Ինչպես ճիշտ պատրաստել փափուկ ձվածեղ տապակի մեջ: Մանկության համը. ինչպես պատրաստել փափուկ ձվածեղ: Փափկամազ ձվածեղ կաթով և ձվով - բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Այս սննդարար, համեղ և արագ պատրաստվող ուտեստը նախաճաշի իդեալական տարբերակ է։ Կան անթիվ ձվածեղի բաղադրատոմսեր, և դրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է ուշադրության։ Դասական տարբերակպատրաստուկներ ձվի ուտեստներառում է տապակել տապակի մեջ, բայց այսօր այն պատրաստվում է նաև ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և միկրոալիքային վառարանում:

Ձվածեղ պատրաստելը

Ավանդաբար ճաշատեսակը կաթով պատրաստվում է տապակի մեջ, և կարևոր է ձվի խառնուրդը տապակել բոլոր կողմերից։ Այդ նպատակով խոհարարները երկար ժամանակ պարապում էին, թե ինչպես ճիշտ պտտել ձվածեղը՝ այն օդ նետելով։ Ժամանակակից խոհարարները խաշած ձվերը տապակում են կափարիչի տակ, որի շնորհիվ ուտեստը բոլոր կողմերից հիանալի է թխվում, այնպես որ գործընթացը հատուկ հմտություններ չի պահանջում, և յուրաքանչյուրը կարող է ձվածեղ պատրաստել:

Այս ուտեստի յուրահատկությունը կայանում է նրա տարբեր տատանումների մեջ։ Օրինակ՝ ավելացնելով շաքարավազ, մեղր, միրգ կամ ջեմ՝ ձուն կարելի է մատուցել որպես դեսերտ։ Ձվածեղի առավել ծանոթ բաղադրատոմսերն այն բաղադրատոմսերն են, որոնք ներառում են հիմնական բաղադրիչը թարմ լոլիկով, պղպեղով և սոխով լրացնելը: Այս դեպքում նախ բանջարեղենը տապակվում է, իսկ հետո լցնում հեղուկ ձվի խառնուրդով։ Ստորև բերված են պարզ և համեղ բաղադրատոմսերձվածեղ պատրաստելու լուսանկարով։

Կաթով ձվածեղի դասական բաղադրատոմսը շատ տարածված է հատկապես այն մարդկանց շրջանում, ովքեր նախընտրում են հասարակ, առողջարար և հագեցնող սնունդ պատրաստել։ Շնորհիվ իրենց բաղադրության մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ ածխաջրերի և սպիտակուցների՝ ձուն ամբողջ օրվա ընթացքում ապահովում է մարդու օրգանիզմի էներգիան՝ դարձնելով ուտեստը իդեալական նախաճաշի կամ ճաշի համար: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս սնունդը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճաննախքան հարելը:

Բաղադրիչներ

• կաթ - ¼ ճաշի գդալ;
• համեմունքներ;
• կանաչ;
• թարմ ձու - 2 հատ;
• ձեթ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Ձվերը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։
2. Խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ, աղ, կաթ, բաղադրիչները կրկին մանրակրկիտ խառնել։
3. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել ձվի հեղուկը։
4. 3 րոպե հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնը, կաթսան կափարիչով փակեք և ուտեստը եփեք ևս 3 րոպե։ Պատրաստի ձվածեղը խորհուրդ է տրվում շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Շոգեխաշած ձվածեղ

Փարթամ կաթնային ձվածեղշոգեխաշած է դիետիկ ուտեստ, որոնք մատուցվում են հիվանդներին, վիրահատության ենթարկված մարդկանց, փոքր երեխաներին հավելյալ սննդի տեսքով։ Այն պատրաստվում է բացառապես թարմ բաղադրիչներից, որոնք հարում են և անմիջապես դրվում կրկնակի կաթսայի մեջ՝ սա ցանկալի փափկության հասնելու միակ միջոցն է։ Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել գոլորշու ձվածեղ:

Բաղադրիչներ

• աղ / համեմունքներ;
• ձու - 4 հատ;
• կարագ - 10 գ;
• թարմ կաթ – 2/3 ճ/գ.

Նախապատրաստում

1. Կաթը, ձուն, համեմունքները, աղը հարել հարումով խառնել։
2. Ստացված զանգվածը լցնել յուղապատ ամանի մեջ, դնել կրկնակի կաթսայի մեջ կամ, եթե չկա, եռացող ջրով դրված քամոցի մեջ։
3. Ծածկեք տարան կափարիչով և 15 րոպե շոգեխաշեք ուտեստը։ Ցանկության դեպքում այս ձվի ուտեստը կարելի է պատրաստել լոլիկով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով:

Փարթամ ձվածեղ տապակի մեջ

եփել փափկամազ ձվածեղ, բաղադրիչների հիմնական ցանկին ավելացվում է փոքր քանակությամբ ալյուր։ Ապրանքը օդափոխություն է հաղորդում ճաշատեսակին նույնիսկ այն բանից հետո, երբ այն հանվում է թավայից՝ գործելով որպես ամրացնող: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այդ նպատակով բաղադրիչներին խմորիչ կամ սոդա են ավելացնում, բայց հետո համը յուրահատուկ է ստացվում։ Փարթամ ձվածեղի բաղադրատոմսը ստորև նկարագրված է մանրամասն և լուսանկարներով։

Բաղադրիչներ

• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• թարմ ձու - 4 հատ;
• պղպեղ / աղ;
• կաթ – 3 ճ.գ. լ.;
• կարագ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Ձվերը կոտրել խորը տարայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, կաթ, ալյուր։
2. Բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
3. Տաքացվող տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ձվի խառնուրդը լցնում տարայի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով հատակի երկայնքով։
4. Եթե ​​ձվածեղի հատակը այրվում է, բայց վերին մասը, ընդհակառակը, մնում է հեղուկ, զգուշորեն բարձրացրեք նրբաբլիթի մի ծայրը՝ թույլ տալով, որ ձվի խառնուրդը կաթի ներքև։ Կրկնեք մյուս կողմից:

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ ջեռոցում

Ձվի ձվածեղ ջեռոցում - դասական ուտեստդիետիկ մենյու. Ջերմային մշակման այս մեթոդի մեծ առավելությունը պատրաստի ձվի խառնուրդի օդափոխությունն է։ Նման փափկության հասնելը տապակի մեջ շատ ավելի դժվար է նրբաբլիթի անհավասար թխման պատճառով (մինչդեռ ջեռոցում ջերմությունը գալիս է բոլոր կողմերից): Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ դասական ձվածեղ կաթով նախաճաշին կամ ընթրիքին երեխայի համար:

Բաղադրիչներ

• կաթ - ¾ բաժակ;
• ձու - 6 հատ;
• համեմունքներ;
• կարագ.

Նախապատրաստում

1. Հարել հիմնական բաղադրիչը, ապա ավելացնել 40 աստիճան տաքացրած կաթը։
2. Շարունակաբար հարելով խառնուրդին ավելացրեք համեմունքներ։
3. Թխելու ուտեստը պետք է յուղել կարագով (դրա համար ավելի լավ է տարան նախապես տաքացնել):
4. Պատրաստի հեղուկը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ դանդաղ կաթսայում

Շատ փարթամ, օդային տեսք ստանալու համար ձվի ձվածեղդանդաղ կաթսայի մեջ խոհարարները խորհուրդ են տալիս ավելացնել ձվերի քանակը։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը պետք է հասցնել 20 րոպեի։ Ճաշատեսակը ամանի միջից հանելուց առաջ ստուգեք դրա պատրաստությունը։ Դրա համար զանգվածը մեջտեղում հարում ենք. եթե այն խոնավ է, թողնում ենք ևս 5 րոպե ներսում, բայց մի՛ եփում, հակառակ դեպքում ձվածեղը կդառնա «ռետինե»։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ձվածեղ դանդաղ կաթսայի միջոցով:

Բաղադրիչներ

• կանաչ / կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• ձու - 6 հատ;
• մսոտ լոլիկ;
• խոզապուխտ - 100 գ;
• կաթ - 2/3 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենն ու խոզապուխտը շերտերով կտրատել։
2. Սարքի յուղած ամանի մեջ դնել պղպեղի և լոլիկի կտորներ։ ակտիվացրեք «Թխում» տարբերակը:
3. 5 րոպե հետո կարող եք լցնել հարած ձվերը կաթով և համեմունքներով։ Ցանկության դեպքում խառնուրդին կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ թակած թարմ խոտաբույսեր և/կամ քերած պանիր։
4. Փայտե սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնել բաղադրիչները և թողնել 15 րոպե թխել։
5. Բացեք կափարիչը և թողեք կաթսան 5 րոպե կանգնի (այդպես կպահպանվի փափկությունը)։ Նրբաբլիթը բոլոր կողմերից սպաթուլայով եփում ենք, այնուհետև զգուշորեն, որպեսզի չկոտրվի, հանում ենք ամանի միջից։

Միկրոալիքային վառարանում ձվածեղ պատրաստելը

Խաշած ձվերը բակալավրիատի, ուսանողների և նրանց, ովքեր չեն կարողանում շատ ժամանակ հատկացնել կերակուր պատրաստելու սիրված ուտելիքն են։ Օգտագործելով միկրոալիքային վառարան և առանց դրա արագ ուտեստկարելի է պատրաստել րոպեների ընթացքում։ Միաժամանակ հաստատ չի այրվի ու փափկամազ կստացվի։ Ծառայել թխած ձութարմ բանջարեղենի աղցանով։ Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ միկրոալիքային վառարանում:

Բաղադրիչներ

• նավթ;
• կաթ տոպրակի մեջ կամ տնական - 2/3 ճաշի գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Հարել կաթի խառնուրդը (կարելի է ուտեստը պատրաստել առանց կաթի, բայց հետո ցանկալի փարթամություն չեք ստանա), ձուն և համեմունքները։ Դրա համար հարմար է ցանկացած սարք (բլենդեր, խառնիչ), հարիչ կամ պարզ պատառաքաղ։
2. Պատրաստի միատարր ձվի հեղուկը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ, ծածկել կափարիչով և մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում՝ ընտրելով միջին հզորությունը։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմսը. համեղ ձվածեղինչպես մեջ մանկապարտեզ- ճաշատեսակ, որը հայտնի է իր յուրահատուկ համով, քնքշությամբ ու շքեղությամբ։ Այն կարելի է հեշտությամբ թխել տանը, բայց դուք պետք է իմանաք գործընթացի մի քանի հնարքներ։ Ձվերը թխելու հիմնական պահանջներն են դրանց զգալի քանակությամբ կաթ ավելացնելը և նրբորեն ծեծելը: Հետո ձվածեղը կստացվի այնպես, ինչպես այգում։

Բաղադրիչներ

• կաթ - 0,5 լ;
• ձու - 10 հատ;
• կարագ – 4 ճ.գդ. լ.

Նախապատրաստում

1. Բաղադրիչները պատառաքաղով զգուշորեն խառնում ենք մինչև հարթ, մի քիչ աղ ավելացնում։
2. Դրանից հետո ստացված հեղուկը լցնում են յուղապատ կաղապարի մեջ և տարան դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Ճաշատեսակը թխվում է կես ժամ, բայց ավելի լավ է ջեռոցի դուռը չբացել։
4. Պատրաստի կաթսան կտրատվում է բաժանված կտորների, որոնց վրա դրվում է մի շերտ կարագ, և մատուցվում է տաք վիճակում։

Դիետիկ սպիտակուցային ձվածեղ

Այս տեսակի ձվածեղը իդեալական է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին և փորձում են նիհարել։ Ճաշատեսակը կարելի է ավանդաբար պատրաստել վառարանի վրա, բայց հետո կալորիականությունը մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քանի որ տապակը յուղված է յուղով: Ստորև նկարագրված սպիտակուցային ձվածեղը կրկնակի կաթսայում պարունակում է նվազագույն կալորիա և ընդհանրապես խոլեստերին չի պարունակում։ Այն կարող են ուտել նույնիսկ ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ։ Ինչպես պատրաստել դիետիկ ճաշ?

Բաղադրիչներ

• ցածր յուղայնությամբ կաթ - 3 ճ.գ. լ.;
• ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
• փոքր հասած լոլիկ;
• կանաչ սոխ;
• պահածոյացված ոլոռ – 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Դիետիկ լանչ պատրաստելու համար նախ կրակի վրա դրեք մի կաթսա։
2. Այնուհետև սպիտակները հարել աղով և կաթով։ Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխը, լոլիկը և ոլոռը (բանկայի հեղուկը պետք է քամել)։
3. Բաղադրիչները լցնում ենք կաղապարի մեջ, որը դնում եք թավայի վրա, երբ ջուրը եռա։
4. Ձվածեղը երկար եփելու կարիք չկա՝ հենց որ զանգվածը բոլոր հատվածներում փարթամ ու խտանա, անջատեք վառարանը։

Ձվածեղի ռուլետ հալված պանրով

Պանրով ձվածեղ պատրաստելը թույլ է տալիս ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին հյուրասիրել անսովոր, համեղ, բայց միևնույն ժամանակ պարզ խորտիկ: Դուք կարող եք նման ուտեստ պատրաստել ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչներից. վերամշակված պանիր, ձու և սխտոր։ Ստորև ներկայացված է ապրանքների մի փոքր ընդլայնված ցանկ, որոնք ռուլետն ավելի օդային և համեղ են դարձնում: Ցանկության դեպքում նախուտեստը կարող եք պատրաստել առանց սխտորի, ապա կարող եք այն ձեզ հետ տանել աշխատանքի կամ ճանապարհորդության։

Բաղադրիչներ

• կաթ – 2 ճ.գ. լ.;
• սամիթ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• ձու - 9 հատ;
• վերամշակված պանիր - 3 հատ;
• սոդա - 2 գ;
• մայոնեզ – 3 ճ.գդ. լ.

Նախապատրաստում

1. Հիմնական բաղադրիչը հարել կաթով, աղով, սոդայով։ Այստեղ ավելացնել ալյուրը։
2. Երբ զանգվածը դառնում է միատարր և հեղուկ (մոտավորապես նրբաբլիթի խմորի նման), սկսում ենք տապակել բարակ տափակ հացերյուղով յուղած տաք տապակի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, տապակը կախեք և կատարեք փոքր ամպլիտուդով շրջանաձև շարժումներ՝ հեղուկը բաշխելով տարայի ողջ տրամագծով։
3. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ տապակվում է ծածկված 2 րոպեով (ջերմությունը պետք է լինի միջին կամ գրեթե բարձր):
4. Պատրաստի տորթերը դնել անձեռոցիկների վրա, որոնք կներծծեն ավելորդ յուղը։
5. Կաթնաշոռը քերել, խառնուրդը խառնել մայոնեզի, ճզմած սխտորի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
6. Պատրաստի միջուկը դնել նրբաբլիթի վրա՝ գդալով համաչափ տարածելով արտադրանքը ամբողջ տարածքում։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տափակ հացը ռուլետի մեջ գլորեք և կտրեք մասերի:

Բարձրահասակ ձվածեղը ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Իր օդային խտության և մեղմ համի շնորհիվ այն միշտ հաճույքով ուտում են ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների կողմից։ Նմանատիպ կաթսաներ՝ բարձրահասակ ու փափկամազ, տեսանք մանկապարտեզներում և դպրոցական ճաշարաններում. դրանք նույնիսկ ցուրտ ժամանակ չէին նստում ափսեի վրա։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել նույնը` պարզապես սովորեք փարթամ ձվածեղի գաղտնիքը փորձառու խոհարարներ.

Ավանդաբար, բարձր ձվածեղը թխվում է ջեռոցում - բոլոր կողմերից ճաշատեսակի միատեսակ թխման շնորհիվ ձեռք է բերվում դրա ծակոտկենություն և փափկություն: Այնուամենայնիվ, եփեք փափկամազ ձվածեղՀեշտ է նաև տապակի մեջ. դա անելու համար հարկավոր է եփել ուտեստը կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա, իսկ սառչելուց խուսափելու համար վերցնել հաստ կողքերով ուտեստներ։ Բացի «դպրոցական» կաթսայից, կարող եք պատրաստել ձվածեղ-սուֆլե. համեղ ուտեստ, որի բարձրությունը ձեռք է բերվում սպիտակուցը մանրակրկիտ ծեծելով։

Խոհարարության 6 գաղտնիք

Ինչպե՞ս տապակի մեջ պատրաստել կաթով փափկամազ ձվածեղ: Ստացեք խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից:

1. Ձվածեղի մեջ ալյուր մի ավելացրեք՝ խտությունը կդառնա ավելի փափուկ և թեթև։Դասական ուտեստը չի պարունակում ալյուր. դրա փափկությունը ձեռք է բերվում ճիշտ բաղադրատոմսի և պատրաստման պայմանների շնորհիվ, որոնք ներկայացված են ստորև:
2. Հետևեք 50/50 սկզբունքին:Ճաշատեսակն ավելի բարձր դարձնելու համար կաթի քանակը հավասարեցրեք ձվի խառնուրդի քանակին։ Բայց մի չափազանցեք՝ կաթսայի մեջ շատ հեղուկը հակառակ ազդեցություն կունենա։
3. Օգտագործեք հաստ հատակով տապակ, նախընտրելի է չուգուն:Որքան զանգվածային են ճաշատեսակները, այնքան ավելի լավ է շոգեխաշում ուտեստը։ Նախապատվությունը տվեք բարձր կողմերով ուտեստներին և դրանց առնվազն մեկ երրորդը լցրեք ձվածեղի խառնուրդով։
4. Միշտ եփեք կափարիչով և մի բացեք այն եփելու ժամանակ։Սա կխուսափի ջերմաստիճանի փոփոխություններից, որոնք վնասակար են ճաշատեսակի շքեղությանը: Պատրաստման գործընթացը վերահսկելու համար օգտագործեք թափանցիկ նյութից պատրաստված կափարիչ։
5. Ձվածեղի խառնուրդից առնվազն 3 սմ շերտ պատրաստել։Դա թույլ կտա ճաշատեսակը բարձրանալ մինչև 4-4,5 սմ, որպեսզի ձվածեղը չընկնի, մի քանի րոպե պահեք այն վառարանի վրա, մինչև ճաշատեսակի ջերմաստիճանը մոտենա սենյակային ջերմաստիճանին։ Բայց մի՛ եփեք, հակառակ դեպքում սառը ձվածեղը կփլուզվի:
6. Որպեսզի ձվածեղը օդափոխվի և չընկնի, դրա բաղադրության մեջ հավելումներ չներառեք։(միս, պանիր, բանջարեղեն) ավելի քան 50%-ով։ Բաղադրիչների ավելցուկը ճաշատեսակի խտությունը կդարձնի ավելի ծանր, խիտ և կնմանվի համեղ, բայց հարթ «նրբաբլիթ»:

Դասական փափուկ ձվածեղի բաղադրատոմս

Տապակի մեջ կաթով փափուկ ձվածեղի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է միայն ձու, աղ և կաթ, բացառությամբ ալյուրի, օսլայի, սոդա և խմորիչ: Բարձրահասակ ձվածեղ պատրաստելու համար բավական է պահպանել ձվի և կաթի համամասնությունները (1։1) և եփել ուտեստը տակը։ փակ կափարիչ. Ինչպե՞ս պատրաստել ձվածեղ, որպեսզի այն չտեղավորվի. Խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն եփելուց հետո 5 րոպե պահել ջեռոցում կամ ծածկված ծածկով, ինչպես նաև մատուցելուց առաջ տեղափոխել նախապես տաքացված ափսեների մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 2 հատ;
• աղ - համտեսել;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• կաթ - 4 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Ձվերը կաթով և մի պտղունց աղով բերեք մինչև հարթ:
2. Ձվածեղի խառնուրդը դնել կարագով տապակի մեջ։
3. Տապակած ուտեստը եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև ձվածեղը սկսի թանձրանալ (մոտ 3 րոպե), ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի։
4. Եփել եւս 3-5 րոպե։ Ավարտված է

Ձվածեղը կարող եք փափկամազ դարձնել տապակի մեջ, եթե պայմանները մոտեցնեք ջեռոցում եփելուն. տապակել մարմանդ կրակի վրա, առանց կափարիչը բացելու, նախապես տաքացրած տարայի մեջ։ Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ճաշ պատրաստելիս օգտագործել միայն մեկ տեսակի յուղ, սակայն ոմանք խոստովանում են, որ բուսական յուղը կարագի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ խառնելով ուտեստի համն ավելի օրիգինալ կդարձնի։

Փարթամ ձվածեղի անփոփոխ կանոնը թարմ, ընտրված ձվերն են։ Ընտրելու համար որակյալ արտադրանք, ձվերն իջեցրեք ջրի մեջ։ Նոր ածած ձվերը միշտ խորտակվում են։

Սուֆլե ձվածեղ

Պանրով

Թավայի մեջ փափկամազ ձվածեղ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ձվածեղով սուֆլե պատրաստելն է։ Դրա էությունը դեղնուցի և սպիտակի առանձին պատրաստման մեջ է, որը, որպես կանոն, հարում է փրփուրի մեջ։ Ուտեստի նուրբ հյուսվածքը պայմանավորված է գազավորված սպիտակուցով, սակայն պետք է շատ զգույշ խառնել ձվածեղի բաղադրիչները՝ չխանգարելու համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 6 հատ;
• կիտրոն - կես;
• կարագ - 3 ճ.գ. լ.;
• քերած պանիր - 100 գ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները և հարեք թունդ փրփուրի:
2. Դեղնուցներին առանձին աղ ավելացնել, կիտրոնի հյութ, բերել միատարրության։ Այնուհետև պանիրը լցնել զանգվածի մեջ և նորից խառնել։
3. Սպիտակի և դեղնուցի զանգվածները զգուշորեն խառնել իրար և լցնել տապակի մեջ՝ կարագը նախապես տաքացնելով մեջը։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով 10 րոպե։

Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, որը ձեզ դուր է գալիս տապակած տապակի մեջ փարթամ ձվածեղի բաղադրատոմսում. մսամթերք, բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ քաղցր բաղադրիչներ: Ամեն դեպքում, այն ձեզ կուրախացնի իր հասակով, փափկությամբ և լեզվի վրա հալչող հյուսվածքով։

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձվածեղի խառնուրդը խառնելուց անմիջապես հետո ուղարկել տապակի մեջ, հակառակ դեպքում ուտեստը, անկախ ձեր ջանքերից, հարթ և ծանր կստացվի։

Քաղցր ձվածեղ

Քաղցր ձվածեղի սուֆլե - շահել-շահելերեխաների նախաճաշի համար. այն անպայման կուտվի հաճույքով: Որպեսզի երեխային կերակրեք ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար, կարող եք ձվերին խառնելու փուլում ավելացնել քառորդ բաժակ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 15 գ;
• ջեմ կամ ջեմ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարի փոշի - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և հարել մինչև պնդանա։
2. Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ։
3. Զգուշորեն միացրեք երկու զանգվածները՝ օգտագործելով սպաթուլա։
4. Ձվածեղի զանգվածը լցնել տապակի մեջ և եփել կարագով ծածկված 3-5 րոպե, մինչև ճաշատեսակի հատակը կարմրի։
5. Տապակը դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։
6. Երբ ժամանակը սպառվում է, ճաշատեսակի վրա դրեք ջեմ և շաղ տալ շաքարի փոշի.

Ձվածեղի խտությունը ավելի թանձրացնելու համար ձվի խառնուրդին կարելի է ավելացնել 1 ճաշի գդալ թթվասեր։ Քաղցր ձվածեղի բաղադրատոմսում արգելվում է ավելացնել վանիլին, չորացրած մրգեր, մեղր, չաման, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, ինչպես նաև մի պտղունց թխում փոշի՝ օդափոխության համար։ Դասական ձվածեղ-սուֆլե կարելի է պատրաստել Կայզերի եղանակով. շոգեխաշած ուտեստը պատառոտել երկու կողմից (չամիչով և դարչինով), այնուհետև տապակել մինչև փխրուն:

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ ձվածեղ:Ոչ մի գաղտնիք չկա. որպեսզի ճաշատեսակը բարձր ստացվի, պետք է հետևել դրա պատրաստման մի քանի կանոնների։ Օգտագործելով փորձառու խոհարարների գիտելիքները՝ կարող եք պատրաստել ձվի կաթսա«Ինչպես մանկության տարիներին»՝ ձվի յուղալի համով և նուրբ հետևողականությամբ, որը չի ընկնի նույնիսկ սառչելուց հետո:

Ինչպես պատրաստել փափուկ, բարձրահասակ ձվածեղ՝ խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր.Հաճախ է պատահում, որ ձվածեղ պատրաստելիս այն բարձրանում է թավայի մեջ և երևում է բարձրահասակ, փափուկ, հաստ, բայց ափսեի վրա վերածվում է հարթ նրբաբլիթի։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձվածեղը փափկամազ, ինչպես տատիկի կամ ճաշի համար մանկապարտեզում կամ դպրոցի ճաշարանում:

Այս հոդվածում մենք կկիսվենք բարձրահասակ, շքեղ ձվածեղ պատրաստելու գաղտնիքներով, ինչպես նաև կտանք դրա պատրաստման ապացուցված բաղադրատոմս։

Իդեալում, բարձր ձվածեղ ստանալու համար հարկավոր է այն թխել ջեռոցում կամ եփել գոլորշու բաղնիք. Բայց այս ազդեցությունը կարելի է ձեռք բերել օգտագործելով սովորական տապակած տապակ. Հիմնական բանը ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան իմանալն ու փորձառու խոհարարների խորհուրդները լսելն է։

Բարձրահասակ ձվածեղ թիվ 1 գաղտնիքը

Շատերը ձվածեղի մեջ ալյուր են ավելացնում, թեև այս բաղադրիչը դասական բաղադրատոմսում չկա։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ձվածեղը լինի փարթամ, նուրբ և բարձրահասակ, երբեք դրա վրա ալյուր մի ավելացրեք։ Ալյուրը կդարձնի ուտեստը ծանր և ոչ այնքան նուրբ:

Փարթամ ձվածեղի երկրորդ գաղտնիքը

Ինչպե՞ս պատրաստել բարձր ձվածեղ կաթով: Դուք պետք է հետևեք համամասնությանը `50/50: Սա նշանակում է, որ ձվերը պետք է հարել հավասար քանակությամբ կաթով։ Կարելի է չափիչ վերցնել՝ մեջը մի քանի ձու կոտրել և եթե լավ աչք ունես, նույն քանակությամբ կաթ լցնել։

Հիմնական բանը հեղուկով չչափազանցելն է, դա ձվածեղը կծանրացնի, և այն անխուսափելիորեն կընկնի։

Համեղ, թանձր ձվածեղ՝ երրորդ գաղտնիքը

Ձվածեղ պատրաստելու համար օգտագործեք միայն հաստ պատերով տապակներ։ Իդեալական է թուջե տապակը. որքան հաստ է դրա պատերը, այնքան լավ: Հաստ պատերով ճաշատեսակներում խոնավությունն ավելի արագ է գոլորշիանում, ինչն օգուտ է բերում ձվածեղին։

Միշտ օգտագործեք կափարիչ և համոզվեք, որ ձու-կաթ խառնուրդը սկզբում ծածկում է թավայի բարձրության առնվազն մեկ երրորդը:

Բարձրահասակ ձվածեղի թիվ 4 գաղտնիքը

Եթե ​​ցանկանում եք կանխել ձվածեղը ափսեներից, ապա այն ծածկված պահեք եփելու ողջ ընթացքում։ Եփելուց հինգ րոպե հետո հանեք կափարիչը, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա և թույլ տա, որ ձվածեղի ջերմաստիճանը հասնի 30-35 աստիճանի, այնուհետև ուտեստը կարելի է դնել ափսեների վրա՝ այն կմնա փարթամ։

Եթե ​​ձվածեղ եք պատրաստում տարբեր հավելումներով՝ երշիկ, պանիր, բանջարեղեն, միս և այլն, ապա ռիսկի եք դիմում հարթ նրբաբլիթ պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել բարձր ձվածեղ համեմունքներով: Մի չափազանցեք այն.լցոնման քանակը չպետք է գերազանցի ընդհանուր զանգվածի կեսը։ Որքան շատ հավելումներ լինեն, այնքան ձվածեղը ծանր կլինի, արդյունքում այն ​​չի կարողանա ճիշտ բարձրանալ և պահպանել փափկությունը։

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բարձրահասակ ձվածեղ: Ժամանակն է պարզել ճշգրիտ բաղադրատոմսև եփել այն!

Ինչպես պատրաստել բարձրահասակ ձվածեղ՝ բաղադրատոմս

6 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.
- տասը հավի ձու;
- կես լիտր կաթ;
- մեկ թեյի գդալ աղ;
- մեկ ճաշի գդալ կարագ տապակը յուղելու համար;
Թխում ուտեստ կամ խորը կողքերով տապակ;

Սկսենք պատրաստել.

Առաջին քայլը.

Կաղապարը քսել ջրահեռացման միջոցով: յուղ Ձվերը հարել կաթով և աղով (չհարել, պարզապես լավ հարել):

Երկրորդ քայլ.

Ստացված զանգվածը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ և դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ նկատի ունեցեք, որ թխելու ընթացքում ձվածեղը կբարձրանա և կաղապարը երկու երրորդից ավելի չլցրեք։
Կարելի է վրան քերած պանիր ցանել։

Երրորդ քայլ.

Թխել ուղիղ 30 րոպե։ Աշխատեք ջեռոցը չբացել հատկապես առաջին 15-20 րոպեների ընթացքում։

Վերջին քայլը.

Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։ Տաք ձվածեղի վրա մի կտոր կարագ (ըստ ճաշակի):

Multicooker - թխում 40 րոպե:

Վայելեք բոլորին!!

Ինչպես պատրաստել բարձր ձվածեղ ջեռոցում.տեսանյութ

Մարդկանց մեծ մասը նախաճաշին ձվածեղ է պատրաստում, սակայն այս ուտեստը միշտ չէ, որ փարթամ է ստացվում։ Սկզբում ձվի խառնուրդը լավ բարձրանում է թավայի մեջ, բայց երբ դնում ենք ափսեների վրա, ձվածեղը բարակ է դառնում։ Մենք ձեզ գաղտնիքներ կպատմենք փարթամ ձվածեղտապակի մեջ, և դուք միշտ կստանաք համեղ և փարթամ նախաճաշ:

Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան փափկամազ ձվածեղի համար: Ուշադիր նայեք մեր պարզ բաղադրատոմսերև խստորեն հետևեք, պատրաստեք համեղ և փափուկ ձվածեղ ձեր ընտանիքի համար:

Փարթամ ձվածեղ տապակի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ձու - 4 հատ;
• ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. լ.;
• կաթ - 4 թեյի գդալ;
• կարագ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հանեք մի փոքրիկ տարա և ձվերը ճեղքեք դրա մեջ: Ձեր ճաշակի վրա ավելացնել աղ և ցանկալի համեմունքներ։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ և ավելացնել ցորենի ալյուրը։
2. Այժմ խառնուրդը մանրակրկիտ հարեք մինչև հարթ և փրփրացող: Բլենդերը կամ խառնիչը կարող է օգնել ձեզ այս հարցում: Տապակած տապակը տաքացնել և հալեցնել կարագը, լցնել ձվի զանգվածը և հավասարաչափ տարածել մակերեսին։
3. Ձվածեղը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ փակ կափարիչով։ Պատրաստի փափուկ ձվածեղը բաժանել բաժանված ափսեների մեջ և մատուցել նախաճաշին։

Փարթամ ձվածեղ պանրով տապակի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ձու - 3 հատ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• գազավորված ջուր - 4 ճաշի գդալ: լ.;
• ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերը հարում ենք այնքան, որ փարթամ, ավելացնում ենք գազավորված ջուր և շարունակում հարել։ Պանիրը քերել վրան կոպիտ քերիչեւ ավելացնել ձվի խառնուրդին, ավելացնել նաեւ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, աղ և համեմունքներ։
2. Կրկին մանրակրկիտ հարել և ստացված զանգվածը լցնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև ամբողջովին թանձրանա։ Ձվածեղը եփելուց հետո բաժանել մասերի և մատուցել տաք ափսեների վրա։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Փարթամ ձվածեղ-սուֆլե տապակի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ձու - 3 հատ;
• կարագ - 15 գ;
• ցանկացած ջեմ կամ մուրաբա - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարի փոշի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մինչև թունդ գագաթները, դեղնուցներն առանձին մանրացնում շաքարավազի հետ։ Նրբորեն խառնեք երկու ձվի զանգվածները՝ օգտագործելով փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլա:
2. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, լցնում ստացված զանգվածի մեջ, սպասում, մինչև ձվածեղի հատակը տապակվի։ Այժմ ձվածեղը հինգ րոպեով դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք ձվածեղը և մի կողմից լցնում մուրաբա, ծածկում մյուս կեսով և ցանում շաքարի փոշի։ Մատուցել տաք վիճակում։

Քաղցր փափուկ ձվածեղ տապակի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ձու - 8 հատ;
• սերուցք - 50 մլ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ;
• աղ – 1 պտղունց։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերը հարել խորը ամանի մեջ և աղ ցանել։ Ձվերը լավ հարել և գնալիս աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Լցնել կրեմի մեջ և նորից հարել։
2. Տաք տապակի մեջ հալեցնել կարագը և լցնել ձվի զանգվածը։ Ձվածեղը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ փակ կափարիչով։
3. Երբ ձվածեղի եզրերը սկսում են հեռանալ թավայից, կտրատեք այն բաժանված կտորների, օրինակ՝ տորթի նման։ Կարագը ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության։ Այժմ յուրաքանչյուր կտոր միացրեք մյուս կողմը: Ամեն ինչ պետք է շատ արագ անել։
4. Երբ ձվածեղը սկսում է բարձրանալ, տեղափոխում ենք տաք ափսեների մեջ և մատուցում սիրած մուրաբայի, խտացրած կաթի կամ մեղրի հետ։

Բարի ախորժակ։

Դասական փափկամազ ձվածեղ ջեռոցում

Սկսենք առասպելների ապամոնտաժումից:

Առասպել թիվ 1 – ճիշտ ձվածեղը բարձրանում է և չի ընկնում: Ցանկացած ձվածեղ ընկնում է: Սա կանոն է, ոչ թե բացառություն: «Ստոլովսկին» նույնպես ընկավ, պարզապես դա տեղի ունեցավ «կուլիսներում»։

Առասպել թիվ 2 – պատրաստի ձվածեղը բարձր է ստացվում: Պատրաստի ձվածեղի բարձրությունը մի փոքր ավելի մեծ է, քան զանգվածի բարձրությունը հում ձու. Ճաշասենյակում ձվածեղ պատրաստելու համար նախատեսված սկուտեղները լցված են եղել, ինչի պատճառով էլ տպավորություն է ստեղծվել, որ ձվածեղը բարձրահասակ է։ Եթե ​​ցանկանում եք իրական սննդի ձվածեղ պատրաստել, վերցրեք ավելի շատ ձու և ավելի փոքր ձև՝ բարձր կողմերից:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ձու 5 հատ.
• կաթ 1 բաժակ
• աղ 0,5 ճ
• կարագ 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Ձվերը կոտրել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և կաթ։ Խառնուրդը պատառաքաղով հարում ենք մինչև հարթ լինի: Պետք չէ ձվի զանգվածը հարել հարիչով կամ հարիչով՝ փորձելով հագեցնել թթվածնով։
2. Պատրաստեք ձևը. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ բարձրահասակ, փափուկ ձվածեղ, ապա ձևը պետք է լինի փոքր տարածքով, բայց ունենա բարձր կողմեր: Հիշեք, որ ձվածեղի բարձրությունը հավասար կլինի հում ձվի խառնուրդի բարձրությանը։ Ձևը քսել կարագով։ Լրացրեք այն 2/3-ով ձվի խառնուրդով։
3. Ձվածեղը թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Դա կտևի մոտ 25-30 րոպե: Առաջին 15-20 րոպեն ավելի լավ է ջեռոցը չբացել։ Պատրաստի ձվածեղի ընդերքը քսել մնացած կարագով։ Սա ձվածեղին փայլ ու համ կհաղորդի։

Դիետիկ ձվածեղ բրոկկոլիով ջեռոցում

Խոհարարության սկզբունքներին տիրապետելով դասական բաղադրատոմսձվածեղ ջեռոցում, կարող եք ապահով կերպով սկսել փորձարկումները և պատրաստել համեղ և առողջարար ձվածեղներ տարբեր հավելումներով: Խոհարարության համար դիետիկ ձվածեղօգտագործել բանջարեղեն նվազագույն կալորիաներով. ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, քաղցր պղպեղ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• բրոկկոլի 400 գ.
• ձու 5 հատ.
• կաթ 250 մլ.
• սոխ 1 հատ.
• պաքսիմատ կամ ձավար 1 ճ.գ. գդալ
• իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Բրոկկոլին բաժանել ծաղկաբույլերի: 3 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Ջուրը ցամաքեցնել։
2. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Միացված է բուսական յուղտապակել սոխը մինչև փափկի, 3-5 րոպե։ Ավելացնել բրոկկոլի ծաղկաբույլեր: Խառնել։ Հեռացնել կրակից։
3. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ։ Ավելացնել կաթ, աղ և համեմունքներ: Հարել մինչև հարթ լինի։ Ինչպես վերը նշվեց, ձվածեղի խառնուրդը ծեծելու կարիք չկա։
4. Ձևը յուղել բուսայուղով, շաղ տալ հացի փշրանքներկամ ձավար: Ավելացնել բրոկկոլի և սոխ: Ձվի խառնուրդը հավասարապես լցնել բանջարեղենի վրա։ Թխել ջեռոցում 30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
5. Խորհուրդ: Տապակած սոխտապակին համ է հաղորդում, բայց նաև կալորիա է ավելացնում, քանի որ այն տապակվում է բուսական յուղի մեջ: Փոխարինեք սոխը մի մեծ փունջ մանր կտրատած խոտաբույսերով (սոխ, սամիթ, մաղադանոս): Տապակելու կարիք չկա, ուստի բաց թողեք յուղը բաղադրատոմսից։

Ձվածեղ ջեռոցում մակարոնեղենով և բանջարեղենով

Ձվածեղն առանց հավելումների համեղ է, բայց թեթև սնունդ. Դժվար է մեծահասակ տղամարդուն կերակրել 2-3 ձվից բաղկացած դասական ձվածեղով։ Պատրաստել իտալական ձվածեղ՝ ֆրիտատա։ Բացի ձվից, բանջարեղենից, մակարոնեղենից, միսից և երշիկեղեն. Ձվածեղը սկզբում տապակվում է վառարանի վրա, իսկ հետո ավարտվում է ջեռոցում։ Հագեցնող ու ախորժելի է ստացվում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ձու 3 հատ.
• կաթ 100 մլ.
• սոխ 1 հատ.
• սխտոր 2 պճեղ
• լոլիկ 1 հատ.
• ձիթապտուղ 10 հատ.
• պանիր 100 գ.
• մակարոնեղեն 100 գ.
• ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. գդալներ
• մաղադանոս, ռեհան 1 ճ.գ. գդալ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև եփվի, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Ջուրը ցամաքեցնել։
2. Սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։ Լոլիկը կտրատել 4 մասի, հեռացնել սերմերը և ավելորդ հեղուկը՝ թողնելով միայն միջուկը։ Ձեռք բերեք շարժական բռնակով տապակ, որը կարող եք դնել ջեռոցում: Միացված է ձիթապտղի յուղտապակել սոխը 1-2 րոպե։ Ավելացնել սխտոր և լոլիկ: Ամեն ինչ միասին տապակել 2-3 րոպե։ Ավելացնել մակարոնեղեն, ձիթապտուղ և 0,5 ճաշի գդալ մանրացրած մաղադանոս և ռեհան։ Մնացածը թողեք ճաշատեսակը զարդարելու համար։ Խառնել։
3. Ձվերը կաթով հարել։ Ձվի խառնուրդը լցնել բանջարեղենի և մակարոնեղենի վրա։ Մի քանի րոպե թողնում ենք կրակի վրա, մինչև ձվերը նստեն։ Ձվածեղը շաղ տալ քերած պանիրով։ Պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում: Ձվածեղը պետք է ոսկեգույն լինի։ Պատրաստի ֆրիտատան ցանել թարմ խոտաբույսերով։ Եթե ​​եփել եք մեկ թավայի մեջ, ապա մատուցեք անմիջապես դրա մեջ։
4. ԽորհուրդՖրիտտատա կարելի է պատրաստել ամեն ինչից: Գլխավորը պահպանել կանոնը՝ ուտելիքը չպետք է թաց լինի, այլապես ձվածեղը չի թխվի։ Հետևաբար, միսը, սունկը, հյութալի բանջարեղեն(ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ) պետք է ավելացնել նախապես տապակած, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Պանրով և երշիկով ձվածեղ ջեռոցում

Ընդհանրապես, ձվածեղը կախարդական սնունդ է։ Այն պատրաստվում է արագ, ապահովում է փորձերի լիակատար ազատություն, միշտ հաջողվում է և երբեք նույնը չէ: Սա հիանալի ուտեստ է նախաճաշի և ընթրիքի համար, երբ պետք է արագ, համեղ և բազմազան կերակրել ձեր ընտանիքին:

Ձվածեղը կօգնի, երբ սառնարանում ամեն ինչից մի քիչ կա (թխած միս, մակարոնեղեն, բանջարեղեն): Բավական է ուտելիքի վրա լցնել ձվածեղի խառնուրդը, և մնացած մնացորդները վերածվեն օրիգինալ ուտեստի։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ձու 4 հատ.
• կաթ 2 բաժակ
• ալյուր 2 ճ.գ. գդալներ
• խոզապուխտ 100 գ.
• ապխտած երշիկ 100 գ.
• խաշած կարտոֆիլ 2 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. գդալներ
• կոշտ պանիր 100 գ.
• կանաչի ըստ ճաշակի
• աղ, պղպեղ 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե։ Ավելացնում ենք շերտերով կտրատած խոզապուխտը և նրբերշիկը։ Տապակել 3-5 րոպե։ Երշիկը պետք է սկսի կարմրել։ Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլ։ Ձվերը պատրաստելիս թողեք տապակվի։
3. Ձվերը, կաթը, ալյուրը, աղն ու պղպեղը խառնել մինչև հարթ: Տապակի պարունակությունը լցնել ձվի խառնուրդով։ Վերևում պանիր ցանել։ Դնել ջեռոցում 15-20 րոպե թխելու համար։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ձողաձուկ 200 գ.
• ալյուր 2 ճ.գ. գդալներ
• ձու 3 հատ.
• կաթ 1/2 բաժակ
• բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• չորացրած սամիթ 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը կտորների կտրատել, աղ ավելացնել, ալյուրի մեջ գլորել և երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։ Ձուն հարել կաթով, աղով, պղպեղով և սամիթով։ Ձուկը դնել բարձր կողքերով կաղապարի մեջ և լցնել ձվածեղի խառնուրդով։ Թխել ջեռոցում 30 րոպե, մինչև ձվածեղը պատրաստ լինի։
2. ԽորհուրդԿոդի փոխարեն կարող եք ցանկացած ֆիլե վերցնել ծովային ձուկ. Հատկապես համեղ են ցածր յուղայնությամբ և չոր ձկների տեսակները, ինչպիսիք են խարույկը և ցողունը:
3. Տոնական տարբերակ - ծովային կոկտեյլ, թխված ձվածեղի մեջ բաժանված կաթսաների մեջ։

Ինչպես պատրաստել փափկամազ ձվածեղ ջեռոցում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 6 հատ. - ամորձիներ, ավելի լավ, քան գյուղական
• 6 ճ.գ. գդալներ - կաթ, կամ սերուցք, կամ թխած կաթ
• 1-ական պտղունց - սոդա, աղ և պղպեղ
• Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղել բուսայուղով կամ կարագով

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձվերը լավ հարում ենք հարածով կամ պատառաքաղով։
2. Ավելացնել կաթ, սոդա, աղ և պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։
3. Ստացված զանգվածը լցնել յուղած ձևի մեջ։
4. Դնել ջեռոցը 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև ոսկե դարչնագույնն ու կեղևը դառնա: Տապակը կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով, ապա ձվածեղը ներսից ավելի արագ կթխվի, իսկ կեղև ստանալու համար եփման ավարտից 2-3 րոպե առաջ հանեք փայլաթիթեղը։
5. Ձվածեղը բաժանել մասերի և մատուցել խոտաբույսերի, լոլիկի և տապակած հացի հետ։

Բարի ախորժակ:

1/2 լիտր կաթ

1 թեյի գդալ աղ

1 ճաշի գդալ կարագ՝ տապակը յուղելու համար

60 գրամ կարագ

Թխելու աման կամ խորը կողքերով տապակ

Այսպիսով, սկսենք նրանից, որ կան տարբեր խոսակցություններ։ Որոշ փորձագետներ պնդում են, որ այդ ձվածեղին ալյուր կամ նույնիսկ սոդա են ավելացրել։ Անամոթաբար ստում են։

Ամեն ինչ վերաբերում է ձվի և կաթի հարաբերակցությանը: Ինչպես եք պատրաստում սովորական ձվածեղ? Մի երկու ճաշի գդալ կաթ ավելացնու՞մ եք ձվերին և լավ հարում եք։ Եվ այս ձվածեղին շատ ավելի շատ կաթ են ավելացնում։ Իսկ ձվածեղը ճիշտ կապելու համար ավելի երկար է պահանջվում։ Այստեղից էլ՝ ընդերքը։ Եվ ևս մեկ բան՝ պարզապես ձվերը լավ խառնել կաթի հետ՝ առանց հարելու։ Ինքներդ դատեք, ո՞վ կարող էր ձեռքով մի քանի հարյուր ձու ծեծել մի դույլով կաթով մի հսկայական թավայի մեջ։ Եվ եթե հիշեք այդ դարաշրջանի փաթիլները, զսպանակ հիշեցնող սարքերը փայտե բռնակի վրա, կհասկանաք, որ ես ամենևին էլ չեմ ստում։

##

Այսպիսով, տապակը լավ յուղեք կարագով։

Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ։

Ավելացնել աղ և ձու:

Առանց ծեծելու լավ հարում ենք։

Ստացված զանգվածը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ուշադրություն. Ուշադրություն դարձրեք, որ թխելու ընթացքում ձվածեղը կբարձրանա, և տապակը երկու երրորդից ավելի մի լցրեք։

Թխել ուղիղ 30 րոպե։ Աշխատեք ջեռոցը չբացել հատկապես առաջին 15-20 րոպեների ընթացքում։

Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։ Տաք ձվածեղի վրա մի կտոր կարագ (ըստ ճաշակի): Բարի ախորժակ:

Հ.Գ. Ես չէի սպասում, որ այս բաղադրատոմսը խոհարարական համայնքում այդքան արձագանքներ կառաջացնի։ Ուստի որոշեցի ձվածեղի մասին պատմությունը լրացնել երկու կարևոր նկատառումով.

1. Ձվածեղն ընկնում է. Եվ դա չի նշանակում, որ դուք սխալ բան եք արել: Պարզապես ջեռոցում ջերմաստիճանն ամեն դեպքում երբեք միատեսակ չէ։ Օրինակ, դռան մոտ այն ավելի ցածր է: Նույնիսկ եթե դուք ունեք օդափոխիչով ջեռոց, ծայրերը դեռ սկզբում տապակվում են, հետո միջինը, և այս միջինը հետո ընկնում է:

Այսպիսով, ճաշարանի ձվածեղն էլ ընկավ։ Դուք պարզապես երբեք չեք տեսել դա: Որովհետև մենք՝ խոհարարներս, կարողացանք շատ վարպետորեն պատրաստի ձվածեղը բաժանել մասերի, այնպես, որ այն աննկատ լինի։

2. Ձվածեղի բարձրության մասին։ Փաստորեն, եթե ձվածեղը բարձրանում է ջեռոցում, ապա դա շատ քիչ է։ Ոչ շատ. Իսկ ճաշարանի ձվածեղը բարձր էր միայն մեկ պատճառով՝ նրանք փորձում էին հնարավորինս շատ չափաբաժիններ պատրաստել մեկ թխման թերթիկի մեջ, ուստի ձվածեղի խառնուրդը լցնում էին թխման թերթիկի մեջ, ինչպես ասում են՝ «տարողունակության չափով»: Սա ոչ թե 4-6 չափաբաժին է տանը, այլ 200-500 չափաբաժին, 4-6 թխում թերթիկում: Հիշեք «ուտողների» թիվը պիոներական ճամբարում կամ դպրոցական ճաշարանում: