Ի դեպ, այս տորթի համար նույնպես տարբեր թխվածքաբլիթներ եմ փորձել։ ԳՕՍՏ տարբերակում այն գնում է թխվածքաբլիթի խմոր, շատ հրուշակագործներ պատրաստում են տնական թռչնի կաթ դասական բիսկվիթև լավ թրջիր, ես տեսել եմ նաև նուշով թխվածքաբլիթի տարբերակ...
Եվ մի բան կթխենք թխվածքաբլիթի և բիսկվիթի միջև։ Իսկ ավելի ճշգրիտ լինելու համար, մենք կպատրաստենք տորթի խմոր դեղնուցներով (սուֆլեի համար դեռ սպիտակներ են պետք, և միևնույն ժամանակ կավելացնենք դեղնուցներ): Բարակ շերտերով թխված և սառեցված ստացվում է չափավոր խիտ և փխրուն, բայց «ավազի» պես չի կոտրվում և հիանալի ներդաշնակվում է նուրբ սուֆլեի հետ։
16 սմ տրամագծով երկու թխվածքի համար վերցնում ենք 80 գ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ և 80 գ շաքարի փոշի կամ շաքարավազ։ Տեղադրել հարիչ ամանի մեջ։
Բարձր արագությամբ հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև զանգվածը փարթամ ու թեթև դառնա։ Կարող ենք ավելացնել վանիլի էքստրակտ (1 թ/գդ) կամ վանիլային շաքար (10 գ)։
Հերթական 3 դեղնուց ավելացրեք և յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ հարեք։
Ստացվում է այսպես.
Առանձին չոր ամանի մեջ մաղում ենք 100 գ ալյուր, 0,3 թ.գ. փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ: Լավ հարում ենք հարածով։
Չոր բաղադրիչները ավելացնել կարագ-ձվի խառնուրդին։
Հարիչով ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Եկեք թխենք տորթեր!
Այժմ վերցրեք 16 սմ տրամագծով կաղապար (ես ունեմ հրուշակեղենի օղակ-հատիչ), ներքևի մասում թխելու թղթով շարեք կամ դրեք թխելու թղթի/սիլիկոնե խսիրի վրա։ Խմորի կեսը (ավելի լավ է կշռել, որպեսզի տորթերը նույնը լինեն) բաշխեք հնարավորինս հավասարաչափ: Ամենահարմար միջոցը փոքրիկ կոր գունապնակ դանակն է, որը նկարիչները օգտագործում են յուղերի մեջ նկարելու համար: Որպես վերջին միջոց, օգնեք ինքներդ ձեզ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Ասես ես այստեղ եմ:
Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է ձեր վառարանից:
Նույնը անում ենք երկրորդ տորթի հետ։ Եթե ձեր վառարանը թույլ է տալիս միաժամանակ երկու տորթ թխել, ձեր բախտը բերել է, օգտվեք այս հնարավորությունից)
Թարմ թխած տորթերը շատ փխրուն են, դրանք շատ զգույշ վարվեք: Երբ նրանք սառչում են, նրանք մի փոքր կպնդանան, բայց դեռ բավականին փխրուն կլինեն, ուստի զգույշ եղեք:
Մինչ տորթերը սառչում են...
...եկեք սուֆլե պատրաստենք։
Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ շատ կարևոր բաղադրիչ՝ ագար-ագար։ Սա բուսական ծագման բնական գելացնող միջոց է: Ստացվում է ջրիմուռներից։ Այն համարվում է ժելատինի անալոգը, բայց դուք պետք է աշխատեք ագարի հետ բոլորովին այլ կերպ, և դրա հետ արտադրանքները բոլորովին այլ կառուցվածք ունեն, քան ժելատինով պատրաստվածները:
Ագար-ագարը գալիս է տարբեր հզորություններով, բայց ես երբեք չեմ տեսել այս ամրության աստիճանը որևէ կերպ նշված, ինչպես որ երբեք չեմ տեսել, որ գրված լինի ժելատինի փաթեթների վրա, թե որքան է այն ծաղկում (ժելատինի ուժի չափման միավոր) . Ցավոք, այս ամենը պետք է սովորել դժվարին ճանապարհով։
Արժե նաև նկատի ունենալ, որ ագարը թուլանում է երկար պահպանման ժամկետից հետո։ Թարմն ավելի ուժեղ է: Այսպիսով, միանգամից շատ բան գնելիս, նախապես պլանավորեք, թե որտեղ եք այն օգտագործելու և թույլ մի տվեք, որ այն նստի:
Այս անգամ ես օգտագործեցի ագար-ագար IDigo խանութից, և դա իսկապես զրահապատ է, ես ձեզ կասեմ) Շատ լավ: Թեթև, առանց հոտի, ուժեղ: Ես դա ձեզ խորհուրդ եմ տալիս հանգիստ խղճով։ Բավականին հարմար է նաև այն, որ այն վաճառվում է 10 գրամանոց փոքր տուփերով, բայց, ի դեպ, ագարի սպառումը փոքր է. այս փաթեթը, օրինակ, բավարար է երեք ստանդարտի համար Թռչնի կաթով տորթ!
Այսպիսով, վերցրեք 1 թ.գ. ագար-ագարի սլայդով:
Տեղադրել միջին (ոչ փոքր!) կաթսա: Այնտեղ լցնել 270 գ սառը ջուր. Խառնել ու մի կողմ դնել։
Այժմ մենք վերցնում ենք 180 գ լավ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում և 80 գ բարձրորակ խտացրած կաթ (իմ անձնական վարկանիշում «Ռոգաչևսկայան» դեռ առաջին տեղն է զբաղեցնում):
Բարձր արագությամբ հարում ենք դրանք՝ դառնալով թեթև, փափուկ կրեմ: Եթե օգտագործում ենք վանիլի էքստրակտ (ես այստեղից եմ ստացել), ապա հիմա ավելացնում ենք (1 թեյի գդալ): Մի կողմ դրեք։
Թխվածքաբլիթները թխելու ժամանակ դեղնուցներից դուրս հանենք սպիտակուցները։ Հիշեցնում եմ կամ տեղեկացնում նրանց, ովքեր չգիտեն, որ սպիտակները պետք է շատ խնամքով բաժանել չոր ամանի մեջ, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակների մեջ։ Սպիտակուցները դնել մեծ ամանի մեջ և մի պտղունց կիտրոնաթթու ավելացնել դրանց:
Եկեք պատրաստենք ձևը. Այս տորթը հարմար է պատրաստել անմիջապես հիմքի վրա։ Ենթաշերտի վրա 18 սմ տրամագծով տորթը հավաքելու համար (կամ առանց հատակի կաղապար) օղակ դնենք և պատերը շարենք ացետատային թաղանթով կամ որևէ այլ խիտ և հարթ թաղանթով, ոչ սննդային կարգի. չափազանց բարակ և փափուկ, այն: կընկնի ծալքերի մեջ, և տորթը հարթ կողմեր չի ունենա։
Վերադառնանք մեր ագարին։
Ագարն ու ջուրը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացրե՛ք 430 գ շաքարավազ (մի՛ անհանգստացեք, սկզբում ես նույնպես շատ էի համարում, բայց սուֆլեն ամենևին էլ խմիչք չէր, բայց շատ հավասարակշռված, ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լինի):
Հասցնել եռման աստիճանի։ Օշարակը շատ կբարձրանա և կփչանա: Այդ իսկ պատճառով չպետք է փոքր կաթսա օգտագործել։
Շարունակում ենք եփել օշարակը։ Ակտիվորեն պղպջալով՝ այն մի փոքր կտեղավորվի, բայց կշարունակի պղպջակվել։
Եփեք մոտ 10-12 րոպե, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 110 աստիճանի (եթե ունեք եփելու ջերմաչափ) կամ մինչև այսպես կոչված «բարակ թելը», երբ օշարակը թելի պես ձգվի հարածի կամ գդալի հետևում։
Բայց! Քանի դեռ օշարակը չի հասել ցանկալի խտության և ջերմաստիճանի (մոտ 105 աստիճան կամ 8 րոպե, բայց դա շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպիսի սպասք և կրակ ունեք), դուք պետք է սպիտակուցները հարեք ուժեղ փրփուրի մեջ։
Այժմ օշարակը պատրաստ է: Դժվար էր նկարահանել, բայց հուսով եմ՝ պարզ է. օշարակն իսկապես անկոտրում թելի պես անցնում է հարածի հետևում: Դուք դա կտեսնեք:
Կրկին միացրեք հարիչը և բարձր արագությամբ հարելով սպիտակուցները, բարակ հոսքով լցրեք օշարակը։ Մենք աշխատում ենք չլցնել այն հարելների վրա։
Զանգվածը պայծառանում և ծավալվում է հենց ձեր աչքի առաջ:
Հարեք ևս մեկ-երկու րոպե: Զանգվածը շարունակում է աճել ու ամրանալ։
Ոչ մի դեպքում չպետք է խառնեք խառնուրդը, մինչև այն սառչի: Տեսնու՞մ եք, թե ինչպես է մեր ապագա սուֆլեն արդեն փաթաթված հարելների շուրջը։ Դուք կարող եք կանգ առնել այս փուլում:
Ավելացնել մեր նախապես եփած կարագի կրեմ.
Իսկ ցածր արագությամբ հարիչով հարում ենք սպիտակուցային զանգվածի մեջ։
Զանգվածն անմիջապես հեղուկանում է, բայց ոչ շատ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Սուֆլեն պատրաստ է։ Ձախ…
...հավաքեք Թռչնի Կաթով տորթը:
Սուֆլեն արագ պնդանում է, ուստի մենք աշխատում ենք նաև վալսի տեմպերով։ Բայց եթե ամեն ինչ նախապես պատրաստ է, մի անհանգստացեք, մի հուզվեք, ամեն ինչ գեղեցիկ արեք, ժամանակին կհասնեք:
Մենք մեր նախապես պատրաստված ձևը հանում ենք թիկունքով։ Ներքևի մասում դնել տորթի առաջին շերտը։
Վրան լցնում ենք մեր սուֆլեի կեսը։ Ցանկալի է տորթը կշռել և հավաքել կշեռքի վրա, որպեսզի շերտերը հավասար լինեն։ Ես դա չեմ արել, բայց ավելի լավ է դա անել, եթե ամեն ինչ ձեռքի տակ ունես և նախապես կշռել ես այն ամանը, որում պատրաստել ես սուֆլեը։ Սուֆլեն ամանի հետ միասին կշռելուց հետո պարզապես պետք է հանել դրա քաշը և ստացված թիվը կիսով չափ կիսել։
Տեղադրել թխվածքի երկրորդ շերտը։ Այն ինքնին մի փոքր սեղմվում է սուֆլեի մեջ, ես ստիպված չէի դրան օգնել:
Եվ լցնել սուֆլեի երկրորդ մասը։
Բոլորը! Այս ձևով տորթը դրեք սառնարանի կամ սառնարանի մեջ և պահեք այնտեղ, մինչև սուֆլեն նստի։ Դա տեղի կունենա բավականին արագ, բայց ավելի լավ է սպասել ավելի երկար, առնվազն մեկ ժամ, կամ գուցե նույնիսկ երկու: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո...
«Հարուստներն ամեն ինչ ունեն, բացի թռչնի կաթից», - ասում է ռուսական ժողովրդական ասացվածքը, բայց 20-րդ դարի 60-ական թվականներին խորհրդային հրուշակագործ Վ. ցանկացած եկամուտ ունեցող մարդկանց: Ճիշտ է, այս աղանդերը հաճախ անհասանելի էր մնում՝ արտադրության աճող պահանջարկը բավարարելու անկարողության պատճառով։ Ուստի տնային տնտեսուհիները փորձել են կրկնօրինակել բաղձալի «Թռչնի կաթ» տորթը իրենց խոհանոցներում: Ահա թե ինչպես են ի հայտ եկել տարբեր համեղ տարբերակներ։
Սա տորթի դասական տարբերակն է, որի համար հրուշակեղենի խանութներում հերթեր են շարվել: Բայց այժմ հասանելի է քայլ առ քայլ նկարագրությունբաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել այս նրբագեղությունը ձեր տան խոհանոցում։
Մանկուց շատերի կողմից սիրված աղանդերի համար, ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխան, երկու բրենդային տորթերի համար պետք է պատրաստել.
- մի քանի խոշոր ձու;
- 100 գ ավելի յուղոտ կարագ;
- 100 գ նուրբ շաքար;
- 10 գ վանիլային շաքար;
- 160 գ պրեմիում ալյուր:
Ապրանքների համամասնությունները՝ կաթնային նուրբ բույրով ամենաթեթև և փափուկ սուֆլեն ստեղծելու համար.
- 450 գ հատիկավոր շաքար;
- 210 մլ ջուր (դրանցից 140-ը՝ օշարակի և 70-ը՝ ժելատին թրջելու համար);
- 25 գ ժելատին;
- 3 հավի ձվի սպիտակուց;
- 100 գ խտացրած կաթ (ոչ խաշած);
- 200 գ կարագ;
- 4 գ վանիլին;
- 3 գ կիտրոնաթթու:
Ավանդական ձևավորում՝ շոկոլադ, փայլուն, փայլուն ջնարակ պատրաստվում է.
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- 50 գ կարագ։
Ինչպես վերստեղծել «Թռչնի կաթ» տորթը ԳՕՍՏ-ի համաձայն ժելատինով.
- Նախ պետք է թխել երկու տորթ՝ 24-25 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթ. Հարիչով հարում ենք փափուկ կարագը շաքարավազի հետ և վանիլային շաքար. Զանգվածը պետք է սպիտակի, ծավալը մեծանա, իսկ շաքարավազի հատիկները ամբողջությամբ ցրվեն։
- Դրանից հետո հերթով խառնում ենք ձվերն ու ալյուրը։ Պատրաստի խմորհավաքեք բուլկի մեջ, որը պետք է հանգստանա 15-20 րոպե: Այնուհետև տորթերը մագաղաթի վրա փաթաթել ցանկալի տրամագծով, թխել 230 աստիճան ջերմաստիճանում 10-12 րոպե և սառչել՝ առանց թղթից հանելու։
- Այժմ կարող եք սկսել սուֆլեի պատրաստումը։ Նախ պետք է ժելատինը թրջել ջրի մեջ։ Շաքարավազից և ջրից օշարակ եռացրեք, որը գդալից կհոսի բարակ թելով։
- Մինչ պատրաստի օշարակը սառչում է (դրա ջերմաստիճանը պետք է իջնի մինչև 60 աստիճան), կարագՀարել սերուցքային խտությունը խտացրած կաթով։ Նույնը արեք հետ ձվի սպիտակուցներառանձին տարայի մեջ։ Մի քիչ կիտրոնաթթու և վանիլային շաքար կօգնեն արագ ստանալ կայուն գագաթներ՝ հաճելի բուրմունքով:
- Միացնում ենք սուֆլեի բաղադրիչները։ Սկզբում սպիտակուցների մեջ աստիճանաբար լցնել օշարակը՝ չդադարելով հարել, որից հետո առանց հատիկների հեղուկ վիճակի տաքացրած ժելատինը: Վերջում սպաթուլայի հետ հարում ենք կարագը և խտացրած կաթը։
- Հարմար տրամագծով տրամագծով կիսատ-պռատ կաղապարով մեկ թխվածքաբլիթ դնել, վրան հավասարաչափ բաշխել սուֆլեի կեսը, ծածկել թխվածքի մեկ այլ շերտով, որի վրա փոխանցել նուրբ զանգվածի մնացած մասը։ Դեսերտը 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանում։
- Երբ սուֆլեի զանգվածը լավ «բռնում է» և պնդանում, մնում է աղանդերի վրա հալած շոկոլադ և կարագ լցնել։
Թողնում ենք, որ ջնարակը պնդանա, թխվածքը հանում ենք տապակից և մատուցում ենք։
Ցանկացած տորթ պահանջում է թխելու թխվածքի շերտեր, բայց այս աղանդերը թույլ է տալիս շրջանցել այս կետը՝ առանց թխելու «Թռչնի կաթ» պատրաստելով: Թխվածքաբլիթի հիմքը խանութում կարելի է ձեռք բերել պատրաստի տորթերի տեսքով, իսկ թխվածքաբլիթի հիմքը կարելի է պատրաստել ստորև առաջարկվող մեթոդով։
Սուֆլեն կարելի է պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսկամ օգտագործել կարամելային տարբերակը եփած խտացրած կաթով։ Դուք կարող եք զարդարել աղանդերը պահածոյացված և թարմ մրգեր, որը կավելացնի էլեգանտ թթվայնություն՝ հավասարակշռելով սուֆլեի քաղցրությունը։
Տորթի ավազի հիմքը պատրաստվում է.
- 200 գ թխվածքաբլիթներ;
- 100 գ կարագ։
Կարամելային սուֆլեի համար ձեզ հարկավոր է.
- 370 գ խաշած (կամ տնական) խտացրած կաթ;
- 200 գ թթվասեր 20% յուղ;
- կարագի կեսը;
- 20 գ ժելատին;
- 5 սպիտակուցներ.
Զարդարել աղանդերը.
- 400 գ պահածոյացված կամ թարմ հատապտուղներև մրգեր ըստ ճաշակի;
- 1 տուփ տորթի ժելե։
Խոհարարության ալգորիթմ.
- Բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ փափուկ կարագով թխվածքաբլիթը հարում ենք կարագի փշրանքների: Ստացված զանգվածը սեղմեք զսպանակաձև թավայի հատակին և դրեք սառնարանը։
- Խտացրած կաթը հարում ենք կարագի հետ, մինչև ստացվի փափուկ յուղալի խտություն: Պատրաստում ենք ժելատինը. թողնում ենք ջրի մեջ թրմվի (1։3 համամասնությամբ) և տաքացնում ենք մինչև հեղուկը։ Լցնել մի գդալ խտացրած կաթի կրեմ տաք ժելատին, հարում ենք ու ավելացնում կրեմի ընդհանուր զանգվածին։
- Սպիտակուցները մանրակրկիտ փրփրացրեք և խառնեք եփած խտացրած կաթի հիմքի հետ։ Սուֆլեն բաժանեք թխվածքաբլիթի հիմքի վրա, հարթեցրեք այն և թողեք այն գիշերը (առնվազն 8-12 ժամ) նստել սառնարանի դարակում:
- Տեղադրել հատապտուղները և մրգերը սառեցված խաշածի վրա և վրան լցնել տորթի դոնդողը, որը պատրաստված է փաթեթում նշված առաջարկությունների համաձայն: Երբ դոնդողը եփվել է, աղանդերի միջից զգուշորեն հանում ենք զսպանակաձև թավայի կողքերը և տեղափոխում մատուցվող ճաշատեսակի մեջ։ Կարամելային թռչունը, ինչպես կոչվում է նաև տորթի այս տարբերակը, պատրաստ է «թռչել» դեպի սեղան։
Եթե չկարողացաք տորթի համար դոնդող գնել, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ խառնելով ժելատինը, շաքարավազը և ջուրը՝ 1:1:3 հարաբերակցությամբ: Ժելատինը ուռչելուց հետո զանգվածը տաքացնում ենք հեղուկ վիճակի և լցնում տորթի վրայի մրգի վրա։
եփել նուրբ տարբերակԿաթնաշոռի վրա հիմնված «Թռչնի կաթ»-ը նույնպես պետք չէ միացնել ջեռոցը։ Կարևոր կետայս բաղադրատոմսի համար կաթնաշոռը պետք է լինի նուրբ, մածուկի նման, առանց հատիկների։ Ապահով լինելու համար ավելի լավ է այն բլենդերի մեջ հարել ցանկալի խտության:
Աղանդերը բաղկացած է երեք շերտից. Առաջինի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- նույն քանակությամբ յուղ;
- 100 գ չոր շոկոլադե նախաճաշի գնդիկներ (օրինակ՝ Nesquik):
Կաթնաշոռի սուֆլեի երկրորդ շերտը պատրաստվում է.
- 500 գ կաթնաշոռ;
- 200 գ շաքարավազ և թանձր սերուցք;
- 40 գ ժելատին;
- 100 մլ ջուր;
- վանիլին ըստ ճաշակի:
Վերջնական շերտը՝ շոկոլադե գլազուրը բաղկացած է.
- 140 մլ ջուր;
- 130 մլ սերուցք;
- 180 գ շաքարավազ;
- 60 գ կակաոյի փոշի;
- 10 գ ժելատին;
- 20 մլ ջուր։
Աշխատանքի առաջընթաց.
- Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք հեղուկ վիճակի, մեջն ավելացնում խրթխրթան հացահատիկի գնդիկներ, խառնում և հավասար շերտով դնում յուղած յուղի հատակին: բուսական յուղանջատվող ձև: Տեղադրել սառը, որպեսզի շերտը ամրանա։
- Պատրաստել ժելատինը. թող ուռչի և լուծվի միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանում գոլորշու բաղնիք. Շաքարավազի և կաթնաշոռի հետ սերուցքը հարում ենք փարթամ զանգվածի, ավելացնում ենք վանիլին և ավելացնում պատրաստի ժելատինը։ Ստացված սուֆլեն դնել առաջին շերտի վրա։ Կրկին սառեցրեք:
- Երբ սուֆլեն եփվի, մի կաթսայի մեջ միացրեք գլազուրի բոլոր բաղադրիչները, բացի ժելատինից և ջրից: Առանձին թրջել։ Ջնարակը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Այնուհետև թողեք նույնքան ժամանակ նստի՝ կրակից վերցնելով։
Մնում է ուռած ժելատինը տեղափոխել ջնարակի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի և պատրաստի զանգվածը լցնել աղանդերի վրա։
Տորթ «Թռչնի կաթ» ագար-ագարի վրա
Մուսի և սուֆլե աղանդերի համար օգտագործվում են երկու հիմնական խտացուցիչ՝ ժելատին և ագար-ագար:
Վերջին արտադրանքը ջրիմուռներթույլ է տալիս ձեռք բերել ավելի կայուն կառուցվածքներ, քանի որ այն կարծրանում է արդեն քառասուն աստիճանով:
Այս և նրա մյուս հատկությունները որոշակի փոփոխություններ են մտցնում պատրաստման ընդհանուր տեխնոլոգիայի մեջ:
Որպեսզի սուֆլեի համար օգտագործվող ձվերի դեղնուցները չվերանան, ավելի լավ է բիսկվիթը որպես հիմք թխել՝ օգտագործելով.
- 7 դեղնուց;
- 120 գ շաքարավազ;
- 100 գ կարագ;
- 5 գ վանիլային շաքար;
- 5 գ թխում փոշի;
- 160 գ ալյուր։
Սուֆլեն պարունակում է.
- 7 սպիտակուցներ;
- 3 գ կիտրոնաթթու;
- 250 գ շաքարավազ;
- 250 գ խտացրած կաթ;
- 170 գ կարագ;
- 10 գ ագար-ագար;
- 100 մլ ջուր։
Շոկոլադե ջնարակի արտադրանքի հավաքածուն կլինի հետևյալը.
- 200 գ մուգ շոկոլադ;
- 30 գ կարագ;
- 200 գ սերուցք։
Թռչնի կաթով տորթը ագար-ագարով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Բիսկվիթի դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի հետ (ներառյալ վանիլինը) մինչև թեթև կրեմ, ստացված զանգվածին ավելացնում ենք շատ փափուկ կարագ, ամեն ինչ նորից հարում ենք միասին։ Այնուհետև ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղում ենք, խմորը թիակով հունցում և թխում 26 սմ տրամագծով բիսկվիթի ձևով 20 րոպե 200 աստիճանով։
- Ագար-ագարի մեջ լցնել տաք ջուր և թողնել քառորդ ժամ, ապա ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը մինչև եռման աստիճանը:
- ՀԵՏ կիտրոնաթթուսպիտակները հարել մինչև կայուն և թանձր փրփուրը, մեջը լցնել տաք օշարակը, չդադարեցնելով հարելը։ Միջին արագությամբ հարում ենք շատ փափուկ կարագի և խտացրած կաթի մեջ։
- Թխվածքաբլիթը բացում ենք երկայնքով 2 շերտի։ Մեկը դնել կաղապարի հատակին, լցնել սուֆլեի կեսը, ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով և վրան ավելի շատ սուֆլե դնել։ Դեսերտի մակերեսը հարթել և երեք ժամով դնել սառնարանը։
- Տաքացրած կրեմի վրա լցնում ենք շոկոլադի փոքր կտորներ և կարագ։ Խառնել զանգվածը, մինչև դառնա հարթ և համասեռ: Այնուհետև գլազուրը լցնել սառեցված սուֆլեի վրա և տորթը վերադարձնել սառնարան, մինչև այն «սառի»։
Շոկոլադե աղանդեր
Եթե ցանկանում եք բազմազանություն, կարող եք պատրաստել «Թռչնի կաթի» շոկոլադե տարբերակը՝ օգտագործելով ագար-ագար և եփած խտացրած կաթ: Տորթը կլինի անսովոր, բայց շատ համեղ։
Փոքր (20-21 սմ) բիսկվիթի համար պետք է պատրաստել.
- 2 ձու;
- 75 գ հատիկավոր շաքար;
- 90 գ ալյուր։
Շոկոլադե սուֆլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 8 գ ագար-ագար;
- 140 մլ ջուր;
- 300 գ շաքարավազ;
- 200 գ կարագ;
- 100 գ եփած խտացրած կաթ;
- 2 սկյուռ;
- 70 գ մուգ շոկոլադ;
- 50 գ կակաոյի փոշի։
Բացի այդ, տորթը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր է 100 գ կաթ կամ մուգ շոկոլադ։
Գործողությունների հաջորդականությունը.
- Ձվերից և շաքարավազից պատրաստել քաղցր փրփուր, խառնել մաղած ալյուրը և պատրաստել բիսկվիթ։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, այն պետք է կտրել 2 ավելի բարակ տորթերի մեջ:
- Սուֆլեի համար փափուկ կարագը հարում ենք խտացրած կաթի, հալած շոկոլադի և կակաոյի փոշու հետ։ Ագար-ագարից, շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ։ Երբ հասնի 110 աստիճանի, հանում ենք կրակից ու թողնում, որ մի փոքր սառչի։
- Ձվի սպիտակուցը հարել կայուն փրփուրի մեջ՝ առանց հարիչը դադարեցնելու, լցնել օշարակի մեջ և խառնել խտացրած կաթի կրեմը։
- Աղանդերի հավաքման համար աղանդերի կողքերը շարել ացետատ թաղանթով, ներքևում դնել տորթի մեկ շերտ, վրան դնել սուֆլեի ամբողջ զանգվածը, հարթեցնել և ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով։ Ամեն ինչ դրեք սառնարանում մեկ ժամով։
- Որպես զարդարանք, վրան քսեք հալված շոկոլադի ցանց։ Մատուցելուց առաջ տորթը հանում ենք կաղապարից։
Թխվածքաբլիթի բուժման տարբերակ
Սուֆլեն հիանալի համադրվում է ոչ միայն կարճ հաց, այլեւ թխվածքաբլիթի հիմքով։
«Թռչնի կաթի» այս տարբերակը կարելի է առանց որևէ խնդրի պատրաստել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Վերջին գաջեթը կօգնի ձեզ ստանալ կատարյալ բիսկվիթնույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար:
Այսպիսով, բիսկվիթի համար անհրաժեշտ է.
- 3 հավի ձու;
- 120 գ շաքարավազ;
- 120 գ ալյուր։
Կրեմի վրա հիմնված կրեմ սուֆլեի համար դուք պետք է վերցնեք.
- 7 ձու;
- 200 գ շաքարավազ;
- 160 մլ կաթ;
- 20 գ ալյուր;
- 180 գ կարագ;
- 30 գ ժելատին;
- 100 մլ ջուր;
- 1 գ վանիլին։
Տորթը զարդարելու համար գլազուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- 15-20 գ կարագ;
- 60 մլ եռացրած կաթ։
Աղանդերի պատրաստման քայլերը.
- Ձվերը և շաքարավազը հարիչով հարում ենք տասը րոպե միջին արագությամբ, մինչև ամանի մեջ նրանց զբաղեցրած տեղը առնվազն երեք-չորս անգամ ավելանա։ Ալյուրը մաղում ենք ձվի փրփուրի մեջ և զգուշորեն խառնում ենք սպաթուլայի կամ գդալով։
- Թխում ենք թխվածքաբլիթը ջեռոցում կամ մուլտիօջախում «Թխում» ռեժիմով 45-60 րոպե: Պատրաստի տորթից պատրաստեք ևս երկուսը բարակ շերտերամբողջական սառեցումից հետո:
- Սուֆլե միջուկի համար առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Վերջինս մանրացնել շաքարավազի կեսով, լցնել կաթի մեջ, մաղել ալյուրը և խառնելով եռացնել մինչև թանձրանա։ Այս գործընթացը կարող է իրականացվել նաև բազմաբնակարանում (Multicook տարբերակ, 100 աստիճան, քառորդ ժամ):
- Թող սառչի կրեմի հիմքմինչեւ 20-27 աստիճան, վրան ավելացնել վանիլին եւ հարել փափուկ կարագով։ Ժելատինը լցնել սահմանված քանակությամբ ջուր և ուռչելուց հետո տաքացնել մինչև համասեռ հեղուկ դառնա։
- Սպիտակները թափահարեք մնացած շաքարի հետ ուժեղ փրփուրի մեջ, խառնեք լուծված ժելատինի և կրեմի հիմքը:
- Սուֆլեի կեսը լցնում ենք բազմաթավայի մեջ և վրան սոֆլեի բարակ շերտ ենք դնում։ բիսկվիթ, վերևում՝ կրեմի երկրորդ մասը և ամբողջը ծածկում ենք տորթի մեկ այլ շերտով։ Դեսերտը 3-4 ժամով դրեք սառնարանում։
- Պնդանալուց հետո մուլտիօջախի ամանը 1-2 րոպե ընկղմում ենք տաք ջրի մեջ։ Այժմ դուք կարող եք զգուշորեն հեռացնել տորթը դրանից:
- Փոքր կտորներով կտրված շոկոլադե սալիկի վրա լցնել եռացրած կաթը և կարագը, հարել մինչև հարթ լինի: Կաթել այս ֆոնդանը թխված ապրանքների վրա: Պնդանալուց հետո աղանդերը պատրաստ է մատուցման։
Bird's Milk տորթը կտրելիս շոկոլադե գլազուրը հաճախ կոտրվում և փշրվում է, որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է կտրեք աղանդերը չոր, տաք դանակով:
Սեմոլինով և կիտրոնով
Թռչնի կաթով տորթի բաղադրատոմսը ձիաձավարով և կիտրոնով շատ տարածված էր լիակատար դեֆիցիտի ժամանակ, բայց նույնիսկ հիմա, երբ մոտակա խանութում կարող եք հեշտությամբ գտնել նույնիսկ ամենաընտիր դեսերտի բոլոր բաղադրիչները, անպայման արժե փորձել: Քանի որ չնայած իր պարզությանը, տորթը իսկապես համեղ է:
Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.
- 450 գ կարագ (տորթի համար 150 գ, կրեմի համար 300 գ);
- 620 գ շաքարավազ (խմորի համար 200 գ, կրեմի համար՝ 300 գ և ջնարակի համար՝ 120 գ);
- 100 գ կակաոյի փոշի (40 գ բիսկվիթի համար, 60 գ շոկոլադե գլազուրի համար);
- 5 գ թխում փոշի;
- 2 ձու;
- 160 գ ալյուր;
- 250 մլ կաթ;
- 30 գ սեմոլինա;
- 1 կիտրոն;
- 90 գ թթվասեր։
Սեմոլինայի սուֆլեով տորթ թխել քայլ առ քայլ.
- Պատրաստում ենք շոկոլադե տորթի խմորը թխվածքաբլիթի հիմքի համար։ Սպիտակ բյուրեղային շաքարով ձվերը վերածում ենք կայուն փրփուրի։ Փափուկ կարագը մի փոքր հարում ենք, որ ավելի փարթամ լինի։ Զգուշորեն միացրեք ձուն ձվերից և շաքարավազից հարած կարագի հետ:
- Ցույց տալով մեր ողջ ճարտարությունն ու ծայրահեղ զգուշությունը, որպեսզի զանգվածը չընկնի, մենք փորձում ենք հեղուկ բաղադրիչին ավելացնել մաղած զանգվածային բաղադրիչների (ալյուր, կակաո և փխրեցուցիչ) խառնուրդ։
- Ստացված խմորից թխում ենք մեկ բարձր տորթ 180 աստիճանով։ Տևողությունը ջերմային բուժում- 20 րոպե.
- Կիտրոնը եռացրեք 10–15 րոպե տաք ջուրայնպես, որ բոլոր դառնությունները հեռանան: Այնուհետև կտրատեք այն շերտերով, ընտրեք սերմերը և մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ մածուկի տեսքով:
- Պատրաստել կաթից, շաքարավազից և ձավարձից հաստ շիլա, որը պետք է արագ սառչի սառցե լոգարանում։ Սառեցրած ձավարին ավելացնել կիտրոնն ու փափուկ կարագը, ամեն ինչ հարիչով խառնել օդային սուֆլե բաղադրության մեջ։
- Բիսկվիթը լուծեք երկու միանման շերտերի, որոնց արանքում դրեք ձավարի սուֆլեն։ Մեկ տարայի մեջ տաքացրած շաքարավազից, կակաոյի փոշուց և թթվասերից տորթի վերևից լցնում ենք ջնարակ։
Դուք կարող եք զարդարել աղանդերը օգտագործելով կոկոսի փաթիլներկամ մանրացված ընկույզ:
Այսպիսով, պարզվում է, որ նրբաճաշակ աղանդեր կարելի է հեշտությամբ պատրաստել միայն տանը՝ բավականաչափ հասանելի ապրանքներ. Փորձեք և վայելեք համեղ արդյունք!
Լեգենդներից մեկը պատմում է, թե ինչպես դրախտի գեղեցիկ թռչունները կերակրում էին իրենց ճտերին իրենց ամենանուրբ «թռչնի» կաթով: Սա, իհարկե, հեքիաթ է, բայց ահա դասական աղանդեր«Թռչնի կաթը» իսկական կախարդական նրբություն է։ Նիհար տորթ, նուրբ սուֆլե և համեղ շոկոլադե ջնարակ։
Bird's Milk տորթի երկրպագուները հաճախ դժգոհում են, որ այդ նրբությունն այլևս այն չէ, ինչ նախկինում էր: Ինչ կարող ես անել, ժամանակները փոխվել են, բաղադրատոմսը բարելավվել է:
«Թռչնի կաթի» բաղադրատոմսը տանը՝ համաձայն ԳՕՍՏ-ի
Եթե ձեր խոհանոցը հագեցած է հարիչով, ապա տորթ պատրաստելը հեշտ կլինի։
Այս դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- նուրբ շաքարավազ - 8 ճաշի գդալ;
- մեծ ձու - 7 հատ;
- մի քիչ վանիլային շաքար;
- 40 գ ժելատինի հատիկներ;
- 200 մլ կաթ;
- ալյուր - 160 գ;
- թխում փոշի խմորի համար;
- 150 գ կարագ (փափկված);
- 2 շոկոլադ;
- ամբողջական կաթ «խտացրած» - 100 գ:
Խոհարարության պահանջվող ժամանակը` 1 ժամ: Մեկ չափաբաժնի մեջ 100 գ՝ 399 կկալ։
Ինչպես անել:
Դասական տարբերակ քայլ առ քայլ
Այս նրբագեղությունը հիմնված է քաղցր օշարակով եփած հարած ձվի սպիտակուցից պատրաստված կրեմի վրա:
Բաղադրությունը:
- ջնարակի համար՝ երկու սալիկ մուգ շոկոլադ:
Կեղևի համար.
- ալյուր - 160 գ;
- 45 գ կարագ;
- ընտրված ձու - 2 հատ;
- շաքարավազ - 100 գ.
Նուրբ կրեմի համար.
- 10 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 3 սկյուռ;
- 8 ճ.գ. լ. յուղեր;
- 20 գ ժելատին;
- 2 գ կիտրոնաթթու;
- 100 գ «խտացրած» ամբողջական կաթ։
Պահանջվող ժամանակը` 2,5 ժամ: Մեկ չափաբաժինը 100 գ՝ 415 կկալ։
Ինչպես պատրաստել դասական սուֆլե տորթ «Թռչնի կաթ».
Քայլ 1. Ներծծում ենք ժելատինը ըստ փաթեթի ցուցումների։
Քայլ 2. Խմորը պատրաստելու համար կարագը քսում ենք հատիկավոր շաքարով։ Ավելացնել հավի ձու, խառնել ու մտնել ցորենի ալյուր. Հետևողականությունը ձեզ կտա խիտ թթվասեր հիշեցնող խառնուրդ։
Քայլ 3. Ստանդարտ թխման թերթիկը շարել յուղապատ թղթով: Խմորը լցնել, դրա շերտը մոտ 0,5 սմ է։
Քայլ 4. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում յոթ րոպե: Պատրաստի տորթսառը, կտրեք երկու քառակուսի կամ ուղղանկյուն:
Քայլ 5. Եփել օշարակը. խառնել կաթսայի մեջ հատիկավոր շաքարջրով, անընդհատ խառնելով թույլ կրակի վրա տաքացնել, եռացնել, ավելացնել կիտրոնը։ Եփել մինչև շաքարի օշարակկպչուն չի դառնա. Մոտ 40 րոպե: Ստուգելու համար օշարակը գդալով վերացրեք, բարձրացրեք, եթե օշարակի թելը չկոտրվի, ուրեմն ամեն ինչ կարգին է, կարող եք ավելացնել ժելատին և հարել։ Հենց խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, հեռացնել կրակից։
Քայլ 6. Պատրաստում ենք կրեմը. սպիտակուցները հարիչով հարում ենք փրփրուն փրփուրի, ապա բարակ շիթով լցնում ենք օշարակի մեջ՝ շարունակելով հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածը թողնել հինգ րոպե ժ սենյակային ջերմաստիճան. Կարագը թեթև հարել, ավելացնել խտացրած կաթը, նորից խառնել։ Այս խառնուրդն ուղարկեք սկյուռիկներին։
Քայլ 7. Առանց հատակի զսպանակաձև թավան դրեք խոհարարական թղթի վրա՝ դնելով այն լայն կտրող տախտակի տակ: Տորթը դնել կաղապարի մեջ, վրան լցնել սուֆլեն՝ երկրորդ տորթի համար թողնելով 100 գրամ։ Տեղադրել տորթի հաջորդ շերտը և վրան քսել մնացած սուֆլեն։ Սառեցրեք սառնարանում։
Քայլ 8. Առավել նուրբ գործողությունը՝ զգույշ եփել շոկոլադե ջնարակջրային բաղնիքում: Համոզվեք, որ շոկոլադի մեջ ջուր մտնելու և գլազուրը փչացնելու հնարավորություն չկա։
Քայլ 9. Տորթը հանում ենք սառնարանից և վրան լցնում ջնարակ։ Չմոռանաք այն նորից դնել սառնարան։
Քայլ 10. Պատրաստի աղանդերի միջից հեռացրեք զսպանակաձև թավան: Ցանկության դեպքում զարդարում ենք շոկոլադով կամ կարագի կրեմ. Տորթը մատուցեք անմիջապես, այնուհետև սուֆլեն փափուկ կլինի, եթե այն մեկ օր պահեք սառնարանում, շերտը կդառնա ծակոտկեն։
Տորթ «Թռչնի կաթ» կաթնաշոռով և ժելատինով
Ցանկանու՞մ եք ինչ-որ թեթև և անսովոր բան: Եվ կա նման բաղադրատոմս. հատապտուղներ, օդային կաթնաշոռային կրեմ և բարակ խմոր- ամեն ինչ նուրբ թեյի երեկույթի համար:
Բաղադրությունը:
- կարագ - 80 գ;
- բնական մեղր - 8 ճաշի գդալ;
- ցանկացած փխրուն թխվածքաբլիթներ- 250 գ;
- հատիկավոր ժելատին - 20 գ;
- նարնջի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
- ճարպ կաթնաշոռային զանգված- 0,6 կգ;
- թանձր սերուցք - 200 մլ;
- թարմ ազնվամորի - 200 գ;
- Անանուխի 5 փոքր ճյուղեր։
Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ: Կալորիականության պարունակությունը 100 գ չափաբաժնի համար՝ 400 կկալ:
Պատրաստում:
- Թույլ կրակի վրա նարնջի հյութի մեջ լուծեք ժելատինի հատիկները։ Թխվածքաբլիթները մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք 70 գ փափկած կարագ, երեք ճաշի գդալ մեղր և խառնեք մինչև հարթ լինի;
- Թխվածքաբլիթի ձևանմուշը մնացած կարագով քսել, ստացված զանգվածը լցնել մեջը և գդալով սեղմել ներքև։ Տեղադրել սառնարանում;
- Կաթնաշոռի զանգվածը տրորել թիակով։ Սերուցքը հարիչով հարել ու ավելացնել կաթնաշոռին, ավելացնել մնացած մեղրը;
- Աղանդերը զարդարելու համար ընտրեք ամենագեղեցիկ ազնվամորիները։ Թեթև տրորեք մնացած հատապտուղները և միացրեք կաթնաշոռային կրեմ, ապա ավելացնել ժելատին;
- Կաթնաշոռի սուֆլեն դնել ընդերքի վրա և հարթեցնել այն: Դնել սառնարանում, որ պնդանա;
- Պատրաստի աղանդերը զարդարում ենք ազնվամորիով և անանուխով։
Պարզ բաղադրատոմս դելիկատեսի համար սեմոլինով
Կրեմի համար առաջարկում ենք օգտագործել ձավարի շիլա։ Թվում է, թե դա բոլորովին պարզ բաղադրիչ է, բայց ձիաձավարը կարող է ձեզ ուրախացնել նոր համով, եթե այն ավելացնեք դրա մեջ: կիտրոնի համև հյութ։
Բաղադրությունը:
- 4 ձու;
- փխրեցուցիչ + բաժակ ալյուր + 30 գ կակաո;
- նուրբ հատիկավոր շաքար - 200 գ;
- 1 պտղունց սեղանի աղ;
- 8 ճ.գ. փափկեցրած կարագ։
- հատիկավոր շաքար - 150 գ;
- 250 գ հալված կարագ;
- 1 փոքր կիտրոն;
- 700 մլ կաթ;
- 5 ճ.գ. semolina հացահատիկային;
Շոկոլադե փայլ.
- թթվասեր և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 4 ճաշի գդալ;
- կարագ և կակաո - 3-ական ճ.գ.
Պահանջվող ժամանակը` 1,5 ժամ: 1 չափաբաժնի արժեքը 100 գ՝ 418 կկալ։
Ինչպես պատրաստել Թռչնի Կաթով տորթ սեմոլինով.
- Դեղնուցները հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ, թեթև զանգված։ Շարունակեք հարել՝ ավելացնելով շաքարավազ և աղ։ Այնուհետև ավելացրեք հարիչի արագությունը և ավելացրեք մեկական ձվի սպիտակուցը;
- Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան: Միավորել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, ավելացնել փափուկ կարագը և հարել մինչև հարթ լինի: Ավելացնում ենք հարած ձվերը, մի քիչ էլ խառնում ենք և ստացված զանգվածը կիսում ենք կիսով չափ։ Մի մասը խառնել կակաոյի հետ;
- Զսպանակաձև տապակը մի կտոր կարագով լավ քսել, մեջը դնել դարչնագույն խմորը և դնել տաք վառարան 7-10 րոպե: Նույն կերպ թխում ենք բաց գույնի ընդերքը;
- Ամբողջ բաղադրատոմսի ամենակարևոր պահը կրեմն է։ Լցնել տաք կաթի մեջ ձավարեղեն, ավելացնել շաքարավազ։ Եփել մինչեւ հաստ: Մինչ կրեմի մյուս բաղադրիչները հարում եք, շիլան ամբողջովին կսառչի;
- Կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք և քամեք մրգի կեսի հյութը։ Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով։ Ավելացնում ենք համը և հյութը՝ շարունակելով հարել։ Ավելացնել ձավարի շիլա և զանգվածը հարել համասեռ փափկամազ կրեմի մեջ;
- Տեղադրել բարձր կողմերով կաղապարի մեջ շոկոլադե տորթ, վրան քսել ամբողջ կրեմը, հարթեցնել։ Սեղմեք կրեմը տորթի թեթև շերտով: Տապակը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում;
- Գլազուրը պատրաստելու համար թթվասերը խառնել առաջարկվող բաղադրիչների հետ։ Մեղմ տաքացման դեպքում փայլը ձեռք կբերի հատուկ հետևողականություն, կդառնա փափուկ և փայլուն;
- Տորթը հանում ենք սառնարանից և հանում կաղապարը։ Միացված է պատրաստի աղանդերՇոկոլադի գլազուրը բարակ շերտով քսել, հարթեցնել և դնել սառնարանը ևս կես ժամ, որպեսզի գլազուրը լավ պնդանա։
Քենդի «Թռչնի կաթ» տանը
Տնական «Թռչնի կաթից» քաղցրավենիք պատրաստելու լավագույն մասն այն է, որ մենք անում ենք առանց խմորի:
Բաղադրությունը:
- ձվի սպիտակուցներ - 7 հատ;
- մաքուր ջուր - 250 մլ;
- ժելատինի փաթեթ - 40 գ;
- ցանկացած մուգ շոկոլադ - 200 գ;
- փափկված կարագ - 180 գ;
- վանիլային շաքար - համտեսել;
- նուրբ շաքարավազ - 125 գ:
Պահանջվող պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե: 100 գ քաղցրավենիք՝ 350 կկալ։
Խոհարարության ուղեցույց.
- Ժելատինը լցնել ջրով։ Մոտ կես ժամ հետո դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Թույն.
- Հարիչով հարում ենք սպիտակուցները փափուկ զանգվածի։ Ավելացնել 125 գրամ նուրբ շաքար։ Մի փոքր ավելացրեք հարիչի արագությունը և խառնեք զանգվածը մինչև հարթ: Շարունակելով հարել, լցնել ժելատինի հեղուկը;
- Ջրային բաղնիքում պատրաստել ջնարակ շոկոլադից և կարագից։ Դա անելու համար դրանք դնել փոքր տարայի մեջ, դնել խորը տապակի մեջ, լցված տաք ջուրՏարայի բարձրության կեսը, դնել վառարանի վրա 15 րոպե;
- Շոկոլադե ջնարակի մի մասը լցնում ենք ցածր կաղապարի մեջ և դնում սառնարանում մոտ տասնհինգ րոպե: Տապակը հանում ենք սառնարանից, կրեմի սուֆլեն դնում ենք ցրտահարության վրա և հարթեցնում։ Մնացած զանգվածը բարակ շերտով շարում ենք վրան շոկոլադե զանգված, հարթեցնել և դնել սառնարանի դարակին ևս 30 րոպե;
- Երբ բոլոր շերտերը լավ պնդանան, կարող եք կոնֆետները կտրատել ձեր ցանկացած ձևով։
Թռչնի կաթ ելակով
Անփոխարինելի մասնակից ժամանակակից բաղադրատոմսեր«Թռչնի կաթ»՝ թարմ ելակ։ Նրա համը վառ է, և կրեմին ավելացնում է հատապտուղների անուշաբույր նոտա։ Եվ, իհարկե, կարմիր գույնը, որը հատկապես ախորժելի տեսք է հաղորդում դեսերտին։
Տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի ձու - 7 հատ;
- պրեմիում ալյուր - 150 գ;
- կարտոֆիլի օսլա - 50 գ;
- նուրբ շաքարավազ - 150 գ;
- վանիլին - 5 գ:
Կրեմի համար պահանջվում է.
- սերուցք - 300 մլ;
- մի բաժակ թարմ ելակ;
- բնական յոգուրտ - 100 գ;
- ժելատին - 1 տուփ:
Հարդարման համար անհրաժեշտ է.
- թարմ ելակ - մոտ 100 գ;
- անանուխի տերևներ - 1 բուռ;
- 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 ժամ։ Էներգետիկ արժեք 100 գ՝ 405 կկալ։
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.
- Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։ Դեղնուցները հարում ենք հարիչով, մինչև բաց գույնի։ Ավելացնել նուրբ շաքարավազ, օսլա և ալյուր՝ անընդհատ հարելով։ Մի փոքր ավելացրեք հարիչի արագությունը և աստիճանաբար ավելացրեք սպիտակուցները, խմորը հունցեք միատարր զանգվածի մեջ;
- Հարմար կաղապարը քսել մի խորանարդ կարագով և դնել դրա մեջ։ թխվածքաբլիթի խմորև դնել ջեռոցում։ Պատրաստի հիմքը անմիջապես մի հանեք, թողեք մոտ տասը րոպե կանգնի անջատված ջեռոցում։ Հեռացրեք թխվածքաբլիթը և կտրեք երկու հավասար մասերի;
- Կրեմի համար՝ ներծծում ենք ժելատինը ըստ փաթեթի հրահանգների։ Կրեմը հարել հարիչով։ Անպայման ավելացնել մածուն, խառնել և զգուշորեն լցնել ուռած ժելատինը, ավելացնել ելակի կտորները;
- Տորթի առաջին շերտը դնել հարթ ափսեի վրա, վրան դնել կրեմը և հարթեցնել այն։ Թխվածքի երկրորդ շերտը դնել սուֆլեի վրա և թեթև սեղմել ներքև։ Դեսերտը դնել սառնարանում, մինչև լավ պնդանա;
- Միացված է պատրաստի տորթ«Թռչնի կաթ» տեղադրել թարմ ելակի կտորներ, զարդարել շաքարի փոշիև անանուխի տերևներ:
Փոքրիկ հնարքներ
Տորթերը կրեմով լցնելուց առաջ կարելի է շաղ տալ ցանկացած կրեմի լիկյորով։ Ի դեպ, կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել նաև մեկ ճաշի գդալ լիկյոր, որպեսզի սուֆլեի համը միապաղաղ չլինի։
Համոզվեք, որ ժելատին ավելացրեք կրեմի մեջ, եթե չկան հատիկներ, վերցրեք ափսեներ, արդյունքը կլինի նույնը. Շոկոլադի հաստ ջնարակը կարելի է նոսրացնել՝ ավելացնելով մի կտոր կարագ։
Անպայման սառչեք ձվի սպիտակուցները, որոնք պետք է հարել փափուկ զանգվածի մեջ։ Կարևոր է, որ սպասքը լինի ճենապակյա։ Հարվածը պետք է լինի բացարձակապես մաքուր; Սպիտակների վրա ավելացված մի պտղունց կերակրի աղը կուժեղացնի այն:
Մեկ այլ մանրամասն բաղադրատոմս համեղ հյուրասիրություն- հաջորդ տեսանյութում.
Չնայած մանկուց չէի հասկանում, թե թռչունները որտեղից են կաթ ստանում, բայց ես միշտ սիրել եմ քաղցրավենիք և այդ անունով տորթ։ Այն այնքան քնքուշ է և քաղցր, պարզապես հալչում է բերանում, և դու ընդհանրապես չես զգում, որ նույնիսկ առաջին խայթոցը չես կերել: Ամբողջ գաղտնիքն այն էՍուֆլե տորթ «Թռչնի կաթ», ինչպես լուսանկարով բաղադրատոմսում ստորև, պարունակում է շատ կարագ, և դա այն դարձնում է շատ նուրբ: Եվ դա այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, հատկապես խմորն ու ջնարակը։ Բայց սուֆլեի հետ պետք է ամեն ինչ ճիշտ անել։Թռչնի կաթի բաղադրատոմսը բաղադրատոմս է դասական տորթորը ես կապում եմլուսանկարով , միշտ կախված է տատիկիս խոհանոցում, բայց այն նաև ունի մի քանի տարբեր տատանումներ: Բայց դրանք հիմնականում տարբերվում են միայն ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներբուն սուֆլեի համի համար, այնպես որ նայեք իմ տարբերակը և կկարողանաք այն պատրաստելԹռչնի կաթով տորթ և այլ բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։
Տորթ «Թռչնի կաթ» ագար-ագարով
Խոհանոցային տեխնիկա.հարիչ, գդալ, տարբեր տրամագծերի տորթի կաղապարներ, թխման թերթիկ, ջեռոց, կաթսա, ամաններ։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության գործընթացը
Առաջին փուլ
- դեղնուցներ;
- 70 գ կարագ;
- թխում փոշի;
- 70 գ շաքարավազ;
- ալյուր.
Երկրորդ փուլ
- 100 գ կարագ;
- խտացրած կաթ;
- 270 գ շաքարավազ;
- ագար-ագար;
- 100 մլ ջուր։
Երրորդ փուլ
- կրեմ;
- շոկոլադ.
Տնային պայմաններում ագար-ագարով Թռչնի կաթով տորթ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Բաղադրատոմսի մեջ բավականին շատ տարբեր մանրամասներ կան, ուստի,որպեսզի չսխալվեք, դիտեք այս տեսանյութը և իմացեք, թե ինչպեսպատրաստել տորթ «Թռչնի կաթ» « Այսպիսով, դուք կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել սուֆլե,պատրաստել Bird's Milk կրեմ տորթի համար և գլազուր դրա համար:
Ինչպես զարդարել Bird's Milk տորթը
Շատ հարմար է նկարել սառեցված սուֆլեի և գլազուրի վրա, այնպես որ կարող եք զարդարել տորթը ձեր պատկերացրած ձևով։ Վերցրեք գունագեղ սերուցքով կամ պարզապես սպիտակ շոկոլադով հրուշակեղենի տոպրակ և նկարեք նախշեր, ծաղիկներ կամ գրեք շնորհավորանքներ։ Նկարեք տարբեր կենդանիներ կամ մուլտհերոսներ, եթե երեխաների համար տորթ եք պատրաստում։ Կամ պարզապես զարդարեք այն սպիտակ կամ մուգ շոկոլադի կտորներով, կոնֆետով կամ թխվածքաբլիթներով։ Այս տորթով կարելի է անել այն, ինչ կարող եք պատկերացնել:
- Տորթի շերտը պետք է ավելի փոքր լինի, քան թխվածքաբլիթը, որպեսզի սուֆլեն հավասարապես լցվի։
- Լցնել սուֆլեն առանց հապաղելու, քանի որ այն շատ արագ պնդանում է։
- Մի օգտագործեք բաղադրիչները, երբ դրանք տաք են, թող սառչեն մինչև տաքանան, որպեսզի տորթը չփչացնեն:
Ինչով մատուցել
Մենք սովորաբար տորթեր ենք մատուցում տաք ըմպելիքներով։ Ես սիրում եմ այս տորթը սև սուրճի հետ ուտել, իսկ ամուսինս միշտ նախընտրում է թեյը։ Երեխաները կարող են պատրաստել կակաո կամ տաք շոկոլադ, գլխավորը քաղցրությամբ չչափազանցելն է։ Կարելի է պարզապես լցնել մի բաժակ կոմպոտ կամ հյութ, կամ խանութից վերցնել գազավորված ըմպելիք։
Այլ տարբերակներ
Եթե ձեր խոհանոցում ագար-ագար չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել և հեշտությամբ պատրաստել, և դա ավելի վատ չի ստացվի: Եվ միևնույն ժամանակ, սուֆլեն ինքնին կարելի է պատրաստել շոկոլադով, սուրճով կամ մեղրով, եթե դրա համար այլ կրեմ պատրաստեք։ Կամ նույնիսկ պատրաստեք ու մանկուց համ ստացեք։ Եթե կարոտում եք ձեր սիրելի քաղցրավենիքները, ապա դրանք ինքներդ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, եթե ցանկանում եք:
Դուք ստացե՞լ եք տորթը: Արդյո՞ք սուֆլեն քնքուշ և քաղցր է: Ինչպե՞ս եք զարդարել այն և ինչո՞վ եք այն մատուցել։ Ամեն ինչ ասեք մեկնաբանություններում։
Աղանդեր «Թռչնի կաթ» – օդային սուֆլեշոկոլադե ջնարակի մեջ։ Սա բոլորի սիրելի դելիկատեսն է, որը կարող եք պատրաստել տանը։ Շատ հրուշակագործներ դեսերտ են պատրաստում իրենց բաղադրատոմսով, բայց յուրաքանչյուրն ունի հիմնական բաղադրիչ- հարած ձվի սպիտակուցներ.
Դեսերտը պատրաստվում է քաղցրավենիքի և տորթերի տեսքով՝ տորթի շերտերի բարակ շերտով։ Թռչնի կաթը հիանալի միջոց կլինի տոների և ծննդյան տոների համար:
Քաղցրավենիք «Թռչնի կաթ»
Bird's Milk կոնֆետները սկզբում արտադրվել են Լեհաստանում, իսկ ավելի ուշ հայտնի են դարձել այլ երկրներում: Կոնֆետները հիանալի բուժում կլինեն տոնական սեղանև մի բաժակ թեյ:
Տանը «Թռչնի կաթ» աղանդերը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ:
Բաղադրությունը:
- 3 սկյուռ;
- 100 գ կաթնային շոկոլադ;
- 160 մլ. ջուր;
- 1/2 թ/գդ. կիտրոնաթթու;
- 180 գ շաքարավազ;
- 20 գ ժելատին;
- 100 գ խտացրած կաթ;
- 130 գ նավթի արտահոսք;
- մի պտղունց աղ;
- 2 ճ.գ աղ;
Պատրաստում:
- Պատրաստել ժելատինը, լցնել 100 մլ։ ջուր, թողնել ուռչի։
- 100 գ փափկած կարագը հարում ենք մինչև թեթև ու փարթամ:
- Աստիճանաբար խտացրած կաթը լցնել կարագի մեջ՝ հարելով 2 րոպե։
- Պատրաստում ենք երկրորդ կոնֆետային կրեմը՝ շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ծածկում մնացած ջրով։ Ճաշատեսակները դնել թույլ կրակի վրա և սպասել, որ դրանք եռանան։
- Թեթև աղացրեք սպիտակները, դա կօգնի նրանց ավելի լավ ծեծել:
- Սկսեք ծեծել սպիտակները ցածր արագությամբ, քանի որ փրփուրը ձևավորվում է, արագությունը պետք է աստիճանաբար մեծացվի մինչև առավելագույնը, մինչև սպիտակները ձևավորեն ծավալուն փրփուր մինչև կայուն գագաթներ:
- Հենց օշարակը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ 5 րոպե հետո ավելացնել կիտրոնաթթու։
- Օշարակը կսկսի խտանալ, պատրաստությունը կարող եք ստուգել ջերմաչափով։ Պահանջվող ջերմաստիճանը 116 աստիճան է։ Մոտավոր ժամանակխոհարարություն - 10 րոպե:
- Լցնել օշարակի մեջ՝ շարունակելով հարել ձվի սպիտակուցը։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սառչի և թանձրանա։
- ուռած ժելատինը դնել կրակի վրա, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Կարևոր է, որ ժելատինը չսկսի եռալ, այլապես նրա դոնդող հատկությունները կվերանան։
- Սպիտակուցների մեջ բարակ հոսքով լցնել մի փոքր սառեցրած ժելատինը։ Ձվի սպիտակուցը հարելիս մաս-մաս ավելացնել կարագի կրեմը։ Արդյունքը կլինի թթվասերի նման զանգվածը հետևողականությամբ։
- Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և թողնել սառնարանում 2 ժամ:
- Շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել կարագ։ Եթե ջնարակը թանձր է ստացվում, մի քիչ կաթ ավելացրեք։ Ջնարակը պետք է լինի հարթ և չափավոր հաստ։
- Սառեցված սուֆլեի վրա լցնում ենք կաղապարներից հանելով սառեցված շոկոլադե ջնարակը։ Դեսերտը թողնում ենք սառնարանում, մինչև ջնարակը պնդանա։
Խմոր տորթերի համար.
- 100 գ շաքարավազ;
- 2 ձու;
- 140 գ ալյուր;
Սուֆլե:
- 4 գ ագար-ագար;
- 140 մլ. ջուր;
- 180 գ նավթի արտահոսք;
- 100 մլ. խտացրած կաթ;
- 460 գ շաքարավազ;
- 2 սկյուռ;
- 0,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
Ջնարակ:
- 75 գ շոկոլադ;
- 45 գ ջրահեռացում: յուղեր
Պատրաստում:
- Շաքարավազը և կարագը հարիչով հարել մինչև սպիտակը: Ավելացնել ձու: Համոզվեք, որ շաքարավազը լուծվում է:
- Ալյուրը մաղում ենք զանգվածի մեջ և պատրաստում խմորը։
- Խմորը հավասարաչափ տարածում ենք մագաղաթի վրա և թխում 10 րոպե 230 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Թխվածքները մագաղաթից հանում ենք, երբ սառչում են, կտրում ենք ծայրերի ավելցուկը։
- Տորթի մեկ շերտը դնել կաղապարի հատակին, որի մեջ կհավաքվի տորթը:
- Պատրաստեք սուֆլեի օշարակը. ագարը 2 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Այնուհետև հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք շաքարավազը և եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Հեռացրեք խառնուրդը կրակից, երբ մակերեսին սպիտակ փրփուր հայտնվի։ Երբ օշարակը պատրաստ է, սպաթուլայից մի թել է ձգվում։
- Ձվի սպիտակուցը կիտրոնաթթուով հարել և հոսքով զգուշորեն ավելացնել օշարակը։
- Կարագը հարում ենք խտացրած կաթի հետ, ապա պատրաստի զանգվածի մեջ զգուշորեն ավելացնում ենք օշարակը՝ շարունակելով հարել ցածր արագությամբ։
- Հավաքեք տորթը. սուֆլեի կեսը լցրեք տապակի հատակին դրված տորթի շերտի վրա։
- Վերևում դնել տորթի երկրորդ շերտը և վրան լցնել սուֆլեի մնացած մասը։ Տորթը 4 ժամով դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա։
- Աղանդերը զարդարելու համար պատրաստեք շոկոլադե ջնարակ։ Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և լցնում սառած տորթի վրա։ Տորթը թողնում ենք ջնարակի մեջ, որ պնդանա ևս 3 ժամ։
Սուֆլեի կառուցվածքն ու համը կախված է պատշաճ պատրաստում. Կարևոր է սուֆլեն ճիշտ հաջորդականությամբ պատրաստել։ Տորթը կաղապարից զգուշորեն հեռացնելու համար անհրաժեշտ է դանակը զգուշորեն անցկացնել կաղապարի եզրով:
