Տաք աղանդերի պատմություն. Աշխարհի տարբեր աղանդերի հետաքրքիր պատմություն

Ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազա ներկայացնելը հեշտ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/

Լենինգրադի մարզի ընդհանուր և մասնագիտական ​​կրթության կոմիտե

Պետական ​​բյուջետային ուսումնական հաստատություն

Լենինգրադի մարզի միջնակարգ մասնագիտական ​​կրթություն

«Kingisepp տեխնոլոգիայի և սպասարկման քոլեջ»

Փորձարկում

«Խոհարարություն» մասնագիտության մեջ.

Թեմայի շուրջ՝ «Տաք աղանդերի տեսակները»

Սևոստյանով Յուրի Յուրիևիչ

Kingisepp 2013 թ

Ներածություն

Հետաքրքիր փաստեր աղանդերի մասին

Աղանդերի ճիշտ բաղադրատոմսեր

Աղանդերի տարատեսակներ

Եզրակացություն

Հղումներ

Ներածություն

Desemrt (ֆրանսիական desservir-ից՝ «սեղան մաքրել») սեղանի վերջին ուտեստն է՝ ճաշի կամ ընթրիքի վերջում հաճելի համի զգացողություններ ստանալու համար, սովորաբար քաղցր դելիկատեսներ:

Որպես կանոն, այն քաղցր է (օրինակ՝ տորթ կամ պաղպաղակ), բայց կան նաև չքաղցրած աղանդեր՝ պատրաստված մրգերից, ընկույզից, պանիրներից և չքաղցրած հրուշակեղենից։ Բացի այդ, ոչ բոլոր քաղցր ուտեստներն են աղանդեր, օրինակ. Չինական խոհանոցԿան քաղցր մսային ուտեստներ, որոնք աղանդեր չեն: Չինաստանում շաքարավազի փոխարեն կարելի է գտնել նաև պղպեղով և կոճապղպեղով կոնֆետներ։ Բնիկ ամերիկացիները մինչ եվրոպացիների ժամանումը շաքարավազի փոխարեն շոկոլադ էին պատրաստում պղպեղով և համեմունքներով: Նույնիսկ ռուսական խոհանոցում կան չքաղցրած աղանդեր, օրինակ. սև խավիար. Դասական Ֆրանսիական աղանդերհամարվում է պանիր:

Կարելի է մատուցել որպես դեսերտ հրուշակեղենտորթեր, թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, կեքսեր, կարկանդակներ; տարբեր տեսակի քաղցրավենիք, marshmallows, հարած սերուցքով ուտեստներ; քաղցր մրգերի և հատապտուղների խառնուրդներ (այսպես կոչված մրգային աղցաններ); հյութեր, սոդայի ջրեր, կոմպոտներ, ժելե; քաղցր կաթ, շոկոլադ և մրգային և հատապտուղ մուս, քսուքներ, ժելե; պաղպաղակ և պաղպաղակ աղանդեր; դեսերտ կարող է լինել թեյ, կակաո, սուրճ, սուրճ պաղպաղակով (սրճարանային glacé); հատուկ աղանդերային գինիներ՝ մի խոսքով այն ամենը, ինչ կարելի է մատուցել որպես «երրորդ ճաշատեսակ»։

Ըստ մատուցման ջերմաստիճանի՝ աղանդերը բաժանվում են տաք և սառը: Աղանդերը սովորաբար մատուցում են հատուկ աղանդերի ափսեներում։ Աղանդերը սովորաբար ուտում են աղանդերի գդալով` միջին չափի ապուրի գդալի և թեյի գդալի միջև: Աղանդերի սեղանը մատուցվում է նաև աղանդերի դանակով և աղանդերի պատառաքաղով։

Երբ լսում ենք «դեսերտ» բառը, շատ ախորժելի ու քաղցր բան ենք պատկերացնում։ Իրականում, դեսերտը ավելի լայն հասկացություն է, որը բխում է հին ֆրանսիական դեսերվիրից (սեղանը մաքրելու համար): Դեսերտ կարող է լինել այն ամենը, ինչ մատուցվում է հիմնական ճաշից հետո՝ պանիր, մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ, հյութեր: Ճիշտ է, պարզ չէ, թե արդյոք այն համարվում է աղանդեր: մաստակ. Ավանդաբար, աղանդերը ներառում են տորթեր, կարկանդակներ, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ, կոնֆետներ, պաղպաղակ, մարշմալոու, ջեմ, շոկոլադ, լիկյորներ և շատ քաղցրավենիք արևելյան և եվրոպական ազգային խոհանոցներից:

Ճաշը աղանդերով ավարտելու սովորույթը Եվրոպայում ի հայտ եկավ միայն 19-րդ դարում՝ շաքարի արտադրության աճին զուգահեռ։ Մինչ այս քաղցրավենիքը հարուստների արտոնությունն էր և հասարակ մարդկանց սեղանին հայտնվում էր միայն տոն օրերին։ Այստեղից է գալիս աղանդերը զարդարելուն մեծ ուշադրություն դարձնելու սովորույթը, քանի որ տոնական ուտեստպետք է տպավորիչ տեսք ունենա:

Քաղցր մրգերն ու մեղրը առաջին հայտնի աղանդերն էին: Շատ քաղցր ուտեստներ հայտնվեցին բնական քաղցրացուցիչների հիման վրա, որոնք հետագայում փոխարինվեցին շաքարով։ Քաղցրավենիքները, որոնք այսօր ունենք, հեռու են օրիգինալ ուտեստներից՝ համով, սննդային արժեքով և վիտամինային պարունակությամբ։ Այսօրվա աղանդերի մեծ մասը գլյուկոզայի հարուստ աղբյուրներ են: Նրանք հաջողությամբ պայքարում են սովի դեմ, ուժ են տալիս, խթանում են ուղեղի աշխատանքը և բարելավում տրամադրությունը։ Այնուամենայնիվ, չպետք է ամեն օր ձեզ տարվել քաղցրավենիքով, հատկապես, եթե ձեր ապրելակերպը չի կարելի ակտիվ անվանել։

Հետաքրքիր փաստեր աղանդերի մասին

Իսկական գուրմաններն ու նուրբ քաղցր ուտեստների սիրահարները նախընտրում են աղանդեր, որոնք պարունակում են մեկ բաղադրիչ, որը կարող են թույլ տալ միայն հարուստ հաճախորդները: Այս բաղադրիչը ադամանդ է: Այն ավելացվում է աղանդերի մեջ՝ որպես զարդարանք և մատուցվող ուտեստի որակի նշան։ Աշխարհի մի շարք աղանդեր կարող են պարծենալ նման «համով»:

Նման աղանդերի արժեքը կարող է հասնել մի քանի հազար դոլարի:

Ըստ մարդկանց, ովքեր փորձել են այս աղանդերը, աղանդերի մեջ ներառված ադամանդները ոչ միայն գերազանց են և օրիգինալ ձևավորում, այլեւ ավելացնել աղանդերին նուրբ համև նույնիսկ բույրը:

Պատվիրում ելակի աղանդերՆոր Օռլեանի պատմական Arnaud's ռեստորանում, մի մոռացեք նայել գնին. 1,4 միլիոն դոլար արժողությամբ հատուկ պատվերի դեպքում ռեստորանի խոհարարը կպատրաստի ձեզ համար: ֆիրմային ճաշատեսակ- Պորտ գինու մեջ մարինացված ելակ՝ անանուխով և սերուցքով, զարդարված ոսկե մատանիով՝ 5 կարատանոց վարդագույն ադամանդով, որը պատկանում էր բրիտանացի ականավոր ֆինանսիստ սըր Էռնեստ Կասելին: Ձեզ կառաջարկեն ճաշակել այս շքեղությունը կենդանի ջազի ուղեկցությամբ ռեստորանի ներսում գտնվող առանձին սենյակում կամ հայտնի Բուրբոն փողոցին նայող պատշգամբում:

