Ինչից են պատրաստված սացիվիները: Վրացական խոհանոց՝ սացիվի ընկույզի սոուս

Սացիվի - ընկույզի սոուս՝ պատրաստված ըստ բաղադրատոմսի Վրացական խոհանոց, սովորաբար մատուցվում է սառը վիճակում խաշած հնդկահավկամ հավ. Այս սոուսը նույնիսկ իր անունը տվել է համանուն ճաշատեսակին՝ սացիվիին՝ սառը հնդկահավի կտորներ՝ պատված ընկույզի սոուսով։ Կան հարյուրավոր, գուցե հազարավոր համեղ ու թանձր համեմունքների բաղադրատոմսեր, որոնց պատրաստման համար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքը։ Պատրաստվում է նռան հյութով, հետ գինու քացախ, ալյուրով կամ առանց, սոխով կամ առանց։ Այս բաղադրատոմսում թթուն կտրամադրվի կիտրոնով, հաստությամբ՝ ընկույզով և մի քիչ ցորենի ալյուրով, իսկ համեղությունը՝ վրացական ավանդական համեմունքներով՝ սունելի գայլուկ, իմերական զաֆրան, սխտոր և կիլանտրոն:

Հիշեք, որ ուտեստը մատուցվում է սառը վիճակում, այն կարելի է պահել սառնարանում 1-2 օր, ինչը շատ հարմար է՝ տոնի նախօրեին հավ կամ հնդկահավ կարելի է եփել։

• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
• Քանակ: 300 գ

Բաղադրիչներ Satsivi ընկույզի սոուսի համար

• 150 գ կեղևավորված ընկույզ;
• 200 մլ հավի արգանակ;
• 80 գ սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 50 գ կիլանտրո;
• 1 կիտրոն;
• 15 գ ցորենի ալյուր;
• 7 գ խմելի-սունելի;
• 3 գ իմերական զաֆրան;
• 15 գ հավի ճարպ;
• աղ, շաքար, պղպեղ։

«Սացիվի» ընկույզի սոուսի պատրաստման եղանակը.

Սխտորի մեխակները դանակով մանրացրեք և հանեք կեղևները։ Մեխակները դնել հավանգի մեջ, ավելացնել մի փոքր պտղունց կերակրի աղ և մանրացնել մինչև յուղալի դառնալը:

Մաքրած ընկույզը լվանալ տաք ջրով, չորացնել, դանակով մանր կտրատել և նաև հավանգի մեջ մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Ժամանակակից տեխնոլոգիաներթույլ են տալիս արագ կտրատել սխտորն ու ընկույզը, դրա համար կարող եք օգտագործել բլենդեր;

Թարմ կիլանտրոն (տերեւները միայն առանց ցողունի) շատ նուրբ կտրատեք։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով այս խոտը ձեր ճաշակին չէ, ապա դուք կարող եք հավասար համամասնությամբ վերցնել կիլանտրոն և մաղադանոս կամ ընդհանրապես անել առանց կիլանտրոն:

Սոխը մանր կտրատել։ Սոխի փոխարեն, քանի որ դրանք բավականին թունդ համ ունեն, կարող եք օգտագործել սոխակ կամ սպիտակ քաղցր սոխ։

Տաքացնել տապակի մեջ հավի ճարպ, լցնել սոխը, լցնել 30 մլ հավի արգանակի մեջ։ Սոխը եփել 10-12 րոպե, մինչև այն դառնա ամբողջովին թափանցիկ և փափուկ։

Լցնել տապակի մեջ ցորենի ալյուր, հարել, տապակել մինչև բաց կրեմի գույնը։

Ավելացնել իմերական զաֆրան, լցնել հավի արգանակ, խառնել այնպես, որ ալյուրի կտորներ չլինեն։ Խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք եռման աստիճանի, եփեք 6-7 րոպե։

Կիտրոնի հյութը քամեք մաղի միջով, որպեսզի կիտրոնի սերմերը պատահաբար չընկնեն ճաշատեսակի մեջ: Բաղադրիչների այս քանակի համար բավական է փոքր կիտրոնի կամ կես մեծի հյութը։

Այժմ ավելացրեք մանրացված ընկույզն ու սխտորը։ Լցնել վրացական ավանդական համեմունք խմելի-սունելի և ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն: Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել ճաշի աղը ըստ ճաշակի։

Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և նորից տաքացնել մինչև եռալ, բայց չեռացնել։

Satsivi - ընկույզի սոուսը պատրաստ է:

Այժմ մնում է միայն պատրաստել, թե ինչով մատուցել այն։ Դա կարող է լինել խաշած հավկամ հնդկահավ, թխած սմբուկ, նույնիսկ ձուկ կամ հորթի միս: Այս մթերքներից որևէ մեկի վրա լցնել սոուսը և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Մատուցել ճաշատեսակը սառը վիճակում։ Բարի ախորժակ:

Վրացական խոհանոցը զարմանալի է ազգային բաղադրատոմսեր, ձեռք բերել նոր համ. Դրան կարելի է հասնել մի շարք համեմունքների շնորհիվ, որոնք ճաշատեսակներին տալիս են տարբեր համեր: Ուտեստները լրացուցիչ գաստրոնոմիկ գրավչություն են ստանում սոուսներից։

Դրանցից մեկն է Վրացական ուտեստսացիվի. Մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին, իսկ ճաշատեսակը տանը պատրաստելու մանրամասները կարող եք դիտել տեսանյութում։

Սոուս և այլն

Վրացական «սացիվի» ուտեստը Վրաստանում գոյություն ունի երկու ձևով. Լուսանկարի օգնությամբ հասկանում ենք, որ այսպես են անվանում.

Ինչից է բաղկացած ուտեստը:

Ընկույզի յուրահատուկ համը, որ ունի միջուկը, նկատվում է, երբ առաջին անգամ «ծանոթանում» ես հայտնի համեմունքին։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ՝ տանը համեղ ուտելիք պատրաստելու համար ընտրեք հասած ընկույզ։ Դրանց պատյան չպետք է լինի կանաչի, վնասվածության կամ բորբոսի հետքեր: Լուսանկարում կարող եք տեսնել, թե ինչպիսի որակյալ ընկույզի միջուկներ են: Չոր են, ոսկեգույն երանգով, առանց օտար հոտերի։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Բացի ընկույզից, ճաշատեսակի բաղադրությունը ամբողջական չէ առանց կանաչի։ Պահանջվում է նաև համեմունք սացիվիի համար, որը բաղկացած է.

• Իմերեթական զաֆրան.
• մուշտակ.
• Սխտոր.

Շատ տնային տնտեսուհիներ կերակուր են պատրաստում դարչինով, գայլուկ-սունելիով, դափնու տերևներով, դեղնուցներով կամ ալյուրով (խտացնելու համար), կիտրոնի հյութ, նռան հատիկներ և այլն։ Հետևաբար, նույն անունով համեմունքը կարող է ունենալ տարբեր համային նոտաներ։

Հղում. Իմերական զաֆրան անունը նշանակում է նարգիզ ծաղկաբույլերից պատրաստված համեմունք: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է հավի մսին ​​և այլ ուտեստներին համեղություն և յուրահատուկ դեղնավուն երանգ հաղորդելու համար։

Տարբերակներով բաղադրատոմսեր

Ապրանքներ

• Ընկույզ – 150 գրամ։
• Հավի արգանակ - մինչև 1 բաժակ (200 մլ):
• 1 միջին սոխ.
• Առնվազն 3 պճեղ սխտոր (եթե ցանկանում եք համն ավելի սուր դարձնել, մեխակների քանակը կարելի է հասցնել 4 - 5-ի):
• Cilantro (կարելի է փոխարինել մաղադանոսով կամ օգտագործել երկուսն էլ) խոտաբույսեր) – 1 փունջ։
• Կիտրոնի հյութ - մրգի կեսից:
• Ալյուր - մոտ մեկ ճաշի գդալ (15 գ):
• Իմերեթական զաֆրան – 3 գ:
• Հավի ճարպ - 1 ճաշի գդալ. լ.
• Համտեսելու համար օգտագործում են աղ, շաքար, պղպեղ, սունելի գայլուկ։

Նախապատրաստում

• Մաքրած սխտորի մեխակները մանրացնում են բլենդերի մեջ, աղում և մանրակրկիտ աղացնում։
• Ընկույզի միջուկները նույնպես մանրացված են։
• Կանաչ տերևները բաժանվում են ցողուններից և մանր կտրատում։
• Սոխը կտրատել։
• Հալված հավի ճարպը նոսրացնում են արգանակի հետ և սոխը եփում են մինչև թափանցիկ:
• Մի փոքր խառնել ալյուրի հետ և շարունակել տապակել։
• Չափից եփած արգանակը նոսրացրեք արգանակով, տաքացրեք, եռացրեք 5-7 րոպե (կրակը ցածր է):
• Ավելացնել քամած և քամած կիտրոնի հյութ։
• Ավելացնել զաֆրան։
• Կաթսայի մեջ լցնել քերած ընկույզը, համեմել սխտորով, խոտաբույսերով և համեմունքներով: Ավելացնել շաքարավազ, աղ և պղպեղ։ Միատարր վիճակի բերել.
• Լցնել արգանակի մեջ։ Այն լցնում են մաս-մաս, անընդհատ խառնում։
• Տաքացրեք (կրակը ցածր է): Հենց եռա, հանում ենք վառարանից։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ՝ կիտրոնի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել նռան հյութ կամ գինու քացախ։

Ձևակերպման տարբերակներ

Դեղնուցով

150 գ ընկույզի համար բավական է 1 - 2 դեղնուց (կախված ձվի չափսից)։

Տապակելուց հետո թողեք, որ սոխը սառչի։ Այնուհետև դրան ավելացնում են դեղնուցները, միացնում խոտաբույսերի, ընկույզների, համեմունքների հետ, նոսրացնում են արգանակով, կիտրոնի հյութով (քացախ) և բերում եռման աստիճանի։

Աջիկայով

Սովորաբար, ոչ շատ սիրողականներ են պատրաստում adjika-ով: կծու ուտեստներ. Վերցրեք ավելի քիչ սխտոր 150 գ միջուկի համար՝ ոչ ավելի, քան 2 պճեղ: Դեղնուցները ավելացնել կտրատած ընկույզին (կամ հավի ձու) և մի փոքր աջիկա։ Սոուսը կծու, բայց ոչ տաք պատրաստելու համար բավական է ¼ թեյի գդալ աջիկա։

Խոհարարության մեթոդն ինքնին չի փոխվում: Սոխը տապակվում է, խառնվում հիմքի և համեմունքների հետ։ Ամեն ինչ համակցված է սառը արգանակի հետ, ապա եփում:

Հավի սացիվի

Դասական ընկույզի սոուսը շատ լավ հավելում կլինի մսի, ձկան և բանջարեղենի ուտեստների համար: Բայց հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է այն օգտագործել հավի համար:

Հավի սացիվի պատրաստելը վրացական ոճով

Ապրանքի նորմ

• Փոքր հավ (մոտ 1,5 - 2 կգ):
• Ընկույզ – 500 գրամ։
• սխտոր - 3-4 մեխակ:
• Cilantro - թարմ - մի փունջ կամ աղացած - կես թեյի գդալ:
• Ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ.
• Գինու քացախ – 2 ճ/գ.
• Համեմունքներ սացիվիի համար - մի պտղունց:
• Հավի ճարպ կամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար - 1 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Հավի միսը խաշել։ Եփելու ընթացքում կարելի է թավայի մեջ խոտաբույսեր ավելացնել։
• Եփելուց հետո հավի միսը կտրատում են, արգանակը ֆիլտրում։
• Սոխը տապակված է։
• Մանրացրեք ընկույզը սխտորով և կիլանտրոնի տերևներով:
• Միավորել սոխով, ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ։
• Լցնել քացախի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
• Զգուշորեն, փոքր մասերում լցնել արգանակը, որում եփվել է հավը և անընդհատ խառնել զանգվածը։ Այն պետք է ձեռք բերի հաստ թթվասերի խտություն։
• Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։
• Առանց կաթսան կրակից հանելու, ավելացնում ենք հավի կտորները և ավելացնում ենք արգանակը։ Մնացած արգանակը կարող եք դուրս թափել, իսկ եթե արգանակը շատ է, հեղուկի մի մասը թողնել։
• Եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։
• Անջատելուց առաջ ավելացնել աղ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ։
• Կրակից հանելուց հետո սնունդը սառչում են։ Եթե ​​բաղադրությունը չափազանց հաստ է, նոսրացրեք այն մնացած արգանակի հետ։ Եթե ​​արգանակի պակաս կա, օգտագործեք եռացրած ջուր։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ. հավի սացիվի մատուցելիս կարելի է շաղ տալ նռան հատիկներով կամ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ոչ միայն հավով

Ամենից հաճախ վրացիները հավով սացիվի են պատրաստում։ Փոխարենը կարելի է օգտագործել հնդկահավի դիետիկ միս։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Satsivi սոուսը պետք է ուտել միայն սառը: Պատահական չէ, որ հենց այս բառի անվանումը վրացերեն նշանակում է «թույն»:

Բայց ազգային խոհանոցՎրաստանն այնքան էլ հետաքրքիր չէր լինի, եթե ընկույզի միջուկի օգտագործումը սահմանափակվեր միայն խաղով։

Ինչ առաջարկել լրացուցիչ

• Եփած միս (տավարի, հորթի միս):
• Եփած հավ կամ հնդկահավ։
• Թխած ձուկ.
• Թխած բանջարեղեն (առավել հաճախ՝ սմբուկ):
• Մսով կամ բանջարեղենով աղցան:
• Հոմինիայի զարդարանք.

ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Հոմինին ուտում են սացիվիի մեջ թաթախելով: Ավելի լավ է սոուսը լցնել հավի և այլ ուտեստների վրա և մի քիչ թողնել զով տեղում։ Բայց կողմնակի ճաշատեսակը, ցանկության դեպքում, կարող է տաք լինել:

Սացիվի. էլ ինչով կարելի է պատրաստել:

Տնային ընտրացանկը կարող է նաև բազմազան լինել համեղ ուտեստներընկույզի սոուսով։

Վրացական ոճով ձկներով

Օգտագործեք տեսանյութը, որը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ կերակուր։

Ապրանքներ

• Սացիվին պատրաստվում է տարբեր ձուկ՝ թառափ, բելուգա, հակ, ցողուն և այլն:
• Սոուսի համար օգտագործվում են դասական բաղադրատոմսի բաղադրիչները։

Խոհարարության մեթոդ

Եփել ձուկը (0,5 կգ) և մանր կտրատել։ Սոուսը պատրաստվում է սովորական եղանակով՝ նոսրացնելով ձկան արգանակով։

Սառեցված ձուկը լցնում են սառեցրած սոուսով և թողնում են եփել:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ՝ ձկան հետ սացիվի պատրաստելու համար հարկավոր չէ այն եռացնել։ Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստվում է հիմքի վրա տապակած ձուկ, ընկույզը նոսրացնում են ոչ թե արգանակով, այլ տաք ջրով։

Սմբուկ սացիվի

Լուսանկարում` սմբուկի սացիվի: Սա հայտնի ուտեստի մեկ այլ տարբերակ է:

Բաղադրիչներ (1 կգ սմբուկի համար)

• 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ:
• Մի փունջ կիլանտրո:
• 4 պճեղ սխտոր։
• 3 սոխ.
• 1 կծու պղպեղ։
• 3 ճ/գ կարագ, ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ։
• Կես բաժակ նռան հյութ։
• 1,5 բաժակ ջուր։
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

• Աղացրեք մանր կտրատած ընկույզը, խոտաբույսերը, սխտորը, պղպեղը և մանրացրեք։ Խառնել համեմունքներով։
• Ամեն ինչ նոսրացվում է նռան հյութով, ջրով և մանրակրկիտ հարում։
• Եփել 20 րոպե։
• Սոխը տապակում են և ավելացնում սոուսի մեջ։
• Ստացված խառնուրդը տաքացնում են մինչև եռալ և եփում ևս 15 րոպե։
• Լվացված սմբուկները օղակաձեւ կտրատում են, աղ ցանում ու թողնում կես ժամ, հետո լվանում ու թողնում չորանան։
• Տապակել սմբուկները երկու կողմից։
• Սառեցրած սմբուկները լցնում են պաղեցրած սոուսով և ցողում նռան հատիկներով։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Նրանց համար, ովքեր չեն հաշվում կալորիաները, պատրաստեք աղցան... տապակած սմբուկըստ եփած սացիվի դասական բաղադրատոմս(նռան հյութի փոխարեն հավի արգանակով):

Վրացական խոհանոցում երկար ժամանակհավատում էր, որ սացիվին ամենօրյա չէ, այլ տոնական սնունդ. Իսկ այս օրերին տոնական խնջույքը, ընտանեկան տոնը կամ հայտնի ռեստորանների ճաշացանկը չեն կարող առանց այս համեղ ուտեստի։

Ձեզ ենք ներկայացրել վրացական հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսերը։ Սա նշանակում է, որ այժմ դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին և այսօր տոն կազմակերպել ձեր սիրելիների համար:

Սիրով պատրաստեք սացիվի, և սովորական ճաշը կամ ընթրիքը կվերածվի իսկական տոնի, որը երկար կհիշվի:

Բարի ախորժակ:

Եզակի վրացական սացիվի. Ոչ ոք, ով փորձել է այս հրաշքը, երբեք անտարբեր չի մնացել։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն. իրականում այս տերմինը ի սկզբանե եղել է սոուսի անվանումը, որը հետագայում դարձել է խորտիկի անվանումը: Ավանդական բաղադրատոմսերսացիվի - հետ հավի միս. Բայց կան նաև օրիգինալ տատանումներ, օրինակ՝ ամենաազնիվ ձկան՝ թառափի հետ։ Չի արգելվում օգտագործել սագի, բադի, հնդկահավի, հորթի և նույնիսկ խոզի միսը։ Սոուսն ինքնին երեւակայության համար ոչ պակաս տեղ է թողնում։ Եթե ​​ընկույզն ու կիլանտրոն պարտադիր բաղադրիչներ են, ապա յուրաքանչյուր խոհարար կազմում է համեմունքների հավաքածու՝ ելնելով իր փորձից և նախասիրություններից: Այն կարող է ներառել դարչին, իմերական զաֆրան, սունելի գայլուկ, համեմ, պղպեղ, սոխ, սխտոր և այլ համեմունքներ:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Բացի ընկույզից, բաղադրիչները հաճախ պարունակում են խտացնող նյութեր: ձվի դեղնուցներև ալյուր: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի պատրաստման մեջ կան նրբություններ ու նրբություններ։ Այս դեպքում դա ընկույզ կտրատելն է: Տնային տնտեսուհիների համար հարմար մսաղացները, բլենդերն ու սննդի մշակողները այստեղ լավ օգնականներ չեն։ Իդեալում, մանրացնել միջուկը հավանգի մեջ: Հնարավոր է պատրաստել տասնյակ սացիվի տարբեր ձեւերով. Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի անհատական ​​գաղտնիքներ և խորհուրդներ: Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցում են սառը վիճակում, սակայն կան նաև այնպիսիք, ովքեր սիրում են փորձել կովկասյան նրբագեղությունը «շոգից տաք»։

Հարգելի ընթերցողներ, այսօր ձեզ հետ կխոսենք վրացական ավանդական սացիվի ուտեստի մասին: Վրացերենից թարգմանաբար այս ուտեստը կոչվում է սառը։ Այս երկրում Ոչ մի տոն չի անցնում առանց այս ուտեստի:և այն միշտ պատրաստ է հետագա օգտագործման համար: Սացիվի ասելով հասկանում ենք ընկույզից և համեմունքներից պատրաստված սոուսը, որը կարելի է ավելացնել բացարձակապես ցանկացած մսի մեջ։ Դասական բաղադրիչներԱյս ուտեստի համար ընկույզն ու թռչնամիսն են: Հաճախ սա հնդկահավ է կամ հավ: Եկեք այսօր նայենք, թե ինչպես պատրաստել վրացական հավի սացիվի դասական բաղադրատոմսով:

Satsivi բաղադրատոմսը հավով և ընկույզով

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.վառարան, թավայի, դանակ, կտրող տախտակ։

• Հավի միսը կարող եք նախապես եփել. Ցանկության դեպքում դա կարելի է անել նույնիսկ սացիվի պատրաստելուց մեկ օր առաջ։ Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ դիակի կեսը, ավելացնել ջուր, ավելացնել սոխ, պղպեղ, աղ, 2 դափնու տերեւ և դնել վառարանի վրա։ Եփելու վերջում մարմանդ կրակի վրա եփելուց մոտ 40 րոպե հետո ավելացնել մաղադանոսի և սամիթի արմատները։ Սնունդ պատրաստելու համար օգտագործեք հովացած հավ։
• Satsivi սոուսը պետք է լինի հարուստընդգծված ընկույզի համով, այնպես որ դրա մեջ շատ թարմ խոտաբույսեր ավելացնելու կարիք չկա։ Խորհուրդ եմ տալիս ընկույզները 2 անգամ անցկացնել մսաղացի միջով, մինչև ընկույզի յուղը բաց թողնվի, որպեսզի մենք ստանանք մեր սոուսի իդեալական խտությունը:

• Գինու քացախը կարող է փոխարինվելթարմ քամած նռան կամ կիտրոնի հյութ։
• Քանի որ սոուսը սառչում է, այն ավելի հաստ կդառնա, ուստի Ինքներդ կարգավորեք արգանակի քանակը. Որպես վերջին միջոց, կարելի է դրանով նոսրացնել արդեն պատրաստված սոուսը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Լվանալ և հեռացնել ավելցուկը կանաչ կիլանտրոնի մեկ փունջից: Մի փոքր փունջը բավական է, որպեսզի մյուս բաղադրիչների համը խոտաբույսերով չծանրաբեռնվի։ Կլպել սխտորը՝ մոտ 6 պճեղ և լվանալ։ Սխտորի քանակը կարող է շատ կամ պակաս լինել, ինչպես ցանկանում եք։
   
2. Կիլանտրոն, սխտորը և 200 գ ընկույզը մսաղացով մանրացրեք։ Ընկույզները կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ, ապա ավելի հացահատիկային սոուս ստանալ։ Ստացված զանգվածը դնել կաթսայի մեջ։
   
3. Երեք սոխը մաքրել, լվանալ և մանր քերիչով անցկացնել։ Տապակել սոխի խյուսբուսայուղով տապակի մեջ։ Եթե ​​սոխի մեջ մեծ կտորներ կան, դրանք պետք է հեռացնել։
   
4. Պետք է սոխը մի փոքր եփել, բայց չտապակել, այնպես որ եփման ընթացքում կարելի է վրան հավի արգանակ ավելացնել։ Այն պետք է եփել մոտ 10 րոպե, ապա ավելացնել ընկույզի խառնուրդին։
   
5. Այնտեղ ավելացրեք 2 ճ/գ. զաֆրան, 3 ճ.գ. գայլուկ-սունելի, 0,5 թ.գ. կարմիր պղպեղ և համեմի թարմ աղացած սերմեր։
   
6. Ընկույզի զանգվածին ավելացնել 1 լիտր արգանակ։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ սառչի, այն նման կլինի թանձր թթվասերի։
   
7. Երբ սոուսը տաք է, անհրաժեշտ կլինի համտեսել համեմունքները և ավելացնել դրանք ձեր ճաշակով։ Ցանկության դեպքում ավելի շատ համեմունքներ օգտագործեք սացիվի պատրաստելու համար։
   
8. Անպայման աղ ավելացրե՛ք, մոտ մի երկու պտղունց աղ։ Եփելու ընթացքում անպայման խառնեք սոուսը և թույլ մի տվեք, որ այն այրվի։
   
9. Խառնուրդի մեջ լցնել 3 ճ.գ. լ. քացախ. Մի վախեցեք ավելացնել ավելին, քան անհրաժեշտ է, քանի որ միսը կվերցնի այն ավելի ուշ:
   
10. Երբ սոուսը սկսում է եռալ, անջատել այն և հեռացնել կրակից։ Վրաստանում այն ​​ուտում են սառը վիճակում։
    
11. Եփած հավի միսը բաժանել բաժանված կտորներ. Մաշկը և ավելորդ ոսկորները կարելի է հեռացնել։ Միսը դնել մատուցվող ափսեի մեջ և լցնել ընկույզի սոուսի վրա։ Որոշ ընտանիքներ պարզապես բաժանում են հավի միսը, միսը թողնելով ոսկորների վրա և չհանելով կեղևը: Արա այնպես, ինչպես ուզում ես:
    

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Հարգելի ընթերցողներ, հրավիրում եմ ձեզ դիտելու կարճ տեսանյութ, որում կծանոթանաք վրացական սացիվի պատրաստելու բոլոր մանրամասներին. ընկույզև հավ. Դուք կտեսնեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բաղադրիչները, կսովորեք դրա պատրաստման որոշ առաջարկություններ և կհասկանաք, թե ինչպիսին կլինի սոուսը, երբ ամբողջովին պատրաստվի:

Երկրների միջև բաց սահմանների շնորհիվ տարբեր ազգային ուտեստների բաղադրատոմսերը շրջում են աշխարհով մեկ և գտնում իրենց երկրպագուներին: Այդպես է նաև վրացական սացիվին, որը ազգային ուտեստայս երկիրը դառնում է ժողովրդականություն մեր տարածքում. Առաջին անգամ ես ստիպված էի փորձել այն ընկերական հանդիպման ժամանակ, երբ ընկերուհին որոշեց զարմացնել մեզ իր խոհարարական հմտություններով: Նրան իսկապես հաջողվեց, քանի որ նրա սացիվին իսկապես վրացական էր, համեմունքները լավ էին զգացվում դրա մեջ։ Դիտարկենք տնական հավի սացիվի պատրաստելու ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարող է գլուխ հանել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներից:

Սացիվի տնական հավից

Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 8 անձի համար։
Կալորիաներ: 251 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.մսաղաց, սալօջախ, հաստ հատակով կաթսա, տապակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Լվանալ մանրակրկիտ տնական հավ, ավելացրեք ջուր, ավելացրեք 5 կեղևավորված պճեղ սխտոր, մաքրած սոխ և կիտրոնի ճյուղ, 5 հատ պղպեղ։ Եռալուց հետո հավը մարմանդ կրակի վրա եփել 1-2 ժամ՝ կախված թռչնի տարիքից։
   
2. 600 գ ընկույզը մանրացրեք մսաղացով։ Կրկնեք այս գործընթացը 2 անգամ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ընկույզի կտորները նկատելի լինեն սոուսի մեջ, ապա 1 անգամը բավական է։
   
3. 3 սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը: Այնուհետև մանրացրեք այն մսաղացով և ուղարկեք ընկույզին:
   
4. Ընկույզի զանգվածը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա։ Դրան աստիճանաբար ավելացրեք մեկ լիտր արգանակ։ Եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել և եփ գալ սոուսը 10 րոպե՝ խառնելով։
   
5. Ընթացքում կարող եք ավելի շատ արգանակ ավելացնել, եթե սոուսը շատ թանձրանա։ Դուք կարող եք հարմարեցնել դրա հետևողականությունը ձեր հայեցողությամբ:
   
6. Սոուսի մեջ լցնել 1 ճ/գ. աղ, կիլանտրո և ուցխո-սունելի՝ 0,5-ական թ/գ. կարմիր պղպեղ, զաֆրան և դարչին։ Դուք կարող եք ինքներդ հարմարեցնել համեմունքների քանակը, որպեսզի ստանաք ձեզ լավագույն համը: Իսկ եփելու վերջում լցնել 2 ճ.գ. լ. քացախ.
   
7. Հավի միսը մասերի կտրեք՝ հանելով ոսկորները։ Դրեք մատուցվող ափսեի մեջ և վրան ընկույզի սոուսով: Սոուսն ու հավի միսը առանձին պահեք սառնարանում։
   

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եվ այս կարճ տեսանյութում ավելի մանրամասն ներկայացված է վերը նշված բաղադրատոմսի պատրաստման ողջ գործընթացը։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է ստացվում պատրաստի սոուսը։

Մատուցման տարբերակներ

• Սնունդը կարելի է մատուցել չափաբաժիններով, խորը ափսեի հատակին դնելով թռչնի միսը և վրան լցնել սոուս։ Կարելի է զարդարել կիլանտրո, սամիթ կամ մաղադանոս մի ճյուղով։
• Վրաստանում այս ուտեստը մատուցում են տոնական սեղան , այնպես որ մենք նույնպես կարող ենք հավատարիմ մնալ այս ավանդույթներին:
• Սա ճաշատեսակը շատ կալորիական է և հագեցած, այնպես որ շատ մի տարվեք դրանով, եթե հոգում եք ձեր կազմվածքի մասին:

Խոհարարության ընտրանքներ

• Այսօր իմացանք, թե ինչպես կարելի է սովորական հավը մատուցել ընկույզի սոուսով և ստանալ հայտնի վրացական ուտեստը։ Ես էլ եմ ուզում հեռանալ քեզնից ճաշ պատրաստելու մի քանի տարբերակներ համեղ միսթռչուններ, որը ձեզ անպայման դուր կգա։
• Եվս մեկ ավանդական ուտեստՎրացական է, որը եփում են տապակի մեջ ճնշման տակ։ Այս երկրում նման սարքը կոչվում է «tapa», ուստի ուտելիքը կոչվում էր «tapaka chicken», իսկ մենք այն փոխեցինք «tabaka», որն ավելի հարմար է մեզ համար։ Այն պատրաստելը շատ հեշտ է, նույնիսկ առանց հատուկ տապակի, այնպես որ փորձեք, իզուր չէ Խորհրդային ժամանակներԱյս ուտեստը շատ տարածված էր մեր տարածքում:

• Դուք նույնպես կարող եք դա անել: Ինձ համար սա ավելի ընդունելի տարբերակ է դրա պատրաստման համար, քանի որ այն շատ պարզ է, իսկ հավը հյութալի է ստացվում և նույնիսկ առողջարար։ Վերցրեք այս ուտեստի բաղադրատոմսը ձեր խոզուկ բանկ և վայելեք շատ համեղ հավ:
• Այժմ այն ​​ձեռք է բերում իր ժողովրդականությունը մեր երկրում: Այս ուտեստը շատ տարածված է մանկական և դիետիկ սնուցում. Բայց այն նաև կատարյալ է ձեր ամենօրյա ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար, երբ ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր և նուրբ բան:
• Ահա միս եփելու տարբերակ, որը շատ տարածված է իմ ընկերների շրջանում. այն պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, ուստի հաճախ աշխատանքային օրվա ընթացքում այն ​​պատրաստում ենք որպես խորտիկ կամ մեզ հետ տանում խնջույքի։ Երեխաներս շատ են սիրում այս ուտեստը, ուստի ես այն բավականին հաճախ եմ պատրաստում։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այս պարզ բաղադրատոմսը համեղ մսային ուտեստի համար։

Հարգելի խոհարարներ, հուսով եմ, որ այսօր կարողացա օգտակար լինել ձեզ, և ձեր խոհանոցում արդեն պատրաստ է վրացական հյութալի հավը ընկույզի սոուսով։ Գրեք մեկնաբանություններում, եթե ձեզ դուր եկավ ուտեստը։ Եթե ​​ունեք հարցեր կամ առաջարկներ, թողեք դրանք մեկնաբանություններում, ես անպայման կնայեմ դրանց։ Գուցե դուք ունեք բաղադրատոմսեր, որոնք շատ են պարզ ուտեստներ, որոնք դուք հաճախ եք պատրաստում, թողեք դրանք էլ, սիրով կօգտվեմ ձեր առաջարկություններից։ Եվ հիմա ձեզ հաջողություն եմ մաղթում խոհարարության մեջ և բարի ախորժակ:

Մնացած արգանակը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի և դրան ավելացրեք սոուսը՝ անընդհատ խառնելով։ Սոուսը 10-15 րոպե եփում ենք միջին ջերմության վրա, որից հետո սացիվի սոուսով կարող եք եփել ձուկ, միս, հնդկահավ կամ հավ։

Սացիվի սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ընկույզ - 600 գ;
• սոխ- 400 գ;
• նռան հյութ- 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 2-4 մեխակ;
• hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
• զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• դարչին - 1/4 թեյի գդալ;
• մեխակ - 2-3 բողբոջ;
• հավի արգանակ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոխը բլենդերի միջոցով մանրացրեք և տաքացրեք բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Մինչ սոխը տապակվում է, բլենդերի միջոցով մանրացրեք ընկույզները ալյուրի վերածելու համար, իսկ սխտորը հավանգով մանրացրեք մածուկի: Շաղախի մեջ մանրացնում ենք նաև սունելի գայլուկը, զաֆրանը, դարչինը, մեխակը և աղ ու պղպեղը։ Ընկույզի ալյուրին ավելացնել տապակած սոխը, սխտորի մածուկը և համեմունքների խառնուրդը։ Սոուսը նոսրացրեք տաք արգանակով, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը և դրեք կրակի վրա։ Թողեք սացիվին մի քանի րոպե եփվի, լցնել հյութի մեջ և հանել սոուսը կրակից։

Կարելի է նաև հավ պատրաստել սացիվի սոուսով։ Դրա համար նախապես թխած հավը կարելի է դնել ապակե ամանի մեջ և լցնել կծու սոուսով, այնուհետև ուտեստը մի քանի ժամով դնել սառնարանում, այնուհետև նորից եռացնել սոուսը վառարանի վրա։