Ֆիննական այծի պանիր. Ֆիննական պանիր

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչով է հայտնի Ֆինլանդիայի պանիրը, ինչ տեսակներ կան և ինչով են դրանք մատուցում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս պետության տարածքի զգալի մասը գտնվում է Արկտիկական շրջանից այն կողմ, երկիրը առաջատար տեղ է զբաղեցնում սննդամթերք արտադրողների շրջանում։ Ազգայինը ձևավորվել է հյուսիսային կոշտ կլիմայական պայմաններում, ուստի կանաչեղենից և բանջարեղենից պատրաստված ուտեստները քիչ են, բայց կաթնամթերքից պատրաստված շատ համեղ ուտեստներ կան։

Ինչ վերաբերում է պանրի պատրաստմանը, ապա Ֆինլանդիան այս ոլորտում մտել է համաշխարհային շուկա։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի շատ տեսակներ արտահանվում են աշխարհի տարբեր երկրներ: Իհարկե, Ֆինլանդիան չի կարող գերազանցել այնպիսի անվիճելի առաջատարներին, ինչպիսիք են Ֆրանսիան, Գերմանիան, Շվեյցարիան և Հոլանդիան, սակայն նրա պանիրները առանձնահատուկ են: Բացի այդ, տեղի արհեստավորները արագորեն ընկալում են իրենց օտարերկրյա գործընկերների ավանդույթները: Հետևաբար, Ֆինլանդիայում կարելի է գնել ֆետա, մասկարպոնե, էմենտալ և տիլզիտեր:

Ինչպես չշփոթվել սուպերմարկետում

Հյութալի հյուսիսային խոտերը, որոնք ուտում են գեր կովերը, նպաստում են հիանալի թարմ կաթի արտադրությանը: Եվ պանրի պատրաստման հնագույն ավանդույթների շնորհիվ այն վերածվում է համեղի. Եկեք միասին պարզենք այն՝ կարդալով տարբեր ապրանքների պիտակները։

Նախ, պետք է հաշվի առնել, որ բոլոր կաթնամթերքները, այդ թվում՝ պանիրը, հասանելի են առանց կաթնաշաքարի, նվազեցված և նորմալ պարունակությամբ։ Մարդկանց տոկոսը, որոնց մարմինը չի կարող հանդուրժել կաթի շաքարը, աշխարհում տասնվեց տոկոս է: Laktoositon արտադրանքը արտադրվում է նրանց խնամքով: Նվազեցված լակտոզայի պարունակությամբ պանիրները պիտակավորված են որպես HYLA: Կաթնամթերք արտադրողները հաշվի են առել նաեւ նիհարել ցանկացողների ձգտումները։ Այս կատեգորիայի գնորդների համար տրվում են դիետիկ պանիրներ. Նրանք խանութների դարակներում չեն պառկում առանձին, այլ նույն ընկերության սովորական ապրանքների կողքին։ Նվազեցված յուղայնությամբ կաթնամթերքի պիտակի վրա կա kevyt բառը, իսկ փաթեթավորման ինքնին սովորաբար ավելի գունատ գույն է: Այժմ անդրադառնանք պանրի տեսակներին առանձին:

Փափուկ սորտեր

Ռուսաստանում պարզապես կաթնաշոռ կա, իսկ Ֆինլանդիայում նման ապրանքներ շատ կան։ Դրանք կոչվում են Raejuusto, Rahka և Maitorahka և տարբերվում են միմյանցից հյուսվածքով և համով։ Ֆինները սովորեցին նաև պատրաստել իտալական փափուկ պանիրներ, ինչպիսիք են Mascarpone և Ricotta: Եթե ​​ցանկանում եք գնել ռուսական կաթնաշոռի համով կաթնաշոռ, ապա կարող եք խորհուրդ տալ Keso-ն Arla արտադրողից։ Raejuusto-ն հատիկավոր կտորներ են փափուկ պանիրթան մեջ։ Maitorahka-ն կառուցվածքով նման է կաթնաշոռի հետ խառնած հաստ թթվասերին։ Ֆինլանդիայի այս պանիրը շատ տարածված է: Առանց համի, այն օգտագործվում է նախաճաշի և շոռակարկանդակներ թխելու համար։ Ռահկան ֆերմերի կաթնաշոռ է: Այն մանրացված է մինչև հարթ սերուցքի խտությունը, ավելացվում են բուրավետիչներ և սերուցք: Եվ վերջապես կաթնաշոռային պանիրներ, որոնք սովորաբար կարագի փոխարեն (կամ հետ) քսում են հացի վրա։ Այս կատեգորիայում անհնար է անտեսել այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են «Viola»-ն և «Bonjour»-ը: Նրանք գալիս են սովորական, յուղալի տեսակներով և բուրավետիչներով, ներառյալ քաղցր:

Հայտնի եվրոպական պանիրների ֆիննական անալոգներ

Գլոբալիզացիան իր ազդեցությունն է ունենում, և ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են ցանկանում վայելել իտալական «Տիրամիսու» աղանդերը, «հունական» աղցանը կամ զարդարել սեղանը։ պանրի ափսեհնացած և բորբոսնած սորտերով։ Իսկ դրա համար պետք չէ ներմուծվող ապրանքներ գնել։ Ֆինլանդիայում դուք հեշտությամբ կարող եք գնել տեղական արտադրության էդամ պանիր, տիլզիտեր, ռիկոտա և մասկարպոնե: Քանի որ հույները արտոնագիր ստացան օգտագործելու «ֆետա» անվանումը, ֆիններն այս պանրի համար ստեղծեցին իրենց անունը՝ Ապետինա: Այն չպետք է անցնի սահմանից այն կողմ, քանի որ այն արագ փչանում է: Հարկ է նշել նաև, որ «թեթև» տարբերակը (կապույտ փաթեթավորմամբ) որակով զգալիորեն զիջում է «Apetina Classic»-ին։ Հայտնի պանիրների բազմաթիվ անալոգներ արտադրվում են ֆիննական Arla արտադրողի կողմից: Խորհուրդ ենք տալիս փորձել Arla Blue Castello-ն բորբոսով։

Տեղական կիսապինդ սորտեր

Oltermanni-ն ամենահայտնի և էժան պանիրն է Ֆինլանդիայից: Մեկ այլ տեսակ՝ Բևեռայինը, հիշեցնում է Էմենտալին կամ Գաուդային։ Կիպարին ռուսական «Կոսիչկայի» նման ապխտած պանիր է։ Ֆինները նախաճաշին ուտում են Թութունմաա: Մատուցվում է խիտ, հարթ հյուսվածքով և հարուստ, յուղալի համով այս կծու պանիրը թարմաղցանների մեջ կամ թխած - որպես տաք ուտեստների մաս: Հաջորդ բազմազանությունը՝ «Լապպի», բացարձակապես չեզոք է։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես աղանդերի, այնպես էլ տաք ուտեստների կամ աղցանների համար։

Եզակի պանիր Ֆինլանդիայից

Մի մոռացեք, որ մեծ թվով կովերից բացի, երկրում աճում են նաև հյուսիսային եղջերուների երամակներ: Վերջինիս կաթից պատրաստվում են նաեւ պանիրներ։ Եվ եթե ցանկանում եք հիշել հյուսիսային այս երկրի հիշողությունները, գնեք Լեյպաջուստոն: Թարգմանաբար բառը նշանակում է «հաց պանիր»։ Ապրանքը ստացել է այս անվանումը, քանի որ կաթը խմորելուց հետո գլուխը թխում են ջեռոցում, մինչև այն հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Այս լապլանդական պանիրը վաճառվում է տափակ հացի տեսքով։

Մեկ այլ յուրահատուկ ֆերմենտացված կաթնամթերք «Munayusto»-ն է: Թանին ավելացնում են ձվերը, որից հետո ստացված խառնուրդը լցնում են կաթի մեջ։ Շիճուկը բաժանվելուց հետո գլուխը թեթևակի խորովում են, մինչև ընդերքը բիծ երևա: Բայց, ի տարբերություն Leipäjusto-ի, այս պանիրը հասունանում է զով սենյակում: Նման պանիրները մատուցվում են որպես աղանդեր՝ ամպամրուց կամ հապալասի ջեմով կամ թարմ հատապտուղներով։

Cotiusto-ն պատրաստվում է թանից, ձվից, կաթից և աղից։ Բայց այն ոչ թե թխում են, այլ եփում, հետո եփում, մինչև շիճուկն առանձնանա։ Այնուհետև կտրատած գդալով բռնում են կաթնաշոռի կտորները, դնում շորի վրա և դնում սառնարանը։

Ես երբեք չեմ եղել Լապլանդիայում: Բուն Ֆանլանդում, այո, բայց ես դեռ չեմ հասել նրա հյուսիսային եզրին: Մանուկ հասակում սա երազանք էր՝ առասպելական ձնառատ անտառ, Ձմեռ պապի տուն, հյուսիսային եղջերուների սահնակներ, և նույնիսկ հիմա, երբ դուք նշում եք Լապլանդիան, ասոցիացիաներ են առաջանում մի հեքիաթի հետ, որին հավատում եք նույնիսկ մեծահասակ: Մի օր անպայման կայցելեմ, բայց առայժմ իմ նամակագրական ծանոթությունը Լապլանդիայի հետ սկսվեց... պանրով։

Լապլանդական պանիրն ունի բազմաթիվ անուններ՝ հացի պանիր, ճռճռան պանիր, ռետինե պանիր և նույնիսկ պանրով հաց: Իսկ շվեդ հարեւաններս դա սուրճ են անվանում: Որտեղի՞ց են այդքան շատ էպիտետներ: Եկեք պարզենք այն:

Նախ՝ լապլանդական պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից՝ հաճախ հյուսիսային եղջերու կաթի ավելացմամբ, ավելի քիչ՝ այծի կաթով։ Տիպիկ պանրի պատրաստման գործընթացին հետևելով՝ ցողունը ավելացվում է տաքացված կաթի մեջ, որի արդյունքում շիճուկը առանձնանում է՝ թողնելով կաթնաշոռի զանգվածը: Բայց հետո գալիս է մի կարևոր քայլ, որը տարբերում է լապլանդական պանիրը մյուս պանիրներից՝ այն փաթաթում են կլոր թխվածքի տեսքով և թխում ջեռոցում կամ փռում, ինչի պատճառով պանրի վրա խրթխրթան բծեր են հայտնվում։ Նման մեքենայություններից հետո պանիրը դառնում է նման հաց տորթ. Այդ իսկ պատճառով Ֆինլանդիայում այն ​​անվանում են կամ հացի պանիր կամ պանրի հաց:

Երկրորդ, այս պատրաստման տեխնոլոգիայի շնորհիվ լապլանդական պանիրը շատ հետաքրքիր «ռետինե» հետևողականություն է ստանում։ Այն թեթեւակի ճռռում է ատամների վրա, ինչի պատճառով էլ ստացել է ֆիննական ճռճռան պանիր մականունը։

Բայց ինչու՞ սուրճի պանիր: Իսկ շվեդներն արդեն այնքան հեռուն են գնացել, որ լապլանդական պանիրը մանր կտրատել են ու ավելացնել սուրճի մեջ։ Պանիրն այնտեղ փափկում է և դառնում հաճելի ծամոն։ Շվեդները (և ոչ միայն նրանք, ֆրանսիացիները դա անում են իրենց պանիրներով) սուրճի բաժակից պանիր են ուտում գդալով և լվանում սուրճով։ Շատ անսովոր համային փորձ!

Բայց վերադառնանք դասականներին։ Լապլանդական պանրի իդեալական ուղեկիցը հյուսիսային ամպամին է: Թարմ կամ ջեմի տեսքով։ Լապլանդական պանիրն ուտում են պարզ կամ տապակած կարագի մեջ և մատուցում ամպամրով մուրաբայի հետ։ Համերի կատարյալ համադրություն!

Լապլանդական պանիր փորձե՞լ եք։

Ո՞ր ռուսը չի սիրում գնումներ կատարել Ֆինլանդիայում: Ռուս զբոսաշրջիկները գնում են ոչ միայն դելիկատեսներ, այլև ապրանքներ ամեն օրվա համար։ Ֆիննական արտադրանքի գնի և որակի հարաբերակցությունը գովասանքից դուրս է, իսկ տեսականին՝ լայն։ Մեր արտադրանքի շարքում կան բաներ, որոնք մենք կամ ընդհանրապես չենք վաճառում, կամ չափազանց հազվադեպ են:

Մենք կարդում ենք ֆիննական փաթեթների անունները: Լուսանկարը՝ rd.com

Բայց, առանց ֆիններեն իմանալու, երբեմն դժվար է պարզել, թե ինչ ապրանք ենք մենք ձեռքում պահում։ Ֆիննական փաթեթավորման վրա ռուսերեն գրությունները չափազանց հազվադեպ են՝ հիմնականում ֆիններեն, շվեդերեն և նորվեգերեն: Արդյունքում պատահական գնումներ ենք կատարում՝ կրեմի փոխարեն կեֆիր ենք ընդունում, և գնված կաթը հանկարծ պարզվում է, որ «բոլորովին սխալ» համ ունի։ Մեր հոդվածը կօգնի ձեզ հասկանալ պիտակների վրա շփոթեցնող տերմինները և որոշել, թե իրականում ինչ է ձեզ անհրաժեշտ:

Կաթնամթերք

Կաթ

Մարդկանց մեծամասնության համար կաթ և ֆերմենտացված կաթնամթերքսննդակարգի անբաժանելի մասն են: Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել դրանք Ֆինլանդիայի խանութներում ընտրելիս:

Նախ, մենք դարակների վրա փնտրում ենք «Maito» մակագրությամբ փաթեթներ. այսպես են կոչվում կաթը ֆիններենում: Յուրաքանչյուր արտադրողի արտադրանքը, իհարկե, ունի իր սեփական դիզայնը, բայց կան ընդհանուր կանոններ. Օրինակ, կաթի յուղայնությունը կարելի է որոշել տուփի գույնով: Եթե ​​դիզայնում բացի սպիտակից ակտիվորեն օգտագործվում է կապույտ գույնը, նշանակում է յուղազերծված կաթ(մինչև 0,1% յուղայնություն), ֆիններեն՝ «rasvaton maito»: Փաթեթավորման կապույտ գույնով որոշում ենք բաց կաթը (kevyt maito) 1-1,5% յուղայնությամբ: Իսկ կարմիր տուփերը պարունակում են մոտ 3,5% յուղայնությամբ կաթ։ Լիարժեք կաթի վրա «täys maito» նշանը ցույց է տալիս, որ այն ամբողջական կաթ է: Ի տարբերություն համասեռացված կաթի, ամբողջական կաթը տարասեռ է. դրա մեջ պարունակվող ճարպերը շերտավորվում են և կրեմի տեսքով հավաքվում մակերեսի վրա:

Հատկանշական են մուգ կապույտ փաթեթավորումը՝ աստղերի պատկերներով, կիսալուսնով և «yömaito» մակագրությամբ՝ սա գիշերային կաթ է։ Այն բարձր կոնցենտրացիաներով պարունակում է մելատոնին հորմոն, որն ունի հզոր հանգստացնող ազդեցություն և հեշտացնում է քունը։ Նման կաթ ստանալու համար կովերին կթում են գիշերը կամ վաղ առավոտյան մութ սենյակում։

Նրանք, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն (կաթում հայտնաբերված բնական շաքարը) պետք է փնտրեն «laktoositon» (առանց կաթնաշաքար) կամ «hylä» (նվազեցված կաթնաշաքար) պիտակավորված արտադրանք: Ռուսաստանում նման ապրանքների ընտրությունը չափազանց սակավ է, քանի որ դրանք այստեղ չեն արտադրվում. դրանք բոլորը ներմուծված ապրանքներ են: Ֆինլանդիայում ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեծ մասը արտադրվում է նաև առանց լակտոզայի՝ մածուն, պանիր, թթվասեր, կաթնաշոռ, կեֆիր, սերուցք։ Կարո՞ղ են դրանք սպառվել նրանց կողմից, ում մարմինը նորմալ քայքայում է կաթնաշաքարը: Իհարկե, դուք կարող եք - մի անհանգստացեք: Ճիշտ է, պակասի պատճառով կազմի փոփոխությունը կաթնային շաքարկաթնաշաքարից ազատ կաթը տեղափոխում է կաթնային ըմպելիքների կատեգորիա՝ «maito juoma»:

Կաթնամթերքի փաթեթների շարքում կարելի է տեսնել նաև «soija juoma»՝ սոյայի ըմպելիքները, որոնք հաճախ գնում են բուսակերները։ Նրանք կաթ են հիշեցնում, թեև պատրաստվում են սոյայի հատիկներից։

Նշելու համար բնական արտադրանք, և դա վերաբերում է ոչ միայն կաթին, ֆիններն օգտագործում են «լուոմու» տերմինը, որը ցույց է տալիս շրջակա միջավայրի բարեկեցությունը, քիմիական հավելումների և ԳՁՕ-ների բացակայությունը: Իհարկե, նման ապրանքների գներն ավելի բարձր են, բայց ոմանք, հատկապես շատ ֆիններ, ընտրում են դրանք:

Կեֆիր

Կեֆիրը ֆիններեն կոչվում է «piimä»: Կաթի վերաբերյալ տերմինաբանությունը կիրառվում է դրա և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի նկատմամբ: Այսպիսով, ցածր յուղայնությամբ կեֆիրը rasvaton piimä է, առանց կաթնաշաքարի կեֆիրը laktoositon piimä է, բնական կեֆիրը luomu piimä է: Ինչպես Ռուսաստանում, այն կարող է լինել տարբեր յուղայնության, որը նշված է փաթեթավորման վրա։ Իսկ եթե ցանկանում եք կեֆիր գնել բիֆիդոբակտերիայով, փնտրեք AB մեծ տառերով փաթեթներ:

Ֆինների շրջանում հայտնի արտադրանքը «viili»-ն է՝ գործնականում ծանոթ կաթնաշոռային կաթը, բայց ավելի մածուցիկ հետևողականությամբ: Viili-ն սովորաբար արտադրվում է 200-250 մլ ծավալով փոքր կլոր տուփերում՝ փափուկ փայլաթիթեղով կափարիչով։ Ինչպես կաթը, այստեղ օգտագործվում է գույնի տարբերակում՝ կախված ճարպի պարունակությունից։ Ե՛վ կեֆիրը, և՛ մածունը կարող են չպարունակել բուրավետիչ հավելումներ կամ ունենալ մրգի և հատապտուղների համ:

Յոգուրտներ

Յոգուրտ (Jogurtti) գնելիս, որպես կանոն, դժվարություններ չեն լինում, թեև նրանց ընտրությունը պարզապես հսկայական է։ Մրգերի կամ հացահատիկի պարունակության մասին կարելի է դատել փաթեթավորման խոսուն նկարով։ Եթե ​​տեսնում եք «maustamaton» բառը, դա նշանակում է, որ ապրանքի մեջ չկա բուրավետ հավելումներ, «lisäaineeton»-ը ցույց է տալիս կոնսերվանտների բացակայությունը, «täyteläinen»-ը նշանակում է չհամասեռացված մածուն, իսկ «A+» նշանը՝ օգտակար acidophilus բակտերիաների առկայության մասին: . Կան նաև սոյայի յոգուրտներ, ուստի հիշեք «սոյա» մակագրությունը։ Բացի քաղցր դեսերտ յոգուրտով փաթեթավորման սովորական տարբերակներից, որոնք մենք պարբերաբար տեսնում ենք ռուսական խանութների դարակներում, Ֆինլանդիայում յոգուրտը վաճառվում է նաև պլաստիկ դույլերով։ Ուշադրություն դարձրեք թթվասեր հիշեցնող չքաղցրած խիտ թուրքական մածունին (turkkilainen jogurtti): Այն նաև օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու և մսային կամ ձկան ուտեստների համար սոուսներ պատրաստելու համար։

Կրեմ և թթվասեր

Կրեմը ֆիններենում «kerma» է: Փաթեթավորման վրայի մակագրությամբ դուք կարող եք որոշել ոչ միայն դրանց յուղայնությունը, այլև դրանց նպատակը։ Օրինակ՝ սուրճին ավելացնում են «կահվիկերմա»։ «Ruokakerma» – կերակուր պատրաստելու համար։ Դրանք նախատեսված են տաքացման համար և ունեն տարբեր համային տեսականի (պանիր, սոխ և այլն): «Vispikerma»-ն հարած սերուցք է, այն կարող է պարունակել նաև անուշաբույր հավելումներ (ելակ, շոկոլադ, վանիլ):

• Kermaviili - ցածր յուղայնությամբ թթվասեր
• Կևիտվիիլի - ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ

Թթվասերով ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Բանն այն է, որ թթվասերը, որը տարբերվում է յուղայնությամբ, տարբեր անվանումներ ունի։ Ամենաթեթև թթվասերը՝ ընդամենը 3,5% յուղ, կոչվում է «kevyt kermaviili»: Ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (10% յուղ) – «kermaviili» (մի շփոթեք այն ցածր յուղայնությամբ մածուն «kevytviili»-ի հետ): Միջին յուղայնությամբ (28%) – «creme fraiche» – ֆրանսիական թթվասեր։ Դրա «թեթև» տարբերակը (12%) «kevyt creme fraiche» է։ Բայց դուք հեշտությամբ կարող եք բացահայտել ամենաճարպային թթվասերը (30-42%), քանի որ տուփի վրա գրված է «smetana»: Նույն ապրանքը նշվում է «ranskan kerma» տերմինով` ռուսական թթվասեր:

Կաթնաշոռ և պանիր

Ճիշտ կաթնաշոռ ընտրելը նույնպես կարող է շփոթեցնել: «Raejuusto»-ն հատիկավոր կաթնաշոռ է («rae» ֆիններեն նշանակում է «հատիկ»): «Maitorahka»-ն ունի հաստ թթվասերի խտություն և կարող է օգտագործվել մաքուր ձևկամ օգտագործել թխելու և աղցանների համար: Իսկ «ռահկան» է կաթնաշոռային կրեմբոլոր տեսակի համային հավելումներով։

Ինչ վերաբերում է պանիրներին (ֆին. juusto), ապա առանձին հոդված կարելի է նվիրել դրանց բազմազանությանը։ Դրանք կարող են լինել կոշտ, կիսապինդ, ապխտած, հալված, փխրուն և այլն։ Հավանաբար լավ գիտեք Օլտերմաննի ֆիննական կիսապինդ պանիրը, որի տեսակների քանակն, իհարկե, տպավորիչ է։

Անպայման խորհուրդ ենք տալիս փորձել «Leipäjuusto»՝ հաց պանիր: Վաճառվում է վակուումային պլաստիկ փաթեթավորմամբ՝ 1-2 սմ հաստությամբ և արտաքին տեսքով ձվածեղ հիշեցնող մեծ կլոր տորթերի (կամ արդեն կտորների կտրված) տեսքով։ Փաթեթավորումը սովորաբար ցույց է տալիս ամպամածիկ: Անվանումը պայմանավորված է նրանով, որ այս պանիրը ոչ թե հնեցված է, այլ, ինչպես հացը, եփվում է ջեռոցում։ Leipäjuusto-ն համարվում է Լապլանդիայի ֆիրմային աղանդեր և խորհուրդ է տրվում տաքացնել և վայելել մուրաբայի մուրաբայի հետ (այդ իսկ պատճառով փաթեթի վրա կա ամպամածիկ): Ինչպես ցույց է տալիս փորձը, լավ է, եթե ձեռքի տակ չունեք հենց այդպիսի մուրաբա, այն նաև շատ համեղ է ցանկացած այլ ջեմի հետ: Հացի պանիրը կարելի է ավելացնել աղցաններին կամ ինքնուրույն ուտել։

Ավանդաբար տարածված են տարբեր հավելումներով կաթնաշոռային պանիրները (օրինակ՝ Creme Bonjour և Viola), որոնք քսում են հացի վրա։ Դրանք հեշտությամբ ճանաչելի են և լրացուցիչ բացատրություն չեն պահանջում։

Ֆիննական կարագ – աղի և ոչ շատ

Բայց ֆիննական կարագ գնելը (ֆիննական voi) կարող է անակնկալ լինել: Փաստն այն է, որ, ի տարբերություն մեր խանութների, Ֆինլանդիայում կարագի մեծ մասը աղած է։ Ինչպես կաթի յուղայնությունը, այնպես էլ կարագի աղիության աստիճանը կարելի է որոշել փաթեթավորման գույնով։ Կապույտ – թույլ աղած կարագ, կապույտ – միջին աղի, կարմիր – շատ աղած: Ծանոթ անշաղ կարագը, իհարկե, նույնպես կա. այն կարելի է ճանաչել «Suolaamaton» մակագրությամբ՝ պատրաստված կանաչ կամ կանաչ ֆոնի վրա: Թեև ռուս զբոսաշրջիկները երբեմն վախենում են, երբ տեսնում են «suolaa» (ֆին. «աղ») բառը՝ մտածելով, որ այս կարագը անպայման աղած է։

Մտավախություն կա նաև կարագն ու մարգարինը խառնելու։ Կարագը գրեթե միշտ վաճառվում է ձողիկներով՝ թղթե փաթեթներում, փափուկ մարգարինը պլաստմասե տուփերում։ Ճիշտ է, թխելու համար կարծր մարգարինն առկա է նաև թղթե փաթաթանով, բայց այն հեշտ է ճանաչել «Մարգարիինի» բառով և թխած մթերքի նկարով։

Թեմայի վերաբերյալ նյութ

Ֆիննական կաթնամթերք

Կաթը և ֆերմենտացված կաթնամթերքը Ֆինլանդիայում մեծ պահանջարկ ունեն տեղի բնակչության շրջանում, ինչի պատճառով, ըստ երևույթին, դրանց տեսականին այդքան լայն և բազմազան է: Շատ ռուսներ նույնպես սիրում են այդ ապրանքները, նրանք պատրաստակամորեն գնում են դրանք և իրենց հետ բերում Ռուսաստան.

Բուսական յուղ

Բուսական յուղի շշերը (öljy) հեշտ է ճանաչել: Արևածաղկի ձեթորոշվում է «auringonkukkaöljy» մակագրությամբ (ֆիններեն «aurinko» - արև, «kukka» - ծաղիկ): Ի տարբերություն Ռուսաստանի, Ֆինլանդիայում ավելի հաճախ օգտագործվում է տապակել և խորոված տապակել ռեփի յուղ(rypsioljy), և դրա ընտրությունը զգալիորեն ավելի լայն է, քան արևածաղիկը: Իսկ աղցաններ հագցնելու համար դա, իհարկե, լավագույնն է օգտագործել ձիթապտղի յուղ(օլիվիոլյու): «Kylmäpuristettu» տերմինը ցույց է տալիս սառը սեղմման մեթոդը: Իսկ բուրավետիչ հավելումների առկայությունը հեշտությամբ կարելի է որոշել պիտակի վրա պատկերված նկարով (կիտրոն, ռեհան, սխտոր, խոզի սունկ, չիլի պղպեղ և այլն): Բացի այդ, ֆիննական խանութներում կարող եք գտնել այլ բուսական յուղերից ընկույզ(saksanpähkinäöljy), քունջութ (seesamiöljy), կոկոս (cocosöljy), ավոկադո (avokadoöljy):

Ընտրելով միս

Միշտ չէ, որ հնարավոր է տեսնել մսի տեսակը, հատկապես, եթե այն վաճառվում է մարինադի մեջ։ Տավարի միսը ֆիններենում «naudanliha» է («nauda» - տավարի միս, «liha» - միս): Ըստ այդմ, եթե փաթեթավորումը պարունակում է «nauda» կամ «nautaa» բառը, ապա դա կա՛մ տավարի միս է, կա՛մ արտադրանք, որը պարունակում է այն: Օրինակ, naudanjauheliha է Տավարի աղացած միս. Խոզի միս – «sianliha» («sika» – խոզ) կամ «porsas» – խոզուկ։ Խոզի և տավարի աղացած միս վրան գրված կլինի «silkanautajaheliha»: Հավ - «կանա» կամ «բրոյլերի»:

Ահա ևս մի քանի բառ, որ դուք հավանաբար կհանդիպեք մսի բաժնում՝ լամմա, լամպաան՝ գառ, կալկկունա՝ հնդկահավ, հիրվի՝ էլկ, պոռո՝ եղնիկի միս: Տապակելու համար նախատեսված միսը նշվում է «paisti» բառով, թխելու համար՝ «uuni», գրիլի համար՝ «grilli», ապուրի համար՝ «keitto»:

Ձկան բաժին

Ֆիննական խանութները հայտնի են համեղ թարմ ձուկով (կալա), խավիարով (mäti) և ծովամթերքի համեղ ուտեստներով: Ձկնաբուծության կողքով անցնելն ուղղակի անհնար է. հոտն այնքան հրապուրիչ է, և քո աչքերը լայնանում են տեսականու առատությունից: Ձուկը վաճառվում է թարմ, թեթև աղած, սառը և տաք ապխտած, տարբեր աստիճանի կտրատման, ինչպես վակուումային փաթեթավորմամբ, այնպես էլ առանց դրա, ինչպես նաև պահածոյացված։ Դուք կարող եք ձկնկիթ գնել իշխանից, սաղմոնից, սիգից, վենդեսից, սևերինայից ( թիթեռ ձուկ) Այն կարող է լինել թարմ, աղած, ապխտած և նույնիսկ սառեցված: Անպայման փորձեք ֆիննականները ազգային ուտեստներՍաղմոնի ապուր «lohikeitto» և ապխտած ձուկ «loimulohi» տախտակի վրա։

Ահա մի փոքրիկ բառարան, որը կօգնի ձեզ կատարել ձեր ընտրությունը.

Հուսով ենք, որ այս հրահանգներով դուք գնում եք հենց այն, ինչ պլանավորել եք: Հաճելի գնումներ բոլորին:

Լապլանդիայում այն ​​կոչվում է հացի պանիր։ Այս անունը միավորում է իմ երկու կրքերը՝ հացն ու պանիրը։ Հետեւաբար, ես չէի կարող անցնել ու չեփել այն։ Ես հանդիպեցի այս անսովոր պանիրին Ֆինլանդիայում, մտածեցի «զվարճալի» և մոռացա դրա մասին: Իսկ ես նրա մասին հիշեցի միայն մի քանի տարի անց։

Մոսկվայում դժվար է գտնել: Եվ այնուամենայնիվ ես վերջերս հանդիպեցի այն խանութների ցանցում: Սանկտ Պետերբուրգում, վստահ եմ, դա ավելի տարածված է: Ֆիններենում այս պանիրը հնչում է որպես juustoleipa (juusto - պանիր, leipa - հաց), այնպես որ կարող եք այն անվանել պանրի հաց: Իսկ արտաքնապես այն շատ նման է հացի թխվածքի։

Այն նաև կոչվում է «ճռռոց»։ Քանի որ այն ճռռում է ատամների վրա։ Այն տարբերվում է մյուս պանիրներից նրանով, որ այն ոչ թե եփում է, այլ թխում է կաթսայի պես։ Կերեք պաղեցված մուրաբայի և սուրճի հետ կամ կրեմով:

Ինչու է պանիրը ճռռում:

Իրականում նրա հյուսվածքը շատ նման է կիպրական հալումիին. այն նաև ճռռում է և ամենից հաճախ ուտում են տապակած վիճակում:

Հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս է ստացվում այս ճռռոցը։ Որևէ հատուկ բաղադրիչ կամ պատրաստման տեխնիկա:

Ես հանդիպեցի մի քանի բաղադրատոմսերի, որոնք պարունակում էին օսլա, շաքար և այլ բան, ես այլևս չեմ հիշում: Եվ իմ անփորձության պատճառով, եթե այն ժամանակ որոշեի պատրաստել այն, կորոշեի, որ սա է ճիշտ բաղադրատոմս. Բայց ոչ հիմա։ Սեփական ձեռքերով պատրաստելով մի շարք պանիրներ, ես դեռ կարծում եմ, որ դա ավելորդ է պանրի բաղադրատոմսում և կարծում եմ, որ նման բաղադրատոմսերը հայտնվել են խանութից գնված կաթից պանիրին «կեղծ ճռճռոց» հաղորդելու։ Իրականում, պանրի ճռռոցը գալիս է հենց կաթի որոշ բաղադրիչներից: Գաղտնիքը կազեինն է։ Հիշո՞ւմ եք, թե ինչպես մենք ժամանակին քննարկում էինք «խանութից գնված» պաստերիզացված կաթի խնդիրը: Ռուսաստանում ամբողջ կաթը ենթակա է պարտադիր պաստերիզացման, սակայն տարբեր ձեռնարկություններում պաստերիզացման պայմանները տարբեր են, ուստի որոշ կաթ կարելի է պահել ընդամենը 5 օր, իսկ մյուսները՝ 10 կամ ավելի: Իսկ եթե մածունի համար հարմար է գրեթե ցանկացած կաթ, ապա պանրի դեպքում իրավիճակը մի փոքր այլ է։ Որքան կոպիտ է պաստերիզացումը, այնքան վատ է կաթի սպիտակուցի կազեինը: Այժմ ես «փորձարկում եմ» ևս մի քանի «խանութային» ապրանքանիշեր, որոնց պահպանման ժամկետը 5 օր է, բայց առայժմ... Ես ձեզ կպատմեմ իմ գտածոյի մասին, որը դուք անպայման կարող եք օգտագործել «ճիշտ» պանիր պատրաստելու համար։

Վերջերս իմ լավ ընկերներից մեկը գրեց ինձ և ասաց, որ վաղուց Գրին Մեդոուզ խանութում ֆերմերային ապրանքներ է պատվիրում Տվերի մարզից։ Նայեց, թե ինչի համար անվճար առաքումՆրանք ունեն բավականին համարժեք ծավալ, գումարած, նրանք կարող են առաքել խիստ սահմանված ժամանակում. դուք պետք չէ ամբողջ օրը սպասել, ուստի ես որոշեցի փորձել այն: Կաթ, թթվասեր, կարագԵվ ծանր սերուցք- ահա ապրանքների ցանկը, որով դուք կարող եք անմիջապես որոշել, թե ինչ է դա, քանի որ գյուղացիական կաթի համը շատ տարբեր է «պահեստային կաթից»: Բոնչարովո գյուղի կաթն ունի հարուստ համ, թեթևակի քաղցր: Սա շատ լավ է պանրի համար։ Դե, 40% թանձր սերուցքը պարզապես անիրատեսական գտածո է պաղպաղակի համար: Պաղպաղակի մեջ կրեմի համը շատ ուժեղ արտացոլված է, քանի որ այն նրա հիմնական բաղադրիչն է։

Նրանք ունեն նաև շատ լավ այծի կաթ, որը հիանալի փափուկ խոտաբույսով այծի պանիր է պատրաստում: Կայուն պանրի հատիկն ու ամենամաքուր շիճուկը ջրազրկումից հետո մեկն է լավագույն արդյունքներըայն ամենից, ինչ ես փորձել եմ: Ի դեպ, փափուկի համար այծի պանիրՍկզբունքորեն սովորական ցանցային խանութներում վաճառվող կաթը նույնպես հարմար է (գլխավորը՝ չմոռանաք նայել պիտակին, կարևոր է, որ այն պաստերիզացված լինի ամբողջական կաթը և ոչ ստերիլիզացված), թեև տարբերությունը. իհարկե, դեռ զգացվում է! համար պահանջներ այծի կաթՀամար թարմ պանիրավելի փոքր: Բայց կիսապինդ և կոշտ պանիրներ- նույնպես արժե ուշադրություն դարձնել:

Բաղադրատոմսեր տարբեր պանիրներ- ամենապարզներից, որոնք հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջում, մինչև բարդ, կարելի է գտնել «պանիր» պիտակի տակ: Այսպիսով, եթե դուք ծուլանում եք ինքներդ պանիր պատրաստելիս, այս խանութում կան նաև հիանալի պանիրներ։ Ես պատվիրեցի կովի կաչոտտա և խառը կաթի կաչոտտա։

Փոքր պանրի համար ձեզ հարկավոր է
2 լիտր չպաստերիզացված կամ պաստերիզացված գյուղատնտեսական կաթ
1/8 թեյի գդալ հեղուկ ռենին նոսրացված 25 մլ ֆիլտրացված ջրի մեջ
1/8 թեյի գդալ կալցիումի քլորիդ՝ նոսրացված 25 մլ ֆիլտրացված ջրի մեջ (պաստերիզացված, ավելացված՝ պանրի հատիկի ձևավորումը բարելավելու համար)
աղ

Կաթսա, ջերմաչափ, մաղ, փորված գդալ, չափիչ (հեշտ է չափել)...

1. Կաթը կաթսայի մեջ տաքացնել 32-34 աստիճան, հանել վառարանից, ավելացնել կալցիումի քլորիդն ու 30-40 վայրկյան հարել։ Այնուհետև ավելացրեք ռենինը և նորից հարթ շարժումներով խառնեք մեկ րոպե։ Թողնել ծածկված 30-50 րոպե, որպեսզի թրոմբ առաջանա։
2. Պատրաստի թրոմբը (գործվածքը պետք է մածունի նման լինի) կտրատեք՝ ցանց անելով և դանակով մինչև վերջ կտրելով։ Այնուհետև դանակը վարեք հատակին զուգահեռ՝ ամբողջ խառնուրդը կիսով չափ կիսելով:
3. Տապակը վերադարձրեք վառարան և շարունակեք տաքացնել թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով մինչև 40-45 աստիճան: Այնուհետեւ հանել վառարանից եւ թողնել եւս 20 րոպե։ Այս ընթացքում պանրի հատիկը կհասունանա և կառանձնանա շիճուկից։ Հացահատիկը տեղափոխում ենք մաղի մեջ և թողնում ենք, որ քամվի։ Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք օգտագործել ճեղքված գդալ՝ պարբերական ճնշում գործադրելով: Հենց միատարր հարթ տորթ է ձևավորվում, նվազագույն քանակությամբ շիճուկով, կարող եք թխել: (Ես սովորաբար տալիս եմ հալումին որոշ ժամանակ, որպեսզի շիճուկը հնարավորինս շատ դուրս գա): Մի մոռացեք աղ ավելացնել:
4. Ջեռոցը տաքացնել 250 աստիճանով։ Վերադասավորել պանրով տորթվառարանամեկուսիչ ամանի մեջ և թխել յուրաքանչյուր կողմից 15 րոպե: Շրջելուց հետո քամել թխելու ընթացքում առաջացած շիճուկը։
5. Պատրաստի պանիրթույն.

Լապլանդական ճռճռան պանիրը պատրաստ է։ Եվ դա իսկական ֆիննական ձմեռ է:
Մատուցվում է ամպամորի մուրաբայի հետ, բայց ոչ պակաս համեղ է լինգոնի, նարնջի հետ, ծիրանի ջեմև սիրելիս! Ասում են՝ ֆինները սիրում են այն թաթախել սուրճի մեջ կամ վրան կրեմ լցնել։