Կաթը միշտ չէ, որ խմում են, քանի դեռ այն թարմ է։ Պատահում է, որ շատ է մնացել, բայց արդեն սկսել է թթվել։ Դուք չպետք է շտապեք դուրս նետել այս ապրանքը միայն այն պատճառով, որ չեք կարող դրանով շիլա կամ կակաո պատրաստել, կամ չեք կարող դրանով սպիտակեցնել սուրճը կամ թեյը: Այն կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար տարբեր տեսակներփորձարկում. Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այն համեղ նրբաբլիթներ, մյուսներն այն օգտագործում են համեղ թխած ապրանքների համար։ Խմորի վրա թթու կաթկարելի է պատրաստել տապակած և թխած կարկանդակների համար՝ քաղցր կամ կծուծ ախորժակ։ Այն հունցվում է խմորիչով կամ առանց դրա։ Ինչպիսի կարկանդակ էլ ծրագրեք, հեշտ է ընտրել համապատասխան ալյուրի հիմք՝ խառնված թթու կաթով:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Բաղադրատոմսեր կարկանդակ խմորթթու կաթով կարող է լինել տարբեր աստիճանի բարդություն, այնուամենայնիվ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել դրա պատրաստումը, եթե գիտի և հաշվի առնի մի քանի կետ:
- Թթու կաթը պետք է տարբերել փչացած կաթից։ Այն ունի մի փոքր թթու հոտ, ոչ վանող։ Բացակայող կաթը սուր և տհաճ հոտ է գալիս: Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք թթու, բայց ոչ կորած կաթ։
- Որքան բարձր է ալյուրի որակը, այնքան ավելի համեղ են թխվածները։ Երկրորդ կարգի արտադրանքը արտադրանքին տալիս է մոխրագույն գույն և յուրահատուկ համ: Բարձրորակ և երկրորդ կարգի ալյուրի գնի տարբերությունն այնքան մեծ չէ, որ խնայեք այս ապրանքի վրա:
- Ալյուրը պետք է մաղել՝ նախքան այլ ապրանքների հետ համադրելը։ Փորձառու հացթուխները դա անում են նույնիսկ 2-3 անգամ: Այս մանիպուլյացիայի նպատակը միայն արտադրանքը մանր բեկորներից և միջատների թրթուրներից ազատելը չէ: Հիմնական խնդիրը ալյուրը թթվածնով հագեցնելն է։ Մաղելուց հետո այն դառնում է ավելի թեթև։ Նման ալյուրից պատրաստված խմորը լավ է բարձրանում։ Դրանից թխելը ստացվում է նուրբ և օդային։
- Կարկանդակների համար խմոր պատրաստելիս պետք է արտադրանքը օգտագործել բաղադրատոմսում նշված ճշգրիտ ջերմաստիճանում։ Նրանք սովորաբար պետք է ջեռուցվեն առնվազն սենյակային ջերմաստիճան. Դա անելու համար պարզապես խմորը պատրաստելուց կես ժամ առաջ արտադրանքը հանեք սառնարանից։ Համար խմորիչ խմորթթու կաթը պետք է տաքացնել առնվազն 30 աստիճան։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի թթու կաթը չբաժանվի կաթնաշոռի և շիճուկի մեջ: Որպեսզի կաթը կաթնաշոռ չլինի, այն տաքացնում են ջրային բաղնիքում կամ թույլ են տալիս մեկ ժամ կանգնել տաք վառարանի մոտ։
- Տապակած կարկանդակների խմորը մի փոքր ավելի հեղուկ է պատրաստվում, քան թխածների համար։ Նրանց համար խմորի բաղադրատոմսերը այլ էական տարբերություններ չունեն: Երկու կարկանդակները կարող են պատրաստվել անթթխմոր կամ խմորիչ խմորից՝ ձվի ավելացմամբ կամ առանց դրա։
- Խմորիչ խմորի պատրաստման համար ավելի երկար է տևում, բայց դրանից պատրաստված թխվածքն ավելի փարթամ է։ Եթե ցանկանում եք խմորիչով կարկանդակի խմոր պատրաստել, բայց ժամանակ չունեք սպասելու, որ խմորը բարձրանա, կարող եք օգտագործել լուծվող խմորիչը՝ այն սովորականից մի քանի անգամ ավելի արագ է բարձրանում:
Թթվային կաթով կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել, դա կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից։ Հետևելով ընտրված բաղադրատոմսին ուղեկցող հրահանգներին՝ դուք սխալներ թույլ չեք տա և կստանաք հենց այն արդյունքը, որը ակնկալում եք։
Պարզ խմորիչ խմոր թթու կաթով կարկանդակների համար
- ցորենի ալյուր - 0,85 կգ;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- թթու կաթ - 0,5 լ;
- ջուր - 50 մլ;
- շաքարավազ - 30 գ;
- աղ - 5 գ;
- զտված բուսական յուղ - 60 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
- Եռացնել ջուրը, սառեցնել մինչև 35 աստիճան։
- Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, աղը և խմորիչը։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծվեն։
- Սպասեք 10-15 րոպե, որպեսզի խմորիչը սկսի գործել։ Փրփուրի գլխարկի տեսքը ցույց կտա, որ դրանք ակտիվացել են:
- Նախուտեստը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք թթու կաթը՝ նախապես տաքացնելով 28-32 աստիճան։ Խառնել։
- Ալյուրը մաղել։ Մոտ կեսը լցնել ամանի մեջ՝ մնացած բաղադրիչներով։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ալյուրի գնդիկները չառաջանան։
- Լցնել ձեթի մեջ և խառնել խմորը։
- Ավելացնել մնացած ալյուրը։ Հնարավորինս շատ խառնել։ Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և ավարտում ենք ձեռքերով հունցման գործընթացը։
- Խմորը դնել մեծ տապակի մեջ, ծածկել խոնավ շորով և դնել տաք տեղում։ Սպասեք, մինչև խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի:
- Խմորը բռունցքով ցած կտրեք՝ գազի ցանկացած պղպջակներ բաց թողնելու համար: Սպասեք, որ այն նորից բարձրանա:
Խմորը երկրորդ անգամ բարձրանալուց հետո կարող եք բռունցքով հարվածել այն և ձևավորել կարկանդակներ: Կարկանդակի խմորի այս տարբերակը ունիվերսալ է, հարմար է քաղցր և չքաղցրած մթերքների համար։ քաղցր միջուկ.
Թթվասերով պատրաստված կարկանդակների խմորիչ խմոր
- ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
- թթու կաթ - 0,2 լ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- չոր լուծվող խմորիչ - 7 գ;
- աղ - մի պտղունց;
- կարագ - 100 գ;
- հավի ձու – 2 հատ.
Խոհարարության եղանակը.
- Թթու կաթը տաքացնել մոտ 30 աստիճան։
- Ալյուրը մաղել, բաժակն առանձնացնել։
- Ալյուրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, աղը և խմորիչը և խառնել։
- Չոր խառնուրդը միացրեք թթու կաթի հետ։ Լավ հարում ենք, մինչև խառնուրդը դառնա միատարր խտության։
- Թասը խմորով ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում։ Դիտեք խմորը: Հենց որ այն բարձրանա և պատրաստվում է ընկնել, անցեք հաջորդ փուլ:
- Կարագը մանր կտրատել, հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Կարագը կարելի է հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, միակ կարեւորը չթողնել եռալ։
- Յուղը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, լցնում խմորի մեջ և խառնում։
- Առանձին տարայի մեջ հարել ձվերը։ Ձվի զանգվածը ավելացրեք այլ ապրանքների մեջ։
- Ստացված զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Այս փուլում կարող եք օգտագործել հարիչ՝ դրա վրա տեղադրելով խմորի հատուկ կցորդներ։
- Հեղուկ զանգվածը միացնում ենք մնացած ալյուրի հետ։ Հարում ենք փափուկ, բայց չկպչող խմոր:
- Խմորը դնել տապակի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել մոտ կես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա և պատրաստ կլինի օգտագործման։
Լուծվող խմորիչով պատրաստված խմորն արագ է բարձրանում, բայց նաև շուտով սկսում է փչանալ: Այն պետք է օգտագործել հենց որ ծավալը կրկնապատկվի։
Կարկանդակների համար թթու կաթով առանց խմորիչ խմոր
- ցորենի ալյուր - 0,6 կգ;
- թթու կաթ – 0,25 լ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- աղ - 2 գ;
- շաքարավազ - 5 գ;
- խմորի փխրեցուցիչ - 5 գ;
- զտված բուսական յուղ - 20 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
- Թթու կաթն ու ձուն նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։
- Ձուն կոտրել ամանի մեջ, վրան ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել հարումով։
- Թթու կաթը լցնել ձվով ամանի մեջ, ավելացնել կարագը, հարել բաղադրիչները։
- Մաղած ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի հետ։ Միացրեք այն հեղուկ հիմքև հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ կպչուն:
Եփած ըստ այս բաղադրատոմսըԽմորը կարելի է օգտագործել հունցելուց անմիջապես հետո կարկանդակներ կազմելու համար։
Թթվային կաթով պատրաստված խմորը տալիս է համեղ և նուրբ կարկանդակներ. Նրանց համար միջուկը կարող է լինել քաղցր կամ չքաղցրած: Թթու կաթով պատրաստված կարկանդակի խմորը հարմար է տապակած և թխած մթերքների համար։ Այն կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ հունցել առանց խմորիչի։ Ընտրությունը կախված է խոհարարի գաստրոնոմիական նախասիրություններից և նրա ունեցած ժամանակից։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 բաժակ
- Ձու - 1 հատ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Արևածաղկի ձեթ (խմորի մեջ) - 25 մլ
- Արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար) - 100 մլ
- Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
- Թթու կաթ - 1 բաժակ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Լցնում - ցանկացած
Տնական թխում, պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով, միշտ համեղ հյուրասիրություն, որը չի կարելի համեմատել խանութի ապրանքի հետ։ Ավելացված է այս ուտեստին բնական բաղադրիչներ, և այն պատրաստվում է սիրով և խնամքով։ Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում պետք է ունենա արագ կարկանդակների բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսերից մեկը թթու կաթով կարկանդակներն են:
Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել թթու կաթնամթերքի մնացորդները, այլ ոչ թե պարզապես հեռացնել դրանք: Թթու կաթով կարկանդակների առաջարկվող բաղադրատոմսի հիմնական առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ խմորիչով խառնել, խմորը թողնել ժամերով և անհանգստանալ, որ հիմքը լավ տեղավորվի: Այս ուտեստը պատրաստ կլինի ընդամենը 40 րոպեում՝ առանց մեծ ջանքերի և դժվարությունների։
Թթու կաթով թխելու առանձնահատկությունները
Անել համեղ կարկանդակներ, անհրաժեշտ է խմորը ճիշտ պատրաստել։ Կարկանդակների համար թթու կաթով խմոր պատրաստելու մեկ հնարք կա՝ խմորին սոդա ավելացնել։ Նատրիումի կարբոնատը նախապես չի մարվում քացախով, քանի որ թթու կաթը բավականաչափ թթու է պարունակում։ Այս դեպքում խմորը պետք է լավ հանգստանա (30-40 րոպե), որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի։
Ալյուրը խմորին ավելացնելուց առաջ անպայման մաղեք, որպեսզի այն լավ հագեցած լինի թթվածնով։ Կաթնամթերքպետք է լավ թթվի մինչև ձևավորվի տնական կաթնաշոռ կաթ. Նաև կաթը չի կարելի օգտագործել սառը, այն պետք է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրում մինչև 36-40 աստիճան: Այսպես խմորը կլինի թեթև, փարթամ և օդային։
Արագ խմոր թթու կաթով
Դուք պետք է սկսեք պատրաստել թթու կաթնային խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում սորուն բաղադրիչներով:
- Առաջին քայլն այն է, որ ալյուրը մաղել ամանի մեջ՝ օգտագործելով մաղ կամ ցանցավոր հատակով և երկաթե բռնակով հատուկ սարք։
- Սոդան ավելացրեք ալյուրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Այդ ընթացքում հարիչի ամանի մեջ հարել ձուն, ավելացնել աղն ու շաքարավազը։
- Ձվի զանգվածը մի փոքր հարում ենք, մինչև բաց փրփուր առաջանա։ Այնուհետև ալյուրից թմբուկ կազմեք և ներսից փոքրիկ իջվածք արեք։
- Ստացված անցքի մեջ լցնել հարած ձվերը։ Դրանից հետո անմիջապես լցնել բուսայուղը ջրհորի մեջ և խառնել ալյուրի մեջ գտնվող ձվի խառնուրդին։
- Կարկանդակների համար առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու հաջորդ քայլը ալյուրի մեջ տաքացրած թթու կաթ ավելացնելն է։
- Միաժամանակ պետք է սկսել խմորը փայտե գդալով խառնել։ Այսպես աստիճանաբար լցնել թթու ամբողջ ծավալը՝ չմոռանալով խառնել խմորը։
- Հաջորդը, առանց խմորիչ հիմքը պետք է տեղափոխվի ալյուրով փոշոտված մակերեսի (կտրող տախտակ):
- Մնում է խմորը ձեռքերով լավ հունցել, որպեսզի այն դառնա առաձգական, ճկուն և չկպչի ձեռքերին։ Կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել, եթե հիմքը հեղուկ ստացվի։ Բայց պետք չէ խմորը շատ պինդ դարձնել, քանի որ այն լավ չի բարձրանա, իսկ թխած մթերքները կոշտ կլինեն։
- Թթվասերով տապակած կարկանդակների խմորի բաղադրատոմսի վերջին քայլն այն է, որ առանց խմորիչի հիմքը նորից դնել ամանի մեջ, լավ ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 30 րոպե, որպեսզի առանձնանա: Օրինակ, դրեք այն բազմաբնակարան սարքի մեջ և դրեք «Խմոր» ծրագիրը:
Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել թթու կաթով կարկանդակներ պատրաստել։
Կարկանդակների համար միջուկ ընտրելը
Թթվասերով տապակած կարկանդակների համար, բացի առանց խմորիչ խմոր պատրաստելուց, պետք է որոշել նաև միջուկը։ Որպես միջուկ կարող եք ընտրել գրեթե բոլոր բաղադրիչները։ Իդեալական է քաղցր կարկանդակների համար. թարմ հատապտուղներ, մրգեր, ջեմ կամ չրեր, կաթնաշոռ։
Աղի կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք կիսաֆաբրիկատները լցնել բանջարեղենով, օրինակ՝ տապակել սոխը, գազարն ու կաղամբը, պատրաստել. կարտոֆիլի պյուրե, լյարդը ձվով եփել կամ տապակել սնկով, ավելացնել մանր կտրատած միս կամ ձկան պահածո։ Այս խմորի հիմնական առավելությունն այն է, որ բացարձակապես ցանկացած միջուկը լավ համադրվում է արագ փորձարկումթթու կաթով կարկանդակների համար.
Տապակած կարկանդակների պատրաստում
Երբ խմորը բարձրանա, կարող եք սկսել թթու կաթով կարկանդակները տապակի մեջ եփելու բուն գործընթացը:
- Խմորիչից ազատ հիմքը պետք է փաթաթել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ:
- Օգտագործելով բաժակ, խմորից շրջանակներ սեղմեք: Հավաքեք մնացած խմորը միասին և կրկնեք բլանկներ ստեղծելու գործընթացը։
- Խմորը կարող եք նաև անմիջապես գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել 1-1,5 սմ կտորներով։
- Պետք է միջուկը դնել կլոր կտորի մեջտեղում։
- Աշխատանքային մասի եզրերը թաց մատներով սեղմեք և կիսաֆաբրիկատը երկու կողմից հարթեցրեք: Կրկնեք գործընթացը յուրաքանչյուր կտորի համար:
- Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները դրեք ալյուրով պատված տախտակի վրա։
- Այդ ընթացքում տաքացրեք տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթ. Բուսական ճարպերթավայի մեջ պետք է լինի այնքան, որ կիսաֆաբրիկատը ծածկի մի քանի սանտիմետրով: Դրանից հետո կարկանդակները դնել տաք տապակի վրա։
- Տապակել կարկանդակները թթվասերի մեջ մինչև կարմրեն յուրաքանչյուր կողմից (մոտ 7-10 րոպե): Միաժամանակ կրակը դնել միջինի:
- Պատրաստի փարթամ ու վարդագույն կարկանդակներթթու կաթի մեջ, եփած տապակի մեջ, պետք է դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի թուղթը ներծծի ավելորդ ճարպը: Այսպիսով, թխումը ոչ միայն համեղ կլինի, այլև հեշտ։
Կարելի է նաև թթվաթթվային կարկանդակներ թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Վառարանում թխած կարկանդակների պատրաստման ժամանակը 25-30 րոպե է՝ կախված կիսաֆաբրիկատի չափսից։ Իսկ եթե կարկանդակները կարկանդակները ջեռոց դնելուց առաջ ձվով քսեք, ապա թխվածները փայլուն, վարդագույն ու ոսկեգույն կլինեն։
Պատրաստի կարկանդակներ հիման վրա առանց խմորիչ խմորսառչել թթու կաթի մեջ և մատուցել թթվասերի սոուսկամ տնական մածուն: Խմիչքի համար կարող եք չորացրած մրգերի կոմպոտ եփել կամ անուշաբույր թեյ եփել։
- 1,5-1,6 կգ ալյուր
- 3 ձու
- 4-5 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ(զտված, առանց հոտի)
- 10 գ չոր խմորիչ (1 փոքր ստանդարտ փաթեթ)
- Աղ: ոչ քաղցր խմորեղեն– 3 թեյի գդալ (առանց սլայդի) քաղցր խմորեղենի համար – 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի)
- Շաքարավազ՝ չքաղցրած թխած ապրանքների համար – 1 թեյի գդալ (կույտ) քաղցր թխած ապրանքների համար – 3 թեյի գդալ (կույտ)
Ինչպես հունցել խմորիչ խմոր կարկանդակների, պիցցայի, բուլկիների համար - բաղադրատոմս լուսանկարով, օգտագործելով թթու կաթը.
Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ, վրան մի պտղունց շաքար ենք ցանում (խմորման գործընթացը արագացնելու համար) և թողնում, որ մի փոքր խմորվի տաք տեղում։ 
Այդ ընթացքում մեծ խորը ամանի մեջ մանրացնել ձվերը աղով և շաքարով և հարել հարումով։ 
ավելացնել բուսական յուղ և նորից հարել։ 
Ապա ավելացրեք թթու կաթը և նորից հարեք։ Ավելացնել նոսրացված խմորիչը և հարել։ 
Ալյուր ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է և բացարձակապես մաղել այն։
Ստացված զանգվածին աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք մաղած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնեք։ 
Դուք կարող եք այն հին ձևով խառնել ձեռքով հարիչով, կամ կարող եք օգտագործել սովորական հարիչ, պարզապես անհրաժեշտ է ալիքաձև թելերով կցորդներ դնել և դնել նվազագույն արագության վրա։ Ալյուրը ավելացնելիս խառնուրդը կամաց-կամաց կսկսի թանձրանալ և խմորի վերածվել։ Եթե դուք տնային խմոր խառնիչի երջանիկ սեփականատերը չեք, ապա դուք ստիպված կլինեք դա անել ինքներդ: Հիշեցնում եմ, որ մինչ խմորիչ խմոր հունցելը, խստորեն խորհուրդ եմ տալիս ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալ և սրբիչով չորացնել։ Եվ այսպես, ձեռքերով ալյուր լցնել և խմոր հունցել։ Ինչ-որ պահի այն կսկսի հեշտությամբ հեռանալ ամանի պատերից և ձեր մատներից. սա ազդանշան է, որ խմորը գրեթե պատրաստ է: Խմորը հունցելիս փորձեք ամբողջ խմորը գլորել մեկ գնդակի մեջ։ Երբ դա տեղի ունենա, խմորը պատրաստ է: Հուսով եմ, որ կարողացա պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես պետք է հունցել խմորիչ խմորթթու կաթով բլիթների, կարկանդակների, պիցցայի և այլ խմորիչ թխած ապրանքների համար: 
Պատրաստի խմորիչ խմորը դնել մեծ տարայի մեջ՝ հաշվի առնելով, որ այն առնվազն երկու անգամ բարձրանա, ծածկել մաքուր շորով և թողնել տաք տեղում, որ եփվի։ 
Այս ընթացքում կարող եք սկսել լցոնումներ պատրաստել ձեր ապագա թխած ապրանքների համար՝ պիցցա, կարկանդակներ, բլիթներ, կարկանդակներ և այլն։ – կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների համար այն կարող է լինել կարտոֆիլ, կաղամբ կամ մսի միջուկ, իսկ քաղցր խմորեղենի համար կարող եք վերցնել մուրաբաներ, մուրաբաներ, հատապտուղներ կամ մրգեր։
Կարկանդակներն իրենք ոչ միայն կարելի է թխել ջեռոցում, այլև տապակել ձեթի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե պատրաստվում եք թխել ջեռոցում, ապա ապագա թխված ապրանքները գեղեցկության համար պետք է յուղել կամ թեթև հարած սերուցքով: սառը ջուրսպիտակ կամ պարզապես դեղնուց: Այսպիսով, այն ոչ միայն օդային, փափկամազ և բուրավետ կլինի, այլև կունենա ախորժելի և գրավիչ տեսք։
Բարի ախորժակ:
Զարինան պատմել է, թե ինչպես հունցել խմորիչ խմոր բլիթների, կարկանդակների և պիցցայի համար. Զարինա, հատկապես:
եփել համեղ խմորեղեն, օրինակ՝ կարկանդակներ, նախ պետք է խմոր հունցել։ Այս «գաղափարն» իրականացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, քանի որ խմորը կարելի է «ստեղծել» հիմնական բաղադրիչից՝ ալյուրից՝ հեղուկի և այլ բաղադրիչների ավելացմամբ։ Այսօր մեր ճաշացանկում կա թթու կաթով պատրաստված խմոր։ Այստեղ մանրամասն բաղադրատոմսդրա պատրաստուկները։
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Բաղադրիչներ
- Ալյուր 3 բաժակ
- Հավի ձու 1 հատ.
- Արևածաղկի ձեթ 25 մլ
- Թթու կաթ 1 բաժակ
Բաղադրատոմսի իրականացումը սկսում ենք այն ամանի մեջ մաղելով ցորենի ալյուր. Այդ նպատակով մենք օգտագործում ենք սովորական մաղ կամ հատուկ սարքցանցաձև հատակով և զսպանակավոր բռնակով գավաթի տեսքով:
Հաջորդ «մեծածավալ» բաղադրիչը աղն է: Խմորի համար անհրաժեշտ այս համեմունքի քանակը կախված է ձեր ճաշակից:
Խմորի համար ավելացված «չոր» բաղադրիչներն անմիջապես խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ՝ կենտրոնում հորատանցք անելով։
Ստացված անցքի մեջ կոտրեք հավի մեկ ձուն:
Անմիջապես ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։
Ձուն և բուսայուղը լավ խառնել ալյուրի մեջ։
Թթվային կաթը մի փոքր տաքացրեք (եթե սառնարանից ունեք), և սկսեք այն լցնել ալյուրի մեջ մասերով։
Միաժամանակ սկսում ենք կաթն ու ձվի ու կարագի խառնուրդը խառնել ալյուրի հետ։
Այսպիսով, լցնել տաք թթու կաթի ամբողջ բաժինը:
Խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա և չկպչի ափերին։
Թթվասերով առանց խմորիչով պատրաստված խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։
20 րոպե անց կարող եք սկսել խմորի հետագա աշխատանքը։
Բոլորն են սիրում տնական թխում, նույնիսկ նրանք, ովքեր անընդհատ նիհարում են։ Եվ տնային տնտեսուհիներից շատերը սիրում են արագ թխված ապրանքներ, որոնք աղմուկ չեն պահանջում: Դրանցից մեկը կեֆիրով կամ թթու կաթով պատրաստված կարկանդակների խմորն է։ Նման թեստի բաղադրատոմսը նույնպես լավ է, քանի որ թույլ է տալիս ոչ թե դեն նետել փչացած ապրանքը, այլ օգտագործել այն։
Պատահում է, որ կա՛մ հնացած կաթ եք գնել, հատկապես ամռանը, շոգին, կա՛մ երկար կանգնել ու ուղղակի հրվել է սառնարանի խորքերը։ Ես ընդհանրապես չեմ նեղվում դրանից, որովհետև թթու կաթից շատ համեղ բաներ կարելի է պատրաստել, հատկապես մեր գյուղական կաթի նման։
Ամենից հաճախ թթու կաթն օգտագործում են կաթնաշոռ պատրաստելու համար, բայց դա միայն այն դեպքում, եթե կաթը շատ լինի։ Ոչ բոլորն ունեն այն նման քանակությամբ: Ուստի առաջարկում եմ մի քանի համեղ և պարզ բաղադրատոմսերթթու կաթով։ Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները կարելի է տապակել կամ թխել ջեռոցում։ Որոշ բաղադրատոմսեր նույնպես հարմար են խմորիչի ավելացման դեպքում խմորը դառնում է հատկապես թեթև և օդային։ Ընդհանուր առմամբ, համոզվեք ինքներդ:
Նորմալ կաթը, այսինքն՝ առանց հավելումների, տաք սենյակում թթվում է 3-4 օրում։ Եթե կաթ եք լցնում, բայց չեք կարող սպասել, որ այն թթվի, ապա, ամենայն հավանականությամբ, հանդիպել եք արմավենու յուղից պատրաստված անբնական մթերքի, որը չպետք է օգտագործվի խմորի համար։ Եթե ժամանակի ընթացքում թթվի, դառը կդառնա։
Կարկանդակների համար թթու կաթնային խմոր, բաղադրատոմսեր
Թթու կաթնային խմոր տապակած կարկանդակների համար, բաղադրատոմս թիվ 1
Ըստ բաղադրատոմսի, մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Կես լիտր թթու կաթ
- Ալյուր, ինչքան խմոր կպահանջվի
- Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ խմորի համար և ավելին՝ տապակելու համար
- Երկու ճաշի գդալ շաքարավազ
- Մի պտղունց աղ
- Կես թեյի գդալ սոդա
- Ցանկացած լցոնում
Ինչպես պատրաստել խմորը.
Կաթը պետք է լավ թթվի, որ թանձր մածուն մնա, և սառը չլինի, սենյակային ջերմաստիճանի։ Լցնել շաքարավազը կաթի մեջ և լցնել բուսական յուղի մեջ, կարող եք խառնիչով ամեն ինչ լավ և արագ խառնել։
Այժմ սոդան լցնում ենք մի բաժակ ալյուրի մեջ և այդ ամենը ավելացնում հեղուկի մեջ, սկսում խմոր հունցել՝ անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր ավելացնելով։ Խմորը պետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց ոչ շատ ամուր: Հիմա դնում ենք սառնարանը, թողնում ենք մոտ քառասուն րոպե պառկել։
Պատրաստի խմորը կարելի է փաթաթել մեկ թերթիկի մեջ և կտրատել մի բաժակ շրջանակների մեջ, կամ կարելի է երշիկները փաթաթել, կտրատել կտորների, այնուհետև հյութալի շերտերով գրտնակել՝ ըստ ցանկության։ Այս կարկանդակները պետք է տապակվեն լավ տաքացրած յուղի մեջ։
Խմոր թթու կաթով տապակած կարկանդակների համար, բաղադրատոմս թիվ 2
Այս դեպքում մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Կես լիտր թթու կաթ
- Մի թեյի գդալ խմորի սոդա
- Մի պտղունց աղ
- Ալյուր ըստ անհրաժեշտության
Ինչպես պատրաստել այս խմորը.
Այս բաղադրատոմսում սոդան անմիջապես ավելացնում են թթու կաթին, ապա ձուն, աղն ու ալյուրը խառնում են, մինչև խմորը դառնա առաձգական և դադարի կպչել։ Սեղանի վրա մի քիչ ալյուր ցանել ու խմորն այնտեղ դնել, վրան սրբիչով կես ժամով ծածկել։
Թթու կաթնային խմոր, բաղադրատոմս թիվ 3
Այս դեպքում մենք պետք է պատրաստենք.
- Կես լիտր թթու կաթ
- Մի տուփ մարգարին կամ կարագ
- Բուսական յուղ առանց հոտի
- Երկու հավի ձու
- Մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա
- Մաղած ալյուր
Ինչպես հունցել այս խմորը.
Կաթը խառնել ձվի և մարգարինի հետ, այն պետք է ոչ թե հալեցնել, այլ փափկացնել։ Սկսում ենք զանգվածին աստիճանաբար ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել այնքան, մինչև դադարի կպչել։
Այնուհետև խմորը գրտնակով գրտնակում ենք մեկ սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ, վրան մի քիչ սոդա ցանում։ Շերտը ծրարի մեջ ծալում ենք և նորից գրտնակում, նորից սոդա ենք ցանում և դա անում ենք երեք անգամ։ Այնուհետեւ խմորը գրտնակել, ծածկել սրբիչով եւ թողնել մեկ ժամ։
Երբ խմորը հարմար է, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ ջեռոցում թխած կարկանդակների համար։
Խմոր թթու կաթով կարկանդակների համար ջեռոցում
Այս թեստի համար դուք կանցնեք.
- Մի բաժակ թթու կաթ
- Կես փաթեթ (100 գրամ) մարգարին
- Կես թեյի գդալ սոդա
Ինչպես հունցել.
Սենյակային ջերմաստիճանի կաթը լցնում ենք հարիչի բաժակի մեջ, մեջը լցնում լավ փափկած մարգարին և աղ և սկսում խառնել։ Ալյուրն աստիճանաբար մաղում ենք անմիջապես այնտեղ և ավելացնում սոդա։
Այն բանից հետո, երբ խմորն արդեն բավականաչափ հաստ է, դրեք սեղանին և հունցեք այնքան, մինչև այն կպչուն դառնա ձեր ձեռքերին։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք եփվի կես ժամ։ Այնուհետև երշիկները գրտնակում ենք և հավասար մասերի կտրատում, որպեսզի ավելի հյութալի լինեն։ Խմորը կարելի է օգտագործել նաև քաղցր միջուկով կարկանդակների համար։ Իսկ եթե դրանք ջեռոց դնելուց առաջ ձվով քսեք, ապա կարկանդակները փայլուն և վարդագույն կլինեն։
Խմորիչ խմոր թթու կաթով
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստելու համար.
- Մի բաժակ թթու
- Կես բաժակ առանց հոտի բուսական յուղ
- Մի ճաշի գդալ շաքարավազ
- Մի թեյի գդալ աղ
- Չոր խմորիչի փոքր փաթեթ
Ինչպես պատրաստել խմոր.
Նախ թթու կաթը պետք է տաք լինի, մեջը կարագ լցնել, շաքարավազի և խմորիչի մեջ լցնել, լավ խառնել, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, նորից խառնել և թողնել, որ նստի, որպեսզի խմորիչը սկսի «խաղալ»։
Այնուհետև հարել ձուն, չմոռանալ աղ ավելացնել և ալյուրը մաղել ամանի մեջ, սկսել խմորը հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին և սեղանին։ Թող մի քիչ տաք տեղում նստի, մինչև տեղավորվի։ Հաջորդիվ սկսում ենք կարկանդակներ պատրաստել։ Լցոնումը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած:
Թթու կաթնային խմոր, տեսանյութ
