Տանը չորացրած կապելին. Աղած չորացրած կապելինի բաղադրատոմսը

ՉՈՐԱԾ ԿԱՊԵԼԻՆԱ Տղամարդկանց հանգստյան օրերի բաղադրատոմս Արդյո՞ք պետք է մի քիչ գարեջուր խմեմ: Ցանկալի է ձկան հետ... Բայց ահա հարցը՝ ես չեմ սիրում սուպերմարկետների չորացրած ձուկը, հիմա էլ չեմ կարողանա ձկնորսության գնալ... Մոտավորապես այդպես էի մտածում մեկ տարի առաջ՝ հաջորդ շաբաթավերջից առաջ։ Չգիտես ինչու անմիջապես հիշեցի իմ մանկությունը, ձկնորսությունն ու որսը աղելը։ Իսկ տատիկիս աղած, ինձ անծանոթ անուն-ազգանունով ձուկը մոտակա խանութից սառեցված է գնել։ Մտնելով ձկան խանութ՝ նայեցի սառնարաններին՝ սառած ձկներով ու հայացքս կանգ առավ կապելինի վրա։ Ինչու՞ ոչ։ Յուղոտ, հաճախ խավիարով, գինը նույնպես նորմալ է: Ընդհանրապես, եթե դուք ինքներդ երբեք ձուկ չեք աղել, ապա այս վարպետության դասը ձեզ համար է։ 1. Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 1 կգ. սառեցված կապելին - 15,00 UAH, աղ, շղարշ (վաճառվում է դեղատանը 1x0,9 մ - 2,90 UAH), թել կամ ձկնորսական գիծ - 1,5 մ, ասեղ, քացախ, միջին չափի թաս: 2. Սառեցված ձուկը դնել ամանի մեջ և լցնել սառը ջուր. Ըստ իմ դիտարկումների՝ ջրի մեջ հալած ձուկն ավելի հյութալի է ու համեղ։ Ես միշտ ձուկը հալեցնում եմ այս կերպ ցանկացած ուտեստի համար: Հալեցման գնահատված ժամանակը 40 րոպե - 1 ժամ է: 3. Լավ ողողեք ձուկը և քամեք ջուրը։ Ձկներին առատորեն աղ ցանել և լավ խառնել։ Կապելին աղելու մոտավոր ժամանակը մեկուկես ժամ է։ Ձուկը բավականին աղած է ստացվում։ Եթե ​​չես սիրում աղած ձուկԱյնուհետեւ աղի ժամանակը կարող է կրճատվել: Այս ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի: Եթե ​​հանկարծ ձուկը աղի մեջ պահել եք ավելի քան մեկուկես ժամ, մի անհանգստացեք։ Ձկան ամանի մեջ լցնել ջրով և թողնել 15-30 րոպե: 5. Հաջորդը գալիս է ամենահնարամիտ պահը՝ ձուկը թելի վրա լարելը: Թելը պետք է ամուր լինի, կարողանա 1-1,5 կգ քաշ պահել։ Եթե ​​թելը բարակ է, ասեղի մեջ միանգամից մի քանի թել քաշեք։ Կարող եք նաև օգտագործել ձկնորսական գիծ: 6. Բոլոր ձկները թելի վրա լարելուց հետո շղարշ եմ պատրաստում միջատների՝ ճանճերի, իշամեղուների և այլնի դեմ ծածկելու համար։ Որպեսզի ճանճերը շղարշի վրա ձու չդնեն, ես շղարշը թրջում եմ քացախով, դրա հոտը վանում է միջատներին։ Եթե ​​անգամ ճանճերը փորձեն ձու ածել, նրանք կսատկեն թթվային միջավայրում, և ձուկը կփրկվի։ 7. Հաջորդը պատշգամբում լվացքի պարանով թել եմ կապում ձկներով՝ ձուկը հավասարաչափ բաշխելով թելի ողջ երկարությամբ։ Եթե ​​թելը երկար է, կարող եք կապել մեջտեղի պարանին։ Այնուհետև կախած ձուկը ծածկում եմ քացախով թաթախված շղարշով և զգուշորեն պտտում եմ շղարշի երկու ծայրերը՝ ամբողջ երկարությամբ սեղմելով դրանք, որպեսզի ճանճերը ներս չսահեն։ Կախված եղանակային պայմաններից՝ ձուկը չորանում է բաց պատշգամբում 1-3 օր։ Այսինքն՝ եթե չորեքշաբթի օրը աշխատանքից հետո ձուկ եք գնում (18.00-19.00), սառեցնում եք այն (19.00-20.00) և աղ եք անում (20.00-21.30), ապա ժամը 22.00-ին այն արդեն կախված կլինի պատշգամբում։ Իսկ այն պատրաստ կլինի օգտագործման ուրբաթ-շաբաթ օրերին։ Այս կերպ կարելի է աղի կտրատած ձողաձկան ֆիլեը, ցողունը և այլն։

Ձուկ և ծովամթերք

Նկարագրություն

Չորացրած կապելին- պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ սիրված և համեղ խորտիկ, որի առանց աղի ձկան սիրահարների համար դժվար է անել: Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ այս նրբագեղությունը ավելի հեշտ է գնել խանութում, քան պատրաստել սեփական ձեռքերով: Սա ճիշտ չէ, քանի որ ներկայումս գնում է որակյալ արտադրանքշատ դժվար. Չես կարող հստակ իմանալ, թե ինչ պայմաններում է բուժվել ձուկը կամ ինչ բաղադրիչներ են օգտագործվել այն բուժելու համար։ Բայց, ձեր սեփական ձեռքերով չոր կապելին պատրաստելով, դուք հարյուր տոկոսով վստահ կլինեք նրբաճաշակության որակի վրա։Բացի այդ, դուք հնարավորություն կունենաք ոչ միայն թառամել ձուկը, այլև չորացնել, քանի որ դրա համար պարզապես պետք է ավելի շատ ժամանակ տալ եփելու համար։ Իսկ եթե ցանկանում եք արագացնել այս գործընթացը, ապա օգտագործեք վառարան կամ էլեկտրական չորանոց:

Տանը չորացրած կապելինի օգտակարության մասին կարելի է անվերջ խոսել։ Առաջին հերթին, այս տեսակի ձուկը գնահատվում է այն բուժիչ ազդեցության համար, որն արտադրում է: Այն հագեցած է առողջ ճարպաթթուներով, որոնք դրական են ազդում սրտի, փայծաղի, լյարդի և երիկամների աշխատանքի վրա։ Կապելինը պարունակում է նաև սելեն և մեծ քանակությամբ վիտամիններ, որոնք օգնում են վերականգնել ուժեղ իմունիտետը և բարելավել տեսողությունը։ Այս ձկան մեջ պարունակվող յոդը կուժեղացնի ձեր վահանաձև գեղձը և կկարգավորի նրա գործառույթները։

Իհարկե չորացրած կապելինկարող է վնաս պատճառել մարմնին. Այնուամենայնիվ, դա կարող է տեղի ունենալ միայն այն դեպքում, եթե ձուկը ձեռք է բերվել չստուգված խանութից: Այս դելիկատեսը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծայրահեղ զգուշությամբ սրտի և երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։Ափսոս, որ այն մարդիկ, ովքեր հետևում են խիստ սննդակարգի, չեն կարողանա վայելել չորացրած կապելին, քանի որ այս ձկան խյուսի կալորիականությունը կազմում է 336 կիլոկալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար։

Այսպիսով, տանը կապելինը պատշաճ կերպով թառամելու համար հարկավոր է հետևել ստորև նշված քայլերին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Հետևելով բոլոր առաջարկություններին, դուք արագ և համեղ կպատրաստեք չորացրած ձուկ:

Բաղադրիչներ

Քայլեր

Նախ պատրաստեք այն անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ է օգտագործել այս բաղադրատոմսում չորացրած ձուկ պատրաստելու համար։ Նաև անմիջապես հանեք թելերը, շղարշը և ասեղը։Ի դեպ, չորացման համար կարելի է օգտագործել նաև սառեցված կապելին։



Եթե ​​օգտագործում եք սառեցված ձուկ, դրեք այն խորը ամանի մեջ, լցրեք ջրով և որոշ ժամանակ թողեք, որ սառչի։ Դա սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան վաթսուն րոպե:



Երբ բաղադրիչները հալվեն, դրանք լավ ողողեք և առատորեն աղ ցանեք։ Դուք կարող եք նաև համեմել ապագա դելիկատեսը շաքարով, բայց սա ընտրովի է: Այնուհետև խառնեք աշխատանքային մասը և դրեք այն հարմար տեղում մեկուկես ժամով աղելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք ոչ շատ աղի ձուկ ստանալ, ապա աղելու ժամանակը կարող է կրճատվել։Նշված ժամանակից հետո համոզվեք, որ կապելինը ողողեք աղից։ Եթե ​​դա պատահի, որ նրբագեղությունը եղել է աղի լուծույթանհրաժեշտից ավելի, ապա աղ անելուց հետո երեսուն րոպե թրջել սառը ջրում։ Այս ընթացակարգը արագ կլուծի խնդիրը:



Այժմ վերցրեք պատրաստված ձուկը և դրա միջով քաշեք թելը, ինչպես առաջարկվում է ստորև ներկայացված լուսանկարում: Համոզվեք, որ թելը հաստ է և բավականին ամուր։ Հակառակ դեպքում, ծալեք այն մի քանի շերտերով կամ նույնիսկ օգտագործեք ձկնորսական գիծ.



Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք ձկան օղակը, ինչպիսին է ստորև ներկայացված լուսանկարում: Կապելինը պետք է սերտորեն սեղմել միմյանց:



Երբ աշխատանքային մասը պատրաստ է, պատրաստեք շղարշ շոր: Դա անելու համար դրեք այն տարայի մեջ, լցրեք քացախով և թողեք մի քիչ։ Դուք պետք է թրջեք շղարշը, որպեսզի միջատները չմոտենան ձկներին:.



Այժմ մնում է կապելինը կախել լավ օդափոխվող տարածքում, ծածկել շղարշով և թողնել այս դիրքում՝ չորանալու համար։ Դա կարող է տևել մեկից երեք օր: Դա կախված է եղանակային պայմաններից:



Երբ ձուկը պատրաստ է, հեռացրեք այն թելից և դրեք ափսեի մեջ։ Դուք կարող եք համտեսի ուղարկել նրբագեղությունը հենց հիմա, իսկ եթե ցանկանում եք պահպանել այն, ապա խորտիկը դրեք տոպրակի մեջ, այնուհետև սառնարանում։ Տնային պայմաններում պատրաստված համեղ չորացրած կապելինը պատրաստ է.



Բարի ախորժակ:

Պետք է գարեջուր խմե՞մ: Ցանկալի է ձկան հետ...
Բայց ահա հարցը․ ես չեմ սիրում սուպերմարկետների չորացրած ձուկը և հիմա չեմ կարողանա ձկնորսության գնալ...

Սա մոտավորապես այն է, ինչ ես մտածում էի մեկ տարի առաջ հաջորդ շաբաթավերջից առաջ: Չգիտես ինչու անմիջապես հիշեցի իմ մանկությունը, ձկնորսությունն ու որսը աղելը։ Իսկ տատիկիս աղած, ինձ անծանոթ անուն-ազգանունով ձուկը մոտակա խանութից սառեցված է գնել։

Մտնելով ձկան խանութ՝ նայեցի սառնարաններին՝ սառած ձկներով ու հայացքս կանգ առավ կապելինի վրա։ Ինչու՞ ոչ։ Յուղոտ, հաճախ խավիարով, գինը նույնպես նորմալ է՝ 15 UAH։ մեկ կիլոգրամի համար!

Ընդհանրապես, եթե ինքներդ երբեք ձուկ չեք աղել, ապա այս վարպետության դասը ձեզ համար է։

1. Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 1կգ. սառեցված կապելին - 15,00 UAH, աղ, շղարշ (վաճառվում է դեղատանը 1x0,9 մ - 2,90 UAH), թել կամ ձկնորսական գիծ - 1,5 մ, ասեղ, քացախ, միջին չափի թաս:

2. Սառեցված ձուկը դնել ամանի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Ըստ իմ դիտարկումների՝ ջրի մեջ հալած ձուկն ավելի հյութալի է ու համեղ։ Ես միշտ ձուկը հալեցնում եմ այս կերպ ցանկացած ուտեստի համար: Հալեցման գնահատված ժամանակը 40 րոպե - 1 ժամ է:

3. Լավ ողողեք ձուկը և քամեք ջուրը։ Ձկներին առատորեն աղ ցանել և լավ խառնել։ Կապելին աղելու մոտավոր ժամանակը մեկուկես ժամ է։ Ձուկը բավականին աղած է ստացվում։ Եթե ​​դուք սիրում եք անշաղ ձուկ, ապա աղելու ժամանակը կարող է կրճատվել։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի: Եթե ​​հանկարծ ձուկը աղի մեջ պահել եք ավելի քան մեկուկես ժամ, մի անհանգստացեք։ Ձկան ամանի մեջ լցնել ջրով և թողնել 15-30 րոպե:

5. Հաջորդը գալիս է ամենահնարամիտ պահը՝ ձուկը թելի վրա լարելը: Թելը պետք է ամուր լինի, կարողանա 1-1,5 կգ քաշ պահել։ Եթե ​​թելը բարակ է, ասեղի մեջ միանգամից մի քանի թել քաշեք։ Կարող եք նաև օգտագործել ձկնորսական գիծ:

6. Բոլոր ձկները թելի վրա լարելուց հետո շղարշ եմ պատրաստում միջատների՝ ճանճերի, իշամեղուների և այլնի դեմ ծածկելու համար։ Որպեսզի ճանճերը շղարշի վրա ձու չդնեն, ես շղարշը թրջում եմ քացախով, դրա հոտը վանում է միջատներին։ Եթե ​​անգամ ճանճերը փորձեն ձու ածել, նրանք կսատկեն թթվային միջավայրում, և ձուկը կփրկվի։

7. Հաջորդը պատշգամբում լվացքի պարանով թել եմ կապում ձկներով՝ ձուկը հավասարաչափ բաշխելով թելի ողջ երկարությամբ։ Եթե ​​թելը երկար է, կարող եք կապել մեջտեղի պարանին։ Այնուհետև կախած ձուկը ծածկում եմ քացախով թաթախված շղարշով և զգուշորեն պտտում եմ շղարշի երկու ծայրերը՝ ամբողջ երկարությամբ սեղմելով դրանք, որպեսզի ճանճերը ներս չսահեն։

Կախված եղանակային պայմաններից՝ ձուկը չորանում է բաց պատշգամբում 1-3 օր։ Այսինքն՝ եթե չորեքշաբթի օրը աշխատանքից հետո ձուկ եք գնում (18.00-19.00), սառեցնում եք այն (19.00-20.00) և աղ եք անում (20.00-21.30), ապա ժամը 22.00-ին այն արդեն կախված կլինի պատշգամբում։ Իսկ այն պատրաստ կլինի օգտագործման ուրբաթ-շաբաթ օրերին։

Երբ խոսքը վերաբերում է առավել մատչելի և միևնույն ժամանակ «արդյունավետ» և համեղ խորտիկԳարեջրի հետ համադրելիս անմիջապես մտքիս է գալիս չորացրած կապելինը:

Այն այնքան մատչելի է, որ դժվար չի լինի այն գնել ցանկացած խանութից։ Իհարկե, պետք է զգույշ լինել՝ երբեք չգիտես, թե ինչ պայմաններում է այն չորացրել ու պահել։

Որպես տարբերակ, դուք կարող եք չորացնել կապելինը ինքներդ, և դա լրացուցիչ ջանք չի պահանջում: Բայց դուք առավելագույն վստահություն կունենաք ստացված ձկան նրբության որակի վրա։

Մի քանի խոսք կապելինի մասին

Ընդհանրապես, այս արժեքավոր ծովային առևտրային ձուկը պատկանում է սելտի ընտանիքին։ Կապելինի տարածման տարածքը հյուսիսային ծովերն են՝ Արկտիկա, Ատլանտյան, Խաղաղ օվկիանոս:

Սա փոքր ձուկ է. միջին երկարությունը չի գերազանցում 20 - 25 սմ մարմինը երկարաձգված է արծաթափայլ գույնով: Անունը գալիս է ֆիննական լեզվից՝ maiva - «խայծ, տապակած, մանր ձուկ»:

Այն հարուստ է A և B վիտամիններով՝ իրենց պարունակությամբ գերազանցելով մսին։ Կապելինը պարունակում է նաև օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ամինաթթուներ, սելեն, կալցիում, յոդ և մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ այլ նյութեր։ Հեշտ մարսվող սպիտակուցի պարունակության առումով (ընդհանուր զանգվածի մոտ 25%-ը) կապելինը բացառիկ է. արժեքավոր ապրանքսնուցում.

Կապելինը օգտակար է նաև սրտանոթային խնդիրների և հիպերտոնիայի դեպքում։ Ճարպաթթուներ, որով հարուստ է այս ձուկը, դրական է ազդում արյան մեջ խոլեստերինի նվազեցման վրա։ 100 գ-ում մոտ 150 կկալ կալորիականությամբ կապելինը բացառիկ է դիետիկ արտադրանք.

Չորացրած կապելինի հայտնի բաղադրատոմսը

Տանը կապելինը գրագետ թառամելու համար կարող եք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը։ Ընդամենը մի քանի օր և համեղ չորացրած ձուկարդեն կլինի ձեր սեղանին: Պարզ, համեղ և էժան:

Պահանջվող բաղադրիչները:

• 1 կգ ձուկ;
• մի բաժակ ոչ յոդացված քարի աղ;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• կես թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ;
• մի ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Չորացնելուց առաջ կապելինը պետք է աղած լինի

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Նախ պետք է լվանալ ձուկը։ Այնուհետև դրեք այն տարայի մեջ, որտեղ տեղի կունենա աղակալումը։
2. Հալեցնող խառնուրդի համար վերցրեք մի բաժակ աղ և խառնեք կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Թաթախեք ձուկը դրա մեջ: Թողնել երկու ժամ։ Եթե ​​առկա է մեկ կիլոգրամից պակաս ձուկ, ապա աղի խառնուրդը կարող է «կրճատվել»: Ամեն դեպքում, երկու մասի աղի համար անհրաժեշտ է շաքարավազի մեկ բաժին։
3. Այնուհետև կարևոր է ստուգել աղի որակը մեկ ձկան օրինակով: Լվացեք այն և համտեսեք աղը: Հասկանալի է, որ սա անհատական ​​հարց է։ Եթե ​​դուք գոհ եք կապելինի աղիությունից, կարող եք հետագայում ողողել առկա բոլոր ձկները: Պետք է հիշել, որ չորացման ժամանակ ձուկը կկորցնի ավելորդ խոնավությունը և ձեռք կբերի աղի համ։ Գործնականում 1,5-2 ժամ աղակալումը նորմալ է նման քնքշության համար ծովային ձուկ, ինչպես կապելին։ Ի դեպ, մանրաձկները պետք է զգույշ լվանալ և ջրի ճնշման տակ չթողնել, որպեսզի չքաշվեն։
4. Լվացված կապելինը չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Տեղադրեք կտրող տախտակի վրա, քսեք խոզանակով բուսական յուղ. Ձկանը երկու կողմից ցանել կծու կարմիր պղպեղով։ Փոխարենը կարելի է համտեսել այլ համեմունքներ՝ համեմ, գիհ, աստղային անիսոն, չաման, բուրավետ պղպեղ և վարդագույն պղպեղ և այլն։ Բաղադրատոմսը նշում է համեմունքի նվազագույն քանակությունը։ Դուք կարող եք ավելին վերցնել՝ առաջնորդվելով ձեր նախասիրություններով։
5. Պատրաստված ձուկն այնուհետև պետք է կախել զով տեղում, օրինակ՝ պատշգամբում։ Ձուկը ամրացնելու համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի սեղմակներ, հագուստի ճարմանդներ, նույնիսկ թղթի սեղմակներ (նախապես թեքված): Դուք կարող եք մետաղալարն անցկացնել աչքի անցքերի միջով: Շղարշը իդեալական է որպես պաշտպանություն գոյություն ունեցող միջատներից: Ձկների չորացման ժամանակը 24 ժամ է։
6. Մեկ օրից այն կհասնի «վիճակի». թեթևակի կթչանա, բայց չի չորանա, բավականաչափ ճարպ կմնա։
7. Այնուհետև ձուկը կարելի է ուտել կամ թողնել ավելի երկար չորանալու: Տարբերակ ավելի համբերատար մարդկանց համար:

Արդյունքը հիանալի չորացրած կապելին է, որը պետք է անմիջապես մատուցել որպես նախուտեստ փրփուր, արբեցնող ըմպելիքի համար։

Այլընտրանքային տարբերակ

Եթե ​​ձեր տանը կենցաղային չորանոցներ (ջրազրկիչներ) ունեք, կարող եք նաև առանց խնդիրների թառամել կապելինը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ թարմ ձուկ;
• մեկուկես բաժակ ջուր;
• մի ճաշի գդալ աղ;
• 5 մեխակի բողբոջներ;
• հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• մի զույգ դափնու տերեւ։

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Այս բոլոր բաղադրիչներից, բացի ձկից, պետք է աղաջուր պատրաստել: Տաքացրեք այն կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա սառչի։
2. Պատրաստի աղաջրը լցնել լվացված ձկան վրա։ Ներդրեք ճնշումը. Գիշերը մի կողմ դնել սառնարանում։
3. Առավոտյան չորացման սկուտեղների վրա քսել աղած կապելինը։ Չորացումը կտևի մոտ 8 ժամ չորանոցի առավելագույն ջերմաստիճանում (մոտ 60 աստիճան Ցելսիուս):

Պատրաստի կապելինը գարեջրի հետ համատեղելը բնական է

Ի տարբերություն շատ այլ չորացրած մթերքների, կապելինը չի օգտագործվում որպես բարդ ուտեստների բաղադրիչ: Այն սովորաբար ուտում են անմիջապես և արագ։ Այլ նպատակներով այն պարզապես չի մնում։

Հարցին, թե ինչպես ճիշտ աղել և թառամել կապելինը. հեղինակի կողմից տրված Յովետիկլավագույն պատասխանն է Ինչպես աղի կապելին.
Գլխավոր » Սնունդ » Խոհարարության բաղադրատոմսերԲաժանորդագրվեք բաժնինՄուտքԳրանցվել
Ինչպես աղի կապելին
Elena Kulagina հեղինակ KakProsto Advice ավելացվել է 2011թ. մայիսի 6 Ավելացնել ընտրանի
Յուղոտ ձկան տեսակները շատ առողջարար են, կապելինը դրանցից մեկն է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ձկան յուղ, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Աղած կապելինն ունի հաճելի համ և անզուգական բույր։ Այն բավականին արագ է աղում։
Խոհարարության ժամանակը
27 րոպե
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
1 կգ կապելին
700 գր. ջուր
աղ 4-5 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ 10 գր.
համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
1
Ձուկը լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​չես սիրում մաքրել աղած կապելինՈւտելուց առաջ փորոտեք այն մինչև աղի:
2
Եռացնել 700 գր. ջուր եւ ավելացնել 4-5 ճ.գ. գդալներ աղ, 10 գր. շաքարավազ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Համեմունքները կարող են ներառել դափնու տերեւ, մեխակ կամ պղպեղի հատիկներ:
3
Հովացրեք աղաջուրը մինչև սենյակային ջերմաստիճան, և լցնել այն ձկան վրա։ Կապելինը կարելի է աղել ապակե տարաներկամ էմալապատ սպասք:
4
Ձկան հետ տարան դրեք զով տեղում։ Capelin-ը պետք է պատրաստ լինի 24-36 ժամվա ընթացքում։ Որքան երկար նստի աղաջրի մեջ, այնքան ավելի աղի կդառնա։ Ձկան չափից ավելի աղից խուսափելու համար աղաջուրը պետք է քամել: Բայց մի մոռացեք, որ առանց աղաջրի ձուկը երկար չի պահվի։

Պատասխանել Վլադիմիր Ֆլակով[գուրու]
Ձուկ աղացնելը և չորացնելը
Ձուկ աղացնելը
Դուք կարող եք աղել և՛ ծով, և՛ գետի ձուկ. փոքր ձուկ(մինչև 1,5 կգ քաշով), դրանք աղակալելուց առաջ չեն փորոտում, բայց խոշորները կտրում են որովայնի երկայնքով և մեջքային լողակի երկայնքով, աղիքները հանում են (կարելի է թողնել խավիար և ցողուն), աղ են լցնում կտրվածքների մեջ, ձուկն ինքնին նույնպես քսում են աղով, լցնում մաղձի մեջ, գլխին։ Նախկինում ձուկը աղում էին տակառներում։ Այժմ մի կաթսա կկատարի: Ներքևում աղ են լցնում, ձկներին փորը վերև շարում են, ամեն շարքում աղ են ցանում։ (10 կգ ձկան համար՝ 1,5-2 կգ աղ)։ Եթե ​​դուք աղում եք մեկ ձկան դիակ, ապա կարող եք այն քսել աղով, այնուհետև փաթաթել մաքուր սպիտակեղենի մի քանի շերտերի մեջ՝ թրջված աղի լուծույթով և թեթևակի քամած: Ձուկը լաթի մեջ փաթաթելիս վերջինս կարող եք թեթևակի շաղ տալ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Ձուկը տակառի մեջ, զով տեղում (նկուղում) դրված, պատրաստ կլինի 1,5-2 շաբաթից։ Մեկ դիակ կարելի է տեղադրել սառնարանի հատակին կամ մեկ այլ զով տեղում:
Ձկների չորացում
Ձուկը փնջերով չորացնում են՝ մեծ ասեղով կամ մետաղալարով աչքերի միջով պարան քաշելով։ Թարմ, միայն որսված ձուկը պետք է մի քիչ մի կողմ դնել կույտի մեջ և մի քանի ժամ պահել այդպես։ Աղը նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում, միայն փաթեթներով: Լցնել աղաջուր (4 մաս ջուր - 1 բաժին աղ), և աղ մոտ 2-5 օր։ Հեռացրեք ձուկը աղաջրից և թողեք այն պառկել կույտի մեջ: Հետո դրանք այնպես են կախում, որ ձկները կախված լինեն առանց իրար դիպչելու՝ փորը դեպի դուրս։ Չորացման ժամանակը `մեկ ամիս կամ մի փոքր ավելին` համար մեծ ձուկ, փոքրերի համար՝ մի երկու շաբաթ։
Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը:
Սրա համար պիտանի են ռուչը, սաբրեձուկը, ռադը, սպիտակ ցախը, բրուտը, կապելինը և այլն:
Չորացնել։
Լավ լվացված ձուկը, չկեղևազրկված և փորոտած, շարքերով դնում են աղի շերտով տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր դրված շարքի վրա աղ են ցանում։ Ծածկեք ձուկը հարթ կափարիչով (փայտե, մետաղական, հարթ քարով) և դրա վրա դրեք կշիռ (քաշ), որպեսզի ձուկը սեղմվի: Չորս ժամից հետո կհայտնվի աղաջրը, որի մեջ ձուկը աղում են մեկուկես-երեք օր (կախված չափից): Ավելի լավ է այս պահին այն պահել զով, կիսամութ տեղում։ Կարելի է շոշափելով որոշել՝ ձուկն աղած է, թե ոչ։ Եթե ​​այն արդեն «հասել է», թիկունքը դառնում է կոշտ ու կոպիտ։
Հաջորդը, ձուկը պետք է լավ լվանալ: Եվ նույնիսկ մի քանի ժամ թողեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղն ազատի։ Ճանճերից պաշտպանվելու համար, կախելուց առաջ այն պետք է թաթախել քացախի երկու տոկոս լուծույթի մեջ, կամ ավելի լավ՝ քացախի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդի մեջ։
Այժմ ձուկը կարելի է ակոսների միջով կապել թելերի վրա և կախել ակոսով: Բայց ոչ թե արևի տակ, ինչպես անում են որոշ սիրողականներ, այլ ստվերում, որպեսզի ձուկը պահպանի իր բոլոր հյութերը։ Մենք պարզապես պետք է սպասենք, որ նա «պատրաստվի»:
Տուզլուչնի.
Ձուկը ընկղմվում է հագեցած աղի լուծույթի (աղաջրի) մեջ։ Նրանք նույնպես ճնշում են կեղեքումով։ Իսկ մնացածը նույնն է։ Ասում են, որ այս մեթոդով ձուկը կորցնում է իր մի մասը ճաշակի որակները. Բայց սա գուրմանների համար է: Միջին սպառողի համար կորուստը նկատելի չէ։
Աղաջուրը նման կոնցենտրացիայի լուծույթ է, երբ հում ձուայն չի խեղդվում դրա մեջ:
Անհրաժեշտ չէ յուրաքանչյուր ձուկ առանձին կախել։ Կարելի է երկարավուն տոպրակի տեսքով կախել ձգված ցանցը և մեջը դնել ձուկը։ Կա ավելի պարզ միջոց՝ ձուկը դնել հատակին երկշերտ թղթի վրա։ Վերևից չորանալուց հետո շուռ տվեք։ Եվ այսպես մի քանի անգամ՝ մինչև պատրաստ լինելը։
Մի ծույլ մի եղիր. Սեղմեք այս հղմանը