Կաղամբով շոգեխաշած գերմանական խոհանոց. Գերմանական շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Գերմանիայում շատերը մսային ուտեստներմատուցվում է այնպիսի կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսին է թթու կաղամբը Դժվար է պատկերացնել Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը առանց այս ուտեստի և խոզի բռունցք. Այս համադրությունը միշտ մնում է նույնը։

Ինչու՞ է այս կողմնակի ճաշատեսակն այդքան տարածված:

Գերմաներենով բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տիրապետել դրան: Հիմնական բանը խոհարարության բոլոր կանոններին հետեւելն է։ Բացի այդ, նման կողմնակի ճաշատեսակը շատ առավելություններ ունի.

1. Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։
2. Այս կողմնակի ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած խանութում: Դրանք մատչելի են և ոչ այնքան թանկ:
3. Ճաշատեսակն ունի յուրահատուկ թթու համ։ Շոգեխաշած թթու կաղամբգերմաներենով, որի բաղադրատոմսը տրված է ստորև, լավ համադրվում է գարեջրի հետ, ինչպես նաև գերմանական հանրաճանաչ ապրանքների հետ, ինչպիսիք են խոզի կոտլետները, կողիկներ, երշիկեղեն, խոզապուխտ և երշիկեղեն:
4. Շոգեխաշած թթու կաղամբկողմնակի ճաշատեսակ է, որը կարող է դառնալ ոչ միայն աղցանի մի մասը, այլև լիարժեք ընթրիք կամ ճաշ: Ամենից հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում է մսի բաղադրիչներով։ Ի վերջո, այս «գերմանական ոճի թթու կաղամբը» շատ տարածված է Գերմանիայում։ Այս ուտեստը գտնվում է երկրի բազմաթիվ ռեստորանների և ճաշարանների ճաշացանկում:

Շոգեխաշած թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս գերմաներեն

եփել համեղ կողմնակի ճաշատեսակ, բոլոր կանոններն ու առաջարկությունները պետք է պահպանվեն։ Գերմաներեն շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսը, բացի կաղամբից, ներառում է սերուցքային կամ բուսական յուղ, սոխ, պղպեղ, չաման, գարեջուր, խնձոր և, իհարկե, համար կատարյալ համադրությունպետք է օգտագործվի մսամթերք. Այս կողմնակի ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է հավով, սրունքներով, նրբերշիկներով և երշիկեղենով: Դասական պատրաստելու համար շոգեխաշած կաղամբձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Թթու կաղամբ առանց գազարի - 500 գրամ:
2. Սոխ- մեկ գլուխ:
3. Խնձոր - 1 հատ:
4. Խոզի ճարպ, ցանկալի է ապխտած - 50 գրամ:
5. Գիհու պտուղներ - 3 հատ:
6. Չաման և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
7. Ջուր - երկու բաժակ:

Խոհարարության գործընթացը

Համեղ դարձնելու համար և նուրբ կողմնակի ճաշատեսակ, պետք է խստորեն հետեւել գերմաներենով շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսին։ Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները. Առաջին հերթին պետք է զբաղվել կաղամբով։ Այն պետք է զգուշորեն դանակով կտրատել ավելի փոքր հատվածների։ Պետք է նկատի ունենալ, որ որքան փոքր է ծղոտը, այնքան ավելի համեղ և բուրավետ կլինի ուտեստը։

Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել կես օղակների։ Ապխտած խոզի ճարպնույնպես պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Սրանից հետո ապրանքը պետք է տապակվի բավականին ամուր պատերով լավ տաքացված տապակի մեջ։ Խոզի ճարպի մեջ պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Սնունդը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզի ճարպի և սոխի մեջ ավելացնել կաղամբը, ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջուր լցնել տարայի մեջ։ Սնունդը պետք է եփել այնքան, մինչև շագանակագույն դառնա։ Վերջում կաղամբին ավելացրեք մանր կտրատած խնձորը։ վերջ։ Ուրիշ ինչպե՞ս են պատրաստվում շոգեխաշած թթու կաղամբը գերմաներենով։

Կարմիր կաղամբի բաղադրատոմս երշիկներով

Նրա համը տարբերվում է սպիտակ կաղամբից։ Հետեւաբար, այն պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Մարինացված կարմիր կաղամբ- 1 կգ.
2. Խոզի երշիկեղեն՝ 300 գրամ։
3. Սոխ - մեկ գլուխ:
4. Շաքարավազ հատիկավոր - 1 ճաշի գդալ:
5. Թարմ խնձոր - 1 հատ:
6. Մսի արգանակ - 2 բաժակ:
7. Խոզի միս՝ տապակելու համար.
8. Համեմունքներ և աղ.

Խոհարարության քայլեր

Երշիկները պետք է կտրատել շերտերով, ապա տապակել խոզի ճարպի մեջ մինչև խրթխրթան: Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և լավ խառնել։ Երշիկները պետք է եփեք սոուսի մեջ մոտ 30 վայրկյան։ Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել կես օղակների մեջ: Արտադրանքը պետք է ավելացնել երշիկներին և տապակել ամեն ինչ 5 րոպե։

Դրանից հետո զանգվածին ավելացնել խորանարդիկ կտրատած խնձորն ու թթու կաղամբը։ Ճաշատեսակը պետք է աղած լինի և համեմված լինի համեմունքներով։ Արգանակը պետք է լցնել կաղամբի և երշիկների մեջ և ամեն ինչ կես ժամ եփ գալ կափարիչի տակ։

Համեղ կողմնակի ճաշատեսակի գաղտնիքները

Գերմանական կաղամբը, թթու կաղամբը և շոգեխաշածը, շատ համեղ է ստացվում։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել միմյանցից: Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու կանոնները միշտ նույնն են: Այս կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստումը շատ երկար չի տևում, բայց պատրաստման ընթացքում չպետք է շեղվեք: Հակառակ դեպքում, ճաշատեսակը կարող է այրվել:

Ցանկության դեպքում կաղամբին կարող եք թթու ջեմ ավելացնել։ Ավելի լավ է օգտագործել սև հաղարջ։ Այս բաղադրիչը թույլ է տալիս ճաշատեսակին տալ օրիգինալ բուրմունք և համ։ Իհարկե, ոչ բոլորին դուր կգա քաղցր և թթու կաղամբը։ Խոհարարության ընթացքում պետք է պահպանել խիստ համամասնությունները։ Օրինակ, մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբի համար անհրաժեշտ է ընդամենը կես բաժակ ջեմ։ Այն պետք է ավելացնել եփման ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ։

Ինչպե՞ս են Գերմանիայում թթու կաղամբ պատրաստում: Գերմանական թթու կաղամբի բաղադրատոմս

5 (100%) 2 ձայն

ԱՊՀ երկրներում թթու կաղամբը սիրում և պատրաստում են, բայց գերմանական թթու կաղամբը տարբերվում է մերից։ Այն ունի յուրահատուկ, նուրբ համ և պատրաստվում է մի փոքր տարբեր բաղադրատոմսերով, քան մեր մայրերին և տատիկներին ծանոթ բաղադրատոմսերը: Այս կաղամբը շատ անսովոր է ստացվում և կարող է ծառայել հիանալի խորտիկ. Որոշ դեպքերում այն ​​հանդես է գալիս որպես անկախ ճաշատեսակ։

Բաղադրատոմս

• Աղ, 2 ճ.գ.
• Կաղամբ՝ 3կգ
• Գազար, 2 հատ.
• Չաման՝ 3 ճ.գ.
• Խնձոր, 3 հատ.
• Գիհի հատապտուղներ, 0,5 բաժակ.

Նախ պետք է կաղամբը շատ բարակ կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով և խառնել մանր կտրատած կաղամբի հետ։ Տաք տապակի մեջ չաման տապակել առանց ձեթի, տրորել գրտնակով կամ հավանգով։ Խնձորները միջուկից կտրատել և բարակ կտրատել։ Մանրացված բանջարեղենը տեղադրեք համապատասխան չափի բավականաչափ մեծ տարայի մեջ, խառնուրդը ցանեք աղով, խիարի սերմերով, հատապտուղներով և ձեռքերով շփեք բոլոր բաղադրիչները։ Երկու-երեք օր այն պահեք ճնշման տակ՝ ժամանակ առ ժամանակ անոթից ազատելով ավելորդ գազերը։ Պահել սառնարանում։

Գերմանացիները շատ են սիրում այս տեսքով բանջարեղենը և այն օգտագործում են բազմաթիվ ուտեստների մեջ՝ թե՛ շոգեխաշած, թե՛ տապակած:

Կա հետևյալը հայտնի բաղադրատոմսՏապակել բարակ կտրատած սոխը հալած ճարպի կամ ճռճռոցի հետ, ապա ավելացնել թթու կաղամբը և շաղ տալ խիարի սերմերը։ Խրախուսվում է գիհի հատապտուղների օգտագործումը։ Եփեք ուտեստը մինչև բաց շագանակագույն դառնա։ Հաջորդը - քանդվել ապխտած երշիկեղենկամ այլ ապխտած միս և ավելացնել կաղամբին։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը դառնա այնքան փափուկ, որքան ցանկանում եք։

Այրումը կանխելու համար ջրի փոխարեն ավելացրեք փոքր քանակությամբ գարեջուր։ Իսկ մի քանիսը, ըստ նախասիրության, տապակի սկզբում տեղադրվում են տապակի մեջ։ խոզի ոտքեր, և եփեք դրանք մինչև ամբողջովին եփվեն։ Խոզի միսը լավ է համադրվում այս կաղամբի հետ։ Բաղադրատոմսերում դրա օգտագործման հիմնական պայմաններից մեկն այն է, որ մսի մի կողմում լինի բնորոշ ընդերքը։ Այն գերմանական թթու կաղամբին տալիս է յուրահատուկ համ:

Թթու կաղամբը մարդու իմունիտետի համար օգտակար մթերք է։ Այն ունի վիտամին C-ի բարձր մակարդակ, պաշտպանում է օրգանիզմը վիտամինի պակասից առաջացած որոշ հիվանդություններից։ Բացի իր արտասովոր օգտակարությունից, ուտեստը հայտնի է իր հաճելի համով, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես հիանալի հյուրասիրություն հյուրերի համար։

Երջանկության գերմանական ցանկությունն է «Լավ ապրիր, կաղամբ կերիր» («Լեբ վոհլ, էս Կոլ»): Կաղամբը գերմանական հիմնական կողմնակի ճաշատեսակն է: Այն ուտում են մսի, թռչնի, ձկան և նույնիսկ կարտոֆիլի հետ։

Գերմանիայում ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց կաղամբի:

Գերմանիայում հարգում են ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կաղամբը։ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքն այս երկրում անհնար է պատկերացնել առանց կաղամբի մատների. գերմանական խոհանոցում նրանք զգայուն են խոզի մսի հետ դրա համադրության նկատմամբ:

Ավանդական գերմանական կաղամբ- թթու, շոգեխաշած հատուկ ձևով։ Այս ուտեստն ունի մի շարք առավելություններ.

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է շոգեխաշել և խմորել կաղամբը գերմաներենով և որտեղ փորձել պատրաստի ուտեստը Գերմանիայում և Մոսկվայում:

Պատմական նախադրյալներ

Գերմանական ոճով շոգեխաշած կաղամբ - ազգային ուտեստԳերմանիա. Հայրենիքում նրան կանչում են «թթու կաղամբ», որը նշանակում է «թթու կաղամբ»։

Ավանդաբար կաղամբը թողնում էին ջրի մեջ ընկղմված կավե ամանների մեջ ճնշման տակ խմորվելու: Պահպանման գործընթացը տևել է մինչև 6 շաբաթ։ 19-րդ դարի երկրորդ կեսից։ Թթու կաղամբը սկսեց արտադրվել արդյունաբերական մասշտաբով, այժմ այն ​​կարելի է գնել գերմանական շատ խանութներում:

Գերմանացիները գազար չեն օգտագործում թթխմորի համար։

Գերմանական թթու կաղամբի համը նման է ռուսականին, թեև այն խմորվում է առանց գազարի, աղի, երբեմն էլ քացախի հետ։

Գերմանիայում թթու կաղամբը շոգեխաշում են, տապակում և նույնիսկ եփում։

Ո՞րն է գաղտնիքը:

Այս կողմնակի ճաշատեսակը շատ տարածված է ինչպես Գերմանիայում, այնպես էլ այլ երկրներում։ Թթու կաղամբի և առատ ուտելիքի սիրահարներ խոզի միսՓորձելով այս համադրությունը գերմանական ռեստորաններում՝ նրանք չեն կարող իրենց ժխտել այս ուտեստը տանը ուտելու հաճույքը, ուստի ակտիվորեն փնտրում են բաղադրատոմսեր կամ ռեստորաններ, որտեղ այն մատուցվում է։

Գերմաներենում կաղամբը «զարգացած է»: գալիս է չեխական պելմենի հետ:

Ի դեպ, Չեխիայում մատուցում են նաև կաղամբով հայտնի կողմնակի ուտեստ՝ մարինացված և շոգեխաշած, պելմենիներով (չեխական պելմենիներն են) և մսով։ Այս կողմնակի ճաշատեսակները տարբերվում են համով. չեխականը խրթխրթան է, իսկ գերմանականը՝ փափուկ և քնքուշ։

Գերմանական կաղամբն ուտում են խոզի, տավարի, բադի, հավի մսի, ձկան, կարտոֆիլի և հացի հետ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը: - Գերմանական կաղամբի բաղադրատոմսեր

Գերմանական կաղամբի ճիշտ բաղադրատոմսը անպայման ներառում է սոխ, բուսական (կամ կարագ) յուղ և ավելի լավ է. խոզի ճարպ, պղպեղ. Ցանկալի են գիհի հատապտուղները, խիարի սերմերը, խնձորը, գարեջուրը։

Տոնական օրերին սեղանին ավանդաբար մատուցվում է խոզի բռունցք:

Եվ, իհարկե, խոզի բռունցք, խոզապուխտ կամ կողիկներ՝ որպես հիմնական ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակով:

Բաղադրատոմս թիվ 1. Դասական գերմանական շոգեխաշած կաղամբ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Բաղադրատոմս թիվ 2. Կարմիր կաղամբ երշիկներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Բաղադրատոմս թիվ 3. Ամենապարզը

Սա կաղամբի, թթու կաղամբի բաղադրատոմս է գերմանական ոճով, իսկ հետո շոգեխաշած։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաղամբ - 1 պատառաքաղ (ցանկալի է մեծ);
• Սոխ - 1 հատ;
• Բուսական (կամ կարագ) յուղ տապակելու համար;
• Խնձորի քացախ - 4 ճ.գ. լ.;
• Դափնու տերեւ, գիհու հատապտուղներ, աղացած պղպեղ, չաման, աղ - ըստ ճաշակի։

Ուտեստ ամեն օրվա համար!

1. Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ավելացնել, լցնել քացախը, դնել կաթսայի մեջ մամլիչի տակ և դնել տաք տեղ։
2. Կախված ձեր նախասիրություններից (ինչպիսի կաղամբ եք սիրում), կարող եք խմորել այն մեկ օրից մինչև երեք օր:
3. Տապակել մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ, ապա ավելացնել կաղամբն ու համեմունքները։
4. Տապակել մինչև փափկի:

Իհարկե, գերմանական խոհանոցի բոլոր սիրահարներին կհետաքրքրի։ Այս ուտեստը ապուրի և հիմնական ուտեստի խաչմերուկ է: Այն կարելի է պատրաստել ջարդոնի նյութերից, միշտ հաջողվում է, և բացարձակապես բոլորին դուր է գալիս։ Eintopf-ի մեկ ափսեը կօգնի վերականգնել ուժերը ծանր աշխատանքային օրվանից հետո, տաքացնել ձեզ, երբ ցուրտ է և կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը, երբ տխուր եք:

Համեղ կաղամբի գաղտնիքները

Որտե՞ղ կարող եք համտեսել գերմանական կաղամբը:

Գերմանիայում

Մյունխենի բոլոր բավարական ռեստորանները իրենց հաճախորդներին հյուրասիրում են շոգեխաշած կաղամբով, երշիկներով, խոզի մսով ուտեստներև աղի պրեզելներ: Մենք հատկապես խորհուրդ ենք տալիս Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl և Spatenhaus.

Hofbräuhaus-ը սպասարկում է ամենաշատ... համեղ կաղամբ, համեղ երշիկեղեն ու ամենալավ գարեջուրը։

Բեռլինը հյուրերին ուրախացնում է կաղամբով, իհարկե։ Ազատ զգալ այցելեք Bieberbau, Marjellchen, Ռեստորան Schlossgarten.

Bieberbau-ի հարմարավետ մթնոլորտը նպաստում է ընկերների հետ երկար հավաքույթներին:

Գերմանական ցանկացած քաղաքում կան փոքր սրճարաններ և փողոցային կրպակներ, որտեղ վաճառվում է սնունդ ազգային խոհանոց, կառաջարկի ձեզ կաղամբ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ինքնուրույն ուտեստ։

Մոսկվայում

Ռեստորանում (2-րդ Tverskaya-Yamskaya Street, 2) կարող եք համտեսել գերմանական կաղամբ:

Մոսկվայի կենտրոնում գտնվող Գերմանիայի մի կտոր Spaten-House ռեստորանն է։

Հաստատությունում ձեզ կմատուցեն բավարական կաղամբ «Բուրգեր»(Դոկուչաևի նրբ. 6, էջ 2):

IN «Aisban-Grill»(Վարշավսկոե խճուղի, 82) երշիկեղենի համար և խոզի ոտքերձեզ կառաջարկեն ավանդական գերմանական կաղամբ:

Անհնար է պատկերացնել գերմանական ճաշատեսակներ առանց կաղամբի։ Եթե ​​Իտալիան ասոցացնում ենք պիցցայի և մակարոնեղենի հետ, ապա դասական ուտեստԳերմանիայում այն ​​համարվում է թթու կաղամբ կամ շոգեխաշած կաղամբ։ Ցանկանու՞մ եք գնահատել ավանդականի համը Գերմանական խոհանոց? Պարզեք, թե ինչպես պատրաստել իսկական կաղամբգերմաներեն։

Գերմանական խոհարարության խորհրդանիշ

Ըստ բարձր ռեստորանային արվեստի չափանիշների՝ կաղամբն ընդամենը մսի կողմնակի ճաշատեսակ է։ Բայց կաղամբը միշտ հպարտացել է իր տեղը: Երկրի տարբեր մասերում այն ​​պատրաստում էին տարբեր ձևերով՝ ավելացնելով սոխ, գազար, խնձոր և հատապտուղներ։

Գերմանական շատ ուտեստների մեջ կաղամբը կողմնակի ճաշատեսակ չէ, այլ հիմնական բաղադրիչը։ Երբ խմորվում և շոգեխաշվում է, այն հիանալի համադրվում է մսի, երշիկեղենի, երշիկեղենի և նույնիսկ ձկան հետ։

Ձմռան համար թթու դրած կաղամբը դարեր շարունակ փրկել է Գերմանիայի բնակիչներին ցուրտ սեզոնի ընթացքում վիտամինի պակասից։ Քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին այս բանջարեղենի ժողովրդականությունը գերմաներենում տան խոհանոցորոշ չափով նվազել է, բայց մեր օրերում ավանդական խոհարարությունը վերադառնում է իր նախկին դիրքին։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ կաղամբով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ համեղ, բազմազան ու առողջարար ուտեստներ։

Կաղամբ՝ թթու գերմանական ոճով

Կաղամբ թթու դնելը հայտնի է ոչ միայն Գերմանիայում, այլեւ այլ երկրներում։ Ինչո՞վ է գերմանական թթու կաղամբը տարբերվում Արևելյան Եվրոպայի երկրներում պատրաստվածից։ Պարզվում է, որ այս ուտեստի պատրաստումն ունի իր առանձնահատկությունները։

Առաջինը կտրելու մեթոդն է: Գերմանական ավանդույթի համաձայն, ընդունված է կաղամբը շատ բարակ մանրացնել, ապա թթու դնելիս այն դառնում է նուրբ և փափուկ։

Երկրորդ գաղտնիքը լրացուցիչ բաղադրիչներն են, որոնք ավելացվում են աղի ժամանակ։ Սրանք ոչ միայն գազարն ու աղն են, այլև չաման, խնձորն ու գիհի հատապտուղները։ Մանր կտրատած կաղամբը՝ թաթախված խնձորի և հատապտղի հյութի մեջ, ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։

Երրորդ հատկանիշը աղի ժամանակն է։

Գերմանացիները սիրում են, որ իրենց թթու կաղամբը լինի թթու և կծու: Ուստի բավական երկար են պահում ճնշման տակ, իսկ մատուցելիս մեծահոգաբար ավելացնում են սոխ, բուսական յուղ ու համեմունքներ։

Գերմանական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամբ - 3 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• խնձոր (ցանկալի է թթու սորտեր) – 0,5-0,7 կգ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• չաման - 3 ճաշի գդալ;
• գիհի հատապտուղներ - ½ բաժակ:

Կաղամբը մանր կտրատած է, գազարը՝ քերած կոպիտ քերիչ, միջուկով խնձորները կտրատում են բարակ շերտերով։ Չաման սերմերը տապակվում են չոր տապակի մեջ և մանրակրկիտ հունցվում։

Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են մեծ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ աղացած և ճնշման տակ: Տապակը պետք է երկու-երեք օր պահել տաք սենյակում և ժամանակ առ ժամանակ կաղամբի շերտի վրա անցքեր անել, որպեսզի գազերը դուրս գան։ Այնուհետև պետք է բեռնարկղը տեղափոխեք զով տեղ՝ պահեստավորման համար: 6 շաբաթ անց ուտեստը ձեռք կբերի ցանկալի կծու և թթու համը։

Գերմանիայում թթու կաղամբը համարվում է հիանալի խորտիկ գարեջրի համար և նույնիսկ մատուցում են: Բացի այդ, այն կարևոր դեր է խաղում ավանդական սնուցման համակարգում։ Գերմանացիները սիրում և ուտում են մեծ քանակությամբ շնիցել, տապակած միս, երշիկեղեն և երշիկեղեն: Յուղոտ մսով կերակրատեսակները ծանր են ստամոքսի համար, իսկ թթու կաղամբն ունի հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս նրան հանդես գալ որպես մարսողության ակտիվ կարգավորիչ: Դրա հետ միասին ճարպային խոզապուխտներ, բեկոն, դարակ խոզի կողիկներշատ ավելի լավ են ներծծվում:

Թթու և կծու թթու կաղամբը ներառված է գերմանական շատ աղցանների մեջ (օրինակ), օգտագործվում է որպես կարկանդակների միջուկ և որպես հանրաճանաչ ավանդական բաղադրիչի հիմնական բաղադրիչ։ շոգեխաշածներԳերմանիա.

Շոգեխաշած թթու կաղամբ. դասական բաղադրատոմս

Գերմանական խոհանոցը հագեցած է կաղամբի բաղադրատոմսերով: Բայց կա մի ուտեստ, որը համարվում է դասական խոհարարական ավանդույթԳերմանիա. Այն մոտավորապես նույն կերպ են պատրաստվում հանրապետության բոլոր մարզերում։ Խոսքը շոգեխաշած թթու կաղամբի մասին է (Geschmortes Sauerkraut):

Շատ երկրներում ընդունված է թարմ կաղամբ շոգեխաշել։ Սակայն գերմանական խոհանոցում թթու կաղամբն օգտագործում են ամենահայտնի ու ախորժելի կողմնակի ճաշատեսակներից մեկը պատրաստելու համար։ Սա ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ կծու համ։

Գերմանական շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• ապխտած խոզի ճարպ - 50 գրամ;
• գիհի հատապտուղներ - 1/4 բաժակ;
• համեմունքներ (աղ, պղպեղ) - համտեսել;
• խնձորի հյութ - 2 բաժակ:

Շոգեխաշելու համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ պատերով տապակ։ Գերմանացի խոհարարները կարծում են, որ որքան ավելի թթու է կաղամբը, այնքան ավելի լավ է համը: պատրաստի ուտեստ. Գերմանական այս հանրաճանաչ կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման տեխնիկան բավականին պարզ է։

Նախ, մանր կտրատած ճարպը և սոխը մի փոքր տապակվում են տապակի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնում են կաղամբը, գիհը, խնձորի հյութը։ Ճաշատեսակը դանդաղ կրակի վրա եփում են մոտ 35 րոպե, մինչև կաղամբը դառնա դարչնագույն։ Խորանարդիկ կտրատած խնձորն ու համեմունքները ավելացնում են եփելուց քիչ առաջ։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 40-50 րոպե է։

Կան տարբեր տատանումներշոգեխաշած կաղամբի պատրաստում. Օրինակ՝ փոխարեն խնձորի հյութդուք կարող եք վերցնել արգանակը: Եթե ​​դուք չունեք գիհի հատապտուղներ, կարող եք փոխարինել սալորով:

Թթու կաղամբը համարվում է սրունքների համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը։

Ինչպես պատրաստել թթու կարմիր կաղամբը երշիկներով

Գերմանիայում աճեցնում են ոչ միայն սպիտակ կաղամբ, այլ նաև այս բանջարեղենի այլ տեսակներ։ Կարմիր կաղամբը սպիտակ կաղամբից մի փոքր տարբերվում է համից, և փորձառու խոհարարները հմտորեն օգտագործում են այն պատրաստելիս։

Կարմիր կաղամբ երշիկներով - համեղ և սրտանց ուտեստ, որն այսօր էլ հայտնի է։ Այն արագ եփվում է և ունի օրիգինալ քաղցր և թթու համ։

Կարելի է օգտագործել թարմ կամ թթու կարմիր կաղամբ։ Այն կարող եք խմորել այնպես, ինչպես կաղամբը։

Խոհարարության համար համեղ ընթրիքգերմանական ոճով ձեզ հարկավոր է.

• Մարինացված կարմիր կաղամբ - 1 կգ;
• երշիկեղեն (խաշած կամ ապխտած) – 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• հալված խոզի ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր կամ արգանակ - 2 բաժակ;
• համեմունքներ (աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ) - ըստ ճաշակի:

Երշիկները կտրատվում են շերտերով և տապակվում ճարպի մեջ մինչև ոսկե ընդերքը. Դրանց վրա ավելացնում են կեղևից մաքրած և կես օղակների կտրատած շաքարավազ և սոխ։ 3-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա տապակելուց հետո տապակի մեջ ավելացնել մանրացրած կաղամբը, խորանարդի մեջ կտրատած խնձորը, համեմունքները և արգանակը։ Կափարիչով ծածկեք կաղամբը և եփեք կաղամբը մոտ 30 րոպե։

Ցանկության դեպքում կարելի է կարմիր կաղամբ պատրաստել ոչ թե երշիկեղենով, այլ ապխտած նրբերշիկներով։

Կաղամբ պատրաստել բավարական ոճով

Գերմանիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի սեփական բաղադրատոմսերպատրաստել հայտնի բանջարեղեն.

մեկը օրիգինալ ընտրանքներ– Բավարիայի ոճով շոգեխաշած կաղամբը Բավարիայում այս ուտեստը պատրաստվում է ոչ միայն թթու կաղամբից, այլև թարմ կաղամբից։

Ավանդաբար օգտագործվում է միայն սպիտակ կաղամբ. Սննդին կծուություն հաղորդելու համար ավելացրեք խնձորի քացախ, չաման, մարջորամի և մանանեխի սերմեր։ Մեկ այլ բաղադրիչ, որից կախված է օրիգինալ համճաշատեսակներ - բադ կամ սագի ճարպ:

Ինչպես պատրաստել իրական Բավարիայի կաղամբչամանով և բեկոնով? Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• թարմ սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• ապխտած բեկոն - 150-200 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• բադի կամ սագի ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
• խնձոր - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1-2 ճաշի գդալ;
• խնձորի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• չաման սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ (աղ, պղպեղ, մարջորամ, մանանեխի սերմեր) - ըստ ճաշակի:

Կաղամբը մանր կտրատված է, բեկոնն ու մաքրած սոխը խորանարդի կտրատում են։ Բադի կամ սագի ճարպը տաքացնում են տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում են բեկոն, շաքարավազ և սոխ։ Երբ բոլոր բաղադրիչները թեթեւակի տապակվեն, կաղամբը դրեք թավայի մեջ։ Այն խառնում են սոխի ու բեկոնի հետ և շարունակում են տապակել այնքան, մինչև կաղամբի մանրաթելերը փափկի։ Սրանից հետո ամանի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խնձորը, աղը, չամանը, համեմունքները և քացախը, տապակը ծածկել կափարիչով և դանդաղ եփ գալ 30-40 րոպե։ Վերջնական փուլում ավելացվում է օսլա, որը կապում է պատրաստի ուտեստի մեջ մնացած հեղուկը և ստեղծում թանձր, կծու սոուսի էֆեկտ։

Եթե ​​դուք չունեք բադի կամ սագի ճարպ, կարող եք օգտագործել խոզի ճարպը: Բավարական կաղամբով շոգեխաշել պատրաստելիս խոհարարները հաճախ խնձորի քացախը փոխարինում են սպիտակ գինով։

Անուշահոտ քաղցր և թթու կաղամբը մատուցվում է մսի հետ, տապակած երշիկեղենկամ երշիկեղեն:

Եվս մի քանի գաղտնիք գերմանացի խոհարարներից

Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք օգտակար կլինեն գերմանական ազգային բաղադրատոմսերով խոհարարական փորձերի ժամանակ.

1. Թարմ կաղամբով աղցանը հյութեղ և նուրբ կլինի, եթե այն մանր կտրատեք, մանրակրկիտ տրորեք աղով, ցողեք քացախով և թողեք մոտ մեկ ժամ մնա զով տեղում։ Ավանդական գերմաներեն կաղամբով աղցաններպետք է ներառվի թարմ խոտաբույսեր(սամիթ, մաղադանոս, ռեհան), խնձորի քացախ և արևածաղկի ձեթ։
2. Թթու կաղամբն ավելի համեղ կլինի, եթե այն մատուցելուց առաջ ավելացնեք մի քիչ անուշաբույր բուսական յուղ, մանր կտրատած հազար ու մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
3. Գերմանացի խոհարարները սիրում են խնձոր ավելացնել կաղամբով ուտեստների մեծ մասում: Այս մրգերը կարևոր խոհարարական կարգավորիչի դեր են խաղում, քանի որ պատրաստի ուտեստի համի վրա էականորեն ազդում է այն խնձորի որ տեսակներն եք օգտագործում:
4. Չամանն ավելացվում է Գերմանական ուտեստներկաղամբից ոչ միայն համի և բույրի համար։ Կաղամբի կոպիտ մանրաթելերն օգնում են խթանել մարսողությունը, ինչը կարող է որոշ մարդկանց ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ կամ որովայնի ցավ առաջացնել: Քեմոնի և սամիթի սերմերը օգնում են բարելավել մարսողությունը և չհրաժարվել ձեր սիրելի ուտելիքներից:

Եզրակացություն

Եթե ​​կաղամբով եք եփում, մի վախեցեք փորձարկումներից: Կաղամբը ունիվերսալ է, այն լավ համադրվում է այլ բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների հետ: Այն կարելի է շոգեխաշել ապխտած միսով, գազարով, նեխուրի արմատով կամ մաղադանոսով։ Որոշ խոհարարներ ճաշատեսակներ պատրաստելիս օգտագործում են կաղամբ կարագ, կաթ, տոմատի մածուկև նույնիսկ խնձորի ջեմ. Սա այն է, ինչը թույլ է տալիս այդքան համեղ ու բազմազան ուտեստներ պատրաստել պարզ, էժան և ամենևին էլ ոչ էկզոտիկ բանջարեղենից։

Գերմանիայում շատ մսային ուտեստներ մատուցում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսին է թթու կաղամբը: Դժվար է պատկերացնել Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը առանց այս ուտեստի և խոզի բռունցքի: Այս համադրությունը միշտ մնում է նույնը։

Ինչու՞ է այս կողմնակի ճաշատեսակն այդքան տարածված:

Գերմաներեն շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տիրապետել դրան: Հիմնական բանը խոհարարության բոլոր կանոններին հետեւելն է։ Բացի այդ, նման կողմնակի ճաշատեսակը շատ առավելություններ ունի.

1. Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։
2. Այս կողմնակի ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած խանութում: Դրանք մատչելի են և ոչ այնքան թանկ:
3. Ճաշատեսակն ունի յուրահատուկ թթու համ։ Ստորև բերված գերմանական շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսը լավ համադրվում է գարեջրի հետ, ինչպես նաև գերմանական հայտնի մթերքների հետ, ինչպիսիք են խոզի կոտլետները, կողիկներ, երշիկեղեն, խոզապուխտ և երշիկեղեն:
4. Շոգեխաշած թթու կաղամբը կողմնակի ճաշատեսակ է, որը կարող է դառնալ ոչ միայն աղցանի մի մասը, այլև լիարժեք ընթրիք կամ ճաշ: Ամենից հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում է մսային բաղադրիչներով։ Ի վերջո, սա գերմանական խոհանոց«Գերմանական շոգեխաշած թթու կաղամբի» բաղադրատոմսը շատ տարածված է Գերմանիայում: Այս ուտեստը գտնվում է երկրի բազմաթիվ ռեստորանների և ճաշարանների ճաշացանկում:

Շոգեխաշած թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս գերմաներեն

Համեղ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար պետք է հետևել բոլոր կանոններին և առաջարկություններին։ Գերմաներեն շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսը, բացի կաղամբից, ներառում է կարագ կամ բուսական յուղ, սոխ, պղպեղ, խիեմի սերմեր, գարեջուր, խնձոր և գիհի հատապտուղներ: Իհարկե, կատարյալ համադրության համար պետք է օգտագործել մսամթերք։ Այս կողմնակի ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է հավով, սրունքներով, նրբերշիկներով և երշիկեղենով: Դասական շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Թթու կաղամբ առանց գազարի - 500 գրամ:
2. Սոխ - մեկ գլուխ:
3. Խնձոր - 1 հատ:
4. Խոզի ճարպ, ցանկալի է ապխտած - 50 գրամ:
5. Գիհու պտուղներ - 3 հատ:
6. Չաման և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
7. Ջուր - երկու բաժակ:

Խոհարարության գործընթացը

Համեղ և նուրբ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար պետք է խստորեն հետևել գերմաներեն շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսին: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները. Առաջին հերթին պետք է զբաղվել կաղամբով։ Այն պետք է զգուշորեն դանակով կտրատել ավելի փոքր հատվածների։ Պետք է նկատի ունենալ, որ որքան փոքր է ծղոտը, այնքան ավելի համեղ և բուրավետ կլինի ուտեստը։

Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել կես օղակների։ Ապխտած ճարպը նույնպես պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Սրանից հետո ապրանքը պետք է տապակվի բավականին ամուր պատերով լավ տաքացված տապակի մեջ։ Խոզի ճարպի մեջ պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Սնունդը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզի ճարպի և սոխի մեջ ավելացնել կաղամբը, ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջուր լցնել տարայի մեջ։ Սնունդը պետք է եփել այնքան, մինչև շագանակագույն դառնա։ Վերջում կաղամբին ավելացրեք մանր կտրատած խնձորը։ վերջ։ Ուրիշ ինչպե՞ս են պատրաստվում շոգեխաշած թթու կաղամբը գերմաներենով։

Կարմիր կաղամբի բաղադրատոմս երշիկներով

Կարմիր կաղամբի համը տարբերվում է սպիտակ կաղամբից։ Հետեւաբար, այն պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Մարինացված կարմիր կաղամբ - 1 կիլոգրամ:
2. Խոզի երշիկեղեն՝ 300 գրամ։
3. Սոխ - մեկ գլուխ:
4. Շաքարավազ հատիկավոր - 1 ճաշի գդալ:
5. Թարմ խնձոր - 1 հատ:
6. Մսի արգանակ - 2 բաժակ:
7. Խոզի միս՝ տապակելու համար.
8. Համեմունքներ և աղ.

Խոհարարության քայլեր

Երշիկները պետք է կտրատել շերտերով, ապա տապակել խոզի ճարպի մեջ մինչև խրթխրթան: Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և լավ խառնել։ Երշիկները պետք է եփեք սոուսի մեջ մոտ 30 վայրկյան։ Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել կես օղակների մեջ: Արտադրանքը պետք է ավելացնել երշիկներին և տապակել ամեն ինչ 5 րոպե։

Դրանից հետո զանգվածին ավելացնել խորանարդիկ կտրատած խնձորն ու թթու կաղամբը։ Ճաշատեսակը պետք է աղած լինի և համեմված լինի համեմունքներով։ Արգանակը պետք է լցնել կաղամբի և երշիկների մեջ և ամեն ինչ կես ժամ եփ գալ կափարիչի տակ։

Համեղ կողմնակի ճաշատեսակի գաղտնիքները

Գերմանական կաղամբը, թթու կաղամբը և շոգեխաշածը, շատ համեղ է ստացվում։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել միմյանցից: Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու կանոնները միշտ նույնն են: Այս կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստումը շատ երկար չի տևում, բայց պատրաստման ընթացքում չպետք է շեղվեք: Հակառակ դեպքում, ճաշատեսակը կարող է այրվել:

Ցանկության դեպքում կաղամբին կարող եք թթու ջեմ ավելացնել։ Ավելի լավ է օգտագործել սև հաղարջ։ Այս բաղադրիչը թույլ է տալիս ճաշատեսակին տալ օրիգինալ բուրմունք և համ։ Իհարկե, ոչ բոլորին դուր կգա քաղցր և թթու կաղամբը։ Խոհարարության ընթացքում պետք է պահպանել խիստ համամասնությունները։ Օրինակ, մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբի համար անհրաժեշտ է ընդամենը կես բաժակ ջեմ։ Այն պետք է ավելացնել եփման ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ։