Kohlrabi կաղամբի պատրաստուկներ ձմռանը, լավագույն բաղադրատոմսերը. Kohlrabi աղցան ձմռանը

Kohlrabi-ն մեր երկրի տնային տնտեսուհիների մեծամասնության համար քիչ հայտնի և գրեթե էկզոտիկ բանջարեղեն է: Kohlrabi կաղամբը սովորական կաղամբի մերձավոր ազգականն է: սպիտակ կաղամբ. Հյուսիսային Եվրոպայում այն ​​հայտնի է տասնվեցերորդ դարից։ Բայց այստեղ՝ Ռուսաստանում, կոլրաբիի աղցանը ձմռանը չէին պատրաստում, և բաղադրատոմսերը սերնդեսերունդ չէին փոխանցվում: Բայց ապարդյուն։ Ի վերջո, կոլրաբի կաղամբը, անարժանապես զրկված ուշադրությունից, հարուստ է հսկայական գումարՄարդու մարմնի համար օգտակար նյութեր.

• վիտամիններ A, C և B խումբ;
• երկաթ, կալիում, կալցիում, կոբալտ, ֆոսֆոր, մագնեզիում;
• ֆերմենտներ, բուսական մանրաթելեր և սպիտակուցներ -

սա ամբողջական ցանկ չէ օգտակար բաղադրիչներ, որոնք հանդիպում են կաղամբի ընտանիքի այս անսովոր անդամի մոտ։

Եվրոպական ազգային խոհանոցներում կան թարմ կոլրաբիից պատրաստված շատ ուտեստներ։ Բայց այս մրգից ձմեռային պատրաստումը համարվում է ոչ պակաս համեղ ու առողջարար։ Ինչպես համեղ խորտիկայն հիանալի տեղավորվում է ցանկացած տոնական սեղանի վրա:

Նախքան կոլրաբիի պահածոյացումը սկսելը, թույլ տվեք ձեզ մի քանի օգտակար խորհուրդներ տալ.

1. Kohlrabi-ն շատ խիտ մրգային կառուցվածքով կաղամբ է։ Պահածոյացման համար ավելի լավ է այն կտրել բարակ երկար շերտերով կամ քերել սովորական քերիչով, որպեսզի գազար պատրաստեն կորեերեն:
2. Համեմունքների և խոտաբույսերի ընտրությունը սահմանափակվում է միայն տանտիրուհու և նրա ընտանիքի անդամների երևակայությամբ և անձնական նախասիրություններով: Մի վախեցեք փորձարկումներից:
3. Մարինադը պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել խնձոր կամ գինու քացախ. Մարինադը կլինի ավելի փափուկ և համեղ:
4. Բոլոր բանջարեղենները պետք է լավ լվանալ և լավ չորացնել սրբիչով։ Նախքան պահածոյացման գործընթացը, նախ պետք է մաքրել բոլոր բանջարեղենները:

Ձմռանը կոլրաբի կաղամբի պատրաստման բաղադրատոմսերը պարզ են և մատչելի տանը պահածոյացնելու համար:

Ձմեռային աղցան կոլրաբիով և գազարով

Այս կոլրաբի կաղամբի աղցան ձմռանը շատ հեշտ է պատրաստել: Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրան: Միևնույն ժամանակ արդյունքը դուր կգա նույնիսկ բծախնդիր գուրմաններին։

Բաղադրությունը:

• 600 գրամ կոլրաբի կաղամբ;
• 150-200 գրամ գազար;
• 6-8 պղպեղի հատիկներ (բուրավետ պղպեղ);
• 2-6 մեխակ սխտոր;
• 5-6 ճյուղ թարմ նեխուր։
• կես լիտր ջուր;
• 0,5 ճաշի գդալ աղ;
• 50 գրամ շաքարավազ։
• 50 գրամ սեղան, գինի կամ խնձորի քացախ, 9%.

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, աղ, քացախ և շաքար։ Մարինադի եռման ժամանակը 7-10 րոպե է։

Հարմար չափի տարայի մեջ խառնել քերած (մաքուր և չոր) գազարն ու կաղամբը։

Կափարիչները և բանկաները մանրակրկիտ լվացեք (ցանկալի է լվանալ եռման ջրով):

Սխտորի և նեխուրի ճյուղերը նախապես դրեք տարայի հատակին։

Գազարն ու կաղամբը սերտորեն լցրեք տարայի մեջ:

Լցնել խաշած մարինադի մեջ։ Ստերիլացրեք բանկաները (0,7-1 լ) 15-25 րոպե:

Փաթաթեք կափարիչները: Շրջեք այն գլխիվայր և փաթեթավորեք տաք վերմակով կամ վերմակով:

Սառեցրեք բանկաները սենյակային ջերմաստիճանում և պահեք սառնարանում կամ նկուղում:

Կոլրաբիի և սոխի աղցան

Կոլրաբիով և սոխով այս շատ պարզ աղցանը պատրաստվում է ձմռանը նույնքան արագ, որքան նախորդը: Բայց համը բոլորովին այլ է։ Ի վերջո, գազարի փոխարեն այստեղ երկրորդ հիմնական բաղադրիչն է սոխ. Դուք կարող եք օգտագործել կամ սովորական շաղգամ կամ աղցան սպիտակ կամ կարմիր սոխ: Թթու վարունգը դրանից միայն կշահի։

Բաղադրությունը:

• 2 միջին չափի կոլրաբի կաղամբի մրգեր;
• մեծ սոխ;
• 4-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1-2 դափնու տերեւ։
• 1 լիտր ջուր
• 30 գրամ աղ;
• 50 մլ քացախ 9%;
• 100 գրամ շաքարավազ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ և շաքարավազ։ Եռացնել այնքան, մինչև աղի և շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։

Կոլրաբիի մաքուր և չոր պտուղները կտրեք բարակ երկար շերտերով (մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ): Եռացնել հինգ րոպե, կաղամբը քամոցով դեն նետել և թողնել, որ լավ քամվի։

Նախապես լվացված և կեղևավորված սոխը մանր կտրատել։

Խառնել սոխը և խաշած կոլրաբիի շերտերը ընդհանուր տարայի մեջ։

Տեղադրել բանջարեղենը սերտորեն նախապես ստերիլիզացված մեջ լիտր բանկա, նախապես ներքևում դնելով դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։

Տարաները լցնել մարինադով, յուրաքանչյուրին ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախ և 45 րոպե մանրէազերծել մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մենք պտտում ենք բանկաները և փաթաթում տաք վերմակով։ Հովացրեք և պահեք զով տեղում։

Սնկով աղցան գազարով և սոխով

Ձմռան համար կոլրաբի աղցանի այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է սնկերի առկայության պատճառով: Թթու վարունգը անսովոր համ ունի։ Բայց դա իսկապես դուր է գալիս բոլորին: Այսպիսով, ազատ զգալ փորձարկել:

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ կոլրաբի կաղամբ;
• 2 կիլոգրամ սունկ;
• 1 կիլոգրամ գազար;
• 1 կիլոգրամ սոխ;
• 0,5 լիտր բուսական յուղ;
• 2-3 ճաշի գդալ աղ;
• 6 ճաշի գդալ շաքար;
• 1,5 բաժակ սեղան, խնձորի կամ գինու քացախ:

Խոհարարության հրահանգներ.

Կաթսայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և մանրացրած գազարը բուսական յուղմինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ և մի փոքր ոսկեգույն:

Կոլռաբին աղաջրի մեջ եռացնելուց հետո մոտ 10 րոպե թեթև եռացրեք։

Սոխով և գազարով կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սունկն ու կաղամբը։

Ամեն ինչ միացրեք, մինչև շոգեխաշման նշաններ հայտնվեն և թողեք 30 րոպե եփվի չափավոր ջերմության վրա։ Ավելացրեք քացախը, շաքարավազը և աղը և շարունակեք եփ գալ մարմանդ կրակի վրա ևս կես ժամ՝ հիշելով հարել։

Աղցանը դրեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պտուտակեք կափարիչները և դրեք տաք վերմակի տակ: Խորհուրդ է տրվում աղցանը պահել նկուղում կամ սառնարանում։

Բազուկի աղցան

Այս կոլրաբի աղցանը պատրաստվում է ձմռանը ճակնդեղի հետ միասին։ Բանջարեղենը տալիս է ոչ միայն վառ գույն, այլեւ խելամիտ քաղցրություն։ Անպայման պատրաստեք այս աղցանը, եթե սիրում եք չափավոր քաղցր պատրաստուկներ։

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ կոլրաբի պտուղ;
• 0,5-0,8 կիլոգրամ ճակնդեղ;
• 5 դափնու տերև;
• 4-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 3-5 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը.

Եփել ճակնդեղը և կոլրաբիը՝ մինչև կիսով չափ եփվի տարբեր տապակներ, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Տարաների հատակին դրեք սխտոր, դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ:

Մարինադը պատրաստելու համար ջրի մեջ ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, շաքարավազ, քացախ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Կաղամբն ու ճակնդեղը դրեք բանկաների մեջ, վրան լցրեք մարինադը, 40 րոպե մանրէազերծեք և կափարիչները փաթաթեք։

Այս ապրանքը չի փչանա նույնիսկ սենյակային պայմաններում պահելու դեպքում: Բայց դեռ արժե այն փաթաթել, մինչև սառչի:

Աբխազական աղցան

Ձմռանը կոլրաբի կաղամբի աղցանի այս բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ արևոտ Աբխազիայից: Այն ունի իր եզրը: Հետեւաբար, այն ծառայում է որպես հիանալի խորտիկ ուժեղ ըմպելիքների համար: Այն նույնքան լավ է գնում մսային ուտեստներ. Այնուամենայնիվ, եփեք այն և համոզվեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• 5 կիլոգրամ կոլրաբի կաղամբ;
• 40-50 գրամ սխտոր;
• 30 գրամ մանրացված կապույտ խոզի սերմեր;
• մի մեծ փունջ թարմ սամիթ, նեխուր և ռեհան;
• 200 գրամ պղպեղ;
• լրացուցիչ համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ցանկության:

Խոհարարության գործընթացը.

Կոլրաբիի պտուղները, լվացված և բարակ շերտերով կտրատել, շերտերով դնել կավե կաթսայի կամ լոգարանի մեջ:

Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Լրացրեք աղաջրով և աղով: Հաշվարկ՝ 1 լիտր եռացրած ջրի դիմաց վերցնել 1 ճաշի գդալ աղ։

Ստանալու համար համեղ թթու վարունգԱղելու ժամանակը պետք է լինի առնվազն մեկ ամիս։ Աբխազներն այս բաղադրատոմսի գյուտարարներն են՝ ձեռք բերել բարձրորակ և համեղ արտադրանք, լոգարանը թաղել հողի մեջ։ Բայց դուք պետք չէ դա անել, քանի որ այն համեղ է ստացվում: Կավե կաթսայի փոխարեն ես օգտագործում եմ էմալապատ թավայի. Ասում են՝ մի քիչ այլ կերպ է ստացվում։ Բայց դեռ շատ համեղ.

Կոլրաբի աղցան ձմռան համար. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

Կան աղցանների բազմազանությունկոլրաբի կաղամբից, որոնք պատրաստվում են ձմռանը։ Նրանք բոլորն էլ լավն են իրենց ձևով: Նրանք մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ պարզությունը:

Kohlrabi ձմռանը

Տաք սեզոնը շոգ ժամանակ է բոլոր տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ ժամանակն է պատրաստվելու։ Առաջարկում եմ ձմռանը պատրաստել կոլրաբի կաղամբ։

Այս տեսակի կաղամբը պարունակում է օգտակար նյութերի մեծ բաղադրություն։ Kohlrabi-ն վիտամին C-ի պահեստ է: Այն ցածր կալորիականությամբ է, ինչը հնարավորություն է տալիս օգտագործել այն դիետիկ սնուցում. Kohlrabi կաղամբը կարելի է խաշել, տապակել, թխել, շոգեխաշել, եփել թարմ աղցաններ, լցոնում, պահածոյացում։

Ավելի լավ է կոլրաբի օգտագործել հում վիճակում, բայց եթե բերքը գերազանցեց ձեր սպասելիքները, ապա մեր բաղադրատոմսը ձեզ օգտակար կլինի։ Այս պատրաստուկը կլրացնի տնական ճաշը կամ ընթրիքը՝ որպես սառը նախուտեստ։

Պահածոյացման բաղադրիչներ

• Կոլրաբի կաղամբ 600 գր
• Գազար 150 գր
• Սխտոր 30 գր
• Նեխուր 4 ճյուղ
• Բուրավետ պղպեղ 6 հատ.

• Մարինադ.

Պահածոյացված կոլրաբի

- Պատրաստեք կոլրաբի: Լվացեք կեղտը: Չորացնել սրբիչով։ Հեռացրեք մաշկը բանջարեղենի կեղևով: Կտրել երկար բարակ շերտերով: Դա անելու համար օգտագործեք քերիչ Կորեական գազար. Տեղադրել հարմար խորը տարայի մեջ։

– Լվացեք և մաքրեք գազարը: Մանրացրեք այն այնպես, ինչպես կոլրաբիին: Ավելացնել կաղամբի մեջ և լավ խառնել։

- Վերցրեք մաքուր բանկա: Ներքևում դնել նեխուրի լվացված ճյուղերը, քաղցր սիսեռ, սխտորի պճեղներ։ Ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը և մի փոքր սեղմել։

– Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Խառնել մինչև լուծարվի։ Լցնել քացախի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք։

– Կաղամբի տարաների մեջ լցնել տաք աղ: Ծածկեք մաքուր կափարիչներով: Ծածկեք կաթսան շորով և դրեք բանկաները։ Մինչեւ տարայի պարանոցը տաք ջուր լցնել եւ դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ստերիլիզացրեք 20-25 րոպե:

– Այնուհետև փակեք կափարիչներով, գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք տաք բանի մեջ: Պահել այնքան, մինչև տարաները լիովին սառչեն։

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու բաղադրատոմսեր. քայլ առ քայլ հրահանգներ և խորհուրդներ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը իրենց ընտանիքի համար՝ օգտագործելով բոլոր, երբեմն նույնիսկ ամենաանսպասելի բաղադրիչներն ու ապրանքները: Քչերն են լրջորեն վերաբերվում կոլրաբի կաղամբին, բայց հենց այս բազմազանությունն է, որ խոհարարներն անվանում են թագուհի՝ շնորհիվ հիանալի համի և հյութալի կառուցվածքի։ Կոլրաբիի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են տաք ուտեստներ, ձմեռային պատրաստուկներ, աղի կամ կծու խորտիկներ:

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու համեղ բաղադրատոմսեր

Կարող եք պատրաստել մարինացված կոլրաբի, որը միաժամանակ համեղ է և առողջարար։ Նման պատրաստուկները կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը.

Մարինացված կոլրաբի պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• կոլրաբի - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ- 3 հատ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ;
• ½ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• քացախ - 15 մլ.

Այս ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ գործողությունների հաջորդականությամբ.

1. Մանրակրկիտ լվացված և կեղևավորված կոլրաբիը կտրատվում է կամայական չափի խորանարդի մեջ և մի քանի րոպե սպիտակեցնում եռացող աղած ջրի մեջ:
2. Մաքրված գազարն ու սոխը կտրված են օղակների մեջ, պղպեղը՝ կամայական շերտ։
3. Տեղադրեք մանանեխի սերմեր, պղպեղ, դափնու տերևներ և սխտորի մեխակներ պատրաստված ստերիլ տարաների մեջ:
4. Բանկերը մինչև վերև լցրեք պատրաստված բանջարեղենով, փորձելով պահպանել «տեսականի» հաջորդականությունը:
5. 500 մլ ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախ։
6. Բուսական խառնուրդի վրա լցնել տաք մարինադը, ծածկել ստերիլ կափարիչներով և 10 րոպե դնել տարայի մեջ ստերիլիզացման համար։
7. Ավարտելուց հետո փակեք տարան և մեկուսացրեք այն մինչև սառչի:

Այս կաղամբը պետք է պահել զով տեղում։ Մատուցվում է որպես նախուտեստ, այն հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Kohlrabi աղցան ձմռանը

Առողջ վիտամինային կոլրաբիից կարող եք պատրաստել առողջ աղցան, որը ախորժելի հավելում կլինի պարզ ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար։

Հիմնական բաղադրիչները պահածոյացված աղցանկոլրաբիից են.

• կոլրաբի կաղամբ - 600 գ;
• գազար - 150 գր;
• սխտորի մեխակ - 30 գր;
• նեխուրի ճյուղեր;
• պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ½ ճաշի գդալ աղ;
• շաքարավազ - 60 գր;
• քացախ – 50 գր.

Դուք կարող եք առողջարար աղցան պատրաստել առողջ վիտամինային կոլրաբիից

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կեղևավորված կոլրաբիը կտրատվում է բարակ շերտերով, օգտագործելով կորեական գազարի քերիչ:
2. Գազարը մաքրել, մանր քերիչով մանր կտրատել, խառնել կաղամբի հետ։
3. Պատրաստված ստերիլ տարաների մեջ ներքևում դրեք նեխուրի ճյուղեր, սխտոր, պղպեղ և համեմունքներ: Բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխել և մի փոքր սեղմել։
4. 500 մլ հեղուկի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք քացախը։
5. Տարաների պարունակությունը լցնել տաք մարինադով, ծածկել ստերիլ կափարիչներով և 20 րոպե դնել տարայի մեջ ստերիլիզացման համար:

Ժամանակն անցնելուց հետո աղցանով տարաները կափարիչներով փաթաթում են, շրջում, որ սառչի և ուղարկում պահեստավորման:

Ինչպես պատրաստել կոլրաբի ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Շատ տնային տնտեսուհիներ, լրացուցիչ ազատ ժամանակ չունենալու պատճառով, նախընտրում են ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր ձմեռային նախապատրաստություններառանց ստերիլիզացման. Uփորձառու տնային տնտեսուհիներ

Գոյություն ունի նաև կաղամբի պահածոյացման բաղադրատոմս՝ առանց պաստերիզացման, ավելին, այս աղցանը համով չի զիջում իր ստերիլիզացված նմանակներին։ Համարկաղամբի աղցան

• պատրաստված առանց ստերիլ մշակման, դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.
• կոլրաբի կաղամբ - 1 կգ;
• գազար - 500 գր;
• քաղցր պղպեղ - 500 գր;
• սոխ - 400 գր;
• աղ - 150 գ;
• շաքարավազ - 400 գր;

քացախ - 80 գր.

1. Շատ տնային տնտեսուհիներ, հավելյալ ազատ ժամանակի բացակայության պատճառով, նախընտրում են ձմեռային պատրաստուկներ առանց ստերիլիզացման պատրաստման բաղադրատոմսեր
2. Աղցանի համար բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում է կեղևից:
3. Կոլրաբիին մանրացնում են բարակ մանրացնող սարքով, գազարը մանրացնում են կորեական գազարի քերիչով։
4. Սոխը կտրատում են բարակ կես օղակներով, պղպեղը՝ բարակ շերտերով
5. Կաղամբը, գազարը, պղպեղը խառնել, վերջին փուլում ավելացնել սոխը։ Խառնուրդը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ, սերտորեն սեղմվում է, մինչև վերևը լցնում են եռման ջրով և թողնում մի քանի րոպե։
6. Քամեք ջուրը, հասցրեք եռման աստիճանի և նորից լցրեք աղցանի վրա։

Հեղուկը նորից քամելուց հետո ավելացնել աղ և շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախը և լցնել աղցանի վրա։ Կափարիչները փաթաթեք և շուռ տվեք, որ սառչի։

Աղցանը դառնում է խրթխրթան և անուշաբույր, այն կարելի է պահել նկուղում կամ տաք մառանում:

Ինչպես արագ պատրաստել կոլրաբիի ուտեստ ձմռան համար

Խոհարարները գիտեն կաղամբի այս արքայական բազմազանության պատրաստման շատ արագ բաղադրատոմսեր, սակայն ամենապարզը համարվում է թթու նախուտեստ պատրաստելը։

• Մարինացման համար դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.
• կոլռաբի;
• շաքարավազ - 100 գր;
• աղ - 50 գր;
• քացախ - 100 մլ;

սխտոր, սև հաղարջ, լոռամիրգ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարները գիտեն կաղամբի այս արքայական բազմազանության պատրաստման շատ արագ բաղադրատոմսեր։

1. Առաջին հերթին, մարինադը պատրաստվում է նման պատրաստման համար:
2. Կրակի վրա վերադարձրեք և եռալուց հետո ավելացրեք քացախ։
3. Կաղամբը մաքրում են կեղևը, կտրատում մինչև 7 մմ հաստությամբ շերտ, դնում աղաջրի մեջ և եփում քառորդ ժամ։
4. Կաղամբը տեղափոխեք պատրաստված ստերիլ տարաների մեջ, ավելացրեք հատապտուղներ և սխտոր և լցրեք աղաջրով։

Սառչելուց հետո դրեք սառնարանը՝ պահպանման համար։

Ինչպես պահել կոլրաբի ձմռանը

Այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր նախընտրում են վայելել ձմռանը թարմ բանջարեղեն, խորհուրդ է տրվում օգտագործել կոլրաբիի պահպանման կանոններն ու մեթոդները։ Այս մեթոդները հատկապես հարմար են նրանց համար, ովքեր ունեն նկուղ, քանի որ օպտիմալը ջերմաստիճանի պայմաններըԿաղամբի այս բազմազանության անվտանգությունն ապահովելու համար ջերմաստիճանը համարվում է +5-ից +8 աստիճան:

Այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր նախընտրում են ձմռանը թարմ բանջարեղեն վայելել, խորհուրդ է տրվում օգտագործել կոլրաբիի պահպանման կանոններն ու մեթոդները։

Կաղամբը նկուղում հաջողությամբ պահելու համար պետք է հետևել բանջարեղենի պատրաստման որոշակի կանոններին.

1. Կաղամբը չորանալուց հետո մաքրում են հողից, մի փոքր չորացնում մաքուր օդում, հետո միայն իջեցնում նկուղ։
2. Մառանում այն ​​կախում են ցողուններից կամ իջեցնում ավազի մեջ։
3. Բնակարանային պայմաններում կոլռաբին պահում են սառցախցում, նախ կտրատում են խորանարդի կամ շերտի և քառորդ ժամ եփում եռման ջրի մեջ։ Սառեցված կաղամբի պահպանման ժամկետը մեկ տարուց ոչ ավել է։ Եթե ​​կոլրաբիը սառեցված չէ, այլ պարզապես պահվում է սառնարանում, ապա դրա պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև մեկ ամիս։

Եռման ընթացքում չմշակված կաղամբը պետք է սառեցնել՝ նախ քերիչով մանրացնելով։

Արքայական կաղամբի տերեւներն էլ ավելի շատ վիտամիններ են պարունակում և օգտակար միկրոտարրեր. Բացի այդ, այս բանջարեղենային մասը կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես բուն արմատային բանջարեղենը, միայն կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։

Կոլրաբիի տերևներից տոլմայի համար պատրաստեք.

• թարմ կոլրաբի տերևներ;
• աղացած հավ կամ հնդկահավ - 500 գր.;
• սոխ - 3 հատ;
• պղպեղ, աղ, համեմունքներ:

Տերեւները կարելի է մի քիչ եփել եփելու համար, կամ օգտագործել թարմ։

1. Մանր կտրատած սոխը, պղպեղը, աղն ու համեմունքները ավելացնում են աղացած միսին և մանրակրկիտ խառնում։
2. Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դնել մեկական գդալ պատրաստված աղացած միս, կաղամբի ռուլետների նման փաթաթել թերթիկի մեջ, իսկ պատրաստի տոլմաները երկու կողմից տապակել կարագի մեջ։
3. Տապակած տոլմաները լցնել ցանկացած տարայի մեջ, ավելացնել հավի արգանակը և եփ գալ մինչև եփվի։

Արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղ, խոտաբույսեր, մի քիչ կարագհամտեսել։

Kohlrabi - շատ առողջ բանջարեղեն, որը նույնպես հեշտությամբ պահպանվում է ձմռան համար։ Չպետք է մտածել, որ այս կաղամբը կարող եք վայելել միայն ամռանը, իմաստ ունի դրանից ուտեստներ պատրաստել նաև ձմռանը.

Կոլրաբի պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ ձմռան համար, համեղ, աղցան, առանց ստերիլիզացման, պատրաստուկներ, ինչպես պահել, ուտեստներ, տերևներ ուտել

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել դատարկ առանց ստերիլիզացման: Ինչպես պահել կաղամբը: Կարո՞ղ եք կոլրաբիի տերևներ ուտել:

Տանը ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ի թիվս տարբեր սորտերԿոլրաբի կաղամբը, որի բաղադրատոմսերը հետաքրքրում են համեղ և առողջարար սննդի շատ գիտակներին, առանձնանում է հաճելի համի և բույրի համադրությամբ։ Այն կարող է սպառվել հում վիճակում կամ տրվել տարբեր տեսակների ջերմային բուժում. Այդ իսկ պատճառով այս բաղադրիչի վրա հիմնված ուտեստների շարքում կան ինչպես աղցաններ, այնպես էլ ապուրներ, տարբեր կողմնակի ուտեստներ և երկարատև պահպանման պատրաստուկներ։

Kohlrabi-ն կարելի է ուտել հում կամ եփած տարբեր ձևերով

Ապրանքի առանձնահատկությունները և առավելությունները

Kohlrabi-ն կաղամբի հատուկ տարատեսակ է, որտեղ ուտելի ցողունն արտաքին տեսքով նման է կաղամբի գլխին: Ապրանքի համը քաղցր է, բայց առանց սովորական կծու: Բանջարեղենն ակտիվորեն օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ։ 100 գ թարմ կաղամբը պարունակում է ընդամենը 44 կկալ։

Բացի այդ, կոլրաբիը պարունակում է մեծ քանակությամբ միկրոտարրեր, վիտամիններ և սննդանյութեր, այդ թվում՝

• Վիտամիններ B, E, K, C, A, PP;
• Կոբալտ;
• Պղինձ;
• Ցինկ;
• Դիետիկ մանրաթել;
• Օրգանական թթուներ»
• Ֆրուկտոզա.

Արտադրանքի օգտագործումն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և դիմակայել սեզոնային հիվանդություններին, այդ թվում՝ մրսածությանը։

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու դասական բաղադրատոմս՝ համեղ և առողջարար

Համեղ, առողջարար և բուրավետ արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ապահովել հետևյալ բաղադրիչների առկայությունը.

• կաղամբ - 1 կգ;
• սոխ - 200 գ;
• սխտորի մեխակ - 10-15 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
• հաղարջի և բալի տերևներ - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 հատ;
• ջուր – 0,5 լ;
• սեղանի աղ - 20 գ;
• սեղանի քացախ - 50 մլ;
• շաքարավազ – 50 գ.

Այս պատրաստուկը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։

1. Kohlrabi- ն պետք է մանրակրկիտ լվացվի և մաքրվի;
2. Կտրեք արտադրանքը կամ կտրեք փոքր կտորներով;
3. Տարայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, եռացնել, դնել կոլրաբի, եռացնել;
4. Այնուհետև սառչեք՝ ջուրը քամելով;
5. Կտրել սոխը (ցանկալի է կես օղակների մեջ);
6. Խառնել այն կաղամբով;
7. Պատրաստի ապակե տարաների մեջ (ստերիլիզացված) տեղադրեք սամիթ հովանոցներ, հաղարջի և բալի տերևներ, պղպեղ և սխտորի մեխակներ (կեղևից մաքրված):
8. Պատրաստել մարինադը - ջուր, աղ, շաքար, քացախ;
9. Սոխով կոլռաբին լցնել տարաների մեջ, վրան լցնել տաք մարինադ։

Պտտեք բացերը մետաղական կափարիչներ, տարաները լրիվ սառչելուց հետո պահել սառնարանում։ Սպառումը հնարավոր կլինի 15 օրվա ընթացքում։

Ձմռանը կոլրաբի կաղամբի պահպանում

Տանը դուք կարող եք պահպանել այս տեսակի կաղամբի բերքը ամբողջ ձմռանը:

Դա անելու համար կարող եք ընտրել մեկ կամ մի քանի զով վայրեր.

• Սառնարան;
• Սառցարան;
• Մառան (համապատասխան գյուղական տների համար):

Ձմռանը կոլրաբի պահելու տարբեր եղանակներ կան

Պահպանված մի շարք պատրաստուկներ նույնպես կօգնեն պահպանել կոլռաբին: Դրա համար հատկացված ճշգրիտ ժամկետը մեծապես կախված է տեսակից և բազմազանությունից: Եթե ​​որպես պահեստավորման վայր ընտրված է նկուղ, ապա բանջարեղենից պետք է հեռացնել տերևներն ու գագաթները: Լցնել ավազը տուփերի մեջ և տեղադրել պտուղները, կարող եք նաև դրանք կախել պարաններից: Սառնարանում պահեստավորումը կատարվում է տոպրակների մեջ, իսկ կաղամբն ինքնին պետք է փաթաթված լինի թղթի մեջ։

Սառնարանում նախընտրելի է բանջարեղենը պահել քերած վիճակում՝ փաթեթավորված պարկերով։

Ձմռանը կոլրաբիի պատրաստում առանց ստերիլիզացման

Երկարատև պահեստավորման ուտեստների մեծ մասը պատրաստելու համար տարաները մանրէազերծվում են, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները բավականաչափ ազատ ժամանակ ունեն պատրաստման գործընթացի այս փուլը ներառելու համար: Այդ իսկ պատճառով հայտնի է մի բաղադրատոմս, որը բացառում է ստերիլիզացումը։

Այս դեպքում հիմնական բաղադրիչներն են.

• պատրաստված առանց ստերիլ մշակման, դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.
• գազար - 500 գ;
• քաղցր պղպեղ - 500 գ;
• սոխ - 400 գ;
• խոհարարություն նուրբ աղ- 150 գ;
• ավազ - շաքարավազ - 400 գ;
• 9% սեղանի քացախ- 80 գ.

Այս պատրաստումը կատարվում է առանց ստերիլիզացման

1. Բաղադրատոմսում ներառված բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն կեղևից;
2. Այնուհետև մանրացրեք ամեն ինչ հարմար ձևով;
3. Այնուհետև տեղադրեք տարաների մեջ (նախապես ստերիլիզացված);
4. Եռացնել ջուրը, լցնել բանջարեղենով տարաների մեջ, թողնել 5 րոպե;
5. Այնուհետև քամեք այն, նորից լցրեք բանկաները եռացող ջրով;
6. Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և քացախ:

Կափարիչները փաթաթել, սառեցնել և դնել սառնարանը։

Հնարավո՞ր է կոլրաբիի տերևներ ուտել:

Կոլրաբիի կաղամբ գնելիս շատերը տեսնում են, որ այն տերևներ ունի։ Հարց է առաջանում՝ արդյոք դրանք կարող են օգտագործվել սննդի մեջ։ Պատասխանը այո է, քանի որ այս մասը պարունակում է ոչ պակաս վիտամիններ և սնուցիչներ։ Միակ բանը, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տերեւները:Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են ազգային խոհանոց, օրինակ՝ տոլմայի համար։

Կոլրաբիի կաղամբ գնելիս շատերը տեսնում են, որ այն տերևներ ունի

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ կոլրաբի տերևներ - 2-3 արմատային բանջարեղենով;
• աղացած հավ - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• կարագ - տապակելու համար;
• համեմունքներ, ներառյալ սև պղպեղ, սեղանի աղ - ըստ ճաշակի:

Կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ, որոնք ընտրվում են կախված խոհարարական նախասիրություններից։

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Տերեւները եռացնել (2-3 րոպե)՝ փափկելու համար;
2. Սոխը մանր կտրատել (նուրբ);
3. Հավի արգանակ – 0,5 լ;
4. Խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել սև պղպեղ;
5. Տերեւները դասավորել (ուղիղել);
6. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա հավասարաչափ բաշխեք աղացած միսը;
7. Փաթաթել ծրարի կամ խողովակի մեջ;
8. Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե կարագի մեջ;
9. Տեղադրել հավի արգանակև եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի:

Ծառայել սոուսով, խոտաբույսերով և բուլղարական պղպեղով:

Կոլրաբիի ուտեստ մեղրով և կոճապղպեղով ձմռանը

Ձմռանը մարդիկ հաճախ ունենում են վիտամինների պակաս: Մեղրով և կոճապղպեղով կոլրաբիի աղցանը կօգնի շտկել իրավիճակը։

• կաղամբ - 0,5 կգ;
• գինու քացախ (սպիտակ) - 10 մլ;
• ջուր - 250 մլ;
• մեղր - 5 մլ;
• սեղանի աղ - 15 գ;
• սխտորի մեխակ - 1 հատ;
• քերած կոճապղպեղի արմատ - 1 ճաշի գդալ;
• կարմիր և սև աղացած պղպեղ- ըստ ճաշակի:

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել հիմնական բանջարեղենը;
2. Կտրել սխտորը;
3. Պատրաստել մարինադը - ջուր, գինու քացախ, աղ, մեղր, կոճապղպեղ, պղպեղ;
4. Կաղամբը սերտորեն տեղադրեք պատրաստված բանկաների մեջ և վրան լցրեք տաք մարինադ։

Մրցութային և քաղցր կաղամբՎիտամիններով հագեցած, կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ստացվում է համեղ և շատ առողջարար: Բանջարեղենը պահելը հարմար և հեշտ է նույնիսկ ներսում թարմ, ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով աղցաններին կամ այլ ուտեստներին։

Կոլրաբի պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ կաղամբ, համեղ և առողջարար, աղցան ձմռան համար, պահեստավորում, պատրաստում առանց ստերիլիզացման, հնարավո՞ր է տերևներ, ուտեստներ ուտել:

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Ինչպես պահել. Պատրաստում առանց ստերիլիզացման. Հնարավո՞ր է տերևներ ուտել: Համեղ և առողջարար ուտեստներ.

Իմանալով, թե ինչպես խելամտորեն կառավարել բերքը, թույլ է տալիս ձեր ընտանիքին ապահովել առողջ և սննդարար սնունդ: Kohlrabi հետ տարբեր բաղադրատոմսերնախապատրաստություններ ձմռանը. Բանջարեղենի ցողունը նույնիսկ հում վիճակում ունի հաճելի համ՝ առանց սպիտակ կաղամբին բնորոշ կծու հետհամի։ Հիմնականում դա է պատճառը, որ այն պահվում է ոչ միայն պահածոյացված և թթու վիճակում, այլև չորացրած և սառեցված։

Երբեմն կոլրաբիին անվանում են այգում բողբոջող կիտրոն, քանի որ տերևներում և ցողունում վիտամին C-ն այնքան մեծ է:

Եթե ​​կաղամբը ներառված է սննդակարգում և հաճախ է սպառվում, ապա դրա օգնությամբ օրգանիզմը համակարգված ստանում է.

• վիտամիններ B2, PP, A, B;
• ֆրուկտոզա, գլյուկոզա;
• բուսական սպիտակուցներ, մետաղներ;
• հանքային աղեր, ածխաջրեր;
• պանտոտենաթթու, ածխաջրեր:

Ցողունային պտուղը համարվում է դիետիկ արտադրանքքանի որ այն ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան խնձորը։ Փոքր չափաբաժնից հետո հայտնվում է հագեցվածության զգացում, և այս ամենը առանց ճարպային կուտակումների սպառնալիքի, նորմալ քաշը պահպանելու հնարավորությամբ.

Kohlrabi-ն լավ միզամուղ է, հանգստացնում է նյարդերը և կարող է թեթևացնել ստամոքսի կամ աղիների բորբոքումները: Խորհուրդ է տրվում երկու շաբաթվա ընթացքում ամեն օր թարմ ցողունի հյութ խմել կոկորդի հետ հաճախակի կրկնվող խնդիրների, անեմիայի, խոլեցիստիտի սրման կամ հեպատիտային վարակի դեպքում։

Ցողունային մրգերի սննդակարգում խորհուրդ չի տրվում ներառել միայն հազվադեպ դեպքերում, որոնք ներառում են բարձր թթվայնության, հղիության, կրծքով կերակրման, ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրներ։ Անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում անհրաժեշտ է նաև կոլռաբին փոխարինել այլ ապրանքով։

Կաղամբի պատրաստում

Որպեսզի ցողունը մարմնին առավելագույն օգուտներ բերի, ավելի լավ է այն սպառել հասունանալուց անմիջապես հետո։ Մանրացված երիտասարդ գագաթները և թակած մրգերը օգտագործվում են աղցանների, սոուսների, համեմունքների հետ ուտելու և տարբեր սառը և տաք ուտեստների պատրաստման համար:

Կաղամբի մնացած բերքի պահպանումը քիչ ավելի ջանք է պահանջում, քան այն անմիջապես սննդի համար օգտագործելը: Բույսերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն՝ կեղտը հեռացնելու և չորացնելու համար: Այնուհետև կարող եք սկսել տեսակավորել՝ ընտրելով լիովին առողջ նմուշներ, մաքրելով մնացած կաղամբը փտումից և վնասից։ նկատմամբ բարեխղճության վկայություն նախապատրաստական ​​փուլբոլոր առողջ նմուշների լիարժեք օգտագործումն է:

Ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ կոլրաբիը հիմնական կամ օժանդակ բաղադրիչն է: Դրանք պահվում են ընտանիքներում, հրատարակվում և հիշատակվում են խոհարարական տեղեկատու գրքերում։ Եթե ​​փորձեք դրանցից մի քանիսը, դուք կկարողանաք գտնել «ձեր» մեթոդները, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս, որոնք հետևողականորեն կկիրառվեն:

Ճիշտ սառեցման գաղտնիքը

Կաղամբի բերքի պահպանման ամենաքիչ աշխատատար տարբերակը սառեցումն է։ Սա լավագույն տարբերակն է, որը պետք է օգտագործել, քանի որ սառնարանում պահելուց հետո ցողունային պտուղը մնում է նույնքան համեղ՝ գրեթե առանց կորստի։ սննդանյութերկարծես թարմ:

Սառեցնելուց առաջ անհրաժեշտ է հատուկ նախապատրաստություն կատարել.

1. Կլպեք լվացված և չորացրած նմուշները:
2. Կտրել կամ քերել՝ կախված նրանից, թե ինչ ուտեստների կամ աղցանների մեջ է օգտագործվելու կոլրաբի:
3. Լրացրեք աշխատանքային մասը 20-30 րոպե կոպիտ աղհեռացնել ավելորդ հյութն ու դառնությունը.
4. Մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում, մինչև աղի համը վերանա:
5. Բլանչեք փոքր չափաբաժիններով, անմիջապես մաղի մեջ, եռման ջրի մեջ 3-4 րոպեից ոչ ավել։ Նույն նպատակների համար, հավատարիմ մնալով գործընթացի նույն տեւողությանը, կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա:

Այնուհետև, սպիտակեցված արտադրանքը պետք է սառչի և չորանա, որից հետո այն կարելի է բաժանել տոպրակների մեջ և տեղադրել մեջը սառցարան. Kohlrabi-ն սառեցվում է այլ բանջարեղենի հետ՝ ստեղծելով հատուկ կիսաֆաբրիկատներ։ Նման պաշարները պահվում են առանց համի կորստի մոտ 9-10 ամիս:

Ձմեռային աղցան գազարով և սոխով

Գազարի կամ սոխի ավելացումով ձմռան համար պատրաստված Kohlrabi աղցանը տարբեր է լավ համ. Եվ եթե դուք համատեղեք այս երկու բաղադրիչները միասին, հիանալի ձմեռային աղցանապահովված. Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 միջին չափի կաղամբի գլուխներ – կտրատած շերտերով;
• մեծ սոխ - կտրատել օղակների մեջ;
• 170-200 գրամ գազար – քերել;
• շաքարավազ - ոչ ավելի, քան 100 գրամ, 9% քացախ - 50 միլիլիտր;
• մի քիչ դափնու տերեւ, սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շաքարավազն ու աղը լցնում են եռացրած 1 լիտր ջրի մեջ, որը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետև կոլրաբին այնտեղ պետք է եփել 5 րոպե։ Սրանից հետո կարևոր է թույլ տալ, որ աշխատանքային մասը ամբողջությամբ ցամաքեցվի ջրով, մինչ այդ պատրաստեք մշակված բանկաները՝ ներքևում համեմունքներ դնելով: Մնում է կոլռաբին խառնել սոխի և գազարի հետ, սերտորեն դնել տարաների մեջ և զանգվածի վրա լցնել մարինադը։ Պաստերիզացիա համեղ աղցանիրականացվում է 90 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե:

Կոլրաբիի չորացում

Տաք ամիսներին ցողունային մշակաբույսերի բերքահավաքն իրականացվում է 2-3 անգամ՝ ցանքատարածքի հասունանալուն պես։ Եթե ​​տերերը որոշեն մեծ քանակությամբ կոլրաբի պահել, բազմազանության համար, այն կարելի է չորացնել։ Դրա համար պատրաստեք արտադրանքը՝ կտրելով այն 1-1,5 սանտիմետրանոց շերտերով, 5 րոպե սպիտակեցնելով ջրի մեջ, որին պետք է ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթու։

Սրանից հետո կաղամբը քամում են, իսկ ամբողջական չորացումից հետո չորացնում են հատուկ սարքերում կամ ջեռոցի դարակում՝ 60 աստիճան օպտիմալ ջերմաստիճանում։ Նմանատիպ մեթոդթույլ է տալիս պահպանել մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, աշխատանքային մասը ձեռք է բերում հաճելի համ և հեշտությամբ տրորվում:

Աղած կտորներով աբխազական ոճով

Աբխազիայում կոլրաբի աղի համար ավանդաբար օգտագործում են երկարավուն վզով հատուկ անոթ։ Ավանդաբար այն անցկացվում է ուշ աշնանը։

Աշխատանքային մասի ստանդարտ հատված ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Kohlrabi - 4-5 կիլոգրամ;
2. Սխտոր - 30-40 գրամ:
3. Նեխուր – 5 միջին ճյուղ։
4. Աղ – առավելագույնը 150 գրամ։
5. Պղպեղ - մոտ 100 գրամ:

Համը լրացնելու համար ձեր ճաշակի վրա ավելացրեք ռեհանի, կծուծ ախորժակի, սամիթի, կապույտ կատվախոտի և այլ համեմունքների մանրացված սերմեր:

Կախված պտղի չափից, կոլրաբիը կտրատվում է մեծ կտորներկամ ամբողջությամբ օգտագործված: Կեղևը սկզբում հեռացնում են ցողուններից, տերևներով մշակվող կտորը լվանում և շերտերով դնում համեմունքների հետ տարայի մեջ։ Երբ տարան լցվում է, ամեն ինչ լցվում է ուժեղ աղաջրով։ Որպեսզի խառնուրդը ձեռք բերի գեղեցիկ երանգ, այն թրմվում է չորացրած լաքոնային բույսի հետ բնական գործվածքից պատրաստված պարկի մեջ։

Պահածոյացված կոլրաբի

Առանց այլ բուսական հավելումների կոլրաբի պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել միայն բուն կաղամբը՝ 5 կգ-ի դիմաց՝ 125 գրամ աղ, մոտ 3 լիտր ջուր, 15 գրամ կիտրոնաթթու: Ըստ բաղադրատոմսի բանջարեղենը լվանում են, մանր կտրատում կամ կտրում միջին չափի խորանարդի։

Այնուհետև դրանք պետք է իջեցնել եռացող ջրի մեջ, որտեղ կիտրոնաթթուն և աղն արդեն լուծվել են։ 5 րոպե անց կարող եք սկսել բլանկները դնել բանկաների մեջ, որոնք լցնելուց հետո մնում են 30-45 րոպե 90-95 աստիճան ջերմաստիճանում պաստերիզացնելու համար։

Մեթոդ առանց ստերիլիզացման

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների զբաղվածությունը ստիպում է նրանց փնտրել միջոցներ՝ առանց երկարատև պաստերիզացման պաշարներ ստեղծելու համար։ Մեթոդի իրականացման համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 1 կիլոգրամ կաղամբ;
• 500 գրամ պղպեղ և նմանատիպ գազար;
• 150 գրամ կոպիտ աղ;
• 400 գրամ սոխ և նույնքան շաքար;
• 480 գրամ 9% քացախ։

Արդեն կեղևավորված բանջարեղենը մանր կտրատել, մանրակրկիտ խառնել և բառացիորեն սեղմել պատրաստված բանկաների մեջ։ Այնուհետեւ խառնուրդի վրա մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր, թողնել 3-5 րոպե եւ քամել։ Ուստի խորհուրդ է տրվում աղցանը մշակել 3 անգամ, այնուհետև տարայի մեջ լցնել ջրի, աղի, քացախի և շաքարի եռման լուծույթը և փաթաթել։ Նուրբ մեթոդի շնորհիվ կաղամբը կլինի բուրավետ և շատ խրթխրթան։

Մարինացված ճակնդեղով

Մարինացված կոլռաբին ճակնդեղով օգտագործվում է որպես աղցան, բայց դա նույնպես համեղ կողմնակի ճաշատեսակԴեպի տապակած միսկամ թխած թռչնամիս: Ապահովելու համար, որ բաղադրիչները հավասարապես եփվեն, կաղամբի գլուխը և ճակնդեղի գլուխը պետք է մոտավորապես նույնական լինեն խտությամբ։ Դատարկ ստեղծելու համար օգտագործվում է հետևյալը.

1. 600-650 գրամ ճակնդեղ։
2. 500-550 գրամ կոլրաբի.
3. 5-7 դափնու տերեւ:
4. 5-7 պճեղ սխտոր։
5. 6-10 հատ պղպեղ:

Ըստ ճաշակի ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև շաքարավազ, քացախ և աղ, թեև այս քանակությամբ հումքի համար միջինում օգտագործվում է համապատասխանաբար 40 գրամ, 20 միլիլիտր և ճաշի գդալ։ Բանջարեղենը մաքրվում է, ցողուններն ու վնասված հատվածները հեռացվում են։ Նախ և առաջ խորհուրդ է տրվում զբաղվել ճակնդեղի հետ, քանի որ դրանց պատրաստումն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։ Կարող եք ամբողջ գլուխները եռացնել կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ։

Պատրաստ լինելուց հետո արտադրանքը կտրվում է փոքր շերտերով, շերտերով և եռանկյուններով:

Kohlrabi-ն անմիջապես կտրատում են բարակ շերտերով և լցնում քացախաջրով: Բավական է եփել կաղամբը 25-30 րոպե, երբ խառնուրդը պատրաստ է, թողնել մինչև սառչի։ Պատրաստուկի ստեղծման վերջնական փուլը բանջարեղենը բանկաների մեջ դնելն է, վրան մարինադ լցնելը և 8-10 րոպե ստերիլիզացման ուղարկելը։

Մարինացված դեղաբույսերով

Խոտաբույսերով թթու կաղամբը շատերի սիրելի դելիկատեսն է, ովքեր չեն պատկերացնում աշունն առանց նման պատրաստուկ ստեղծելու։ Ստանդարտ քանակությամբ արտադրանքի համար ձեզ հարկավոր է 3 կիլոգրամ կոլրաբի, նեխուրի արմատ և կանաչի՝ 0,5 կիլոգրամ: 3 լիտր աղաջրի համար պետք է պատրաստել 150-170 գրամ աղ։

Լվանալ և մաքրել արմատային բանջարեղենը, կանաչին և նեխուրը, ապա կտրատել կաղամբը և բլանշել առնվազն 5 րոպե։ Այնուհետև սառեցված աշխատանքային կտորը կարելի է խառնել թակած նեխուրի և թակած խոտաբույսերի հետ, լցնել աղաջրով և մի փոքր ճնշմամբ սեղմել, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Թթու կաղամբսկզբում դրանք տաք են պահում, իսկ 2-3 օր հետո տանում են նկուղ՝ մեկ այլ զով տեղ։

Պահպանման պայմանները

Սեփականատերերի համար, ովքեր ունեն ընդարձակ, խնամված նկուղ իրենց սեփականության տակ, իմաստ ունի թարմ կոլրաբի պահել: Բանջարեղենի պահպանման համար ամենահարմար ջերմաստիճանը 5-8 աստիճան Ցելսիուս է։ Եթե ​​հնարավոր է ապահովել լավ պայմաններ, բերքահավաքից հետո բանջարեղենը մաքրում են՝ հեռացնելով կեղտը, չորացնում ու հետո միայն տեղափոխում կոմունալ սենյակ։ Կայքում բերքը խնամքով տեղադրվում է ավազի մեջ կամ կախված է:

Բանջարեղենի պաշարները պետք է պարբերաբար ստուգվեն՝ վերցնելով նմուշներ, որոնք սկսում են չորանալ կամ փչանալ՝ որպես սնունդ օգտագործելու համար: Եթե ​​դրանք բավականին շատ են, ապա ստիպված կլինեք կատարել մաքրում և պահպանում, խմորում կամ սառեցում:

Մի փոքր քանակությամբ կոլրաբի պետք է մանր քերել և սառեցնել մասերով, առանց եռման ջրով մշակելու։ Ընդամենը մի քանի շաբաթվա ընթացքում այն ​​կարող է օգտագործվել որպես ապուրների և մսային ուտեստների համեմունք։

Կաղամբի տարբեր տեսակների մեջ հաճելի համի և բույրի համադրությամբ առանձնանում է կոլրաբիը, որի բաղադրատոմսերը հետաքրքրում են համեղ և առողջարար սննդի շատ գիտակներին: Այն կարող է սպառվել հում վիճակում կամ տրվել տարբեր տեսակի ջերմային մշակման: Այդ իսկ պատճառով այս բաղադրիչի վրա հիմնված ուտեստների շարքում կան ինչպես աղցաններ, այնպես էլ ապուրներ, տարբեր կողմնակի ուտեստներ և երկարատև պահպանման պատրաստուկներ։

Kohlrabi-ն կարելի է ուտել հում կամ եփած տարբեր ձևերով

Kohlrabi-ն կաղամբի հատուկ տարատեսակ է, որտեղ ուտելի ցողունն արտաքին տեսքով նման է կաղամբի գլխին: Ապրանքի համը քաղցր է, բայց առանց սովորական կծու: Բանջարեղենն ակտիվորեն օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ։ 100 գ թարմ կաղամբը պարունակում է ընդամենը 44 կկալ։

Բացի այդ, կոլրաբիը պարունակում է մեծ քանակությամբ միկրոտարրեր, վիտամիններ և սննդանյութեր, այդ թվում՝

• Վիտամիններ B, E, K, C, A, PP;
• Կոբալտ;
• Պղինձ;
• Ցինկ;
• Դիետիկ մանրաթել;
• Օրգանական թթուներ»
• Ֆրուկտոզա.

Արտադրանքի օգտագործումն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և դիմակայել սեզոնային հիվանդություններին, այդ թվում՝ մրսածությանը։

Կոլրաբի աղցան ձմռանը (տեսանյութ)

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու դասական բաղադրատոմս՝ համեղ և առողջարար

Համեղ, առողջարար և բուրավետ արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ապահովել հետևյալ բաղադրիչների առկայությունը.

• կաղամբ - 1 կգ;
• սոխ - 200 գ;
• սխտորի մեխակ - 10-15 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
• հաղարջի և բալի տերևներ - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 հատ;
• ջուր – 0,5 լ;
• սեղանի աղ - 20 գ;
• սեղանի քացախ - 50 մլ;
• շաքարավազ – 50 գ.

Այս պատրաստուկը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Kohlrabi- ն պետք է մանրակրկիտ լվացվի և մաքրվի;
2. Կտրեք արտադրանքը կամ կտրեք փոքր կտորներով;
3. Տարայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, եռացնել, դնել կոլրաբի, եռացնել;
4. Այնուհետև սառչեք՝ ջուրը քամելով;
5. Կտրել սոխը (ցանկալի է կես օղակների մեջ);
6. Խառնել այն կաղամբով;
7. Պատրաստի ապակե տարաների մեջ (ստերիլիզացված) տեղադրեք սամիթ հովանոցներ, հաղարջի և բալի տերևներ, պղպեղ և սխտորի մեխակներ (կեղևից մաքրված):
8. Պատրաստել մարինադը - ջուր, աղ, շաքար, քացախ;
9. Սոխով կոլռաբին լցնել տարաների մեջ, վրան լցնել տաք մարինադ։

Պտուտակեք բլանկները մետաղական կափարիչներով և պահեք դրանք սառնարանում, երբ տարաները ամբողջովին սառչեն: Սպառումը հնարավոր կլինի 15 օրվա ընթացքում։

Ձմռանը կոլրաբի կաղամբի պահպանում

Տանը դուք կարող եք պահպանել այս տեսակի կաղամբի բերքը ամբողջ ձմռանը:

Դա անելու համար կարող եք ընտրել մեկ կամ մի քանի զով վայրեր.

• Սառնարան;
• Սառցարան;
• Մառան (համապատասխան գյուղական տների համար):

Ձմռանը կոլրաբի պահելու տարբեր եղանակներ կան

Պահպանված մի շարք պատրաստուկներ նույնպես կօգնեն պահպանել կոլռաբին: Դրա համար հատկացված ճշգրիտ ժամկետը մեծապես կախված է տեսակից և բազմազանությունից: Եթե ​​որպես պահեստավորման վայր ընտրված է նկուղ, ապա բանջարեղենից պետք է հեռացնել տերևներն ու գագաթները: Լցնել ավազը տուփերի մեջ և տեղադրել պտուղները, կարող եք նաև դրանք կախել պարաններից: Սառնարանում պահեստավորումը կատարվում է տոպրակների մեջ, իսկ կաղամբն ինքնին պետք է փաթաթված լինի թղթի մեջ։

Սառնարանում նախընտրելի է բանջարեղենը պահել քերած վիճակում՝ փաթեթավորված պարկերով։

Ձմռանը կոլրաբիի պատրաստում առանց ստերիլիզացման

Երկարատև պահեստավորման ուտեստների մեծ մասը պատրաստելու համար տարաները մանրէազերծվում են, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները բավականաչափ ազատ ժամանակ ունեն պատրաստման գործընթացի այս փուլը ներառելու համար: Այդ իսկ պատճառով հայտնի է մի բաղադրատոմս, որը բացառում է ստերիլիզացումը։

Այս դեպքում հիմնական բաղադրիչներն են.

• պատրաստված առանց ստերիլ մշակման, դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.
• գազար - 500 գ;
• - 500 գ;
• սոխ - 400 գ;
• նուրբ սեղանի աղ - 150 գ;
• ավազ - շաքարավազ - 400 գ;
• 9% սեղանի քացախ – 80 գ:

Այս պատրաստումը կատարվում է առանց ստերիլիզացման

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բաղադրատոմսում ներառված բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն կեղևից;
2. Այնուհետև մանրացրեք ամեն ինչ հարմար ձևով;
3. Այնուհետև տեղադրեք տարաների մեջ (նախապես ստերիլիզացված);
4. Եռացնել ջուրը, լցնել բանջարեղենով տարաների մեջ, թողնել 5 րոպե;
5. Այնուհետև քամեք այն, նորից լցրեք բանկաները եռացող ջրով;
6. Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և քացախ:

Կափարիչները փաթաթել, սառեցնել և դնել սառնարանը։

Հնարավո՞ր է կոլրաբիի տերևներ ուտել:

Կոլրաբիի կաղամբ գնելիս շատերը տեսնում են, որ այն տերևներ ունի։ Հարց է առաջանում՝ արդյոք դրանք կարող են օգտագործվել սննդի մեջ։ Պատասխանը այո է, քանի որ այս մասը պարունակում է ոչ պակաս վիտամիններ և սնուցիչներ։ Միակ բանը, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տերեւները:Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են ազգային խոհանոցում, օրինակ՝ տոլմայի համար։

Կոլրաբիի կաղամբ գնելիս շատերը տեսնում են, որ այն տերևներ ունի

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ կոլրաբի տերևներ - 2-3 արմատային բանջարեղենով;
• աղացած հավ - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• կարագ - տապակելու համար;
• համեմունքներ, ներառյալ սև պղպեղ, սեղանի աղ - ըստ ճաշակի:

Կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ, որոնք ընտրվում են կախված խոհարարական նախասիրություններից։

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Տերեւները եռացնել (2-3 րոպե)՝ փափկելու համար;
2. Սոխը մանր կտրատել (նուրբ);
3. Հավի արգանակ – 0,5 լ;
4. Խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել սև պղպեղ;
5. Տերեւները դասավորել (ուղիղել);
6. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա հավասարաչափ բաշխեք աղացած միսը;
7. Փաթաթել ծրարի կամ խողովակի մեջ;
8. Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե կարագի մեջ;
9. Դրեք հավի արգանակի մեջ և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի:

Ծառայել սոուսով, խոտաբույսերով և բուլղարական պղպեղով:

Կոլրաբիի ուտեստ մեղրով և կոճապղպեղով ձմռանը

Ձմռանը մարդիկ հաճախ ունենում են վիտամինների պակաս: Մեղրով և կոճապղպեղով կոլրաբիի աղցանը կօգնի շտկել իրավիճակը։

Հիմնական բաղադրիչները.

• կաղամբ - 0,5 կգ;
• գինու քացախ (սպիտակ) - 10 մլ;
• ջուր - 250 մլ;
• մեղր - 5 մլ;
• սեղանի աղ - 15 գ;
• սխտորի մեխակ - 1 հատ;
• քերած կոճապղպեղի արմատ - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած կարմիր և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել հիմնական բանջարեղենը;
2. Կտրել սխտորը;
3. Պատրաստել մարինադը - ջուր, գինու քացախ, աղ, մեղր, կոճապղպեղ, պղպեղ;
4. Կաղամբը սերտորեն տեղադրեք պատրաստված բանկաների մեջ և վրան լցրեք տաք մարինադ։

Կոլրաբի մարինացված պղպեղով և գազարով (տեսանյութ)

Նուրբ և քաղցր, վիտամիններով հագեցած, կաղամբը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ստացվում է համեղ և շատ առողջարար: Հարմար և հեշտ է բանջարեղենը պահել նույնիսկ թարմ վիճակում՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով աղցանների կամ այլ ուտեստների մեջ։

Kohlrabi-ն կաղամբի շատ համեղ և առողջարար տեսականի է, որն աստիճանաբար շահում է ներքին այգեպանների սերը։ Այս մշակույթը գնահատվում է իր գերազանցությամբ ճաշակի որակները, մշակության և խնամքի հեշտություն, լավ բերքատվություն։ Kohlrabi-ն հիանալի է հնչում ամռանը բանջարեղենային աղցաններ, կաթսաներ, ապուրներ, նախուտեստներ։ Կարող եք նաև շատ համեղ պատրաստել կոլրաբիի պատրաստուկներաշուն-ձմեռ ողջ ժամանակահատվածի համար ապահովելով ձեզ վիտամինների պահեստ։

Թարմ կոլրաբիի պահպանում

Թարմ կոլրաբիը լավագույնս պահվում է նկուղում, քանի որ նման նկուղում պայմանները օպտիմալ են բանջարեղենի համար: Լավ է, եթե պահեստն ունի ջերմաստիճանը կարգավորելու հատկություն՝ պաշտպանելով բերքը ցրտից։ Ցողունային պտուղները նկուղ տեղափոխելու համար պատրաստելիս պետք է դրանցից հեռացնել տերևները, բայց թողնել արմատային համակարգը: Դուք չեք կարող լվանալ բանջարեղենը, որպեսզի չգրգռեք նրանց փտելը, կարող եք դրանք մաքրել հողից միայն չոր շորով.

Երկարատև պահպանման համար կոլռաբին ազատորեն տեղադրվում է տուփերում կամ հատուկ հատակի վրա և ցողում խոնավ ավազով: Ցողունային պտուղները կարելի է կախել նաև արմատային համակարգով, համոզվելով, որ դրանք միմյանց չդիպչեն։ Բացի այդ, բանջարեղենը կարելի է թաղել խոնավ ավազի մեջ:

Որպեսզի կոլրաբիը լավ պահվի, նկուղում օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 0 աստիճան, իսկ խոնավությունը՝ 95-100%: Օպտիմալ պայմաններում վաղ սորտերի ցողունային պտուղները կարող են պահպանվել 1,5-2 ամիս, իսկ ուշ սորտերինը՝ մինչև 5 ամիս։

Սառեցում

Ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելիս տնային տնտեսուհիներն ավելի ու ավելի են նախընտրում սառեցնել այն, քանի որ այդ կերպ նրանք կարող են պահպանել համը և օգտակար հատկություններապրանքներ. Պատշաճ սառեցված կոլռաբին կարելի է պահել մինչև 10 ամիս և հիանալի է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Նախքան սառնարանում դնելը, ցողունային պտուղները պետք է մաքրել տերևներից և կտրատել կտորների։ Այնուհետև բանջարեղենի կտորները կես ժամով պետք է լցնել աղաջրով, ապա լվանալ առատ մաքուր ջրով: սառը ջուր. Այնուհետև կոլռաբին պետք է սպիտակեցնել՝ եռացնել 3 րոպե եռման ջրի մեջ և անմիջապես ընկղմել սառցե ջրի մեջ։

Նկարագրված պրոցեդուրաներից հետո կոլրաբիը պետք է փաթեթավորվի պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ և տեղադրվի սառցախցիկում: Այսպես պատրաստված կաղամբը պահպանում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, բացի այդ, այն շատ արագ է եփվում։

Պահածոյացում

Խոսելով կոլրաբիի պատրաստուկների մասին, շատերը նկատի ունեն հենց այս բանջարեղենը: Կաղամբի այս բազմազանությունը հիանալի է թթու թթու դնելու, թթու դնելու, թթու դնելու համար, այն լրացնում է աղցանները և բանջարեղենի տեսականի. Կոլրաբիի պահպանման համար կարող եք օգտագործել մարինադի նույն բաղադրատոմսերը, ինչ վարունգի կամ կաղամբի այլ տեսակների համար, կամ կարող եք փորձարկել և փորձել նոր տարբերակներ:

Թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Սկսելու համար, ցողունային պտուղները պետք է մաքրվեն տերևներից և կեղևից, լվացվեն և կտրվեն փոքր շերտերով: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 1 ճաշի գդալ կոպիտ սեղանի աղև կոլրաբիի կտորները եփել այս աղաջրի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետև հեղուկը պետք է քամել, իսկ բանջարեղենը պետք է սառեցնել և բաժանել նրանց միջև ապակե տարաներ. Ստացված պատրաստուկները պետք է լցնել աղաջրով, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է 1 լիտր եռման ջրին ավելացնել 1 բաժակ քացախ և 30 գրամ կերակրի աղ։

Կոլրաբիի բանկաները աղի մեջ պետք է փաթաթել, մանրէազերծել և թողնել 2 օր, որից հետո կրկնել ստերիլիզացումը և պահածոն դնել չոր և զով տեղում:

Մարինացված կոլրաբիի բաղադրատոմսը

Կոլրաբիին, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, անհրաժեշտ է մաքրել կեղևը, լվանալ և կտրատել խորանարդի կամ փոքր սալիկների մեջ: Կաղամբի կտորները պետք է եփել 10-15 րոպե, մի փոքր չորացնել և փաթեթավորել բանկաների մեջ։

Մարինադը պատրաստելու համար 1 լիտր ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի և նվազեցնում ենք այրիչի կրակը, որպեսզի հեղուկը մի փոքր սառչի։ Այնուհետև ջրի մեջ ավելացնել 100 միլիլիտր քացախ, 50 գրամ աղ և 100 գրամ շաքար, մարինադը հասցնել եռման և եփել ևս 1 րոպե։

Ստացված մարինադը լցնել կոլրաբիի վրա, բանկաները փաթաթել և դնել զով տեղում։ Ցանկության դեպքում կաղամբը կարելի է համալրել գազարով, սխտորով կամ նույնիսկ լինգոնբերով:

Մարինացված կոլրաբի

Կոլրաբիի խմորման համար ցողունային պտուղները պետք է մաքրել, լվանալ և կտրատել փոքր շերտերով կամ քերել։ կոպիտ քերիչ. Պատրաստված բանջարեղենը պետք է մանրացնել առատ աղով, դնել տարայի մեջ (մեծ թավայի, դույլի և այլն)՝ փորձելով ամուր սեղմել, իսկ վրան դնել մամլիչ։ Որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի, սենյակը պետք է լինի առնվազն 18-20 աստիճան Ցելսիուս: Այս դեպքում պետք է պարբերաբար հավաքել մակերեսին հայտնված փրփուրը և ծակել կաղամբը, որպեսզի գազը դուրս գա։ Նման պայմաններում թթու կոլրաբիը պատրաստ կլինի մոտ մեկ շաբաթից։

Ձմռան համար կոլրաբիի պատրաստուկները համեղ են, առողջարար և պարզ: Հոգալով կաղամբի պահպանման մասին՝ դուք կարող եք երկար վայելել նրա համը և նոր նոտաներ ավելացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկին։

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Kohlrabi-ն բավականին խիտ խտություն ունի, և այն ուտելու համար կարելի է համապատասխանաբար եփել։ Ձմռանը կոլրաբիի մարինացումը ներառում է այն կտրել առանձին փոքր տարրերի, որոնք ամբողջությամբ մարինացվեն և կլանվեն համեմունքները:

Բաղադրատոմսին բուրավետ պղպեղի ավելացման շնորհիվ մարինադը դառնում է անուշաբույր, ինչը նշանակում է, որ ամբողջ զանգվածը հագեցած կլինի այս բույրերով։ Քացախն օգնում է կծու մարինադ, որն ավելի լավ կհագեցնի միջուկը։ Դուք ստիպված չեք լինի շատ երկար պահել այս պատրաստուկը, այն չափազանց համեղ է երկար պահելու համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 500 գրամ;
• Պղպեղ - 2 բուրավետ պղպեղ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Դափնու - 2 տերեւ;
• Աղ - 13 գրամ;
• Ջուր - 250 մլ;
• Քացախ - 20 միլիլիտր;
• Շաքարավազ - 20 գրամ:

Մարինացված կոլրաբի ձմեռային բաղադրատոմսերի համար.

1. Լվացեք կաղամբի միջուկը, մաքրեք այն և կտրեք այն եռանկյունաձև թիթեղների մեջ, կարող եք օգտագործել հատուկ մանրացնող սարքեր, որոնք բարակ են կտրատում;
2. Դրանից հետո զանգվածը լցնում են ջրով, ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միջուկը, խառնուրդի մեջ լցնել քացախ և եռացնել 15 րոպե;
3. Եփելուց հետո անջատեք վառարանը և թողեք խառնուրդը մինչև ամբողջովին սառչի;
4. Այնուհետև խաշած միջուկը տեղափոխում ենք ապակե տարաների մեջ, մի փոքր սեղմում և մի կողմ դնում;
5. Առանձին ջրից եփում ենք մարինադը, որին ավելացնում ենք չափված քանակությամբ աղ, շաքարավազ, դափնու, պղպեղ և սխտոր։ Ամբողջ զանգվածը եռալուց հետո 1 րոպեից ոչ ավել եռացրեք։ Միայն եփելուց հետո զանգվածին ավելացրեք քացախ և պատրաստի լուծույթը լցրեք միջուկի վրա;
6. Փաթաթեք տարաների կափարիչները և սպասեք, մինչև դրանք սառչեն։ Սառեցված կտորները երեք օր դնել սառնարանում։ Այնուհետեւ դուք կարող եք համտեսել զանգվածը, կամ կարող եք պահել այն ամբողջ ձմեռ: Ավելի լավ է պահել ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի զանգվածը չթթվի։

Մարինացված կոլրաբի կաղամբ ձմռանը

Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել մի շարք խոտաբույսեր և համեմունքներ: Բայց ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ հագեցած քացախ, որը հարմար է 5% լուծույթով, կամ կարող եք փոխարինել մրգային քացախով, օրինակ՝ խնձորի քացախով։ Այս քացախը մրգին կհաղորդի թթվայնություն, բուրմունք և համ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 1-2 կիլոգրամ;
• Ջուր - 1 լիտր;
• Քացախ - 100 գրամ;
• Շաքարավազ - 80 գր;
• Աղ – 50 գր.

Ինչպես թթու կոլրաբի ձմռանը.

1. Լավ է ուսումնասիրել երիտասարդ միջուկը, հեռացնել վնասված տարրերը, լվանալ առատ ջրով և կտրել հարմար կտորների: Ցելյուլոզը կարող եք կտրել ցանկացած հերթականությամբ, կամ կարող եք պահել նույն չափի ու ձևի մեջ։ Նման պատրաստումը հետաքրքիր կլինի, և նույնական տարրերն ավելի արագ մարինացվեն.
2. Ցելյուլոզը եռացրեք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, վրան մի քիչ քացախ ավելացրեք։ Միջուկը եփվելու է ոչ ավելի, քան 5 րոպե, զանգվածը չպետք է ամբողջությամբ եփվի, միայն կիսով չափ եփվի;
3. Եփելուց հետո կարող եք խառնուրդը տեղափոխել քամոց և մի կողմ դնել, որպեսզի հեղուկը քամվի;
4. Մինչ խառնուրդն ազատվում է ավելորդ ջրից, կարող եք պատրաստել մարինադը, ջուրը եռացնել աղով և շաքարով, վերցնել կրակից և ավելացնել քացախ;
5. Ստացված մարինադը լցնում են բանկաների մեջ դրված կաղամբի վրա։ Համի և բույրի համար յուրաքանչյուր տարայի մեջ կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, որպեսզի կարողանաք ստանալ տարբեր համային համադրություններ:

Ինչպես թթու կոլրաբի ձմռանը

Բաղադրատոմսը օգտագործում է բանջարեղենի մի քանի տեսակներ, ինչը խառնուրդին տալիս է ավելի շատ սնուցում, համ և բույր: Բայց, իհարկե, բանջարեղենի համադրությունն օգնում է ավելի առողջարար զանգված պատրաստել, որը կօգտագործվի բանջարեղենային աղցանների մեջ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակների հավելում կամ որպես նախուտեստ ցանկացած սեղանի վրա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 600 գրամ;
• Սխտոր - 30 գրամ;
• Նեխուր - 4 ցողուն;
• գազար - 150 գրամ;
• Պղպեղ - 6 բուրավետ հովանոցներ;
• Աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Քացախ - 50 գրամ;
• Շաքարավազ - 60 գրամ;
• Ջուր - 0,5 լիտր:

Մարինացված կոլրաբիի բաղադրատոմսեր ձմռան համար.

1. Լվացեք կոլրաբիին և հեռացրեք մաշկը: Կեղևը արագ և ճիշտ մաքրելու համար կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կեղևը, որը բարակ կերպով հեռացնում է կեղևը։ Այնուհետև միջուկը լվանում են, մի փոքր չորացնում սրբիչով և կտրատում երկար շերտերով։ Իսկ կաղամբը բարակ երկար շերտերով կտրատելու համար կարելի է քերիչով անցկացնել։ Կորեական գազար. Ցելյուլոզը տեղափոխեք առանձին տարայի մեջ;
2. Կլպել և կտրատել գազարը այնպես, ինչպես կաղամբը։
3. Այն ավելացվում է կաղամբի մեջ և լավ խառնում;
4. Լվացեք նեխուրը, կտրեք կոպիտ մասերը;
5. Պատրաստել նաև սխտորը, մաքրել այն;
6. Ստերիլիզացրեք բանկաները, յուրաքանչյուր տարայի հատակին տեղադրեք նեխուրի ցողունները, պղպեղի հատիկները և սխտորը: Այնուհետև կարող եք տեղափոխել պատրաստված բանջարեղենային խառնուրդը և մի փոքր սեղմել այն;
7. Առանձին ամանի մեջ ջուրը եռացնել, մարինադին ավելացնել աղ և շաքար, լավ խառնել, սպասել ամբողջական լուծարման։ Այնուհետև ավելացրեք չափված քացախը, սպասեք մինչև այն եռա և հանեք կրակից;
8. Մարինադի տաք լուծույթը լցնել բանջարեղենի վրա, ծածկել կափարիչներով և ուղարկել այնտեղ տաք ջուր. Ջուրը պետք է հասնի տարայի վզին, ստերիլիզացման համար տարայի ներքևում պետք է դնել սրբիչ։ Ստերիլիզացումը պետք է շարունակել 20-25 րոպե, այնուհետև բանկաները շուռ են տալիս և սառչում տաք վերմակի տակ։ Այնուհետև կարող եք աշխատանքային մասերը պահել սառը սենյակում:

Մարինացված կոլրաբի ճակնդեղով

Ճակնդեղները ճաշատեսակին որոշակի գույն են հաղորդում։ Եվ դա կոլրաբիին է պետք, քանի որ դրանից պատրաստուկները գունատ են ստացվում։ Ճակնդեղի քանակությունը կարելի է փոխել ձեր հայեցողությամբ, որպեսզի զանգվածը հենց ձեզ համար համեղ լինի։ Բայց մարինադի համար բաղադրիչների քանակը չպետք է փոխվի, հակառակ դեպքում պատրաստուկն այնքան էլ լավ չի պահվի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 1 հատ;
• Բազուկ - 0,5-1 կգ;
• Դափնու - 3-5 տերեւ;
• Սխտոր - 1 միրգ;
• Պղպեղի հատիկներ - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ;
• Քացախ – 3 ճ/գ. լ.;
• Ջուր - 1000 միլիլիտր:

Մարինացված կոլրաբի ձմռան համար.

1. Նախ պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները: Ճակնդեղները լվանալ, ցողունները չկտրել, լցնել ջրի մեջ, դնել կրակի վրա և եփել 40 րոպե։ Համոզվեք, որ տապակը ծածկեք կափարիչով, որպեսզի զանգվածը լավ եփվի և գոլորշիանա, որպեսզի բանջարեղենն ավելի արագ եփվի;
2. Մաքրեք կոլրաբիի կեղևը, լվացեք և եփեք առանձին տապակի մեջ մոտ 5 րոպե։ Եթե ​​պտուղը հասունացել է, ապա անհրաժեշտ է եփման ժամանակը երկարացնել մինչև 10-15 րոպե։ Ամեն դեպքում, զանգվածը պետք է եփել մինչև կիսաեփը։ Եփելուց հետո միջուկը մանր կտրատում են փոքր խորանարդ;
3. Մինչ բանջարեղենը եփվում է, դուք կարող եք պատրաստել բանկաները, դրանք պետք է լավ լվանալ սոդաով, մանրէազերծել և չորացնել;
4. Պատրաստի բանկաների մեջ դնել դափնու տերեւը, սև պղպեղը և նախապես մաքրած սխտորը: Համեմունքների վրա դնել թակած կաղամբը, կարող եք ինքներդ փոխել քանակը;
5. Ճակնդեղները հովացրեք, կեղևազատեք, մանր խորանարդիկների կտրատեք և տեղափոխեք պատրաստված միջուկի վրա։ Խառնուրդը մի կողմ դրեք առայժմ;
6. Առանձին պատրաստել մարինադը։ Եռացնել ջուրը, համեմել աղով և շաքարով, հարել մինչև բյուրեղները լուծվեն, կրակն անջատել և զանգվածին ավելացնել չափված քացախ;
7. Տաք մարինադը անմիջապես լցնում են բանջարեղենի վրա, ծածկում կափարիչներով և դնում ստերիլիզացման համար;
8. Ստերիլիզացումն իրականացվում է ցանկացած հարմար եղանակով։ Կարելի է բանկաները դնել տաք ջրի մեջ, եռացնել 20-30 րոպե և կափարիչները փաթաթել։ Նման աշխատանքային մասը կարող է պահվել երկար ժամանակսենյակում հարմարավետ ջերմաստիճանում:

Մարինացված կոլրաբի ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է պատրաստվում, կաղամբը շատ մանր կտրատված չէ, ուստի դրա վրա շատ ժամանակ ծախսելու կարիք չկա։ Իսկ մարինացման համար բաղադրիչների և տարաների պատշաճ պատրաստման դեպքում արտադրանքը կպահպանվի շատ երկար ժամանակ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 5 կիլոգրամ;
• Կիտրոնաթթու - 15 գրամ;
• Սեղանի աղ - 125 գրամ;
• Ջուր - 3 լիտր:

Մարինացված կոլրաբի ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Նախ պատրաստեք մի թավայի ջուր, դրեք կրակի վրա և քանի դեռ այն եռում է, կարող եք սկսել բանջարեղենը պատրաստել;
2. Կոլրաբիին կարելի է մի փոքր եփել աղած ջրի մեջ։ Բայց եթե բանջարեղենը երիտասարդ է, ապա պետք չէ նախապես եռացնել պտուղը, պարզապես մաքրել այն, լվանալ և կտրատել հարմար ձևով։ Կտրման տարբերակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հետագա օգտագործումից: Կարող եք կտրատել բավականին մեծ կտորների, կարող եք փոքր խորանարդիկների կամ քերել միջուկը;
3. Այդ ընթացքում ավելացնել աղ, շաքարավազ և կիտրոնաթթու, մարինադը հետագայում եփելու կարիք չկա, պարզապես պետք է համոզվել, որ բյուրեղները լիովին լուծված են;
4. Բանջարեղենը դնել պատրաստի տարաների մեջ, մի փոքր սեղմել և, ցանկության դեպքում, խառնուրդին կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ տարբեր համեմունքներ կամ կանաչ խոտաբույսեր։ Սա կաղամբին ավելի շատ կծու և համով կտա;
5. Լցնել տաք մարինադը բանջարեղենի վրա և մի փոքր ծածկել կափարիչներով;
6. Բլանկները ուղարկեք պաստերիզացման: Նրանք պետք է տաք վիճակում դնել եռման ջրի մեջ, սպասել, մինչև այն եռա և 30-45 րոպե պահել ջրի մեջ։ Այնուհետև աշխատանքային մասերը անմիջապես ծածկվում են կափարիչներով և տեղադրվում գոլորշու համար: Բանկաները շրջվում են և դրվում տաք վերմակի տակ, այնպես որ պտույտը կամաց-կամաց կսառչի և լրացուցիչ գոլորշի կլինի;
7. Այս աշխատանքային մասերը կարող են պահվել այստեղ սենյակային ջերմաստիճանառանց նկուղ կամ սառնարան դնելու։ Երկարատև պահեստավորումը ձեռք է բերվում նրանով, որ պտույտը մի քանի անգամ ստերիլիզացվել է:

ժամը երկարաժամկետ պահեստավորումբոլոր բանջարեղենները անհետանում են օգտակար նյութեր, ուստի հավաքելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է օգտագործել այն։ Այսպիսով, թթու կաղամբը առողջարար կլինի և ձմռանը կարելի է օգտագործել վիտամիններով լիցքավորվելու համար։

Հավանաբար, մեր բաղադրատոմսերի տուփը պարունակում է այլ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են հետաքրքրել ձեզ, օրինակ., կամ: