Խանումը շոգեխաշած ռուլետ է՝ տարբեր հյութեղ, մսային կամ բանջարեղենային միջուկներով։ Այս տեսակի գլանափաթեթը նույնպես կոչվում է ծույլ մանտա ճառագայթներ, քանի որ խմորը հավասարապես թարմ է, իսկ եփելը շատ ավելի արագ է։
Այս ռուլետն էլ ավելի արագ դարձնելու համար կարող եք խմորը հունցել հացի մեքենայի մեջ։ Խմորը եփելուց առաջ անպայման թողեք սառը վիճակում 30 րոպե։
Ուզբեկական խանումը կծառայի որպես հիանալի ընթրիք, ստացվում է, որ համեղ և հագեցնող ուտեստ է։
Բաղադրիչներ.
Խմորը հարում ենք բաղադրիչներից և թողնում, որ հանգստանա։ Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները միջուկի համար։
Կարտոֆիլը մաքրել և մանր խորանարդի կտրատել, կարող եք քերել։
Սոխը նույնպես մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
Միսը աղալ կամ շատ մանր կտրատել այստեղ լավ օգնական կլինի բլենդերը։
Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։
Խմորի վրա դնել մանր կտրատած միսը կամ աղացած միսը։ Հավասարաչափ տարածեք խմորի ամբողջ մակերեսին։
Այնուհետև ավելացրեք սոխի և կարտոֆիլի շերտը, չմոռանաք աղացնել բաղադրիչները։
Խմորը ռուլետի ձևավորում ենք, ծայրերը սեղմում ենք, որպեսզի միջուկն ու հյութը դուրս չթողնեն։ Ռուլետը պետք է գոլորշի եփել՝ օգտագործելով կրկնակի կաթսա կամ գոլորշիացման ֆունկցիա ունեցող բազմաբնակարան: Տեղադրել խոհարարական ամանի մեջ։
Ուզբեկական խանումը շոգեխաշել 50-60 րոպե։
Պատրաստի խանումը մատուցել դեղաբույսերի, բանջարեղենի կամ սոուսի հետ։
Բարի ախորժակ:
Կայքի ռեսուրսում ընտրեք խանումի հրաշալի ապացուցված բաղադրատոմսեր։ Փորձեք տատանումներ սնկով, աղացած միսից տարբեր տեսակներմիս, անուշահոտ խոտաբույսեր, կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն: Ավելացրեք յուրահատուկ համ անուշաբույր համեմունքներով և համեմունքներով: Այս ռուլետի պատրաստման տարբերակների առատությունը մեկ անգամ չէ, որ կուրախացնի ողջ ընտանիքը։
Խանումը մեծ ուզբեկական շոգեխաշած ռուլետ է՝ տարբեր միջուկներով: Դրա համար խմորը նույնն է, ինչ պելմենի կամ մանթիի համար։ Իրականում սա հսկայական է հյութալի մանտա ճառագայթ. Իսկ բովանդակության բազմազանությունն ընդհանրապես սահմաններ չունի։ Միս՝ աղացած կամ աղացած, ճարպով կամ առանց, բանջարեղեն՝ ինչ ուզում ես, խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ ինչպես ուզում ես: Կան մեծ թվով տատանումներ, և յուրաքանչյուր դեպքում արդյունքն անհամեմատելի ուտեստ է։
Խանումի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչները.
Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Խմորի ամանի մեջ մաղել ալյուրը։
2. Աղը լուծել ջրում, ավելացնել բուսայուղ։ Ջուր-յուղի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ։ Ծեծել ձվի մեջ։
3. Ամուր հունցել առաձգական խմոր. Ծածկեք կտորով կամ ֆիլմով: Թող «հանգստանա» 20 րոպե։
4. Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
5. Կարտոֆիլն ու գազարը կամ դդումը (ըստ անձնական նախասիրության) մանր կտրատել։
6. Բանջարեղենը խառնել աղացած մսի ու սոխի հետ։
7. Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Մի մոռացեք համեմել չաման՝ հիանալի բույրով համեմունք:
8. Խմորը բարակ գրտնակել։ Քսեք դրա մակերեսը յուղով։
9. Տեղադրել միջուկային խառնուրդը: Հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։
10. Փաթաթել ռուլետ: Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը:
11. Շոգեխաշել 40-ից 50 րոպե:
12. Պատրաստի խանումը կարագով քսել։
13. Մատուցել թթվասերով կամ տոմատի սոուսով։
Խանումի ամենասնուցիչ բաղադրատոմսերից հինգը.
Օգտակար խորհուրդներ.
. Եթե ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնեք, գոլորշու առաջացումը ավելի ինտենսիվ կլինի, և խանումն ավելի արագ կեփվի։
. Ռուլետը կարելի է լցնել այլ բանջարեղենով՝ ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ։ Սնկի հավելումով ուտեստը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում։
Եթե դուք սիրում եք մանթի, բայց ցանկանում եք կրճատել պատրաստման ժամանակը, եփեք ծույլ ուտեստ. Խանումի բաղադրատոմսը մանթիից տարբերվում է միայն պատրաստման տեսքով։ Մեկանգամյա արտադրանքի փոխարեն ձեզ հարկավոր է մեկ հյութեղ ռուլետ գլորել։
Քննարկվող ուտեստը հիմնված է անթթխմոր խմորև կարևոր պայման է նրա բարակ գլորումը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի աշխատանքային մասի ներսում շերտերը հագեցած լինեն միջուկի հյութով։ Արդյունքում պարզ խանումի ուտեստը նուրբ համով կստացվի։ Խմորը պատրաստելուց հետո անպայման թողեք հանգստանա, միայն դրանից հետո գրտնակեք և լցրեք համեղ միջուկով։
Այնուհետև աշխատանքային մասը գլորում են ամուր ռուլետի մեջ և եփում մոտ կես ժամ։
Ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում
Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս։ Եթե օգտագործվում է նիհար արտադրանք, խորհուրդ է տրվում ընդունել քիչ քանակությամբ խոզի ճարպ:
Բաղադրիչներ:
- սոխ - 230 գ;
- աղ;
- պղպեղ;
- գազար - 230 գ;
- ջուր - 20 մլ;
- խոզի միս - 350 գ;
- ոչ բուրավետ յուղ - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 225 գ;
- սերուցք – 210 մլ;
- բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
- ձու – 1 հատ.
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել 4 րոպե։ Ավելացնել քերած գազար։ Տապակել: Լցնել կրեմի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Շաղ տալ պղպեղով: Դուրս հանիր։
- Աղացրեք ալյուրը։ Լցնել ձվի մեջ և ջուրը: Հունցել. Թողեք կես ժամ պառկել ֆիլմի տակ։ Roll. Շերտը պետք է բարակ լինի։
- Միսը մանր կտրատել։ Մսաղացի մեջ գցել: Մանրացրեք և խառնեք երեք գդալ սոուսով։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Խառնել։
- Շերտի վրա դնել միջուկը։ Փաթաթել գլանափաթեթ:
- Ջուրը լցնել ամանի մեջ։ Տեղադրեք շոգենավի ներդիրը: Քսել յուղով։ Տեղադրեք ռուլետը: Կնքեք ծայրերը:
- Կարգավորեք «Steam» ծրագիրը՝ խանումը եփելով մուլտիօջախում քառասուն րոպե:
- Պատրաստի ուտեստը կտրատել և վրան լցնել սոուսը։
Ավանդական ուզբեկական ուտեստ խանումը ճնշման կաթսայում
Ռուլետը հիանալի է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Զարմանալի բույրը գրավում է առաջին վայրկյաններից։ Հետևելով պարզ առաջարկություններին` կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին յուրահատուկ համով:
Բաղադրիչներ:
- կարագ - 55 գ;
- ալյուր - 410 գ;
- ջուր - 130 մլ;
- կանաչի - 45 գ;
- թթվասեր - 200 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- գառ - 550 գ;
- սոխ - 220 գ;
- սև պղպեղ;
- աղ;
- ոչ բուրավետ յուղ - 55 մլ:
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Կանաչիները մանր կտրատել։ Ալյուրը լցնել մաղի մեջ։ Հետո զգուշորեն մաղեք։ Լցնել ձվի մեջ։ Ավելացնել ջուր և արեւածաղկի ձեթ. Հունցել. Զանգվածը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։
- Գլորել երկու գնդակ: Ծածկեք ֆիլմով և թաքցրեք զով տեղում:
- Միսը մանր կտրատել։ Ուղարկեք մսաղաց: Ավելացնել կտրատած սոխը։ Մանրացնել. Ավելացնել մի քիչ աղ: Շաղ տալ պղպեղով: Խառնել։
- Գլորեք առաջին գնդակը: Սա պետք է արվի հնարավորինս բարակ: Տեղադրել պատրաստի մսային զանգվածի կեսը։ Տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա՝ մի փոքր ազատ տարածություն թողնելով եզրերի շուրջ։ Կարագը կտրատել ու կեսը դնել աղացած մսի վրա։ Շաղ տալ որոշ խոտաբույսերի հետ: Գլորեք այն: Այն պետք է լինի ռուլետ:
- Աշխատանքային մասը տեղադրեք ճնշման կաթսայի հիմքի վրա: Ծայրերը սերտորեն փակեք իրար, հակառակ դեպքում ճաշատեսակը եփելու ժամանակ կփլվի։
- Եփել 40 րոպե։ Կրկնեք գործընթացը մնացած ապրանքների հետ:
- Սխտորի պճեղները քերել։ Ավելացնել թթվասեր։ Շաղ տալ պղպեղով: Խառնել։ Ավելացնել կանաչի: Ավելացնել մի քիչ աղ: Խառնել։ Խանումը ջրիր։
Ջեռոցում աղացած միսով և կարտոֆիլով
Փորձեք մսով և կարտոֆիլով հարուստ կերակուր պատրաստել, որը կուրախացնի ողջ ընտանիքը:
Բաղադրիչներ:
- կանաչ;
- լոլիկ - 550 գ;
- ալյուր - 950 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- պղպեղ;
- ջուր - 240 մլ;
- կարտոֆիլ - 950 գ;
- աղ;
- բուսական յուղ - 55 մլ;
- շաքարավազ - 5 գ;
- սոխ - 450 գ;
- քաղցր պղպեղ - 450 գ:
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Ձեթը լցնել ալյուրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Խառնել։ Լցնել ջրի մեջ։ Հունցել. Տեղադրել սառնարանում։ Թողնել մեկ ժամ՝ նախապես փաթաթված տոպրակի մեջ։
- Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Խառնել։
- Սոխը մանր կտրատել։ Մի քիչ առանձնացրեք սոուսի համար, իսկ մնացած քանակությունը ավելացրեք կարտոֆիլին։ Խառնել։
- Պղպեղը մանր կտրատել։ Մի քիչ ուղարկեք կարտոֆիլին: Խառնել։
- Խմորի կեսը գրտնակել։ Տեղադրել միջուկի կեսը։ Շաղ տալ աղով։ Պղպեղ. Փաթաթել գլանափաթեթ: Ձևավորեք երկրորդ դատարկը:
- Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Հեռացրեք մաշկը: Կտոր.
- Ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Տեղադրել թակած սոխը: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակները և քաղցր պղպեղ. Տապակել:
- Տեղադրել լոլիկ: Ավելացնել մի քիչ աղ: Շաղ տալ պղպեղով: Եփել 25 րոպե։ Զանգվածը պետք է հաստ դառնա։
- Տեղադրեք բլանկները փայլաթիթեղի մեջ: Բարձրացրեք ծայրերը, բայց կենտրոնում թողեք տարածություն:
- Ջուրը լցնել թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք բլանկները փայլաթիթեղի մեջ: Եփել ջեռոցում (180 աստիճան) 25 րոպե։ Լցնել սոուսի վրա։
Ինչպես պատրաստել դդումով
Օրիգինալ դդմի հիմքը կուրախացնի ձեր հյուրերին։
Բաղադրիչներ:
- ոչ բուրավետ յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
- կարմիր պղպեղ;
- սոխ - 260 գ;
- ալյուր - 460 գ;
- դդում – 260 գ;
- աղ;
- բադի միս - 450 գ;
- ջուր - 230 մլ;
- ձու.
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Ալյուրը լցնել ջրի մեջ։ Լցնել ձվի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Հունցել. Պլաստիկության համար ծածկել տոպրակով և թողնել մեկ ժամ։
- Կտոր դդումի միջուկ. Միսը մանր կտրատել և դնել մսաղացի մեջ։ Մանրացնել.
- Սոխը մանր կտրատել։ Խառնել բադի հետ։ Ավելացնել դդում: Ավելացնել աղ։ Շաղ տալ պղպեղով: Խառնել։
- Խմորը գրտնակել։ Տարածեք միջուկը։ Շրջադարձ. Ռուլետը դնել ճնշման կաթսայի մեջ։ Կնքեք ծայրերը: Եփել կես ժամ։ Շաղ տալ համեմունքներով:
Մսի կտորներով լցված
Ամենից հաճախ խանումը պատրաստվում է աղացած մսով, բայց առաջարկում ենք միջուկի ևս մեկ համեղ տարբերակ պատրաստել, որտեղ օգտագործվում է մանր կտրատած միս։ ժամը պատշաճ պատրաստումմիջուկը կլինի հյութալի, փափուկ և անուշաբույր։
Բաղադրիչներ:
- նիհար խմոր – 450 գ;
- մսի համեմունք - 1 թեյի գդալ;
- կարտոֆիլ - 260 գ;
- սոխ - 160 գ;
- աղ;
- պանիր - 170 գ;
- ձիթապտղի յուղ;
- խոզի միս – 450 գ.
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Միսը մանր կտրատել։ Շաղ տալ համեմունքներով: Ավելացնել կտրատած սոխը։ Խառնել։
- Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի: Կտրեք ծայրերը: Տարածեք մսի կտորները։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ծածկել մանր կտրատած կարտոֆիլով։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Պանիրը քերել և շաղ տալ աշխատանքային մասի վրա։
- Շրջադարձ. Դուք կստանաք գլանափաթեթ: Կնքեք ծայրերը:
- Թավան յուղով քսել։ Տեղադրեք աշխատանքային մասը: Լցնել ջուրը բազմաբնակարան կաթսայի մեջ: Տեղադրեք սկուտեղը ամանի մեջ:
- Սահմանեք «Ապուր/Եռման» ռեժիմը 60 րոպե:
Խանում պանրով և սնկով սոուսով
Առաջարկվող բաղադրատոմսում մենք կբացահայտենք սնկով ուտեստ պատրաստելու նրբությունները։
Բաղադրիչներ:
- ջուր - 85 մլ;
- ոչ բուրավետ յուղ - 1 թեյի գդալ;
- պանիր - 65 գ;
- աղ;
- կաղամբ - 100 գ;
- շամպինիոններ - 120 գ;
- սերուցք – 6 ճ.գ. գդալ;
- թթվասեր – 5 ճ.գ. լ.;
- ալյուր - 1,5 բաժակ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղացած միս - 240 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- խաշած ձու;
- համեմունքներ.
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Աղացրեք ալյուրը։ Լցնել ջրի մեջ։ Հունցել. Ծածկեք տոպրակով։ Մեկ ժամ մի կողմ դնել։
- Կաղամբը կտրատել և երեք րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Քամեք հեղուկը։
- Մեկ կտրատած սոխը տապակել կարագի մեջ։ Խառնել կաղամբով։ Ավելացնել քերած ձուն։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Շաղ տալ պղպեղով:
- Մնացած սոխը քերել և ավելացնել աղացած միսը։ Մանրացրեք սխտորի պճեղները։ Աղացած միսին ավելացնել աղով։ Շաղ տալ համեմունքներով: Խառնել։
- Խմորը գրտնակել։ Շերտը պետք է բարակ լինի։ Տարածեք աղացած միսը։ Տարածեք կաղամբի միջուկը։ Փաթաթել ռուլետը:
- Ճնշման կաթսան յուղով քսել։ Դրեք գլանափաթեթը: Դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները լցնել ջրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Տեղադրեք ցանցը աշխատանքային մասի հետ: Եռացնել 40 րոպե։
- Սունկը մանր կտրատել։ Տապակը յուղով տաքացնել։ Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել: Ավելացնել մի քիչ աղ: Շաղ տալ պղպեղով: Լցնել թթվասերի մեջ, ապա կրեմ:
- Պանիրը քերել։ Ավելացնել սոուսի մեջ։ Եփել երեք րոպե։ Պանրի բեկորները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Լցնել պատրաստի խանումի վրա։
Պահքի բաղադրատոմս
Հրաշալի բանջարեղենի տարբերակպատրաստում, որը հարմար է պահքի օրերին ուտելու համար.
Բաղադրիչներ:
- ոչ բուրավետ յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
- ջուր - 1 բաժակ;
- պղպեղ;
- բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ. լցնելու համար;
- սոխ - 340 գ;
- օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
- կանաչ սոխ- 45 գ;
- ալյուր - 470 գ;
- աղ;
- կարտոֆիլ – 950 գ.
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Աղացրեք ջուրը։ Լցնել ձեթի մեջ։ Ավելացնել օսլա։ Ծածկել ալյուրով։ Հունցել.
- Կտրել կարտոֆիլի պալարները: Սոխը մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Խառնել։ Լցնել ձեթի մեջ, հարել։
- Խմորը գրտնակել։ Տեղադրել միջուկը։ Փլուզում. Տեղադրել ճնշման կաթսայի մեջ: Եփել 45 րոպե։
- Ալյուրը լցնել ջրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Հունցել. Թողնել կես ժամ։
- Կտրեք մսի կտորը: Ավելի համեղ է, եթե ծղոտները բարակ չափի են: Ճարպը մանր կտրատել։ Խառնել։ Սոխը մանր կտրատել։ Խառնել։ Նետում է չաման: Շաղ տալ պղպեղով: Ավելացնել մի քիչ աղ: Խառնել։
- Խմորը գրտնակել։ Կտրեք երկար շերտերով: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել աղացած միսը: Ծալեք երկայնքով: Կտտացրեք հակառակ եզրերը: Փլուզում. Այն պետք է նմանվի վարդի: Կրկնեք գործընթացը մնացած ապրանքների հետ: Պատրաստուկները 40 րոպե դնել ճնշման կաթսայի մեջ։
Կատարման տեխնոլոգիա.
- Ռուլետը շատ հաստ մի գլորեք: Պետք է հաշվի առնել ճնշման կաթսայի բարձրությունը: Աշխատանքային մասի և կափարիչի միջև պետք է տարածություն լինի գոլորշու շրջանառության համար:
- Ավելի արագ և համաչափ պատրաստման համար ջրի մեջ աղ ավելացրեք։
- Բանջարեղենի օգնությամբ կարելի է փոխել խորտիկի համը։ Խոհարարության առաջարկվող տարբերակներից ցանկացածին կարող եք ավելացնել սմբուկ, լոլիկ և ցուկկինի: Սունկը ճաշատեսակին համ է հաղորդում։
Այս ուտեստը հանդիպում է տարբեր ժողովրդական խոհանոցներում, կա ուզբեկական, տաջիկական, ղազախական խանում, պատրաստման բաղադրատոմսով մի փոքր տարբերվում են, բայց էությունը նույնն է՝ խանումը (խանումը) շոգեխաշած ռուլետ է։ անթթխմոր խմորԵվ աղացած միս(կամ միգուցե խանումը բանջարեղենի կամ դդմի հավելումով)։
Ռուսերեն կարելի է լսել տարբեր տարբերակներԱյս ուտեստի արտասանությունները՝ խանում, խանում, խանում, հունան, հունոն, հոնիմ։ Երբեմն այս ուտեստը բաղադրիչների նմանության պատճառով ուղղակի անվանում են ծույլ մանթի, սակայն տարբերությունն այն է, որ խանումի խմորը փաթաթում են աղացած մսի հետ և շոգեխաշելուց հետո կտրատում բաժանված կտորների։
ՀՈԳԱՑԵՔ ՁԵԶ ՄԱՍԻՆ։Խանումի համար սոխով աղացած միսը կարելի է մանր կտրատել դանակով, ինչպես որոշ ժողովուրդներ անում են մանթիի համար, կամ գուցե, ինչպես պելմենի համար, կարելի է մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։
Խանումի բաղադրատոմս կա՝ ընդհանրապես առանց միջուկի, խմորն ուղղակի պատում են թթվասերի հաստ շերտով և փաթաթում։
Խանումը պետք է պատրաստ լինի զույգի համար. Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա կամ բազմաբնակարան՝ կրկնակի կաթսայի ֆունկցիայով։ Եթե ձեր խոհանոցում երկու բլոկներ էլ չկան, կարող եք հանպատրաստից շոգենավ պատրաստել՝ օգտագործելով քամոց և շղարշ: Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած ուտեստ առանց շոգենավի, կարելի է գտնել ինտերնետում: Վերադառնանք խանումի բաղադրատոմսին և եփել։
Խանի բաղադրատոմսը լուսանկարով
Խոհարարության ժամանակը - 40 րոպե
Արևելյան խոհանոց
Մատուցումների քանակը – 6
Ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ խանումդուք կիմանաք աղացած մսի մասին, եթե ուսումնասիրեք մեր քայլ առ քայլ և շատ պարզ բաղադրատոմսը լուսանկարներով։ Դուք արդեն ունեք մանրամասն ֆոտոռեպորտաժ՝ հրահանգներով։ Մնում է միայն պատրաստել:
ինչպես պատրաստել խանումը աղացած միսով և կարտոֆիլով
Բաղադրությունը:
- աղացած միս - 600 գ,
- ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ,
- խմելու ջուր - 0,5 բաժակ,
- բուսական յուղ - 50 մլ,
- աղ խմորի համար - 1 թեյի գդալ,
- համեմունքներ աղացած մսի համար՝ աղ - 1 թեյի գդալ,
- սև աղացած պղպեղ- 1 թեյի գդալ,
- գազար - 1 հատ,
- կարտոֆիլ - 1 հատ,
- սոխ - 2 հատ,
- թթվասեր և կանաչ սոխ մատուցելու համար։
Ալյուրը մաղում ենք փոքր ամանի մեջ։ Այս պայմանը պարտադիր է։ Նախ՝ խմորն ավելի լավն ու նուրբ կլինի, երկրորդ՝ խմորը պետք է միատարր լինի։ Չի թույլատրվում աղտոտվածություն և գոյացություններ:
Աղ ավելացնել ալյուրին։ Ես օգտագործում եմ լրացուցիչ (լավ), բայց դա իսկապես կարևոր չէ: Աղը խառնել ալյուրի հետ։
Ալյուրի մեջ լցնել ջուրը և բուսական յուղը։ Խմորը հունցել։
Ստացված խմորը պետք է լավ հունցել, որպեսզի դառնա համասեռ, փափուկ և առաձգական։ Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ խմորը հանգստանա։
Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կլպել գազարն ու քերել։
Սոխը մանր կտրատել։
Աղացած միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել։ Աղացած մսի վրա մի քիչ ջուր ավելացրի, որ ավելի հյութալի լինի։ Այն տեւեց մոտ 5 tbsp. գդալներ
Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորեք մեջը բարակ շերտ.
Խմորի շերտի վրա դնել աղացած միսը և քսել ամբողջ խմորի վրա՝ չհասնելով խմորի եզրից 2 սմ հեռավորության վրա։
Հաջորդ շերտի մեջ դնել գազարը։
Նաև մանրացված սոխը բաժանում ենք միջուկի վրա։
Հում կարտոֆիլՄաքրեք կեղևը և քերեք: Միջուկի վրա դնել քերած կարտոֆիլը։
Խմորը գրտնակել կոճղի մեջ՝ միջուկը փակելով ներսում։ Ծայրերը լավ փակեք։
Իմ շոգենավը մի քանի աման ունի։ Ես յուղեցի յուրաքանչյուր ամանի հատակը բուսական յուղորպեսզի աղացած մսով և կարտոֆիլով խանումը եփելուց հետո հեշտությամբ հեռանա ամանից։
Յուրաքանչյուր ամանի մեջ դնել ռուլետ: Այս քանակությամբ խմորից ստացա 2 նման ռուլետ։
Լրացրեք շոգենավի ջրամբարը ջրով։ Միացրեք սարքը: Տեղադրել ամանները և շոգեխաշել Խանումը մոտ 30 րոպե։ Շոգեխաշած ռուլետը տեղափոխեք ափսեի մեջ, լցնել թթվասերի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած սոխով կամ խոտաբույսերով։
Ահա մեր խանումը պատրաստ է։ Առաջին հայացքից այն կարող է պարզ թվալ, բայց իրականում այն շատ սննդարար է և համեղ, հատկապես, եթե այն պատրաստում եք տանը։
Այս ուտեստը մատուցվում է մի քանի տեսակի սոուսների հետ։ Դասական - թթվասեր, բայց կա թթվասեր տարբեր հավելումներով (կանաչի, սպիտակ ծովաբողկև այլն): Բացի այդ, երբեմն Խանումին մատուցում են տոմատի սոուս, ավելի շատ հիշեցնում է թեթեւ adjika-ի և tkemali-ի խաչը:
Խանումի լցոնման տարբերակները
Խանում գառան մսով.
- Գառան - 600 գ,
- սոխ – 300-500 գ,
- թակած յուղոտ պոչի ճարպ կամ կարագ – 100 գ,
- պղպեղ,
- համեմունքներ (ջերա),
Խանումը մսով և գազարով.
- 1-2 գազար (անցած մսաղացով կամ քերած),
- սոխ – 300 գ,
- աղ,
- համեմունքներ
Խանում դդումով և աղացած միսով.
- Դդում (խորանարդի կտրատած) – 300 գ,
- աղացած միս (խոզի, տավարի, գառան) – 300 գ,
- սոխ – 300 գ,
- ճարպի կամ կարագի մանրացված կտորներ – 100 գ,
- աղ,
- համեմունքներ
Խանում դդումով.
- Դդում (խորանարդի կտրատած) – 600 գ,
- սոխ – 300 գ,
- ճարպի կամ կարագի մանրացված կտորներ – 100 գ,
- աղ,
- համեմունքներ
Խանումը կարտոֆիլով:
- Աղացած միս (խոզի, տավարի, գառան) - 600-700 գ,
- հում կարտոֆիլ - 3-4 հատ: (կտրել փոքր խորանարդի կամ քերած),
- սոխ – 300 գ,
- ճարպի կամ կարագի մանրացված կտորներ – 100 գ,
- աղ,
- համեմունքներ
Խանումին մսից բացի ցանկացած բանջարեղեն կարելի է ավելացնել կամ ընդհանրապես պատրաստել
բուսական խանում,
օրինակ՝ մանր կտրատած բանջարեղենի ցանկացած համակցությամբ.
- կարտոֆիլ,
- կաղամբ,
- ծաղկակաղամբ,
- սմբուկներ,
- ցուկկինի,
- սոխ,
- դդում,
- գազար,
- շաղգամ,
- կանաչի...
Շատ հարմար է խմորը հունցել հացագործի մեջ, դուք ծալել եք ամեն ինչ և հանել պատրաստի բուլկիը: առաձգական խմոր! Հունցելուց հետո այն պետք է «հանգստանա», 30-40 րոպե կանգնի սառնարանում (որպեսզի խմորը կեղևով չպատվի, այն պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով, տոպրակով կամ լավ ծածկել բաժակով)։ իսկ այդ ընթացքում կարող ես սկսել խանումը լցնել։
Խանումի խմորի բաղադրատոմսը հացի մեքենայի մեջ
Խանումի խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես պելմենի, մանթի կամ տնական արիշտասկսած՝
- Ալյուր - 2 բաժակ,
- ձու - 1 հատ,
- ջուր – 110 մլ,
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ (ավելացվում է խմորի առաձգականության համար),
- աղ - կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի
Խմորի այս քանակությունը կբավականացնի երկու շոգեխաշած խանում ռուլետի համար, ավելացրեք համամասնությունը։
- Ծույլ մանթիի սառեցված խմորը բաժանվում է մասերի և բարակ գրտնակվում, ինչքան բարակ հաջողվի փաթաթել խմորը, այնքան ավելի համեղ կլինի ռուլետը։
- Գլանափաթեթի վրա դրվում է մսի, մսային-բանջարեղենի կամ բանջարեղենի միջուկի բարակ շերտ։
- Այնուհետև միջուկով խմորը փաթաթում են և պոչերը սեղմում, որպեսզի խանումը հյութալի լինի, և ամբողջ հյութը մնա մեջը։
Ինչպես տեսնում եք, ռուլետ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան մանթի, թեև այն պատրաստվում է նույն արտադրանքից։
Խանումը շոգեխաշում են 40-60 րոպե՝ կախված միջուկից։
Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել մանտիշնիցա (մանտո կաթսա), կրկնակի կաթսա կամ բազմաբուխ: Շոգեխաշած տապակը յուղում ենք (կարագ կամ բուսական) յուղով, որպեսզի ռուլետը պատրաստ լինելուց չկպչի։ Ռուլետի վերին մասը ջրով ցողված է։ Խանումը պետք է շոգեխաշել, երբ ջուրն արդեն եռում է։
Ինչպես պատրաստել խանումը դանդաղ կաթսայում
Եռման ջուրը լցնում են բազմաբնակարանային ամանի մեջ, բավական կլինի 5 սովորական բաժակ, գոլորշու սկուտեղը յուղով քսում են, մեջը լցնում են գլանափաթեթ, իսկ վերևում ջուր են շաղ տալիս։ Խանումը եփել «շոգեխաշելու» ռեժիմով 40-60 րոպե։
Եթե դուք չունեք դանդաղ կաթսա կամ հատուկ սարքերՇոգեխաշելու համար կարելի է սովորական կաթսա ջրով օգտագործել՝ մեջը դնելով մաղ կամ մետաղյա քամոց։ Եփել փակ կափարիչով։
Պատրաստի խանումի ռուլետը շարում են ճաշատեսակի վրա և յուղով քսում կարագև կտրատել կտորների (օղակների):
Սոուսներ, որոնք կարող եք մատուցել խանումի հետ.
- թթվասերի սոուս սխտորով.
խառնել թթվասերը, աղը, պղպեղը, սխտորը, խոտաբույսերը
- տոմատի սոուս.
սոխն ու գազարը տապակում են, վրան ավելացնում քերած լոլիկն ու եփում 5-7 րոպե։
Խանումը կտրատում են, լցնում սոուսով և ցողում խոտաբույսերով։
Խանումի սոուսի փոխարեն կարելի է պարզապես թթվասեր և խոտաբույսեր մատուցել։
Բարի ախորժակ:
Խանումի բաղադրատոմսը Նոթատետրից լուսանկարով
Եթե ամբողջ կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները դնում եք մուլտիօջախի ամանի մեջ կամ կաթսայի մեջ, կտրեք կտորների հում ռուլետ, վրան տապակած գազարն ու սոխը՝ հավելումով տոմատի մածուկկամ լոլիկի հյութ, դուք կստանաք համեղ մսային շտրուդելներ կարտոֆիլով.
Եփելուց առաջ կաթսայի կամ ամանի մեջ ջուր լցնել, որպեսզի այն ծածկի ռուլետի կտորները։ Եփել 40-50 րոպե առանց խառնելու։