Շրի Լանկայի հանգստավայրերից մեկում գտնվող Wine3 ռեստորանը մեկ տարի փորձում է փչացնել իր այցելուներին 14,5 հազար դոլարից, ինչի համար առաջարկում են The Fortress Stilt Fisherman Indulgence շքեղ աղանդերը։ Ճաշատեսակը բաղկացած է իտալական կասատայից (նեապոլիտանական տեսակի պաղպաղակ կոնֆետներով, չորացրած մրգերով և ընկույզով) պատրաստված ոսկե տերևից և բուրավետ իռլանդական կրեմից։ Փխրուն կառույցի ներսում, ընդօրինակելով ձկնորսական ցանցը, կան մանգո, նուռ և սաբայոն՝ շամպայնի հավելումով, իսկ տորթին միանում է շոկոլադե կառուցվածքը, որի վրա ձկնորսը նստած է մեծ ակվամարինի վերևում։

Աշխարհահռչակ շեֆ խոհարար Պիեռ Հերմեն ստեղծում է ամենահիասքանչը մակարոններ, որն արժե ավելի քան 7,5 հազար դոլար։ Թխվածքաբլիթների բաղադրությունը, բացի ավանդականից շոկոլադե գանաշ, շեֆ-խոհարարն ավելացնում է հազվագյուտ համեմունքներ և հավելումներ, ինչպիսիք են ֆլյուր-դե-սելն ու բալզամիկ քացախը, որոնց շնորհիվ աղանդերը ձեռք է բերում նուրբ և անսովոր համ։

«Սուլթանի ոսկե կարկանդակը» նրբագեղություն է, որն այնքան էլ կտրուկ թանկ չէ, բայց խոստանում է փայփայել ձեր համը ոչ ավելի վատ, քան նախորդ աղանդերը: 72 ժամվա ընթացքում ստեղծված տորթը իրենից ներկայացնում է ուտելի 24 կարատանոց ոսկուց աղյուս, որը պարունակում է հյութալի ծիրան, տանձ, սերկևիլ, թուզ՝ մարինացված ջամայկայական ռոմով և մանր կտրատած սև տրյուֆելներ: Աղանդերը մատուցվում է պատվերով արծաթյա տուփի մեջ՝ ոսկե դրոշմով։ Գինը՝ 1 հազար դոլար։

Bangkok Lebua հյուրանոցի իտալական ռեստորանը կփայփայի ձեզ զանազան դելիկատեսների կոմպոզիցիա՝ Louis Roederer Cristal Brut 2000-ի շերբեթ, ուտելի ոսկու տերևներ, մի փոքրիկ բաժակ կրեմ-բրյուլե և Perigord տրյուֆելներ, շոկոլադե-ելակ մուսս և զարմանալի մի կտոր: շոկոլադե կարկանդակ. Դուք կարող եք զգալ դեսերտի դրախտային քաղցրությունը՝ ի տարբերություն մեկ բաժակ Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Արժեքը՝ 640 դոլար։

Ամերիկյան Knipschildt Chocolatier ընկերության Madeleine Truffle շոկոլադե գնդակներն արժեն 250 դոլար յուրաքանչյուրը և բաղկացած են ֆրանսիական Valrhona շոկոլադից և թարմ սերուցք 24 ժամ հարած վանիլի հատիկներով և մաքուր տրյուֆելի յուղով, թաթախված շոկոլադի և կակաոյի փոշու մեջ։ Շոկոլադների ստեղծման գործընթացը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, ուստի դրանք պատրաստվում են միայն պատվիրելու համար և մատուցվում են արծաթե տուփի մեջ՝ հրուշակագործ Ֆրից Կնիպշիլդի անձնական նշումով:

Շեֆ խոհարար Մարկ Գիբերտը, ով աշխատում է Lindeth Howe Country House հյուրանոցում, ստեղծել է աշխարհի ամենաթանկ աղանդերը։ Նա դարձավ շոկոլադե պուդինգշամպայնի ժելեով և թանկարժեք թխվածքաբլիթներով՝ զարդարված ոսկու կտորներով և 2 կարատանոց ադամանդով։

34000 դոլար արժողությամբ պուդինգը նման է մեծ ոսկեգույն Ֆաբերժեի ձվի: Պատրաստված է 4-ից լավագույն սորտերըԲելգիական շոկոլադ և պետք է պատվիրել 3 շաբաթ առաջ, որպեսզի խոհարարը ժամանակ ունենա քաղցրությունը լավագույնս պատրաստելու համար:

Աղանդերն անվանվել է հայտնի բալերինա Աննա Պավլովայի պատվին, ով շրջագայել է Ավստրալիայում 1926 թվականին՝ բեզեի տորթ՝ թարմ մրգերով։ Աղանդերի հայտնագործման ճշգրիտ ժամանակը և վայրը չի հաստատվել և երկարատև վեճի առարկա է նորզելանդացիների և ավստրալացիների միջև:

Աղանդերի ճիշտ բաղադրատոմսեր

Դեսերտի հիմնական նպատակը կերակուրը լրացնելն է, և ոչ թե ստամոքսը ամբողջությամբ լցնելը, այլ նախորդ բոլոր ուտեստների ազդեցությունը հարթելը: Ներկայումս այս բառի իրական պատմական իմաստը խեղաթյուրվում է։ Ֆրանսիացիները նշանակում էին աղանդեր թեթեւ ուտեստ, նազելի, նրանք եկան աղանդերի բաղադրատոմսեր, որոնք թարմացնող, կազդուրիչ ազդեցություն ունեն։

Ահա թե ինչու, իսկապես ֆրանսիական իմաստով, աղանդերի կատեգորիան ներառում է թարմ հատապտուղներժելե՝ տարբեր համով և գույնով, թարմ մրգեր, թարմ քամած հյութեր։ Այս ապրանքներից պատրաստված աղանդերը մի փոքր թթու համ ունեն, բայց ոչ շատ քաղցր: Իրական աղանդերի ժամանակակից բաղադրատոմսերը հաշվի են առնում այս հատկանիշը:

Աղանդերի բաղադրատոմսերի բազմազանություն

Ժամանակակից և ավանդական խոհանոցում կան աղանդերի բազմաթիվ տեսակներ: Բայց բոլոր աղանդերի բաղադրատոմսերը կարելի է բաժանել մի քանի խոշոր կատեգորիաների.

Սառը. այս աղանդերի ջերմաստիճանը բավականին ցածր է։

Տաք՝ բարձր ջերմաստիճանով աղանդեր։ Այս խումբը ներառում է այնպիսի խմիչքներ, ինչպիսիք են թեյը, կակաոն, սուրճը, սուրճի խմիչքներ. Նրանց առավելությունն այն է, որ դրական ազդեցություն են ունենում մի քանի ուղղություններով՝ արագացնում են սննդի անցումը մարսողական տրակտով, էներգիա են տալիս, լավացնում են տրամադրությունը։

Սև սուրճ

Աղացած սուրճի վրա լցնել եռման ջուր, հասցնել եռման, դադարեցնել տաքացումը, թողնել 5-8 րոպե։ Սուրճի երկար եռումը և կրկնվող տաքացումը չի թույլատրվում, քանի որ բեկորները կհանգեցնեն բույրի կորստի: Պատրաստի խմիչքզտեք մաղի կամ կտորի միջով:

Էլեկտրական սուրճ պատրաստելու համար սուրճ պատրաստելու համար աղացած սուրճլցնում է միավորի ցանցի վրա 5-6 րոպե: մինչև ջուրը եռա։ Այրման գործընթացում սուրճից արդյունահանվում են համի և բույրի շրջաններ: Ըմպելիքի համը բարելավելու համար սուրճը 5-8 րոպե թողեք մեքենայի մեջ։

Սուրճը մատուցվում է 75 կամ 100 մլ տարողությամբ բաժակների մեջ։ Շաքարավազը մատուցվում է առանձին ելքի մոտ, իսկ կաթն ու սերուցքը՝ կաթնամանի մեջ։

Սև սուրճ կաթով.

Պատրաստի սև սուրճին ավելացվում են լեռներ։ կաթ և բերեք եռման աստիճանի: Սուրճը կաթով մատուցեք բաժակներով տակդիրներով կամ սուրճի բաժակները ափսեով:

Սև սուրճ հարած սերուցքով (վիեննական ոճով)

Պատրաստի սեւ սուրճին ավելացնում են շաքարավազ։ Ավելացնելուց առաջ հարած սերուցքը խնամքով ծալվում է բաժակի կամ սուրճի բաժակի մեջ։ Դուք կարող եք քսուք բաց թողնել կոնդիտի պայուսակից:

Սև սուրճ պաղպաղակով

Պատրաստի սև սուրճին ավելացնում են շաքարավազ և սառչում մինչև 8-10 ° C: Սուրճը բաժանելուց առաջ լցնում են բաժակի կամ կոնաձև բաժակի մեջ, ավելացնում են մի գդալ պաղպաղակ և անմիջապես մատուցում են ծղոտով:

Արևելյան սուրճ

Drybnomelena սուրճը լցնում են 100 սմ3 տարողությամբ հատուկ տարայի մեջ, ավելացնում են շաքարավազ, լցնում։ սառը ջուրեւ բերեք եռման աստիճանի։

Մատուցել առանց քամելու կամ լցնել սուրճի բաժակի մեջ։ Առանձին բաժակի մեջ մատուցեք սառը եռացրած ջուրը սառույցով։

Պահածոյացված սուրճ «Սուրճ խտացրած կաթով և շաքարով»

Սուրճը խտացրած կաթով և շաքարավազով նոսրացրեք տաք ջրով, մանրակրկիտ խառնեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Մատուցվում է բաժակներով։

Սուրճի ըմպելիքը սուրճի փոխնակ է, որը պատրաստված է բոված գարու կամ տարեկանի հատիկներից, որոնք ջրով եփելիս ձևավորում են սուրճի նմանվող, բայց կոֆեինից զուրկ ըմպելիք: Այն կարելի է պատրաստել վայրի եղերդակի բոված արմատներից։ Փոխնակ խառնուրդները մասերի կոմպոզիցիաներ են տարբեր տեսակներբույսեր, որոնց ավելացվում է իսկական սուրճ. Փոշը լցնում են եռացող ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ թրմում են 3-5 րոպե, լցնում մեկ այլ ամանի մեջ, դնում մեկ այլ ամանի մեջ, ավելացնում շաքարավազ, սարեր ավելացնում։ կաթ և նորից բերեք եռման աստիճանի:

Իտալական սուրճ

Սուրճը եփեք ոչ թե ջրով, այլ կաթով, քամեք բաժակների մեջ։ Շաքարավազն առանձին։

Սուրճ շոկոլադով

Դեպի ներքեւ սուրճի բաժակդնել մի կտոր շոկոլադ, ապա լցնել տաք սուրճ. Թեթևակի խառնում ենք գդալով, որպեսզի շոկոլադը հալվի։

Սուրճ կակաո

Թունդ տաք սուրճի մեջ լցնել շաքարավազ, ավելացնել խտացրած կաթով կակաոն։ Կարելի է վրան կրեմ լցնել։

Կակաո և շոկոլադ

Այն արևադարձային կակաոյի սերմերի մշակման արդյունք է։ Շոկոլադի փոշին սպառված է։ շաքարավազով։ Այս մթերքներն ունեն բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ իրենց բարձր յուղայնության։ Կակաոյի փոշին պարունակում է առնվազն 18% յուղ, իսկ շոկոլադի փոշին՝ առնվազն 12%: Կակաոյի շոկոլադի արժեքը, բացի սննդային բարձր արժեքից, կայանում է նրանում, որ այն պարունակում է թեոբրոմին, որը խթանում է սրտի գործունեությունը:

Կակաո կաթով

Կակաոյի փոշին խառնում են շաքարավազի հետ, ավելացնում են քիչ քանակությամբ եռման ջուր և մանրացնում մինչև հարթ, այնուհետև, անընդհատ խառնելով, լցնում ենք տաք կաթի մեջ, մնացած եռման ջուրը և բերում եռման աստիճանի։ Մատուցել բաժակների կամ թեյի բաժակների մեջ։

Խմիչքը պատրաստելու համար շոկոլադն օգտագործում են փոշու կամ սալիկների մեջ, որոնք նախապես մանրացված են։ Շոկոլադի փոշին խառնում են շաքարավազի հետ, նոսրացնում փոքր քանակությամբ ջրով և մանրացնում մինչև հարթ: Կաթը բերվում է եռման աստիճանի։

Ծառայել բաժակների և բաժակապնակների կամ բաժակների մեջ: Շոկոլադն ու կակաոն կարելի է մատուցել տաք վիճակում հարած սերուցքով, կամ սառը պաղպաղակի հետ։

Կակաո ձվի դեղնուցով

Պատրաստեք սովորական կակաո: Դեղնուցները շատ թարմ են հում ձու(0,5 դեղնուց մեկ բաժակ կակաոյում) մանրացնել շաքարավազով և նոսրացնել քիչ քանակությամբ կակաոյով, լցնել պատրաստի կակաոյով կաթսայի մեջ, տաքացնել և թույլ հարել։

Լցնել բաժակների մեջ և անմիջապես մատուցել։

Կակաո պաղպաղակով

Եռացնել կակաոն, սառը: Քամած աչքի պաղպաղակը (50 գ) դնել բաժակի մեջ և լցնել կակաոյի մեջ։

Տաք շոկոլադ

Պատրաստել շոկոլադի փոշին այնպես, ինչպես կակաոն։ Շոկոլադե սալիկն անհրաժեշտ է կրճատել։

12գ՝ շոկոլադ, 25գ՝ շաքարավազ, 130գ՝ կաթ։

Կակաո բրնձի ջրի վրա

Ջուր - 150, կակաո - 3, բրինձ - 8, շաքարավազ - 8:

Մանրացրեք կակաոյի փոշին հատիկավոր շաքարայնպես, որ գնդակներ չլինեն: Բրինձը եռացրեք ջրի մեջ և քամեք արգանակը, անընդհատ նոսրացրեք կակաոն, հասցրեք եռման աստիճանի, քամեք։ Մատուցել տաք վիճակում։

Եզրակացություն

Քաղցր ուտեստներն ու խմիչքները ցանկացած ճաշացանկի ավանդական հավելումն են: Նրանք, անշուշտ, ավարտում են ընթրիքները, դրանք զարդարանք և ավարտ են տոնական սեղան. Նրանք համեղ են, շատ սննդարար են, առաջացնում են հագեցվածության զգացում, ուժեղացնում են մարսողական գեղձերի գործունեությունը և նպաստում են մարսողության բարելավմանը: Ճաշը աղանդերով ավարտելու սովորույթը Եվրոպայում ի հայտ եկավ միայն 19-րդ դարում՝ շաքարի արտադրության աճին զուգահեռ։ Մինչ այս քաղցրավենիքը հարուստների արտոնությունն էր և հասարակ մարդկանց սեղանին հայտնվում էր միայն տոն օրերին։ Առանձնահատուկ կարևորություն է տրվում աղանդերի ձևավորմանը, քանի որ աղանդերը տոնական ուտեստ է։ Կան աղանդերի հսկայական քանակություն: Այն ամենը, ինչ մատուցվում է հիմնական ուտեստից հետո, համարվում է աղանդեր։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ առաջին տորթերի ծագումը կապված է Իտալիայի հետ։ «Հանրահայտ ֆրանսիական ասացվածքը «համերի մասին վիճաբանություն չկա» հնչում է այնպես, ինչպես «դեսերտի (տորթերի) մասին վիճաբանություն չկա» մեկ այլ տարբերակ ասում է, որ քաղցրավենիքի պատրաստման ավանդույթը ծագել է Արևելքում՝ մեկ ազնվական փարավոնի գերեզմանում Հայտնաբերվել է մի բան, որը ժամանակին մատուցվել է սեղանին որպես դեսերտ, և այն, ինչ իրավամբ կարելի է անվանել աշխարհի ամենահին աղանդերը Ֆրանսերենը տորթերի և հրուշակեղենի արտադրության տենդենցներն են, քանի որ առաջին անգամ հայտնվեցին սրճարաններն ու հրուշակեղենի խանութները, ինչի մասին վկայում են տորթի բաղադրիչների քաղցր անվանումները՝ սերուցք, ժելե, բեզե, կարամել, թխվածքաբլիթ և այլն: , որոնք ֆրանսիական ծագում ունեն, քանի որ տորթերը և խմորեղենը պատկանում են բոլոր երկրների և ժողովուրդների կյանքի «քաղցր կողմին», չգիտի դրանց տեսակների, ինչպես նաև դրանց հիման վրա պատրաստված բաղադրատոմսերի քանակը ստեղծված։

աղանդերի բաղադրատոմս սուրճի հավելում

Տեղեկատվության աղբյուրների ցանկ

1. Gilpin R. Miracle - նրբություններ. - M.: Arkaim, 2003. -30 p.

2. Mirzoyan A. Encyclopedia "World of Etiquette" - M.: Era, 2003. - 405 p.

3. Saukova A. Sweet tooth - M.: Eksmo - press, 2000. - 336 p.

4.

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Սառը աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիա. Սառեցված քաղցր ուտեստներ՝ բնութագրեր, տեսականի, պատրաստում. Օրգանոլեպտիկ մեթոդ և սառը աղանդերի պատրաստության և որակի աստիճանի որոշում. Ճաշատեսակների ձևավորման տարբերակներ և տեխնիկա:

թեստ, ավելացվել է 03/15/2015


Բարդ սառը և տաք աղանդերի պատրաստման հիմնական տեխնիկան. Համակցման տարբերակներ տարբեր ձևերովսառը և տաք աղանդերի պատրաստում. Հիմնական արտադրանքի համադրություն լրացուցիչ բաղադրիչներստեղծել ներդաշնակ աղանդեր:

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 05/04/2015


Շոկոլադի, մարցիպանի, մարշմալոուի և տիրամիսուի ծագման պատմության ուսումնասիրություն։ Նայելով որոշ խորհուրդներ և հնարքներ տորթերի ձևավորման համար: Աղանդերի սեղանի և աղանդերի բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները տարբեր երկրներ. Raffaello և Snickers կոնֆետների հիմնական բաղադրիչները.

վերացական, ավելացվել է 29.01.2012թ


Քննարկվող ձեռնարկության ֆիրմային տաք աղանդերի բնութագրերը. Խոհարարական արտադրանքի մի շարք մշակում: Արտադրական արտադրամասում աշխատանքի անվտանգության պահանջների ծանոթացում. Սննդի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի քարտեզի ուսումնասիրություն.

թեզ, ավելացվել է 27.11.2017թ


Գործընթացըսառը և տաք արտադրամասում բարդ սառը և տաք աղանդերի պատրաստում։ Խմորի հարդարման տեսակները. Աշխատավայրի կազմակերպում. Որակի վերահսկում պատրաստի արտադրանք. Ընդհանուր կանոններջեռուցման և սառնարանային սարքավորումների շահագործում.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 04/03/2016 թ


Աղանդերի առաջացման և կատարելագործման պատմությունը մինչև մեր օրերը: Բաղադրիչների առանձնահատկությունները ըստ հետևողականության, բաղադրիչների, համի, չափաբաժնի չափի: Աշխարհի ամենաթանկ աղանդերը. Քաղցրավենիքի օգուտներն ու վնասները. Աղանդերի ձևավորում և ձևավորում, ֆլամբեյում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 14.02.2014թ


Strawberry Twill աղանդերի պատրաստման համար օգտագործվող հումքի բնութագրերը. Կազմում տեխնոլոգիական քարտեզմշակվող ճաշատեսակի մասին: Վերլուծություն սննդային արժեքըաղանդեր. Ճաշատեսակի պատրաստում, դրա զանգվածի և օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 03/11/2015 թ


Շոկոլադե ֆոնդյուների, ֆլամբե աղանդերի, խմորի մեջ տապակած մրգերի, գրիլի վրա զարդարելու տեխնիկայի բնութագրերն ու առանձնահատկությունները: Ապրանքի տեսականու զարգացում ժամանակակից աղանդեր«Հին քաղաք» ռեստորանում գտնվող սննդի հաստատությունում: Աղանդեր մատուցելու կանոններ.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 05/09/2014 թ


«Շաֆրան» ռեստորանի կողմից մատուցվող ծառայությունների ցանկ. Բրենդային սառը աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթաց. Սառը ուտեստների և խորտիկների, քաղցր ուտեստների և ապուրների բաժանման և ձևավորման համար նախատեսված սառը խանութի աշխատանքի կազմակերպում:

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 02/25/2015


Թեյի և սուրճի դասակարգումը և սպառողական հատկությունները, կարևորությունը մարդու սնուցման մեջ. Ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ՝ դասակարգում, տեսականի, որակի պահանջներ, կեղծում. Համեմունքներ և համեմունքներ՝ տեսակներ, տեսականի և որակի ցուցանիշներ:

Աղանդերը ճաշից կամ ընթրիքից հետո մատուցվող դելիկատես է: Դրա հիմնական նպատակը ուտելիք վայելելն է։ Հետեւաբար, այն մատուցվում է հիմնական ճաշից հետո։ Այսօրվա հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ են աղանդերը և ինչպես պատրաստել դրանք։

Գոյություն ունեցող սորտեր

«Դեսերտ» բառը ֆրանսիական ծագում ունի։ Այս լեզվից թարգմանաբար նշանակում է ճաշի ավարտ, որը նախատեսված է հատուկ համային սենսացիաներ ապահովելու համար: Նրանք, ովքեր արդեն հասկանում են, թե ինչ է աղանդերը, հավանաբար կհետաքրքրվեն իմանալ դրա տեսակների մասին: Կախված մատուցման ջերմաստիճանից՝ առանձնանում են տաք և սառը դելիկատեսները։ Առաջին կատեգորիան ներառում է սերուցքով սուրճ, սև կամ կանաչ թեյ: Երկրորդ խումբը ներառում է պաղպաղակ, դոնդող, կոմպոտներ, մրգային և հատապտուղների մուսեր, ժելե և մրգային հյութեր.

Կախված շաքարի պարունակության մակարդակից՝ առանձնանում են քաղցր և չքաղցրած աղանդերը։ Առաջին խումբը ներառում է քաղցրավենիք, մարշմալոու, կեքս, վաֆլի, թխվածքաբլիթ, խմորեղեն և կարկանդակ: Երկրորդը ներառում է պանիրների, ընկույզների կամ հատուկ գինիների վրա հիմնված դելիկատեսներ:

Ամենատարածված արտադրանքի հիմնական հատկանիշները

Քաղցրավենիք ունեցողներից շատերը, երբ լսում են աղանդերի մասին, անմիջապես մտածում են պարֆեի մասին։ Սա համեղ հյուրասիրություն, պատրաստված շաքարավազի և վանիլի հետ հարած սերուցքի հիման վրա, որը մատուցվում է հատուկ բաժակների մեջ։ Որոշ խոհարարներ դրան ավելացնում են ձու, պաղպաղակ, շոկոլադե չիպսեր, կակաո, մրգային հյութեր կամ խյուս:

Քաղցրավենիքի սիրահարների շրջանում ոչ պակաս տարածված են տորթերը։ Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են թխվածքի մեկ կամ մի քանի շերտերից՝ քսած կրեմով։ Դրանց թխման, թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի խմոր. Ցանկության դեպքում դրանց ավելացվում է կակաո, վանիլին, ընկույզ, հատապտուղ կամ սպիրտ։

Աղանդերի մասին խոսելիս չի կարելի չնշել տորթերը։ Դրանք փոքր կտորներով հրուշակեղեն են, որոնցից յուրաքանչյուրի քաշը չի գերազանցում 110 գրամը։ Սա քաղցր դեսերտկարող է լինել նուշ, հարած, ընկույզ, կրեմ, շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ կամ թխվածքաբլիթ:

Պաղպաղակն իր ուրույն տեղն է գրավում առկա ողջ բազմազանության մեջ։ Այս սառը դելիկատեսը պատրաստվում է կաթի, սերուցքի, շաքարավազի, կարագի և հատուկ հիմքի վրա սննդային հավելումներանհրաժեշտ հետևողականությունը տալու համար: Այն կարող է կարծրանալ և փափուկ: Այն հաճախ զարդարում են փշրված ընկույզով, շոկոլադե չիպսերով, վաֆլիներով, մրգի կտորներով և հատապտուղներով:

Հարկ է նշել, որ սա աղանդերի ամբողջական ցանկը չէ։ Բացի վերը նշված դելիկատեսներից, կան նաև այլ, ոչ պակաս սիրված քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են շոռակարկանդակները, էկլերը, տիրամիսուն կամ մուսսը: Հասկանալով, թե ինչ են աղանդերը, կարող եք անցնել դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերի քննարկմանը:

Վաֆլի տորթ ընկույզով

Այս բաղադրատոմսը անշուշտ դուր կգա աշխատող կանանց, ովքեր հնարավորություն չունեն շատ ժամանակ տրամադրել տնական քաղցրավենիքի պատրաստմանը։ Հետաքրքիր է, քանի որ չի ապահովում ջերմային բուժումբաղադրիչները. Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է.

• Վաֆլի 5-7 շերտ։
• Մի բանկա խտացրած կաթ.
• 50 գրամ ընկույզ:
• Մի ճաշի գդալ կակաո։
• 50 միլիլիտր ռոմ:

Առանց թխելու աղանդեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել գործողությունների առաջարկվող ալգորիթմը: Խտացրած կաթը ներկում են կակաոյի փոշիով, այնուհետև աղացնում կարագով։ Ստացված զանգվածը միացնում ենք ռոմի հետ և դրանով յուղում վաֆլի տորթերը։ Վերև պատրաստի տորթշաղ տալ թակած ընկույզով:

Շոկոլադե կոկոսի ռուլետ

Նրանց, ովքեր չեն ցանկանում կամ չեն կարողանում երկար կանգնել վառարանի մոտ, առաջարկում ենք հատուկ ուշադրություն դարձնել չթխվող աղանդերի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակին։ Այս ռուլետն այնքան համեղ ու բուրավետ է ստացվում, որ ամոթ չէ այն առաջարկել անսպասելի հյուրերին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գրամ թխվածքաբլիթներ։
• 2 ճաշի գդալ կակաո։
• 100 միլիլիտր ջուր։
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 80-ական գրամ կոկոսի փաթիլներ և կարագ։

Այս պարզ աղանդերի բաղադրատոմսը կարող է վերարտադրվել ցանկացած սկսնակի կողմից, ով չգիտի խոհարարական արվեստի բարդությունները: Մանրացված թխվածքաբլիթները միացնում են կակաոյի փոշու հետ և լցնում ջրով, որի մեջ նախապես լուծված է շաքարավազի անհրաժեշտ քանակությունը։ Այս ամենը հունցում են մինչև մածուցիկ զանգված առաջանա, այնուհետև բաժանում թաղանթի վրա՝ ձևավորելով ուղղանկյուն շերտ։ Խմորի մակերեսը պատում են հալված կարագից և կոկոսի փաթիլներից պատրաստված միջուկով։ Ստացված մշակման կտորը փաթաթում ենք և կես ժամ պահում սառցախցիկում։

Տիրամիսու

Այս բաղադրատոմսը համեղ դեսերտփոխառված է իտալական ազգային խոհանոցից։ Այն հայտնագործվել է բոլորովին պատահական, քանի որ տեղի բնակիչները սիրում էին չորացրած թխվածքաբլիթները թաթախել սուրճի մեջ։ Հետագայում այս բաղադրիչներին ավելացվել են սերուցքային պանիր և լիկյոր։ Տիրամիսու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գրամ մասկարպոնե։
• 2 ձու.
• 3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։
• 100 գրամ սավոյարդի։
• 4 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
• 200 միլիլիտր թունդ սուրճ.
• Մի ճաշի գդալ Amaretto լիկյոր:

Այս աղանդերը տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր ազատ ժամանակ և մի փոքր համբերություն։ Գործընթացը պետք է սկսել ձվերը մշակելով։ Նրանք մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ, այնուհետև բաժանում են սպիտակուցների և դեղնուցների: Առաջինները հարում են մինչև թանձրանալը, հետո մի գդալ շաքարի փոշի հետ խառնում և նորից հարիչով մշակում։ Ստացված խիտ փրփուրը կարճ ժամանակով մի կողմ ենք դնում և անցնում դեղնուցների պատրաստմանը։ Դրանք միացնում են մնացած քաղցր փոշու հետ և հարում են հարիչով։ Այնուհետեւ դրանք խառնում են մասկարպոնեի եւ սպիտակուցային զանգվածի հետ։

Թխվածքաբլիթները զգուշորեն թաթախվում են լիկյորով համեմված սուրճի մեջ և դրվում մատուցվող ամանի հատակին: Այս ամենը պատված է կրեմով և մի փոքր թրջած սավոյարդիի մեկ այլ շերտով։ Պատրաստի աղանդերշաղ տալ կակաոյի փոշին և դնել սառնարանը։

Շոկոլադե պուդինգ

Այս համեղ աղանդերի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս համեմատաբար արագ պատրաստել մի նուրբ դելիկատես, որը դուր կգա ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր քաղցր ատամներին: Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 120 գրամ մուգ շոկոլադ։
• Կես ձողիկ կարագ։
• 110 գրամ շաքարավազ։
• 535 միլիլիտր տաք կաթ։
• 54 գրամ ալյուր։

Այս համեղ և պարզ դեսերտը շատ հեշտ է պատրաստել։ Առաջին հերթին կտորներով կտրատած կարագը լցնում ենք տապակի մեջ և տաքացնում։ Հալվելուց հետո այն քաղցրացնում են և խառնում կոտրված շոկոլադի և ալյուրի հետ։ Այս ամենը լցնում են անհրաժեշտ քանակությամբ տաք կաթով, լավ խառնում և հինգ րոպե եփում թույլ կրակի վրա։ Այնուհետև թանձրացած զանգվածը հանում ենք վառարանից, բաժանում կաղապարների մեջ և դնում սառնարանը առնվազն տասներկու ժամով։

Շոկոլադե մուսս

• 2 բաժակ կրեմ։
• 300 գրամ շոկոլադ։
• Մեկական թեյի գդալ նուշի և վանիլի էքստրակտ։

Նախ պետք է շոկոլադով զբաղվել: Այս բաղադրիչի 250 գրամը կտոր-կտոր են անում և հալեցնում միկրոալիքային վառարանում։ Այնուհետև այն սառչում է և միացնում հարած սերուցքով, որը համեմված է վանիլի և նուշի էքստրակտներով: Ստացված հաստ ու խիտ մուսը դրվում է ամանների մեջ և ցանում մնացած շոկոլադից պատրաստված սափրվելով։

Ազնվամորու պարֆեյ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի միջոցով ստացվում է շատ համեղ, գուրման աղանդեր։ Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչ պարֆեն է մի փոքր ավելի բարձր, ուստի հիմա ճիշտ ժամանակն է հասկանալու դրա պատրաստման բարդությունները: Դա անելու համար ձեռքի տակ պետք է ունենաք.

• 250 գրամ սառեցված ազնվամորի:
• ¾ բաժակ շաքարավազ։
• Կես կիլոգրամ թարմ ազնվամորի.
• Մի ճաշի գդալ օսլա:
• 1,5 բաժակ կարմիր գինի։
• 350 միլիլիտր վանիլային յոգուրտ:

Սա աղանդերի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Սկզբից խորը տարայի մեջ միացրեք օսլան, շաքարավազը և կարմիր գինին։ Ամեն ինչ լավ խառնել ու դնել վառարանի վրա։ Օշարակի եռալուց երեք րոպե անց թարմ և ամբողջ սառեցված ազնվամորի կեսը ընկղմվում են դրա մեջ և շարունակում են տաքանալ։ Հենց խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, հանում ենք այրիչից և սառչում։ Այնուհետև այն լցնում են բաժակների մեջ, որոնք արդեն պարունակում են վանիլային յոգուրտ և թարմ հատապտուղներ։

Մաֆիններ

Ժամանակակից հրուշակագործները գիտեն շատ բաղադրատոմսեր աղանդերի համար, որոնք նման են մանրանկարչության քափքեյքերի: Դրանցից մեկը խաղալու համար դուք պետք է պատրաստեք.

• 200 գրամ առաջին կարգի ցորենի ալյուր։
• Բնական շոկոլադե սալիկ.
• 75 գրամ շաքարավազ։
• 3 ձու.
• 27 գրամ կակաոյի փոշի։
• ¾ ձողիկ կարագ:
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• ½ բաժակ չամիչ:
• Շաքարի փոշի (ցողելու համար):
• Վանիլին.

Փափկված, բայց չհալված մինչև հեղուկ վիճակի, կարագը մանրակրկիտ աղում են կակաոյի փոշիով և շաքարով, այնուհետև միացնում հումքի հետ: հավի ձուև շոկոլադը կտոր-կտոր է արել: Ստացված զանգվածին ավելացնում են թթվածնով հագեցած ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև նախապես լվացված և չորացրած չամիչ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ, որպեսզի ստացվի հարթ և բավականին հաստ զանգված։ Պատրաստի խմորտարածել յուղապատ կաղապարների մեջ և դնել տաք ջեռոցում։ Ապրանքները թխվում են հարյուր ութսուն աստիճանով քսանհինգ րոպե: Շագանակագույն և թեթևակի սառեցված կեքսները ցրվում են նախապես մաղած շաքարի փոշիև մատուցվում է անուշաբույր գավաթով բուսական թեյկամ մի բաժակ բնական, թունդ եփած սուրճ:

Իհարկե, հնարավոր չէ թերագնահատել ընտրության բազմազանությունը և երկրագնդի այլ մասերից ստացված դելիկատեսների ծագումը։ Գաստրոնոմիական սանդղակը մեզ թույլ չի տալիս մեկ հոդվածի շրջանակներում լուսաբանել բոլոր գիտելիքներն ու հաճույքները, և ես նման նպատակ չեմ դնում իմ առաջ։ Պարզապես հուսով եմ, որ այս հոդվածը ձեզ մի փոքր ավելի երջանիկ կդարձնի: Հրավիրում եմ ձեզ մտովի տեղափոխել ձեզ տարբեր երկրների հարուստ մշակույթ և պատմություն աղանդերի միջոցով, որից մեկ հայացքից դուք կարող եք զգալ ձեր լեզվի ծայրին կյանքի ուրախության նուրբ հյուսվածքն ու քաղցր համը:

Էկլեր

Սկսեմ, հավանաբար, Ֆրանսիայից բերված նուրբ աղանդերից, որը գրավել է ամբողջ աշխարհի քաղցրասերների սրտերը։ Էկլերը փոքր է չափերով։ Օդային է և աներևակայելի համեղ։ Ներսի միջուկը ավանդաբար կրեմ է: Միայն այն օգտագործվում է իրական ֆրանսիական էկլեր լրացնելու համար։ Բացի միջուկից, էկլերը վրան պատում ենք ջնարակով կամ շոկոլադով։ Ֆրանսերեն «éclair» բառը թարգմանաբար նշանակում է «կայծակ»։ Բանն այն է, որ այս տորթը պետք է շատ արագ պատրաստել, իսկ դրա համար շատ քիչ բաղադրիչներ են պահանջվում։ Այս ուտեստը առաջացել է մոտ 18-րդ դարի վերջին։ Այն հորինել է Մարի-Անտուան ​​Կարեմ անունով խոհարարը: Ֆրանսիայի այս բնակիչն իսկապես հմուտ խոհարար էր։ Նրան անվանում էին նաև «թագավորների խոհարար և խոհարարների թագավոր»։ Նրա շնորհիվ այս զարմանահրաշ տորթը ծնվեց՝ համադրելով արագ պատրաստումև հիանալի համ։ 19-րդ դարում այս տորթը հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել, և 1884 թվականին առաջին անգամ հայտնվեց էկլերի բաղադրատոմսը. խոհարարական գիրք.

Մակարոն

Մակարոնը համարվում է ավանդական ֆրանսիական աղանդեր, թեև դրա պատմությունը սկսվում է Իտալիայից: Փաստորեն, մակարոնեղենի ծագման վերաբերյալ բավականին շատ վարկածներ կան, և մինչ օրս այս հարցում կոնսենսուս չկա: Լեգենդներից մեկը վերաբերում է 8-րդ դարի վենետիկյան վանականներին, ովքեր իրենք են հորինել թխվածքաբլիթները՝ հիմնվելով. նուշ ալյուր. Անունը գալիս է իտալական մակկարոնից՝ «ջախջախել», որը բացատրում է սկզբնական բաղադրիչի՝ նուշի ալյուրի արտադրության մեթոդը։ Թխվածքաբլիթները Ֆրանսիա են եկել 16-րդ դարում՝ շնորհիվ Եկատերինա դե Մեդիչիի, ով ամուսնացել է Ֆրանսիայի ապագա թագավոր Հենրի II-ի հետ։ Հարսանեկան խնջույքների 30 օրերը մատուցում էին իտալացի խոհարարները, որոնք առաջին պաղպաղակի հետ միասին երկիր բերեցին «իտալական ձայնագրություններ»: Ավելի ուշ՝ 19-րդ դարի սկզբին, փարիզյան հրուշակագործների մոտ առաջացավ երկու կեսերն իրար ամրացնել կոնֆիդուրայի միջոցով։

Բրաունի

Բրաունին ամերիկյան և անգլիական խոհանոցների ամենահարգված աղանդերն է: Ցավոք սրտի, դրա ի հայտ գալու պատմության վերաբերյալ հստակ փաստեր համեղ կարկանդակ, այսօր ոչ. Հրաշքի ստեղծման վերաբերյալ մի քանի վարկած կա շոկոլադե աղանդեր. Բրաունին հիմնականում համարվում է ամերիկյան աղանդեր: Կարկանդակի անվանումն ուղղակիորեն կապված է նրա գույնի հետ։ Անգլերենից թարգմանված շագանակագույնը նշանակում է «շագանակագույն»: Բրաունիների մասին պատմություններից մեկը պատմում է, որ այս աղանդերն առաջին անգամ պատրաստել են Palmer House Hotel ռեստորանի խոհարարները, որը գտնվում է Չիկագոյում։ Սա 1892 թ. Այնուամենայնիվ, Բրաունի անունը կարելի է գտնել Բոստոնի խոհարարական դպրոցի խոհարարական նոտաներում, որը հրատարակվել է 1884 թվականին: Մի փոքրիկ լեգենդ կա, որը պատմում է Մեյնի բնակչի մասին. Շոկոլադե տորթ պատրաստելիս նա պատահաբար մոռացել է խմորին խմոր ավելացնել։ Արդյունքում ապրանքը չբարձրացավ, և հնարամիտ տնային տնտեսուհին որոշեց կարկանդակը կտրատել և այդպես մատուցել։ Դեսերտի հարուստ շագանակագույն գույնը դրդել է ամերիկացուն այն անվանել բրաունի։

Պաստրիս

Այս տորթերի պատմությունը շատ երկար է և, ինչպես և սպասվում էր, պատված է առեղծվածով։ Աշխարհահռչակ պորտուգալական դելիկատես. Սրանք շերտավոր խմորի զամբյուղներ են ձվով կրեմ, զարմանալի համեղ! Ենթադրվում է, որ ամենաօրիգինալ խմորեղենը (խմորեղենը) կարելի է համտեսել աշխարհի միայն մեկ վայրում՝ Պորտուգալիայում, Բելեմ քաղաքում (Լիսաբոնի արվարձանների նման), մեկ սրճարանում, որը պատկանում է. ստորագրության բաղադրատոմսը 1837 թվականից ի վեր և պահպանում է այն ամենախիստ գաղտնիության մեջ, այս տորթերը կոչվում են «Pasteis de Belem», մնացած բոլոր «կեղծիքները» պարզապես կոչվում են «Pasteis de Nata»:

Cupcake

Քափքեյքերի մասին առաջին հիշատակումը եղել է 1796 թվականին Ամելիա Սիմոնսի «Ամերիկյան խոհարարություն» գրքում: Այն նկարագրում էր փոքրիկ գավաթում թխած տորթ պատրաստելու բաղադրատոմս: Մեկ այլ հիշատակում Էլիզա Լեսլիի 1828 թվականի բաղադրատոմսերի գրքում է: 19-րդ դարի սկզբին «քափքեյք» (կամ «բաժակ տորթ») անվան երկու տարբեր կիրառություն կար։ Առաջին դեպքում անունը ցույց էր տալիս, որ տորթը թխվել է թեյի բաժակի չափ կաղապարի մեջ։ Մեկ այլ դեպքում «քափքեյք» անվանումը նշանակում էր, որ տորթ պատրաստելիս բոլոր բաղադրիչները չափվում էին ստանդարտ չափսի բաժակով, այլ ոչ թե կշեռքով։ Քափքեյքերի գլխավոր տարբերակիչ հատկանիշը բազմերանգ կրեմի փարթամ շերտն է։

Շտրուդել

Շտրուդելը համեղ ուտեստ է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Յուրաքանչյուր քաղաքում, նույնիսկ Ավստրիայի ամենափոքր քաղաքում, առավոտը, անշուշտ, սկսվում է խնձորի և դարչինի հոտով, որը պարուրում է շուրջբոլորը: Այս հոգատար հրուշակագործները շտրուդելներ են թխում տեղի բնակիչների համար առավոտյան սուրճի համար: «Շտրուդել» անվանումը, որը գալիս է գերմաներենից և նշանակում է «հողմիկ, ձագար, հորձանուտ», իզուր չի տրվել այս ուտեստին. դրա պատրաստման համար թերթիկ խմորը գլորում են ռուլետի մեջ, որի մեջ դրվում է միջուկը։ Ամենից հաճախ «դասականը» վերաբերում է խնձորի շտրուդելին (apfelstrudel), բայց այն նաև շատ տարածված է բալի շտրուդել. Ավստրիացի խոհարարները ճաշատեսակին տվել են այս անվանումը 18-րդ դարում, բայց առաջինը հայտնի բաղադրատոմսՇտրուդելը (կաթ-սերուցք) թվագրվում է 1696 թվականին և պահվում է Վիեննայի քաղաքային գրադարանում։ Այս ուտեստի ծագման արմատները հայտնաբերվել են Բյուզանդիայի հետազոտողների կողմից, սակայն շտրուդելը առավել տարածված է դարձել Հաբսբուրգների դինաստիայի օրոք, երբ այս ազնվական ընտանիքը հսկայական ունեցվածք ուներ Կենտրոնական և Հարավ-Արևելյան Եվրոպայում: Դրանով է բացատրվում այն ​​փաստը, որ շտրուդելն այդքան արագ ժողովրդականություն է ձեռք բերել եվրոպական բնակչության զգալի մասում։

Բլիթ

Այս ուտեստի ծագման մասին դեռևս քննարկվում է: Ոմանք ասում են, որ բլիթները հորինել են ամերիկացի աղջիկները՝ անցնող Pony Express հեծանվորդներին բուժելու համար: Ոմանք ասում են, որ բլիթները Ամերիկա են բերել հոլանդացիները։ Ինչ-որ մեկն ամեն ինչում «մեղադրում է» հրեաներին՝ իբր այս կերպ բրդուճներ պատրաստել՝ ի հիշատակ Երուսաղեմի տաճարի յոթ ճյուղ մենորաների մեջ թափված սուրբ յուղի: Ռոմանտիկ լեգենդն ինքնին ասում է, որ բլիթները հորինել է դանիական նավատորմի կապիտան Հանսոն Գրեգորին: Նա, իբր, կանգնել է ղեկի մոտ և ինչ-որ խմորեղեն է ծամել։ Սարսափելի փոթորիկ սկսվեց, նավապետին երկու ձեռքերն էին պետք նավը կառավարելու համար, և նա իր բուլկիը դրեց ղեկի բռնակին։

Թող ձեր կյանքը համեղ լինի:

Գիտե՞ք ինչ են նախուտեստները: Դե, իհարկե, դու անում ես: Ի վերջո, դա հազվադեպ ճաշ է այսօր առանց նրանց:

Մինչև 15-րդ դարի կեսերը ռուսական խոհանոցում աղանդերը կոչվում էին խորտիկներ:Դրանք ներառում էին ցանկացած քաղցր ուտեստներ՝ մեղր, շաքար, կոնֆետներ, մրգեր (թարմ, չորացրած, շողոքորթված և թխած), ինչպես նաև ընկույզ, ջեմ, դոնդող, թուրմեր և, իհարկե, քաղցր թխում: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում դժվարացավ նախուտեստները տարբերել նախուտեստներից, և, հետևաբար, սա խոհարարական տերմինփոխարինվեց ֆրանսերեն դեսերտ բառով, որը մենք ուրախությամբ օգտագործում ենք մինչ օրս: Իսկ «խորտիկները» տեղափոխվել են բառարաններ՝ «խոսակցական» կամ «հնացած» նշանով։

Ի՞նչ էին այս խորտիկները: Պարզվում է, որ դրանք բոլորին շատ լավ ծանոթ են բոլորիս։

Մեղրաբլիթ տոնի խորհրդանիշ. Աղանդերի պատմություն

Ռուսաստանում կոճապղպեղի նկատմամբ վերաբերմունքն առանձնահատուկ էր. Ուրիշ ինչպե՞ս կարող ես վերաբերվել քո սիրելի հյուրասիրությանը: Այն հարգվում և օգտագործվում էր ծեսերի և ծեսերի մեջ՝ որպես հաճելիի խորհրդանիշ, քաղցր կյանք. Այն տրվել է տարբեր հատուկ առիթներով՝ ի նշան հարգանքի ու սիրո։ Եղել են նույնիսկ դեպքեր, երբ նվերի մեղրաբլիթն այնքան մեծ է ստացվել, որ այն պետք է տեղափոխել երկու սահնակով։ Մեղրաբլիթների վրա նվերներ էին դնում և թխում հարսանիքների համար։ Հարսանեկան կոճապղպեղը կտոր-կտոր արվեց և տոնական խնջույքի ավարտին բաժանվեց հյուրերին:

Մինչև 19-րդ դարը այս խոհարարական հրաշքը ամենատարածվածն էր, մինչև այն փոխարինվեց արտասահմանյան աղանդերով: Նրանց բաղադրատոմսերը Ռուսական կայսրություն են բերել բազմաթիվ ներգաղթյալներ Ֆրանսիայից, Պերմանիայից և Ավստրիայից:

Առաջին ռուսական կոճապղպեղները բաղկացած էին մեղրի կեսից և համապատասխանաբար կոչվում էին մեղր: «Մեղր հացի» մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 9-րդ դարին։ Այս քաղցրությունը սկսեց կոչվել մեղրաբլիթ միայն 19-րդ դարում, երբ սկսեցին համեմունքներ բերել Հնդկաստանից։ Մեղրաբլիթին ավանդաբար ավելացնում էին սև պղպեղ, նարինջ (դառը նարինջ), անանուխ, անիսոն, կոճապղպեղ, մեխակ և մշկընկույզ:

Այս դելիկատեսը թխելը արվեստ է։ Տարօրինակ ձևեր, հարուստ գեղանկարչություն, սվաղման ձևավորում - կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները միշտ գեղեցիկ ձևավորված են եղել: Դրանք քանդակում էին ձեռքով, թխում հատուկ կաղապարներում և տախտակի միջոցով ձևավորում էին դրանց վրա (այսպես էին պատրաստում տպագրված կոճապղպեղից պատրաստված թխվածքաբլիթները)։ Բաղադրատոմսերը գաղտնի էին պահվում, ուստի յուրաքանչյուր բնակավայր ուներ այս նրբագեղության իր յուրահատուկ տեսակները: Բայց ամենահայտնին Տուլայի և Կորենի կոճապղպեղներն են:

Marshmallows-ը և marshmallows-ը ֆրանսիացիների սիրելի քաղցրավենիք են: Աղանդերի պատմություն

Ցավոք, այսօր գրեթե անհնար է իրական մարշմալոու գնել։ Մինչդեռ սա շատ համեղ և առողջարար դելիկատես է՝ պատրաստված մրգային խյուսից, մեղրից (շաքարավազ) և ձվի սպիտակուցից։

Pastila-ն հայտնի է 14-րդ դարից և համարվում է ազգային ռուսական աղանդեր: Դրա հիմնական բաղադրիչը Անտոնովի խնձորն է կամ թթու խնձոր- վայրիները. Բելևսկու ամենահամեղի բաղադրատոմսը հորինել է մեծ սիրահար վաճառական Պրոխորովը։ թխած խնձոր. Նրանք նաև մարշմալոու էին պատրաստում ազնվամորիից, լինգոնի հատապտուղներից և հաղարջից։ Բայց հատապտուղներում ավելի քիչ պեկտին կա, քան խնձորում, ուստի հատապտուղների զանգվածը չի ստացել ցանկալի խտությունը: Սպիտակուցները սկսեցին ավելացնել մարշմալլոուն միայն 15-րդ դարում, և այն սկսեց ավելի առաձգական և կարծր, և սպիտակ գույնի: Հետաքրքիր է, որ 19-րդ դարում ֆրանսիացի հրուշակագործներն օգտագործում էին Կոլոմենսկայա սպիտակ մարշմալոյի բաղադրատոմսը: Նրանք այն բարելավեցին՝ ավելացնելով խնձոր. մրգային խյուսհարած ձվի սպիտակուցը։ Ահա թե ինչպես են ստացվել ֆրանսիական մարշմալոուները.

Ռուսական շաքարավազ խնձորի մարշալուճանաչում ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում և հաջողությամբ արտահանվեց Եվրոպա։ Փարիզում, Լոնդոնում և եվրոպական այլ մայրաքաղաքներում ռուսական քաղցրավենիք վաճառող խանութներ կային։ Այնտեղ կարող եք նաև մարշմալոու գնել։

Բալաբուշկի, դրանք շողոքորթ մրգեր են։ Աղանդերի պատմություն

Մեզանից ո՞վ չի սիրում շողոքորթ մրգեր։ Արևն ինքը կարծես թաքնված է մրգի այս շողոքորթ կտորների մեջ։ Ռուսաստանում նրանց նույնպես սիրում էին։ Միայն դրանք կոչվում էին Կիևյան չոր ջեմ կամ «բալաբուշկի»: Առաջին անգամ նման մուրաբա Կիևից բերվել է Լիտվայի արքայազն Յագելլոյի հարսանեկան խնջույքին 1386 թվականին։ Փորձել է այն նուրբ նրբությունև Ռուսական կայսերական արքունիքում։ Եկատերինա II-ը պաշտում էր կիևյան նրբագեղությունը և նույնիսկ հատուկ հրամանագիր էր արձակում, համաձայն որի՝ տարեկան կեռասից, սալորենից, դեղձից, ծիրանից, նեկտարինից, տանձից, սալորաչիրից և վարդի ազդրից չոր մուրաբա պետք է հանձնվեր դատարան։ Ամեն աշուն Կիևից Սանկտ Պետերբուրգ մեկնում էին բեմական կառապաններ՝ տուփերով և ռուսական շողոքորթ մրգերի տուփերով։ 18-րդ դարի կեսերին նույնիսկ առանձին պաշտոն կար՝ «Կիևի կայսերական արքունիքի հրուշակագործի աշակերտ»։

Իսկ Կիևի վաճառական Սեմյոն Սեմյոնովիչ Բալաբուխան փառաբանեց հրաշքը՝ մուրաբա։ Նա սկզբում բացեց մուրաբայի արտադրության արտադրամաս, որտեղ աշխատում էին ֆիզիկապես ուժեղ կանայք և տղամարդիկ, քանի որ աշխատանքը բավականին ծանր էր, իսկ հետո Կիևի կենտրոնում բացեց քաղցրավենիքի խանութ։ Բալաբուխայի (կամ «բալաբուշկի») արտադրանքը արժանացել է բազմաթիվ մրցանակների և հայտնի է եղել Ռուսական կայսրությունից դուրս։ Բայց, ցավոք, հեղափոխությունից հետո Կիևի չոր մուրաբա մոռացվեց։

Սափրված կաթ կամ պաղպաղակի պատմություն

Ռուսաստանում պաղպաղակը նույնպես անսովոր էր՝ կաթնային ստրոգանինան։ Նման մեկ ուրիշ տեղ չեք գտնի: Կաթը սառեցրեցին, հետո պլանավորեցին: Այն պատրաստվում էր այսպես, մինչև Եվրոպայում հայտնվեցին «պաղպաղակ պատրաստողները», որոնք շուտով հասան ռուսական հողեր (դա տեղի ունեցավ 18-րդ դարի վերջին): Պողոս I կայսեր օրոք իսկական պաղպաղակ հայտնվեց Սանկտ Պետերբուրգում և Մոսկվայում։ Իսկ 20-րդ դարի սկզբին Մոսկվայում արդեն կար պաղպաղակի ավելի քան 20 տեսակ։

Այս դելիկատեսի նախահայրը՝ նուրբ սափրված սառեցված կաթը, Ռուսաստանում մատուցվել է տաք բլիթներով: Եկատերինա II-ը և Պետրոս III-ը կաթնային ստրոգանինայի մեծ երկրպագուներ էին:

Ի դեպ, նույնիսկ մեր ժամանակներում ձմռանը Ռուսաստանի հյուսիսի որոշ բնակավայրերում կարելի է գտնել սառեցված կաթ: Շրջանակի («կաթի շրջան») տեսքով այն կարելի է ձեռք բերել տեղի բնակիչներից։

Ես կցանկանայի լրացնել մեր պատմությունը նույնքան հայտնի մարդու հայտնի արտահայտությամբ՝ ակադեմիկոս Ի.Պ. Պավլովա. «Հաճույքով սկսված ճաշը պետք է ավարտվի հաճույքով». Կերեք հաճույքով: