Ինչպես փոխարինել մայոնեզը պատշաճ սնուցմամբ. Ինչո՞վ կարող եք փոխարինել մայոնեզը. Մայոնեզի փոխարեն աղցան սոուս

Մայոնեզի փոխարեն աղցանների սոուսները անհայտ տիեզերք են խոհարարական փորձերի համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճիշտ սոուսը կարող է ոչ միայն բարելավել համը, այլեւ երբեմն նույնիսկ փրկել խոհարարին: Դա կհաստատի ցանկացած պրոֆեսիոնալ սոուսագործ, որը սոուսներ է պատրաստում պրոֆեսիոնալ խոհանոցում։

Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները սովոր են աղցանները սովորական մայոնեզով հագցնել՝ չմտածելով, որ դա մեծացնում է ճաշատեսակի կալորիականությունը։ Սակայն շատերը նախընտրում են առողջ ապրելակերպ վարել և խուսափել բարձր կալորիականությամբ ուտեստներ. Ի՞նչ է մնում՝ ընդհանրապես հրաժարվել աղցաններից։ Մի շտապեք, քանի որ աղցանները կարելի է հագցնել ոչ միայն մայոնեզով։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր թթվասերի և չքաղցրած մածունի վրա հիմնված սոուսների համար։ Նման սոուսը հեշտությամբ կարող է փոխարինել մայոնեզին ցանկացած աղցանի մեջ։

Բաղադրիչները ընտրված են այնպես, որ պահպանվի հոտի և համի իդեալական հավասարակշռությունը, մինչդեռ դրանք բարենպաստորեն ընդգծում են ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները: Բացի այդ, սոուսներ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում և չի պահանջում հատուկ պատրաստման հմտություններ։ Կան բազմաթիվ սոուսներ, որոնք պատրաստվում են առանց մայոնեզի, և ահա դրանցից ամենահայտնիներն ու անսովորները։ Փորձեք հետ կանգնել դրանից խոհարարական ավանդույթներիսկ աղցանը համեմել սոուսով առանց մայոնեզի։

Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է բուսական յուղ, կարող եք օգտագործել ավելի մատչելի արևածաղկի ձեթը։ Եթե ​​դուք ընտրում եք ձիթապտղի յուղ, Extra Virgen-ը (առաջին պտույտը) ավելի հարմար է:

Ինչպես պատրաստել աղցանների սոուսներ մայոնեզի փոխարեն՝ 18 սորտեր

Հարմար է լիցքավորման համար բանջարեղենային աղցաններ. Դրա համար այն կարելի է պատրաստել ռեզերվով կիտրոնի հյութպետք է փոխարինել խաղողի քացախով։

Բաղադրությունը:

• Մանրացված ընկույզ
• Սխտոր
• Սպիտակ հաց
• Կիտրոնի հյութ
• Բուսական յուղ

Պատրաստում:

Սխտորը մանր կտրատել և մանր կտրատած ընկույզով մանրացնել։ Ավելացնել հացի փշուր (նախապես թրջել ջրի մեջ, ապա քամել ու մանրացնել)։ Քիչ-քիչ ավելացրեք ձեթը և անընդհատ հարեք։ Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել։ Սոուսը պետք է լինի հարթ և միջին խտության։ Պահել սառնարանում։

Այս սոուսի անունը ոչ մի կապ չունի վինեգրետ աղցանի հետ, ֆրանսերենից թարգմանությունը նշանակում է «թթու» և «քացախ»:

Բաղադրությունը:

• Ձիթապտղի յուղ
• Ֆրանսիական մանանեխ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր
• Սև պղպեղ
• Խաղողի քացախ

Պատրաստում:

Անհրաժեշտության դեպքում մեղրը պետք է լինի հեղուկ, ավելի լավ է այն հալեցնել ջրային բաղնիքում: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Վերջ, սոուսը պատրաստ է։

Բուրավետ քնջութի սերմերով անուշաբույր սոուսը նորություն կհաղորդի աղցանին և այն կլցնի նոր համով։ Սոուսը հարմար է բանջարեղենով և կարտոֆիլով աղցանների համար։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ գինու քացախ
• Ձիթապտղի յուղ
• Կիտրոնի հյութ
• Մանանեխ
• Մանրացված մաղադանոս
• Կոճապղպեղի արմատ
• Տապակած քունջութ
• Բուրավետ աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Մանրացրեք կոճապղպեղի արմատը։ Խառնել բաղադրիչները խորը ամանի մեջ և հարել զանգվածը հարումով։

Սոուսը հիանալի փոխարինող է ավանդական մայոնեզ, կարող եք համեմել մսային և բանջարեղենային աղցանները։ Ցանկացած կեֆիր կարող է անել, նույնիսկ 1% յուղ:

Բաղադրությունը:

• Կաթնաշոռ
• Կեֆիր
• Եփած դեղնուցներ
• Մանանեխ
• Կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Դեղնուցները մանրացնել կաթնաշոռով, ավելացնել կեֆիրն ու մանանեխը։ Խառնել, ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և ավելացնել աղ։

Կարելի է ոչ միայն կակաչի սերմերով կարկանդակներ թխել; Չափավոր կծու և չափավոր բուրավետ, հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է աղցանի համար:

Բաղադրությունը:

• Չոր մանանեխ
• Բուսական յուղ
• Խնձորի կամ գինու քացախ

Պատրաստում:

Սոխը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել բլենդերի մեջ կամ մանր քերիչով։ Խառնել մնացած ապրանքների հետ և տեղափոխել առանձին ամանի մեջ։ Սոուսը կարելի է պատրաստել մի քանի օր և պահել սառնարանում։

Եփելուց հետո ցանկացած սոուս պետք է տալ առնվազն 10 րոպե թրմելու համար։ Այս ընթացքում նա ճաշակի որակներըհնարավորինս կբացվի:

Հնարավո՞ր է անել առանց էկզոտիկայի: Ավոկադոն համեղ կլինի օրիգինալ սոուսմայոնեզի լուրջ մրցակից։

Բաղադրությունը:

• Ավոկադո
• Թթվասեր
• Սխտոր
• Մանրացված կանաչի
• Ձիթապտղի յուղ
• Կիտրոնի հյութ
• Մանրացված կանաչի

Պատրաստում:

Մաքրեք ավոկադոն և պարզապես մանրացրեք այն բլենդերի մեջ այլ ապրանքների հետ միասին:

Սոուսն ավելի բուրավետ է, քան կծու: Ծովաբողկի բնորոշ համը կփափկեցնի թթվասերը, իսկ խոտաբույսերը էլ ավելի բուրմունք կհաղորդեն։

Բաղադրությունը:

• Աղացած ծովաբողկ
• Թթվասեր
• Հավի դեղնուց
• Մանրացված կանաչի
• Կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Ծովաբողկով թթվասերը հարել և հավի դեղնուց. Ավելացնել կանաչի, խառնել ամեն ինչ: Մնում է միայն ավելացնել կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի, իսկ ցանկության դեպքում՝ աղ։ բուրավետ պղպեղ.

Սոուսը կպահանջի այնքան քիչ ապրանքներ և ժամանակ, բայց ձեր աշխատանքի արդյունքը ձեզ անպայման կուրախացնի:

Բաղադրությունը:

• Կաթնաշոռ
• Կեֆիր
• Մանանեխ
• Կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Կաթնաշոռը մանրացնել միասեռ զանգվածի մեջ, ավելացնել մի քիչ մանանեխ և կիտրոնի հյութ։ Սոուսը կարելի է օգտագործել միս, ձուկ և ցանկացած բանջարեղենային աղցաններ համեմելու համար։

Սոուսի այս երեք բաղադրիչները անպայման կարելի է գտնել ցանկացած տանը, և նույնիսկ դպրոցականը կարող է այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• Կիտրոն
• Աղացած դարչին

Պատրաստում:

Պատրաստելն այնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը. խառնել և վերջ:

Ցածր կալորիականությամբ սոուս նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, պարզապես հետևում են իրենց կազմվածքին կամ պարզապես չեն սիրում մայոնեզ:

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր (ցածր յուղայնությամբ)
• Մանանեխ
• Ձիթապտղի յուղ
• Կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Այն կարող եք պատրաստել կես րոպեում, քանի որ պարզապես անհրաժեշտ է ամեն ինչ լավ խառնել։

Թթվասերը կարելի է փոխարինել ցանկացած չքաղցրած մածունով։

Այս սոուսը գալիս է Ամերիկայից, ըստ լեգենդի, այն հորինել է որոշակի ֆերմեր: Պարզվեց թեթև համեղսոուս, որը կարելի է օգտագործել բուսական աղցանների և այլ սիրելի ուտեստների համեմման համար:

Բաղադրությունը:

• Չքաղցրած մածուն
• Կաթ
• Գինու քացախ
• Մանրացված կանաչի
• Սխտոր

Պատրաստում:

Յոգուրտը խառնել կաթի հետ, ավելացնել քացախը և հարել։ Այնտեղ ճզմել սխտորը և ավելացնել խոտաբույսերը։ Վերջում ավելացնում են աղ և պղպեղ։

Այս սոուսը սովորաբար պատրաստվում է համանուն աղցանի համար, սակայն այս սոուսով կարելի է համեմել նաև այլ բանջարեղենային աղցաններ։ Կստացվի ոչ ավելի վատ, քան հայտնի Կեսարի աղցանը:

Բաղադրությունը:

• Պարմեզան պանիր
• Անչուին
• Ձիթապտղի յուղ
• Մանանեխ
• Կիտրոնի հյութ
• Սխտոր

Պատրաստում:

Բոլոր ապրանքները լցնել բլենդերի ամանի մեջ, լավ մանրացնել բլենդերի մեջ՝ ձեռք բերելով համասեռ կառուցվածք։

Բալզամիկ քացախի առկայությունը առավելագույնի է հասցնում բույրը: Բալզամիկ սոուսն ունի քաղցր և թթու, նուրբ համ, քնջութի սերմերի ախորժակը խթանող բույրով:

Բաղադրությունը:

• Տապակած քունջութ
• Մանանեխ
• Բալզամիկ քացախ
• Ձիթապտղի յուղ
• Կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ամեն ինչ հարել հարածով։ Թող եփվի, և սոուսը պատրաստ է օգտագործման:

Այս սոուսը սովորաբար օգտագործում են բանջարեղենային աղցանները համեմելու համար։ Պատրաստի սոուսը շատ օրիգինալ տեսք ունի։ Եթե ​​դա ձեզ իսկապես դուր է գալիս, ավելին արեք: Սխտորի համը նրբորեն համակցվում է խոտաբույսերի հետ։

Բաղադրությունը:

• Մանրացված կանաչի
• Սխտոր
• Ձիթապտղի յուղ

Պատրաստում:

Թարմ մաղադանոսն ու սամիթը մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ սխտորի հետ միասին։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, նորից խառնել և կարող եք անմիջապես հագցնել աղցանը: Այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։

Ֆրանսիացիները համարվում են վիրտուոզներ ոչ միայն սիրո հարցում, ֆրանսիական խոհանոցհամարվում է աշխարհի ամենաբարդներից մեկը: Փորձեք ճաշ պատրաստել ավանդական սոուսկրեմով, ինչպես Փարիզում, ֆրանսիական ոճով։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ (յուղայնություն 25%)
• Դիժոնի մանանեխ
• Շալոտ
• Բուսական յուղ
• Գինու քացախ
• Համեմունքներ

Պատրաստում:

Նյութի մանր կտրատած սոխը խառնում ենք մնացած բաղադրիչների հետ և լավ հարում։ Ավելի լավ է հարել հարածով, բավականին բարձր կողքերով տարայի մեջ։

Թեեւ պատրաստի սոուսներ չկան երկար ժամանակահատվածներպահեստավորում, կարող եք դրանք մի քանի օր պատրաստել հետագա օգտագործման համար: Պատրաստի սոուսը ավելի լավ կպահվի ապակե բանկա, անհրաժեշտ է պահել սառնարանում։

Բավական է անսովոր սոուսսովորական ապրանքներից - ինչ կարող է ավելի լավ լինել:

Բաղադրությունը:

• Դդմի խյուս
• Ամսաթվեր
• Մանանեխ
• Սխտոր
• Սոխի փոշի
• Ձիթապտղի յուղ
• Գինի կամ խնձորի քացախ
• Ուրց

Պատրաստում:

Կլպեք արմավը և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և հարեք մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի սոուսի հյուսվածքը պետք է լինի միատարր և միջին խտության:

Այս սոուսը օգտակար կլինի դիետայի ժամանակ, երբ օրգանիզմը լրացուցիչ սնուցման կարիք ունի։ Բացի սրանից կտավատի յուղ, որը սոուսի մի մասն է, պարունակում է մարդու համար կարևոր օմեգա-3 թթուներ։

Բաղադրությունը:

• կտավատի յուղ
• Ձիթապտղի յուղ
• Խնձորի քացախ
• Կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և վերջ – սոուսը պատրաստ է։ Հեշտ և արագ:

Առաջին հայացքից անհամատեղելի թվացող ապրանքները սոուսում հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։ Այս թռիչքը ձեր երևակայության համար է, քանի որ բացի ելակից կարող եք ավելացնել մի քիչ կարմիր հաղարջ կամ այլ սիրելի հատապտուղներ։

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր
• Մանանեխ
• Ելակ
• Աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Այս անսովոր սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Պյուրե ելակը, որը կարելի է մաղով քսել՝ սերմերը հեռացնելու համար, խառնում են թթվասերի հետ։ Չքաղցրած մածունը հիանալի է աշխատում: Թթվասերը նոսրացրեք մանանեխի հետ, կարող եք վերցնել ինչպես սովորական, այնպես էլ ամբողջ հացահատիկի մանանեխ: Այժմ պետք է ավելացնել մի քիչ բուրավետ պղպեղ և ցանկության դեպքում ավելացնել աղ։

>

Այս բաղադրատոմսերով դուք իսկապես կունենաք աղցանների սոուսների հսկայական ընտրանի, ուստի այլևս կարիք չկա օգտագործել այդ ձանձրալի մայոնեզը:

Ես վաղուց դադարեցի խանութից գնված մայոնեզ գնել, իսկ տնականը այնքան էլ համեղ չէր...

Եվ մեկ անգամ էլ մտածեցի, թե ինչ համեմեմ Օլիվիեով մայոնեզի փոխարեն՝ իմ սիրելի աղցանը, որը պատրաստել էի երեխաների համար տոնի համար։

Երեխաները սիրում են Օլիվիեին, և ես փորձում էի աղցանը հնարավորինս առողջարար դարձնել նրանց համար. երշիկի փոխարեն վերցրեցի խաշած հավ, թթու վարունգը կարելի է փոխարինել թարմով (աղացած, ցանկալի է, կամ լավ թրջած ջրով, եթե դրանք մայիսին են։ վարունգ), բայց ահա թե ինչ ընդունել որպես մայոնեզի այլընտրանք:

Եվ - շտապեք !!! - վերջապես գտա նման բաղադրատոմս աղցան սոուս, - պարզ և արագ, որը լիովին համապատասխանում էր համին: Հյուրերը նույնիսկ չհասկացան, որ աղցանը մայոնեզով չէ:) Հիմա ես միշտ օգտագործում եմ այս սոուսը մայոնեզի փոխարեն. այն հարմար է ոչ միայն Օլիվյե աղցանի, այլ նաև բոլոր աղցանների համար, որտեղ բաղադրատոմսը մայոնեզ էր պահանջում: Հեշտ է պատրաստել՝ մի քանի րոպեից, և ոչ հում ձու. խորհուրդ եմ տալիս!

Ամառ է, թարմ, վիտամիններով հարուստ բանջարեղենային աղցանների ժամանակն է, և այս սոուսը նրանց հետ շատ ավելի ներդաշնակ է, քան խանութից գնված մայոնեզը: Եկեք չփչացնենք ամառվա նվերների բարիքները խանութից գնված ԳՁՕ-ներով, այլ ընդհակառակը, ճաշատեսակների համը հարստացնենք սոուսով. բնական արտադրանք.

Խոհարարության ժամանակը` 5 րոպե

Բաղադրությունը:

• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (չզտված, 1-ին սառը սեղմված. սա և՛ ավելի բուրավետ է, և՛ առողջարար);
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով);
• 1 թեյի գդալ առանց վերին մանանեխի;
• 7 ճաշի գդալ թթվասեր (ցանկալի է լի յուղայնությամբ, 20%);
• Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի, մոտ ¼ թեյի գդալ աղ և մի պտղունց պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութն ու մանանեխը պատառաքաղով կամ գդալով խառնել։

Ավելացնել թթվասեր և խառնել։

Ես փորձեցի պատրաստել սոուս «ա լա մայոնեզ» 15% և 20% թթվասերով: Այսպիսով, հարուստ թթվասերով սոուսը ստացվեց ավելի խիտ և ավելի նման մայոնեզին: Չնայած թթվասերի յուղայնության տոկոսը չի ազդում համի վրա, այնպես որ, եթե նախընտրում եք ցածր յուղայնությամբ, վերցրեք 15%:

Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել համեմունքներ, նորից խառնել և համեղ սոուսՊատրաստ է աղցանի սոուսին: Փորձեք. այս հեշտ հագնվելու դեպքում ձեր աղցանները նոր, թարմ և հաճելի համ կստանան, իսկ դուք և ձեր ընտանիքը ավելի առողջ սնունդ կուտեք: Սա հատկապես ճիշտ է երեխաների համար աղցաններ պատրաստելիս:

Յոգուրտը մարդկության կողմից երբևէ հայտնագործված ամենաանբասիր արտադրանքն է: Այն նաև առողջ այլընտրանք է մայոնեզի վրա հիմնված սոուսներին: Մենք առաջարկում ենք երեք լույս և համեղ բաղադրատոմսերաղցանի սոուս, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին.

Նշում. Սոուսի համը կախված կլինի նրանից, թե ինչ մածուն կընտրեք: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել թերմոստատիկ մեթոդով պատրաստված բնական խիտ մածուն։

1. Յոգուրտի սոուս մանանեխով

● 250 մլ բնական յոգուրտ
● 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ (կարող եք նաև օգտագործել սովորական մանանեխ)
● 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ
● ½ թեյի գդալ չորացրած սամիթ և մաղադանոս
Խառնել մանանեխն ու մածունը, ավելացնել խնձորի քացախն ու խոտաբույսերը, ամբողջը հարել։ Թող սոուսը մնա սառնարանում առնվազն 2 ժամ։

2. Յոգուրտի վրա հիմնված սոուս «Կեսար» աղցանի համար

● 100 գր. բնական (կամ հունական) մածուն
● Անչուսի ֆիլե 2 հատ
● 1 պճեղ սխտոր
● 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ
● 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
● 1 ճաշի գդալ քերած կոշտ պանիր(իդեալական պարմեզան)

Յոգուրտը, անչոուսը, մանրացրած սխտորն ու կիտրոնի հյութը հարել բլենդերով, ավելացնել աղ ու պղպեղ, քերած պանիրն ու նորից հարել։ Սոուսը պատրաստ է։

3. Կաթնագույն սոուսմածուն դեղաբույսերով

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով մայոնեզ չեք օգտագործում, ապա դրան արժանի փոխարինող կա՝ սա սոուս է, որը ոչնչով չի զիջում մայոնեզին, այլ ընդհակառակը, ավելի առողջարար է։

Մայոնեզը փոխարինեք սոուսով:

3 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ

1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ

1 թեյի գդալ մանանեխ

7 ճ.գ. թթվասերի գդալներ

աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Խառնել կարագը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը, աղն ու պղպեղը, մինչև հարթ լինի։

2. Ավելացնել թթվասերն ու խառնել։

3. Հարմար է բոլոր աղցանների համար, որոնք պահանջում են մայոնեզ։ Կարելի է քսել սենդվիչների վրա։

Աղցաններ հագցնելու համար, բացի մայոնեզից և թթվասերից, կարող եք հաջողությամբ օգտագործել բուսական յուղ՝ խառնված քացախով, պղպեղով, շաքարով և աղով։ Աղցաններին տարբեր համեր տալու համար սոուսներին ավելացնում են մանանեխ, «Տաք», «Հարավային» կամ «Կուբան» սոուսներ.

Աղցանի սոուսներ պատրաստելիս սովորական քացախի փոխարեն կարելի է օգտագործել գինի կամ խնձորի քացախ՝ տարբեր համեմունքների ավելացումով՝ 20 օր թրմված զով տեղում։ Լավ է աշխատում նաեւ կիտրոնի հյութը, որը պետք է եռացրած ջրով նոսրացնել։ սառը ջուր 1:1 հարաբերակցությամբ:

Վիրուսներ և սոուսներ պատրաստելու համար հարկավոր է ճաշարան վերցնել նուրբ աղ, շաքարի փոշի. Դրանք միայն բարելավում են աղցանների համը, սակայն դրանց պարունակած ճարպը բարակ թաղանթով պարուրում է բանջարեղենի մասերը՝ պաշտպանելով վիտամինները ոչնչացումից։

Մաղադանոս, սամիթ, սոխ, խնձոր, կիտրոնաթթուբարձրացնել սննդային արժեքըաղցաններ
Աղցանին ավելացված մի քանի կաթիլ քացախ կամ կիտրոնի հյութ օգնում է աղցանի մեջ ավելի շատ վիտամին C պահել:
Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղ են ավելացնում։ Եթե ​​դա անեք նախօրոք, դա անախորժելի կլինի, և դրանից մեծ քանակությամբ բանջարեղենային հյութ կթողարկվի։

Բուսական յուղը պետք է ավելացնել քացախ, պղպեղ և աղ ավելացնելուց հետո, քանի որ աղը չի լուծվում յուղի մեջ։
Աղցանները ուտելուց անմիջապես առաջ հագցրեք մայոնեզով, քացախով կամ թթվասերով։ Եթե ​​կանգնեն 2-3 ժամ, կկորցնեն սննդային արժեքը։ Եվ դրանք բացարձակապես 2-3 օր առաջ եփելու կարիք չկա. դա անհամ է և քիչ օգուտ:
Աղցաններ խաշած բանջարեղենից, սառը սոուսներ՝ համեմված հումով սոխ, չեն կարող պահվել, քանի որ դրանց համը վատանում է։

Աղցանը մի ամանի մեջ լցրեք սոուսի մի մասի հետ, այնուհետև անպայման տեղափոխեք բլուրը մեկ այլ ամանի մեջ՝ հոգալով, որ ծայրերը մաքուր լինեն: Վերևում լցնել սոուսի մնացած մասը։

Կեղևը լավ քսել սխտորով տարեկանի հացաղով, մի քիչ խորը դնել վինեգրետի մեջ, ձկան աղցանկամ այլ սառը ուտեստ: Որոշ ժամանակ անց կնկատեք, որ ուտեստը ձեռք է բերել սխտորի հաճելի հոտ։ Աղցանի ամանը կարելի է քսել սխտորով, որպեսզի ամբողջ ուտեստը ախորժելի սխտորի հոտ ունենա։

Վինեգրետն ավելի համեղ կլինի, եթե այն համեմեք շաքարով, աղով, քացախով, բուսական յուղ, ապա 30 րոպե պահել զով տեղում, խառնել և մատուցելուց առաջ ավելացնել սոուսը։
Վինեգրետի համար եփած բանջարեղենը չի կարելի պահել կեղևով։
Վինեգրետի համար ավելի լավ է բանջարեղենը կեղևով թխել ջեռոցում։
Ավելի լավ է վինեգրետի բաղադրիչները խառնել սառած վիճակում, քանի որ տաք բանջարեղենկտրուկ վատթարացնում է ճաշատեսակի համը.

Աղցանների համար ավելի լավ է ուշ սորտերի կարտոֆիլ վերցնել, քանի որ դրանք ավելի խիտ են և ավելի լավ են պահպանում կտրված ձևը։ Համը լավացնելու համար լավ է ավելացնել մսին ​​և ծովամթերքին։ թարմ խնձորթթու սորտեր.

Աղցանի սոուս՝ պատրաստված ընկույզից և բուլղարական պղպեղից

4 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 հատ. կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 1 բաժակ նռան հատիկներ
• 1/2 բաժակ տապակած ընկույզ
• 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ
• 4 հատ. առանց կորիզի ամսաթվերը
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 4 հատ. պիտա հաց

Խոհարարության մեթոդ

Տապակել քաղցր բուլղարական պղպեղը գազի այրիչի վրա՝ հաճախակի շրջելով: Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել։ Թող մի քիչ սառչի։ Հեռացրեք մաշկը և հեռացրեք սերմերը: Մի կողմ դրեք։

Այս պահին ներծծվեք տաք ջուրառանց կորիզների արմավը մինչև փափկի, մոտ 10 րոպե: Ջուրը ցամաքեցնել։

Մանրացրեք նռան հատիկները կոմբայնով։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, ընկույզ, խուրմա, կարմիր պղպեղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Դանդաղ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը: Համեմում ենք պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։

Տապակել պիտայի հացը գազի այրիչների վրա՝ հաճախ շրջելով: Լցնել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ պատրաստի սոուսով։

Պեստո սոուս ռեհանով

Այս պարզ, համեղ իտալական սոուսի բաղադրատոմսը հարմար է գրեթե ցանկացած ուտեստի համար:
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ սոճու ընկույզ կամ ընկույզ
• աղացած պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի
• 8 բաժակ թարմ ռեհանի տերևներ
• 2 պճեղ սխտոր
• 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։ Ընկույզները հավասարապես տարածեք թխման թերթիկի վրա։ Թխել դրանք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույն և բուրավետ դառնալը, մոտ 8-10 րոպե: Թողեք ամբողջովին սառչի։

Այդ ընթացքում 4 բաժակ աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք ռեհանը։ Անմիջապես ցամաքեցնել ռեհանը քամոցի մեջ։ Լվանալ սառը ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա:

Կոմբայնի մեջ խառնել ընկույզը, սխտորը, ռեհանը, համեմել պղպեղով և աղով։ Յուղը ավելացրեք հոսող կոմբինատի մեջ: Հարել մինչև հարթ:

Սոուսը պետք է օգտագործել կա՛մ անմիջապես, կա՛մ սառեցված: Սառեցնելու համար դրեք տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառցախցիկի մեջ։ Անհրաժեշտ է հալեցնել, երբ սենյակային ջերմաստիճանմոտավորապես 20 րոպե կամ 0,5 րոպե մեկ միկրոալիքային վառարան. Օգտագործելուց առաջ այն պետք է խառնել։
Խոհարարության ժամանակը 30 րոպե։

Կանաչ աղցան սոուս

Այն պատրաստելու մեթոդ կանաչ սոխից, սամիթից, մաղադանոսից, որը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Այն լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ։

Խոհարարության մեթոդ

Խառնել մաղադանոսը ամանի մեջ կանաչ սոխ, սամիթ. Ավելացնել թան, թթվասեր, կիտրոնի համը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը, խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Համեմել պղպեղով և աղով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ծածկեք տարան և սառեցրեք մոտ 15 րոպե կամ դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:

Ծնեբեկը, բողկը, գազարը, ծաղկակաղամբը, չերի լոլիկը կտրատել շերտերով։ Սոուսը մատուցեք մանրացված բանջարեղենի հետ՝ պաղեցրած։

Մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/2 բաժակ թթվասեր
• 2 ճաշի գդալ թան
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի համմանր քերած
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ՝ թարմ քամած
• 1 ճաշի գդալ թարմ թակած կանաչ սոխ
• 1 ճաշի գդալ թարմ թակած մաղադանոս
• 1 ճաշի գդալ թարմ թակած սամիթ
• 1/2 թեյի գդալ քացախ
• աղ ըստ ճաշակի
• 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ

հում բանջարեղեն.

• բողկ
• գազար
• ծնեբեկ
• ծաղկակաղամբ
• չերի լոլիկ - ամեն ինչ ըստ ճաշակի

Եփելու ժամանակը 25 րոպե։

Դասական պեստո

3 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/2 բաժակ ընկույզ կամ սոճու ընկույզ
• 4 բաժակ մաղադանոս կամ թարմ ռեհան
• 1/2 բաժակ Պարմեզան պանիր՝ նուրբ քերած
• 1 պճեղ սխտոր
• աղ ըստ ճաշակի
• պղպեղ
• 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։ Ընկույզները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև ոսկե դարչնագույն և բուրավետ դառնա, երբեմն-երբեմն շպրտելով մոտ 5-8 րոպե: Թող ընկույզը ամբողջովին սառչի:

Միացրեք տապակած սոճու ընկույզը, պարմեզանը, ռեհանը և սխտորը կոմբայնի մեջ և համեմեք պղպեղով և աղով: Մինչ սննդի պրոցեսորը աշխատում է, դանդաղ լցնել ձիթապտղի յուղը:

Ստացված զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
Եթե ​​ձեզ հարկավոր չէ անմիջապես օգտագործել սոուսը, ծածկեք այն պլաստիկ ֆիլմ, դրեք սառնարան՝ վառ գույնը պահպանելու համար։ Պեստոն կարելի է պահել մինչև երեք օր։
Եփելու ժամանակը 20 րոպե։

Բուսական սնկով սոուս

16 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ պորտոբելլո սունկ
• 225 գ շիտակե սունկ
• 225 գ շամպինիոն կամ կրեմինի սունկ
• 4 բաժակ բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ
• 4 ճաշի գդալ կարագ
• 2 հատ. մանր կտրատած սեզլոտ
• 1 ճաշի գդալ Marsala գինի, բայց սա ընտրովի է
• 3 ճաշի գդալ ալյուր
• 1 թեյի գդալ ուրցի տերեւներ

Խոհարարության մեթոդ

Կտրեք բոլոր սնկերի ցողունները: Արգանակն ու սունկը միջին ջերմության վրա միջին կաթսայի մեջ եռացնել։ Կրճատել կրակը և եփ գալ մոտ 30 րոպե: Մի կողմ դրեք։

Պորտոբելոն մանր կտրատել և մի կողմ դնել։ Կտրեք շիտակեն և կրեմինին բարակ շերտերով: Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ կարագմիջին ջերմության վրա, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ, մոտ 3-5 րոպե:

Ավելացնել կտրատած սունկը և տապակել այնքան, մինչև սունկը փափկի ու շագանակագույն լինի, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել գինին և եփել՝ խառնելով։ Հեռացրեք կրակից և մի կողմ դրեք։

Մնացած կարագը մեկ ճաշի գդալ ալյուրի հետ եփել միջին ջերմության վրա, մինչև կարմրեն, մոտ 2-3 րոպե:

Դանդաղ լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, հարել մինչև ստացված զանգվածը թանձրանա։ Ավելացնել սնկով խառնուրդը, ուրցը և հարել։ Մատուցել տաք վիճակում։
Բուսական սոուսի պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ։

Կիտրոնի սոուս

• 1/4 բաժակ թարմ կիտրոնի հյութ
• 1/4 բաժակ սպիտակ քացախգինի
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ աղացած պղպեղ
• 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ

Պատրաստման եղանակը՝ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, գինու քացախ. Այն լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենային աղցանների հետ։

Խոհարարության մեթոդ

Բանկա կամ ամանի մեջ խառնել քացախը, կիտրոնի հյութը, շաքարավազը, աղացած պղպեղը և աղը։ Ծածկեք կափարիչով և մի փոքր թափահարեք, մինչև շաքարավազն ու աղը լուծվեն։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և հարել զանգվածը։ Սառեցրեք հերմետիկ տարայի մեջ մոտ 2 շաբաթ։
Եփելու ժամանակը 5 րոպե։

Անգլիական անանուխով աղցան սոուս

Ավանդական անգլիական անանուխի սոուսի դասական բաղադրատոմս։

• 100 գ անանուխի տերեւ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ եռման ջուր
• 4 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ

Խոհարարության մեթոդ

Փոքր ամանի մեջ խառնել շաքարավազը և 2 ճաշի գդալ եռման ջուրը, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Դրա մեջ մանրացրեք անանուխի տերևները: Այնուհետև լրացրեք շաքարի օշարականանուխ և ավելացնել գինու քացախ:

Մատուցելուց առաջ փակեք կափարիչով և թողեք մնա 3 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը 3 ժամ։

Պեստո աղցան սոուս

Ամենատարածվածի բաղադրատոմսը Իտալական սոուսհիմնված ռեհանի, ձիթապտղի յուղի և պանրի վրա՝ չափազանց պարզ: Արմատներ այս բաղադրատոմսըթաքնված են իտալական Լիգուրիա մարզում, որը հայտնի էր դեռևս Հռոմեական կայսրության ժամանակներից։

5 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/2 բաժակ լավ որակի ձիթապտղի յուղ
• 1/2 բաժակ սոճու ընկույզ
• կես կիտրոնի քամած հյութ
• 1 պարկ թարմ ռեհան կամ 2 մեծ բուռ
• 1/2 բաժակ քերած պանիրՊարմեզան
• պտղունց սև պղպեղ

Խոհարարության մեթոդ

Չափել 1/2 բաժակ որակյալ ձիթապտղի յուղ: Պատրաստեք երկու բուռ թարմ ռեհան։

Այժմ բլենդերի մեջ լցրեք 1/2 բաժակ ընկույզ, 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր, քամեք կիտրոնի հյութը, ավելացրեք ռեհանի տերևները, պղպեղը, աղը և լցրեք 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ։

Ամեն ինչ հարել թթու-կանաչ մածուկի: Կարելի է ավելացնել նաև ֆետա պանիր, լոլիկ, ամեն ինչ, մի խոսքով, ըստ ճաշակի։
Խոհարարության ժամանակը 30 րոպե։

լոռամրգի սոուս

Դա հեշտ է պատրաստել լոռամիրգից։ Այն լավագույնս մատուցվում է թռչնամսի, լոբազգիների և կարտոֆիլի հետ։
4 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ տուփ սառեցված լոռամիրգ
• մեկ նարինջ
• մեկ բաժակ շաքարավազ
• 75 մլ նարնջի հյութ

Խոհարարության մեթոդ

Նախ, հատապտուղները մանրակրկիտ լվացեք: Լոռամիրգը դնել քամոցի մեջ և դնել հոսող տաք ջրի տակ։ Նարինջը կտրատել մի քանի շերտի (նարնջով աղցաններ պատրաստելու բաղադրատոմսեր)։

Բլենդերի մեջ խառնել լոռամիրգը նարնջի կտորներով: Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ և մի քիչ նարնջի հյութ։
Բլենդերի պարունակությունը լցնել ապակե ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով։

Դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ, բայց նախընտրելի է ամբողջ գիշեր։ Մեր սոուսը պատրաստ է։ Այժմ այն ​​կարող եք մատուցել հիմնական ուտեստի հետ։
Խոհարարության ժամանակը 4 ժամ։

Չիլիի սոուսի բաղադրատոմսը

Տանը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տաք չիլի.
Մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 7 հատ. չիլի պղպեղ
• մեկ գլուխ սխտոր
• 150 մլ քացախ
• 5 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Խոհարարության ժամանակը 30 րոպե։

Պատրաստման նկարագրությունը

Կծու և համեղ սոուս պատրաստելու ամենահեշտ և ամենաէժան միջոցը։
Սերմերը հանելուց հետո կտրատել չիլի պղպեղը։ Կաթսայի մեջ միացրեք 1-3 գլուխ սխտորը և 150 մլ քացախը։

Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ և 5 թեյի գդալ աղ։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել մոտ 15 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը հարել բլենդերի մեջ եւ լցնել շշի կամ տարայի մեջ։

Դնել սառնարանում, որ սառչի։ Դրան կարելի է ավելացնել նաև տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի համադրություն։

Թարմ սալսա

10 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կես սոխ
• 1 հատ Jalapeno
• 2 գլուխ սխտոր
• 5 հատ. սալոր լոլիկ
• 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ կրաքարի հյութ
• կես թեյի գդալ աղ
• 0,5 թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1/4 բաժակ թարմ կիլանտրո

Խոհարարության եղանակը.

Որպեսզի սալսան շատ կծու չլինի, սերմերը հանեք պղպեղից միջին և տաք սալսայի համար, թողեք սերմերը; Այժմ սոխի կեսը կտրատեք կտորների և դրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք 2 պճեղ սխտոր և 2 ժալապենո։

Կիլանտրոյի տերևներն առանձնացրեք ցողուններից և լցրեք դրանք բավարար քանակությամբ՝ մոտ 1/4 բաժակ: Այնուհետև դրանք դնել կոմբայնի մեջ։

Լոլիկները լվանալ և կտրատել 8 մասի։ Այժմ քամեք մեկ գդալ լայմի հյութ։

Այնուհետև սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, սխտորի փոշին, լայմի հյութը, աղը և կտրատած լոլիկը։ Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները միատարր զանգվածի:
Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:

Տոմատի և արտիճուկի սոուս

Իտալական սոուս պատրաստելու արագ միջոց արտիճուկով, չորացրած լոլիկով, ֆետա պանիրով, ռեհանով և սոճու ընկույզով:

4-6 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 270 գ սառեցված արտիճուկ
• 1/2 բաժակ Ֆետա պանիր
• 1 պճեղ սխտոր
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1/2 բաժակ չորացրած լոլիկ.

  2. Կոմբայնի ամանի մեջ միացրեք 1/2 բաժակ արտիճուկ, սխտոր, 1/4 բաժակ ֆետա պանիր, կիտրոնի հյութ, 2 թեյի գդալ ջուր։ Հարել մինչև հարթ:

  3. Խառնել լոլիկը, ռեհանը, սոճու ընկույզ, կտրատած մնացած արտիճուկները, մնացած 1/4 բաժակ Ֆետա պանիրը, պատրաստված արտիճուկի խյուսը։ Համեմել պղպեղով և աղով։

  Սոուսը մատուցեք բագետի կտորներով և լոլիկի հետ։ Պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ մինչև երեք օր։
  Եփելու ժամանակը 20 րոպե։
  

  Կատեգորիաներ:

Աղցանի սոուս մայոնեզի փոխարեն.

Ես վաղուց դադարեցի խանութից գնված մայոնեզ գնել, իսկ տնականը այնքան էլ համեղ չէր...

Եվ ևս մեկ անգամ մտածեցի, թե մայոնեզի փոխարեն ինչ համեմել իմ սիրելի աղցան Օլիվիեով։

Եվ - շտապեք !!! - Ես վերջապես գտա աղցանի պատրաստման բաղադրատոմս՝ պարզ և արագ, որը լիովին համապատասխանում էր իմ ճաշակին: Հյուրերը նույնիսկ չհասկացան, որ աղցանը մայոնեզով չէ, հիմա ես միշտ օգտագործում եմ այս սոուսը մայոնեզի փոխարեն. այն հարմար է ոչ միայն Օլիվյե աղցանի, այլև բոլոր աղցանների համար, որտեղ բաղադրատոմսը մայոնեզ էր պահանջում: Հեշտ է պատրաստվում՝ ընդամենը մի քանի րոպե, և առանց հում ձու: խորհուրդ եմ տալիս!

Ամառ է, թարմ, վիտամիններով հարուստ բանջարեղենային աղցանների ժամանակն է, և այս սոուսը նրանց հետ շատ ավելի ներդաշնակ է, քան խանութից գնված մայոնեզը: Եկեք չփչացնենք ամառվա նվերների բարիքները խանութից գնված ԳՁՕ-ներով, այլ ընդհակառակը, ճաշատեսակների համը հարստացնենք բնական մթերքներից պատրաստված սոուսով։

Խոհարարության ժամանակը` 5 րոպե

3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (չզտված, 1-ին սառը սեղմված. սա և՛ ավելի բուրավետ է, և՛ առողջարար);

1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով);

1 թեյի գդալ առանց վերին մանանեխի;

7 ճաշի գդալ թթվասեր (ցանկալի է լի յուղայնությամբ, 20%);

Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի, մոտ ¼ թեյի գդալ աղ և մի պտղունց պղպեղ:

Ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութն ու մանանեխը պատառաքաղով կամ գդալով խառնել։

Ավելացնել թթվասեր և խառնել։

Ես փորձեցի պատրաստել սոուս «ա լա մայոնեզ» 15% և 20% թթվասերով: Այսպիսով, հարուստ թթվասերով սոուսը ստացվեց ավելի խիտ և ավելի նման մայոնեզին: Չնայած թթվասերի յուղայնության տոկոսը չի ազդում համի վրա, այնպես որ, եթե նախընտրում եք ցածր յուղայնությամբ, վերցրեք 15%:

Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնել համեմունքները, նորից խառնել, և աղցանի համեղ սոուսը պատրաստ է: Փորձեք. այս հեշտ հագնվելու դեպքում ձեր աղցանները նոր, թարմ և հաճելի համ կստանան, իսկ դուք և ձեր ընտանիքը ավելի առողջ սնունդ կուտեք: Սա հատկապես ճիշտ է երեխաների համար աղցաններ պատրաստելիս: