Ուտեստի փլավ ծագումը. Փլավի պատմություն

! Մոսկվայի Տվերսկայա հրապարակում կեսօրին սկսվեց «համեղ» տոնակատարությունը։ Հայտնի խոհարար, «Ինչպես ռեստորանում» խոհարարական շոուի վարող Ալեքսանդր Ժուրկինը կպատրաստի փլավ՝ ազգային ուտեստ Համագործակցության շատ ժողովուրդների համար: Ընդ որում, օրիգինալ տարբերակում` սագից և սղոցից: Այդ նպատակով կտեղադրվի 100 լիտրանոց կաթսա։ Խոհարարության վարպետության դասը կտևի երկու ժամ։ Ժուրկինը բոլորի հետ կկիսվի խոհարարական կյանքի հաքերներով։ Նա ցույց կտա և կպատմի, թե ինչպես պատրաստել անուշաբույր սագի փլավ, ինչպես նաև հյուրասիրել տոնի հյուրերին։ Բոլոր եկողներին կսպասեն նաև լուսանկարչական գոտի, հետաքրքիր մրցույթներ և հաճելի նվերներ։

Փլավը ամեն ինչի գլուխն է։ Սա իսկական կուլտային ուտեստ է Համագործակցության բոլոր երկրների համար։ Տաջիկստանում այն ​​պատրաստում են տոներին, իսկ Ուզբեկստանում հյուրերին փլավով են դիմավորում և նույնիսկ հարսանեկան սեղանին դնում։ Ռուսաստանում առանց պատճառի փլավ են ուտում. Սա գրեթե բոլորի սիրելի ուտեստն է։

Բնօրինակ բաղադրատոմսը գրեթե 2500 տարեկան է։ Ըստ պատմաբանների՝ այս ուտեստը հորինել են Հնդկաստանում։ Տեղի բնակիչները բրինձ էին աճեցնում, եփում ու անուշաբույր խոտաբույսեր ավելացնում։ Իսկ քիչ անց բրինձը նույնպես նոսրացրել են մսով։ Ըստ լեգենդի՝ Չինգիզ Խանը ինքը համարվում է փլավի հեղինակ։ Երբ մեծ նվաճողը նվաճեց Չինաստանը և պատրաստվում էր գնալ Արևմուտք, նա ստիպված էր լուծել մի բարդ հարց՝ ինչպես կերակրել իր բանակը։ Սննդին ներկայացվող պահանջները պարզ էին` այն պետք է լինի արագ պատրաստվող, հագեցնող և հեշտ պատրաստվող: Չինգիզ Խանը լավագույն խոհարարներին հանձնարարել է նման ուտեստ ստեղծել: Խնդիրը լուծեցին մոնղոլներն ու չինացիները։ Առաջինը միս էր առաջարկում, իսկ երկրորդը՝ բրինձ։ Այսպիսով, մենք որոշեցինք պատրաստել: Այս ճաշատեսակով Չինգիզ Խանը ճանապարհորդեց ամբողջ Ասիայում և նույնիսկ հասավ Եվրոպա:

Այս ուտեստը նվաճել է բոլոր ազգերին։ Ճիշտ է, հիմնական բաղադրիչներին սկսեցին ավելացնել տեղական արտադրանքը։ Ժողովրդական հեքիաթներն ու հին տարեգրություններն ասում են, որ սեղանի վրա փլավը միշտ էլ առանձնահատուկ տեղ է գրավել։ Այն մատուցվում էր միայն մեծ տոներին։ Այս ուտեստը նույնիսկ օգտագործվել է ժողովրդական բժշկության մեջ։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել, երբ օրգանիզմը հյուծված է, վատառողջ է, ծանր հիվանդությունից հետո։ Նրանք փլավ օգտագործում էին ֆիզիկական աշխատանքից առաջ և հետո, ինչպես նաև վատ եղանակին՝ գարնանը, աշնանը և ձմռանը։ 16-րդ դարում ֆրանսիացի խոհարարները փորձել են փլավ պատրաստել արաբական երկրներից վերադարձած ճանապարհորդների նկարագրությամբ, սակայն փորձը ձախողվել է։ Փափկամազ բրինձ չկար, միայն մսով շիլա։ Միայն 19-րդ դարում եվրոպացի խոհարարները սովորեցին համեղ փլավ պատրաստել։

Ամենամեծ փլավը ուզբեկ խոհարարները պատրաստել են 2017թ. Մեկ կաթսայի մեջ դրեցին ութ տոննա բրինձ։ Այս ռեկորդը սահմանել է Տաշքենդի օշպազը։ Այսպես են կոչվում այն ​​խոհարարները, ովքեր պատրաստում են բացառապես այս ուտեստը։ 46 հոգի ստեղծել են անուշաբույր ուտեստը բաց երկնքի տակ գրեթե վեց ժամ շարունակ։ Եփելու համար վերցրել ենք մեկուկես տոննա տավարի միս, գառան միս, երեք տոննա գազար և մի երկու տոննա բրինձ։ Այս բաղադրատոմսը ոչ մի խոհարարական գրքում չեք գտնի: Այս մեգաճաշատեսակի կաթսան հատուկ ձուլվել է տեղական գործարանում: Ցար Պլովը ներառվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում։ Սովորաբար Ուզբեկստանում պատրաստում են ավելի քան 60 տեսակի փլավ։ Իսկ ամենահետաքրքիրն այն է, որ բաղադրիչները գրեթե նույնն են, բայց համը միշտ տարբեր է։

Փլավը Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների ազգային ուտեստն է։ Այն համարվում է ամենահամեղ ուտեստներից մեկը, և դրա պատրաստումը լուրջ և հանգիստ է վերաբերվում։

Խորհրդային տարիներին բոլոր խոհարարական գրքերում առաջարկվում էր այս ուտեստի ավանդական բաղադրատոմսը, որը ներառում էր գառան միս, բրինձ, գազար, սոխ և սուլթանա: Երբ բաղադրիչները եփում էին և համեմում աղով ու կարմիր պղպեղով, անվանում էին «արևելյան փլավ»։ Այս հասկացողությամբ փլավը հայտնի է բոլորին։ Բայց իրականում սա ոչ այլ ինչ է, քան սովորական մսով շիլա։

Այնուհետև, երբ պատմաբանները սկսեցին զբաղվել խոհարարական արվեստով, փլավը բաժանվեց «ուզբեկական» և «ադրբեջանական», որոնք տարբերվում էին պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Առաջին դեպքում բրինձն ու միսը եփում էին միասին, երկրորդում՝ առանձին, հետո միացնում։ Թեև յուրաքանչյուր արևելյան երկրում փլավը պատրաստվում է յուրովի։

Այսպիսով, որտեղի՞ց հայտնի դարձավ փլավի բաղադրատոմսը Ռուսաստանում: Այն դեռ չկա 18-րդ դարի խոհարարական գրքում, բայց արդեն Դերժավինի բանաստեղծություններում հիշատակվում է փլավի մասին։ Եվ հիմա, վերջապես, Դալի բառարանում կարող եք գտնել փլավի, կամ փլավի, փլավի նկարագրությունը, որը մեկնաբանվում է որպես չամիչով և մսով (գառան կամ հավի միս) փխրուն, բրնձի շիլա՝ համեմված յուղով և զաֆրանով:

Փլավի ծագման ժամանակակից պատմությունը հետևյալն է. ճաշատեսակի բաղադրատոմսը եկել է թուրքերից՝ թաթարների միջոցով, «փլավ» անվանումն ընդունվել է թուրքական «փլավից»: Ի դեպ, աշխարհի շատ խոհանոցներում փլավը նույն կերպ է արտասանվում։ Փլավի մասին հիշատակումներ կան նաև գեղարվեստական ​​գրականության մեջ։ Օրինակ՝ կոմս Մոնտե Քրիստոն՝ Ալեքսանդր Դյուման, հայրը՝ նա Պոլսում ծանոթացել է փլավի բաղադրատոմսին։ Նույնիսկ պաելլան՝ ավանդական իսպանական ուտեստը, ունի փլավի մի բան՝ թե՛ կազմով, թե՛ հնչյունով:

Պարզվում է, որ փլավի հիմնական և անսասան բաղադրիչը բրինձն է. Մնացած բոլոր բաղադրիչները կախված են կոնկրետ բաղադրատոմսից: Օրինակ՝ փլավի հայրենիքում՝ Թուրքիայում, փլավի բաղադրատոմսը գտնվում է «բրնձի ուտեստներ» բաժնում։ Բայց բանն այն է, որ այս բաժինը լռելյայն ներառում է նաև մակարոնեղենի ուտեստներ։ Այսպիսով, մակարոնի փլավը միանգամայն հնարավոր է։ Բրոկհաուսի և Էֆրոնի հանրագիտարանային աշխատության մեջ նշվում է, որ փլավը կովկասյան ուտեստ է, որը պատրաստվում է ոչ միայն բրնձից, այլև այլ հացահատիկային (կորեկ) և արիշտաից։ Օրինակ, կատալոնացի ձկնորսները պաելլան պատրաստում են ոչ թե բրնձով, այլ մանր վերմիշելով՝ բացատրելով, որ վերմիշելն ավելի լավ է փոխանցում ծովամթերքի համն ու բույրը։ Միջին Ասիայում տարածված է մանրացված ցորենից, ոսպից, ոլոռից և նույնիսկ եգիպտացորենից պատրաստված փլավը։ Իսկ սովետական ​​բանակն ու նավատորմը կիրառում էին փլավի պատրաստման սեփական բաղադրատոմսը՝ խոզի կամ գառան մսի մանր կտորներ տապակել, տաք ջուր ավելացնել, լցնել լոլիկն ու մարգարիտ գարին՝ նախապես 2 ժամ թրմած։

Մի խոսքով, փլավ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Նրանք բոլորն էլ տարբերվում են ճաշակի նախասիրություններով, իսկ պատրաստման տեխնոլոգիան կարելի է կռահել։ Հնդկաստանում փլավին ավելացնում են բոված ճանդան կամ դարչին, զաֆրան և այլ համեմունքներ։ Բայց, օրինակ, ֆրանսիացիներն իրենց հայտնագործությունն են անվանում թռչնամսի փլավը։ Լուիզիանայում փլավը համակցված բաղադրատոմս է՝ բրինձ, հավ (կարող եք ավելացնել խոզի միս), երշիկեղեն և ծովամթերք (ծովախեցգետին, խեցգետին, ոստրե): Այս ամենը համեմված է տապակած լոլիկով և համեմունքներով։ Բացի արդեն հայտնի չամիչից, փլավ պատրաստելիս կարող եք ընկույզ ավելացնել։ Օրինակ՝ Ալի փաշայի հայտնի փլավը փափկամազ բրնձով և մանր կոլոլակներով պատրաստված ուտեստ է՝ պատրաստված գառան աղացած միսից, սոճու ընկույզից, հացից և համեմունքներից։

Փլավը այն սակավաթիվ ուտեստներից է, որն ունի այդքան շատ տատանումներ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Գոյություն ունեն փլավ պատրաստելու հազարավոր բաղադրատոմսեր, սակայն դրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը երկու բաղադրիչների համադրությունն է՝ միջինասիական խոհանոցում այսպես կոչված «զիրվակ» կամ ադրբեջանական խոհանոցում՝ գարա և հացահատիկային մաս։ Իր հերթին, զիրվակը համակցված է տարբեր բաղադրիչներից, ինչպիսիք են միսը, ձուկը (օրինակ, մերձկասպյան թուրքմենների, Սիր Դարիայի և արևմտյան կասպյան ղազախների շրջանում թառափի ձկան հետ փլավը համարվում է հատկապես արժեքավոր), խաղ, բանջարեղեն, չոր մրգեր և համեմունքներ: Ավելին, զիրվակի համար կարելի է հատուկ պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ, օրինակ՝ խաղողի տերևներով փաթաթված աղացած միս։ Փլավի հացահատիկային մասը սովորաբար բաղկացած է բրինձից, սակայն կարելի է օգտագործել ցորեն, ժուգարա, ոլոռ, եգիպտացորեն, մունգ, այդ թվում՝ խառնուրդով։

Փլավի հիմնական տարբերությունըՄյուս ճաշատեսակներից տարբերվում է ոչ թե արտադրանքի բաղադրությունը, այլ պատրաստման տեխնոլոգիան. նախ՝ երկու մասի խիստ հավասարակշռված համադրությունը՝ զիրվակը և հատիկավորը, որը ստեղծում է փլավի իրական համը, և երկրորդ՝ այն, որ առնվազն. դրա մասերից մեկը պատրաստվում է առանձին։ Բացի այդ, ի տարբերություն շիլայի, հացահատիկի մասը ոչ թե եփում են, այլ շոգեխաշում։

Փլավ պատրաստելու երկու հիմնական տարբերակ կա, և պետք է նշել, որ, հաշվի առնելով պատրաստման ընդհանուր սկզբունքները, տարբեր տարբերակներով պատրաստված փլավը կարող է էապես տարբերվել համով, հատկապես հաշվի առնելով մատուցման կանոնները։

Ուզբեկստանի ամենահամեղ փլավը.
Ավանդական ուզբեկական փլավ գառան մսով, չամիչով և սերկևիլով։ Այն պատրաստվում է արագ և հեշտ, բայց եթե անկեղծ լինենք, դա ամենաէժան տարբերակը չէ: Ճարպի և յուղի քանակը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։ Ես նախընտրում եմ առողջ սնունդ, իսկ փլավը, չնայած դասական գաղափարներին, պարտադիր չէ, որ լողանա յուղի մեջ։ Այս քանակի բրնձի համար ինձ բավական էր 50 գ յուղոտ պոչը և 50 գ-ից մի փոքր ավել յուղը։ Ես խորհուրդ եմ տալիս համեմունքներ գնել տեղական շուկայում Ուզբեկստանի բանիմաց առևտրականներից: Պարզապես խնդրեք, համեմունքներ բայրամ-պալովիի համար:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԲԱՅՐԱՄ-ՊԻԼՈՎԻ ՀԱՄԱՐ ՈՒԶԲԵԿԻՍՏԱՆԻՑ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
հալված կարագ; 1 սոխ; 400 գ գառան միս (ոսկորով գոտկատեղը կատարյալ է); ճարպային պոչ; 200 գ գազար; 1 սերկևիլ; 1 գլուխ սխտոր; 6 ճ.գ. ջուր; 2 ճ.գ համեմունքներ փլավի համար; 2 ճ.գ. սպիտակ երկար հացահատիկի բրինձ; մի բուռ մուգ չամիչ; 1 ճ.գ. ծորենի; աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել բայրամ փլավ :
1. Կաթսայի մեջ տաքացնել յուղը (ես օգտագործել եմ չուգուն վոկ): Տապակել կտրատած սոխը մինչև բուրավետ դառնա, 3-ից 5 րոպե: Ավելացնել մանր խորանարդի մեջ կտրատած միսն ու ճարպը։ Արագ տապակել բոլոր կողմերից։

2. Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ եւ ավելացնել մսին։ Տապակել մինչև կեսը եփվի միջին ջերմության վրա։

3. Սերկեւիլը մաքրել (ըստ ցանկության) եւ կտրատել 4 մասի։ Մաքրել սխտորը վերին կեղևից, ոչ մի դեպքում մի հանեք ստորին կեղևը: Ավելացնել մսին ​​ու սոխին, տապակել 1-2 րոպե, մինչև սխտորի թեթև բուրմունք հայտնվի։

Լցնել ջուրը, ավելացնել համեմունքները և հասցնել եռման աստիճանի։

4. Բրինձը լավ լվանալ սառը ջրով։ Իդեալում, եփելու գործընթացը արագացնելու համար բրինձը պետք է թրջել 3-4 ժամ կամ նախընտրելի է գիշերը, աղաջրի մեջ: Բրինձը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լվացած չամիչն ու ծորենը, աղն ու պղպեղը և ծածկել կափարիչով։ Եփել 25-30 րոպե, մինչև բրինձը փափկի։ Այնուհետև խառնել և թողնել 10-15 րոպե:
Բայրամ փլավը պատրաստ է.

Բայրամ փլավ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ.

Բաղադրությունը:Բրինձ – 1000 գ, միս – 800 գ, ճարպ – 300 գ, գազար – 120 գ, սոխ – 100 գ, ոլոռ (սիսեռ) – 100 գ, սխտոր – 70 գ, չամիչ – 30 գ, նռան հատիկներ – 30 գ, սերկևիլ: – 4 հատ, ձու – 2 հատ, չաման, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը մաքրվում է թաղանթներից, լվանում սառը ջրով, չորացնում անձեռոցիկով և տապակում ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Գազարները մաքրվում են, լվանում, մանր կտրատում և տապակում մսի հետ։ Մսի մեջ ավելացնել սոխը և այն նույնպես տապակել։

Մսին և գազարին ավելացնել կեղևավորված և կիսով չափ կտրատած սերկևիլը, սխտորի ամբողջական գլուխները, նախապես թրջած ոլոռը, ավելացնել ջուրը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև ոլոռը փափկի։ Այնուհետեւ աղ, ավելացնել պղպեղ, ավելացնել լվացած բրինձը, ավելացնել ջուրը եւ եփել ուժեղ կրակի վրա, մինչեւ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Դրանից հետո չաման (համեմունք) և լվացած չամիչը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և 20-25 րոպե պահել շատ թույլ կրակի վրա։

Առանձին տարայի մեջ եփած ձվերը եփում ենք, սերկևիլն ու սխտորը հանում են փլավից, փլավը դնում ուտեստի վրա և ծայրերը զարդարում գեղեցիկ կտրատած եփած ձվերով, սխտորով, սերկևիլով և նռան հատիկներով։

Ուզբեկստանում փլավը մատուցում են սոխի, լոլիկի և վարունգի ճարպի ճարպի հետ։

Թուրքիայում ամենահայտնիներից մեկը։ Այս փլավն առաջին անգամ փորձել եմ մի քանի տարի առաջ իր հայրենիքում։ Հետո իճ փլավն ինձ վրա ուժեղ տպավորություն չթողեց՝ միգուցե ես նոր համային սենսացիաների տրամադրություն չունեի, կամ գուցե ինքնին փլավը այնքան էլ լավ պատրաստված չէր։ Այս փոքրիկ անարդարությունն ինձ դրդեց տանը վերստեղծել իսկական թուրքական իչ փլավ, իսկ հիմա ես պաշտում եմ այս փլավը։ Համերի հիանալի հավասարակշռություն. նուրբ կծու, տաքացնող և շատ հագեցած, իչ փլավը հիանալի է ցուրտ սեզոնի համար: Եթե ​​դուք սիրում եք արևելյան խոհանոց և տարված եք դեպի անհայտությունը, ապա անպայման պատրաստեք այս փլավը:

ԹՈՒՐՔԱԿԱՆ ՓԻԼՈՎԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՀԱՎԻ ԼՅԱՐԴՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
2 ճ.գ. սպիտակ երկար հացահատիկի բրինձ եռացող ջուր 70 գ կարագ մի փոքր բուռ պիստակ 1 գլուխ սոխ 150 գ հավի լյարդ 0,5-ական թ.գ. աղացած սև և սպիտակ պղպեղ մի փոքր բուռ մուգ չամիչ 6 ճ.գ. ջուր կամ մսի արգանակ աղ 1 ճ.գ. շաքարավազի փունջ մաղադանոս

Ինչպես պատրաստել թուրքական փլավ հավի լյարդով.
1. Բրինձը լցնել եռման ջուր։ Ավելացնել 2 ճ.գ. աղ և թողնել կես ժամ։ Լավ լվանալ սառը ջրով։

2. Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը եւ տապակել պիստակները, մինչեւ հաճելի բուրմունք հայտնվի։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Ավելացնել լյարդն ու բրինձը։ Լավ խառնել։ Ավելացնել երկու տեսակի պղպեղ և լվացած չամիչ։ Կրկին խառնել։

4. Լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ։ Ծածկեք և եփեք մինչև բրինձը փափկի, 25-35 րոպե:

Անջատեք կրակը:

5. Կափարիչը փաթաթեք սրբիչով և ծածկեք կաթսան։ Թողնել թրմվի 10–15 րոպե։ Մատուցել մանր կտրատած մաղադանոսով։
Հավի լյարդով թուրքական փլավը պատրաստ է.

Սա պարզապես փլավ չէ, դա համերի, բույրերի և այլմոլորակային հաճույքների իսկական էքստրավագանտա է: Եվ այն հեշտությամբ կարելի է դիետիկ անվանել՝ շնորհիվ ցածր կալորիականությամբ հավի մսի։ Ես ինձ թույլ տվեցի շեղվել դասական բաղադրատոմսից՝ զգալիորեն նվազեցնելով ձեթի քանակը և հարմարեցնելով մատուցումը։ Բնօրինակում այս փլավը պետք է ունենա 3 գույն՝ կարմիր, դեղին և սպիտակ, բայց ինձ դուր չեկավ այս միտքը, այն շատ երկար է, դժվար և խնդրահարույց։ Ուստի նախընտրեցի բազմերանգ, վառ, գունեղ փլավ եփել, որը գրավեց ամբողջ տունս։ Թևերը, ազդրերը և նույնիսկ կուրծքը բավականին հարմար են որպես միս։

ԻՐԱՆԱԿԱՆ ՏՈՆԱԿԱՆ ԲԱՐՁԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
100 գ յուղ 1 մեծ սոխ 300 գ հավի համեմունքներ փլավ զաֆրանի համար (կարելի է փոխարինել քրքումով) 1 նարինջ 1 ճ.գ. շաքարավազ չաման մի բուռ չորացրած ծիրան մի բուռ ոսկեգույն չամիչ մի բուռ պիստակ մի բուռ նուշ 4 ճ.գ. բրինձ 8 ճ.գ. ջուր 4 ճ.գ. կաթ 3.2% բարակ պիտա հաց աղ 1 նուռ

Ինչպես պատրաստել իրանական տոնական փլավ.
1. Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճ/գ. յուղ, տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և հաճելի բուրավետելը:

2. Ավելացնել մեծ կտորներով կտրատած հավի միսը։

Խառնելով, տապակել բոլոր կողմերից մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Այնուհետև փլավի համար համեմունքներ ենք ավելացնում (եթե զաֆրանի փոխարեն քրքում եք օգտագործում, ապա դա էլ ավելացրեք այստեղ) և զաֆրանի ջուր։ Պատրաստելը շատ պարզ է՝ զաֆրանը թրջեք եռման ջրի մեջ և թողեք եփվի։ Խառնել, ավելացնել աղը և եփ գալ մինչև հավը եփվի։

3. Բանջարեղենի կեղևով հանեք նարնջի կեղևը և թաթախեք եռման ջրի մեջ, մինչև մոմը դադարի երևալ ճաշատեսակի պատերին, մոտ 4-5 անգամ:

Կեղևը կտրեք բարակ շերտերով:

4. Տապակի մեջ տաքացնել 1 թ.գ. յուղ, շաքարավազ և չաման: Երբ շաքարավազը սկսում է հալչել, ավելացնել համը և արագ տապակել բոլոր կողմերից՝ խուսափելով այրվելուց։

Հեռացրեք կրակից և տեղափոխեք ամանի մեջ։

5. Տաքացնել 1 ճ.գ. հալեցրած կարագը և տապակել կտրատած չոր ծիրանն ու չամիչը, առանձին (այլ տապակի մեջ) պիստակը և կտրատած նուշը։

6. Նախքան բրինձը մինչև ալ դենտե եփելը, այն ողողեք սառը ջրով և թրմեք 3-4 ժամ կամ նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Ես ժամանակ չունեմ բրինձը թրջելու, ուստի այն լցրեցի կաթով աղած եռացող ջրի մեջ և 15 րոպե եփեցի մարմանդ կրակի վրա։

Հետո բրինձը լցրեց մաղի մեջ ու վրան սառը ջուր լցրեց։

7. Կաթսայի, վոկի կամ մեծ հաստ պատերով թավայի հատակը քսել մնացած հալած կարագով և քսել պիտայի հացը: Վրան լցնում ենք բրինձը և բոլոր միջուկները (հավի միսը, կեղևը, չորացրած ծիրանը չամիչով և ընկույզով), ավելացնում ենք աղը, նրբորեն խառնում ենք, որպեսզի բրնձի մի մասը մնա ձյունաճերմակ, իսկ որոշները տարբեր գույներ ստանան։

Փակեք կափարիչը, ներսից սրբիչով փաթաթված, որտեղ ավելորդ խոնավությունը կլանվի, և 10–15 րոպե դրեք թույլ կրակի վրա։

8. Փլավը կույտի մեջ դնել ուտեստի վրա, զարդարել նռան հատիկներով և մատուցել։

Իրանական տոնական փլավը պատրաստ է.

Հայերն այս քաղցր փլավն անվանում են հայկական խոհանոցի իսկական ադամանդ։ Եվ նա իսկապես անհամեմատելի է։ Բրինձը կարելի է եփել պարզ ջրի մեջ, ջրի և կաթի մեջ՝ 2։1 ​​համադրությամբ, և նույնիսկ հավի արգանակի մեջ։

«ԱՐԱՐԱՏ» ՀԱՅ ՓԻԼՈՎԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
2 ճ.գ. սպիտակ երկար հացահատիկի բրինձ 6 ճ.գ. ջուր 100-ական գ չամիչ, ծիրանի չիր, նուշ (խուրմա կամ սալորաչիր՝ ըստ ցանկության) 0,5 ճ.գ. հալած կարագ աղ Հայկական լավաշ նռան հատիկներ (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել հայկական «Արարատ» փլավ.
1. Չորացրած մրգերը ողողել և դնել մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Խառնել ընկույզով և դնել ջրային բաղնիքի մեջ 30 րոպե։ Շոգեխաշած չրերն ու ընկույզը խառնել 2-3 ճ.գ. յուղ.

2. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 1 ճ.գ. աղ և բրինձ դնել եռացող ջրի մեջ։ Բրինձը եփել մինչև ալ դենտե։ Բրինձը դնել մաղի մեջ և լվանալ սառը ջրով։

3. Կաթսայի (կամ մեծ հաստ պատերով թավայի) հատակը քսում ենք հալած կարագի մեկ երրորդով և քսում պիտայի հացով (այն անհրաժեշտ է, որպեսզի բրինձը չայրվի)։ Վերևում դրեք բրնձի մեկ երրորդը:

Բրինձը ցողել յուղով (1-2 ճաշի գդալ), ապա ավելացնել բրնձի ևս մեկ երրորդը և նորից լցնել ձեթը։ Կատարեք նույն գործողությունը մնացած բրնձի հետ: Փակեք կափարիչով, ներսից փաթաթված սրբիչով, որտեղ ավելորդ խոնավությունը կլանվի։ Դնել շատ թույլ կրակի վրա 15–20 րոպե։ Հեռացնել կրակից։

4. Մատուցվող ճաշատեսակի վրա (այստեղից էլ՝ «Արարատ» փլավի անվանումը) լցնում ենք բրնձի կույտ, վրան լցնում չոր մրգեր ու ընկույզներ, իսկ ցանկության դեպքում զարդարում նռան հատիկներով։ Ավանդաբար այս փլավը մատուցում են լավաշի կտորներով, բայց ինձ ավելի դուր եկավ համեմատաբար դիետիկ առաջին տարբերակը։

Հայկական «Արարատ» փլավը պատրաստ է.

Ադրբեջանական այս փլավն ուշադրություն է գրավել իր էքստրավագանտ արտադրանքի համադրությամբ։ Բրինձն ու վերմիշելը միասին, ինչպե՞ս է։ Պարզվեց, որ այն ֆանտաստիկ համեղ է: Տապակած վերմիշելից, ձյունաճերմակ բրնձից տնական յուղով և տապակած կանաչ լոբիով արտանետվող բույրերը փլավին ընդառաջ ստիպեցին իմ համը տառացիորեն դողալ... Անկասկած, Ռիշտյա-պիլովը ոչ միայն ուշադրության է արժանի, այլև կպատրաստվի ավելի քան. մեկ անգամ. Մեկ այլ հետաքրքիր բան այն է, որ դուք կարող եք տարբերել տապակումը ձեր ճաշակի հիման վրա՝ բանջարեղեն, միս, հավ, ընկույզ, մրգեր... Մի վախեցեք փորձարկումներից:

ՌԻՇՏԱ-ՊԻԼՈՎԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԱԴՐԲԵՋԱՆԻՑ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
1,5 ճ.գ. նուրբ վերմիշել 1 ճ.գ. սպիտակ երկար հացահատիկի բրինձ հալված կարագ բարակ պիտա հաց 100 մլ 3 ճ.գ. ջուր (+100 մլ) 1 սոխ 200 գ սառեցված կանաչ լոբի աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել ռիշտա փլավ.
1. Տապակել վերմիշելը չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով։

2. Բրինձը լավ լվանալ սառը ջրով։ Իդեալում, այն պետք է թրջվի 3-4 ժամ, կամ ավելի լավ է գիշերը, աղած ջրի մեջ, և միայն դրանից հետո եփվի: Բայց դրա վրա ժամանակ ծախսելը անհասանելի շքեղություն է, ուստի ես անտեսում եմ նախապես թրջելը. բրինձ եմ լցնում 3 ճ/գ-ի մեջ: եռացող աղաջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստությունից 2-3 րոպե առաջ ավելացնել վերմիշելն ու լավ խառնել։

3. Կաթսայի (կամ մեծ հաստ պատերով թավայի) հատակը յուղել հալած կարագով և քսել պիտայի հաց (այն անհրաժեշտ է, որպեսզի բրինձը չայրվի)։ Վրան լապշայի հետ բրինձ ենք դնում և լցնում հալած կարագ (3-4 ճ/գ) և 100 մլ ջուր։

Կափարիչը փակում ենք՝ ներսից սրբիչով փաթաթված, որտեղ ավելորդ խոնավությունը կլանում է, և դնում թույլ կրակի վրա մինչև եփվի (30-60 րոպե՝ կախված կաթսայի չափսից)

4. Բանջարեղենը կպատրաստենք փլավը մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Սոխը մանր կտրատել և կանաչ լոբի հետ միասին տապակել հալած կարագի մեջ 3-5 րոպե։ Աղ և պղպեղ։ Մի՛ եփեք բանջարեղենը, դրանք պետք է մնան հյութալի և խրթխրթան։

5. Բրինձը դնել ափսեի մեջ, վրան լոբով ու սոխով դնել:
Ադրբեջանի Ռիշտյա փլավը պատրաստ է.

Լեգենդներ և ասացվածքներ

Ուզբեկական ասացվածք«Եթե պիտի մեռնես, թող փլավից լինի»։

Ուզբեկական ասացվածք«Աղքատը փլավ է ուտում, հարուստը՝ միայն փլավ»։ Երբեմն այն ներկայացվում է ճիշտ հակառակ տարբերակով՝ «Հարուստն ուտում է փլավ, աղքատը՝ միայն փլավ», ինչը սխալ է թվում։ Նախ, ավելի վաղ աղքատ ընտանիքներում փլավը իսկապես բացառապես տոնական և թանկ ուտեստ էր, և ասացվածքը հստակ ընդգծում է փլավի հիանալի համը. գյուղացիների մտքում հարուստ մարդը կարող է իրեն թույլ տալ ամեն օր այս ուտեստը: Երկրորդ, Ուզբեկստանում գյուղացիների մշտական ​​սնունդը հաճախ սահմանափակվում էր բանջարեղենով, կաթիկով և հատիկաընդեղենով, ուստի սխալ է վերագրել անկասկած թանկ ուտեստի մշտական ​​սպառումը:

Թուրքական ասացվածքասում է՝ փլավի այնքան տեսակ կա, որքան քաղաքներ կան մահմեդական աշխարհում։

Ուտել լեգենդինչ-որ մոլլա Անկարա գնալուց առաջ նրան փլավի բաղադրատոմս է տվել.

- Պետք է մի մեծ թուջե կաթսա վերցնենք։ Այն պետք է այնքան հին լինի, որ նախորդ սննդի ճարպը դրսից հոսում է և կրակի վրա բռնվում: Այս կաթսայի մեջ պետք է դնել ոչ հին, բայց ոչ շատ երիտասարդ գառների միսը, ընտիր բրինձ, հպարտությամբ ուռած, որը կուտեն քաջարի մարտիկները, երիտասարդ գազարը՝ ուրախությունից կարմրած, և սուր սոխը՝ սուրի պես խայթող։ շատ հարգված էմիր։ Այս ամենը պետք է եփվի կրակի վրա, մինչև եփած ուտեստի հոտը հասնի Ալլահին, և խոհարարը հոգնածությունից փլուզվի, քանի որ նա ճաշակել է աստվածային կերակուրը:

Թվում է, թե քանի որ փլավի մասին հիշատակումներ կան ավելի վաղ շրջանով, սա լեգենդ է։

Կա նաև լեգենդ, որը վերագրում է փլավի բաղադրատոմսը Իբն Սինային, որին, իբր, խանը հանձնարարել էր մշակել ռազմիկների սննդակարգի այնպիսի տարբերակ, որը պետք է լինի բարձր կալորիականություն, որը կարող էր ջուրը պահել մարմնում անապատային անցումների ժամանակ, պատրաստված էր լավ պահվածից։ արտադրանքը և կլինի փոքր ծավալով:

Փլավը, անկասկած, ուզբեկական ազգային խոհանոցի հիմնական ուտեստն է։ Ուզբեկստանում փլավը պարզապես ուտելիք չէ, այն իսկական արվեստ է, որի ուսումնասիրությանը կարող եք նվիրել ձեր ողջ կյանքը։ Ռամադան Հայիթ սուրբ տոնի նախօրեին Ս. կայքԵս ձեզ համար պատրաստել եմ մի հոդված, որտեղ հավաքել եմ հետաքրքիր փաստեր այս բոլորի սիրելի ուտեստի մասին։

• Գոյություն ունեն փլավի մեծ թվով սորտեր։ Միայն Ուզբեկստանում այս համեղ ուտեստի ավելի քան 200 տեսակ և բաղադրատոմս կա: Թուրքական հայտնի ասացվածքն ասում է. «Մահմեդական աշխարհում փլավի այնքան տեսակ կա, որքան քաղաքներ կան»:

• Փիլաֆը տարբեր անուններով գոյություն ունի Իսպանիայից մինչև Հնդկաստան։ Այսպես, Իսպանիայում փլավի բազմազանությունը կոչվում է պաելլա և հանդիսանում է ազգային խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկը։ Պաելլան կենտրոնասիական փլավից տարբերվում է հիմնականում ծովամթերքի օգտագործմամբ։

Պաելլան փլավի իսպանական տարատեսակ է

• Իրաքի իշխանություններն առաջարկել են McDonald's-ում փլավ պատրաստել. Այժմ շատերի կողմից սիրված այս ուտեստը կարելի է պատվիրել ամերիկյան արագ սննդի ռեստորանում։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ արևելյան երկրի պահպանողական բնակիչները չէին գնահատում Արևմուտքի գյուտը` արագ սնունդը:

• Հնում Միջին Ասիայում փլավը եփում էին գառան կաշվով։ Դրա համար մի մեծ փոսի մեջ տաք ածուխի վրա հաստ կաշի էին դնում, մեջը փլավ փաթաթում, վրան ածուխները լցնում։ Այսպիսով, ներսում ջերմաստիճանը բաշխվել է հավասարաչափ։

• Քանի՞ տարեկան է փլավը։ Որպես ուտեստ, որի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է, փլավը հայտնի է առնվազն 10-11-րդ դարերից։ Հենց այս ժամանակվանից են սկսվում հնագույն տարեգրությունները, որոնցից նշվում է, որ հարսանիքների և մեծ տոների ժամանակ փլավը մատուցվել է որպես ամենապատվավոր ուտեստ։

• Հայտնի է, որ Ամիր Թեմուրն իր ռազմիկների հիմնական ճաշացանկում ներառել է փլավ։ Մի անգամ, Անկարայի դեմ արշավի ծրագիր մշակելիս, հրամանատարը մի կարևոր հարց տվեց. ինչպե՞ս համատեղել մեծ բանակը, երկար ճանապարհը, արագությունը և անակնկալ հարձակումը և միևնույն ժամանակ անել առանց սննդի հսկայական շարասյունների: Այդ ժամանակ էր, որ իմաստուն Մուլլան նրան ասաց այս անսովոր համեղ, հագեցնող և սննդարար ուտեստի բաղադրատոմսը։ Մի բաժակ փլավից ռազմիկները մի քանի օր ուժ էին ստանում, և Թամերլանի բանակը հեշտությամբ հաղթանակ տարավ։ Այդ ժամանակվանից փլավը դարձել է Ամիր Թեմուրի հավատարիմ բանակի հիմնական սնունդը և, հավանաբար, նրա հաղթական արշավների գլխավոր գաղտնիքներից մեկը։

• Որոշ աղբյուրներում տեղեկություններ կան, որ Ալեքսանդր Մակեդոնացու զինվորներն առաջինն են օգտագործել փլավ։

Փլավը իսկական գուրմանների, հատկապես մարդկության ուժեղ կեսի կերակուրն է. զուր չէ, որ միայն տղամարդիկ են տիրապետում իսկական տոնական փլավ պատրաստելու արվեստին: Փլավը իրավամբ համարվում է ուզբեկական խոհարարական արվեստի գագաթնակետը, քանի որ այն միավորում է տապակելու, եռացնելու և շոգեխաշելու հմտությունները մեկ ուտեստի մեջ։ Դրա համար ասում են՝ եթե իսկական փլավ կարող ես պատրաստել, կարող ես ցանկացած այլ ուտեստ պատրաստել։

Փլավի ապրանքների գները խանութների կայքում (2017թ. հունիսի 24-ի դրությամբ).

Դեղին գազար - 3290 սումից (1 կգ.)

Սոխ - 3290 սումից (1 կգ)

Փլավը պարզ, հագեցնող, խնայող և շատ հին ուտեստ է։ Այս հոդվածը պարունակում է 3 վիդեո բաղադրատոմս, փլավի ուզբեկական, ադրբեջանական և քաղցր տարբերակներ։ Բառն ինքնին պարսկերեն է։ Բայց կա այսպիսի թուրքերեն բառ՝ փլավ ու նշանակում է թանձր բրնձի շիլա։

Ենթադրվում է, որ դրա բուսակերական տարբերակները սկսել են պատրաստել Հնդկաստանում, իսկ միսը ավելացվել է Պարսկաստանում։ Նրա ծագման մի քանի վարկած կա, և այժմ պարզապես անհնար է որոշել միակ ճիշտը, ամեն ինչ այնքան պատված է դարերի փոշով։ Եվ, ամենայն հավանականությամբ, այն սկսել են պատրաստել միանգամից մի քանի երկրներում՝ նրանցից, որտեղ մշակվել է բրինձ (Չինաստանն ու Ճապոնիան հաշվի չեն առնվում, նրանք ունեն բրնձի պատրաստման բոլորովին այլ տեխնոլոգիաներ)։

Բայց ընդհանուր առմամբ, գրեթե յուրաքանչյուր ասիական ժողովուրդ ունի իր բաղադրատոմսը: Ինչու, ժողովուրդը, ամեն մարզ և նույնիսկ գյուղ համեղ փլավ պատրաստելու իր գաղտնիքն ունի։ Ի վերջո, երբ տարածվեց, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ավելացրեց իր սեփական ինչ-որ բան և փոխեց բաղադրատոմսերը՝ կախված նախասիրություններից:

Ինչպես գիտեք, փլավի հիմքը բրինձն է, միսը և գազարը։ Բայց այս բոլոր մասերը կարող են փոխվել, օրինակ՝ բրնձի փոխարեն (փլավի հացահատիկային մասը կոչվում է գարա, ադրբեջանական խոհանոցում) կարելի է օգտագործել ցորեն, ոլոռ, եգիպտացորեն, ոսպ կամ հացահատիկի խառնուրդներ։ Մսի փոխարեն (ուզբեկական խոհանոցում այս մասը կոչվում է zirvak), կարելի է օգտագործել ձուկ (օրինակ՝ մերձկասպյան թուրքմենների և ղազախների մոտ), ինչպես նաև աղացած մսի կտորներ, որոնք փաթաթված են խաղողի տերևներով։

Նույնիսկ թուրքական ասացվածք կա՝ փլավի բաղադրատոմսեր այնքան շատ են, որքան քաղաքները մահմեդական աշխարհում: Եվ հետո կան լեգենդներ, որոնք շատ են սիրում մարդկանց: Դրանցից մեկի համաձայն (պարսկական տարբերակ) մեծ խանը Ավիցեննային (Իբն Սինային) հանձնարարություն է տվել ստեղծել արշավի ժամանակ զինվորներին կերակրելու բաղադրատոմս։ Սա պետք է լինի հեշտ պատրաստվող, բարձր կալորիականությամբ ուտեստ, որը լավ է պահում ջուրը օրգանիզմում և բաղկացած է այն մթերքներից, որոնք շատ տեղ չեն զբաղեցնում և լավ են պահվում, ինչպես գիտեք, փլավի հիմքը՝ բրինձը, արդարացի է նման ապրանք.

Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ այս բաղադրատոմսը Թիմուր Թամերլանին տվել է ինչ-որ մոլլա Անկարայի (Թուրքիայի մայրաքաղաք) դեմ ռազմական արշավից առաջ. որ տաքանալիս կբռնկվի։ Ճարպը հալեցնում ենք ու ոչ ծեր, ոչ երիտասարդ գառան միսը լցնում կաթսայի մեջ։ Ամենաբարձրորակ բրինձը, որը կպայթի հպարտությունից, որ այն կուտեն քաջ մարտիկները։

Գազար, որը ուրախությունից կարմրելու է. Եվ ամենասուր սուրի պես սուր աղեղ։ Այս ամենը պետք է շոգեխաշել կրակի վրա, մինչև փլավի աստվածային բույրը հասնի հենց Ալլահին: Իսկ խոհարարը հոգնածությունից ու ուրախությունից չի ընկնի, երբ փորձի այս համեղ ուտեստը»։

Բայց Սամարղանդում կարծում են, որ այս ուտեստը մշակել է Թամերլանի հոր՝ Ուգուլբեկի խոհարարը։
Ես վաղուց ընտանիքիս համար փլավ եմ պատրաստում, ավելի ճիշտ՝ կարծում էի, որ դա փլավ է։ Մայրս արհամարհանքով նրան մսով շիլա էր ասում։ Քանի որ տաջիկ ընկերուհին վաղուց սովորեցրել է նրան, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Ահա թե ինչու մենք շատ երկար ժամանակ ունենք կաթսա: Նման մի բան, ի դեպ, ես դրա մեջ շատ այլ ուտեստներ եմ պատրաստում, դա շատ հարմար է

Ես հոգնեցի դրանից և մտա YouTube: Ես գտա մի վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է համեղ փլավ պատրաստել տանը, այլապես սիրում են մեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել կրակի վրա մեծ կաթսայում։ Իհարկե, ես որոշ տատանումներ արեցի, չեմ սիրում, երբ սնունդը շատ յուղոտ է: Եվ դրանից հետո իմ ընտանիքը և նույնիսկ մայրս (և սա շատ բան արժե, ամեն ոք, ով ապրում է տարեց մոր հետ, ինձ կհասկանա) ասաց, որ սա պարզապես սուպեր է: Հիմա ես ձեզ ամեն ինչ կասեմ:

Տաշքենդյան փլավի պատրաստում
Ապրանքի ցանկ:

Բրինձ - 1 կգ
Միս - 500 գր.
Ավելի լավ է 2 տեսակի միս վերցնել, ես խոզի և հավ եմ դնում, բայց ընդհանուր առմամբ համադրությունները կարող են շատ տարբեր լինել։

Խոզի ճարպ - 100 գր.
Ես ընդհանրապես չեմ դնում, պատրաստում եմ բուսայուղով։

Սոխ - 5 հատ:
Գազար - 500 գր.
Սխտոր - 3 գլուխ
Ես էլ չեմ ավելացնում (չեմ սիրում)

Կծու պղպեղ - 2 պատիճ
Ես պարզապես ավելացնում եմ սև պղպեղի հատիկներ

Աղ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի)
Նախ պատրաստում ենք զիրվակը, մինչև ջուրը լցնենք, պետք է խոհանոցում լինենք՝ սա փլավ պատրաստելու ամենադժվար հատվածն է։ Խոզի ճարպը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, այն նախ պետք է շատ տաքանա։ Թրթռոցները հանում են, և միայն դրանից հետո բուսայուղ են լցնում։

Խոզի խոզի խոզի յուղ չեմ տալիս, այն շատ յուղոտ կլինի - անմիջապես լցնում եմ ձեթի մեջ և դնում փոսի մեջ։ Ոսկորը պետք է մանրակրկիտ տապակվի. դա արվում է փլավին համ ավելացնելու համար, որից հետո այն հանվում է։ Այնուհետև կես օղակներով կտրատած սոխը դնել և տապակել այնքան, որ մի փոքր էլ այրվի։

Դրանից հետո ավելացնում են խոշոր կտրատած միսը։ Ի դեպ, ես վախենում էի, որ սոխը դեռ մսի հետ կվառվի, բայց այդպես չի լինում, քանի որ միսը հյութ է տալիս։ Գազարը շերտերով կտրատում ենք, և երբ միսը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Անմիջապես 5 րոպե փակեք այն կափարիչով, որպեսզի պահպանի իր ամբողջականությունն ու հյութեղությունը, և մանրակրկիտ տապակեք։

Հաջորդը, ավելացրեք մեր սիրած համեմունքները և 3 ամբողջական գլուխ սխտոր, պարզապես անհրաժեշտ է կտրել արմատները (ես ավելացնում եմ սև պղպեղ և վերջ): Աղ և ավելացրեք ջուր, որպեսզի ծածկի միսը։ Կափարիչով փակում ենք և եփում մեր զիրվակը։

Այդ ընթացքում պատրաստենք բրինձը։ Ընդհանրապես, ուզբեկական փլավի համար հարկավոր է վերցնել միայն կլոր հատիկավոր բրինձ (բայց ես վերցնում եմ ցանկացած, չնայած փլավը տարբեր է ստացվում): Երբ բրինձը լվանում ենք, ուշադրություն դարձրեք ջրի առաջին արտահոսքին և եթե այն պղտոր է, ապա այս բրնձին մի քիչ ջուր է պետք։ Իսկ եթե ցամաքեցնելուց հետո ջուրը գրեթե թափանցիկ է, ապա այդպիսի բրինձը պետք է 30-40 րոպե թրջել տաք ջրում։

Միսը եփվելուց հետո, մինչև կիսով չափ պատրաստ լինի, ավելացնել բրինձը։ Բայց նախ ստուգում ենք զիրվակի աղիությունը, այն պետք է ավելի աղի լինի, քան պատրաստի ուտեստը, քանի որ աղի մի մասը կլանվի բրինձով։ Միանգամայն հնարավոր է, որ դուք ընդհանրապես ստիպված չեք լինի ջուր ավելացնել։ Իդեալում, ջուրը պետք է հասնի բացված գդալի կենտրոնական անցքին:

Խառնել միայն բրինձը, ստորին մասերին չդիպչել։ Սրանից հետո փլավը ծածկում ենք ամանի մեջ, ապա կափարիչով, կրակն իջեցնում ենք ամենացածր մակարդակի վրա և թողնում ենք մոտ 20 րոպե, բացում ենք, դնում ամանների մեջ և մատուցում։ Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը

Պատրաստում ենք ուզբեկական փլավ։ Գոտովիմ պլով.

Կան նաև ծալովի փլավի բաղադրատոմսեր, այսինքն՝ երբ բրինձը եփում են մսից առանձին՝ պատրաստման այս տարբերակը համարվում է ադրբեջանական։ Սա նույնպես շատ հետաքրքիր տարբերակ է և ամենևին էլ բարդ չէ, ինչպես կարող է թվալ սկզբում:

Ինչպես պատրաստել խան փլավ վիդեո բաղադրատոմս
Հնում այս փլավը պատրաստում էին միայն խաների համար։

Ապրանքներ:

Լավաշ - 15 հատ
Եփած բրինձ (ցանկալի է բասմատի) - 800 գ
Տապակած չամիչ (առանց կորիզների) - 150 գր
Զաֆրան - բրնձի համար
Գառան (կամ ցանկացած այլ միս), սոխով տապակած՝ 800 գ
Գիի կարագ - 450 գր
Չորացրած ծիրան, տապակած զարդարման համար
Զաֆրանը հավանգի մեջ մանրացնել, աղ ավելացնել և եռացրած ջրով եփել, թողնել մի քիչ նստել։ Եփելու համար բրինձը պետք է 5 անգամ գերազանցի բրնձի ծավալը։ Գցում ենք տաքացած և շատ աղի ջրի մեջ։ Փաստն այն է, որ նա երբեք ավելի շատ աղ չի ընդունում, քան անհրաժեշտ է։ Նկատեցի՞ք։ Միշտ պարզվում է, որ թերակղված է։ Եփելուց հետո լվանալ տաք ջրով, որպեսզի չկպչի, ավելացրեք ձեթ և զաֆրան։

Տապակել միսը սոխով։ Վերցրեք պիտայի հացը և երկու կողմից մանրակրկիտ քսեք հալված կարագով: Իսկ կաթսան շարում ենք (նաև նախապես յուղով յուղում ենք կաթսան), որպեսզի հատակը շարվի, իսկ ծայրերը կախվեն։ Դա անում ենք բոլոր տորթերի հետ, բացի մեկից (մենք էլ ենք քսում)

Այնուհետև պիտայի հացի վրա դնել շերտերով՝ բրինձ, միս, բրինձ, տապակած չամիչ (կարող եք ավելացնել չոր ծիրան), բրինձ։ Փակում ենք պիտայի հացի ծալված եզրերը, վրան դնում ենք վերջին պատված պիտա հացը և ամբողջը լցնում յուղով։ Կաթսայի վրա կափարիչ դնել։

Դնել ջեռոցում 1-1,5 ժամ և թխել մինչև պիտայի հացը կարմրի։ Այնուհետև յուղը քամեք կաթսայից։ Իսկ կաթսան պատրաստի փլավի համար ամանի ենք դարձնում, ավելի լավ է՝ մեծ ուտեստ լինի կամ մաքուր թխվածքաբլիթ։

Եվ այն կտրվում է այսպես՝ սկզբում կտրում ենք մեջտեղը, իսկ հետո կտրում ենք կարկանդակի պես։ Դիտեք վիդեո դասընթացը, բայց կան նաև 2 շատ համեղ ադրբեջանական ուտեստներ՝ տոլմա և հարուստ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք՝ Դովգա։

Կծու քաղցր փլավ

Հասմիկի բրինձ - 200 գր
Եռման ջուր - 1,5 բաժակ
Ընկույզ - 1 գ
Չամիչ - 100 գր
Կարագ - 50 գր
Կարրի - 1 թեյի գդալ
Շաքարավազ Աղ - ըստ ճաշակի
Կարագը հալեցնում ենք 5-6 րոպե, լվացած բրինձը տապակում ենք ձեթի մեջ, մինչև բրնձի հատիկները սկսեն թափանցիկ դառնալ։ Այնուհետև ավելացրեք 1 թեյի գդալ կարրի + 32 թեյի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Փակեք կափարիչը և տաքացրեք 2-3 րոպե։

Ավելացնել չամիչն ու ընկույզը և խառնել։ Լցնել մոտ 1,5 բաժակ ջուր, խառնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և թողնել 15 րոպե, որպեսզի բրինձը ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Նորից խառնել, անջատել, փակել, որպեսզի բրինձը ներծծի մնացած խոնավությունը։