ): ), մեխակի հինգ բողբոջ։ Շաքարն օգտագործվում է կարամել պատրաստելու համար։

Եվ վերջապես բաղադրատոմսը համեղ ըմպելիքօղու և սալորաչրի հիման վրա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կես լիտր օղի, լուսնային կամ նոսրացված սպիրտ, հինգ սալորաչիր լավ որակ(քիմիապես չմշակված) սերմերով, մի քանի ոլոռ բուրավետ սև պղպեղ (երկու կամ երեք ըստ ճաշակի), մի բողբոջ մեխակ և մեկ թեյի գդալ շաքար: Կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին (դանակի ծայրին)։

• Սալորաչիրը, մեխակը և պղպեղը լցնել լիտր տարայի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։ Համեմունքները նախապես տրորել գրտնակով կամ տրորելով։
• Լցնել օղին, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը, հարել։
• Փակեք նեյլոնե կափարիչով հնարավորինս ամուր: Թողնել մութ տեղում՝ թափահարելով երկու-երեք օրը մեկ։
• Թողնել մոտ տասը օր։ Քամեք շղարշով, զտեք բամբակյա բուրդով:
• Լցնել պահեստավորման տարաների մեջ և ևս մի քանի օր պահել մութ տեղում։

Մեղմ համ պատրաստի խմիչքիսկապես կոնյակ է հիշեցնում, հատկապես հայկական։

Տնական կոնյակային ըմպելիքները դիվերսիֆիկացնում են տոնական խնջույքը՝ դրան ավելացնելով տաղանդի, երևակայության և հնարամտության նուրբ շունչ: Սովորաբար նախատեսված չէ միջազգային առևտրի համար և չի խախտում որևէ օրենք: Այս դեպքում ընտանիքը և ընկերները հանդես են գալիս որպես փորձագետ: Նրանք հաճույք են ստանում նոր ապրանքներից և գրում են բաղադրատոմսեր: Նրանց դատավճիռը՝ համեղ։ Հաճախ շատ դրանից լավ, որը խանութներում վաճառվում է «մատչելի գներով»։

Տնական կոնյակը ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման հետ կապված յուրաքանչյուր ֆորումի քննարկման ամենատարածված թեման է: Տնական կոնյակի բաղադրատոմսերը կատարելագործվել են դարերի ընթացքում: Այժմ շատ լուսնյակներ պատրաստում են իրական կոնյակի գրեթե ամբողջական անալոգներ, իսկապես բարձրորակ կրկնօրինակներ: Նման խմիչքները, երբ ճիշտ հնեցվում են, դառնում են հիանալի արտադրանք՝ յուրովի գեղեցիկ, անուշաբույր և համեղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոնյակ լուսնից - որքանո՞վ է դա իրատեսական:

Լավ կոնյակի շշի գինը կարող է ապշեցնել ցանկացածին, քանի որ այն հաճախ պարծենում է 4 և նույնիսկ 5 նիշանոց գումարներով: Թանկարժեք էլիտար ըմպելիքն ունի թթու համ և նուրբ բուրմունք, բայց դուք կարող եք նույնիսկ լավ կոնյակ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Նման ըմպելիքը շատ չի զիջի խանութից գնված տարբերակին կամ գոնե մի քիչ։ Կոնյակը կարելի է պատրաստել օղիով և ալկոհոլով։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել լավ կոնյակ լուսնաշողից:

Դուք կարող եք գտնել ամենաշատը տարբեր բաղադրատոմսերնման պատրաստում. Մենք կդիտարկենք միայն ապացուցված բաղադրատոմսերը, ամենահամեղները, որոնք կարելի է բավական արագ պատրաստել: Վստահ եղեք, այս խմիչքի նույնիսկ 1 շիշը կարող է իր արժանի տեղը զբաղեցնել ցանկացածի վրա տոնական սեղանև կուրախացնի ձեր հյուրերին: Խնդրում ենք նկատի ունենալ միայն իսկական գիտակներկոնյակը կկարողանա տարբերակել տնական ըմպելիքը խանութում գնվածից։

Ինչպես պատրաստել կոնյակ լուսնից - խոհարարության գաղտնիքներ

Միանգամից ասենք, որ անհնար է լիարժեք կոնյակ պատրաստել լուսնաշողից, բայց կարելի է պատրաստել օրիգինալ, բարձրորակ ըմպելիք, որն ունի նման համ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 3 բան.

• Բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունը.
• Բարձրորակ ալկոհոլ.
• Երկար ազդեցություն.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լուսնի լույսի որակը պետք է լինի ամենաբարձրը: Իսկապես լավ կոնյակ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել խաղողի սպիրտ (չաչա) կամ դրա անալոգները։ Երկրորդ պահանջվող բաղադրիչը կաղնին է: Կոնյակ կարող եք պատրաստել միայն այն դեպքում, եթե ունեք հատուկ պատրաստված փայտ։

Oak-ը կտա ձեր խմիչքը.

• Արոմատիկ թթուներ. Լյունգինի կենսասինթեզը, որը հայտնաբերված է փայտի մեջ, նպաստում է արտազատմանը բնական համեր. Հիմնականները արտասանվում են վանիլին և սրինգալդեհիդ (յասամանի հոտ):
• Տանիններ. Նրանք կոնյակին տալիս են դառը բուրմունք և ուժ։ Բույրը փափկացնում է ծերացման հետ։
• Ֆենոլային միացություններ և լակտոններ: Սրանք փայտի կտորների կամ տակառների վրա հնեցված խմիչքների ծաղկեփնջի շատ կարևոր տարրեր են։ Նրանք կոնյակին տալիս են կարամելի հայտնի բույր։

Ինչպես պատրաստել կոնյակ լուսնից - դասական բաղադրատոմս

Moonshine-ը օգտագործվում է որպես հիմնական բաղադրիչ: Համամասնությունները նախատեսված են 3 լիտր լուսնի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բուռ միջնապատեր ընկույզ;
• մի զույգ կալիումի պերմանգանատի բյուրեղներ;
• մեխակի բողբոջներ - 6 հատ;
• մի ճաշի գդալ սև թեյ;
• մի թեյի գդալ չաման;
• կիտրոնաթթու;
• մի թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Խոհարարության ընթացակարգի հաջորդականությունը

• Լցնել լուսնի լույսը թափանցիկ տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք կալիումի պերմանգանատ:
• Ապագա կոնյակին ավելացրեք ընկույզի միջնապատեր, մեխակ և թեյի տերևներ։
• Խառնել պարունակությունը և ալկոհոլի մեջ չաման և շաքարավազ ավելացնել։
• Կրկին խառնել ամեն ինչ: Ավելացնել կիտրոնաթթու:
• Ըստ բաղադրատոմսի՝ կոնյակը պետք է խնամքով խցանել և թողնել մութ տեղում 5 օր։ Ջերմաստիճանի փոփոխություններ կամ նախագծեր չպետք է լինեն:
• Տնական կոնյակը լցնել շշերի մեջ։ Մի մոռացեք ֆիլտրի մասին:

Ինչպես պատրաստել կոնյակ լուսնից - կաղնու բաղադրատոմս

Իսկական կոնյակը պետք է թրմվի կաղնե տակառների մեջ։ Հենց կաղնին է ըմպելիքին տալիս ազնվական ըմպելիքի համ, հոտ ու գույն։

• 3 լիտր չաչայի կամ լուսնի համար անհրաժեշտ է վերցնել 3 գդալ շաքարավազ, 3 գդալ սև տերևային թեյ, 2 գդալ կաղնու կեղև, 2 գդալ Սուրբ Հովհաննեսի զավակ և 2 գդալ մանրացված մասուր։
• Խառնուրդին ավելացրեք 6 հատ սև պղպեղ, 1/3 գդալ դարչին և վանիլին։
• Ստացված սպիրտն ամուր փակեք կափարիչով։ Խմիչքը տեղադրեք մութ տեղում, որտեղ այն պետք է եփվի 3 օր: Լցնել ալկոհոլը: Տնական կոնյակ կարելի է խմել միայն 3 շաբաթ անց։

Ինչպես նկատեցիք, լուսնից ձեր սեփական ձեռքերով կոնյակ պատրաստելը շատ պարզ է։ Ստեղծված ըմպելիքը շատ ավելի էժան կլինի, քան գնվածը։ Ձեր կոնյակը կդառնա անվտանգ, քանի որ դուք կարող եք վստահ լինել օգտագործվող բաղադրիչների որակի վրա, ինչը չի կարելի ասել խանութից գնված էժան կոնյակի մասին:

Կոնյակը պատրաստվող ամենադժվար ալկոհոլային խմիչքներից է։ Մնում է դասական տեխնոլոգիադժվար, ժամանակատար և թանկ: Սա պահանջում է սպիտակ խաղողի որոշակի տեսակներ և հատուկ կադրերպղնձից (ալամբիկ): Բայց ելք կա, հաջորդը ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է տանը կոնյակ պատրաստել մատչելի բաղադրիչներից: Իմիտացիոն թուրմը բնօրինակի համ ունի։

Բաղադրությունը:

• օղի (45% ալկոհոլ) - 1 լիտր;
• կաղնու կեղև - 4 թեյի գդալ;
• գետնին մշկընկույզ- թեյի գդալի մեկ երրորդը;
• մեխակ - 5 բողբոջ;
• վանիլային շաքար - թեյի գդալի մեկ երրորդը;
• սովորական շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• սև տերևով թեյ - 3 թեյի գդալ:

Խորհուրդ եմ տալիս խանութից գնված լավ օղի վերցնել կամ որակյալը նոսրացնել էթանոլմինչև 40-45 աստիճան: Համը մեծապես կախված է ալկոհոլային հիմքից։ կոնյակ խմիչք. Դուք կարող եք կաղնու կեղև գնել դեղատնից կամ պատրաստել ինքներդ: Երկրորդ դեպքում բավական է հունիսին կտրել կաղնու ճյուղերից երիտասարդ կեղեւը եւ չորացնել արեւի տակ։ Նրա սեփական կեղևը շատ ավելի բուրավետ է, քան դեղատան կեղևը:

Տնային պայմաններում կոնյակ պատրաստելու տեխնոլոգիա

1. Այրված շաքարի պատրաստում. Այս փուլն անհրաժեշտ է, որպեսզի կարամելային երանգը զգացվի խմիչքի մեջ։ Տեխնոլոգիա՝ շաքարավազը լցնել հաստ պատերով ալյումինե ամանի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա։ Հալման ընթացքում շաքարավազը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի։ Երբ է այն ձևավորվում հեղուկ կարամել, ճաշատեսակները հանեք վառարանից։

2. Խառնում. Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները շշի կամ տարայի մեջ, կարգը նշանակություն չունի: Անձամբ ես նախ լցնում եմ օղին, հետո ավելացնում այրված շաքարավազ, թեյ, կաղնու կեղև, մեխակ, մշկընկույզ և վանիլին։ Այնուհետև լավ խառնել և կափարիչով սերտորեն փակել տարան:

3. Ինֆուզիոն. Այժմ ըմպելիքը պետք է եփվի դա անելու համար, տարան պետք է տեղափոխվի սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղ և թողնել 3-4 շաբաթ: Թափահարել 4-5 օրը մեկ՝ համտեսելով։ Երբ օրգանոլեպտիկները բավարար են, անցեք հաջորդ կետին:

4. Զտում. Վերջնական փուլ. Մնում է բացել տարան և ըմպելիքը քամել շղարշի և բամբակի կրկնակի շերտով՝ նստվածքը հեռացնելու համար:

Պատրաստի կոնյակը լավագույնս մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Ի վերջո, այն տաքացնելու կարիք չկա, սա տնական տարբերակ է, այլ ոչ թե ֆրանսիական վինտաժային օրիգինալ։

Տեսանյութում ներկայացված է սալորաչրի վրա հիմնված ևս մեկ իմիտացիոն բաղադրատոմս։

Կոնյակը հիանալի ալկոհոլային խմիչք է, որն ունի հնագույն պատմությունև միլիոնավոր երկրպագուներ ամբողջ աշխարհում: Այս հիանալի ըմպելիքը, որը կոնյակի տեսակ է, պատրաստվում է ամենաբարդ տեխնոլոգիայով, որը դժվար է կրկնօրինակել ոչ միայն տանը, այլև շատ ոլորտներում։

Չնայած վերը նշված բոլորին, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կոնյակ լուսնից: Իհարկե, լուսնաշողից տնական կոնյակ չի պատրաստվի ըստ Ֆրանսիական տեխնոլոգիա, սակայն, մեր բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն պատրաստված ալկոհոլային խմիչքը հաճելիորեն կզարմացնի նույնիսկ փորձառու կոնյակի սիրահարներին իր համով և բույրով։

Տանը ձեր սեփական ձեռքերով լուսնաշողից պատրաստված կոնյակը ձեռք է բերվում տանը ուշադիր հետևելով բաղադրատոմսին: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է հարստացնել ալկոհոլային խմիչքների իր տեսականին ևս մեկ (կամ մի քանի) հրաշալի օրինակով, կարող է սկսել տանը կոնյակ արտադրել։

Տանը լուսնաշողից լավ կոնյակ պատրաստելու համար բաղադրիչներին ավելացված լուսնային շողը պետք է լինի լավ որակի, ցանկալի է, որ ենթարկվի լրացուցիչ մաքրման: Գրեթե իդեալական տնական կոնյակներ կարելի է պատրաստել խաղողի սպիրտից կամ խաղողի լուսնի շող- չաչի. Կոնյակ պատրաստել տանը , իրականում բավականին տարածված է և լավ ավանդույթ է շատ ընտանիքներում:

Տնային բաղադրատոմսեր

Ստորև մենք թվարկել ենք մի քանի բաղադրատոմս՝ լուսնաշողից ձեր սեփական կոնյակ պատրաստելու համար: Այս բաղադրատոմսերը բազմազան են, և դուք, անշուշտ, կկարողանաք ընտրել լուսնային կոնյակի բաղադրատոմսը, որը կհամապատասխանի ձեզ՝ հիմնվելով առկա բաղադրիչների և արտադրության մեթոդի վրա:

Բաղադրատոմս թիվ 1. «Գեղջուկ»

Այս կոնյակը տանը արտադրելը ձեզանից որոշակի տոկունություն և համբերություն կպահանջի, սակայն, որպես կանոն, այս բաղադրատոմսով պատրաստված լիկյորները ստացվում են աներևակայելի հարուստ համով, կոնյակի խորը երանգով և գրավիչ բույրով:

Բաղադրիչներ

1. Մաքրման կամ արդեն գոյություն ունեցող բարձրորակ լուսնաշողի արդյունքը 6լ ծավալով։
2. Կաղնու գերաններից կտրատված և այրված գերաններ, գերանների առաջարկվող խաչմերուկը 5-ից 5 միլիմետր է:
3. Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:
4. 30 վարդի ազդր.
5. Սև պղպեղ - 30 ոլոռ:
6. Սև թեյ - 1 ճաշի գդալ:
7. Աղացած Սուրբ Հովհաննեսի զավակ - 1 ճաշի գդալ:

Արտադրություն

1. Եկեք անենք կարամելի օշարակմի փոքր շագանակագույն երանգով: Տարայի մեջ լցնում ենք 4 ճաշի գդալ շաքարավազ և ավելացնում մոտավորապես նույն ծավալով ջուր, մանրակրկիտ խառնելով, օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, այնուհետև, առանց խառնելու դադարեցնելու, իջեցնում ենք տարայի տաքացման ջերմաստիճանը և եփում այնքան, մինչև ստանանք այդ նյութը։ ցանկալի գույն և հետևողականություն:
2. Լցնել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները վեց լիտր լուսնի մեջ՝ չմոռանալով ավելացնել կարամելի օշարակը: Այնուհետև ապահով փակեք տարան:
3. Մենք տարան դնում ենք մութ տեղում, որտեղ մեր տնական կոնյակը պետք է թառի մեկ ամիս: Տարան երբեմն պետք է թափահարել:
4. Ժամանակն անցնելուց հետո տարայի մեջ հայտնվում ենք կոնյակի գույնի հեղուկ։ Այս հեղուկը պետք է զգուշորեն զտել շղարշի ֆիլտրով, իսկ հետո՝ բամբակյա ֆիլտրով:
5. Կատարեք կարճ «բացահայտում»: Տեղադրեք մեր տարան, որպեսզի տեղավորվի մութ, զով տեղում, որպեսզի 3-4 ամսից կարողանաք կոնյակ ստանալ մեր լուսնային թուրմից։ Ծերացման ընթացքում մեր թուրմի մեջ տեղադրված բաղադրիչների բույրն ու համը ներդաշնակորեն միահյուսվելու են՝ դառնալով ավելի մեղմ ու խորը։ Եթե ​​ծերացումից հետո նստվածք է հայտնվում, ապա ֆիլտրման ընթացակարգը պետք է կրկնվի։

Բաղադրատոմս թիվ 2. «Cedar»

Նկարագրված բաղադրատոմսերից ամենապարզը լուսնյակով կոնյակի համար, եթե, իհարկե, ունեք բավարար քանակությամբ սոճու ընկույզ:

Բաղադրիչներ

1. Մաքրման կամ արդեն առկա բարձրորակ լուսնաշողի արդյունքը 3 լիտր ծավալով։
2. 1 կիլոգրամ սոճու ընկույզ.

Արտադրություն

1. Լրացրեք սոճու ընկույզերեք լիտր լուսնի լույս:
2. «Պահպանեք» մեր տնական կոնյակը մութ, զով սենյակում 14-ից 30 օր:
3. Ստացված կոնյակը քամեք լուսնաշողով շղարշե ֆիլտրի միջով, իսկ հետո՝ բամբակյա բրդի ֆիլտրի միջով:

Բաղադրատոմս թիվ 3՝ «Կոկտեբել»

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական կոնյակը, ինչպես անկասկած արդեն հասկացաք իր անունից, իր համով հիշեցնում է Ղրիմի հարավային ափին արտադրված հայտնի Koktebel կոնյակը, որի հաճելի բույրն ու հետհամը կարող եք կրկնել կոնյակի լիկյորի մեջ։ պատրաստված. U օրիգինալ խմիչքդարչնագույն-ոսկե երանգ, վանիլի, շոկոլադի, եթերի և չոր մրգերի համ: Այս ամենը մենք կարող ենք ստանալ՝ պարզապես լուսնի լույսին ավելացնելով հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրիչներ

1. Նախապես մաքրված լուսնաշող - 6 լ.
2. Ընկույզի կեղևի միջնապատեր - 4 ճաշի գդալ:
3. 12 մեխակ առանց ցողունի (ծաղիկներ):
4. Բուրավետ պղպեղ 12 ոլոռ:
5. Մեկ ճաշի գդալ խիարի սերմեր։
6. Վանիլային շաքարավազ 2 ճաշի գդալ։
7. Չորս գրամ կիտրոնաթթու:
8. Մեկ կիլոգրամ չամիչ.

Արտադրություն

1. Տեղադրեք վերը նշված բաղադրիչները տարայի մեջ և լցրեք վեց լիտր լուսնի լույսով:
2. Ապահով փակեք տարան և դրեք այն զով, մութ տեղում մեկ ամիս, պարբերաբար թափահարեք շիշը՝ թափահարելով պարունակությունը:
3. Մանրակրկիտ զտեք շղարշի ֆիլտրի միջով:
4. Փակեք և թողեք թրմվի ևս 2 ամիս։
5. Ժամկետն անցնելուց հետո զտեք նախ շղարշով, ապա բամբակյա բուրդով:

Բաղադրատոմս թիվ 4՝ համեմունքներով

Տնական այս կոնյակն իր «կոլեգաներից» տարբերվում է կծու հավելումով կծու պղպեղև բուրավետ ու սևի խառնուրդ։ Այս համեմունքները նրան տալիս են յուրահատուկ, յուրահատուկ բուրմունք և հարուստ համ։ Ստացված արդյունքը կարող է հաճելիորեն զարմացնել նույնիսկ փորձառու լուսնշողներին։

Բաղադրիչներ

1. 6 լիտր մեր լուսնի լույսը, որը նախկինում մաքրվել է վնասակար կեղտերից և ֆյուզելի յուղերից:
2. Սև թեյ 2 ճաշի գդալ.
3. Շաքարավազ 6 ճաշի գդալ։
4. Բուրավետ պղպեղ 10 ոլոռ:
5. Անանուխ երկու ճաշի գդալ։
6. 12 դափնու տերեւ:
7. Մշկընկույզ երկու երրորդը:
8. Մի փոքր կտոր կծու պղպեղ (ճշգրիտ քանակությունը կարևոր չէ, քանի դեռ չեք չափազանցել):
9. Սև պղպեղ 14 ոլոռ։
10. Կաղնու կոճղից կտրատած և թեթև այրված կոտլետներ՝ 2 բուռ։
11. Վանիլին 1 գրամ.

Արտադրություն

1. Պատրաստի բաղադրիչները դրեք տարայի մեջ և լցրեք նախապես պատրաստված լուսնի մեջ։
2. Տեղադրել մութ տեղում երկու շաբաթ թրմելու համար։
3. Ինֆուզիոն շրջանի վերջում արտադրանքը զտեք:

Բաղադրատոմս թիվ 5՝ տնական

Տանը կոնյակ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերից մեկը. Բաղադրատոմսը բարձր է ճաշակի որակները, ինչը, ըստ երևույթին, պայմանավորված է նրանում, ի տարբերություն այլ բաղադրատոմսերի, ինչպես չոր կաղնու կեղևի, այնպես էլ միևնույն ժամանակ այրված կաղնու փայտի օգտագործմամբ, որը տալիս է. ալկոհոլային խմիչքառանձնահատուկ, դյութիչ համ և բույր: Ըստ երևույթին, դա պայմանավորված է նրանով, որ կաղնու բաղադրիչների նման համադրությունը հագեցնում է այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոնյակները նույն նյութերով, որոնք ստացվում են ըմպելիքներում, որոնք կարող են պատրաստվել միայն իրական կաղնու տակառներում հնեցնելու միջոցով:

Բաղադրիչներ

1. 6 լիտր հրաշալի ֆիլտրացված լուսնշող։
2. Ընկույզ 24 միջնապատեր.
3. 4 չորացրած ցիտրուսային կեղև։
4. Սև պղպեղ 4 ոլոռ։
5. 4 դափնու տերեւ։
6. Չորացրած կաղնու կեղև 4 ճաշի գդալ.
7. 60 գրամ լավ սև թեյ։
8. Սուրբ Հովհաննեսի զավակ 2 թեյի գդալ.
9. Թարխուն 2 թեյի գդալ.
10. Վանիլին 1 գրամ.
11. Այրված կաղնու գերաններ - 6 հատ:

Արտադրություն

1. Լցնել վերը նշված բաղադրիչները լուսնաշողով:
2. Տեղադրեք մութ տեղում առնվազն քսան օր:
3. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո անհրաժեշտ է զտել այս ըմպելիքը։

Բաղադրատոմս թիվ 6. «Բարդ»

Այս կոնյակը տանը պատրաստելու համար, հեղինակի առաջարկության համաձայն, ձեզ անհրաժեշտ կլինի լուսնաշող՝ առնվազն 55% ուժգնությամբ՝ որպես հումք: Պետք չէ վախենալ, որ կոնյակի լուսնյակը շատ ուժեղ է արտադրության ավարտին, մեր պատրաստած կոնյակը կունենա 47-49% ուժ.

Բաղադրիչներ

1. Մաքրված լուսնի շող կամ չաչա:
2. Երկու մանդարինի չորացրած կեղև։
3. Դափնու տերեւ 2 հատ.
4. Շաքարավազ երկու թեյի գդալ:
5. 3 թեյի գդալ չամրացված տերևային թեյ:
6. 2 թեյի գդալ դարչին։
7. Սև պղպեղ 10 ոլոռ։
8. Մեխակներ 4 բողբոջ.
9. Վանիլային շաքարավազ 4 գրամ։

Արտադրություն

1. Լցնել առկա բաղադրիչները լուսնաշողով, մանրակրկիտ խառնել, մինչև ակնթարթային բաղադրիչները՝ շաքարավազը, վանիլային շաքարը, ամբողջությամբ լուծվեն:
2. Տեղադրեք տարան զով, մութ տեղում, երբեք ամուր փակեք այն: Խնդրում եմ ուշադրություն դարձրեք այս կետին, այն արմատապես տարբերվում է նախորդ նկարագրություններից, թե ինչպես կարելի է կոնյակ պատրաստել լուսնից:
3. Տարայի պարունակությունը ոչ մի դեպքում մի խառնեք այն հանգստանալուց հետո, դա բացասաբար կանդրադառնա կոնյակի պատրաստման վրա.
4. Մեկ շաբաթ թողեք մութ, զով տեղում։
5. Քամեք տարայի պարունակությունը ֆլանելե կտորի կամ շորով:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.