Թայերեն միս. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Թայերեն միս բանջարեղենով - դասական բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս բուլղարական պղպեղով և սոյայի սոուսով տանը Թայերեն միս պատրաստել

Նկարագրություն

Թայերեն միս - դասական ուտեստ ասիական խոհանոցորը հեշտությամբ կարելի է անել տանը։ Առանձնահատկությունը անիսոնի համադրությունն է (այն պատասխանատու է զարմանալի բուրմունք), քաղցր բուլղարական պղպեղ (օգնում է հավասարակշռել համը) և կծու պղպեղ (ավելացնում է կծուություն և ջերմություն): IN դասական տարբերակՏավարի միսը օգտագործվում է, բայց տանը այն կարելի է փոխարինել հավի կամ խոզի մսով։ Նկատի ունեցեք, որ պատրաստման ժամանակը այս դեպքում մի փոքր ավելի կարճ կլինի։ Միսը կտրելը հեշտացնելու համար այն կարող եք նախապես մի փոքր սառեցնել։ Արդյունքում, բարակ կտորները կտրելը ավելի հեշտ կլինի, քան երբևէ:
Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս, ըստ որի տանը կարող եք հեշտությամբ և պարզ կերպով թայլանդական միս պատրաստել անիսոնով, թարմ պղպեղով և լոլիկով, սոյայի սոուսև այլ համեմունքներ:
Ցանկալի է (բայց ոչ էական) ճաշ պատրաստելու համար օգտագործել վոկ թավան, որը հատուկ նախագծված է ճաշ պատրաստելու համար։ Ասիական ուտեստներ. Բայց նույնիսկ սովորական տապակի մեջ կարող եք փափուկ և հյութալի տավարի միսհամեմունքներով և բանջարեղենով, ըստ եփած հայտնի բաղադրատոմսԱսիական խոհանոց.

Տանը եփած թայլանդական միսը կարող եք մատուցել լապշայի, բրնձի հետ, բանջարեղենային աղցաններ, մակարոնեղեն կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակ՝ ըստ ճաշակի: Կարող եք նաև պարզապես մատուցել ձեր նախընտրած սոուսով, օրինակ՝ տերիյակիով, սխտորով կամ թեթև սերուցքով։ Միսը հավելումների կարիք չունի, ուստի այն կարելի է օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ, քանի որ այն շատ համեղ է, հագեցնող և կծու։
Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում տանը:

Բաղադրիչներ

Թայերեն միս - բաղադրատոմս

Ըստ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսՃաշատեսակը պետք է սկսել պատրաստել միսը պատրաստելով։ Տավարի միսը պետք է լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա կտրել բարակ կտորներով։ Այնուհետև կաթսան (իդեալականում՝ վոկ) դնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով վառարանի վրա և սպասել, որ այն տաքանա։ Այնուհետև շարել պատրաստի մսի կտորները և տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխը մաքրվում է, լվանում և չորանում։ Այնուհետև այն կտրատում են բարակ կես օղակների։ Դուք կարող եք այն կտրել կտորներով, այս դեպքում դա նշանակություն չունի։Մսով թավայի մեջ դնել մանր կտրատած կարմիր սոխը։

Այնուհետև ավելացվում են համեմունքներ և աղ։ Անպայման ավելացրեք այն տապակի մեջ կծու պղպեղ(ամբողջ պատիճը, կտրելու կարիք չկա), ինչպես նաև անիսոն աստղեր։

Այս փուլում միսը կլանում է համեմունքների բույրերն ու համը։ Այս պահին լվանալ և չորացնել կաղամբը: Այն պետք է կտրել մեծ շերտերով: Այնուհետև լվացեք լոլիկը, կտրեք ցողունից մնացած կնիքը և բանջարեղենը մեծ կտորներով կտրատեք։ Բուլղարական պղպեղը լվանում են, չորացնում, հանում սերմերից և ցողուններից և խոշոր կտրատում։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները պետք է դրվեն միսով տապակի մեջ։Տապակել բաղադրիչները մոտ երկու-երեք րոպե:

Բանջարեղենը պետք է մնա վառ և մի փոքր խրթխրթան, որպեսզի հետագայում ճաշատեսակի ներկայացումը տպավորիչ լինի: Հաջորդը, տապակի մեջ մի քիչ սոյայի սոուս ավելացրեք: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի հեղուկ սոուսը հավասարաչափ բաշխվի: Այսքանը, թայերեն միս, որը մենք պատրաստեցինք տանը՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսիքայլ առ քայլ լուսանկարներ

, պատրաստ. Մնում է ճաշատեսակը մատուցել սեղանին՝ ավելացնելով կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ խաշած բրինձ և խոտաբույսեր։ Փորձեք ուտեստը, այն ձեզ անպայման դուր կգա իր հարուստ համով, բույրով և կծու համով։ Բարի ախորժակ: Թաիլանդն ունի երեքայցեքարտեր - մերսում, բռնցքամարտ և խոհանոց: Մյուս անգամ կխոսենք բռունցքների մասին՝ մարմինը քսելովթերապևտիկ նպատակ կթողնենք ավելի ուշ, բայց մոտավանդական ուտեստներ

եկեք խոսենք հենց հիմա: Այն ժամանակվանից, երբ նրանք սկսեցին էկզոտիկ սիրահարների համար շրջագայություններ կազմակերպել, «ժպիտների երկիրը» բացահայտել է իր առանձնահատկությունները: Եվրոպացիների համար շատ ուտեստներտեղական խոհանոց

Դրանք անսովոր են ստացվել, բայց շատ համեղ։ Զարմանալի չէ, քանի որ Թաիլանդի ազգային խոհանոցն ունի մի շարք առանձնահատկություններ.

Ստորև բերված թայերեն մսի բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ (լուսանկարներով) կդիմավորեն տաք և կծու ուտեստների սիրահարներին: Այս դեպքում գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի: Ուստի, եթե հաջորդ ժամին սպասվում է անսպասելի հյուրերի ժամանում, ազատ զգալ սկսեք պատրաստել շատերի համար անսովոր ուտեստ։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Ասիական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց համեմունքների: Բացի չիլիից և աղացած պղպեղից, ճաշատեսակին հաճախ ավելացնում են կարրի, կոճապղպեղի փոշի, սխտոր և սոյայի սոուս։

Թայերենով միս պատրաստելու համար հիմնականում օգտագործում են հորթի, տավարի և հավի միս։ Բայց դուք կարող եք փորձարկել հնդկահավի կամ խոզի միսը: Կարևորը նույնիսկ այն չէ, թե ինչ տեսակի մսից է պատրաստվում ուտեստը, այլ՝ կտրելու և մշակելու եղանակը:

Գերազանց կողմնակի ճաշատեսակը կլինի սպիտակ/շագանակագույն խաշած փափկամազ բրինձ, արիշտա, եգիպտացորեն կամ բանջարեղենի տեսականի. Այն կարելի է մատուցել նաև որպես հիմնական ուտեստ՝ պատրաստելով վարունգով, քաղցր պղպեղով, սոխով և գազարով։

Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Թայերեն մսի օսլայով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար 700 գ լավ ողողեք հավի ֆիլե, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և կտրատել շերտերով։ Մսի կտորները դնել ամանի մեջ, վրան օսլա ցանել և լավ խառնել։

Հաստ հատակով տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և լցնել ձեթը։ Հավի միսը տապակել, տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Կծու հորթի միս

Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԹայերեն միսը սոյայի սոուսով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Հինգ րոպեն բավական է, և ձեր հյուրասիրությունը մեծ հաճույքով կուտվի:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կես կիլոգրամ լավ լվացած հորթի միսը պետք է չորացնել սրբիչի վրա և կտրատել բարակ շերտերով։ Փորձեք դրանք պահել նույն հաստությամբ:

Հաջորդ քայլում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները.

• մեկ միջին չափի գազարը բարակ կտրատել և քաղցր պղպեղ;
• մանր կտրատել սոխ, և կանաչ փետուրների փունջը բաժանել 3-4 սմ երկարությամբ կտորների;
• Կտրեք 5 պճեղ սխտորը բարակ շերտերով;
• Հինգ կտոր փոքր եգիպտացորենը կիսով չափ կիսեք երկայնքով:

Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստված են, եկեք անցնենք քայլ առ քայլ թայլանդական մսի բաղադրատոմսին.

Կոկոսի քնքշություն

Մեկ այլ հետաքրքիր քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Թայերեն մսի համար: Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստվում է տարբեր սոուսների և համեմունքների միջոցով, ինչու չներկայացնել մեկ այլ բաղադրիչ. կոկոսի կաթ?

Հիմնական գործընթացը սկսելուց առաջ 500 գ բարակ շերտեր տավարի փափկամիսպետք է լցնել 2 ճ/գ խառնուրդով։ լ. կարրի, երկու լայմի հյութ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Մինչ միսը մարինացվում է, շատ բարակ շերտերով կտրատում ենք մեկ քաղցր պղպեղ, մեծ սոխ և 100 գ գազար։

10-15 րոպե անց դուք կարող եք սկսել քայլ առ քայլ թայերեն մսի բաղադրատոմսը.

Թթու վարունգով

Այս բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր նոր են սովորում «ժպիտների երկրի» խոհանոցը, կարող են դա հասկանալ: Եփելու համար օգտագործեք երիտասարդ միս, քանի որ արագ տապակվելիս այն չի կորցնի իր հյութեղությունը և կմնա փափուկ։

Թայերեն վարունգով մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. 700 գ տավարի միսը մանրակրկիտ լվանալուց հետո չորացրեք և կտրատեք շատ բարակ շերտերով։
2. Միսը դնել մակերեսային ամանի մեջ, շաղ տալ երեք գդալով եգիպտացորենի օսլաև խառնել:
3. Լցնել 2-3 ճ.գ. լ. Վոկ թավայի մեջ ավելացնել բուսական յուղ և տաքացնել այն բարձր ջերմության վրա։
4. Տապակել միսը 5 րոպե։
5. Վերջին փուլում տավարի մսին ​​ավելացնել 3 պճեղ ճզմած սխտոր, 50 գ քերած կոճապղպեղի արմատ և երկու բարակ կտրատած թթու վարունգ։ Այնուհետև ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և շաքարավազ և լցնել 2 ճաշի գդալ։ լ. սոյայի սոուս. Խառնել և եփ գալ 5 րոպեից ոչ ավելի։

Բրինձով և զաֆրանով

Թայերեն ոճով միսը պատրաստելու համար, կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, անհրաժեշտ է 700 գ տավարի փափկամիսը բարակ շերտերով կտրատել և մարինացնել 1/3 բաժակ սոյայի սոուսի մեջ՝ խառնած 4 պճեղ ճզմած սխտորի հետ։ Կես ժամ հետո միսը տապակում ենք հաստ հատակով վոկի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև ավելացրեք բուլղարական պղպեղը, որը կտրատված է շերտերով և կես փունջ թակած սամիթ:

Երեքին տարբեր տապակներ 100 գ բրինձ եփել։ Առաջին ամանի մեջ ավելացնել 1 ճ/գ. զաֆրան, երկրորդը՝ թակած սամիթ: Այս կերպ Դուք կստանաք երեք գույնի բրինձ՝ սպիտակ, կանաչ և դեղին։ Մատուցվող ափսեի վրա շերտ-շերտ դնել կողմնակի ճաշատեսակը և միսը դնել կողքի վրա, թայերեն ոճով։

Խոզի միս խնձորով և բանանով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է վերագրել խոհարարական նոր տենդենցին` ֆյուժն խոհանոցին: Այս կատեգորիայի ճաշատեսակները տարբերվում են իրենց օրիգինալ արտադրանքի հավաքածուով և համով: Ելույթ ունենալով պարզ լեզվով Fusion-ը անհամատեղելի բաղադրիչների համակցություն է:

Թայերեն մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում.

1. Առաջին փուլում անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ կտրատել սոխը կես օղակների, երկու թթու խնձոր- մեծ խորանարդներ:
2. Լվանալ մեկ կիլոգրամ խոզի միսը, հեռացնել ճարպը և կտրատել շերտերով կամ խորանարդներով:
3. Multicooker-ի վրա դրեք «Frying» ռեժիմը, լցնել 2-3 ճաշի գդալ: լ. ձեթ և նետել միսը:
4. Երկու բանան կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել խոզի միսը սոխի և խնձորի հետ միասին։ Խառնել և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Շարունակեք ջերմային բուժումընթացիկ ռեժիմում ևս 15 րոպե, այնուհետև փակեք կափարիչը և անցեք «Բարձր ճնշման»: Սահմանեք ժմչփը 12 րոպե:

Մեկ այլ խոզի բաղադրատոմս

Ինչպես արդեն հասկացաք, թայլանդական ավանդական խոհարարությունը կրել է չինական, եվրոպական և հնդկական մշակույթների ազդեցությունը: Հենց այստեղ էլ առաջացավ մեզ համար անսովոր համային համակցություններԵվ հսկայական գումարօգտագործված համեմունքներ.

Չնայած այն հանգամանքին, որ ներս ազգային խոհանոցԱյս երկրում գերակշռում են տավարի և հավի միսը, ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև խոզի մսից։ Ընդամենը 20 րոպեից ձեր սեղանին կլինի համեղ, բայց մի փոքր կծու ուտեստ։

Թայերենում միս պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. 300 գ խոզի միսը կտրատել բարակ և փոքր շերտերով և տապակել կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Աղը ավելացրեք ըստ ճաշակի և համեմեք մեկ թեյի գդալ քաղցր պապրիկայով:
3. 2 բուլղարական պղպեղ, մեկ սոխ և երկու լոլիկ կտրատել մեծ շերտերով։
4. Պատրաստի բանջարեղենը ավելացնել մսին, տապակել 10 րոպե, իսկ վերջում ավելացնել 3 մանր կտրատած չիլի պղպեղ։

Եթե ​​ժամանակ չունեք բանջարեղեն կտրելու համար, կարող եք օգտագործել պատրաստի թայերեն խառնուրդը, որը վաճառվում է բազմաթիվ ներքին սուպերմարկետներում և խոշոր մթերային խանութներում:

Թայլանդական խոհանոցը բնութագրվում է տարբեր, իսկ երբեմն էլ հակադիր համերի և բույրերի համադրությամբ: Միսը մարինացման գործընթացից հետո ձեռք է բերում վառ կծու համ։ Այս ուտեստը, անշուշտ, կդիվերսիֆիկացնի սովորական ճաշացանկը և կզարդարի ցանկացած տոնական ընթրիք: Տավարի միսը կարելի է մատուցել առանձին, կամ լրացնել տարբեր կողմնակի ուտեստներով։ Դիտարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:

Թայերեն տավարի միս - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սկսենք ամենադասական բաղադրատոմսից, որն օգտագործում են շատ խոհարարներ։ Կծու միսը լավ համադրվում է լապշայի, բրնձի և նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրե. Անպայման պատրաստեք այս ուտեստը՝ ձեր ընտանիքին և հյուրերին զարմացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• 400 գ փափկամիս;
• 100 մլ մսի վրա հիմնված արգանակ;
• 1 թեյի գդալ կրաքարի հյութ;
• 3 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• մի կտոր չիլի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ քնջութի սերմի յուղ;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• կիլանտրո;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• 2 թեյի գդալ քնջութի սերմեր;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպե՞ս պատրաստել թայերեն տավարի միս բրնձով:

Այս ուտեստը չի պահանջում որևէ հավելում կողմնակի ճաշատեսակի տեսքով, քանի որ բաղադրատոմսն արդեն ներառում է հացահատիկ։ Իդեալական է ընթրիքի և հյուրերի հանդիպման համար: Ամեն ինչ պատրաստվում է չափազանց պարզ և արագ։

Բաղադրությունը:

• 700 գ փափկամիս;
• 3 տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1/3 ճ/գ. սոյայի սոուս;
• 20 գ բրինձ;
• սամիթ;
• աղացած պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ զաֆրան։

Խոհարարության եղանակը.

Թայերեն տավարի բաղադրատոմսը բանջարեղենով

Մեկ այլ տարբերակ ճաշատեսակի համար, որը չի պահանջում լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակ: Բանջարեղենով և սոուսով եփած տավարի միսը շատ հյութալի և հագեցնող է ստացվում։ Եփելու ժամանակը մոտավորապես 1 ժամ է։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 2-3 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• 400 գ փափկամիս;
• 5 գունավոր քաղցր պղպեղ;
• Չիլի;
• մի քանի սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• կոճապղպեղի արմատ (3,5 սմ);
• 6 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 թեյի գդալ օսլա;
• 3 ճ.գ. քնջութի յուղի գդալներ;
• ռեհանի փունջ;
• կիլանտրո;
• կանաչ սոխ;
• պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Թայերեն մսի բաղադրատոմսը «կոկոսի հաճույք»

Բավական է անսովոր ուտեստ. Բայց հավատացեք, կոկոսի կաթի մեջ եփած միսը շատ նուրբ ու համեղ է ստացվում, ուղղակի լիզեք մատները։ Պատրաստեք այն ոչ միայն ձեր ամենօրյա ճաշացանկի համար, այլև մատուցեք այն տոնի համար։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ փափկամիս;
• 2 ճ.գ. կարրի մածուկի գդալներ;
• 2 ճ.գ. գետնանուշ կարագի գդալներ;
• 2 լայմ;
• 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 4 ճ.գ. համեմի գդալներ;
• 250 մլ կոկոսի կաթ;
• 100 գ սոխ;
• 100 գ գազար;
• 100 գ բուլղարական պղպեղ;
• 3,5 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

Թայերեն տավարի բաղադրատոմս՝ արիշտաով և բանջարեղենով

Կարելի է միս պատրաստել արիշտաով, որը միանգամից սպանում է երկու թռչուն մեկ քարով, քանի որ կողմնակի ճաշատեսակի մասին մտածելու կարիք չկա։ Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել ռոմանտիկ ժամադրության, սովորական ընթրիքի և նույնիսկ տոնի համար։ Համոզված ենք, որ նրա համը կզարմացնի բոլորին։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. չոր շերիի գդալներ;
• 2 ճ.գ. թակած համեմի գդալներ;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2,5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
• 0,5 թեյի գդալ չոր չիլի;
• 0,5 կգ փափկամիս;
• 350 գ արիշտա;
• 1 ճ.գ. մի գդալ քնջութի յուղ;
• 125 գ կանաչ ոլոռ;
• կանաչ սոխ;
• 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
• կիտրոն։

Խոհարարության եղանակը.

Վերևում քննարկված բոլոր մսային ուտեստները շատ համեղ և կծու են։ Պատրաստեք դրանք ձեր ընտանիքի համար՝ ձեր սննդակարգին բազմազանություն ավելացնելու համար:

ժամը ճիշտ առաքումԹայերեն միսը կզարդարի ցանկացածին տոնական սեղան. Այս բոլոր բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել մսի այլ տեսակների համար, օրինակ՝ հորթի կամ հավի միս։

Թաիլանդում ճաշ պատրաստելու հիմքը արտադրանքի ընտրությունն է: Խոհարարության համար օգտագործում են միայն թարմ, բարձրորակ բաղադրիչներ։ Տեղացի խոհարարներն ասում են, որ չի կարող լինել վատ խոհարար, միայն վատ ապրանքներ լինել։ Իսկ թարմ արտադրանքներից բոլորը կարող են ստեղծագործել համեղ ուտեստ. Նույնը վերաբերում է մսին: Այստեղ ընտրությունն ընկնում է միայն շոգեխաշած կամ պաղեցրած տավարի, հորթի և թռչնամսի վրա: Թայերեն միսը միշտ կծու է և կծու ուտեստ. Այն հաճախ համատեղում է բոլոր հիմնական համերը՝ թթու, քաղցր, դառը, աղի և կծու: Եղեգնաշաքարի օգտագործումը ճաշատեսակներին մի փոքր քաղցրություն է հաղորդում։

Թայլանդական խոհանոցի համեմունքները նույնպես ուշադրություն են դարձնում: Լայնորեն օգտագործվում են կիտրոնախոտը, հիլը, թարմ չիլի պղպեղը և աղացած կարրին։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել կոկոսի կաթ և լայմ, և միևնույն ժամանակ մեկ ուտեստի մեջ։

Մսային ուտեստները միշտ մատուցում են խաշած բրնձի հետ։ Հացահատիկները կարող են լինել մի քանի տեսակի. սովորական բրինձ, վայրի, շագանակագույն։ Ավանդաբար, շոգեխաշած կամ տապակած միսն ու բանջարեղենը ափսեի վրա դրվում են կողմնակի ճաշատեսակով շերտերով: Այս կերպ բաղադրիչները խառնում են համերը և դառնում հյութալի։ Իդեալում, բանջարեղենի հետ շոգեխաշած կամ տապակած միսը մատուցվում է կաղամբի տերևների վրա։ Բացի բրնձից, դրանք ծառայում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ պահածոյացված բանջարեղենև տաք սոուսներ:

Տավարի և հավի այս բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստված են թայլանդական խոհարարության ավանդույթների համաձայն, օգնում են ընկղմվել Թաիլանդի սովորույթների մեջ: Բայց օգտագործվող ապրանքներն այն ապրանքներն են, որոնք հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Այսպիսով, կիտրոնախոտը փոխարինվում է թարմ անանուխով և մաղադանոսով, լայմը՝ կիտրոնով, բրնձի բազմազանությամբ՝ ամենապարզ կլոր հատիկներով։ Իսկ տաք համեմունքների փոխարեն սխտոր, աղացած չոր համեմունքներ և տարբեր սոուսներ. Եղեգնաշաքարը փոխարինվում է սովորական հատիկավոր շաքարով։

Ճաշատեսակը կարելի է ավելի կծու դարձնել՝ ավելացնելով չիլի պղպեղի, սխտորի և կոճապղպեղի քանակը։ Եփելիս հետևեք ձեր ճաշակին՝ օգտագործելով բաղադրատոմսում նշված համեմունքները։

Հեշտ

Բաղադրիչներ

• տավարի միս - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չիլի պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• կոճապղպեղ - 10 գ;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. լ.;
• Worcestershire սոուս - 2 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 2 պտղունց;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մի անյուղ կտոր տավարի միս։ Գնել թարմ սառեցված միս: Եթե ​​մսի կտորի վրա ճարպ կա, կտրեք այն։ Հեռացրեք ֆիլմերը, եթե այդպիսիք կան: Լվանալ և չորացնել տավարի միսը թղթե սրբիչով: Կտրեք բարակ շերտերով կամ խորանարդներով:

Հարմար խորը ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը և Worcestershire սոուսը: Թաթախել տավարի միսը: Խառնել և թողնել 20 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Հեռացրեք մաշկը թարմ կոճապղպեղ, կտրատել շերտերով։ Առավել հարմար է մաշկը քերել փոքր գդալով։ Համոզվեք, որ կոճապղպեղի արմատը ամուր է և թարմ: Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրատել խորանարդի մեջ: Չիլի պղպեղը կտրատել բարակ օղակների մեջ, ցանկության դեպքում կարող եք սերմերը հեռացնել դրանից՝ հատուկ ջերմություն են ավելացնում։

Լցնել հաստ կամ ուռուցիկ հատակով խորը տապակի մեջ (այդպիսի ուռուցիկ տապակը կոչվում է «վոկ»): բուսական յուղ. Հնարավորության դեպքում օգտագործեք քնջութի յուղ: Ջերմացրեք այն մանրակրկիտ: Մարինացված միսն ու մարինադը դնել տաք յուղի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև գույնը փոխվի՝ բառացիորեն մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տապակելիս առաջանում է մսի հյութ։ Պահել կրակի վրա, մինչև գրեթե ամբողջ հյութը գոլորշիանա։

Երբ դեռ մի քիչ հյութ մնա, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։ Տապակել նույն ռեժիմով, մինչև սոխը և միսը ոսկեգույն դառնան, մոտ 5-7 րոպե։

Ավելացնել մանրացված կոճապղպեղը, սխտորը և օղակները կծու պղպեղ. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ և ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել և տապակել բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ։

Թայերեն տավարի միսը պատրաստ է։ Ծառայել որպես առանձին մսային ուտեստ բանջարեղենով կամ որպես հավելում բրնձի հետ:

Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած հացահատիկ կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ, բայց ըստ Թաիլանդի սովորույթների՝ օգտագործվում է հենց բրինձը։ Նույնիսկ «ուտել» բառը թայերենում բառացիորեն նշանակում է «բրինձ ուտել»: Հարմար է մսի համար քաղցր և թթու սոուսներ. Տավարի միս այս բաղադրատոմսըհամեղ է տաք ուտել:

Թայերեն միս բրոկկոլիով

Միս եփելու համար Թայերեն բաղադրատոմսբրոկկոլիով դա շատ ժամանակ չի պահանջում։ Բոլոր բաղադրիչները արագորեն հասնում են պատրաստության, իսկ սոյայի և սոյայի մարինադը Worcestershire սոուսմիայն դա օգնում է: Եփելու համար տավարի միսը նախընտրելի է վերցնել դիակի նուրբ հատվածներից՝ ուսից կամ վզից։ Եթե ​​դուք երիտասարդ հորթի միս վերցնեք, ցանկացած կտոր կստացվի:

Բաղադրությունը:

• Տավարի կամ խոզի միս - 350 գ;
• չերի լոլիկ - 3-4 հատ;
• երիտասարդ եգիպտացորեն - 100 գ;
• բրոկկոլի - 300 գ;
• սոյայի սոուս - 0,5 ճաշի գդալ;
• Worcestershire սոուս - 3-4 tbsp. լ.;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• աղ - համտեսել;
• քնջութի յուղ – 2-3 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Ազատեք միսը թաղանթներից և ճարպից: Լվացեք կտորը: Անպայման սրբեք թղթե անձեռոցիկներով, հակառակ դեպքում հետագա տապակման ժամանակ շատ մսի հյութ կթողնի։ Կտրել բարակ շերտերով: Եվ կտրեք դրանք շերտերով:
2. Մի ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը Worcestershire-ի հետ: Լցնել քնջութի յուղի մեջ։ Ավելացնել տավարի միս: Խառնել։ Թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի լավ մարինացվի։
3. Այս ընթացքում պատրաստեք բանջարեղենը։ Չերրի լոլիկը ողողում ենք և կտրում կիսով չափ կամ քառորդով: Երիտասարդ եգիպտացորենի կոճղերը լվանալ և կիսով չափ կիսել: Բաղադրատոմսի համար եգիպտացորեն կարելի է վերցնել ոչ թե ձագի վրա, այլ փշրված թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված վիճակում։ Կանաչ սոխը լվանալ ջրի մեջ և մանր կտրատել։ Մամուլի միջոցով սեղմեք սխտորի մի պճեղ:
4. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք բրոկկոլիին։ Լվանալ կաղամբը մի բաժակ ջրի մեջ: Կտրել փոքր ծաղկաբույլերի մեջ: Եռացրեք դրանք մինչև կիսով չափ եփվեն փոքր կաթսայի կամ էմալապատ գավաթում: Քամեք արգանակը։
5. Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք վառարանի վրա։ Մարինադի հետ միասին դրեք ամբողջ միսը դրա մեջ: Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև գույնը փոխվի։ Ապա կրակն իջեցրեք։ Եփ գալ փակ կափարիչմինչև գրեթե ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի:
6. Տավարի մսի մեջ սոխից բացի այլ բանջարեղեն ավելացնել: Եփել՝ խառնելով մոտ 10 րոպե։ Պահպանեք կրակը նվազագույն մակարդակի վրա:
7. Ավելացնել կանաչ սոխ: Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և հանեք կրակից։ Մի քանի րոպե հետո դնել ափսեների վրա։ Ծառայել թայլանդական միսը բանջարեղենի հետ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

• Բաղադրիչների մեջ կարող եք ներառել նաև այլ բանջարեղեն՝ քաղցր բուլղարական պղպեղ, կարմիր կամ սպիտակ սոխ, գազար։ Ցանկության դեպքում օգտագործեք նաև թարմ շամպինիոններ. Այսպիսով շոգեխաշելԱյն ավելի բազմազան ու հետաքրքիր կստացվի թե՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով։

Թայերեն տավարի միս բանջարեղենով և կոճապղպեղով

Այս տարբերակում մսային ուտեստը պատրաստվում է թարմ կոճապղպեղով։ Բայց դուք կարող եք աղացած կոճապղպեղ վերցնել, ապա ձեզ հարկավոր կլինի բառացիորեն մի քանի պտղունց համեմունք: Մթերքի կծուությունը կարգավորեք ըստ ձեր նախասիրությունների։ Հավաքելու փոխարեն կծու համեմունքներ(կոճապղպեղ, սպիտակ պղպեղ և սխտոր) թայերեն մսային ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել միայն մեկը, կամ նույնիսկ փոխարինել հիլով և կարրիով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 350 գ;
• կոճապղպեղի արմատ - 0,5 սմ;
• ծովի աղ - համտեսել;
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• գազար - 0,5 հատ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• մաղադանոս - 2-3 ճյուղ;
• անանուխ - 2-3 տերև;
• սպիտակ սոխ - 0,5 հատ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

Թայերեն կծու հավի հետ բուլղարական պղպեղև կանաչ ոլոռի երիտասարդ կադրերը

Թայերեն բաղադրատոմսով բուրավետ, կծու ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հավի միջուկը։ Այս դեպքում սառեցված հավի կրծքամիսկամ ազդրերի միջուկը: Թայերեն հավի միսը ավելի համեղ կլինի, եթե բաղադրիչներին մի քիչ ավելացնեք տոմատի մածուկկամ սովորական կետչուպ: Չիլի պղպեղի և այլ համեմունքների հետ միասին դուք կստանաք ռեստորանային խոհանոցին վայել շքեղ ճաշ կամ ընթրիք:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• երիտասարդ ոլոռի պատիճ - 150 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճաշի գդալ: լ.;
• չիլի պղպեղ - հուշում;
• կետչուպ – 1 ճ/գ. լ.;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1-2 պտղունց;
• կարրի – 1-2 պտղունց:

Պատրաստում:

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում

Այսօր բանջարեղենով թայերեն միս ենք պատրաստում ըստ պարզ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Թայլանդական խոհանոցում, ինչպես ասիական երկրների ցանկացած խոհանոցում, մսի պատրաստման և բանջարեղենային ուտեստներՕգտագործվում են շատ համեմունքներ, հիմնականում՝ սուր համով։ Չիլի պղպեղ բոլոր սորտերի և տեսակների, կոճապղպեղ, պատրաստի մակարոնեղենսամբալը միայն այն բաղադրիչներից մի քանիսն են, որոնք պարտադիր կերպով ավելացվում են մարինադին կամ համեմված մսի կտորներին տապակելու և շոգեխաշելու ժամանակ: Երկրորդ առանձնահատկությունը պատրաստման արագությունն է։ Եթե ​​միսը նախապես մարինացված է եղել տաք համեմունքներ, մանրաթելերը փափկում են, և միսը եփում են բարձր ջերմության վրա ընդամենը մի քանի րոպե։ Սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստներառաջարկվում է անթթխմոր բրինձ, բրնձի արիշտակամ բանջարեղեն տարբեր համակցություններով:
Թայլանդական խոհանոցի շատ բաղադրատոմսեր «եվրոպականացված» են՝ հաշվի առնելով համեմունքների առկայությունը և զբոսաշրջիկների համը, ովքեր սովոր չեն եռացնել տաք կերակուրը։ Հետեւաբար, դրանք կրկնելը դժվար չի լինի։ Միսը և բանջարեղենը թայերենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ կոճապղպեղ, համեմունքների պարզ հավաքածու (դրանք բոլորն էլ առկա են), և կարող եք վերցնել ցանկացած բանջարեղեն՝ գազար, սոխ, Չինական կաղամբ, բուլղարական պղպեղ, նեխուր, ցուկկինի կամ ցուկկինի։ Այն շատ համեղ և գրավիչ է ստացվում, և խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել տաք մսով խորտիկ պատրաստելու այս տարբերակին։

Բաղադրությունը:
- խոզի միս (պարանոց կամ մեջք) - 400 գ;
- կծու պղպեղչիլի կամ հալապենո պղպեղ - 0,5-1 հատ (ըստ ճաշակի);
- կոճապղպեղի արմատ – 5 սմ (կամ 1 ճաշի գդալ քերած);
- խոշոր գազար - 1 հատ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոյայի սոուս - 2 ճ/գ. գդալներ;
- աղ - ըստ ճաշակի (հաշվի առնելով սոուսի աղիությունը);
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
- կանաչ սոխ (փետուր) - մի քանի կտոր;
- կիտրոն - 2 շերտ կամ 0,5 հատ: փոքր կրաքարի;
- աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած չիլի պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- կարրիի համեմունք – 1 թեյի գդալ կամ 0,5 թեյի գդալ կարրի մածուկ;
- խաշած բրինձ, թարմ բանջարեղեն- մատուցելու համար:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Թայլանդական միսը կարելի է եփել երկու եղանակով՝ առաջին տարբերակում միսը մարինացվում է տաք համեմունքների մեջ առնվազն մեկ ժամ, երկրորդում՝ մարինադի հետ միասին անմիջապես դնում են տապակի մեջ։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է առաջին տարբերակը, եթե որոշեք այլ կերպ եփել, ապա մտածեք, թե ինչ կողմնակի ճաշատեսակով կմատուցվի միսը և նախապես պատրաստեք այն։ Սկսենք միսը կտրատելուց՝ խոզի միսը կտրատել բարակ շերտերով, ապա շերտերով։

Տեղադրել ամանի մեջ և քսել մեծ կտորթարմ կոճապղպեղի արմատ: Քերած կոճապղպեղը կլինի ցածր կույտ ճաշի գդալ:

Մսի վրա քամեք կիտրոնի կամ լայմի հյութ։ Խառնել այնպես, որ կոճապղպեղն ու կիտրոնը հայտնվեն մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա։

Միսը համեմեք համեմունքներով՝ թարմ աղացած սև պղպեղ, չիլի, կարրի համեմունք և ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղացած դարչին։

Աղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել սոյայի սոուս: Դուք կարող եք օգտագործել երկու տեսակի սոյայի սոուս՝ աղի և քաղցրավենիք, տապակած խոզի համն ավելի ինտենսիվ կլինի:

Թարմ չիլի կամ հալապենոն մանր կտրատել։ Գուցե փոխարենը թարմ պղպեղՉորացրած չիլի պատիճը կոպիտ տրորել կամ ավելացնել պղպեղի փաթիլներ: Ծածկեք ուտեստը մսով և թողեք մարինացվի մեկ ժամ և ավելի:

Նախքան տապակել սկսելը, պատրաստել բանջարեղենը՝ քաղցր պղպեղը և սոխը մանր կտրատել երկար բարակ շերտերով։

Քերել գազարը համար Կորեական գազարկամ կտրել շատ բարակ երկար շերտերով:

Տապակի մեջ տաքացնում ենք ձեթը և բարձր կրակի վրա տապակում մսի կտորները՝ անընդհատ խառնելով։

Միաժամանակ մեկ այլ տապակի մեջ տապակել սոխն ու գազարը մինչև կիսով չափ եփվեն։ Հրդեհը միջինից ուժեղ է։

Սոխին և գազարին ավելացնել քաղցր պղպեղի շերտեր, բանջարեղենին աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Կրճատել կրակը և բերել պղպեղ մինչև կիսով չափ եփած: Կանաչ սոխը կտրատել մեծ շերտերով, ավելացնել բանջարեղենին և եփ գալ ևս մեկ-երկու րոպե։

Միսը մի քանի րոպեում տապակվեց, իսկ վերեւում հայտնվեց ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ներսը փափուկ դարձավ։ Այս փուլում կարելի է բանջարեղենն ու միսը խառնել կամ թողնել առանձին տապակների մեջ։

Թաիլանդի միսը եփելուց անմիջապես հետո մատուցում ենք բանջարեղենի հետ միասին։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար պատրաստում ենք բրինձ կամ, կամ ձեր ընտրությամբ մեկ այլ բան: Բարի ախորժակ:




Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)