Կաթնային փախլավա թուրքերեն. Սիրված արևելյան քաղցրավենիք ձեր սեփական ձեռքերով՝ փախլավա տանը՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

Խոհարարության հրահանգներ

2 ժամ 30 րոպե + 5 րոպե Տպել

1. Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը մաղել ամանի մեջ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել։
Ալյուրի սլայդի կենտրոնում ջրհոր բացեք և այնտեղ ավելացրեք խմորի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները՝ տաք կաթ, հալած ձու: կարագ(50 գ):

2. Պատառաքաղով անցքի եզրերից ալյուրը լցնում ենք կենտրոն, սկսում խմոր հունցել։
Պետք է այնպես անել, որ ամանի մեջ չափված ամբողջ ալյուրը ներառվի խմորի մեջ և միևնույն ժամանակ ստացվի բավականաչափ փափուկ, առաձգական և ոչ կպչուն։ Եթե ​​զգում եք, որ հունցման ընթացքում խմորն ակնհայտորեն չունի բավականաչափ հեղուկ, պարզվում է, որ այն չոր է և չի կարող ներծծել ամբողջ ալյուրը, փոքր մասերում ավելացրեք տաք կաթ։

3. Հունցած խմորը դնել ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա և մանրակրկիտ հունցել 7-10 րոպե, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և տախտակին: Հունցած խմորը լցնում ենք տոպրակի մեջ և թողնում հանգստանա առնվազն 30 րոպե։

4. Միջուկի համար պետք է ընկույզը կտոր-կտոր անել։ Աղացած ընկույզը խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։

5. Հանգստացած խմորը պինգ-պոնգի գնդակի չափի կտորների ենք բաժանում (23 հատ):

6. Բաժանված խմորը ծածկել սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա։ Վերցրեք մի կտոր և գլորեք այն հնարավորինս բարակ շրջանակի մեջ: Գլորված խմորը քսել շատ փափկած կարագով։ Միջուկը ցանել խմորի վրա։ Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև կատարել մի հնարք, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Afisha-Eda»-ն կազմակերպեց գլանափաթեթների վերանայում, պարզվեց, որ ամենակարևորը եղել է «Bérard» ապրանքանիշի հաճարենին:

7. Օգտագործելով բարակ փայտիկ (օրինակ՝ չինական) խմորը գրտնակել ռուլետի մեջ։ Հավաքեք ծալված խմորը ակորդեոնի տեսքով, հանեք փայտից և ծայրերը ներս մտցրեք։ Նույն կերպ գրտնակել, միջուկով շաղ տալ և մնացած ամբողջ խմորը ծալել։ Պատրաստի փախլավայի կտորները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և ծածկել կտորները սրբիչով, որպեսզի չչորանան։

8. Երբ բոլոր կտորները պատրաստ լինեն, յուղեք դրանք ձվի դեղնուց, թափահարել ճաշի գդալ ջրով և դնել մինչև 200 C տաքացրած ջեռոցը 10–15 րոպե։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160–170 C, հանեք թխման թերթիկը, առատորեն քսեք փախլավային հալած կարագով, թխելու թերթիկը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք մոտ 50–60 րոպե, մինչև ամբողջովին ոսկեգույն ու պատրաստ լինի։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմ:ասենք թխելու դեպքում։

9. Այս պահին պատրաստել շաքարի օշարակ: Շաքարի օշարակի համար ավելացրեք տաք ջուրանհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ մեղր և տաքացնելիս համոզվեք, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Լուծույթը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 15 րոպե:

10. Լցնել տաք փախլավան շաքարի օշարակև թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանծածկել փախլավան թաղանթով 5-6 ժամ։

Փախլավա (կամ փախլավա) է արևելյան քաղցրությունհիմնականում սկսած բարակ խմոր, ընկույզ և քաղցր օշարակ։ Կան դրա պատրաստման մի քանի տարբերակներ, ինչպես նաև պատմություններ դրա ծագման մասին: մեկը հայտնի բաղադրատոմսերԻնտերնետում թուրքական փախլավան հենց այս մեկն է, որը հիմա ցույց կտամ։

Պատրաստել ալյուր, կաթ, շաքար, շաքարի փոշի, աղ, աղացած դարչին, ձու, կարագ, ընկույզ, մեղր և կիտրոնի հյութ.

Ընկույզը մանրացնում ենք, բայց ոչ փոշու, այլ միջին չափի փշրանքների ու խառնում ենք շաքարի փոշիի ու դարչինի հետ։

Խառնել ալյուրը, կաթը, ձուն, աղն ու կարագը առաձգական խմորձեռքով կամ խոհանոցային տեխնիկայի օգտագործմամբ և թողեք հանգստանա մոտ 20 րոպե:

Խմորը բաժանել մոտ 20 մասի։

Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել հնարավորինս բարակ, քսել հալած կարագով և խմորի մակերեսի 1/2 կամ 2/3-ի վրա դնել ընկույզի միջուկը։

Խմորը միջուկով փաթաթել փայտիկի վրա, երկու կողմից քամել ակորդեոնի մեջ և հանել փայտիկը։

Տեղադրեք կտորները յուղացված թխման թերթիկի վրա կամ սիլիկոնե գորգ, քսել դեղնուցի և 1 ճաշի գդալ ջրի խառնուրդով։ Թխել սկզբում մոտ 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կարագով քսում ենք և թխում 160 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 45-50 րոպե։

Ջրից ու շաքարից օշարակ պատրաստեք, այսինքն. Շաքարավազը լուծեք ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև ավելացնել կիտրոնի հյութն ու մեղրը և հարել։

Պատրաստի տաք փախլավան լցնել անուշաբույր շաքարի օշարակով և թողնել թրմվի մոտ չորս ժամ։

Բախլավա թուրքական ոճով, պատրաստ է։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Փախլավան պատրաստվում է հիմնականում Թուրքիայում, Հունաստանում, Հայաստանում և արևելյան այլ երկրներում։

Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսերըեւ պատրաստման նրբությունները, որոնք նույնպես կախված են ճաշատեսակի տարածքային պատկանելությունից։

Թուրքական խոհանոցը հայտնի է իր էկզոտիկությամբ համեղ ուտեստներ: , , .

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե.

Դժվարության մակարդակ.միջին.

Ծառայությունների քանակը: 7.

Էներգիայի արժեքը.

• սպիտակուցներ - 9 գ;
• ճարպեր - 27 գ;
• ածխաջրեր - 45 գ;
• Կալորիականության պարունակությունը `400 կկալ:

• պատրաստի շերտավոր խմոր 2 փաթեթ (առանց խմորիչ, մոտավորապես 800 գ);
• մեկ ձու;
• կարագ 100 գ;
• հեղուկ մեղր 300 գր;
• շաքարավազ 70 գր;
• շաքարի փոշի 50 գ;
• մեկ թեյի գդալ դարչին;
• ընկույզ 200 գր.

Գույքագրում:

• տապակ;
• թխում սկուտեղ;
• գլանափաթեթ;
• 2 փոքր տարա (մեղրի և ընկույզի համար):

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ընկույզը դանակով կտրատել ու խառնել դարչինի ու շաքարի փոշիի հետ։
2. Սեղանին ալյուր ցանել ու շերտավոր խմորը փաթաթել։ Շերտի տրամագիծը մոտավորապես պետք է համընկնի թխման թերթիկի ձևի հետ:
3. Խմորի մեկ թերթիկը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել հալած կարագը և ցողել միջուկը:
4. Վերջին շերտը պետք է լինի առանց լցնելու և ծածկի հիմնական կազմը։ Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում՝ պարբերաբար հեղուկ մեղր լցնելով։
5. Հեռացրեք ջեռոցից և անմիջապես կտրեք մասերի: Վերևը կարող եք զարդարել ընկույզի կեսերով և մեղրի կաթիլներով։

Կարևոր!Փախլավան պետք է կտրատել տաք վիճակում, քանի որ հովացած աղանդերը շատ կփշրվի և կկորցնի իր տոնական տեսքը։

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել փախլավա շերտավոր խմորից.

Ինչպե՞ս պատրաստել թուրքական մեղր քաղցրավենիք:

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ (1 ժամ 20 րոպե պատրաստման, 40 րոպե պատրաստման համար):

Դժվարության մակարդակ.բարձր.

Ծառայությունների քանակը: 7.

Էներգիայի արժեքը.

• սպիտակուցներ - 10 գ;
• ճարպեր - 25 գ;
• ածխաջրեր - 43 գ;
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 370 կկալ:

Թեստի համար.

• ցորենի ալյուր 500 գր;
• կարագ (ցանկալի է 82% յուղ) 200 գ;
• ջուր 150 մլ;
• 2 ձու;
• 2-3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ:

Լրացնելու և լցնելու համար.

• 400 գրամ կեղևավորված ընկույզ;
• 300 գ կարագ;
• 2 թեյի գդալ դարչին;
• մի տոպրակ վանիլին (2 գ);
• 250 գրամ մեղր;
• 150 մլ ջուր;
• 1 ձու.

Գույքագրում:

• մաղ ալյուրը մաղելու համար;
• grater;
• 2 խորը տարա (խմոր հունցելու և լցնելու համար);
• սննդի ֆիլմ;
• գլանափաթեթ;
• 2 փոքր ափսե լրացուցիչ բաղադրիչների համար;
• թխում թերթիկ

1. Ալյուրը մաղել։ Հաջորդը, քերել կարագը: Խառնել այն ալյուրի հետ։ Կարագն ավելի հեշտ քերիչով անցկացնելու համար հարկավոր է այն դնել սառցախցիկում 15 (ոչ ավելի) րոպե։
2. Սառցե ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը և մի պտղունց աղ։ Վերջում ավելացրեք ձուն և մանրակրկիտ հարեք։
3. Ալյուրն ու կարագը միացրեք ձվի խառնուրդին։ Հետևողականությունը պետք է լինի միատեսակ, առանց գնդիկների։
4. Խմորը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի բաց տարածքներ չմնան և առնվազն 30 րոպե դրեք սառնարանում։
5. Այդ ընթացքում կարող եք սկսել լրացնել։ Ընկույզը դանակով մանր կտրատել, վրան շաքարավազ ու դարչին ցանել։ Թուրքական փախլավայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է դարչինի օգտագործումը: Բայց եթե այս համեմունքը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք այն փոխարինել համեմով կամ չամանով:
6. Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանում ենք սառնարանից, հանում թաղանթը և բարակ գլորում։ Կտրեք չորս մասի։
7. Յուրաքանչյուր շերտը դնում ենք իրար վրա՝ նախապես քսելով հալած կարագով։ Ստացված շերտը կիսով չափ ծալեք և գրտնակեք։ Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի 4 ափսե։
8. Մեղրը պետք է խառնվի տաք ջուր(մոտ 90 աստիճան):
9. Թեթև ցանել կարագով յուղած թխման սկուտեղը և վրան դնել խմորի առաջին շերտը։

   Կարևոր! Շերտավոր խմորշատ բարակ է և կարող է հեշտությամբ պոկվել, ուստի այս իրավիճակում կարող եք օգտագործել մեկը խոհարարական հնարքՇերտավոր խմորը գրտնակել ալյուրով պատված գրտնակի վրա: Այսպիսով, խմորը տեղափոխելը դժվար չի լինի, և արտադրանքը կստացվի գեղեցիկ և կոկիկ, առանց անհարթ եզրերի կամ պատռվածքների:

10. Վրան լցնել կարագ և շաղ տալ ընկույզով, շաքարավազով և դարչինով։ Նույնը անում ենք մնացած շերտերով։ Ծայրերը պետք է կնքված լինեն: Թողնել 15 րոպե տաք տեղում։
11. 15 րոպե անց մակերեսը քսել դեղնուցով և կտրատել մասերի։ Յուրաքանչյուր չափաբաժին զարդարում ենք նուշով կամ ընկույզով։
12. Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Ավարտից 15 րոպե առաջ լցնել մեղրի օշարակ։ Հովացրեք և մատուցեք։

Փախլավան կարևոր տեղ է գրավում ոչ միայն Թուրքական խոհանոց, այլեւ թուրքական մշակույթում։ Տեղացիներն այս աղանդերն իրենց հետ տանում են ամենուր՝ հարազատների տուն այցելելուց մինչև գրասենյակի աշխատավայր: Փախլավա փորձելու պատրվակով տարբեր միջոցառումներ են անցկացվում։ Այսպիսով, ի՞նչ գիտենք փախլավայի մասին, որն այդքան կարևոր տեղ է զբաղեցնում թուրքական մշակույթում: Իսկ որտեղի՞ց կարող եմ իմանալ նրա բաղադրատոմսի գաղտնիքները։

Որտեղի՞ց է ծագել փախլավա անունը:

Հին թուրքերենում փախլավա բառը թարգմանվում է որպես լոբի կամ լոբի։ Բայց ավելի ճիշտ կլինի այս աղանդերի անվանումը թարգմանել որպես «փաթաթել փողկապով»։ Այնուամենայնիվ, որոշ պատմաբաններ անվան մեջ արմատներ են տեսնում հին մոնղոլական լեզվից: Որտե՞ղ է ճշմարտությունը: Եվ հիմա այդքան կարևոր է նրան փնտրելը:

Փախլավան թուրքական աղանդե՞ր է։

Մերձավոր Արևելքի, Արևելյան Միջերկրականի, Բալկանների և Կովկասի գրեթե բոլոր ժողովուրդները, այլ կերպ ասած, թուրքերը, արաբները, հրեաները, հույները, բուլղարները և հայերը փախլավան ներկայացնում են որպես իրենց ավանդական աղանդեր: Նկատի ունենալով, որ այս շրջանները ժամանակին եղել են օսմանյան աշխարհագրության մաս, տեղին է փախլավան համարել օսմանյան աղանդեր: Սակայն այս հատկանիշը մեր օրերում չի նախընտրվում հատկապես հույների և արաբների կողմից՝ օսմանցիների և թուրքերի հոմանիշների պատճառով: Այնուամենայնիվ, 2013 թվականի օգոստոսի 8-ին Եվրոպական հանձնաժողովը (Avrupa Birliği Komisyonu) հաստատեց, որ 2013թ. փախլավան թուրքական աղանդեր է.

Արդյո՞ք փախլավան հունական աղանդեր է:

Որոշ հույներ պնդում են, որ թուրքերը հայտնաբերել են փախլավայի բաղադրատոմսը հին Բյուզանդիայում: Այսպես, պրոֆեսոր Սպերոս Վրիոնիսը գրում է, որ Բյուզանդիայում տարածված աղանդերի կոպտեն նման է փախլավային։ Սուլա Բոսիսը հույների խոհարարական մշակույթի մասին իր գրքում նշում է, որ կոպտին բազմաշերտ է. հրուշակեղենի արտադրանքքնջութի մածուկի և բազմաշերտ խմորի հիման վրա։ Պրոֆեսոր Սպերոս Վրիոնիսը պնդում է, որ քոչվոր թուրքերի խոհարարական մշակույթը թույլ է եղել։ Մթերք էին քաղում արոտավայրերի նախիրների արտադրանքից, բանջարեղենից, մրգերից և պարզ հաց. Ուղղակի փախլավա չկարողացան պատրաստել։

Այսօր հայտնի է այն խմորը, որ թուրքերը թխում են «տարած թերթիկի» վրա (փուռի փոխարեն)։ Ստեղծել են քոչվոր թուրքերը շերտավոր խմորՊատրաստի թխած խմորի (յուֆկա) բարակ թերթիկների միջև դնելով տարբեր միջուկներ։ Նրանք օգտագործել են քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են սերուցքը և վայրի մեղվի մեղրը, որպեսզի պարզ աղանդեր պատրաստեն՝ օգտագործելով շերտավոր խմոր: Սա կարելի է դիտարկել որպես փախլավայի ծագում: Չարլզ Փերին նշում է ավանդական աղանդեր, որը Ադրբեջանում հայտնի է որպես Bakı Pahlava՝ ի նշան դասական փախլավայի աստիճանական էվոլյուցիայի, որը մինչ այժմ թխում են մետաղի թիթեղների վրա Կենտրոնական Ասիայի տափաստաններում։ Bakı pahlava-ն աղանդեր է, որը պատրաստվում է յուֆկայի ութ շերտերի արանքում մանր մանրացված պնդուկ կամ գետնանուշ դնելով։ Ուշադրություն հրավիրելով այն փաստի վրա, որ Ադրբեջանը գտնվում է Կենտրոնական Ասիայից դեպի Անատոլիա գաղթականների ճանապարհին, Փերին փախլավան համարում է տարածաշրջանի քոչվոր թուրքերի և նստակյաց իրանցիների շփման արդյունք: «Բախլավան պնդուկի, պիստակի տորթերի և իրանական ավանդույթներով թխված շերտավոր թուրքական հացի համադրություն է»,- ասում է նա։ Թեև սա համարվում է ենթադրություն, այն ավելի կարևոր է թվում մշակութային փոփոխությունների գործընթացին:

Փախլավա Օսմանյան կայսրությունում

Չնայած ստույգ աշխարհագրական ծագումը Թուրքական փախլավայի բաղադրատոմսայսօր հնարավոր չէ գտնել, խոստովանում են շատ հետազոտողներ դասական բաղադրատոմսև այս աղանդերի վերջնական ձևը: Թուրքական փախլավայի հնագույն օսմանյան բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է Ստամբուլի Թոփքափի պալատի խոհարարական տետրերում։ Ըստ այս արձանագրության՝ Սաբան ամսին Պալատում թխվել է թուրքական փախլավան։ Էվլիյա Չելեբին, ով 17-րդ դարի կեսերին հյուր էր եկել Ստամբուլի մոտ գտնվող Բիթլիս բեկի առանձնատանը, գրում է թուրքական փախլավա փորձելու մասին։ Արձանագրություններում հաղորդագրություն է հանդիպում 1720 թվականին սուլթան Ահմեդ III-ի որդիների թլպատման մեծ հարսանիքի մասին։ Ասում են՝ բոլոր հյուրերին փախլավա են մատուցել։ Նման արտեֆակտներից հետևում է, որ փախլավան, որը հայտնի է Օսմանյան կայսրության գրեթե բոլոր շրջաններում, սպառվել է հիմնականում պալատներում և առանձնատներում, բանկետներում և փառատոներում: Փախլավա պատրաստելը որպես վերափոխման գործընթաց պարզ թեստՎ խոհարարական արտադրանք, պահանջում էր խոհարարների հմտությունը։ Խոհարարները, ովքեր գիտեին փախլավա պատրաստել, շատ էին գնահատվում, քանի որ նրանք աշխատում էին խմորի շատ բարակ շերտերով (յուֆկա):

Ըստ Բուրհան Օղուզի՝ թուրք ժողովրդի մշակութային ծագման մասին գրքի՝ մի օր Ստամբուլի առանձնատներից մեկում խոհարարին խնդրել են հարյուր շերտ յուֆկայից փախլավա պատրաստել։ Նման հրամանը առանձնահատուկ բան չէր համարվում։ Դրա որակը ստուգվել է այսպես. Վառարանում դնելուց առաջ առանձնատան տիրոջ տուն են բերել մի սկուտեղ փախլավա։ Այնուհետև ոսկեդրամը կես մետր բարձրությունից ցած են նետել, որպեսզի դիպչի սկուտեղի հատակին։ Բայց եթե խմորի շերտերի արանքում մնում էր ոսկի, ապա փախլավայի սկուտեղը հետ էին ուղարկում խոհանոց։ Այս շոուն սովորաբար անցկացվում էր հյուրերի ներկայությամբ, և եթե հաղորդավարը ձախողվեր, շեֆ-խոհարարը կսկսվեր հյուրերի կողմից:

Փախլավայի՝ որպես խոհարարությունից առանձին արհեստի զարգացումը բացատրվում է նաև հարուստ հաճախորդների համար դրա կարևորությամբ։ Սուլա Բոսիսը գրում է, որ 19-րդ դարում գիլդիաներում կազմակերպված արհեստավորներին կոչ էին անում Ստամբուլի հարուստ առանձնատների համար խմոր (յուֆկա) պատրաստել փախլավայի համար։ Ըստ Reşat Ekrem Koçu-ի Ստամբուլի հանրագիտարանի՝ վարպետները սովորել են խմոր պատրաստել՝ համեմատելով դրա հաստությունը սկուտեղի վրա դրված քառասուն վարդերի թերթիկների հետ։

Բախլավան համարվում էր սուլթանների աղանդերը, նրանց հարստության և սեղանի հաճույքի նշան: Թոփկապի պալատում փախլավան դարձել է պետական ​​ծեսի մի մասը։ Սուլեյման Մեծի օրոք զինվորներին սովորաբար շոգեխաշած էին կերակրում։ Որոշ ժամանակ անց այս ուտելիքը ձանձրալի դարձավ։ Որպես սուլթանի հաճոյախոսություն՝ երեք ամիսը մեկ փախլավա էին բաժանում սովորական զինվորին։ Մինչեւ Օսմանյան կայսրության վերջին օրերը փախլավան պալատական ​​խոհանոցի ամենահայտնի աղանդերն էր։ Օրինակ, Յըլդըզ պալատում օսմանյան սուլթան Վահդետինի վերջին ընթրիքի ժամանակ (1920 թ.) ճաշացանկում փախլավան էր։

Որտեղ գնել փախլավա Թուրքիայում:

Եթե ​​ուշադիր լինեք, հավանաբար նկատել եք, որ տեղի բնակիչները փախլավան գնում են «միայն կշռով» մասնագիտացված խանութներից։ Միջին հաշվով, այս խոհարարական աղանդերի նորմալ պահպանման ժամկետը ընդամենը 2-3 օր է։ Ավելին, թուրքական փախլավան կորցնում է իր իրական համը։ Ուստի, եթե որոշեք թուրքական փախլավան բերել Թուրքիայից Ռուսաստան կամ Ուկրաինա, գնեք թարմ աղանդեր և խնդրեք վաճառողին դնել այն փոքրիկ տուփի մեջ։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք այն տեղափոխել ձեռքի ուղեբեռով։ Կեմերի կամ Ալանիայի առողջարանային շրջանի շուկաների դարակներում կարելի է գտնել մեկ տարի ժամկետով քաղցրավենիքի տուփեր՝ փակ փաթեթավորմամբ: Այո, ժամանակին դա իսկական փախլավա էր, բայց տուփը բացելուց հետո այն կլինի մեղրի մեջ սառած ալյուրի մի ծանր կտոր, որտեղ շերտերն այլևս չեն կարող բաժանվել միմյանցից։ Հիշեք, որ խնձորի թեյը, բլիթն ու արկղերում փաթեթավորված փախլավան զբոսաշրջիկների համար երասաց արտադրանք են։ Որքան պայծառ է նման ապրանքների փաթեթավորումը, այնքան քիչ հավանական է, որ դուք կբերեք իսկական, թարմ արտադրանք:

Թուրքական փախլավայի բաղադրատոմս պիստակով

Եթե ​​ցանկանում եք տանը փախլավա պատրաստել, խորհուրդ ենք տալիս պիստակով թուրքական փախլավայի դասական բաղադրատոմսը։ Որքան շատ անգամ փորձեք ինքներդ փախլավա պատրաստել, այնքան ավելի համեղ կլինի այս խոհարարական աղանդերը։ Հիշեք՝ պատրաստի արտադրանքը երբեք մի պահեք սառնարանում: Պարսատիկը թանձրանում է, և փախլավան դառնում է դժվար համտես։

Խմորի բաղադրիչները

5 բաժակ ջուր
3 ձու
1 բաժակ կաթ
1 բաժակ արևածաղկի ձեթ
1 փաթեթ խմորի սոդա
1 դեսերտ գդալ քացախ
1/2 թեյի գդալ աղ

Լցանյութի բաղադրիչները.

1/2 բաժակ պիստակ (փոշի)

Շերբեթի համար.

3 բաժակ շաքարի փոշի
3 բաժակ ջուր
1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Բաղադրությունը միջանկյալ շերտերի համար.

1,5 բաժակ եգիպտացորենի օսլա
250 գ կարագ
3 բաժակ քերած ընկույզ

1. Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել ձու, կաթ, արևածաղկի ձեթ, սոդա, քացախ և աղ։ Խմորը խառնել։ Խմորը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ՝ ծածկելով խոնավ շորով։
2. Պատրաստի խմորբաժանել քսան հավասար մասերի և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել մարմարե սալիկի վրա նույն չափի (օրինակ, ափսեի): Շաղ տալ եգիպտացորենի օսլայուրաքանչյուր շերտի միջև, դրեք իրար վրա:
3. Փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը, ապա քսում խմորի շերտերի վրա:
4. Խմորը կիսել կիսով չափ (յուրաքանչյուրը 10 հատ): Թխելու թերթիկի հատակը քսել հալված կարագով։ Տեղադրեք առաջին կտորը թխում թերթիկի վրա: Կտորի վերին շերտը քսում ենք տաք յուղով և վրան հավասարապես ցանում մանր կտրատած ընկույզ։
5. Խմորի երկրորդ կտորը ներքևի կողմից յուղով քսել և ընկույզը փակել։ Այսպիսով, 20 շերտ դասավորվել է ընկույզով:
6. Սուր դանակով խմորը կտրատում ենք քառակուսի կամ թեք: Ձվի խոզանակով մնացած հալած կարագը փախլավայի վրա քսելու համար։ Թխել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 50 րոպե, մինչև խմորի շերտերն առանձին բացվեն։
7. Պատրաստում ենք շորբեթը՝ խորը կաթսայի մեջ շաքարի փոշին խառնում ենք ջրի հետ և եռում ենք մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Եռացող օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութը և հեռացնել գազից։
8. Տաք փախլավան հանում ենք ջեռոցից և շերեփով շաքարավազի օշարակը աստիճանաբար լցնում փախլավայի վրա։ Պիստակի փոշի ցանել ամբողջ մակերեսին։ Մենք սպասում ենք մեկ օր, ապրանքը պահելով մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում:

Թուրքական փախլավա – շատ համեղ դեսերտպատրաստված է բերանի մեջ հալվող ֆիլո խմորով և ընկույզով: Պատրաստեք այս պարզ նրբագեղությունը ձեր խոհանոցում ըստ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՀետ քայլ առ քայլ լուսանկարներինքնուրույն

Փախլավա պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ անհրաժեշտ չափերը, դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները և մի փոքր ձեր համբերությունը և իհարկե մեր բաղադրատոմսը։ Ինքներդ ձեզ համար քաղցրավենիք պատրաստեք արագ լուծումդեպի տաք անուշաբույր թեյհանգստի ժամանակ ընկերների կամ ձեր սիրելիի հետ

Թուրքական փախլավա Բաղադրությունը.

• Ֆիլո խմոր – 1 փաթեթ (450 գ);
• Կարագ - 200 գ;
• Աղացած ընկույզ - 1 ճաշի գդալ;
• Ջուր - 1,2 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• Կիտրոնի հյութ – 1 ճ/գ.

Խմորից փախլավա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Օշարակի պատրաստումը (կարճ ասած) - շաքարավազը լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ապա եռացնել ևս 5 րոպե։ Հետեւաբար, 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: եփել. Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, նույն տարայի մեջ լցնել օշարակը, հարել և թողնել, որ սառչի։ Կարագը հալեցնում ենք։ Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Փաթաթել ֆիլլո խմորը:

Բարակ խմորը մկրատով կամ դանակով կիսել կիսով չափ և կտրել ավելցուկը։ Խմորը պետք է դնել այն ձևով, որով պատրաստվելու է փախլավան։

Դուք պետք է ստանաք մոտավորապես երկու բլոկ 40 թերթից յուրաքանչյուրը

Կաղապարը քսել հալած կարագով

Թավայի հատակին հավասարապես 2 կտոր խմոր դնել, դրանք նույնպես խոզանակով քսել։

Վերևից ծածկում ենք երկու կտոր խմորով, անում ենք այս հաջորդականությամբ մինչև 1-ին բլոկի խմորը վերջանա։ Վերջին շերտը յուղով քսում ենք

Հավասարաչափ շաղ տալ մանրացրած ընկույզով

Հետեւաբար, նույն սկզբունքով ծածկեք խմորի երկրորդ բլոկը: Յուրաքանչյուր 2-րդ շերտը յուղել

Յուղել ամենավերին շերտը

Դանակը թաթախեք տաք ջրի մեջ, ապա ապագա փախլավան զգուշորեն ուղղանկյունների կտրատեք։ (Կտրեք մինչև ընկույզի շերտը, որպեսզի թխելու ժամանակ միայն վերին շերտերը բարձրանան

Տապակը դնել նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում և թխել 25 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160C և թխեք 25 րոպե։ Հետո հանում ենք փախլավան և թողնում, որ սառչի 25 րոպե։